Nume de salată violet. Prezentare generală a tipurilor și varietăților de salate verzi

Delicios și salata sanatoasa a devenit de mult o componentă permanentă în feluri de mâncare nu numai printre adepți alimentație adecvată, dar și pentru cei care preferă bucătăria tradițională. Există aproximativ o mie de tipuri de salată verde în natură. Toate sunt cu conținut scăzut de calorii, umplute cu substanțe utile și decorative în felul lor. Cel mai adesea sunt folosite crude sau conservate, iar plantele cu frunze deosebit de frumoase sunt uneori folosite special pentru a decora paturi și paturi de flori.

Compoziția chimică

Există un număr mare de tipuri de verdețuri pentru salate. Dar nu toți se pot compara cu această plantă legumicolă în ceea ce privește cantitatea de substanțe valoroase. Frunzele de salată verde proaspătă conțin:

• vitaminele A, C, E, P, H, grupa B;
• fier, iod, sulf, calciu, seleniu, sodiu, potasiu, fosfor, magneziu;
• beta-caroten;
• proteine ​​și fibre ușor digerabile.

O porție de salată (100 g), în funcție de tipul de legume, conține de la 12 la 15 kcal.

Datorită compoziției sale multicomponente, consumul constant al frunzelor acestei legume are un efect benefic asupra funcționării întregului organism uman. Microelementele importante, vitaminele esențiale și substanțele unice creează un produs cu adevărat sănătos și gustos pentru dieta ta zilnică.

Trebuie amintit că în toate tipurile salata verde conţine acid oxalic. De aceea, nutriționiștii recomandă reducerea consumului acestei plante în cazul afecțiunilor renale. De asemenea, ar trebui să utilizați acest produs cu precauție pentru hepatită, gută, colită și enterocolită.

Sunt 2 grupuri mari: frunze și varză. Împărțirea are loc în funcție de forma plantei și de tipul frunzelor de salată. În ceea ce privește calitatea, gustul și beneficiile, aceste grupuri nu sunt foarte diferite unele de altele.

Am adunat în directorul nostru majoritatea salatelor verzi proaspete care sunt oferite astăzi în magazine. Din ea vei afla ce gust are aceasta sau acea salata, ce sa gatesti din ea, cum se combina cu mancarurile si alte tipuri de salate verzi si rosii.

Știți câte soiuri și hibrizi de salată verde se cultivă astăzi în lume? Mai mult de 1000. În Rusia, această cifră este cu un ordin de mărime mai mică, iar supermarketurile oferă de obicei nu mai mult de 10-12 tipuri de salate - dar apar altele noi în fiecare an. Așa că nu este de mirare că mulți dintre noi stăm uneori la ghișee cu pierderi. Și numele salatelor nu ne spun nimic.

Nu există încă o clasificare unică general acceptată a salatelor. Deși tu și cu greu am înțelege clasificarea științifică. Prin urmare, să luăm în considerare doar că salatele sunt culturi verzi, pe care le au, într-o măsură sau alta, proprietăți vindecătoare, au un conținut scăzut de calorii, conțin multe substanțe utile, care - întrucât salatele sunt consumate de obicei proaspete și crude - sunt depozitate și intră în organismul nostru direct din farfurie.

Salatele pot fi împărțite aproximativ în două categorii: cu frunze și varză. La cele cu frunze, frunzele sunt de obicei colectate într-un tufiș sau rozetă, care poate fi înclinată, ridicată sau îndreptată în sus. La varză, desigur, frunzele formează un cap dens sau liber de varză.

In plus, poti imparti salatele in grupuri dupa gust: crocante si moi, amare, picante si piperate.

Încercările de a sistematiza cumva fluxul de salate verzi care umple ultimii ani tarabele și piețele se termină uneori cu dureri de cap. Aceleași salate, chiar și în magazinele din apropiere, pot avea denumiri diferite. Problema este că unele dintre salate sunt de import, altele sunt autohtone. Confuzia în traduceri, plus selecția nesfârșită și apariția unor hibrizi și nume mereu noi, uneori îi derutează chiar și pe specialiști.

Am adunat în directorul nostru majoritatea salatelor verzi proaspete care sunt oferite astăzi în magazine. Din ea vei afla ce gust are aceasta sau acea salata, ce sa gatesti din ea, cum se combina cu mancarurile si alte tipuri de salate verzi si rosii. Pentru ușurința căutării, vorbim despre salate în ordine alfabetică.

Aisberg (sapată verde, crisphead, munte de gheață, salata de gheata)

Cea mai cumpărată salată verde din patria sa - SUA - este, de asemenea, populară aici. Aisbergul este un cap de varză rotund destul de dens, cântărind de la 300 g la un kilogram. Frunzele sunt mari, de culoare verde deschis sau aprins, suculente, crocante. Spre deosebire de majoritatea salatelor, o puteți păstra la frigider până la trei săptămâni.

Aisbergul este ușor dulce, nu are un gust puternic și, prin urmare, poate fi combinat cu orice sos (în special smântână) și feluri de mâncare. Se folosește în salate, ca garnitură pentru carne, pește, fructe de mare și pe sandvișuri și gustări. Puteți face sarmale cu ele - folosiți frunze de salată albită în loc de frunze de varză. Și de asemenea – având în vedere că frunzele dese își păstrează bine forma – serviți în ele salata pregătită.

Unii cred că nu ar trebui să amesteci alte tipuri de salate cu el - vor îneca gustul Aisbergului. Alții, dimpotrivă, prețuiesc Iceberg tocmai pentru că aproape că nu are gust și se amestecă ușor cu aproape orice salată.

Atunci când alegem salata Iceberg, acordăm atenție densității acesteia: dacă în interior pare goală, înseamnă că nu a avut timp să se coacă, iar dacă este densă, ca salata de iarnă varză albă- asta înseamnă că au întârziat să-l scoată din grădină la timp. Desigur, nu luăm capete de varză cu frunze moale și îngălbenite. Este mai bine să depozitați Iceberg înfășurându-l într-o cârpă umedă și punându-l într-o pungă.

Recent a început să apară ici și colo varietate nouă Iceberg - salata de gheata rosie.

Batavia

Acesta este soiul celei mai bine vândute salate cu frunze de la noi. Aceste. nu un singur soi, ci mai multe, unite prin proprietăți similare. Adevărat, unii sunt înclinați să o considere salată, pentru că are semne ale ambelor. Dar asta nu contează pentru noi.

Uită-te la fotografie - suntem familiarizați cu această salată. Include hibrizi de selecție rusă și străină și este vândut sub denumirile Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Greeni, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large -headed, Prazhan și alții.

Aceste salate cu frunze au de obicei o rozetă mare, semi-întinsă, cu frunze ondulate de-a lungul marginilor. Salata este crocantă și gustoasă. Folosim soiurile Batavia pentru a crea diverse salate, sandvișuri și în mod constant pentru a decora multe feluri de mâncare, așezând pe frunzele sale decorative carne, pește, legume etc. Salatele precum Batavia au un gust usor dulce, se potriveste extrem de bine cu carnea, mai ales cu carnea grasa si nuca.

Frunzele de Batavia în majoritatea soiurilor sunt verzi, dar există și tipuri cu roșu-brun. ÎN în ultima vreme Batavia roșcată devine din ce în ce mai populară, deoarece frunzele sale sunt mai delicate decât cele verzi.

Butterhead

În Europa, Butterhead este poate cea mai cunoscută dintre salatele untoase (vezi mai jos Salata Butterhead). De ce? În primul rând, Butterhead are un gust moale, delicat, iar în al doilea rând, este una dintre cele mai ieftine salate. Frunzele fragede ale lui Butterhead formează un cap mic, ale cărui frunze exterioare pot avea un gust amar. Iar miezul capului de varză este crocant.

Un cap mediu de salată verde dă aproximativ 250 g de frunze finite. Puteți găti Butterhead cu un sos potrivit - apropo, ameliorează bine oboseala. Poate fi amestecat cu alte salate sau ornat cu preparate. Butterhead completează perfect sandvișurile; poate fi folosit atunci când faceți rulouri acasă - în loc de fâșii de nori.

Witloof (cicoare de salată, andive belgiane sau franceze)

Unul dintre tipurile de salate de andive (vezi mai jos), foarte popular în Europa și nu atât de popular aici. Se cultivă în două etape: vara se coc rădăcinile, iar iarna sunt scoase din ele mici capete dense de varză, alungite și ascuțite, cântărind aproximativ 50-70 g - care este salata Witloof.

Culoarea galben pal sau alb a frunzelor de salată se datorează faptului că capetele cresc în întuneric. Și cu cât culoarea este mai deschisă, cu atât este mai puțin amărăciune în frunze. Nu e de mirare că Witloof este tradus din flamandă ca o foaie albă.

Frunzele sunt suculente și crocante. Witloof în curs de pregătire în moduri diferite- fiert, inabusit, prajit, copt, dar cel mai sanatos este sa il consumi crud. Pentru salate, puteți tăia capetele de varză pe lungime, în cruce sau dezasamblați în frunze. Și pentru a elimina amărăciunea - dacă este necesar - frunzele se spală timp de 15-20 de minute în apă călduță, sau se scufundă în apă clocotită timp de 1 minut, sau se înmoaie în apă rece cu sare timp de 2-3 ore.

Când sunt gătite, amărăciunea practic dispare.

Notă: amărăciunea este concentrată în principal în fundul compactat al capetelor Witloof. Fundul poate fi pur și simplu tăiat.

Apropo, cu destul de mult timp în urmă, crescătorii domestici au dezvoltat o varietate de witloof cu maturare timpurie numită „Cone”. Capetele de varză nu au aproape nicio amărăciune și cântăresc aproximativ 100 g.

Din momentul tăierii, capetele Witloof își păstrează gustul atunci când sunt păstrate la rece până la 3 săptămâni.

(creson, creson de primăvară, creson de primăvară, hrean de apă, creson brunet).

Soiurile oferite sunt portugheze, îmbunătățite, Shirokolistny, Podmoskovny. A nu se confunda cu cresonul de grădină (vezi mai jos).

Verdele de nasturel - frunze și vârfuri de lăstari tineri - se disting printr-un gust ascuțit de muștar. Prin urmare, cresonul este atât o salată, cât și un condiment picant. Poate fi folosit pentru salate, sandvișuri, supe, omlete. Grozav - se toaca grosier, se asezoneaza dupa gust si se serveste cu carne, vanat sau peste. Chiar și cartofii obișnuiți, condimentați cu creson (cum ar fi cresonul de grădină), capătă un gust picant.

Cresonul nu trebuie zdrobit, altfel verdeața va deveni mai amară și aroma va scădea. Frunzele mici sunt potrivite în orice salată în ansamblu. Și practic nu se combină cu alte ierburi.
Verdețurile de nasturel nu rămân proaspete foarte mult timp, așa că trebuie folosite imediat după cumpărare.

(stejar, frunză de stejar, frunză de stejar roșu din engleză - „frunză de stejar roșu”).

Nu este nevoie să ghicim de ce i s-a dat un astfel de nume: frunzele sale sunt foarte asemănătoare cu frunzele de stejar. Frunze extrem de atractive de flori verde-roșu și nuanțele lor.

Oakleaf este una dintre cele mai strălucitoare salate, atât ca culoare, cât și prin gustul său bogat recunoscut, cu o nuanță delicată de nucă.

Cele mai cunoscute soiuri sunt Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek.

Pentru ca gustul Oakleaf să nu se piardă, este mai bine să îl însoțiți cu salate și mâncăruri unde nu există alte gusturi dominante. Oakleaf este bine de adăugat la feluri de mâncare cu șampioane, avocado, somon afumat, salate calde, aperitive și unele deserturi. Oferă un nou gust crutoanelor și crutoanelor se înțelege bine cu usturoiul și migdalele tocate. Este o garnitură excelentă pentru peștele prăjit.

Toate sosurile făcute din ulei vegetal, oțet și sare sunt potrivite pentru dressing. Deci nu ar trebui să îneci gustul delicat al salatei de stejar cu sosuri și sosuri groase, grele și picante. Dar folosirea frunzelor decorative pentru a decora salatele este foarte recomandată

Salata de stejar practic nu poate rezista la depozitare mai mult de câteva ore - frunzele sale sunt foarte sensibile la schimbările de temperatură.

(pak choy, varza mustar, varza petiole)

A nu se confunda cu varza chinezească (vezi mai jos).

Varza chinezească este reprezentată de două tipuri - alb-petiolate și verde-petiolate. Frunzele dense de culoare verde închis sunt aranjate sub forma unei rozete compacte pe pețiole ușoare, groase, suculente și cărnoase. Gustul frunzelor este ușor amar, fraged, proaspăt și amintește puternic de gustul spanacului. În Europa, frunzele sale sunt preparate ca spanacul - tocate, înăbușite puțin și servite ca garnitură pentru carne. Și pețiolele sunt fierte la abur, ca sparanghelul.

Varza chinezească este foarte sănătoasă când este consumată proaspătă și este apreciată pentru conținutul ridicat de aminoacid lizină, care ajută la curățarea sângelui. Face salate bune, în special, celebra salată delicioasă kim chi. Poate fi fiert, înăbușit, conservat, uscat, folosit ca preparat independent sau garnitură.

Când cumpărați, aveți grijă: dacă pețiolele par a fi acoperite cu mucus și frunzele sunt moi, aceasta este, ca să spunem ușor, varză veche.

Porumb (salată verde de câmp, iarbă de miel, salată de porumb)

Porumbul este frunze mici de culoare verde închis, colectate în „trandafiri”. Frunzele fragede au o aromă la fel de delicată și un gust dulceag-nuci, a cărui notă picantă nu se simte imediat. Anticii considerau porumbul un afrodisiac.

Cel mai bun dressing pentru porumb - ulei de măsline, care scoate mai clar gustul salatei. Gustul rădăcinii nu se va pierde în compania niciunui produs și a altor tipuri de salate verzi. O combinație excelentă pentru porumb este salata de andive. Și, de asemenea, - felii crocante de slănină prăjită, crutoane, citrice, ceapă și mai ales nuci. Și în unele țări, porumbul este servit cu sos de lingonberry.

Porumbul rămâne proaspăt în frigider timp de aproximativ trei zile.

(creson de grădină, iarbă de febră, iarbă de ardei de grădină, hrean, insectă)

Cunoscută de multă vreme pentru proprietățile sale vindecătoare, salata conține ulei de muștar în frunzele sale mici, care îi conferă un gust înțepător, asemănător cu gustul hreanului. Prin urmare, cresonul este și un condiment picant. Este de remarcat faptul că cresonul este liderul dintre salate în ceea ce privește cantitatea de vitamine și microelemente pe care le conține.

Nasturel proaspăt este utilizat pe scară largă în gătit. Un ingredient excelent pentru orice amestec de salată, capabil să adauge gust strălucitor și rafinament celei mai fără chip salate; condimente pentru carne, decor pentru orice fel de mâncare.

Frunzele de creson sunt o garnitură excelentă pentru cotlete și vânat. Face un unt verde apetisant pentru sandvișuri, adaugă un gust picant gustărilor și salatelor cu brânză și caș. La supe reci se adaugă nasturel, cu el se prepară sosuri și umpluturi.

În timpul tratamentului termic, desigur, unele dintre substanțele benefice se pierd, dar gustul piper foarte vizibil devine mai moale, iar cresonul poate fi adăugat ca un condiment nu prea picant la supe, ciorbe și piureuri de legume.

Nasturelul, ca si cresonul, nu trebuie tocat, altfel verdeata va deveni mai amare si aroma va scadea. Și, de asemenea, practic nu se combină cu alte ierburi.
Chiar și cresonul proaspăt tăiat poate fi păstrat la frigider (într-un pahar cu apă) nu mai mult de câteva zile. Deci nu merită să-l păstrați pentru utilizare ulterioară.

salată verde

Una dintre cele mai vechi salate de pe planetă și vechiul nostru prieten. Salata verde are cel puțin 100 de soiuri, care diferă prin culoare, dimensiune și configurație a frunzelor. Există soiuri de salată verde cu frunze care formează rozete libere, iar altele cu capete mai mult sau mai puțin dense.

Salata verde nu a avut niciodată un gust distinct; frunzele sale sunt destul de fade și nu conțin substanțe amare sau acide. Prin urmare, salata verde este un companion ideal pentru salatele cu un gust mai pronunțat și orice legume proaspete.

Salata verde se pune in sandvici, umpluturile (sarza etc.) se invelesc in frunze albite si se gatesc si supe cremoase si cremoase. Puteți folosi frunze de salată ca „căptușeală” pe care să așezați orice salată. Dar nu ar trebui să puneți pe el carne fierbinte sau pește - foaie subțireîși va pierde rapid atractivitatea.

Când plănuiți să folosiți salată verde într-o salată, înmuiați-o mai întâi în apă rece timp de aproximativ 20 de minute, astfel încât să fie suculentă și să păstreze această suculenta.

Daca am cumparat salata proaspata, se va pastra la frigider 2-4 zile.

Lollo Rossa

Una dintre cele mai populare și mai frumoase salate. Este reprezentat de mai multe soiuri, cele mai populare sunt Lollo Rossa (frunze roșii) și Lollo Bionda (verde). Lollo Rossa este adesea numită și salată de corali. Pe lângă aceste două, mai există și soiurile Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic etc.

Frumusețea crețului strălucitor italian este o rudă a vechiului nostru prieten salată. Lollo Rossa are o aromă intensă, ușor amară, de nucă. Green Lollo Bionda are un gust mai delicat.

Frunzele sunt destul de moi și adaugă volum salatelor. Lollo Rossa este bună singură - există o mulțime de rețete cu ea - și amestecată cu salate picante. Salata se potrivește bine cu aperitive calde, sosuri, legume la cuptor și este foarte potrivită pentru carnea prăjită. Ca să nu mai vorbim de natura decorativă rară a frunzelor, care poate decora orice fel de mâncare.

Atunci când alegem o salată, în primul rând ne uităm la culoare - Lollo Rossa nu trebuie să fie complet roșu închis - aceasta este o salată supracoaptă. Salata proaspătă poate fi păstrată la frigider pentru cel mult două zile. Si, pentru a nu strica in acest timp, dupa achizitionare, sortam cu grija si impaturim (nu spalam!) frunzele, le invelim intr-o carpa umeda si le punem la frigider. Salata se va strica mai repede într-o pungă.

Chard

Chard elvețian este o rudă cu spanacul - și similar cu acesta. Chard este cultivat ca plantă verde. Era bine cunoscut în vremuri Grecia anticăși Roma și apoi a primit numele de „varză romană”.

Spre deosebire de sfecla obișnuită, frunzele și tulpinile sfeclelor sunt comestibile. Există două tipuri principale de tulpină: tulpină (nervată) și cea de foioase (măglă, sângă, romaine), și în plus există numeroase soiuri care diferă prin culoarea tulpinilor (albici, galben, verde deschis și închis, portocaliu, roz etc.), precum și forma frunzelor - pot fi netede sau ondulate.

Frunzele sunt folosite proaspete sau fierte pentru salate, sosuri și supe de sfeclă roșie. Gustul este similar cu spanacul - moale, dulceag.

Pețioli (tulpini) – se folosesc la fel ca sparanghelul sau conopidă, fiert sau înăbușit pentru a face salate și supe.

Cand cumparam smog, verificam ca frunzele si tulpinile sa nu fie deteriorate. În plus, trebuie să arate proaspete. Chard se va păstra la frigider câteva zile.

Să luăm notă: tulpinile și frunzele fierte rapid pot fi congelate și păstrate în această formă pentru o lungă perioadă de timp.
Gospodinele creative tocană chard singure sau cu alte legume, fac cotlet și caserole cu brânză de vaci, umplute pentru plăcinte, gătesc supă, o servesc ca garnitură la pește... pe scurt, sunt o mulțime de opțiuni.

Aceasta este, de asemenea, o varietate de salată verde - de exemplu. nu un singur soi, ci mai multe asemănătoare: Berlin galben, Festival, Noran, Kado, Podmoskovye, Susan, Atracție, Încăpățânat, Contribuție, Libuza, dimensiune rusă, May Queen, Pervomaisky, Maikonig, White Boston, Cassini etc., - the frunzele cărora pot fi verzi moale sau cu o nuanță roșiatică.

Despre cea mai populară dintre aceste salate - Butterhead - am vorbit mai sus. Aceste soiuri sunt numite uleioase deoarece frunzele netede se simt uleioase la atingere - conțin multă vitamina E solubilă în grăsimi. În antichitate, astfel de salate erau cultivate de dragul uleiului.

Frunzele de salata verde sunt fragede, suculente, cu un postgust usor dulce. Nu sunt tăiate - sunt rupte doar cu mâna. Și experții recomandă îndepărtarea frunzelor exterioare ale capului de varză și a pețiolelor groase. Frunzele sunt bune in combinatii cu alte salate verzi.

Când cumpărați o salată uleioasă, asigurați-vă că vă uitați la data - aceste salate nu tolerează depozitarea pe termen lung, iar cantitatea de nitrați din ele crește brusc.

Mesclun

Din francezul Mesclun - amestec. Acesta nu este un soi de salată verde - este un amestec de frunze tinere din mai multe salate verde și ierburi aromatice. Compoziția poate varia. Mesclunul se vinde in pungi de diferite greutati, amestecul este gata de utilizare si nici macar nu necesita spalare.

Mitsuna

Salata verde, populară în patria sa - Japonia - și în alte țări, a apărut recent aici și nu este familiară multor oameni. Salată de ardei cu frunze de formă neobișnuită - cu margini ascuțite, aparent haotic tăiate.
Mitsuna este o salata foarte aromata, cu un gust usor de piper. Cel mai adesea este folosit în amestec cu alte salate. Mitsuna dezvăluie, sporește aroma și gustul mixului de salată la care se adaugă, îi îmbogățește valoarea nutritivă. Unele rețete necesită prăjirea într-un wok.

Novita

Chiar este Novita! Adică, salata este atât de nouă pentru noi încât nu există încă informații despre ea pe internet. Știm doar că aceasta este o varietate olandeză de salată verde. Am putut găsi o fotografie a acesteia pe site-ul unei companii turcești care produce și vinde semințe de diverse plante. Chiar și în fotografie puteți vedea că frunzele sale sunt fragede. Dar acestea sunt toate informațiile despre salata Novita deocamdată.

Violeta de noapte (vechernitsa, hesperis)

Această floare, desigur, nu aparține plantelor de salată, dar frunzele tinere de violetă sunt, de asemenea, comestibile și sunt folosite pentru a face salate. Aceste frunze sunt deosebit de iubite în Italia. Au gust înțepător, pentru unii seamănă cu piper, pentru alții seamănă cu hreanul. Violeta de noapte face parte din mesclanurile italiene și franceze (vezi mesclunul de mai sus).

În Italia, violeta de noapte este adesea amestecată cu salate de andive, rezultând nu numai o salată gustoasă și picant, ci și o salată foarte pitorească. Frunzele de violeta de noapte sunt folosite pentru a face pesto. Unele preparate, precum carpaccio, sunt decorate cu violete parfumate.

Fanii cultivării violetelor fac și salate din butași tineri de violete de grădină, condimentându-le cu sare și piper, maioneză sau oțet și acid citric.

Rămâne de spus că merită să spălați corect frunzele violetei de noapte - acestea conțin adesea nisip și că această verdeață se ofilește foarte repede

Palla Rossa

O altă varietate de andive roșii (vezi mai jos), care diferă de alte andive prin faptul că produce o recoltă timpurie. Palla Rossa sunt capete mici de varză care cântăresc până la 200-300 g,

Palla Rossa are frunze roșu închis cu margini albe, care sunt crocante și suculente. Are un gust plăcut, cu o notă de amărăciune. Se folosește la fel ca și alte salate de andive, dar mai ales - proaspătă. Și, bineînțeles, pentru decor feluri de mâncare diferite.

varză chinezească(Petsai, varză)

Un cap alungit liber din frunze fragede și destul de suculente. Există și varză chinezească cu jumătate de cap și frunze. Este apreciat în principal pentru costul său scăzut și durata de valabilitate destul de lungă, timp în care fructul Peking nu pierde nimic din setul bogat de vitamine și microelemente. Și este îndrăgit și de cei pentru care dietele sărace în calorii sunt aproape un mod de viață.

Gustul verzei chinezești este delicat și plăcut, o puteți folosi pentru a pregăti o varietate de salate, pentru a găti supe și borș și o puteți adăuga la sandvișuri. Poate fi sărat și murat. Adevărat, experții nu recomandă combinarea varzei chinezești cu soiuri de elită de salate, precum radicchio sau rucola: se crede că varza chinezească simplifică gustul felului de mâncare.

Atunci când alegem varză chinezească, lăsăm deoparte capetele lungi și îngălbenite de varză, care se pot dovedi a fi amare și nu foarte plăcute la gust, cea mai buna dimensiune- 25-30 cm.

(rapunzel, feldsalat, legume valerianella, salata de porumb)

Numele acestei salate verde amintește de trecutul ei îndepărtat, când era o buruiană omniprezentă. Astăzi, salata de câmp este cunoscută și iubită în toate bucătăriile și cultivată în grădini de legume și plantații.

Frunzele sale strălucitoare, mici, delicate, dispuse în rozete mici, au o aromă blândă, de nucă și aromă subtilă alune. Nu degeaba în Elveția o numesc „salata de nuci”. Și în Germania, unde este foarte popular, ei îl numesc pur și simplu feldsalat - care în traducere este salată de câmp. Există multe soiuri de salată de câmp, unele dintre ele chiar își folosesc rădăcinile tinere ca hrană, precum ridichile.

Salata de câmp este bună singură - cu diferite condimente (oțet, ulei vegetal, suc de lamaie, smantana sau maioneza - la alegere). Partenerii excelenți pentru o astfel de salată sunt păstrăvul afumat, baconul, păsările de curte, ciupercile înăbușite, sfecla fiartă și nucile.

În multe țări este folosit ca garnitură pentru preparate din carne și pește. Uneori folosit în supe sau gătit ca spanacul. Această salată face un sos pesto parfumat, sau o altă opțiune este un sos de iaurt cu frunze de salată verde. Salata de câmp este bună și în salatele mixte verzi.

Salata de câmp își păstrează prospețimea timp de câteva zile. Pentru a preveni ca salata să-și piardă umiditatea și, prin urmare, suculenta, o păstrăm într-o pungă și o păstrăm la rece.

Radicchio (radicchio, radicchio)

În crearea acestei salate de andive (vezi mai jos pentru andive), natura a amestecat nuanțe pe paleta sa de la alb la roșu deschis și visiniu închis. În funcție de soi, culoarea poate varia ușor, dar toate tipurile de Radicchio sunt foarte impresionante. Nu fără motiv, în patria sa, Italia, a primit porecla poetică - „floarea de iarnă a bucătăriei italiene”.

Din anumite motive, adesea confundăm Radicchio cu Radicchio (vezi mai jos), care se referă și la salatele de andive roșii. Radicchio este cultivat în diferite zone din nordul Italiei, iar fiecare dintre ele are propriul său subtip de salată, ușor diferită ca aspect și gust. Radicchio are puține frunze sau aproape deloc frunze - dar ce tulpini pitorești și suculente!

Ungeți radicchio cu un amestec de ulei de măsline, oțet balsamic, sare și piper, prăjiți-l pe grătar sau tigaie - și obțineți garnitură minunată la pește și carne. Iar amărăciunea caracteristică tuturor cicoarelor nu va face decât să sublinieze și să evidențieze gustul preparatului.

Radicchio este un bun însoțitor pentru un mix cu salate verzi, salate cu pește, fructe de mare, fructe, se pregătesc risotto, paste cu el, se adaugă în preparatele cu carne de pasăre... într-un cuvânt, întotdeauna are rost. Îl poți păstra câteva zile.

Radicchio (radiccio, radicchio, radiscio; cicoare roșie, cicoare italiană)

Soiul de cicoare de salata verde cu frunze rosii, deja binecunoscut printre noi (vezi mai jos), provine din Italia. Pentru a obține un mov atât de suculent- violet, capetele de varză sunt protejate de lumina soarelui la un anumit moment și înghețate, drept urmare nu clorofila, ci pigmentul violet se acumulează în frunze. Care nu numai că dă culoare, dar este și un puternic antioxidant.

Ceea ce este mai puțin cunoscut printre noi este că radicchio este cultivat cel mai mult soiuri diferiteși culorile frunzelor. Dar este suficient să știm că soiurile de salată de iarnă sunt mai puțin amare decât cele de vară.

Datorită gustului său amar-picant, Radicchio este de obicei adăugat în salate mixte și legume mixte în cantități mici, dar se potrivește bine cu ierburile picante. Sosurile și sosurile pe bază de maioneză sau sosurile cu miere sau suc de fructe ajută la atenuarea amărăciunii. În Italia, le place să prăjească frunzele de Radicchio în ulei de măsline, la fel cum prăjim varza - acest lucru elimină amărăciunea.

Radicchio este folosit pentru a face risotto, este tocănit și la grătar. Este un partener bun pentru ceapă, usturoi și cimbru.

Notă: soiurile deschise, galben-verzui de Radicchio sunt potrivite aproape numai pentru salată.

Frunzele își păstrează forma remarcabil de bine, motiv pentru care sunt uneori folosite ca „boluri de salată” originale. Și doar câteva bucăți de frunze strălucitoare nu numai că fac gustul preparatului mai picant, ci și decorează orice salată.

Radicchio poate fi păstrat la frigider aproximativ două săptămâni. Dacă vedem că frunzele superioare s-au ofilit, cele din spatele lor își păstrează de obicei sucul și gustul.

Romaine (romaine, romaine, romaine, cos lettuce, cos, roman lettuce)

O salată crocantă, delicioasă, tot din Italia, una dintre cele mai străvechi. Romaine a fost încrucișată – și continuă să fie încrucișată – de atâtea ori cu diferite frunze și salate de cap, încât au apărut multe tipuri noi.

Nu aparține nici salatei de cap sau frunze - ci ocupă o poziție intermediară între ele. Deci, dacă vedem numele Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg etc. - Sunt hibrizi de salata romana.

Frunzele romane sunt lungi, groase, dense, puternice, suculente, de culoare verde închis și verde. Mai aproape de mijlocul unui cap sau al unei rozete libere, frunzele se luminează și devin mai fragede. Salata are un gust acrișor, ușor picant și ușor dulci-nuci, care nu va dispărea niciodată când este combinată cu frunzele altor salate.

Romaine este delicioasă de la sine, mai ales cu un sos de iaurt acidulat. Este adesea folosit în sandvișuri și hamburgeri și în salate mixte. Și dacă avem de gând să pregătim o salată Caesar, atunci folosirea în ea a frunzelor de romă este un clasic recunoscut.
Frunzele de salata verde se adauga si la supa piure sau sotul de legume. În aceste cazuri, gustul de Romaine este apropiat de gustul sparanghelului.

Greutatea medie a capetelor de varză este de 300 g Salata se păstrează la frigider - ca Iceberg - timp de 2-3 săptămâni.

Rucola (rucola, rucola; Eruka, indau, rucola, rucola, omida, rucola)

Aceasta este o plantă mică, spun ei - cel mai bun prieten o fată care slăbește, pentru că nicio salată nu ajută la îmbunătățirea metabolismului așa. Din cele mai vechi timpuri, bărbații au crezut că rucola este un afrodisiac. Majoritatea salatelor nu pot decât să invidieze popularitatea actuală a rucolei în țara noastră.

Aparține familiei cruciferelor, este strâns înrudit cu păpădia și are tulpini subțiri cu frunze verzi-cenusii de o formă neobișnuită. Aceste frunze sunt încărcate cu o aromă deosebită picante și un gust picant de muștar-nucă-piper. De asemenea, diferă prin faptul că nu crește într-o rozetă sau într-un buchet, ci în tulpini separate.

Gustul de rucola se potrivește perfect cu alte produse mediteraneene populare - ulei de măsline și oțet balsamic, roșii cherry și parmezan. Se adaugă la salate, paste, risotto, iar pesto se face cu rucola. Puteți pregăti garnitura perfectă, pur și simplu încălzind rucola timp de câteva minute într-o tigaie împreună cu usturoi, ulei de măsline, sare și piper.

Rucola este folosită pentru aperitive, okroshka, sosuri de brânză de vaci și supe. Gustul său se potrivește bine cu carnea, peștele și fructele de mare. De asemenea, este folosit ca condiment picant pentru murat.

Când alegeți rucola, nu ajungeți la ea plante lungi- cel mai bine este dacă lungimea împreună cu tulpina este de 9-15 cm Este mai bine să folosiți doar frunzele - tulpina este mai amară. Frunzele fragede de rucola se ofilesc rapid - deci nu se pune problema unei perioade lungi de valabilitate.

sparanghel (sparagus)

Sparanghelul mereu popular vine în două soiuri - alb (care este mai fraged) și verde. Se crede că, cu cât tulpina de sparanghel este mai groasă, cu atât mai bună, mai aromată - și mai scumpă, de altfel.

Sparanghelul se gătește la abur sau în apă cu sare. De obicei, tulpinile sunt curățate - de la mijlocul capetelor în jos - iar capetele lemnoase sunt tăiate. Modul clasic de a servi sparanghelul este cu unt topit fierbinte sau cu sos olandez.
Sparanghelul se servește ca garnitură, copt cu sos sau brânză, sau cu alte legume, copt în clătite etc.

Atunci când alegem sparanghelul, acordăm preferință tulpinilor dense, bine formate. Sparanghelul poate fi păstrat la frigider până la 5 zile, dar păstrat liber și nu legat în ciorchini. Poate fi congelat, dar după aceea poate fi folosit doar pentru prepararea mâncărurilor calde.

(Uysun)

Această salată cu tulpină este puțin cunoscută printre noi, deși este cultivată în Orientul Îndepărtat de mult timp. Salata de sparanghel Uysun este foarte populară în țările din Asia de Est.

Uysun este o tulpină lungă îngroșată, acoperită abundent cu frunze lungi și strălucitoare. Tulpina poate crește până la 120 cm și este la fel de groasă ca un braț. Posedă pe deplin toate calitățile valoroase ale salatei.

Se folosesc atât frunzele, cât și tulpina de salată cu sparanghel. Frunzele sunt potrivite doar când sunt proaspete, fragede și dulce, se potrivesc bine în salate cu castraveți, ridichi, ouă și ceapă. Tulpinile se prepară atât crude, cât și – ceea ce este mult mai gustos – fierte și prăjite. Și, de asemenea, - Uysun este sărat ca rezervă.
Tulpinile Uysun sunt suculente și fragede, mulți le consideră o delicatesă. Tulpinile fierte au un gust asemănător cu sparanghelul.

Notă: valoarea nutritivă a frunzelor de salată sparanghel este de 4 ori mai mare decât cea a salatei.
Salata de sparanghel este perfect absorbită de organismul uman și ajută la o mai bună digestie a cărnii, peștelui și a altor produse.

Frisse (frisse, andive creț, cicoare creț)

Frise înseamnă creț în franceză. Are frunze crete înguste, verde deschis în jurul circumferinței și alb-gălbui în centru. Anterior, pentru a obține acest delicat centru de lumină fără amărăciune inutilă, frisée, ca și alte salate de andive, era legată sau acoperită, privând accesul la lumină.

Au fost dezvoltate acum soiuri de auto-albire care nu necesită legare. Frise este o varietate creț de andive (vezi mai jos). Friza are aproximativ aceeași dimensiune ca un cap de salată verde.

Frize câștigă din ce în ce mai mult popularitate în țara noastră. Acest lucru se datorează gustului său cu o ușoară amărăciune deosebită și a acestuia proprietăți benefice, și, nu în ultimul rând, cu decorativitatea salatei.

Frisee proaspăt este rar folosit într-o izolare splendidă, de obicei în salate mixte, la care adaugă o amărăciune picant și o frumusețe. Se potrivește bine cu alte salate cu frunze, rucola, usturoi și cimbru.

Amărăciunea picant și picant a frisee completează în mod organic gustul de pește și creveți, gustări din carne, brânză moale și fructe citrice. Frisée este însoțitorul perfect pentru baconul crocant și crocant.

Atunci când alegeți salata Frise, acordați atenție frunzelor interioare ușoare - ar trebui să fie proaspete, frunzele verzi exterioare - să nu fie moale și strâns. Înainte de a găti, spălați bine salata. Dacă unele frunze sunt lungi, împărțiți-le în jumătate. Folosim frunze mici intregi.

Istoria domesticirii cicoarei sălbatice a început în secolul al XVII-lea în Olanda - rădăcinile sale au fost cultivate pentru a înlocui cafeaua scumpă. Mai târziu au început să folosească părțile supraterane ale plantelor. Așa au apărut salatele de andive, ale căror tipuri diferite au un lucru în comun: sunt amare într-o măsură sau alta. Dar foarte gustoase și sănătoase.

Ca soiuri de salată sunt cultivate următoarele soiuri: andive, soiurile sale scarole și frisee, precum și witloof, radicchio, radicchio și frisee.

Andivea și scarola (escarola) sunt frați gemeni în proprietățile lor, iar diferența lor este doar externă. Escarola este un tip de andive.

Andivea este o rozetă puternică de frunze bazale destul de lungi, aspre, ondulate-cret.

Escarola se distinge prin frunze pețiolate largi, rotunjite.

Frise - are o masă de frunze înguste și ondulate, verde deschis în jurul circumferinței și alb-gălbui - cele mai delicate și aproape deloc amare - în centru. Este, de asemenea, un tip de andive.

Witloof - capete de varză aproape albe, puternice, alungate în absența luminii din culturile de rădăcină cultivate vara (vezi detaliile de mai sus).

Radicchio este o salată cu aspect foarte impresionant, care aproape că nu are frunze, dar are tulpini luxoase și suculente; se referă la salate de andive roșii (vezi mai sus).

Radicchio este, de asemenea, o salată roșie de cicoare care este cultivată conform tehnologie specială, oferă capetelor Radicchio o culoare atât de bogată (vezi mai sus).

Spanac

Acest tip de salată verde este cunoscut de mult timp și este popular în toate bucătăriile lumii.
Crește în rozete care conțin 8-12 frunze, în funcție de soi - plate sau șifonate, rotunde sau ovale.

Frunzele de spanac sunt fragede și suculente, de culoare verde bogată. Soiurile de iarnă au frunze mai mari, care sunt mai închise la culoare decât soiurile de vară.

Spanacul constă din 91,4% apă și are un așa-numit conținut de calorii „negativ”, adică. corpul nostru cheltuiește mai multă energie digerând spanacul decât primește de la acesta

Frunzele fragede și suculente de spanac au un gust plăcut, dulceag. Cel mai bine este sa-l folosesti, ca si salatele verzi in general, proaspete, dar si spanacul este bine fiert, mai ales ca contine multe proteine ​​si vitamine care nu se pierd in timpul tratamentului termic.

Folosim spanac tânăr cu sosuri dulci-acrișoare picante, care se potrivesc bine cu el, îl adăugăm în salate, iar frunzele mai vechi pot fi albite și făcute piure. Puteți fierbe spanacul în ulei vegetal cu nuci de pin - și va fi un adaos excelent pentru paste și orice cereale. Spanacul este folosit pentru a face supe, caserole, omlete... și multe altele.

La cumpărare alegem spanacul cu frunze mai ușoare pe tulpini subțiri – sunt mai tineri și deci mai fragezi. Soiurile de iarnă ar trebui să aibă frunze puternice și un miros proaspăt. Ne clătim bine - există nisip în rozetele de spanac.

Spanacul într-o pungă de plastic poate fi păstrat la frigider pentru aproximativ o săptămână. Dar după 2-3 zile practic nu există vitamine în el.

Francezii au savurat măcrișul cu plăcere încă din secolul al XII-lea. Și în Rusia au început să-l folosească cu puțin mai mult de 100 de ani în urmă. Dar l-au apreciat, iar acum măcrișul nu se mai folosește. Și în salate, și în supe, și sub formă de umpluturi etc.

Măcrisul este o componentă excelentă pentru salatele mixte verzi, mai ales în companie cu salată verde și usturoi sălbatic.

Se găsește rar în magazine, dar în piețe primăvara și mai târziu - vă rog. Este mai bine să-l folosiți imediat - altfel vitaminele și aspectul se pierd. Dar poate rezista o zi sau două la frigider.

Andive și Escarole(scarola)

Andivea este unul dintre principalele tipuri de salate de andive (sau andive de salată). Escarola este un tip de andive.

Vorbim despre aceste două salate împreună pentru că sunt aproape identice ca caracteristici și diferă doar ca aspect. Andivea are o rozetă puternică de frunze bazale destul de lungi, aspre, ondulate-cret, iar Escarola are frunze pețiolate largi, rotunjite.

Ambele salate au culori care variază de la verde-galben deschis până la verde închis.

Andivea, odinioară uitată de mult, a devenit mai populară în ultimele decenii – s-a cunoscut faptul că conține un conținut ridicat de vitamina C. Iar vitamina C naturală este cea mai bună la întărirea imunității.

În plus, andivele și scarola conțin inulină, un carbohidrat ușor digerabil care este extrem de util pentru diabetici și cei care au nevoie de nutriție alimentară.

Salatele de andive și scarole suculente, fragede și gustoase au, desigur, un postgust amar caracteristic salatelor de andive.

Pentru a elimina excesul de amărăciune, andivele și scarola se leagă cu câteva săptămâni înainte de recoltare, ridicând frunzele exterioare, blocând accesul luminii, datorită cărora se formează centrii delicati de lumină ai salatelor. Dar știința merge înainte - soiurile de auto-albire au apărut nu cu mult timp în urmă.

Puteți mânca aceste frunze ușoare de salată, asezonându-le cu suc de citrice pentru a reduce amărăciunea. Dar mai des, andivele și scarola sunt adăugate în salatele verzi mixte. Aceste salate sunt bune și cu ananas, piersici și pere, a căror dulceață neutralizează amărăciunea cicoarei.

Puteți mânca frunze nealbite, dar este mai bine să le albiți pentru a elimina excesul de amărăciune. Aceste frunze sunt, de asemenea, înăbușite, iar apoi devin o garnitură pentru felurile principale.

Andivele și scarola se vor păstra la frigider, ca și alte salate cu frunze, timp de 2-4 zile.

Sfaturi utile:

• Inspectăm cu atenție salata înainte de a cumpăra. Găurile de vierme, mucegaiul, găurile și creșterile sunt dovezi ale bolii. Dacă frunzele de deasupra sunt bune și proaspete, atunci toată salata este bună. Și, desigur, nu luăm exemplare moale, îngălbenite.
• Salatele cu cap se păstrează cel mai bine întregi. Sortați frunzele, separați frunzele, împăturiți-le cu grijă, înfășurați-le într-o cârpă umedă și puneți-le la frigider. Și dacă nu le speli, vor putrezi.
• Pentru a reîmprospăta verdeața după ce le-ați păstrat la frigider, scufundați-le în apă cu gheață timp de câteva minute, agitați-le și lăsați-le să se usuce.
• Din salată nu se poate spune dacă conține o mulțime de nitrați. Dar este mai bine să fii în siguranță: înainte de a găti, pune salata în apă rece timp de o oră și majoritatea substanțelor nesănătoase vor dispărea.
• Nu ar trebui să expuneți salatele nici măcar pentru câteva minute. lumina soarelui- vitamina C de care avem atât de mult nevoie va dispărea pur și simplu.
• Folosind un cuțit, puteți tăia doar părți inutile din salatele verzi. Restul le facem manual.
• Asezonați salata înainte de servire - altfel va deveni umedă și se va ofili.
• Salatele adoră uleiul vegetal, cel mai bine este uleiul de măsline. În special frunze fragede de salată.
• Nu ar trebui să exagerați cu condimentele, altfel veți distruge aroma salatei în sine.
• Este de preferat sa folosesti maioneza care nu contine otet, adica a ta.
• O porție de salată care cântărește 50 g este de obicei suficientă pentru un consumator.
• Și „pentru început” - informații specifice pentru sexul frumos. Franțozoilor le place să facă băi cu salată pentru că știu că este un remediu excelent pentru o piele sănătoasă și hrănită. Acest lucru se face simplu. Baia este umplută cu apă la temperatura corpului, adică. 36.6, o mulțime de frunze diferite de salată sunt așezate în el. 15 - 20 de minute într-o astfel de baie - iar pielea, după cum se spune, pur și simplu strălucește.

Din anumite motive, salata verde apare rar pe masa noastră și este complet nedrept. La urma urmei, salatele sunt foarte sănătoase. Sunt mai bogați caroten decât morcovii Vitamina C conțin cam aceeași cantitate ca și lămâile, mai conțin vitamina E , vitaminele B, vitamina K, care este implicat în reglarea coagularii sângelui. Salata contine număr mare necesare organismului elemente minerale - sodiu, iod, potasiu, fosfor, zinc, fier . Salata contine acid folic , ceea ce ne este foarte util.

De asemenea, salata dizolvă și îndepărtează pietrele și nisipul din rinichi, ficat, urinar și vezica biliară, întărește pereții vaselor de sânge, îndepărtează excesul de colesterol, calmează nervii și ajută la combaterea insomniei. De asemenea, este indispensabil în tratamentul bolilor tiroidei și pancreasului.

Salata este necesară în special primăvara, când organismului îi lipsesc mai ales vitaminele și sărurile minerale.

Salata a fost consumată din cele mai vechi timpuri. Imaginile cu salată se găsesc în Piramidele egiptene. Era servit la masa regilor persani, era mancat de greci si romani, ca aperitiv si desert. Numele „salată” în sine provine din latinescul Herba Salata, care înseamnă „iarbă sărată”. Pe vremea aceea, nu se toca mărunt, ca acum, ci pur și simplu se rupea grosier, se săra și se stropește cu ulei de măsline.

După Roma s-a răspândit în toată Europa, iar în jurul anului 1000 d.Hr. prin Asia Centrală a venit în China și Japonia. Cam în aceeași perioadă, au început să-l folosească în Rus'.

Depozitarea și consumul de salată

Salata se pastreaza la frigider, unde sunt restul legumelor. Trebuie să-l păstrați într-o pungă sau un recipient de plastic, altfel va începe să se usuce și să devină galben. Înainte de a pune salata la frigider, aceasta trebuie să fie uscată dacă există umiditate pe ea - altfel frunzele se vor ofili rapid. Păstrați-l la frigider până la două săptămâni.

Nu este nevoie să pregătiți salata în avans, chiar înainte de a mânca. Nu este nevoie să-l tăiați cu un cuțit, deoarece contactul cu metalul face ca frunzele să se oxideze. Este mai bine să le rupeți cu mâna sau să le folosiți întregi.

Există o mulțime de tipuri diferite de salată verde, iar diversitatea lor era cunoscută în cele mai vechi timpuri. Salatele au fost consumate de multă vreme împreună cu alte verdețuri: pătrunjel, mărar, ceapa verde, spanac. Să ne uităm la cele mai populare tipuri de salate.

Salată verde cu frunze

- unul dintre tipurile de salată cultivată, care se împarte în frunze de salată, salată cu cap, salată cu jumătate de cap, salată cu unt, salată romană și altele. Aceste plante din familia Asteraceae sunt cultivate în întreaga lume, iar restul salatelor verde sunt buruieni comune. Frunzele delicate și ondulate de salată verde cresc destul de compact. Se ofilesc repede, așa că se consumă proaspete, rupte în bucăți cu mâna. Acesta este unul dintre cele mai vechi tipuri de salată verde, pe baza căruia au fost create multe alte tipuri de salată verde. Il poti asezona cu ulei de masline.

Lollo Rosso

Lollo Rosso este un descendent al salatei verde. Se mai numește și salată roșie din cauza culorii verde-visiniu a frunzelor. Gustul acestei salate este picant, cu o ușoară amărăciune. Se condimentează cu ulei de măsline și balsam. Lolo Rosso se potrivește bine cu carnea la grătar: fripturi, friptură de vită, kebab și așa mai departe.

Lollo-bionda

Lollo-bionda este asemănător cu lollo-rosso, dar frunzele sale sunt alb-verzui și sunt colectate în rozete. Gustul este delicat, cu o ușoară amărăciune. Îmbrăcat cu ulei de măsline. De asemenea, puteți adăuga suc de lămâie și oțet balsamic. Merge de minune cu aperitive calde, potrivite pentru carne prăjită. poate fi folosit si separat. sau ca component al salatelor mixte.

Oakleaf, salata de stejar

Oakleaf este, de asemenea, un descendent al salatei verde. Frunzele sunt în formă de frunze de stejar. Există soiuri cu frunze verzi și roșu-verzi. Gustul său este delicat, ușor de nucă și nu trebuie supraîncărcat cu condimente. Merge de minune cu ciuperci și somon. Frunzele se ofilesc repede, așa că trebuie consumate imediat.

Frillis

Frillis are frunze ciufulite cu vârfuri ascuțite. Frunzele fragede și crocante se ofilesc repede, așa că sunt adesea vândute împreună cu ghivece. Poate fi folosit în rețete în loc de iceberg. Gustul este similar cu cel al salatei Iceberg, deși gurmanzii susțin că Iceberg este încă mai gustos. Merge bine cu preparate din carne si peste.

Salată verde

Salata verde, împreună cu salata cu frunze, este considerată una dintre cele mai comune și cultivate de mult timp. Frunzele, spre deosebire de salata verde, sunt adunate în capete. Sunt și foarte fragede, așa că nu sunt tăiate, ci rupte cu mâna, sau chiar puse întregi într-un vas. Merge bine cu preparate din carne si peste.

Aisberg sau salată de gheață

Similar capetelor de varză cu frunze verzi deschise crocante. Nu are un gust pronunțat, așa că este asezonat cu ierburi picante și ulei de măsline. A fost dezvoltat în California în anii 1920. La acea vreme, a fost transportat în alte state, stropit cu gheață, de unde și numele. Iceberg este considerată una dintre cele mai delicioase salate și, prin urmare, prețul său este pe măsură.

Romaine, romaine, salata romana

Romaine este un tip de salată verde cu frunze lungi și dese care se adună în capete. Are un gust picant cu amărăciune. Această salată este bogată în fier și crește nivelul hemoglobinei din sânge.

Batavia

Batavia este o salată verde cu frunze. Frunzele sunt ondulate, dar fragede. Unele tipuri de Batavia sunt de culoare verde deschis, în timp ce altele sunt visiniu strălucitor. Se crede că cu cât frunzele sunt mai închise la culoare, cu atât gustul este mai delicat, cu atât sunt mai crocante. Se asortează bine cu preparate din carne, pește și legume.

Salata de cicoare

, ca și salata verde, aparține familiei Astrov. Are frunze suculente, alb-gălbui sau verzui, care sunt colectate într-un cap alungit de varză. Gustul este amar. Cicoarea se cultivă la întuneric deoarece cu cât frunzele sunt mai verzi, cu atât sunt mai amare. Pentru salate, frunzele de cicoare sunt de obicei tăiate pe lungime, dar capete întregi pot fi folosite și în preparate.

Radicchio, cicoare roșie

Radicchio are capete mici, de la alb-roz până la culoare violet închis. Are un gust excelent picant, cu o ușoară amărăciune. Se adaugă la mâncăruri fierbinți de legume, carne și pește sau se amestecă cu alte tipuri de salată. Aceasta salata este folosita si pentru decorarea diverselor feluri de mancare: frunzele isi pastreaza forma remarcabil de bine si sunt folosite ca salatiere.

Andive, frisee, scarole

Andive este un descendent al cicoarei. Andivele cu frunze late este scarola, iar andivele crete este frisée. Friza are frunze frumoase sculptate. Toate tipurile de andive sunt cultivate la întuneric pentru a da frunzelor un gust amar. Când sunt crescute, frunzele sunt legate împreună, iar apoi miezul rămâne ușor și fraged, iar vârfurile frunzelor devin verde strălucitor. Salata se potrivește bine cu fructe de mare, brânză, usturoi și citrice. Smântâna sau un amestec de ulei de măsline și oțet sunt potrivite pentru dressing.

Nasturel

- o plantă din genul Klopovnik din familia Brassicaceae. Este foarte nepretențios, așa că este cultivat în aproape toate țările. Frunze mici, cu gust picant și înțepător. Folosit în omlete, supe, aperitive, salate, sosuri și preparate din carne în loc de hrean.

Porumb, salată de câmp, salată de porumb

Porumbul este asemanator cu nasturelului, doar frunzele sunt mai mari si gustul este mai delicat. Are frunze mici de culoare verde închis, care au o aromă de nucă, dulceag și o ușoară acrișoare. Îmbrăcat cu ulei de măsline. Merge bine cu bacon si citrice. nuci

Cele de primăvară se coacă cel mai repede. Ele pot fi cultivate în paturi deschise și în interior, de exemplu, în sere sau sere. Soiurile de vară tolerează bine căldura; se seamănă din mai până la sfârșitul lunii iulie-iulie. Soiurile de toamnă tolerează bine climatul rece și lipsa luminii și nu sunt susceptibile, chiar dacă cresc în sere și sere.

Soiuri de coacere timpurie:

• Asterix - aparține tipului cu frunze de stejar, frunzele sunt verzi, delicate la gust, rozeta este erectă.
• Boemia - frunzele sunt verzi, ondulate, ridate, uleioase. Se coace într-o perioadă de 30 - 40 de zile.
• Kritzet - frunzele sunt de culoare verde deschis deschis, gust delicat, fără amărăciune. Tolerează bine căldura.
• Gourmand - frunzele sunt galben-verzui, ondulate, încrețite la margini, țesutul frunzei este uleios. Se coace în 40-45 de zile.
• Lollo-Biondo - frunzele sunt ondulate, suculente, crocante. Poate fi cultivat pe tot parcursul anului.
• Lollo Rosa - frunzele sunt maronii, visiniu, ondulate. Iubește umezeala, altfel poate dobândi un gust amar.
• Sera Moscova - frunzele sunt de culoare verde pal, cu un ușor galben, suculent, rozetă de până la 27 cm în diametru. O varietate destul de comună.
• O delicatesă de coacere timpurie - frunzele sunt de culoare verde pal, cu o suprafață cu bule medii și un gust excelent.
• Furor - frunzele sunt ridate, mari, cu un „val” la margini, pulpă uleioasă.
• Releu – frunze cu o tentă roșiatică, un „val” puternic la margini, spumoase, gust excelent.

​

Soiuri de mijloc de sezon:

• Azaria - frunzele sunt verzi, de formă rotundă, spumoase, mari, cu un „val” de-a lungul marginii cu tăieturi mici, gustul amintește de mazărea verde tânără.
• Apex - frunzele sunt de formă rotundă, mari, verzui la rădăcină, violet spre margini, pulpă boluitoare, uleioasă. Rozetă joasă aproximativ 12 cm.
• America - frunze triunghiulare de o nuanță roșu închis, plăcute la gust.
• Atlet - frunzele sunt uleioase, rotunde, de culoare violet. Rozeta este ușor ridicată, arătând ca un cap de varză liber.
• Încărcare cu vitamine – gust grozav. Nu se teme de temperaturi scăzute și de lipsa luminii.
• Manul verde - frunzele sunt uleioase, de formă rotundă, ondulate.
• Dachny - frunzele sunt uleioase, groase, încrețite, ondulate la margini, de culoare gălbuie. Gust fără amărăciune.
• Dionysus - frunzele sunt uleioase, netede, alungite.
• Stejar - aparține tipului cu frunze de stejar, frunzele sunt de culoare verde deschis, mari, suprafața frunzei este pliată, pulpa este uleioasă, gust delicat.
• Zabava este un tip cu frunze de stejar, frunzele sunt mari, disecate, de culoare antocianică, pulpa este uleioasă, de un gust excelent. Caracterizat prin productivitate ridicată.
• Smarald - frunzele sunt de culoare verde închis, mediu-buloase, cu o suprafață lucioasă, pulpa este uleioasă. Gust grozav.
• Credo - frunze mari, verde închis, uleioase, disecate pinnat, gust delicat. Tolerează cu ușurință căldura. Aparține tipului cu frunze de stejar.
• Anul Nou - frunze verzi. cu bule medii, cresc în interior, poate fi cultivat pe un pervaz. Randament ridicat– Se recoltează aproximativ 3 kg de salată verde dintr-un metru pătrat.
• Riviera - asemănătoare cu frunzele de stejar, disecate, de culoare violet închis, pulpă mare, uleioasă.
• Northern Blush - frunze clocotite, verde deschis cu pete violete, gust excelent.
• Creator - frunzele sunt verzui deschis, ondulate la margini, în formă de evantai, uleioase.
• Tornado - frunze verzi cu o nuanță gălbuie, margini ondulate, crocante, gust excelent.
• Foc - frunzele sunt mari, ușor clocotite, roșii, marginile cu tăieturi mici sunt ondulate, pulpa este uleioasă, de un gust excelent.

Soiuri cu coacere târzie:

• Balet - frunzele sunt de culoare verde închis, puternic ondulate de-a lungul marginilor, mari, crocante. Tolerează bine frigul și lipsa luminii. Priza este plată. De la germinare până la maturare trec aproximativ 34 de zile.

Toate soiurile de salată verde enumerate sunt rezistente la formarea tulpinilor florifere (tulpini), cu excepția soiului Apex și a soiului cu seră Moscova. Toate soiurile pot fi cultivate în interior și în aer liber.

Salata verde ar trebui să fie plantată în paturi bine luminate, în sol afânat, fertil, neacid. Salata verde necesită mult potasiu și azot.

Înainte de salată, puteți cultiva dovlecei, castraveți și alte plante în grădină care necesită un conținut ridicat de îngrășăminte organice.

Zona pentru salată trebuie pregătită toamna.

Dacă solul nu a fost fertilizat, atunci când îl săpați, trebuie să adăugați 1 metru pătrat. metru jumătate de găleată de compost, 1 lingură de superfosfat, 1 lingură de potasiu. Dacă solul este acid, adăugați cenușă. Primăvara, pentru a reține umiditatea în sol, trebuie slăbită. Cu cinci până la șase zile înainte de însămânțare, slăbiți din nou solul la o adâncime de aproximativ 12 centimetri, adăugați azotat de amoniu (1 linguriță pe 1 metru pătrat), nivelați paturile, zdrobind bulgări mari.

În sere, salata verde este cultivată cel mai bine între sau de-a lungul marginilor paturilor ocupate sau. Se recomandă să plantați salată verde într-o seră cu două-trei zile înainte de plantarea plantelor principale.

În paturi deschise, salata verde se înmulțește, ocazional. Salata verde poate fi semănată începând din aprilie și terminând la sfârșitul lunii august, cu un interval de cincisprezece zile. Vara, se recomandă însămânțarea soiurilor cu coacere târzie, rezistente la formarea tulpinilor florale.

Pentru plantare, faceți brazde de aproximativ 1,5 cm adâncime la o distanță de aproximativ 15 cm.

Distanța dintre (plante) ar trebui să fie de cel puțin 5 centimetri. Când salata verde este aglomerată, frunzele devin grosiere. Pentru o creștere mai bună, puteți adăuga superfosfat granular (0,5 la 1 mp) la plantare. Pentru a grăbi apariția răsadurilor, rulați solul. Salata verde se poate semăna între rânduri: o protejează bine de soare, iar în momentul în care varza devine mai puternică, salata poate fi deja recoltată.

Salata verde nu necesită multă îngrijire - trebuie să slăbiți în mod regulat solul și să îndepărtați buruienile. Pentru a forma o rozetă bună, subțiază răsadurile.

Salata verde iubește solul umed, dar suferă de boli fungice din cauza excesului de umiditate, iar calitatea scade. Udați din abundență, dar nu foarte des, pentru a evita umezirea excesivă a solului. În același timp, nu lăsați să se usuce.

Salata este foarte rezistentă la frig, nu se teme de înghețuri până la minus 3 grade.

Dacă rozetele (capete de varză) s-au format deja, chiar și până la minus 6 grade. Soiurile de toamnă pot rezista la temperaturi scăzute de minus 10 grade. Soiurile de salată verde cu frunze pigmentate sunt cele mai rezistente la temperaturi scăzute. Dacă planta crește prost, atunci când apar două sau trei frunze, trebuie hrănită azotat de amoniu(0,5 linguriță la 1 mp). Este important de reținut că salata verde absoarbe nitrații, așa că nu folosiți îngrășământ decât dacă este necesar.

Temperatură:

• Pentru ca salata verde sa incolteasca este suficienta o temperatura de plus 2 grade, pentru o dezvoltare completa +5 °C.
• Cea mai bună creștere se obține la plus 16-18 °C ziua și 12-13 °C noaptea.

Salata verde tolerează lipsa de umiditate și căldură, cel mai rău dintre toate. Se formează frunze dimensiuni mici, aspru, amar. În climatele calde, salata verde aruncă săgeți și nu produce frunze. Salata verde crește bine în lumină lungă și bună, mai ales pentru soiurile cu coacere timpurie. Când orele de lumină sunt scurtate, formarea săgeților încetinește. Salata verde nu trebuie plantată groasă, deoarece se oprește din dezvoltare.

Recoltarea trebuie făcută pe vreme uscată dimineața sau seara.

Spălați rădăcinile; nu este nevoie să spălați singuri frunzele - vor putrezi rapid. Salata poate fi păstrată la frigider până la cincisprezece zile, la temperatura camerei- nu mai mult de o zi.

Nu trebuie să scoateți rozetele cu rădăcini, ci să tăiați frunzele. Apoi, în locul lor cresc altele noi, iar perioada de fructificare crește. Veți obține mai mult de o recoltă dintr-o singură parcelă. Salata verde minunată și prezența unor varietăți de maturare timpurie diferite fac posibilă creșterea ei aproape tot timpul anului.

Mai multe informații găsiți în videoclip.

Categorii de salate

Toată această varietate poate fi împărțită în mai multe categorii, care diferă unele de altele prin tehnici de gătit, ingrediente și gust. Denumirea tipurilor de salate:

• Legume. Cel mai usor de preparat. Fabricat din legume și ierburi.
• Salate de carne. Componentele principale din astfel de feluri de mâncare sunt carnea și cârnații pot fi prăjiți, fierți sau aburiți. Acestea pot include și alte ingrediente: legume, ierburi, ciuperci, leguminoase și cereale.
• Cu gust de peşte. Astfel de feluri de mâncare pot fi preparate nu numai din pește, ci și din fructe de mare: creveți, midii, carne de crab.
• Fructat. La fel ca și cele vegetale, sunt ușor de preparat și de selectat ingrediente. Acestea includ o combinație de fructe și fructe de pădure.
• Salate combinate. Acestea sunt preparate cu ingrediente diverse, uneori incompatibile, la prima vedere: usturoi și ananas, mere și ierburi.

Salate de legume

Vara, salatele de legume sunt populare datorită disponibilității și varietății lor, iar iarna - datorită beneficiilor legumelor și vitaminelor. Ei sunt capabili să-și diversifice dieta viata de zi cu ziși decorează masa de sărbători. Numele preparatelor și fotografiile pot facilita alegerea unui fel de mâncare pe baza ingredientelor. Mai jos sunt oferite tipuri de salate cu denumiri de legume.

Vitamina

Componente:

• 100 g sfeclă;
• 350 g varză proaspătă sau sărată (după gust);
• 100 g ceapa rosie;
• 200 g mere verzi;
• 70 g lamaie;
• 100 g morcovi;
• ulei de măsline sau vegetal (după gust).

Procesul de gatire:

1. Inițial, ar trebui să pregătiți legume și fructe. Procesați sub sfecla, merele, varza, morcovii, ceapa apă curgătoareși îndepărtați coaja. Scoateți miezul din merele decojite.
2. Toacă mărunt sau da prin răzătoare varza, morcovii și sfecla.
3. Tăiați merele cubulețe și amestecați-le cu zeama de lămâie pentru a preveni închiderea pulpei.
4. Tăiați mărunt ceapa.
5. Se amestecă bine toate ingredientele, se adaugă ierburi și condimente (după gust), unt sau smântână.

Salata de primavara

Componente:

• 100 g carne de crab sau bastoane;
• 200 g cartofi;
• 200 g varză proaspătă;
• 4 oua;
• 50 g verdeata (ceapa, patrunjel, coriandru);
• 100 g castraveți;
• 50 g ceapa de salata;
• ulei de măsline sau vegetal.

Procesul de gatire:

1. Curățați cartofii, tratați cu apă caldă și fierbeți. Apoi, tăiați în felii mici.
2. Curățați varza de pe stratul superior, clătiți, tocați mărunt și sare.
3. Se fierb ouăle tari, se răcesc și se toacă.
4. Tăiați carnea de crab și castraveții în cuburi mici.
5. Se toaca verdeata si ceapa de salata, se amesteca cu restul ingredientelor.
6. Îmbrăcați salata.

Iată încă câteva denumiri de salate de legume și ingredientele lor principale: „Sfeclă cu prune uscate”, ingrediente: sfeclă fiartă, prune uscate, usturoi și maioneză. „Picante”, ingrediente: morcovi, prune uscate, sfeclă, maioneză, brânză tare, stafide, usturoi. "Chanterelle", ingrediente: morcovi coreeni, verdeață, brânză tare, castraveți murați, usturoi, maioneză.

Salate de carne

Astfel de feluri de mâncare pot fi fie un aperitiv, fie un fel principal. Datorită cărnii sau cârnaților, sunt foarte sățioase și variate. Puteți adăuga orice legume, ierburi, nuci, brânzeturi, leguminoase și fructe.

"Capriciu"

Componente:

• conserve de porumb - 400 g;
• brânză moale - 150 g;
• ouă fierte - 5 buc.;
• cârnați afumat - 500 g;
• castraveți - 1 buc.;
• maioneză sau smântână - 100 g;
• ierburi, condimente (după gust).

Procesul de gatire:

1. Procesați castravetele sub jet de apă și îndepărtați coaja.
2. Tăiați cârnații în felii subțiri.
3. Se macină ouăle.
4. Răziți castravetele pe o răzătoare grosieră.
5. Se amestecă porumbul cu restul ingredientelor, se adaugă condimente, ierburi (după gust), se condimentează cu maioneză, unt sau smântână.

Salata marmorata de vita si rucola

Componente:

• carne de vită marmorată - 500 g;
• rucola proaspătă - 200 g;
• ulei de măsline - 1 lingură. l.;
• brânză (soiuri moi sau feta) - 80 g;
• tabasco - 1 ml;
• chimion uscat, piper roșu și negru, sare;
• sos salsa - 100 ml;
• oțet balsamic - 1 linguriță.

Procesul de gatire:

1. Carnea de vită marmorată trebuie tăiată în bucăți de friptură.
2. Amestecați sare, condimente și ierburi (puteți folosi amestecuri gata făcute pentru marinarea fripturii). Distribuiți amestecul pe toată suprafața cărnii și lăsați timp de o jumătate de oră.
3. Tăiați brânza în felii subțiri.
4. Se amestecă salsa, Tabasco, sare, oțet și piper.
5. Prăjiți carnea pe ambele părți până se rumenește.
6. Tăiați subțire fripturile finite.
7. Clătiți rucola sub jet de apă, despărțiți-le de tulpini și puneți-o pe o farfurie împreună cu carnea de vită.
8. Peste ingrediente se toarnă sosul preparat și se stropește cu brânză rasă.

Salatele de carne sunt preparate nu numai din cârnați și carne roșie. Mâncărurile cu file de pui sunt, de asemenea, populare. Această carne este ușor de preparat și combinat cu fructe sau brânzeturi. Numele salatelor de pui și ingredientele acestora pot varia foarte mult. Vom oferi o descriere a unora dintre ele. „Fructe cu carne de pasăre” se prepară din următoarele ingrediente: măr, piept de pui, conserva de ananas, salată verde, miere. Un altul se numește „Toamna”. Pentru preparare se folosesc următoarele ingrediente: piept de pui afumat, morcovi coreeni, usturoi, oua, ciuperci porcini, castraveti murati, ceapa.

Salate de peste

Astfel de preparate te pot surprinde prin gustul lor, ușurința în preparare și proprietățile benefice.

Salata de peste cu branza feta

Componente:

• file de ton - 500 g;
• brânză feta - 200 g;
• lămâie - 50 g;
• castraveți conservați - 2 buc.;
• ceapa rosie - 1 buc.;
• smântână sau maioneză (după gust);
• condimente și ierburi (după gust).

Procesul de gatire:

1. Fileurile de ton trebuie coapte la abur sau la cuptor.
2. Tăiați castraveții în cuburi mici, tăiați ceapa.
3. Răziți brânza.
4. Se amestecă sucul de lămâie, ierburile și condimentele.
5. Se amestecă castraveții și ceapa cu condimente și maioneza (smântână), se distribuie uniform pe vas.
6. Tăiați fileul de ton în felii mici și puneți-l pe legume.
7. Distribuiți brânza uniform în toată salata.

Salate de fructe

Salatele din fructe și fructe de pădure sunt utile pentru valoarea lor nutritivă, vitamine și viteza de preparare. Deserturile cu fructe cu adaos de carne, brânzeturi și nuci sunt, de asemenea, comune.

"Exotic"

Componente:

• ananas conservat - 200 g;
• banană, măr, kiwi - 1 buc.;
• carne de pui - 200 g;
• ouă fierte - 4 buc.;
• brânză moale - 150 g;
• smântână - 100 g.

Procesul de gatire:

1. Curata fructele si proceseaza-le sub jet de apa.
2. Carnea trebuie fiartă și tăiată în bucăți mici.
3. Răziți sau tocați brânza și mărul.
4. Tăiați ouăle și ananasul în felii mici, kiwi în felii subțiri.
5. Stratificați ingredientele pregătite în straturi de salată: piept de pui, apoi ouă, brânză, banane, mere, ananas și kiwi. Ungeți fiecare strat cu smântână.

Ingredientele și succesiunea lor pot varia în funcție de imaginația ta. În loc de piept de pui poți folosi șuncă.

Salate combinate

În preparatele combinate, puteți da frâu liber imaginației și puteți experimenta ingrediente. Una dintre aceste delicatese este o salată numită „greacă”. Combină legume, brânză și ierburi. Dar dacă doriți să faceți felul de mâncare mai satisfăcător, puteți adăuga carne de pasăre sau șuncă.

Salata greceasca

Componente:

• - 1 bucata;
• brânză feta sau brânză moale - 150 g;
• roșii cherry - 100 g;
• măsline - 120 g;
• condimente, ierburi (după gust);
• sos de soia, oțet balsamic ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• salată (verde) - 1 buc.

Procesul de gatire:

1. Miez ardei gras, spala rosiile, ceapa si coaja.
2. Brânza se rade mărunt, se taie roșiile în jumătăți, ardeii și ceapa în rondele.
3. Pregătiți un dressing pentru salata grecească din oțet de vin și sos de soia, apoi adăugați sare și piper.
4. Se amestecă ingredientele pentru salată și se toarnă peste sosul rezultat.

Salatele combinate pot include produse care par complet incompatibile. Dar atunci când astfel de ingrediente sunt combinate între ele, se obțin feluri de mâncare cu un gust neobișnuit și cu mai multe fațete. Poftă bună!