Când tocana și supa sunt potrivite. Carne inabusita cu legume - retete simple si originale pentru un preparat delicios cu sos

Carne de vită - valoroasă produs proteicși o sursă constantă de fier. Din el se prepară o varietate de feluri de mâncare, dar este cel mai delicios atunci când este fiert. Cu toate acestea, pentru a face carnea de vită suculentă și moale, trebuie să cunoașteți câteva secrete.
Conținutul rețetei:

Carnea de vită este o carne gustoasă și hrănitoare. Acesta este un adevărat depozit de proteine, vitamine B și minerale utile. Dintre numeroasele opțiuni pentru prepararea lui, cea mai mare mod convenabil- tocană. Acest proces va face chiar și cea mai tare carne moale și gustoasă. Timpul pentru tocănirea cărnii de vită durează de obicei de la 40 de minute la 2,5 ore. Depinde de vârsta animalului și de partea din carcasă. Cele mai moi părți ale cărnii de vită sunt friptura de vită și fileul. De asemenea, cele mai frecvent utilizate părți includ omoplații, gâtul și șoldul. Dacă te hotărăști să faci tocană de vită, următoarele sfaturi și mici trucuri te vor ajuta să faci mâncarea obișnuită și mai gustoasă.

Cum să tocăniți corect carnea de vită - principii și metode de gătit

În ciuda faptului că carnea de vită este foarte populară, nu orice gospodină este bucuroasă să o gătească. Deoarece acest tip de carne este considerat capricios, deoarece... Nu iese întotdeauna suculent. Pentru a ști cum să tocăniți corect carnea de vită, astfel încât să fie fragedă, trebuie să aveți în vedere câteva secrete.

• Puteți distinge carnea de vită tânără (vițel) de un animal adult prin moliciune, carne ușoară, fibre mici și grăsime ușoară. Carnea de vită veche este de culoare roșu închis cu grăsime galbenă.
• Înainte de a găti, îndepărtați întotdeauna peliculele și grăsimea din carne.
• Tăiați-o în porții peste bob. Apoi se va deforma mai puțin în timpul tratamentului termic, se va moale mai repede și va fi mai ușor de mestecat.
• Pentru tocană, este mai bine să tăiați carnea în bucăți mici, apoi în timpul tratamentului termic prelungit fibrele vor deveni moi.
• Pentru a înmuia carnea de vită, mai întâi marinați-o timp de 2-8 ore în lapte, vin roșu, oțet, suc de lamaie, acid citric, chefir, smântână etc. Acidul înmoaie bine fibrele dure.
• În plus, puteți înmuia bucățile de carne bătându-le cu un ciocan de bucătărie.
• Fibrele vor deveni moi și se vor separa ușor unele de altele atunci când carnea este înăbușită la foc mic timp de cel puțin o oră.
• Este necesar puțin lichid pentru tocănirea cărnii. Nu ar trebui să acopere complet bucățile, altfel se vor găti și nu se vor fierbe.
• Când tocăniți, asigurați-vă că lichidul nu fierbe și nu face bule, altfel carnea va fi tare și fără gust.
• Tocanita de vita merge bine cu sos de soia, ardei dulce, usturoi, nucsoara, coriandru, cimbru, mustar, chili.
• Nu puteți săra carnea cu mult înainte de tratamentul termic, altfel își va pierde sucul. Sărați carnea de vită cu jumătate de oră înainte de gătire. Apoi își va păstra culoarea și va fi suculent.
• Pentru tocană, folosiți o oală de rață, oale de lut, o tigaie cu fund gros și alte feluri de mâncare rezistente la căldură.
• Capacul trebuie să se potrivească strâns și să nu lase aburul să treacă.

Carne de vită înăbușită cu ceapă la tigaie: rețetă clasică

Carnea de vită înăbușită cu ceapă într-o tigaie se dovedește moale și suculentă. Principalul lucru pentru prăjit este să folosiți o tigaie cu fund gros, ideal din fontă. Apoi carnea nu se va arde și nu se va usca.

• Conținut caloric la 100 g - 275 kcal.
• Numărul de porții - 3
• Timp de gătire - 2 ore

Ingrediente:

• Carne de vită - 500 g (pulpă)
• Ceapa - 2 buc.
• Ulei vegetal- pentru prajit
• zahăr - 1 linguriță.
• Piper negru măcinat - un praf
• Apă potabilă- 100 ml
• Sare - 1 linguriță.

Pentru tocană se folosește carnea în bucăți mari, porționate și mici. Înainte de tocănire, carnea se stropește cu sare și piper și se prăjește până se formează o crustă crocantă. Se pun apoi intr-un vas adanc, se umplu cu bulion sau apa, astfel incat bucatile portionate si mici sa fie complet acoperite, iar cele mari sa fie pe jumatate acoperite. Pentru a da carnei gust și aromă la tocănire, adăugați ceapă, pătrunjel, țelină, morcovi în proporție de 100 g la 1 kg de carne, adăugați condimente și condimente - boabe de piper, foi de dafin, pătrunjel, mărar, puteți adăuga cuișoare, scorțișoară , nucșoară, chimen, coriandru, anason stelat.

Fierbeți carnea într-un recipient sigilat, la o fierbere scăzută, deoarece în timpul fierberii viguroase, substanțele aromatice se evaporă și lichidul fierbe rapid. Condimentele și ierburile sunt adăugate cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul tocanei. Pentru a înmuia țesutul conjunctiv și pentru a adăuga picant cărnii în timpul tocanei, adăugați piure de roșii, sosuri acre, fructe de pădure murate și fructe împreună cu suc și kvas. Sosul se gătește în bulionul rămas după tocănire.

Mâncărurile din carne înăbușită sunt pregătite în două moduri.

1. Carnea se înăbușă împreună cu garnitura și se eliberează împreună. Cu această metodă, felul de mâncare devine mai aromat și suculent. Carnea gătită în vase de lut cu capace strânse este deosebit de gustoasă. Cu toate acestea, carnea înăbușită împreună cu o garnitură este dificil de porționat atunci când este gătită în cantități mari.

2. Carnea se toaca fara garnitura, iar garnitura se pregateste separat.

Carne înăbușită. Pentru tocănirea în bucăți mari, utilizați părțile laterale și exterioare ale pulpei posterioare a unei carcase de vită, partea de umăr a unei carcase de miel, partea de umăr și gâtul unei carcase de porc. Carnea care cântărește până la 2 kg se freacă cu sare, se stropește cu piper, se prăjește până se formează o crustă crocantă, se pune într-un castron adânc, se umple până la jumătate cu bulion sau apă, se adaugă morcovi, ceapă, pătrunjel și piure de roșii sotate, fierte într-un recipient sigilat la fierbere scăzută de 1,5– 2 ore; Cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul tocanei, adăugați boabe de piper, foi de dafin, pătrunjel și mărar, puteți adăuga scorțișoară, nucșoară și cuișoare. Carnea finită se scoate, se pune pe o foaie de copt, se toarnă cu bulionul în care a fost înăbușită carnea și se pune la cuptor pentru a reda crusta crocantă. Carnea este apoi răcită și tăiată în porții.

Sosul roșu se prepară folosind bulionul rămas. Pentru a face acest lucru, turnați sotul roșu diluat în bulion, gătiți timp de 25-30 de minute și strecurați, frecând legumele fierte. Carnea feliată se toarnă cu sosul preparat, se încălzește și se păstrează pe o masă de aburi până se eliberează. Când sunteți în vacanță, o garnitură este pusă pe o farfurie sau o farfurie porționată - cartofi fierți, piure de cartofi, paste, terci sfărâmicios, varză înăbușită, alături - carne, turnată cu sos.

Vită 170, sau miel 166, sau porc 129, morcovi 10, ceapa 7, patrunjel 8 sau telina 9, grasime animala topita 7, piure de rosii 15, faina de grau 5, garnitura 150. Randament 325.

Carne umpluta. Semifabricatul pregătit se stropește cu sare și piper, se prăjește și apoi se fierbe în același mod ca și carnea înăbușită. Înainte de eliberare, carnea este tăiată în porții, iar sosul se prepară folosind bulionul rămas. Când sunteți în vacanță, o garnitură este pusă pe o farfurie sau o farfurie porționată - paste, terci sfărâmicios, cartofi fierți sau prăjiți, carne tăiată alături, peste ea se toarnă sos, pastele pot fi stropite cu brânză rasă (10 g per porție).

Carne de vită în sos dulce-acru. Acest fel de mâncare este pregătit în două moduri. Prima cale. Carne, tăiată în porții, se presară cu sare, piper, se prăjește pe ambele părți până se formează o crustă crocantă, se pune într-o cratiță, se toarnă bulion fierbinte sau apă, se adaugă ceapa călită tocată mărunt, piure de roșii și se fierbe aproximativ 1 oră într-un recipient sigilat la fierbere scăzută. Apoi adăugați boabele de piper, foile de dafin, oțetul, biscuiții de secară zdrobiți, zahărul și continuați să fierbeți.

În vacanță, pe o farfurie sau o farfurie porționată se pune o garnitură - paste fierte, terci sfărâmicios, cartofi fierți sau prăjiți, o garnitură complexă, alături este carnea înăbușită, turnată peste sosul în care a fost înăbușit.

A doua cale. Carnea se înăbușă în bucăți mari, apoi se taie în porții. La servire, asezati o garnitura pe o farfurie, langa ea este carnea, si turnati peste ea sos rosu dulce-acru. Se folosesc aceleași garnituri.

Carne de vită 170, grăsime animală topită 7, ceapă 24, piure de roșii 15, zahăr 8, oțet 9% 3, biscuiți de secară 10, garnitură 150 Randament 325.

Friptură de carne. Carnea, taiata in portii, se bate, se presara cu sare si piper, se prajeste, apoi se pune pe un rand intr-un bol, se toarna cu bulion sau apa, se adauga piure de rosii si se fierbe aproape pana pregătire deplină. După aceasta, bulionul se scurge, se adaugă sotul diluat și se fierbe sosul. In vasul in care a fost inabusita carnea se adauga cartofi prajiti, legume sotate (morcovi, ceapa, patrunjel), taiate felii, boabe de piper si foi de dafin. Se toarnă sosul pregătit și se fierbe până când este gata.

La plecare, punem carnea în miel împreună cu legumele, stropim cu ierburi tocate. Pentru a imbunatati gustul si aroma se recomanda prepararea preparatului in vase portionate, inchise ermetic cu un capac.

Dacă felul de mâncare este pregătit în cantitati mari, apoi carnea se înăbușă separat cu adaos de bulion, piure de roșii, iar la sfârșitul tocanei se adaugă sotul diluat, ardeiul și frunza de dafin. Legumele sunt fierte separat cu adaos de piure de roșii. Carnea se serveste cu legume inabusite si se toarna peste sosul in care a fost inabusita.

Vită 170, sau miel 175, sau porc 147, grăsime animală topită 12, cartofi 193, napi 20. morcovi 25, pătrunjel 13, ceapă 30, piure de roșii 15, făină de grâu 3. Randament 325.

Zrazy cotlete. Zrazy preparate (vezi p. 69) se presară cu sare și piper, se prăjesc, se pun într-o cratiță sau pe o foaie de copt adâncă, se toarnă cu bulion fierbinte sau apă, se adaugă piure de roșii și se fierb timp de aproximativ 1 oră îndepărtat. Se filtrează bulionul, se sotește roșu diluat, se adaugă piure de roșii sotate și se adaugă legume (morcovi, ceapă, pătrunjel), se fierb 15-20 de minute și se filtrează. Se toarnă peste zrazy sosul roșu pregătit, se adaugă boabe de piper și foi de dafin și se fierbe timp de 30-35 de minute la fierbere scăzută.

Când sunteți în vacanță, o garnitură este pusă pe o farfurie sau o farfurie porționată - terci de hrișcă, orez pufos sau piure de cartofi, lângă ei sunt 2 bucăți de zrazy. per porție, turnați peste sos roșu.

Friptură de casă. Pentru carnea de vită se folosesc părțile laterale și exterioare, pentru carnea de porc se folosesc părțile de umăr și gât. Carnea se taie in 2–4 bucati cu o greutate de 30–40 g per portie si se prajeste. Ceapa se taie felii si se caleste. Cartofii se taie felii si se prajesc.

Carnea și legumele pregătite se pun într-un vas în straturi astfel încât să fie legume pe fundul și deasupra cărnii, se adaugă piure de roșii sotate, sare, piper, bulionul se toarnă astfel încât să acopere doar mâncarea, se acoperă cu un capac si se fierbe pana se termina. Cu 5-10 minute înainte de sfârșitul tocanei, adăugați o frunză de dafin. Eliberat în ghivece. Acest fel de mâncare poate fi preparat fără piure de roșii.

Carne de vită 162 sau porc 129, cartofi 253, ceapă 30, grăsime animală topită 12, piure de roșii 15 Randament 325.

Gulaş. Carnea, tăiată cubulețe de 20–30 g, se pune într-un strat de 1–1,5 cm pe o tigaie sau foaie de copt încălzită cu grăsime, se stropește cu sare și piper și se prăjește până se formează o crustă crocantă. Carnea prăjită se transferă într-un castron adânc, se toarnă cu bulion fierbinte sau apă, se adaugă piure de roșii sotate și se fierbe timp de 1-1,5 ore. Apoi se călește ceapa roșie diluată, se adaugă boabele de piper, foile de dafin și se fierb la foc mic. fierbeți 25-30 de minute până când sunt gata. Puteți adăuga smântână și usturoi la gulaș.

La servire, puneți o garnitură într-un miel sau farfurie, alături este gulaș, stropiți cu ierburi tocate. Ca garnitură se folosesc terci sfărâmicios, paste fierte, găluște cu gris și cartofi.

Vită 162, sau porc 129, sau miel 150, grăsime animală topită 7, ceapă 24, piure de roșii 15, făină de grâu 5, garnitură 150 Randament 325.

Azu. Carnea, tăiată cubulețe de 10–15 g, se pune într-un strat de 1–1,5 cm într-o tigaie bine încălzită cu grăsime sau pe o foaie de copt, se stropește cu sare, piper și se prăjește, amestecând ocazional. Carnea prăjită se pune într-un vas adânc, se toarnă cu bulion fierbinte sau apă, se adaugă piure de roșii sotate și se fierbe. Cartofii se taie felii sau cubulete, se prajesc, ceapa se toaca fasii, se caleste, castravetii murati se taie felii mici sau fasii si se calesc. Adăugați la bază legumele roșii sotate, ceapa sotate, cartofii, castraveții murați, boabele de piper, foile de dafin și fierbeți timp de 15-20 de minute până sunt fierte. Inainte de a pleca se adauga usturoiul tocat marunt sau zdrobit. Se pot pune rosii proaspete, taiate felii, se pun impreuna cu cartofii.

La plecare, azuul se pune intr-un miel si se presara cu patrunjel sau marar. Când se gătesc în vrac, cartofii nu se adaugă în timpul tocanei, ci se folosesc cartofi prajiti ca garnitură când sunteți în vacanță.

Carne de vită 162, grăsime animală topită 12, piure de roșii 15, ceapă 30, făină de grâu 5, castraveți murați 50, cartofi 193, usturoi 1,0. Ieșirea 325.

Tocană de miel sau porc. Carnea tăiată în bucăți de 30–40 g se pune pe o tigaie sau o foaie de copt bine încălzită cu grăsime, se stropește cu sare, piper și se prăjește. Apoi puneți-l într-un castron adânc, umpleți-l cu bulion fierbinte sau apă, adăugați piure de roșii sotate și fierbeți timp de 30-40 de minute. Morcovii, napii, ceapa, patrunjelul se taie felii sau cubulete si se calesc. Cartofii, tăiați în felii sau cubulețe, se prăjesc. În carnea înăbușită se adaugă sotul roșu diluat până când este pe jumătate fiartă, se adaugă morcovi, pătrunjelul, napii, ceapa, cartofii prăjiți, boabele de piper, foile de dafin și se fierb până la fiert. In tocanita finita se poate pune fiert mazăre verde. Pe lângă aceste legume, puteți adăuga dovlecei, vinete, roșii, conopidă, păstăi de fasole, ardei dulce.

La plecare, tocanita se pune intr-un miel sau farfurie si se presara deasupra patrunjel sau marar tocat. Când se gătește în vrac, carnea prăjită se toarnă cu bulion, se adaugă piure de roșii și se fierbe timp de 30-40 de minute. Apoi adăugați sotul roșu diluat, morcovii soțiți, ceapa, pătrunjelul, ardeiul, foile de dafin și lăsați să fiarbă până se înmoaie. Garnitura se prepară separat.

La plecare, puneți o garnitură într-un miel sau farfurie, alături este o tocană împreună cu sos, stropiți cu ierburi tocate.

Pilaf. Carnea, tăiată cubulețe de 20–30 g, se stropește cu sare și piper, se pune pe o foaie de copt încălzită cu grăsime și se prăjește rapid. Transferați într-un castron adânc, turnați în bulion fierbinte sau apă (se completați cât de mult lichid este necesar pentru gătit terci sfărâmicios), se adaugă piureul de roșii, morcovii și ceapa sotate, tăiate fâșii, cerealele de orez înmuiate în prealabil, boabele de piper, frunza de dafin și se fierbe până la jumătate. După aceasta, aduceți-l la gata în cuptor. Pilaful poate fi preparat fără roșii adăugând fructe de pădure uscate (coacăze negre, arpaci). Pilaful finit este slăbit cu o furculiță de bucătar.

La plecare se aseaza intr-un miel sau intr-o tigaie portionata, se presara patrunjel sau marar tocat.

Miel 150, sau vita 162, sau porc 129, orez cereale 67, margarina 15, ceapa 18, morcovi 19, piure de rosii 15. Randament 275.

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Acest tip de carne este unul dintre cele mai sănătoase, deoarece conține proteine, vitamine B și minerale utile. Tocanita de vita este cea mai mare cale bună gătit, deoarece în timpul procesului piesele devin foarte moi și fragede.

Cum se fierbe carnea de vită

În primul rând, trebuie să îndepărtați folia de pe o bucată de carne de vită, să o tăiați peste bob în bucăți medii, apoi să o marinați. Cu această abordare, va trebui să tocăniți carnea de vită semnificativ mai puțin. Marinarea durează de la 2 la 8 ore. Carnea preparată se prăjește într-o tigaie timp de câteva minute, apoi se transferă într-un recipient unde va fi tocănită.

Tocană de Vită - Rețetă

Avantajul acestui fel de mâncare este că conținutul de calorii al cărnii de vită înăbușite este de 232 de calorii la o porție de 100 de grame, ceea ce va fi cu siguranță apreciat de cei care slăbesc. Dacă vrei să te bucuri de gustul delicat al cărnii, învață cum să tocăni carnea de vită cu sos sau cu legume, cum să o fierbi în oale. Marinați carnea în avans și încercați rețeta preferată de tocană de vită.

Cum să tocăniți delicios carne de vită într-o tigaie

• Timp de preparare: 2 ore 10 minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 158 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: slavă.

Pentru a economisi bani, mulți oameni preferă să folosească ca bază gulaș de vită, deoarece carnea nu diferă ca gust, de exemplu, de pulpă. Pentru a tocana carne de vită într-o tigaie, trebuie să luați un recipient cu laturi înalte - în acest fel sucul eliberat nu va curge și nu va stropi pe aragaz. Gulasul înăbușit merge bine cu salate de legume, oferind întregii familii un prânz sau o cină copioasă.

Ingrediente:

• gulaș – 500 g;
• usturoi – 2 catei;
• morcovi – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• apă – 250 ml;
• pasta de tomate - 3 linguri. l.;
• verdeturi – 0,5 buchete;
• sare - 0,5 linguriță;
• ulei (vegetal) - 3 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Curățați și spălați morcovii, îndepărtați coaja de ceapă și usturoi. Tăiați toate legumele în cuburi.
2. gulaș de vită clătiți, faceți bucăți mai mici din bucăți mari.
3. Încinge uleiul într-o tigaie cu laturi înalte și prăjește legumele, combinându-le.
4. Cand legumele prajite devin maronii, adaugam carnea de vita la ele, crescand imediat focul.
5. Prăjiți gulașul, amintindu-vă să amestecați ingredientele tot timpul. După ce carnea a devenit albă, turnați apă clocotită în vas, adăugați 3 linguri de pastă și amestecați totul din nou bine.
6. Când lichidul fierbe, acoperiți recipientul cu alimente și reduceți căldura.
7. Lăsați vasul la fiert timp de 1-1,5 ore, cu câteva minute înainte de a-l opri, adăugați ierburi la tocanita de vită cu legume.

Tocană de vită cu sos

• Timp de preparare: 2 ore.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 101 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: slavă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Dacă îți place carnea moale care se topește în gură, atunci verifică rețeta simplă despre cum să o gătești pas cu pas. Tocanita de vita cu sos este ideala pentru multe garnituri, iar continutul de calorii al unui astfel de fel de mancare este de doar 101 calorii la 100 de grame. Adăugând ardei gras, amintiți-vă că aroma preparatului finit depinde direct de culoarea legumei selectate.

Ingrediente:

• ardei gras – 1 buc.;
• ceapa – 2 buc.;
• apă clocotită - 2 linguri;
• boia - 0,5 linguriță;
• carne de vită – 1 kg;
• ulei (vegetal) – 50 ml;
• piper negru - 0,2 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Îndepărtați grăsimea din carnea de vită, dacă există, clătiți carnea, tăiați-o în bucăți mici.
2. Tăiați două cepe în jumătate de rondele și tăiați ardeiul în orice formă.
3. Într-o cratiță în care uleiul a fost deja încălzit, prăjiți ceapa, iar când se înmoaie, adăugați piper. Se fierb legumele la foc mediu timp de 5 minute, fără a acoperi tigaia cu un capac.
4. Adăugați carnea de vită în cratiță, stropiți imediat cu condimente, fără a uita să adăugați piper, măsurând literalmente 0,2 lingurițe.
5. Fierbe alimentele, acoperind vasul, timp de 15 minute. După aceasta, turnați 2 căni de apă clocotită și lăsați la foc mic încă 1,5 ore.

Tocană de vită cu ceapă

• Timp de preparare: 3 ore.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 302 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: slavă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Carnea preparată după această rețetă va fi potrivită pe orice masă: la masă sau când distrați oaspeții. Tocană de vită cu ceapă și ciuperci – preparat gourmet, la care se potrivesc orice garnituri: diverse cereale, piureuri sau paste. Urmăriți acțiuni pas cu pasși nu ignora gătitul ciupercilor, pentru că asta etapa importanta pregătire corespunzătoare darurile naturii.

Ingrediente:

• ciuperci cu miere – 400 g;
• pasta de tomate - 3 linguri. l.;
• busuioc - 0,5 linguri. l.;
• usturoi – 2 catei;
• sare - 0,5 linguriță;
• patrunjel – 1 legatura;
• ceapa – 2 buc.;
• apă – 0,5 l;
• ardei gras – 2 buc.;
• pulpă de vită – 500 g.

Metoda de gatire:

1. Cojiți carnea de vită de pe folii, apoi tăiați-le în bucăți mici și puneți-le într-un bol. Condimentează carnea de vită, amestecând bucățile cu o lingură.
2. Turnați ulei într-o tigaie, puneți bucățile de carne, prăjiți-le până se rumenesc.
3. Se toarnă doar apă fiartă într-o cratiță, se adaugă pasta de roșii, se amestecă bine, apoi se adaugă carnea de vită. Sub capac închis se fierbe timp de 40 de minute.
4. Mai întâi spălați ciupercile cu miere, apoi tăiați-le și puneți-le într-un bol.
5. Fierbeți ciupercile: turnați într-o tigaie separată apă curată, se sare, se lasa pana da in clocot, apoi se adauga ciupercile de miere tocate. După 5 min. scurgeți ciupercile.
6. Tăiați ceapa în sferturi de rondele, prăjiți timp de 5 minute, puneți-o într-o tigaie curată cu ulei. Adaugati ciupercile, iar dupa 10 minute adaugati ardeii dulci tocati. Amestecați legumele cu carnea de vită.
7. Pătrunjelul se toacă mărunt. Procedați la fel și cu cățeii de usturoi.
8. Cu 5 minute înainte de a da de pe foc, turnați mai multe ierburi și usturoi în bol.

Carne de vită înăbușită

• Timp de preparare: 2 ore 20 minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 164 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Unii pot considera că preparatul durează prea mult, dar odată ce îl încercați, îl veți găti din nou și din nou. Carne de vită înăbușită cu prune și cartofi va fi delicios de fragedă dacă stratificați ingredientele în oale și apoi le coaceți. Prânzul terminat vă va uimi prin gustul și aroma minunată.

Ingrediente:

• vin roșu (sec) – 0,5 l;
• usturoi – 1 catel;
• dovlecel – 1 buc.;
• morcovi – 2 buc.;
• cartofi – 3 buc.;
• carne de vită - 800 g;
• bulion – 0,5 l;
• prune uscate – 13 buc.;
• ulei de măsline - 3 linguri. l.;
• sare - 0,5 linguriță;
• piper - 0,2 linguriță;
• foi de dafin – 2 buc.;
• ceapa – 2 buc.

Metoda de gatire:

1. Se toacă grosier 800 de grame de carne, se prăjește ulei de măsline. După câteva minute, turnați 100 ml de apă în acest bol și, de asemenea, trebuie să adăugați sare - literalmente o jumătate de linguriță. Fierbeți bucățile de vită timp de 10 minute.
2. Puneți rondele de ceapă și usturoiul tăiat felii într-un alt recipient pentru prăjit. Cand produsele devin moi, adauga morcovii si dovleceii taiati fasii. După ce ați adăugat sare, prăjiți ingredientele timp de 5 minute.
3. Tăiați cartofii deja curățați. Asezati cuburile in primul strat pe fundul oalei, care trebuie uns in prealabil. Deasupra se aseaza legumele, se presara cu prune uscate tocate marunt.
4. Așezați bucățile de carne înăbușite în stratul următor, iar la final turnați totul cu un fel de sos de vin obținut prin amestecarea bulionului cu vinul. Adăugați frunza de dafin la ingrediente și stropiți cu piper.
5. Puneți preparatele în cuptorul care s-a încălzit deja la o temperatură de 170 de grade.

Tocană de vită cu morcovi

• Timp de gătire: 1,5 ore.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 146 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: slavă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Această opțiune este potrivită pentru cei care doresc să diversifice o cină obișnuită în familie cu un preparat original și gustos. Tocană de vită cu morcovi, deși este nevoie de foarte mult timp pentru a găti, se dovedește pur și simplu delicioasă, principalul lucru este să reduceți căldura și să fierbeți carnea mai mult timp. Urmăriți cu atenție când ingredientele sunt gata: trebuie să fie moi, dar nu prea fierte.

Ingrediente:

• oțet balsamic - 2 linguri. l.;
• ulei – 50 ml;
• morcovi – 4 buc.;
• pulpă de vită – 800 g;
• ceapa – 2 buc.;
• făină - 3 linguri. l.;
• roșii - 400 g;
• cartofi – 1 kg;
• piper, cuișoare - după gust;
• sare - 1 linguriță;
• patrunjel - 1 buchet.

Metoda de gatire:

1. Tăiați o bucată mare de carne de vită în bucăți mai mici și puneți-le într-o tigaie pentru a se prăji. Uleiul trebuie pus în avans într-un vas cu fundul gros, dar puteți adăuga mai mult pentru aromă. unt. Deocamdată, transferați bucățile de culoare aurie pe o farfurie și puneți deoparte.
2. În recipientul în care tocmai a fost pusă carnea, adăugați ceapa și usturoiul tocate, turnați oțet balsamic și prăjiți puțin.
3. Adăugați la produse făina și roșiile decojite care au fost în suc propriu, amestecând tot timpul.
4. Întoarceți carnea, amestecându-le cu legume, turnați apă sau bulion, asezonați piesa de prelucrat și lăsați să fiarbă timp de 1,5 ore.
5. Se toarnă morcovii și cartofii tăiați în vasul cu pulpa de vită aproape gata. Se fierbe vasul până când toate componentele sunt gata: pentru ca cartofii să nu fie tari, iar carnea de vită înăbușită să se topească în gură.

Cum să tocăniți corect carnea de vită - secretele bucătarilor

Dacă ați fost impresionat de aspectul apetisant al felului de mâncare din fotografie, atunci trebuie doar să știți cum să gătiți tocană de vită și ce trebuie să luați în considerare înainte de a începe procesul:

1. Este recomandabil să acordați preferință părții umărului a carcasei - o astfel de carne este mai fragedă.
2. Bucățile marinate în sos de vin se vor găti mai repede și vor fi moi.
3. A înăbuși corect carnea de vită înseamnă a o acoperi cu bulion și a o lăsa într-un recipient cu fund gros timp de la 40 de minute la 2,5 ore, în funcție de vârsta animalului măcelărit.

   Cum să tocăniți delicios carne de vită cu prune uscate, legume sau cartofi - retete pas cu pas cu poza

2018-07-03T13:11:55+00:00

Carnea este un produs care ia loc de cinsteîn dieta noastră. Varietatea de tipuri de produse din carne ne permite să le gătim singuri în moduri diferite, creând în același timp altele noi de fiecare dată capodopere culinare. Gândiți-vă doar că cartofii înăbușiți, de exemplu, cu pui sau miel - acestea sunt gusturi complet diferite!

Orice carne poate fi coaptă, prăjită, fiartă. Dar dacă știi să tocăni corect carnea, atunci această tehnică simplă de gătit va deveni cu siguranță preferata ta. Cu condiția să respectați câteva reguli simple, rezultatul unei astfel de preparate va fi o carne fragedă, suculentă, topită în gură care provoacă un adevărat deliciu gastronomic. Și cu ajutorul diferitelor ingrediente poți crea de fiecare dată un fel de mâncare nou, unic.

În funcție de rezultatul pe care doriți să îl obțineți, puteți alege diferite cărnuri și există o mulțime de marinate pentru a vă face mâncarea mai variată.

Merită să începeți cu faptul că puteți alege orice tip de carne pentru tocană:

• porc;
• vițel sau vită;
• curcan;
• carne de iepure;
• rață, gâscă etc.

Prin urmare, primul lucru care este necesar este să decideți asupra produselor din carne. Să luăm, de exemplu, . Acesta este un produs unic care mulțumește cu abundență reală proprietăți beneficeși incomparabil calități gustative. Dacă crezi că nu-ți place carnea de vițel, înseamnă că cel mai probabil nu ai gustat carnea perfect gătită.

Mai mult, pregătirea acestuia nu este atât de dificilă pe cât ar părea la prima vedere. Nu degeaba multe gospodine încearcă să o evite, pentru că carnea se dovedește dură (nu pentru că carnea ar fi așa, ci din cauza abordării greșite a gătitului). Dar dacă știi să tocăni carnea de vițel, atunci vei obține un preparat pur și simplu uimitor care îți va depăși toate așteptările!

Vițel înăbușit este varianta ideala atât în ​​alimentaţia zilnică cât şi pentru masa festiva. Spre deosebire de prăjire, nu ai nevoie de mult ulei. În acest fel, carnea va deveni mai sănătoasă, își va păstra proprietățile miraculoase și nu va trebui să o curățați. La urma urmei, orice s-ar putea spune, prăjirea este un proces din care stropii grase zboară prin bucătărie și trebuie spălate în timp util. În timpul tocanei, carnea este gătită în sucuri proprii, în timp ce se conservă cantitate maxima beneficii, suc si gust.

Înainte de a toca carnea într-o tigaie sau alt recipient, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să selectați partea corespunzătoare a carcasei. În ceea ce privește carnea de vițel, alegerea este destul de mare. Asta înseamnă că în fața ta se deschide o întreagă lume culinară: gătește orice vrei, nu te limita și fii atât de creativ pe cât vrei. Dacă respectați toate regulile tehnicii de gătit alese, preparatul va fi fără greșeală delicios. Din ce poți alege?

• Gâtul – deși are destul de multe tendoane, această piesă este excelentă pentru tocănire. Are gust excelent.
• Spatele și muschiul sunt de vițel fraged, suculent și aromat. Potrivit și pentru tocănirea cărnii într-o tigaie. Aceasta include, de asemenea, omoplat și pieptul.
• Crupa și crupa sunt părțile cele mai valoroase pe care pur și simplu trebuie să le gătești și să te bucuri de acest preparat excelent.

Nu există restricții speciale în alegerea carcasei pentru tocătură. Cu excepția cazului în care ar trebui să folosiți un muschi pentru această sarcină. Este complet cu conținut scăzut de grăsimi și este mai potrivit pentru prăjit, de exemplu, cotlete, sau pentru coacere și grătar. Fripturile gătite la foc vor produce un gust unic dintr-o astfel de bucată, dar este mai bine să nu o folosiți pentru tocănire.

Dacă preferați, îl puteți lua. Singura diferență va fi în timpul de gătire. Este demn de remarcat faptul că puteți tocăni carne și în cuptor, precum și într-un aragaz lent. Dacă decideți să utilizați un cuptor, veți avea nevoie de:

• carne;
• condimente;
• legume.

Pentru început, prăjiți puțin carnea, tăind-o mai întâi bucăți. Este de remarcat faptul că nici măcar bucățile mici nu se vor usca în timpul tocăturilor, așa cum se poate întâmpla la prăjire, coacere sau grătar. Pe bucățile prăjite va apărea o crustă drăguță și, dacă faci asta înainte de tocănire, carnea își va păstra perfect suculenta.

Dupa ce carnea s-a prajit putin se adauga ceapa tocata, morcovii si se caleste putin. Înainte de a toca carnea în cuptor, trebuie să o puneți în oale porționate sau într-un recipient special.

În general, principala regulă de stingere este alegere corectă recipiente cu fund gros. Acest lucru va împiedica arderea stratului inferior și va asigura o încălzire uniformă.

Dacă decideți să gătiți carne la cuptor, atunci puteți pune cartofi pe partea de jos și bucăți de carne prăjită deasupra. Se adauga apoi sare, condimente si putina apa. Acoperiți vasele și puneți la cuptor. Dar a avea un cuptor nu este deloc necesar. În plus, aceasta este doar una dintre opțiuni. Pentru a găti carne de vițel sau pui fraged și suculent, trebuie doar să știți cum să tocăniți carnea într-o tigaie. În această opțiune, veți rămâne și cu vase mai puțin murdare. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• morcov;
• ardei dulce;
• carne la alegere;
• ulei vegetal;
• pastă de roșii sau suc de fructe;
• condimente după gust.

Prăjiți ceapa până se rumenește. Se adauga apoi bucatele de carne tocata si se prajesc pana se deschid. Se adauga apoi morcovii rasi si ardeii dulci taiati cubulete sau dungi. Se acoperă totul cu un capac și se mai călește puțin. În acest moment, pregătiți sosul - apă și pasta de roșii. Dacă îl aveți, puteți înlocui sosul cu suc de rosii sau băutură de fructe. Se toarnă sosul în masa aromatică într-o tigaie, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic, amestecând din când în când.

Cum să tocăniți corect carnea. Metode alternative de fierbere „fără aragaz”

Toată lumea știe că în natură, chiar și cel mai simplu sandviș cu cârnați este de o sută de ori mai gustos, darămite preparatele gătite la foc. Ați încercat vreodată terci gătit la ceaun? Acesta este doar un linge de degete bun! Și dacă plănuiești o ieșire în viitorul apropiat, atunci pur și simplu trebuie să știi cum să tocăni carnea la ceaun. Nu vei putea gusta o variantă mai delicioasă. Ei bine, dacă nu gătiți în mod regulat carne în acest fel. Nu degeaba un cazan este numit „miracol de fontă”. Va face terciul de la topor „bun de lingat degetele”. Această metodă de gătit vă garantează:

• gust unic;
• aromă uimitoare picant;
• carne fragedă și suculentă;
• aspect apetisant;
• și, cel mai important, să te distrezi de minune în natură.

Mai întâi, pregătiți carnea:

• spălare;
• tăiat;
• îndepărtați filmul;
• marinat.

• carne în bucăți mari;
• ceapă, tăiată rondele;
• felii de roșii;
• inele de morcovi;
• cartofi în bucăți mari;
• usturoi, ierburi.

Se condimentează straturile cu puțină sare și piper. Acoperim totul si lasam sa fiarba la foc mic. Sucul eliberat de legume saturează carnea, făcând-o foarte suculentă, aromată și fragedă. Mâncarea se prepară după fierbere timp de cel puțin o oră. După gătire, fără a deschide capacul, mai lasă-l să fiarbă 15-20 de minute. Da, singurul dezavantaj al tocanei este timpul de gătire. La urma urmei, secretul această metodăși constă în fierberea pe termen lung a produselor la temperaturi scăzute.

Dacă nu aveți timp liber, atunci trebuie doar să știți cum să tocăniți carnea într-un aragaz lent. Această tehnică a devenit un adevărat salvator pentru femeile moderne. Aici mașina miracolă face totul pentru tine. Tot ce trebuie să faceți este să alegeți rețeta care vă place, să colectați ingredientele, să le curățați, să le tăiați și să le încărcați în aragazul lent, adăugând condimentele și condimentele preferate. După aceasta, selectați modul „Stingere”. Dacă este necesar, în funcție de modelul multicooker, selectați modul de carne și setați ora. După ce gătirea este completă, veți auzi un bip, care vă va informa că cea mai fragedă și delicioasă tocană este gata de mâncare.

Și nu lăsați să vă sperie faptul că tocănirea necesită mult timp. Crede-mă, odată ce papilele tale gustative experimentează rezultatele, îți vei da seama că fiecare mușcătură a meritat timpul tău! Mai mult, multicooker-urile ușurează mult viața, puteți seta un cronometru și dispozitivul se va porni atunci când este necesar, iar când va fi gata, va opri vasul, lăsând-o în modul de încălzire. Ca rezultat, puteți să vă împachetați alimentele, de exemplu, înainte de a pleca la serviciu și să setați dispozitivul pe un temporizator. Iar seara, când vii acasă de la serviciu, te va aștepta o cină caldă proaspăt pregătită.

Un clasic culinar recunoscut este carnea înăbușită. Și se potrivește bine cu orice garnitură, iar ca fel al doilea este deja considerată o opțiune câștigătoare. Și îl puteți completa cu orice componente.

Timp de gătire: 1 oră 30 minute

Numar de portii: 3-4

Timp cuptor (pentru rețeta nr. 3): 30 minute la 180 °C

Cât de mult să gătești? Câte porții?

Carnea înăbușită se prepară cu legume și ciuperci. Iar principalul avantaj este ușurința de pregătire. Gătitul durează puțin, deși carnea este înăbușită mai mult de un minut. Dar în acest moment este foarte posibil să faceți și alte lucruri, de exemplu, să pregătiți o garnitură sau, mai degrabă decât să stați deasupra aragazului. Va dura o oră și jumătate pentru a pregăti trei porții.

Tocană (rețetă clasică)

Ingrediente

Pentru reteta clasica carne de porc înăbușită avem nevoie de:

Cum să gătești o tocană clasică într-o tigaie?

Pasul 1

Pregătirea începe prin a curăța ceapa și morcovii. Carnea de porc se taie in cuburi de marime medie. Carnea se piperează și se sare. Încinge tigaia și toarnă peste ea ulei vegetal. În ea se pune carne. Se prajeste pe fiecare parte pentru a obtine o crusta maronie spectaculoasa. Sucul de roșii se toarnă în tigaie.

Reduceți focul și fierbeți carnea timp de aproximativ o oră sub un capac bine închis. În acest timp, lichidul se evaporă. Dacă acest lucru nu se întâmplă, capacul este deschis ușor sau îndepărtat.

Pasul 2

În timp ce carnea se tocă, tăiați ceapa în bucăți mici și, de asemenea, tocați morcovii. Puneți maioneza și legumele într-o tigaie. Se fierb un sfert de oră până se înmoaie.

Pasul 3

Legumele preparate se amestecă cu carnea. Felul de mâncare poate fi servit și servit. Reteta de aici este extrem de simpla, ingredientele sunt mereu la indemana.

Miel fiert la vin

Vinul este adesea adăugat la carne pentru a adăuga un gust rafinat. Apoi apar note noi. Deci, pentru mielul la vin, este indicat să luați aproximativ carnea unui miel tânăr. Condimentele de dorit includ chimen, rozmarin, precum și piper și sare.

Produse componente

Pregătirea

Pasul 1

Frecați amestecul de condimente peste carnea tăiată bucăți. Prăjiți bucățile în ulei pe toate părțile, etanșând în sucuri. Carnea se pune deoparte, încercând să o mențină caldă.

Pasul 2

Tăiați ceapa și morcovii în bucăți mici și trei căței de usturoi de mărime medie. Legumele se prajesc in ulei de masline pana se inmoaie. Vinul se adauga in legume. Când lichidul fierbe, reduceți focul. Acoperiți carnea și legumele cu un capac și fierbeți timp de o oră. Felul de mâncare capătă o suculenta incredibilă și un gust delicat.

Pasul 3

Felul de mâncare se servește fierbinte cu piure. Se toarna peste totul cu sucul obtinut in timpul fierberii.

Carne înăbușită cu ketchup

Deoarece există suficiente rețete de tocană, puteți alege una pentru fiecare gust. Va dura o oră și jumătate până la două pentru a pregăti o porție de tocană cu ketchup.

Componente

Mărar, busuioc, boabe de piper, ardei iute, sare, frunză de dafin opțional.

Pregătirea

Pasul 1

Fierberea sau tocana este o opțiune ideală pentru pește și chiar cârnați. Pentru tocană cu legume piept de pui va dura o oră. Și asigurați-vă că îndepărtați pielea de pe bucată înainte de a începe gătitul.

Ideal pentru înăbușirea pulpelor și tobelor de pasăre. Carnea are mai mult culoare închisăși gust bogat. Carnea unui pui întreg este și mai fragedă atunci când este fiertă. Sunt buni cârnații de porc, vită sau miel înăbușiți cu legume.

Mâncărurile gătite lent nu necesită o perioadă colosală de timp: preparatul este mic, iar apoi felul de mâncare este pur și simplu uitat, lăsându-l să fie pregătit fără supraveghere constantă.

Potrivit pentru tocănirea azu sau gulaș. Aceste semifabricate sunt disponibile pentru vânzare deja tăiate. Crupa, flancul și pieptul sunt cele mai potrivite pentru coacere cu legume. Este indicat să coaceți omoplatul și crupa în bucăți.

Bun pentru tocană pulpă de miel cu o spatulă. Umăr de porc tăiat bine și tocană de șuncă. Potrivit pentru mâncăruri și muschi.

Carnea aleasă după gust este tăiată în pătrate mari. Dacă carnea este grasă, de exemplu ceafa, prăjiți-o fără ulei. Postul fără astfel de adaos va arde. După ce prăjiți ușor carnea, transferați-o într-un recipient termorezistent sau poate într-o oală.

Pasul 2

Tăiați ceapa curățată în jumătate de rondele și prăjiți până se rumenește într-o tigaie. Morcovii decojiti se taie in bucati de marime medie si se prajesc usor. Pe carne se pun legumele, morcovii si ceapa.

Pasul 3

Se toarnă ketchup într-o tigaie, se adaugă trei sferturi de pahar de apă și se încălzește totul. Tăiați sau amestecați busuiocul uscat și mararul, adăugați usturoiul și ardeiul iute. Acest amestec se aruncă în amestecul de roșii-apă, asezonat cu piper și sare.