Grâu încolțit pentru piure. Rețetă pentru piureul de grâu corect pentru moonshine de grâu

Grâul, ca orice alt cereale, este o bază excelentă pentru prepararea piureului și distilare ulterioară în lumina lunii. Problema este că cerealele conțin amidon, căruia pur și simplu drojdia nu poate face față. Trebuie împărțit în prealabil zaharuri simple(aceasta procedură se numește), apoi începeți transformarea în alcool.

Unul dintre cele mai importante etapeîn această chestiune este germinarea grâului, care vă permite să procesați cerealele cu amidon în carbohidrați simpli. După aceasta, drojdia își poate începe calm munca de digerare a acestor compuși în alcool. Vă vom spune în detaliu despre tehnologia de germinare și vă vom explica, de asemenea, de ce se face acest lucru.

În magazine puteți găsi cereale care se numesc grâu încolțit. Dacă nu este posibil să obțineți astfel de cereale, atunci trebuie să alegeți de pe piață grâu de sămânță. Nutrețul sau, așa cum se mai numește, furajele nu sunt potrivite, deoarece pur și simplu nu va încolți (mugerul din interior nu mai poate crește).

Când cumpărați, ar trebui să acordați atenție următoarelor subtilități:

Pachet de grau gata de germinare

• Nu luați multe materii prime deodată. Ia mai întâi puțin, testează-l acasă, apoi revino și ia mai mult. Din cauza lipsei de experiență, puteți cumpăra cereale furajere, după care va trebui pur și simplu să le aruncați.
• Boabele trebuie să fie mari. Dimensiune mică indică o dezvoltare slabă, deci preferați mai multe cereale.
• Boabele trebuie să conțină o cantitate minimă de impurități. Faptul este că impuritățile sunt de obicei conținute în grâul furajer, dar grâul de semănat se distinge prin puritatea sa.
• Boabele ar trebui să fie pline în interior. Dacă după spargerea bobului vedeți goluri de aer în interior, atunci este mai bine să refuzați achiziția.

Asigurați-vă că cereți datele de expirare și încercați să găsiți cele mai proaspete ingrediente posibile.

Asigurați-vă că, după recoltare, boabele stau cel puțin 2 luni pentru a finaliza procesul de coacere.

Cum să germinați corect grâul pentru strălucirea lunii (malț verde)

Întreaga tehnologie poate fi împărțită în două etape: prepararea cerealelorși pe sine germinaţie. Este obligatoriu să le faci pe amândouă. Acordați o atenție deosebită tratării primare a grâului cu apă. Germinarea cerealelor și „randamentul” strălucirii lunii în timpul distilării vor depinde de acest lucru.

După germinare vei primi malț verde, care trebuie folosit imediat pentru piure.

Gradul optim de germinare

1. Realizam munca pregatitoare . Turnați grâul într-un recipient și clătiți-l de 5-6 ori, scăpând de impuritățile în exces, pielea uscată și murdăria.
2. Se dizolvă 1 gram de permanganat de potasiu (permanganat de potasiu) în 5 litri de apă, apoi se toarnă grâul într-un recipient cu soluția. În decurs de 3 ore, permanganatul de potasiu va elimina boabele de bacterii care pot transforma fermentația în direcția greșită. După 3 ore, clătiți intens boabele.
3. Acum umpleți complet materiile prime cu apă și lăsați timp de 6 ore într-un loc întunecat. Apoi boabele vor trebui uscate pe o foaie de copt timp de 6 ore. Ciclul de înmuiere/uscare va trebui finalizat de 3 ori în total.
4. Să trecem la germinaţie. Clătiți grâul într-o strecurătoare sub apă și întindeți imediat uniform pe o foaie de copt metalică. Acoperiți foaia de copt cu tifon umed sau cârpă de bumbac.
5. În 2-3 zile grâul va fi gata. Îl puteți pulveriza cu apă dintr-o sticlă de pulverizare de 2-3 ori pe parcursul întregului proces, astfel încât să nu se usuce.

Cum să determinați pregătirea? Boabele finite vor avea muguri de aproximativ 1–1,5 cm lungime cine va se împletesc între ele. Toată chestia asta se va întâmpla miroase a castraveți verzi proaspeți, așa că nu vei rata. Este important să finalizați procesul la timp, altfel puteți supraexpune materiile prime și puteți reduce foarte mult concentrația de amidon.

În 3-4 zile grâul poate fi folosit pentru fermentare.

Cel mai bine, întregul proces a fost arătat în mod clar Victor Smirnoff. În videoclipul său de pe Youtube, filmează toate etapele germinației de la spălare până la obținerea cerealelor cu muguri. Dacă videoclipul vă ajută să înțelegeți acest proces, vă recomandăm să îl vizionați.

Cum să transformi malțul verde în alb și de ce trebuie să o faci

Perioada de valabilitate a grâului încolțit este de aproximativ 4 zile. Dacă simțiți că nu aveți timp să furnizați piureul, atunci malțul rezultat poate fi uscat și perioada de valabilitate poate fi prelungită cu câțiva ani. Această strategie produce malț alb, care diferă de malțul verde doar prin termenul de valabilitate crescut (pentru că este uscat).

Deci, tehnologia pentru transformarea malțului verde în alb:

De asemenea, puteți cumpăra pur și simplu malț gata preparat într-un magazin specializat.

1. Se toarnă boabele încolțite pe un cort și se usucă într-o zonă bine ventilată sau afară. În funcție de intensitatea soarelui, acest proces durează 2-3 ore de lumină. Ca alternativă la soare, puteți folosi un uscător electric sau un cuptor (50 de grade vor fi suficiente).
2. Separați boabele uscate de muguri. Procesul este destul de obositor, dar extrem de important. Frecați energic boabele între ele și germenul va cădea singur sau va fi măcinat în praf.
3. Malțul alb este gata.

Îl depozităm într-o pungă de in sau un recipient bine închis (recipiente de plastic pentru cereale). Malțul se teme cel mai mult de umiditate, așa că împiedicați-l să intre într-un recipient sau pungă.

Această materie primă poate fi depozitată timp de unul sau doi ani fără probleme.

Ce să faci în continuare cu grâul încolțit

O întrebare corectă la care răspundem în următoarele publicații:

Piure de cereale de grâu

Nu ne vom opri asupra acestei probleme în detaliu, deoarece este prea extinsă. Vă recomandăm să citiți publicațiile urmând linkurile de mai sus.

Ca în toate domeniile activitatea umană, tendințele și moda s-au format, de asemenea, în fabricarea berii la lumina lunii. Astăzi vom vorbi despre metoda actuală de a face această băutură fără utilizarea drojdiei acasă, sau mai degrabă despre luciul de grâu. Care îmbină atât de armonios gustul natural al grâului, calitatea și un postgust plăcut de pâine.

Pentru a pregăti moonshine fără utilizarea drojdiei, acestea sunt înlocuite cu un substrat special făcut din grâu încolțit, așa-numitul „malț de cereale”. În această metodă, principalul lucru este să abordezi procesul de preparare în mod responsabil și să monitorizezi calendarul, deoarece exagerând puțin sau nu te uiți cu atenție, poți strica rezultatul și, cel mai important, impresia acestei băuturi.

Grâul trebuie achiziționat numai de înaltă calitate, este inacceptabil dacă conține putregai sau găuri de vierme. Nu are rost să sortăm astfel de grâu. Este mai bine să-l iei imediat de bună calitate, deoarece multe defecte nu vor fi vizibile cu ochiul liber, dar vor da un rezultat negativ în timpul fermentației. Doar în acest caz, piureul de grâu fără drojdie pentru moonshine va avea un gust excelent și vă va încânta pe dumneavoastră și pe prietenii tăi cu un gust curat, profund.

Există o mulțime de rețete pentru a face piure acasă, principalul lucru aici este să urmărim cu strictețe secvența și să excludem mai întâi improvizația pentru a elimina rezultatul negativ al muncii noastre. Succes, pe site-ul nostru veți găsi multe retete sanatoase si sfaturi!

Rețetă de lună de grâu

Prepararea alcoolului de cereale de casă nu se limitează la o singură rețetă - moonshine din grâu poate fi preparat fără drojdie, cu drojdie, cu sau fără zahăr, din boabe încolțite și din cele obișnuite.

Etapele principale ale tuturor proceselor sunt:

• alegere și pregătire corespunzătoare grâu
• prepararea piureului de grâu
• stadiul propriu-zis
• purificarea produsului

Toate moduri posibile Vom descrie pregătirile în detaliu mai jos.

Încercați să le gătiți pe fiecare și puteți decide care rețetă vă atrage mai mult decât altele.

Moonshine de grâu fără drojdie

Una dintre rețetele destul de comune este „fără drojdie”. Diferența sa este că produsul final este cel mai natural.

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

1. Se prepară 5 kilograme de boabe de grâu, se cerne pentru a îndepărta praful și impuritățile, bucățile de coajă etc. Apoi boabele trebuie umplute cu apă, astfel încât să-l acopere ușor. Trebuie să fie apă temperatura camerei, utilizarea de gheață sau fierbinte nu este permisă
2. Trebuie să adăugați 1,5 kilograme de zahăr la amestec și, așezând boabele într-un recipient larg și plat, într-un loc cald, așteptați să germineze.
3. Când boabele dă primii muguri, trebuie să adăugați 15 litri de apă și să adăugați încă 5 kilograme de zahăr. Acest lucru se poate face într-un alt recipient, mai adânc. Boabele ar trebui să petreacă 10 zile în el. Recipientul trebuie să fie echipat cu un sigiliu de apă și plasat într-un loc cald
4. După aproximativ o săptămână și jumătate, piureul este gata pentru distilare. După distilare, este indicat să purificați alcoolul folosind cărbune activ (50 de grame de pudră din tablete de cărbune la 1 litru de luciu de lună), turnându-l în lichid și lăsându-l să stea o săptămână.

După filtrare, luciul de lună trebuie distilat din nou

Braga pentru lumina lunii

Din cele de mai sus, ați învățat cum să faceți piure folosind metoda „fără drojdie”. Dar există o altă metodă - „drojdie”. Pentru a pregăti un astfel de piure, puteți merge în două moduri:

1. Se macină 4 kilograme de grâu, apoi se amestecă făina obținută cu 1 colo de zahăr, 100 de grame de drojdie și se diluează totul cu apă (3 litri). Se amestecă bine amestecul și se păstrează la loc cald timp de 7 zile. Strecurați amestecul rezultat și distilați-l de două ori
2. Cerneți 2,2 kilograme de grâu și adăugați puțină apă (1-2 litri). Se lasa la loc cald pana apar mugurii (trei zile). Se încălzesc 15-14 litri de apă la 50 de grade și se diluează zahărul (5 kilograme) în ea, iar după ce s-a răcit la 35-40 de grade, se adaugă drojdie (100 de grame) și cereale. Se amestecă bine amestecul și se ține la cald timp de 15 zile.

Recipientul trebuie acoperit și împachetat. După o jumătate de lună, strecoară amestecul și îl poți distila.

Lumină de lună din grâu încolțit

În principiu, pentru a pregăti cereale moonshine, puteți folosi rețetele enumerate mai sus, folosind pur și simplu piure conform uneia dintre rețete, dar totuși există câteva subtilități în proces care ar trebui luate în considerare pentru a obține cu adevărat raza de luna buna, nu vasul.

Pentru aceasta veți avea nevoie de: 2,5 kilograme de grâu, 20 de litri de apă, 6 kilograme de zahăr, 100 de grame de drojdie uscată (vor echivala cu 0,5 kilograme de drojdie presată), 500 ml de chefir sau lapte copt fermentat.

Etapa 1. Pregătirea boabelor.

Pentru ca boabele să devină potrivite pentru prepararea unei băuturi, trebuie să stea într-un depozit cel puțin 2 luni și nu numai să fie colectate. Cantitatea de cereale necesara conform retetei trebuie pusa in tavi (un strat de aproximativ 2 cm) si turnata cu apa calduta astfel incat abia sa acopere graul. Într-un loc cald, în absența luminii, mugurii ar trebui să apară pe boabe timp de 2-3 zile. Dacă nu există, atunci cerealele voastre „nu sunt vii” și nu vor fi potrivite pentru lumina lunii. În timp ce așteptăm să apară mugurii, bobul trebuie răsturnat în fiecare zi, altfel poate apărea mucegai în loc de muguri. Va fi și mai bine dacă acoperiți boabele cu o cârpă înmuiată în apă și stoarsă.

După ce creșterea grâului devine impresionantă (1-2 cm lungime), scoatem boabele din paleți fără a se desface. Ne vor servi în pregătirea ulterioară.

Astfel de boabe pot fi folosite imediat sau pot fi uscate (până când se usucă complet) și folosite pentru a se măcina în făină folosită în piure.

Etapa 2. Prepararea piureului.

Tehnologia de preparare a piureului este simplă - amestecați apă caldă, zahăr, drojdie (poate fi absentă) și cereale (făină de cereale). Amestecul bine amestecat se păstrează într-un recipient închis (cu sigiliu de apă) într-o cameră fără acces la lumină timp de 10-15 zile.

Etapa 3. Prepararea lui Moonshine.

Indiferent de metoda de preparare, trebuie să strecurați piureul și să adăugați chefir la el, ceea ce va minimiza prezența uleiuri de combustibil. Amestecul rezultat trebuie distilat în orice mod convenabil pentru dvs.

Etapa 4. Curățare.

Tabletele sunt perfecte ca „curățător”. cărbune activ, care sunt zdrobite și turnate în băutura finită cu o rată de 50 de grame de pulbere pe litru. Amestecul se pastreaza aproximativ o saptamana, agitandu-se ocazional si in final filtrat.

Etapa 5. A doua distilare.

Pentru a îmbunătăți semnificativ calitatea unei băuturi deja bune, trebuie distilat a doua oară. Pentru a face acest lucru, strălucirea lunii rezultată este diluată cu apă (de preferință îmbuteliată sau distilată) într-un raport de 1:1 și distilată din nou. În acest caz, primele 50 de grame (pe litru) sunt scurse (de la 5 litri de luciu de lună diluat această cifră va fi de 250 de grame/mililitri). Această strălucire a lunii nu poate fi turnată, ci folosită în scopuri „tehnice”. Tot alcoolul rămas este colectat până când puterea sa este sub 40-35%.

Etapa 6. Finală.

Lumina lunii pe care o primești se poate dovedi a fi destul de puternică, dar acest lucru nu este înfricoșător - o poți dilua cu apă (de bună calitate) până la gradul de care ai nevoie și, după ce ai lăsat-o timp de aproximativ 3 zile, poți să-l gusti.

Această rețetă va produce aproximativ 5 litri de luciu de lună de bună calitate. Și este delicios, ca să spunem așa, și nu este o rușine să-l servești pe masă.

Sursa: alkolife.ru

Faceți piure de grâu fără aluat

Această metodă necesită același timp, dar tehnologia sa este puțin mai simplă. Va avea nevoie

• 5 kilograme de boabe de grâu;
• 6,5 kilograme de zahăr;
• 15 litri de apă.

Principala diferență dintre această rețetă este că tot grâul este folosit pentru germinare deodată. În același timp, se toarnă într-un recipient și se adaugă 1,5 kilograme de zahăr. Primii muguri de pe grâu vor servi drept semnal pentru a adăuga restul de zahăr și apă caldă Pune o mănușă de cauciuc pe recipientul în care se află toate ingredientele. În 10-14 zile, procesul de a face moonshine va fi finalizat. După distilare, băutura finită trebuie filtrată.

Sursa: alkozona.ru

Prima cale

Există mai multe moduri de a face acest lucru. Dar, în primul rând, boabele sunt selectate. Ar trebui să fie uscat și să arate frumos. Și păstrat, de asemenea, temporar într-un depozit. După treieratul recoltei trebuie să treacă cel puțin 2 luni. Grâul putrezit nu va funcționa și nici grâul afectat de dăunători.

Pregătirea moonshine începe cu cernerea boabelor și așezarea lui pe piure. Prima operațiune va fi să-l umpleți cu apă la temperatura camerei. Boabele de vârf ar trebui să fie sub un strat de apă la o adâncime de câțiva centimetri. În acest scop, luați un recipient larg - trebuie să germinați grâul.

Pentru 5 kg de cereale ai nevoie de un kilogram și jumătate de zahăr granulat. Se pune in apa turnata pe boabe si se dizolva la amestecare. În continuare, când apar primii muguri (după aproximativ 5–6 zile), se adaugă mai multă apă (15 l) și zahăr (5 kg).

Amestecul se toarnă într-un alt recipient, nu mai larg, ci adânc, pentru fermentare timp de 10 zile. Se face un alt sigiliu de apă. După ce ține recipientul cald, vei obține piure. Se filtrează și se distilează în alcool. Este mai eficient să distilați de două ori.

A doua cale

Rețeta pentru moonshine din grâu este simplă. Metoda descrisă mai sus fără utilizarea drojdiei nu este singura.
Mai este unul.

Ia cu el:

1. 2,5 kg grâu
2. 6 kg zahar
3. 20 litri de apă
4. 500 g drojdie crudă (presată) sau 100 drojdie uscată
5. 5. 500 ml chefir

Boabele de grâu încolțite (împreună cu muguri de până la 2 cm înălțime) sunt uscate și măcinate. Această făină se amestecă cu apă caldă, zahăr și drojdie într-un recipient. Amestecul este plasat într-un loc cald și întunecat timp de câteva săptămâni. Fermentat. Chefirul este adăugat în piure imediat după aceasta. Acest lucru este necesar pentru a elimina mirosul de fusel. Acest tip de moonshine de grâu se obține prin distilarea piureului.

Despre distilarea secundară

Prin urmare, moonshine făcut din grâu încolțit este considerat mai bun decât moonshine „de zahăr”, deoarece gustul său este mai plăcut, la fel ca și mirosul. Mai ales după distilarea secundară. Se face așa. Moonshine este diluat cu apă de izvor într-un raport de 1 la 1.

La începutul celei de-a doua distilare, prima fracție este drenată (se calculează la 50 g pe litru de luciu de lună). Apoi distilarea continuă până când scăderea maximă a rezistenței este de 35 de grade. Puteți termina puțin mai devreme. Băutura alcoolică tare rezultată poate fi diluată cu aceeași apă. Băutul pur de grâu făcut acasă este adesea mai plăcut decât vodca cumpărată din magazin. Calitatea sa nu este întotdeauna bună.

Despre definiția calității

Determinarea calității strălucirii lunii acasă este ușor de făcut.

1. În primul rând, după miros.
2. În al doilea rând, încercați să ardeți puțină băutură alcoolică într-o linguriță.

Culoarea și înălțimea flăcării, precum și sedimentul rămas vor indica prezența uleiurilor de fusel și a apei. O peliculă cu pete multicolore în lingură indică o lumină slabă a lunii.

Despre complexitatea procesului

Este mai dificil să faci lumină de lună din grâu acasă decât din zahăr. Nu prea îmi place tam-tam cu boabele germinate, măcinarea lor și spălarea lor. În timpul germinării, trebuie avut grijă ca grâul să nu mucegăească. Scurgeți malțul după aceasta. Uscați boabele. Este mai ușor să faci moonshine din grâu acasă direct din cereale folosind prima metodă descrisă mai sus. În acest caz, un lot din ele poate fi folosit de mai multe ori la rând. După distilare, se adaugă din nou apă și zahăr la boabe. După câteva zile de fermentație se obține un lichid alcoolic potrivit pentru distilare.

Acum a devenit clar cum se face lumina de lună din grâu, fie din cereale, fie din făină. Ce componente sunt necesare pentru asta.

Cel mai important lucru este germinarea grâului pentru lumina lunii. În timpul acestui proces, este necesară atenția pentru a se asigura că malțul nu se acru.

Și cele de mai sus sunt puțin diferite rețete aplicați mai departe. Cerealele sunt mai ieftine decât zahărul. Da, iar drojdia nu este întotdeauna necesară. Se pare că moonshine făcut din grâu este, de asemenea, mai profitabil din punct de vedere economic decât moonshine făcut din produse dulci.

Sursa: samogonpil.ru

RETETA MOONHOON DE GRAU CU MALT VERDE

După această rețetă, piureul de grâu se prepară cu drojdie, dar fără zahăr. Grâul este zaharificat cu malț verde, puteți folosi malț obișnuit din magazin sau îl puteți face acasă. În rețetă puteți folosi și boabe de secară, orz și porumb.

Ingrediente:

• grâu - 6 kg;
• Apa 25l;
• Drojdie uscată - 25 g.

Preparare:

1. Pregătim malț verde, pentru asta, 1 kg de grâu, clătim cu apă curgătoare curată, îndepărtam resturile și boabele plutitoare. Se toarnă 5-6 cm de apă și se lasă la macerat 6-8 ore. Se spală grâul înmuiat și se toarnă soluție puternică permanganat de potasiu, timp de 15-20 de minute. După tratarea cu permanganat de potasiu, clătiți din nou grâul și împrăștiați-l pe o tavă cu grilă.
2. Clătiți boabele generos cu apă caldă de 2-3 ori pe zi și răsturnați-o de două ori pe zi. Când mugurii crește de dimensiunea bobului în sine, malțul poate fi considerat gata. În medie, grâul și secara germinează în 2-4 zile. Este important să înmuiați din nou malțul finit în permanganat de potasiu, dizolvând 0,2-0,3 grame pe litru de apă, acest lucru va preveni contaminarea viitorului must. După 15-20 de minute, clătiți malțul. Măcinați în mașină de tocat carne electrică sau blender. Este recomandabil să îl utilizați imediat.
3. Se macină restul de grâu (5 kg) într-un concasor de cereale. Se toarnă în rezervorul de piure, se toarnă apă fierbinte si se fierbe 10-15 minute. La o temperatură de 63-65°C, adăugați malț și amestecați bine amestecul. Înfășurați recipientul într-o pătură caldă și lăsați să se zaharifice 2-3 ore. Mustul ar trebui să devină dulce, pentru a vă asigura de zaharificare puteți face un test de iod. Dacă iodul nu își schimbă culoarea, atunci totul este în regulă.
4. Răciți rapid mustul la o temperatură de 25°, cel mai convenabil este să faceți acest lucru folosind un răcitor sau puneți recipientul în apa rece cu gheaţă.
5. Se toarnă mustul răcit într-un recipient de fermentație, se adaugă drojdia diluată conform instrucțiunilor. Închideți recipientul, instalați un sigiliu de apă și puneți-l într-un loc cald cu o temperatură de 25-28° pentru fermentare timp de 4-6 zile.
6. Când are loc fermentația, piureul de grâu se va desprinde parțial, devine amar și eliberarea gazelor se va opri prin filtru de tifon; Dacă intenționați să distilați piureul într-un cazan cu apă cu abur sau folosind un generator de abur, atunci îl puteți distila împreună cu boabele.
7. Distilați piureul de două ori. Prima distilare fără separare în fracții, a doua oară cu separarea capetelor și a cozilor, așa cum este descris în prima rețetă. Faceți puterea băuturii la 40-45 de grade. Păstrați moonshine de grâu în sticlă timp de câteva zile și puteți începe să gustați moonshine.

Sursa: alkodoma.ru

Piure fara drojdie, dar cu grau

Moonshine făcut din piure de grâu are un gust mai natural decât cel făcut din orice alt must. Există mai multe rețete de piure de grâu pentru lumina lunii. Vom evidenția și le vom lua în considerare 2 principale: „Piure făcut cu drojdie de grâu fără drojdie” (aka „Piure făcut cu drojdie de grâu sălbatic”) și „Piure făcut cu drojdie”. Să ne uităm la avantajele și dezavantajele fiecărei metode.

Piureul de grâu se face atât cu cât și fără drojdie. Fiecare metodă are avantajele și dezavantajele sale. Braga făcută cu drojdie este mult mai rapidă și necesită mai puțin efort. Piureul de grâu fără drojdie durează mai mult pentru preparare, totuși, moonshine făcut din el are un gust mai plăcut (mai moale).
Ne vom uita la ambele metode de a face piure din grâu.

Calitatea mustului depinde direct de ingrediente: grau, apa, zahar, drojdie (in metoda a 2-a). Apa trebuie să fie curată și soluționată. Boabele de grâu trebuie folosite numai de cea mai bună calitate, care nu au fost tratate anterior cu substanțe chimice.

Reteta de piure de grau fara drojdie

Un alt nume pentru acesta este piureul făcut cu drojdie de grâu sălbatic. În procesul de preparare, nu vom folosi drojdie cumpărată, ci ne vom limita la fermentarea naturală a boabelor. Pentru a-l pregăti vom avea nevoie de ingredientele prezentate mai jos. Pentru comoditate, rapoartele se bazează pe un rezervor de fermentație standard de 38 de litri, care este utilizat în viața de zi cu zi. Puteți folosi orice alt volum, respectând proporția.

Ingrediente:

• Apa - 35 litri
• grâu - 10 kg
• zahăr - 10 kg

Cum se face piure din grâu? Tehnologie:

• Curatenie. Înainte de a pregăti mustul, este necesar să pregătiți grâul. Boabele trebuie sortate cu grijă, îndepărtând impuritățile străine și cojile de pe ele. Apoi spălăm grâul cu apă curentă prin tifon sau sită.
• Germinaţie. Pentru a obține piureul potrivit, trebuie să germinați grâul. Pentru a face acest lucru, turnați boabele strat subțire(nu mai mult de 5 cm) pe o tavă de copt sau alt recipient adecvat și umpleți-l cu apă. Apa trebuie să acopere complet grâul. Pentru a ușura scurgerea apei fără a pierde ingredientul preparat, puteți folosi tifon. Acoperim cu el fundul recipientului de germinare. Se acopera cu un capac si se lasa la temperatura camerei. În câteva zile, vor apărea muguri.
• Prepararea aluatului. In reteta actuala pregatim piure din grau fara drojdie. Vom folosi ca starter drojdia sălbatică din grâu. Imediat ce apar mugurii se adauga 2 kg de zahar si se amesteca bine. Amestecul rezultat nu trebuie să fie prea gros, altfel trebuie diluat suplimentar cu apă. Se acoperă din nou boabele cu un capac și se lasă câteva zile. De regulă, procesul de preparare a aluatului durează nu mai mult de o săptămână. Activarea drojdiei sălbatice se poate face în mod similar fie pe întregul volum de grâu, fie folosind doar o parte din acesta (să zicem, luând câteva kg), dar nici în acest caz nu trebuie să folosim tot zahărul. Etapele 2 și 3 pot fi combinate. Adică stropiți boabele cu zahăr imediat înainte de germinare.
• Fermentaţie. Trecem la etapa principală de preparare a piureului din grâu imediat după primirea starterului. Vom avea nevoie de un recipient de fermentație cu sigiliu de apă. Puteți folosi o cutie sau altele mari obișnuite borcane de sticla. Este mai convenabil să folosiți un recipient mare pentru a turna imediat toată apa, zahărul rămas și drojdia. Este indicat ca apa să fie puțin caldă (aproximativ 20 de grade). Nu umpleți cu apă până sus. După ce amestecați bine toate componentele, instalați un sigiliu de apă și lăsați piureul de grâu într-o cameră întunecată și caldă timp de o săptămână. În loc de un sigiliu de apă, puteți folosi o mănușă obișnuită de cauciuc cu găuri în degete, punând-o pe gâtul borcanului. Umflarea mănușii simbolizează începutul procesului de fermentație. Pe întreaga perioadă de fermentație, trebuie să agitați sau să amestecați periodic mustul și să îndepărtați spuma de la suprafață.
• Drenarea nămolului. În aproximativ o săptămână, piureul de grâu încolțit pentru lumina lunii va fi gata. Fermentarea se va opri. Acest lucru poate fi recunoscut prin dezumflarea mănușii (încetarea eliberării de dioxid de carbon), clarificarea vârfului mustului și absența oricărei activități în piure. Scurgeți cu grijă piureul de grâu fără a atinge sedimentul. Acum poți distila lumina lunii.

Reteta de piure de grau cu adaos de drojdie

A face piure din grâu cu drojdie practic nu este diferită de rețeta prezentată mai sus. Nu este necesar să încolțiți boabe și să vă pregătiți propriul starter de aluat. Puteți cumpăra pur și simplu drojdie într-un magazin sau piață, economisind mult timp.

Ingrediente:

• 8 kg. boabe de grau
• 35 l. apă
• 10 kg. Sahara
• 250 g drojdie

Cum se face piure din grâu? Tehnologie:

1. Prepararea cerealelor. Înainte de a pregăti piureul, boabele de grâu trebuie sortate. Le puteți măcina în cereale sau chiar făină.
2. Fermentaţie. Se toarnă grâul în 5 litri. apa, adauga 2 kg zahar si 150-200 g drojdie. Închideți recipientul și lăsați timp de 5 zile într-un loc întunecat.
3. Fermentaţie. După 5 zile, adăugați toate ingredientele rămase, amestecați și lăsați încă o săptămână.
4. Drenarea nămolului. După ce partea superioară a piureului s-a deschis și procesul de fermentație s-a oprit, scurgeți piureul de grâu.

Piureul de grâu pentru lumina lunii este gata. După cum puteți vedea, rețeta de piure de grâu este simplă. Sedimentul rămas (grâu) nu poate fi aruncat, dar poate fi reutilizat pentru a pregăti un nou piure de grâu. Trebuie doar să adăugați din nou apă și zahăr în must. Se recomandă să distilați moonshine din piure reciclat de două ori.

Sursa: mywom.ru

Rețetă tradițională

Compoziție și proporții corecte:

• grâu - 2 kg;
• zahăr granulat – 2 kg;
• apă curată – 15 litri.

Cei mai atenți cititori pot fi surprinși de prezența zahărului în această rețetă. Faptul este că zahărul granulat poate crește semnificativ randamentul luciului de lună și nu afectează în niciun fel aroma de grâu menționată mai sus.

În plus, vă atrag atenția asupra faptului că toate recipientele folosite pentru prepararea piureului trebuie să fie perfect curate. Acordați o atenție deosebită acestui lucru. În caz contrar, toată munca ta s-ar putea duce la scurgere.
Secvență de acțiuni pas cu pas.

1. Luăm un recipient curat din metal sau sticlă de mărime potrivită, pe care îl vom folosi pentru a pregăti starterul. Turnați 500 de grame de boabe de grâu în el, nivelați-le uniform și umpleți-le cu apă. Facem acest lucru pentru ca lichidul să acopere complet grâul și să se ridice cu 1,5-2 cm deasupra acestuia. Acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l într-o cameră întunecată și răcoroasă pentru germinare. De obicei durează 2 zile pentru ca grâul să devină încolțit. Trebuie să așteptăm cu siguranță mugurii. Fără aceasta, trecerea la acțiuni ulterioare este inutilă.
2. Adăugați 250-300 de grame de zahăr la grâul încolțit. Amestecați bine conținutul recipientului cu mâinile. Utilizați în aceste scopuri accesorii metalice interzis.
3. După ce a trecut timpul specificat, este necesar să turnați starterul rezultat într-un recipient de sticlă de dimensiune adecvată, în care va avea loc procesul de fermentație. Acolo se adaugă cerealele rămase și zahărul, se umple cu apă caldă la o temperatură de 25-30 de grade Celsius.
4. Pe gâtul rezervorului de fermentație trebuie instalat un sigiliu de apă de orice tip. Dacă sunteți obișnuit să folosiți o mănușă de latex, puteți continua această metodă. Doar asigurați-vă că gaura din degetul ei este cât mai mică posibil.

Dacă masa a devenit excesiv de groasă, se poate dilua puțin cu apă. De regulă, 0,5-1 litru este suficient.

Acum acoperim gâtul recipientului cu tifon curat și îl transferăm într-un loc cald timp de 10-12 zile. Acest timp este suficient pentru a pregăti starterul, care în rețeta noastră va servi ca înlocuitor pentru drojdie.

• Este puțin probabil să pierdeți începutul fermentației. Braga va începe să „joace”. Drept urmare, mănușa se va umfla și sigiliul de apă va începe să gâlgâie cu bule caracteristice.
• Recipientul de fermentație trebuie plasat într-o cameră la temperatura camerei. Durata fermentației poate varia foarte mult. Acest proces poate dura de la una până la trei săptămâni.
• Așteptăm până când piureul „recâștigă”. Cu siguranță îl încercăm pentru a-i determina gradul de pregătire. Piureul de grâu adecvat are un gust amar deosebit.
• Tot ce trebuie să facem este să scurgem lichidul din sediment, să-l trecem printr-un filtru de bumbac-tifon și să-l distilăm pe un model existent de alambic.

Vă rugăm să rețineți că putem prepara încă 2-3 porții de piure din boabe de grâu fermentate. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați de fiecare dată 2 kg de zahăr granulat în recipient și să adăugați apă.

A face moonshine din grâu cu sau fără drojdie nu este atât o chestiune de tehnică, cât și de gust, pentru că calitatea finală a băuturii rămâne decentă indiferent de metodă.

Dacă doriți să obțineți lumini de grâu cât mai curând posibil, iar gustul băuturii și mirosul nu contează, atunci tehnica drojdiei este exact ceea ce aveți nevoie.

Dimpotrivă, dacă este suficient timp pentru preparare, iar retrogustul și aroma sunt pe primul loc (rețeta fără drojdie dă miros de pâine proaspăt coaptă), atunci piureul de cereale făcut cu grâu este soluția ideală.

Cel mai important este să vă abordați cu responsabilitate munca și să urmați cu strictețe tehnologia de preparare, atunci băutura dumneavoastră va trece cu succes de etapa de fermentare și vă va încânta cu un rezultat excelent! Acum să trecem la practică.

Baza de a face moonshine implică pregătirea atentă a ingredientului principal - cereale. Există mai multe reguli importante pentru selecția sa, în urma cărora, piureul de grâu va fi de o calitate excelentă. Aşa:

1. Materiile prime trebuie să fie curate. Fără gunoi, excremente de păsări sau alte materii străine.
2. Boabele trebuie să se potrivească între ele ca mărime și culoare.
3. Evitați boabele pe jumătate și deteriorate.
4. Atenție la miros. Materiile prime de înaltă calitate nu emit mirosuri de putregai și mucegai.
5. Alegeți grâul strict după vârstă: ar trebui să aibă cel puțin 2 luni, dar nu mai vechi de 1 an. Acest lucru va asigura germinarea sa activă.

Boabele vechi, ca și cerealele proaspăt culese, au dificultăți în germinare și, deși este mai bine să le abandonați complet, pe cele din urmă există o cale de ieșire. Încolțirea grâului proaspăt pentru lumina lunii va da rezultat bun, dacă boabele sunt bine uscate în prealabil.

Pentru a face acest lucru, puteți folosi cuptorul (cu o temperatură de 30 până la 40 ° C) sau vreme însorită. Vă rugăm să rețineți: ușa cuptor trebuie să fie deschis, altfel boabele se vor usca.

Să trecem la tehnica de germinare:

• Pregăti cantitatea necesară curat si cald apă potabilă(proporțiile pentru piure cu grâu încolțit vor fi mai mici în rețetă).
• Clătiți grâul dacă utilizați metoda drojdiei. Nu puteți spăla materiile prime fără a adăuga drojdie, altfel drojdia sălbatică se va dizolva și va fi spălată de pe suprafață.
• Se toarnă boabele selectate într-un recipient de dimensiune adecvată și se umple cu apă, astfel încât să acopere ușor grâul (3 mm vor fi de ajuns).
• Acoperiți recipientul cu o cârpă respirabilă (umezită în prealabil cu apă) și lăsați la temperatura camerei până când germinarea este completă (4 până la 5 zile, când mugurii au aproximativ 5 mm lungime).
• În timpul perioadei de germinare, amestecați zilnic boabele cu o lingură curată și mare (sau orice vă convine).

Boabele bine încolțite sunt baza starterului, care este responsabil pentru maturarea completă a băuturii. Cu toate acestea, puteți face piure cu grâu fără a încolți: procesul va fi lung și minuțios, dar calitatea băuturii va fi egală.

Să începem să pregătim piure pentru lumina lunii

Piureul de grâu se prepară în două etape - aluat și fermentare. Este important să mențineți proporțiile aici, așa că uitați-vă la rețeta de piure de grâu pentru distilarea luciului de lună:

• 3 kg boabe + 1 kg boabe încolțite;
• 5 kg zahăr;
• 20 litri de apă.

Înainte de a pune piure, facem starterul:

• Se amestecă boabele încolțite cu 0,5 kg de zahăr granulat. Se amestecă până când zahărul este complet dizolvat. Aveți grijă să nu deteriorați mugurii. Dacă amestecul este prea gros pentru a fi amestecat, se diluează cu o cantitate mică apă curată.
• Acoperiți recipientul cu tifon și fixați-l cu o bandă elastică sau o frânghie pentru a preveni pătrunderea muschilor și a altor insecte.
• Puneți într-un loc cald și întunecat și lăsați timp de 7-10 zile. Deschideți recipientul zilnic și amestecați amestecul pentru a preveni acrirea acestuia.

Acum puteți trece în siguranță la următoarea etapă. Deci, facem piure pentru strălucirea lunii din grâu finit (aluat):

• În primul rând, trimitem starterul într-o sticlă mare cu gât mediu, unde va fi infuzat piureul.
• Adăugați zahărul rămas și grâul acolo și umpleți cu apă caldă (în interval de 30-35 °C).
• Învelim recipientul foarte strâns cu o pătură de lână (orice, de la o jachetă de puf până la o haină de blană, va fi potrivit, deoarece căldura este cea care ajută la prepararea piureului de grâu, promovând fermentația activă).
• Punem o mănușă de cauciuc pe gât, străpungându-i unul dintre degete cu un ac subțire sau cu un sigiliu special de apă.
• Așezați sticla într-un loc cald (de preferință la temperatura normală a camerei).

Piureul de grâu fără drojdie pentru strălucirea lunii va fi infuzat timp de 7 până la 20 de zile. Culoarea transparentă a lichidului, gustul amar și o mănușă complet dezumflată sunt un semnal că produsul este gata.

Prepararea piureului din boabe de grâu durează în medie 2 săptămâni. Aici totul depinde de calitatea materiilor prime și de temperaturile optime la care se maturizează băutura, așa că ghidați-vă întotdeauna de semne externe. Dacă cerealele dumneavoastră au format muguri în 2 zile, nu așteptați cele 4 zile „alocate” și treceți la pașii suplimentari.

A sosit momentul: să vedem cum să facem luciu de lună cu grâu

De îndată ce piureul de grâu este gata, începeți imediat distilarea, fără a lăsa masa să fermenteze mai mult decât era de așteptat. Primul pas este să strecurați bine lichidul folosind o cârpă de brânză.

Sedimentul rămas și boabele de grâu pot fi refolosite pentru fermentare dacă doriți să obțineți o strălucire mai moale. În acest caz, nu scurgeți complet apa, astfel încât boabele să nu aibă timp să se usuce în timp ce preparați lumina lunii.

Înainte să gătești moonshine de casă făcut din grâu, obțineți un cub special. Puteți cumpăra un astfel de dispozitiv pentru moonshine într-un magazin sau îl puteți face singur din diverse articole disponibile (ghivece, baloane etc.) și începeți să distilați - să distilați moonshine.

Există două moduri de a proceda aici: distilare simplă sau fracționată. În primul caz, obțineți alcool brut, ale cărui primele picături rețin impuritățile dăunătoare și dau un miros neplăcut băuturii.

Să spunem mai multe: acest luciu de lună, care nu a suferit o prelucrare fracționată, conține o proporție de alcool metilic, diverse aldehide și alte substanțe foarte dăunătoare sănătății.

Distilarea completă va dura aproape de două ori mai mult, dar rezultatul merită: băutura va fi complet purificată și va dobândi o aromă plăcută (indiferent de ce rețetă ai folosit pentru a face grâu moonshine).

Tehnic arată așa:

• Îndepărtați fracția de cap, adică primele 10% din alcoolul rezultat, fără regret. Acolo sunt conținute impuritățile dăunătoare care fac băutura de nebăut. Mirosul acestui lichid „primar” emană acetonă și metal, care strica aroma produsului final.
• Fracția de coadă este similară cu prima, deoarece strică și mirosul băuturii din cauza formării uleiurilor de fusel. Acest lucru se întâmplă atunci când temperatura în cub atinge aproximativ 92-95 de grade. Aceasta completează eșantionarea părții de băut.

Moonshine făcut de tehnologia potrivită, este considerată cea mai „curată” băutură de casă, spre deosebire de simpla distilare - nu uitați de ea!

Opțiuni de rețetă pentru băutură amețitoare

Piureul de grâu are un număr suficient de rețete, așa că câmpul de experimentare este larg. Moonshiners sunt adesea la egalitate cu retete clasice ei încearcă inovații, schimbând parțial proporțiile după propriul gust sau fac un luciu neobișnuit de lună cu chefir.

Există zeci de metode de preparare, dar nu toate vă permit să obțineți o băutură cu adevărat demnă pe care oaspeții tăi o vor aprecia foarte mult. Prin urmare, alegem cele mai bune și testate rețete pentru moonshine de grâu, care se prepară acasă.

Să începem cu piure de grâu cu drojdie adăugată

Drojdia alcoolică aproape dublează procesul de fermentație, deoarece acționează ca un catalizator puternic. Dacă ați pregătit deja grăuțul de grâu, dar fără a adăuga drojdie, probabil că diferența de timp va fi foarte plăcută. Deci, pentru drojdia moonshine din grâu, vom avea nevoie de:

• 5 kg zahăr;
• 250 g drojdie;
• 3 kg de grâu;
• 25 litri de apă.

În primul rând, germinăm grâul (folosind tehnologia standard descrisă mai sus). Imediat ce boabele încolțesc, începem aluatul.

Turnați apă la temperatura camerei într-un recipient cu gât larg (puteți folosi o cratiță simplă). Separat dizolvam drojdia si o adaugam in apa impreuna cu zaharul. Se amestecă bine și se trimite la fermentare.

De îndată ce masa fermentează, adăugați grâu încolțit și lăsați până la coacere completă. Determinăm în continuare disponibilitatea vizual și o gustăm: boabele s-au așezat, lichidul a devenit transparent, are un gust amar și miroase a alcool.

Rețeta pentru acest piure de grâu se distinge prin trăsătură caracteristică: la începutul fermentației, boabele se ridică în vârf, iar la terminare, se așează pe fund. Proporțiile indicate vă permit să obțineți de la 7 până la 8 litri de băutură de casă de înaltă calitate, cu rezistență ridicată (aproximativ 43-48°).

Urmează strălucirea de grâu fără a adăuga drojdie.

Pentru cei care nu vor să petreacă mult timp pe aluat, le va plăcea piureul făcut cu grâu fără drojdie alcoolică. Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

• 5 kg de grâu;
• 6,5 kg zahăr;
• 15 litri de apă caldă.

De făcut luciu de lună de înaltă calitate făcut din grâu fără a adăuga drojdie acasă, urmați următoarea tehnologie:

• Adăugați 1,5 kg zahăr la boabele încolțite (toate cele 5 kg) și amestecați ușor, având grijă să nu deteriorați mugurii. Umpleți cu apă, astfel încât grâul să nu fie acoperit mai mult de 2 mm. Amestecați periodic amestecul pentru ca straturile inferioare să nu înghețe.
• De îndată ce apar mugurii, conținutul trebuie trimis într-o sticlă mare, adăugați zahărul rămas și umpleți cu o cantitate întreagă de apă. (Moonshine făcut din grâu încolțit fără drojdie alcoolică are o mică diferență: mirosul băuturii este mult mai plăcut).
• Sigilați recipientul cu un sigiliu de apă sau mănușă de cauciuc.
• De îndată ce bulele încetează să se formeze la suprafață, verificați gradul de pregătire a masei (încă la fel - după culoare și gust).
• Turnați piureul finit într-un cub și treceți-l prin aparat de două ori.

O rețetă de piure de grâu fără participarea drojdiei „vii” vă va permite să obțineți aproximativ 5-7 litri de luciu de lună. Pentru cantități mai mari, nu ezitați să dublați proporțiile, dar asigurați-vă că urmați cantitatea de produse.

Moonshine de grâu fără drojdie și zahăr

Aceasta este, totuși, cea mai accesibilă rețetă de grâu moonshine calități gustative Băuturile nu sunt absolut inferioare nici măcar concurenților lor „de zahăr”. Ingredientul secret aici este hameiul obișnuit, care este folosit cu succes la prepararea piureului de grâu fără drojdie și cantitate mare Sahara.

Tehnologia este împărțită în două etape - abur și malț. Fiecare dintre ele va necesita o atenție atentă și diligență, deoarece procesul necesită mai multă muncă, în contrast cu rețetele clasice.

Pentru a parca avem nevoie de:

• 350-450 g faina de grau grosier;
• 2 litri de apă potabilă curată;
• conuri de hamei (2 pumni uscate sau 1 pumn proaspăt).

Ce ai nevoie pentru malț:

• 3 kg boabe de grâu;
• 6 litri de apă potabilă curată.

Moonshine făcut din grâu fără utilizarea drojdiei și zahărului este foarte puternic și nu conține mirosuri străine (inclusiv un gust de pâine). Pentru a obține exact această băutură, urmați tehnologia în detaliu. Aşa:

• Eliberați boabele de resturile străine și umpleți cu apă caldă (acoperind grâul cu cel puțin 2-3 cm). Acoperiți cu o cârpă de bumbac sau tifon și fixați cu un bandaj. Așezați recipientul într-un loc cald și întunecat timp de 2-3 zile până când apare spuma (asta înseamnă că drojdia sălbatică a început să fermenteze).
• În timp ce boabele „se potrivesc”, începeți pregătirea la abur. Umpleți conurile de făină și de hamei pregătite cu apă și închideți capacul. Se lasă 2-3 zile într-un loc cald.
• După menținerea perioadei specificate, aburirea și malțul trebuie combinate într-un singur recipient și amestecate bine. Deoarece moonshine nu conține zahăr, drojdia sălbatică va necesita un furaj special care activează fermentația. Aici puteți adăuga pere, mere sau sfeclă de zahăr. Fructele pot fi chiar înlocuite cu pâine veche (1-2 pâini de secară per porție).
• Se amestecă din nou bine și se adaugă apa rămasă (ar trebui să rămână aproximativ 5 litri).
• Închidem sticla cu un sigiliu de apă sau o mănușă sterilă, în care facem o gaură pe unul dintre degete cu un ac subțire.
• Așezăm recipientul într-un loc cald și de preferință întunecat până la maturarea completă (în medie, perioada durează de la 8 la 15 zile).

Determinăm gradul de pregătire a piureului folosind aceeași metodă: ne uităm la culoarea produsului și evaluăm calitatea gustului. Odată ce fermentația s-a încheiat, puteți începe distilarea. Moonshine de grâu, deși fără adaos de zahăr, este important să se distileze de 2 ori (folosind tehnologia standard). Astfel vei obține o băutură curată, fără mirosuri străine.

Moonshine original de grâu cu chefir

Piure de cereale din grâu încolțit cu adaos de produse lactate fermentate conferă moliciune deosebită și aroma delicata moonshine de casă. Chiar dacă nu sunteți un fan al experimentării cu arome, această capodopera merită încercată!

Deci, vom avea nevoie de:

• 2,5 kg de grâu;
• 100 g drojdie uscată;
• 6 kg zahăr;
• 20 litri de apă curată;
• 2 pahare de chefir sau lapte copt fermentat.

În această rețetă, vârsta boabelor este importantă, așa că folosește grâu care a avut timp să se odihnească de cel puțin 3 luni. În cazuri extreme, puteți face luciu de lună cu grâu proaspăt, dar rezultatul final riscă să fie puțin mai scăzut.

Cum se face piure din boabe de grâu cu chefir:

• Germinăm materii prime folosind tehnologia standard. Singura diferență este dimensiunea mugurilor, care ar trebui să ajungă la 1 până la 2 cm în lungime.
• Boabele finite vor fi foarte împletite, dar acest lucru nu este înfricoșător: nu este nevoie să descurci nimic. Grâul poate fi folosit imediat, sau uscat bine și măcinat în făină.
• Transferați boabele (sau făina din ele) într-o sticlă mare, adăugați zahăr, apă caldă și drojdie. Se amestecă bine.
• Puneți un sigiliu de apă pe gât sau puneți o mănușă (asigurați-vă că ați făcut o gaură cu un ac pe unul dintre degete). Puneți sticla într-un loc cald și întunecat timp de 14 zile. Asigurați-vă că locul în care este plasat recipientul primește un minim de lumină.
• La sfârșitul etapei de fermentație, trebuie să adăugați chefir (ryazhenka) în masă și să trimiteți băutura pentru distilare.

Când lumina lunii este gata, măsurați nivelul de rezistență și, dacă gradul este prea mare, diluați-l cu o cantitate mică de apă curată și lăsați-l să stea încă 3 zile.

În teorie, a face moonshine cu grâu este foarte simplu, dar când vine vorba de practică, uneori apar situații neprevăzute. Cel mai adesea, ei așteaptă nou-veniți în această afacere care nu au avut încă timp să câștige experiență cuprinzătoare. Vă vom oferi cele mai comune exemple și vă vom spune ce să faceți în astfel de cazuri:

• După timpul alocat, grâul tot nu a germinat. Nu are rost să așteptați muguri după 5 zile, așa că scăpați de aceste boabe și aprovizionați-vă cu altele. Cel mai probabil, erau de calitate scăzută sau nu ați ghicit corect vârsta (recoltă prea veche/proaspătă).
• Când fermentează printr-o sticlă, nu sunt vizibile muguri. Nu este nimic în neregulă cu acest lucru, deoarece elementul determinant în această etapă este procesul în sine: dacă aerul vine în bule și boabele „umblă” în jurul recipientului, atunci totul este în ordine.
• Dacă fermentația se oprește și nu se reia după 2 zile, puteți scăpa de starter. Din păcate, ceva a mers prost și drojdia a încetat să funcționeze.
• Consistența piureului seamănă cu jeleul. Nici acest lucru nu este înfricoșător, deoarece există mult amidon în masă. Doar amestecați amestecul în fiecare zi, agitând din când în când.
• Dacă decideți să înlocuiți zahărul cu miere sau gem, fiți atenți la proporții - se vor schimba și ele. De exemplu, 1 kg de miere va necesita aproximativ 7 litri de apă (zahărul este de 2 ori mai puțin).

Încheiem recenzia noastră nota utila la prepararea malțului, care va ajuta să dea băuturii gustul dorit:

• malțul de grâu verde conferă moliciunea și un gust dulceag;
• malțul de secară îngreunează băutura;
• malțul de orz amintește oarecum de whisky.

Apropo, tipurile de malț pot fi amestecate și folosite într-o singură rețetă. Prin urmare, după ce ați acumulat experiență în tehnicile de fabricare a luciului de lună, puteți experimenta în siguranță aromele și vă puteți surprinde oaspeții!

Pentru iubitorii de vodcă tradițională rusească, va fi interesant să știți cum să pregătiți baza pentru aceasta? piure – conform reteta veche pe baza de grau boabe si zahar. În acest caz, nu folosiți cultură de drojdie gata făcută (brutărie, alcool, vin), deoarece Fermentarea are loc datorită lucrării drojdiei sălbatice, prezente mereu la suprafața culturilor de cereale, fructe și legume.

Ce este bun la moonshine bazat pe must fără drojdie?

Cunoscătorii vinului de cereale (așa se numește cereale moonshine) notează calitatea excelentă a băuturii, în timp ce distilarea lasă produsul cu aroma materiilor prime de cereale, nu a drojdiei. Spre deosebire de votca modernă purificată, care are un gust și un miros specific neplăcut, luciul de grâu este gustos, moale, foarte ușor de băut și practic nu provoacă mahmureală.

Mulți oameni îi observă mirosul? slab, abia vizibil, dar foarte plăcut. Unii îl descriu ca fiind aroma de tărâțe, în timp ce pentru alții seamănă cu mirosul crustei de pâine proaspăt coaptă. Datorită materiilor prime naturale care conțin numai cereale fără drojdie gata preparată, moonshine nu conține o cantitate mare de uleiuri de fuel, iar prezența esterilor specifici conferă băuturii o aromă de grâu, „spiritualitate”, așa cum se spunea pe vremuri.

Etapele pregătirii piureului

Datorită unor caracteristici ale rețetei care exclud prezența drojdiei culturale, principiul preparării piureului este ușor diferit de cel general acceptat și include următoarele activități.

1. Prepararea materiilor prime (grâu).
2. Prepararea aluatului (fermentat cu drojdie sălbatică).
3. Pregătirea piureului și îngrijirea lui.

În prima etapă, are loc selecția cerealelor potrivite pentru piure. Acesta este un moment foarte important de care depinde calitatea mustului și, în consecință, băutura finită.

Grâul poate fi folosit ca materie primă diferite tipuri, atat primavara cat si iarna. Deși iarna este considerată mai puțin potrivită pentru aceste scopuri datorită germinării mai lungi a semințelor datorită caracteristicilor sale botanice.

Grâul trebuie să fie proaspăt, dar nu excesiv. Din momentul treierarii trebuie sa treaca cel putin 2 luni, dar nu mai mult de un an. În caz contrar, germinarea sa va fi semnificativ mai proastă. Dacă a fost posibil să se găsească numai grâu treierat recent, atunci acesta este încălzit la o temperatură de 30-35 ° C (la soare), amestecând constant, timp de 3-4 zile, ceea ce grăbește procesul de pregătire a germenului de cereale. pentru germinare.

Grâul trebuie să fie de calitate alimentară (nu este tratat cu pesticide).

Prima etapă de pregătire include sortarea semințelor (selectarea resturilor mari) și spălarea ușoară pentru a îndepărta praful și pleava. Nu este recomandat să spălați boabele mult timp și temeinic, pentru a nu îndepărta drojdia sălbatică și sporii acesteia.

Prepararea fermentului

Deoarece amidonul conținut în grâu nu poate servi direct ca hrană pentru drojdie, el trebuie transformat într-o substanță digerabilă pentru acestea, adică. în zahăr. Se poate face acest lucru prin malț, când în boabele înmuiate și încep să germineze se formează substanțe care favorizează descompunerea moleculelor de amidon în altele mai mici? glucoza si maltoza.

Pentru a germina materiile prime se ia apa curata (de preferat bine), nefiarta sau clorurata. Pentru răcire (încolțire), folosiți vase din sticlă sau emailate cu fund larg, bine spălate (de preferință sterilizate).

Întregul volum de grâu este așezat într-un strat uniform, umplut cu apă, astfel încât nivelul apei să fie cu 5 cm mai mare decât nivelul cerealelor și trimis într-un loc răcoros (12-18 ° C) și întunecat pentru germinare timp de o zi.

După 24-36 de ore, peste stratul de cereale se toarnă puțin zahăr granulat (sau se toarnă sirop răcit) pentru a hrăni și a activa drojdia sălbatică, se amestecă puțin cu grâu, se strânge gâtul vasului cu tifon și se mută într-un loc cald. (22-26 ° C) timp de o săptămână pentru dezvoltarea culturii de drojdie în aluat.

Prepararea mustului

Pentru o fermentație ulterioară, selectați un rezervor de fermentație mare, turnați fermentația în el și adăugați porția principală de zahăr dizolvată în apă caldă (26-28°C) la o rată de 3,5 litri la 1 kg de nisip. Înălțimea lichidului ar trebui să ajungă la umerii borcanului sau să fie? rezervor, în caz contrar, spumă puternică poate
stropii sub presiunea dioxidului de carbon.

Amestecul se agită, se pune un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc cu micro-găuri și se lasă la fermentat încă 7 zile. În același timp, verifică în mod constant dacă a apărut amărăciune, indicând sfârșitul procesului de transformare a zaharurilor în alcool și dioxid de carbon. Piureul ar trebui să se ușureze, va avea gust de vin uscat, boabele se vor așeza, mănușa de cauciuc va cădea.

Acești indicatori indică faptul că este timpul să distilăm, altfel fermentația alcoolică se poate transforma în fermentație acetică. Înainte de începerea procesului de distilare, piureul este scurs din grâul umflat, dar nu complet, lăsând puțin în cuvă.

Reutilizarea aluatului

Datorită prezenței drojdiei sălbatice activate în pământ, este posibil să se mai folosească încă 2-3 ori stăpânirea folosită. Mai mult, se crede că strălucirea lunii obținută din a 2-a și a 3-a rundă este foarte bună? puternic, dar moale, cu un postgust dulceag și aromă de pâine.

Cantitatea de materii prime (grâu și zahăr granulat) se calculează similar cu rețeta anterioară, dar fermentarea nu se face intenționat (în principiu, restul de zahăr este aluatul). Adăugați imediat sirop în funcție de cantitatea de cereale disponibilă și așteptați sfârșitul fermentației.

Calculul materiilor prime

Metoda generală de producere a piureului din grâu fără utilizarea drojdiei a fost indicată mai sus. Rețeta specifică este întocmită după principiul: greutatea boabelor = greutatea zahărului. Apa se foloseste intr-un volum de 3,5 litri la 1 kg de zahar granulat.

Randamentul băuturii finale este de 800-900 ml de 40% luciu de lună la 1 kg de zahăr.

Să dăm calculul materiilor prime pentru un rezervor de fermentație de 20 de litri.

Ingrediente pentru vad:

• 5 kg boabe de grâu;
• 1,5 kg zahăr granulat;
• apă la 5 cm deasupra nivelului cerealelor.

Ingrediente pentru piure:

• 3,5 kg zahăr granulat;
• 10 litri de apă (în total, sticla împreună cu lichidul de fermentație trebuie să conțină 17,5 litri de apă).

Notă: o parte din siropul care se adaugă în umerașe poate să nu intre imediat. Se lasa in recipient 4-5 zile, atunci intinerit? drojdie în must, turnând restul în cuvă.

?Capcane? metodă

Când utilizați această rețetă, este posibil să întâmpinați următoarele probleme.

• Boabele nu germinează în 3-4 zile. Evident, grâul s-a dovedit a fi de o calitate insuficientă (proaspăt recoltat sau, dimpotrivă, vechi).
• Dacă, după adăugarea zahărului la starter, se eliberează gaz și boabele se scufundă și se ridică (fierbe?), atunci procesul de fermentație va avea loc fără apariția unor muguri vădiți.
• Dacă nu există semne de fermentație în starter după câteva zile Grâul nu este potrivit pentru
  utilizare.
• Mustul a căpătat aspectul de jeleu. Trebuie să continuați să mențineți starterul cald și să îl agitați. În timp, drojdia va procesa amidonul, iar piureul va căpăta forma lichidă obișnuită.
• Zahărul granulat este epuizat. Puteți folosi în rețetă miere sau dulceață, preîncălzindu-le cu o parte din apă până la fierbere (și apoi răcind la o temperatură de 26 ° C), ceea ce va îmbunătăți digestibilitatea acestor produse pentru drojdie. Atunci când utilizați miere, trebuie să țineți cont de faptul că consumul acesteia crește față de zahăr și, în consecință, consumul de apă va crește (pentru 1 kg de grâu - 1,5 kg de miere și 7 litri de apă).

După cum puteți vedea, pe bază de grâu și fără utilizarea drojdiei, nu este foarte greu de făcut, dar luciul de lună rezultat poate fi ușor clasificat ca cea mai înaltă categorie de băuturi alcoolice și nu este o rușine să-l serviți pe prilejul oricărei sărbători de familie.

Rețeta pentru această băutură a fost populară chiar și printre strămoșii noștri. Faptul este că a crea singur alcool de elită este visul oricărui strălucitor de lună.

Brew de casă pentru moonshine cu drojdie sălbatică este un produs special, are anumite caracteristici, iar metoda de preparare a unei astfel de baze are propriile subtilități și nuanțe. Mai întâi trebuie să înțelegeți toate avantajele și dezavantajele unui astfel de produs pentru a nu pierde nimic din vedere. Din acest motiv, nu ar trebui să începeți imediat să pregătiți un volum mare de luciu din grâu, să refuzați să folosiți drojdie etc. În primul rând, este mai bine să exersați puțin, să înțelegeți complexitățile producției și creării mustului și abia apoi să începeți să produceți strălucirea lunii de cea mai înaltă calitate.

Piure de grau fara drojdie

Piure de cereale pe grâu: argumente pro și contra

Moonshine de grâu fără drojdie are o serie de avantaje. Din acest motiv, este considerată una dintre băuturile de cea mai înaltă calitate și delicioase.

Deci, să enumerăm avantajele distilatului de grâu:

1. Nu are miros neplăcut. Dacă s-au folosit materii prime de înaltă calitate în procesul de producție a alcoolului, atunci strălucirea lunii rezultată va avea o aromă plăcută de produse de patiserie, pâine proaspătă sau chiflă dulce.
2. Gustul băuturii este blând, este ușor de băut și nu arde papilele gustative. Nu este nevoie să folosiți nicio metodă pentru a înmuia gustul distilatului.
3. Alcoolul va avea un postgust grozav, gustul va fi dulce și destul de plăcut.
4. Mustul poate fi folosit de mai multe ori. Moonshine poate fi distilat dintr-o porție de cereale de 2-3 ori, după care calitatea produsului va scădea semnificativ.
5. Făcând lumina lunii din grâu acasă, puteți obține produs de calitate, care nu vor fi inferioare ca caracteristici alcool de elităși economisiți bani.

Este de remarcat faptul că grâul este folosit în scara industriala pentru producerea alcoolului marcat „alfa”. Acesta este alcool cea mai înaltă calitate este folosit pentru a crea vodcă, al cărei cost poate fi numit prohibitiv.

Pe vremuri, lumina de lună infuzată cu cereale sau făcută din astfel de must se numea vin de grâu. Pentru că, în ciuda puterii sale, este ușor de băut și nu provoacă mahmureală atunci când este consumată cu moderație.

Piureul de grâu, deși are o serie de avantaje, are și câteva dezavantaje:

1. Când pregătiți mustul folosind drojdie sălbatică, merită să vă pregătiți pentru ca piureul să fie gata pentru distilare în aproximativ 45 de zile.
2. În unele cazuri, proporțiile vor trebui calculate individual, ceea ce complică semnificativ procesul de preparare a piureului.
3. Va trebui să monitorizați cu atenție calitatea boabelor, deoarece puterea, gustul și calitatea strălucirii lunii depind de starea acestuia.

Dacă alegeți grâu prea bătrân sau prea tânăr, este posibil să aveți probleme cu germinarea lui. Dacă boabele nu germinează, atunci calitatea lui lasă de dorit un astfel de produs nu este recomandat pentru a crea lumina lunii.

De asemenea, merită să monitorizați cu atenție calitatea grâului, deoarece boabele umede sau putrezite vor da băuturii un gust neplăcut și o vor face improprie pentru băut.

• Va trebui să pregătiți (să stați, să colectați sau să cumpărați dintr-un magazin) apă săracă în soia și minerale. În acest caz, fierberea sau distilarea apei este strict interzisă.
• Încolțiți boabele pentru a elibera tot zahărul care se află în grâu. Acest lucru va ajuta la accelerarea procesului de fermentație și la prevenirea acririi piureului.
• Dacă intenționați să faceți moonshine fără a folosi drojdie, atunci va trebui să pregătiți un starter sau așa-numitul ferment. Poate fi aceeași bob încolțit cu adaos de hamei sau malț.
• Când faceți piure, puteți folosi nu numai zahăr, și distilatorii folosesc miere și dulceață.

Este demn de remarcat faptul că unii fani ai producerii de distilat acasă refuză în mod conștient să folosească drojdie și zahăr.

Drojdia poate strica alcoolul, îi dă un aspect ascuțit, aromă neplăcută, dar microorganismele activează procesul de fermentație. Cu ele, piureul va fi gata în aproximativ 7-10 zile.

Baza fără va avea cu siguranță caracteristici de gust bune, dar un astfel de produs poate fermenta până la 60 de zile. Dacă ai timp și nu ai unde să te grăbești, atunci are sens să aștepți.

Braga pe bază de must de grâu fără utilizarea zahărului se remarcă prin faptul că necesită germinare prealabilă. În caz contrar, calitatea băuturii cu greu poate fi numită ridicată. Cu toate acestea, puteți suplimenta distilat cu glucoză sau fructoză.

Moonshiners refuză să folosească zahăr dintr-un singur motiv - neutralizează aroma, adică îi reduce intensitatea. Pentru a preveni alcoolul să-și piardă atractivitatea naturală, distilatorii găsesc proporții ideale sau exclud complet zahărul din rețetă, crezând că această componentă va dăuna doar distilatului.

Înțelegând toate subtilitățile și nuanțele, nu uitați că moonshine făcut din cereale este cea mai înaltă calitate și cel mai blând gust. Din acest motiv, rețetele care erau cunoscute de oameni cu mii de ani în urmă au ajuns în vremurile noastre și s-au schimbat ușor.

Piure de grau cu incoltire, reteta

O rețetă de piure făcută cu grâu fără drojdie presupune utilizarea tuturor componentelor principale, cu excepția microorganismelor de drojdie. Sunt înlocuite cu cele naturale sau drojdie sălbatică, se gasesc la suprafata cerealelor si fructelor. Pentru a preveni moartea microorganismelor, nu se recomandă spălarea cerealelor. Această regulă se aplică fructelor și fructelor de pădure, care pot fi folosite și pentru a face piure pe bază de drojdie sălbatică.

Cum se pune piure, algoritm de acțiuni:

• Rețeta începe cu încolțirea boabelor. Puneți grâul într-o cratiță, întindeți-l de-a lungul fundului, nivelându-l cu mâna. Apoi boabele se toarnă cu o cantitate mică de apă, astfel încât lichidul abia să acopere grâul. În aproximativ o zi ar trebui să germineze, adăugarea de zahăr la bază și amestecarea regulată va ajuta la accelerarea acestui proces.
• Când grâul încolțește, acesta trebuie scos din apă, nu este recomandat să descurcăm mugurii. Boabele pot fi zdrobite împreună cu mugurii sau pot fi trimise neprelucrate într-un recipient de fermentație.
• După aceea, se toarnă apă în recipient, puteți folosi apă de izvor sau de fântână, sau pur și simplu puteți lăsa apă de la robinet timp de două zile.
• După aceea, se adaugă zahăr în must, este indicat să se dizolve zahărul în apă caldă în prealabil, apoi să se toarne boabele de grâu cu apă dulce. Dar unii fani ai face distilat acasă preferă sirop de zahar, accelerează procesul de fermentare.

Inversarea zahărului este procesul de preparare a siropului din două componente - zahăr și apă. Pentru a inversa zahărul, ar trebui să-l dizolvați în apă, să aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, adăugați acid citric si se fierbe o ora la foc mic.

Dacă nu doriți să inversați zahărul, atunci se recomandă să încălziți apa la 30-35 de grade, să adăugați zahăr în apă și să amestecați totul bine până când zahărul este complet dizolvat.

Piureul de grâu fără drojdie va fermenta aproximativ 25-45 de zile, trebuie să agitați periodic recipientul cu mustul și să verificați dacă este pregătit.

Când piureul devine amar, un sediment apare în partea de jos, iar lichidul este limpede, puteți începe în siguranță distilarea.

Dacă mustul fermentează prost sau nu fermentează deloc, se recomandă să-l amestecați și să monitorizați temperatura din cameră. Puteți folosi și fertilizare - enzime speciale care pot activa activitatea drojdiei sălbatice.

Fertilizarea poate fi folosită și la instalarea drojdiei pentru a preveni acrișarea produsului.

Ingrediente pentru piure:

1. 5 kilograme de grâu.
2. 5 kilograme de zahăr.
3. 17,5 litri de apă.

Aproximativ 1 kilogram de zahăr va produce în medie 1 litru de distilat. Dacă inversați zahărul, randamentul luciului de lună va fi puțin mai mic.

Această rețetă de moonshine din grâu poate fi considerată un clasic, deoarece respectarea rețetei și a proporțiilor vă permite să obțineți în cele din urmă alcool de înaltă calitate. Va avea un gust și un miros plăcut. Și dacă infuzi distilatul cu ierburi sau fructe de pădure, atunci calitatea lui va beneficia doar de asta.

Moonshine fără drojdie și zahăr

Moonshine fără zahăr și drojdie este o băutură în procesul de fabricație al căreia se folosește un starter care înlocuiește drojdia. Gustul unui astfel de alcool poate fi neplăcut surprinzător, deoarece în unele cazuri este destul de ascuțit.

Ingrediente pentru aluat:

• conuri uscate de hamei - 2 linguri;
• 250 de grame de făină de înaltă calitate;
• 2 litri de apă de izvor sau de fântână.

Pregătirea aluatului reteta simpla: Umpleți hameiul cu apă și fierbeți-l la abur câteva minute. În acest moment, adăugați o cantitate mică de apă caldă în făină și amestecați totul bine. Se amestecă până când consistența amestecului seamănă cu smântâna.

Apoi adăugați hamei înmuiat împreună cu apă la făina diluată. Când starterul este gata, este trimis într-un loc întunecat, dar cald timp de 2-3 ore.

Pentru a pregăti piure fără drojdie, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1. Ferment.
2. Malț - 3 kilograme ( îl puteți face singur din orz sau orz perlat).
3. 5-6 kilograme de grâu încolțit (puteți măcina boabele în făină împreună cu mugurii).
4. Apă într-un volum de 15-17 litri.

Pune toate ingredientele într-un recipient de fermentație și amestecă-le folosind o spatulă sau o lingură de lemn. Apoi turnați componentele cu apă caldă și amestecați totul din nou bine.

După aproximativ 7-10 zile produsul va fi gata de procesare. Înainte de distilare, este indicat să se evalueze caracteristicile organoleptice ale piureului: gust, culoare și transparență.

Piureul de grâu fără drojdie este o bază excelentă pentru prepararea alcoolului de înaltă calitate și gustos acasă.