De ce sunt amari fursecurile cu fulgi de ovaz? De ce fulgii de ovăz sunt amar?

Fulgi de ovăz Este amar - normal? Realizat acum 3 luni. Nu există miros. Arată ca o făină obișnuită cenușie. și am primit cel mai bun răspuns

Răspuns de la Natali Wlasowa[guru]
nimic nu a râncedat! Cresc germeni de cereale și când îi mărunți și nu au timp să rânceze în timp ce îi mărunți, cei măcinați sunt în special fulgi de ovăz și mai ales orz. așa că nu vă faceți griji, amărăciunea va dispărea în versiunea tratată termic. Ei bine, poate va rămâne o ușoară amărăciune

Răspuns de la Credinţă[guru]
De asemenea, cred întotdeauna că fulgii de ovăz sunt amar - de aceea cumpăr 5 cereale în loc de fulgi de ovăz - nu simt nicio amărăciune în ea

Răspuns de la Larysa Lymar[guru]
Doar că fulgii înșiși erau probabil mucegăiți înainte

Răspuns de la Suflat de vânt.[guru]
Asta e corect fulgi de ovăzîn forma sa naturală (fără nicio prelucrare suplimentară devine amar). Am verificat: cu cât fulgii de ovăz sunt mai ieftini, cu atât gustul este mai amar, dar după cum se spune, cel mai sănătos. ..O. fulgi de ovăz gătit instant care sunt vândute în magazin, suferă tratament termic, își pierd amărăciunea. . Puteți cumpăra singuri acești fulgi non-amar și îi puteți măcina în făină...

Răspuns de la Pavel Lipatenkov[guru]
A trebuit să arunc fulgii de ovăz din cauza asta

Răspuns de la Lyudyammila[guru]
Rasfatat!

Răspuns de la Liona-STRO[guru]
Nu. Iau timbrele Kudesnitsa. Nu e amară.

Răspuns de la Vito Scaletta[guru]
Se întâmplă.

Răspuns de la Tatyana Nagibina[incepator]
continuă să mănânci făină amară, crezând că este veche. Veți fi oameni mai sănătoși, naivi. Și este tratat cu otravă de șobolan pentru a nu se strica. Pentru producători, principalul lucru este să eviți pierderile, nu sănătatea ta.

Răspuns de la 3 raspunsuri[guru]

Buna ziua! Iată o selecție de subiecte cu răspunsuri la întrebarea dvs.: fulgii de ovăz sunt amărui? Realizat acum 3 luni. Nu există miros. Arată ca o făină obișnuită cenușie.

Fiecare gospodină care iubește să coacă ceva delicios ar trebui să se familiarizeze cu aceste informații, deoarece calitatea, gustul și aspectul viitoarelor ei produse de patiserie depind de aceasta. Astăzi vom vorbi despre făină. Știți care făină este cea mai bună pentru copt? Cum se selectează și se păstrează? Vă sugerez să citiți sfaturi utile gospodine, vreau să vă spun tot ce știu despre făină.

Ce fel de făină există și ce făină să alegi pentru coacere

Literal, toate reclamele insistă că cea mai bună făină pentru majoritatea tipurilor de produse de patiserie este făina de grâu premium. Nu ar trebui să fii condus de publicitate care vrea doar să-ți vândă produsul pe care îl are producătorul.

De fapt, există o mulțime de soiuri și tipuri de făină și fiecare dintre ele este mai mult sau mai puțin potrivită pentru coacerea unui anumit produs. De exemplu, este de fapt mai bine să coaceți, produse de patiserie și prăjituri din făină de grâu premium. Este mai bine să coaceți produse de patiserie sărate, precum și plăcinte cu diverse umpluturi, inclusiv cele dulci, din clasa întâi. Găluștele și găluștele, clătitele și clătitele preferate sunt cel mai bine pregătite din clasa a II-a.

Găsirea gradului potrivit de făină nu este atât de ușoară în zilele noastre, deoarece majoritatea producătorilor o fac doar de cea mai bună calitate (unii chiar scriu pur și simplu nota cea mai înaltă, deși nu este asta).

Asta dacă vorbim de făină de grâu, dar pe lângă aceasta există multe alte tipuri, despre care vom vorbi puțin mai târziu. Există o selecție uriașă de făină pe care o puteți cumpăra sau face acasă: migdale, in, nuci, cânepă, porumb, orz, secară, soia și așa mai departe. Lista poate fi nesfârșită! Fiecare dintre ele este bun în rolul său, deoarece oferă preparatului un gust și o aromă unice, inimitabile. Prin urmare, nu ar trebui să vă fie frică să experimentați pentru a găsi cea mai bună făină pentru dvs., cu care fiecare plăcintă va deveni o operă de artă și nici o clătită nu va fi cocoloașă.

Făină de grâu

Faina de grau este cel mai frecvent oaspete de toate tipurile in bucataria noastra. Constă în principal din amidon, dar datorită proteinelor speciale (gluten și gliadină), care se combină cu lichidul și se transformă în gluten (gluten), obținem aluat din care putem coace. plăcinte delicioase, plăcinte, drojdie și alte produse de panificație.

Pentru a face un aluat bun din făină și lichid, acesta trebuie frământat, astfel încât moleculele de gluten în acest moment să se poată conecta între ele și să formeze lanțuri elastice lungi. Pentru o astfel de transformare, aveți nevoie de o cantitate suficientă de lichid pentru o anumită cantitate de făină, frământare, sare și timp pentru a „odihni” aluatul.

Uneori, aluatul va trebui să minimizeze formarea glutenului, adăugând foarte puțin lichid în aluat și frământându-l pentru o perioadă scurtă de timp.

Cantitatea de proteine ​​determină dacă făina va fi „slabă” sau „puternică”. Dacă avem nevoie de „făină slabă” pentru a pregăti aluatul, atunci conținutul de proteine ​​din acesta ar trebui să fie de 10-12%. Acest indicator poate fi găsit pe fiecare pachet - producătorul trebuie să îl scrie. Cred că ai mai văzut această inscripție pe un pachet.

Făina „slabă” este făina obișnuită de brutărie pentru fabricarea produselor de cofetărie. Cu cât sunt mai puține proteine, cu atât aluatul finit va fi mai sfărâmicios și mai fraged.

Dacă trebuie să reduceți cantitatea de proteine ​​și să creșteți cantitatea de amidon din făină, atunci acest lucru este destul de ușor de făcut acasă. Ai ghicit deja cum? Înlocuiți o parte din făină cu amidon (cartofi sau porumb). Cantitatea de amidon depinde de ce procent de proteine ​​trebuie să obținem.

Făina „puternică” conține 13-14% proteine. Cel mai des este folosit pentru gătit aluat de drojdie. Este făcut din soiuri de grâu mai rare și mai scumpe. Face aluat foietaj, aluat choux și aluat întins excelent, deoarece această făină are mai multe proteine, iar aluatul produce mai mult gluten și lanțuri elastice mai lungi. Aluatul iese mai tare, se întinde ușor și nu se rupe.

„Făină tare” este greu de găsit aici, așa că trebuie să căutați producători italieni și finlandezi.

Pe lângă proteine, făina conține o altă componentă importantă - amidonul. Acesta este un agent de îngroșare excelent care își manifestă proprietățile atunci când temperatura crește (în timpul coacerii), dacă este adăugat cantitatea necesară lichide. Datorită amidonului, biscuiții, caserolele, budincile și brioșele devin gustoase și fragede. Prin urmare, puteți găsi adesea amidon care este folosit pentru a înlocui o parte din făină pentru a face un pandișpan mai bun.

Soiuri și tipuri de făină de grâu

Clasa superioara. Făina este formată din partea centrală a boabelor, care conține mult amidon, dar foarte puține vitamine. Doar din ea poți obține o cupcake luxuriantă sau un pandișpan. Mai mult, pentru a crește cantitatea de amidon, se adaugă suplimentar, înlocuind o parte din făină. Dimensiunea particulelor - 30-40 microni, conținut de cenușă - nu mai mult de 0,55%. Culoare alb. Ei pregătesc produse de patiserie, după cum am menționat deja, brioșe și biscuiți, prăjituri.

Clasa I.

Conține niște coji de cereale zdrobite, deci este puțin mai sănătos decât cea mai înaltă calitate. Dimensiunea particulelor - 40-60 microni, conținut de cenușă - 75%. Culoarea este albă, uneori cremoasă cu gălbui, rar cenușiu. Potrivit pentru prepararea de produse de copt savuroase (pâine, chifle slabe, kulebyak, plăcinte umplute și plăcinte). Clasa a II-a. Masa de făină conține deja mai multe coji de cereale. decât în ​​tipurile anterioare. Măcinarea este destul de grosieră. Arată aspru. Culoarea este gri, uneori crem și chiar maro. Din ea fac vafe, găluște, prăjituri, clătite și clătite. Aluatul se dovedește a fi aspru, iar produsele de copt devin rapid învechite. Nu este potrivit pentru prepararea de biscuiti sau produse de patiserie.

Mai bun decât al doilea amestecați gradul cu cel mai înalt sau primul grad pentru a face produsele mai magnifice. Conținut de cenușă - 1,1-1,2%. Acest soi este amestecat cu făină de secară pentru a face produse de copt din secară.

Tapet sau cereale integrale.

Cel mai util, deoarece conține cele mai utile părți - germenul și coaja. Dimensiunea particulelor este de 30-60 microni. Produsele făcute din el se dovedesc a fi dure, așa că făina integrală este amestecată cu prima, a doua sau chiar cea mai înaltă calitate.

Krupchatka. Este foarte greu să-l cumperi. Din el fac tăiței și găluște. Nu este potrivit pentru prepararea pâinii (produse de panificație fără drojdie). Produsele făcute din el devin învechite foarte repede, iar aluatul în sine nu crește bine. Cum este făina integrală de grâu diferită de făina obișnuită? Cerealele integrale - una care a fost obținută prin măcinarea o singură dată a boabelor de grâu împreună cu coaja sau orice alte cereale, are suficiente nivel înalt gluten Considerat unul dintre cele mai multe soiuri utile

făină (mult mai sănătoasă decât făina obișnuită). Este întunecat și aspru și necesită mai multă umiditate decât în ​​mod normal. Aluatul din cereale integrale nu poate fi elastic și

1. produse finite Nu conține gluten și este preferatul persoanelor care țin dietă. Foarte placut de folosit, are un miros usor de nuca. Acum, dacă ești întrebat ce este făina fără gluten, poți răspunde cu încredere - hrișcă.
2. Orez. Se face din boabe de orez prin măcinarea a două tipuri de orez: alb standard și maro maro.
3. Orz. Are un gust ușor de nucă și face ca produsele de copt să fie moi. Este potrivit pentru a face clătite, prăjituri și pâine rapidă.
4. Secară. Absoarbe multă apă, ceea ce face aluatul lipicios. Din ea se coace pâinea, care se dovedește mai densă, cu un gust și o aromă caracteristice. Pe lângă pâine, se folosește pentru a face brioșe, chifle și clătite. După gradul de măcinare și conținutul de tărâțe, acesta este împărțit în soiuri: decojit, însămânțat și tapet. Dacă nu știai ce înseamnă făina de tapet înainte, acum vei ști că este un tip de făină de secară.
5. Porumb. Există două tipuri: măcinarea fină, care produce produse de panificație frumoase galben cu gust de porumb delicat caracteristic, și măcinare grosieră, din care se coace produse de copt dense și ușor granulate. Cel mai adesea, tortilla, pâinea, chiflele și alte produse de copt mexicane (chiar și cele dietetice) sunt făcute din făină de porumb.
6. Soia. Poate fi prăjit (cu gust strălucitor) și neprăjit, pe care îl folosesc pentru a face pâine cu drojdie. Ea are alb, iar produsele făcute din ea nu se învețește mult timp și au o crustă frumoasă. Poate înlocui ouăle și laptele în aluat.
7. Faina de spelta sau spelta. Este făcut din soiuri grâu sălbatic. Ei pregătesc chifle, plăcinte și pizza.
8. Fulgi de ovăz. Puteți să o faceți măcinând fulgi de ovăz într-o râșniță de cafea. Folosit pentru a face prăjituri cu fulgi de ovăz.
9. migdale.
10. Fabricat din migdale. Este greu de cumpărat, dar îl poți face acasă. Din el puteți face plăcinte, precum și celebrele macaroons.

Lenjerie. Are un gust distinct de nucă. Uneori, ouăle sunt înlocuite cu această făină, deoarece are proprietăți bune de legare. Adăugați la budinci, caserole, pâine.

Cum să alegi făina

1. Pentru a alege un produs bun din făină care va fi păstrat mult timp fără a-și pierde proprietățile, iar produsele făcute din acesta vor fi gustoase și sănătoase, trebuie să știți să alegeți. Atragem atenția asupra următoarelor puncte: Mediu.
2. Cel mai bun înainte de data. Fără conservanți, făina poate fi păstrată timp de 6 luni. Nu ar trebui să ai încredere în producător. care a scris că termenul de valabilitate este de 1 an sau mai mult.
3. Culoare. Trebuie să corespundă speciei și soiului. Pentru grâul de cea mai bună calitate, este alb cu o tentă crem deschisă. Dacă scăpați o picătură de apă pe făină și aceasta devine albastră, atunci acesta este un semn clar că a fost făcută din cereale necoapte. Dacă culoarea în timpul experimentului nu este albastră, ci roșie, înseamnă că tărâțele au fost adăugate în compoziție. Daca culoarea nu s-a schimbat, atunci avem de-a face cu un produs de calitate.
4. La atingere. Stoarceți amestecul de făină în pumn. Ar trebui să se strângă. Dacă, după ce strângeți masa pe palmă, aceasta se transformă într-un nodul, atunci acesta este un semn clar că este umed. Acest produs este pierdut proprietățile necesareși nu trebuie să-l cumperi.
5. Miros. Ar trebui să fie plăcut, potrivit cu aroma făinoasă. Nu ar trebui să aibă miros de putregai, mucegai sau aluat acru.
6. Gust. Făina bună de grâu are un gust dulceag. Dacă există impurități în ea, acestea se pot zdrobi pe dinți.

De ce este faina amara sau cat dureaza faina?

După ce ați cumpărat un produs din făină, trebuie să aflați cum să îl depozitați corect, altfel produsul se poate deteriora și deveni amar, poate absorbi mirosurile străine și poate absorbi umezeala din aerul din cameră. Acest produs nu este potrivit pentru utilizare și trebuie aruncat. Prin urmare, nu este recomandat să cumpărați făină pentru utilizare ulterioară.

1. Depozitarea trebuie să aibă loc într-un loc uscat și răcoros. Perioada de depozitare este în general limitată la aproximativ șase luni. Nu păstrați masa de făină deschisă pentru a evita oxidarea uleiurilor. Din acest motiv, toate proprietățile produsului sunt încălcate.
2. Ar trebui depozitat în pungi de hârtie sau pungi de in. Nu poate fi depozitat în polietilenă!
3. Dacă turnați făină dintr-o pungă, alegeți întotdeauna un borcan cu capac care se închide foarte ermetic! De asemenea, este posibil să congelați făina timp de patruzeci și opt de ore pentru a scăpa de toate insectele și pentru a le distruge ouăle. Nu este recomandat să amestecați făina care a fost deschisă de mult timp cu făina dintr-un pachet nou, este mai bine să scăpați complet de cel vechi înainte de a începe un lot proaspăt.
4. Nu poate fi depozitat în apropiere bunurile gospodăreşti: săpun, praf de spălat; De asemenea, nu trebuie să-l depozitați lângă ceapă, deoarece toate aceste produse emană un miros înțepător, iar făina absoarbe totul foarte repede.
5. Este permisă congelarea produselor din făină congelator. Prelungind astfel durata de valabilitate de două sau trei ori.
6. Nu trebuie permise schimbări de temperatură (în special schimbări bruște când se formează condens și masa de făină devine umedă).
7. Este imperativ să păstrați făina integrală la frigider, pentru că când temperatură ridicată, chiar daca este la temperatura camerei, uleiurile continute de faina ii dau un gust amar.
8. Asigurați-vă că aruncați făina dacă își schimbă culoarea sau mirosul.
9. Există un mic truc: pentru a vă proteja împotriva insectelor, puneți o foaie mică de dafin într-un recipient cu făină, deoarece această plantă este o armă pentru eliminarea insectelor. În aceleași scopuri, puteți pune capete de usturoi lângă făină.
10. Temperatura optimă este de +18 grade. Dacă depozitați masa de făină la o temperatură de 0 grade, atunci termenul de valabilitate nu va mai fi de 6 luni, ci de 2 ani.

Acum, mi se pare, știi totul despre făină. Știi cum să alegi făina, cum să o păstrezi, în ce tipuri vine și ce făină este cea mai bună pentru anumite produse de patiserie. Îmi face plăcere să vă invit în alte secțiuni ale site-ului meu, unde puteți găsi retete delicioase copt și va putea aplica noile cunoștințe dobândite din acest articol.

Nutriționiștii consideră că ovăzul este una dintre cele mai potrivite cereale pentru sănătatea umană. Din cele mai vechi timpuri, oamenii l-au folosit pentru mâncare, de exemplu, făcând fulgi de ovăz din ea. Și astăzi nutriționiștii recomandă preparate preparate din această cereală atât copiilor mici, cât și persoanelor care urmează o dietă care au grijă de sănătatea lor.

Din ovăz sunt fabricate diverse produse: se folosesc fulgi, fulgi de ovăz, făină și cereale integrale.

Caracteristicile fulgii de ovăz

Fulgii de ovăz păstrează proprietățile utile ale cerealelor originale. Este folosit pentru a prepara produse de patiserie excelente, jeleu, clătite și brioșe. Acest produs este necesar și în cosmetologie.

Făina de ovăz, al căror conținut de calorii este de 369 kcal, este un produs dietetic. Acest lucru se datorează faptului că conține fibre solubile și insolubile. Primul reduce nivelul de zahăr, iar al doilea normalizează microflora intestinală, elimină toxinele, otrăvurile și deșeurile.

Pe baza de ovăz se prepară diverse preparate pentru tratarea ficatului, dar consumul de produse din ovăz ajută și la îmbunătățirea funcționării organelor interne. Această cereală poate fi consumată chiar și în timpul celei mai stricte diete și post. Produsele realizate din acesta vă vor ajuta să vă mențineți în formă bună. Cu terci, fulgi de ovăz sau produse de copt din fulgi de ovăz, organismul primește toate microelementele necesare.

Compoziția de aminoacizi a fulgii de ovăz este apropiată de cea a proteinei musculare umane. Prin urmare, produsele din ovăz sunt recomandate sportivilor să construiască masa musculara, precum și pentru copii de la o vârstă foarte fragedă.

Ovăzul conține un complex de vitamine și minerale care au un efect benefic asupra oricărui organism.

Ovăzul conține aminoacizi unici care promovează producția de serotonină, așa-numitul „hormon al fericirii”.

Făina de ovăz gata de consum este disponibilă pe piață, dar nu este dificil de preparat independent.

Cum să faci fulgi de ovăz acasă? Rețeta nu este atât de dificilă. Fulgii de ovăz, cerealele integrale sau ovăzul zdrobit sunt potrivite pentru a face făină. Măcinați produsele preparate într-un blender sau râșniță de cafea. Cu cât boabele sunt procesate mai mult, cu atât măcinarea va fi mai fină.

De ce fulgii de ovăz sunt amar? Se întâmplă adesea ca până și făina proaspăt măcinată să aibă un gust puțin amar. O ușoară amărăciune este inerentă acestei cereale și produselor obținute din ea. Dar după tratamentul termic, tristețea dispare. Astfel, făina din fulgi de gătire rapidă nu este deloc amară. Uneori, un produs vechi poate avea un gust rânced. În acest caz, este mai bine să nu folosiți făină.

Aplicație

Ovăzul conține puțin gluten (gluten), ceea ce înseamnă că produsele de copt făcute din fulgi de ovăz sunt largi și sfărâmicioase.

ÎN formă pură este rar folosit. La copt, se folosește un amestec de făină de grâu și ovăz într-un raport de 3:1. Unele rețete folosesc fulgi de ovăz în combinație cu făină de semințe de in.

Adăugarea de fulgi de ovăz la produsele de copt face ca produsele finite să fie mai aerisite și mai ușoare, iar aluatul nu se lipește de suprafață. Adăugarea acestui produs conferă produselor de panificație o aromă delicată și subtilă de nucă.

Diverse feluri de mâncare

Știind cum să faceți fulgi de ovăz acasă, puteți pregăti cu ușurință o mulțime de potrivite, hrănitoare și mâncăruri delicioase dintr-un medicament. Nu orice gospodină modernă știe ce să gătească din fulgi de ovăz, dar ovăzul a fost de mult folosit la gătit în aproape toate țările Lumii Veche și Noii.

Jeleu de ovăz

Această băutură, preparată într-un cuptor rusesc, este foarte potrivită. Se consuma în Postul Mare, când erau interzise produsele lactate și din carne. Și ovăzul a dat energie și putere pentru muncă. Și acum acest jeleu este prescris persoanelor slăbite, astfel încât recuperarea să aibă loc mai repede.

Îl puteți găti acasă pe o sobă obișnuită:

• apă – 1,5 l;
• Fulgi de ovăz – 4 linguri pline;
• zahăr - 100 g;
• Fructe de pădure (toate felurile: cireșe, coacăze, căpșuni etc.) – 300-400 g.

Jeleul se prepară astfel:

• Clătiți fructele de pădure. Treci prin. Îndepărtați semințele și tulpinile.
• Se fierb 1,3 litri de apă cu zahăr și se adaugă fructe de pădure. Cantitatea de zahăr poate varia în funcție de preferințele de gust, dar siropul pentru jeleu ar trebui să fie puțin mai dulce decât pentru compot. Se fierbe 5 minute până când boabele sunt moi. Puteți strecura compotul finit, astfel încât să nu fie fructe de pădure în el. Fructele pot fi zdrobite și turnate înapoi în sirop.
• Pentru gust, puteți adăuga scorțișoară sau vanilie, coajă de lămâie și alți aditivi.
• Amestecați fulgii de ovăz într-un pahar cu apă, astfel încât să nu fie cocoloașe. Se toarnă un jet subțire în tigaia cu compotul preparat, amestecând continuu.
• Aduceți la fierbere și opriți. Jeleul trebuie să se răcească încet, conditii naturale. Până când jeleul s-a răcit, cel mai bine este să nu-l amestecați.
• Se serveste cu fructe de padure, inghetata, felii de fructe.

Acest fel de mâncare este foarte benefic de oferit atât copiilor, cât și adulților. Consumul regulat de jeleu ajută la îmbunătățirea digestiei și la îmbunătățirea sănătății stomacului și intestinelor. În plus, este o sursă luxoasă de vitamine.

Suc din fulgi de ovaz

Toată lumea știe prăjiturile cu fulgi de ovăz, dar cum rămâne cu prăjiturile cu fulgi de ovăz? Merită să încercați să le gătiți după rețeta autentică:

• unt – 85 g;
• zahăr – 50 – 100 g;
• Ou – 1 bucată;
• smântână - 50 g;
• făină de tărâțe de ovăz – 95 g;
• făină de grâu - 130 g;
• Praf de copt - 10 g.

Pentru umplutura:

• Branza de vaci – 350 g;
• Smântână - 1 lingură;
• zahăr - după gust;
• O mână de stafide.

• Cel mai bine este să începeți să gătiți cu umplutură. Pentru a face acest lucru, amestecați brânza de vaci cu zahăr și smântână, adăugați fructe de pădure.
• Se macină zahărul cu unt.
• Se bate oul, se adauga smantana, se amesteca bine.
• Cum se prepară fulgi de ovăz este deja cunoscut. Se amestecă cantitatea indicată în rețetă cu făina de grâu și se adaugă amestecul pregătit, se frământă. Aluatul va fi moale și își va menține perfect forma.
• Împărțiți aluatul în 15 felii. Mărimea depinde de dorințele gazdei. Îl poți face mai mare, îl poți face mai mic.
• Întindeți întreaga felie într-un tort plat de 5 mm grosime.
• Puneți umplutura chiar sub centrul tortillei. Îndoiți tortul în jumătate fără a ciupi marginile.
• Pune sucurile pe o tavă de copt și unge cu ou.
• Coacerea va dura aproximativ 20 de minute la 180°C.

Se serveste cu ceai, cacao, cafea. Acesta este un mic dejun minunat și un desert potrivit.

Făina de ovăz în cosmetologie

Pe lângă proprietățile sale nutritive unice, ovăzul are și o gamă întreagă de calități utile. Este utilizat pe scară largă în cosmetologie.

O mască de tărâțe de ovăz exfoliază pielea, o hrănește și netezește ridurile. În plus, rezultatul este vizibil imediat. O mască de față cu fulgi de ovăz de casă poate rivaliza cu performanța produselor cosmetice scumpe.

Mască de la Hollywood

• Făină de tărâțe de ovăz - 1 lingură. l;
• făină de porumb - 1 lingură. l;
• Albusul unui ou.

Bateți bine toate ingredientele. Aplicați pe pielea pregătită a feței timp de 20 de minute. Compoziția se spală cu apă caldă, după care se aplică crema.

Ca urmare a măștii, pielea devine netedă, mătăsoasă și strălucitoare.

Mască antirid

• apă caldă - 0,5 linguri;
• suc de portocale - 1 lingura;
• Fulgi de ovăz.

Adăugați sucul și făina în apă până obțineți o pastă. Aplicați pe față timp de 10 minute și clătiți. Aplicați crema pe față. Ridurile sunt netezite instantaneu. Este recomandat să faceți un curs de măști pentru a obține rezultate încăpățânate.

Fulgii de ovăz sunt buni pentru față, gât și mâini. Ca parte a măștii, este atât un abraziv blând, cât și o componentă care hrănește și hidratează pielea.

Puteți încerca, de asemenea, ca produs cosmetic pentru păr în lupta împotriva excesului de ulei, seboree și vârfuri despicate.

Fulgii de ovăz, ale căror beneficii pot fi cu greu supraestimate, iar daunele pot fi cauzate doar de intoleranța personală la produs, sunt utilizate pe scară largă în mâncărurile tradiționale ale multor bucătării din întreaga lume. Consumul regulat de produse cu această componentă îmbunătățește sănătatea, îmbunătățește tenul și ajută la întărirea sistemului imunitar.

În timp ce făina de grâu predomină în pâinea Europei de Sud și a Marii Britanii, făina de secară joacă un rol mai important. rol importantîn pâinea Europei de Nord şi de Est. Acest lucru se datorează capacității secării de a crește în soluri mai sărace și în climatele mai reci și umede găsite în aceste regiuni.

Diferențele chimice în proteinele și enzimele găsite în secară reprezintă diferențe în comportamentul făinii de secară atunci când este amestecată cu apă pentru a face aluat, iar aceste diferențe afectează utilizarea acestei făini pentru amestecare, fermentare și coacere. Când aluatul conține mai multă secară decât făină de grâu, se comportă diferit.

Există un număr diverse tipuri produse din secară. Ele variază în ceea ce privește cantitatea de secară inclusă. Ele diferă și prin cât de fin este măcinată secara.

Există pâine făcută din 100% făină de secară, dar de obicei diferite tipuri painele se fac cu un procent mai mic.

Efectul făinii de secară asupra aluatului și asupra gustului și texturii pâinii variază în funcție de proporția de secară folosită.

Boabele integrale de secară, după înmuiere, pot fi folosite și în pâine pentru a adăuga aromă și textura. Boabele de secară se folosesc și după ce le zdrobesc în bucăți mai mici sub formă de fulgi de secară.

Diferențele chimice dintre secară și grâu

Glutenul este principala proteină găsită în grâu. Glutenul formează cadrul celulelor care absorb dioxid de carbon, produs prin fermentarea zahărului cu drojdie. Acest lucru face ca aluatul să se extindă (se „crește”) și în cele din urmă formează textura pesmetului pâinii.

Secara conține mult mai puțin gluten decât grâul. Secara are gluten de calitate inferioară atunci când vine vorba de captarea bulelor de aer. În consecință, pâinea făcută în principal din făină de secară nu se ridica la fel de mult ca pâinea făcută în primul rând din făină de grâu. Pesmetul de pâine, în care predomină secara, tinde să fie strâns cu gauri mai mici.

Pe de altă parte, secara are mai multe zaharuri libere decât grâul, așa că aluatul de secară fermentează mai repede.

Secara conține un grup de zaharuri complexe importante numite pentozani. Sunt prezente în alte boabe, dar secara are cea mai mare parte din această substanță.

Pentozanii sunt importanți pentru brutar din mai multe motive. Ele concurează cu proteinele pentru a produce gluten, iar apa va fi substanța care este importantă aici pentru a forma gluten. Aceasta înseamnă că aluatul de secară necesită adesea o proporție mai mare de apă decât aluatul în care predomină grâul.

Pentozanii se descompun ușor în timpul frământării, iar fragmentele lor au ca rezultat un aluat mai lipicios. Din acest motiv, aluatul de secară necesită o amestecare mai moale și, în general, mai scurtă decât aluatul de grâu.

De ce este necesar să folosiți aluat?

Secara are mai multe enzime (amilază) care descompun amidonul în zaharuri. Amidonul este necesar pentru a forma structura firimiturii. Dacă se descompune prea mult amidon, textura pâinii suferă și devine lipicioasă. În mod tradițional, acest lucru este prevenit prin acidificarea aluatului de secară, care încetinește acțiunea amilazelor.. De aceea pâine cu procent mare cu făină de secară se face acid de secară(starter de aluat de secară), chiar dacă se adaugă drojdie din comerț.

Acidificarea aluatului de secară are și alte beneficii nutriționale specifice pâinii de secară care pot fi de interes și pentru brutarul de acasă. Acest lucru adaugă o anumită aromă pe care o căutăm în pâinea de secară.

Tipuri de făină de secară

Făina neagră de secară este făină măcinată cu coji de cereale. Tinde să fie aspru și nisipos, să absoarbă destul de multă apă și, în general, este dificil de lucrat.

Faina de secara este practic boabe integrale de secara, macinata fin.

Făină medie de secară - când o parte (dar nu toți) din germen și tărâțe au fost îndepărtate.

Făina ușoară sau albă de secară este echivalentul făinii de grâu universale. Tărâțele și germenii au fost în mare parte, uneori complet, îndepărtate.

În Europa, mai ales în Europa de Nord, există o gamă mult mai largă de făină de secară, inclusiv diferite procente de tărâțe și germeni.

De ce este amara faina de secara?

Făina de secară care conține germeni uleios (închis și mediu) se strică foarte repede, așa că încercați să cumpărați făină cât mai proaspătă posibil și păstrați-o în congelator. În caz contrar, atât făina, cât și produsele făcute din ea, poate avea un gust amar(uneori foarte puternic, atât de mult încât produsele de copt devin aproape necomestibile).

Făina de secară este folosită împreună cu făina de grâu

O cantitate mică de secară - 5-10% din masa totală a făinii - are un anumit efect asupra gustului pâinii. Gustul distinctiv al secară în sine este atunci de neobservat, dar gustul general al pâinii pare mai bun. Acest lucru se poate datora acțiunii amilazelor din secară, care eliberează mai multe zaharuri. Există atât de puțină secară în aluat încât comportamentul său de amestecare și fermentare și textura sa atunci când este copt nu pot fi distinse de pâinea pură de grâu. Cu toate acestea, gustul se schimbă ușor, în bine.

Pâinea cu peste 50% făină de secară este o altă poveste. Orice considerații speciale asociate cu diferențele chimice ale secară devin mai importante pe măsură ce proporția de secară din aluat crește. În mod obișnuit, aceste pâini au o formă mai plate și, după coacere, trebuie lăsate să se odihnească câteva ore înainte de a fi feliate pentru a preveni sfărâmarea crustei.

În cazul secară de 70% sau mai mult, pâinea poate avea nevoie să se odihnească timp de 24 de ore, și chiar până la câteva zile, înainte de a putea fi feliată. Nu e de mirare că în Rus' au mâncat pâine care avea trei zile sau mai mult.

Lipicios... Dar nu este nevoie să frământați mai multă făină!

Aluat în pâine de secară va fi diferit în timpul amestecării, urmărind să fie mai mult lipicios. Tentația este să adaugi mai multă făină, dar aceasta trebuie rezistată.

Când frământați aluatul lipicios de secară cu mâna, utilizați mișcări rapide și ușoare, minimizând timpul de contact cu mâinile tale cu aluatul, reducând astfel cantitatea de aluat care se va lipi de mâini. De asemenea, vă puteți uda mâinile cu apă sau le puteți unge ușor cu ulei vegetal.