Cum să fumezi pui acasă? Pui afumat - cele mai bune retete. Cum să gătești corect puiul afumat

Afumați pui aromat ➤ chiar deasupra focului și răsfățați-vă familia și prietenii cu această delicatesă unică.

Puiul este considerat pe bună dreptate unul dintre cele mai potrivite produse pentru fumat. Gătit corect la foc, puiul afumat este o delicatesă minunată care se consumă separat sau ca parte a diverselor preparate.

Există trei tipuri de pui pentru afumat:

• fierbinte
• rece
• prăjirea la foc cu afumat

Deoarece fumatul la rece presupune construirea unei camere mari de afumare și tratarea produsului cu fum pentru o perioadă lungă de timp, această rețetă nu este potrivită pentru gătit la foc.

Fumatul fierbinte este ceea ce avem nevoie. Acesta implică tratarea termică a puiului folosind fum încălzit și căldură direct de la cărbuni (temperatura de gătire este de 90-150 °C).

Opțiunea 1. Fumatul la foc într-o afumătoare

Ce vei avea nevoie

Pentru a obține pui afumat gătit uniform, cu o aromă distinctă de afumat, un afumător este esențial.

Cea mai bună opțiune este să achiziționați o soluție ieftină din oțel obișnuit fără etanșare (nu veți avea nevoie de ea când gătiți la foc). De exemplu, un model de drumeție compact din oțel (0,8 mm) de la compania KEDR Plus sau o soluție similară de la alți producători.

Veți avea nevoie și de:

• ciocan
• oală
• tabla de taiere mare
• secure de carne

Pregătirea puiului

• Înainte de gătit, măruntaiele trebuie îndepărtate din carcasă.
• Apoi trebuie clătit bine.
• După aceasta, tăiați pieptul și bateți cu grijă carcasa reversul o secure pentru tocat carnea (mai slaba decat la gatit cotlete). Acest lucru va face produsul mult mai moale, inclusiv prin înmuierea cartilajului.
• După aceasta, pregătiți o saramură simplă: adăugați sare, usturoi, frunză de dafin si alte condimente dupa gust. Pentru a înmuia carnea, puteți adăuga oțet și puțin zahăr. Nu există o rețetă strictă pentru marinarea puiului, așa că totul depinde de preferințele tale de gust.
• Puiul se pune într-o tigaie, care se umple cu saramură, astfel încât produsul să fie complet scufundat în lichid. Dacă este necesar, carcasa este presată de sus cu greutate suplimentară. Produsul este lăsat în această formă timp de 2 zile.
• După timpul specificat, produsul este scos din saramură, umplut cu usturoi sau alte condimente și lăsat pe un grătar sau atârnat de un cârlig pentru a scurge excesul de umiditate.

Fumat

• Înainte de a-l pune în afumătoare, trebuie să aprindeți focul. Cele mai multe opțiune convenabilă- un foc în grătar. Dacă nu este la îndemână, afumătoarea poate fi instalată deasupra focului pe cărămizi sau blocuri.
• După ce focul s-a stins puțin, afumătoarea se pune deasupra și se încălzește la o temperatură de 250 °C.
• Puiul este apoi pus cu pieptul în jos în camera de afumare și afumat timp de 4 ore. Puteți determina starea de pregătire prin aspectul unei cruste aurii.

Metoda descrisă este potrivită atât pentru prepararea carcaselor întregi de pui, cât și a părților acestora.

Opțiunea 2. Rețetă rapidă de gătit pui într-un afumător

Această rețetă este potrivită pentru cei care doresc să pregătească un preparat gustos și aromat, petrecând un minim de timp. Acesta este poate cel mai simplu mod de a afumat pui la foc. Procesul de gătire a cărnii folosind fum nu durează mai mult de patruzeci de minute.

Ce vei avea nevoie

• o carcasă de pui (puteți găti mai mult în același timp - totul depinde de dimensiunea afumătorului)
• piper
• alte condimente din care să alegeți

Pregătirea puiului

• Pentru ca condimentele să sature mai bine puiul, carcasa (sau carcasele) trebuie pusă într-o pungă groasă de polietilenă timp de 2-3 ore.
• După timpul specificat, scoateți produsul și agățați-l de un cârlig metalic sau așezați-l pe un grătar pentru a se usuca.
• Când carcasa se usucă puțin, o puteți pune în afumătoare.

Fumat

• Mai întâi instalăm o tavă pentru a colecta grăsimea de scurgere.
• Puiul poate fi afumat la foc mare timp de aproximativ 40 de minute.
• Înainte de a mânca, se recomandă îndepărtarea pielii de pe o carcasă preparată după această rețetă. Faptul este că absoarbe principala amărăciune din așchii de lemn mocnit sau rumeguș. Dar carnea se dovedește fragedă, gustoasă și aromată.

Opțiunea 3. Pui afumat „la grătar”

Această rețetă simplă combină grătarul și fumatul. Spre deosebire de kebab de pui, o carcasă preparată în acest mod capătă o aromă și un gust mai pronunțate ale produsului afumat.

Ce vei avea nevoie

• o carcasă de pui broiler
• piper și alte condimente (după gust)
• gratar gratar

Pregătirea puiului

• Cu ajutorul unui cuțit, tăiați cu grijă pieptul în jumătate
• frecați carcasa cu condimente în exterior și în interior (începeți cu sare, apoi adăugați piper și condimente)
• lăsați produsul câteva ore pentru a absorbi condimentele

Fumat

• Aprindeți un foc (sau grătar). Pentru a pregăti această rețetă veți avea nevoie de multă căldură, așa că nu ne zgârim cu lemne.
• După ce lemnul s-a ars, carcasa este așezată pe un grătar și asigurată la căldură cu cărămizi, pietre sau blocuri - la fel ca atunci când se prăjește shish kebab.
• Prăjiți carcasa pe ambele părți timp de 5-7 minute.
• Apoi scoateți grătarul de pe foc și puneți pe cărbuni ramuri subțiri de măr sau arin.
• După aceasta, readuceți puiul pe foc (dacă gătiți pe grătar, puteți acoperi puiul cu capacul inclus, lăsând un mic spațiu pentru accesul la oxigen). Produsul se prepară în acest fel timp de 40 de minute. Puteți întoarce grătarul o dată după 20 de minute pentru o gătit mai uniformă.

Puiul preparat după această rețetă este mai suculent și mai aromat decât puiul obișnuit la grătar.

Trucuri utile de la fumători experimentați

Fumatul natural sau „fumul lichid”?

Aditivul chimic „fum lichid” vă permite să oferiți rapid păsărilor de curte și altor produse aspectul unui fel de mâncare afumat. Cu toate acestea, această metodă nu permite obținerea adevăratului gust și aroma unei delicatese afumate în mod natural. Unii cercetători echivalează aditivul „fum lichid” cu substanțe cancerigene periculoase, care sunt strict interzise pentru consum. Acest lucru se datorează compușilor fenolici și formaldehidici conținuți în aditiv, care, atunci când sunt acumulați în țesuturi, pot duce la cancer.

Prin urmare, vă avertizăm împotriva folosirii „fumului lichid” sub orice formă, chiar și în cantități mici. În plus, există număr mare retete pentru prepararea delicateselor afumate folosind fum natural, care nu necesita timp si costuri financiare speciale.

Cum să obțineți un gust și o aromă strălucitoare atunci când afumați pui?

De gustul și mirosul produsului finit depind alegerea corectă nu mai putin decat din urma retetei. Părerea că puiul vechi sau nu complet proaspăt poate fi folosit pentru afumare, deoarece se presupune că fumul maschează deficiențele produsului, este fundamental eronată.

Pentru a vă asigura că rezultatul nu vă dezamăgește, utilizați numai produse proaspete, care se vinde la frigider. În același timp, puiul congelat este inițial mai puțin potrivit pentru afumat decât puiul proaspăt.

Dacă este posibil, alegeți carcase de pui și rase de pui de carne.

Puiul afumat este o delicatesă gustoasă și destul de scumpă care apare pe mesele celor mai mulți dintre noi exclusiv de sărbători. Poate fi folosit atât ca fel de mâncare independent, cât și ca ingredient în salate. În acest articol, vă vom învăța cum să fumați pui acasă. Suntem siguri că te vei putea bucura de el nu numai de ziua ta și de Anul Nou.

Conserve de fum

Am învățat să afumăm carne, pește și pasăre cu mult, mult timp în urmă. Astfel, strămoșii noștri nu numai că au dat acestor produse un gust și o aromă de nedescris, dar au și avut ocazia să le păstreze mai mult timp. perioadă lungă de timp. Fumatul este un fel de conservare folosind fum, în urma căruia produsul dobândește proprietăți antioxidante care inhibă dezvoltarea bacteriilor dăunătoare.

Atunci când sunt afumate, produsele nu își pierd proprietățile benefice și nutritive, cu excepția faptului că li se adaugă gustul de condimente. Ele pot fi păstrate fără refrigerare până la trei zile fără teama de a otrăvi organismul. Acest lucru este foarte convenabil în călătoriile lungi. Stăpânind retete de baza, vei sti sa afumi corect puiul si vei putea intotdeauna sa faci aprovizionare cu aceasta mancare delicioasa atunci cand te deplasezi la orice distanta.

Metode de fumat

Desigur, cel mai delicios pui afumat (ca și peștele și carnea) este cel care este afumat la modă veche, adică tratat cu fum de lemn destul de mult timp. Această metodă va oferi produselor acel gust adevărat.

Mai simplu și metoda modernă a aparut odata cu asa-numitul fum lichid, care se obtine prin combinarea fumului lemnului abia mocnit cu apa. Absolut toate cărnurile afumate vândute în magazine sunt procesate cu fum lichid și sunt literalmente umplute cu diverși conservanți. Este puțin probabil ca multe dintre ele să contribuie la sănătatea ta. Numai numele lor merită - acetonă, fenol, formaldehidă și alte componente extrem de dăunătoare. În plus, o astfel de prelucrare elimină complet toate substanțele benefice din produs, făcându-l complet inutil din punct de vedere al valorii nutritive.

Cum să fumezi pui afumat fierbinte în absența unui afumător și fără a folosi fum lichid complet nesănătos? Totul poate fi reparat dacă există un astfel de miracol al modernității în casă. aparate de bucătărie, ca o friteuza cu aer sau În acest articol, nu vă vom învăța doar cum să utilizați aceste dispozitive. Veți învăța, de asemenea, cum să afumati pui într-un afumător fierbinte folosind o varietate de marinate. În acest fel, puteți pregăti întotdeauna produsul preferat într-un fel sau altul.

Direct de la afumatoare

Dacă ai noroc și ai un afumătoare sau posibilitatea de a construi una, atunci această rețetă este ceea ce ai nevoie! Cum să fumezi pui într-un afumător fierbinte, astfel încât să se dovedească, după cum se spune, să-ți lingi degetele? Desigur, totul este în marinată și pregătire corespunzătoare carcase de pasăre. Acesta este 80% din succes și o garanție că totul va deveni incredibil de gustos.

Metoda unu, aromat picant

Pregătiți ingredientele necesare, inclusiv:

• Pui - 1 carcasă.
• Sare - 0,5 lingură.
• Usturoi - 1 cap.
• Frunza de dafin - dupa gust.
• Boabe de piper negru - 5-10 bucăți.
• Boabele de ienupăr - 5 bucăți.
• Ghimbir măcinat - 0,5 linguriță.
• Scorțișoară - 1 praf.
• Zahăr - 1 linguriță.
• Oțet 9% - 1 lingură.
• Apa - 3 litri.

În primul rând, spălați puiul, tăiați-l în două jumătăți și bateți-l ușor - astfel articulațiile și oasele vor deveni mai moi și vor elibera lichidul cerebral.

Apoi pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, încălziți apă într-o cratiță și adăugați sare, 2-3 căței de usturoi tăiați mărunt, dafin, boabe de piper negru, boabe de ienupăr, scorțișoară, ghimbir, zahăr și oțet. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc.

Puneți jumătățile de pui într-o cratiță sau un castron mare și umpleți cu saramură până când o acoperă complet. Pune la frigider pentru 48 de ore.

După două zile, ne scoatem jumătățile de pui din saramură, facem în ele multe tăieturi mici și le umplem cu usturoi. Apoi atârnăm jumătățile de carcasă astfel încât excesul de saramură să se scurgă și carnea să se usuce complet.

Apoi încălzim afumătoarea la temperatura maximă și începem să ne afumăm pasărea, scufundând-o periodic în saramură pentru o aromă mai durabilă și un gust strălucitor. Cât durează să fumezi pui într-un afumător? Depinde de dimensiunea carcasei în sine. Principalul indicator al pregătirii este o peliculă strălucitoare pe pielea puiului: de îndată ce începe să se separe cu ușurință, fumatul este complet. Apropo, în acest fel puteți fuma nu numai jumătăți de pui, ci și părțile sale individuale - tobe, pulpe, file sau aripi.

Metoda a doua, accelerată

Știind că este afumat la cald într-o afumătoare, puteți simplifica rețeta. De acord, nu există întotdeauna timp pentru pregătirea pe termen lung a păsării. Dacă plănuiți să răsfățați oaspeții sau să plecați într-o călătorie de afaceri, puiul afumat și fiert, rețeta pentru care vă oferim, este o opțiune excelentă. Acest cale rapidă, care le va plăcea tuturor. În plus, nu necesită abilități culinare speciale.

Știind cum să afumați pui într-un afumător fierbinte, puteți simplifica metoda clasică, care durează trei zile. De acord, nu există întotdeauna timp pentru pregătirea pe termen lung a păsării. Puiul fiert afumat, rețeta pentru care vă oferim, nu necesită mult efort. Deci, vom avea nevoie de următoarele produse:

• Pui - 1 carcasă întreagă.
• Morcovi - 1 bucată.
• Ceapa - 1 bucata.
• Sare (de preferință sare de mare) - după gust.
• Condimente, ierburi - după gust.
• Apă - cel puțin 3 litri.

Atat pui cat si bulion

În primul rând, spălați pasărea, puneți-o într-o cratiță mare și umpleți-o cu apă, astfel încât să acopere puiul pe jumătate. Curatam morcovii si ceapa, taiati bucati mari si adaugati puiului. Adăugați condimentele preferate, sare și piper - toate în aceleași proporții ca și pentru bulion.

Punem totul la foc mare, asteptam sa fiarba, punem focul la minim si indepartam cu grija spuma. Acoperiți apoi tigaia cu un capac și gătiți puiul aproximativ 40 de minute. Nu ar trebui să fie complet gătit - mai degrabă, pe jumătate copt.

După timpul alocat, scoateți puiul din tigaie și lăsați să se usuce. Puteți accelera procesul folosind prosoape de hârtie, ștergând ușor excesul de lichid. Bulionul rezultat poate fi transformat în supă sau servit la prânz cu ierburi și crutoane tocate mărunt.

Apoi, trimitem puiul nostru pe jumătate gătit la afumătoare. Dacă nu știți cât timp să fumați pui afumat fierbinte după fierbere înainte, utilizați instrucțiunile pentru afumător. Dacă nu există, atunci, în medie, întregul proces durează 2-4 ore. Puiul finit are o culoare bogată maro-aurie.

Carne afumată de la ceaun

Dacă nu ai un afumătoare în casă, nu contează! Te poți bucura de pui afumat dacă ai un obiect de uz casnic atât de necesar precum ceaunul. Din aceasta puteți construi un fel de afumătoare în care puteți găti nu numai pui, ci și untură, carne și pește. Pentru aceasta vom avea nevoie de următoarele articole:

• Cazan din fontă.
• Un suport în formă de cilindru din tablă (puteți folosi o cutie de conserve).
• Placa metalica.
• Bețe de lemn.
• rumeguș de arin.

Mai întâi gătim pasărea. Pentru a face acest lucru, tăiați-l în bucăți, frecați-l cu sare și lăsați-l la sare timp de 1 oră. În timp ce puiul se „odihnește”, începem să facem afumatul nostru.

Cu propriile mâini

Luați un cazan de fontă și turnați pe fund rumeguș de arin. Stropiți-le cu apă și stropiți ușor cu zahăr, amestecați. Datorită acestui lucru, puiul va dobândi o culoare frumoasă de caramel.

Instalăm o tigaie de tablă în mijlocul ceaunului. conserve cu fundul tăiat și găuri găurite în lateral: ar trebui să fie bine așezat pe rumeguș. Deasupra acestei structuri facem o rețea improvizată din bastoane de lemn, puneți pe ea o farfurie sau un bol de metal și puneți carnea noastră acolo într-un singur strat. Piesele ar trebui să se potrivească strâns una la una. Se acoperă ceaunul cu un capac, se pune pe aragaz și se fierbe timp de 60-80 de minute până se rumenește.

Minunile friteuzei cu aer

Și, în sfârșit, oferim o altă opțiune pentru afumat pui o remediere rapidă folosind un cuptor cu convecție și fum lichid. După cum am scris deja mai sus, acest produs nu va aduce niciun beneficiu pentru sănătate, dar dacă nu abuzați de el, nu va exista niciun rău anume.

Vom avea nevoie de aripioare, pulpe sau o carcasă de pui tăiată în bucăți. Spălați pasărea, uscați-o cu un prosop de hârtie, frecați-o bine cu sare și condimentele preferate și lăsați-o la marinat 30-40 de minute. După acest timp, ungeți puiul cu fum lichid și lăsați-l să stea încă 30 de minute.

Puneți un grătar în friteuza cu aer, încălziți-l la 250 de grade și puneți acolo puiul pregătit. Procesul de afumare într-o friteuză cu aer va dura 40-50 de minute.

Produsele de fumat este un proces cunoscut din cele mai vechi timpuri. Oamenii antici au supus carnea unui tratament pe termen lung cu un amestec de fum de lemn și aer pentru a-i oferi un efect antioxidant, ceea ce a făcut posibilă suprimarea creșterii bacteriilor dăunătoare în ea pentru o perioadă destul de lungă de timp. În societatea modernă, fumatul este folosit mai mult pentru a da produsului un gust și o aromă specifice.

Puiul afumat a câștigat o mare popularitate în rândul oamenilor, care este consumat pe scară largă atât în formă separată, și ca un plus la o varietate de feluri de mâncare, deoarece este aromă delicatăși gustul picant sunt combinate cu un număr mare de ingrediente. Cea mai bună parte este că această delicatesă poate fi achiziționată nu numai în magazine, ci și preparată acasă.

După cum se știe, sunt două relativ tip sigur pui afumat: cald și rece. Care este diferența lor? În timpul afumării la rece, puiul sau componentele sale sunt suspendate în fumul unui foc mocnit. Procesul are loc la o temperatură de aproximativ 30 de grade pentru o perioadă lungă de timp - de obicei câteva zile. Iar fumatul la cald se caracterizează prin prelucrarea produselor cu căldura fumului de la cărbuni la temperaturi ridicate (de la 90 la 150 de grade). Procesul durează de obicei doar câteva ore. Textura cărnii devine mai puțin densă și mai moale.

Pui afumat - echipament de preparare

Mai întâi trebuie să obțineți un aparat de fumat, pe care îl puteți cumpăra dintr-un magazin specializat sau îl puteți face acasă. Cu toate acestea, dacă decideți să construiți singur un astfel de dispozitiv, vă sfătuim să contactați sudori experimentați, deoarece cusăturile afumătoarei trebuie să fie sigilate ermetic.

În principiu, puteți utiliza o găleată mare, tigaie, butoi metalic sau corpul unui frigider vechi ca aparat de fumat, principalul lucru este că dispozitivul se închide ermetic. Anterior, în Rus' o sobă mare rusească era folosită în aceste scopuri.

Echipament: Pentru a pregăti puiul pentru afumat, pregătiți un topor sau un ciocan curat, un vas smalț adânc (sau un lighean), o scândură mare de tăiat, o secure pentru tăierea carcasei și un cuțit ascuțit.

Pui afumat - prepararea mancarii

Carcasa de pui trebuie curățată de măruntaie, spălată, tăiată în jumătate și bătută bine între două plăci de tăiat cu patul de topor, un ciocan de casă sau orice alt obiect greu contondent. Acest lucru se face astfel încât oasele mari și articulațiile puiului să devină mai moi. Apoi se încălzește apa și se prepară saramura adăugând un pahar de sare (la litru de apă), foi de dafin, usturoi, scorțișoară, piper negru, zahăr, oțet etc. În general, nu există criterii specifice, iar totul depinde de rețeta specifică, tipul de fumat, preferințele individuale și gusturi. Apoi, puneți puiul într-un castron adânc și umpleți-l complet cu saramură pregătită pentru câteva zile.

După data de expirare, scoatem carcasele, facem tăieturi adânci în ele și le umplem cu slănină și usturoi. Atârnăm puiul pentru a-l usca, apoi putem începe procesul de afumare. Pe lângă întreaga carcasă, componentele sale pot fi prelucrate în afumătoare: coapse, aripioare, piept și tobe.

Pui afumat - cele mai bune retete

Reteta 1: Pui afumat la cald

Vrei să gătești carne aromată și suculentă fără a cheltui mulți bani și mult timp? Atunci această rețetă este doar pentru tine. Mai jos descriem cel mai simplu dintre metode existente pui afumat. Înainte de a trimite carnea în aparatul de afumat pentru doar 40 de minute, vom efectua o serie de pași simpli: frecați cu generozitate puiul cu condimente, piper și sare, apoi uscați-l și trimiteți-l la afumătoare.

Ingrediente: pui întreg, sare și piper negru după gust, orice condimente doriți.

După ce puiul este condimentat, îl punem într-o pungă de plastic pentru câteva ore pentru a-i oferi o înmuiere bună. După acest timp, scoateți puiul și agățați-l aer curat pentru uscare. Apoi, punem puiul în dispozitivul de afumare, instalăm o tavă în care excesul de grăsime, și afumați puiul la căldură intensă timp de patruzeci de minute. Asigurați-vă că îndepărtați pielea de pe pasărea gătită, deoarece în timpul acestui proces de afumare a absorbit toată amărăciunea și fumul lemnului.

Rețeta 2: Pui afumat la cald (opțiunea 2)

Ingrediente: un pahar de sare, trei litri de apa, dafin, trei-patru catei de usturoi, piper negru (mazare), doua linguri. linguri de orice condimente, de exemplu, pentru grătar.

1. Pregătiți saramura: pentru a face acest lucru, puneți sare, piper, foile de dafin, usturoiul și condimentele în apă călduță și aduceți la fiert, lăsați pe foc doar 3-5 minute din momentul fierberii, apoi îndepărtați saramura. si se raceste la 20-25 de grade.

2. Spălați bine puiul din exterior, precum și din interior, tăiați excesul de grăsime de pe acesta (mai ales în zona cozii) și coborâți-l în saramură. Pune la frigider pentru 18-20 ore.

3. Apoi scoatem pasărea, o spălăm dedesubt apă curgătoare, atârnă-l timp de 1-2 ore, astfel încât excesul de umezeală să picure de pe el, apoi tăiați-l în două jumătăți și legați-le cu sfoară.

4. Turnați 3 pumni de rumeguș (de preferință arin) în dispozitivul de afumare, așezați tava, atârnați carcasele și închideți bine capacul.

5. Punem aparatul de fumat la foc maxim, iar dupa 10-12 minute il reducem la moderat si afumam o ora si jumatate.

După ce a trecut timpul, deschideți cu grijă capacul și scoateți delicatesa noastră. Gustul puiului preparat după această rețetă va fi pur și simplu excelent. Poftă bună!

Reteta 3: Pui afumat la rece

Pentru această rețetă, trebuie să luați carnea unei păsări tinere, de preferință o rasă mare. Puii de carne nu mai mari de șase luni sunt perfecți.

Ingrediente: 1 kg carcasa de pui, 200 gr. tărâțe, o lingură de sare, o lingură de suc de lămâie, o jumătate de linguriță de piper.

Eviscerăm și spălăm cu grijă puiul, îl tăiem în 2 jumătăți, pe care le punem sub presiune la loc răcoros (2-3 grade) timp de două zile, după ce răzuiem mai întâi jumătățile. suc de lamaie. Imediat înainte de afumat, puiul trebuie acoperit gros pe toate părțile într-un amestec de tărâțe și piper. Păsările de curte trebuie afumate la o temperatură de cel mult 30 de grade timp de 7-10 zile la rece. Când fumezi, se recomandă utilizarea brichetelor de artar, stejar și cireș. Preparatul finit poate fi servit cu ciuperci sau legume murate.

Mulți au auzit probabil despre așa-numitul fum lichid, care este folosit pentru fumat „on mână rapidă„Cu toate acestea, această abordare a procesării produselor este foarte dăunătoare pentru organism, deoarece fumul lichid este echivalat cu cei mai puternici agenți cancerigeni. Conține substanțe chimice toxice (fenol, formaldehidă etc.), care tind să se acumuleze în celulele corpului uman și să provoace mutația acestora – celulele sănătoase, sub influența lor, se pot transforma în timp în celule canceroase.

Pentru ca puiul nostru afumat să aibă un gust mai rafinat, cumpărați-l proaspăt și refrigerat (nu congelat). Dați preferință raselor mari de păsări de curte, care sunt destul de tinere.

Puiul este carnea preferată de mulți oameni datorită aromei sale ușoare și grozave. Puiul afumat este modalitatea preferată de a pregăti această pasăre pentru mulți copii și adulți. Do pui afumat acasă nu este atât de dificil pe cât pare.

Afumarea cărnii și a păsărilor de curte a început în cele mai vechi timpuri. Adevărat, produsul a fost tratat cu fum de lemn pentru a-l dezinfecta de bacteriile periculoase. În condiții moderne, fumatul are ca scop conferirea unui gust și aromă deosebite mâncărurilor. Puiul afumat poate fi văzut pe rafturile multor magazine. Cu toate acestea, există pui afumat mai gustos decât ceea ce se vinde în magazine. Aceasta este o pasăre afumată acasă. Dar mai întâi lucrurile.

Pregătirea puiului pentru afumat

Înainte de afumare, puiul este marinat. Numărul de rețete moderne de murături se numără la zeci. Fiecare dintre ele are propriile caracteristici, dar versiunea clasică poate fi considerată dovedită. Pentru asta se folosește pui proaspăt. Carcasa este tăiată de-a lungul pieptului, astfel încât carnea să fie mai bine afumată. Cu cât pasărea este mai mare, cu atât va fi necesară mai multă marinată.

Saramură pentru afumat pui

Carnea se spală sub apă de la robinet și se pune într-un recipient. Se toarnă apă în tigaie și se aduce la fierbere. După aceasta, apa este oprită pentru câteva minute pentru a se răci.

Imediat ce apa s-a racit, adauga sare, dafin, piper negru, coriandru macinat si usturoi tocat marunt dupa gust. Toate condimentele sunt adăugate în cantități arbitrare, dar dacă simțiți că ați mers prea departe, puteți înmuia puiul în apă plată.

Apoi, marinada se amestecă astfel încât să se dizolve toată sarea. După aceasta, turnați-l pe carcasa de pui, astfel încât să o acopere complet. Recipientul este acoperit cu un capac. După aceasta, lăsați-l într-un loc rece timp de câteva ore.

Următoarea metodă de preparare a marinadei nu implică utilizarea lichidului. Puiul se freacă pur și simplu cu sare și condimente, se înfășoară în folie și se pune la frigider pentru o zi. După aceasta, spălați-l sub jet de apă și ștergeți-l. În acest caz, puteți folosi un prosop sau șervețele. După ștergere, pasărea este atârnată în aer pentru a se infuza. Dacă sări peste acest punct, carnea de pui va deveni dură și fără gust.

Pregătirea afumătoarei pentru fumat

Afumătoarea trebuie spălată dacă ați mai afumat pește sau carne. Trebuie să turnați nisip în tavă sau să o așezați cu folie pentru a putea fi curățată cu ușurință în viitor. Puteți pune așchii de lemn sau rumeguș pe fund. Dacă decideți să folosiți rumeguș pentru fumat, este mai bine să luați arin.

Dacă acestea sunt așchii de lemn, trebuie folosit lemn de fag sau stejar, dar este indicat să înmuiați în prealabil lemnul de stejar și apoi să îl uscați.

Procesul de fumat

Pui afumat la cald

Totul începe cu aprinderea unui foc. Unii oameni nu prea le place un foc foarte deschis, iar afumătoarea trebuie spălată după ce toate manipulările sunt finalizate, pentru că devine negru.

Puiul se pune cu burta in jos, dupa care se acopera cu un capac si se pune pe foc. După aceasta, umpleți sigiliul de apă și începeți să fumați. Temperatura optimă pentru fumat este de 110-120 C. Procesul durează aproximativ o oră. Modelele vechi de afumătoare funcționează în așa fel încât uneori depunerile de carbon formate pe capac se scurg pe alimente și îi conferă pete negre neapetisante. Dacă aveți un astfel de echipament, puteți îndepărta capacul în timpul fumatului și îl puteți spăla rapid cu apă, apoi ștergeți-l.

După afumat, puiul trebuie lăsat să se răcească. După cum știți, carnea afumată răcită are un gust mai bun. Odată ce puiul s-a răcit, va trebui să treci mâna peste el. Acest lucru va scăpa de excesul de condimente.

Puiul afumat după această rețetă se dovedește moale și foarte aromat. În unele privințe, seamănă cu puiul la grătar, dar în același timp are o aromă și o aromă distinctă de afumat.

Dacă aveți o afumătoare electrică, atunci nu vor fi probleme cu fumatul. Tot ce trebuie să faceți este să porniți dispozitivul și să încărcați ingredientele. Trebuie să marinați puiul pentru afumat într-un afumător electric, în același mod ca pentru afumarea obișnuită. Procedura este similară, dar în în acest caz, este complet automatizat și nu necesită monitorizare constantă.

Pui afumat la rece

Oricine poate fuma pui acasă. Pentru asta ai nevoie doar timp liber si rabdare. Puiul marinat este afumat folosind afumarea la rece pentru puțin mai mult timp decât afumatul la cald. Puiul trebuie să rămână în fum cel puțin 3 zile. Temperatura trebuie menținută la 40 de grade. Carcasa de pasăre este răsturnată o dată pe zi și se verifică gradul de pregătire al acesteia. Pentru a face acest lucru, străpungeți carnea cu un cuțit. Dacă nu există sângerare, atunci puiul este gata. Nu toată lumea reușește să afume prima dată pui într-un afumător. Pentru a ușura lucrurile pentru începători, există tehnologie specială preparate.

Există o așa-numită metodă de afumare semi-caldă a puiului, când fumul fierbinte este amestecat cu aer rece. Acest lucru se realizează simplu. Deschizi capacul afumătoarei. Temperatura de afumare nu trebuie să fie mai mare de 80 de grade, altfel puiul tău nu va fi afumat, ci pur și simplu gătit. Marinada pentru afumat pui poate fi preparată la fel ca în cele descrise mai sus.

Afumatul de pui într-un afumător este posibil nu numai acasă, ci și în aer liber. În acest din urmă caz, se poate construi o afumătoare din materialele disponibile. De exemplu, puteți lua o vatră de cărămidă pentru lemn de foc și o găleată obișnuită din oțel.

Oamenii care nu și-au afumat niciodată propriul pui înainte încearcă să fie diferit conditii de temperaturași experimentează. Dar acest lucru poate fi plin de alterarea alimentelor și a dispoziției din cauza unui fel de mâncare eșuat. Puiul afumat la cald trebuie păstrat în afumătoare timp de 12 ore, după care este infuzat la aer proaspăt pentru încă câteva ore. Puiul afumat la rece presupune o perioadă mai lungă de preparare. În consecință, perioada de valabilitate a puiului este, de asemenea, mai lungă. Puteți prelungi perioada de valabilitate a păsărilor de curte, astfel încât produsul să nu-și piardă gustul folosind un frigider obișnuit.

Depozitarea puiului afumat

Puiul afumat este adesea luat pe drum de către pasagerii din trenurile de lungă distanță. De ce? Pentru că îl poți mânca în siguranță a doua zi dimineață. Și totuși, care este termenul de valabilitate al puiului afumat acasă și care este cel mai bun mod de a-l conserva?

Înghețarea în frigider este considerată cea mai fiabilă și într-un mod sigur. Gospodinele de pe diverse forumuri discută adesea această problemă. Unii oameni nu recomandă să facă acest lucru, sugerând că puiul nu va fi suficient de elastic. Alții recomandă congelarea pentru ca produsele afumate să nu-și piardă proprietățile și să nu se strice.

Desigur, orice mâncare are un gust mai bun când este proaspăt preparată. Dar dacă nu puteți mânca imediat întreaga cantitate de carne afumată, atunci este mai bine să folosiți congelatorul decât să lăsați un produs gustos și sănătos să se piardă.

De exemplu, dacă ați pregătit un piept sau un picior afumat în ajunul unei sărbători, le puteți pune la congelator și apoi le puteți dezgheța la momentul potrivit. Puteți pregăti un fel de salată sau supă solyanka cu carne și în aceeași zi. Dar dacă doriți să înghețați salate de piept afumat gata preparate, atunci știți că nu puteți face acest lucru.

Cum să păstrați corect puiul afumat în congelator:

Puiul se taie in portii;

Învelit în folie alimentară fiecare bucată;

Puneți în pungi de plastic;

Păstrați la congelator nu mai mult de 2 săptămâni. Dacă pasărea a fost înghețată prin congelare rapidă și profundă, poate fi păstrată până la o lună. Se recomanda dezghetarea in frigider. Cineva folosește cuptor cu microunde, dar această soluție nu este cea mai reușită. Puiul afumat poate deveni negustător.

Este mai bine să lăsați puiul să se dezghețe treptat, fără schimbări bruște de temperatură. Acest lucru este valabil pentru orice carne, precum și pentru pește și carne tocată.

Ce să faci dacă nu există frigider în apropiere? Trebuie să cauți încăperi în care se mențin temperatura și ventilația optime. O mansardă neîncălzită a unei case private se potrivește acestor parametri. Trebuie să întindeți sârma și să atârnați bucăți de pui afumat plasate în pungi de in. Aici pot fi păstrate timp de 5 până la 6 luni. În același timp, nu își pierd gustul. Dacă nu ai pregătit foarte multe afumaturi, te poți descurca cu o cutie din plastic sau lemn. Bucățile de pui ambalate sunt așezate în cutii pe un rând.

În loc de mansardă, puteți depozita carnea afumată într-un subsol uscat sau o cămară rece. Dar camera va trebui pregătită în avans. Scapa de toate rozatoarele si insectele daca ai acolo. Spală bine podeaua și pereții și aerisește camera. Tratează rafturile apă fierbinte cu adaos de sifon și uscați camera timp de câteva zile.

Umiditatea din spații este inacceptabilă, deoarece duce la apariția unui strat cenușiu și chiar a mucegaiului pe suprafața produselor afumate. Dacă faci o greșeală și puiul afumat a căpătat un miros acru și este acoperit de mucus, nu încerca să-l salvezi. Este mai bine să-l aruncați - sănătatea ta este mai scumpă.

Când plănuiți să gătiți pui afumat acasă, este mai bine să vă gândiți în avans la spațiul de depozitare. În plus, trebuie să fumezi suficient carne de pui, Cât de mult poți economisi cu adevărat fără pierderi în viitor.

Procedura de afumare a cărnii și a produselor din pește este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Un amestec de fum și aer a fost folosit pentru a trata carnea pentru a prelungi perioada de depozitare a acesteia și pentru a preveni creșterea bacteriilor dăunătoare în ea. In conditii societatea modernă sunt folosite în majoritatea cazurilor pentru a conferi produselor un gust și un miros specific. Acesta este motivul pentru care afumatul de pui acasă este extrem de popular.

Este rar să întâlniți o persoană căreia nu îi place carnea afumată și cu atât mai mult puiul afumat. În aproape fiecare magazin și în orice piață puteți găsi un sortiment uriaș. Din păcate, nu poți fi întotdeauna sigur de prospețimea lor și de absența aditivilor chimici din produse. Tocmai din acest motiv, să gătiți singur pui este cel mai de încredere și mod util obțineți un fel de mâncare de calitate. Dacă nu știți încă să afumati pui, vă oferim câteva dintre cele mai simple rețete.

După cum știți, există două tipuri sigure de fumat: cald și rece. Există și o opțiune intermediară, care se numește metoda de fumat semi-fierbinte. Dar care este cel mai bun și care este diferența dintre aceste metode? Răspunsul este destul de simplu: temperatura fumului din interiorul dulapului de fumat.

Metoda caldă presupune prelucrarea cărnii la temperaturi ridicate(aproximativ 100–150 de grade) și metoda rece constă în expunerea prelungită la fum la o temperatură de cel mult 40 de grade. În consecință, metoda intermediară de fumat este o temperatură de 60-80 de grade. Odată ce sunteți gata să fumați pui, ar trebui să alegeți o rețetă în avans și să respectați cu strictețe tehnologia acesteia.

Deci, luăm pui proaspăt sau carcasele acestuia. Carcasele de pui sunt tăiate de-a lungul pieptului, astfel încât să fie mai bine afumat. Amintiți-vă întotdeauna că, cu cât puiul este mai mare, cu atât trebuie să pregătiți mai multă marinadă. Se spală sub jet de apă, apă curată carcase și puneți-le într-un recipient. Punem apa intr-o cratita si aducem la fiert, apoi lasam apa cateva minute sa se raceasca. Adaugati sare, piper negru, dafin, coriandru macinat si usturoi tocat marunt in apa racita dupa gust. Adăugăm toate condimentele, condimentele și alte ierburi în funcție de preferințele și gusturile tale. Dacă descoperiți că ați exagerat condimentele și sarea, puteți înmuia puiul în apă plată.

Puiul afumat fierbinte trebuie păstrat în afumătoare timp de 12 ore, după care trebuie să fie infuzat la aer proaspăt pentru încă câteva ore.

Puiul afumat la rece necesită o perioadă mai lungă de gătit, dar, în consecință, termenul de valabilitate al puiului afumat la rece este mult mai lung. Puteți prelungi termenul de valabilitate pentru ca puiul afumat să nu-și piardă gustul folosind un frigider obișnuit.

Puiul afumat se servește ca fel principal cu o garnitură de legume sau ca aperitiv cu diverse sosuri. În orice caz, arată foarte apetisant și nu va lăsa pe niciunul dintre invitații tăi indiferent.

Drept urmare, îi veți încânta pe cei dragi și rudele cu un aroma excelent și fel de mâncare delicioasă, și, de asemenea, demonstrează tuturor abilitățile tale culinare excelente.