Dolma delicioasă în frunze de struguri. Dolma din frunze de vie

Dolma făcută din frunze proaspete de struguri este un fel de mâncare minunat din bucătăria caucaziană. În comparație cu sarmalele noastre, dolma se dovedește a fi mai fragedă (frunzele de struguri sunt mai delicate decât cele de varză) și cu o ușoară acrișoare apetisantă (gustul frunzelor de struguri). Dolma se servește cu sos Matsona, un analog caucazian al iaurtului grecesc, amestecat cu usturoi, condimente și ierburi proaspete.

Corect, dolma adevărată se face din carne de miel, dar poate fi preparată și cu carne de vită sau carne tocată combinată, înlocuind carnea de miel cu carne de porc sau vită. Felul de mâncare se va dovedi a fi mai familiar, mai aproape de sarmale slave. În loc de sos iute, este permis să se servească smântână și ierburi cu dolma, va fi totuși foarte gustoasă. Rulouri de varză picante în frunze de struguri albe delicate îi vor încânta chiar și pe cei mai pretențioși oaspeți și vor deveni punctul culminant al festinului tău. Obțineți rețeta de dolma de la carte de bucateși ai grijă să gătești!

Ingrediente

• frunze de struguri 25-30 buc.
• miel 100 g
• carne de porc 100 g
• carne de vită 100 g
• orez cu bob lung 2 linguri. l.
• ceapa 30 g
• verdeață (mărar, pătrunjel) 3 lingurițe.
• piper negru măcinat după gust
• sare dupa gust

Cum se prepară dolma din frunze proaspete de struguri

1. Colectați frunze tinere mici din strugurii albi. Peste ele se toarnă apă clocotită timp de 3 minute. Clătiți frunzele apa rece si se usuca putin. Puteți folosi frunze sărate sau congelate, care nu necesită pre-abur.
2. 
   Tăiați verdeața și ceapa. Tăiați ingredientele în cuburi mici.
3. 
   Fierbeți orezul cu bob lung timp de 7 minute în apă clocotită, după ce ați clătit boabele în apă rece pentru a îndepărta excesul de amidon. Tocați carnea folosind o mașină de tocat carne și amestecați ingredientele în carnea tocată combinată. Această carne tocată poate fi pregătită în prealabil și păstrată la congelator până la câteva luni, decongelând porția înainte de utilizare. temperatura camerei. Combinați ingredientele pregătite într-un castron adânc, condimentând cu piper și sare.
4. 
   Amestecați carnea tocată până se omogenizează, frământând ușor și puneți-o la frigider sau congelator timp de 10 minute. Carnea tocată răcită este mai elastică și mai ușor de lucrat.
5. 
   Scoateți partea tare de la baza frunzei de strugure. Așezați o linguriță de carne tocată în centrul piesei de prelucrat.
6. 
   Acoperiți umplutura cu două părți opuse ale frunzei și formați sarmale. Luați frunze foarte mici în două, suprapunându-se.
7. 
   Pune un strat de frunze rămase de la formarea dolmei într-o cratiță cu un strat ignifug sau într-un ceaun. Așezați rulourile de varză fierte. Umpleți dolma cu apă la 2 cm deasupra conținutului cratiței. Acoperiți sarmale cu o farfurie și puneți o greutate pe ea. Fierbeți vasul timp de 1,5-2 ore la foc mic până când frunzele sunt atât de moi pe cât doriți. Dacă este necesar, adăugați apă în timpul fierberii.
8. 
   Serviți preparatul fierbinte cu sos picant pe bază de iaurt natural sau smântână.

Nota:

Sosul picant pentru dolma din frunze de struguri proaspete (si din conserva) se poate prepara din 100 g de iaurt natural, 1 catel de usturoi, 1 lingurita de coriandru, piper negru macinat dupa gust, sare dupa gust. Ingredientele sunt zdrobite blender de imersie. Dacă se dorește, iaurtul poate fi înlocuit cu smântână, coriandru-mărar și pătrunjel.

Dolma gătește în câteva minute.
Dolma se gătește ore în șir la dublă, într-un aragaz lent în modul „Tocană”.

Cum să gătești dolma

Cum să gătești dolma într-o cratiță
1. Puneți strâns frunzele de struguri într-o tigaie cu fundul gros, adăugați dolma, adăugați apă (apa trebuie să acopere dolma cu o marjă de 1 centimetru).
2. Acoperiți blatul cu frunze de struguri.
3. Pentru a preveni derularea rulourilor, acoperiți cu o farfurie răsturnată, mai mică ca diametru decât tigaia. Acoperiți tigaia cu un capac.
4. Puneți la focul cel mai mic și gătiți timp de 45 de minute.

Cum să gătești dolma într-un aragaz lent
1. Turnați apă în vasul multicooker și puneți dolma în recipientul destinat gătirii.
2. Setați modul „Tocană” și gătiți timp de o oră.
3. Dacă frunzele rămân tari.

Cum să gătești dolma într-un cazan dublu
1. Turnați apă în vasul cu abur, puneți dolma în vasul vasului.
2. Gatiti dolma timp de 1,5 ore.

Cum să gătești dolma în cuptorul cu microunde
1. Așezați dolma într-un strat gros într-un bol adânc, care poate fi utilizat în cuptorul cu microunde.
2. Adăugați puțină sare, turnați deasupra unt topit (50 de grame) și un pahar cu apă sau bulion.
3. Acoperiți partea superioară cu un capac de cuptor cu microunde sau altă farfurie.
4. Porniți cuptorul cu microunde la 800 W timp de 15 minute.
Cum să gătești dolma semifabricată
Într-o cratiță
1. Asezati dolma intr-o tigaie intr-un singur strat, turnati apa sau bulion astfel incat sa acopere semifabricatul congelat.
2. Se pune la foc mic și se fierbe timp de 20 de minute.

În cuptorul cu microunde
1. Puneți dolma pe o farfurie, turnați 1 pahar de bulion, gătiți 10 minute la 600 W.

Cum să gătești dolma acasă
Produse
Frunze de struguri sărate - 7-8 foi
Miel - 300 de grame
Ceapa - 1 cap mare sau 2 mici
Orez - 70 de grame
Smântână - 150 de grame
Usturoi - 4 catei
Pătrunjel, mărar, coriandru, țelină, piper negru, piper roșu, sare - după gust

Pregătirea dolmei
1. Se toarnă frunzele de struguri sărate în apă clocotită și se înmoaie timp de 12 ore pentru a elimina excesul de sare.
2. Trebuie să tăiați o tulpină din fiecare frunză.
3. Clătiți orezul și adăugați apă fierbinte, se pune mielul și ceapa prin mașina de tocat carne de câteva ori, se taie și se adaugă ierburi și condimente după gust.
4. Adăugați orezul înmuiat timp de 10 minute în carnea tocată, amestecați bine.
5. Asezati o frunza de struguri pe masa, puneti deasupra o jumatate de lingura de carne tocata si rasuciti-o cu grija pentru a forma carnati mici.
6. Asezati dolma intr-o tigaie cu pereti grosi, acoperiti cu frunze de struguri, puneti deasupra o farfurie pentru ca dolma sa nu se deschida in timpul fierberii.
7. Turnați cu grijă apă rece, astfel încât frunzele de struguri de sus să fie ușor acoperite.
8. Gatiti dolma la foc mic timp de 45 de minute.
Serviți dolma fiartă fierbinte cu sos și ierburi.

Opțiuni de sos pentru dolma

Sos clasic pentru dolma
Se curata si se rade usturoiul, se amesteca cu smantana/iaurtul, se amesteca bine.

Sos pentru dolma cu caise uscate
Se amestecă ceapa, caise uscate, pastă de roșii, o lingură de sare, 2 linguri de zahăr, o jumătate de linguriță de piper și aceeași cantitate de scorțișoară. Intr-o tigaie se caleste ceapa in ulei, se adauga apa, caise uscate tocate, se fierbe acoperit 10 minute, apoi se adauga pasta de tomate, sare, zahăr și condimente.

Sos de menta pentru dolma
Se amestecă 100 de grame de smântână și 100 de grame de chefir, se adaugă nuci de pin și 5 crenguțe de mentă uscată. Se amestecă și se lasă la frigider 1 oră.

Sos de kefir pentru dolma
Adăugați usturoiul și ierburile preferate într-un pahar de 100 ml de chefir.

Fkusnofacts
- Dacă dolma nu plutește în sus când o umpleți cu apă, nu trebuie să o acoperiți cu o farfurie.

Armenia este considerată locul de naștere al dolmei, iar numele „dolma” provine de la cuvântul „toli”, care înseamnă „frunze de struguri”.

Pentru a prepara dolma, puteți folosi frunze de struguri proaspete sau sărate. Este mai bine să alegeți frunze proaspete de culori deschise din soiurile de struguri albi: cu cât frunza este mai deschisă, cu atât este mai tânără, ceea ce înseamnă că dolma va fi mai fragedă. Frunzele mari și cărnoase de struguri nu sunt potrivite pentru dolma: vor face mâncarea prea tare.
Mare și frunze întunecate utilizarea nu este recomandată. Frunzele proaspete le poți cumpăra doar din piețe, spre deosebire de cele sărate, care se vând atât în ​​piețe, cât și în supermarketuri. Prețul frunzelor sărate la Moscova este de la 200 de ruble/jumătate de litru (în medie la Moscova din iunie 2019).

Carnea tocată tradițională pentru prepararea dolmei de Erevan este carnea tocată din miel tânăr, ceapă, ierburi și ardei. Se poate prepara dolma din amestec de carne tocata (miel + vita + porc) sau numai din carne de vita. De asemenea, dolma din curcan tocat nu este mai puțin gustoasă. Pentru a adăuga un gust rafinat, puteți adăuga puțin dovleac și morcovi la carnea tocată. In loc de carne tocata se poate folosi orez cu legume (rosii, ceapa, ierburi).

În locul frunzelor de struguri se pot folosi frunze de varză sau vinete. Cea mai apropiată „rudă” a dolmei sunt sarmale, unde carnea tocată este învelită în frunze de varză. Există și rețete care folosesc roșii, ceapă, ardei, frunze de măcriș, mere, vinete și chiar frunze de sfeclă. În funcție de coajă, forma și gustul dolmei se schimbă.

Pentru a face frunzele mai moi și mai elastice, este mai bine să le opărești cu apă clocotită înainte de a înveli carnea tocată. Dacă frunzele sunt mari și vechi, fierbeți timp de cinci minute.

Pentru a vă asigura că dolma este aburită și nu este prăjită în timpul gătitului, este mai bine să puneți mai multe straturi de frunze de struguri pe fundul tigaii. Deci, rulourile vor deveni mai suculente.

Când gătiți dolma, în loc de apă, puteți folosi bulion gătit cu oase sau carne (de miel, vită sau pui). Puteți folosi și un cub de bulion numit Bone Broth, care trebuie diluat în apă înainte de gătit.

În funcție de proporțiile și carnea folosită, conținutul de calorii al dolmei variază de la 140 la 190 kcal/100 de grame. Conținutul caloric al dolmei din carne de miel tocată este de 180 kcal/100 de grame.

Costul produselor pentru prepararea dolmei acasă este de 450 de ruble pe kilogram (media la Moscova din iunie 2019).

Dolma poate fi servit separat ca preparat fierbinte cu sos, sau rece, ca aperitiv. In orice caz, se recomanda servirea lamaie si ierburi cu dolma.

Timp de citire - 6 min.

Mâncarea a ieșit atât gustoasă, cât și foarte frumoasă. Serviți la masă!

Reteta pas cu pas Dolma in frunze de struguri

După ce prepari dolma după această rețetă și o compari cu sarmale tradiționale, vei face alegerea ta. Toată lumea va adora „micile tale sarmale”. De asemenea, puteți face mai multe loturi și le puteți păstra la congelator.

Ingrediente:

• Frunze de struguri sărate – 50 buc.
• bulion sau apă curată – 500 g.
• Carne tocată (vită cu porc sau vită cu miel) – 500 g.
• Orez - 0,5 linguri.
• Ceapa – 2 buc.
• Ulei de floarea soarelui pentru prajit.
• Verdeață (pătrunjel, busuioc, mentă) - câte o grămadă.
• Zira – 1 praf.
• Sare dupa gust.
• Piper negru măcinat după gust.

Procesul de gatire:

1. Clătiți orezul de câteva ori cu apă rece. Umpleți-l cu apă clocotită chiar deasupra suprafeței orezului și lăsați să se umfle. Orezul trebuie să absoarbă toată apa și să nu ia niciun lichid din carnea tocată. Acest lucru va face dolma suculentă. De asemenea, orezul poate fi gătit la foc mic până când este fiert pe jumătate.
2. Se curata si se toaca marunt ceapa.
3. Se incinge o tigaie cu ulei de floarea soarelui si se caleste ceapa, amestecand din cand in cand.
4. Se toarnă orezul înmuiat în ceapă, prăjit până devine translucid. Tine tigaia la foc mic pana ce orezul a absorbit toata zeama de ceapa. Nu uitați să amestecați conținutul tigaii. Acest lucru va îmbunătăți semnificativ gustul dolmei. Opriți focul și lăsați tigaia să se răcească puțin.
5. Acum trebuie să pregătiți umplutura pentru dolma. Luați un recipient adânc și puneți în el pătrunjel tocat mărunt.
6. Se adauga carnea tocata in patrunjel.
7. Adăugați sare, condimente și piper negru măcinat. Se amestecă bine carnea tocată cu o lingură.
8. Adăugați ceapa prăjită și orezul la carnea tocată și amestecați din nou.
9. Acum pregătiți frunzele de struguri. Dacă pregătiți dolma din frunze proaspete, atunci înmuiați-le apă fierbinteîn 10 minute. Dacă folosiți frunze sărate, trebuie să le spălați și să le înmuiați puțin. Frunzele trebuie îndreptate și pețiolii tăiați.
10. Așezați frunzele pe masă, cu partea aspră în sus.
11. Se pune umplutura pe toate frunzele.
12. Acoperiți carnea tocată cu o margine a foii.
13. Înveliți în carne tocată laturi.
14. Rotiți dolma într-un tub etanș.
15. Rulați toate celelalte frunze cu umplutura în același mod.
16. Pentru a tocana dolma, luați un ceaun sau o tigaie cu pereți groși. Puneți mai multe straturi de frunze rămase pe fundul recipientului.
17. Puneți dolma uniform și cu grijă în recipient, astfel încât cusăturile să fie în partea de jos.
18. Acoperiți vârful dolmei cu frunze de struguri.
19. lichid ( bulion de carne sau apă) umpleți conținutul până la un nivel chiar deasupra frunzelor de sus. Pentru a preveni ca dolma să-și piardă forma în timpul gătitului, apăsați-o deasupra cu o farfurie plată cu o greutate mică.
20. Fierbeți vasul la foc mic timp de 1-1,5 ore. Oprește focul și lasă creația ta culinară să fiarbă timp de 20 de minute.

Il poti servi pe masa, si chiar si cu usturoi si sos de smantana. Mâncarea se numește „bun de lins cu degetele”!

Dolma clasic

Aceasta reteta iti ofera raportul optim si corect de carne si alte ingrediente pentru dolma clasica. Nu te poți certa cu clasicii. Salvați această rețetă în notele dvs. de gătit.

Ingrediente:

• Carne tocată (porc, sau porc-vită) – 700 g.
• Frunze de struguri – 40 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Sare dupa gust.
• Condimente după gust.
• Smântână - 100 gr.
• bulion de carne sau legume - 2 linguri.
• Apa curata pentru carnea tocata - 1,5 linguri.

Procesul de gatire:

1. Mai întâi, pregătiți umplutura de carne. Carnea tocată o facem singuri sau folosim carne tocată gata preparată. Curățați și tocați mărunt ceapa. O punem in carnea tocata si mai adaugam condimente, sare si apă curată. Se amestecă bine carnea tocată până capătă o consistență omogenă.
2. Pregatim frunze de struguri pentru dolma, in functie de ce vom folosi - congelate, proaspete sau sarate.
3. Măsurăm cu o lingură cantitatea necesară carnea tocată și formați un cotlet mic.
4. Așezați cotletul pe marginea foii, îndoiți marginile foii pe părțile laterale și rulați-l într-un tub subțire.
5. În același mod formăm toți dolminkii.
6. Luați un recipient cu pereți groși și un fund, căptușiți-l cu frunze de struguri. Puneți cu grijă toate plicurile pliate într-un recipient. Se toarnă bulionul în dolma, se pune la foc mic și se fierbe 40 de minute.
7. Bulionul va fierbe în timpul gătitului, așa că adăugați apă. La sfârșitul gătitului, adăugați smântână în dolma și mai gătiți puțin, apoi opriți focul.

Preparatul tău clasic este gata. Poftă bună!

Dolma azeră în frunze de struguri

Această rețetă prezintă utilizarea cantitate mare ierburi proaspete în pregătire. Vă recomandăm să îl încercați.

Ingrediente:

• Carne tocată (miel sau vită) – 500 g.
• frunze de struguri - 600 g.
• Menta – 1 buchet.
• Coriandru proaspăt - 1 buchet.
• Mărar proaspăt - 1 buchet.
• unt - 100 g.
• Orez - 4 linguri.
• Ceapa - 1 buc.
• Sare dupa gust.

Procesul de gatire:

1. Clătiți bine toate verdețurile cu apă curentă și tocați-le. Folosiți menta numai sub formă de frunze, îndepărtați tulpinile.
2. Adăugați verdeață tocată la carnea tocată. Alegeți raportul dintre carne de miel și vită după cum doriți. Cu mielul va fi mai gras.
3. Adăugați ceapa tocată mărunt la carnea tocată. Adăugați orezul. Orezul poate fi folosit crud sau semi-fiert.
4. Tăiați untul în bucăți mici și adăugați-l la carnea tocată. Acest lucru va îmbunătăți semnificativ gustul felului de mâncare. Sarați carnea tocată, stropiți cu piper negru și frământați bine.
5. Ar trebui să ai un amestec bun.
6. Acum trebuie să pregătiți frunzele de struguri, în funcție de care le veți folosi. Dacă aveți frunze sărate, trebuie să le înmuiați în apă fierbinte pentru a elimina excesul de sare. Nu aruncați frunzele deteriorate sau mici;
7. Acum trebuie să înfășurați umplutura în frunze de struguri. Puneți frunzele cu partea netedă în jos. Așezați carnea tocată pe marginea foii, înfășurați părțile laterale ale foii peste umplutură și rulați dolma într-un tub mic.
8. Răsuciți toți dolminks în acest fel. Luați un recipient pentru tocană și puneți toate paiele uniform în el, apăsând-le strâns. Acoperiți recipientul cu o farfurie plată și turnați în el apă fiartă, fără a acoperi toată dolma. O cantitate mare de lichid poate supragăti dolma. Fierbeți vasul la foc mic până când lichidul din tigaie s-a evaporat complet, verificând acest lucru prin înclinarea cratiței în lateral.

Dolma este gata. Serviți-l cu smântână sau iaurt.

Dolma clasică în frunze de vie

Conform acestei rețete, vă sugerăm să pregătiți dolma exclusiv din carne, cereale și condimente, spre deosebire de alte variante clasice cu diverși aditivi.

Ingrediente:

• Frunze de struguri.
• Carne de miel sau vita – 1 kg.
• Ceapa – 2 buc.
• Coriandru – 1 buchet.
• Mărar – 1 buchet.
• orez - 150 g.
• Linte - 100 g.
• Mentă mai multe crenguțe.
• apă - 1 lingură.
• Sare dupa gust.
• Piper negru măcinat după gust.

Procesul de gatire:

1. Frunzele de struguri trebuie pregătite. Dacă luați proaspete, turnați apă clocotită peste ele câteva minute și apoi țineți-le în apă cu sare timp de 2-3 ore. Frunzele sărate trebuie să fie înmuiate, frunzele murate trebuie doar spălate.
2. Spală bine verdeața și toacă mărunt. Tăiați carnea cu un cuțit sau măcinați-o într-o mașină de tocat carne. Tăiați ceapa în bucăți mici. Clătiți apă curgătoare linte Folosește orez crud pentru dolma, nu este nevoie să gătești. Puneți toate ingredientele pregătite într-un castron adânc și stropiți cu condimente și condimente. Adăugați în carnea tocată apă curată și puțin unt topit. unt. Acest lucru va da moliciune cărnii tocate. Folosind mâinile, amestecați bine carnea tocată până se omogenizează.
3. Așezați toate frunzele de struguri pe o suprafață plană, de obicei cu partea aspră în sus. Se pune carnea tocată pe fiecare frunză. Înfășurați dolma ca sarmale obișnuite. Trebuie să-l înfășurați strâns. Pentru a obține sarmale frumoase, nu adăugați prea multă carne tocată.
4. Acoperiți fundul recipientului de tocană cu un strat de frunze. Asezati intreaga dolma invelita bine in recipient si asezati un alt strat de frunze deasupra. Turnați apă la un nivel chiar deasupra stratului superior de dolma. Acoperiți conținutul cu un capac sau farfurie și puneți o greutate mică pe ele, altfel dolma își poate pierde forma în timpul gătitului.
5. Se fierbe dolma la foc mic timp de 40 de minute.

Serviți preparatul pregătit cu smântână sau orice sos. Poftă bună!

În înțelegerea obișnuită rusească, dolma este o umplutură de orez și carne tocată, învelită în frunze de struguri. Aceasta este într-adevăr cea mai comună versiune a felului de mâncare atât aici, cât și în lume. Deși popoarele din Transcaucazia, Asia, Peninsula Balcanică și altele bucatarii nationale Se prepară cu acoperirea diferitelor produse - frunze de varză, măcriș de cal, precum și o varietate de legume. Umplutura conține întotdeauna orez sau alte boabe, precum năut sau bulgur, foarte des amestecate cu carne.

Vă vom spune cum să pregătiți felul de mâncare în frunze de struguri, precum și cum să pregătiți dolma după rețete naționale neobișnuite.

Reteta Dolma in performanță tradițională nu complicat. Dacă comparăm, de exemplu, cu prepararea sarmalelor, acestea vor necesita mult mai mult timp pentru procesarea frunzelor.

Important! Poti folosi frunze proaspete sau sarate, acestea se vand in piete. De asemenea, puteți găsi frunze murate gata făcute pentru dolma. Cel mai mult fel de mâncare delicioasă obtinut din frunze tinere proaspete. Dar dacă sunt tari, le puteți fierbe în prealabil cu apă clocotită, înmuiați preparatele excesiv de sărate în apă și fierbeți câteva minute. Este important să se mențină proporțiile de sare din carnea tocată și din frunze.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• un kilogram de miel sau vita (de preferat marginea groasa sau partea care poate fi folosita pentru carnea tocata);
• o jumătate de pahar de orez;
• ceapa - 2 buc.;
• două linguri de ghee, grăsime de gâscă sau ulei vegetal;
• 1 lingurita de sare cu un mic tobogan;
• o grămadă de pătrunjel, coriandru (în total);
• frunze de struguri;
• condimente și condimente după gust.

Gătit:

1. Turnați apă peste frunzele proaspete, lăsați să stea și clătiți. Lăsați apa să se scurgă, rupeți, îndepărtați pețiolii. Dacă frunzele sunt puțin aspre, turnați peste ele apă clocotită sau chiar fierbeți-le puțin. Clătiți dacă frunzele sunt sărate sau murate.
2. Clătiți orezul în apă și fierbeți timp de 5-10 minute. Scurgeți și puneți într-o strecurătoare. Important! Dacă folosiți frunze proaspete, atunci nu trebuie să fierbeți orezul - frunzele durează destul de mult timp să se gătească, timp în care cerealele vor avea timp să fiarbă în starea dorită.
3. Pe ulei vegetal sau putina grasime, caliti ceapa tocata marunt, asteptati pana devine transparenta, dar nu prajita.
4. Răciți ceapa și orezul.
5. Tocați carnea într-o mașină de tocat carne sau tocați-o mărunt cu un cuțit.
6. Adăugați sare, ierburi, orez, condimente la carnea tocată. Se framanta pana are o vascozitate groasa.
7. Așezați frunze substandard (rupte sau neuniforme) pe fundul unei tigăi cu pereți groși (căldare sau oală de lut) și plicurile umplute pliate pe ele. Întindeți dolma strâns, în rânduri, între straturi puteți pune câteva fructe uscate (caise uscate sau prune uscate, dacă preferați).
8. Puneți frunzele deasupra ultimului rând și turnați apă clocotită peste straturi, acoperindu-le complet. Puneți deasupra o farfurie curată pentru a preveni plutirea dolmei. Se aduce la fierbere la foc mare și, scăzând focul, se fierbe, acoperit, încă 40 de minute, până când frunzele sunt fierte.

Ei mănâncă vasul turnând peste plicuri sosul din ceaun și, de asemenea, asezonându-le cu un amestec de smântână, usturoi și ardei iute tocat mărunt.

Sfat: Frunzele pot fi relativ netede sau foarte sculptate, în funcție de soiul de struguri. Pentru a preveni căderea umpluturii, faceți-o mică, puțin mai mare degetul mare. După ce ați așezat carnea tocată la locul tăierii, înfășurați mai întâi una aproape de margine peste carnea tocată, apoi suprapuneți al doilea colț peste ea, apoi înfășurați restul foii peste triunghiul rezultat și puneți-o cu cusătura în jos.

Gătit după rețeta armeană

Dolma armeană este o versiune aproape clasică a dolmei, dar cel mai adesea este înăbușită cu unele abateri de la versiunea obișnuită:

• Dogma armeană se distinge prin adăugarea de usturoi la carnea tocată. Puțin, câteva cuișoare vor reînvia gustul preparatului tău;
• Mai trebuie să adaug mai multe condimente și ierburi. Opțional, puteți oferi busuioc, turmeric, salvie, curry - după gustul și discreția dvs. Condimentele nu vor strica dolma;
• În timpul procesului de tocănire, orezul și carnea vor absorbi mult lichid și vor deveni suculente. Dar unii oameni adaugă puțin iaurt natural sau matsoni la carnea tocată pentru o suculenta și mai mare.

Principiul preparării dolmei în armeană este același, dar iată cum arată rețeta:

• o jumătate de kilogram de carne de vită;
• cincizeci de frunze;
• 300 g fiecare de orez uscat și ceapă;
• coriandru, maghiran, busuioc - totul la ochi, cam 50 g fiecare (dar maghiranul este pe jumatate);
• dupa gust sare, piper iute si negru macinat si putin ardei iute.

Cu adaos de nuci

Aceasta este o versiune vegetariană a dolmei. Este adesea numită sarma; s-a răspândit mai ales în vestul Armeniei. Acolo, nu învelesc carnea tocată în frunze de struguri, ci lintea și ciupercile se dovedesc a fi bune și bogate în calorii.

În azeră

Mai recent, la sfârșitul anului 2017, a avut loc o ședință a comitetului interguvernamental la UNESCO, unde, potrivit Convenției pentru Protecția Materialelor Intangibile patrimoniul cultural Această organizație a decis să includă tradiția de pregătire a dolmei și distribuția acesteia în mod specific din statul Azerbaidjan. Pentru noi, acest lucru înseamnă un singur lucru: este pur și simplu necesar să vorbim despre modul în care dolma este preparată în stil azerbaigian, pentru că este răspândită într-o gamă foarte largă de țări, dar azerii o pregătesc în felul lor și cu măiestrie.

Diferențele dintre dolma azeră:

• este delicios de grasa;
• nu frunzele de struguri se umplu (desi si alea), ci diverse legume;
• iaurtul proaspăt permite dezvoltarea notelor de aromă;
• Toate legumele sunt fierte în același timp într-o tigaie.

Este adesea numit poetic „Trei surori”, „Trei frați” sau ceva similar, deoarece sunt umplute trei legume - roșii, ardei gras și vinete.

Pentru fiecare porție, de obicei se presupune că există câte o legumă fiecare, respectiv, pentru trei persoane se iau următoarele:

• 6 roșii de mărime medie;
• aceeași cantitate de vinete medii;
• 6 ardei medii;
• o jumătate de kilogram de miel și aceeași cantitate de carne de vită sau un kilogram dintr-un tip de carne;
• o jumătate de kilogram de ceapă;
• 200 ml ulei vegetal;
• sare, piper, busuioc dupa gust.

Procedură:

1. Faceți carne tocată măcinând carnea și ceapa într-o mașină de tocat carne.
2. După ce încălziți tigaia, prăjiți carnea tocată în jumătate de ulei până se rumenește deschis. La sfârșitul prăjirii se adaugă sare și piper.
3. În timp ce carnea tocată se prăjește, trebuie să aveți timp să pregătiți toate legumele. Înmuiați vinetele în apă rece cu sare timp de aproximativ douăzeci de minute (după ce tăiați capetele și tăiați pe lungime pentru a face un fel de carte). Prăjiți vinetele pe toate părțile în ulei și lăsați să se răcească. Tăiați vârful ardeiului și al roșiilor, scoateți semințele și pulpa cu o lingură și sărați interiorul legumelor. Aruncați semințele și partițiile de ardei, tăiați miezurile de roșii și adăugați-le la carnea tocată, continuând să prăjiți pentru câteva minute. Adăugați busuioc.
4. Dupa ce s-a racit putin carnea tocata, umplem legumele. Acoperiți ardeii și roșiile cu capace.
5. Se pune totul pe randuri intr-o cratita, se adauga restul de ulei si, se acopera cu un capac, se fierbe la foc mic. Nu este nevoie de apă, legumele își vor da sucul aromat delicios. Dolma în stil azerbaigian se servește stropită cu suc. De asemenea, este bine să-l stropiți cu mentă uscată.

Înfășurați carne de porc, miel, vită, pește, năut, bulgur și multe altele în frunze de struguri.

Dolma este un preparat oriental clasic. Nu numai diferite țări, dar și pentru multe gospodine. Noi am adunat variante interesante pentru iubitorii de carne, pește și chiar mâncăruri fără carne.

Unul dintre ingredientele principale ale dolmei sunt frunzele de struguri. Daca folosesti proaspete, alege-le tinere. Mai întâi, turnați apă clocotită peste ele timp de 10-15 minute. Înmuiați cele marinate sau sărate în apă timp de 50-60 de minute, schimbați-le de câteva ori în acest timp. Și asigurați-vă că îndepărtați pețiolii. Nu aruncați frunzele rupte: puneți-le pe fundul cratiței și deasupra preparatelor.

Serviți dolma cu sosuri. Una dintre variantele clasice este matsoni cu usturoi și ierburi, precum coriandru și pătrunjel. Mâncarea se potrivește și cu sosurile pe bază de iaurt și chefir, sau pur și simplu cu.

greekgoesketo.com

Ingrediente

• 1 ceapă;
• 1 tulpină de țelină;
• 7–8 crenguțe de mărar;
• 7–8 crenguțe de pătrunjel;
• 3-5 frunze de mentă;
• 3–5 frunze de busuioc;
• 100 g orez;
• 600 g carne de vită tocată;
• sare și piper - după gust;
• coriandru - după gust;
• 40–50 frunze de struguri;
• 800 ml sau mai mult (poate fi folosită apă).

Pregătirea

Tăiați ceapa, țelina și ierburile.

Clătiți orezul și turnați apă clocotită peste el timp de 25-30 de minute, apoi scurgeți-l într-o strecurătoare.

Încinge uleiul într-o tigaie la foc mediu. Prăjiți ceapa și țelina timp de 2-3 minute. Adăugați cerealele și gătiți încă un minut sau două. Se răcește ușor.

Amestecați carnea tocată cu orezul, ceapa și țelina. Adăugați ierburi, sare, piper și coriandru. Se amestecă.

Formați dolma: puneți puțină umplutură de carne pe frunzele de struguri și rulați-o în plicuri. Așezați semifabricatele într-o tigaie cu mai multe frunze în partea de jos, acoperiți deasupra cu cele rămase. Se toarnă bulion pentru a acoperi complet dolma. Apăsați cu o farfurie, astfel încât plicurile să nu se desfacă. Gatiti la foc mic timp de 80-85 de minute.

balance.bistromd.com

Ingrediente

• 100 g orez;
• 3 cepe;
• 100 g grăsime grăsime coadă;
• 1 legatura de verdeata (coriandre, patrunjel si marar);
• 700 g miel tocat;
• 2 lingurite sare;
• ½ lingurita piper negru macinat;
• ½ linguriță de ardei roșu măcinat;
• 1 lingurita menta uscata;
• ½ lingurita hamei-suneli;
• 1.300 ml sau mai multă apă;
• 220–250 g frunze de struguri.

Pregătirea

Fierbeți orezul timp de 5-6 minute, scurgeți-l într-o strecurătoare și clătiți sub jet de apă. Tăiați mărunt ceapa și grăsimea. Tăiați verdeața.

Adăugați în carnea tocată orez, ceapa, grăsime, ierburi, sare, ambele tipuri de piper, mentă și hamei suneli. Adăugați treptat 300 ml de apă și amestecați bine.

Formați dolma: puneți puțină umplutură de carne pe frunzele de struguri și rulați-o în plicuri. Asezati cateva frunze de struguri pe fundul tigaii, spatele deasupra si apoi iar frunzele. Turnați apa rămasă pentru a acoperi complet dolma și apăsați cu o farfurie. Gatiti la foc mediu aproximativ o ora sau putin mai mult.

Lăsați să stea, acoperit, timp de 10-15 minute înainte de servire.

jocooks.com

Ingrediente

• 100 g orez;
• 2 cepe;
• 2-3 morcovi;
• 1 ardei gras;
• 3-5 linguri de ulei vegetal;
• 2 linguri de pasta de tomate;
• 500 g carne tocata de porc si vita;
• 600–700 ml apă;
• sare și piper - după gust;
• 1 lingurita usturoi uscat;
• 2-3 lingurite boia de ardei;
• 30–40 frunze de struguri.

Pregătirea

Se toarnă apă clocotită peste orez și se lasă timp de 20-25 de minute. Apoi se scurge într-o strecurătoare și se clătește.

Tăiați ceapa, morcovii și ardeiul gras.

Încinge uleiul într-o tigaie la foc mediu. Prăjiți ceapa pentru câteva minute, adăugați morcovii și gătiți timp de 5-7 minute, apoi încă 2-3 minute cu ardei gras. Se adauga pasta de rosii si se lasa pe foc un minut sau doua.

Se amestecă jumătate din friptură cu carnea tocată și orezul. Sare, piper, adauga jumatate de usturoi si boia de ardei.

La prajitura ramasa se adauga 500 ml apa, sare, piper, usturoiul ramas si boia de ardei. Se amestecă, se fierbe și se ia de pe foc.

Formați dolma: puneți puțină umplutură de carne pe frunzele de struguri și rulați-o în plicuri. Așezați câteva linguri de prăjit pe fundul tigaii, iar piesele de prelucrat deasupra, turnați sosul rămas și apă. Apăsați în jos cu o farfurie. Gatiti la foc mic timp de 35-45 de minute.

dianekochilas.com

Ingrediente

• 70-80 g orez;
• 1 rosie;
• 2 cepe;
• 4-5 catei de usturoi;
• 1 legatura de verdeata (coriandre, marar, patrunjel);
• 800 g carne tocata de porc si vita;
• sare și piper - după gust;
• 250 g iaurt fără aditivi;
• 100 g sos de rosii;
• 500 ml de orice bulion;
• 50–60 frunze de struguri;
• 1-2 mere.

Pregătirea

Fierbeți orezul până când este fiert pe jumătate, aproximativ 10 minute. Rece.

Se toarnă apă clocotită peste roșie și se curăță de coajă, apoi se toacă împreună cu ceapa, usturoiul și ierburile. Se amestecă cu carnea tocată și orezul. Asezonați cu sare și piper.

Combina iaurt cu sos de rosiiși bulion. Adăugați puțină sare.

Formați dolma: puneți puțină umplutură de carne pe frunzele de struguri și rulați-o în plicuri. Transferați într-o cratiță cu câteva frunze de struguri pe fund. Asezati felii subtiri de mere intre preparate. Se toarnă deasupra sosul pe bază de iaurt și se presează cu o farfurie.

Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de o oră și jumătate.

talesofakitchen.com

Ingrediente

• 100 g orez;
• 2 roșii;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• 30 g nuci;
• 1 catel de usturoi;
• 3-4 fire de patrunjel;
• 3–4 crenguțe de mărar;
• 1 lamaie;
• 2-3 linguri de ulei vegetal;
• 200 g pui tocat;
• sare și piper - după gust;
• 600–700 ml sau mai multă apă;
• 1 ou;
• 30–40 frunze de struguri.

Pregătirea

Turnați apă clocotită peste orez timp de 10-15 minute, apoi clătiți și răciți.

Peste rosii se toarna apa clocotita, se curata de coaja si se taie cubulete mici. Tăiați ceapa, morcovii, nucile și usturoiul. Tăiați verdeața. Stoarceți sucul dintr-o jumătate de lămâie și tăiați-l în felii subțiri.

Încinge uleiul într-o tigaie la foc mediu. Prăjiți carnea tocată timp de 5-6 minute. Adăugați ceapa, morcovii și usturoiul cu suc de lămâie și gătiți pentru aceeași cantitate. Sare, piper, adauga cerealele. Se toarnă 100 ml de apă și se fierbe până se evaporă, amestecând din când în când.

Răciți puțin puiul și orezul. Adăugați roșii, ierburi, ou și nuci. Se amestecă.

Formați dolma: puneți puțin din umplutura rezultată pe frunzele de struguri și rulați-o în plicuri. Puneți-le într-o cratiță, al cărei fund este căptușit cu frunze de struguri. Puneți deasupra felii de lămâie. Umpleți cu apă pentru a acoperi complet dolma. Gatiti la foc mic timp de 45-50 de minute.

americangarden.us

Ingrediente

• ½ lămâie;
• 3-4 catei de usturoi;
• 700–800 g pește tocat;
• sare și piper - după gust;
• 1 praf de tarhon;
• 1 lingura sos de rodie;
• 2-3 linguri de semințe de rodie;
• 250 g frunze de struguri;
• 3-5 linguri de ulei vegetal;
• 500–700 ml sau mai multă apă fierbinte;
• 1 lingura suc de lamaie - optional.

Pregătirea

Tăiați lămâia în felii subțiri. Tăiați usturoiul.

Mai întâi amestecați peștele tocat cu sare, piper, tarhon, sos de rodie, iar apoi cu semințe de rodie.

Formați dolma punând puțină umplutură de pește pe frunzele de struguri și împăturind-o în plicuri. Se pune intr-o cratita, se adauga cateva frunze de struguri, usturoi si lamaie deasupra si jos. Adăugați ulei și apă pentru a acoperi complet bucățile. Apăsați în jos cu o farfurie. Gatiti la foc mediu timp de 7-10 minute sau putin mai mult.

Serviți cu suc de lămâie.

foodnetwork.com

Ingrediente

• 1 ceapă;
• 1 legatura mare de marar si patrunjel;
• ½ lămâie;
• 150-200 g orez;
• sare și piper - după gust;
• 1 lingurita menta uscata;
• cimbru - după gust;
• 600–800 ml sau mai multă apă;
• 100–120 ml ulei vegetal;
• 150–200 g frunze de struguri.

Pregătirea

Tăiați ceapa și verdeața. Stoarceți sucul din lămâie.

Într-o tigaie, combină orezul cu ierburi, sare, piper, menta și cimbru. Se toarnă 100 ml apă clocotită și se adaugă 2 linguri de ulei. Se fierbe timp de 10-12 minute la foc mic. Scoateți de pe aragaz, adăugați suc de lamaie si se raceste putin.

Înveliți umplutura în frunze de struguri.

Asezati cateva frunze pe fundul tigaii si dolma pe ele. Turnați uleiul rămas și apă caldă până când vasul este aproape complet acoperit. Apăsați deasupra cu o farfurie și gătiți timp de 30 de minute la foc mic.

cejavineyards.com

Ingrediente

• 200 g naut;
• 1 ceapă;
• 2 catei de usturoi;
• 1 legătură de verdeață (mărar, coriandru și mentă);
• 3 linguri de orez;
• sare și piper - după gust;
• 1 praf de turmeric;
• 100–150 ml ulei vegetal;
• 200 g frunze de struguri;
• 500–700 ml sau mai multă apă.

Pregătirea

Înmuiați năutul timp de 12 ore în apă caldă. Se scurge intr-o strecuratoare si apoi se piseaza de doua ori intr-o masina de tocat carne.