Din ce este făcut sosul de soia și este sănătos? Sos de soia: utilizări și rețete.

Este greu de imaginat bucătăria asiatică fără sos de soia se adaugă la marinate pentru carne și pește, salate și pur și simplu se servește cu aproape toate felurile de mâncare. Datorită gustului și mirosului său plăcut, se răspândește rapid în întreaga lume și este utilizat pe scară largă în gătit. În țara noastră, sosul de soia a devenit popular în urmă cu 10-15 ani odată cu apariția și răspândirea bucătăriei chinezești și japoneze.

Sos de soia obţinută ca urmare a fermentaţiei (fermentării) boabelor de soia sub influenţa ciupercilor Aspergillus. Uneori se adaugă grâu pentru a activa fermentația, caz în care sosul finit are un gust ușor diferit. Sosul de soia natural contine boabe de soia, apa, sare si uneori grau. Sosul finit este maro inchis bogat, aproape negru, la culoare, mai gros ca consistenta decat apa, are un gust foarte sarat si un miros placut specific. Prepararea sosului folosind metoda clasică durează mult timp (de la o lună și jumătate la trei ani), ceea ce este neprofitabil pentru producători. Prin urmare, pentru a accelera și a reduce costul de producție, se face prin hidroliza proteinei din soia sub influența substanțelor chimice. Rezultatul este un produs al cărui gust și proprietăți, desigur, diferă de cel natural. Pentru a îmbunătăți calități gustative iar consistenta unui astfel de sos, i se pot adauga diverse coloranti si arome.

Sosul de soia conține multe proteine.

Sosul de soia are o masă proprietăți utile. In 100 g produs natural conține 6-8 g de proteine, aproximativ aceeași cantitate de carbohidrați, dar practic nu există grăsimi în ea. Conținutul caloric al sosului de soia este de aproximativ 50 kcal la 100 g, deci poate fi clasificat ca produs dietetic. Și deși sosul este foarte sărat, se adaugă totuși la feluri de mâncare în cantități mici, ceea ce îi permite să fie folosit în siguranță de către persoanele care urmează diete.

Folosit la prepararea sosului de soia număr mare sare de masă, deci conține destul de mult sodiu. Există o opinie că sosul de soia poate înlocui sarea, ceea ce este foarte important pentru multe persoane care suferă de boli în care este limitat sau complet exclus din dietă. Această opinie este parțial corectă, deoarece conținutul de sodiu dintr-o lingură de sos de soia este de multe ori mai mic decât în ​​aceeași cantitate de sare de masă, iar un fel de mâncare la care s-au adăugat 10 ml de sos nu va mai fi fad. În plus, sosul de soia conține o mulțime de substanțe utile care, desigur, nu se găsesc în sarea obișnuită. Prin urmare, poate ajuta oamenii să observe diete terapeutice, reduceți cantitatea de sodiu care intră în organism atunci când consumați sare de masă. Cu toate acestea, în acest scop trebuie să alegeți sos de soia de înaltă calitate.

Pe lângă sodiu, sosul de soia conține puțin mangan și cupru. De asemenea, conține acid ascorbic, vitaminele B, care se formează în urma procesului de fermentație. Totuși, având în vedere cantitățile mici în care se consumă sosul, putem concluziona că complexul sărac de vitamine și minerale inclus în compoziția sa nu are un efect semnificativ asupra organismului.

Compoziția de aminoacizi a sosului de soia este foarte bogată: conține aproape toți aminoacizii înlocuibili și esențiali (nesintetizați în organism). Și având în vedere conținutul destul de mare din sos, se poate argumenta că chiar și o cantitate mică din acest produs în preparate este benefică pentru oameni. Proteinele sunt material de constructie pentru toate celulele corpului și îndeplinesc multe alte funcții.

O atenție deosebită trebuie acordată acidului glutamic, care este prezent în sosul de soia sub formă de sare -. ÎN ultimii ani Există discuții în curs despre pericolele acestui compus chimic. Datorită glutamatului monosodic, mâncărurile condimentate cu sos de soia ni se par mai gustoase și mai apetisante, deoarece crește sensibilitatea unor papile gustative. Acidul glutamic și glutamatul monosodic, care se formează în mod natural în sosul de soia, sunt absolut inofensive pentru organism. Glutamatul monosodic natural se găsește nu numai în sosul de soia, ci și într-un număr mare de produse (carne, brânzeturi tari, leguminoase etc.). Când vorbim despre pericolele glutamatului monosodic, ne referim la condimentul obținut chimic, pe care producătorii de fast-food fără scrupule îl adaugă cu generozitate în special chipsurilor, biscuiților și altor gustări.

Daune sosului de soia

Chiar și sosul de soia natural făcut din materii prime de calitate scăzută (boabe de soia stricate) este puțin probabil să fie benefic pentru organism. Sosul obținut prin hidroliza proteinei din soia poate conține agenți cancerigeni nocivi. Aromele, coloranții și conservanții care nu ar trebui să fie într-un sos natural de înaltă calitate, dar care sunt adăugate acestuia de producători fără scrupule, pot fi și ele nocive pentru organism. Prin urmare, nu ar trebui să cumpărați sosuri de soia ieftine, de calitate scăzută.

În prezent, cea mai mare parte a soiei de pe piață este transgenică (modificată genetic), așa că este probabil ca marea majoritate a sosurilor de soia să fie făcute din soia modificată genetic. Disputele cu privire la pericolele produselor transgenice sunt în curs de desfășurare, iar consecințele pe termen lung ale consumului lor de către oameni sunt încă necunoscute.

Sosul de soia conține încă o cantitate destul de mare de sare, acest lucru ar trebui să fie luat în considerare de persoanele care observă și suferă de boli ale rinichilor și ficatului.

Persoanele care suferă de boli ale sistemului digestiv, în special în stadiul acut, nu trebuie să abuzeze de sosul de soia. De asemenea, nu trebuie să dați sos de soia formă pură copii.

canal TV „GuberniaTV”, secțiunea „Economie casnică” despre cum să alegeți sosul de soia:

Acest condiment versatil a devenit popular datorită bucătăriei asiatice. Sarat, cu un miros ascutit caracteristic, sosul se potriveste cu aproape orice fel de mancare. Care este unicitatea și beneficiul dressing-ului din soia și cine nu ar trebui să abuzeze de el? Cum se folosește sosul, pentru ce mâncăruri este potrivit?

Ce este sosul de soia

Este de fapt ridicat la un cult în bucătăria orientală. Cine ar fi crezut că un produs lichid maro închis cu un miros înțepător ar putea câștiga popularitate aproape pe întreaga planetă? Dovada acestui lucru este firesc, produs original fermentarea boabelor de soia de la faimosul brand kikkoman, despre care orice cunoscător știe alimentatie sanatoasa.

Un amestec de fasole și boabe zdrobite, ciuperci din genul Aspergillus (în unele surse sunt numite „ciuperci koji”) a devenit o adevărată revoluție în gătit. Datorită proprietăților sale benefice și conținutului scăzut de calorii, nutriționiștii recomandă produsele din soia în timpul dietelor pentru normalizarea digestiei și întărirea sistemului cardiovascular. Dar este sosul util pentru toată lumea, care sunt contraindicațiile de utilizare?

Sos de soia - beneficii și daune

Fanii sosurilor aromate nu se gândesc întotdeauna dacă sosul de soia este sănătos. Această întrebare este ambiguă. Ca în cazul oricărui produs, moderarea este importantă aici. Se știe că sosul de soia este unul dintre liderii în conținutul de aminoacizi și antioxidanți și poate chiar concura cu citricele. În plus, are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular și a întregului organism în ansamblu. Dar persoanele cu diabet și gastrită trebuie să fie atenți când folosesc acest produs.

La pierderea în greutate

Acest produs este util și pentru adepții dietelor - are un conținut scăzut de calorii (bzhu - valoare nutritivă este de 50 kcal) și nu conține colesterol. Sosul de soia este adesea folosit ca condiment: înlocuiește sarea și condimentele nocive (maioneză, ketchup), dar atitudinea nutriționiștilor față de acesta nu este întotdeauna clară. Sosul de soia ajută foarte mult la o dietă, cum ar fi o dietă cu orez: este asezonat cu orez pentru ca felul de mâncare să nu fie atât de fad și dieta să meargă mai ușor. Cu toate acestea, este încă foarte important să achiziționați un produs original, de înaltă calitate, care să nu conțină substanțe cancerigene.

Este posibil pentru femeile însărcinate

Sosul de soia poate fi consumat cu moderatie in timpul sarcinii. Conține triptofan, un aminoacid care ajută la producerea serotoninei. Ajută la normalizarea somnului și reduce iritabilitatea. Femeile însărcinate ar trebui să-și amintească: atunci când înlocuiți maioneza sau ketchup-ul, preferați un pansament cu conținut scăzut de sare, altfel va apărea umflarea.

Dăuna

Principalul pericol pe care îl poate aștepta un consumator atunci când cumpără un produs este contrafăcurea. Daunele sosului de soia sunt direct legate de calitatea condimentului. Producătorii fără scrupule, în căutarea profitului, produc un surogat care este periculos pentru sănătate, nu din proteina din soia hidrolizată cu acizi, ci cu ajutorul unor substanțe chimice dăunătoare . Produsul nu trebuie să conțină potențiatori de aromă sau arome.

Compoziţie

Mulți oameni sunt interesați de: din ce este făcut sosul de soia? Producție: fermentarea boabelor de soia după presare. Rezultă un lichid transparent fără sediment, cu un conținut proteic de 6-8%, poate fi deschis sau închis, cu sau fără grâu, foarte sărat sau cu conținut redus. După pregătirea condimentului, este necesară pasteurizarea. O sticlă deschisă poate fi păstrată aproximativ o lună, la frigider - aproximativ 3.

Cum să faci sos de soia acasă

O rețetă simplificată de sos de soia acasă fără aditivi chimici conține doi pași: înmuiere și fierbere. Pentru 150 de grame de boabe de soia pre-înmuiate peste noapte, luați 2 linguri de unt, 1 lingură de grâu și sare după gust. Fierbeți boabele de soia timp de o oră și jumătate (puteți adăuga în apă bulion de pui sau de legume pentru bogăție). Apoi trebuie să scurgeți bulionul și să faceți un piure din fasole (se bat cu un piure), adăugați ingredientele rămase, mai fierbeți puțin și condimentul este gata.

Retete cu sos de soia

Gama de moduri de a folosi condimentele universale este uriașă. Mâncărurile cu sos de soia au devenit o adevărată descoperire culinară pentru multe gospodine. Sosul se va completa retete clasice gatit, va adauga noi culori, va beneficia si va face gustul preparatelor preferate si mai luminos. Se foloseste ca condiment pentru salate usoare, baza pentru marinarea pestelui, carnii, pasarilor sau legumelor. Consultați pas cu pas rețetele de casă cu fotografii.

Creveți prăjiți

• Timp de preparare: 15-20 minute.
• Numar de portii: 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 191 kcal.
• Scop: pentru cină.
• Bucătărie: asiatică.

Rețeta de creveți prăjiți în sos de soia va fi de folos oricărei gospodine. Acest fel de mâncare poate fi ușor de preparat, dar gustul său nu devine mai puțin rafinat. Înainte de servire, tratarea poate fi stropită cu ierburi, apă suc de lamaie, adauga nuci (arahide, fistic). Orezul este perfect ca garnitură. Cum să gătești pas cu pas? Atenție la următoarea rețetă cu fotografii.

Ingrediente:

• creveți decojiți, pre-dezghețați – 500 g;
• ceapa– 2 capete medii;
• usturoi – 4 catei;
• sos de soia - 4 linguri. l.;
• miere - 2 linguri. l.;
• ulei vegetal– 4 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Curata usturoiul, trecem printr-o presa (presa de usturoi).
2. Scoateți coaja de ceapă și tăiați mărunt în cuburi.
3. Prăjiți ceapa și usturoiul în ulei timp de 2-3 minute.
4. Se diluează mierea cu 2 linguri de apă caldă și se toarnă peste fructe de mare.
5. Adăugați creveții cu miere la ceapă și usturoi, amestecați și prăjiți încă 5 minute.
6. Se adauga sosul si se fierbe la foc mic inca 5 minute.
7. Serviți ca aperitiv, completat cu felii de lămâie și ierburi. Serviți sosul separat într-un sos.

Carne marinata

• Timp de preparare: 120 minute.
• Numar de portii: 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 175 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: chinezească.
• Dificultate de preparare: medie.

Carnea marinată în sos de soia la cuptor este o modalitate excelentă de a vă mulțumi familia cu un fel de mâncare gustos și negătit. Vă rugăm să rețineți - este foarte important să nu uscați ingredientul principal, astfel încât carnea să nu devină tare. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți totul strict în conformitate cu tehnologia de gătit. Ceapa este un ingredient obligatoriu al preparatului - dau carnei suculenta si un gust picant. Ca rezultat, veți obține un tratament suculent, gustos, cu un gust plăcut, picant.

Ingrediente:

• carne de porc - 500 g;
• ceapa – 2 buc.;
• sos de soia – 150 ml;
• ardei gras– 1 bucată;
• usturoi – 2 catei;
• boia de ardei - 1 lingurita;
• ghimbir proaspăt, după gust – 20 g;
• piper negru - 10 g;
• ulei vegetal – 60 ml;
• susan - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Tăiați carnea în cuburi medii, servetel de hartie Să discutăm. Frecați cu condimente.
2. Curățați ceapa, usturoiul, ghimbirul, spălați ardeiul. Tocați mărunt.
3. Prăjiți ușor semințele de susan într-o tigaie adâncă preîncălzită. Apoi adăugați ulei vegetal, căliți ceapa până se rumenește aproximativ un minut. Adăugați ardei gras și ghimbir proaspăt și prăjiți încă două minute.
4. Adăugați carnea, lăsați-o să se rumenească pe toate părțile și prăjiți-o.
5. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
6. Transferați conținutul tigaii într-o tavă unsă cu unt. Se toarnă sosul de soia și se amestecă bine.
7. Tratamentul trebuie fiert timp de aproximativ o oră la cuptor.

Aripi

• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 193 kcal
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: indiană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Reteta indiana de aripioare in sos de soia poate rivaliza cu gustul aripioarelor de bivol. Pentru a crea un gust dulce-acrișor, puteți adăuga puțină miere (sau zahăr) la dressing. Aripioarele de pui conform acestei rețete cu fotografie se dovedesc gustoase, picante, suculente, sunt bune de combinat cu smântână sau sos de lapte fermentat cu ierburi și condimente. Aveți garantat recenzii excelente de la oaspeți.

Ingrediente:

• aripioare de pui– 1 kg;
• sos de soia – 100 ml;
• lămâie - jumătate;
• pasta de tomate - 4 linguri. l.;
• usturoi – 4 catei;
• unt– 100 gr.;
• ulei vegetal - 4 linguri. l.;
• condimente uscate după gust.

Metoda de gatire:

1. Topiți untul într-o tigaie adâncă (în cratiță sau wok), prăjiți puțin usturoi tocat mărunt. După aceasta, trebuie îndepărtat pentru ca vasul să nu devină amar.
2. Clătiți aripioarele și uscați cu un prosop de hârtie. Împărțiți întreaga porțiune în trei părți. Trebuie să prăjiți în mai multe abordări.
3. Urmați principiul: mai întâi turnați uleiul, apoi adăugați o porție de aripioare și prăjiți bine pe toate părțile.
4. Când toată cantitatea este prăjită, amestecați aripioarele și sosul de soia într-un castron mare, stropiți cu zeamă de lămâie, asezonați pasta de tomate.
5. Puneți puiul înapoi în tigaie sau tigaie de fontă și gătiți până când este gata (20-30 de minute).

Salată

• Timp de preparare: 10-15 minute.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 104 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: japoneză.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Rețetele de salate cu sos de soia sunt variate și numeroase. Sunt grozave pentru pasionați legume proaspeteși cei care își urmăresc silueta. Pentru a reduce caloriile, adăugați iaurt grecesc în sos ( îl puteți înlocui cu iaurt obișnuit). Puneți pe o farfurie plată și frumoasă pui prăjit sau file fiert, legume, ou fiert tare, garnitură cu frunze de pătrunjel proaspăt - este gata de servit un tratament delicios, bogat în vitamine.

Ingrediente:

• castraveți proaspeți– 2 buc.;
• ridiche daikon – 1 buc.;
• măr dulce roșu – 1 buc.;
• iaurt grecesc (sau chefir) – 50 g;
• sos de soia - 1 lingura. l.;
• susan - 10 g;
• frunze de patrunjel pentru servire - 5 frunze.

Metoda de gatire:

1. Curățați ridichile. Spălați și curățați mărul și castraveții.
2. Castraveții trebuie tăiați în felii subțiri, ridichile răzuite pe răzătoarea grosieră, iar merele tăiate în cuburi mici.
3. Amestecați sosul de soia cu iaurt până la omogenizare.
4. Se toarna peste legumele preparate, se presara cu seminte de susan si se orneaza cu patrunjel.

Pește la cuptor

• Timp de gătire: 60 de minute.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 128 kcal.
• Scop: pentru cină.
• Bucătărie: spaniolă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Peștele copt în sos de soia este un fel de mâncare grozav pentru prânz sau cină. Pentru gătit, este indicat să cumpărați pește cu un număr mic de oase sau fileuri de pește. Puteți pregăti tratarea în mai multe moduri: mai întâi marinați-l în sos de soia, apoi coaceți-l cu ierburi sau gătiți-l la cuptor, acoperind-o cu celebrul condiment. Acoperiți peștele cu felii de cartofi sau alte legume la alegere.

Ingrediente:

• file de pollock, decongelat – 600 g;
• vin alb (sau otet de vin) – 150 ml;
• sos de soia sarat – 100 ml;
• praz – 100 g;
• usturoi – 3 catei;
• piper lamaie - un praf;
• coriandru - un praf;
• busuioc, frunze proaspete pentru servire – 20 g.

Metoda de gatire:

1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
2. Pregătiți mai întâi marinada: amestecați sosul de soia cu vinul.
3. Tăiați ceapa în rondele subțiri, treceți usturoiul prin presa de usturoi.
4. Tăiați fileul de pește în porții și frecați cu condimente.
5. Pune pestele, ceapa si usturoiul in marinada timp de 30 de minute. Ar trebui să acopere complet fileul.
6. Tapetați o tavă de copt cu folie. Puneți peștele în el și turnați sosul peste el. Coaceți până când este gata, aproximativ 20-30 de minute.

Legume

• Timp de gătire: 20 de minute.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 104 kcal.
• Scop: garnitură.
• Bucătărie: vietnameză.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

O altă modalitate excelentă de a adăuga varietate mesei tale vegetariene este să gătești legume în sos de soia. Această rețetă cu fotografie poate fi folosită pentru a pregăti o garnitură sau un fel principal. Dacă vă place să experimentați, atunci puteți adăuga semințe de dovleac sau nuci prăjite la legume - asta combinatie perfecta ingrediente!

Ingrediente:

• morcovi – 1 buc.;
• roșii – 1 buc.;
• dovlecel – 300 g;
• ceapa – 1 buc.;
• verdeturi – 1 buchet;
• sos de soia - 4 linguri. l.;
• ulei vegetal pentru prăjit - 4 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Se spală, se usucă verdeața, se curăță legumele.
2. Tăiați mărunt roșia, ceapa și dovlecelul în cuburi.
3. Rade morcovii folosind o răzătoare cu ochiuri mari.
4. Prăjiți legumele timp de 3 minute într-o tigaie, amestecând continuu.
5. Reduceți căldura, adăugați sos de soia și ierburi. Se amestecă bine și se fierbe încă un minut.

Video

Sos de soia este disponibil public, principalul lucru este să alegeți sos de soia de înaltă calitate, preparat prin fermentație naturală. Sosul de soia are un gust unic, se potrivește bine cu multe produse, subliniind și sporind individualitatea acestora. Câteva cuvinte despre ce se mănâncă sosul de soia. Aceasta include carnea, carnea de pasăre, peștele și fructele de mare, cerealele și legumele. Există chiar și înghețată cu sos de soia. Să vorbim despre cele mai multe preparate populare si retete cu sos de soia. Pe primul loc aici, desigur, este puiul în sos de soia. Carnea fragedă de pui se înmoaie rapid în sos de soia. Sosul de soia poate fi folosit ca bază pentru un sos de pui mai complex. De exemplu, puiul este adesea gătit în sos de miere și soia, aripioare în sos de miere-soia. Aripioarele în sos de miere și soia au un gust dulce-picant, crusta delicioasași se pregătește destul de repede. Dar puteți găti aripioare de pui foarte gustoase în sos de soia fără miere, pulpe de puiîn sos de soia, file de pui in sos de soia, aripioare de pui in sos de soia cu condimente. Se dovedește foarte fraged piept de pui in sos de soia, pentru aceasta, bucatele de carne sunt tocate in sos de soia. Puteți folosi sos de soia pentru a marina bine un pui întreg înainte de a-l introduce la cuptor. Puiul marinat în sos de soia este garantat că nu va fi fad și fără gust. În bucătăria asiatică, rața nu este mai puțin comună decât puiul. La fel ca puiul, rața este preparată în sos de miere și soia. Rața marinată în sos de soia se dovedește mai moale, iar marinada îi luminează și conținutul de grăsime. Cu siguranta iti va placea si carnea in sos de soia. Alegerea cărnii vă aparține, fie că este carne de porc în sos de soia sau carne de vită în sos de soia. Carnea marinată în sos de soia este foarte ușor de preparat, doar înmuiați carnea timp de cel puțin jumătate de oră sos de soia. Rețeta poate recomanda marinarea cărnii peste noapte, așa că ar trebui să se bazeze pe disponibilitatea timpului liber. Carne de porc marinată în sos de soia datorită faptului că carnea de porc este mai moale, se gătește mai repede, carnea de vită marinată în sos de soia durează puțin mai mult să se gătească. Carnea cu sos de soia este o rețetă care poate fi preparată și prin tocănirea cărnii în sos de soia. Carnea poate fi gătită în cuptor, slow cooker sau pur și simplu într-o tigaie. Mai întâi, prăjiți carnea marinată în ulei pe ambele părți, apoi gătiți la foc mic, rezultând carne de porc delicioasă cu sos de soia. Este posibil ca rețetele cu sos de soia să nu folosească sare, deoarece sosul de soia este deja suficient de sărat.

Sos de soia una dintre cele mai avantajoase pentru diverse fructe de mare. Un fel de mâncare cu aromă și gust uimitor - creveți prăjițiîn sos de soia. Sosul de soia pentru chifle, împreună cu wasabi, este o necesitate pentru sushi adevărat. Dacă vrei să gătești garnitură delicioasă sau mancare vegetariana, folositi si sos de soia, care va da preparatului un gust bogat si picant. Orezul cu sos de soia, taiteii cu legume si sosul de soia sunt cateva dintre cele mai des intalnite preparate cu sos de soia in Asia, care pot fi preparate intr-un mod extraordinar. În sosul de soia pot fi adăugate diverse condimente, cum ar fi usturoiul și sosul de soia, ghimbirul și sosul de soia. Rețetele cu sos de soia folosesc adesea susan, care se potrivește bine cu aroma sosului de soia. Sosul de soia și marinada acestuia sunt adesea adăugate la diferite gustări reci. Acestea sunt, de exemplu, salata cu sos de soia, legume murate cu sos de soia.

Sosul de soia nu este doar un adaos obligatoriu la chifle, ci și cel mai important ingredient care a ajutat bucătăria asiatică să câștige dragoste și reverență. În secolul al XVIII-lea, Europa a dobândit nu doar un produs din soia, ci un domeniu inepuizabil pentru activitatea culinară. Sosul înlocuiește sarea, iar marinatele sunt preparate pe baza acestuia pentru preparate din carne, pește și legume.

Dar care este ingredientul asiatic și este sigur să-l incluzi în dieta ta zilnică?

Caracteristici generale

Sosul de soia este una dintre cele mai importante componente ale bucătăriei asiatice. Este creat prin fermentarea boabelor de soia. Unele rețete specifice includ adăugarea de cereale.

Fermentarea este procesul de descompunere a substanțelor organice sub influența anumitor enzime.

Fermentarea soiei are loc din cauza ciupercilor din genul Aspergillus. Acest tip de ciupercă este important din punct de vedere medical și comercial. Sunt folosite pentru a prepara medicamente enzimatice, băuturi alcoolice tari precum sake japonez, pasta miso și sos de soia. Ciupercile pot acoperi 99% din producția globală acid citric(aproximativ 1,4 milioane de tone pe an).

Ingredientul este un lichid gros și închis la culoare. Ei trăsătură distinctivă- miros înțepător de soia-sărat. În tradiția culinară asiatică, aproape fiecare fel de mâncare este completat cu sos de soia. Componenta ajută la dezvăluirea gustului fiecărui ingredient, îl evidențiază favorabil și pune accentele potrivite. Alte culturi au luat și sosul sărat. Se folosește în cantități minime ca antrenament. Produsul poate spori gustul oricărui fel de mâncare, chiar și al celui mai fad, motiv pentru care este introdus nu numai în preparatele din pește/carne, ci și în gustările cu legume și cereale.

Context istoric

Ingredientul a apărut în China în secolul al VIII-lea î.Hr. Mai târziu, sosul de soia s-a răspândit în Asia de Est și de Sud-Est, apoi s-a mutat în Europa. ÎN China antică Peștele fermentat cu o garnitură de soia a fost deosebit de popular. Treptat, vasul a început să fie diluat cu apă plată sau alte lichide pentru a economisi bani și a mări dimensiunea porției. Datorită unor astfel de experimente, felul de mâncare a fost transformat în sos de soia.

Mi-a plăcut atât de mult produsul către populația locală că s-au hotărât să o vândă și să o transporte în străinătate. În 1737, membrii Companiei Olandeze a Indiilor de Est au asistat la vânzarea a 75 de butoaie uriașe de sos. Transportul s-a efectuat cu insula japoneză Dejima spre Jakarta (Indonezia). Ulterior, 35 de butoaie au mers în Olanda.

În secolul al XVIII-lea din mana usoaraînsorit regele Ludovic al XIV-lea, Europa a făcut cunoștință cu un ingredient ciudat. Ludovic al XIV-lea însuși a numit produsul „aur negru” și îi plăcea să se sărbătorească cu mâncăruri asiatice picante. O rețetă occidentală pentru sos de soia a fost propusă de Isaac Titsing. A fost un chirurg care a reprezentat interesele Companiei Olandeze a Indiilor de Est în relațiile cu guvernul militar feudal al Japoniei. Înainte de Titsing s-au făcut multe publicații ale rețetei de sos, dar Europa și-a făcut alegerea.

Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, componenta de soia a fost forțată să iasă de pe piața europeană. În Europa, nu au putut niciodată să învețe elementele de bază și caracteristicile fermentației cu ciuperci, așa că sosul chinezesc a devenit noul „aur negru”, iar sosul de soia a continuat să fie exportat din țările asiatice.

Caracteristicile producției industriale

Există două moduri producție industrială sos de soia: fermentatie si hidroliza. Unele companii folosesc o combinație a celor două metode pentru a crește volumul și viteza producției.

Fermentaţie

Un produs tradițional din soia este făcut dintr-un amestec de boabe de fasole și ciuperci. În Japonia, atât masa de fermentare, cât și starterul sunt denumite prin termenul unic „koji”. Anterior, cuve uriașe cu masă fermentată erau expuse la soare. După secolul al XX-lea, au început să fie folosite camere speciale în care nivelul de umiditate și temperatura erau reglate automat.

Producția tradițională a ingredientului durează luni și constă din următorii pași:

• soia se înmoaie și se fierbe în apă până se înmoaie;
• grâul este prăjit și măcinat;
• boabele zdrobite și fasolea fiartă sunt combinate, sporii de ciuperci și alte microorganisme benefice sunt semănate pe amestec;
• amestecul de grâu-fasole este umezit cu o soluție de sare sau pur și simplu stropit cu sare;
• masa este lăsată să fermenteze (intervalul de timp poate varia de la 40 de zile la 3 ani);
• terciul fermentat se pune sub o presă pentru a separa lichidul de deșeurile solide;
• Sosul de soia se prepară din lichid, iar prăjitura este folosită pentru a fertiliza solul sau pentru a-l adăuga la hrănirea animalelor;
• sosul crud este pasteurizat (încălzit) pentru a ucide drojdia și mucegaiul;
• produsul pasteurizat este fermentat, turnat în recipientele necesare și apoi trimis la punctele de distribuție.

Hidroliză

Unele companii se îndepărtează de procesul enzimatic îndelungat și optează pentru hidroliză. Proteina din soia este hidrolizată cu acizi, după care se obține un produs asemănător ca gust și compoziție. Procesul de preparare nu durează mai mult de 3 zile. Gustul, textura și aroma sosului hidrolizat sunt diferite de sosul tradițional. Această diferență poate fi observată nu doar de un gurmand sofisticat, ci și de un consumator obișnuit. Dar hidroliza crește perioada de vânzare a sosului și economisește semnificativ banii pentru compania producătoare. Prin urmare, majoritatea rafturilor magazinelor sunt ocupate de produse alimentare asiatice hidrolizate.

În timpul procesului de hidroliză, în sosul de soia se pot forma substanțe cancerigene. Alegeți producătorul în mod responsabil și evitați utilizarea zilnică a ingredientului.

Proprietăți utile ale componentei

Nutriționiștii susțin că proprietățile sosului de soia sunt identice cu cele ale soiei. Soia este una dintre puținele componente ale plantelor care pot acoperi nevoile de proteine. Conține o gamă completă de aminoacizi vitali, o concentrație minimă de acizi grași saturați și absolut fără colesterol. S-a dovedit că consumul de sos de soia este un fel de prevenire a patologiilor canceroase. Datorită conținutului său ridicat de sodiu (Na), produsul poate fi o alternativă excelentă la sarea obișnuită de masă.

Concentrația de antioxidanți în sosul de soia este de 10 ori mai mare decât în ​​vinul roșu. Ce înseamnă? Componenta alimentară din soia stimulează activ circulația sângelui și reduce riscul de a dezvolta boli cardiace și vasculare.

Soia este bogată în fitoestrogeni – enzime care au un efect benefic asupra sănătății reproducerii femeilor. Fitoestrogenii vegetali ajută la reducerea durerilor menstruale și ameliorează simptomele menopauzei. Componenta întărește, de asemenea, sistemul osos, ajută la formarea de înaltă calitate corset muscular. Sosul de soia reduce la minimum riscul de a dezvolta osteoporoză și patologii cardiace.

Un alt avantaj al ingredientului este publicul țintă. Sosul poate fi adăugat în alimentația persoanelor cu alergii la proteinele animale, obezitate, patologii ale sistemului cardiovascular, tulburări cronice ale scaunului și diabet.

Daune și posibile efecte secundare

Principalul dezavantaj al sosului de soia este concentrația mare de sare. Chiar și o persoană complet sănătoasă trebuie să-și monitorizeze cu atenție propria dietă și să evite dizarmonia. Nutriționiștii recomandă să nu folosiți ingredientul în dieta zilnică, dar, dacă este necesar, limitați-vă la 1-2 linguri.

Soia conține izoflavone. Acestea sunt componente a căror compoziție este foarte asemănătoare cu estrogenul hormonilor sexuali feminini. Corpul unei femei nu poate fi afectat în niciun fel de izoflavone, dar fătul care se dezvoltă în pântecele unei femei este în pericol. Substanțele pot afecta negativ dezvoltarea creierului embrionar și pot provoca multe boli și tulburări de dezvoltare.

Consumul excesiv al componentei poate provoca alergii, erupții cutanate, mâncărime, eczeme, urticarie, agravare starea generala sănătate.

• boli și tulburări ale funcției renale;
• hipertensiune arterială;
• reacție alergică la produs;
• sarcina (este necesar sa se reduca la minimum consumul de ingredient pentru a evita umflarea).

Utilizați în gătit

Consumatorul mediu adaugă sos la fiecare fel de mâncare, cu excepția deserturilor și a dulciurilor. Gustul picant al componentei de soia este combinat organic cu toate produsele, astfel încât nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la compatibilitatea ingredientelor.

Pe rafturile de băcănie puteți vedea cel mai adesea 2 tipuri de sos - întunecat și deschis. Ele diferă ca timp de fermentație și gust. Ingredientul întunecat se caracterizează prin îmbătrânire îndelungată, note înțepătoare distincte și o consistență mai densă, mai groasă. Acest sos este perfect pentru marinate și mâncăruri tradiționale asiatice. Sosul ușor este mai sărat și mai ușor, iar notele de dulceață sunt vizibile clar în paleta de arome. Este perfect pentru reumplere salate de legume, preparate din carne/pește, fructe de mare și cereale.

Restaurantele servesc adesea nu sos de soia, ci spumă bătută din el. Spuma aerisită transmite gustul picant al sosului dintr-un unghi complet nou. Este mai moale, mai sofisticat și mai gurmand. Puteți pregăti singur spuma. Vom avea nevoie de:

• blender;
• recipient larg și puțin adânc;
• blender de imersie;
• sos de soia de calitate.

Turnați sosul în recipient, scufundați blenderul și încercați să găsiți unghiul dorit. Rotiți ușor blenderul până când începe să se formeze spumă. Scoateți folia de aer și puneți-o pe rulouri, sushi, friptură de carne sau garnitura preferată.

Cum să alegi sosul de soia

Rafturile pentru băcănie sunt pline cu o varietate de recipiente dense din sticlă de diferite forme și modele. Consumatorul a început să citească mai atent ingredientele și a încetat să mai aibă încredere în recipientele vopsite. Amintiți-vă - 5 minute de studiu al compoziției merită sănătatea dvs., așa că consultați adesea inscripțiile sofisticate de pe partea din spate bunuri.

Regulile pentru alegerea sosului de soia sunt cât se poate de simple. Primul lucru la care trebuie să acordați atenție este punctul de implementare. Nu cumpărați niciodată sos la robinet din piață sau puncte de vânzare necertificate. Nu puteți fi sigur de calitatea lichidului îmbuteliat și nu este întotdeauna posibil să obțineți un certificat de la astfel de vânzători. Cumpărați sos numai de la supermarketuri de încredere, care își prețuiesc propria reputație și monitorizează siguranța produselor.

Rafturile magazinelor sunt pline de mărfuri de la diverși producători, dar nu vă pierdeți capul dintr-o asemenea abundență. Un sos de înaltă calitate trebuie ambalat într-un recipient de sticlă etanș. Pereții recipientului trebuie să fie transparenți și groși. Este mai bine să evitați recipientele din plastic - acestea nu pot păstra aroma, gustul, consistența și compoziția produsului. Asigurați-vă că capacul este înșurubat strâns și că gâtul are protecție suplimentară față de mediul extern.

Următorul pas este informațiile de pe etichetă. Amintiți-vă: cu cât compoziția este mai simplă și mai scurtă, cu atât produs mai bun. Producătorul trebuie să indice clar modul în care este făcut sosul. Cel mai bine este să alegeți recipiente etichetate „fermentare” sau „fermentare naturală”. Compoziția trebuie să includă următoarele componente:

• boabe de soia;
• grâu;
• sare;
• zahăr (poate fi înlocuit sau absent);
• oțet (poate fi sau nu înlocuit).

Produsele cu o compoziție supraîncărcată trebuie returnate imediat la raft. Conservanții, aromele și alte realizări ale industriei gastronomice industriale trebuie eliminate imediat. Sosul de soia de înaltă calitate poate fi păstrat câțiva ani fără ajutorul componentelor auxiliare. Prezența lor indică incompetența companiei producătoare și dorința de a face bani pe sănătatea ta. Aruncă o privire mai atentă la informațiile despre valoarea energetică a sosului - concentrația de proteine ​​nu trebuie să fie mai mică de 8%.

Etapa finală este examinarea lichidului. Ar trebui să fie uniform și ușor dens. Sosul tulbure indică condiții de depozitare necorespunzătoare sau transport iresponsabil.

Produsele din soia din țările asiatice și de est au fost ridicate la statutul de cult - niciun gurmand care se respectă din Japonia sau Coreea nu se va așeza la masă dacă nu are dressingul lor preferat. În secolul XXI, folosirea sosului de soia în gătit a încetat să mai fie un privilegiu al Țării Soarelui Răsare, deoarece acest condiment a devenit familiar culturilor culinare din toate țările.

Ei spun că boabele de soia au fost gătite pentru prima dată în China, când călugării budiști au decis să devină vegetarieni - așa s-a familiarizat lumea cu tofu. lapte de soia, branza de vaci si un sos luminos, bogat, gros si aromat. Pentru estici, soia este la fel de importantă precum este pâinea pentru noi - conform statisticilor, japonezii consumă în medie aproximativ 13 litri de sos de soia pe an. Ar trebui să acordăm credit olandezilor, care au îmbunătățit prepararea sosului și l-au făcut mai „digerabil”. Să vorbim despre ce conține acest produs și despre cum să-l folosești cel mai bine pentru a îmbunătăți gustul preparatelor.

Beneficiile și daunele sosului de soia: Estul este o chestiune delicată

Beneficiile pentru organism sunt incontestabile- conține o cantitate record de vitamine, minerale, oligoelemente și 20 de aminoacizi, datorită cărora boabele de soia sunt egale ca valoare nutritivă cu carnea. Sosul de soia contine de zece ori mai multi antioxidanti decat vinul rosu, asa ca putem spune cu incredere ca soia prelungeste tineretea si previne dezvoltarea tumorilor maligne. Concentrația mare de fitoestrogeni din soia este foarte benefică pentru femei, deoarece hormonii naturali atenuează simptomele sindromului premenstrual și menopauzei, întăresc oasele și articulațiile și previn dezvoltarea osteoporozei și a artritei. Medicii recomandă consumul de sos de soia pentru pacienții cu boli cardiace și vasculare, precum și pentru pacienții care au avut un infarct.

În ciuda beneficiilor sosului de soia, acesta nu este recomandat pentru unele diagnostice.- acest lucru se aplică bolilor de rinichi, hipertensiunii arteriale și alergiilor, iar femeile însărcinate trebuie să-și toarne sos peste feluri de mâncare cu moderație pentru a evita umflarea.

Sos de soia și utilizarea lui în gătit

Nu toți oamenii sunt nedumeriți de întrebarea ce fel de mâncare să folosească- îl adaugă în orice mâncare, cu excepția deserturilor și se bucură de un gust savuros greu de obținut în alte moduri.

Există două tipuri de sos de soia- deschis și întunecat, care diferă în perioada de fermentație. Sosul întunecat este învechit mai mult, este mai iute, mai gros și mai ascuțit, așa că se folosește la marinarea cărnii și se servește cu sushi. Un sos mai sărat, mai ușor, ușor și plăcut la gust, este folosit pentru a asezona salatele, turnat peste carne și preparate din peste, fructe de mare, orez, paste și tocane de legume.

Este greu de spus care sos de soia este cel mai delicios, deoarece fiecare are propriile preferințe, cel mai important lucru este- alegeți un sos de înaltă calitate și sănătos, nu un fals. Este suficient să ne amintim câteva reguli - sosul de soia bun se vinde numai în transparent sticle de sticla, iar produsul trebuie să conțină următoarele ingrediente: soia, grâu, sare, zahăr și oțet. Dacă vedeți o listă întreagă cu tot felul de aditivi pe etichetă, puneți acest surogat înapoi pe raft fără regret. Sănătatea este mai valoroasă!

Sosul de soia real este maro și limpede în același timp, nu există sedimente, iar conținutul de proteine ​​este de aproximativ 6-8%. Un sos bun nu costă mai puțin de 100 de ruble, iar o sticlă de o marcă mai scumpă vă va costa 300–500 de ruble.

Așadar, pe nesimțite, sosul exotic a devenit unul dintre condimentele preferate din întreaga lume, iar conținutul său scăzut de calorii l-a transformat într-un sos alimentar popular pentru salată în loc de unt, smântână și maioneză. Acesta este probabil motivul pentru care locuitorii din est nu suferă excesul de greutate trăiește fericiți pentru totdeauna- Să le urmăm exemplul!