Cremă clasică de cremă cu lapte pentru eclere. Rețetă clasică de cremă pentru eclere: ingrediente, rețetă pas cu pas cu fotografii și secrete de gătit

Eclerurile sau produsele de patiserie choux sunt un clasic culinar. Dar dacă eclerele sunt umplute cu diferite creme, atunci vom obține prăjituri cu conținut diferit, la propriu și la figurat. Am cea mai simplă și cea mai comună rețetă.

Veți avea nevoie de următoarele produse: ouă de pui, unt, apă, făină, lapte, zahăr, zahăr vanilat.

Pregatirea aluatului pentru prajituri. Turnați apă într-o cratiță și puneți-o pe foc. Adăuga unt.

Cand untul se topeste adaugam faina si amestecam energic aluatul pana se omogenizeaza, stingem focul.

Se răcește puțin aluatul și se adaugă câte patru ouă.

După fiecare ou, amestecați bine aluatul. Obținem o masă netedă, omogenă.

Așezați hârtie de copt pe o foaie de copt și întindeți aluatul cu lingura. Puteți face acest lucru folosind o pungă de gătit și un atașament stea - va fi mai frumos.

Se da la cuptorul preincalzit la 190 grade C si se coace 15 minute, apoi se reduce temperatura la 170-175 grade si se mai coace 25-30 minute.

În timp ce prăjiturile se coc, pregătiți crema. Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe aragaz.

Luați trei ouă și separați gălbenușurile de albușuri. Nu avem nevoie de veverițe aici. Puneți gălbenușurile într-un bol.

Adăugați zahăr și zahăr vanilat. Amesteca.

Se adauga faina si cateva linguri de lapte rece. Se amestecă foarte bine, astfel încât să nu existe cocoloașe.

Când laptele din tigaie începe să fiarbă, turnați în el amestecul de gălbenușuri, zahăr și făină. Gatiti pana se ingroasa, amestecand continuu. Răciți crema finită.

Umplem eclerele cu cremă făcând o gaură în lateral folosind o pungă sau o seringă. De asemenea, puteți face pur și simplu o tăietură în lateral cu un cuțit și folosiți o linguriță pentru a umple prăjiturile. Din cantitatea specificată de ingrediente obținem 20 de bucăți de prăjituri mici.

Lăsați eclerele la macerat timp de două ore și pot fi servite cu ceai, cafea sau cacao.

Aceste prăjituri merită mânuite - pregătiți aluatul, așezați-l uniform pe o foaie de copt, menținând temperatura, faceți cremă și umpleți fiecare. Și apoi savurați cele mai delicate, pufoase eclere, și anume rețeta pentru care cu fotografii, pas cu pas, se va discuta astăzi.

Vom prepara eclere cu cremă conform GOST sovietic, de unde și indicarea interesantă a numărului de ingrediente. Și vă voi oferi o gamă între două tipuri de cremă - cremă pe ouă cu unt și proteine. Din câte îmi amintesc, în acei ani ne vindeam mai des cu smântână de unt, dar mi se părea grasă (da, încă mai are) sau cu lapte condensat (tot nu gheață). De aceea mai vreau să fac acasă eclere cu cremă.

Lista ingredientelor

Pentru test

• făină - 200 g;
• unt - 100 g;
• apă – 180 g;
• ouă - 5 buc;
• sare - un praf

Pentru cremă

• unt – 320 g;
• zahăr – 275 g;
• ou - 1 bucată;
• lapte – 185 g;
• zahăr vanilat - 2 linguri;
• coniac - 1 lingura.

Pentru fondant

• ciocolată neagră – 150 g;
• unt - 1 lingura.

Pregătirea aluatului

Crema pentru eclere

Uneori, această cremă se prepară cu făină sau amidon. Nu vom avea așa ceva.

Umpleți eclerele cu cremă și acoperiți cu fondant

Pentru cei cărora le plac deserturile mai ușoare, vă voi arăta cum să pregătiți crema proteică acasă.

Rețetă de cremă proteică cu cremă pentru eclere

În principiu, puteți bate pur și simplu albușurile cu zahăr pudră cu un mixer până la așa-numitele „vârfuri stabile” și umpleți eclerele cu ele. Dar este mai bine să le preparați, vă voi spune cum se face și vă voi arăta fotografii, deși nu pas cu pas, ci cu principalele puncte cheie.

Ingrediente pentru crema proteica

• albusuri din 2 oua de gaina;
• zahăr - 140 g;
• zahăr vanilat - 1 linguriță;
• apă – 50 ml;
• suc de lămâie – 2 picături.

Cum se face crema cu albusuri

Principiul tehnologiei este următorul: se toarnă albușuri spumă bătute (fără zahăr). sirop de zahar, încălzit la o anumită temperatură. Rezultatul este o crema delicata, usor vascoasa si care aminteste foarte putin de marshmallows sau marshmallows. Principala dificultate constă în încălzirea la această temperatură.

Practic asta este - toata reteta de eclere pe care am vrut sa va spun astazi si fotografii pas cu pas pe care am vrut să arăt. Încercați să gătiți, cu siguranță vă vor plăcea prăjiturile de casă.

Particularitatea patiseriei choux este că atunci când este copt sub influența aburului fierbinte, se ridică și se formează o cavitate destul de mare în interior. Acest spațiu din interiorul prăjiturii este folosit pentru a umple cu smântână. Acest lucru se face de obicei folosind o seringă de patiserie. Așa se prepară eclere, profiterole, shu și chifle speciale pentru umpluturi savuroase de brânză, pește și carne.

Ingrediente:
- faina de grau - 150 g;
- lapte 3,2% - 125 ml;
- apa fiarta - 125 ml;
- unt - 100 g;
- oua de gaina - 3-4 buc.;
- un praf de sare;
- zahăr granulat - 1 linguriță

Cum se prepară aluat choux pentru eclere:

Intr-o cratita se pune laptele, apa, untul, sarea si zaharul, se amesteca si se pune pe foc. Amestecând constant într-o mișcare circulară, aduceți amestecul la fierbere mare. Cerneți făina și adăugați la amestecul care fierbe. Amestecați aluatul bine și regulat până obțineți o masă densă în tigaie. Reduceti focul la mic si mai tineti aluatul pe el inca 1-2 minute. Ca rezultat, ar trebui să obțineți o minge care se desparte ușor de pereții tigaii. Luați tigaia de pe foc și transferați aluatul într-un recipient curat. Răciți-l frământându-l cu o lingură sau un mixer cu un accesoriu special pentru aluat. Ar trebui să devină cald la atingere.


Bateți ouăle în aluat pe rând și amestecați bine aluatul după fiecare ou. Ca rezultat, ar trebui să aveți un aluat omogen, cu aspect strălucitor, care alunecă de pe lingură într-o masă largă și grea. Nu prea groasă, dar nici prea curgătoare. Alimentele groase nu se vor ridica bine în timpul coacerii, iar materialul lichid se va răspândi pe tava de copt.

Tapetați o tavă cu hârtie de copt și turnați aluatul pe ea folosind o seringă de patiserie. Ar trebui să ajungeți cu prăjituri alungite. Coaceți eclerele în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 35-40 de minute. Eclerele gata făcute ar trebui să aibă o culoare aurie frumoasă și să nu-și piardă forma pufoasă pe măsură ce se răcesc.

Rețetă de cremă pentru eclere

Ingrediente:
- zahăr granulat – 200 g;
- faina de grau 50 g;
- gălbenușuri – 4 buc.;
- lapte – 500 ml;
- crema 30% - 100 ml;
- vanilină 2 g sau zahăr vanilat – plic

Cum se prepară crema pentru eclere:

Pune faina, galbenusurile si zaharul granulat intr-o cratita. Se amestecă toate ingredientele. Turnați laptele în amestec. Amestecă totul din nou bine și pune la foc mic. Gatiti pana fierbe si apar bule. Se amestecă din nou și se ia de pe foc. Se lasa crema pe masa sa se raceasca. Odată ce temperatura îi scade, crema va deveni mai groasă.

Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga puțină frișcă la frișcă. Pentru a face acest lucru, răciți crema și uneltele pe care le veți folosi pentru a o bate la frigider. Apoi bateți până se formează vârfuri moi. Se amestecă cu smântâna răcită.

Cum să faci eclere cu cremă

Este mai bine să răciți eclerele înainte de a le servi.

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

O prăjitură delicată cu cremă numită ecler este iubită de toată lumea, tineri și bătrâni. Pentru a-și satisface dorința de a mânca, mulți aleargă la magazin, de unde cumpără mărfuri. Restul pregătesc singuri tratarea, studiind retete pas cu pas cu o fotografie, pentru că nu este deloc dificil. Gazda alege aluatul și smântâna pentru eclere aerisite, în funcție de preferințe (ținând cont de conținutul caloric). Cum se prepară un desert clasic de cofetărie și tipurile de umplutură vor fi discutate în recenzia prezentată.

Cum se face crema de crema

Aceasta prajitura este un desert facut in forma de tub cu o umplutura delicioasa. Umplutura este:

• cremă;
• crema de lapte condensat;
• masa de caș;
• crema de unt;
• ciocolată.

Procesul de a face un tort merită stăpânit. Deserturile de casă vă vor încânta familia și prietenii cu gustul lor extraordinar. Alege ingredientele care ți se potrivesc, creează capodopere în bucătărie, ademenind cu o aromă plăcută nu numai membrii gospodăriei, ci și trecătorii de pe stradă. Petrecând puțin timp, te vei recompensa pentru eforturile tale desert deliciosși bucurați-vă de ea într-o atmosferă confortabilă.

Din lapte condensat și unt

Pentru a pregăti un astfel de desert dulce veți avea nevoie de:

• lapte condensat - cutie;
• unt – pachet (250 g).

Pregătirea acestei umpluturi este foarte simplă, pentru aceasta aveți nevoie de:

1. Pregătiți lapte condensat; pentru cei care au un dinte de dulce, puteți alege un produs fiert. Se adauga substanta uleioasa, tocata marunt. Aduceți amestecul la o stare omogenă.
2. Umplem deserturile răcite cu conținutul luxuriant (folosim o seringă, care va ajuta la distribuirea uniformă a umpluturii, iar tubul va deveni incredibil de gustos). Lăsați desertul finit să stea puțin să se înmoaie.

caș

Pentru a obține o cremă de caș delicioasă pentru eclere, trebuie să pregătiți:

• brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - 200 de grame;
• zahăr - sticlă;
• smântână – 200 ml.

Este ușor să pregătiți umplutura pentru ecleare delicioase, tot ce trebuie să faceți este să urmați ghidul pas cu pas:

1. Puneți brânza de vaci într-un bol special, adăugați îndulcitor și amestecați totul. O lingură vă va permite să frământați ingredientele și să obțineți o anumită consistență.
2. Se toarnă cu grijă smântâna, se bat cu mixerul până se obține un amestec omogen.
3. Umplutura este gata, umpleți spațiile libere răcite cu el. Poftă bună.

Cu crema fara oua

Pentru a face cremă fără ou, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• făină - 100 de grame;
• zahăr - 200 de grame;
• unt - 250 de grame;
• lapte – 500 ml;
• migdale - 50 de grame.

A face umplutura pentru tort nu este dificilă, repetați:

1. Se încălzește laptele, se adaugă făină și zahăr, se fierbe până se îngroașă, nu uitați să amestecați.
2. Răciți masa.
3. Adăugați treptat componenta de ulei, batând cu un mixer.
4. Se zdrobesc migdalele si se adauga la amestecul de unt.
5. Umplutura este gata, nu mai rămâne decât să umpleți tortul cu ea.

Cremoasă

Ingrediente:

• zahăr - 200 de grame;
• unt - 200 de grame;
• ou – 1 buc.;
• smântână – 250 ml.

Pregătirea pas cu pas:

1. Bateți oul cu zahărul pudră.
2. Se toarnă smântâna încălzită, se amestecă până se îngroașă.
3. Răciți piesa de prelucrat și introduceți treptat componenta de ulei în ea, în timp ce amestecați cu un mixer.
4. Umplutura este gata.

Acest desert poate fi decorat făcând un design de ciocolată deasupra. Pentru a pregăti glazura veți avea nevoie de:

• cacao - 1 lingura. l.;
• zahăr - 100 g;
• unt - 100 g.

Pentru a pregăti glazura aveți nevoie de:

1. Preparați cacao.
2. Turnați amestecul de zahăr-unt în el, amestecați bine.
3. Glazura este gata (întinsă produse finite si se lasa sa se usuce).

Crema cu lapte si unt

Eclerele cu cremă au devenit un fel de mâncare tradițional. Pentru a pregăti asta umplutură regală trebuie sa folosesti:

• ou – 1 buc.;
• făină - 2 linguri. l.;
• zahăr - 250 g;
• lapte – 600 ml;
• unt - 250 g.

Întregul proces de producție nu va dura mult timp, dar merită să ne amintim că depozitarea umpluturii pentru o lungă perioadă de timp este interzisă, deoarece este un teren de reproducere excelent pentru bacterii. Încercați să pregătiți umplutura chiar înainte de utilizare și nu o lăsați mult timp. Să începem:

1. Bate oul, dupa ce adaugi zaharul la el.
2. Se adauga laptele si faina, se amesteca pana se obtine un amestec omogen.
3. Gatiti amestecul preparat la foc moderat timp de cinci minute.
4. Adăugați untul, tăiat bucăți, în umplutura răcită și amestecați cu un mixer.
5. Dacă doriți, adăugați vanilină la conținutul finit.

Când rudele mele vor ceva dulce la ceai, le coac cele mai simple, după părerea mea, charlotte cu mere sau eclere. Adevărat, eclerele, din cuvântul francez pentru „fulger”, sunt tuburi alungite. Mai degrabă coac profiterole, chifle mici rotunde cu umplutură de cremă. ÎN în acest caz, Forma de coacere nu contează. Dacă vrei, coace lungi, sau dacă vrei, ca mine, rotunde. Apropo, profiteroles tradus prin „beneficiu, beneficiu sau profit”, după părerea mea. De ce nu un desert pentru masa de Anul Nou?

Există o mulțime de rețete pentru coacerea eclerelor pe Internet. Și toată lumea scrie că sunt foarte ușor de pregătit. Acest lucru nu este în întregime adevărat. De fapt, se pregătesc rapid, dar vor trebui să depună un efort, inclusiv efort fizic.

Dar nu te speria! Dacă încerci să faci eclere sau profiterole după rețeta mea și dacă reușești, atunci ai succes garantat printre rude și prieteni!

Cu aproximativ două ore înainte de gătit, scoateți ouăle și untul din frigider. Ouăle trebuie să fie temperatura camerei, iar uleiul este moale.

Crema pentru eclere

• ouă - 4 buc.;
• zahăr - 1,5 căni;
• făină - 3 linguri. linguri pline;
• lapte - o jumătate de litru;
• unt - 200 gr.;
• vanilină.

Batem ouale cu zaharul si adaugam faina. Aici puteți folosi un mixer. Dar întotdeauna îmi este prea lene să-l scot doar pentru această procedură, așa că folosesc bataia bună de primăvară.

Fierbeți laptele și turnați-l încet în ouă într-un jet subțire, amestecând continuu. Nu trebuie să turnați tot laptele. Această manipulare este necesară pentru a încălzi amestecul de ouă la o astfel de temperatură încât să nu se coaguleze în lapte fierbinte. Puteți, desigur, să turnați imediat ouăle și zahărul în lapte pe aragaz la fel de atent, dar atunci este indicat să vă ajute cineva, altfel există șanse mari să vă arși.

Se pune amestecul de ou-lapte la foc mic si, continuand sa se amestece continuu, se aduce la fierbere. Amestecul va începe să „pufle”. Se va îngroșa foarte mult și va fi dificil să scape bulele de aer. Opriți imediat gazul fără a înceta să amestecați. Amestecul trebuie amestecat continuu, altfel se va arde imediat.

Lasam amestecul sa se raceasca putin si amestecam cu vanilia si untul. Este mai bine să-l tăiați în bucăți mici. Nici aici nu recomand folosirea unui mixer, deoarece crema poate deveni mai lichida decat este necesar.

Pune crema deoparte. Lasă-l să se răcească. Se amestecă din când în când cu o lingură pentru a nu se usuca.

Reteta de aluat choux pentru eclere

• apă - 250 ml - este vorba de aproximativ 1,5 pahare fațetate;
• unt - 100 gr.;
• sare - pe vârful linguriței;
• făină - un pahar și jumătate fațetat (180 gr.);
• ouă de pui - 4 buc.

Fierbeți apa într-o cratiță mică potrivită. Adăugați acolo untul și sare fără a lua de pe foc.

Este mai bine să cerneți făina într-un recipient din care poate fi turnată cu ușurință într-o cratiță cu apă. Cand untul s-a topit complet, dam focul la cel mai mic, incepem sa amesteci apa cu o lingura si toarna toata faina intr-un jet. Se amestecă repede, frământând aluatul cu fundul unei linguri. Opriți gazul. Si continuam sa framantam aluatul pana capata o consistenta omogena.

Acum aluatul trebuie să se răcească pentru ca ouăle să nu se onduleze în el. In timp ce aluatul se raceste, puteti face crema. Dar mai multe despre asta mai jos.

Când aluatul s-a răcit la temperatura dorită, vine cel mai dificil moment din gătitul nostru. Bateți treptat un ou în aluat. Doar unul câte unul, nu vă grăbiți să turnați totul dintr-o dată! Este mai bine să bateți mai întâi oul, acest lucru va face mai ușor să îl „împingeți” în aluat.

Turnați oul bătut în mijlocul aluatului și folosiți mai întâi fundul unei linguri pentru a presa masa de ouă în aluat. Și amestecați și amestecați până se absoarbe complet. Facem același lucru cu toate celelalte ouă. Aluatul trebuie să fie neted și strălucitor.

Dar urmați testul. Dacă vedeți că curge, nu mai adăugați ouă. Aluatul trebuie să fie destul de dens și abrupt. Depinde foarte mult de făină și de ouă.

Preîncălziți cuptorul la 180 - 200 de grade. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Nu este nevoie să-l ungeți. Dacă doriți să coaceți eclere lungi, folosiți o pungă de patiserie sau folosiți două linguri pentru a forma prăjiturile. Nu-mi place această metodă pentru că a rămas mult aluat în pungă. Și lingurile durează mult.

De aceea fac chifle mici rotunde - profiterole. Dar esența și gustul sunt aceleași. Luați o porție de aluat cu o lingură și, ajutând degetul arătător Cu mâna liberă, așezați-le pe o tavă de copt la mică distanță unul de celălalt. Am 16 prăjituri. De obicei, se dovedește + - 2 bucăți.

Puneti tava la mijloc in cuptorul preincalzit pentru 40 de minute Dar aveti grija sa nu o ardeti. Eclerele gata trebuie să fie ușor rumenite deasupra și goale în interior. Sunteţi gata? Lăsați-l să stea la cuptorul oprit încă 15 minute.

Totul este gata și răcit. E timpul să ne umplem eclerele cu cremă. Dacă ai o seringă de patiserie, o poți folosi pur și simplu făcând o gaură în tort și storcând crema înăuntru. O fac altfel. Nu tai eclerul până la capăt și adaug doar o linguriță de smântână. Piesele se lipesc perfect. Îndepărtați excesul cu aceeași lingură.

Lăsați prăjiturile să stea până când aluatul se înmoaie în cremă și devine mai moale.

Astfel de profiterole pot fi umplute nu numai cu umplutură dulce, ci și cu diverse pateuri și spume. caviar, etc.