Proprietățile benefice ale șofranului și utilizarea lui sunt o formulă de frumusețe costisitoare. Proprietăți utile și utilizări ale șofranului (crocus) în medicina populară Frunzele de crocus ca condiment

În Orient sofran condimentat Se numește regal, deoarece din timpuri imemoriale au fost compuse și cântate în poezie legende despre gustul său picant. Acest asezonare conteaza cel mai scump, pentru că are masă calități pozitiveși este solicitat în gătit, medicină și cosmetologie.

Te interesează cum arată acest condiment magic? Șofranul este o pudră aromatică bogată galben. Pe site puteți afla proprietățile benefice ale condimentului și utilizarea lui în arta culinară.

Condimente de șofran indian: aplicare

Din ce este făcut indian? pudra? Din florile de crocus sativus se prepară un condiment. În fotografie puteți vedea cât de frumoasă este această plantă. Sunt necesare doar 3 stigmate pentru a crea prețiosul condiment. Caracteristici de primire:

• Planta se recoltează numai pe vreme uscată.
• Ora de colectare este între orele 10 și 11.
• Planta nu se găsește în sălbăticie. Prin urmare, este cultivat numai pe plantații speciale.

Cele mai populare soiuri sunt indian si turceasca. Cel mai adesea folosit în bucătăria rusă imeretian condiment.

Condimente de șofran: unde se adaugă?

Puteți adăuga acest condiment în multe feluri de mâncare, deoarece este foarte benefic pentru organismul uman:

• Stimulează digestia.
• Are efect analgezic.
• Are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular.
• Normalizează ciclul menstrual la femei.
• Luptă împotriva celulelor canceroase.
• Saturează creierul cu oxigen.
• Stimulează regenerarea țesuturilor, accelerează creșterea unghiilor și a părului.
• Reface celulele hepatice.
• Îmbunătățește metabolismul.
• Elimină simptomele alergiei.
• Combate eficient flatulența.
• Folosit în tratamentul bolilor dermatologice. Permis sub formă de măști și pentru administrare orală.
• Bolile sistemului genito-urinar la bărbați - impotența și infertilitatea - dispar.
• Vindecă isteria, nevralgia și depresia.
• Folosind o infuzie din plantă, corpul este curățat.

Bolile se retrag numai cu utilizarea regulată a condimentului. Dar rețineți că utilizarea excesivă a condimentelor poate duce la otrăvire!

Cel mai scump condiment este șofranul: care este prețul?

Daca doriti cumpăra condiment, atunci ar trebui să fii pregătit pentru faptul că acesta preţ destul de sus. Acest lucru se datorează următorilor factori:

• Planta se produce numai pe plantatii cu conditii speciale pentru crestere.
• Crocusul crește doar 2 săptămâni.
• Alegerea manuală!
• Cele trei stigmate sunt, de asemenea, rupte doar cu mâna.
• Timp special pentru recoltare.

În retail, vei plăti 10 dolari pe gram de pudră, iar un lot en-gros va costa cel puțin 3.000 de euro.

Utilizați în gătit

O Unde aceleaşi se adauga acest condiment regal? ÎN utilizare culinară cu astfel de preparate:

• Carne.
• Peşte.
• Supe limpezi.
• Pilaf.
• Legume și leguminoase.
• Cafea uimitor de delicioasă.
• Creme pentru produse de patiserie si prajituri.
• Produse de patiserie delicioase.

Câteva nuanțe de utilizare a condimentelor:

• Este considerat un stimulent al gustului, așa că se adaugă în cantități minime, altfel poate strica preparatul.
• Reguli pentru introducerea într-un vas - diluați pulberea în apă și apoi turnați în alimente.
• Dezvăluie caracteristicile gustative ale felului de mâncare.
• Produsele de copt devin mai aromate a doua zi.

Când utilizați această pulbere, alte condimente trebuie aruncate.

Șofranul, numit pe bună dreptate „condimentul de aur”, este unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute omenirii. Nume latin Crocus Sativus. Condimente de șofran este stigmatizarea uscată a unei flori de crocus de culoare roșiatică, portocalie-roșiatică sau roșu-maronie. Șofranul este numit „auriu” nu numai pentru culoarea sa, ci și pentru costul ridicat. Este considerat cel mai scump și rar condiment; a fost mult timp echivalat ca valoare cu aurul, oferit cadou persoanelor înalte, tributul era plătit în șofran, iar hainele vopsite cu șofran erau considerate un semn de lux.

Tipuri de condimente pentru șofran

Nu este de mirare că au încercat întotdeauna să-l contrafăcă, trecând gălbenele drept șofran, rădăcină care se numește condimentul indian de șofran, deși este foarte departe de șofran ca aromă, proprietăți și seamănă cu șofranul doar prin culoarea aurie și chiar hartie colorata si aromata tocata marunt.

Principalii furnizori de șofran pe piața mondială sunt India (provincia Kashmir), Spania și Iran. Șofranul din Kashmir este considerat a fi cel mai bun, este de culoare maro auriu și are o aromă delicioasă. Este foarte scumpă, motiv pentru care se vinde în pungi mici de câteva grame. Se colectează manual și se usucă la soare.

Pentru a obține 1 kg. condimente șofran Este necesar să procesați până la 150 de mii de flori de crocus.

Pe locul doi la calitate se află șofranul spaniol. Spre deosebire de Kashmir, se usucă în cuptoare speciale.

Șofranul iranian reprezintă 80% din producția mondială a acestui condiment. Este cel mai comun și este relativ ieftin. Șofranul se găsește și în țările din Asia Centrală, Orientul Mijlociu, Georgia, SUA și Mexic. Dacă vedeți că pe etichetă scrie „condimente pentru șofran turcesc”, atunci cel mai probabil este o traducere falsă sau incorectă, deoarece numele „șofran turcesc” nu înseamnă turcă, ci șofran turcman.

Unde să adăugați condimente pentru șofran?

Utilizarea șofranului este foarte largă. Este folosit în gătit, cosmetologie, medicamente atât medicina oficială cât și cea tradițională. Este considerat un remediu pentru impotență, frigiditate și infertilitate, este un puternic agent anti-îmbătrânire și este folosit pentru epuizarea nervoasă. Dar trebuie să ne amintim că în cantități mari șofranul devine otrăvitor. Și consumul unei linguri de condiment poate fi fatal.

Șofran în gătit

În gătit, șofranul poate fi folosit în preparate din carne sau pește. Nu este mai puțin bun cu legume și leguminoase, precum și în supe. În preparatele din orez, fie că este vorba de pilaf tradițional oriental sau de risotto italian. Adăugați-l în farfurie cu 5 minute înainte de a fi gata. De asemenea, șofranul se armonizează bine cu produsele de cofetărie. Se adaugă la înghețată, produse de copt, creme și budinci. Pe lângă gust și aromă, oferă preparatelor o culoare aurie frumoasă.

Înainte de utilizare, experții recomandă uscarea stigmatelor într-o tigaie uscată și fierbinte și măcinarea lor în pulbere. Această metodă va economisi condimentele prețioase și îi va face gustul mai strălucitor.

Nu puteți adăuga prea mult șofran - vasul va începe să aibă un gust amar și poate deveni chiar otrăvitor. 1-3 fire sau un strop mic sunt suficiente.

Șofranul este foarte des contrafăcut, așa că nu îl cumpărați niciodată sub formă de pulbere. ÎN cel mai bun scenariu ar putea fi turmeric sau, în cel mai rău caz, diverși aditivi colorați.

Strict contraindicat în timpul sarcinii, deoarece poate provoca avort spontan. Și niciodată nu încercați să-l colectați singur în sălbăticie, aproape că nu crește, dar are multe flori similare care sunt o otravă puternică. Cumpărați condimente valoroase în porții mici, dar de la producători de calitate, de încredere și bucurați-vă de culoare, gust și aromă.

Firele de șofran sunt culese cu grijă din florile de șofran sativum (lat. Crocus sativus), uscate și vândute. Șofranul este considerat cel mai scump condiment. Datorită șofranului, gustul multor feluri de mâncare devine mai bogat. De asemenea, se crede că șofranul este bun pentru sănătate și frumusețe, totuși, dovezi obiective nu la asta.

Pași

Partea 1

La ce savoare sa te astepti.Șofranul are o aromă acidă, acidulată, cu ușoare nuanțe florale dulci. Dacă puneți prea mult șofran într-un vas, gustul poate deveni amar.

• Aroma de șofran este asemănătoare cu vanilia - este dulce și mosc. Atât șofranul, cât și vanilia se completează bine, dar nu sunt atât de asemănătoare încât să poată fi folosite interschimbabil.
• Turmericul și șofranul sunt adesea folosite în loc de șofran pentru a da preparatului o culoare similară, dar aroma este vizibil diferită.

1. Obțineți ceea ce ați plătit. Recoltarea șofranului este un proces foarte laborios și complex, așa că dacă doriți să cumpărați șofran de înaltă calitate, fiți pregătiți să cheltuiți o sumă destul de mare de bani.

   • Verificați calitatea șofranului înainte de a cumpăra. Șofranul bun ar trebui să fie alcătuit din fire fine, uniform de mărime, de o culoare roșie bogată, cu un cârcel portocaliu pe o parte și un vârf în formă de trompetă pe cealaltă. Dacă viciul este galben, atunci șofranul este cel mai probabil real, dar de calitate destul de scăzută.
   • Aroma puternică a șofranului indică calitatea sa înaltă.
   • Șofranul fals este cel mai adesea alcătuit din fire mici neuniforme, fără virici, foarte des se pot vedea bucăți de scoarță în pungi cu șofran fals. Acest șofran are o aromă mai slabă, care amintește de scoarță.

2. Cumpărați șofran întreg, nu pudră.Șofranul întreg în fire are o aromă mai puternică decât pulberea. Șofranul măcinat este un bun înlocuitor pentru șofranul întreg doar dacă nu găsești condimentul sau este prea scump.

   • Dacă decideți să cumpărați pudră de șofran, atunci cumpărați-o de la un producător în care aveți încredere. Producătorii mai puțin cinstiți, pentru a reduce costurile, adaugă adesea alte condimente la pudra de șofran, cum ar fi turmeric și boia de ardei.

3. Păstrați corect șofranul.Șofranul nu se strica, dar își pierde treptat aroma. Depozitare adecvată vă permite să păstrați aroma șofranului mai mult timp.

   Partea 2

   Pregătirea șofranului

   1. Se încălzesc firele de șofran.Încălzirea sau „prăjirea” șofranului este o altă modalitate obișnuită de a extrage aroma maximă din condiment. Acesta este folosit în special în rețetele de paella.

      • Pune tigaie din fontă pe aragaz la foc mediu.
      • Când tigaia este fierbinte, adăugați șofranul. Se prajesc firele de sofran, amestecand continuu, timp de 1-2 minute. Șofranul ar trebui să-și dezvăluie aroma și gustul, dar nu trebuie să ardă.
      • Se răcește puțin și se macină firele de șofran folosind un mojar și un pistil. Șofranul zdrobit rezultat poate fi pre-înmuiat sau adăugat imediat în farfurie.

   2. Se macină și se adaugă imediat.Și deși acest lucru nu este cel mai mult cel mai bun mod adăugând șofran, puteți totuși să măcinați șofranul și să-l adăugați direct în vas atunci când gătiți în rețete care necesită număr mare lichide.

      • Vă rugăm să rețineți că, dacă utilizați șofran pudră, îl puteți adăuga pur și simplu în vas, fără a-l înmuia.

   Partea 3

   Gătitul cu șofran

   1. Utilizați șofran în cantități mici.În cantități mari, șofranul dă un gust amar. Când gătiți, trebuie folosită doar o cantitate mică de șofran.

   2. Adăugați șofran la deserturi. Deoarece aroma șofranului este oarecum asemănătoare cu cea a vaniliei, șofranul poate fi adăugat la multe deserturi care conțin vanilie. De exemplu, șofranul poate fi adăugat la creme, produse de patiserie și produse de patiserie dulci.

      • Dacă faceți cremă, adăugați un praf de șofran la rețetă pentru patru porții.
      • Dacă adaugi șofran când faci patiserie sau biscuiți, folosește 15-20 de fire pentru fiecare 200 g de făină. Rețineți că unt va evidentia mult mai bine gustul sofranului decat al margarinei.
      • Dacă pregătiți produse de patiserie dulci, adăugați 15 fire de șofran pentru fiecare 450 g de făină - acest lucru va crea aroma delicata. Dacă doriți o aromă mai pronunțată, puteți adăuga până la 60 de fire per cantitatea de mai sus de făină.

   3. Combinați șofranul cu alte arome și arome. Dacă doriți ca șofranul să fie aroma principală a preparatului, atunci nu utilizați alte condimente, ierburi sau arome. Cu toate acestea, atunci când este amestecat cu alte condimente, șofranul poate da unui fel de mâncare o aromă mai profundă.

      • Dacă adăugați șofran la feluri de mâncare cu alte condimente și condimente, atunci adăugați doar un praf. Adăugați șofranul cât mai devreme posibil, astfel încât aroma de șofran să se îmbine bine cu celelalte arome și arome.
      • Foarte des, șofranul este combinat cu scorțișoară, chimen (chimen), migdale, ceapă, usturoi și vanilie.
      • Dacă intenționați să adăugați șofran în preparatele din carne sau legume, atunci acordați preferință unor tipuri de carne și legume mai ușoare (care nu au un gust sau o aromă foarte puternică), de exemplu, puteți adăuga șofran la un fel de mâncare de pui sau conopidă.

02.07.2019 273 vizualizări

Condimentul de șofran este incredibil de bun - fiecare cunoscător al bucătăriei va confirma acest lucru. Dacă nu știți ce este un condiment, este timpul să citiți recenzia noastră. Vom vorbi despre caracteristicile și proprietățile pozitive ale condimentului, vom vorbi despre domeniile de aplicare și caracteristicile plantei. Să aflăm informații noi!

Ce este șofranul și cum se face?

Sofranul condimentat este regina mirodeniilor vine din Orient. Crește în regiuni cu veri fierbinți și ierni răcoroase - India, Azerbaidjan, Turcia, Afganistan, Spania.

Este important să găsiți răspunsul la întrebarea: șofranul și crocusul sunt sau nu același lucru? Condimentul este obținut din florile de Crocus sativus. Înflorește cu flori mici cu cinci frunze de culoare liliac, iar în interior se află condimentul nostru - acestea sunt stigmatele inflorescențelor de plante, colectate manual. Trei stigmate tubulare subțiri se desprind în prima zi de înflorire, numai pe vreme însorită și uscată. Tulpinile rezultate se usucă și se pun într-un pachet sigilat.

Ne-am dat seama din ce este făcut condimentul de șofran - este timpul să vorbim despre alte caracteristici.

Cum arată condimentele pentru șofran și cum miroase?

Acestea sunt fire subțiri roșii, încurcate între ele, cu o aromă ascuțită, amară.

Este adevărat că șofranul indian este cel mai scump condiment din lume? Da, așa este! Care este motivul pentru costul ridicat al condimentelor?

• Pentru colectare și producție se folosește exclusiv muncă manuală;
• Planta înflorește nu mai mult de două săptămâni, iar fiecare floare individuală nu mai mult de trei zile;
• Colectarea se poate face doar într-una ora dimineataîn momentul înfloririi;
• Este important să efectuați uscarea imediat și să urmați o tehnologie strictă de procesare.

Acești parametri garantează calitate superioară produs finit. Imaginează-ți doar că pentru a face 500 de grame de condimente trebuie să procesezi mai mult de 75.000 de flori de crocus - prețul condimentului pentru șofran este de înțeles.

Să vorbim despre utilizarea condimentului de șofran în gătit și în alte domenii - vei fi surprins cât de versatilă este această plantă scumpă.

Domenii de aplicare

Este timpul să discutăm despre utilizarea condimentului de șofran - pentru ce fel de mâncare este potrivit? Vei fi surprins, dar procesul creativ este practic nelimitat:

• Ca componentă a pansamentului;
• În aluatul de copt;
• Într-o varietate de garnituri;
• Când gătiți pește și carne;
• Pentru a adăuga la mâncăruri orientale;
• Ca componentă a băuturilor calde și reci.

Știți deja pentru ce fel de mâncare este potrivit condimentul de șofran - dar domeniul de aplicare nu se limitează la gătit. Proprietăți utile plantele au fost mult timp apreciate de domeniul vindecării populare! Deci, care sunt utilizările medicale?

• Măști de corp și scrub-uri - ajută la întinerirea pielii, la menținerea elasticității și albei;
• Infuziile sunt folosite pentru a trata bolile pulmonare, racelile si problemele de insomnie;
• Decocturile sunt preparate pentru probleme cu digestia, sistemul nervos și tulburările ciclului.

Aplicația este destul de largă și ești convins de asta. Să vorbim despre calitățile care caracterizează condimentul?

Beneficii și contraindicații

Compoziția chimicășofranul determină prezența unui număr mare de calități pozitive. Desigur, conține următoarele elemente:

• acizi grași saturați;
• Fibre alimentare;
• Vitaminele A și B;
• Potasiu și sodiu;
• Fosfor și magneziu;
• Zinc și fier;
• Cupru și seleniu.

Să vorbim despre beneficiile acestei flori mici?

• Îmbunătățește procesele digestive;
• Are un efect analgezic ușor;
• Ajută la combaterea depresiei și a proastei dispoziții;
• Purificarea compoziției sângelui;
• Oferă un val de forță și o stare de spirit îmbunătățită;
• Îmbunătățește pielea feței;
• Ajută la curățarea celulelor hepatice și a căilor biliare;
• Folosit pentru prevenirea bolilor cardiace și vasculare;
• Crește performanța creierului;
• Stimulează reînnoirea celulară, creșterea părului și a unghiilor;
• Reduce pofta de mancare;
• Reglează metabolismul;
• Îmbunătățește conductivitatea impulsurilor nervoase;
• Tratamentul bolilor sistemului endocrin;
• Severitate redusă reacții alergice;
• Are un ușor efect antispastic;
• Reduce procesele de fermentație în intestine;
• Ajută la prevenirea infertilității;

Deoarece discutăm despre beneficiile și daunele sănătății, nu ar trebui să ne limităm la a menționa doar calități pozitive. Merită să vorbim despre posibilele efecte negative care sunt inerente fiecărui condiment.

• Pentru diabet;
• Femei însărcinate și care alăptează;
• Copii sub trei ani;
• Suferind de mare tensiunea arterială;
• Pacienți cu ulcere sau gastrită;
• În caz de boală sistemul nervos sau excitabilitate ridicată;
• Persoane predispuse la reacții alergice.

Vă rugăm să rețineți că consumul de șofran ar trebui să fie strict reglementat - în niciun caz nu trebuie să adăugați condimente în cantități mari, este periculos. Dacă aveți întrebări, ar trebui să consultați un medic.

Acum să vorbim despre cum să identificăm un fals și să găsim originalul.

Cum să distingem un fals?

Cu siguranță doriți să achiziționați condimente naturale de înaltă calitate - pentru a vă proteja și a nu cumpăra un fals, trebuie să acordați atenție următorilor parametri:

• Preţ. Pur și simplu nu poate fi scăzut, deoarece șofranul este foarte scump - prețul variază de la 500 la 1500 de ruble;
• Pachet. Florile scumpe nu pot fi depozitate în cutii și tăvi, ele sunt întotdeauna ambalate în recipiente speciale scumpe, care nu daunează influență negativă asupra conținutului;
• Consecvență. Nu există condiment măcinat, puteți cumpăra doar fire! Sunt de culoare portocaliu închis, turtite la un capăt și mai subțiri la celălalt capăt. Vârful turtit are o nuanță gălbuie;
• Culoare. Pune un fir în apă și vezi că o singură petală poate colora un litru întreg de culoare aurie caldă. Firele de condiment natural nu se scufundă;
• Miros. Este foarte specific și distins, dezvăluindu-se treptat. Primele note sunt reci, puternice și ușor medicinale. În continuare veți auzi note dulci și picante de flori și lemn;
• Gust de condimente. Pronunțat, dulce și foarte acidulat.

În cele din urmă, observăm că achiziționarea de flori prețuite de la un producător de încredere va ajuta la reducerea posibilității de a cumpăra un fals. Merită să mergi într-un mare magazin specializat și să evitați achiziționarea din piețe.

Știți deja ce fel de condiment este șofranul - este destul de greu de găsit și nu toată lumea își poate permite. Există analogi disponibili ai condimentului? Vă spunem noi!

Cu ce ​​sa-l inlocuiesti?

Folosirea condimentului de șofran este extrem de largă – v-am spus deja mai sus unde să adăugați condimente de șofran pentru a îmbunătăți gustul preparatului finit. Dacă nu vă permiteți să cumpărați condimente naturale, trebuie să căutați analogi demni - ele există!

• Curcumă. Aceasta este cea mai accesibilă opțiune de condiment care se găsește în aproape fiecare bucătărie. Are proprietăți colorante identice și o aromă similară, acrișă, amară. Gustul practic nu este exprimat, slab și fierbinte - de aceea merită să folosiți turmeric în combinație cu alte condimente;

• şofranul. Are o aromă strălucitoare cu note de condimente amare, adăugând preparatului o nuanță roșu-galben aprins;

• sofran de Imereti. Are o culoare bogată, asemănătoare cu condimentul original, dar practic este inodor. Folosit mai ales în bucătăria georgiană.

Priviți fotografia cu condimentul de șofran pentru a nu confunda aceste flori cu alte condimente. Daca ai incercat vreodata petale si le-ai adaugat in mancare, nu vei confunda niciodata gustul cu alte condimente! Nu economisiți cheltuieli, cumpărați o cantitate mică de condimente și decorați-vă preparatele obișnuite cu noi note strălucitoare!

Sofran sativa, aka Crocus sativa(Crocus sativus L.)- o plantă erbacee corm perenă din familia Iris sau familia Kasatikov. (Iridaceae). Cel mai scump condiment din lume, ceea ce este de înțeles, pentru că... Numai stigmatele florilor sunt folosite ca condiment.

Înălțimea șofranului este de 10-30 cm. Cormurile sferice, turtite, au un diametru de până la 3 cm, acoperite cu solzi fibroși, iar rădăcinile fibroase se extind din partea lor inferioară. Tulpina plantei nu se dezvoltă. Frunzele și florile se dezvoltă imediat din vârful bulbului. Frunzele de șofran, îngust-liniare, erecte, se dezvoltă în timpul sau după înflorire.

Un corm produce 1-3 flori mari cu culori variind de la liliac deschis la violet închis și galben la portocaliu. Periantul este în formă de pâlnie, de formă regulată, cu șase frunze. Pistilul florii are trei stigmate tubulare portocaliu-rosu, care sunt folosite ca condiment. Fructele sunt capsule alungite cu semințe. Înflorire lungășofran - aproximativ trei zile. Înflorește toamna, septembrie-octombrie sau primăvara - în funcție de specie.

Tartina de condimente

Dovezile din surse antice spun că șofranul este unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute. Este menționat ca medicament și tămâie valoros în textele medicale egiptene din 1500 î.Hr., în sursele scrise Civilizația sumeriană, în cărțile medicale chineze din 2600 î.Hr., în Vechiul Testament. Era folosit ca mijloc de a da energie și putere de iubire, pentru a vindeca cataracta și ca antidot și ca tămâie care combate mirosurile neplăcute.

Șofranul a fost prezentat ca un cadou valoros și rafinat persoanelor de rang înalt. Era prestigios să poarte haine și pantofi vopsiți cu șofran.
Patria exactă a șofranului este necunoscută, probabil că este India, Asia Mică, Iran. Comercianții fenicieni au adus șofran în Turcia și Grecia. Cu toate acestea, după căderea Imperiului Roman, șofranul a fost uitat. În secolele IX-X, comerțul cu șofran a fost reînviat de către arabi, de la care denumirea arabă a plantei za”fran - galben - a prins rădăcini în țările europene. De la arabi, șofranul a venit în Spania, unde au fost înființate primele plantații. Mai târziu a fost cultivat și în Franța și Italia. Șofranul crește și în Grecia, Iran, India, Pakistan, China, Japonia, Portugalia, Transcaucazia și Crimeea. Practic nu se găsește niciodată în sălbăticie.

Principalii furnizori de șofran pe piața de condimente sunt India, Spania și Iran.

Prepararea condimentelor

Cel mai bun şofran – Kashmir, care este cultivată în nordul Indiei, în statele Kashmir și Himachal Pradesh, cu condiții ideale de creștere pentru aceasta. Șofranul Kashmir este de culoare roșu închis, stigmele sale sunt lungi și au o aromă bogată. Stigmatele de șofran indian sunt în mod tradițional colectate întregi, uscate sub razele fierbinți ale soarelui, apoi sortate prin scufundarea lor în apă. Acele stigmate care s-au scufundat până la fund sunt considerate cel mai înalt grad de condiment, cele rămase pe linia de plutire sunt considerate cea mai scăzută. Șofranul din Kashmir este împărțit în trei soiuri: Shahi este primul soi, Mogra este al doilea și Lachha este al treilea. Cu toate acestea, șofranul din Kashmir este greu de cultivat și produs în cantități mici, așa că este mai puțin obișnuit pe piețe și tinde să fie mai scump.

Al doilea ca calitate - șofran spaniol două soiuri: Coupe și Superior. Cea mai bună și mai scumpă varietate de condimente este Coupe, în care sunt folosite doar părțile superioare, cele mai aromate și bogat colorate roșii ale stigmatelor, iar cele inferioare galbene sunt smulse manual. Soiul Superior este cel mai răspândit; se folosește întregul stigmat la recoltare, alături de vârful galben al bazei, deci nu este un condiment atât de puternic precum soiul Coupe sau șofranul Kashmir, dar este și foarte bun. În Spania, șofranul este uscat la foc în cuptoare speciale.

Al treilea pe această listă - șofran iranian, care reprezintă 81% din recolta mondială a acestui condiment și este cel mai ieftin. În Iran există peste treizeci de fabrici de procesare a șofranului, iar exportul acestui condiment este unul dintre cele mai profitabile articole pentru stat.

Șofranul este recoltat în perioada de înflorire. Perioada totală de înflorire pe plantație este de aproximativ o lună, perioada de înflorire în masă este de 7-15 zile, perioada unei flori individuale de crocus este de 3 zile. Numai florile de crocus înflorite sunt culese pe vreme uscată și însorită. Apoi stigmatele sunt smulse din florile colectate, dintre care există doar 3 bucăți pe floare. Stigmatele sunt uscate în uscătoare speciale timp de 12 până la 30 de minute, în funcție de temperatură, sau la soare deschis, și apoi depozitate într-un recipient etanș.

Pentru a obține 1 kg de șofran trebuie să procesați 100-150 de mii de flori de crocus. Există 450-500 de stigmate la 1 g de șofran - aceasta este 2 lingurițe pline de stigmate întregi sau 0,5 lingurițe de cele măcinate. 1 hectar de plantație de șofran produce 6 kg de condimente în primul an, iar 20 kg în al doilea an.

Datorită costului ridicat al acestui condiment, șofranul a fost contrafăcut în toate secolele: s-a amestecat cu alte plante asemănătoare la culoare, l-au diluat cu stamine de crocus, care nu au miros propriu, au acoperit stigmele cu glicerină pentru a le crește greutatea și volum, le-a înlocuit cu stigmate de crocus sălbatic sau chiar hârtie tăiată, pictată și parfumată. Din aceste motive, nu ar trebui să cumpărați șofran măcinat. În Evul Mediu, comercianților de șofran contrafăcut li se confiscau proprietățile și le ardeau bunurile, iar uneori erau arși ei înșiși.

Șofranul de înaltă calitate este fire lungi-stigmate împletite între ele, de culoare roșu închis sau roșu-maro, moale la atingere și cu un miros puternic caracteristic.

Adesea în piețe, sub denumirea de șofran, se oferă înlocuitori ai acestuia, care, însă, nu au nimic în comun cu acesta. Aceasta este rădăcina de turmeric, numită și șofran indian, flori de șofran sau șofran american sau mexican, precum și flori de gălbenele, sau șofran imerician.

Compoziția chimică a condimentelor

Stigmatele de șofran conțin 0,34% ulei esențial, constând din aldehide terpenice care formează safranol, pinen, pineol, sineol, tiamină, includ riboflavină, flavonoide, vitamine, glicozide, uleiuri grase, gumă, zahăr, săruri de calciu și fosfor. Proprietățile de colorare ale șofranului se datorează prezenței carotenoidelor, în special crocină glicozidă, precum și alfa și beta caroten și licopenul.

Proprietăți culinare și utilizări ale condimentelor

Șofranul este un condiment foarte puternic, iar 1 g de condiment vă va rezista mult timp. Mirosul său este puternic, îmbătător, iar gustul este picant-amar. Pentru a colora trei litri de apă sunt suficiente două stigmate de șofran. Aroma de șofran nu se dezvoltă imediat și nu se risipește la gătirea prelungită. Este mai bine să-l înmuiați mai întâi în apă caldă sau lapte sau să faceți o tinctură de alcool și apoi să adăugați soluția în vas. Aroma condimentului se dezvoltă în 12-24 de ore. Coacerea cu șofran va fi mai aromată a doua zi. Poți prepara șofranul în alt mod. Mai întâi, prăjiți ușor stigmele într-o tigaie uscată, măcinați-le în pudră și turnați lapte cald timp de o jumătate de oră. Apoi adăugați acest lapte în preparatele de orez sau produse de copt. Puteți adăuga pudră de șofran în vas fără înmuiere. În orice caz, va exista mai puțină pudră de șofran decât stigmate întregi.

Șofranul este un condiment ideal pentru preparate lactate, produse de patiserie, creme și sosuri dulci, înghețată și smântână, mousse și jeleuri. De exemplu, per porție cremă Pentru o prajitura sunt suficiente 7-10 stigmate de sofran pentru a da cremei o aroma exceptionala si o culoare aurie.

În Orient, șofranul este utilizat pe scară largă pentru pregătirea pilaf, preparate din carne și pui. Acest condiment adaugă o notă specială pilafului dulce cu migdale, caju și stafide.

Se condimentează cu șofran preparate din pesteși mâncăruri din fructe de mare, bulion clar de culoare și supă de pește, sosuri și supe din bucătăria mediteraneană, mâncăruri făcute din conopidă, roșii, sparanghel, unt și brânzeturi, lichioruri aromatice și băuturi răcoritoare.

Șofranul este un condiment excelent pentru cafea și ceai, în special cu lapte. Două stigmate de șofran sunt suficiente pentru o ceașcă de ceai.

Aroma de șofran este atât de unică încât, de regulă, aceasta folosit independent în vase, fără amestec de alte condimente și nu este inclus în amestecuri picante condimente Dar dacă chiar vrei să-l combini cu ceva, atunci ar putea fi scorțișoară, busuioc, cimbru, rozmarin, coriandru.

Șofranul este un condiment foarte puternic și este folosit în cantități minime. Standardele marcajelor variază în funcție de tipurile de feluri de mâncare și de preferințele de gust. Dar, în orice caz, numărătoarea merge la ciupituri mici sau la cantități individuale de stigmate, dar nu la lingurițe. Excesul de șofran poate face vasul amar.

Proprietățile medicale ale condimentului

Șofranul îmbunătățește digestia și apetitul, tonifică organismul, este folosit pentru întărirea stomacului, inimii, ficatului, organelor respiratorii și a sistemului nervos, pentru curățarea rinichilor, ca analgezic, sedativ, anticonvulsivant, diuretic, coleretic și diaforetic.. Cu toate acestea, șofranul nu trebuie utilizat în timpul sarcinii, deoarece poate provoca avort spontan.

Șofranul este utilizat pe scară largă în industria farmaceutică, incluse în aproximativ 300 de medicamente orientale. Cataracta a fost mult timp tratată cu infuzie de șofran, iar acum este inclusă în picături pentru ochi.

Șofranul hrănește toate celulele corpului, netezește pielea, îmbunătățește tenul, memoria, funcția mentală și ridică starea de spirit.