Un afumator simplu și eficient DIY, afumat la rece. Afumatoare afumat la rece, fă-ți singur Cum să construiești corect o afumătoare afumată la rece

Afumarea la rece este un proces destul de lung ( de la 2 la 7 zile) expunerea produselor la fum cu temperatură scăzută în 18-25 de grade.

În timpul procesului de afumare, excesul de umiditate se evaporă, produsul devine mai rezistent la mucegai și putregai, durata sa de valabilitate este prelungită.

Mâncarea afumată are o aromă delicioasă și un gust excelent.

Ce se gătește la rece?

De regulă, următoarele sunt preparate folosind metoda de fumat la rece:

• pește mare;
• salon;
• carne;
• cârnați;
• brânzeturi;
• prune;
• cireșe;
• unele soiuri de mere.

Se dovedește, poti prepara delicatese acasa. Pentru a face acest lucru, cumpărați un afumător sau faceți unul singur.

Proiectarea unui afumător afumat la rece pentru o casă de țară

Procesul de afumare la rece este destul de laborios, deoarece necesită prelucrarea pregătitoare a pieselor de prelucrat și durează câteva zile sau chiar săptămâni.

Să faci singur un aparat de fumat nu este dificil. Principiul de funcționare al sistemului de afumare este că fumul, îndreptându-se spre alimente, este răcit. Pentru a organiza acest proces Se lasă o oarecare distanță între focar și compartimentul cu provizii. Este de dorit ca fumul să curgă lin și continuu pe toată perioada de fumat.

Componentele principale ale unui afumator afumat la rece:

1. Focar. Arată ca o gaură pătrată adâncă, căptușită de obicei cu cărămidă roșie.
2. Coș de fum. Este o țeavă largă care conectează focarul de camera alimentară. Este așezat în pământ.
3. Camera de fumat. Un loc în care sunt așezate produsele pregătite pentru fumat. Poate fi din metal sau lemn. În interior există rafturi din zăbrele din oțel inoxidabil sau cârlige pe care sunt așezate piesele de prelucrat.
4. Filtra realizat dintr-o rețea metalică cu un diametru mic al celulei. Este situat acolo unde fumul intră în compartimentul alimentar. Previne depunerea funinginei pe produsele afumate.

Întreaga structură va avea aceeași dimensiune aproximativ 5 metri.

Cum să faci un dispozitiv cu propriile mâini

În primul rând, alegem un loc pe site pentru a plasa unitatea - este perfect zonă în pantă.

Schema de construcție:

• În partea de jos există un focar, în care rumegușul va mocni.
• De la focar la camera de fumat Coșul de fum urcă la un unghi de 20-40 de grade. Camera de fumat- punctul cel mai înalt al structurii, include grătare sau cârlige și un palet.

Costul depinde de dimensiunea construcției și de materialele folosite. Indiferent de materialele alese, toate afumatoarele afumate la rece au aceleasi componente.

Focar

Săpăm o groapă la locul viitorului focar adancime 50 cmŞi dimensiuni 75 pe 75 cm. Îl așezăm cu cărămizi ignifuge. Puteți pune o foaie de fier sau beton pe fund. Asigurați-vă că instalați ușa și faceți o suprapunere fiabilă.

Coș de fum

Se așează de la focar până în încăperea în care vor fi preparate delicatese. Ar trebui să intre în focarul chiar de la bază. O țeavă din metal sau azbest este potrivită în acest scop. diametru 25 cm. Dacă nu există o țeavă disponibilă, vă puteți descurca cu o opțiune bugetară. Pentru a face acest lucru, săpați un șanț din focar până la 30 cm adâncime, iar deasupra se acoperă cu o foaie de fier și se stropește bine cu pământ. Coșul de fum poate fi din cărămidă. Lungimea sa este de obicei 2,5-3 m.

Cameră și filtru

A doua margine a coșului de fum trebuie incluse în partea de afumătoare a clădirii. Este realizat din diverse materiale. Totul depinde de imaginație și de capacitățile financiare. Poate fi din lemn; se folosește adesea un butoi metalic. Puteți găsi o cameră făcută dintr-un frigider vechi.

Este important să folosiți materiale netoxice. La intrarea în conductă este necesar să se facă așa-numitul filtru. Va împiedica ca funinginea să ajungă pe alimente.

În acest scop folosesc o placă de metal cu multe găuri mici sau pânză de pânză.

Afumătoarea în sine va avea nevoie de grătare și cârlige detașabile pentru așezarea și agățarea produselor.

Este necesar să se ofere prezența unui palet, care este ușor de scos și de spălat, deoarece saramura, sucul și grăsimea din produsele afumate se vor picura în el. Camera trebuie să fie bine întărită și să aibă o ușă, precum și o deschidere pentru evacuarea fumului.

Pentru a construi o versiune bugetară a unui afumator afumat la rece, veți avea nevoie de următoarele instrumente:

• lopată;
• mistrie de construcție;
• foarfece metalice;
• recipient pentru diluarea soluției de argilă.

Pentru cea mai rapidă și mai economică construcție veți avea nevoie de:

• tabla metalica;
• butoi metalic pe 200 l;
• tije sau accesorii de fier;
• bucăți de ardezie.

Sapă o groapă în partea de jos a parcelei adâncime 50-60 cm pentru vatră și acoperiți fundul cu o foaie de metal. Semineul este acoperit cu un amortizor. Din groapă, pe o pantă ascendentă, săpați un șanț adânc ca baioneta de cazmă și lungime de cel puțin 2 metri. Şanţul va servi drept coş de fum. Trebuie acoperit cu foi de ardezie și acoperit bine cu pământ deasupra, astfel încât să nu se scurgă fum.

Un butoi metalic este instalat la capătul șanțului,în care capacul este tăiat și există un orificiu pentru conectarea la coș. În acest moment, se face un filtru din ramuri de fructe pentru a împiedica pătrunderea funinginei. Legătura dintre butoi și coș trebuie să fie etanșată. Partea superioară a butoiului este acoperită cu un capac de lemn sau pânză de pânză înmuiată în apă.

S-ar putea să fiți interesat și de:

Palet

Este realizat dintr-o foaie de metal sau dintr-o parte tăiată a unui butoi. Diametrul paletului ar trebui să fie puțin mai mic decât diametrul butoiului.

Se aseaza pe tije de fier in partea de jos a butoiului sau pe picioare speciale. Ar trebui să fie ușor de obținut și instalat.

Zăbrele

Potrivit ca grătar pentru un afumător tije sau accesorii de fier. Puteți folosi grătare gata făcute, așezându-le la distanță unul de celălalt nu mai puțin de 15 cm. În loc de grătar, pot fi folosite cârlige metalice.

Ei bine, asta e tot - unitatea este gata.

Cum funcționează procesul de fumat acasă?

Așchiile de lemn care mocnesc în focar contribuie la creșterea formării fumului, care, deplasându-se de-a lungul unei țevi lungi, reuseste sa se raceasca la temperatura dorita, iar toate componentele dăunătoare conținute în el precipită în acest timp. Intră în cameră cu piesele de prelucrat deja curățate. Afectează produsele și iese printr-o gaură specială. Adesea, această gaură este acoperită cu pânză umedă, ceea ce ajută la captarea fumului.

Cum să faci fum?

În acest scop, se iau așchii de lemn uscat:

• aspen;
• arţar;
• arini;
• stejar;
• orice pomi fructiferi.

Atenţie! Nu puteți folosi așchii de pin, deoarece funinginea s-a format în timpul mocnitului va strica gustul cărnurilor afumate.

Se toarnă rumeguș pe fundul focarului și se dă foc.

Dificultăți și probleme

Pentru a preveni ca produsele afumate să dobândească un gust acru sau amar din cauza expunerii la fum, trebuie să utilizați numai chipsuri de arin sau rumeguș de pomi fructiferi.

Foto 1. Ambalare chipsuri de arin pentru afumarea cărnii, peștelui și brânzeturilor. Cel mai bine este să cumpărați așchii de lemn gata făcute în magazine.

Gustul cărnii afumate se poate deteriora dacă camera de afumare este prost întreținută - puneți o tavă în ea după fiecare afumare trebuie curățate de grăsimea acumulată și spălate.

Când fumezi, ai nevoie Asigurați-vă întotdeauna că rumegușul mocnește și nu ia foc. Procesul de mocnit nu ar trebui să se sufoce din cauza lipsei de flux de aer.

Caracteristicile metodei de fumat la rece

Afumaturi gata preparate la rece:

• sunt depozitate pentru o lungă perioadă de timp - pana la 6 luni;
• au un gust și o aromă unice;
• păstrează toate proprietățile benefice și vitaminele.

Delicatesele rezultate nu pot fi consumate imediat - ei trebuie să stea câteva zileîntr-o zonă bine ventilată.

Condiții de funcționare a dispozitivului

Afumătoarea afumată la rece este staționar- i se acordă un loc special pe site. Are nevoie de supraveghere constantă: este important să umeziți pânza de pânză în timp util, împiedicând scăparea firelor de fum și să mențineți constant procesul de mocnit al lemnului. În funcție de condițiile meteorologice sau din cauza acumulării condensului, pământul de sub afumătoare poate deveni umed, iar apoi în timpul fumatului produsele vor dezvolta un gust neplăcut. Prin urmare, între marcaje este necesar aerisiți structuraŞi da-i timp sa se usuce.

Trebuie doar să te uiți la imaginea delicateselor afumate și apare imediat dorința de a le mânca pe toate, ceea ce este destul de firesc pentru o persoană. Ți-a crescut și apetitul? Ce să faci acum? Prima reacție este să mergi la supermarket și să cumperi tot ce-ți dorește inima (și portofelul îți permite). Dar, din păcate, produsele cumpărate din magazin se numesc doar afumate pentru că sunt procesate cu fum lichid. Părerile diferă cu privire la beneficiile unei astfel de nutriții, dar dacă aveți un teren mic, vă puteți configura propria producție. În acest articol vă vom spune cum poate fi realizată cu propriile mâini o afumătoare afumată la rece din diverse materiale.

Principiul de funcționare al unui afumător rece

Deoarece vorbim despre fumatul la rece, este important să ne dăm seama că nu tratamentul termic al produsului se efectuează, ci saturația acestuia cu fum, așa că fumatul ar trebui să aibă loc la o temperatură de 30–50˚C. Este necesar să vă asigurați că fumigarea și încălzirea sunt uniforme - numai în acest caz afumaturile vor fi apetisante (adică aspectul) și gustoase.

Mulți oameni au auzit expresia „fum ușor”, dar nu au înțeles despre ce vorbesc, sau au crezut că înseamnă fum ușor, dar în cazul nostru vorbim despre fum care nu conține monoxid de carbon. Este foarte posibil să se realizeze acest lucru făcând coșul de fum în așa fel încât acest gaz (împreună cu alte substanțe dăunătoare sănătății umane) să precipite înainte de a ajunge în camera de fumat. După amestecarea cu aerul și trecerea unei lungi distanțe prin conductă, ieșirea este fum care este potrivit în compoziție pentru fumatul corespunzător. Odată ajuns în camera de afumare, fumul trebuie să rămână în ea ceva timp și să hrănească alimentele, altfel nu va fi de prea puțin folos.

Un alt factor important este pregătirea corectă a produselor. Dacă cineva crede că este suficient să puneți carne sau pește în cameră, apoi să aprindeți cuptorul și să așteptați puțin, atunci ne vom grăbi să vă dezamăgim. Procedura va fi după cum urmează:

1. Vom avea nevoie de o soluție saturată de sare, numită în mod popular saramură. Nu este greu de preparat: sarea se toarnă într-un recipient și se amestecă până când nu se mai dizolvă. Sarea este de aproximativ 38-40 g la 1 litru de apă. Nu avem nevoie de sarea care rămâne în partea de jos - o poți folosi la discreția ta.
2. Acum să începem să sărăm mâncarea. Peștii mici vor trebui ținuți în soluție timp de 3 zile. Pește mai mare sau carne de porc tânără – până la 4 zile. Carnea de vită mai tare (precum și carnea de mistreț sau de urs) trebuie sărată timp de 5 zile.
3. După procesul de sărare, trecem la înmuierea cărnii. Durata de înmuiere poate fi de până la 24 de ore, dar și aici este necesar să se țină cont de tipul și volumul produsului care se prepară pentru fumat. De exemplu, va dura aproximativ 6 ore pentru a înmuia un pește de mărime medie, în timp ce o șuncă de porc va dura de 2 ori mai mult pentru a se înmuia. Dar acest timp este aproximativ și pentru a nu înmuia carnea mai mult decât este necesar, trebuie verificat. Metoda este foarte simplă: apăsați produsul înmuiat cu degetul, iar de îndată ce acesta începe să fie ușor presat în pulpă, procesul de înmuiere trebuie oprit imediat.
4. Acum produsul trebuie să fie uscat. Pentru a face acest lucru, trebuie să lăsați apa să se scurgă din carne și, dacă nu aveți timp să așteptați, puteți șterge toate preparatele cu un prosop de vafe. Este mai bine să nu folosiți prosoape de hârtie în acest scop.
5. Produsele trebuie plasate într-o cușcă ventilată (sau cutie) și protejate de muște prin înfășurarea lor în tifon cu ochiuri fine. Este important să ne amintim că nu va exista un tratament termic al produsului, iar un afumător pentru viermi este ca o cameră de aburi pentru o persoană - în general, acest lucru urât nu este distrus în timpul procesului de procesare.
6. Va dura câteva zile pentru ca carnea să se usuce. Mulți oameni știu foarte bine ce este peștele uscat (în special cu bere), așa că nu va fi greu de determinat când produsul devine potrivit pentru prelucrare ulterioară.
7. Acum toate piesele de prelucrat sunt atârnate pe umerase în interiorul camerei de fumat. Produsele sunt gata pentru fumat.

Ce fel de lemn de foc poți folosi?

Nu toate lemnele de foc pot fi folosite. Lemnul de foc din următorii copaci este cel mai potrivit:

• prună;
• cireș (fără coajă);
• pară;
• măr;
• lemn de câine;
• caisă.

Dacă trebuie să oferiți cărnii afumate un gust acru, atunci sunt potrivite următoarele:

• piuliţă;

Pentru afumarea peștelui prins în ape puternic poluate, se recomandă utilizarea următorului lemn:

• salcie;
• mătură;

Dacă nu există lemn de foc din pomi fructiferi sau dacă afumătoarea este realizată în condiții de campare, se pot folosi următorii arbori:

• tei;
• plop;
• arin;
• aspen.

Coniferele și cele afectate de ciuperci sunt improprii pentru fumat. În plus, deoarece porii ciupercii sunt ușor transportați de vânt, toți copacii aflați pe o rază de 50 m în jurul copacului infectat devin automat inutilizabili.

Afumătoarea staționară

O veste foarte bună este faptul că nu sunt așteptate costuri speciale, iar dacă materialele necesare se găsesc în gospodăria unui proprietar zelos, atunci tot ce trebuie să faci este să faci un efort.

Diagrama arată structura unui afumător clasic, unde:

1. Generator de fum (cuptor).
2. Canal de coș.
3. Afumătoare.

Acum să începem producția, folosind desene gata făcute sau să dezvoltăm propria diagramă conform recomandărilor noastre.

	Pentru a construi un astfel de afumător din cărămidă, vom folosi un mic teren cu o lungime de 4 m. Este foarte bine dacă este posibil să instalați afumătoarea pe o pantă mică, deoarece în acest caz va fi mai ușor să instalați. coșul de fum la unghiul dorit.
	Deci, amplasamentul a fost selectat (în cazul nostru, pe o pantă), iar acum pot începe lucrările de terasament. Să începem cu faptul că pentru a crea un coș veți avea nevoie de o țeavă cu o lungime totală de aproximativ 3 m și Ø150-200 mm. Dacă există unul, care este lungimea lui? Dacă are 2,9 m, atunci este în regulă. Doar că distanța dintre gropi trebuie făcută în așa fel încât marginea țevii să nu ajungă la zidărie, ci să ajungă în interiorul acesteia. Pur și simplu, faceți distanța dintre găuri cu 25-30 de centimetri mai mică decât lungimea țevii existente. Aragazul ar trebui să fie în partea de jos, așa că se face o groapă sub ea, astfel încât lățimea sa să fie de 50 cm, lungimea de 70 cm și adâncimea - câteva baionete de cazmă.
	Pe o parte mai înaltă a pantei (este bine dacă diferența de locație a țevii este de cel puțin 50 cm), săpați o groapă de 60x60 cm pentru a face o fundație pentru afumătoare. Adâncime – câteva baionete sub locația țevii. (Poate fi mai puțin - totul depinde de tipul și densitatea solului care a fost săpat, dar nu este nevoie să faceți o fundație pe pământ negru). Apropo, vom avea în continuare nevoie de lut, așa că trebuie așezat separat de pământ.
	După ce am săpat gaura, vom verifica cum se potrivește țeava și dacă am greșit cu lungimea acesteia. Dacă totul este în ordine, atunci puteți continua să lucrați.
	Acum să umplem gropile săpate cu beton. Sub afumătoare - la nivelul țevii (sau puțin mai jos). Și pentru focar - 10 cm sub nivelul țevii.
	După ce betonul s-a întărit, vom începe să facem focarul. După ce am amestecat o soluție de argilă cu conținut scăzut de grăsimi, o punem pe fundație. Deasupra, pe toată lungimea focarului, vom așeza cărămizi refractare, așezându-le plat pe mortarul de lut, astfel încât baza să fie sub țeavă. Această pernă va fi baza focarului, așa că vom construi focarul pe ea, așa cum se arată în fotografie. Unii oameni preferă să folosească mortar de ciment și nisip pentru zidărie, dar aceasta nu este cea mai bună opțiune, deoarece cu căldură mare legătura dintre cărămizi va fi ruptă.
	După ce ați așezat pereții, vom asigura un transfer bun de căldură de la țeavă la sol prin stropirea acesteia cu lut. Apropo, dacă nu există o țeavă potrivită, atunci coșul de fum poate fi făcut din cărămidă roșie.
	Este bine dacă aveți o ușă din fontă în avans, atunci dimensiunea focarului este ajustată pentru a se potrivi. După instalarea ușii, vom acoperi cuptorul. Am avut o placă de dimensiune potrivită, dar dacă nu avem una, putem pune armături și putem face o acoperire din cărămizi de foc.
	Acum să începem să facem o bază în formă de țeavă pentru afumătoare. Dimensiunea acestuia este de 50x50 cm, iar zidaria o vom face cu caramizi simple rosii pe mortar de ciment-nisip.
	O astfel de structură ar trebui să funcționeze. Înălțimea bazei se face ușor deasupra nivelului solului.
	Să facem un test de foc - totul funcționează excelent!
	Acum să începem să facem un afumătoare, ale cărei dimensiuni vor fi de 60x60 cm.
	Pentru realizarea cadrului, vom folosi bare de 4x4 cm Vom cuie primul strat de scânduri pe rama finită în poziție verticală. Vom instala un coș de fum metalic pe acoperiș. În acest caz, copacul nu are nevoie de protecție împotriva focului, deoarece temperatura fumului este foarte scăzută.
	Deoarece am planificat ca produsele să fie atârnate, va trebui să atașăm plăci cu caneluri tăiate pentru tije metalice pe laterale.
	Al doilea strat va fi o căptușeală din lemn de conifere, îl ținem în cuie. Același lucru este valabil și pentru ușă. Un astfel de dispozitiv va ajuta la minimizarea pierderii de fum.
	De asemenea, în fotografia anterioară ați văzut un ac ieșit din ușă - acesta face parte din termometru. Cadranul său este situat în exterior, astfel încât să puteți controla procesul de fumat.
	A sosit momentul să puneți totul laolaltă, pentru care trebuie să fixați dulapul pentru afumătoare de cărămidă. Ne amintim că baza a fost făcută de 50x50 cm, iar dulapul de 60x60 cm. Acest lucru a fost făcut special pentru ca apa să nu intre în interior. Pentru a-l fixa, vom folosi dibluri metalice, fixându-l prin blocul inferior de baza de cărămidă. Există o opțiune alternativă - atașați colțuri metalice la bază și un dulap la ele. Toate fisurile existente sunt acoperite cu soluție.
	Pentru a finaliza lucrarea, nu mai rămâne decât să deschideți lemnul cu un agent de protecție și să acoperiți acoperișul cu foi ondulate sau țigle metalice. Rămâne doar să efectuăm testele.
	Carcasele sunt diferite, așa că este mai bine să joci în siguranță punând un grătar metalic pe bază - chiar dacă un produs cade de pe cârlig, acesta nu va cădea în jos, iar fumatul său va continua pe acest dispozitiv de protecție.
	Am vorbit deja despre ce fel de lemn poate fi folosit pentru fumat. Nu ignora sfaturile persoanelor care pregătesc mâncarea în acest fel de mulți ani. Aprindem aragazul.
	Fumul curge bine, astfel încât să puteți închide ușa, amintindu-vă să controlați temperatura din interiorul afumării.
	Nu uitați să verificați focarul și să adăugați lemne de foc.
	Și acum, procesul de fumat este finalizat - produsele sunt gata de consum.
	Spațiul din jurul afumătorii poate fi îmbunătățit prin realizarea unei poteci.

Video: afumătoare simplă în pământ

Video: design pentru fumat la rece

Afumătoare dintr-un butoi

Desigur, puteți folosi orice butoi pentru designul nostru, în loc de o cameră de fumat din lemn, dar acest lucru nu ar simplifica prea mult designul. Puteți face un afumător dintr-un butoi mai compact, chiar portabil, doar în acest caz va trebui să faceți un generator de fum.

Realizarea unui generator simplu de fum care funcționează cu un compresor

Designul descris va fi asamblat din ceea ce este în fermă, dar dacă piesele necesare nu sunt disponibile, acestea pot fi achiziționate ieftin.

	Pentru a asambla generatorul de fum am folosit 4 conserve de ananas si o bucata de teava de cupru. De asemenea, am achiziționat 2 cleme de un sfert de inch cu piulițe și 4 cleme metalice pentru a se potrivi cutii.
	În borcanul de jos vom face o gaură pentru unitate.
	A doua gaură cu un diametru mai mic va servi drept aprindere.
	Al treilea orificiu este realizat pentru a se potrivi tubului de cupru cu diametru mic, vizavi de primul orificiu. Puțin mai târziu ne vom uita la modul în care acest design poate fi îmbunătățit. Dacă alegeți a doua opțiune, atunci această gaură (și tubul de cupru în sine) nu va fi necesară.
	Una dintre coturi va fi situată în interiorul borcanului, ajungând la marginea acestuia.
	În ea, folosiți o râșniță pentru a tăia o canelură de 4 cm lungime și aproximativ 8 mm lățime, așa cum se arată în fotografie.
	Tubul de cupru nu trebuie să se potrivească strâns în fiting.
	Și nu ar trebui să fie scurt.
	După ce ați fixat primul suport, înșurubați-l pe al doilea și introduceți tubul.
	Pentru a preveni înfundarea canelurii cu rumeguș, vom instala deasupra un scut metalic din metal gros (poate fi realizat dintr-o țeavă). Această protecție ar trebui să fie deasupra racletei, astfel încât fixarea acesteia poate fi asigurată prin înșurubarea șuruburilor de susținere la cutie în locurile potrivite.
	Generatorul în sine va fi format din trei cutii, iar pe a patra o vom tăia în fâșii, le vom înfășura în jurul îmbinărilor cutiilor și le vom fixa cu cleme.
	Dacă apare o astfel de nevoie, tubul poate fi întotdeauna prelungit, dar vă recomandăm să folosiți un cuplaj mai degrabă decât o piuliță pentru conectare.
	Pentru designul nostru vom folosi un compresor de acvariu cu alimentare cu aer reglabil.
	Acum să turnăm așchii de lemn înăuntru.
	Porniți compresorul și dați foc așchiilor de lemn.
	Reglând adâncimea de așezare a tubului de cupru, facem ajustări pentru a ne asigura că există cât mai mult fum posibil.
	Acum să vedem cum poate fi îmbunătățit acest model, deoarece această modificare va ajuta la reducerea temperaturii fumului.
	De asemenea, vă puteți asigura că cenușa se revarsă din generator și nu se acumulează în el. În acest design nu va exista tub interior - racleta este înșurubată pe marginea cutiei și pentru a preveni intrarea rumegușului în ea, vom face o petală din tablă din interior, făcând multe găuri mici în ea.
	În partea de jos a borcanului vom înșuruba un capac cu șurub dintr-un borcan de sticlă cu două șuruburi, apoi vom găuri o mulțime de găuri.
	Va fi suficient să introduceți borcanul, întorcându-l ușor, iar recipientul de cenușă etanș este gata.
	După cum am avertizat deja, în acest design nu va exista un tub de cupru, aerul va fi furnizat printr-o evacuare externă.
	Pentru a face acest lucru, folosim un fiting achiziționat (sau folosit) pentru a evacua aerul din sistemul de frânare (de preferință de la o mașină domestică, deoarece este ieftină). Pentru a face acest lucru, trebuie să forați o gaură în unitate și, după ce ați selectat un robinet potrivit, tăiați firul. Există un orificiu lateral în partea de sus a supapei, dacă este mic, trebuie să fie găurit până la Ø2 mm. După înșurubare, orificiul trebuie îndreptat spre afumătoare.
	Acest fiting este special realizat pentru ca un tub de cauciuc să poată fi tras peste el în timp ce aerisesc frânele, astfel încât să nu fie probleme la conectarea furtunului de la compresor.
	Acum puteți adăuga așchii de lemn și îi puteți da foc.
	Testele au arătat că sistemul funcționează fără probleme, producând cantitatea necesară de fum.

Procesul de fumat

Și acum, generatorul este asamblat, tot ce rămâne este să-l conectați la un butoi (sau alt recipient) și puteți fuma mâncare.

	Peștele este înmuiat și gata de afumat. Pentru ca procesul de sărare și înmuiere să aibă loc uniform, produsele trebuie să fie complet scufundate în lichid. În cazul nostru, am reușit acest lucru prin zdrobirea peștelui cu o farfurie.
	Generatorul de gaz este conectat la butoiul nostru mic (sau tigaia mare) și este gata de pornire.
	Deși fumatul la rece produce puțină grăsime, este totuși mai bine să plasați un recipient potrivit în partea de jos pentru a o colecta. Pentru a putea agăța mâncarea, am făcut 4 găuri în recipientul nostru și am introdus fitinguri subțiri în ele.
	Dacă afară este răcoare, atunci recipientul poate fi ușor încălzit cu o sobă electrică, astfel încât temperatura din interiorul afumătorului să devină acceptabilă.
	Un termometru instalat în recipient va ajuta la controlul procesului de fumat prin ajustarea temperaturii din interiorul acestuia.
	Peștele era pus pe frigărui vechi din care fuseseră scoase mânerele de plastic.
	Acum să turnăm așchii de lemn în generatorul nostru de gaz.
	Acoperiți cu un capac, porniți compresorul și dați foc așchiilor de lemn.
	Fum gros a apărut de sub capacul care curgea.
	Prin fereastra destinată aprinderii, puteți vedea clar că există căldură bună în generatorul de gaz.
	Acum tot ce trebuie să faci este să aștepți, să adaugi periodic așchii de lemn și să monitorizezi temperatura din interiorul recipientului.
	Afumatul este încheiat și peștele este acum gata de mâncat.

În funcție de volumul produselor pe care intenționați să le fumați în mod regulat, selectați un recipient potrivit - o cratiță sau un butoi de 100-200 de litri.

Generatorul de fum funcționează fără compresor

Designul acestui generator de fum va funcționa numai împreună cu o cameră de fumat echipată cu o țeavă de evacuare.

	Ca cameră de fumat vom folosi o cutie obișnuită de ambalare cu drujbă, ambalată cu grijă cu bandă adezivă.
	Vom fixa un cadru de bare în interior și vom întinde pe el șiruri de sârmă, astfel încât să putem atârna peștele.
	Așa arată un generator de gaz.
	Așchiile de lemn sunt încărcate în el și incendiate.
	În loc de capac, folosim un disc tăiat de la o râșniță și închidem orificiul din el cu o bilă de metal, care va acționa și ca greutate. Pentru a preveni pătrunderea fumului în cameră printr-un astfel de capac, marginea țevii trebuie tăiată foarte uniform.
	Pentru a verifica dacă există așchii de lemn și fum în generatorul de gaz, scoateți mingea și priviți înăuntru.
	Ei bine, dacă mutați capacul, puteți vedea că este mult fum.
	Ideea s-a dovedit a fi goală, deoarece din cauza fumului gros din interiorul cutiei este imposibil să vezi nimic, chiar și cu o lanternă.
	Ca coș de fum a fost folosită o țeavă de la un aspirator.
	Coșul s-a dovedit a fi lung și curbat, dar acest lucru nu a afectat funcționarea generatorului de gaz.
	Al doilea capăt al țevii este introdus în cuptor.
	Este necesar să verificați dacă toate ușile cuptorului sunt bine închise și nu există scurgeri de aer, altfel generatorul de gaz nu va funcționa.
	Tirajul este asigurat de faptul că coșul sobei se ridică semnificativ deasupra încăperii.
	La finalizarea procesului de fumat, banda este tăiată și ușile cutiei sunt deschise.
	Costuri minime, și avem mâncare delicioasă.

Video: afumătoarea afumată la rece dintr-un butoi

Afumătoarea de la frigider

Dacă aveți un frigider vechi cu un corp întreg, atunci îl puteți folosi și conectând la acesta un generator de fum sau furnizând fum de la o sobă de casă.

	Pentru fabricarea focarului a fost folosită o veche butelie de gaz lichefiat de uz casnic.
	S-a găsit și un frigider vechi. Am dat-o pe dos, am scos compresorul și ne-am apucat de treabă.
	Trebuie făcută o gaură în partea de jos a compartimentului frigider pentru a conecta conducta de coș. Pentru a face acest lucru, am conturat un cerc cu diametrul necesar și am făcut multe găuri de-a lungul liniei cu un burghiu de Ø4 mm.
	Apoi vom face o gaură în căptușeala interioară.
	Dacă tirajul este slab (și acest lucru se poate întâmpla și pentru că camera are scurgeri), puteți introduce un ventilator în partea de jos, care va extrage fumul din focar, alimentându-l în afumătoare.
	Pentru a putea regla forța de tracțiune și temperatura din interiorul camerei, puteți conecta ventilatorul printr-un regulator de tensiune.
	În partea de sus (în fotografie este mai jos) vom găuri multe găuri pentru ca fumul să poată scăpa prin ele.
	De asemenea, vom face o gaură în exterior pentru montarea țevii de evacuare.
	Să fixăm țeava.
	Așa a ieșit afumătoarea. Acum trebuie să instalați structura mai sus și să o conectați la focar.
	Lungimea conductei era considerabilă.
	Acum să adăugăm lemne de foc și să aprindem focarul.
	Fumul curge bine, așa că puteți începe să fumați.
	După ce agățați mâncarea, așezați o tavă sau un bol în care se va scurge grăsimea. Închidem ușa și așteptăm timpul alocat.

Video: fumat la rece în frigider folosind un generator de fum

Video: fumat la rece într-un afumător de la frigider

Afumător dintr-o butelie de gaz

În primul rând, să vorbim despre măsurile de siguranță, deoarece tăierea unei butelii de gaz fără a o pregăti mai întâi este foarte periculoasă. Urmăriți un videoclip educațional pe această temă.

Video: cum să tăiați în siguranță o butelie de gaz

	După cum sa menționat deja, cilindrul trebuie pregătit corespunzător.
	Acum puteți începe să aplicați marcaje.
	Este convenabil să marcați piesele rotunde folosind un contor de metal.
	Acum puteți începe să tăiați trapa din cilindru folosind o râșniță.
	Este recomandabil să nu depășiți marcajele, dar în acest caz va trebui să scoateți partea tăiată cu o rangă pentru a o îndepărta.
	Asta ar trebui să se întâmple. După cum puteți vedea în fotografie, tăierea a fost făcută aproape de cusăturile de sudură - unde metalul este mai subțire.
	O „talpă” este sudată în partea inferioară a cilindrului, datorită căreia devine stabilă. Deoarece nu avem nevoie, vom tăia această parte.
	Vom folosi un receptor de la un camion ca generator de fum. Nu există vapori explozivi în el, așa că puteți tăia ușa fără pregătire.
	Pe aceeași parte în care este tăiată ușa, tăiem găuri pe ambii cilindri, a căror rază ar trebui să fie cât mai apropiată de diametrul celuilalt cilindru.
	Verificăm cât de strâns se potrivesc împreună și ajustăm dacă este necesar.
	Acum toate cusăturile trebuie să fie bine sudate.
	Balamalele sunt sudate.
	Ușile trebuie să se deschidă fără a se bloca, iar când se închid, se potrivesc strâns în deschidere. Apropo, puteți suda un opritor din interior dacă ușa cade spre interior.
	La capatul receptorului vom face o gaura pentru amortizor.
	Va fi mic, deoarece va fi necesar pentru reglarea fluxului de aer din interiorul generatorului de fum.
	Apoi luăm o bucată de metal mai mare și facem din ea un amortizor, fixând-o în partea superioară cu un șurub și o piuliță. Nu este nevoie să strângeți elementele de fixare, deoarece amortizorul va trebui mutat din când în când, schimbându-și poziția, așa că vom strânge piulița de blocare deasupra primei piulițe.
	Amortizorul ar trebui să se deplaseze în lateral cu ceva efort. După cum puteți vedea, este înșurubat un mâner de plastic, dar practica arată că se încinge și foarte mult, așa că puteți suda o bucată de tijă.
	Să începem să facem un coș de fum prin sudarea în unghi din două țevi. În ceea ce privește unghiul, nu trebuie să fie de 90˚ - trebuie să fie întors.
	Să marchem cilindrul conturând țeava cu un crater sau un marker.
	Găurirea unei astfel de găuri este foarte obositoare și costisitoare, așa că este mai bine să o faceți cu un tăietor. Dacă nu există, atunci mulți oameni fac o gaură cu un electrod, setând mașina de sudură la curentul maxim.
	Odată introdusă țeava, poziția acesteia trebuie ajustată și apoi sudată.
	Este foarte convenabil dacă capacele au mânere pe o bază de lemn, deoarece nu te vei arde când le atingi.
	Picioarele și o masă au fost sudate de afumătoare, pe care ar fi posibil să se așeze vase cu produse pregătite pentru afumare. În interior vom instala un grătar dintr-un frigider vechi, îndoindu-l la dimensiunea cilindrului.
	Rămâne doar să încărcați generatorul de fum, să puneți mâncarea pe rețea și puteți fuma. În același timp, este important să monitorizați generatorul de fum - lemnul de foc sau așchiile ar trebui să mocnească și să nu ardă.

Metodele luate în considerare de produse de fumat vă permit să pregătiți alimente de înaltă calitate, care nu sunt dăunătoare pentru organism. Nu susținem că afumatul este benefic pentru organismul uman. Cu toate acestea, produsele pregătite în anumite moduri sunt de așa natură încât experții în această problemă nici măcar nu le vor atinge. Urmăriți un videoclip pe acest subiect.

Video: cum să faci o afumătoare incorect

Ce poate fi mai plăcut decât să te relaxezi împreună la casa ta, înconjurați de cei dragi? La aer curat, vrei mereu să te răsfeți cu ceva gustos și neobișnuit. Dacă sunteți proprietarul unei case private sau al unei cabane, de ce să nu faceți un afumătoare afumat la rece cu propriile tale mâini? Acest lucru nu necesită abilități sau cunoștințe speciale. În acest articol vom vedea cum să construiți un afumător din materiale vechi pentru a vă diversifica masa cu preparate gustoase și aromate.

Afumarea la rece este un proces în care alimentele sunt afumate și gătite sub influența fumului. Timpul de gătire variază de la 3 la 4 zile, în funcție de mărimea produsului. Ulterior, umezeala este complet îndepărtată din alimente, produsul devine dens și elastic, iar suprafața capătă o crustă aurie. Temperatura fumului este de 20 - 23 de grade.

Afumatoare DIY afumat la rece, foto

Afumarea la rece presupune o influență stabilă a fumului rece, care ar trebui să curgă lin și fără întreruperi. De aceea, un afumătoare pentru fumat la rece are o structură unică, puțin diferită de un recipient pentru fumat la cald. Deoarece temperatura fumului nu trebuie să fie mai mare de 23 de grade, este important să vă asigurați că fumul se răcește când ajunge la produs. Acest lucru se poate realiza prin împărțirea afumătorului în două părți, unde una va fi focarul, iar cealaltă recipientul. Focul trebuie amplasat la o anumită distanță de container - cel puțin 1,5 m Cele două recipiente sunt conectate cu ajutorul unei conducte prin care se va deplasa fumul.

Dispozitivul pentru afumătoare include următoarele elemente:

Design de afumătoare.
Focar.
Conducte.

Principiul de funcționare al unui afumător afumat la rece constă în următoarele acțiuni:

1. Așchii de lemn sunt turnați în focar pe măsură ce mocnesc, vor produce fum.
2. O gaură specială formează un tiraj, datorită căruia fumul este tras prin coș.
3. Când ajunge la recipient cu alimente, fumul are timp să se răcească.

Rolul principal ar trebui să fie acordat coșului de fum, deoarece acesta este cel care creează un flux constant de fum în afumătoare. Ce rumeguș poate fi folosit pentru fumat? Experții nu recomandă utilizarea așchiilor de pin, deoarece rășinile eliberate afectează negativ gustul produsului. Cea mai bună opțiune este rumegușul din pomi fructiferi, cum ar fi mărul, parul sau prunul. Dacă nu găsiți niciunul la îndemână, puteți folosi rumeguș de stejar sau salcie.

Cum să faci un afumătoare cu propriile mâini?

Pentru a face un afumătoare fără ajutor extern, mai întâi trebuie să găsiți sau să creați o structură în care cărbunele va mocni direct. Pentru aceasta, poate fi potrivită fie un butoi vechi, fie o tigaie mare emailată. Singura avertizare este să veniți cu un capac care să închidă ermetic recipientul, astfel încât fumul să nu iasă. Deci, procesul de creare a unui afumător cu propriile mâini este următorul:

1. În recipientul în care va fi afumat produsul, este necesar să instalați un grătar suplimentar pe care să așezați pânză de pânză sau material de filtrare. Acest lucru va proteja împotriva rășinilor sau funinginei.
2. Trebuie să te gândești la suporturile pe care va fi atârnată mâncarea. Acesta poate fi fie un cârlig din metal, fie din lemn.
3. În capacul în care este introdus coșul de fum se face o mică gaură.
4. Se recomandă să îngropați țeava în sine și să o acoperiți cu o foaie de metal sau ardezie. Acest lucru se face pentru a se asigura că nu există scurgeri de fum.
5. Focul în care mocnesc cărbunii trebuie, de asemenea, echipat corespunzător: pe fund se pune o foaie de metal, care va permite cărbunilor să mocnească uniform.

După cum puteți vedea, realizarea unui afumător afumat la rece cu propriile mâini nu necesită multe cunoștințe și abilități. Trebuie doar să urmezi instrucțiunile și să ai dorința de a te mulțumi pe tine și pe cei dragi cu mâncăruri neobișnuite.

Afumătoarea afumată la rece ar trebui să emită fum rece în zona produselor amplasate. Fumul care intră ar trebui să fie, dacă este posibil, uniform și stabil pe întreaga perioadă de fumat. Produsele se afumă cu fum cald pentru o perioadă lungă de timp, uneori până la 7 zile, în funcție de mărimea semifabricatelor.

Temperatura fumului nu trebuie să depășească 25 de grade C. Pentru a obține un astfel de fum răcit, afumătoarea afumată la rece trebuie împărțită în două părți.

Prima parte este focarul, iar a doua este containerul în care vor fi amplasate produsele și acestea trebuie așezate la o distanță de 1,5 - 2 metri unul de celălalt, conectați printr-un coș de fum.

1 - focar; 2 - arderea lemnului; 3 - coș de fum; 4 - zidărie; 5 - grila (sita metalica); 6 - cutie (butoaie) din lemn sau metal fără fund; 7 - semifabricate din carne în suspensie; 8 — tije metalice cu cârlige; 9 - pătură de pânză; 10 - usa focarului.

Aceasta este cea mai simplă afumătoare afumată la rece, cu un focar și un coș de fum situat în pământ și un recipient pentru depozitarea produselor deasupra solului.

O foaie de fier ar trebui să fie plasată în partea de jos a focarului.

Cum să faci un afumător de casă cu propriile mâini

Fierul de călcat încălzit va da o mocnire mai uniformă a rumegușului, așchiilor de lemn și a crenguțelor. Focarul poate fi căptușit cu cărămidă, dar nu este necesar.

Coșul de fum este săpat până la aproximativ adâncimea unei baionete de lopeți și lățimea unei lopeți, apoi este pur și simplu acoperit cu o foaie de fier sau ardezie plată sau ondulată, iar marginile foii sunt stropite cu pământ, astfel încât fumul să nu facă. să nu pătrundă înainte de a ajunge la afumătoare.

Pe partea inferioară a butoiului este atașată o plasă sau grătar puternic, pe care puteți plasa un filtru.

Acest filtru va proteja produsele de funingine și rășini conținute în fum. Ca filtru, puteți folosi serpyanka umedă, pânză de pânză rară sau paie umezite puțin răspândite. Plasa sau grătarul protejează, de asemenea, împotriva căderii alimentelor în coș dacă umerașele se sparg.

Sus afumatoare afumate la rece asigurați tije sau țevi metalice de care vor fi atârnate produsele din carne.

Este mai bine să faceți cârlige dintr-o tijă de oțel inoxidabil cu un diametru de 10 mm, astfel încât carnea să nu se spargă sau să o atârnați cu sfoară îndoită într-o frânghie groasă. Partea superioară a camerei de fumat este acoperită cu o foaie de fier, un scut de lemn, pânză de seceră sau pânză de pânză.

Există o altă modalitate de a face un afumator afumat la rece. Tot ce aveți nevoie este să selectați caseta necesară sau orice alt recipient pentru fumat și să atașați generatorul de fum rece pentru fumat la rece.

Veți obține o afumătoare portabilă afumată la rece, care poate fi depozitată într-un loc izolat convenabil, dacă este necesar.

Aflați despre modalități simple de a face un afumător în casa sau apartamentul dvs. de țară. Citiți de ce veți avea nevoie pentru a construi un afumător rece sau fierbinte, cum să faceți un afumător din materiale vechi și surprindeți-vă prietenii și cunoștințele.

Pește sau carne afumat acasă - nu numai un gust excelent, ci și încredere în naturalețea și calitatea produsului rezultat. Cu ajutorul propriului afumător, aveți ocazia să pregătiți mâncare pentru utilizare ulterioară sau să veniți cu un răsfăț neobișnuit pentru prieteni.

Tipuri de afumătoare pentru grădină

Există mai multe tehnologii pentru realizarea unui afumătoare - de la dispozitive de bază de la materiale vechi până la structuri staționare mai complexe (vezi foto).

Afumatoare DIY afumat la rece - desene, dimensiuni și instrucțiuni de construcție

Totul depinde de preferințele culinare, de metoda de preparare a cărnii sau a peștelui (afumat la cald, la rece) și de frecvența de utilizare.

Pentru fumat la rece

Un afumătoare pentru fumat la rece constă dintr-o fundație (suport), o cameră de fumat cu o tavă pentru picurarea grăsimilor, un coș de fum și o cameră de ardere.

Temperatura fumului trebuie să fie de +30...+50ºС. Pentru a asigura încălzirea, așezați șemineul la o distanță de 2–2,5 m de camera de fumat. Procesul de procesare durează de la 6 ore la 3 zile. Durata fumatului depinde de dimensiunea pieselor: cu cât bucățile sunt mai mari, cu atât va dura mai mult.

Dacă se respectă tehnologia, în coș de fum precipită substanțe nocive din condensatul de fum și apă.

Produsul se dovedește suculent, cu un gust delicat, inofensiv pentru sănătate. Într-o pivniță răcoroasă și uscată, astfel de produse afumate pot fi păstrate până la șase luni - gustul va rămâne același, cu excepția faptului că produsul își va pierde o parte din umiditate în timp și se va usca.

Când este păstrată la frigider, timpul se reduce drastic: umiditatea ridicată interferează, din cauza cărnii afumate începe să șchiopătească și să se deterioreze.

Pentru fumat la cald

Principiul construirii unui afumător fierbinte este diferit - produsul și combustibilul pentru fumat sunt situate într-o singură cameră.

Pe de o parte, acest lucru asigură compactitatea, iar pe de altă parte, necesită respectarea atentă a regulilor de fumat. Componentele principale ale unui afumator fierbinte clasic:

• carcasa de fum cu suflanta;
• cameră alimentară cu fund solid și găuri în pereți;
• cârlige sau grătar pentru alimente;
• tavă de scurgere a grăsimilor;
• termometru.

Incalzirea se face din exterior. Există multe opțiuni aici: un foc, un arzător cu gaz, o sobă electrică etc. Principalul lucru este că este posibil să se regleze gradul de încălzire în interiorul camerei. O temperatură prea ridicată va strica produsul, iar o temperatură prea scăzută va împiedica afumarea cărnii.

Folosiți ca combustibil așchii de lemn sau rumeguș special pentru afumare.

Nu le poți îngrămădi într-o grămadă. Aerul nu va pătrunde în straturile interioare, ca urmare se formează gaze de piroliză, iar carnea va deveni saturată cu substanțe cancerigene.

Afumatoare cu un singur nivel și cu mai multe niveluri

Un afumător cu un singur nivel vă permite să fumați bucăți mari (comparativ cu dimensiunea afumătorului). Sunt structuri cu un singur nivel care sunt folosite pentru afumarea șuncilor întregi sau a peștilor mari.

Într-o afumătoare cu mai multe niveluri puteți afumat un lot mare de bucăți mici - ideal pentru afumarea peștelui de mărime medie, coaste de porc și pui.

Afumătoare orizontală și verticală

Aceste tipuri și-au primit numele din modul în care erau aranjate produsele. Într-o afumătoare orizontală, carnea sau peștele sunt așezate pe grătar. În poziție verticală, sunt atârnate pe cârlige.

Când aranjați un afumătoare cu propriile mâini, asigurați-vă că designul permite atât amplasarea verticală, cât și așezarea orizontală.

Pentru a face acest lucru, instalați opritoare pentru grilă în pereți și tije pentru cârlige în partea superioară.

Iulia Petrichenko, expert

Afumătorul orizontal este potrivit pentru prelucrarea bucăților de dimensiuni mici și medii de grosime uniformă.

Într-o afumătoare verticală puteți îndrăzni să fumați o șuncă întreagă - designul va asigura o saturație uniformă a întregii suprafețe cu fum.

Cum să faci o afumătoare staționară cu propriile mâini

Să luăm în considerare o modalitate simplă și ieftină de a construi o afumătoare la rece staționară în țară.

Deoarece nu numai funcționalitatea este importantă, ci și estetica, vom face camera de fumat din scânduri.

Materiale și unelte

Ce veți avea nevoie pentru a face un afumător:

• cărămizi pentru fundație și focar;
• mortar;
• placi;
• balamale pentru uși;
• usa din fonta aragazului pentru focar;
• lamele din lemn (lungimea maximă egală cu diametrul butoiului);
• cârlige din oțel inoxidabil;
• lopată;
• ciocan și cuie.

Instrucțiuni pas cu pas - cum să construiți o afumătoare

Cum să faci un afumătoare din materiale vechi

Există afumătoare online care sunt făcute din frigidere vechi. Nu repeta greșelile altora: plasticul și fumul cald sunt lucruri incompatibile.

Există și alte moduri mai acceptabile de a aranja o structură pentru afumarea peștelui.

Afumatoare cu găleată

Tipul de afumătoare descris este destinat fumatului semi-fierbinte.

Perioada de valabilitate a produselor este de maximum o săptămână într-un loc răcoros. Cu toate acestea, o afumătoare cu găleată va fi la îndemână nu numai la dacha, ci și la o excursie sau la o excursie lungă de pescuit.

1. Asezati doua caramizi la o distanta de 20 cm una de alta. Va fi un mic foc între ei. Pune o găleată pe cărămizi. Puneți o mână de rumeguș afumat în fundul găleții. Atenţie! Rumegul nu trebuie să stea în grămada sau să acopere fundul într-un strat gros!
2. Luați un grătar spart sau ceva similar, cu câțiva centimetri mai mare decât diametrul fundului găleții.

   Grătarul de dimensiunea corectă ar trebui să se oprească la un sfert din înălțime înainte de a ajunge la pereți.

3. Grătarul va susține o mică tavă de picurare.

   Acesta din urmă nu ar trebui să blocheze accesul liber al fumului în partea superioară, „fumată”.

4. La o distanță de aproximativ 15 cm de marginea găleții, instalați un alt grătar. Produsele sunt așezate pe el. Puneți câteva șipci deasupra găleții și acoperiți partea superioară cu pânză umedă.

   Afumătoarea este gata!

Cum să faci un afumătoare pentru un apartament

Pentru cea mai ușoară metodă, veți avea nevoie de o sobă, un vas cu fund gros (oală de rață sau ceaun), rumeguș pentru afumat, folie și un grătar cu picioare.

Înfășurați capacul oalei de rățușă cu folie pentru o potrivire mai strânsă. Puneți niște rumeguș sau așchii de lemn pe fund. Instalați grătarul. Porniți aragazul la maximum și așteptați până când recipientul se încălzește.

Pune mâncarea pe grătar. Distanța dintre piese și între pereți trebuie să fie de cel puțin 2 cm Acoperiți cu un capac și setați căldura arzătorului la minim.

Secretele afumării cărnii și a produselor din pește

1. Nu neglijați tava de grăsime. Faptul este că grăsimea de scurgere, căzând pe rumegușul mocnit, începe să ardă și să elibereze substanțe cancerigene și un miros neplăcut. Carnea afumată se va dovedi dăunătoare și fără gust.
2. O pânză umedă acoperită peste camera de fumat absoarbe fumul rămas și toate substanțele nocive.

   Udați pânza pe măsură ce se usucă, altfel procesul va merge în direcția opusă.

3. Rumegul este foarte important. Nu folosiți rumeguș de la conifere. Puteți - stejar, ienupăr, măr, prun, par.

Fumatul este o adevărată știință. Odată ce îl stăpânești, poți oricând să te răsfăț cu carne sau pește delicios, să-ți surprinzi oaspeții și prietenii cu produse aromate de casă.

Ai propriile tale secrete pentru afumarea peștelui?

Iulia Petricenko

Gradinar amator, 18 ani de experienta

Despre mine: Vă voi împărtăși secretele unei recolte bogate și vă voi învăța cum să creați compoziții de grădină.

Afumătoarea la țară: pentru pește, carne, cum să-l faci singur - versiune imprimabilă

Afumătorul electric la rece este foarte popular datorită dimensiunilor sale compacte. Spre deosebire de o instalație tradițională, vă permite să fumați carne și pește nu numai pe un teren de țară, ci și în casă. Poți prepara delicatese afumate atât într-o fabrică, cât și într-o instalație electrică de casă.

Ambele aparate electrice fac față perfect sarcinii de preparare a produselor afumate.

Diferența constă în aspect și cost. În plus, instalațiile de casă nu sunt recomandate a fi amplasate în apartamente.

Cum se face un afumator afumat la rece

În acest scop, este mai bine să achiziționați versiunea din fabrică.

Fabrică și afumătoare electrice de casă

Instalațiile electrice produse în fabrică pentru fumat la rece sunt mai puternice decât cele făcute în casă. Acest lucru se reflectă în viteza de gătit, care este mai mare decât într-un afumător de casă. Astfel de dispozitive diferă și prin aspectul lor mai estetic.
Sunt produse în forme dreptunghiulare și cilindrice și, în loc de rumeguș, pot lucra pe brichete speciale.

Costul celor mai simple modele este de aproximativ 2.000 de ruble, în timp ce cele mai puternice și funcționale costă aproximativ 10.000 de ruble și mai mult. Prin urmare, o mașină de fumat la rece foarte bună are un preț destul de decent.

Afumătoarele electrice de casă sunt asamblate din materialele disponibile, ceea ce face ca costul instalațiilor să fie minim. Acesta este motivul pentru care mulți meșteri de acasă preferă astfel de unități pe cele din fabrică. Este suficient să petreci o zi la serviciu pentru a avea mereu produse afumate la rece pe masă.

Nu sunt necesare abilități speciale.

Trebuie doar să aveți câteva materiale și unelte la dispoziție, să înțelegeți cum funcționează instalația și să efectuați corect o anumită secvență de lucru.

Principiul de funcționare al unui afumător electric la rece

Produsele situate în camera de afumare sunt tratate cu fum fierbinte.

Se formează ca urmare a rumegușului mocnit, așchiilor de lemn sau a bretelelor. Efectul termic al fumului face ca lichidul din produsele din carne să se evapore, iar produsul capătă un gust strălucitor și o aromă deosebită.
Afumatul la rece, spre deosebire de fumatul cald, se realizează la o temperatură scăzută a fumului de aproximativ 20-25 de grade.

Produsele din carne ajung într-o stare de pregătire de la zece ore până la câteva zile. Peștele se afumă cel mai repede, iar carnea de porc, dimpotrivă, durează mai mult.
Procesul lung de preparare este compensat de calitatea înaltă a produsului rezultat. Acest lucru se reflectă atât în ​​caracteristicile gustative, cât și într-un termen de valabilitate mai lung, care uneori este mult mai lung decât multe delicatese afumate cumpărate din magazin.

Ce materiale sunt potrivite pentru realizarea unui fumător electric?

Baza instalației este capacitatea.

Trebuie sa fie din material rezistent la caldura si sa aiba un volum care sa iti permita sa gatesti cantitatea necesara de peste sau carne. Trebuie să vă așteptați că fumatul poate dura de la zece ore la câteva zile, iar camera viitoarei afumătoare ar trebui să fie destul de spațioasă.

Un afumator de casă poate fi făcut din:

• butoaie de 200 litri;
• frigider vechi;
• tabla de otel.

Nu există o opțiune preferată.

Alegerea este determinată de disponibilitatea unui anumit material. Nu toată lumea are un frigider expirat și trebuie să lucrezi cu foi de oțel aproape „de la zero”, dar avantajul este că dimensiunile le poți calcula singur. Un butoi și un frigider sunt cele mai bune opțiuni.

Afumătoare electrică afumată la rece dintr-un butoi

Recipientul este realizat din metal durabil și rezistent la căldură.

Produsele chimice și explozivii sunt depozitate în astfel de butoaie. Dacă nu aveți unul în ferma dvs., îl puteți achiziționa. Costul nu va fi mare.

Principalul lucru este că are capac.
Împreună cu butoiul, veți avea nevoie de următoarele materiale:

1. Patru roți. Acest articol este opțional, dar vă permite să mutați cu ușurință afumătorul. Orice mobilier va merge.
2. Element de incalzire si cablu electric. Fără aceste componente, instalarea nu va funcționa de la rețea.
3. Termostat. Cea mai buna varianta ar fi un dispozitiv cu reglaj cuprins intre 20 si 90 de grade, chiar daca se intentioneaza doar fumatul la rece.
4. Termometru. Fără acest dispozitiv, utilizarea afumătorului nu va fi absolut sigură, va deveni imposibil de controlat procesul de fumat.

Singurele instrumente de care aveți nevoie sunt un burghiu pentru metal, ceea ce face crearea unui afumător electric cât se poate de simplă.

Sunt necesari doi paleti. Un recipient va servi pentru combustibil, celălalt pentru a colecta grăsimea de scurgere. Piesele de prelucrat pot fi amplasate pe o grilă sau un sistem de cârlige. Pentru comoditate, ambele opțiuni pot fi combinate.

Pregătirea butoiului

Recipientul este spălat bine.

Mai ales trebuie să curățați cu atenție butoaiele care nu au fost folosite pentru propriile nevoi, dar au fost achiziționate la mâna a doua. Înăuntru se pune lemn de foc sau un braț de tufiș și se arde. Acest lucru se face pentru a scăpa de orice depuneri uleioase și a calcina pereții.

Când lemnul este complet ars, pereții interiori ai butoiului sunt curățați cu o perie de sârmă pentru a îndepărta orice depuneri de carbon rămase.

În total, trebuie să faceți de la 5 până la 8 găuri cu un diametru de cerc de 10 milimetri.

Amplasarea elementului de încălzire

Puteți demonta soba veche și nu mai este necesară din casă. Dacă nu puteți îndepărta singur elementul de încălzire sau pur și simplu nu există o sobă electrică veche, puteți achiziționa un element de încălzire de pe piață sau într-un magazin specializat.
Trebuie să luați un element de încălzire de tip deschis.

Acesta va fi plasat în centrul butoiului. Ar trebui să fie complet uscat până acum. Elementul este asigurat cu șuruburi. În imediata apropiere a acestuia există un termostat conectat în serie cu un fir de cupru cu o secțiune transversală de 2,5 mm2.

Aparatul trebuie amplasat într-un loc convenabil.

Dispunerea părții superioare

Faceți o gaură de diametru mic prin care este atașat termometrul. Așezați o tavă sau o tavă de copt în centrul butoiului. Acest vas este necesar pentru a colecta grăsimea care se scurge din carne (pește) în timpul gătirii. În capac se face o gaură pentru coș de fum cu diametrul de 50 mm, care este echipat cu un amortizor care se închide la începutul fumatului la rece.
Tava de combustibil poate fi făcută dintr-o tigaie cu plasă sau dintr-o cratiță obișnuită veche.

Volumul acestui recipient determină timpul de ardere a rumegușului (așchiilor). O tavă de cinci litri este suficientă pentru 10 ore de fumat la o temperatură de 20 de grade. Prin urmare, atunci când plănuiți să gătiți carne de porc, trebuie fie să creșteți volumul recipientului, fie să adăugați mai multe așchii de lemn.

Testarea instalației

Dacă toate lucrările au fost efectuate corect, veți ajunge cu o instalație de fumat pe fundul căreia se află o sobă electrică, iar deasupra există o zonă pentru amplasarea pieselor de prelucrat.

Trebuie să existe aerisire, o tavă pentru scurgerea grăsimii, un recipient pentru rumeguș și un orificiu pentru coș în capacul superior.

Odată finalizat asamblarea afumătoarei electrice, nu este recomandat să începeți imediat fumatul. Mai întâi trebuie să încălziți ușor butoiul. Prima încălzire ar trebui să dureze între 10 și 20 de minute. După aceasta, puteți adăuga deja carne (pește).

Afumător electric la rece de la frigider

Dacă vechiul tău frigider nu este în funcțiune, va fi o bază excelentă pentru un afumător electric.

Secvența de lucru la aranjarea unei astfel de instalații este următoarea:

1. Sistemul de răcire și elementele izolatoare sunt scoase din frigider.
2. Un element de încălzire (element de încălzire) sau aragaz electric este instalat în partea de jos a unității.
3. Blocul terminal este condus într-o nișă în care era amplasat anterior compresorul. Este conectat la comutator.
4. O tigaie metalică rezistentă la căldură este plasată direct deasupra elementului de încălzire.

   Recipientul pentru rumeguș este așezat pe un element de încălzire sau aragaz electric.

Comoditatea acestei instalații constă în faptul că grătarele vechi care se află în frigider pot fi folosite pentru a plasa preparate din carne și pește.

Nu ar trebui să luați o unitate prea mare.

În primul rând, pot apărea dificultăți cu locația sa și, în al doilea rând, eficiența va scădea.

Cantitatea de combustibil ars determină durata mocnirii rumegușului (așchiilor).

Cinci kilograme, ca în cazul unui butoi, sunt suficiente pentru a asigura un timp de fumat de 10-12 ore.

Rezumând

Un afumător electric de casă este perfect pentru instalarea într-o cabană suburbană sau de vară. Nu se recomandă amplasarea unei astfel de instalații în casă. Unii meșteri de acasă instalează astfel de unități pe loggii și balcoane, dar acest lucru nu este în întregime sigur.

Pentru un apartament, este mai bine să cumpărați un model din fabrică. Se va distinge prin dimensiunea sa cea mai compactă și izolarea excelentă.

Pentru a vă extinde în mod semnificativ dieta cu produse de calitate, puteți achiziționa o mică cameră de cazane (atât portabilă, cât și staționară). Dar înainte de a începe să lucrați direct, trebuie să vă evaluați în mod obiectiv capacitățile, să pregătiți materialele necesare, numai în acest caz, o mini afumătoare cu propriile mâini va fi realizată cu înaltă calitate și rapid.

Există multe modalități de a crea un afumătoare, dar vă vom spune doar despre cele mai accesibile dintre ele.

Opțiunea #1. Design afumat la rece

Acest tip de afumătoare este realizat dintr-o mare varietate de materiale. Mai jos este un ghid pas cu pas pentru crearea unui design simplu folosind folie de plastic.

Pasul unu. Mai întâi trebuie să achiziționați filmul de plastic în sine. Doi metri de peliculă groasă (tipul folosit pentru sere) va fi mai mult decât suficient. De la un capăt, mâneca filmului achiziționat este cusută în așa fel încât rezultatul să fie un fel de geantă.

Pasul doi.În continuare, aveți nevoie de un loc unde va fi amplasat mini-afumătoarea. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o zonă mică nivelată de 1 metru pătrat. Un țăruș de doi metri ar trebui să fie introdus în fiecare colț al acestui site. În partea de sus, mizele trebuie conectate între ele folosind bare transversale. Este important ca structura să fie suficient de stabilă.

Pasul trei. Mizele opuse trebuie conectate folosind șipci diagonale în aproximativ două până la trei rânduri.

Pasul patru. Pe aceste șipci ar trebui agățat peștele, deja pregătit pentru afumare. De asemenea, este important ca corpurile peștilor să nu se atingă.

Pasul cinci.„Sacul” de plastic pregătit trebuie să fie tras peste această structură la aproximativ jumătate din înălțime. După aceasta, zona trebuie umplută cu 1/2 găleată de cărbuni încinși, deasupra cărora ar trebui să se așeze iarbă verde.

Pasul șase. După aceasta, filmul este deja coborât până la pământ și apăsat cu ceva de jos, astfel încât mini afumătoarea cu propriile mâini să fie etanș. Gata, designul este gata și, după cum ați văzut singur, costurile pentru acesta sunt foarte nesemnificative.

În viitor, dacă este necesar, se adaugă iarbă proaspătă - adevărul este că ar trebui să existe întotdeauna fum gros în interiorul afumării. După trei până la patru ore, „sacul” de plastic este îndepărtat și peștele este ventilat. Dacă există pești cu carcase mari, atunci a doua zi trebuie să fie afumati din nou.

Cum să faci un grătar din metal cu propriile mâini

Anterior, am dat instrucțiuni detaliate despre cum să faceți singur mai multe opțiuni pentru un grătar metalic, pe lângă acest articol, vă sfătuim să citiți aceste informații

Opțiunea #2. Afumătoarea afumată la cald

Cel mai simplu mod de a face un afumătoare de acest tip este din foi de metal. Dar înainte de a începe lucrul, ar trebui să pregătiți tot ce aveți nevoie (lista este dată mai jos).

1. O pereche de foi metalice de 2 milimetri grosime si dimensiuni 1565x610 milimetri.
2. Tije subțiri de armare.
3. Bulgar.
4. Metru.
5. Colțul dulgherului.
6. Aparat de sudura.

După aceasta, puteți trece direct la producție. Algoritmul acțiunilor ar trebui să fie după cum urmează.

Pasul unu.În primul rând, prima foaie de metal trebuie tăiată în patru părți. Pentru a realiza o afumătoare pătrată, este important ca dimensiunile tuturor elementelor să fie aceleași. Pentru a tăia foaia, folosiți o râșniță cu un disc adecvat.

Pasul doi. Cele două foi sunt sudate împreună prin sudură prin picurare, după care, folosind un unghi de dulgher, trebuie să vă asigurați că avioanele sunt legate între ele strict în unghi drept. Dacă este necesar, poziția lor este ajustată. Apoi părțile rămase sunt sudate în același mod.

Pasul trei. Pentru a obține etanșeitate, toate cusăturile interne ale structurii noastre trebuie să fie sudate cu grijă.

Pasul patru. Partea inferioară a viitoarei afumătoare este tăiată dintr-o altă foaie de metal, după care ar trebui să fie sudată cu grijă la cutia făcută în etapa anterioară.

Pasul cinci. După aceasta, puteți începe să faceți capacul structurii. Folosind o râșniță, ar trebui să tăiați patru benzi de tablă de oțel inoxidabil (este important ca dimensiunile acestor benzi să fie puțin mai mari decât dimensiunile exterioare ale cutiei finite). Capacul este sudat. Când toate lucrările sunt finalizate, capacul trebuie să fie suficient de adânc, astfel încât să poată fi așezat cu ușurință pe cutie.

Pasul șase. Produsul este aproape gata. Dar pentru a finaliza complet toată lucrarea, mânerele de fier și câteva nivele de tije metalice sunt sudate pe corp. Tijele trebuie sudate deasupra corpului pentru a monta o tavă în care se vor acumula grăsimi și sucuri. Tijele superioare sunt necesare pentru a pune carlige cu carne sau peste.

Video - Realizarea unui afumător (opțiune de fumat la cald)

Asta este, după aceasta puteți începe să operați afumătoarea. În acest caz, căldura va fi asigurată de o sobă electrică, dar pentru a obține o temperatură mai mare este indicat să aprindeți focul.

Fiţi atenți! Dacă se dorește, dimensiunile afumătoarei pot fi modificate într-o direcție sau alta, dar trebuie îndeplinită principala cerință - vorbim despre etanșeitatea completă a camerei de fumat.

De asemenea, menționăm că, pentru a face o mini afumătoare cu propriile mâini, ar trebui mai întâi să lucrați la desenele viitorului produs. În acest caz, va fi posibil să se calculeze corect cantitatea de consumabile necesare.

Opțiunea #3. Afumatoare cu găleată

Algoritmul acțiunilor în acest caz ar trebui să arate așa.

Pasul unu. Luați o găleată și turnați în fundul ei un strat de unul sau doi centimetri de rumeguș. Jos. La aproximativ zece centimetri de fundul găleții, se așează un grătar pe care se așează produse pregătite anterior pentru procedura de fumat.

Pasul trei. Când aburul sau fumul încep să iasă de sub capac, aceasta înseamnă că procedura de fumat a început cu succes. De asemenea, este important ca structura în sine să nu se supraîncălzească. La început, când produsul preparat este tocmai uscat (acest lucru durează aproximativ tot timpul pe care durează procesul), temperatura din interiorul carcasei ar trebui să fie de aproximativ 80-90C, iar pe tot timpul rămas, adică direct în timpul afumării, 120C. .

Pasul patru. Pentru a determina temperatura curentă în afumătoare, trebuie să efectuați o singură acțiune simplă - aruncați apă pe capac. Și dacă nu fierbe, ci doar se evaporă fără nici un șuierat, atunci totul este în ordine cu temperatura. Carnea sau peștele vor fi afumate corect, dar în cele din urmă nu vor fi gătite.

Pasul cinci. Pentru a regla temperatura, trebuie să scoateți cărbunii sau să adăugați combustibil în afumătoare. De regulă, procedura de fumat durează de la 30 la 45 de minute. La început, va trebui să scoateți afumătoarea de pe foc de câteva ori și, îndepărtând rapid capacul, să gustați mâncarea. Când ați stăpânit suficient procesul, nu va fi nevoie de această manipulare.

Pasul șase. Când fumatul este terminat, găleata trebuie scoasă de pe foc și, de îndată ce se răcește, scoateți produsul și uscați-l puțin. Este de remarcat faptul că, de exemplu, la o excursie nu veți avea nevoie de o tavă pentru a acumula căldură.

Opțiunea numărul 4. Afumător în interiorul apartamentului

Pentru a realiza o astfel de structură, trebuie să efectuați următorii pași.

Pasul unu. O cutie de 0,4-0,5 metri înălțime este realizată din oțel inoxidabil și este echipată cu capac. Apoi, trebuie să sudați un tub de fier în capac, prin care va fi îndepărtat fumul.

Pasul doi. După aceasta, se pune un furtun pe tub - acesta din urmă ar trebui să fie dus afară în fereastră. Capacul se instalează pe cutie în laturi speciale (realizate sub forma literei „L”), echipate în prealabil din exterior.

Pasul trei. Se toarnă apă în părțile laterale - acest lucru va împiedica ieșirea fumului din cutie.

Pasul patru. Fundul cutiei este acoperit cu un strat de rumeguș de arin gros de unul până la doi centimetri. Laturile sunt sudate la aproximativ 10-12 centimetri de jos, iar pe ele este instalată o tavă specială, în care se va acumula căldura. La aproximativ 17-20 de centimetri de aceste laturi se pune un grătar pentru alimente.

Opțiunea #5. Cum să faci un fumător portabil dintr-un frigider vechi

În cele mai multe cazuri, frigiderele vechi sunt folosite de proprietarii zonelor suburbane ca dulapuri în care sunt depozitate tot felul de obiecte mici. Dar puțini oameni știu că este destul de posibil să faci un afumător de dimensiuni mici dintr-un astfel de frigider. Pentru a face acest lucru, ar trebui să urmați acești pași.

Pasul unu.În primul rând, toate „interiorul” frigiderului sunt îndepărtate, lăsând doar ușa și cutia în sine.

Pasul doi.În partea de sus se face o gaură pentru conducta de coș.

Pasul trei. Pe pereții laterali ai carcasei sunt atașate 3 perechi de colțuri metalice la trei niveluri diferite. Primele două niveluri sunt acoperite cu grătare și șipci cu cârlige. În ceea ce privește colțurile situate dedesubt, acestea sunt necesare pentru instalarea unei tăvi în care se va acumula căldură.

Pasul patru. Produsul va necesita, de asemenea, o tavă puternică pentru rumeguș și o sobă electrică. Placa trebuie instalată în partea de jos a corpului, iar paletul în sine ar trebui să fie instalat deasupra acestuia.

Pasul cinci. Este important ca ușa să se închidă corect - acest lucru este necesar pentru a minimiza intrarea aerului.

Video - Crearea unui afumătoare dintr-un frigider

Opțiunea numărul 6. Făcând un afumătoare dintr-un butoi vechi

Poate că una dintre cele mai simple moduri de a face un afumător în miniatură este să folosești un butoi de fier. Mai întâi, fundul unui astfel de butoi este tăiat, apoi este echipat cu un grătar (sau, opțional, bare de armare) la două niveluri diferite. Un palet este instalat în partea inferioară, iar produsele vor fi atârnate în partea superioară (folosind cârlige).

Fiţi atenți! Dacă focul este situat direct sub corp, atunci vorbim despre un design afumat la cald.

Și dacă butoiul este plasat într-o groapă specială și se aduce acolo o țeavă de coș de fum de la foc (lungimea sa ar trebui să fie de doi metri), atunci rezultatul va fi fumatul la rece.

Video - Realizarea unui afumator bun dintr-un butoi

Opțiunea nr. 7. Realizarea unui afumătoare dintr-un cilindru (mod ușor)

Se poate face și o mini afumătoare dintr-o butelie veche de propan. Dacă aveți un astfel de lucru inutil în gospodărie și nu știți unde să-l „puneți”, atunci vă sfătuim să citiți instrucțiunile de mai jos. Să spunem imediat că procedura de remodelare este destul de complicată, dar dacă aveți instrucțiuni competente, este foarte posibil să faceți față. Pentru ca totul să funcționeze, trebuie să urmați acești pași.

Pasul unu. Mai întâi, cilindrul este dus într-un loc îndepărtat pentru a elibera propanul rămas din el și a tăia supapa. Pentru a verifica dacă cilindrul este cu adevărat gol, trebuie să aplicați apă cu săpun pe supapă. Dacă nu există bule, puteți trece la pasul următor.

Pasul trei. Pentru clătire, sticla goală trebuie umplută cu apă plată.

Pasul patru. Recipientul spălat este dus acasă, după care puteți începe să faceți afumătoarea în sine.

Pasul cinci. Mai întâi trebuie să aveți grijă de ușa mare prin care vor fi încărcate produsele. Este important ca tăieturile în cilindru să nu fie făcute complet, altfel ușa va cădea pur și simplu prematur.

Pasul șase. Locurile corespunzătoare sunt protejate, apoi balamalele sunt sudate pe ele acolo unde va fi amplasată ușa în viitor. La sfârșitul procedurii de sudare, ușa este în cele din urmă tăiată. După aceasta, trebuie să aveți grijă de standul pentru afumătoare.

Pasul șapte. Mai întâi, din partea inferioară a cilindrului este tăiată o bandă de metal, după care jumătate din întregul fund este tăiat. Afumătoarea trebuie să fie echipată și cu o cameră de ardere.

Pasul opt. Pentru realizarea camerei de ardere se folosesc foi metalice groase. După fabricare, focarul este sudat pe cilindru, astfel încât să se formeze o singură structură solidă.

Pasul nouă.Înainte de a începe prima afumare, aparatul din cilindru se calcinează cu lemne de foc.

Fotografii cu afumătorii

După cum puteți vedea, o mini afumătoare cu propriile mâini poate fi făcută într-o varietate de moduri, așa că aveți dreptul de a alege pe care să o folosiți.

Carnea și peștele afumat sunt delicatese celebre. O mare varietate de tipuri de carne afumată pot fi cumpărate în magazine, dar produsele fabricate din fabrică dintr-un magazin se pot compara cu produsele făcute în casă? Prin urmare, unii rezidenți de vară și proprietari de case private care cresc păsări de curte și animale sau care sunt interesați de vânătoare și pescuit se gândesc să cumpere un afumătoare. Un obstacol serios în acest sens poate fi costul ridicat, dar aproape oricine poate face singur un afumătoare. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de un desen corect selectat, materiale adecvate și puțin timp.

Caracteristici și beneficii

Realizarea unui afumătoare este un proces mult mai puțin complicat și consumator de timp decât ar părea la prima vedere. Desigur, totul depinde de tipul pe care proprietarul decide să îl instaleze pe site-ul său, dar unele opțiuni pot fi făcute independent în doar câteva minute. În cele mai multe cazuri, un afumător de casă va costa mult mai puțin decât unul achiziționat. Poate fi realizat din materiale vechi, din lucruri vechi care nu mai sunt folosite in gospodarie, dar si-au pastrat proprietatile.

O afumătoare bună și convenabilă, corespunzătoare ca mărime și volum dorințelor rezidentului de vară, poate fi făcută rapid cu propriile mâini chiar la cabana dvs. de vară.

Lemnul selectat în mod corespunzător pentru afumare și condiții de temperatură vă permit să creați pe site-ul dvs. delicatese complet unice ca gust și aromă, care sunt foarte greu de găsit pe rafturile magazinelor.

Tipuri și scop

Există două tipuri principale de fumători, dintre care unul este potrivit pentru fumatul la cald, iar celălalt pentru fumatul la rece. Ele diferă unul de celălalt în principal prin tehnologia de fabricație a afumătoarelor în sine și temperatura care este menținută în camerele de afumare. În funcție de metoda de fumat, produsele vor avea și un gust ușor diferit. Cu același succes, aceste afumătoare pot fi folosite pentru afumarea cărnii, vânatului, peștelui, untură și cârnaților.

În primul rând, ar trebui să luați în considerare afumătoarele afumate la rece. Caracteristica lor principală este un coș lung, alungit, care permite arderea completă a gazelor de ardere.

Astfel de afumătoare, pe lângă horn, au două blocuri principale: un focar și o cameră de fumat. Toate substanțele nocive se depun pe pereții coșului de fum, iar carnea capătă un fum aromat abia vizibil. Pentru a produce un produs folosind această metodă, va dura de la trei zile la o săptămână, iar perioada de valabilitate a produselor produse folosind astfel de afumătoare poate fi în medie între trei și douăsprezece săptămâni.

În afumătoarele concepute pentru fumatul la cald, produsele sunt gătite mult mai repede:întregul proces durează de la un sfert de oră la câteva ore, totul depinde de dimensiunea produsului original. În afumătoarele de acest tip, se obișnuiește să se folosească nu lemn de foc, ci așchii de lemn speciali, ceea ce determină unele caracteristici structurale. Astfel, focarul din aceste afumătoare se află direct sub camera cea mai etanșă destinată fumatului. Etanșeitatea acestei camere asigură încălzirea uniformă a întregii mase a produsului.

În plus, există afumătoare universale, care sunt o încrucișare între afumătoarele reci și calde.

Pe lângă afumătoarea staționară, există și mini-afumătoare de camping sau portabile: în aparență seamănă cu o cutie cu capac. Acest design simplu este foarte convenabil: îl poți lua cu tine, de exemplu, la pescuit sau la un picnic.

Din ce poți construi?

Pentru a face un afumătoare cu propriile mâini, puteți folosi o mulțime de materiale disponibile - articole de uz casnic folosite care sunt duse la dacha în cantități mari, în speranța că într-o zi își vor găsi o utilizare.

Un butoi din lemn este potrivit pentru camera de afumare, și cu cât este mai mare, cu atât mai bine, dar pentru producția casnică mică este suficient un recipient cu un volum de 50-100 de litri. Cu toate acestea, este important să rețineți că în niciun caz nu trebuie să alegeți specii de copaci rășinoase sau producătoare de gudron. Molidul, pinul, arțarul și mesteacănul cu siguranță nu sunt potrivite. Cele mai bune opțiuni ar fi copacii precum cireșul și mărul, stejarul sau arinul.

Pe lângă butoi, puteți folosi orice cutie mare de metal: va face și un frigider vechi (acest lucru vă va permite să combinați un generator de fum și un uscător într-un singur bloc). Puteți face o cameră, de exemplu, dintr-o sobă cu gaz. În cele din urmă, un recipient pentru o afumătoare portabilă poate fi o găleată de metal obișnuită, o cratiță veche, baloane, o sticlă medicală sau chiar un stingător vechi: în interior sunt introduse două grătare, între care va fi carne sau pește, iar fundul este acoperit cu un strat subțire de rumeguș.

Cu toate acestea, atunci când utilizați elemente metalice în fabricarea unui afumător, ar trebui să acordați prioritate articolelor din „oțel inoxidabil”. Desigur, acesta este un material destul de fragil și mai fragil, care este mai dificil de prelucrat, dar are o serie de avantaje indubitabile: în primul rând, este rezistent la componentele chimice transportate de fum, în al doilea rând, nu se oxidează la temperaturi ridicate. și nu ruginește, în al treilea rând, este ușor de curățat de funingine, funingine și urme de grăsime.

Dacă un afumător este un atribut necesar pentru proprietarul unei zone suburbane, atunci puteți construi un afumător din cărămidă solidă.

Dimensiunile sale vor corespunde dorințelor proprietarului, principalul lucru va fi asigurarea fluxului corect de fum în interiorul camerei de fumat. Pentru sursa de încălzire în astfel de afumătoare se folosesc de obicei sobe cu burtă, conectate la cameră printr-o țeavă.

Cum să pregătești desenele?

Dacă afumătoarea ar trebui să devină un element funcțional al decorului unei zone suburbane, atunci, fără îndoială, merită să faci singur desenele. Cu toate acestea, dacă nu este nevoie de acest lucru, atunci este mai bine să folosiți desene gata făcute. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele care nu sunt profesioniști, deoarece acest lucru va ajuta la evitarea greșelilor și inexactităților. Dar chiar și în acest caz, ar trebui să se țină cont de dimensiunea containerului pe care s-a decis să-l folosească pentru camera principală. Cel mai probabil, schema va trebui totuși să fie ușor modificată.

Merită să ne amintim că afumătorii fierbinți sunt convenabile datorită dimensiunilor lor mici, în timp ce afumătorii la rece sunt destul de voluminoase, dar vă permit să produceți produse cu un gust mai bogat și o perioadă de valabilitate mai lungă. Mini-afumătorii se disting prin simplitatea designului.

Accesorii

În ciuda varietății de articole din care se poate realiza un afumător, fiecare design trebuie să aibă mai multe componente esențiale pentru a face procesul de afumare convenabil și corect din punct de vedere tehnologic. În plus, în timpul lucrului ar trebui să aveți câteva unelte la îndemână - cel puțin un aparat de sudură și o polizor unghiular. Trebuie să existe cel puțin un grătar în camera principală a afumătoarei.

Pe el vor fi așezate produse pentru fumat. O astfel de grilă poate fi realizată din armătură subțire.

Sub grătar ar trebui să existe o tavă pentru așchii mocnit și rumeguș și chiar mai jos - o cutie pentru cenușă. De asemenea, poate exista o sursă de căldură care asigură mocnirea rumegușului. Al treilea element important este tava pe care se vor scurge grăsimile și sucurile; trebuie curatat dupa fiecare sedinta de fumat.

Puteți instala afumătoarea pe foc, pe gaz și chiar, dacă dimensiunea permite, pe o sobă electrică.

Un detaliu important de design este generatorul de fum. Desigur, micile afumătoare care funcționează pe principiul afumării la cald îl au direct în camera de afumare: producția de fum este asigurată de rumeguș, care acoperă fundul camerei. Pentru afumătoarele afumate la rece, este necesar să se creeze condiții artificiale pentru formarea fumului, deoarece temperatura totală a acestuia nu trebuie să depășească 35 de grade Celsius. Prin urmare, astfel de generatoare de fum folosesc adesea un element de încălzire electric cu un termostat încorporat și senzori de temperatură.

Pentru a îmbunătăți calitatea fumatului (în cazul unui afumător fierbinte), este posibil să instalați un ventilator sau un compresor suplimentar în design. Acestea vor oferi o pompare suplimentară, mai puternică a fumului, datorită căreia produsele afumate se vor încălzi și se vor găti mai repede.

Uneori, un capac cu un sigiliu de apă este adăugat la afumătoare: este o mică adâncitură situată în jurul perimetrului camerei de fumat în care se toarnă apa. Acest dispozitiv creează o barieră care împiedică intrarea aerului în cameră și nu permite fumului să iasă din cameră.

Instructiuni de asamblare

Varietatea articolelor din care este posibil să se facă un afumător ridică întrebări naturale despre cum să faci corect un afumător acasă. De fapt, cunoscând tehnologia generală și procesele pe care le suferă produsele în timpul procesului de afumare, puteți dezvolta în mod independent nu numai o diagramă, ci și instrucțiuni de asamblare pas cu pas. Cu toate acestea, ca exemplu, merită luate în considerare câteva dintre cele mai comune și convenabile opțiuni pentru a face afumătoare.

Cel mai simplu design din folie de polietilenă

Pentru a face un astfel de afumător afumat la rece, veți avea nevoie de doi metri de folie foarte densă, care este cusută împreună sub forma unei pungi. Cea mai bună alegere este o peliculă groasă folosită de locuitorii de vară pentru sere și sere.

În continuare, va trebui să găsiți o suprafață plată de aproximativ un metru pătrat pe site. Platforma este acoperită cu țăruși de lemn înalți de dimensiunea filmului, de aproximativ doi metri înălțime, iar țărușii în sine sunt legați între ei prin grinzi subțiri transversale pentru a oferi stabilitate structurii. Apoi, mizele opuse vor trebui conectate cu pereți diagonali pe aproximativ 2-3 rânduri. După aceasta, produsele pregătite pentru fumat sunt atârnate pe tije, astfel încât să nu se atingă între ele, iar o pungă de plastic pregătită este trasă peste structură - nu până la pământ, rămâne un spațiu mic.

Cărbunii aprinși sunt turnați sub structură și acoperiți cu iarbă, după care pelicula este întinsă până la pământ și prinsă cu grijă pe toate părțile pentru a face întreaga structură etanșă.

Va dura aproximativ trei ore pentru ca produsele să fie gătite într-un astfel de afumător, după care sacul este scos și produsele sunt ventilate. Piesele deosebit de mari pot necesita fumatul din nou.

Din găleată

Pentru a face un model similar de afumătoare, veți avea nevoie de o găleată veche. Unul sau două grătare din oțel inoxidabil sunt plasate în interiorul acestuia. Dacă există două grătare, atunci primul, mai mic, este instalat la aproximativ 10 cm de fundul găleții, iar al doilea este puțin mai înalt. Apoi fundul găleții este presărat generos cu așchii de lemn sau rumeguș.

Afumoarea cu găleată este gata, nu mai rămâne decât să așezi produsele de afumat pe grătare, să pui structura pe foc și să acoperim cu un capac.

Dintr-un butoi

Cea mai tradițională și simplă opțiune este de a face un afumător acasă dintr-un butoi din lemn sau metal. Principiul fabricării sale este același ca și în cazul unui afumător cu găleată; diferența principală este dimensiunea sa semnificativ mai mare, ceea ce face posibilă echiparea butoiului nu numai cu grătare, ci și cu cârlige pentru fumat.

Un butoi poate face un afumător pentru ambele tipuri de fumat, ceea ce poate fi foarte convenabil. În primul caz, sursa de căldură - vatra - ar trebui să fie amplasată direct sub butoi. Pentru afumarea la rece, butoiul este instalat într-o groapă, în care se trage un coș de fum (aproximativ doi metri lungime) din vatră.

Puteți face o versiune mai complexă a afumătoarei, care va necesita nu unul, ci două butoaie.

Cea mai convenabilă opțiune ar fi să folosiți două butoaie identice cu un volum de aproximativ 200 de litri. Ele trebuie să fie sudate împreună în formă de „T”. Butoiul inferior va servi ca container pentru viitoarea cutie de foc, o deschidere este tăiată pe lateral și este instalată o ușă. Supapa din partea de jos a aragazului vă va permite să reglați intensitatea arderii. Butoiul superior va servi ca viitoare cameră de fumat: un grătar puternic trebuie fixat strâns și rigid în el, pe care ulterior să fie așezate produsele afumate și, de asemenea, va fi posibil să gătiți un grătar pe el. In plus, poate fi folosit ca cuptor, asezand vase de copt sau pur si simplu alimente invelite in folie pe gratar.

Pentru fumat, va fi necesar să se amenajeze un brazier de rumeguș în focarul inferior, iar sub acesta se va aprinde un foc deschis. Uneori, rumegușul este turnat direct în cărbunii de lemn, dar aceasta este o metodă mai intensivă în muncă, care necesită monitorizare și atenție constantă. În caz contrar, produsele se pot arde și își pot pierde gustul necesar.

Apoi nu mai rămâne decât să atârnăm mâncarea peste grătar și să așezi pe ea o tavă, în care se vor aduna grăsimea și sucurile scurse. Folosind același principiu, afumătoarele sunt realizate dintr-o butelie de gaz veche.

De la un frigider vechi

Mulți locuitori de vară preferă să nu scape de echipamentele vechi care nu funcționează, ci să le ducă la casa lor de la țară. Dacă scăpați de umplutura electrică și de alte „interne” unui frigider care nu funcționează, atunci cutia rămasă poate fi transformată într-o afumătoare convenabilă și spațioasă.

Este necesar să faceți o mică gaură în acoperiș pentru viitorul coș.În interiorul cutiei, la diferite niveluri, trebuie montate câte șase colțuri pe perechi, pe care ulterior vor fi amplasate grătare pentru tavă și produse și cârlige pentru fumat, precum și o tavă pentru scurgerea grăsimilor din produse. Pe lângă o tavă pentru grăsime, vei avea nevoie și de o tavă pentru rumeguș sau așchii; este instalat chiar în partea de jos a structurii.

De asemenea, este important să vă asigurați că ușa frigiderului se închide cât mai strâns posibil și nu permite pătrunderea excesului de aer în cameră.

Fabricat din metal

Acest produs necesită deja o abordare mai serioasă, dar nu este dificil să-l sudați singur. Cea mai simplă și convenabilă formă pentru un meșter este un dreptunghi, dar oțelul inoxidabil este cel mai adesea preferat ca material: este ușor de curățat, rezistă bine la temperaturi ridicate și are o durată de viață lungă. Dar, în același timp, „oțelul inoxidabil” este destul de dificil de prelucrat. Un alt material de luat în considerare este oțelul laminat la rece: este destul de ductil, rezistând la temperaturi de până la 650 de grade Celsius, dar este susceptibil la oxidare și rugină.

Acest design în sine seamănă cu o cutie, pe pereții căreia sunt sudate colțuri cu grătare instalate pe ele.

Pentru început, veți avea nevoie de două foi de metal, dintre care una este împărțită în patru părți, care vor fi identice dacă intenționați să faceți o afumătoare pătrată. Puteți împărți foaia folosind o râșniță. Apoi, la un unghi de 90 de grade (pentru aceasta se folosește un unghi de dulgher), foile sunt sudate între ele, formând o cutie. Pentru a vă asigura că viitoarea afumătoare este etanșată, va fi, de asemenea, necesară sudarea cusăturilor interne ale camerei. Partea inferioară a afumătoarei este tăiată dintr-o altă foaie de metal și sudată la cutie în același mod.

În cele din urmă, puteți începe să faceți capacul camerei. Pentru a face acest lucru, utilizați o râșniță pentru a tăia patru benzi identice de tablă (de preferință din oțel inoxidabil) cu o dimensiune puțin mai mare decât caracteristicile părții exterioare a cutiei. Apoi capacul rezultat este sudat.

Ultimele părți vor fi elementele de fixare inferioare pentru montarea unei tăvi în care se vor aduna grăsimi și sucuri, iar cele superioare pentru așezarea cârligelor de care se atârnă untură, carne, pește sau cârnați. De asemenea, merită să atașați câteva mânere la marginile afumătorii pentru a fi mai ușor de transportat.

O sobă electrică convențională poate fi folosită ca sursă de căldură pentru un astfel de afumător. Dacă sunt necesare temperaturi mai ridicate, afumătorul poate fi la fel de ușor să fie pus peste foc.

De la o butelie de gaz sau un stingător

Procesul de realizare a unui afumător dintr-o butelie de gaz este oarecum complicat, dar este destul de potrivit pentru cei care au acest lucru complet inutil în gospodărie și doresc să-i găsească măcar o utilizare.

Pentru început, merită, respectând măsurile de siguranță, să eliberați gazul rămas din cilindru și apoi să tăiați cu atenție supapa de eliberare. Benzina rămasă este, de asemenea, scursă din cilindru în orice recipient metalic și arsă. Apoi cilindrul este spălat bine, se taie o ușă în peretele său prin care produsele vor fi plasate în interior. Balamalele pe care va fi ținută ușa sunt sudate pe decupaj. Benzile metalice sunt tăiate din partea inferioară a cilindrului și jumătate din partea inferioară este tăiată cu ferăstrău pentru a oferi viitorului afumător un focar. În cele din urmă, focarul în sine este realizat din foi de metal și sudat la cilindru, după care întreaga structură trebuie calcinată la foc.

Din cărămidă și piatră

Acest afumător este ușor de fabricat, dar destul de complex în design. În timpul construcției, nu va trebui să utilizați o râșniță și o mașină de sudură, cu toate acestea, cea mai mică greșeală în amplasarea coșului de fum poate face afumătoarea finită inutilizabilă. Avantajul acestui afumător este că poate fi adaptat atât pentru fumatul la rece, cât și pentru cel cald: acest design cu două moduri se dovedește a fi foarte convenabil și multifuncțional.

Mai întâi trebuie să pregătiți fundația pentru viitoarea afumătoare. Datorită faptului că cărămida și piatra sunt grele, o astfel de structură nu poate fi montată direct pe sol: pământul se poate așeza și structura va fi distrusă. Nu ar fi de prisos să întăriți fundația folosind o rețea de armare.

Apoi, când fundația este gata, puteți începe să așezați coarda inferioară a pereților și, după aceasta, să construiți un coș de tunel. Lungimea sa este de aproximativ doi metri, iar conducta în sine este bine izolată pentru a asigura posibilitatea afumării atât la rece, cât și la cald. Orice izolație minerală care poate rezista la temperaturi ridicate poate fi folosită ca material izolator. De exemplu, vata de sticlă este potrivită.

Structura viitoarei afumătorii în sine ar trebui să rămână goală. Puteți ține cont de acest lucru și folosiți în viitor nișe goale pentru a stoca provizii de rumeguș, lemn de foc etc. Cele mai ridicate temperaturi se vor observa direct în focar și în cuptor, așa că vor trebui să fie din cărămizi refractare. Părțile rămase ale afumătoarei pot fi așezate cu orice alte tipuri de cărămizi, chiar și cu cele decorative.

În cele din urmă, puteți începe să construiți a doua centură de cărămidă. Va trebui să fie separat de primul printr-o șapă de beton plată sau o placă de beton. La fel ca și în cazul fundației, ar fi mai bine să întăriți stratul cu o rețea de armare din oțel. Există două camere, dintre care una va servi ca cameră de fumat, iar a doua va deveni baza pentru aragazul rusesc.

După aceasta, soba în sine este construită. Deoarece aici vor fi întotdeauna temperaturi ridicate, așa cum am menționat mai sus, trebuie să fie construit din cărămizi rezistente la foc. Avantajul acestui design este versatilitatea sa: nu numai că va servi ca sursă de căldură pentru afumătoare, dar vă va permite să coaceți mâncare și chiar grătar.

După construirea sobei, lângă coș este construită o cameră de afumare: se poate face fără finisaje suplimentare. Singurul lucru este că va fi necesar să-i fie prevăzută o ușă etanșă, etanșă, de preferință din lemn, din foioase; Cireșii sau merii sunt ideali.

Apoi, atunci când camera de fumat este construită, o țeavă este atașată în partea de sus pentru a asigura eliminarea fumului. Reglarea tirajului în conductă va permite proprietarului să efectueze atât fumatul la rece, cât și la cald într-un singur afumător - totul va depinde de intensitatea arderii rumegușului în focar. Cu căldură scăzută și diametrul țevii larg, fumul va avea timp să se răcească suficient pentru a oferi fumat la rece; Dacă limitați tirajul în țeavă și creșteți intensitatea arderii, atunci va avea loc fumatul fierbinte.

Coș de fum

Construcția unui coș de fum pentru un afumător staționar este un pas important care ar trebui luat în considerare separat. Nu ar trebui să o faceți din cărămidă sau din alte materiale poroase, deoarece cărămida va absorbi activ substanțele nocive din fumul și umezeala care trece prin ea. Prin acumularea acestor substanțe, în timp va dobândi un miros neplăcut, care va afecta negativ calitatea produselor preparate în afumătoare.

Metalul este cel mai potrivit pentru un coș de fum, dar chiar și în acest caz va trebui să fie curățat în mod regulat pentru a îndepărta funinginea acumulată pe pereți.

Mulți proprietari de afumătoare de acasă preferă un horn care este săpat în pământ:În acest fel, solul răcește eficient fumul (ceea ce este de preferat mai ales pentru fumatul la rece) și, de asemenea, absoarbe condensul care se formează pe pereți. Bacteriile și microorganismele care trăiesc în sol procesează substanțele cancerigene periculoase conținute în acest condensat.

Pentru a face un afumătoare cu un astfel de coș de fum, o platformă cu o pantă ușoară este amplasată sau turnată artificial la dacha, care ulterior va oferi un tiraj natural pentru fum. Focarul pentru afumătoare este plasat sub o pantă, iar pe panta în sine este săpat un mic șanț - viitorul coș. Este acoperit cu foi de fier, deasupra cărora se toarnă un strat de pământ, conceput pentru a crea o izolare termică îmbunătățită. Acest coș de fum se extinde până la camera de fumat.

În următorul videoclip, veți vedea cum să faceți un afumătoare dintr-un butoi cu propriile mâini.

Unde este cea mai bună locație?

Este foarte important să găsiți locul potrivit pentru un fumător staționar: aceasta nu este o structură mică, portabilă, care poate fi depozitată acasă sau în garaj și scoasă atunci când este nevoie.

Atunci când alegeți o locație, merită să ne amintim că o cantitate mare de fum va veni din afumătoare, care nu ar trebui să intre în spațiile de locuit din casa de țară. În plus, substanțele nocive pot dăuna copacilor și altor spații verzi. Prin urmare, alegerea locului ideal pe partea sub vânt va fi destul de dificilă, iar pentru fiecare casă este pur individuală. Produsele rezultate pot fi depozitate în pivniță, atâta timp cât camera este uscată și răcoroasă.

O afumătoare adecvată trebuie să țină cont de trei puncte principale, iar rezidentul de vară, atunci când construiește o astfel de structură, trebuie să le amintească și de ele. În primul rând, încălzirea și fumigația uniformă trebuie efectuate în camera de afumare. În al doilea rând, fumul în sine pentru fumat ar trebui să fie foarte ușor, să nu transporte substanțe nocive și produse grele de degradare care pot da cărnii un gust neplăcut. În al treilea rând, designul trebuie să fie etanș pentru a asigura pătrunderea uniformă a fumului în toate straturile de carne; Generatoarele de fum suplimentare pot servi aceluiași scop.

Apropo, puteți asambla singur un generator de fum. Un corp este realizat dintr-o cutie de metal, o gaură este găurită în partea de jos pentru aprinderea așchiilor de lemn, iar partea superioară este închisă etanș cu un capac. Compresorul poate fi un cooler pentru computer. Întreaga structură este asamblată folosind aer de sudură, iar apoi tot ce rămâne este să aprindeți rumegușul sau așchiile de lemn și să porniți răcitorul. Particularitatea generatorului de fum este că răcitorul încorporat nu împinge fumul afară, ci îl trage înăuntru. Prin urmare, trebuie conectat direct la afumătoare.

Tracțiunea este o condiție prealabilă pentru fumat. Nu este suficient să puneți pur și simplu produsul într-o cameră plină cu fum. În caz contrar, carnea/peștele se va evapora pur și simplu, drept urmare va căpăta un postgust neplăcut. Acest lucru este esențial pentru fumatul la rece, în cazul fumatului la cald, totul este puțin diferit, dar merită totuși să urmați această regulă.

Pentru a oferi cărnii un gust bogat, trebuie să aveți o grijă deosebită în selectarea speciilor potrivite de arbori, ai căror bușteni vor fi cei mai aromați atunci când sunt arși.

De exemplu, nu ar trebui să folosiți exclusiv bușteni de mesteacăn în afumătoare, deoarece carnea poate obține un gust amar nedorit.

Da, iar buștenii de mesteacăn vor trebui mai întâi curățați de coajă. De asemenea, este strict interzisă folosirea arborilor de conifere pentru fumat. De vină este conținutul abundent de rășină. Cel mai bine este să adăugați ramuri de ienupăr și frunze de cireș pe bușteni: acestea vor adăuga note plăcute aromei cărnii. Dacă este nevoie să dai cărnii o anumită culoare, atunci poți folosi și anumite tipuri de copaci. Mahonul va da cărnii o nuanță aurie, arinul și stejarul vor da o culoare galben închis, iar lemnele de esență tare vor da tonuri de galben auriu.

În general, pomii fructiferi precum merii și perii și cireșele au cea mai plăcută aromă. Acest lucru este deosebit de convenabil pentru grădinarii care pot folosi ramuri vechi de copaci direct de pe site-ul lor pentru o afumătoare. De asemenea, diferite specii de arbori sunt folosite pentru diferite tipuri de carne afumată:

Chiar dacă aceste tipuri de copaci nu cresc pe cabana ta de vară, nu va fi dificil să achiziționezi așchiile de lemn adecvate din magazin. Astfel, chipsurile de arin rămân cele mai universale, pe care se afumă aproape orice carne, untură, pește și chiar legume. Rumegușul de stejar este folosit în principal pentru carne roșie și vânat. Salcia și mesteacănul, care au un gust amar specific, sunt folosite atunci când se afumă vânat mare, cum ar fi elanul sau ursul. Iar brânzeturile, nucile, legumele și fructele sunt afumate pe cele mai moi cireșe și mere.

Lemnele de foc și bucățile de lemn adăugate la șemineu pentru aromă nu trebuie să fie mai mari de 5-10 cm Bucățile mai mari sunt mai greu de încălzit până în punctul în care încep să se carbonizeze. lemnul brut produce fum abundent, care este foarte important pentru afumătoare. Cu toate acestea, nu trebuie să exagerați cu umidificarea: dacă se generează prea mult abur, produsele vor deveni umede, ceea ce le va reduce semnificativ durata de valabilitate. În plus, pentru a obține un fum bun, abundent, după formarea cărbunilor în sobă, merită să închideți robinetul conductei. În acest moment arderea activă se oprește, dar rumegușul care produce fum începe să mocnească.

Pentru a îmbunătăți calitatea produsului, cel mai bine este să asigurați focului un aport activ de oxigen. În același timp, nu puteți avânta flacăra în afumătoare: este important ca lemnul să mocnească, dar să nu ardă.

Este foarte important să asigurăm produselor afumate cu o alimentare continuă de fum de la începutul gătirii până la finalizarea acesteia.

Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când plasați bucăți de carne sau pește de diferite dimensiuni în afumătoare: cele mici vor fi gata mult mai devreme decât cele mari. Pentru acesta din urmă, va trebui să turnați suplimentar rumeguș și așchii în tavă, menținând astfel o temperatură constantă. Cu toate acestea, nu uitați de pericolul produselor cu fumat excesiv: procesul trebuie controlat cu atenție, iar produsele trebuie verificate periodic dacă sunt pregătite.

O altă metodă care accelerează semnificativ procesul de afumare este fierberea în prealabil a cărnii sau a unturii în apă cu sare și condimente.

Temperatura optimă din interiorul camerei de fumat ar trebui să varieze între 60-90 de grade Celsius. Chiar și fără senzori de temperatură, reglarea temperaturii este destul de simplă: apa într-un recipient mic plasat pe capacul camerei de fumat nu trebuie să fiarbă. Pentru fumatul la rece se aleg temperaturi ceva mai scăzute, pentru fumatul la cald – temperaturi mai ridicate, ajungând uneori la 120 de grade Celsius. Apropo, puteți afumat nu numai carne, pește, untură sau cârnați.

Nucile, legumele și fructele afumate au gusturi interesante. De menționate sunt și brânzeturile afumate. Totul depinde de temperatura din interiorul afumării și de rumegușul și așchiile de lemn folosite în interior.

Afumătoarele staționare mari pot fi instalate numai într-o casă de țară sau, dacă locuiți în sectorul privat, pe teritoriul propriei case. Astfel de structuri necesită mult spațiu liber și, de asemenea, produc mult fum, care poate dăuna plantelor, poate pătrunde în casă și poate deranja vecinii.