Istoria consumului de ceai. Tradiții ale ceaiului

Ceaiul este una dintre băuturile preferate de mai mult de jumătate din glob. Ceaiul potolește setea, revigorează și uneori chiar vindecă. Cu toate acestea, pentru Rusia, consumul de ceai a devenit o adevărată tradiție. S-au scris multe proverbe și zicători, cântece și poezii despre băutul ceaiului. Chiar și oaspeții din Rusia sunt numiți „pentru ceai”. Deci, ce este atât de interesant la cultura consumului de ceai domestic?

Istoria consumului de ceai în Rusia

Este general acceptat că ceaiul a apărut în Rus' în secolul al XVII-lea. Se știe cu siguranță că a sosit din China. Ceaiul a revigorat și a ajutat la combaterea somnolenței, așa că inițial l-am folosit pentru medicament. Dar mai târziu, rușii au iubit atât de mult băutura încât în ​​același secol a fost semnat un acord între Rusia și China pentru furnizarea de ceai.

Ceaiul a devenit o băutură deosebit de dorită în timpul domniei Ecaterinei a II-a. Chiar m-am îndrăgostit de băutură. Băutul de ceai a devenit o întreagă ceremonie. La ceai, conversația de acasă a mers bine, iar treburile de stat au fost mai bine rezolvate. Industriile conexe au ajutat ceaiul să se răspândească în toată țara. Au apărut samovarele și vasele de porțelan, care erau considerate exclusiv „vase de ceai”.

Tradiții și obiceiuri ale ceaiului

Deoarece ceaiul a fost inițial disponibil doar pentru clasa înaltă, multe tradiții ale ceaiului din Rus' proveneau de la ei.

1. Solemnitatea momentului. După obiceiul Rus', se făceau cu grijă pregătirile pentru vremea băutării ceaiului. Au așezat o față de masă ușoară, au așezat un samovar strălucitor și au copt produse de patiserie dulci și sărate.
2. Decorarea bogată a mesei este tradițională pentru băutul ceaiului în Rusia. Au băut ceai cu lapte sau miere. L-au spălat și cu produse de patiserie și dulciuri.
3. Băutul de ceai a durat de obicei mult timp. Acum timpul pentru acest proces a fost mult redus. Anterior, puteai bea între 5 și 20 de căni de ceai.

Ceai pentru toată lumea

În Rus' era mult mai mult de un fel de ceai. Pentru că mai târziu ceaiul a început să fie furnizat nu numai din China, ci și din India, precum și pe mare. Au apărut soiuri cu aditivi. În Sankt Petersburg le plăcea să bea ceai chinezesc cu iasomie. Cu toate acestea, din cauza costului ridicat al băuturii, au apărut adesea contrafaceri. Infuziile obișnuite din plante ar putea fi vândute sub pretextul ceaiului chinezesc. Astfel de „ceaiuri” erau făcute din oregano, iarbă de foc, coajă de copac și frunze, precum și fructe și fructe de pădure zdrobite.

1. Băutul de ceai dintr-o farfurie era considerat vulgar în rândul aristocrației.
2. Pentru ca ceaiul să se poată prepara rapid, au folosit o „baba” specială pentru ceainic - o pernă de încălzire, care a ajutat să mențină băutura caldă pentru o lungă perioadă de timp.
3. Romantismul (un gen muzical) a apărut tocmai în timpul ceaiurilor. Întrucât la masă s-au discutat multe subiecte, nu a fost dificil să punem în muzică poezii „de viață”.

Japonezii beau în mare parte ceai verde, mai rar - galben. Ceaiurile galbene sunt preparate în stil chinezesc, într-un gaiwan, înmuiat nu mai mult de 2 minute. Ceaiuri verziÎl beau sub formă obișnuită de frunze și sub formă de pulbere. În al doilea caz, frunzele de ceai sunt măcinate într-un mortar de porțelan înainte de preparare. Cantitatea normală de frunze de ceai la 200 g de apă este considerată a fi 1 linguriță de pulbere (sau 1,5-2 linguri de ceai din frunze vrac). Ceaiul este preparat în ceainice sferice de porțelan, adesea, conform obiceiului chinezesc, cu strecurătoare de ceai. Temperatura apei pentru prepararea ceaiului nu depășește 60 °C, timpul de preparare nu depășește 4 minute. În astfel de condiții, ceaiul nu poate fi extras complet, dar băutura păstrează aroma maximă, ceea ce prețuiește cel mai mult japonezii în ea. Ceaiul are o culoare verde pal, slab. Ceștile japoneze de obicei nu au mânere și sunt foarte mici - volumul lor nu depășește 50 ml. Ceaiul facut din ele se bea foarte incet, in inghitituri mici, fara zahar sau alti aditivi.

Nu există nicio picătură de demonstrativitate în băutul simplu și fără artă de ceai japonez - este perfect pentru o persoană bea ceai singur sau într-o companie în care este mai multă tăcere decât vorbirea. Ceaiul este precedat de un răsfăț cu cele mai simple preparate și băuturi, iar în timpul ceaiului propriu-zis sunt oferite diverse dulciuri.

Pe lângă consumul zilnic de ceai, ceaiul este băut în timpul ceremoniei japoneze a ceaiului. În prezent, ceremonia ceaiului a fost păstrată aproape în forma sa originală și este extrem de populară. I se pregătește un ceai special, ceremonial: frunzele sunt măcinate în cea mai fină pulbere, care este preparată la o rată de aproximativ 100 g de ceai la 500 ml de apă. Băutura rezultată are consistența smântânii lichide, este foarte acidă și extrem de aromată.

O ceremonie a ceaiului este o întâlnire special organizată și ordonată a gazdei - maestrul ceaiului - și a oaspeților săi pentru relaxare comună, însoțită de băut ceai. Ceremonia constă în mai multe acțiuni efectuate într-o ordine strictă.

Există șase tipuri tradiționale de ceremonie a ceaiului: noaptea, la răsăritul soarelui, dimineața, după-amiaza, seara, specială. Ceremonia de noapte se ține de obicei sub lună. O caracteristică specială a ceremoniei de noapte este că ceaiul pudra este preparat direct în timpul ceremoniei, preparându-l foarte puternic. Ceremonia se încheie cel târziu la ora patru dimineața. Ceremonia răsăritului începe la trei sau patru dimineața și continuă până la șase dimineața. Cea de dimineață începe pe la șase dimineața. Masa de după-amiază începe în jurul orei unu după-amiaza și se servesc doar prăjituri. Seara începe în jurul orei șase seara. Special (rinjityanoy) se efectuează conform ocazii speciale, celebrarea unui eveniment.

Cultura diverselor popoare a cutreierat lumea, adăugându-i propriile culori. Introducerea de noi obiceiuri, maniere și gusturi a servit bine în dezvoltare societatea rusă. Astfel, în secolul al XVII-lea, pe teritoriul Rusiei a apărut o cultură a consumului de ceai, care a început să fie transmisă de generații întregi. Tradițiile rusești ale ceaiului sunt asociate cu seri calde cu cei dragi și nu degeaba toată lumea s-a îndrăgostit atât de repede de această băutură.

Istoria consumului de ceai în Rusia

Oamenii moderni nu știu că cu câteva secole în urmă nimeni nu auzise de ceai ca băutură. În secolul al XVII-lea, ambasadori Hanul mongol i-a predat țarului Mihail Fedorovich 4 cutii cu ceai cadou de la. A durat ceva timp să înveți cum să-l folosești corect.

Inițial, frunzele de ceai măcinate au fost adăugate în preparatele fierbinți ca condiment.

Mai târziu am reușit să ne dăm seama cum să folosim corect produsul și am început să preparăm o băutură care ameliorează sănătatea precară și oboseala. Domnitorului îi plăcea ceaiul, dar să-l livreze din țările de peste mări a fost extrem de incomod.

Băutura a fost luată în considerare plăcere scumpă, prin urmare ceaiul importat din străinătate nu putea fi consumat decât de nobilime. Oameni obișnuiți a învățat să prepară ceaiul pe bază de ierburi colectate;

Ceaiul a fost vândut pentru prima dată la Târgul de la Nijni Novgorod în secolul al XIX-lea. A devenit mai accesibil. Treptat, au apărut ceainării unde oamenii se adunau pentru a rezolva problemele necesare, a comunica și pur și simplu să ia o pauză. Proprietarii de ceainărie aveau voie să aibă un gramofon și biliard. Alcoolul în astfel de locuri era aspru pedepsit.

Arhivarea ziarelor a fost oferită ca serviciu suplimentar. Pentru ceai au oferit unt, zahăr zdrobit, rulouri și covrigi. De obicei, oamenii preferau ceaiul fără aditivi, cu excepția fructelor de pădure și a frunzelor uscate (coacăz, zmeură). Mai târziu au apărut altele, de la negru și până la.

Tradiții rusești ale ceaiului

Folosind un samovar

Samovarul a simplificat procesul de preparare a ceaiului, deoarece înainte de apariția lui în Rus' era necesară încălzirea specială a aragazului.

Suntem obișnuiți să îl considerăm cu adevărat rusesc și o parte integrantă a băutării ceaiului. Puțini oameni știu, dar a fost inventat din nou Roma antică. Primii s-au încălzit cu lemne de foc și cărbuni îmbunătățindu-și treptat calitatea, meșterii au învățat să le producă folosind kerosen.

În mod tradițional, samovarul era așezat în mijlocul mesei, sau pe o măsuță din colț. Masa era decorată cu o față de masă albă făcut singur, în mijloc se afla o pânză îngustă pe care erau așezate bunătăți.

Covrigi și covrigi pentru ceai

Nicio petrecere de ceai nu este completă fără miel și gem, frumos așezate pe masă

Poporul rus s-a impus ca unul dintre cei mai generoși și ospitalieri. Oaspeții au fost tratați cu un respect deosebit și oferiți la masa lor cele mai bune preparate. Obiceiul de a bea ceai „cu o mușcătură” de ceva a venit din Siberia. Covrigi și covrigi erau o delicatesă în timpul băutării ceaiului. Executate cu grija, delicioase covrigi decorate targuri, fiind un rasfat simplu si accesibil.

Pahare cu suport pentru pahare

Au apărut pentru prima dată în taverne. Au câștigat popularitate datorită ieftinității și caracterului practic, deoarece cănile obișnuite se rupeau adesea și erau mai scumpe.

Baba pe ceainic

Acest nume a fost dobândit de o pernă de încălzire special făcută în formă femeie frumoasaîn haine strălucitoare. În unele locuri din Rusia, în loc de o femeie, s-au arătat personaje de basm. Acoperit cu o pernă de încălzire partea de sus samovar, așteaptă să fie pregătit ceaiul.

Bea ceai dintr-un castron sau farfurie

Dacă ceașca era așezată pe o farfurie, atunci acesta era un semn că nu mai era nevoie de ceai.

Farfuria a fost considerată unul dintre cele mai importante simboluri ale consumului de ceai rusesc. Negustorii, proprietarii de pământ și țăranii au băut ceai din el, ca și cum ar fi sorbit. În înalta societate aceasta era considerată o manifestare a vulgarității.

Servicii

Seturi de ceai de lux pot fi găsite în fiecare al doilea apartament

Moda seturi de ceai isi are originea in secolul al XIX-lea, fiind o sursa de mandrie pentru o gospodina care se respecta. La ordinul Ekaterinei Petrovna a fost înființată o fabrică de producție de veselă de porțelan.

Sudare

Pentru a nu-și face griji că rămâne fără ceai în mijlocul unei conversații, gospodinele au început să pregătească frunze de ceai. Am fiert puțin într-un vas separat și l-am lăsat să se infuzeze până a ajuns la putere maximă. Oricine ar putea adăuga la sine suma necesară.

Conversații cu ceai

Conversațiile intime în companie bună reprezintă, probabil, partea principală a băuturii de ceai în Rusia. Adunările sunt sincere și emoționante. Au băut ceai după baie până la ora 19, iar oaspeților li s-au oferit chiar și prosoape speciale cu care să se usuce. La ceai, cele mai importante probleme au fost rezolvate, de la luarea anumitor decizii la discutarea afacerilor guvernamentale.

Tradiția rusă de a bea ceaiul nu a fost adusă la filigranul fin caracteristic japonezilor detaliați, sau la tradiționalismul și inviolabilitatea pe care britanicii le prețuiau atât de mult (), cu toate acestea, poezia și diversitatea sa au făcut-o unică și originală. Ce este special la consumul de ceai în Rusia? Ce include conceptul de băut de ceai rusesc?

În ciuda faptului că a început la mijlocul secolului al XVII-lea, băutura chineză a început să pătrundă în fiecare familie rusă abia din secolul al XIX-lea. Dragostea pentru „băutul de ceai” și-a pus amprenta aproape peste tot, atingând chiar și arhitectura. Amintiți-vă - probabil că ați văzut verandele confortabile de mai multe ori, adesea decorate cu sculpturi în lemn, împletite cu plante și pictate în culori vesele. Verandele sudice spațioase, ale căror ferestre dădeau spre grădină, au devenit un loc ideal pentru adunare cu familia în jurul samovarului. Mirositoare ceai sanatos cu miere, lapte, dulciuri amestecate cu aromele tartale ale unei seri de primăvară și a fost propice pentru lungi conversații intime și rezolvare - inclusiv de afaceri - probleme. Până în prezent, astfel de verande au fost păstrate în orașele de provincie - simboluri ale dezvoltării tradiției ruse de a bea ceaiul.

Clasicii ruși au menționat și descris în mod repetat tradiția băutării ceaiului în lucrările lor. CA. Pușkin, F.M. Dostoievski, L.N. Tolstoi aprecia și iubea ceaiul, îl considera o băutură nu numai pentru corp, ci și pentru suflet.

L.N. Tolstoi a scris: „A trebuit să beau mult ceai, pentru că fără el nu aș putea lucra. Ceaiul eliberează posibilitățile care zac latente în adâncul sufletului meu.”

Băutul de ceai rusesc este o tradiție care reunește

Toți membrii familiei s-au adunat la o singură masă. În centru, pe o față de masă albă clocotită, stătea pe o tavă un samovar, ca și cum ar uni participanții la sărbătoare. Mare, burtă, lustruit, a chemat gospodăria împreună cu pufături de afaceri (vezi) nedespărțit în istoria Rusiei. Până acum, acest dispozitiv este o tradiție păstrată cu grijă, un simbol al cordialității și sincerității, o parte integrantă a unui ritual uimitor.

Mai multe tradiții de băut de ceai din Rusia sunt, de asemenea, asociate cu samovar:

• Un samovar care trosnește cu cărbuni este bun;
• Dacă samovarul fluiera, capacul a fost deschis și au început să-l scuture - astfel de „triluri” erau considerate prevestitoare ale eșecului;
• Aceeași rău augur- un samovar lipit. În acest caz, au așteptat probleme;
• Oaspetele a cerut ca paharul care nu este umplut până în vârf să fie umplut până la refuz, astfel încât „viața să poată fi plină”.

– aceasta este o mulțime de dulciuri și preparate, pe îndelete și cu gust, admirație măsurată pentru fiecare detaliu. Ceaiul a fost savurat acasă și în interior locuri publice, singur si in companie. În casele din Moscova, există o tradiție de a bea ceaiul de patru ori, și anume: dimineața, la prânz, la ora patru după-amiaza și întotdeauna seara. Despre cum se prepara ceaiul, vechi cărți de bucate citiți: „Ceai pentru patru persoane: puneți o linguriță de ceai într-un ceainic, adăugați apă clocotită și, acoperiți cu un prosop sau puneți un samovar, lăsați să fiarbă. După 15 minute, când ceaiul s-a înmuiat, se toarnă în căni, adăugând apă curată clocotită.”

Imaginați-vă, nu era limita de a bea zece sau douăzeci de căni în timp ce statea la masă. Este curios că chiar dacă cineva prezent la masă a lăsat jos cana, asta nu însemna că a terminat. Totuși, de îndată ce ceașca a fost întoarsă cu susul în jos și zahărul rămas a fost pus pe ea, ceaiul a fost considerat încheiat.

Setarea mesei

Bogăția de mâncare de pe masă, rafinamentul și aproape pretenția de servire trăsătură distinctivă Ceaiul rusesc. „Cadourile” obligatorii de pe masă erau: un samovar, un ceainic și un ceainic, ulcioare de lapte, ulcioare de smântână, boluri de zahăr, vaze pentru produse de patiserie și dulciuri. Conserve, gemuri, cheesecake, plăcinte, covrigi, kulebyaki, turtă dulce, fructe confiate au servit ca decor excelent pentru personajul principal - ceaiul.

Ustensilele din argint sau din aliaj de metal alb erau la modă în casele bogate din Moscova. Ustensilele metalice erau decorate cu goană. Desigur, serviciile rafinate de porțelan, sticlă și faianță de la Fabrica Imperială, fabricile Gardner și Popov erau demodate. Ne-am bucurat nu doar de gustul și aroma, ci și de culoarea ceaiului. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, au început să-l toarne în pahare transparente cu subțire de argint, care a devenit un „design” convenabil și original pentru băutura prețioasă.

Vârtejul evenimentelor și stresul din aceste zile este incitant și te face să uiți treptat, să pierzi firul tradițiilor și al imaginilor consacrate. Articolele pe vremuri la modă, fără de care era greu să-ți imaginezi o casă, devin un lucru al trecutului. Astăzi, ceaiul se bea din frigider și pungi, și nu dintr-un samovar. Dartradiția consumului de ceai în Rusia atât de originală și strălucitoare, unește familii în jurul ei, este o adevărată bijuterie pe care trebuie să o prețuim și să o purtăm de-a lungul anilor!

Ceaiul a venit în Rusia mai devreme decât în ​​Europa, dar mai târziu decât în ​​Est. În secolul al XVI-lea, cantități mici de ceai au fost aduse Rusiei sub formă de cadouri scumpe de la trimișii asiatici. Cunoscut data exacta Ceaiul chinezesc ajunge la țarul rus în 1567. Doi căpetenii cazaci Petrov și Yalyshev, care au vizitat China, au încercat și au descris această băutură și au adus, de asemenea, o cutie de ceai galben scump ca cadou țarului de la împăratul chinez. În 1638, ambasadorul rus Vasily Starkov a adus cadou țarului de la hanul mongol 64 kg de ceai. În 1665, țarul Alexei Mihailovici a fost tratat cu ceai. De-a lungul timpului, ceaiul a ajuns în Siberia, iar cercetătorii din partea de est Imperiul Rus a descoperit acolo utilizarea pe scară largă a ceaiului. Până în secolul al XVII-lea, ceaiul în Rusia era băut de boieri și asociații lor, era servit la recepțiile regale și în casele negustorilor bogați. În secolul al XVIII-lea, la aceste categorii s-au adăugat nobili și comercianți bogați, iar până în secolul al XIX-lea, ceaiul a devenit omniprezent.

Inițial, ceaiul a venit în Rusia pe cale uscată din China și țările învecinate. Mai târziu, odată cu deschiderea Canalului Suez, ceaiul a început să fie furnizat pe mare. Strămoșii noștri cunoșteau doar ceaiul verde și galben și îl beau fără zahăr. Poate de aceea femeile nu au băut ceai mult timp. Gustul amar al băuturii era neobișnuit în comparație cu băuturile tradiționale rusești (sbiten, miere), care aveau un gust dulceag.

Tradiția băutării ceaiului rusesc este una dintre cele mai dificil de descris. În ultimii 150 de ani, au existat atât de multe schimbări în societate și în modul de viață, încât nu mai este clar care este considerat principalul lucru în tradiția rusă de a bea ceai. Pentru străini, simbolul băutării ceaiului rusesc este considerat a fi un samovar rusesc ciudat, folosit anterior pentru a prepara sbiten.
Un samovar, băut dintr-o farfurie, un pahar într-un suport de pahar de argint - acestea sunt doar caracteristici externe disponibile pentru noi din descrierile clasicilor și din picturile artiștilor celebri din trecut. Este necesar să se separe partea tehnică a preparării de esența interioară, spirituală, a consumului de ceai în limba rusă. Ceaiul în Rusia a fost mult timp un motiv pentru o conversație lungă, îndeletă și bună, o modalitate de reconciliere și de rezolvare a problemelor de afaceri. Principalul lucru în consumul de ceai rusesc (în afară de ceai) este comunicarea. O mulțime de ceai, delicii și companie plăcută - acestea sunt componentele ceaiului în limba rusă. O sărbătoare rusească modernă constă adesea din două părți: mâncare și alcool și ceai cu dulciuri. Deci, de cele mai multe ori, în sala de ceai (și nu în partea alcoolică) au loc conversațiile, oaspeții se răsfățesc cu amintiri plăcute și idei interesante. Gazda are timp doar să încălzească apa, dar ceaiul curge ca un râu și rămânerea fără dulciuri nu este un obstacol în continuarea lui. Această tradiție are și un sens practic. La ceva timp după o masă copioasă, ceaiul neîndulcit ajută la digestia, iar oaspetele se ridică de la masă revigorat și revigorat.

Tehnic, procesul de preparare a berii există în 3 variante. Primul este cel mai „rusesc”: apa este încălzită într-un samovar, ceaiul este preparat într-un ceainic mare, care este plasat pe coroana (partea superioară) a samovarului și turnat în căni fără a adăuga apă sau zahăr. În această metodă, dulciurile sunt consumate ca o mușcătură. Important aici volum mare ceainic și încălzirea tuturor vaselor la fiecare etapă. Ceaiului nu-i place răcoarea - îi place căldura. În a doua metodă, samovarul este înlocuit cu un ceainic, iar ceainicul este acoperit cu un încălzitor special pentru ceai, pentru a nu scăpa căldura - aproape la fel ca în tradiția engleză. Ceaiul nu se diluează cu apă, iar dulciurile sunt consumate ca gustare. Există o a treia cale, care își are rădăcinile în săraci epoca sovietică. Ceaiul este preparat puternic, iar această băutură este turnată în căni, în care apă fierbinte. Aceeași procedură se efectuează uneori folosind un samovar în loc de ibric.

Se obișnuiește să bei ceai în limba rusă atunci când ai cel puțin o jumătate de oră de timp liber. Nu este obișnuit să iei o ceașcă de ceai și să alergi mai departe la comisioane. Nu este obișnuit să rămâneți tăcuți la masă, așa cum se face într-o ceremonie japoneză sau chineză, sau să stați la ceremonie și să faceți o „performanță de ceai”, așa cum se face în Anglia. Tăcerea în spatele samovarului este privită ca un semn de lipsă de respect față de proprietarii casei. Pentru „ceremonia ceaiului rusesc” se obișnuiește să se folosească ceai roșu (în clasificarea europeană - negru) Ceylon, indian sau chinezesc. Cele verzi nu sunt potrivite pentru acest tip de băut de ceai.

Tradiția rusească a ceaiului are propriile stereotipuri stabilite, care, într-un fel sau altul, influențează percepția asupra ceaiului de către rușii înșiși sau oaspeții țării.

Stereotipul unu: ceai și samovar. Samovarul a fost inventat pentru ceai și numai cu un samovar este real Ceaiul rusesc.
Cu toate acestea, samovarul este departe de a fi o invenție rusească. Principiul său a fost folosit încă din Roma Antică, unde pietrele fierbinți erau plasate într-un recipient cu apă pentru a o încălzi. Mai târziu, samovarul a venit în Europa și a fost folosit pentru a încălzi apa. Se știe că Petru cel Mare, printre alte minuni, a adus din Olanda un dispozitiv care amintește de un samovar modern. Mai târziu, meșterii ruși și-au făcut propria versiune a dispozitivului, dându-i un aspect sonor nume rusesc, iar de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, samovarele au început să fie fabricate în Tula și Urali. Astfel, samovarul s-a „rusificat” și a fost adaptat nevoilor noastre - mai întâi pentru prepararea sbitenului și apoi pentru a face apă pentru prepararea ceaiului. Trebuie spus că utilizarea pe scară largă a samovarelor a început abia în secolul al XIX-lea.

Stereotipul doi: Rușii beau ceai dintr-o farfurie sau dintr-un pahar într-un suport pentru pahare. Ambele au existat, fără îndoială, dar erau opționale. Puteau să bea ceai dintr-o farfurie într-un cerc restrâns de prieteni sau rude, deoarece în societate un astfel de comportament era considerat vulgar. De asemenea, oamenilor din comunitatea comercianților le plăcea să bea din farfurioară, care nu acceptau „regulile de decență” europene, considerându-le obscen și exagerate, și propuneau propriile reguli, cu care oaspeții se simțeau mai confortabil la masă. Mai târziu, această tradiție a fost „probată” de către orășeni, copiend opțiuni diferite petreceri cu ceai și amestecându-le împreună.

Stereotipul trei: Pentru a pregăti ceaiul, ceaiul este preparat și apoi diluat cu apă clocotită într-o ceașcă. Acest obicei a apărut în anii postrevoluționari, când era din belșug ceaiul „domnesc”, dar puțini știau să-l prepare corect. În vremuri de penurie, ceaiul era diluat cu apă pentru a economisi bani. Această metodă „economică” fură adevăratul gust al ceaiului, transformând băutura aromată într-un lichid colorat pentru spălarea sandvișurilor.

Stereotip patru: ceaiul verde este amar și nu este potrivit pentru băutul ceaiului rusesc. Poate deveni amar în două cazuri - ceai prost sau preparare necorespunzătoare. Ceaiul verde preparat în mod corespunzător are un gust dulceag și o aromă delicată. Și culoarea sa este foarte deschisă, verzuie sau gălbuie, dar nu intensă, dar aproape transparentă. Ceaiul verde nu trebuie infuzat - ar trebui să începeți imediat să îl scurgeți de îndată ce umpleți ceainicul apă fierbinte. Dacă ceaiul este încă amar, încercați să turnați mai puține frunze de ceai sau să turnați mai repede băutura finită.

Un alt stereotip este că băutul de ceai rusesc avea un aspect ordonat, asemănător cu ceaiul englezesc. Acest lucru nu s-a mai întâmplat până acum și aceasta este poate cea mai mare valoare a ceaiului rusesc. Au băut ceai după bunul plac, fiecare casă avea tradițiile ei. Legile nescrise nu au reparat și nu au făcut ca ceaiul rusesc să fie băut mort, așa cum sa întâmplat în Anglia.

Dacă vorbim despre tradiția consacrată a consumului de ceai rusesc, putem evidenția o anumită imagine populară, o „marcă” medie de ceai în limba rusă: un samovar, un ceainic cu burtă, cești de porțelan pe farfurioare, zahăr în formă de bucăți și delicii de ceai: clătite, plăcinte, cheesecake, covrigi și alte „gustări” dulci și nu atât. Acest mod negustor-filistin de a bea ceaiul a început să fie considerat rus, deoarece băutul nobil al ceaiului, cu copierea tradițiilor engleze, nu poate fi considerat rus.

Se obișnuiește să bei ceai în limba rusă de mai multe ori pe zi. De regulă, aceasta este de 4-6 ori, iar în zilele de post și iarna au băut ceai mai activ. Un atribut indispensabil al ospitalității rusești este servirea ceaiului. Acum această tradiție a devenit automată și presupune, pe lângă ceai, conversații obligatorii și dulciuri (gem, miere, plăcinte, bomboane și prăjituri). Un serviciu special de „vacanță” este păstrat în casă pentru oaspeți, care nu participă la băutul zilnic de ceai. Același serviciu este folosit în partea ceaiului din sărbătorile rusești. În perioada sovietică, un set de ceai frumos era un indicator al statutului proprietarilor. Cele mai bune erau considerate „străine”, cele care erau greu de găsit. Era deosebit de important să ai acasă un set de ceai frumos, spre deosebire de pahare de catering cu ceai slab și dulce.

Tradiția de a bea ceai din pahare, de neînțeles pentru străini, datează din secolele al XVII-lea și al XVIII-lea. Pe vremea aceea, ceaiul în taverne se servea în pahare, pentru că ceștile și seturile europene nu intraseră încă la modă. Ulterior, paharele au început să fie înlocuite treptat cu căni, dar în unele familii se obișnuia să se folosească astfel de preparate tradiționale până la revoluție. Ceștile de porțelan înlocuiau paharele aproape peste tot, dar în taverne încă mai rămâneau: ceaiul, ca băutură masculină aspră, era servit în același recipient cu alcoolul ieftin, sau alcoolul era amestecat cu ceai. Pentru a evita arderea degetelor, am realizat un suport pentru pahare. Era mai degrabă ustensile de camping, de cale ferată, care, în orice condiții favorabile, erau înlocuite cu porțelan sau faianță.

ÎN lista obligatorie articolele de băut clasic de ceai de sărbători rusești includ: un samovar sau ibric pentru încălzirea apei, un suport sau tavă pentru samovar, un serviciu care consta dintr-un ceainic, perechi de ceai (cești și farfurioare), o cană de lapte și un vas de zahăr, clești pentru zahăr rafinat, clește pentru tocat zahăr rafinat, strecurătoare pentru ceainic, vază pentru dulciuri. Au preferat să ia apă moale de izvor pentru ceai. Ceaiul făcut cu această apă era aromat și proaspăt. Metoda de preparare a berii a fost similară cu cea engleză. În tradiția rusă, totuși, se obișnuiește ca ceaiul să nu fie la fel de puternic ca în Anglia. Ceaiul rusesc a fost preparat într-un ceainic și turnat în căni fără a se dilua cu apă. Dacă s-a adăugat lapte sau smântână, acesta a fost încălzit și adăugat în căni înainte de ceai. Tradiția de a face separat frunze tari de ceai și apoi de a le dilua cu apă a prins rădăcini printre muncitori și țărani, iar acum din anumite motive este considerată modul popular. Dar având în vedere că ceaiul cu această metodă se dovedește mult mai rău decât ceaiul preparat corect, este mai bine să nu-l folosești.

Există o tradiție de a pune capăt petrecerii cu ceai. În versiunea clasică rusă a secolelor XVIII-XIX, acesta era un pahar sau o ceașcă întoarsă cu susul în jos, așezată pe o farfurie. Ceva mai târziu, în stil european, au început să pună o lingură într-o cană. O lingurita intr-o cana goala era semn ca musafirul nu mai vrea ceai. Nu puteai sufla pe ceai pentru a-l răci sau clinti lingura în timp ce amesteci zahărul. Regulile bunelor maniere dictau ca lingura să nu atingă pereții cupei, iar după amestecare să nu rămână în ceașcă. De asemenea, turnarea ceaiului într-o farfurie și băutul din ea a fost considerată contrară acestor reguli. Dar, după cum știți, ceaiul în felul unui comerciant a respins toate regulile de peste mări și a oferit o mai mare libertate la masa de ceai.

ÎN Rusia țaristă Am băut mai ales ceai chinezesc. Până în secolul al XIX-lea a fost exclusiv chinezesc, la sfârșitul secolului al XIX-lea, au început să apară ceylonezi și indieni. Până în secolul al XIX-lea, ceaiurile din China livrate uscate erau foarte apreciate - nu se stricau pe drum și nici nu se umezeau, deși erau foarte scumpe. Acest ceai era apreciat de gurmanzii europeni, care nu aveau acces la ceai chinezesc scump. L-au cumpărat din Rusia pentru mulți bani. La mijlocul secolului al XIX-lea, China a redus drastic livrările de ceai în Europa, iar unele soiuri au fost complet interzise de la export. Pentru Rusia, dimpotrivă, s-a făcut o excepție, iar strămoșii noștri se puteau bucura de ceai galben exclusiv, indisponibil europenilor.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, ceaiurile din India și Ceylon au început să fie vândute în Rusia și au apărut primele recolte de ceai din Georgia și Krasnodar. Ceaiul indian a fost întotdeauna de o calitate inferioară și mai ieftin decât ceaiul chinezesc. Au existat excepții - ceaiurile de munte înalte din nordul Indiei sau regiunile muntoase din Ceylon. Acest ceai a fost vândut pe scară largă și s-a bucurat de succes în rândul publicului nesofisticat sau în taverne. Ceaiul indian putea fi preparat cu putere și cu moderație, iar scopul său era cel mai adesea „a bea și a încălzi”. Ceaiul negru a devenit ceai pentru plăcinte, ceai de tavernă. Mai târziu, aceeași nișă a fost ocupată de Georgian, care era un grad și mai mic și a fost vândut ca parte a amestecurilor (amestecurilor). Ceaiul Krasnodar a fost întotdeauna diferit de toate zonele cunoscute de cultivare a ceaiului. Experimentele privind cultivarea tufelor de ceai în condiții destul de reci au avut succes, iar gustul interesant și specific al ceaiului Krasnodar și-a găsit admiratorii. Cu toate acestea, intensitatea muncii și pret mare Ceaiul „nativ” nu a permis și încă nu îi permite să concureze cu soiurile chinezești și indiene.

În secolul al XX-lea Ceaiul chinezesc a fost băut până în anii 70, până când relațiile cu China s-au înrăutățit. Din anii 1970, au trecut la ceaiul Ceylon și indian, precum și la ceai georgian și Krasnodar, care au apărut în urmă cu 100 de ani, dar au fost considerate de calitate scăzută și au fost amestecate doar cu soiuri chinezești și indiene ieftine. În anii 80 ai secolului XX, calitatea ceaiului importat (în primul rând din Georgia) în URSS s-a deteriorat brusc. În anii 90, ceaiul chinezesc de înaltă calitate, împreună cu cunoștințele despre tradițiile chineze, s-au scurs în Rusia, dar cea mai mare parte a ceaiului era de foarte slabă calitate. Acum magazinele sunt dominate de soiuri ieftine de ceai Ceylon, al doilea cel mai popular este indian, urmat de chinez, kenyez, javanez, vietnamez, turc, iranian, iar ceaiul Krasnodar completează clasamentul. Ceaiul georgian a dispărut complet de la vânzare din cauza calității sale scăzute.

În ceea ce privește ceaiurile scumpe, alegerea lor este atât de mare încât fiecare are ocazia să aleagă ceaiul după bunul său plac.