Cremă pentru eclere de ouă. Crema pentru eclere (rețetă clasică)

Eclerele sau plăcintele cu cremă ocupă pe bună dreptate un loc demn în notele patiserii din întreaga lume. Un adevărat desert pentru fanii lor - gustul eclerului nu va fi niciodată uitat. Aceeași combinație magică de cremă delicată cu o crustă crocantă.

Vrei eclere pe masa ta? Coace-le azi la ceai!

Prăjiturile cu cremă sunt cunoscute și iubite de mulți. Aluatul de choux este usor de preparat in casa;

Interesant este că rețeta de aluat choux este potrivită pentru a face nu numai prăjituri, ci și pentru diverse gustări. Spațiile libere pot fi umplute cu o varietate de umpluturi gastronomice. Încercați să faceți aceste prăjituri și bucurați-i pe cei dragi deserturi delicioaseși gustări.

Libertate deplină atunci când decorați eclere cu crema - diverse tipuri ciocolată și glazură albă, nuci, siropuri, fructe de pădure, zahăr pudră și cacao. Arată-ți imaginația!

O condiție prealabilă pentru coacerea eclerurilor este „odihna” completă în timpul coacerii - ușa cuptorului nu trebuie să fie deschisă.

Aluatul Choux are proprietatea remarcabilă de a se extinde vizual de 2-3 ori, în timp ce formează goluri în interior pentru cremă. Acest proces nu trebuie interferat, lăsând prăjiturile să crească bine și să-și consolideze rezultatul la temperatura dorită, ținând bucățile în cuptor pentru timpul necesar.

Când umpleți eclere, utilizați o seringă de patiserie cu duză ascuțită. Eclere formă rotundă umpleți din lateral prin 1-2 înțepături, fie prin fund, fie prin tăiere partea de sus- „capac”. Pentru un ecler de formă alungită, umplerea laterală prin mai multe perforații la rând este convenabilă, de asemenea, puteți tăia pur și simplu eclerul în două jumătăți și îl umpleți cu cremă folosind o linguriță.

Gătirea eclerelor după rețeta clasică

Eclerele clasice de pe masa ta vor decora, fără îndoială, orice sărbătoare și, de asemenea, vor reuni familia pentru ceai și o conversație plăcută. Oferă-i pe cei dragi cu produse delicioase de casă de patiserie!

Veți avea nevoie pentru test:

• 150 g faina de grau
• 100 g unt
• 4 buc. ou
• 250 ml apă
• 1 lingura zahăr
• 0,5 linguriță. sare

Pentru cremă:

• 650 ml lapte
• 2 buc. ou
• 250 g zahăr granulat
• 1 g vanilină
• 160 g faina de grau
• 50 g unt

Pentru glazura:

• 1 lingura. l. suc de lamaie
• 1 lingura. l. apă
• Zahăr pudră - după cantitate

Metoda de gatire:

Să începem să pregătim eclerele cu crema, deoarece este indicat să-l răcim mai târziu

Turnați 150 ml de lapte într-o cratiță, adăugați câteva ouă

Se adauga faina cernuta, vanilina, se amesteca bine cu un tel

Aduceți laptele rămas la fiert

Se toarnă laptele fierbinte în amestecul de făină într-un jet subțire, amestecând energic pentru a preveni închegarea ouălor.

Puneti cratita la foc mic, gatiti amestecul, amestecand, timp de 12-15 minute

Ar trebui să se îngroașe - să zăbovească pe tel sau să se scurgă încet din el

Lasam amestecul sa se raceasca putin, adaugam inmuiat unt

Acoperiți suprafața cremei cu folie alimentară ca să nu devină crustă, răciți-o

Hai sa pregatim aluatul pentru prajituri

Pentru aluat, turnați apă într-o cratiță, adăugați sare, zahăr și unt

Aduceți amestecul la fierbere, gătiți aproximativ 3-4 minute

Adăugați făina cernută pregătită, amestecați aluatul cu o spatulă până începe să se desprindă de pereții tigaii, luați de pe foc

Dupa ce s-a racit aluatul adaugam ouale pe rand, batand bine amestecul dupa fiecare.

Aluatul de ecler trebuie să aibă o consistență cremoasă.

Asezati aluatul intr-o punga de copt cu atasament stea si asezati-l pe o tava tapetata cu pergament in mai multe fasii de lungime egala.

Este necesar să lăsați un spațiu de 3-4 cm între bucăți, deoarece acestea vor crește foarte mult în volum în timpul coacerii.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți prăjiturile timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 180 de grade - coaceți eclerele până sunt gata pentru încă 30-35 de minute.

Este indicat să răciți prăjiturile într-un cuptor ușor deschis, altfel pot deveni plate din cauza unei schimbări bruște de temperatură.

Când prăjiturile s-au răcit complet, faceți mici găuri în partea de jos și folosiți o pungă cu vârf subțire pentru a le umple cu cremă.

Pentru a pregăti glazura, amestecați apa fiartă și sucul de lămâie, adăugați treptat zahăr pudră în porții mici până la consistența și culoarea dorite.

Eclerele delicioase după rețeta clasică cu cremă pot fi servite cu ceai sau cafea

Poftă bună!

Eclere delicioase cu cremă de lămâie

Asigurați-vă că faceți eclere uimitoare cu cremă de lămâie. Prajiturile delicate si parfumate cu aroma de lamaie vor atrage pe toata lumea fara exceptie. Oh, atât de delicios, aerisit, se topește în gură...

Simțiți-vă liber să luați notă de rețetă! Vei face prăjituri delicioase cu această rețetă simplă!

Pentru aluat choux veți avea nevoie de:

• 125 ml lapte
• 125 ml apă
• 150 g faina de grau
• 100 g unt
• 1 lingura sare (fara tobogan)
• 4 buc. ou

Pentru crema de lamaie:

• 250 ml lapte
• 125 ml proaspăt stors suc de lamaie(suc de la 2 lămâi)
• coaja de 1 lamaie
• 100 g zahăr granulat
• 2 buc. ou C1
• 60 g faina de grau
• 90 g unt
• 1 sch. sare
• vanilină

Pentru decor:

• zahăr pudră

Metoda de gatire:

Intr-o cratita se toarna laptele, apa, untul, se pune pe foc si se incinge pana se topeste untul

Apoi creșteți căldura - fierbeți rapid amestecul de unt-lapte

Se toarnă făina și sarea în masa clocotită, se amestecă și se ia de pe foc timp de 15 minute

Apoi readuceți aluatul pe foc și fierbeți-l până se formează o minge, lipindu-se complet de pereții vasului.

Luați aluatul de pe foc, răcit, 5-7 minute

Aluatul trebuie să devină flexibil, moale și lucios.

Produsul va crește bine în timpul coacerii.

Coacem in cuptorul preincalzit la 200 C timp de 25-30 de minute pana se rumenesc.

Este strict interzisă deschiderea cuptorului până la sfârșitul timpului de coacere pentru eclere - acest lucru va duce la reducerea înălțimii viitoarelor prăjituri!

Răciți piesele pe un grătar

Turnați laptele, zeama de lămâie, coaja de lămâie într-o cratiță, adăugați oul și bateți ușor

Adăugați zahărul, vanilina, amestecați, puneți amestecul la foc mic

Adăugați făină, sare

Se amestecă rapid cu un tel, continuând să se încălzească amestecul, amestecând continuu

Cand amestecul se ingroasa, se ia de pe foc.

Se raceste putin crema, se adauga untul, se amesteca bine

Dă-l la frigider timp de 30 de minute

Puneți crema într-o seringă culinară cu duză, umpleți eclerele, făcând o mică incizie în lateral

Se presara cu zahar pudra inainte de servire

Poftă bună!

Eclere cu cremă cremă și glazură de ciocolată

Uite, aceste eclere sunt pur și simplu o operă de artă, iar gustul este dincolo de laudă. Încercăm să gătim după o rețetă detaliată pas cu pas, iar rezultatul va depăși toate așteptările dumneavoastră. Coacere fericită!

Glazura lucioasa, care nu este deloc greu de preparat, va spori mult aceste prajituri - stralucitoare si delicioase, ramane moale si elastica.

Selectam untul pentru crema cu grija deosebita. Trebuie să fie de înaltă calitate și proaspăt, cu cel puțin 82% conținut de grăsime.

Veți avea nevoie pentru aluat choux (11 bucăți x 12 cm):

• 80 g faina de grau
• 40 g unt unt
• 40 ml apă
• 40 ml lapte
• 2 buc. ou de gaina (C1)
• 1 sch. sare

Pentru crema:

• 140 g unt unt (82%)
• 90 g zahăr
• 70 l lapte
• 1 bucată galbenus de ou
• 4 g zahar zahar vanilat

Pentru glazura de ciocolata:

• 4 linguri. l. zahăr granulat
• 2 linguri. l. smântână
• 3 linguri. l. cacao
• 60 g unt
• 1 lingura gelatina
• 30 ml apă

Metoda de gatire:

Turnați lapte și apă într-o cratiță de metal

Se adauga untul, un praf de sare, se pune pe foc, se aduce amestecul la fiert

Se toarnă toată făina dintr-o singură mișcare și se amestecă imediat.

Reduceți temperatura, fierbeți aluatul timp de aproximativ 5 minute

Luați-l de pe foc, transferați-l într-un bol adânc și confortabil și lăsați aluatul să se răcească timp de 5-7 minute.

Rupeți ouăle într-un castron, bateți-le cu telul sau mixerul

Adaugati ouale putin cate putin si amestecati-le bine in aluat.

Adăugați următoarea porție de ouă bătute numai după ce cea precedentă s-a combinat complet cu aluatul

La final, bate aluatul cu o spatula pentru aproximativ 5 minute - aluat gata ar trebui să cadă de pe omoplat, să fie neted și strălucitor

Transferați aluatul într-o pungă de patiserie cu o tăietură de 1-1,5 cm

Ungeți foaia de copt cu o cantitate mică de unt, întindeți-o cu o perie, îndepărtați excesul

Aplicați „marcajele” cu făină folosind o riglă, făcând trasee de 12-13 cm

Așezați aluatul pe o foaie de copt cu bețișoare uniforme, concentrându-vă pe „marcaj”, lăsând 8-10 cm între bucăți

Toate neregulile și defectele de-a lungul marginilor pot fi eliminate cu un deget scufundat în apă

Puneti tava cu preparatele in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 15 minute, apoi reduceti temperatura la 180 de grade si coaceti inca 20 de minute.

Asadar, preparatele noastre sunt gata, puneti-le pe un gratar pana se racesc complet.

Hai să gătim crema de unt- se bate galbenusul, se adauga laptele

Strecurați amestecul într-o cratiță

Adăugați zahărul și zahărul vanilat în amestec

Se pune cratita pe aragaz la foc mediu, se aduce la fierbere, se mai fierbe aproximativ 5 minute.

Luați siropul de pe foc, turnați-l într-un bol, lăsați să se răcească până când temperatura camerei

Pe măsură ce siropul se răcește, se va îngroșa puțin și va semăna cu laptele condensat ca consistență.

Bateți untul, înmuiat la temperatura camerei, cu mixerul pornit viteza medie aproximativ 5-6 minute până se alb

Masa de unt și cremă trebuie să fie la aceeași temperatură - aceasta este cheia succesului cremei de unt

Puneți crema finită într-o pungă de patiserie, folosind o duză cu duză, umpleți fiecare ecler făcând mai multe găuri pe lateral pe un rând.

Puneți prăjiturile finite la rece

Acum să începem să pregătim glazura - amestecați gelatina cu apă, lăsați-o să se umfle

Topiți untul într-o cratiță

Se ia de pe foc, se adauga smantana, zaharul si cacao, se amesteca cu o spatula

Reveniți la căldură - aduceți la fierbere, îndepărtați de pe foc

Se adauga gelatina, se amesteca bine, se lasa la racit

Înmuiați fiecare ecler în el și lăsați excesul de glazură să se scurgă.

Puneți eclerele pe un gratar pentru a permite glazura să se întărească.

Poftă bună!

Eclere delicate cu cremă de cremă și căpșuni

Poate încă unul capodopera culinaraîn mâinile tale. Astfel de prăjituri drăguțe cu căpșuni înăuntru vă pot surprinde cu adevărat oaspeții și pot provoca o adevărată încântare. Să încercăm să gătim! Noroc!

Veți avea nevoie pentru test:

• 250 ml apă
• 180 g faina de grau
• 100 g unt
• 0,5 linguriță. sare de masă
• 1 lingura zahăr granulat
• 4 buc. ou de gaina

Pentru crema:

• 400 g branza de vaci
• 50 g unt
• 100 g zahăr
• 2 buc. galbenus de ou
• 1 g vanilină
• 150 ml smântână groasă

Pentru umplutura:

• căpșuni întregi (fără tulpină)

Metoda de gatire:

Adăugați untul, sarea și zahărul în apa clocotită

Lăsați untul să se dizolve, aduceți amestecul la fierbere, apoi adăugați făina, amestecați energic aluatul într-o masă omogenă.

Se amestecă brânza de vaci, gălbenușurile și zahărul într-un procesor, astfel încât să nu rămână boabe

Dacă nu aveți un blender, puteți freca brânza de vaci printr-o sită și amestecați cu alte ingrediente până când este complet omogen.

Adăugați untul în amestecul de caș, puneți tigaia pe foc și amestecând continuu, aduceți amestecul până se formează bule.

Apoi continuam sa gatim amestecul, amestecand energic, pana obtinem consistenta terciului gros de gris.

Lasam crema sa se raceasca

În acest moment, bate frișca până la vârfuri tari.

Obtinem o crema groasa si aromata pentru umplutura.

Pregătim eclerele pentru umplere - tăiem vârfurile cu un cuțit ascuțit, păstrând „capacurile”

Umpleți chiflele pe jumătate cu smântână, puneți căpșuni înăuntru fără tulpină

Le umplem până deasupra cu cremă și le acoperim cu „capace”

Decorați la discreția dvs. - cu ciocolată, sirop de fructe de pădure sau gem

Poftă bună!

Rețetă video pentru eclere cu cremă festivă „Lebede”

Cât de mult îmi plac prăjiturile cu cremă - atât pentru a găti, cât și pentru a mânca! Și, de asemenea, prăjituri, în special profiterole. Cu toate acestea, crema, ca un salvator, poate fi utilă în diverse scopuri. Și astăzi vă voi spune cum să pregătiți o versiune clasică a cremei, care poate fi folosită pentru a stratifica tortul Napoleon sau pentru a umple eclere.

Există o formulă simplă: pentru 1 gălbenuș luăm 100 ml lapte, 20 g zahăr și 10 g făină. Pe baza acestei reguli, poți oricând să prepari cu ușurință crema în volumul de care ai nevoie. Totuși, uneori mă abat de la această formulă (adaug mai puține gălbenușuri și reduc cantitatea de zahăr), structura cremei nu suferă de asta, totul iese grozav.

Ingrediente pentru cremă:

Pentru un tort Napoleon mare vom avea nevoie de:

• Lapte - 800 ml.
• zahăr granulat - 160 g.
• Zahăr vanilat - 2 lingurițe
• Gălbenușuri de ou - 8 buc.
• făină de grâu - 80 g.

Dacă aveți nevoie de cremă pentru eclere și nu pentru prăjitură, reduceți cantitatea de ingrediente la jumătate.

Cum să gătești:

Pune 800 ml pe aragaz. laptele și începeți să încălziți la foc mediu.

Într-un castron separat, amestecați 8 gălbenușuri și 160 g zahăr + 2 lingurițe de zahăr vanilat.

Nu trebuie să adăugați zahăr vanilat, ci turnați 1 linguriță de extract de vanilie în crema pregătită. Va fi și mai aromat și delicios!

La separarea gălbenușurilor de albușuri, se poate întâmpla ca albușul să ajungă în masa de gălbenușuri. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la acest lucru, deoarece în multe rețete ouă de găină adaugat intreg in crema. Am încercat și eu să fac această opțiune, dar nu mi-a plăcut gustul de ou din cremă. Crema făcută cu gălbenușuri este mult mai gustoasă! Dar acele albusuri pe care le desparti nu trebuie sa contina un gram de galbenus, pentru ca tot pot fi de folos la prepararea altor deserturi!

Începem să batem zahărul cu gălbenușurile cu un mixer. Începeți cu viteză mică și creșteți treptat până la viteza maximă.

Masa de ou-zahăr se va ușura, va deveni pufoasă și va crește vizual în volum.

Cerneți făina în amestecul de cremă. Vom avea nevoie de 80 de grame.

Faina poate fi amestecata in crema folosind un mixer la viteza mica sau cu o spatula.

Între timp, laptele s-a încălzit deja foarte bine și poate că a început să fiarbă. Îndepărtați orice spumă dacă apare. Turnați puțin din lapte în amestecul de cremă. Se toarnă amestecând constant. Deja în această etapă veți observa că crema s-a îngroșat puțin - făina s-a preparat, totul decurge conform planului. Acum readuceți cratita la foc pentru a prepara gălbenușurile.

Fierbeți crema la foc mediu, amestecând puternic până se îngroașă. Încercați să ridicați amestecul de lapte de jos, astfel încât să nu se ardă nimic. Glisați energic de-a lungul pereților tăvii, adunând stratul de făină care adera, deoarece acestea sunt cele mai riscante locuri - aici se formează cocoloașe urâte.

Crema va curge la început, dar va deveni din ce în ce mai groasă pe măsură ce trec secundele. Cu un minut înainte de fierbere, luați crema de pe foc, lăsați-o să se răcească la temperatura camerei, apoi dați-o la frigider înainte de a o folosi pentru rețetă.

Dacă există cocoloașe în cremă, nu vă faceți griji. Treceți crema printr-o sită, aceasta va deveni omogenă și netedă.

Cand crema se raceste, trebuie amestecata constant pentru ca la suprafata sa nu se formeze o pelicula groasa. Dacă nu aveți timp să amestecați, acoperiți folie alimentară.

Pentru a preveni apariția unui strat deteriorat pe suprafața cremei, acoperiți crema folosind metoda contactului. Așezați folie alimentară sau punga de plastic aproape de cremă, astfel încât întreaga suprafață a cremei să o atingă.

Una dintre opțiunile de cremă este crema de lămâie. Are un gust proaspăt și este grozav pentru eclere și. Pentru a pregăti această umplutură gustoasă, adăugați în cremă coaja unei lămâi de mărime medie. Coaja se adauga in stadiul baterii galbenusurilor cu zaharul. Rezultatul este o crema usoara, parfumata, magica!

În această rețetă au rămas multe proteine ​​care pot fi cheltuite pentru gătit. Puteți face unul grozav aerisit sau puteți face un fel de prăjitură cu crustă de bezea.

Crema fara ou

În Postul Mare, mi-am dorit ceva dulce și m-am hotărât pe un tort Napoleon de casă. Crema i-am preparat de pe site-ul „Retete Vegetariene” nu contine oua. Fara galbenusuri, fara albusuri. Crema a iesit atat de gustoasa incat chiar si in ocazii obisnuite, cand nu mai postesc, apelez la aceasta reteta. Mai ales dacă ai rămas fără ouă și ai nevoie de cremă fără ouă. Prinde reteta:

• lapte - 0,5 l.
• Zahăr granulat - 1 pahar plin
• Făină de grâu - 6 linguri
• Unt - 200 g.
• Zahăr vanilat - 1 plic

Tehnologia de gătit este aceeași ca în reteta obisnuita cremă. Încălzim laptele, amestecăm o mică parte din el cu zahăr și făină, apoi îl adăugăm în cea mai mare parte a laptelui și îl fierbem pe aragaz. Iar la sfârșit, bateți untul cu un mixer într-o masă pufoasă, adăugând treptat crema răcită.

Lasati crema sa iasa fara cocoloase! Și nu îți strica starea de spirit =) La urma urmei, starea noastră de spirit se transmite prin coacere tuturor celor care o încearcă... Îți doresc să gătești cu drag și plăcere!

Va fi foarte interesant cum a ieșit crema conform acestei rețete, dacă aveți vreuna dintre propriile versiuni de cremă, ce analogi similari folosiți în rețetele voastre. Astept raspunsurile voastre si fotografiile cu prajituri, eclere, profiterole. Voi fi foarte încântat să văd capodoperele voastre de cofetărie!

Mi-ar plăcea să văd ce delicii delicioase ai făcut cu cremă. Dacă postați fotografii pe Instagram, includeți eticheta #pirogeevo sau #pirogeevo. Așa le pot găsi online. Voi fi foarte multumit!

Aceste prăjituri merită mânuite - pregătiți aluatul, așezați-l uniform pe o foaie de copt, menținând temperatura, faceți cremă și umpleți fiecare. Și apoi savurați cele mai delicate, pufoase eclere, și anume rețeta pentru care cu fotografii, pas cu pas, se va discuta astăzi.

Vom prepara eclere cu cremă conform GOST sovietic, de unde și indicarea interesantă a numărului de ingrediente. Și vă voi oferi o gamă între două tipuri de cremă - cremă pe ouă cu unt și proteine. Din câte îmi amintesc, în acei ani ne vindeam mai des cu smântână de unt, dar mi se părea grasă (da, încă mai are) sau cu lapte condensat (tot nu gheață). De aceea mai vreau să fac acasă eclere cu cremă.

Lista ingredientelor

Pentru test

• făină - 200 g;
• unt - 100 g;
• apă – 180 g;
• ouă - 5 buc;
• sare - un praf

Pentru cremă

• unt – 320 g;
• zahăr – 275 g;
• ou - 1 bucată;
• lapte – 185 g;
• zahăr vanilat - 2 linguri;
• coniac - 1 lingura.

Pentru fondant

• ciocolată neagră – 150 g;
• unt - 1 lingura.

Pregătirea aluatului

Crema pentru eclere

Uneori, această cremă se prepară cu făină sau amidon. Nu vom avea așa ceva.

Umpleți eclerele cu cremă și acoperiți cu fondant

Pentru cei cărora le plac deserturile mai ușoare, vă voi arăta cum să pregătiți crema proteică acasă.

Rețetă de cremă proteică cu cremă pentru eclere

În principiu, puteți bate pur și simplu albușurile cu zahăr pudră cu un mixer până la așa-numitele „vârfuri stabile” și umpleți eclerele cu ele. Dar este mai bine să le preparați, vă voi spune cum se face și vă voi arăta fotografii, deși nu pas cu pas, ci cu principalele puncte cheie.

Ingrediente pentru crema proteica

• albusuri din 2 oua de gaina;
• zahăr - 140 g;
• zahăr vanilat - 1 linguriță;
• apă – 50 ml;
• suc de lămâie – 2 picături.

Cum se face crema cu albusuri

Principiul tehnologiei este următorul: se toarnă albușuri spumă bătute (fără zahăr). sirop de zahar, încălzit la o anumită temperatură. Rezultatul este o crema delicata, usor vascoasa si care aminteste foarte putin de marshmallows sau marshmallows. Principala dificultate constă în încălzirea la această temperatură.

Practic asta este - toata reteta de eclere pe care am vrut sa va spun astazi si fotografii pas cu pas pe care am vrut să arăt. Încercați să gătiți, cu siguranță vă vor plăcea prăjiturile de casă.

Acasă, pregătiți o adevărată delicatesă franțuzească - eclere. Cu smântână, fudge de ciocolată, ganache - foarte gustos!

O rețetă clasică de eclere din copilărie. Rețeta este conform GOST, dar cu micile mele modificări. Am redus cantitatea de unt din smântână, precum și zahărul, conform GOST se presupune că folosește 275 g de zahăr, am luat 200 g, cred că este mai mult decât suficient, dar dacă vrei acel gust clasic de la copilărie, apoi luați mai mult zahăr. Eclerele vin cu crema de unt, se numeste Charlotte, vin cu crema proteica, vin cu crema de lapte condensat fiert, dar si cu crema. Am facut-o cu crema de unt dupa parerea mea, aceasta era cea mai populara varianta in magazin cand eram copil.

• 200 g faina
• 100 g unt
• 180 g apă
• praf de sare
• 300 g ouă (aproximativ 5 bucăți)

• 250 g unt
• 200 g zahăr
• 200 g lapte
• 1 ou
• 10 g zahăr vanilat
• 1 lingura. l. coniac

Acoperire:

• 100 g ciocolata (eu am 56%)
• 50 g unt

Pregătirea aluat choux pentru eclere.

Turnați apă într-o cratiță, adăugați unt, sare, aduceți la fierbere.

Adăugați toată făina deodată și începeți să amestecați.

Odată ce aluatul se îmbină, continuați să amestecați încă un minut până când făina este bine fiartă. Apoi se ia de pe foc și se răcește până se încălzește.

Bateți puțin ouăle într-un recipient separat.

Treptat, în porții mici, turnați ouăle în aluat, batând bine de fiecare dată cu mixerul, sau frământând cu o lingură mare și puternică.

Ar trebui să obțineți un aluat de plastic omogen.

Puneți aluatul într-o pungă strânsă, legați-l și tăiați un colț de aproximativ 1,5-2 cm.

Faceți semne pe hârtie de copt, eclerele ar trebui să aibă 12 cm lungime, întoarceți hârtia pe cealaltă parte.

Aluatul este conceput pentru 20 de bucăți, nu va încăpea totul deodată pe foaia de copt, l-am copt în două reprize.

Presați aluatul pe tava de copt sub formă de bețișoare.

Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade. Coaceți aproximativ 25-35 de minute.

Răciți complet eclerele terminate.

Pregătirea cremei Charlotte pentru eclere.

Puneti oul, zaharul, zaharul vanilat si laptele intr-o cratita si amestecati bine pana se omogenizeaza.

Gatiti cu amestecare continua pana ce masa invaluie spatula. Răciți complet siropul.

Bateți untul până se devine vizibil. Untul trebuie să fie la temperatura camerei și moale (se scoate din frigider în prealabil).

Apoi, adăugați treptat smântâna răcită, amestecând până la omogenizare de fiecare dată, și adăugați și coniac.

Dacă crema ta s-a separat, se poate păstra cu ușurință. De data asta mi s-a intamplat, ca am pregatit siropul cu o zi inainte, si a fost direct de la frigider, si l-am turnat prea repede)), asa ca crema s-a separat putin. Am transferat aproximativ un sfert din smântână într-un alt recipient și am topit-o la cuptorul cu microunde până a fost complet lichidă, apoi, cu baterea continuă, am turnat-o înapoi în masa totală, crema a devenit perfectă - netedă, omogenă, plastică!

Să începem eclerele.

Dacă aveți o duză sub formă de tub lung și îngust, atunci o puteți umple ca cele cumpărate din magazin, printr-o mică înțepare. Dacă nu, atunci îl poți umple printr-o pungă cu orice duză de diametru mic, dar apoi, pentru a umple complet eclerul, este indicat să faci trei înțepături, astfel încât crema să umple cu precizie tot volumul, pentru că nu este nimic mai rău. decât un ecler pe jumătate gol!

Sau umple-l cu al tău metoda simpla, faceți doar o tăietură laterală îngrijită pe ecler. Deschideți ușor eclerul și umpleți cu smântână folosind o linguriță.

Și conectează-te înapoi. Am umplut majoritatea eclerelor astfel.

Asigurați-vă că puneți eclerele umplute la frigider să se răcească complet, cel puțin 2-3 ore, astfel devin mult mai gustoase, pe măsură ce crema de unt capătă structura dorită.

Potrivit GOST, eclerele clasice au fost acoperite cu așa-numitul fudge, este făcut din zahăr pudră, poate fi alb simplu sau poate fi nuanțat cu cacao, adică ciocolată. Dar să faci fudge acasă corect este destul de dificil, necesită un termometru, experiență și răbdare. Deși am toate cele de mai sus, am acoperit eclerele cu ganache obișnuit de ciocolată, după părerea mea, are un gust semnificativ mai bun decât cu fondant! Și te sfătuiesc să faci la fel.

Topiți ciocolata și untul în bucăți într-un amestec omogen la cuptorul cu microunde sau pe baie de apă.

Eclerul poate fi scufundat în ganache (se dovedește ca în fotografia din stânga) sau periat cu o pensulă (în dreapta). După cum puteți vedea, arată mai îngrijit când este uns cu o perie, iar astfel stratul de ganache este mai subțire și mai uniform.

Și iată tăietura.

Plăcintele cu cremă ies foarte gustoase! Mi-a placut foarte mult, gustul este acelasi.

Rețeta 2: eclere cu cremă acasă

Eclerele de casă cu cremă sunt o variantă a celebrului desert francez, creat încă din secolul al XIX-lea, preparat acasă. Este de remarcat faptul că execuția manuală a acestui fel de mâncare nu este mai rea decât cea a unor cofetari celebri, deoarece procesul de preparare este complet simplu.

Cu toate acestea, merită să luați în considerare că unele nuanțe mai există și dacă nu le țineți cont, atunci riști să transformi prăjiturile delicioase în bulgări tartinabile de aluat copt. De exemplu, atunci când coaceți eclere, nu ar trebui să vă uitați în cuptor. ÎN în acest caz, ceea ce înseamnă că ușa nu poate fi deschisă cuptor. Acest lucru se datorează faptului că atunci când temperatura se schimbă, aluatul se așează și pur și simplu se transformă într-o masă fără formă. Poti scoate eclerul doar cand este bine copt.

• unt - 100 g
• sare de masă - ½ linguriță.
• ou de pui - 4 buc
• gălbenuș de ou - 4 buc
• vanilie - 1 păstaie
• zahăr granulat - 100 gr
• făină de grâu - 260 gr
• zahăr pudră - 40 g
• lapte - 400 ml

Fierbeți 250 ml de apă într-o cratiță pe aragaz și adăugați unt. Ultimul ingredient numit ar trebui să se topească complet. De asemenea, trebuie să adăugați puțină sare și zahăr la acest amestec.

Adăugați făină în apă clocotită. Apoi scoateți imediat cratita de pe foc.

Acum ar trebui să frământați bine aluatul. Ar trebui să fie elastic și să nu se lipească de pereții tigaii.

Bateți ouăle în aluat pe rând și amestecați totul bine. Ar trebui să aibă o consistență uniformă.

Tapetați fundul foii de copt cu pergament, apoi puneți aluatul pe el în porții. Acest lucru se poate face fie cu o lingurita inmuiata in apa, fie cu o seringa de patiserie.

Eclerele trebuie coapte la două sute de grade timp de treizeci de minute.

Acum să pregătim crema pentru eclere. Pentru a face acest lucru, amestecați gălbenușurile de ou, făina și zahărul pudră într-un bol.

Se fierbe laptele pe aragaz, adaugand zahar si o pastaie de vanilie, taiata pe lungime.

Acum adăugați gălbenușurile în lapte și, continuând să încălziți acest amestec, amestecați-l. Ar trebui să se îngroașe, dar nu trebuie să se formeze cocoloașe. Cand crema ajunge la consistenta dorita, cratita cu ea trebuie scoasa de pe aragaz.

Lăsați crema să se răcească, apoi faceți o tăietură în ecler și umpleți-o cu o seringă de patiserie.

Acum pot fi servite eclere de casă cu cremă!

Rețeta 3, pas cu pas: cum să faci eclere de casă

Prăjiturile cu cremă, cu o umplutură delicată de cremă delicioasă, sunt foarte potrivite pentru orice petrecere de ceai festivă sau obișnuită și sunt un decor minunat pentru masă.

Eclerele sunt prăjituri foarte gustoase, alungite, care ne-au venit din bucătăria franceză îndepărtată, cu o umplutură de cremă delicioasă. Pentru prepararea lor se folosește aluat choux și, de regulă, cremă. Cât despre umplutură, acestea pot fi variate cu orice altă cremă la alegere, dar astăzi voi pregăti eclere în varianta clasică cu cremă.

Pentru test:

• unt - 100 gr.
• apă - 1 pahar
• sare - un praf
• ouă - 5 buc.
• făină - 1 cană (160-170 gr.)

Pentru crema:

• ou - 1 buc.
• zahăr - 100 gr.
• făină - 2 linguri.
• lapte - 1 pahar
• unt - 150 gr.
• zahăr vanilat - 1 plic (8 g.)

Mai întâi, să pregătim aluatul choux. Pentru a face acest lucru, turnați 1 pahar de apă într-o cratiță și adăugați 100 de grame de unt și un praf de sare. Așteptăm până când uleiul este complet dizolvat și lichidul începe să fiarbă. Apoi, adaugă 1 pahar de făină (160-170 grame), și începe să amesteci bine aluatul cu o lingură.

Se amestecă aproximativ un minut și se scoate aluatul de pe aragaz. Ar trebui să fie o masă destul de strânsă. Începeți să adăugați ouă în aluatul răcit unul câte unul și amestecați. Trebuie să păstrați 5 ouă. Consistența aluatului ar trebui să devină mult mai moale, dar să-și păstreze în continuare forma.

Apoi, acoperiți foaia de copt cu pergament și începeți să așezați prăjiturile. Pentru comoditate, puneți aluatul într-o pungă de patiserie (puteți doar să-l puneți cu lingura) și strângeți-l în fâșii lungi. Pune eclerele într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade și coace timp de 30 de minute. Nu deschideți niciodată cuptorul în timpul coacerii, altfel vor cădea.

Acum să pregătim crema. Se toarnă 1 pahar de lapte într-o cratiță și se aduce la fierbere. Într-un castron separat, amestecați 1 ou, 100 de grame de zahăr și 2 linguri de făină.

Se toarnă laptele fierbinte în amestecul de ou-zahăr într-un jet subțire, amestecând constant cu un tel. Se pune crema la foc mic si se amesteca pana se ingroasa, dar nu se aduce la fiert, altfel crema se va coagula. Apoi, puneți-l într-un loc răcoros până se răcește complet.

Separat, într-un bol, batem 150 g de unt înmuiat cu o pungă de zahăr vanilat, adăugând treptat crema noastră.

Umpleți eclerele cu cremă. Îl poți folosi pentru a decora blatul glazura de ciocolatași zahăr pudră. Desertul nostru este gata. Savurați ceaiul dvs.

Rețeta 4: cum să faci eclere cu cremă

iti sugerez reteta pas cu pas eclere cu crema cu poza. Eclerele s-au dovedit a fi foarte gustoase și le-au plăcut tuturor.

• lapte - 125 ml
• apă - 125 ml
• zahăr - 1 linguriță.
• sare - un praf
• unt - 100 g
• făină - 150 gr
• ouă - 4-5 buc

Pentru crema:

• gălbenușuri de ou - 4 buc
• zahăr - 100 gr
• lapte - 500 ml
• zahăr vanilat - 1 linguriță.
• amidon de porumb - 2 linguri.
• unt - 60 g
• făină - 2 linguri.

Intr-o cratita (eu am una din fonta), amestecam laptele cu apa, adaugam zaharul, sarea si untul si fierbem. Adăugați toată făina în amestecul care fierbe o dată și amestecați bine. Aluatul trebuie să formeze o singură minge.

Se ia de pe foc si se adauga ouale pe rand, batand cu mixerul.

Aluatul trebuie să fie elastic și strălucitor. Transferați aluatul într-o pungă de patiserie.

Strângeți eclerele pe o tavă de copt tapetată cu pergament, distanța dintre eclere este de 1-2 cm, deoarece vor crește bine. Coaceți eclerele într-un cuptor preîncălzit la 200°C timp de 15 minute, apoi reduceți temperatura la 150°C și coaceți încă 15 minute.

Pregătiți crema pentru eclere conform rețetei cu fotografie.

Încălziți laptele. Se macină gălbenușurile cu zahărul până se albesc cu ajutorul unui mixer, se adaugă amidonul, zahărul vanilat și făina, se toarnă puțin lapte și se amestecă bine.

Turnați amestecul de ou-lapte în laptele care rămâne în tigaie. Se pune la foc mic si se fierbe, amestecand continuu pana se ingroasa crema. Cand crema este gata, adaugam ulei si amestecam bine.

Transferați crema într-un bol și acoperiți cu folie alimentară astfel încât să intre în contact cu crema și lăsați să se răcească complet. (L-am lăsat peste noapte).

Folosind o pungă de patiserie, umpleți eclerele cu smântână răcită.

Poftă bună! Sper să vă placă rețeta mea pas cu pas de eclere cu crema cu fotografii!

Rețeta 5: eclere de casă cu smântână și ciocolată

Cuvântul francez eclair se traduce prin fulger. Cert este că acest tort se prepară foarte rapid și necesită foarte puține ingrediente. De aceea a primit numele eclair. Eclair este ideal ca desert delicios și ieftin, atât pentru o cină festivă, cât și doar pentru ceai seara.

• Apa 0,5 l
• Unt 160 g
• Un praf de sare
• Făină 300 g + 2 linguri. l pentru cremă
• Ouă 6-7 buc. + 2 pentru crema
• zahăr 200 g
• lapte 500 ml
• zahăr vanilat
• Ciocolata si nuca de cocos

Pregătiți aluatul. Turnați apă într-o cratiță și adăugați untul și un praf de sare Când untul se topește, turnați făina. Se amestecă totul bine, astfel încât să nu fie cocoloașe.

Aluatul trebuie să se unească și să se desprindă de pe părțile laterale ale tăvii. Dacă se întâmplă acest lucru, aluatul este gata.

Scoateți aluatul de pe foc. Lasam sa se raceasca cateva minute si apoi adaugam ouale. Adăugați pe rând, amestecând bine.

Aluatul choux trebuie să fie elastic.

Asezam aluatul finit intr-o punga de patiserie. Nu aveam unul, așa că am folosit pungi obișnuite de congelare cu fructe tăind capătul pungii.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Între timp, formați eclere pe o foaie de copt tapetată cu pergament.

Puneți eclerele în cuptorul preîncălzit. Timp de aproximativ 40 de minute 180-200 de grade. Când eclerele sunt gata, faceți înțepături cu o scobitoare pentru a lăsa aerul să iasă.

Pregătiți crema. Amestecă ouăle cu zahărul, pudra vanilie sau zahărul vanilat într-o cratiță.

Se amestecă apoi cu făina.

Amestecul se diluează cu lapte rece.

Puneti cratita pe foc si amestecand continuu, aduceti crema la fiert.

Facem câte o tăietură în fiecare ecler.

Umpleți eclerele cu cremă. Fac asta cu o lingurita.

Dacă se dorește, eclerele pot fi acoperite cu ciocolată topită și stropite cu fulgi de cocos. Poftă bună!

Reteta 6: eclere cu crema acasa (cu fotografie)

Această rețetă nu îi va lăsa nemulțumiți pe cei cu dinte de dulce. Eclerele cu cremă sunt considerate un desert clasic. Felul de mâncare este perfect pentru ceaiul de seară după o cină în familie sau pentru cafeaua de dimineață în pat cu persoana iubită. În plus, se pregătesc eclere cu cremă nu greu. Tot ce ne trebuie sunt ingredientele și timpul potrivit. Așadar, înainte de realizările culinare!

Pentru test:

• Apă 1 pahar (200 grame apă pentru un pahar de 200 ml)
• Făină de grâu premium 1 pahar (130 grame de făină într-un pahar de 200 ml)
• Unt 100 gr.
• Ouă de pui 3–4 buc. (totul depinde de dimensiunea ouălor)
• Sare 0,5 lingurita (punct)

Pentru crema:

• Lapte (orice conținut de grăsime) 1 lingură. (200 gr.) +¾ linguriță. (175 gr.)
• Ouă de pui 2 buc.
• făină de grâu premium 2 linguri. linguri
• Zahăr granulat 1 cană
• Unt 2 lingurite
• Vanilina 1 lingurita

Puneti pe foc cratita cu apa pregatita anterior. Adăugați unt și puțină sare - un praf va fi suficient. Se aduce la fierbere si se adauga cu grija faina, amestecand continuu, evitand formarea de cocoloase. Se fierbe la foc moderat, amestecand energic, timp de 1-3 minute, pentru a preveni arderea aluatul rezultat. Apoi se ia de pe foc si se lasa la racit, dar nu mult, la maxim 70 de grade. În primele minute, aspectul aluatului te poate alarma, nu te opri din amestecat și vei obține consistența dorită. Adaugă ouăle bătute în aluatul răcit, pe rând, amestecând bine până când fiecare ou se combină cu amestecul de aluat. Este posibil ca ouăle să se separe inițial de aluat, dar amestecarea viguroasă va da în curând masa de aluat necesară, omogenă. Pentru a accelera procesul de amestecare, puteți folosi un mixer.

Cu o seringă de patiserie, stoarceți aluatul răcit în porții mici alungite pe o tavă de copt acoperită cu pergament și unsă în prealabil cu ulei. Preîncălziți cuptorul la 170°C, dar nu mai mult de 220°C. Totul depinde de cât timp aveți și de ce fel de eclere intenționați să coaceți: dacă timpul nu se grăbește și vă plac eclerele cu crusta rumenită, atunci trebuie să coaceți la o temperatură de 170 de grade timp de 35- 40 de minute. Dacă vă plac eclerele mai crocante, maro deschis și doriți să economisiți ceva timp, atunci coacerea la 220°C este pentru dvs. În acest caz, timpul de coacere va dura 20-30 de minute. La orice temperatură primele 15 minute cuptor mai bun nu deschideți, lăsați eclerele de copt să „crească” și să formeze o cavitate suficient de mare în interiorul prăjiturii pentru umplutură. Scoateți din cuptor preparatele pregătite pentru viitorul desert și lăsați să se răcească.

Intr-o cratita amestecam ouale cu faina pana dispar cocoloasele. Într-un alt recipient se fierbe laptele cu zahăr. Apoi se toarnă produsul fiert în amestecul bătut de făină și ouă, amestecând continuu pentru a preveni formarea de cocoloașe. Puneți amestecul rezultat la foc mic, continuând să amestecați. Fără a lăsa să fiarbă, aduceți amestecul până se îngroașă. Adăugați untul și vanilina. Se amestecă totul până când produsele se dizolvă complet și se răcește rapid crema. Pentru a face acest lucru, trebuie să scufundați recipientul cu smântână în gheață sau apa rece. Se răcește și se aduce temperatura cremei la temperatura optimă pentru umplerea prăjiturii noastre (puțin mai rece decât temperatura camerei).

Folosind o seringă de patiserie, umpleți crema în cavitatea eclerelor. Dacă nu aveți o seringă specială, puteți folosi un cuțit pentru a face o tăietură în chifle și a pune o cantitate mică de smântână în ea folosind o lingură. Desertul nostru clasic pentru copii și adulți este gata.

Eclerele delicioase pot fi servite cu o varietate de băuturi: ceai, cafea, suc sau vin. Acest fel de mâncare este perfect ca desert sau pentru micul dejun. Poți să le împachetezi și să le iei cu tine la serviciu sau să le dai copilului tău la școală. În acest caz, ei vor juca rolul unei gustări excelente și satisfăcătoare, care este, de asemenea de casă, ceea ce înseamnă că este inofensiv pentru sănătate. Pofta buna tuturor!

Reteta 7: Eclere de casa cu crema de ciocolata

• unt - 125 gr.;
• făină - 1 lingură;
• apă - 1 lingură;
• sare - 1,4 linguriță;
• ouă de pui - 4 buc.;
• vanilină - 1 g;
• lapte - 1 lingura;
• gălbenușuri de ou - 2 buc.;
• zahăr vanilat - 1 linguriță;
• pudră de cacao - 1 des.l.;
• zahăr granulat - 0,5 linguri.

Mai întâi, să pregătim crema. La urma urmei, va trebui să se răcească până când eclerele sunt gata. Pentru aceasta avem nevoie de un astfel de set de produse.

Separați cu grijă gălbenușul de albuș.

Nu avem nevoie de albusuri, dar adaugam in galbenusuri zaharul, faina, zaharul vanilat si amestecam totul bine.

Nu este nevoie să bateți, doar amestecați bine. Următorul pas este să fierbi laptele și să adaugi cacao pudră.

După ce s-a dizolvat cacao și laptele a fiert, se oprește și se lasă laptele să se răcească puțin, aproximativ trei minute. Se adauga apoi amestecul cu galbenusul, zaharul si faina si se pune pe aragaz.

Gatiti 5 minute la foc mic, amestecand continuu pana se ingroasa amestecul.

După ce masa îngroșată s-a răcit puțin, adăugați 50 g. unt si bate frisca.

Am terminat cu crema, o lasam sa se raceasca complet si incepem sa pregatim aluatul choux pentru eclere.

Pentru asta avem nevoie

125 g unt, 1 cană făină și apă, 4 ouă, zahăr vanilat sau vanilat și ¼ linguriță. sare.

Tăiați untul în bucăți, adăugați un pahar de apă și puneți-l pe aragaz, topind untul.

Adaugam sare si cand amestecul fierbe, dam focul la minim sub tigaie.

Se adaugă vanilina și se adaugă treptat făina, amestecând energic masa de îngroșare cu o spatulă de lemn.

Luați de pe foc și lăsați aluatul să se răcească câteva minute. Apoi bateți ouăle pe rând fără a înceta să amestecați bine.

Imediat ce un ou s-a dizolvat cu aluatul, bate-l pe următorul. Aluatul trebuie să fie elastic și strălucitor. Dacă ouăle dimensiuni mici poti bate in alt ou.

Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și întindeți aluatul cu o linguriță. Dimensiunile depind de ce fel de eclere pregătiți. Imi plac mici, asa ca fac aluatul cam de marimea unei nuci.

Preîncălziți cuptorul la 180*C și puneți foaia de copt în cuptor.

Coacem eclerele noastre timp de 20 de minute. Nu deschideți cuptorul în timp ce eclerele se coc, aluatul nu va crește.

După 20 de minute, reduceți căldura la cuptor și coaceți eclerele până devin de o culoare aurie plăcută. Aproximativ 15 minute.

Cand profiterolele noastre s-au racit, facem o taietura mica pe laterala mingii si umplem interiorul cu crema pregatita anterior.

Pentru această dimensiune, este vorba despre o linguriță de smântână.

Presărați zahăr pudră deasupra eclerelor, preparați un ceai delicios și bucurați-vă de prăjituri.

Rețeta 8: eclere de ciocolată acasă

Dacă adori profiterolele, eclerele cu orice cremă, atunci asigurați-vă că vă răsfățați cu eclere de ciocolată, pe care le puteți pregăti în bucătărie fără niciun efort vizibil. Crema obișnuită este potrivită ca umplutură pentru un astfel de desert - poate fi preparată cu ușurință cu adaos de amidon și cu adaos de budincă de cremă. Cel mai important secret pentru a face eclere este să le lași să se răcească în cuptor după coacere, altfel pur și simplu vor cădea!

Delicatesa se prepară în câteva minute: literalmente în 40 de minute o poți servi deja pe masă împreună cu băuturi calde. Ceea ce este deosebit de reușit la desert este că prepararea lui nu necesită ingrediente scumpe și există suficiente eclere în sine pentru a menține întreaga familie plină!

Pentru test:

• 70 g faina de grau
• 10 g cacao pudră
• 150 ml lapte
• 60 g unt
• 2 praf de sare
• 1 lingura. l. Sahara
• 2 oua de gaina.

Crema:

• 1 galbenus
• 200 ml lapte
• 2 linguri. l. amidon
• 5 linguri. l. zahăr granulat
• 20 g unt.

Pentru a pregăti aluatul, turnați laptele într-un recipient cu fundul antiaderent și adăugați o bucată de unt, sare și zahăr granulat. Așezați recipientul pe aragaz și aduceți-l aproape la fierbere - avem nevoie ca condimentele să se amestece în lichid și să topească untul.

În timp ce lichidul se încălzește, amestecați pudra de cacao și făina de grâu într-un recipient separat.

Se ia recipientul de pe foc si se toarna faina si cacao, incepand imediat sa se amestece cu o spatula.

Astfel vom avea aluat choux de ciocolata.

Odată ce am amestecat toate ingredientele uscate în aluat, transferați-l într-un castron sau un bol de salată. Bateți oul în el și amestecați bine cu o furculiță timp de 1-2 minute. Amestecați al doilea ou (nu uitați să adăugați ouăle pe rând pentru a preveni închegarea lor).

Transferați aluatul într-o pungă de patiserie sau într-o seringă.

Ungeți hârtia de pergament cu ulei și stoarceți părțile longitudinale ale aluatului pe ea, încercând să lăsați un spațiu mare între ele, deoarece eclerele cresc semnificativ în dimensiune în timpul coacerii. Puneti tava cu preparatele in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 20-25 de minute.

După ce bucătăria miroase a copt și eclerele au crescut în dimensiune, stingeți cuptorul, dar nu deschideți ușa pentru încă 10 minute. Abia atunci vom scoate eclerele, altfel vor cădea pur și simplu din aerul rece.

Într-un castron adânc, combinați laptele rece, 1 gălbenuș de pui, zahărul și orice amidon, porumb sau cartof. Așezați-l cu grijă.

Se toarnă într-un recipient cu fundul antiaderent și se aduce aproape la fierbere, amestecând cu telul.

De îndată ce crema se îngroașă, scoateți recipientul de pe foc și amestecați untul. Lasam crema sa se raceasca la rece.

Tăiați partea fiecărui ecler și puneți crema răcită în el.

Se aseaza pe o farfurie sau o tabla, se presara cu zahar pudra si se serveste cu o bautura.

Rețeta 9: cremă pentru eclere acasă (pas cu pas)

• 1 ou
• 1-3 linguri. linguri de faina,
• 1 pahar de zahar,
• 0,6 pahare de lapte,
• 250 gr. unt.

Spălați bine oul și spargeți-l.

Adăugați zahăr la el.

Se macină până se albă cu un mixer.

Adăugați lapte și 1-3 linguri la amestec. linguri de faina, preamestecate intr-o cantitate mica de lapte pana dispar cocoloasele.

Se pune amestecul pe foc, se aduce la fierbere si se fierbe la foc foarte mic timp de 5 minute, amestecand continuu. Lăsați amestecul să se răcească.

Tăiați untul în bucăți mici.

Adăugați amestecul în ulei în porții mici, în timp ce bateți cu un mixer. Cand masa devine omogena se adauga esenta aromata si zaharul vanilat.

Crema este gata, acum este timpul pentru eclere. Trebuie să ne amintim că crema, ca orice altă cremă de unt, este un mediu excelent pentru creșterea bacteriilor. Prin urmare, trebuie să faceți crema imediat înainte de utilizare și să o păstrați numai într-un loc răcoros. Dar eclerele sunt un produs atât de delicios încât cred că pur și simplu nu li se va permite să existe prea mult timp.

Reteta 10: aluat de casa pentru eclere si profiterole

• Apă - 125 ml
• Lapte (conținut de grăsime 3,5% sau 3,7%) - 125 ml
• Sare (parțială) - 1 linguriță.
• Zahăr (parțial) - 1 g
• Unt - 110 g
• Făină de grâu / Făină - 140 g
• Ou de pui - 5 buc

Amestecam laptele, apa, sarea si zaharul intr-o cratita (de preferat cu fundul gros. Am o cratita Zepter, ca sa o bati fara probleme cu mixerul), adaugam untul, aducem la fiert.

Imediat ce apa dă în clocot, se adaugă Imediat toată făina (mai bine o cerne mai întâi, pentru că apoi este saturată cu oxigen, iar coacerea va fi mai aerisită). Bateți bine până când aluatul devine moale.

Bateți încă 2-3 minute până când aluatul se smulge de pe părțile laterale ale tăvii. Facem toate acestea cât timp tigaia este pe aragaz. Formați o minge mare.

Luați tigaia de pe foc și transferați aluatul într-un castron adânc. am pe fotografie - separat bol, deși arată la fel ca o cratiță (ACSTA ESTE UN PUNCT FOARTE IMPORTANT, pentru că trebuie să adaugi ouă pe rând pentru o textură uniformă și ușoară a aluatului). Si incepem sa adaugam ouale pe rand, batand pana se amesteca complet oul cu aluatul.
Aluatul finit ar trebui să arate așa, adică consistența este suficient de groasă încât să nu picure din tel, ci să cadă încet.
După aceasta, puteți umple seringa de patiserie și puteți trece direct la coacere.

SFAT DE LA BUCATARUL: „Cel mai bine este sa congelati preparatele. Formați fie eclere (aproximativ 8-9 cm lungime), fie profiterole (4-5 cm), puneți-le pe pergament la o distanță de 2-3 cm unul de celălalt și puneți-le la congelator.

De obicei fac asta pentru că de obicei fac aluatul și smântâna seara și coac a doua zi. Este convenabil să faceți acest lucru, deoarece trebuie să umpleți eclerele imediat înainte de a le servi, altfel vor deveni ude. Și să te joci cu pregătirea aluatului (chiar și unul simplu) nu este întotdeauna convenabil. Desigur, scot aluatul cu 20 de minute înainte de coacere și îl las doar la frigider.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade (pentru cei cu gaz - 4), aranjați preparatele noastre (dacă cineva coace imediat, folosiți o seringă de patiserie de forma dorită pe o foaie de copt acoperită cu pergament).

Bucătarul vă recomandă să stropiți eclere sau profiterole cu migdale zdrobite și zahăr pentru o umplutură dulce. Nu o fac mereu, dar iese delicioasă.

Se da la cuptor si se coace 7-8 minute (eclerele trebuie sa creasca in volum si sa creasca, dar sa ramana aceeasi culoare). Apoi deschideți ușa și continuați să coaceți încă 15 minute până când se rumenesc. Dupa aceea inchid cuptorul (eu am unul electric) si le las acolo la racit.