Condimente pentru pește: compoziția, scopul plantelor picante și aromate. Condimente pentru peste: condimente pentru preparate fierte, prajite, coapte si sarate

Peștele ocupă un loc important în alimentația umană. Este sănătos și gustos, dar este adesea retrogradat nemeritat pe un fundal după carnea de pasăre sau carne. Datorită un număr mare râurile, lacurile și mările care spală Rusia, gospodina are un număr uriaș de tipuri de pește din care să aleagă, care pot fi fierte, înăbușite, prăjite, umplute, murate, sărate, coapte. Pentru a-și îmbunătăți gustul, în timpul procesului de gătire se adaugă diverse condimente la feluri de mâncare.

Care sunt beneficiile condimentelor pentru pește?

Pulpa de pește în sine este dietetică și ușor digerabilă, conține multe vitamine și alte substanțe utile. Nu degeaba acest produs a fost inclus în meniul cantinelor sovietice - amintiți-vă „Peștele” de joi. Mâncărurile din pește sunt recomandate copiilor și persoanelor care urmează o dietă din cauza bolilor. Japonezii, a căror dietă constă în principal din fructe de mare, sunt recunoscuți ca ficat lung și își petrec chiar bătrânețe în mișcare. Iar dacă îți asezonezi mâncărurile cu condimente, beneficiile acestora vor crește semnificativ.

Proprietăți utile condimente populare:

1. Frunza de dafin întărește sistemul imunitar și mușchiul inimii.
2. Piperul negru crește pofta de mâncare, distruge bacterii dăunătoare.
3. Cuișoarele promovează o bună digestie.
4. Busuiocul ameliorează inflamația și îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal.
5. Nucșoara este necesară pentru cei care au nevoie să întărească memoria și să stimuleze funcția creierului.
6. Turmericul luptă activ cu agenții cancerigeni, reducând riscul de cancer.
7. Ardeiul iute promovează saturația rapidă și pierderea în greutate.
8. Șofranul normalizează producția de hormoni și este recomandat să fie adăugat în alimente pentru femeile care au probleme în acest domeniu.
9. Chimenul are un efect pozitiv asupra producției de bilă.
10. Mararul este un remediu natural pentru balonare.
11. Menta calmează sistemul nervos, se recomanda sa o bei inainte de culcare.
12. Curry îmbunătățește sănătatea generală.

Aveți grijă când adăugați condimente într-un fel de mâncare. Nu toate condimentele pot avea un efect benefic asupra organismului. Condimentele fierbinți precum ardeiul iute, ardeiul negru, usturoiul au capacitatea de a irita mucoasa. Ele nu trebuie consumate de persoanele cu ulcer gastric, boli ale ficatului sau rinichilor. Menta, de exemplu, poate provoca arsuri la stomac și disconfort în stomac.

Compoziție de condimente

Un condiment este un amestec de condimente care este adăugat la un anumit aliment. Dacă vorbim despre un aditiv de aromatizare pentru pește, acesta poate fi achiziționat în formă finită. Pentru cei care doresc să experimenteze arome sau arome, puteți asambla singur condimentele, concentrându-vă pe preferințele dumneavoastră gastronomice. Conținutul mediu de calorii al condimentelor este de 160 kcal la 100 de grame.

Condimente universale

Cel mai mult varianta simpla Pentru a îmbunătăți gustul unui fel de mâncare de pește, puteți achiziționa un condiment universal gata preparat, care este vândut în formă preambalată în orice magazin. Alegeți un set de condimente care să nu conțină coloranți, arome sau potențiatori de aromă. Atenție la conținutul de sare sau zahăr, aceste componente nu fac decât să mărească volumul. Solicitați condimente în departamentele speciale de condimente, unde se prepară seturi individuale la cererea cumpărătorului.

Ce condimente merg bine cu peștele?

Se știe că fileul fraged de pește absoarbe perfect mirosurile și gustul diferitelor ierburi. Versiunea clasică a acestui aditiv este coriandru măcinat, legume uscate, pătrunjel, turmeric, ardei măcinat, acid citric. Interesant este că condimentul pentru marinarea peștelui este radical diferit de condimentele care sunt folosite în timpul tratamentului termic. Acest lucru este valabil și pentru metodele de gătit: este mai bine să folosiți unele condimente pentru prăjit și altele pentru supa de pește. Condimentele pot diferi și în funcție de tipul de pește.

Specii de pești de apă dulce

Soiurile de râu ale acestui produs au un miros specific care poate fi îndepărtat cu ușurință cu suc de lămâie, acid citric, patrunjel, busuioc, anason, oregano și alte condimente. Aceste condimente se vor armoniza bine cu tipuri de pește precum:

• ştiucă;
• biban;
• păstrăv;
• crap.

pește de mare

Condimentele pentru peștele de mare trebuie selectate cu atenție. Acestea ar trebui să completeze gustul produsului principal și să sublinieze aroma lui naturală. Aceste condimente includ un buchet aromat de ardei macinati, cimbru, melisa, ghimbir, dafin, mustar, patrunjel si cuisoare. Pentru mâncăruri afumate, utilizați fenicul, salvie, rozmarin și mărar. Aceste condimente se potrivesc perfect cu:

• hering;
• cambulă;
• macrou;
• sturion;
• somon,
• merluciu;
• cod.

Condimente pentru sărarea peștelui și marinate

Pește sărat sau marinat - un oaspete privat pe masa de luat masa. Nu trebuie să cumpărați acest preparat gata preparat, îl puteți pregăti singur în bucătărie. Pentru a-l face mai gustos, bucătarii recomandă să îl adăugați în marinadă. frunză de dafin, ardei măcinați, ienibahar, suc de lămâie. Fileul uscat cu conținut scăzut de grăsimi va fi mai suculent dacă îl marinați în ceva sos, de exemplu, smântână cu pătrunjel tocat sau maioneză.

Pentru prepararea supei de peste si a supei de peste

Ukha, ciorbă în stil Suvorov, bouillabaisse franceză, lohikeitto finlandez - varietatea opțiunilor de supă de pește este enormă. Frunzele de dafin, ceapa, pătrunjelul, șofranul, boia de ardei, ardeiul chili, delicioșii ardei niora și semințele de fenicul sunt potrivite pentru astfel de preparate. Unele rețete spaniole includ condimente exotice pentru supă de pește, cum ar fi coaja de portocale și ciocolata neagră. La vânzare puteți găsi seturi gata făcute de condimente alese armonios pentru primul preparate din peste.

Cum să-l folosești corect

Peștele poate fi preparat în multe moduri diferite. În funcție de tratamentul termic, condimentele trebuie adăugate conform regulilor pentru a maximiza gustul produsului:

1. Prăjire. Dacă intenționați să gătiți file într-o tigaie, amintiți-vă că sare trebuie adăugată direct în uleiul vegetal. Acest lucru este valabil și pentru condimente. La file fraged nu s-a ars și s-a destrămat, experții recomandă să periați carcasa cu unt de sare și piper și să o puneți într-o tigaie încălzită și curată.
2. Stingere. La prepararea în acest fel, este mai bine să adăugați condimentele în același timp cu legumele, pentru ca și ele să poată absorbi o parte din aromă și gust.
3. Gătit. Nu adăugați condimente orientale în bulion, acestea vor face bulionul prea bogat și vor „ucide” gustul peștelui.
4. Coacerea. Acoperiți carcasa cu condimente, înfășurați-o în folie și puneți-o în cuptor sau în aragazul lent. Dacă folosești pește de râu, îl poți umple cu pătrunjel și lămâie. Acest condiment simplu pentru pește la cuptor va elimina mirosul de râu. După ce coaceți peștele, asigurați-vă că îndepărtați umplutura.

Pentru prajit

Peștele prăjit este unul dintre cele mai multe preparate populare. Crusta aurie nu va lăsa pe nimeni indiferent, în timp ce carnea însăși devine mai suculentă datorită adăugării ulei vegetal. Aroma unui astfel de fel de mâncare depinde în mare măsură de condimente. În mod tradițional, la prăjit se folosește ardeiul iute: negru, roșu, alb. Bucătarii cu experiență recomandă să adăugați următoarele condimente:

• Usturoi. Dar trebuie să știi când să te oprești: nu te lăsa purtat de folosirea acestui condiment pentru a nu întrerupe gustul ușor și delicat al produsului principal.
• Coriandru, nucșoară și cimbru. Aceste condimente picante vor face felul de mâncare de neuitat.
• Curcumă. Acest condiment este renumit pentru gustul său dulceag și culoarea galben strălucitor, pe care îl împarte cu generozitate în timpul procesului de gătit. O crustă aurie apetisantă este garantată.
• Verde. Ierburile de mărar, melisa, busuioc, pătrunjel și cimbru se armonizează bine cu peștele. Poate fi folosit uscat.
• Suc de lamaie. Acest ingredient nu poate fi numit condiment, dar va ajuta la neutralizarea mirosului și gustului specific. specii de râuri peşte.

Condimente pentru peste copt

Peștele poate fi copt în diferite moduri: în folie, în mânecă, într-o tavă deschisă, la cuptor sau într-un aragaz lent. În orice caz, un astfel de tratament termic este considerat unul dintre cele mai inofensive și dietetice. Pentru a adăuga aromă și aromă, bucătarii folosesc următoarele condimente:

• Frunza de dafin. Un condiment clasic pe care toate gospodinele îl iubesc. Merge de minune cu peste copt.
• Melissa și menta. Vor da preparatului o notă proaspătă și sunt foarte bune de folosit în zilele caniculare.
• Pătrunjel, rădăcină de țelină, ceapă și suc de lămâie. Aceste componente vor elimina mirosul de râu din vas în timpul coacerii.
• Anason, maghiran si oregano. Aceste condimente vor scoate în evidență gustul și aroma preparatului.

Peștele este o parte integrantă a dietei fiecărei persoane. Deși în sine are un miros neutru, absoarbe perfect aromele diferitelor condimente. Condimentele pentru pește îi subliniază gustul rafinat, original. Cum să alegi condimentele potrivite pentru a face un fel de mâncare cu adevărat delicios și delicios? Această întrebare interesează multe gospodine.

Condimente pentru pește: compoziție. Rolul anumitor condimente în gustul unui preparat din pește

Plantele aromatice picante au fost folosite din cele mai vechi timpuri pentru a imbunatati gustul pestelui. Probabil că toți cei care pregătesc mâncăruri din pește știu că se potrivesc bine cu lămâie sau lime, ienibahar, dafin, ierburi, rozmarin și busuioc. Dar pentru a crea o aromă cu adevărat originală se folosesc și alte condimente.

Puține gospodine moderne știu că scopul acestui sau aceluia condiment este individual. Condimentele pentru pește, în funcție de metoda de preparare, includ următoarele plante aromatice:

• seminte de anason zdrobite - dau mancarurilor un gust dulceag;
• busuioc camfor - ajuta la obtinerea unei culori aurii a pestelui;
• pudră de oregano - conferă un gust picant preparatelor din pește;
• seminte de coriandru - adauga o aroma rafinata, in majoritatea cazurilor sunt incluse in condimentele mentionate mai sus;
• leuștean - conferă peștelui un miros care amintește de pătrunjel și țelină;
• balsam de lamaie - confera acestor preparate o tenta usor de lamaie;
• fenicul - contribuie la gustul dulceag al peștelui;
• Melissa longifolia - previne întunecarea suprafeței sale;
• tarhon și cimbru - se îmbunătățesc calități gustative preparatele de mai sus;
• Salvie - contribuie la aroma rafinată a peștelui.

Trebuie remarcat faptul că nu există liste specifice de condimente pentru un anumit tip de pește. Fiecare gospodină poate experimenta în siguranță cu condimentele de mai sus, încercând să-și creeze propriul set original de arome.

Ce condimente sunt cele mai bune pentru pește?

Setul de condimente specifice depinde de metoda de preparare a preparatului din peste.

Peștele prăjit este cel mai bine preparat cu următoarele ierburi:

• piper - roșu și negru;
• busuioc;
• coriandru;
• fenicul;
• Melissa;
• frunza de dafin;
• curcumă;
• cardamom;
• cimbru;
• şofran.

Următoarele condimente sunt folosite pentru afumarea peștelui pentru a pregăti marinada:

• fenicul;
• tarhon;
• piper - alb, ienibahar, negru;
• nucşoară;
• coriandru;
• oregano;
• frunza de dafin;
• mentă;
• busuioc;
• mărar;
• rozmarin;
• salvie.

Dacă aveți de gând să gătiți pește la grătar, atunci alegeți următoarele condimente:

• tarhon;
• paprika;
• şofran;
• curcumă;
• seminte de mustar.

Peștele înăbușit și fiert se potrivește cel mai bine cu condimente precum:

• garoafa;
• frunza de dafin;
• chimion;
• busuioc;
• ardei iute (toate tipurile);
• rozmarin;
• melc;
• Melissa.

• pătrunjel;
• isop;
• balsam de lamaie;
• ienibahar;
• capere;
• busuioc;
• anason.

Supele de pește se obțin cu un gust rafinat dacă adăugați la ele:

• tarhon;
• anason;
• rozmarin;
• amestec de curry;
• cimbru.

Când încercați să vă creați propriul set de arome, luați în considerare următoarele puncte:

• european plante aromatice au un gust ușor blând. Prin urmare, dacă adăugați mai multe decât este necesar, gustul peștelui poate fi încă salvat.
• Condimentele orientale se caracterizează printr-o picătură deosebită, ca urmare a cărei „exces” poate strica felul final.

De asemenea, este important de reținut că există condimente care se adaugă numai la sfârșitul gătirii peștelui și există condimente care necesită tratament termic pe termen lung. Abia atunci poate fi dezvăluită adevărata lor aromă.

Mici trucuri pentru a pregăti preparate din pește cu gust rafinat

• Pentru supa de peste, este indicat sa adaugati patrunjel si foi de dafin si doar putina salvie si coriandru.
• Peștele prăjit nu trebuie să fie foarte asezonat cu condimente.
• Peștele la cuptor este doar felul de mâncare în care poți experimenta în siguranță cu condimente.

Condimentele pentru pește sunt selectate în funcție de metoda de preparare a acestuia. Pentru a crea o aromă originală unică a unui fel de mâncare și pentru a-i îmbunătăți gustul, este important să țineți cont de scopul unei anumite plante picante. Condimentele selectate corespunzător pentru pește vor evidenția și completa gustul natural al acestuia.

Dieta fiecărei persoane ar trebui să includă pește. Este foarte util deoarece conține microelemente esențiale, proteine ​​și aminoacizi. Și spre deosebire de carne, este un produs mai dietetic și mai ușor de digerat. Dar nu tuturor gospodinelor le place să gătească pește. Acest lucru se datorează, în primul rând, mirosului său specific. Pentru a o îneca, trebuie să utilizați corect diferite condimente. Adevărat, nu toată lumea știe ce condimente sunt cele mai bune pentru pește. Unele dintre ele maschează mirosul, altele subliniază gustul. Și dacă sunt folosite incorect, condimentele pot strica vasul finit.

Care sunt cele mai des folosite condimente de pește?

Când gătiți, este foarte important să nu exagerați cu condimente și să alegeți corect combinația acestora. Condimentele ar trebui să evidențieze gustul peștelui și să-l îmbunătățească și să nu-l întrerupă. În funcție de metoda de gătit, se folosesc diferite condimente. Care sunt cele mai populare condimente pentru pește?

• Pătrunjelul merge foarte bine cu peștele. Verdețurile și rădăcinile sale completează delicat gustul peștelui.
• Toate tipurile de ardei sunt potrivite pentru astfel de preparate. Când gătiți, este mai bine să adăugați mazăre, iar peștele prăjit și copt - măcinat. Dar principalul lucru este să nu faceți gustul prea picant.
• Rozmarinul parfumat sporește gustul delicat al peștelui fiert și este potrivit pentru coacere și prăjire.
• Când gătiți soiuri grase, se obișnuiește să adăugați fenicul.
• Muștarul merge bine cu peștele fiert și este foarte bun în sosuri.
• Savory adaugă o aromă uimitoare preparatelor, dar trebuie adăugat doar la sfârșitul gătitului.
• Aproape toate gospodinele știu că trebuie să adăugați o frunză de dafin în supa de pește.
• Busuiocul este un condiment obligatoriu pentru multe feluri de mâncare din pește. Le face parfumate și suculente.
• Orice tip de peste merge bine cu lamaie sau lime.

Cum să alegi condimentele în funcție de tipul de pește

Condimentele ar trebui să îmbunătățească gustul felului de mâncare finit. Prin urmare, atunci când gătiți pește de râu și de mare, este recomandat să adăugați diferite condimente. Deși nu toate școlile culinare fac astfel de recomandări. Soiurile de râu sunt mai proaspete, așa că gustul lor trebuie îmbunătățit și subliniat. Iar pentru un produs din fructe de mare, condimentele aproape nu sunt necesare.

Ce condimente sunt potrivite Poți alege condimente mai picante și aromate. Mararul, cimbru negru și roșu, semințele de chimen și oregano evidențiază cel mai bine gustul peștelui de râu. Aproape întotdeauna, ceapa și usturoiul sunt adăugate în timpul pregătirii unor astfel de feluri de mâncare. Pentru suculenta si aroma, puteti stropi pestele suc de lamaie. Iar cei care iubesc condimentul folosesc curry sau În același timp pește de mareîn sine are un gust și o aromă puternice, așa că condimentele trebuie selectate cu atenție. Cel mai bine este să folosiți usturoi, ceapă, chimen, ghimbir și coajă de lămâie. Dar este mai bine să nu experimentați cu condimente fierbinți, deoarece acestea întrerup gustul.

Ce să adăugați la peștele prăjit

Mulți oameni cred că acest fel de mâncare este deja delicios, așa că nu este nevoie să adăugați condimente. Dar niciun bucătar nu ar pune pește într-o tigaie fără să-l stropească cu suc de lămâie și să adauge ardei iute. Coriandru, chimen și nucșoară sunt de asemenea bune. Original și fel de mâncare delicioasă se va dovedi cu acest set de condimente: sare, piper, usturoi și ierburi. Toate acestea trebuie amestecate, rulați bucățile de pește în condimente, turnați ulei de măsline si se lasa putin la marinat. Abia după aceasta puteți prăji.

Condimente pentru gătit pește

Ukha este foarte popular în multe țări. Dar trebuie să rețineți că în timpul gătirii, unele dintre condimente se dizolvă în bulion. Se obișnuiește să se adauge următoarele condimente pentru pește: ceapă, dafin, boabe de piper negru și mărar. Dar il poti imbunatati gustul cu ajutorul cuisoarelor, chimenului si patrunjelului. O aromă condimentată mai rafinată poate fi obținută prin adăugarea de șofran, rozmarin, nucșoară și salvie. Multe legume îmbunătățesc și gustul peștelui atunci când sunt gătite. Prin urmare, în apă se adaugă morcovi, rădăcini de țelină și pătrunjel și praz. Dacă peștele are un miros specific, îl puteți ucide cu oțet sau saramură de castraveți. Dar atunci când gătiți sturioni, nu se adaugă condimente.

Dacă coaceți pește

Nu este recomandat să folosiți în exces condimentele cu această metodă de gătit. Cel mai adesea, la copt, ceapa, usturoiul, lămâia și cea mai populară metodă de gătit sunt pe un pat de ceapă: așezați rondele de ceapă pe folie, apoi bucățile de pește, care sunt stropite cu sare, piper și rozmarin. Înfășurați folia și gătiți vasul la cuptor. Peștele gătit în același mod cu hreanul nu va fi mai puțin gustos. Dintre ierburi, feniculul, busuiocul, rozmarinul sau cimentul sunt cele mai potrivite pentru pestele copt.

Ce condimente de pește se adaugă la sare și la marinare?

Această metodă de gătit nu necesită condimente iute. Sunt gospodine cărora le place să săre sau să marineze peștele singure. Ei folosesc condimentele lor preferate, iar felul de mâncare are întotdeauna un gust deosebit. Ce condimente sunt cele mai bune pentru a săra peștele? Heringul sarat picant delicios este preparat cu ienibahar, cuisoare, foi de dafin si seminte de coriandru. Peștele roșu este sărat cu mărar și pătrunjel, dafin și lămâie. Adesea, cu această metodă de gătit, se adaugă ceapa tocată și mazărea muștar.

Pentru ca peștele să fie suculent și să aibă o aromă deosebită, sunt necesare condimente și condimente. Practic, acesta este un set standard de ierburi, atât uscate, cât și proaspete, și condimente. Trebuie doar să folosiți diferite combinații și amestecuri de condimente pentru prăjire, coacere, tocănire și prepararea supelor. Cele care sunt potrivite pentru gratar pot da un gust neplacut daca gatesti supa de peste cu ele. Dar totul este o chestiune de gust și trebuie să alegi condimente doar pe baza lor.

Condimente pentru pește roșu

Peștele roșu este mai gras și mai bogat decât peștele alb. Această delicatesă adoră condimentele cu un gust mai distinct și mai bogat. Este ideal să folosiți condimente precum piper negru, mazăre și boia de ardei măcinată pentru mâncăruri din carne de pește roșu. Turmericul și cimbrul sunt de asemenea potrivite. De asemenea, ghimbirul măcinat uscat și oregano merg bine împreună. Ceapa uscata iar feniculul va adăuga o aromă dulce și picante. Verdeturi – mărar și busuioc.

Condimente pentru pește alb

Carnea de pește alb se potrivește perfect cu cimbru și rozmarin, un amestec de ierburi uscate. Măghiran, busuioc uscat și proaspăt și mărar, mentă și salvie, oregano merg bine. Peștele de mare alb se servește și se prepară în același mod cu melisa și coriandru.

Condimente pentru pește de râu

Peștele de râu are un gust complet diferit și un miros înțepător, așa că aproape aceleași condimente și condimente sunt potrivite pentru el, dar trebuie să fii atent la ierburi, deoarece este mai bine să-l servești cu pătrunjel, în special pentru supa de pește, dar ar trebui să fie evita busuiocul. Condimentele care se potrivesc bine cu acest tip de pește includ anason, piper negru, desigur, sare, coriandru, foi de dafin și, de asemenea, nucșoară. De asemenea, măghiranul și muștarul se potrivesc bine cu acest produs.

Condimente pentru prăjirea peștelui

Pentru a pregăti această metodă, trebuie să utilizați condimente și condimente precum cardamom și coriandru, foi de dafin și chimen, amestecuri de ardei, nucșoară și busuioc uscat. Aceste condimente au o aromă și un gust destul de bogate, așa că sunt ideale pentru o crustă crocantă și vor satura vasul cu culori strălucitoare.

Pentru pregătirea primelor feluri

Condimentele ar trebui folosite aici gust neobișnuit si aroma. Cele mai bune opțiuni sunt cuișoarele și foile de dafin, feniculul și melisa de lămâie, amestecurile de ierburi uscate, piper alb și mazărea roșie. Prospețimea acestor aditivi va adăuga un gust foarte ușor antreurilor tale de pește. O listă similară de condimente poate fi folosită și pentru tocănirea peștelui.

Pentru marinate si sare

Există o mulțime de spațiu aici pentru iubitorii unei varietăți de ierburi și condimente. Combinația perfectă peștele și aditivii aromatici, ușori și interesanți vor face carnea pur și simplu să se topească și să fie bogată. Sunt potrivite următoarele condimente: busuioc, oregano, salvie și tarhon. Feniculul, ardeiul alb și negru, nucșoara și foile de dafin sunt, de asemenea, combinate cu pește. Coriandru, menta și mărar uscat sunt potrivite.

Călătoria noastră fascinantă în lumea condimentelor și a peștelui va începe cu statistici. Înainte de a determina ce condimente pentru gătit peștele ar trebui să ocupe spațiu suplimentar în bucătăria noastră, nu ar strica să clarificăm: câte mirodenii și ierburi există în lume? În mod surprinzător, nu veți găsi un răspuns clar la această întrebare simplă. Într-un cuvânt – multe. Adevărat, celebrul bucătar internațional, judecător al proiectului de televiziune „Master Chef” Hector Jimenez-Bravo numește cifra de 5 mii, pe baza informațiilor dintr-o carte veche de bucate, care se numește: „Cinci mii de condimente”. Apropo, în această enciclopedie, condimentele includ ceapa, usturoiul, zahărul, mierea și oțetul.

Comunitatea mondială a identificat șofranul drept „Regele condimentelor”. Și „peștele regal”, adică. Regina este pește roșu (sturion, beluga, sturion stelat, somon coleg, somon roz etc.) Roșu înseamnă frumos, rar și valoros. Așa cum ar trebui să fie, regii și reginele sunt formați de o suită, unde fiecare își are locul său. La fel și cu peștele. Condimentele selectate cu pricepere vor face ca gustul natural moale și delicat al oricărui tip de viață marina să fie cu adevărat regal.

Unii bucătari de renume mondial cred că orice condimente este potrivit pentru pește și alegerea lor este nelimitată. Alții nu sunt de acord categoric cu acest lucru și insistă asupra folosirii cu grijă a condimentelor pentru pește, după ce au întocmit o anumită listă a principalelor condimente și condimente pentru moduri diferite gatirea pestelui:

1. pentru supe, ciorbe, supa de peste;
2. pentru prajit;
3. pentru pește înăbușit și fiert;
4. pentru coacere;
5. pentru pește murat și balyk;
6. pentru pestele uscat.

Fiecare metodă de gătit implică utilizarea propriului set de condimente și ierburi. Cu toate acestea, există o listă de condimente de bază pentru pește, care implică combinarea între ele și exclude interacțiunea cu alte condimente (condimente pentru carne, pentru copt etc.)

Ce condimente se adaugă la pește?

• sare, piper (negru, rosu, alb, roz), dafin, otet, patrunjel si marar - setul nostru traditional care nu necesita comentarii;
• ienibahar - accentuează foarte mult gustul peștelui;
• șofran - condiment nr 1 pentru pește roșu: aromă, gust, culoare;
• anason stelat (mulți îl cunosc ca anason) – are o aromă foarte puternică și un gust mai puțin puternic. Semințele măcinate, combinate cu alte condimente, vor îmbunătăți aroma peștelui și îi vor da un gust dulceag;
• chimen - are un gust blând, dar miros puternic. Adăugați puțin din el peștelui și gustul va deveni unic;
• coriandru - are un miros usor si un gust foarte bogat. Pentru a obține aroma completă, trebuie să o zdrobiți puțin;
• oregano (oregano) – are un gust și o aromă foarte bogate. Se asortează bine cu piper negru, busuioc și rozmarin.
• busuioc - conferă peștelui o frumoasă culoare aurie și o aromă suplimentară și un gust dulceag;
• feniculul este considerat un condiment ideal pentru pește. Îi conferă o aromă proaspătă de lămâie.
• maghiran - confera pestelui un miros picant, destul de persistent;
• tarhon - folosit pentru îmbunătățirea gustului;
• curry - condimentele „aurii” vor adăuga culoare și aromă uimitoare;
• rozmarin - se potriveste cu orice peste, fara a impune gustul condimentului, dar evidentiind preparatul preparat.

O mică listă de condimente pentru pește nu este universală, deoarece atât bucătarii profesioniști, cât și noi, amatorii, probabil avem propriile condimente și condimente preferate care au fost testate de-a lungul anilor. Să ne amintim cea mai importantă regulă pentru utilizarea condimentelor pentru pește: condimentele pot sublinia sau modifica gustul peștelui. Sau o pot strica daca le folosesti fara ganduri, cu linguri mari, fara a tine cont de specificul produsului.

O modalitate rapidă și preferată de a găti peștele îți va oferi o plăcere extraordinară dacă folosești mirodenii cu granulație fină: usturoi, boia dulce, coriandru, busuioc, chimen, piper negru, turmeric, boia iute, ghimbir, cimbru, sare, coajă de lămâie. Pentru somon cu crustă apetisantă foloseste seminte de coriandru usor zdrobite, si pentru orice peste prajit Feniculul funcționează excelent.

Condimente pentru pește la cuptor

Peștele cu condimente copt la cuptor își pierde de obicei gustul natural, dar capătă unul nou - fraged și aromat. Mulți consideră că acest fel de mâncare este festiv și se bucură de mirodenii aromate: rozmarin, fenicul, maghiran, salvie și, bineînțeles, felii de lămâie. Peștele iubește foarte mult ierburile și le absoarbe bine aromele. Ierburile clasice - patrunjel, marar, maghiran, tarhon si cimbru, care au o aroma placuta, sunt potrivite pentru orice peste, si fara a-si impune gustul, vor face felul de mancare aromat si apetisant.

Condimente pentru prepararea peștelui

Dacă intenționați să pregătiți pește cu condimente, cea mai bună este marinada pe care profesioniștii o numesc divină. Contine: 2 linguri busuioc, 2 linguri patrunjel uscat, 1 lingurita oregano, 2 linguri seminte de fenicul, 1 lingurita usturoi uscat, 1 lingura coaja de lamaie, sare, dafin.

• Umplutura de marinadă în sine poate fi preparată în mai multe moduri, dintre care următoarele sunt considerate universale: amestecul de condimente preparat este adus la fierbere în 1/5 din apă (din doza de marinadă), acoperit cu un capac strâns și lăsat pt. 30 de minute. Apoi se adaugă saramură fiartă la conținut (4/5 din doza de marinadă).
• Dacă aveți 0,5 kg de file de pește, veți avea nevoie de saramură: 100 ml apă fierbinte, 100 ml ulei vegetal, o jumătate de lingură de sare, ½ lingură de zahăr.

• prima varianta: coriandru, chimen, ienibahar, dafin, sare, sofran;
• a doua opțiune: coriandru, maghiran, chaman, ardei dulce, boia de ardei, sumac, hamei suneli, șofran;
• a treia varianta: sare, zahar, sofran, ienupar, anason stelat, piper roz, coaja de lamaie, marar.

Condimente pentru pește roșu

Peștele roșu este cea mai cunoscută delicatesă a rasei de sturioni. Recordul „neîntrerupt” al „peștelui rege” capturat în 1934 a rămas greutatea sa - 1 tonă 300 kg și cantitatea de caviar din el - 225 kg. După cum se potrivește „regilor”, peștele roșu iubește condimentele mai rafinate, cu un gust și o aromă bogate:

• sofranul - pentru pestele rosu este un condiment indispensabil, dezvaluie gust, aroma si culoare;
• ghimbir - gust picant și bogat;
• oregano - gustul și aroma se potrivesc bine cu piper negru, busuioc și rozmarin;
• fenicul - adaugă un gust picant și dulce;
• boabe de ienupăr - ușor acidulat și dulce, dar cu gust foarte proaspăt;
• piper negru, boia de ardei, piper roz;
• mărar și busuioc.

Varietatea de pește și condimente de pe rafturile magazinelor din întreaga lume este impresionantă. Și nu doar la cantitate, ci și la cost. Astfel, în 2013, vestea cumpărării de ton roșu cu o greutate de 222 kg pentru 1,76 milioane de dolari la piața de pește Tsukiji (Japonia) s-a răspândit în întreaga lume. O bucată mică din acest pește uriaș, gătit apoi într-un restaurant într-un mod special cu condimente și ierburi, a costat 20 de euro. O porție mică de pește fugu, o delicatesă Bucătăria japoneză, a cărui otravă este de 25 de ori mai puternică decât curarul și de 275 de ori mai toxică decât cianura, costă 500 de dolari. Iar găluștele cu carne de pește de torță, care emană o culoare albastru-verde, gătite din nou cu condimente alese cu pricepere, au devenit cel mai scump fel de mâncare de pe planetă: costul unei porții costă o sumă incredibilă de bani - două mii de dolari.

Afacerea „picantă” nu este inferioară afacerii profitabile de pescuit. Potrivit Cartei Recordurilor Guinness, următoarele pot revendica pe primul loc ca fiind cele mai scumpe condimente: rădăcină de ginseng, șofran, vanilie naturală, cardamom, nucșoară și piper roz. De exemplu, douăzeci și șase de grame de rădăcină de ginseng sălbatic sunt evaluate la 100 de mii de dolari (1 gram - 3846 USD), iar 1 kilogram de șofran costă șase mii de dolari (1 gram - 600 USD).

Care este secretul condimentelor și cum le poți folosi cu fructe de mare, astfel încât peștele gătit cu condimente să-și dezvăluie tot gustul - despre asta este vorba în acest articol.

Experții au identificat trei funcții principale ale condimentelor de pește:

Funcția 1: Condimentele pot îmbunătăți gustul mai degrabă decât să-l copleșească.

O țară unică care a reușit să ocolească carnea în preferințele sale gastronomice și să găsească toate elementele nutritive din pește este Japonia. Această țară nu a avut niciodată o lipsă de fructe de mare. În apele Japoniei există 3.492 de specii de pești, crustacee și animale marine (zh. „În jurul lumii”). Fiecare japonez mănâncă mai mult de șaptezeci de kilograme de produse din pește pe an (aproximativ 200 de grame pe zi) și trăiește mai mult decât orice altă persoană de pe planetă.

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, Japonia are cea mai în vârstă populație din lume (25,6%), iar japonezii trăiesc mult datorită stilului de viață și dietei. În Japonia, se mănâncă orice fel de pește: fiert, prăjit, crud și chiar viu, opărindu-l ușor cu apă clocotită. Japonezii respectă natura și, prin urmare, păstrează pe cât posibil proprietățile produselor sale. Peștele fiert cu condimente va avea un gust natural, dar va căpăta o notă de prospețime și picant.

Funcția a doua: Condimentele pot schimba gustul.

În China, ei nu acordă atenție gustului original al peștelui. Se crede că rafinamentul gustului preparatelor din pește depinde de condimente. Pește delicios Va funcționa doar într-un singur caz: dacă se folosesc condimentele potrivite la fiecare etapă de preparare. Bucătarii din bucătăria chineză susțin că toată priceperea lor stă în condimente. Și este adevărat. Vei fi convins ca mananci pui, dar in realitate va fi peste. Combinând cu pricepere condimentele, bucătarii chinezi vor schimba gustul produselor familiare dincolo de recunoaștere.

În China, condimentele sunt comparate cu nuanțe variate de vopsea folosite de artiști. Combină-le corect și vei obține o capodopera.

Funcția trei: condimente, potrivit pentru pește, poate strica gustul produsului dacă nu cunoașteți proporțiile și regulile de utilizare a acestora.

Din păcate, acest loc ne aparține. Condimentele obișnuite, cum ar fi frunza de dafin, piperul, oțetul, sarea, mărarul și pătrunjelul au necesitat adăugiri în funcție de timp și informații. Dar utilizarea ineptă a cunoștințelor și proporțiile de utilizare a condimentelor au făcut un deserviciu: au mers prea departe cu condimentele - și în loc de pește aromat au primit o amărăciune neplăcută și ascuțită a unui fel de mâncare neatractiv. Eforturile de îmbunătățire a gustului nu duc la rezultatul dorit.

Referinte:

1. V.V. Pokhlebkin. Totul despre condimente. Industria alimentară, M., 1975
2. Cartea Recordurilor Guinness
3. A. Kalycheva. Japonia misterioasă. Fushigi Nippon 2007-07-17
4. India. Condimente și condimente. şi. În jurul lumii, 2005
5. O. Terentieva. Misterele Orientului. şi. Murana, nr 5, 2012
6. I. Lazerson. Principii de sărare acasă a peștelui.
7. A. Fum. Rețete de la bucătar. Carte de bucate. 2013