Ierburi picante și amestecuri de condimente pentru pește. Ce condimente merg bine cu peștele?

Călătoria noastră fascinantă în lumea condimentelor și a peștelui va începe cu statistici. Înainte de a determina ce condimente pentru gătit peștele ar trebui să ocupe spațiu suplimentar în bucătăria noastră, nu ar strica să clarificăm: câte mirodenii și ierburi există în lume? În mod surprinzător, nu veți găsi un răspuns clar la această întrebare simplă. Într-un cuvânt – multe. Adevărat, celebrul bucătar internațional, judecător al proiectului de televiziune „Master Chef” Hector Jimenez-Bravo numește cifra de 5 mii, pe baza informațiilor dintr-o carte veche de bucate, care se numește: „Cinci mii de condimente”. Apropo, în această enciclopedie, condimentele includ ceapa, usturoiul, zahărul, mierea și oțetul.

Comunitatea mondială a identificat șofranul drept „Regele condimentelor”. Și „peștele regal”, adică. Regina este pește roșu (sturion, beluga, sturion stelat, somon coleg, somon roz etc.) Roșu înseamnă frumos, rar și valoros. Așa cum ar trebui să fie, regii și reginele sunt formați de o suită, unde fiecare își are locul său. La fel si cu pestele. Condimentele selectate cu pricepere vor face ca gustul natural moale și delicat al oricărui tip de viață de mare să fie cu adevărat regal.

Unii bucătari de renume mondial cred că orice condimente este potrivit pentru pește și alegerea lor este nelimitată. Alții nu sunt de acord categoric cu acest lucru și insistă asupra folosirii cu grijă a condimentelor pentru pește, după ce au întocmit o anumită listă a principalelor condimente și condimente pentru moduri diferite gatirea pestelui:

1. pentru supe, ciorbe, supa de peste;
2. pentru prajit;
3. pentru pește înăbușit și fiert;
4. pentru coacere;
5. pentru pește murat și balyk;
6. pentru peste uscat.

Fiecare metodă de gătit implică utilizarea propriului set de condimente și ierburi. Cu toate acestea, există o listă de condimente de bază pentru pește, care implică combinarea între ele și exclude interacțiunea cu alte condimente (condimente pentru carne, pentru copt etc.)

Ce condimente se adaugă peștelui?

• sare, piper (negru, rosu, alb, roz), frunză de dafin, oțet, pătrunjel și mărar - setul nostru tradițional care nu necesită comentarii;
• ienibahar - chiar subliniază calități gustative peşte;
• șofran - condiment nr 1 pentru pește roșu: aromă, gust, culoare;
• anason stelat (mulți îl cunosc ca anason) – are o aromă foarte puternică și un gust mai puțin puternic. Semințele măcinate, combinate cu alte condimente, vor îmbunătăți aroma peștelui și îi vor da un gust dulceag;
• chimen - are un gust blând, dar miros puternic. Adăugați puțin din el peștelui și gustul va deveni unic;
• coriandru - are un miros usor si un gust foarte bogat. Pentru a obține aroma completă, trebuie să o zdrobiți puțin;
• oregano (oregano) – are un gust și o aromă foarte bogate. Se asortează bine cu piper negru, busuioc și rozmarin.
• busuioc - conferă peștelui o frumoasă culoare aurie și o aromă suplimentară și un gust dulceag;
• feniculul este considerat un condiment ideal pentru pește. Îi conferă o aromă proaspătă de lămâie.
• maghiran - confera pestelui un miros picant, destul de persistent;
• tarhon - folosit pentru îmbunătățirea gustului;
• curry - condimentele „aurii” vor adăuga culoare și aromă uimitoare;
• rozmarin - se potriveste cu orice peste, fara a impune gustul condimentului, dar evidentiind preparatul preparat.

O mică listă de condimente pentru pește nu este universală, deoarece atât bucătarii profesioniști, cât și noi, amatorii, probabil avem propriile condimente și condimente preferate care au fost testate de-a lungul anilor. Să ne amintim cea mai importantă regulă pentru utilizarea condimentelor pentru pește: condimentele pot sublinia sau modifica gustul peștelui. Sau o pot strica daca le folosesti fara ganduri, cu linguri mari, fara a tine cont de specificul produsului.

O modalitate rapidă și preferată de a găti peștele îți va oferi o plăcere extraordinară dacă folosești condimente împărțite fin: usturoi, boia dulce, coriandru, busuioc, chimen, piper negru, turmeric, boia iute, ghimbir, cimbru, sare, coajă de lămâie. Pentru somon cu crustă apetisantă Se folosesc semințe de coriandru ușor zdrobite, iar feniculul este grozav pentru orice pește prăjit.

Condimente pentru pește la cuptor

Peștele cu condimente copt la cuptor își pierde de obicei gustul natural, dar capătă unul nou - fraged și aromat. Mulți oameni consideră că acest fel de mâncare este festiv și se bucură de mirodenii aromate: rozmarin, fenicul, maghiran, salvie și, bineînțeles, felii de lămâie. Peștele iubește foarte mult ierburile și le absoarbe bine aromele. Ierburile clasice - patrunjel, marar, maghiran, tarhon si cimbru, care au o aroma placuta, sunt potrivite pentru orice peste, si fara a-si impune gustul, vor face felul de mancare aromat si apetisant.

Condimente pentru prepararea peștelui

Dacă intenționați să pregătiți pește cu condimente, cea mai bună este marinada pe care profesioniștii o numesc divină. Contine: 2 linguri busuioc, 2 linguri patrunjel uscat, 1 lingurita oregano, 2 linguri seminte de fenicul, 1 lingurita usturoi uscat, 1 lingura coaja de lamaie, sare, dafin.

• Umplutura de marinadă în sine poate fi preparată în mai multe moduri, dintre care următoarele sunt considerate universale: amestecul de condimente preparat este adus la fiert în 1/5 din apă (din doza de marinadă), acoperit cu un capac strâns și lăsat pt. 30 de minute. Apoi se adaugă saramură fiartă la conținut (4/5 din doza de marinadă).
• Dacă aveți 0,5 kg de file de pește, veți avea nevoie de saramură: 100 ml apă fierbinte, 100 ml ulei vegetal, o jumătate de lingură de sare, ½ lingură de zahăr.

• prima varianta: coriandru, chimen, ienibahar, dafin, sare, sofran;
• a doua opțiune: coriandru, maghiran, chaman, ardei dulce, boia de ardei, sumac, hamei suneli, șofran;
• a treia varianta: sare, zahar, sofran, ienupar, anason stelat, piper roz, coaja de lamaie, marar.

Condimente pentru pește roșu

Peștele roșu este cea mai cunoscută delicatesă a rasei de sturioni. Recordul „neîntrerupt” al „peștelui rege” capturat în 1934 a rămas greutatea sa - 1 tonă 300 kg și cantitatea de caviar din el - 225 kg. După cum se potrivește „regilor”, peștele roșu iubește condimentele mai rafinate, cu un gust și o aromă bogate:

• șofranul - un condiment indispensabil pentru peștele roșu, dezvăluie gustul, aroma și culoarea;
• ghimbir - gust picant și bogat;
• oregano - gustul și aroma se potrivesc bine cu piper negru, busuioc și rozmarin;
• fenicul - adaugă un gust picant și dulce;
• boabe de ienupăr - ușor acidulat și dulce, dar cu gust foarte proaspăt;
• piper negru, boia de ardei, piper roz;
• mărar și busuioc.

Varietatea de pește și condimente de pe rafturile magazinelor din întreaga lume este impresionantă. Și nu doar la cantitate, ci și la cost. Astfel, în 2013, vestea cumpărării de ton roșu cu o greutate de 222 kg pentru 1,76 milioane de dolari la piața de pește Tsukiji (Japonia) s-a răspândit în întreaga lume. O bucată mică din acest pește uriaș, gătit apoi într-un restaurant într-un mod special cu condimente și ierburi, a costat 20 de euro. O porție mică de pește fugu, o delicatesă Bucătăria japoneză, a cărui otravă este de 25 de ori mai puternică decât curarul și de 275 de ori mai toxică decât cianura, costă 500 de dolari. Iar găluștele cu carne de pește de torță, care emană o culoare albastru-verde, gătite din nou cu condimente alese cu pricepere, au devenit cel mai scump fel de mâncare de pe planetă: costul unei porții costă o sumă incredibilă de bani - două mii de dolari.

Afacerea „picantă” nu este inferioară afacerii profitabile de pescuit. Potrivit Cartei Recordurilor Guinness, următoarele pot revendica pe primul loc ca fiind cele mai scumpe condimente: rădăcină de ginseng, șofran, vanilie naturală, cardamom, nucșoară și piper roz. De exemplu, douăzeci și șase de grame de rădăcină de ginseng sălbatic sunt evaluate la 100 de mii de dolari (1 gram - 3846 USD), iar 1 kilogram de șofran costă șase mii de dolari (1 gram - 600 USD).

Care este secretul condimentelor și cum le poți folosi cu fructe de mare, astfel încât peștele gătit cu condimente să-și dezvăluie tot gustul - despre asta este vorba în acest articol.

Experții au identificat trei funcții principale ale condimentelor de pește:

Funcția 1: Condimentele pot îmbunătăți gustul mai degrabă decât să-l copleșească.

O țară unică care a reușit să ocolească carnea în preferințele sale gastronomice și să găsească toate elementele nutritive din pește este Japonia. Această țară nu a avut niciodată o lipsă de fructe de mare. În apele Japoniei există 3.492 de specii de pești, crustacee și animale marine (zh. „În jurul lumii”). Fiecare japonez mănâncă mai mult de șaptezeci de kilograme de produse din pește pe an (aproximativ 200 de grame pe zi) și trăiește mai mult decât orice altă persoană de pe planetă.

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, Japonia are cea mai în vârstă populație din lume (25,6%), iar japonezii trăiesc mult datorită stilului de viață și dietei. În Japonia, se mănâncă orice fel de pește: fiert, prăjit, crud și chiar viu, opărindu-l ușor cu apă clocotită. Japonezii respectă natura și, prin urmare, păstrează pe cât posibil proprietățile produselor sale. Peștele fiert cu condimente va avea un gust natural, dar va căpăta o notă de prospețime și picant.

Funcția a doua: Condimentele pot schimba gustul.

În China, ei nu acordă atenție gustului original al peștelui. Se crede că rafinamentul gustului preparate din peste depinde de condimente. Pește delicios Va funcționa doar într-un singur caz: dacă se folosesc condimentele potrivite la fiecare etapă de preparare. Bucătarii din bucătăria chineză susțin că toată priceperea lor stă în condimente. Și este adevărat. Vei fi convins ca mananci pui, dar in realitate va fi peste. Combinând cu pricepere condimentele, bucătarii chinezi vor schimba gustul produselor familiare dincolo de recunoaștere.

În China, condimentele sunt comparate cu nuanțe variate de vopsea folosite de artiști. Combinați-le corect și veți obține o capodopera.

Funcția trei: condimente, potrivit pentru pește, poate strica gustul produsului dacă nu cunoașteți proporțiile și regulile de utilizare a acestora.

Din păcate, acest loc ne aparține. Condimentele obișnuite, cum ar fi frunza de dafin, piperul, oțetul, sarea, mărarul și pătrunjelul au necesitat adăugiri în funcție de timp și informații. Dar utilizarea ineptă a cunoștințelor și proporțiile de utilizare a condimentelor au făcut un deserviciu: au mers prea departe cu condimentele - și în schimb pește aromat a primit o amărăciune neplăcută și ascuțită dintr-un fel de mâncare neatrăgător. Eforturile de îmbunătățire a gustului nu duc la rezultatul dorit.

Referinte:

1. V.V. Pokhlebkin. Totul despre condimente. Industria alimentară, M., 1975
2. Cartea Recordurilor Guinness
3. A. Kalycheva. Japonia misterioasă. Fushigi Nippon 2007-07-17
4. India. Condimente și condimente. şi. În jurul lumii, 2005
5. O. Terentieva. Misterele Orientului. şi. Murana, nr 5, 2012
6. I. Lazerson. Principii de sărare acasă a peștelui.
7. A. Fum. Rețete de la bucătar. Carte de bucate. 2013

Pulpa fragedă a peștelui absoarbe toate aromele condimentelor pe care le alegeți, dar nu toate sunt ideale pentru aceasta. Pentru a sublinia favorabil gustul ușor al preparatelor din pește, se recomandă să alegeți condimentele cu moderație, evitând condimentele cu aromă puternică. Apropo, diferite condimente sunt folosite pentru peștele de mare și de râu, deoarece produsul de râu are un ușor miros urât alge sau noroi. De aceea, cel mai bine este să alegeți ingrediente în condiment pentru prepararea peștelui de râu care să depășească un gust atât de neplăcut.

Pentru a vă face mâncarea cu pește mai colorată, asigurați-vă că îi adăugați puțin turmeric, dar acest sfat este relevant doar pentru peștele cu carne albă.

Compus

• 1 lingura
• 1 lingura sare
• 0,5 linguriță. amestec de boabe de piper
• 0,5 linguriță. maghiran
• 1 lingura
• 1 lingura
• 0,5 linguriță. curcumă

Pregătirea

1. Înainte de a începe să creați condimente de pește, încălziți mortarul într-o baie de apă, asigurându-vă că nu pătrunde lichid în el. Astfel, condimentele fierte în el vor elibera o aromă mai bogată! Turnați sare (de preferință sare de mare grosieră), boabe de piper multicolore și felii de usturoi uscate într-un mojar. Poți folosi usturoiul uscat deja măcinat și un amestec de ardei măcinat, dar crede-mă, aroma condimentului pe care îl creezi nu va fi aceeași!

2. Apoi adăugați turmeric și maghiran în mojar.

3. Adăugați morcovii uscați și rădăcina de pătrunjel uscată. De asemenea, puteți pregăti aceste condimente acasă, cumpărând baza pentru ele din piață sau supermarket.

4. Se macină tot conținutul într-un mojar până când simți o aromă strălucitoare. Apoi turnați totul într-un vas de blender sau tocător și măcinați condimentele timp de 5 minute. Deschideți cu mare atenție recipientul cu condimentul zdrobit - praful din acesta vă poate pătrunde atât în ​​ochi, cât și în plămâni atunci când inhalați - lăsați-l să se așeze!

5. Păstrați condimentul finit într-un recipient pregătit, adăugându-l la toate felurile de mâncare din pește.

Notă pentru gazdă

1. Lista de produse recomandă să luați soiuri mixte de ardei. O gospodină cu experiență știe cum toate tipurile lor diferă în gradul de picant și nuanțe de aromă. Următoarele sunt informații pentru bucătarul mai puțin experimentat. Mazărea albă este moderat amară, mirosul lor se potrivește perfect cu peștele. Cele verzi sunt rafinate și delicate la măcinare, expiră foarte repede, ca mazărea cenușie (cubeba), dar acestea au o amărăciune puternică, vizibilă. Rozurile sunt în general lipsite de un postgust amar-ascuțit, sunt picante, iar gama lor aromatică conține nuanțe de ienupăr și pin. Nu este necesar să enumerați caracteristicile piperului negru: produsul este cunoscut de toată lumea. Atunci când compuneți o compoziție, ar trebui să vă bazați pe proprietățile descrise, să vă ghidați de preferințele membrilor gospodăriei și de preferințele personale.

2. Multe condimente, după măcinare, pierd uleiurile esențiale într-o măsură sau alta, drept urmare miros din ce în ce mai puțin în timpul depozitării. Aceasta înseamnă că trebuie să găsiți cel mai etanș recipient pentru un complex de condimente compilat conform rețetei date. Punem imediat deoparte borcanele de fier, si pe cele de lut. Sunt potrivite sticla cu dopuri cauciucate sau macinate, portelanul si faianta fara fisuri in glazura, cu capace bine fixate. Dacă recipientele sunt din sticlă transparentă, este indicat să nu le expuneți la lumină.

Când pregătiți mâncăruri din pește, cu greu este posibil să faceți fără plante picante și aromate. Ele conferă peștelui o aromă condimentată, îmbunătățesc gustul și calitatea.
Scopul unui anumit condiment este individual. Cu ajutorul rizomilor de calamus zdrobiți, de exemplu, carnea peștelui este îngroșată și aroma și gustul acestuia sunt îmbunătățite.

Anason(semințele măcinate) în combinație cu alte condimente îmbunătățesc aroma peștelui și îi conferă un gust dulceag.

Busuioc camfor folosit pentru a colora suprafața peștelui de culoare aurie și a conferi un gust picant cu o ușoară amărăciune.
Busuiocul eugenolic dă și peștelui o culoare aurie și conferă o aromă plăcută condimentată.

Pudră de oregano obișnuit oferă preparatelor din pește un gust ușor picant.

Isop obișnuit conferă peștelui un miros intens picant.

Coriandru sativum(semințele) este întotdeauna inclusă în amestecurile picante pentru preparatele din pește. Se adaugă la amestecurile picante importate în cantități de până la 35-40%. Cel mai adesea, aceste amestecuri includ, pe lângă coriandru, busuioc, piper negru, piper alb, cimbru, semințe de chimen și șofran.

Leuștean farmaceutic(sub formă de decoct) îmbunătățește gustul peștelui, îi conferă o aromă picant, care amintește de mirosul de pătrunjel, țelină și îi conferă o tentă cremoasă.

maghiran de gradina utilizat în cantități mici; conferă o aromă și un gust persistent picant.

Melissa officinalis(sub formă de decoct) conferă mâncărurilor o tentă de lămâie picant.

Menta cu frunze lungi favorizează întunecarea suprafeței peștelui, dă o aromă plăcută și un gust dulceag.

Cimbru târâtoare este inclusă în condimentele de pește importate și conferă peștelui un miros și un gust picant.

Fenicul obișnuit se folosește singur sau în amestec cu alte ierburi. Mâncărurile din pește au o aromă picant și un gust dulceag.

Savuroasă de grădină sub formă de pulbere este inclus în condimentele de import. Îmbunătățește gustul și aroma.

În decoct clary sage pestele capata un gust si aroma picant.

Tarhon folosit sub formă de pulbere pentru a îmbunătăți gustul.

Diverse feluri de mâncare din pește sunt preparate în mod tradițional cu ierburi consacrate sau amestecuri ale acestora.

ÎN salate de peste adăugați anason, busuioc, ceapa verde, usturoi, hrean, ardei rosu, ienibahar, patrunjel, arpagic, isop, melisa, capere.

Anasonul, tarhonul, rozmarinul, cimbru, amestecul de curry etc. sunt potrivite pentru supe de peste.
Cu pește fiert, folosiți anason, ceapă, usturoi, cuișoare, foi de dafin, rădăcină de pătrunjel, busuioc, savur, fenicul, ienibahar, melisa, saxifrage și nucșoară.

LA peste prajit Se potrivesc anason, busuioc, patrunjel si marar, usturoi, savuros, borraj, fenicul, chimen, nucsoara, ardei gras rosu, melisa, migdale dulci si amare, nasturel, cardamom, coriandru, menta.

Este mai bine să coaceți peștele cu piper cayenne. Maghiranul se adauga la aspic.
Alte fructe de mare sunt, de asemenea, preparate cu ierburi. Cele mai utilizate sunt ardeiul cayenne, chimenul, cimbru și tarhonul.

Ierburile picante pentru preparatele din pește se consumă crude și uscate. Cele crude se zdrobesc, se toaca, iar cele uscate se macina fin (radacina de calamus, radacina de angelica, frunza de dafin si o serie de alte ierburi). Rădăcini de pătrunjel, ceapă, usturoi - tocați.

Cel mai adesea, pentru prepararea peștelui se folosește un amestec picant, constând din pătrunjel (frunze) - 1 lingură; telina (frunze si radacini) - 1 lingura; cidru de grădină - 1 linguriță; fenicul (semințe) -0,5 linguriță; frunză de dafin - 2 buc; boabe de piper - 1 buc.

Dacă luați condimente uscate, atunci, după ce le măcinați bine, se stropesc produsul împreună cu sare și zahăr, astfel încât peștele să dea suc și să fie bine saturat de mirosurile condimentelor.

Dacă se prepară decocturi, atunci li se adaugă soluții de apă-sare sau sosuri.
Din ierburi Pentru preparatele din pește, puteți pregăti umpluturi de marinată. Există mai multe moduri. Iată câteva dintre ele:

1 cale. Se încălzește amestecul de condimente până la fierbere (dar nu se fierbe) într-o cantitate mică apă curată(1/5 din doza necesară) strâns capac închis timp de 20-30 de minute și se adaugă în saramură fiartă (4/5 doze).

Metoda 2 Condimentele se încălzesc până la fierbere (dar nu se fierb) în jumătate din cantitatea de apă, iar a doua jumătate a soluției se adaugă sub formă de saramură.

3 căi. Condimentele se toarnă cu apă clocotită (50% din normă) și se păstrează până la rece, închizând ermetic recipientul și învelindu-l.

4 moduri. O pungă de tifon cu condimente este scufundată în apă timp de 30 de minute la o temperatură de 95-98 ° C într-un recipient bine închis.

Umpluturi de marinată- un produs perisabil. Nu se păstrează la o temperatură de 10°C. mai mult de trei zile.

Unele gospodine nu sunt deosebit de entuziasmate de propunerea de a găti pește, explicând acest lucru prin antipatia față de mirosul său specific. Dar poate fi manevrat cu ușurință de diverse condimente pentru pește, care nu sunt greu de ales. Iar gustul preparatului finit beneficiază doar de astfel de aditivi. Am câteva recomandări valoroase pentru tine care cu siguranță te vor ajuta să o faci de neuitat.

Peşte de apă dulce:
Som- cel mai mare reprezentant. Aproape fără oase și solzi, este ușor de preparat.
Biban– se găsește peste tot și are carne gustoasă.
Ştiucă– unul dintre cei mai populari pești datorită cărnii albe delicioase.
Crap- proprietarul celei mai fragede cărni. Este considerat un pește „osoasă”.
Păstrăv– peste potrivit pentru orice tip de gatit.
Sterlet- peștele rege printre peștii de apă dulce. Are carne fragedă și în mâini pricepute devine o delicatesă.
Crap- mare și gras. Potrivit pentru gătit sub orice formă.

Indiferent cât de popular este în gătit și peștele unic de gustos, condimentele potrivite pentru acesta sunt o problemă importantă în bucătărie.

Condimente pentru gătit pește de râu

Peștele de râu nu are un gust distinct de carne. Acest lucru determină alegerea condimentelor și a condimentelor pentru utilizare - toate sunt parfumate, picante, cu o aromă pronunțată.

Prăjire
Gătitul peștelui prin prăjire este popular. Felul de mâncare capătă un gust specific prăjit, iar carnea uscată mărește conținutul de grăsime datorită uleiului.

Condimentele pentru prăjirea peștelui sunt invariabil sare și ardei iute(negru, rosu, alb). Se recomandă să adăugați sare direct în ulei. În acest fel, peștele va „ia” cantitatea necesară în timpul procesului de prăjire.

La prăjire puteți adăuga:
usturoi- Nu număr mareîmbunătățește gustul felului de mâncare;
coriandru, cimbru nucsoara macinata– sporește gustul și adaugă unicitate;
curcumă– va da o culoare aurie bogata si un gust dulceag;
busuioc, marar, patrunjel, cimbru, melisa– se zdrobesc si se adauga la finalul fierberii pentru prospetime;
suc de lamaie – câteva picături pe carne vor elimina mirosul de râu.
IMPORTANT! Atunci când alegeți condimente potrivite pentru pește, este mai bine să evitați un amestec de 2 sau mai multe tipuri simultan, deoarece la prăjire în ulei își sporesc proprietățile.

Stingere

Cel mai adesea, peștele este fiert în ulei, pat de legume sau sosuri. O cantitate mică de condimente poate îmbunătăți gustul final.

Următoarele condimente sunt potrivite pentru peștele fiert:

ardei si mustar– pentru picant;
menta, busuioc, melisa sau rozmarin– pentru o aromă proaspătă de ierburi (principalul este să nu exagerezi);
ceapă (orice), mărar– va spori gustul cărnii de pește de râu.
IMPORTANT! Este mai bine să nu folosiți mirodenii strălucitoare și picante - curry, coriandru, turmeric, scorțișoară la tocănirea peștelui.

Gătit

Gătitul peștelui într-o cantitate mare de lichid impune unele dificultăți la alegerea condimentelor: acestea trebuie să se „joace” când sunt fierbinți și să poată fi absorbite în carnea din bulion.

Cele mai bune condimente pentru gătit peștele sunt:

Ceapa si dafin- cu ele bulionul va deveni mai bogat. Ei vor ucide mirosul de pește din râu în timpul gătitului;
Ardei (oricare)- bulionul va adauga un usor picant carnii. Nu va strica boabele de piper.
Telina si patrunjel– va face gustul peștelui mai bogat.
Șofran, nucșoară, rozmarin, salvie– lăsând un gust amar în bulion, vor da doar ce e mai bun peștelui.
IMPORTANT! Scorțișoara, boia de ardei, turmeric, coriandru și chimen nu „tolerează” gătitul în cantități mari de apă. După ce a umplut bulionul cu arome, vor fi inutile pentru pește.

Coacerea

În folie sau fără, la cuptor, la microunde sau pe foc - peștele de râu copt este îndrăgit de gurmanzi și nutriționiști. Cel mai obișnuit mod de a folosi condimente este să acoperiți peștele pe toate părțile cu ierburi.

Următoarele condimente ar trebui folosite pentru coacerea peștelui de râu:

Maghiran, anason, oregano– sporește gustul unui preparat din pește;
Ceapa, telina, patrunjel- în timpul coacerii, mirosul de râu va fi „luat”;
Frunza de dafin, melisa, menta– va adăuga o aromă proaspătă și poate îndulci gustul preparatului finit.
Turmeric, coriandru sau cimbru– va da nuante picante, bogate de arome.
IMPORTANT! Coacerea cu chimen, nucsoara, boia de ardei sau scortisoara va strica buchetul unic de arome de peste.

Fumat

Peștele afumat este iubit pentru aroma și cultura sa de consum chiar și de către cei care nu preferă deloc peștele. Gătit cu fum aromat, peștele nu are nevoie de o îmbunătățire suplimentară a aromei.

Când fumați, adăugați următoarele condimente:

Țelină– putin sub coaste sau branhii pentru o aroma placuta;
Muștar, boia de ardei, șofran sau tarhon– din care să alegi. Ștergeți carcasa de pește pe toate părțile înainte de a găti.
IMPORTANT! Adăugarea de condimente orientale la afumarea peștelui poate adăuga un gust specific preparatului. Nu sunt recomandate pentru utilizare.

Specii marine
Peștii de mare au o mare varietate. Condimentele sunt „mai calme” pentru ea și servesc adesea pentru a completa gustul bogat.

Pește de mare pentru gătit:

Hering- un pește de mare popular. Folosit sărat, afumat și murat.
Macrou– peste cu carne grasa. Păstrează un gust deosebit sub orice formă.
Cambulă– carnea se gătește ușor. Potrivit pentru prăjit, tocană sau afumat.
Salmonide (somon, somon)– au carne roșie grasă, fragedă. Pește popular pentru gătit. Aproape nu are oase intermusculare.
Pollock– unul dintre cei mai obișnuiți pești de mare. Potrivit pentru orice tip de gătit.
Cod– are carne fragedă și este considerată una dintre cele mai sănătoase și hrănitoare. Conține o cantitate mare de proteine.
Sturion- o rasa delicatessen. Folosit pentru a face balyk, afumat, sărat.

Condimente pentru gătit pește de mare
După cum am menționat mai sus, speciile de pești marini nu necesită condimente strălucitoare în preparare. Cantitatea de aditivi trebuie controlată cu strictețe pentru a nu pierde gustul delicat al preparatului din pește.

Prăjire

Puteți prăji toate tipurile pește de mare. Datorită conținutului natural de grăsime al cărnii, halibutul, macroul, sturionul și heringul gras pot fi prăjiți chiar și fără ulei.

Un bun plus la preparat ar fi:

Piper măcinat (ienibahar, negru, roșu, alb), adăugată cu moderație, nu va adăuga atât de mult condiment, cât va spori gustul natural al cărnii de pește.
Ghimbir sau nucșoară ras- va adăuga niște condimente. Este dificil să depășești aroma „de mare” cu ele.
Oregano sau cimbru– adaugati condimente usoare.
Melissa– va adăuga o notă de prospețime cărnii bogate de pește prăjit.
IMPORTANT! Peștele de mare prăjit nu se potrivește bine cu cardamom, chimen și coriandru. Ele întrerup gustul, făcând preparatele prea picante.

Stingere

Peștele de mare înăbușit își păstrează aspectul absorbind sosul sau sucul legumelor cu care este gătit.

Cea mai bună alegere de condimente pentru tocană ar fi:

Frunza de dafin– adăugată cu grijă la sfârșitul gătitului pentru a spori aroma specifică de iod a peștelui de mare.
Ienibahar– are o aromă bogată. Nu se va pierde în sucul de legume sau sosul de tocană.
Muştar poate fi adăugat în sos. Peștele care este înăbușit în el va căpăta o ușoară aromă dulce-acrișoară.
Ghimbir sau nucsoara– pentru picant și gust sporit.
Usturoi– un însoțitor constant al peștilor în materie de tocănire. Adaugă căldură preparatului fără a depăși aromele principale.
NOTA Este mai bine să nu folosiți condimente precum menta, fenicul, salvie, precum și curry, turmeric, coriandru și chimen pentru tocănirea peștelui de mare.

Gătit

Mulți bucătari sugerează să nu folosiți condimente atunci când gătesc pește de mare.

Dacă mai doriți niște nuanțe la gust, puteți adăuga următoarele în bulion:

Ceapa si patrunjel a – vor face bulionul bogat și nu vor permite cărnii să se usuce nici măcar când este prea gătită.
Frunza de dafin si piper macinat– va face carnea cu bulion mai gustoasa si mai aromata.
garoafa– o cantitate mică va face felul de mâncare mai picant.
NOTA Condimentele orientale și condimentele aromate sunt inutile la gătit ele vor suprasatura bulionul și vor împiedica saturarea peștelui cu aromă

Coacerea

Coacerea vă permite să păstrați maxim nutrienti si gust natural. Atunci când alegeți condimente și condimente pentru coacerea peștelui, este important să nu folosiți arome prea bogate sau condimente orientale „puternice”, ci să alegeți aditivi mai ușori, proaspeți.

Condimente pentru copt:

Sare, suc de lamaie sau ceapa– însoțitori constanti de pește copt.
Rozmarin– o ramură mică va decora nu numai aspect feluri de mâncare, dar și un buchet gastronomic.
Busuioc, cimbru, fenicul– va adăuga prospețime parfumată preparatului cu pește.
Turmeric sau boia de ardei– va adăuga un gust specific dacă vasul trebuie actualizat.
Frunza de dafin macinata, ienibahar, telina macinata– sunt potențiatori ai gustului peștelui de mare, adăugând un pic de picătură și aromă.
NOTA Nu trebuie să coaceți peștele în prezența de chimen, coriandru sau cardamom, deoarece aceste condimente sunt strălucitoare și bogate și vor întrerupe gustul.

Fumat

Afumarea peștelui de mare este procesul de preparare a mâncărurilor delicioase. Gătit în fum aromat, peștele nu necesită „adăugare” cu condimente. Dar puteți folosi următorul set de condimente pentru a le adăuga la sursa de fum pentru fumat:

boabe de piper;
frunza de dafin;
garoafa.
Nu este necesară nicio prelucrare a peștelui, în afară de adăugarea ușoară de sare și ierburi sub coaste sau branhii.

Condimente pentru sărarea și marinarea peștelui:

Salvie.
Tarhon.
Fenicul.
Negru, alb, ienibahar.
Mărar.
Rozmarin.
Mentă.
Frunza de dafin.
Nucşoară.
Oregano.
Coriandru.
Busuioc.

Condimente pentru supa de peste

Prepararea supei de pește nu vă permite să experimentați mirodeniile din cauza prezenței bulionului, care dizolvă majoritatea condimentelor.

Separat, peștele din supă va fi fad după gătit, deoarece condimentele vor rămâne în bulion. Cu toate acestea, nu le puteți crește cantitatea, pentru a nu strica bulionul în sine.

Atunci când alegeți condimente pentru supa de pește, ar trebui să le alegeți pe cele care sunt potrivite nu doar pentru gătit fierbinte, ci și pentru un fel de mâncare lichid.

Următoarele condimente „pește” au această versatilitate:

Piper negru. Trecut printr-o moară, va adăuga savoare și picant atât bulionului, cât și peștelui, deși în supă se vor deschide și boabe de piper.
garoafa. Se completează perfect nu numai peștele, ci și bulionul. Trebuie doar să rețineți că îl adăugați cu 3-5 minute înainte de servire, deoarece atunci când este gătit fierbinte își pierde rapid aroma, deși își păstrează gustul.
Chimen. In cantitati mici, chimenul poate imbunatati gustul pestelui si al bulionului, conferind o usoara aroma picante si picanta.
Pătrunjel. Dintre ierburi, pătrunjelul dă cel mai bine aroma bulionului și se potrivește bine cu preparatele din pește.
Frunza de dafin. Un oaspete privat într-o oală cu supă, inclusiv pește. Trebuie adăugat cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului și în cantități moderate astfel încât uleiuri esentiale Dafinul nu învinge aroma bulionului de pește proaspăt.

Adesea la prepararea supelor de peste se folosesc condimente care pot coplesi aromele naturale de peste sau chiar strica complet bulionul.

La asa ceva „nereușit” exemplele includ:

Mărar. Adeseori adăugat în supe, dar când este gătit, mararul își pierde aromele și devine garnitură în bulionul fiert. Dacă încă vă place mărarul pe masă, este mai bine să-l tăiați proaspăt și să-l serviți la masă.
Ardei iute. Multe ardei iute va copleși gusturile naturale și bulionul se va dovedi a fi picant, iar peștele va fi fără gust.
Salvie.În supa de pește, acest condiment poate produce prea multă amărăciune.
Rozmarin. Dacă este gătit în bulion, rozmarinul va adăuga condiment în exces, iar supa va avea o aromă prea asemănătoare pinului.
Condimentele trebuie folosite cu înțelepciune la gătitul peștelui, în special prin amestecarea lor. Adăugând cu atenție în timp ce gătiți, puteți ajunge în cele din urmă la un set de condimente care se potrivesc gustului dvs.

Unele gospodine nu sunt deosebit de entuziasmate de propunerea de a găti pește, explicând acest lucru prin antipatia față de mirosul său specific. Dar poate fi manevrat cu ușurință de diverse condimente pentru pește, care nu sunt greu de ales. Iar gustul preparatului finit beneficiază doar de astfel de aditivi. Revista online pentru femei „Beautiful Half” are pentru tine câteva recomandări valoroase care cu siguranță te vor ajuta să o faci de neuitat.

Orice cunoscător al bucătăriei peștelui vă va spune că nu există nimic mai bun decât peștele proaspăt prins și nu contează cum îl gătiți. Dacă peștele a petrecut ceva timp în congelator, - nu este deloc la fel. Pentru a nu trebui să vă faceți griji cu privire la curățare, clătiți peștele cu apă clocotită, iar solzii se vor desprinde foarte ușor. În primul rând, decideți exact ce doriți să gătiți. La urma urmei, selecția condimentelor depinde în mare măsură de tipul de tratament termic. De exemplu, dacă aveți în meniu supă de pește cu somon, atunci setul picant va include piper negru măcinat, cuișoare, foi de dafin, mărar proaspăt tocat fin și pătrunjel, precum și ienibahar. Aproape fără excepție, la supe și bulion de pește se adaugă ceapa: atât ceapa, cât și verdeața. Dar mai întâi lucrurile.

Ciorbe, supe, supă de pește: ce condimente să alegeți?

Setul minim de condimente pentru gătitul peștelui include ceapa, dafin, ienibahar și ierburi proaspete (de preferat pătrunjelul). Unii oameni adaugă usturoi tocat în bulionul de pește: felul de mâncare se dovedește a fi picant și, fără îndoială, sănătos, deoarece nu există nicio îndoială. proprietăți medicinale Sper că nimeni nu are usturoi. Nucșoara și ardeiul roșu vor pune, de asemenea, în valoare bulionul bogat de pește cu note de foc, iar salvia va adăuga o amărăciune subtilă și plăcută. Trebuie doar să folosiți aceste condimente cu mare atenție, altfel „generozitatea” excesivă va strica chiar și cea mai minunată supă.

Există gurmanzi care adaugă vin alb în bulionul de pește, iar în acest caz devine și un fel de condiment. Și o altă descoperire pentru un astfel de bulion este rozmarinul cu aroma sa persistentă, asemănătoare pinului.

Condimente pentru peste prajit

Cu siguranță mulți vor spune că peștele prăjit este delicios de la sine și trebuie doar să fie puțin sărat. Dar acest lucru este atât de banal și previzibil! Apropo, am o întrebare: stropiți bucăți de pește cu suc de lămâie înainte de a le pune în tigaie? Bucătarii multor restaurante celebre fac acest lucru, considerând că sucul de lămâie în combinație cu sare obișnuită și piper măcinat negru sau alb este cel mai bun condiment pentru peștele prăjit.

Alaturi de ardei, pestele prajit ar beneficia de un praf de coriandru macinat, chimen, migdale amare sau dulci si nucsoara. Dar fructele de anason nu sunt folosite la prepararea preparatelor din pește. Dar usturoiul este destul de potrivit aici. Puteți, de exemplu, sare și piper bucăți de pește pregătite pentru prăjit, stropiți cu usturoi și ierburi tocate, turnați ulei de măslineși lăsați-le la marinat la frigider timp de treizeci de minute. Apoi se prăjește ca de obicei în pesmet.

Condimente pentru peste copt

Peștele copt în folie devine din ce în ce mai popular. Este gătit în suc propriu și, prin urmare, nu merită să folosiți în exces condimentele aici. Sarea și piperul clasic sunt adesea completate cu ceapă sau lămâie: inelele lor sunt plasate în folie împreună cu bucăți de pește - acest lucru se numește „pește pe un pat de ceapă” sau „pește pe un pat de lămâie”. Și rozmarinul, evident, nu ar fi de prisos aici. Când oamenii vorbesc despre utilizarea rozmarinului în gătit, primul lucru care îmi vine în minte sunt rețetele de pește și cartofi la cuptor. Există și o tehnologie mai vicleană - peștele cu hrean, când carcasa de pește pregătită este unsă cu hrean de masă (acest sos poate fi cumpărat în aproape orice magazin alimentar), învelită în folie și coaptă la cuptor sau la foc. Contrar tuturor așteptărilor, gustul este foarte moale și delicat. Puteți folosi și alte condimente atunci când coaceți peștele în folie - același usturoi, busuioc, cidru sau fenicul. În general, încercați-l și într-o zi veți găsi cu siguranță cea mai bună opțiune pentru dvs.

P.S.: Nu pot rezista să pun o întrebare: ce condimente folosiți de obicei pentru pește? Puteți scrie răspunsul dvs. direct în comentariile de sub acest articol.