Afumătoare dintr-un butoi afumat la cald. Afumătoarea fă-ți singur dintr-un butoi

Mâncarea gătită într-un afumător are un gust și un miros excelent, dar uneori prețul pentru o afumătoare se dovedește a fi prea mare și oamenii refuză să le cumpere. Dar nu este nevoie să cheltuiți mulți bani pe o afumătoare, puteți să o faceți singur, de exemplu, dintr-un butoi de 200 de litri care stă inactiv pe proprietatea dvs.

Nu este deloc greu de realizat, principalul lucru este că are două compartimente, într-unul lemnul va fi încălzit și fum parfumat va emana în celălalt compartiment - unde va fi afumat produsul.

Afumatoarele vin în fumat la rece și la cald, designul lor diferă ușor și, înainte de a crea o afumătoare, decideți ce fel de afumătoare doriți, rece sau fierbinte. Și numai după aceea, studiați în detaliu principiul de funcționare și începeți să-l creați.

1 - focar, 2 - lemne de foc copaci de gradina, 3 - conductă în care se răcește fumul, 4 - baza afumătoarei, 5 - grătar, butoi de 6 - 200 litri, 7,8 - produse afumate pe elemente de fixare, 9 - capac, 10 - clapete focar.

Pentru a face un afumătoare dintr-un butoi, veți avea nevoie de:

• Butoi metalic de o sută două sute de litri.
• O bucată mică de armătură cu un diametru de cel mult opt ​​centimetri.
• Sârmă de cupru sau oțel.
• Foaia de metal are o grosime de cel puțin patru milimetri.
• Colț pentru crearea picioarelor.
• Balamale pe care va fi atașată ușa.
• O țeavă cu un diametru de o sută de milimetri va servi drept coș de fum.
• Bulgar.
• Aparat de sudura.

Un butoi destinat unui afumător nu trebuie să conțină substanțe cu miros înțepător în interior, este de dorit să fie perfect curat și fără niciun miros.

În partea de jos a butoiului, faceți un compartiment în care va fi încărcat lemnul de foc, iar aici veți avea nevoie de balamale pe care va fi așezată ușa astfel încât compartimentul să se închidă. Dimensiunea ușii ar trebui să fie de aproximativ treizeci de centimetri, dacă este puțin mai mare sau mai mică, atunci este în regulă.

În continuare, se fac două sau trei găuri în partea de jos, astfel încât cenușa să poată cădea, apoi este necesară sudarea fundului camerei de fumat la înălțimea unei treimi din butoi. Apoi, faceți o gaură vizavi de ușă pentru coș.

Următorul pas este sudarea picioarelor pe butoi. De asemenea, trebuie să vă asigurați că grăsimea este îndepărtată din afumătoare. Nu uitați de grătar, care ar trebui să fie plasat deasupra camerei de afumare, produsele afumate vor fi pe el.

Afumătoarea afumată la cald dintr-un butoi

Și, în final, fac un capac, fie din lemn, fie dintr-o pungă de iută.

Pentru o astfel de afumătoare este potrivită o varietate de lemne de foc, iar fumul din acestea nu va strica mâncarea în niciun fel.

• Varză de guli-rabe: când să recoltați și cum...

Artem Shavelsky

A A

Partea principală a unui afumător de acasă este camera de fumat. Este realizat din materiale diferite, una dintre opțiuni este un butoi din metal sau din lemn. Puteți face un afumătoare dintr-un butoi cu propriile mâini la dacha sau în curtea unei case private.

Afumătoare de casă dintr-un butoi

Cea mai bună opțiune este fabricarea unei camere de fumat dintr-un butoi de două sute de litri. Un afumător realizat dintr-un butoi de această dimensiune are o productivitate mai mare și este mai ușor de menținut temperatura necesară în modul de afumare la cald.

Forma afumătoarei, realizată dintr-un butoi mare de fier, vă permite să plasați în el cârlige pentru cârnați sau pește pe mai multe rânduri.

Pe lângă avantaje, un astfel de dispozitiv are și dezavantaje. În timpul funcționării, scoate fum, astfel încât dispozitivul nu poate fi folosit într-un spațiu închis, de exemplu, într-o bucătărie. Pentru aceasta este necesar.

Diagrama unui afumător realizat dintr-un butoi cu o capacitate de 200 de litri

Afumătoare dintr-un butoi mic

Nu este întotdeauna posibil să faci un afumător dintr-un butoi cu o capacitate de 200 de litri. În acest caz, trebuie să folosiți butoaie de 50, 60 și chiar 20 de litri. Designul acestor afumătoare nu diferă de dispozitivele mai mari, cu excepția numărului de grătare cu produse și a productivității.

O alternativă la un afumător cu butoi este similară ca design.

Cum să faci acasă un afumător afumat fierbinte dintr-un butoi

Cel mai comun dispozitiv este pentru fumatul la cald. Un astfel de dispozitiv este mai ușor de fabricat, iar procesul de procesare durează 0,5-2 ore.

Necesită pregătire înainte de începerea producției. Este suficient să spălați butoiul de ulei cu o soluție de sifon sau detergent de vase, recipientele care conțin alte lichide trebuie arse cu un arzător cu gaz.

Afumătoare simplă afumată la cald

Cel mai simplu mod este de a face un dispozitiv de tratare a fumului fierbinte. Pentru a face acest lucru, în pereții butoiului metalic sunt găurite, în care sunt introduse tije de oțel, cu ajutorul cărora sunt atașate grătare cu alimente și o tavă de grăsime. Tijele inferioare se monteaza la o inaltime de 5 cm de jos pentru a monta tava, urmatoarea pentru gratare, la fiecare 15-20 cm. Pe fundul butoiului se toarnă rumeguș.

Un recipient mare este folosit ca cameră de fumat și este instalat orizontal:

1. Tăiați peretele lateral pe toată lungimea și 1/3 din circumferință.
2. Închideți partea tăiată ca un capac.
3. La o distanță de 1/3 și 1/2 diametru față de fundul camerei de fumat, găuriți Ø10mm pentru tije de oțel Ø8mm.
4. Realizați un palet și grătare care vor fi instalate pe tije.

Baril dimensiune mai mică instalat vertical. Acesta este focarul pentru dispozitiv:

1. Capacul superior este îndepărtat.
2. Partea superioară este tăiată astfel încât să se conecteze la camera de fumat fără goluri.
3. Sunt decupate două uși - una mai mare în partea de sus pentru încărcarea lemnului de foc, una mai mică deasupra inferioară pentru aerisirea și curățarea sobei de cenușă.
4. Ușile sunt fixate pe balamale.
5. În interiorul butoiului dintre uși este fixat grătar din metal cu o grosime de minim 5mm.
6. Un orificiu de Ø100 mm este tăiat în partea superioară din spate pentru coș.

După ce sunt realizate piesele individuale, acestea sunt asamblate împreună și coșul de fum este atașat la sobă.

Principiul de funcționare al unui astfel de afumător este similar cu alte dispozitive de fumat fierbinte:

1. Rumegul este turnat pe fundul (peretele lateral inferior) al cilindrului superior.
2. Pe bare de oțel sunt instalate o tavă de grăsime și un grătar cu alimente.
3. În sobă se aprinde un foc.
4. Rumegul se încălzește și produce fum.

Asamblarea unui afumătoare din două butoaie

Dispozitiv universal pentru fumat la rece si la cald

Un afumător cu butoi de casă poate fi folosit pentru toate tipurile de fumat:

• În modul rece, la recipient este conectată o conductă cu un generator de fum. Se conectează printr-o gaură din partea de jos a peretelui lateral.
• În modul cald, orificiul coșului este închis cu un dop de lemn sau metal și este instalat pe un suport din cărămizi. Se face un foc între cărămizi.

Schema unui afumător universal pentru fumatul cald și rece

Afumătoare electrică

Dacă instalați o sobă electrică pe partea de jos a butoiului, obțineți . În acest caz, cel vechi este instalat pe țiglă. tigaie din fontă cu rumegus, iar tava de grasime se aseaza la 5cm deasupra tigaii.

Firul de la aragazul electric este scos printr-un orificiu special din partea de jos a peretelui camerei de fumat. Când un senzor de temperatură este instalat în partea de sus a afumătorului, acesta menține o temperatură constantă de procesare și afumătoarea electrică devine automată.

Pentru a utiliza un afumător electric în interior, este necesar să echipați butoiul cu un sigiliu de apă. iar o conductă de evacuare a fumului se disting prin emisia redusă de fum.

Sistem afumătoare electrică dintr-un butoi metalic

Cum se face un afumator afumat la rece dintr-un butoi

Dintr-un astfel de recipient puteți face nu numai un fumător fierbinte, ci și un fumător rece.

În aceste aparate, alimentele sunt procesate la o temperatură de 20-40°C, astfel că fumul nu se produce în butoi, ci lângă acesta și intră prin coș. Lungimea sa depinde de proiectarea generatorului de fum.

Pentru a îmbunătăți calitatea fumului și produse finite coșul de fum poate fi echipat cu răcitor, filtru, colector de condens și alte accesorii, astfel încât astfel de dispozitive au mai multe design complex decât cele destinate prelucrării produselor cu fum fierbinte.

Un analog al acestui dispozitiv este.

Afumătoare dintr-un butoi fără fund

Aceste afumătoare sunt situate pe versantul unui deal sau râpă;

1. Pe versantul dealului, săpați un șanț lung de 5-10 metri cu o secțiune transversală de 15x15 cm.
2. În partea de jos a șanțului, săpați o groapă de 50x50x50cm.
3. Acoperiți hornul cu scânduri, ardezie sau foi de metal, lăsând capătul superior al șanțului descoperit pe o lungime de 20 cm.
4. Faceți grătare din bare și fixați-le pe 4 șipci verticale.
5. Instalați șipci cu grătare peste capătul neacoperit al șanțului.
6. Puneți carnea sau peștele pe rafturi.
7. Acoperiți blatul cu alimente cu un butoi fără fund.
8. Aprindeți un foc mic în vatră.

Soba trebuie încălzită numai cu lemne de foioase.

Aparat de fumat realizat dintr-un butoi metalic fără fund

Afumător realizat din butoi și țeavă

Un design similar poate fi realizat în curtea unei case private:

1. Focul este aprins într-o sobă mică de cărămidă sau oțel.
2. Fumul intră în butoi printr-o conductă Ø100-150 mm, lungime 3-5 metri.
3. Coșul de fum este conectat la butoi printr-o gaură în perete la o înălțime de 10 cm de jos.

Pentru a asigura tracțiunea, butoiul este așezat pe un suport astfel încât fundul să fie mai înalt decât aragazul.

Afumătoarea afumată la rece dintr-un butoi

Fumatul cu generator de fum și ventilator

Dacă nu este suficient spațiu și pentru a economisi rumeguș, lângă butoi este amplasat un generator de fum pentru a genera fum. În aceste dispozitive, fumul este eliberat atunci când mocnește rumegușul. Pentru a îmbunătăți tirajul și a crește producția de fum, în partea superioară a generatorului este instalat un ejector, la care este conectat un compresor.

Procesarea alimentelor durează mai mult decât un fumător fierbinte, dar gustările rezultate sunt de calitate superioară.

Pentru a asigura alimentarea uniformă a fumului produselor, coșul de fum este conectat la partea inferioară a camerei de fumat.

Nu este nevoie să folosiți un compresor puternic pentru a opera afumătoarea. Permis de utilizare cooler pentru computer sau ventilator similar de evacuare sau suflantă:

1. In ziua sticla de plastic se taie o gaura cu un diametru corespunzator lamelor de racire.
2. Ventilatorul este lipit de orificiu cât mai strâns cu bandă adezivă.
3. Un orificiu este găurit în capac pentru a se potrivi cu tubul din PVC pentru alimentarea cu aer la ejector.
4. Capacul este înșurubat pe sticlă și tubul este introdus în ea.
5. Punctul de intrare al furtunului în capac este învelit cu bandă adezivă.

Pentru a regla debitul de aer, ventilatorul este conectat printr-un dimmer sau intrarea acestuia este acoperită cu o bucată de hârtie groasă.

A face un ventilator acasă

Afumatoare din butoi din lemn

Pentru fumatul la rece, este permisă utilizarea nu numai a unui butoi din oțel sau oțel inoxidabil, ci și a unuia din lemn. Grătarele pot fi realizate și din blocuri și șipci de lemn.

Există două tipuri de butoaie din lemn:

• Din nituri separate. Grilajele sunt instalate pe tije de oțel în același mod ca un butoi metalic.
• Fabricat din placaj gros. Grătarele sunt asamblate pe rafturi într-o structură solidă și coborâte în afumătoare de sus, împreună cu produsele.

Există două moduri de a furniza fum într-un butoi de lemn - printr-un coș de fum săpat în pământ sau folosind un generator de fum printr-o țeavă de coș. Pentru a etanșa punctul de conectare al conductei de coș, acesta este acoperit cu lut sau un aluat din făină și apă.

Desen al unui afumător realizat dintr-un butoi de lemn

Afumătoarea cu cartuş şi pistolet

Puteți folosi un recipient metalic pentru a produce fum. dimensiuni mici cu capac detasabil, de preferat din metal gros. Un alt nume pentru acest container este „cartuș”. Se numește așa pentru că are formă cilindrică, ca o carcasă de pistol și are rumeguș în interior în loc de praf de pușcă.

Cartușul se încălzește la foc sau cu o pistoletă. Pentru a permite fumului să pătrundă în butoi, acesta este conectat la acesta în partea de jos cu o țeavă cu filet de 1/2-3/4″. Pentru o răcire mai bună, conducta trebuie să aibă cel puțin 1 metru lungime.

Un butoi cu un cartuș poate fi folosit ca afumătoare la cald. În acest caz, se toarnă rumeguș pe fund și se aprinde un foc sub butoi.

Aparat de fumat afumat la cald dintr-un butoi metalic cu lampă de benzină si cartus

Suculent, aromat, cu crusta aurie, carnea sau pestele afumate este o delicatesa imposibil de refuzat! Dar a-l alege într-un magazin înseamnă să te bazezi pe integritatea producătorului. Dacă aveți o casă cu un teren sau o dacha, atunci este mai bine să faceți o afumătoare cu propriile mâini, de exemplu, dintr-un butoi inutil. Rezultatul gătirii va fi excelent, iar preparatele vor fi sănătoase.

Afumătoarea bricolajă dintr-un butoi pentru metoda de fumat la rece

Pregătirea unui produs într-o afumătoare afumată la rece din orice butoi are loc după cum urmează: fumul din focar trece printr-un tunel și se răcește (la 35–40 C) înainte de a intra într-un recipient metalic. Distanța pe care trebuie să o parcurgă produsele de ardere este de 2-7 metri. Depășește lungime maxima nu este recomandat - vor apărea probleme de tracțiune. Capacul trebuie apăsat cu un obiect greu pentru a preveni deformarea metalului. O diagramă vizuală a afumătoarei este prezentată mai jos.

Deci, să facem un afumătoare dintr-un butoi cu propriile noastre mâini:

• Vom alege un loc cu pericol de incendiu pe șantier, cu dotări suplimentare sub formă de bancă și masă pe care vor fi amplasate produsele;
• Să presupunem locația viitorului coș de fum. Parametrii săi: lungime – 2–7 m, lățime – 30–50 cm, înălțime – 25–27 cm În această etapă, este important să ne gândim la crearea unui tiraj bun, care este format de diferența de temperatură dintre fum și aer. Un ventilator obișnuit va ajuta la îmbunătățirea tracțiunii;
• Pregătiți: un butoi (de preferință 200 litri), o plasă, tablă subțire, un grătar, elemente de fixare(cum ar fi șuruburi), pânză de pânză și unelte pentru săparea unui șanț și realizarea unei camere;
• Săpăm un șanț pentru canalul de fum și îl sigilăm cu o grămadă de pământ;
• Să echipăm focarul: faceți niște adâncituri de aproximativ o treime din butoi, puneți o foaie de metal pe care vor fi așezate așchiile de lemn;
• Să începem să facem camera. Separăm fundul de recipient și îl sudăm la locul său folosind aparat de sudura plasă sau tablă perforată tăiată la dimensiune. Pentru a prinde particulele volatile de fum, punem pânză de pânză pe plasă;
• Vom amesteca grila unde se vor aseza produsele in partea superioara a butoiului pe carligele sudate in prealabil (20-25 cm distanta de margine). Puteți înlocui grătarul cu tije cu cârlige de care este atârnat peștele sau carnea;
• Asamblam întreaga structură conform desenului de sus și testăm afumătoarea

Cum să faci un afumător afumat la rece dintr-un butoi este clar, dar ar trebui să reții că timpul de procesare a produsului în el variază de la 10 ore la câteva zile.

Pentru un proces uniform, piesele trebuie tăiate la aceeași grosime, nu adăugați altele noi în timpul procesului și nu combinați produse de diferite tipuri!

Afumare fierbinte într-un butoi

Este mai ușor să faci un afumător afumat la cald dintr-un butoi decât unul rece, cu condiția să știi cum să manevrezi uneltele solutii constructive prezentat mai jos.

Procesul de fabricație constă din următoarele puncte:

• Tăiați partea superioară a butoiului cu o râșniță (dacă nu era material inflamabil în el). Puteți folosi și un tăietor de metal. Nu tăiem partea inferioară, deoarece va servi pentru așezarea așchiilor de lemn;
• Asigurați prezența cârligelor în interiorul butoiului (retras la 20-25 cm față de marginea de sus a recipientului), care vor ține ochiul pentru plasarea produsului. Pentru a obține un volum mai mare de produse finite se instalează mai multe etaje de grile. De asemenea, aveți nevoie de cârlige care țin o foaie de metal pentru a colecta lichid (20–30 cm de la marginea fundului butoiului);
• Capacul care acoperă butoiul este decupat. Un mâner este sudat sau înșurubat pe el;
• Structura este instalată pe cărămizi pentru a crea un gol pentru aprinderea unui foc. Este suficient să folosiți 3 cărămizi pe una și cealaltă parte a butoiului

Afumătoarea este gata și puteți începe să pregătiți delicatese. Untura, carnea, carnatii sau pestele se aseaza pe un gratar si se acopera cu o punga de lavsan si un capac. Un obiect de cântărire este plasat deasupra, astfel încât metalul să nu se deformeze sub influență temperaturi ridicate.

Pentru a preveni ca produsul să nu-și piardă forma în timpul fumatului, se leagă cu sfoară de iută!

Timpul de gătire depinde de tipul de produs, dar în medie variază de la 30 de minute la câteva ore - destul de repede în comparație cu metoda de afumare la rece, deoarece temperatura fumului este de 80-90 C.

Fumăm într-un butoi alimentat de o pistoletă.

Această opțiune este bună, deoarece un afumător realizat dintr-un butoi cu propriile mâini este independent de lemn sau electricitate. Elementul de încălzire este un pistol. Deci, cum se face:

• Capacul superior este tăiat;
• În interiorul recipientului sunt sudate 3–4 tije metalice (armătură subțire 5–6 mm). Vor ține cârligele cu produsul;
• În partea inferioară a butoiului este tăiată o gaură, la care sunt sudate 2 conductă inch Cu filet interior(cuplare);
• Separat, se ia o bucată de 15–18 cm lungime, țeavă de doi inci și se taie un fir exterior pe ea;
• O bucată de tablă este tăiată și sudată pe partea opusă filetului țevii pentru a etanșa gaura. Cum să faci un pahar în care vor fi plasate așchiile de lemn. Acesta este locul care va fi încălzit cu o pistoletă.

Un afumătoare de tip rece realizat dintr-un butoi este semnificativ diferit ca design de un dispozitiv pentru procesare la cald. La prima element obligatoriu este un coș lung în care fumul, ajungând în camera de afumare, se răcește la 35–40 C. Preparatul este extins, dar se reține maximul de substanțe utile în produs. Al doilea dispozitiv este ușor de fabricat și gătește rapid carnea și peștele. Cunoscătorii de alimente afumate își pot construi un dispozitiv multifuncțional cu capacitatea de a schimba designul pentru fumat la rece și la cald.

Un afumator de butoi este varianta ideala pentru toți iubitorii de mâncare afumată acasă care nu vor să plătească o sumă importantă pentru echipament profesional.
Și pentru a face un astfel de dispozitiv cu propriile mâini, nu trebuie să fii sudor sau muncitor de turnătorie.

Folosind un butoi metalic ca bază, puteți face independent un afumător atât pentru fumat la rece, cât și pentru cel cald.

Există o mulțime de tehnologii de fabricație - toate diferă în ceea ce privește nivelul de complexitate, precum și funcționalitate.

Dacă utilizați un butoi, dispozitivul se va dovedi a fi mic. De regulă, un astfel de afumătoare este suficient pentru o familie, dar, dacă doriți, îl puteți crește folosind două butoaie ca bază.

Făcând un afumătoare dintr-un butoi

Este strict interzis să-l instalați într-o casă, așa că dacă locuiți în sectorul privat, sunt mult mai puține probleme; dacă locuiți într-un apartament, singura opțiune de cazare poate fi o cabană de vară.

După ce ați ales locația, faceți un desen al viitoarei afumătoare ținând cont de scară.

Șemineul trebuie să fie căptușit cu cărămizi. De asemenea, vom instala țeava în sine pe o bază de cărămidă.

A face un afumător este destul de simplu. Săpăm o gaură mică în pământ pentru vatră - dimensiunea acesteia este determinată în funcție de volumul butoiului (cu cât recipientul este mai mare, cu atât este nevoie de gaura mai adâncă).

După aceea, îl acoperim cu cărămizi pentru ca căldura să nu intre în pământ și să rămână uniform.

Săpăm un șanț din vatră, care poate fi sigilat ermetic cu foi de oțel și apoi acoperit cu pământ - acesta va fi hornul nostru către afumătoare.

Butoiul trebuie împărțit în două părți cu un filtru. Va ajuta la prevenirea ca funinginea și cenușa să ajungă pe alimente.

Pentru afumătoarele afumate la rece este potrivită o cârpă umezită, care se schimbă din când în când.

Pentru vasele calde, din cauza temperaturilor ridicate, se aleg dispozitive metalice.

În partea de sus a butoiului, atașăm grătarul folosind șuruburi, la aproximativ 10-15 centimetri de marginea afumătorului.

Există o opțiune de sudare a grilei, dar apoi nu poate fi îndepărtată pentru curățare. Vom așeza produsele pentru fumat pe o astfel de plasă metalică.

Afumătoarea se închide fie cu un capac etanș (în cazul afumării la cald), fie cu pânză de pânză, care se asigură cu sârmă (pentru metoda rece).

Condiția principală a tuturor munca de instalare– asigurați etanșeitatea țevii. Pentru a face acest lucru, puteți înfășura intrarea și ieșirea coșului de fum cu material textil sau utilizați silicon de construcție.

Tijele (metal sau oțel - alegerea depinde de buget) sunt plasate deasupra afumătoarei de casă.

Ele trebuie așezate peste - aceasta este structura pe care sunt atârnate produsele afumate la rece.

Partea superioară a afumătoarei, în timpul procesării cărnii și peștelui, va trebui acoperită cu pânză de pânză. Pentru fumatul la cald, schema se schimbă ușor: șemineul trebuie făcut direct deasupra recipientului.

Care este diferența dintre produsele afumate la cald și la rece? Desigur, gust.

Și aici fiecare alege pentru el însuși. Dar dacă vorbim despre tehnologia de a face un afumător cu propriile mâini, atunci ambele opțiuni sunt destul de simplu de implementat.

Afumarea la rece va dura mai mult timp, deoarece procesul are loc la temperaturi scăzute.

Deoarece prelucrarea produselor în al doilea caz are loc sub influența temperaturilor ridicate, întregul proces de fumat nu necesită mult timp.

Afumătoarea cu două butoaie

Pentru ca propria ta afumătoare cu butoi să fie construită cu conștiință, va trebui să pregătești desenele proiectului în avans.

Apoi puteți face cu ușurință un dispozitiv de fumat cu propriile mâini, de exemplu, din două butoaie inutile.

Această instalație va ajuta la reducerea semnificativă a timpului necesar pentru gătit datorită distribuției mai bune a fumului.

Deci, două butoaie fără fund sunt așezate unul peste altul. Neapărat trebuie să faci un filtru între ele.

Nu există subtilități speciale aici o cârpă umedă sau o pânză obișnuită. Butoiul inferior va deveni camera de ardere o vom umple cu lemn de foc mic și rumeguș. Carnea și peștele sunt atârnate în butoiul de sus.

Pânza de pânză din partea de sus ajută la controlul temperaturii, iar filtrul va proteja alimentele de funingine.

Ce butoaie să alegi pentru un afumătoare? Desigur, trebuie să procedați de la ceea ce aveți la îndemână.

O afumătoare de casă făcută din două butoaie nu va fi mai puțin eficientă dacă luați recipiente mai mici. Pentru un singur dispozitiv este potrivit un butoi de 200 de litri.

De asemenea, puteți plasa un filtru în interiorul unui butoi de 200 de litri, creând astfel un design care seamănă cu un dispozitiv format din două.

Amintiți-vă că lemnul de foc sau rumegușul nu trebuie ars niciodată. Atât pentru fumatul la rece, cât și pentru cel fierbinte, este necesară doar mocnit.

De asemenea, nu sunt permise întreruperi în proces - este important să adăugați uniform rumeguș în șemineu, astfel încât combustibilul să nu înceteze să mocnească. Procesul de gătit necesită atenție, monitorizarea temperaturii și a stării filtrului.

Dacă vedeți că s-a acumulat prea multă cenușă pe ea, atunci scoateți alimentele din camera superioară și înlocuiți filtrul.

Umiditatea din afumătoare trebuie menținută la 50%. Este mai bine să luați lemn de foc și rumeguș de la specii precum mesteacănul, stejarul și fagul. Fumul din pini poate da cărnii și peștelui un gust amar.

În plus, coniferele eliberează ulei în timpul arderii.

Afumătoare pentru fumat la rece

Afumătoarea este adesea folosită pentru prepararea mâncărurilor afumate la rece. Dacă vă plac mâncărurile afumate, faceți singur un dispozitiv pentru asta.

Cel mai adesea, chiar dacă înțelegeți puțin designul unor astfel de lucruri, este suficient să luați un desen și să îl înțelegeți în detaliu.

Pentru a echipa o afumătoare pentru prelucrarea la rece a alimentelor, aveți nevoie de un lemn sau butoi metalic fără fund.

Alături este săpat un șanț de aproximativ doi metri - acesta va fi un coș de fum care va conecta focarul de butoi.

Când faceți singur aranjamentul, puteți face rafturi suplimentare în interiorul butoiului și puteți acoperi pereții cu ardezie sau foi de metal.

După ce am întărit șanțul, îl stropim cu pământ. La capătul șanțului, un butoi este așezat pe o foaie de fier. Foaia în sine trebuie să aibă găuri, astfel încât fumul să poată trece prin ele.

Partea superioară a afumătoarei trebuie acoperită cu pânză de pânză. Ce obținem ca rezultat: fumul curge din șemineu prin coș, care se răcește în mod natural pe măsură ce se mișcă.

Temperatura rezultată va fi suficientă pentru fumatul la rece, plus că vă va fi mai ușor să monitorizați mocnit în vatră.

La urma urmei, cel mai important lucru în timpul fumatului la rece este menținerea constantă a unei temperaturi scăzute.

Produsele preparate într-o afumătoare, indiferent dacă sunt fabricate în fabrică sau manual, trebuie să fie uscate, sărate și cu un gust pronunțat.

Un afumătoare de casă trebuie făcută după toate regulile, iar procesul de gătit în sine necesită o atenție constantă, altfel riști să obții un produs în care bacteriile au început să se înmulțească de-a lungul timpului.

Veți înțelege acest lucru imediat - carnea va părea putredă și mirosul va fi neplăcut.

Orice afumătoare folosită pentru fumat la rece (fie că este achiziționată sau făcută de dvs.) nu poate fi acoperită cu un capac.

De obicei, plasa este pur și simplu întinsă pe partea superioară.

Cele mai multe cea mai buna varianta– instalați afumătoarea sub baldachin, atunci nici zăpada, nici ploaia nu vor avea un impact semnificativ asupra procesului de gătit.

Fumatul fierbinte într-o afumătoare de casă

Dacă nu ați reușit să obțineți rezultatul dorit de la fumatul la rece, atunci încercați o variantă mai simplă - semi-fierbinte sau fierbinte.

Procesul de gătire a cărnii (sau a peștelui) nu necesită mult timp - sunt necesare doar câteva ore.

Plusul principal această metodă prelucrare – distrugere bacterii dăunătoareîn timpul procesului de gătire, deoarece temperatura aburului ajunge la 70-140 de grade.

Puteți alege singur temperatura din butoi, care va fi cea mai optimă. Depinde de reteta, cantitatea si tipul produselor.

Puteți afumat carne, pește și untură folosind metoda fierbinte. Pentru a face mâncarea și mai gustoasă, afumătorii experimentați acordă o mare atenție lemnului, care conferă preparatelor o aromă unică.

Poate fi dintr-un butoi, precum și o găleată sau tigaie. Principiul de aici este același cu cel al dispozitivului anterior.

Numai etanșeitatea joacă un rol important aici: atunci când atârnați mâncarea într-un butoi, pânza obișnuită deasupra nu va fi suficientă. Este mai bine să folosiți o trapă de casă.

De asemenea, se face cu propriile mâini dintr-o foaie de fier sau un capac de butoi. Astfel poți obține o creștere a temperaturii, plus că mâncarea se va găti mai repede.

Particularitatea unui astfel de afumătoare este că fumul nu va ieși din butoi. Este absorbit de carne și lucrează pentru a crește temperatura. Oxigenul, dimpotrivă, va fi distructiv pentru produse.

În interiorul butoiului nu folosim tije, ci un grătar. De asemenea, este important să echipați o tavă - grăsimea va picura în ea. Cu cât pereții unui astfel de afumător sunt mai groși, cu atât vor reține mai bine căldura.

Când începeți procesul, turnați rumeguș pe fundul șemineului și dați-i foc. Produsele sunt pregătite în prealabil.

De exemplu, pot fi înmuiate în sare timp de o zi, apoi șterse sau șters cu hârtie pentru a elimina excesul de umiditate.

Dupa aceasta asezam bucatile de carne sau peste pe gratar din butoi pentru a nu se atinge.

Ce este important de reținut despre rumeguș?

Pentru a vă asigura că procesul de afumare are ca rezultat produse gustoase și nu cărbune, este important să acordați atenție la două lucruri: temperatură și combustibil.

O afumătoare realizată corespunzător, datorită etanșeității butoiului, vă permite să atingeți temperatura dorită.

După cum am menționat mai sus, lemnul de foc și rumegușul ar trebui să mocnească, nu să ardă. Lemnul va ajuta cu asta. De exemplu, poate fi înmuiat înainte de utilizare.

Pentru a pregăti carne afumată uimitoare acasă, trebuie să aveți echipamentul necesar- afumatoare. Poate funcționa cu energie electrică, gaz sau cărbune. Și nu este deloc necesar să achiziționați un astfel de echipament. Îl poți crea singur. De exemplu, un afumator convenabil de casă făcut dintr-un butoi.

Mai întâi aveți nevoie de cunoștințe despre structura acestui dispozitiv (diagrama fumăriei):

Indiferent de materialul implicat în producție, dispozitivul trebuie să aibă două departamente:

• Pentru produse.
• Pentru combustibil.

Ele pot fi combinate sau separate. A doua opțiune necesită o conductă pentru alimentarea fumului.

Prima opțiune este utilizată pentru prepararea delicateselor folosind principiul afumării la cald. Aici produsele sunt expuse atât la fum, cât și la temperaturi ridicate. Aceasta este o unitate de fumat la cald - AGK.

Schema AGK:

A doua opțiune este o unitate de fumat la rece - AHK. În el, fumul își pierde temperatura, iar citirile de temperatură ridicată scad.

Schema AHC:

Dacă intenționați să faceți un AHC dintr-un butoi, asigurați-vă că instalați o sobă separată cu lemne. Poate fi cărămidă sau metal. În compartimentul pentru alimente, aranjați cârlige sau rafturi pentru a plasa și asigura produsele.

Este mai bine să faceți capacul din lemn. Puteți folosi în schimb pânză de pânză. Acest lucru va ține afară fumul și umezeala. Soba și compartimentul pentru fumat sunt conectate printr-o țeavă. Poate fi cel mai simplu.

Capac din lemn nu creați din lemn de esență moale. Când este încălzit, din acesta sunt eliberate cantități mari de cancerigen. În practică, este suficient să acoperiți AHC cu o cârpă umezită. Țesătura este înlocuită periodic. Un afumător realizat dintr-un butoi cu propriile mâini este închis doar cu un capac metalic, deoarece acolo se formează temperaturi semnificative.

Principiile creării unui afumătoare

Cum să faci un afumătoare dintr-un butoi? Dispozitivul este construit după următorul principiu: combustibilul este concentrat în partea de jos a compartimentului alimentar.

Desen schema:

O tavă suplimentară de copt este plasată sub produs în locul rumegușului (broiler). Aceasta este o apărare împotriva scurgerii de grăsime de la gătirea cărnii și a produselor din pește care pătrund în cărbuni. În caz contrar, se va izbucni un foc și toate cărnurile afumate vor arde pur și simplu. Dar într-un aparat izolat nu va fi posibil să-l stingi, ca într-un aparat de kebab.

Ar trebui să existe un spațiu între pereți și această foaie de copt pentru a permite fumului să se ridice liber. Rumegul este înmuiat în apă înainte de utilizare. Astfel vor mocni și nu vor arde. În AHC, procesul durează mult mai mult - până la o săptămână sau mai mult. Unitatea de fumat la cald durează câteva ore.

Instrucțiuni pas cu pas

Prezența unui afumător de butoi la dacha este o garanție a nestingherită și gătit instant delicatese afumate.

Materiale și unelte

Pentru a-l realiza, trebuie să achiziționați următoarele materiale:

• Butoi metalic 200 litri. Este recomandabil ca în el să nu fi fost depozitate anterior produse chimice și petroliere.
• Fitinguri. Diametrul său minim este de 6 mm.
• Sârmă de oțel. Din ea se va face o plasă.
• Coltar metalic. Picioarele vor fi făcute din el. Utilizați 4 segmente de lungime egală.
• Conducte de coș de fum. Diametrul său este de 10 cm Lungimea este de aproximativ 100 cm.

Instrumente necesare:

• Polizor cu discuri metalice.
• Echipamente de sudare cu electrozi. Se va folosi metoda arcului electric.
• Ruletă.

Dacă substanțele chimice dăunătoare și uleiurile de mașină au fost îndepărtate dintr-un butoi de 200 de litri, acesta trebuie spălat și aburit cu o pistoletă. Dacă nu există lampă, o puteți arde pur și simplu. După această procedură, butoiul este umplut cu apă și lăsat singur timp de câteva zile.

Algoritm de lucru

Dacă butoiul utilizat este complet etanșat, capacul acestuia este mai întâi tăiat. Din acest capac puteți face apoi o tavă de copt pentru grăsime.

Zona inferioară este camera de ardere. Aici trebuie să tăiați o gaură dreptunghiulară. Aceasta este intrarea pentru depozitarea lemnului de foc. Parametri aproximativi usi: 20 (inaltime) si 30 (latime) cm Nu aruncati acest element. Va fi pentru o ușă bună.

Mai întâi balamalele sunt sudate. Apoi se montează mânerul. Ar trebui să existe un șurub de blocare aici. Pe partea opusă, faceți o gaură pentru coș. Forma sa este rotundă.

Fantele sunt tăiate în partea de jos pentru alimentarea cu aer, arderea optimă și îndepărtarea rapidă a cenușii. Lățimea lor nu trebuie setată prea mare, altfel combustibilul va cădea pur și simplu înainte să se încălzească.

Acum poți face o cameră. Este situat pe linia 1/3 de jos. Aici este montată o foaie de fier - acesta este partea de jos a compartimentului pentru fumat. Densitatea metalului este de 4-5 mm. Aceasta este o garanție că nu se va arde și nu se va distribui uniform căldura.

Apoi se instalează coșul de fum. Este sudat la gaura creată anterior. In unele cazuri, teava este usor indoita deoarece trebuie sa se incadreze perfect in zona de instalare.

După aceasta, puteți instala picioarele. Înălțimea lor necesară este de cel puțin 30 cm. Acest lucru garantează un spațiu mai bun pentru pătrunderea aerului și obținerea tirajului necesar, adică o ardere optimă a lemnului de foc.

Pentru a dezvolta volumul util al dispozitivului dvs., acesta poate fi plasat farfurie speciala. Mai întâi îl creați din cărămidă. Poziția coșului de fum este partea din spate a instalației de cărămidă.

Pentru acumulările de grăsime se realizează o tavă de copt separată. Parametrii săi: în circumferință este cu 3-4 cm mai mic decât diametrul butoiului. Aceasta este cheia pentru pătrunderea fumului de înaltă calitate.

Pentru a instala tava în interior, ar trebui să instalați o pereche de distanțiere metalice. Tava în sine nu este sudată, este detașabilă. Acest lucru va face mult mai ușor încărcarea combustibilului.

Acum puteți pune grătare sau cârlige. Numărul de grătare este afectat de înălțimea butoiului. Distanța necesară dintre fiecare nivel este de aproximativ 15 cm Cu cât sunt mai multe niveluri, cu atât mai multe produse sunt pregătite într-o singură sesiune.

Când faceți elemente de susținere pentru cârlige sau rafturi, asigurați-vă că acestea nu vor interfera cu îndepărtarea tigăii.

Sfat! Faceți grătarul din sârmă de oțel foarte densă.

Punct culminant. Realizarea capacului. Cele mai multe material adecvat- un pom de foioase sau fructifer. Sunt găurite mici în el. Aceasta este o modalitate de a evapora excesul de umiditate.

Așa se creează un aparat de fumat pe bază de butoi. Principalul lucru este să urmați desenele și algoritmii propuși.

Alegerea așchiilor de lemn

Primul factor important iată selecția de chips-uri pentru formarea fumului. Eliminați imediat materiile prime de conifere. Emite rășini nocive și strică gustul alimentelor. Este mai bine să folosiți materii prime din astfel de lemne:

• măr,
• cireașă,
• caisă,
• prună,
• un alt fructat,
• arin

Pentru a da felului de mâncare un gust deosebit, puteți combina oricare dintre taliile propuse cu o cantitate mică de ienupăr. Rumegul său se află în partea de jos a recipientului pentru fumat. Ele emană fum, dând produselor din carne sau pește un gust elegant, specific.

În partea de jos există o zonă de jos cu rumeguș. După care se află tava de grăsime. Produsele se pun pe gratar si se leaga cu sfoara sau sfoara.

După aceasta, butoiul se închide cu capacul făcut anterior. Și lemnul de conifere poate fi pus și în cuptorul propriu-zis. Deoarece fumul din acesta este eliminat prin conducta de coș.

Lemnul este aprins. Ele ard. Și partea de jos a compartimentului pentru fumat se încălzește. Ca urmare, rumegușul, așezat uniform, mocnește. Timpul de gătire al produselor depinde de tipul lor:

• Pește – 30 de minute.
• Carne - cel puțin o oră. Ceea ce este important aici este tipul și parametrii pieselor.
• Pui - puțin mai mult de 40 de minute.

Delicatesele preparate dupa aceste principii au un gust de neegalat. Nu conțin diverși aditivi și impurități care se găsesc adesea în produsele din fabrică afumate.

Alte opțiuni de afumătoare în butoi

Sunt doar trei. Se realizează ușor și într-o perioadă scurtă de timp. Se folosesc aceleași metode.

De exemplu, puteți crea cea mai simplă modificare. Aici se efectuează următoarele acțiuni:

1. Folosit teava veche din scurgere.
2. Este săpat în pământ cu o pantă ușoară. Leagă zona în care se află focul cu compartimentul pentru alimente.
3. Pentru a crea o groapă de foc, pur și simplu săpați o groapă mică și acoperiți-o cu o foaie de metal.
4. Această foaie este o modalitate de a controla activitatea de ardere. Cu cât îl deschideți mai mult, cu atât focul este mai puternic.

Al doilea tip este un uscător special. În această modificare, de regulă, fumatul nu este efectuat. Aici se usucă fructele și ciupercile. Puteți, bineînțeles, să faceți plăcere și să cumpărați o versiune electrică. Dar este mai ușor să o faci singur. Și nu va trebui să cheltuiți mulți bani.

Esența dispozitivului este următoarea:

1. Se folosesc două butoaie. Ele pot fi înlocuite blocuri de beton.
2. Unul este așezat deasupra celuilalt. Se dovedește a fi un canal pentru fum. Înălțimea canalului este de aproximativ 3 m.
3. Între butoaie se pune o foaie de metal sau o foaie de copt.
4. Pe ea se toarnă piatră fină zdrobită și se pune o plasă pe care vor fi așezate produsele pentru uscare.

Fum înăuntru acest dispozitiv De asemenea, este posibil. Dar funcția sa principală este uscarea.

Al treilea tip este un butoi de lemn. Aceasta este, de asemenea, o metodă destul de simplă. Dar nu se creează doar o unitate funcțională, ci și un element decorativ elegant în grădina ta. Tunelul de fum și camera de ardere sunt situate în pământ. Ele trebuie să fie ascunse sub stratul de sol. Când nu se fumează, focarul este închis cu un capac. Există un strat de gazon pe el. În unele cazuri, în acest loc se face un mic pat de flori.

Se dovedește a fi o afumătoare originală. Și arată ca un butoi elegant din lemn. Poate fi decorat cu piatră. Deci este transformat într-o componentă design peisagistic.

Instalațiile realizate folosind orice tip vor fi utile în fermă timp de zeci de ani.

Rezultate

Astfel, avand un butoi din orice material si cu un volum potrivit in gospodaria ta, poti construi o unitate de fumat sau gratar de inalta calitate.