Condimente pentru peste: condimente pentru preparate fierte, prajite, coapte si sarate. Condimente pentru pește - care sunt potrivite? Lista celor mai bune condimente și condimente pentru preparate din pește, sfaturi de gătit

Condimentele pentru pește vă permit să îmbunătățiți gustul, să adăugați picant și să vă ajutați să scăpați de el miros neplăcut. Vă vom spune pentru ce opțiuni sunt potrivite diferite tipuri pregătiri - după ce ați citit articolul îi veți putea surprinde pe cei dragi cu noi capodopere culinare.

Pentru prajit

Condimentele pentru pește vă permit să-i schimbați incredibil gustul - textura ușoară și delicată nu are proprietăți pronunțate. Acesta este motivul pentru care diferite ierburi îl schimbă dincolo de recunoaștere.

Alimentele prajite sunt delicioase - au o bogatie din ulei si un exterior crocant. Să ne uităm la cele mai bune condimente pentru prăjirea peștelui.

• Pentru a obține o aromă picantă și o ușoară picant, alegeți ardei negru sau roșu;
• O opțiune mai sofisticată - piper alb;
• Curcumă vă permite să obțineți o nuanță aurie plăcută și adaugă un postgust dulce.

Printre cele mai bune opțiuni pentru condimente și ierburi pentru pește, bucătarii evidențiază:

• Fenicul;
• Mărar;
• Paprika.

Toate ingredientele pot fi folosite atât proaspete, cât și uscate. Monitorizați cu strictețe și cantitatea număr mare condimentele pot copleși gustul principal al felului de mâncare.

Cel mai bine este să gătești astfel:

• În grătar;
• La cuptor;
• Într-o tigaie.

Hai să vă spunem un mic truc! Pentru a evita sărarea excesivă la prăjit, adăugați sare direct în ulei.

Vă vom oferi și rețeta perfectă. Amesteca aceste ingrediente:

• Cantitate mica piper negru măcinare grosieră;
• Adăuga sare;
• Se toarnă lingura de suc de lamaie.

Să vorbim despre ce condimente se folosesc la coacerea peștelui.

Pentru coacere

Acest tip de preparat este considerat cel mai sănătos și dietetic. Tratamentul termic în cuptor are loc după cum urmează:

• Pe o foaie de copt;
• În folie sau mânecă;
• Sub formă de sticlă sau ceramică;
• Într-o pungă de mâncare.

Nu contează ce metodă alegeți, principalul lucru este condimentele pentru peștele la cuptor, care schimbă gustul și fac din preparat o capodopera completă. Să vorbim despre cele mai multe condimente potrivite:

• Pentru a elimina mirosul specific, adauga patrunjel proaspat, ceapa, telina sau suc de lamaie(lămâie verde);
• Pentru coacerea fără sos, este mai bine să alegeți anason, maghiran, ;
• Ajută la evidențierea aromei frunză de dafin;
• Menta și balsamul de lămâie vor adăuga prospețime;
• Busuiocul, feniculul și cimbru adaugă preparatului o aromă aromată;
• Frunza de dafin măcinată și piperul negru sporesc aroma unică.

Un mic sfat - cel mai bine este să pregătiți vasul acoperind carcasa cu ierburi pe toate părțile.

Acum știi ce condimente sunt potrivite pentru peștele gătit la cuptor. Să ne dăm seama ce să evităm:

• Evitati chimenul, coriandru, cardamomul;
• Nu utilizați boia de ardei, turmeric sau nucșoară.

Aromele „orientale” strălucitoare vor șterge buchetul de pește și vor strica preparatul.

Am revizuit cele mai bune seturi pentru coacere. Să ne uităm la cele mai bune condimente și condimente pentru pește care sunt folosite la gătit.

Pentru gătit

Alege varianta potrivita pentru o cantitate mare de lichid nu este ușor - buchetul selectat trebuie combinat cu apă clocotită și absorbit în carne.

Să ne dăm seama ce condimente sunt potrivite pentru pește, ce ar trebui adăugat în tigaie când gătiți:

• Cea mai bună opțiune pentru a satura bulionul - ceapa, telina si frunza de dafin. În plus, ele întrerup aroma specifică. Mararul și pătrunjelul vor servi acestor scopuri;
• Orice ardei va adauga putin foc;
• Nucșoara, șofranul, rozmarinul și salvie sunt amare - așa că nu trebuie adăugate în supă. Dar dacă doriți să gătiți fileul și să-l scoateți din apă, aceste condimente vor fi cea mai bună opțiune.

Am aflat ce condiment este cel mai bun pentru peștele gătit în tigaie, precum și pentru supă.

Cel mai bine este să evitați următoarele ierburi - acestea saturează bulionul, rămânând inutile pentru file:

• Scorţişoară;
• Paprika;
• Curcumă;
• Chimen - interesant, citiți răspunsul detaliat în celălalt articol al nostru;
• Cardamom.

Acum știți cum să gătiți corect o carcasă și să pregătiți o supă delicioasă și aromată. Să discutăm ce condimente se adaugă peștelui la tocănire.

Pentru stingere

Multe gospodine se plâng că peștele înăbușit pare prea blând. Acest lucru poate fi corectat prin simpla adăugare a unei cantități mici de condimente.

Următoarele opțiuni vi se vor potrivi:

• Ceapa și mărarul vor ajuta la îmbunătățirea gustului;
• Melissa, menta și busuiocul adaugă prospețime preparatului;
• O crenguță de rozmarin va adăuga o aromă picant și va decora farfuria;
• Semințele de muștar vor face gustul picant și rafinat;
• Orice tip de ardei este ideal pentru picant.

Sosurile picante pe care le puteți prepara singuri vor adăuga picante și vor face carnea suculentă și să se topească în gură. Să dăm cea mai simpla reteta:

• Amestecați smântâna și condimentele selectate. Nu exagera cu cantitatea de ingrediente;
• Se toarnă peste pește;
• Se adauga putina faina pentru a ingrosa sosul.

A doua opțiune pentru bucătarii începători:

• Se amestecă pasta de tomateși condimente - de exemplu, ardei și ceapă;
• Se toarnă peste file și se fierbe puțin sub capac.

Astfel de sosuri sunt bune și pentru că vă permit să reduceți numărul de calorii, deoarece înlocuiesc cu succes uleiul gras.

Am aflat ce ingrediente vor spori gustul la copt, haideți să discutăm despre compoziția condimentului de pește folosit pentru afumare.

Pentru fumat

Pește afumat Aproape toată lumea îl iubește - are o textură delicată și o aromă plăcută. De regulă, această metodă de gătit nu necesită stimulente suplimentare ale gustului și mirosului, deoarece fumul de la fumat saturează carnea. în cel mai bun mod posibil.

Dacă doriți să vă îmbunătățiți calități gustative, este important să nu exagerați. Poate fi folosit:

• Țelină. Pune-l sub branhii pentru a crea o aromă delicată;
• Muștar, șofran, tarhon. Uscați carcasa înainte de gătire.

Ce este inclus în condimentele de pește care pot fi adăugate la sursa de fum:

• Frunza de dafin;
• garoafa;
• Boabe de piper negru.

Să vorbim despre condimentul pentru pește cu propriile mâini sau, mai degrabă, o marinadă care va dezvălui toate calitățile gustative ale carcasei. Trebuie să pregătiți:

• 5 frunze de dafin;
• Câteva boabe de piper negru;
• 1,5 linguri de zahăr;
• 2,5 linguri de sare;
• 5 flori de garoafa

Reteta de gatit:

• Turnați un litru de apă într-o cratiță;
• Adăugați sare și zahăr;
• Așteptați până dă în clocot, apoi adăugați amestecul de condimente;
• Se toarnă marinata rezultată peste carcasă;
• Așteptați să se răcească și puneți-l într-un loc răcoros timp de 2-3 zile.

Cantitatea de ingrediente este calculată pentru un kilogram. Acum știi cum să afumi peștele în cel mai bun mod - acum poți discuta despre ce este necesar pentru o sărare corectă.

Cât costă condimentele de pește (prețul mediu pentru 1 pachet)?

Moscova și regiunea Moscovei.

Se știe că peștele absoarbe perfect orice arome, inclusiv aromele de ierburi. Acesta este probabil motivul pentru care se recomandă să-l gătiți cu adaos de diverse ierburi și furnici. Mai mult, trebuie neapărat să lăsați peștele să se înfunde în condimente pentru a absorbi pe deplin aroma lor minunată.

Dar alegerea oricărei compoziții specifice de condimente pentru pește este destul de dificilă - mulți bucătari susțin că acest lucru este aproape imposibil. Faptul este că, în primul rând, există o mare varietate de specii în sine și, în al doilea rând, există și mai multe modalități de a pregăti acești locuitori din adâncurile apei. În plus, este important de luat în considerare, de exemplu, că peștele înăbușit sau fiert își poate elibera aroma mai puternic decât atunci când este prăjit. În acest sens, atunci când alegeți condimentele pentru pește, trebuie să țineți cont de toate aceste aspecte.

În prezent, puteți găsi adesea la vânzare un condiment universal pentru pește, care este potrivit pentru prepararea primelor feluri și sosuri, precum și a peștelui prăjit, fiert sau copt, precum și cotlet de pește. După cum știți, pentru prăjire, peștele este prefrecat cu condimente cu o jumătate de oră înainte de gătit, iar în supe și sosuri trebuie adăugat cu puțin timp înainte ca felul de mâncare să fie gata.

Compoziția condimentului pentru pește

Compoziția clasică a condimentelor de pește este considerată a fi coriandru măcinat, legume uscate (morcovi, ceapă, praz și usturoi), turmeric, boia de ardei, pătrunjel, cimbru, ardei iute măcinat și acid citric. Ideal inclus produs de calitate nu conține niciodată potențiatori de aromă, stabilizatori sau coloranți artificiali. Prezența unei cantități mari de sare de masă, de asemenea, nu este binevenită.

Daca vrei un gust mai picant, atunci un condiment pentru peste pe baza de alb macinat si ienibahar, coriandru, dafin, ghimbir, ceapa uscata, boabe de mustar, cimbru si marar este perfect in acest caz. Este deosebit de potrivit să folosiți un astfel de condiment pentru peștele pe care intenționați să îl marinați.

Pentru peste prajit Atât un amestec, cât și condimentele individuale sunt excelente: piper negru, dafin, fenicul, migdale, chimen, coriandru, mărar, curry și usturoi. O compoziție de condimente de pește care este considerată adecvată pentru grătar este cea care include piper alb, tarhon, boia dulce, mărar, șofran, rozmarin, turmeric și cimbru.

În plus, există un condiment special pentru pește, care este folosit pentru sărare, și nu pentru tratament termic. Acest aditiv simplifică foarte mult procesul de preparare a peștelui sărat acasă, deoarece ierburile și condimentele din compoziția sa sunt selectate astfel încât gustul și calitatea produsului finit să nu fie în niciun fel inferioare versiunii cumpărate din magazin.

Conținutul caloric al condimentului de pește 166 kcal

Valoarea energetică a condimentelor pentru pește (raportul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților - bju).

Călătoria noastră fascinantă în lumea condimentelor și a peștelui va începe cu statistici. Înainte de a determina ce condimente pentru gătit peștele ar trebui să ocupe spațiu suplimentar în bucătăria noastră, nu ar strica să clarificăm: câte mirodenii și ierburi există în lume? În mod surprinzător, nu veți găsi un răspuns clar la această întrebare simplă. Într-un cuvânt – multe. Adevărat, celebrul bucătar internațional, judecător al proiectului de televiziune „Master Chef” Hector Jimenez-Bravo numește cifra de 5 mii, pe baza informațiilor dintr-o carte veche de bucate, care se numește: „Cinci mii de condimente”. Apropo, în această enciclopedie, condimentele includ ceapa, usturoiul, zahărul, mierea și oțetul.

Comunitatea mondială a identificat șofranul drept „Regele condimentelor”. Și „peștele regal”, adică. Regina este pește roșu (sturion, beluga, sturion stelat, somon coleg, somon roz etc.) Roșu înseamnă frumos, rar și valoros. Așa cum ar trebui să fie, regii și reginele sunt formați de o suită, unde fiecare își are locul său. La fel și cu peștele. Condimentele selectate cu pricepere vor face ca gustul natural moale și delicat al oricărui tip de viață marina să fie cu adevărat regal.

Unii bucătari de renume mondial cred că orice condimente este potrivit pentru pește și alegerea lor este nelimitată. Alții nu sunt de acord categoric cu acest lucru și insistă asupra folosirii cu grijă a condimentelor pentru pește, după ce au întocmit o anumită listă a principalelor condimente și condimente pentru moduri diferite gatirea pestelui:

1. pentru supe, ciorbe, supa de peste;
2. pentru prajit;
3. pentru pește înăbușit și fiert;
4. pentru coacere;
5. pentru pește murat și balyk;
6. pentru pestele uscat.

Fiecare metodă de gătit implică utilizarea propriului set de condimente și ierburi. Cu toate acestea, există o listă de condimente de bază pentru pește, care implică combinarea între ele și exclude interacțiunea cu alte condimente (condimente pentru carne, pentru copt etc.)

Ce condimente se adaugă la pește?

• sare, piper (negru, rosu, alb, roz), dafin, otet, patrunjel si marar - setul nostru traditional care nu necesita comentarii;
• ienibahar - accentuează foarte mult gustul peștelui;
• șofran - condiment nr 1 pentru pește roșu: aromă, gust, culoare;
• anason stelat (mulți îl cunosc ca anason) – are o aromă foarte puternică și un gust mai puțin puternic. Semințele măcinate, combinate cu alte condimente, vor îmbunătăți aroma peștelui și îi vor da un gust dulceag;
• chimen - are un gust blând, dar miros puternic. Adăugați puțin din el peștelui și gustul va deveni unic;
• coriandru - are un miros usor si un gust foarte bogat. Pentru a obține aroma completă, trebuie să o zdrobiți puțin;
• oregano (oregano) – are un gust și o aromă foarte bogate. Se asortează bine cu piper negru, busuioc și rozmarin.
• busuioc - conferă peștelui o frumoasă culoare aurie și o aromă suplimentară și un gust dulceag;
• feniculul este considerat un condiment ideal pentru pește. Îi conferă o aromă proaspătă de lămâie.
• maghiran - confera pestelui un miros picant, destul de persistent;
• tarhon - folosit pentru îmbunătățirea gustului;
• curry - condimentele „aurii” vor adăuga culoare și aromă uimitoare;
• rozmarin - se potriveste cu orice peste, fara a impune gustul condimentului, dar evidentiind preparatul preparat.

O mică listă de condimente pentru pește nu este universală, deoarece atât bucătarii profesioniști, cât și noi, amatorii, probabil avem propriile condimente și condimente preferate care au fost testate de-a lungul anilor. Să ne amintim cea mai importantă regulă pentru utilizarea condimentelor pentru pește: condimentele pot sublinia sau modifica gustul peștelui. Sau o pot strica daca le folosesti fara ganduri, cu linguri mari, fara a tine cont de specificul produsului.

O modalitate rapidă și preferată de a găti peștele îți va oferi o plăcere extraordinară dacă folosești mirodenii cu granulație fină: usturoi, boia dulce, coriandru, busuioc, chimen, piper negru, turmeric, boia iute, ghimbir, cimbru, sare, coajă de lămâie. Pentru somon cu crustă apetisantă Se folosesc semințe de coriandru ușor zdrobite, iar feniculul este grozav pentru orice pește prăjit.

Condimente pentru pește la cuptor

Peștele cu condimente copt la cuptor își pierde de obicei gustul natural, dar capătă unul nou - fraged și aromat. Mulți consideră că acest fel de mâncare este festiv și se bucură de mirodenii aromate: rozmarin, fenicul, maghiran, salvie și, bineînțeles, felii de lămâie. Peștele iubește foarte mult ierburile și le absoarbe bine aromele. Ierburile clasice - patrunjel, marar, maghiran, tarhon si cimbru, care au o aroma placuta, sunt potrivite pentru orice peste, si fara a-si impune gustul, vor face felul de mancare aromat si apetisant.

Condimente pentru prepararea peștelui

Dacă intenționați să pregătiți pește cu condimente, cea mai bună este marinada pe care profesioniștii o numesc divină. Contine: 2 linguri busuioc, 2 linguri patrunjel uscat, 1 lingurita oregano, 2 linguri seminte de fenicul, 1 lingurita usturoi uscat, 1 lingura coaja de lamaie, sare, dafin.

• Umplutura de marinadă în sine poate fi preparată în mai multe moduri, dintre care următoarele sunt considerate universale: amestecul de condimente preparat este adus la fierbere în 1/5 din apă (din doza de marinadă), acoperit cu un capac strâns și lăsat pt. 30 de minute. Apoi se adaugă saramură fiartă la conținut (4/5 din doza de marinadă).
• Dacă aveți 0,5 kg de file de pește, veți avea nevoie de saramură: 100 ml apă fierbinte, 100 ml ulei vegetal, o jumătate de lingură de sare, ½ lingură de zahăr.

• prima varianta: coriandru, chimen, ienibahar, dafin, sare, sofran;
• a doua opțiune: coriandru, maghiran, chaman, ardei dulce, boia de ardei, sumac, hamei suneli, șofran;
• a treia varianta: sare, zahar, sofran, ienupar, anason stelat, piper roz, coaja de lamaie, marar.

Condimente pentru pește roșu

Peștele roșu este cea mai cunoscută delicatesă a rasei de sturioni. Recordul „neîntrerupt” al „peștelui rege” capturat în 1934 a rămas greutatea sa - 1 tonă 300 kg și cantitatea de caviar din el - 225 kg. După cum se potrivește „regilor”, peștele roșu iubește condimentele mai rafinate, cu un gust și o aromă bogate:

• sofranul - pentru pestele rosu este un condiment indispensabil, dezvaluie gust, aroma si culoare;
• ghimbir - gust picant și bogat;
• oregano - gustul și aroma se potrivesc bine cu piper negru, busuioc și rozmarin;
• fenicul - adaugă un gust picant și dulce;
• boabe de ienupăr - ușor acidulat și dulce, dar cu gust foarte proaspăt;
• piper negru, boia de ardei, piper roz;
• mărar și busuioc.

Varietatea de pește și condimente de pe rafturile magazinelor din întreaga lume este impresionantă. Și nu doar la cantitate, ci și la cost. Astfel, în 2013, vestea cumpărării de ton roșu cu o greutate de 222 kg pentru 1,76 milioane de dolari la piața de pește Tsukiji (Japonia) s-a răspândit în întreaga lume. O bucată mică din acest pește uriaș, gătit apoi într-un restaurant într-un mod special cu condimente și ierburi, a costat 20 de euro. O porție mică de pește fugu, o delicatesă Bucătăria japoneză, a cărui otravă este de 25 de ori mai puternică decât curarul și de 275 de ori mai toxică decât cianura, costă 500 de dolari. Iar găluștele cu carne de pește de torță, care emană o culoare albastru-verde, gătite din nou cu condimente alese cu pricepere, au devenit cel mai scump fel de mâncare de pe planetă: costul unei porții costă o sumă incredibilă de bani - două mii de dolari.

Afacerea „picantă” nu este inferioară afacerii profitabile de pescuit. Potrivit Cartei Recordurilor Guinness, următoarele pot revendica pe primul loc ca fiind cele mai scumpe condimente: rădăcină de ginseng, șofran, vanilie naturală, cardamom, nucșoară și piper roz. De exemplu, douăzeci și șase de grame de rădăcină de ginseng sălbatic sunt evaluate la 100 de mii de dolari (1 gram - 3846 USD), iar 1 kilogram de șofran costă șase mii de dolari (1 gram - 600 USD).

Care este secretul condimentelor și cum le poți folosi cu fructe de mare, astfel încât peștele gătit cu condimente să-și dezvăluie tot gustul - despre asta este vorba în acest articol.

Experții au identificat trei funcții principale ale condimentelor de pește:

Funcția 1: Condimentele pot îmbunătăți gustul mai degrabă decât să-l copleșească.

O țară unică care a reușit să ocolească carnea în preferințele sale gastronomice și să găsească toate elementele nutritive din pește este Japonia. Această țară nu a avut niciodată o lipsă de fructe de mare. În apele Japoniei există 3.492 de specii de pești, crustacee și animale marine (zh. „În jurul lumii”). Fiecare japonez mănâncă mai mult de șaptezeci de kilograme de produse din pește pe an (aproximativ 200 de grame pe zi) și trăiește mai mult decât orice altă persoană de pe planetă.

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, Japonia are cea mai în vârstă populație din lume (25,6%), iar japonezii trăiesc mult datorită stilului de viață și dietei. În Japonia, se mănâncă orice fel de pește: fiert, prăjit, crud și chiar viu, opărindu-l ușor cu apă clocotită. Japonezii respectă natura și, prin urmare, păstrează pe cât posibil proprietățile produselor sale. Peștele fiert cu condimente va avea un gust natural, dar va căpăta o notă de prospețime și picant.

Funcția a doua: Condimentele pot schimba gustul.

În China, ei nu acordă atenție gustului original al peștelui. Se crede că rafinamentul gustului preparatelor din pește depinde de condimente. Pește delicios Va funcționa doar într-un singur caz: dacă se folosesc condimentele potrivite la fiecare etapă de preparare. Bucătarii din bucătăria chineză susțin că toată priceperea lor stă în condimente. Și este adevărat. Vei fi convins ca mananci pui, dar in realitate va fi peste. Combinând cu pricepere condimentele, bucătarii chinezi vor schimba gustul produselor familiare dincolo de recunoaștere.

În China, condimentele sunt comparate cu nuanțe variate de vopsea folosite de artiști. Combină-le corect și vei obține o capodopera.

Funcția trei: condimente, potrivit pentru pește, poate strica gustul produsului dacă nu cunoașteți proporțiile și regulile de utilizare a acestora.

Din păcate, acest loc ne aparține. Condimentele obișnuite, cum ar fi frunza de dafin, piperul, oțetul, sarea, mărarul și pătrunjelul au necesitat adăugiri în funcție de timp și informații. Dar utilizarea ineptă a cunoștințelor și proporțiile de utilizare a condimentelor au făcut un deserviciu: au mers prea departe cu condimentele - și în loc de pește aromat au primit o amărăciune neplăcută și ascuțită a unui fel de mâncare neatractiv. Eforturile de îmbunătățire a gustului nu duc la rezultatul dorit.

Referinte:

1. V.V. Pokhlebkin. Totul despre condimente. Industria alimentară, M., 1975
2. Cartea Recordurilor Guinness
3. A. Kalycheva. Japonia misterioasă. Fushigi Nippon 2007-07-17
4. India. Condimente și condimente. şi. În jurul lumii, 2005
5. O. Terentieva. Misterele Orientului. şi. Murana, nr 5, 2012
6. I. Lazerson. Principii de sărare acasă a peștelui.
7. A. Fum. Rețete de la bucătar. Carte de bucate. 2013

Peștele ocupă un loc special în gătit.

Acest lucru se datorează diversității sale gastronomice și numărului mare de rețete.

Specii de apă dulce

Peștii de apă dulce sunt larg răspândiți în Rusia datorită prezenței număr mare râuri și lacuri.

Pește de râu pentru gătit:

• Som- cel mai mare reprezentant. Aproape fără oase și solzi, este ușor de preparat.
• Biban– se găsește peste tot și are carne gustoasă.
• Ştiucă– unul dintre cei mai populari pești datorită cărnii albe delicioase.
• Crap- proprietarul celei mai fragede cărni. Este considerat un pește „osoasă”.
• Păstrăv– peste potrivit pentru orice tip de gatit.
• Sterlet- peștele rege printre peștii de apă dulce. Are carne fragedă și în mâini pricepute devine o delicatesă.
• Crap- mare și gras. Potrivit pentru gătit sub orice formă.

Indiferent cât de popular este în gătit și peștele unic de gustos, condimentele potrivite pentru acesta sunt o problemă importantă în bucătărie.

Condimente pentru gătit pește de râu

Peștele de râu nu are un gust distinct de carne. Acest lucru determină alegerea condimentelor și a condimentelor pentru utilizare - toate sunt parfumate, picante, cu o aromă pronunțată.

Prăjire

Gătitul peștelui prin prăjire este popular. Felul de mâncare capătă un gust specific prăjit, iar carnea uscată mărește conținutul de grăsime datorită uleiului.

Condimentele pentru prăjirea peștelui sunt invariabil sare și ardei iute(negru, rosu, alb). Se recomandă să adăugați sare direct în ulei. În acest fel, peștele va „ia” cantitatea necesară în timpul procesului de prăjire.

La prăjire puteți adăuga:

• usturoi - o cantitate mică va îmbunătăți gustul felului de mâncare;
• coriandru, cimbru, nucșoară măcinată - vor spori gustul și vor adăuga unicitate;
• turmeric – va da o culoare aurie bogată și un gust dulceag;
• busuioc, marar, patrunjel, cimbru, melisa - se zdrobesc si se adauga la sfarsitul fierberii pentru prospetime;
• suc de lamaie - cateva picaturi pe carne vor elimina mirosul raului.

Atunci când alegeți condimente potrivite pentru pește, este mai bine să evitați un amestec de 2 sau mai multe tipuri simultan, deoarece la prăjire în ulei își sporesc proprietățile.

Stingere

Cel mai adesea, peștele este fiert în ulei, pat de legume sau sosuri. O cantitate mică de condimente poate îmbunătăți gustul final.

Următoarele condimente sunt potrivite pentru peștele fiert:

• ardei și muștar - pentru picant;
• menta, busuioc, melisa sau rozmarin - pentru o aroma proaspata de plante (principalul este sa nu exagerezi);
• ceapa (orice), mărar - va spori gustul cărnii de pește de râu.

Luminoasă și condimente picante— este mai bine să nu folosiți curry, coriandru, turmeric, scorțișoară la tocănirea peștelui.

Gătit

Gătitul peștelui într-o cantitate mare de lichid impune unele dificultăți la alegerea condimentelor: acestea trebuie să se „joace” când sunt fierbinți și să poată fi absorbite în carnea din bulion.

Cele mai bune condimente pentru gătit peștele sunt:

• Ceapa si dafin. Cu ele bulionul va deveni mai bogat. Ei vor ucide mirosul de pește din râu în timpul gătitului;
• Ardeii (oricare) din bulion vor adăuga un ușor picant cărnii. Nu va strica boabele de piper.
• Țelina și pătrunjelul vor spori aroma peștelui.
• Șofran, nucșoară, rozmarin, salvie - lăsând un gust amar în bulion, va da numai ce este mai bun peștelui.

Scorțișoara, boia de ardei, turmeric, coriandru, chimen nu „tolerează” gătitul în cantități mari de apă. După ce a umplut bulionul cu arome, vor fi inutile pentru pește.

Coacerea

În folie sau fără, la cuptor, la microunde sau pe foc - peștele de râu copt este îndrăgit de gurmanzi și nutriționiști. Cel mai obișnuit mod de a folosi condimente este să acoperiți peștele pe toate părțile cu ierburi.

Următoarele condimente ar trebui folosite pentru coacerea peștelui de râu:

• Maghiranul, anasonul, oregano vor spori gustul unui preparat din peste;
• Ceapa, țelina, pătrunjelul, atunci când sunt copți, vor „lua” mirosul de râu;
• Frunza de dafin, melisa, menta vor adăuga o aromă proaspătă și pot îndulci gustul preparatului finit.
• Turmericul, coriandru sau cimbru vor da arome picante, bogate.

Fumat

Peștele afumat este iubit pentru aroma și cultura sa de consum chiar și de către cei care nu preferă deloc peștele. Gătit cu fum aromat, peștele nu are nevoie de o îmbunătățire suplimentară a aromei.

Când fumați, adăugați următoarele condimente:

• Telina - putin sub coaste sau branhii pentru o aroma placuta;
• Muștar, boia de ardei, șofran sau tarhon - alegerea ta. Ștergeți carcasa de pește pe toate părțile înainte de a găti.

Adăugarea de condimente orientale la afumarea peștelui poate adăuga un gust specific preparatului. Nu sunt recomandate pentru utilizare.

Specii marine

Peștii de mare au o mare varietate. Condimentele sunt „mai calme” pentru ea și servesc adesea pentru a completa gustul bogat.

Pește de mare pentru gătit:

• Hering- un pește de mare popular. Folosit sărat, afumat și murat.
• Macrou– peste cu carne grasa. Păstrează un gust deosebit sub orice formă.
• Cambulă- carnea se gateste usor. Potrivit pentru prăjit, tocană sau afumat.
• Salmonidae(somon, somon) – au carne roșie grasă, fragedă. Pește popular pentru gătit. Aproape nu are oase intermusculare.
• Pollock– unul dintre cei mai obișnuiți pești de mare. Potrivit pentru orice tip de gătit.
• Cod– are carne fragedă și este considerată una dintre cele mai sănătoase și hrănitoare. Conține o cantitate mare de proteine.
• Sturion- o rasa delicatessen. Folosit pentru prepararea balykului, fumatul, sărarea.

Condimente pentru gătit pește de mare

După cum am menționat mai sus, speciile de pești marini nu necesită condimente strălucitoare în preparare. Cantitatea de aditivi trebuie controlată cu strictețe pentru a nu pierde gustul delicat al preparatului din pește.

Prăjire

Puteți prăji toate tipurile de pește de mare. Datorită conținutului natural de grăsime al cărnii, halibutul, macroul, sturionul și heringul gras pot fi prăjiți chiar și fără ulei.

Un bun plus la preparat ar fi:

• Piperul măcinat (ienibahar, negru, roșu, alb), adăugat cu moderație, nu va adăuga atât de mult picant, cât va spori gustul natural al cărnii de pește.
• Ghimbirul ras sau nucșoara va adăuga puțin condimente. Este dificil să depășești aroma „de mare” cu ele.
• Oregano sau cimbru va adăuga un ușor condiment.
• – va adăuga o notă de prospețime cărnii bogate de pește prăjit.

Peștele de mare prăjit nu se potrivește bine cu cardamom, chimen și coriandru. Ele întrerup gustul, făcând preparatele prea picante.

Un condiment potrivit pentru un anumit fel de mâncare este o raritate. Cel puțin asta învață școala clasică de gătit, care necesită o combinație precisă de condimente. Faptul că multe alte școli din lume nu sunt de acord cu acest lucru sugerează că această afirmație este doar o opinie, ci o părere care este înrădăcinată în capul oamenilor. Cu toate acestea, există oponenți la această opinie, iar unul dintre ei este Elaine McGaffrey, autoarea cărții „Mirodenii care merg împreună”, care este un ghid pentru alegerea și combinarea diferitelor condimente. În acest articol vom încerca să ne îndepărtăm de metodele clasice plictisitoare de selectare a condimentelor pentru preparate și vom încerca să lucrăm conform instrucțiunilor ei, mai ales că Elaine însăși și-a trăit cea mai mare parte a vieții în India, studiind. Bucătăria indiană, care se bazează în mare parte pe condimente.

Partea 1. Pește de apă dulce (de râu).

Vom începe cu cel mai popular pește din Europa - bibanul. Bibanul este un pește de râu care este la fel de comun în toată emisfera nordică, așa că există multe moduri de a-l pregăti. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că preferințele gustative și capacitățile tuturor popoarelor erau diferite. Cu toate acestea, se pare că toată lumea s-a gândit la bibanul prăjit. Dintre toți cei recomandati pentru asta mancare simpla condimentele, merită să le evidențiem pe cele ușor de obținut la noi și anume:

• Usturoi
• Mărar
• Curry
• Coaja de portocală (mai ales pentru aromă, dar puteți stropi cu sucul peste pește înainte de a fi prăjit)
• coaja de lamaie (acelasi principiu)
• Ardei Cayenne (în limita motivului)
• Oregano
• Cimbru
• Paprika

După cum puteți vedea, majoritatea condimentelor se potrivesc cu definiția de „picant” sau „parfumat”. De fapt, acesta este scopul de a adăuga condimente atunci când gătiți pește de râu, care are carne destul de fadă. În plus, acest set este aplicabil aproape tuturor peștilor de râu, cu unele excepții pe care le vom discuta mai jos.

Un sfat - nu amestecați piper cayenne și curry decât dacă știți exact ce faceți și, de asemenea, nu adăugați niciodată chili sau ardei roșu în amestec. Crede-mă, poți obține un amestec atât de viguros încât bucătarii mexicani își vor scoate în unanimitate sombrero-urile în semn de respect pentru tine.

Ar trebui să bei Madeira, sherry uscat sau sake cu pește proaspăt, dar mai mult băuturi tari Pur și simplu vor ucide gustul peștelui.

Al doilea cel mai popular pește este somnul - un pește mare și puternic le aprovizionează cu carne mai mult decât adecvat vânătorilor, așa că l-au vânat oriunde a fost găsit. Din nou, somnul este mult mai gras decât bibanul și, prin urmare, necesită o abordare mai delicată (cu toate acestea, rezultatul va fi vizibil mai hrănitor). Este recomandat să prăjiți somnul în suc propriu, totuși, dacă peștele este subțire, puteți adăuga puțină floarea soarelui sau unt(nu margarina).

Potrivit pentru somn:

• Ardei iute (rosu, cayenne, chili, jalapeno)
• Curry
• Cilantro sau branza Monterrey, rasa
• Oregano
• Piper alb
• Frunza de dafin
• Oțet de vin (stropiți înainte de prăjire sau folosiți în marinadă)

Din nou, vă sfătuim să nu experimentați cu amestecuri de ardei fără anumite cunoștințe, deoarece șansa de a face o casă puternică în cea mai mică cameră a casei dvs. va crește exponențial cu fiecare ardei pe care îl adăugați. Orezul sau pastele cu brânză rasă sunt recomandate ca garnitură pentru somn. În ceea ce privește băuturile - la fel ca și pentru biban, cu excepția faptului că poți încerca vinuri mai tari - grăsimea suplimentară de pe pește neutralizează alcoolul.

Al treilea pește de apă dulce pe care îl vom lua în considerare este un pește mic obișnuit care nu depășește dimensiunea unei tigaii - în Anglia se numește „Panfish”, adică „Pește care se potrivește într-o tigaie”. În Rusia, astfel de pești sunt gobii, capelinul și alte rude ale șprotului, atât de mare, cât și de apă dulce.

Potrivit pentru pești mici:

• Usturoi
• Ardei roșu (în cantități mici)
• Brânză Cheddar rasă
• ardei dulce (boia)

Peștele nu prinde bine condimentele iute, așa că fiți deosebit de atenți la ardei roșu. Cu toate acestea, dacă vă place, puteți încerca să adăugați mai multe. Dar nu adăugați chili la el - va fi prea picant și specific la gust.

Partea 2. Pește de mare

Peștele de apă sărată oferă o varietate mult mai mare de arome decât peștele de apă dulce, așa că fiți pregătiți pentru faptul că condimentele vor trebui selectate cu atenție, bazându-vă pe listele noastre doar ca ghid și nu pe adevărul suprem.

Vom da un exemplu luând din nou biban, doar că de data aceasta biban de mare. Acest pește este în multe privințe similar cu ruda sa de apă dulce, cu excepția cărnii sale mai dure, a dimensiunii mai mari și a gustului mai specific. Bibanul se servește cu:

• Arc
• Usturoi
• Jalapeño
• Chimion
• Coaja de lamaie
• Ghimbir

După cum puteți vedea, cantitatea de condimente picante a fost mult redusă, deoarece în cazul peștelui de mare îi înfundă gustul și nu îl completează. Această regulă se aplică tuturor pește de mare. Ei mănâncă biban de mare cu vin alb sec.

Va trebui să alegeți singuri condimente pentru alți pești, deoarece, spre deosebire de bibanul general acceptat și popular, fiecare își determină gustul singur. Principalul lucru este să adăugați condimente în limite rezonabile și să nu exagerați.

Partea 3. Pește fiert și supe de pește

Peștele fiert este o cu totul altă poveste, deoarece atunci când este gătit, unele dintre condimente se dizolvă în bulion și, dacă peștele este servit fără el, își pierde gustul pentru consumatorul final. Dar în cazul supei de pește, se ajunge și la asta. În orice caz, merită să ne amintim că în în acest caz, condimentul nu se referă doar la fierbinte, ci și la un fel de mâncare în mare parte lichid, iar acest lucru necesită modificări în liste.

Pentru supe de pește și pește fiert nu trebuie să utilizați:

• Ardei iute. Vor ucide gustul
• Mărar. El este pur și simplu inutil aici și este capabil să strice un fel de mâncare excelent
• Frunza de dafin. La fel ca și cu mărar.

Dar la o supă bună de pește ar trebui să adăugați:

• Piper negru întreg
• garoafa
• Pătrunjel (în limite rezonabile).

Selectați restul condimentelor după gust și urmând instrucțiunile clasice. Apropo, unele bucătării, de exemplu, mexicana, dimpotrivă, adaugă condimente super-picante la supele de pește, totuși această decizie foarte neobișnuit pentru persoanele care nu sunt familiarizate cu bucătăria mexicană sau nu le plac mâncărurile picante. În plus, efectul unui astfel de sos asupra intestinelor va fi extrem de negativ.