Din ce țară au fost adusi cartofii în Europa? De unde au venit cartofii?

S-a dovedit științific că cartofii există pe pământ de mai bine de 12 mii de ani. Deși unii oameni de știință contestă existența sa de 14 mii de ani. Primii cartofi sălbatici au crescut în regiunile muntoase din America de Sud. Era diferit de cartofii moderni și erau mâncați într-un mod ușor diferit.

Cartofii erau un produs alimentar foarte valoros pentru nativii americani. Se mânca, se schimba cu lucruri importante și valoroase, se spiritualizează și se venera. Incașii foloseau cartofii pentru ghicire și chiar pentru numărarea timpului, luând ca unitate timpul de gătire al tuberculilor de mărime medie. Aceasta a durat aproximativ o oră. Dar a sosit momentul și întreaga lume s-a familiarizat cu cartofii. Europenii au fost primii aici.

Istoria apariției cartofilor în Europa datează din vremea marilor cuceriri spaniole din secolul al XVI-lea d.Hr. e. Din numeroasele expediții în America, europenii au adus acasă tuberculi de cartofi, printre alte minuni de peste mări. Lumea veche nu a apreciat imediat legumele de peste mări. În toate țările europene, răspândirea cartofilor a fost dificilă. Uneori nici nu știau ce să facă cu această plantă. De exemplu, în Franța a fost cultivat inițial pentru florile sale frumoase, neștiind adevărata valoare a plantei. Iar în Germania, pentru a-i interesa pe oameni să cultive cartofi, au dat un decret de „taiere a nasului și a urechilor” celor care nu voiau să-i cultive. În Anglia, cultivatorilor de cartofi li s-au promis medalii de aur.

Motivele pentru care oamenii nu acceptă cartofii au fost aproape aceleași în toate statele - ignorarea tehnologiei și a caracteristicilor sale agricole. A fost nevoie de două secole pentru ca cartofii să se consolideze ferm ca cultură cultivată în cantități mari pentru consumul alimentar. De-a lungul întregii istorii a culturii cartofului, au fost dezvoltate multe noi soiuri productive, având diferite calități gustative și nutritive, rezistente la anumite boli. Au apărut soiuri care îi resping dăunătorii.

În zilele noastre, cartofii sunt cel mai valoros produs alimentar pentru multe popoare ale lumii. Este cultivat în toate țările zonei cu climă temperată. Până de curând, am fost lideri mondiali în acest sens. Acum palma din cultura de cartofi a trecut în China. ÎN ultimii ani Din cartofi sunt făcute multe preparate noi: cartofi prăjiți, chipsuri, crochete. Vă vom împărtăși rețete pentru câteva preparate care pot fi preparate acasă pe paginile site-ului dedicat cartofilor.

Este greu să găsești o persoană căreia să nu-i placă cartofii. Chiar și cei care nu îl mănâncă pentru a rămâne slabi vorbesc despre el ca pe o ispravă. Nu este surprinzător că leguma în sine a fost supranumită „a doua pâine”: este la fel de potrivită pe masa de sărbători, în cantina de lucru și într-o călătorie de drumeții pe distanțe lungi. Nici nu-mi vine să cred că în urmă cu trei sute de ani, majoritatea populației europene nici măcar nu știa despre existența cartofilor. Istoria apariției cartofilor în Europa și Rusia este demnă de un roman de aventuri.

În secolul al XVI-lea, Spania a cucerit teritorii vaste din America de Sud. Conchistadorii și călugării învățați care au venit cu ei au plecat cele mai interesante informatii despre viața și modul de viață al poporului indigen din Peru și Noua Granada, care includea teritoriul actual al Columbiei, Ecuadorului, Panama și Venezuela.

Baza dietei indienilor din America de Sud a fost porumb, fasole și tuberculi ciudați numiți „papa”. Gonzalo Jimenez de Quesada, cuceritorul și primul guvernator al Noii Granada, l-a descris pe „papa” ca pe o încrucișare între trufe și napi.

Cartofii sălbatici au crescut în aproape tot Peru și Noua Granada. Dar tuberculii săi erau prea mici și aveau gust amar. Cu mai bine de o mie de ani înainte de sosirea conchistadorilor, incașii au învățat să cultive această cultură și au dezvoltat mai multe soiuri. Indienii apreciau atât de mult cartofii încât chiar îi venerau ca pe o zeitate. Iar unitatea de timp a fost intervalul necesar pentru fierberea cartofilor (aproximativ o oră).

Indienii peruvieni se închinau cartofii, măsurau timpul după cât durează gătitul.

Cartofii au fost consumați fierți „în uniforme”. La poalele Anzilor clima este mai aspră decât pe coastă. Din cauza înghețurilor frecvente, depozitarea „papa” (cartofi) a fost dificilă. Prin urmare, indienii au învățat să pregătească „chuño” – cartofi uscați – pentru utilizare ulterioară. În acest scop, tuberculii au fost congelați special pentru a elimina amărăciunea de pe ei. După decongelare, „pata” a fost călcat în picioare pentru a separa pulpa de piele. Tuberculii decojiti fie au fost uscați imediat la soare, fie mai întâi înmuiați apă curgătoareși apoi așezat la uscat.

Chunyo putea fi depozitat câțiva ani și era convenabil să îl luați cu dvs. într-o călătorie lungă. Acest avantaj a fost apreciat de spanioli, care au pornit de pe teritoriul Noii Granada în căutarea legendarului Eldorado. Ieftin, sățios și bine conservat, chuño era hrana de bază a sclavilor din minele de argint peruviane.

În țările din America de Sud, multe feluri de mâncare sunt încă pregătite pe bază de chuño: de la feluri principale la deserturi.

Aventurile cartofilor în Europa

Deja în prima jumătate a secolului al XVI-lea, împreună cu aurul și argintul din coloniile de peste mări, tuberculii de cartofi au venit în Spania. Aici erau numiți la fel ca în patria lor: „tată”.

Spaniolii au apreciat nu numai gustul, ci și frumusețea oaspeților de peste mări și, prin urmare, cartofii au crescut adesea în paturi de flori, unde au încântat ochiul cu florile lor. Medicii au folosit pe scară largă proprietățile sale diuretice și de vindecare a rănilor. În plus, s-a dovedit a fi un remediu foarte eficient pentru scorbut, care în acele vremuri era un adevărat flagel al marinarilor. Există chiar și un caz cunoscut când împăratul Carol al V-lea i-a oferit cartofii ca un cadou Papei bolnavi.

La început, spaniolii s-au îndrăgostit de cartofi pentru înflorirea lor frumoasă, dar le-a plăcut gustul mai târziu

Cartofii au devenit foarte populari în Flandra, care era atunci o colonie a Spaniei. La sfârșitul secolului al XVI-lea, bucătarul episcopului de Liege a inclus în tratatul său culinar mai multe rețete pentru prepararea lui.

De asemenea, Italia și Elveția au apreciat rapid beneficiile cartofilor. Apropo, acest nume le datorăm italienilor: ei au numit legumele rădăcinoase asemănătoare trufei „tartuffoli”.

Dar mai departe în Europa, cartofii se răspândesc literalmente prin foc și sabie. În principatele germane, țăranii nu aveau încredere în autorități și refuzau să planteze o nouă legumă. Problema este că boabele de cartofi sunt otrăvitoare, iar la început oamenii care nu știau că rădăcină trebuie consumată au fost pur și simplu otrăviți.

„popularizatorul” cartofilor, Friedrich Wilhelm I al Prusiei, s-a pus la treabă. În 1651, regele a emis un decret conform căruia celor care refuzau să planteze cartofi trebuiau să li se taie nasul și urechile. Întrucât cuvintele augustului botanist nu s-au îndepărtat niciodată de fapte, deja în a doua jumătate a secolului al XVII-lea, zone semnificative din Prusia au fost plantate cu cartofi.

Franta galanta

În Franța, s-a crezut de mult timp că legumele rădăcinoase erau hrana claselor inferioare. Nobilimea a preferat legumele verzi. Cartofii nu au fost cultivați în această țară decât în ​​a doua jumătate a secolului XVIII secole: țăranii nu doreau inovații, iar domnii nu erau interesați de rădăcinoasele de peste mări.

Istoria cartofilor în Franța este asociată cu numele farmacistului Antoine-Auguste Parmentier. Rareori se întâmplă ca o persoană să combină dragostea altruistă pentru oameni, o minte ascuțită, o inteligență practică remarcabilă și o tentă aventuroasă.

Parmentier și-a început cariera ca medic militar. În timpul războiului de șapte ani, a fost capturat de germani, unde a încercat cartofii. Fiind un om educat, domnul Parmentier și-a dat seama imediat că cartofii i-ar putea salva pe țărani de foame, ceea ce era inevitabil în cazul eșecului recoltei de grâu. Nu mai rămânea decât să-i convingem de asta pe cei pe care stăpânul urma să-i salveze.

Parmentier a început să rezolve problema pas cu pas. Din moment ce farmacistul avea acces la palat, el l-a convins pe regele Ludovic al XVI-lea să meargă la bal prinzând un buchet de flori de cartofi pe uniforma sa de ceremonie. Regina Marie Antoinette, care a creat tendințe, și-a țesut aceleași flori în coafura ei.

Trecuse mai puțin de un an până când fiecare familie nobilă care se respectă să-și dobândească propriul pat de cartofi, unde creșteau florile preferate ale reginei. Dar un pat de flori nu este un pat de grădină. Pentru a transplanta cartofii în paturi franceze, Parmentier a folosit o tehnică și mai originală. A găzduit o cină la care i-a invitat pe cei mai renumiți oameni de știință ai timpului său (mulți dintre ei considerați cartofi, cel puțin, necomestibile).
Farmacistul regal și-a tratat oaspeții cu un prânz minunat, apoi a anunțat că felurile de mâncare au fost preparate din aceeași rădăcină dubioasă.

Dar nu poți invita toți țăranii francezi la cină. În 1787, Parmentier i-a cerut regelui un teren arabil în vecinătatea Parisului și o companie de soldați care să păzească plantațiile de cartofi. În același timp, maestrul a anunțat că oricine fură o plantă valoroasă va fi executat.

Toată ziua soldații păzeau câmpul de cartofi, iar noaptea mergeau la cazarmă. Trebuie să spun că toți cartofii au fost dezgropați și furați în cel mai scurt timp posibil?

Parmentier a intrat în istorie ca autor al unei cărți despre beneficiile cartofilor. În Franța, două monumente au fost ridicate maestrului Parmentier: în Montdidier (în patria savantului) și lângă Paris, pe locul primului câmp de cartofi. Pe soclul monumentului din Montdidier este sculptat: „Binefăcătorului umanității”.

Monumentul lui Parmentier din Montdidier

Prada piratului

În secolul al XVI-lea, Anglia tocmai a provocat Spania decrepită, dar încă puternică, pentru coroana de „Stăpână a Mărilor”. Celebrul corsar al reginei Elisabeta I, domnule Francis Drake, a devenit celebru nu numai călătorie în jurul lumii, dar și raiduri asupra minelor de argint spaniole din Lumea Nouă. În 1585, întorcându-se dintr-un astfel de raid, el ia la bord pe britanici, care încercau fără succes să întemeieze o colonie în ceea ce este acum Carolina de Nord. Au adus cu ei papa sau tuberculi poteitos.

Francis Drake - un pirat, datorită căruia au aflat despre cartofi în Anglia

Teritoriul Insulelor Britanice este mic și există puțin pământ fertil aici și, prin urmare, foamea a fost un oaspete frecvent în casele fermierilor și orășenilor. Situația era și mai gravă în Irlanda, pe care maeștrii englezi au jefuit-o fără milă.

Cartofii au devenit o adevărată salvare pentru oamenii obișnuiți din Anglia și Irlanda. În Irlanda este încă una dintre principalele culturi. Localnicii au chiar și un proverb: „Dragostea și cartofii sunt două lucruri cu care nu glumiți”.

Istoria cartofilor în Rusia

Împăratul Petru I, după ce a vizitat Olanda, a adus de acolo o pungă de cartofi. Țarul era ferm convins că această rădăcină are un viitor mare în Rusia. Legumele de peste mări au fost plantate în grădina Aptekarsky, dar lucrurile nu au mers mai departe: țarul nu a avut timp pentru studii botanice, iar țăranii din Rusia nu erau foarte diferiți de cei străini în mentalitatea și caracterul lor.

După moartea lui Petru I, conducătorii statului nu au mai avut timp să popularizeze cartofii. Deși se știe că deja sub Elisabeta, cartofii erau oaspeți frecvent atât la masa regală, cât și la mesele nobililor. Vorontsov, Hannibal și Bruce cultivau cartofi pe moșiile lor.

Oamenii de rând, însă, nu erau înflăcărați de dragostea pentru cartofi. Ca și în Germania, au existat zvonuri despre otrăvirea legumelor. În plus, în germană „Kraft Teufel” înseamnă „putere blestemata”. Într-o țară ortodoxă, o legumă rădăcină cu acest nume a provocat ostilitate.

O contribuție deosebită la selecția și distribuirea cartofilor a avut-o renumitul botanist și crescător A.T. Bolotov. Pe terenul său experimental, el a primit randamente record chiar și în timpurile moderne. LA. Bolotov a scris mai multe lucrări despre proprietățile cartofilor și a publicat primul dintre articolele sale în 1770, mult mai devreme decât Parmentier.

În 1839, în timpul domniei lui Nicolae I, a existat o lipsă gravă de alimente în țară, urmată de foamete. Guvernul a luat măsuri decisive pentru a preveni astfel de incidente pe viitor. Ca de obicei, din fericire oamenii au fost alungați cu o bâtă. Împăratul a ordonat să fie plantați cartofi în toate provinciile.

În provincia Moscova, țăranilor de stat li s-a ordonat să cultive cartofi cu o rată de 4 măsuri (105 l) de persoană și au fost nevoiți să lucreze gratuit. În provincia Krasnoyarsk, cei care nu doreau să planteze cartofi au fost trimiși la muncă grea pentru a construi fortăreața Bobruisk. În țară au izbucnit „revolte de cartofi”, care au fost înăbușite cu brutalitate. Cu toate acestea, de atunci cartofii au devenit cu adevărat „a doua pâine”.

Țăranii s-au împotrivit cât de bine au putut noii legume, revoltele de cartofi erau banale

La mijlocul secolului al XIX-lea, mulți oameni de știință ruși, în special E.A Grachev, erau implicați în creșterea cartofilor. Lui ar trebui să-i fim recunoscători pentru soiul „Early Rose” („American”), cunoscut de majoritatea grădinarilor.

În anii 20 ai secolului XX, academicianul N.I Vavilov a devenit interesat de istoria originii cartofilor. Guvernul unui stat care nu și-a revenit încă din groază Războiul civil, a găsit fonduri pentru a trimite o expediție în Peru în căutare de cartofi sălbatici. Ca urmare, au fost găsite specii complet noi ale acestei plante, iar crescătorii sovietici au putut să dezvolte soiuri foarte productive și rezistente la boli. Astfel, celebrul crescător A.G. Lorch a creat soiul „Lorch”, al cărui randament, supus unei anumite tehnologii de creștere, este mai mare de o tonă la suta de metri pătrați.

Cartofii în viața unei persoane moderne sunt o legumă rădăcină familiară, mâncăruri din care sunt prezente pe masa unei persoane obișnuite aproape în fiecare zi. Relativ recent, cartofii erau considerați o raritate, iar mâncarea preparată din ei era o delicatesă. Suntem atât de obișnuiți cu asta încât nici nu ne gândim la ce țară a început prima dată să cultive cartofi.

Povestea originii

Cartofii au fost descoperiți pentru prima dată de europeni (expediție militară) la începutul secolului al XV-lea pe teritoriul Peruului modern (America de Sud). Pe acest teritoriu, cu aproximativ 15 mii de ani în urmă, indienii au început procesul de domesticire a tuberculilor sălbatici. Descoperirea a fost numită trufe pentru că semănau foarte mult cu ciupercile. Puțin mai târziu, un alt călător, Pedro Ciesa de Leon, a descoperit tuberculi cărni în valea râului Cauca (teritoriul Ecuadorului modern). Indienii i-au numit „Pata”. Pedro a scris despre asta în cartea sa și a numit cartofii un tip special de arahide, care după gătire devine moale și are gust de castan copt. Fiecare recoltă era însoțită de o sărbătoare religioasă, indienii onorau și respectau cartofii, deoarece ei erau hrana principală, iar cultivarea cartofilor era ocupația lor principală. Indienii vedeau ceva divin în toate, motiv pentru care tuberculii de cartofi au devenit obiect de cult.

Trebuie menționat că cartofii sălbatici se găsesc și astăzi în Peru, dar soiurile cultivate sunt deja foarte diferite de aceștia. În ciuda faptului că a început să fie cultivat în urmă cu 15 mii de ani, a devenit o cultură agricolă cu drepturi depline în urmă cu aproximativ 5 mii de ani.

Apariția cartofilor în Europa

Europa a descoperit cartofii în 1565. Spaniolii au fost primii. Nu le-a plăcut, probabil pentru că au încercat să o mănânce crudă. În același an, tuberculii au fost aduși în Italia și au fost supranumiți „tartufolli”, pentru aceeași asemănare cu trufele. Germanii au schimbat numele în „tartofel”, iar apoi a apărut numele său obișnuit - cartof. Câțiva ani mai târziu, tuberculii ajung în Belgia și puțin mai târziu în Franța. În Germania, cartofii nu au prins imediat rădăcini, au devenit deosebit de populari în 1758-1763, când țara a fost cuprinsă de foametea cauzată de război. Oamenii l-au mâncat și habar n-aveau în ce țară au fost cultivați prima dată cartofii.

Apariție în Rusia

La noi, apariția cartofilor este asociată cu țarul reformator Petru I. Slăbiciunea sa a fost Europa, a târât în ​​țară tot ce este european - obiceiuri, haine, mâncare. A adus și cartofi. Există o opinie că Peter a trimis primul sac de cartofi din Olanda în Rusia și i-a ordonat contelui Sheremetyev să-l distribuie. Se presupune că din această pungă a început istoria cartofilor din țara noastră. La început, rușii nu au acceptat noua legumă și nu au fost interesați de ce țară a început prima dată să cultive cartofi. Dar țarul a amenințat țăranii cu pedeapsa cu moartea - așa că toată lumea a început să o crească.

Meritele culturii de rădăcină ar fi fost uitate dacă nu ar fi fost anii de război înfometați. A pătruns treptat în dieta poporului ruși la mijlocul secolului al XVIII-lea, țăranii o numeau deja „a doua pâine” și o cultivau în mod voluntar. Culturile rădăcinoase s-au adaptat rapid la climă. Mai târziu, chiar și cei mai săraci oameni au avut cartofi pe mese. Majoritatea oamenilor de știință ruși s-au întrebat în ce țară au început pentru prima dată să cultive cartofi, dar expedițiile de la începutul secolului al XX-lea au dovedit că patria sa a fost America de Sud. La momentul descoperirii părților centrale și de nord ale Americii, ei nu știau nimic despre cartofi de acolo.

Mâncăruri din cartofi

În Peru, unde au început să cultive cartofi, ei pregătesc un fel de mâncare tradițional din ei - chuño. Pur și simplu, aceștia sunt cartofi conservați. Această țară are un climat cald, așa că rezidenții trebuie să-și păstreze recolta pentru utilizare ulterioară. Chuno este păstrat de câțiva ani și nu i se întâmplă nimic. Rețeta de preparare a acestuia este extrem de simplă: cartofii sunt așezați mai întâi pe paie și lăsați peste noapte. Tuberculii congelați sunt apoi zdrobiți pentru a elimina excesul de umiditate și uscati la soare.

În Rusia, un număr mare de feluri de mâncare sunt preparate din cartofi, dintre care cel mai comun este piure. Cartofii sunt, de asemenea, copți, prăjiți, fierți, aburiți și copți tuberculi întregi peste cărbuni. În plus, este folosit pentru a pregăti o umplutură pentru produse de copt, pentru a o adăuga în salate și pentru a pregăti tot felul de garnituri. Uneori, când ai întrebat despre ce țară au început să cultive cartofi, vrei să răspunzi: „În Rusia!” A prins rădăcini și a devenit atât de familiar.

Prima imagine cu cartofi din Europa (

Patria cartofilor este America de Sud, unde se mai pot găsi specii sălbatice ale acestei plante. Introducerea cartofilor în cultură (mai întâi prin exploatarea desișurilor sălbatice) a început cu aproximativ 9-7 mii de ani în urmă pe teritoriul Boliviei moderne. Indienii nu numai că mâncau cartofi, ci și îi venerau, considerându-i niște creaturi însuflețite.

În Europa, cartofii au apărut în a doua jumătate a secolului al XVI-lea și au fost prima dată confundați cu planta ornamentala, și otrăvitoare. Agronomul francez Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) a fost cel care a dovedit în cele din urmă că cartofii au calități gustative și nutritive ridicate. Odată cu introducerea sa, cartofii au început să pătrundă în provinciile Franței și apoi în alte țări. Chiar și în timpul vieții lui Parmentier, acest lucru a făcut posibilă înfrângerea foametei frecvente din Franța și eliminarea scorbutului. Mai multe feluri de mâncare poartă numele de Parmentier, al cărui ingredient principal sunt cartofii.

Dovezi scrise timpurii

Primele mențiuni sporadice despre cartofi ( yomaîn limba chibcha-muiscan) se găsesc în documente spaniole care descriu cucerirea Noului Regat al Granada (teritoriile Columbia și Venezuela): în Gonzalo Jimenez de Quesada (1539, editat de un autor anonim în 1548-1549; 1550), Juan de Castellanos (1540), Pascual de Andagoya (1540) în Fernandez de Oviedo (1545). Jimenez de Quesada în raportul său „ Rezumatul cuceririi Noului Regat al Granada„, vorbind despre locuitorii teritoriului pe care l-a cucerit, a relatat despre cele mai importante plante folosite de ei pentru hrana:

Mâncarea acestor oameni este aceeași ca și în alte părți ale Indiilor, deoarece principala lor subzistență este

În plus au 2 sau 3 soiuri de plante din care extrag mare beneficiu pentru mâncarea lor, dintre care sunt unele care arată ca trufe, numite

Jonas

Alții arată ca niște napi, numiti

cubii, pe care o aruncă în gătit, servește ca un produs important pentru ei.

Gonzalo Jimenez de Quesada. „Un rezumat al cuceririi Noului Regat al Granada”.

În manuscrisul unui anonim Dicționar și gramatică a limbii Chibcha(pe la începutul secolului al XVII-lea) sunt date diverse tipuri cartofi:

• „Trufe de animale. - Niomy”;
• „Trufe, rădăcină. - Iomza iemuy";
• „Trufe galbene. - Tybaiomie”;
• „Trufe late. - Gazaiomy”;
• „Trufe lungi. - Quiiomy”;

Conquistador Pascual de Andagoya în 1540 a indicat în „ Rapoarte despre isprăvile lui Pedrarias Dávila în provinciile Tierra Firme sau Castile d'Or„că” această vale și zona Popayan este foarte frumoasă și fertilă. Proviziuni sunt porumb și anumite rădăcini numite papa, asemănătoare castanelor, și alte rădăcini asemănătoare napii, pe lângă numeroase fructe.”

Datorită istoricului și conchistadorului Pedro Cieza de Leon, Europa a aflat în detaliu despre o astfel de cultură precum cartofii din lucrarea sa „Cronica Peru”, publicată în 1553 în orașul Sevilla, unde mai spune că a întâlnit cartofi în Quito ( Ecuador), Popayan și Pasto (Colombia). El, bazându-se atât pe propriile sale observații, cât și pe informațiile de la predecesorii săi conchistadori, adunate prin poziția sa în aparatul viceregelui Pedro de La Gasca, a făcut prima sa descriere: calea corectă preparare si depozitare:

„Din produsele locale, cu excepția porumbului, mai sunt două care sunt considerate principalele produse alimentare în rândul indienilor. Una pe care o sună Papa, ca trufele, după fierbere devin la fel de moi la interior ca castanele fierte; nu are nici coajă, nici sămânță, doar ce au trufele, pentru că se formează sub pământ, ca ele. Acest fruct este produs de iarbă, exact ca macul de câmp”, „...și îl usucă la soare și îl păstrează de la o recoltă la alta. După uscare, aceștia numesc cartofi " chuño„și este foarte prețuit de către ei și valorează mult, pentru că nu au canale de irigare, ca în multe alte locuri ale acestui regat, pentru a-și uda câmpurile, nici măcar nu au suficientă apă naturală pentru culturi, trăiesc sărăcia. și privare dacă nu au acești cartofi uscați”.

Cartofii au fost aduși pentru prima dată în Europa (Spania) probabil de același Cieza de Leon în 1551, la întoarcerea sa din Peru. Prima dovadă a folosirii cartofilor ca hrană vine și din Spania: în 1573, acesta a fost inclus printre produsele achiziționate pentru Spitalul Sângelui lui Isus din Sevilla. Ulterior, cultura s-a răspândit în Italia, Belgia, Germania, Țările de Jos, Franța, Marea Britanie și alte țări europene.

Peru

Se sustine ca in calendarul incas a existat calea următoare definiția timpului de zi: măsura a fost timpul petrecut la gătirea cartofilor - care a fost de aproximativ o oră. Adică, în Peru au spus: a trecut atât de mult timp cât ar fi nevoie pentru a pregăti un preparat din cartofi.

O descriere a metodei tradiționale peruane de preparare a cartofilor este conținută într-o scrisoare a exploratorului francez Joseph Dombe, din 20 mai 1779. Cartofii, împreună cu porumbul, erau un produs unic al peruvienilor, care îi luau cu ei în călătorii lungi. Au gătit cartofii în apă, i-au curățat de coajă și i-au uscat la soare. Produsul rezultat este spaniol. papa seca amestecat cu alte produse. A existat o altă metodă de gătit. Tuberculii au fost înghețați și călcați (?) sub picioare pentru a îndepărta pielea. Amestecul astfel preparat a fost pus într-un curent de apă sub presiune. După cincisprezece până la douăzeci de zile, produsul rezultat a fost uscat la soare. Produsul astfel obtinut a fost numit isp. chuñoși „reprezenta amidon pur pe care îl puteau folosi pentru a face pulbere (pentru păr).” spaniolă chuño folosit pentru a face dulceturi, făină pentru bolnavi și aditivi pentru alte feluri de mâncare.

• Tunta, sau chuño

  Afară tunta

Înghețarea urmată de deshidratare nu este altceva decât liofilizarea prin mijloace naturale. Aceasta înseamnă că trebuie să adăugați apă pentru a o consuma. Chuño făcea parte din dieta indienilor care lucrau în minele de argint.

Chuño este produs în Altiplano, și anume Suni și Puna (regiunea din Cordillera), unde există condiții ecologice și climatice specifice. Chuño este consumat în Argentina, Bolivia, Chile și Peru. Potrivit lui Radcliffe Salaman, chuño a fost măcinat în făină și adăugat la tocane și diferite supe.

Un alt mod tradițional de a pregăti cartofii este să înmuiați tuberculii într-un jet de apă timp de 6 luni. Produsul obținut în urma fermentației, isp. chuño podrido folosit la prepararea desertului Mazamorra.

Episcopia de Liege

După toate probabilitățile, primul carte de bucate, care conține rețete de preparate din cartofi, aparține condeiului lui Lancelot de Casto (francez) rus, bucătar a trei (succesivi) prinți-episcopi de Liege. O carte publicată în 1604 intitulată Ouverture de cuisine conține patru rețete pentru prepararea unui fel de mâncare care atunci era încă exotic pentru europeni.

Răspândirea ediției facsimil a Ouverture de cuisine

În caz contrar: Tăiați cartofii în felii așa cum se arată mai sus, fierbeți cu vin spaniol, unt și nucșoară. Textul original(Franceză) Tartoufle autrement. Conppez la tartoufle par tranches comme deſſus, & la mettez eſteuuer avec vin d’Eſpagne & nouueau beure, & noix muſcade.

Luați felii de cartofi, fierbeți-le cu unt, măghiran tocat și pătrunjel; in acelasi timp se bat patru-cinci galbenusuri cu putin vin, se toarna in cartofii fierti, se ia de pe foc si se servesc. Textul original(Franceză) Outrement. Prennez la tartoufle par tranches, & mettez eſteuuer auec beurre, mariolaine haſchee, du persin: puis prennez quatre ou cinq iaulnes d'œuf battus auec vn peu de vin, & iettez le deſſus tout en bouillãt, & tirez arriere du feu, & seruez ainsi.

În caz contrar: Se prăjesc cartofii ca castanele în cenușă, se curăță și se taie în felii. Se presara menta tocata, se toarna peste stafide fierte, otet si se presara cu piper. Textul original(Franceză) Outrement. Mettez roſtir la tartoufle dedans le cendres chaudes comme on cuit les caſtaignes, puis la faut peler & coupper par trãches, mettez ſus mente haſchee, des carentines boullies par deſſus, & vinaigre, vn peu de poiure, & ſeruez.

Lipsa sării în pansamente se explică prin faptul că la acea vreme era suficientă sare în ulei.

De Casto nu a făcut niciun comentariu cu privire la originea, prețul cartofilor sau disponibilitatea acestora pe piață. Cu toate acestea, el a folosit cartofi din cel puțin 12 decembrie 1558, deoarece „cartofi fierți” au apărut în meniul (a treia porție) unui banchet dat în onoarea intrării joyeuse a Arhiepiscopului Robert.

Ilustrație din herbarul lui J. Gerard (1633)

Irlanda

Cartofii au apărut în Irlanda la sfârșitul secolului al XVI-lea. A câștigat rapid popularitate și până la sfârșitul secolului al XVIII-lea și-a luat cu fermitate locul ca produs principal în dieta țăranilor irlandezi.

În casele țărănești, cartofii au făcut parte întotdeauna din cina într-o singură formă, cel mai ușor de preparat, fierți în apă. Tuberculii, împreună cu coaja, au fost fierți la ceaun. Conținutul cazanului a fost turnat într-un coș de răchită (skeehogue englezesc), permițând apei să treacă, iar membrii familiei, stând în jurul coșului și în fața șemineului, mâncau direct din coș cu mâinile.

Eșecul recoltei de cartofi, cauzat de microorganismul patogen Phytophthora infestans, care provoacă mizuna târzie, a devenit una dintre cauzele foametei în masă care a lovit Irlanda la mijlocul secolului al XIX-lea. Aceasta, la rândul său, a dat naștere emigrării în masă a irlandezilor în Lumea Nouă și, în primul rând, în Statele Unite ale Americii.

Franţa

De la apariția lor în Europa, cartofii au câștigat popularitate în Episcopia din Liege, Irlanda, Germania, Elveția și Italia. În Franța, din cauza similitudinii cu reprezentanții otrăvitori cunoscuți ai familiei de măruntașe, precum și a lipsei tehnologiilor de depozitare și utilizare, implementarea a fost încetinită. În plus, au existat probleme de natură pur agronomică (condiții de mediu nepotrivite) și religioase (nerecunoașterea zecimii).

Olivier de Serres, în cartea sa din 1600 Théâtre d’agriculture et Mesnage des champs, a recomandat cultivarea cartofilor și a comparat gustul acestora („trufa albă”) cu cele mai bune exemple trufa neagra.

Până în 1750, mulți oameni și organizații au început să recomande cultivarea și consumul de cartofi: Duhamel du Monceau, episcopii de Albi și Leon, ministrul Turgot, Rose Bertin, societatea agricolă din Rennes. Chiar și cu zece ani înainte de publicațiile lui Antoine Parmentier și Samuel Angel, Duhamel du Monceau a îndemnat fermierii să nu ignore cartoful și a remarcat că „... este un produs excelent, mai ales cu slănină sau corned beef”.

Dar publicul larg a fost sceptic cu privire la cartofi. Majoritatea francezilor l-au tratat cu dispreț, deși era cultivat și consumat în unele zone. Cartofii au oferit o alternativă la grâu, un aliment de bază a cărui lipsă a dus la foamete timp de secole și a contribuit la panica în zorii Revoluției Franceze.

Parmentier a fost deosebit de activ în promovarea culturii cartofului ca a cultură de legume. Tratatul lui Examen chymique des pommes de terres(1774) sa dovedit ridicat valoare nutritivă cartofi. Guvernul și familia regală au preluat însăși sarcina de a introduce noua cultură. Se spune că reginei Marie Antoinette îi plăcea să-și onduleze florile de cartofi în păr.

Rusia

Societatea Economică Liberă a asociat apariția cartofilor în Rusia cu numele lui Petru I, care la sfârșitul secolului al XVII-lea a trimis în capitală o pungă de tuberculi din Olanda, presupus pentru a fi distribuite în provincii pentru cultivare. Leguma ciudată nu s-a răspândit în Rusia în prima jumătate a secolului al XVIII-lea, deși „Informațiile istorice despre introducerea culturii cartofului în Rusia” afirmă:

Inovația străină a fost adoptată de noi indivizii, în principal străini și unii reprezentanți ai claselor superioare... Chiar și în timpul împărătesei

Anna Ivanovna

la masa prinţului

Cartofii apăreau deja ca un fel de mâncare gustos, dar deloc rar, delicat.

La început, cartofii erau considerați o plantă exotică și erau serviți doar în casele aristocratice. În 1758, Academia de Științe din Sankt Petersburg a publicat articolul „Despre cultivarea merelor de pământ” - primul articol științific din Rusia despre cultivarea cartofilor. Puțin mai târziu, articolele despre cartofi au fost publicate de J. E. Sivers (1767) și A. T. Bolotov (1770).

Sub Ecaterina a II-a au fost luate măsuri de stat de distribuire a cartofilor: în 1765, a fost emisă Instrucțiunea Senatului „cu privire la cultivarea merelor de pământ”. Manualul conținea recomandări detaliate pentru cultivarea și consumul noii culturi și, împreună cu semințele de cartofi, a fost trimis în toate provinciile. Acest lucru s-a întâmplat în conformitate cu tendința paneuropeană: „Cartofii au început să fie cultivați pe scară largă din 1684 în Lancashire, din 1717 în Saxonia, din 1728 în Scoția, din 1738 în Prusia, din 1783 în Franța”. În comparație cu secară și grâu, cartofii au fost considerați o cultură nepretențioasă, așa că au fost considerați un bun ajutor în culturile defectuoase și în locurile fără producție de cereale.

În „Descrierea economică a provinciei Perm” din 1813, se observă că țăranii cresc și vând „cartofi albi extraordinar de mari” în Perm, totuși, sunt sceptici cu privire la creșterea recoltelor: „Sunt întotdeauna gata să răspundă că ei nu ai timp suficient pentru a semăna pâinea necesară, cu atât mai mult cartofii, care trebuie să fie plantați cu mâinile.” Țăranii mănâncă cartofi „copți, fierți, în terci și, de asemenea, își fac plăcintele și shangi (un tip de patiserie) din ei folosind făină; iar în orașe se condiționează cu ea ciorbe, se gătesc cu fripturi și fac din ea făină pentru a face jeleu”.

Din cauza multor otrăviri cauzate de consumul de fructe și tuberculi tineri care conțin solanină, populația țărănească nu a acceptat inițial noua cultură. Numai treptat a câștigat recunoaștere, înlocuind napii din alimentația țărănească. Cu toate acestea, în secolul al XIX-lea, mulți țărani numeau cartofii „mărul diavolului” și considerau să-i mănânce un păcat.

Pe viitor au fost luate măsuri guvernamentale. Astfel, cartofii au început să fie cultivați în Krasnoyarsk în 1835. Fiecare familie era obligată să cultive cartofi. Pentru nerespectarea acestui ordin, făptuitorii ar fi trebuit să fie exilați în Belarus, pentru construirea cetății Bobruisk. În fiecare an, guvernatorul trimitea toate informațiile despre cultivarea cartofilor la Sankt Petersburg.

În 1840-42. La inițiativa contelui Pavel Kiselyov, suprafața alocată pentru cartofi a început să crească rapid. Conform ordinului din 24 februarie 1841 „Cu privire la măsurile de răspândire a culturii de cartofi”, guvernanții erau obligați să raporteze în mod regulat guvernului cu privire la rata de creștere a plantărilor noii culturi. Cu un tiraj de 30.000 de exemplare, instrucțiuni gratuite despre cum să plantați și să creșteți corect cartofii au fost trimise în toată Rusia.

Drept urmare, un val de „revolte de cartofi” a cuprins Rusia. Teama oamenilor de inovație era împărtășită de unii slavofili luminați. De exemplu, prințesa Avdotya Golitsyna „și-a apărat cu tenacitate și pasiune protestul, care a fost destul de amuzat în societate”. Ea a declarat că cartofii „sunt o încălcare a naționalității ruse, că cartofii vor strica atât stomacul, cât și morala pioasă a vechilor noștri mâncători de pâine și caju, protejați de Dumnezeu”.

Cu toate acestea, „revoluția cartofului” din timpul lui Nicolae I a fost încununată cu succes. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, peste 1,5 milioane de hectare erau ocupate de cartofi în Rusia. Până la începutul secolului al XX-lea, această legumă era deja considerată „a doua pâine” în Rusia, adică unul dintre principalele produse alimentare.

Note

1. Culturi pierdute ale incașilor: plante puțin cunoscute din Anzi cu promițători pentru cultivare la nivel mondial
2. Un nume mai precis în limba chibcha este „yoma” sau „yomuy”
3. Gonzalo Jimenez de Quesada. Un rezumat al cuceririi Noului Regat al Granada” (1539; 1548-1549).. www.bloknot.info (A. Skromnitsky) (20 aprilie 2010). Consultat la 20 aprilie 2010. Arhivat la 21 august 2011.
4. González de Pérez, Maria Stella. Diccionario y gramática chibcha. Imprenta patriótica del Instituto Caro y Cuervo. Bogota. 1987, p. 331
5. Pascual de Andagoya. Narațiune despre lucrările lui Pedrarias Dávila în provinciile Tierra Firme sau Catilla del Oro: și despre descoperirea Mării Sudului și a coastelor Peru și Nicaragua. - Londra: Societatea Hakluyt, 1865. - p. 58.
6. Cieza de Leon, Pedro. Cronica Peruului. Prima parte. Capitolul XL. - Kiev, 2008 (traducere de A. Skromnitsky). Arhivat din original pe 9 iulie 2012.
7. În dicționarul lui Diego Gonzalez Holguin (1608): Chhuñu. Cartofii sunt învechiți/uscați, înghețați la soare.
8. Cieza de Leon, Pedro. Cronica Peruului. Prima parte. Capitolul XCIX. - Kiev, 2008 (traducere de A. Skromnitsky). Arhivat din original pe 9 iulie 2012.
9. Montanari Massimo. Foame și belșug. M., 2009. p. 129
10. Bernabe Cobo „Istoria Lumii Noi” (Volumul 3, Cartea 12, Capitolul XXXVII). Arhivat din original pe 11 iulie 2012.
11. „Proceedings of the Free Economic Society”, 1852
12. Berdyshev A.P. Andrey Timofeevich Bolotov: primul agronom științific rus. - Gosselkhozizdat. - M., 1949. - 184 p. - 25.000 de exemplare.
13. Nr 12406. - 31 mai. Instruire - despre cultivarea merelor de pământ numite potete (cartofi) // Complet. colectare legile Rusiei Imperiu. Colectare 1. Sankt Petersburg, 1830. T. 17. p. 141-148.
14. Cartofi // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron: în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg, 1890-1907.
15. Descrierea economică a provinciei Perm: în 3 părți Partea 2. St. Petersburg, 1813. P. 162.
16. Din istoria cartofilor în lume și în Rusia (rusă). Consultat la 20 martie 2011. Arhivat la 2 iulie 2012.
17. Ghid de botanică / comp. V. V. Grigoriev. a 4-a ed. - M.: ediţia fraţilor Salaev, 1865. - P. 232.
18. s:Caiet vechi 181-190 (Vyazemsky)

Poveste

În ce loc de pe planeta noastră au fost cultivate pentru prima dată cartofii? Cartofii provin din America de Sud, unde încă mai poți găsi strămoșul său sălbatic. Oamenii de știință cred că vechii indieni au început să cultive această plantă în urmă cu aproximativ 14 mii de ani. A venit în Europa la mijlocul secolului al XVI-lea, adus de conchistadorii spanioli. La început, florile sale erau cultivate în scop decorativ, iar tuberculii erau folosiți pentru hrănirea animalelor. Abia în secolul al XVIII-lea au început să fie folosite ca hrană.

Apariția cartofilor în Rusia este asociată cu numele lui Petru I la acea vreme, era o delicatesă de curte rafinată și nu un produs de masă.

Cartofii s-au răspândit mai târziu, în a doua jumătate a secolului al XIX-lea.. Aceasta a fost precedată de „revolte de cartofi”, cauzate de faptul că țăranii, forțați să planteze cartofi din ordinul țarului, nu știau să-i mănânce și mâncau mai degrabă fructe otrăvitoare decât tuberculi sănătoși.

Poza steagului

Și așa arată steagul țării în care au început să fie cultivați cartofii.

Condiții și locuri de creștere

Acum cartofii se găsesc pe toate continentele unde există sol. Cel mai potrivit pentru creștere și randament mare sunt luate în considerare zonele cu climat temperat, tropical și subtropical. Această cultură preferă vremea rece temperatura optimă pentru formarea și dezvoltarea tuberculilor este de 18-20°C. Prin urmare, la tropice, cartofii sunt plantați în lunile de iarnă, iar la latitudini medii - la începutul primăverii.

În unele regiuni subtropicale, clima este potrivită pentru cultivarea cartofilor tot timpul anului, în timp ce ciclul de rouă este de numai 90 de zile. În condițiile răcoroase ale Europei de Nord, recolta este de obicei la 150 de zile după plantare.

În secolul al XX-lea, liderul mondial în producția de cartofi era Europa.. Din a doua jumătate a secolului trecut, cultura de cartofi a început să se răspândească în țările din Asia de Sud-Est, India și China. În anii 1960, India și China au produs în comun nu mai mult de 16 milioane de tone de cartofi, iar la începutul anilor 1990, China a ocupat primul loc, pe care continuă să-l ocupe până în prezent. În total, peste 80% din recolta mondială este recoltată în țările din Europa și Asia, o treime din aceasta provenind din China și India.

Productivitate în diferite țări

Un factor important pentru agricultură este randamentul culturii. În Rusia, această cifră este una dintre cele mai mici din lume, cu o suprafață plantată de aproximativ 2 milioane de hectare, recolta totală este de doar 31,5 milioane de tone. În India, aceeași zonă produce 46,4 milioane de tone.

Motivul pentru astfel de recolte scăzute este faptul că peste 80% din cartofii din Rusia sunt cultivați de așa-numiții mici proprietari neorganizați. Nivel scăzut de echipament tehnic, aplicare rară a măsurilor de protecție, lipsă de calitate material săditor– toate acestea afectează rezultatele.

Țările europene, SUA, Australia, Japonia se caracterizează în mod tradițional printr-o productivitate ridicată.. Acest lucru se datorează în primul rând nivel înalt suport tehnicși calitatea materialului săditor. Recordul mondial de recoltă aparține Noii Zeelande, unde reușesc să adune în medie 50 de tone la hectar.

Lideri în cultivare și producție

Iată un tabel care indică țările care cultivă rădăcină în cantități mari.

Export

În comerțul internațional, liderul mondial este Olanda, care reprezintă 18% din totalul exporturilor. Aproximativ 70% din exporturile olandeze sunt cartofi cruzi și produse fabricate din aceștia.

În plus, această țară este cel mai mare furnizor de cartofi de sămânță certificați. Dintre cei mai mari trei producători, doar China, care se află pe locul 5 (6,1%), a ajuns în top 10 exportatori. Rusia și India practic nu își exportă produsele.

Utilizare

Potrivit organizațiilor internaționale, aproximativ 2/3 din toți cartofii produși sunt consumați într-o formă sau alta de oameni, restul fiind folosiți pentru hrana animalelor, pentru diferite necesități tehnice și pentru semințe. În prezent, consumul global se schimbă de la consumul de cartofi proaspeți la produsele procesate din cartofi, cum ar fi cartofi prăjiți, chipsuri și fulgi de cartofi piure.

ÎN ţările dezvoltate Consumul de cartofi scade treptat, iar în țările în curs de dezvoltare este în continuă creștere. Ieftin și fără pretenții, această legumă vă permite să obțineți recolte bune cu zone miciși să ofere hrană sănătoasă populației. Prin urmare, cartofii sunt plantați din ce în ce mai mult în zone cu resurse de pământ limitate și abundente, an de an extinzându-se geografia acestei culturi și sporind rolul acesteia în sistemul agricol global.

In sectiunea Mâncare, gătit la întrebarea în ce țară au început prima dată să mănânce cartofi? dat de autor Irina Petrotsi cel mai bun răspuns este Acum este dificil să ne imaginăm o lume fără cartofi.
Istoria apariției cartofilor nu a mers atât de bine. Nu există încă un consens în rândul oamenilor de știință cu privire la această chestiune. Unii cred că cartofii au fost importați din Peru, alții susțin că sunt originari din Chile, unde condițiile lor de creștere sunt apropiate de cele ale multor țări din Europa de Vest cu o climă moderat caldă. Cu toate acestea, nu există nicio îndoială că patria cartofilor este America de Sud, unde este cunoscut din timpuri imemoriale. Triburi primitive, mânate de foame, au căutat aici în pământ rădăcini de plante comestibile, printre care au găsit tuberculi de cartofi sălbatici.
Nu există nicio îndoială că primii care au descoperit cartofii pentru Europa au fost spaniolii, care au descoperit „rădăcinile făinoase” în America de Sud. bun gust" Căutau aur - au găsit cartofi, făcând astfel o mare descoperire botanică. Chiar și tot aurul din America arată mai mult decât modest în comparație cu beneficiile pe care această plantă universală le-a oferit umanității. Cu toate acestea, în ceea ce privește istoria răspândirii cartofilor în țările europene, există încă multe necunoscute.
În India, cartofii sunt recunoscuți ca regele printre legume datorită productivității, rezistenței și valorii nutritive. Cultivarea cartofilor în Rusia are 2 etape: introducerea cartofului în cultură și începutul cultivării sale în masă (până în anii 1840) și trecerea cartofului de la o cultură de grădină la una de câmp, înființarea culturii cartofului ca ramură a agriculturii (1850 - începutul secolului XX). Nu există informații exacte despre apariția cartofilor în Rusia, dar este asociat cu epoca lui Petru cel Mare. La sfârșitul secolului al XVII-lea, Petru I, în timp ce se afla în Țările de Jos pentru afaceri cu nave, a devenit interesat de această plantă și „pentru pui” a trimis o pungă de tuberculi de la Rotterdam contelui Sheremetyev. Pentru a accelera răspândirea cartofilor, Senatul a luat în considerare problema introducerii cartofului de 23 de ori numai în 1755-66.
În prezent, cartofii sunt cultivați cu succes și sunt utilizați pe scară largă în diverse domenii.
Istoria apariției cartofilor nu a mers atât de bine. Nu există încă un consens în rândul oamenilor de știință cu privire la această chestiune. Unii cred că cartofii au fost aduși din Peru, alții susțin că sunt originari din Chile, unde condițiile lor de creștere sunt similare cu cele ale multor țări din Europa de Vest, cu o climă moderat caldă. Cu toate acestea, nu există nicio îndoială că patria cartofilor este America de Sud, unde este cunoscut din timpuri imemoriale. Triburi primitive, mânate de foame, au căutat aici în pământ rădăcini de plante comestibile, printre care au găsit tuberculi de cartofi sălbatici.

2 raspunsuri

Buna ziua! Iată o selecție de subiecte cu răspunsuri la întrebarea dvs.: în ce țară au început prima dată să mănânce cartofi?

Răspuns de la Yovetlana Podberezkina
în America

Răspuns de la *Regină*
în America, deja în mai.

Răspuns de la YOP
Indienii din America de Sud au început să mănânce cartofi în urmă cu aproximativ 12-14 mii de ani. În acele vremuri, tuberculii de cartofi erau mici, amari și nepotriviți pentru hrană. A necesitat o prelucrare îndelungată, uneori durand luni, pentru a produce ceva comestibil.
Numeroși cercetători cred că prima persoană care a adus cartofi în Europa a fost călugărul Neronim Kordan. Ei bine, poate el a fost cel care, în 1580, a coborât pe pământul Spaniei primul coș cu o legumă necunoscută, care avea să cucerească mai multe popoare decât orice comandant. Dar poate timpul ne va oferi o nouă versiune...
Numele europeanului care a descris primul cartofi este cunoscut cu siguranță. Acesta este spaniolul Pedro Cheza de Leon. A studiat Peru destul de amănunțit pentru timpul său și a publicat o carte la Sevilla, pe care a numit-o „Cronica Peruului”. Papa (așa se numeau cartofii în Peru) - scria Cheza de Leon - este un tip special de alune. Odată fierte, devin moi, ca o castană coptă... Se acoperă cu o coajă, nu mai groasă decât o coajă de trufă. Autorul a povestit și despre sărbătoarea solemnă pe care indienii au organizat-o cu ocazia recoltării cartofilor.

Răspuns de la Oliya
Chiar asa te intereseaza????

Răspuns de la Pavel Iuriev
În Columbia.

Răspuns de la Vladimir Gubaciov
Cred că indienii, dar spaniolii i-au adus în Europa

Răspuns de la Dmitri Orjehovsky
America de Sud.. . și cred că cu mult înainte ca omul să învețe să scrie și să citească...

Răspuns de la Natalia Ivakhnik
nu e in Peru?...

Răspuns de la Inna Vladimirovna
În India, adică indienii din America de Sud

2 raspunsuri

Buna ziua! Iată mai multe subiecte cu răspunsurile de care aveți nevoie:

Unde au venit cartofii în Europa și când? și am primit cel mai bun răspuns

Răspuns de la Simply))[guru]
Cartofii sunt unul dintre principalele daruri ale Americii pentru Lumea Veche în timpul Epocii Descoperirilor. După cum descriu istoricii britanici, nava cu primii tuberculi, după ce a încheiat călătoria transatlantică, a ajuns pe țărmurile Marii Britanii la 3 decembrie 1586. Cartofii au fost aduși din ceea ce este acum Columbia de Sir Thomas Harriet. După aceasta, leguma deja necunoscută și-a început călătoria pe continent și în diferite părți ale lumii. În ultimele secole, a câștigat o poziție atât de puternică în bucătării diferite țări, care a primit statutul de preparat „național”.
Unii istorici susțin că cartofii ar fi putut apărea în Europa cu câțiva ani mai devreme. Există chiar și o versiune conform căreia cartofii au venit în Europa datorită faimosului pirat Francis Drake, care i-a adus în 1580. Cu toate acestea, nu există o altă dată exactă decât 3 decembrie 1586. Deși o altă dată este legată de istoria cartofilor: în 1533, spaniolul Chesa de Leon, care a descris tuberculii în cartea „Cronicile Peru”.
Sursa: Internet

Răspuns de la 2 raspunsuri[guru]

Buna ziua! Iată o selecție de subiecte cu răspunsuri la întrebarea dvs.: Unde au venit cartofii în Europa și când?

Răspuns de la Copil[guru]
Din America!

Răspuns de la Sourire[guru]
Patria cartofilor este America de Sud. Cartofii au fost cultivați pe o zonă vastă a platoului central al Anzilor, de la orașul antic Cusco până la Lacul Titicaca. Potrivit botanistului american D. Jugent, indigenii din Peru au început să cultive cartofi în urmă cu 12 mii de ani. Omul de știință a ajuns la astfel de concluzii pe baza studiului rămășițelor de cartofi descoperite în timpul săpăturilor de către arheologii așezărilor antice ale indienilor peruvieni.
Indienii au mâncat cartofi sub formă de chunyo - un fel de „conserve”. Chuno a fost pregătit astfel: tuberculii de cartofi au fost înghețați în mod repetat noaptea și uscați la soare în timpul zilei - s-au obținut tuberculi uscați. Produsul Chuno poate fi păstrat timp de 3-4 ani. La noi, mâncarea făcută din chuño cu greu ar fi provocat încântare, dar în viața indienilor acest produs a jucat un rol primordial. Nu este de mirare că indienii au zeificat cartoful, i-au venerat spiritele, au organizat sărbători magnifice în cinstea lui și au făcut sacrificii umane ca dar. Sărbătorind festivalul recoltei, indienii din Ecuador au sacrificat 100 de copii. Când europenii au participat pentru prima dată la acest festival, ritualul sacrificiului nu mai era atât de crud și monstruos; Doar un miel era sacrificat și sângele lui era stropit pe cartofi, iar copiii, îmbrăcați elegant pentru ocazie, purtau doar tuberculi de cartofi în coșuri.
Primii europeni care au văzut cartofi au fost marinarii lui H. Columb. Așa a scris primul biograf al lui Columb despre cartofi: „Colon (adică Columb) a descoperit o insulă Hispaniola (Haiti), ai cărei locuitori mănâncă pâine specială din rădăcină. Pe un tufiș mic cresc tuberculi de mărimea unei pere sau a unui dovleac mic; când sunt coapte, se scot din pământ la fel ca noi cu napii sau ridichii, se usucă la soare, se toacă, se măcina în făină și se coace din ea în pâine...”
Am văzut cartofi în Peru și pe conchistadorul Francisco Pissaro și bătăușii săi, dar nu erau deloc interesați de aurul Inca care nu se vedea în mintea lor. Dar a stârnit interesul unui băiat de 13 ani, Pedro Chiesa de Leon, care se afla într-un detașament de conchistadori și nu-i păsa de aur: era uimit de viața oamenilor din Peru. În 1553, Pedro Chiesa de Leon a publicat cartea „Cronica Peru” în Spania, unde i-a introdus pe europeni în uimitoarea țară și în locuitorii ei. Din aceeași carte, europenii au aflat despre existența cartofilor.
Cartofii au devenit cunoscuți în Europa în jurul anului 1565 și încă nu s-a stabilit exact cine i-a introdus primul. Cel mai probabil, conchistadorii spanioli l-au adus în Europa: împreună cu bogăția jefuită a Lumii Noi, au adus animale și plante ciudate. Există o altă versiune, bazată pe documente: cartofii au fost aduși pentru prima dată în Europa de Francis Drake, celebrul „piratul reginei Elisabeta”. Drake nu a fost doar un maestru de neegalat al jafului pe mare, dar a făcut și descoperiri geografice importante și îi plăcea să colecteze flora și fauna Americii.
Ca o curiozitate de peste mări, cartofii au fost plantați pentru prima dată în grădinile botanice. Botanistii sistematici s-au găsit într-o poziție dificilă: cum să clasifice o plantă, în ce gen să o clasifice. Pentru început, plantei străine i s-a dat numele indian „papa” (așa numeau indienii peruvieni cartofi). Apoi, datorită asemănării sale cu cartofii dulci în formarea tuberculilor subterani, botaniștii englezi i-au numit cartof dulce (cartofi în engleză). Abia în 1590, botanistul elvețian Bouchen, bazându-se pe structura florii și fructelor, a ajuns la concluzia că planta de peste mări era strâns legată de plantele din genul mănădelidei, binecunoscute botanicilor. Bowchen a dat denumirea unei plante din America - Solyanum tuberosum esculentum, care înseamnă mănunchiă tuberosă comestibilă. Ulterior, acest nume specific pentru plantă a fost în cele din urmă atribuit lui C. Linnaeus. Britanicii încă mai aveau numele anterior pentru cartofi - cartofi, dar trebuiau să numească igname adevărate igname dulci.

Răspuns de la Kostia Vlasov[guru]
Din timpuri imemoriale, această plantă erbacee anuală din familia nuanțelor cu flori albe sau violete și-a câștigat faima ca prima legumă printre popoarele din diferite țări. În urmă cu două mii de ani, indienii din Peru știau să gătească „chunio” din cartofi, pentru care tuberculii tăiați erau lăsați peste noapte în aer liber, zdrobiți dimineața, apoi uscați și obțineau un fel de cartofi conservați, potriviti pentru o perioadă lungă de timp. -depozitare pe termen. Cartofii au venit în Europa multe secole mai târziu. Se crede că faimosul pirat din perioada Marii Descoperiri Geografice, viceamiralul Francis Drake, a luat misterioșii tuberculi ai acestei minunate plante din America de Sud, pentru care mai târziu descendenți recunoscători i-au ridicat un monument cu următoarea inscripție pe piedestal: „La Sir Francis Drake, care a răspândit cartofi în Europa. 1580 Milioane de fermieri din întreaga lume îi binecuvântează amintirea nemuritoare. Acesta este un ajutor pentru sărac, un dar prețios de la Dumnezeu, care alina nevoia amară.”
Cu toate acestea, multă vreme, europenii au tratat cartofii cu mare neîncredere și nu au îndrăznit să-i mănânce, ci i-au recunoscut doar ca hrană pentru porci. Farmacistul parizian Antoine Parmentier a tratat cândva cartofi fierti regelui Franței, căruia i-a plăcut atât de mult acest fel de mâncare, încât a început să poarte flori de cartofi pe dubletul său ceremonial, iar regina și-a împodobit părul cu ele. Dar oameni obișnuiți Merele „de pământ” sau „diavol” erau încă evitate. Apoi Parmentier a atașat semne în grădina lui, lângă paturile de cartofi, întrebând... nu vă apropiați de plantă. Fructul interzis este întotdeauna cel mai dulce, iar în câteva zile toți vecinii farmacistului viclean au început să planteze cartofi în grădinile lor.
Cultura de cartofi nu a prins imediat rădăcini în Rusia, deoarece clerul și Vechii Credincioși au făcut tot posibilul pentru a preveni răspândirea plantei. Și la mijlocul secolului trecut, un val de „revolte ale cartofilor” a cuprins multe provincii rusești, când țăranii au refuzat să planteze mere „blestemate” sau „fructe necurate ale lumii interlope”.
În prezent, cartofii sunt apreciați nu doar ca primă legumă, din care bucătarii pot pregăti peste 300 de feluri de mâncare, ci și ca plantă medicinală. Tuberculii de cartofi albi, roșii sau violet sunt un adevărat laborator chimic. Acestea conțin până la douăzeci și cinci la sută amidon, care a fost folosit de mult timp în practica medicală ca agent antiinflamator și de înveliș blând pentru afecțiuni gastrointestinale, precum și pentru prepararea tabletelor farmaceutice. Tuberculii sunt bogați în fibre, pectină și alți carbohidrați, precum și proteine, aminoacizi, vitamine B, C, PP, caroten, acizi organici, în special citric și malic, săruri minerale, lipide și alți compuși. Și mirosul specific de „cartofi” al tuberculilor se datorează prezenței uleiului esențial în ei.

Astăzi, mulți grădinari cultivă cu succes cartofi. Din el se prepară preparate delicioase și hrănitoare. Istoria legumelor este cu adevărat uimitoare. Să ne amintim unde se află patria cartofilor și cum a apărut cultura în țările europene și Rusia.

Unde este patria cartofilor?

Fiecare cetățean educat ar trebui să știe că locul de naștere al cartofilor este America de Sud. Istoria sa a început în urmă cu mai bine de zece mii de ani în teritoriul adiacent lacului Titicaca. Indienii au încercat să cultive cartofi sălbatici și au cheltuit mult timp și efort pentru asta.

Planta a devenit o cultură agricolă doar cinci mii de ani mai târziu. Astfel, locul de naștere al cartofilor este Chile, Bolivia și Peru.

În cele mai vechi timpuri, peruvienii idolatrizau planta și chiar îi făceau sacrificii. Motivul acestei venerații nu a fost niciodată stabilit.

Astăzi, pe piața comercială din Peru se găsesc peste 1.000 de soiuri de cartofi. Printre acestea se numără tuberculi verzi de mărimea nuc, specimene purpurie. Mâncărurile din ei sunt pregătite chiar în piață.

Aventurile cartofilor în Europa

Europenii au încercat pentru prima dată cartofii, care își au originea în America de Sud, în secolul al XVI-lea. În 1551, geograful Pedro Cieza da Leon l-a adus în Spania, iar mai târziu i-a descris proprietățile nutritive și calități gustative. Fiecare stat a salutat produsul diferit:

1. Spaniolii l-au iubit pentru aspect tufișuri și plantate în paturi de flori ca florile. Locuitorii țării au apreciat și gustul mâncărurilor de peste mări, iar medicii l-au folosit ca agent de vindecare a rănilor.
2. Italienii și elvețienii s-au bucurat să pregătească diverse feluri de mâncare. Cuvântul „cartof” în sine nu este asociat cu patria sa din America de Sud. Numele provine de la „tartufolli”, care înseamnă „trufă” în italiană.
3. Inițial, în Germania, oamenii au refuzat să planteze legumele. Faptul este că populația țării a fost otrăvită mâncând nu tuberculi, ci fructe de pădure, care sunt otrăvitoare. În 1651, regele Frederick William I al Prusiei a ordonat să fie tăiate urechile și nasul celor care s-au opus creării culturii. Deja în a doua jumătate a secolului al XVII-lea, a fost cultivat în câmpuri vaste din Prusia.
4. Cartofii au ajuns în Irlanda în anii 1590. Acolo leguma a prins bine rădăcini chiar și în zone climatice nefavorabile. Curând, o treime din suprafața potrivită pentru agricultură a fost plantată cu cartofi.
5. În Anglia, țăranii erau răsplătiți cu bani pentru cultivarea cartofilor, a căror patrie este considerată America de Sud.

Multă vreme, europenii au numit pe nedrept cartofii „boaba diavolului” și i-au distrus din cauza otrăvirii în masă. De-a lungul timpului, produsul a devenit un invitat frecvent pe masă și a primit recunoaștere universală.

Franta galanta

Francezii credeau că tuberculii de cartofi sunt hrana stratului inferior al societății. Leguma nu a fost cultivată în această țară decât în ​​a doua jumătate a secolului al XVIII-lea. Regina Marie-Antoinette și-a țesut florile plantei în păr, iar Ludovic al 16-lea a apărut la bal prinzându-le de uniforma sa de ceremonie.

Curând, fiecare nobilime a început să cultive cartofi în paturi de flori.

Un rol deosebit în dezvoltarea producției de cartofi l-a avut farmacistul regal Parmentier, care a plantat un teren arabil cu legume și a repartizat o companie de soldați care să păzească plantațiile. Doctorul a anunțat că oricine fură o recoltă valoroasă va muri.

Când soldații mergeau noaptea la cazarmă, țăranii au săpat pământul și au furat tuberculii. Parmentier a scris o lucrare despre beneficiile plantei și a intrat în istorie ca un „binefăcător al umanității”.

Istoria cartofilor în Rusia

Cartofii au apărut în țara noastră datorită țarului Petru cel Mare. Împăratul a adus noi produse, îmbrăcăminte și articole de uz casnic din Europa. Așa au apărut în Rus’ cartofii la începutul secolului al XVIII-lea, pe care țăranii au început să-i cultive la ordinul țarului.

Oamenii nu prețuiau tuberculii așa cum au făcut-o în patria sa. Țăranii le considerau fără gust și se fereau de ele.

În timpul războaielor, această legumă a salvat oamenii de foame și deja la mijlocul secolului al XVIII-lea a devenit „a doua pâine”. Produsul a devenit larg răspândit datorită Ecaterinei a II-a. În 1765, guvernul și-a recunoscut utilitatea și i-a obligat pe țărani să cultive „meri de pământ”.

În 1860, în țară a început o foamete, forțând oamenii să mănânce cartofi, care, spre surprinderea lor, s-au dovedit a fi destul de gustoși și hrănți.

De-a lungul timpului, mărul de pământ a început să fie cultivat în toată țara. Chiar și cei săraci și-ar putea permite, deoarece cultura este capabilă să se adapteze la condițiile climatice.

Astăzi beneficiile și compozitia chimica Produsul a fost suficient studiat de specialiști. Producătorii agricoli au învățat să îngrijească în mod corespunzător culturile și să le protejeze de boli și dăunători.

Concluzie

În prezent, cartofii se numără printre alimentele de bază și sunt un ingredient esențial în multe rețete. Nu este nevoie să idolatrizăm cartofii, așa cum au făcut peruvenii, locuitorii patriei cartofilor. Ar trebui să tratați această legumă rădăcină cu respect, să știți de unde provine și la ce este utilă.