Aluat rapid pentru paine fara drojdie. O rețetă veche de pâine cu aluat fără drojdie

De mai bine de un an nu cumpărăm pâine, ci o coacem acasă, într-un cuptor obișnuit. Framantarea si coacerea painii ne ia foarte putin timp si a devenit deja un obicei. Cel mai important și minuțios lucru este pregătirea aluatului. Și fiecare are propria rețetă pentru a o crea. Vă aducem în atenție mai multe rețete pentru a face aluat acasă.

RYE SOURDOUND

Ziua 1: amestecați 100 g de făină integrală de secară cu apă până la consistența de smântână groasă, acoperiți cu un șervețel și puneți într-un loc cald, fără curenți de aer.
Ziua 2: Pe starter ar trebui să apară bule. Dacă sunt puțini, e în regulă. Acum starter-ul trebuie alimentat. Adăugați 100 g de făină și adăugați apă pentru a obține din nou consistența de smântână groasă. Lăsați din nou într-un loc cald.
Ziua 3: Starterul a crescut în dimensiune și are o structură spumoasă. Se adauga din nou 100 g de faina si apa si se lasa la loc caldut.
După o zi, starterul este gata de utilizare.

Aluat de stafide

Ziua 1: zdrobiți o mână de stafide, amestecați cu ½ cană de apă și ½ cană de făină de secară, adăugați 1 linguriță. zahăr sau miere, pune totul într-un borcan, acoperă cu o cârpă sau un capac care curge și pune la loc cald.
Ziua 2: strecurați starterul, adăugați 4 linguri. făină și apă călduță până se îngroașă smântâna și se pune înapoi la loc cald.
Ziua 3: starterul este gata. Împărțiți-l în jumătate, adăugați 4 linguri într-o parte. faina, apa (pana se ingroasa smantana) si dam la frigider. Utilizați cealaltă parte pentru coacerea pâinii.

SURDĂ DE GRAINE

Ziua 1: înmuiați 1 cană de cereale (grâu pentru pâinea de grâu sau secară pentru pâinea „neagră”) pentru germinare, înfășurați vasele într-un prosop și puneți-le într-un loc cald.
Ziua 2: dacă nu au încolțit toate boabele, atunci clătiți-le și lăsați-le la loc cald până seara. Se macină boabele încolțite, se amestecă cu 2 linguri. făină de secară, 1 linguriță. zahăr sau miere, se pune într-un loc cald sub un șervețel sau un prosop.
Ziua 3: starterul poate fi împărțit, o parte din el poate fi lăsată la frigider, iar cealaltă parte poate fi folosită pentru prepararea aluatului.

KEFIR START

Luam iaurt sau chefir vechi (de preferat de casa), il lasam sa stea cateva (2-3) zile pana cand face bule si apa se desparte si miroase caracteristic chefirului acru.
Adăugați făină de secară la consistența smântânii lichide, amestecați bine și acoperiți cu tifon, lăsați o zi. Fermentarea va începe să aibă loc în mod activ în aluat, va începe să se peroxideze.
După o zi, adăugați făină de secară până când obțineți consistența aluaturilor de clătite de grosime medie, amestecați bine. Acoperiți din nou și nu atingeți până la coacere.
Trec câteva ore și starterul începe să bule și să se ridice în mod activ, dacă recipientul a fost mic, poate ieși. În această stare activă, poate fi adăugat în aluat.

SURSA HOP

Ziua 1: seara, turnați 1 lingură într-un termos. conuri de hamei uscate cu 1 cană de apă clocotită, închideți termosul și lăsați până dimineața.
Ziua 2: strecurați infuzia rezultată într-un borcan de doi litri, adăugați 1 lingură. zahăr sau miere, se amestecă bine, se adaugă făină de secară până la consistența de smântână groasă. Se pune într-un loc cald, acoperind borcanul cu o cârpă.
Ziua 3: starterul va deveni lichid și spumos, mirosul este încă neplăcut. Adaugam faina pana se ingroasa smantana, acoperim si punem la loc caldut.
Ziua 4: se amestecă starterul, se adaugă apă caldă (1/2 sau 1/3 din volumul starterului), se amestecă și se adaugă făina până se îngroașă smântâna.
Ziua 5: Adăugați din nou apă și făină.
Ziua 6: folosiți o parte din starter pentru a pregăti aluatul, puneți starterul rămas la frigider, adăugând apă și făină până se îngroașă smântâna.

Păstrăm uneori starterul la frigider până la o săptămână, până când mâncăm toată pâinea. Apoi adaugam faina proaspata si punem la loc frigiderul. În acest fel, starterul poate trăi foarte mult timp.

Dacă starterul este supraacidificat, adăugați făină și lăsați să se împrospăteze. A doua zi va supraviețui și poate fi folosit. Un starter acru va face pâine acru, dar unora le place de fapt așa.

Este foarte important ca făina să fie de același tip. Bacteriile trebuie să se obișnuiască cu un nou tip de făină și uneori acest lucru durează mai mult. Adăugăm făină nouă în mai multe reprize.


Făina de dur este folosită pentru spaghete și pizza, iar făina moale pentru pâine. Uneori este nevoie de timp pentru a găsi varietatea potrivită în funcție de gust.

Dacă nu puteți face aluat sau doriți să economisiți timp, căutați aluat gata preparat în cluburi sau grupuri tematice de pe rețelele de socializare.

Faceți starterul în tăcere sau într-un mod pozitiv. De cele mai multe ori lăsăm procesul de fermentație peste noapte sau mergem la plimbare pentru a nu distrage atenția pâinii de la muncă)

Poftă bună!
Pe baza materialelor

Am cultivat ideea de a crește aluat pentru pâine de mulți ani. Am citit multe despre ea pe internet, am scotocit printre o grămadă de cărți, apoi am decis că nu pot face totul și... am uitat. Apoi această idee a apărut din nou, și din nou: internetul, cărțile, forumurile...

În general, într-o seară bună, sau mai bine zis noapte, pentru că era deja aproape 12, m-a lovit: trebuie să fac aluat. M-am ridicat de pe scaun, am intrat în bucătărie, am măsurat cantitatea necesară de făină și apă, am amestecat-o, am acoperit borcanul cu un capac și, mulțumit, m-am culcat.

La prima oră dimineața am fugit la borcan. Chiar lângă ea, m-a cuprins dezamăgirea: la fel cum totul zăcea ca o greutate moartă, întinsă pe fundul borcanului, așa se află. Și în imaginația mea mi-am imaginat bule de aer, o creștere a drojdiei de cel puțin două ori... Ei bine, bine, nu e nimic de făcut, trebuie să „hrănești” acest ceva întins pe fund. „A hrăni”, apropo, înseamnă a da acestui amestec încă simplu de făină și apă mai multă făină și apă. „L-am hrănit” și l-am lăsat din nou pentru o zi. Și din nou am fost dezamăgit... Părea că ceva clocotește acolo, așa cum mi se părea mie, dar nu... M-a „hrănit” din nou... În general, la un moment dat chiar a clocotit, a fost mai mult din ea! Aceasta este fericirea mea fericită, m-am gândit și i-am dat o porție proaspătă de mâncare: apă și făină. Și a doua zi, atât - fericirea a fost atât de scurtă... Ea a căzut cumva, bulele au dispărut. Asta e, am decis, acesta este sfârșitul! Iar starterul meu de aluat ratat, alaturi de visele mele de paine sanatoasa, gustoasa si pufoasa, au mers in toaleta, scuze!

A doua oară nu a fost diferită de prima. Scenariul de desfășurare a evenimentelor a fost același.

Ei bine, cum poate fi asta? Dar am citit pe internet - in 5 zile starterul tau este gata! Și a mea s-a domolit cumva în a 4-a zi. A murit, a murit, am decis. Și din nou toaleta, scuze!

În general, nu sunt o doamnă îndrăzneață: ceva nu a funcționat - Dumnezeu să-l binecuvânteze. Nu o voi reface, voi renunța la această activitate. Și aici este doar o chestiune de principiu: m-am gândit la asta, m-am gândit la asta, am luat în considerare toate greșelile și neajunsurile și am început starterul pentru a treia oară. Și - o, minune - a funcționat!!! Am copt o pâine minunată cu ea! Oamenii cunoscători au susținut că exact asta a fost - pâine delicioasă, incomparabilă cu aluat! Ce măgulitor a fost să aud asta!!!

Apoi am trecut-o la grâu.

Aluatul pe care îl veți vedea astăzi este a patra încercare a mea și a doua reușită.

Deci, sfatul meu pentru tine.

Dacă te hotărăști să începi un starter cu aluat, știi: ai devenit părinte! Indiferent cati copii ai in total, starterul este altul: un al doilea, al treilea, al patrulea... copil care poate necesita mai multa atentie decat restul bebelusilor.

Aluatul este un organism viu! Poate trăi sau poate muri. Dacă observați mucegai pe suprafața starterului, cel mai bine este să-l aruncați. Puteți încerca să-l eliminați cu atenție, dar nu pot garanta rezultatul. Este mai bine să iei unul nou. Nu am avut niciodată mucegai.

La început: va împuți 2-4 zile... Nu că ar fi foarte miros, dar cu siguranță nu va mirosi a parfum Dior! Mirosul este oarecum asemănător cu aromele de făină veche sau de frunze căzute de toamnă, care au fost destul de bătute de ploaie și murdărie.

Poate că va veni o vreme când ți se va părea că aluatul... a fost ordonat să trăiască mult timp. Nu dispera, „hrănește-o”! În acel moment când „tace” bacteriile rele sunt înlocuite cu unele bune și începe să miroasă! Doamne ce miroase!!! Există mere și ceva asemănător cu produsele de patiserie de Paște și flori...

Nu este un fapt că în a cincea zi starterul tău va fi gata să-ți coacă pâinea!!! Ea poate să nu fie pregătită în a șasea sau a șaptea zi, sau poate fi gata în a patra. Cu ce ​​este legat asta? Dar nu vă spun! Uneori mi se pare că ești de vină pentru asta, te-ai ridicat brusc pe picior greșit, și soarele, care a răsărit la momentul nepotrivit, și luna, care nu a strălucit atât de mult noaptea trecută, precum și vecinii. , copii care plâng, un copil care a adus acasă de la școală „deuce”, temperatura din cameră este greșită, soțul a sărutat obrazul greșit și, în general, totul este greșit!

Când am citit că jumătate din starter trebuie aruncată, m-am gândit: „O, ce blasfemie, am încercat atât de mult, dar apoi l-am aruncat!!!” Dar apoi mi-am dat seama că cu cât ai mai mult aluat (și aceasta este greutatea făinii și a apei, plus „hrănirea”) anterioară, cu atât are nevoie de mai multă hrană: și îți amintești că mâncarea din aluat este făină și apă! Prin urmare, despărțiți-vă de aluatul dacă situația o cere.

Raportul dintre făină și apă va fi întotdeauna același: i.e. daca ai luat 30g. făină, atunci aveți nevoie de aceeași cantitate de apă. 50 gr. făină - apă de asemenea 50g, 150g. făină - apă 150g.

Și am mai învățat ceva important: aluatul de secară este o frumusețe! Grâul este ca un adolescent: dăunător și capricios! Și secara nu se va arăta, este ușor de cultivat!

Ei bine, asta pare să fie. Dacă aveți întrebări, scrieți în comentarii.

Așadar, pentru a pregăti aluatul de secară pentru pâine, vom pregăti produsele conform listei.

Este mai bine să luați un recipient din plastic sau sticlă pentru starter.

Am luat 30 g. făină și 30 gr. apă. De data aceasta, starterul meu a fost gata in a cincea zi, asa ca am indicat cantitatea de ingrediente la 150g. ambele.

Să mergem. Magia a început!

Prima zi.

Se amestecă 30 gr. făină și 30 gr. apă. Se amestecă bine. Se lasa o zi la temperatura camerei.

Ziua a doua.

Se pare că începe un fel de mișcare, dar este încă foarte slabă.

Lasati starterul sa manance: 30 gr. făină și 30 gr. apă. Se amestecă, se acoperă cu un capac, se lasă într-un loc cald.

Ziua trei.

Aici se vede deja cu ochiul liber o creștere a drojdiei și sunt mai multe bule de aer.

Și adăugați din nou făină și apă, toate cele 30 de grame fiecare. Se acopera cu un capac si se lasa la temperatura camerei.

În acest moment, ea „miroase” în mod activ. Mai bine nu deschideti capacul :-)

Ziua a patra.

În această zi activitatea poate scădea. Al meu era activ ca un nebun :-)

Dacă se întâmplă să nu mai ai bule, „hrănește-o” după aceeași schemă: 30 de grame. făină și 30 gr. apă.

Și când așteptați o astfel de creștere a starterului, este timpul să treceți la despărțirea parțială de el :-)

Deci, aruncăm jumătate din starter. E păcat? Cu siguranţă! Dar ce poți face...

La restul adauga faina si apa, toate cele 30 de grame fiecare. Se amestecă, se acoperă cu un capac și se lasă la temperatura camerei.

Am marcat nivelul starterului ca sa inteleg mai tarziu cat de mult a crescut.

Și chiar așa, a crescut după 4-5 ore.

În general, aluatul de secară pentru pâine este gata...

Dar pentru a fi sigur, am „hrănit”-o din nou: am aruncat jumătate din ea și am adăugat făină și apă la restul, toate cele 30 de grame fiecare.

Aici starterul este într-un borcan pentru că s-a rupt capacul recipientului de plastic.

Și din nou și-a marcat nivelul.

Și chiar așa, a crescut după 4 ore.

Poți deja coace pâine cu această drojdie...

De exemplu, ca acesta.

Nu este nici măcar un gram de drojdie în ea! Doar aluat, crescut acasă.

Succes în creșterea aluatului de secară!

Acesta este ceea ce aduce împreună aluatul și aluatul (și de aceea confundăm aceste concepte): în ambele, cu condiția ca aluatul de drojdie să conțină ceva drojdie și să se maturizeze aproximativ 6-18 ore, se acumulează acizi și acest lucru are cel mai bun efect asupra calității pâine. Pe baza acestei comunități, am făcut imediat o paralelă cu aluatul are un efect similar asupra aluatului de pâine, dezvăluind doar și mai puternic și mai strălucitor părțile sale cele mai bune.

Aluat și aluat

Înainte să vă spun ce am citit de la Hamelman, vă voi vorbi despre aluat și aluat. Am scris deja undeva, dar aici repet: ceea ce numim aluat în pâine dospită nu este de fapt aluat, ci aluat, iar numirea lui aluat nu este în întregime corectă. Aluatul este pentru pâine cu drojdie, când o parte din făină și apă sunt amestecate cu drojdia și acest amestec este adus la o stare de maturitate și apoi folosit pentru frământare. De fapt, este aproape la fel cu ceea ce facem cu aluatul, doar atunci pur și simplu acumulăm aluatul în cantitatea necesară, îl facem umiditatea potrivită, folosind o cultură de pornire - aluatul nostru, pe care îl hrănim continuu, de regulă, lăsând umiditatea si proportiile neschimbate . În pâinea cu drojdie, aluatul este folosit în majoritatea cazurilor pentru a îmbogăți aluatul de pâine cu acizi organici în pâinea cu drojdie, este folosit pentru a acumula nu atât acizii (se vor acumula în cantități suficiente în timpul procesului de fermentare), ci mai degrabă drojdia, în pentru a regla timpul de fermentare al aluatului.

Întărirea structurii aluatului

Creșterea nivelului de aciditate al aluatului are un efect bun asupra glutenului, crescând rezistența și stabilitatea acestuia. Acesta este un avantaj incontestabil al aluatului, motiv pentru care, apropo, este adesea folosit pur și simplu ca ameliorator. Dacă ești atent, printre produsele care se adaugă în aluat în timpul frământării pentru a-i îmbunătăți sau influența proprietățile, se numără așa-zișii acidulanți. Apropo, acesta este unul dintre motivele pentru care pâinea făcută din făină proaspăt măcinată ar trebui coaptă cu aluat: acizii săi întăresc proteina neoxidată a făinii proaspete și ajută aluatul să-și păstreze structura.

Dezvoltarea aromei și gustului pâinii

Ați copt vreodată pâine obișnuită cu drojdie într-o mașină de făcut pâine? În ceea ce mă privește, această pâine nu prea arată ca o pâine, mai degrabă ca o chiflă, iar structura ei este bumbac, neelastică și miroase mai mult a drojdie decât pâinea în sine. Motivul, în general, constă în faptul că aluatul din care s-a copt pâinea nu a acumulat o cantitate suficientă de acizi, care formează gustul și aroma foarte bogate ale pâinii bune. Hamelman scrie: „Produsele semifabricate (tartinabile) conțin în mod natural acizi organici și esteri (compuși aromatici produși de drojdie), care contribuie la formarea gustului și mirosului caracteristic pâinii.” Adică, chiar și pâinea cu drojdie care folosește drojdie sau aluat de aluat este semnificativ îmbunătățită, dar în cazul pâinii făcute pur și simplu cu aluat viu, aceasta se manifestă și se dezvăluie cu adevărat strălucitor și puternic!

Păstrarea pe termen lung a calității pâinii

„Există o anumită relație între aciditatea produselor de panificație și păstrarea calității în timpul depozitării. Pe măsură ce valoarea pH-ului pâinii scade (adică aciditatea crește), durata de valabilitate a pâinii crește.” Anterior, europenii, mai ales în zonele rurale, coaceau pâine o dată la două, trei sau chiar patru săptămâni. Doar pâinea cu aciditate ridicată, adică făcută cu aluat sau aluat, poate rezista la o astfel de păstrare pe termen lung”, scrie Jeffrey Hamelman. Bunica mea, după ce a trăit toată viața într-un sat din regiunea Kursk, a copt pâine cu aluat și s-a întâmplat aproximativ așa cum descrie Hamelman: o dată sau de două ori pe lună, ea coace mai multe pâini mari în cuptor, le-a așezat pe marginea cuptorului. , le-am acoperit cu un prosop, uneori am transferat pâinea într-o cratiță mare cu capac.

Comparând pâinea cu drojdie și pâinea cu drojdie, încă simt o mare diferență de gust și aromă, indiferent de cum ai privi, dar pâinea de drojdie în majoritatea cazurilor nu are o aromă atât de profundă, bogată și puternică și un gust mai plat. Și nu durează atât de mult. Pâinea cu drojdie va sta trei săptămâni, se va usca, nu i se va întâmpla nimic, dar pâinea cu drojdie poate deveni ușor mucegăită în acest timp.

Protecție împotriva bolilor de mucegai și pâine

poza de pe net

Aciditatea aluatului și a pâinii finite joacă un rol foarte important în protejarea pâinii de mucegai și alte boli ale pâinii, inclusiv bolile cartofilor. Prin analogie, aluatul în sine, după ce a atins aciditatea necesară în timpul procesului de reproducere, înlocuiește toată flora patogenă și, cu condiția să o gestionați cu atenție și să nu permiteți o peroxidare puternică, rămâne sănătoasă și activă. De fapt, aciditatea aluatului este imunitatea lui, iar cea a pâinii pe care o coaceți cu acest aluat.

Fermentarea glutenului

Printre altele, unele modificări apar cu glutenul în timpul procesului de fermentație. Enzimele promovează hidroliza glutenului - descompunerea legăturilor proteice complexe ale glutenului „problematic” în altele mai simple, care sunt absorbite de organismul nostru mult mai ușor și mai bine.

Puțin mai târziu ne vom da seama ce se întâmplă de fapt cu glutenul în timpul procesului de fermentație, ce dă aceasta pâinii și nouă, ca iubitori ai pâinii bune.

Cel mai adesea în cărțile de bucate sau pe internet puteți găsi aluat, care nu dau rezultatul fantastic așteptat. Pâinile nu sunt atât de pufoase pe cât ne-am dori și sunt inferioare ca gust produselor pe care le-au copt bunicile și străbunicile noastre.

Rețeta de pâine la cuptor oferită mai jos este cea mai completă și presupune utilizarea de pâine naturală, a cărei preparare o vom descrie și în detaliu.

Starter de paine de casa

Ingrediente:

• făină de secară – 4-6 porții a câte 70 g fiecare;
• făină de grâu premium – 4-6 porții a câte 30 g fiecare;
• apă – 4-6 porții de 120 ml;

Pregătirea

1. Când începeți să pregătiți starterul, combinați două tipuri de făină într-un borcan și amestecați-o bine.
2. Acum adăugați apă caldă (38-40 de grade) puțin câte puțin și desfaceți toate cocoloașele cu o lingură de lemn. În mod ideal, obținem ceva ca un aluat cu o consistență puțin mai subțire decât la clătite.
3. Acoperiți borcanul cu un șervețel și lăsați-l cald timp de o zi.
4. Acum în fiecare zi „hrănim” starterul în borcan adăugând încă o porție de făină (un amestec de două tipuri) și apă caldă, amestecăm și lăsăm din nou cald pentru fermentare.
5. În funcție de condițiile de temperatură, precum și de calitatea făinii și a apei, poate dura trei până la șase zile pentru ca starterul să fermenteze bine și cel puțin să dubleze volumul.

Reteta de paine cu aluat la cuptor

Ingrediente:

Pentru aluat:

• aluat - 250 g;
• făină de grâu – 3 porții a câte 160 g fiecare;
• apă – 3 porții de 160 ml;

Pentru test:

• toată porția de aluat;
• Ulei de floarea soarelui fara aroma – 45 ml;
• apă caldă (38-40 grade) – 1,15 l;
• făină de secară – 190 g;
• făină integrală de grâu – 100 g;
• făină de grâu – 1,9 kg;
• sare gemă grosieră, neiodată – 30 g.

Pregătirea

Pentru a pregăti pâinea cu aluat de casă după rețeta corectă și completă, mai întâi să fermentăm aluatul. Principiul coacerii sale este similar cu procesul de creare a aluatului, pe care l-am descris mai sus.

1. Mai întâi, turnați 250 de grame de starter într-un recipient de fermentare cu un volum de cel puțin patru litri și adăugați o porție de aluat făcută dintr-o cantitate egală de apă și făină cernută (160 de grame fiecare).
2. Amesteca starterul cu aluatul si lasa-l cald cinci ore, acoperind vasul cu o bucata de carpa.
3. După ce a trecut timpul, introducem din nou aceeași porție dintr-un aluat simplu de făină și apă și mai lăsăm la fermentat încă cinci ore.
4. Apoi, pentru a treia și ultima oară, adăugați făină și apă în aluat, amestecați amestecul și lăsați-l la fermentat timp de patru ore.
5. Ideal ar fi ca aluatul să se dubleze cel puțin în cele din urmă.
6. Turnăm o porție din aluat într-un volum de 250 de grame, care poate fi folosită ca starter pentru coacerea ulterioară a pâinii și punem vasul, acoperit cu o cârpă, la frigider pe raftul de jos.
7. Turnați ulei vegetal și apă caldă în porțiunea principală de aluat și amestecați bine componentele cu o spatulă sau o lingură de lemn.
8. Acum cerneți făina de grâu premium și făina integrală într-un alt castron mai mare și amestecați-o cu sare gemă neiodată.
9. Turnați aluatul cu apă și ulei în făină și frământați aluatul. Ar trebui să fie moale și doar puțin lipicios.
10. Lăsăm grămada de făină într-un bol sub folie timp de aproximativ patruzeci de minute, după care o împărțim în numărul dorit de porții.
11. Frământați fiecare porție de aluat cu mâinile timp de trei minute, presărați făină deasupra și puneți într-o tavă unsă cu unt.
12. Lăsăm bucățile de pâine la dospit trei-patru ore la loc cald, iar după ce și-au dublat volumul, le dăm la cuptorul preîncălzit la 200-210 grade.
13. În funcție de dimensiunea tigăilor, coacerea pâinii poate dura între patruzeci și optzeci de minute.
14. Painea alba este gata la cuptor. Lasam sa se raceasca pe un gratar si putem lua o proba.

Puteți pregăti secară și aluat într-un mod similar, dar în acest caz va trebui să luați de una și jumătate până la două ori mai mult starter.

Din numărul specificat de componente se obțin patru pâini medii. Dacă se dorește, proporțiile pot fi înjumătățite.

Mai întâi trebuie să amestecăm 50 g de făină și 50 g de apă caldă. Se amestecă totul bine și se pune într-un recipient mic cu o capacitate de aproximativ 2 litri. Folosesc o tavă, este mai convenabil pentru mine, dar va funcționa și un borcan. Îl acoperim cu un prosop pentru ca starterul nostru să nu se usuce, îl punem într-un loc cald și uităm de starter pentru o zi.

După o zi, ne uităm în borcanul cu aluatul: ar trebui să înceapă deja o ușoară fermentație și va apărea un miros neplăcut. Trebuie, după cum se spune, să „hrănim” starterul cu o nouă porție de făină și apă (50 g fiecare) - și să-l lăsăm din nou timp de o zi.

În a treia zi, mirosul starterului ar trebui să se schimbe într-unul mai plăcut. Și deja putem vedea bule mici. Amestecați starterul și „hrăniți”: 50 g de făină și apă caldă.

În a patra zi, starterul este aproape gata. Se aude deja un miros acru, a crescut în volum. Trebuie să-l hrănești din nou și să-l amesteci bine. Dar în această perioadă poate cădea puțin, nu vă faceți griji: acest lucru este normal.

Și acum ultima, a cincea zi - și aluatul nostru pentru pâine de secară este în sfârșit gata. Ea a crescut și și-a schimbat mirosul de la neplăcut la acru de secară. Acesta este exact felul de drojdie de care avem nevoie pentru a face pâine de secară.

Luăm o parte din starter de care vom avea nevoie pentru coacerea pâinii. Există multe rețete de pâine și fiecare necesită o cantitate diferită de starter. Restul il lasam in borcan si il alimentam cu apa si faina. Puneți deoparte într-un loc cald dacă coaceți din nou pâinea în 3-4 zile. Dacă nu, puneți starterul la frigider. Nu uitați să vă hrăniți starterul în fiecare zi și atunci veți avea întotdeauna „drojdie” de casă la îndemână.