Gătiți sirop de zahăr pentru lumina lunii.

Dacă are sens să inversăm zahărul în moonshine este o întrebare discutată în multe forumuri moonshine. Calcule teoretice Putem analiza acest subiect în. În practică, pentru mine personal, răspunsul este clar - invers. Motivul principal– aceasta este o îmbunătățire semnificativă a mirosului atât al piureului în sine, cât și al produsului final, care nu poate decât să afecteze plăcerea consumului acestuia. Întoarcerea zahărului invers cu acid citric nu este un proces complicat, dar uneori încă îl refuz la prepararea piureului din lipsă de timp suficient.

Zahăr invertit - rețetă detaliată

Ingrediente

Pentru 1 kg de zahar vei avea nevoie de 500 ml de apa si 4 g acid citric.

Am nevoie să răsturnez 4 kg de zahăr. Conform rețetei, această cantitate de zahăr va necesita 2 litri de apă și 16 g de acid citric.

Pregătirea 1. Se încălzește apă într-o cratiță la o temperatură de cel puțin 80°C. Deoarece în casă nu era o tigaie de dimensiuni suficiente, a trebuit să împărțim volumul în două recipiente. Am turnat în fiecare câte un litru de apă și am pus la încălzit. Sincer să fiu, nu am măsurat temperatura cu un termometru, am trecut la următorul punct când apa mi s-a părut suficient de fierbinte.
2. Adăugați treptat zahăr în apă. Amestecați constant viitorul sirop pentru ca zahărul să nu se ardă. Zahărul nu s-a dizolvat rapid (poate că nu s-a încălzit suficient).
3. Așteptați până când amestecul fierbe, apoi gătiți timp de 10-15 minute până când zahărul este complet dizolvat, îndepărtând constant spuma.
4. Obțineți o intensitate minimă de fierbere. Adăugați acid citric în sirop în porții mici. Monitorizăm spumarea: dacă spumează mult, reduceți rata de adăugare a acidului, altfel conținutul tigaii se poate stropi. Am măsurat acidul citric cu linguri de măsurat la o rată de ½ linguriță. Se potrivesc 5 g de acid citric. L-am adăugat încet, se pare că din acest motiv nu am observat spumă excesivă, iar siropul nu a stropit nicăieri.
5. Se fierbe siropul timp de 1 oră. În această etapă are loc inversarea zahărului - divizarea zaharozei în fructoză și glucoză. În timpul fierberii, siropul a căpătat o nuanță gălbuie plăcută și un miros de caramel-fructat.
6. Zahărul invertit este gata! Lasă-l să se răcească și folosește-l!

Piureul este preparat pentru a fi transformat în luciu de lună sau pur și simplu băut. Orice produs care conține zahăr poate fi folosit ca materie primă, dar cel mai des este folosit zahărul granulat în sine. Aceste materii prime sunt ușor de obținut și gustul băuturii este plăcut. Braga cu acid citric face parte din preparatul cu rețetă modificată.

Acid citric pentru prepararea piureului

Faptul este că, în procesul de activitate vitală, drojdia procesează monozaharidele care alcătuiesc zahărul în dioxid de carbon. În acest proces, se eliberează alcool pur, precum și o cantitate mică de produse metabolice. Dacă utilizați zahăr obișnuit, atunci merită să luați în considerare faptul că monozaharidele din acesta sunt legate între ele în molecula de zaharoză. Pentru ca drojdia să descompună zaharoza, au nevoie de enzima invertază. Se consumă energie pentru a produce enzima, care afectează cantitatea de alcool și calitatea procesului.

Răspunzând la întrebarea de ce să faceți acest lucru, putem spune că acest lucru facilitează sarcina tulpinilor de ciuperci și puteți efectua singur inversarea. Zahărul se transformă în dextroză, adică glucoză cu o orientare diferită a atomilor din structură. Există multe moduri de a inversa. De exemplu, puteți face o inversare folosind medicamentul „Pchelit”, folosit în apicultura, dar tehnica va dura aproximativ două zile. Dar folosirea temperaturi ridicate va merge mult mai repede.

Avantaje și dezavantaje ale tehnicii

Desigur, acest proces are atât avantaje, cât și dezavantaje. Printre primele sunt argumente precum:

• Fermentarea băuturii are loc mai rapid, cantitatea substanțe nocive, care este secretat de drojdie - mai puțin, adică calități gustative Distilatul va fi mai mare, iar piureul în sine poate fi obținut cu două-trei zile mai devreme. Braga cu un asemenea zahăr nu va avea miros neplăcutÎn timpul fermentației și în lumina lunii nu va exista un postgust neplăcut.
• Zahărul invertit este excelent pentru piureul făcut cu malț de fructe și cereale. Acidul citric adăugat în băutură nu dăunează aromei și nici nu adaugă aciditate, așa că este de preferat să folosiți zahăr invertit în fructe și.
• Temperatură ridicatăîn timpul preparării siropului, ucide microorganismele care se află la suprafața zahărului. Prin urmare, piureul se dovedește mai curat, iar riscul de mucegai este minim.
• La folosirea distilatoarelor clasice (alambicurile de lună), calitatea produsului finit este puțin mai mare datorită cantitate mai mica impuritățile din piure. Pentru coloane de distilare nu contează.

Dar chiar și această metodă are dezavantajele ei:

• Este nevoie de timp pentru a inversa zahărul și a pregăti piureul. Procesul trece într-o altă etapă.
• După inversare, furfuralul apare în compoziția substanței. Acest substanță toxică, care are aroma pâinii de secară sau migdalelor. La concentrații mari de furfural, este posibilă iritarea membranelor mucoase și a pielii la contactul cu substanța. Dar, în cele mai multe cazuri, furfuralul este eliberat în timpul hidrolizei hemicelulozei, o polizaharidă conținută în celulele vegetale, din care zahăr pur este puțin. Substanța este și un cancerigen. Problema principala este că este imposibil să se calculeze cantitatea de furfural care se obține în acest mod și care ulterior ajunge în distilat. Deoarece nu există un dispozitiv sau o formulă pentru calcularea miligramelor dintr-o substanță, problema nocității inversării zahărului rămâne deschisă. Dar merită să știți că orice dulceață de casă conține niveluri mai mari de furfural decât zahărul invertit. Procesul inofensiv de caramelizare a fructelor de pădure și fructelor este mai periculos decât prepararea luciului de lună cu acid citric.
• Randamentul de alcool folosind inversarea zahărului este mai mic decât atunci când se utilizează piure standard.

Rețetă de bere acasă cu acid citric adăugat

Înainte de a începe prepararea piureului, trebuie să știți că proporțiile rămân aproximativ aceleași, pur și simplu se adaugă un pas suplimentar de preparare. Hidromodulul rămâne standard: 1 kilogram de zahăr necesită 4 litri de apă. Pentru a prepara siropul aveți nevoie de:

• Amesteca zaharul si apa intr-o tava emailata. Pentru 1 kilogram de zahăr adăugați 520 de mililitri de apă.
• Siropul este încălzit până la fierbere, iar în timpul procesului de încălzire spuma este îndepărtată din el.
• Trebuie să adăugați acid citric la siropul care fierbe în proporție de 7-8 grame pe kilogram de zahăr.
• Amestecul se menține la o temperatură de 95-100 de grade timp de până la două ore.

Apoi, piureul se prepară conform rețetei standard. În recipientul de fermentație se adaugă siropul, precum și drojdia și apa. Toate componentele din volumul total nu trebuie să ocupe mai mult de 70% din volumul recipientului, deoarece se va forma spumă. Înainte de a adăuga drojdie, trebuie să vă asigurați că temperatura lichidului nu depășește 30 de grade.

Fermentarea în sine va merge mai repede cu sirop de zahăr. Puteți hrăni drojdia pâine de secară sau alte substanțe după gust. Pentru a face băutura și mai bună, poate fi clarificată înainte de distilare - mirosul băuturii nu va irita sau strica gustul. În plus, există câteva sfaturi suplimentare pe care le puteți folosi dacă doriți pentru a îmbunătăți rețeta:

1. Unele recomandări spun că este suficient să fierbeți siropul timp de 10 minute înainte de a adăuga acidul și 20-30 de minute după adăugarea componentului.
2. Culoarea lichidului depinde de originea zahărului (trestie sau sfeclă), precum și de gradul de inversare și de cantitatea de furfural.
3. Este mai bine să folosiți un singur tip de drojdie. Utilizarea diferitelor tulpini și chiar a diferitelor ambalaje duce la faptul că fermentația este prea intensă la început, apoi se oprește la un anumit punct.
4. Acidul citric din piure poate fi înlocuit cu acid formic sau oțet.
5. Inversarea se poate face cu miere la o temperatura de 50-55 grade Celsius. În acest caz, va apărea în decurs de 6-8 ore folosind invertază conținută în miere.

Adăugarea acidului citric în piure și zahărul inversat este o chestiune de gust. Băutura are calități excelente, iar toate dezavantajele metodei fie nu sunt dovedite, fie nu contează rol important. Prin urmare, puteți adăuga în siguranță această rețetă la colecția oricărei distilatori, iar în viitor vă puteți surprinde cu ușurință oaspeții cu o băutură cu moale și transparență excelente.

Cei mai experimentați și începători iubitori de strălucire de lună știu cum să inverseze corect zahărul. Și acel zahăr inversat pentru piure este un proces simplu, dar necesită anumite cunoștințe și pricepere.

De ce este necesară inversiunea?

Din cauza descompunerii unei molecule de zaharoză, se formează două molecule: fructoză și glucoză. Zahărul este amestecat cu acid citric și, datorită temperaturii ridicate, se formează un sirop inversat. Ca consistență și vâscozitate este foarte asemănătoare cu mierea.

Metoda vă permite să economisiți timp prețios și să accelerați procesul de hidroliză. În forma sa naturală, drojdia trebuie să descompună în mod independent zahărul în monozaharide mai simple, care sunt ulterior descompuse complet până când apar alcoolul și dioxidul de carbon.

Timpul de gătire pentru piure depinde de materiile prime folosite. Utilizarea zahărului din fructe ca bază garantează un timp de gătire de două până la trei zile. Zahărul cristalin obișnuit sub formă de nisip durează de două ori mai mult să se descompună.

Prepararea de casă cu zahăr invertit are o serie de avantaje:

• zahărul invertit are un efect mai mic asupra gustului și aromei mustului;
• temperatura ridicată de despicare elimină posibilitatea contaminării piureului cu ciuperci patogene;
• Datorită inversării zahărului, cantitatea nominală de impurități din piure este redusă semnificativ, ceea ce are un efect pozitiv asupra calității alcoolului.

Procesul are puncte negative. Va trebui să petreceți timp pregătind piureul, creând și menținând condițiile de temperatură necesare. Disconfortul estetic poate fi cauzat de furfural, o substanță toxică care se eliberează în timpul descompunerii hemicelulozei și are un miros nu foarte plăcut. Conținutul acestei substanțe este extrem de mic, astfel încât furfuralul nu va cauza rău. Chiar și în dulceața de casă procentul din conținutul său este mai mare.

Instrucţiuni

Ingredientele necesare sunt întotdeauna disponibile și nu foarte scumpe:

• zahăr - 1 kg;
• apă - 4,5 litri;
• acid citric - 5 g;
• drojdie - 100 g (presată), 20 g (uscata).

Nu este dificil să faci zahăr invertit acasă. Este suficient să urmați cu strictețe și consecvență toate acțiunile:

1. Este necesar să umpleți recipientul (cană de metal, tigaie) apă curată(0,5 litri) și aduceți-l la o temperatură de 80 de grade. Apoi, adăugați zahăr și amestecați constant.
2. Gatiti amestecul adus la fierbere timp de 10 minute, amintindu-ne sa indepartati spuma.
3. ÎN sirop de zahar trebuie să adăugați foarte atent și încet acid citric.
4. După o amestecare completă, recipientul este închis ermetic și gătit la foc mic timp de cel mult o oră. Este important să se conformeze regim de temperatură 80 de grade.
5. Siropul aproape gata este răcit la 30 de grade și transferat într-un recipient pentru fermentare ulterioară.
6. Apoi trebuie să adăugați cantitatea rămasă de apă (4 litri) și drojdie. Se recomandă instalarea unui sigiliu de apă și asigurarea faptului că temperatura de fermentație este între 18-31 de grade.
7. Siropul inversat este gata pentru utilizare ulterioară.

Neutralizarea acidului

Se recomandă neutralizarea efectului acidului citric în timpul fermentației. Chestia este că ciupercile de drojdie se dezvoltă corespunzător într-un mediu în care aciditatea este la nivelul de 3,7-5,8 pH. Pentru distilare, nivelul optim de aciditate este de 4,2 pH.

Trebuie să adăugați 1,25 g de obișnuit bicarbonat de sodiu pe gram de acid citric. O acțiune simplă va ajuta la protejarea piureului de acrire și deteriorare. Pentru alambicurile moonshine cu un cub de aluminiu, este recomandat să folosiți cretă pudră în loc de acid citric. Aluminiul este sensibil la bicarbonatul de sodiu conținut în iarbă de lămâie.

Concluzie

A face zahăr invertit acasă nu este o procedură necesară. Ordinea este de natură sfaturi utile. Este important să respectați toate proporțiile și să respectați cu strictețe rețeta. Folosind această metodă, puteți nu numai să îmbunătățiți calitatea produsului final, ci și să creșteți semnificativ volumul băutură alcoolică.

Atentie, doar AZI!

Mulți distilatori de acasă folosesc zahăr invertit atunci când fac piure. Piureul făcut din zahăr inversat este mai moale și nu are mirosul caracteristic de drojdie înțepător. Procesul de inversare presupune nu numai dizolvarea zahărului în apă clocotită, ci și adăugarea de acid într-un anumit stadiu. Acidul poate fi lactic, acetic și chiar clorhidric. Printre distilatorii de acasă, tehnologia zahărului inversat pentru piure dă naștere la multe contradicții și dispute. Prin urmare, vom încerca să răspundem la toate avantajele și dezavantajele acestui proces și cum să inversăm zahărul pentru piure.

Avantaje și dezavantaje ale siropului de zahăr inversat

Din punctul de vedere al susținătorilor zahărului invertit, piureul făcut din sirop are un gust mai moale. În timpul fermentației normale, zahărul din piure durează mult mai mult să se descompună, iar în acest timp pot apărea produse secundare care pot strica gustul produsului final. În siropul de zahăr inversat, zaharurile ușoare sunt descompuse mai repede, facilitând astfel munca drojdiei și reducând în consecință timpul de fermentare a piureului. Nu există efecte secundare miros neplăcut. Temperatura ridicată din timpul producției distruge microorganismele dăunătoare de zahăr, ceea ce minimizează riscul de contaminare a piureului cu bacterii patogene (aceasta se aplică în principal pentru cereale și fructe).

Oponenții inversării susțin că întregul proces ar trebui să fie efectuat numai de drojdie fără adăugarea de substanțe chimice. În timpul procesului de inversare a zahărului, se formează o substanță chimică numită furfural, care are proprietăți toxice. La cantitati mari poate irita pielea și mucoasele. Și un alt factor important este intensitatea forței de muncă și costurile cu energia. La urma urmei, pentru a pregăti zahăr invertit pentru piure, trebuie să încălziți apa, să pregătiți siropul și să-l gătiți mult timp. Dacă piureul este pregătit pentru producția ulterioară de alcool rectificat, atunci nu contează în ce fel și cu ce este preparat.

În concluzie, putem spune că piureul făcut cu sirop inversat este de preferat atunci când se prepară băuturi pe bază de materii prime cereale sau fructe. Și, de asemenea, pentru iubitorii de băuturi care beau moonshine formă pură, este mai moale și nu are un miros înțepător. Pentru tincturi, lichioruri și alcool rectificat se face mai rapid și mai ușor piure după rețeta clasică.

Cum să inversați corect zahărul pentru piure

Rețeta în sine este simplă. Pentru a inversa zahărul pentru piure, veți avea nevoie de un recipient mai mare în volum (cu o treime) decât cantitatea planificată de sirop inversat, deoarece atunci când adăugați acid în sirop, are loc o spumă abundentă. Cazane realizate din oţel inoxidabil sau tigăi mari emailate, nu este indicat să folosiți vase de gătit din aluminiu. Siropul inversat gata poate fi depozitat sticlărie cu strâmt capac închis la o temperatură de 15 - 20 C, termenul de valabilitate nu depășește 30 de zile.

Proporții pentru inversarea zahărului:

• zahăr granulat – 1 kg;
• apă filtrată – 500 ml;
• Acid citric - 5 g (1 linguriță).

Preparare:

1. Se toarnă apă într-un recipient și se încălzește la 80C.
2. Adăugați zahăr granulat, amestecați bine până se dizolvă complet.
3. La foc mediu, fără a aduce la fierbere, fierbeți siropul timp de 10-15 minute.
4. Când se formează spumă, îndepărtați-o cu o lingură cu fantă.
5. Treptat (în doze mici pentru a evita formarea rapidă a spumei) adăugați acid citric.
6. Se amestecă, se acoperă vasul cu un capac și se fierbe la foc mic timp de 1-1,5 ore.
7. Siropul finit miroase placut a flori trebuie racit la final.

Rețetă video pentru inversarea zahărului fără fierbere

O rețetă simplă de piure făcut din zahăr inversat

Pentru prepararea piureului, puteți folosi sirop invertit deja preparat sau îl puteți inversa în timpul preparării piureului. Proporțiile sunt indicate pentru a obține 40 de litri piure de zahăr, la fel ca un balon de lapte obișnuit. Din această cantitate de piure puteți obține puțin mai mult de 8 litri de moonshine cu o putere de 40%. Un kg de zahăr produce 1100 ml de luciu de lună cu o rezistență de 40 de grade. Apa din reteta nu include apa per ivert!

Ingrediente:

• zahăr – 7,5 kg;
• apă – 30 l;
• Drojdie uscată - 150 gr.

Cum să gătești:

1. Cea mai bună opțiune este să folosiți apă de izvor. Apa de la robinet trebuie fiartă și răcită la 25-30C înainte de utilizare. Se toarnă într-un balon sau alt recipient adecvat apă curată. Se toarnă siropul inversat, dacă este fierbinte, atunci apa rece la amestecare se va face doar temperatura dorită a mustului. Se amestecă bine piureul.
2. Turnați drojdie uscată pe suprafața mustului, asigurându-vă că temperatura acestuia nu este mai mare de 30 de grade. Dacă este necesar, pregătiți drojdia în prealabil fermentând-o în apă dulce caldă conform instrucțiunilor. În loc de drojdie uscată, puteți folosi drojdie presată cu o greutate de 750 g. Pentru 1 kilogram de zahăr adăugați 20 de grame de drojdie uscată sau 100 de grame de drojdie presată. Pentru a hrăni drojdia, puteți adăuga o crustă de pâine. De îndată ce piureul începe să fermenteze, trebuie să prăbușiți o prăjitură simplă pe suprafață pentru a preveni spumarea violentă.
3. Fermentarea trebuie să aibă loc într-un loc cald la + 25-30 de grade. Dacă acest regim de temperatură nu poate fi asigurat, atunci puteți folosi un încălzitor de acvariu pentru a crește temperatura. Când fermentați piureul de zahăr clasic, nu este nevoie să instalați un sigiliu de apă. Este suficient să închideți recipientul cu piureul cu un capac sau tifon, astfel încât muschii și alte resturi să nu intre în el.
4. Folosind zahar invertit, piureul se fermenteaza in 3-5 zile, in functie de temperatura. Pregătirea piureului este determinată de absența eliberării de dioxid de carbon. Puteți simți alcoolul în mirosul piureului finit și are un gust amar. Piureul finit devine transparent.
5. Înainte de a distila piureul în luciu de lună, acesta trebuie clarificat și curățat. În timpul iernii, este suficient să scoateți balonul la rece timp de câteva ore. La frig va deveni limpede ca vinul alb. Puteți folosi bentonită (argilă albă) pentru decolorare, care, de asemenea, luminează bine.
6. Scurgeți cu grijă piureul limpezit folosind un furtun mic, fără a atinge sedimentul de drojdie în cubul de distilare. strălucire de lună încăși distilează de două ori. Prima dată piureul este distilat până la apă, apoi alcoolul brut rezultat este purificat folosind cărbune. Distilați fracționat pentru a doua oară, separând fracțiile cap și coadă. Diluați strălucirea lunii rezultată cu apă de izvor la 40-45%. Pentru a se dizolva complet, păstrați băutura 2-3 zile și abia apoi treceți la degustare.