Proprietăți utile și utilizarea șofranului (crocus) în medicina populară. Condiment regal dintr-o floare delicată, sau Ce este șofranul? Unde se folosește șofranul?

Șofranul poate să nu fie cel mai popular sau cel mai folosit condiment în bucătărie, dar este cu siguranță cel mai scump condiment din lume. Utilizarea sa este cunoscută în regiunea mediteraneană, în primul rând în Grecia și Spania și în Asia de Sud-Vest.

floare de șofran

Condimentul provine de la crocus de șofran, o floare cu petale. culoare liliac. Dacă te uiți la un crocus de aproape, poți vedea trei fire portocalii în centru. Aceste fire (stigmate), apoi uscate la soare, sunt adăugate alimentelor.

Acest lucru este interesant! Firele de șofran se colectează doar manual, motiv pentru care prețul este atât de mare. Pentru 0,5 kg de condimente sunt necesare aproximativ 225.000 de stigmate sau 75.000 de flori.

La ce se folosește, la ce fel de mâncare este potrivit?

Condimentul este folosit în bucătăria din sudul Europei. De exemplu, în paella spaniolă „Valenciana”, supa de pește din Marsilia „Bouillabaisse”. Cu toate acestea, șofranul este mai popular în bucătăria indiană și din Orientul Mijlociu. Șofranul uscat, măcinat și măcinat este disponibil în magazine.

Potrivit pentru următoarele feluri de mâncare:

• carne înăbușită;
• budinci;
• înghețată;
• coacere;
• supe;
• preparate din fructe de mare;
• sosuri;
• basmati;
• paella;
• risotto.

Unde să adăugați și cât

Condimentul este picant, cu gust amar. Trebuie folosit cu grijă, ceea ce este legat și de valoarea condimentului. Deși șofranul are o aromă puternică, este folosit în principal pentru culoare - adaugă o nuanță galben-portocalie. De aceea Paella Valenciana și multe Mâncăruri indiene din orez capătă un tipic culoare strălucitoare. Condimentul se potrivește bine cu aroma de mere, migdale, cardamom, miere, smântână, scorțișoară și citrice.

Dacă se folosește șofran de înaltă calitate, vor fi suficiente câteva stigmate. Vor da o nuanță aurie și un gust caracteristic.

Metode de preparare a condimentelor pentru utilizare:

1. Prăjiți ușor firele de șofran pentru a le usca complet, sporind aroma. Dacă aceasta este o idee bună depinde de cât de bine este uscat șofranul. Șofranul persan nu este recomandat pentru prăjire (se poate arde), șofranul spaniol este potrivit pentru prăjire.
2. Producerea berii. Scufundați firele în apă pentru cel puțin 20 de minute.
3. Măcinați firele de șofran în pudră (prăjiți mai întâi).

Important! Pigmentul eliberat de condiment este atât de puternic încât pătează cu ușurință orice suprafață. Evitați lemnul sau vase de plastic, sau containere.

Beneficiile și daunele plantei

Floarea are următoarele proprietăți benefice:

• este un antioxidant, ajuta la protejarea celulelor de radicalii liberi;
• îmbunătățește memoria;
• combate cancerul, încetinește creșterea tumorii;
• este un antidepresiv și reparator;
• are sedative ușoare;
• ameliorează spasmele musculare;
• favorizează transpirația, ajută la temperaturi ridicate;
• analgezic;
• utilizat pentru boli de rinichi, reduce dimensiunea ficatului mărit;
• de colici la copii;
• reglează perioada menstruală la femei;
• tratează tulburările gastro-intestinale.

Această plantă este în general sigură, dar există contraindicații: sarcină și alăptare. Dozele mari (mai mult de 1-2 linguri) pot fi toxice, deși acest lucru este o întâmplare rară.

Uleiul de șofran este inclus în creme și șampoane. Cremele pot îmbunătăți tenul, pot hidrata, pot scăpa de pigmentare și cicatrici. Ingredientele din ulei au un efect pozitiv asupra proceselor metabolice din interiorul celulelor și au proprietăți antiinflamatorii și vindecătoare.

Istoria plantei

Șofranul există de mii de ani. Deși Asia Mică este casa natală a plantei, aceasta a fost cultivată pentru prima dată în Grecia, unde a avut un statut important în secolul al VIII-lea î.Hr. e. Planta a fost apreciată pentru ea proprietăți medicinale, a fost folosit și în băile regale, săli, curți și amfiteatre ca agent de aromatizare. Folosit pentru a vopsi hainele regale, poțiuni, unguente și loțiuni.

Turmericul produce, de asemenea, o nuanță galbenă. Celălalt nume este „șofranul indian”, dar acest condiment este mai puțin valoros. Are o culoare aurie și un gust înțepător și amar, care este tipic pentru mâncăruri precum curry. Potrivit și pentru fructe de mare, sosuri, orez, salate, carne de vită și miel, bulion de pui și marinate.

șofranul imerețian

Este flori de gălbenele măcinate, uscate. Condimentul a venit din America Centrală și este folosit în Maroc, Mexic și, de asemenea, în Ucraina și Georgia. Pentru a pregăti singur condimentele, trebuie să colectați flori de gălbenele în timpul înfloririi, să le uscați și să le tăiați. Condimentul are un gust picant, floral și o tentă gălbuie.

Adăugat la salate, gustări, carne, preparate din peste, precum și preparate din carne de pasăre. În Georgia, multe sosuri și supe nu se pot lipsi de acest ingredient.

șofran turcesc

Acest condiment nu este disponibil pentru mulți oameni. În Turcia se vinde în multe magazine la un preț mic. Din care putem concluziona că a fost înlocuită, de exemplu, cu petalele florii de șofrăn (șofranul mexican).

Șofranul este un condiment obținut dintr-o plantă erbacee perenă din familia irisului. Un alt nume pentru cultura din care se face condimentul picant este crocus. Această plantă are flori minunate de liliac, al căror parfum este, fără exagerare, încântător. Și condimentul în sine este considerat nobil. Prețul său este mare. Beneficiile acestui condiment sunt legendare. Iar gustul și aroma pot decora aproape orice fel de mâncare. Ce fel de condiment este acesta - șofranul Să încercăm să ne dăm seama în acest articol.

Șofranul: locul de naștere al condimentului

Să începem cu originea cunoscutului dar inaccesibil condiment.

Țările cu climă foarte caldă pot fi numite patria șofranului. Este căldura și mult soare de care crocusii au nevoie pentru a crește. Deci, șofranul este cultivat în plantații din Grecia, Pakistan și Portugalia.

Producția acestui condiment este foarte dezvoltată în India, Irak și Spania. Aceste țări furnizează aproape 80% din oferta de condimente la nivel mondial. Planta este cultivată cu succes și în Japonia, China, Crimeea și Transcaucazia.

Specii de șofran sălbatic pot fi găsite în întreaga lume. Cu toate acestea, în cea mai mare parte specialiștii culinari și vindecătorii tradiționali sunt interesați de condimentele produse din specii de plante cultivate.

Cele mai comune și valoroase tipuri:

• spaniolă;
• Kashmir (fabricat în India);
• șofran iranian.

Cel mai scump șofran este produs în Spania. Condimentele iraniene aparțin categoriei mai ieftine. Condimentele aduse din India au de obicei un preț mediu sau foarte scump. Costul condimentului este determinat de soiuri, principii de prelucrare și selecție a materiilor prime. Dar în orice caz, șofranul este un condiment nobil, foarte parfumat, cu un gust plăcut.

Din ce se face șofranul?

După cum am menționat mai devreme, șofranul este un condiment din care se face planta cultivata numit „crocus”. Dacă ținem cont de detalii, producția de șofran necesită stigmatizarea plantei. Condimentul este creat dintr-o anumită parte a acestor stigmate. Aceste piese sunt asamblate și separate manual.

Stigmatele sunt mai întâi uscate și apoi zdrobite. Fiecare producător folosește propriile tehnologii pentru a produce condimente. Dar rezultatul este un condiment care arată ca frânghii subțiri uscate (vene) de o culoare bogată roșie sau maronie, uneori cu vene gălbui. Nuanța finală depinde de soiul plantei cultivate din care se produce condimentul.

De ce este șofranul cel mai scump condiment?

Acest condiment este într-adevăr foarte scump! De exemplu, șofranul spaniol are un preț de aproximativ 15-20 de mii de dolari pe kilogram. Costul șofranului din Kashmir ajunge la 30 de mii de dolari. Șofranul iranian costă aproximativ 400–500 USD per kilogram. Și acesta este poate cel mai mic preț pentru acest condiment.

„De unde aceste prețuri?”- întrebi tu. Chestia este că acest condiment este strâns aproape manual. Tehnologiile de asamblare a mașinilor nu sunt potrivite din cauza fragilității materialului care se asambla și a valorii menținerii integrității acestuia. Iar dintr-un hectar se scot doar zece kilograme de condimente finite. Este greu să nu fii de acord că aceasta este o producție foarte costisitoare și care necesită forță de muncă. Aceasta include, de asemenea, beneficiile și calitățile nutriționale ale condimentului. Condimentul este unic. De aici vine acest preț aparent exorbitant.

Șofran: beneficii și daune pentru sănătate

Pentru a înțelege cât de sănătos este un condiment, merită să luați în considerare compoziția și valoarea nutritivă a acestuia.

Stigmatele plantei crocus conțin o cantitate imensă de substanțe utile. Acesta este motivul pentru care șofranul este prețuit.

Condimentul conține:

• vitamine din grupa B, C, A, PP;
• zinc, calciu, magneziu, sodiu, fluor, potasiu și alte minerale;
• uleiuri esențiale.

100 de grame de produs contine: proteine ​​-11,44 grame; grăsime - 5,6 grame; carbohidrați - 61,2 grame. Valoare energetică - 310 kcal la 100 de grame.

Beneficiile șofranului

• îmbunătățirea funcționării tractului digestiv;
• curățarea organismului de toxine;
• relaxarea sistemului nervos;
• întărirea pieleși creșterea elasticității țesuturilor;
• întărirea structurilor musculo-scheletice din organism;
• stabilizarea sistemului hematopoietic;
• blocarea dezvoltării florei patogene în organism;
• formarea și întărirea sistemului imunitar.

Folosind acest condiment, se fac un număr mare de remedii populare pentru tratamentul și prevenirea diferitelor boli.

De exemplu, șofranul în combinație cu lapte ( ceai din plante) iar mierea este folosită pentru a dizolva calculii renali și biliari. Pentru curățarea și întinerirea organismului se folosesc diverse decocturi și infuzii de șofran. Produsele pe bază de șofran sunt folosite pentru a trata bolile gâtului și ale tractului respirator superior. Condimentul previne în mod activ dezvoltarea infecțiilor virale, bacteriene și fungice. ÎN medicina populara Există un număr mare de rețete pe bază de șofran care au ca scop tratarea articulațiilor și a țesutului muscular. Șofranul este inclus în diverse amestecuri liniștitoare. Acest condiment relaxează sistemul nervos și promovează un somn sănătos.

Cu ajutorul șofranului poți ameliora durerea și ameliorarea spasmelor. Prin urmare, acest condiment este inclus în formularea de analgezice și antispastice. Șofranul are un efect antiinflamator și stabilizează metabolismul. Prin urmare, condimentul este bun pentru menținerea sănătății sistemului digestiv. Șofranul este adesea inclus în preparatele endocrine. Acest condiment este folosit ca afrodisiac natural pentru a restabili și menține funcția sexuală la bărbați și femei. Șofranul este uneori folosit pentru a trata astmul și alte boli alergice.

Cu toate acestea, indiferent pentru ce scop medical este folosit șofranul, nu ar trebui să-l prescrieți singur și să îl utilizați fără supravegherea unui medic. La urma urmei, orice boli cronice, precum și afecțiuni patologice acute, pot deveni o contraindicație serioasă pentru utilizarea acestui condiment.

Daune șofranului

Ca orice condiment, șofranul poate fi benefic pentru organism și, în unele cazuri, poate provoca rău. La urma urmei, există o serie de contraindicații pentru aproape fiecare produs.

• sarcina si menstruatia alaptarea;
• copilărie până la 3 ani;
• diabet zaharat tip I, II (cu precauție);
• a crescut tensiunea arterialăși hipertensiune arterială în stadiul acut;
• ulcer peptic al intestinelor, stomacului, duodenului.

În cantități mari, șofranul are un efect stimulator asupra sistemului nervos. Nu trebuie să depășiți normele recomandate (este permis să consumați până la 1 gram de șofran pe an; este permis să folosiți cel mult 5 fire de condimente pe fel de mâncare), chiar dacă vă place foarte mult acest condiment și sunteți disponibil în cantități nelimitate.

De asemenea, nu este recomandat să folosiți acest condiment dacă suferiți de alergii alimentare. Șofranul trebuie utilizat cu prudență de către persoanele care suferă de tulburări nervoase și mentale și predispuse la reacții negative din partea sistemului nervos.

Pentru orice îndoieli legate de caracteristicile corpului sau bazate pe starea actuală sănătate, ar trebui să consultați un specialist cu privire la permisiunea de a consuma șofran.

Șofran: aplicare

Șofranul este un condiment scump, nobil, care se distinge printr-o aromă condimentată foarte plăcută și capacitatea de a oferi preparatelor un gust picant, sofisticat. Desigur, în primul rând, acest condiment este utilizat pe scară largă în gătit. Oriunde adaugi șofran! Condimentul este ideal pentru primul și al doilea fel. Este bun in sosuri si dressing-uri. Șofranul se încadrează armonios în compoziția preparatelor din orez. Acest condiment completează perfect gustul combinațiilor de legume și salate. Șofranul este bun în marinate. Condimentul este potrivit pentru a decora gustul și aroma mâncărurilor pe bază de leguminoase. Se combină cu cereale, legume cu amidon și legume rădăcinoase. Puțin șofran nu va strica în băuturile reci și calde.

Șofranul este un condiment original care este practic diferit de orice altceva. Ei o numesc regina condimentelor!

Merită să luați în considerare că felul de mâncare la care se adaugă șofranul nu trebuie completat cu alte condimente. Faptul este că acest condiment nu poate fi combinat cu alte condimente. Aceasta este particularitatea sa, care, totuși, este ușor de înțeles după ce ai încercat mâncăruri aromate cu șofran. Pur și simplu nu se cere nimic mai mult. Condimentul saturează mâncărurile și băuturile cu toate notele necesare.

Pe lângă gătit, șofranul este folosit în mai multe domenii. De exemplu, utilizarea condimentelor în cosmetologie este larg răspândită. Produsele pe bază de șofran sunt folosite pentru a obține un efect de întinerire. Măștile cu șofran catifelează, hidratează și hrănesc pielea. Cu ajutorul acestei componente, este posibil să se obțină netezirea pielii și o reducere semnificativă a ridurilor. În plus, șofranul are un efect antiinflamator.

Pe lângă cosmetologie și gătit, șofranul este folosit în aromaterapie și medicina populară. Această componentă vă permite să obțineți multe schimbări pozitive în organism. Prin urmare, șofranul este cu adevărat apreciat și se adaugă modernului remedii populareși compoziții de aromă. Ei folosesc condimentul cu o dorință intenționată de a-și îmbunătăți sănătatea sau pur și simplu încercând să obțină un efect general pozitiv asupra aspectului sau stării lor interne de spirit.

În ciuda faptului că condimentul este folosit în gătit în cantități foarte mici, beneficiile și daunele șofranului au devenit subiect de studiu nu numai de către vindecătorii tradiționali, ci și de către medicina oficială. Cel mai scump condiment are atât de multe proprietăți benefice încât este folosit în produse medicinale și cosmetice. Cel mai adesea, șofranul este folosit la gătit. Are un gust picant cu note amare și oferă preparatului o aromă bogată. Citiți mai multe despre „regele” condimentelor în acest articol.

Cum arată șofranul și unde crește?

Crocus sativum (sau șofran sativum) este o plantă perenă aparținând familiei Iris. Atinge o înălțime de 10 până la 30 cm Culoarea variază de la liliac-violet la galben-portocaliu.

Planta crește pe coasta de sud a Mării Mediterane, în Spania, Franța, în țările asiatice: China, India, Japonia, precum și în Crimeea, Daghestan. Șofranul nu poate fi găsit în sălbăticie. Cultivarea culturii este răspândită în întreaga lume, deoarece șofranul este o plantă care aduce beneficii sănătății umane, precum și un condiment cu un gust strălucitor, unic.

Planta infloreste doar 3 zile, primavara sau toamna, in functie de specie. Pentru prepararea condimentului, florile sunt adunate imediat după deschidere. Apoi stigmatele sunt separate pentru a se usuca și, în final, se obține condimentul. Uscarea durează nu mai mult de 20 de minute, după care stigmatele sunt imediat plasate în recipiente sigilate. borcane de sticla. În acest fel, ei nu au timp să-și piardă proprietățile. Adică, stigmatele florilor de șofran au proprietăți medicinale care sunt benefice pentru oameni.

Producția de șofran este un proces costisitor, deoarece de obicei se obțin 3 stigmate dintr-o floare. Pentru 1 kg de condiment trebuie prelucrate 150 de mii de flori. În medie, de pe 1 hectar de pământ se obțin 20 kg de condimente. Din păcate, alte părți - rădăcini, frunze, semințe de șofran - nu sunt de folos oamenilor.

Condimentul este uneori numit aur roșu datorită costului său ridicat. În Rusia, prețul mediu pentru 1 g de șofran este de 70 de ruble.

Compoziția chimică și conținutul caloric al șofranului

Șofranul este un condiment destul de bogat în calorii: 310 de calorii sunt conținute în 100 g de produs. Dar, deoarece mai puțin de 1 g de condiment este folosit în gătit, caloriile sale pot fi complet ignorate - nu va fi nici un rău pentru cei care pierd în greutate.

Raportul folosit/utilizat este următorul:

• proteine ​​– 11,43 g;
• grăsimi – 5,85 g;
• carbohidrați – 65,37 g;
• fibre – 3,9 g.

Condimentul conține minerale utile:

• potasiu – 1724 mg (la 100 g);
• magneziu – 264 mg;
• fosfor – 252 mg;
• sodiu - 148 mg;
• calciu – 111 mg;
• mangan – 28 mg;
• fier – 11 mg;
• seleniu – 5 mg;
• zinc – 1 mg;
• fier – 0,33 mg.

Vitamine:

• acid folic (vitamina B9);
• acid nicotinic (vitamina PP);
• tiamină (vitamina B1);
• riboflavina (vitamina B2).

Șofranul conține ulei esențial care conține antioxidanți.

Deoarece condimentul este folosit în cantități mici, nu este rațional să contam pe el ca o sursă de minerale și vitamine utile.

Care sunt beneficiile șofranului?

Beneficiile șofranului pentru corpul uman sunt exprimate în primul rând prin efectul său general de întărire. Proprietățile benefice sunt adesea folosite în medicina populară, așa cum va fi discutat mai jos.

Condimentul are următoarele efecte asupra organismului:

• liniştitor;
• diuretic;
• coleretic;
• antispasmodic;
• calmant slab al durerii.

Cei care adaugă în mod regulat condimente la mâncarea lor cu moderație notează astfel de schimbări pozitive precum:

• activarea activității mentale umane;
• scăderea transpirației;
• apetit îmbunătățit;
• întărirea sistemului imunitar;
• accelerarea metabolismului;
• normalizarea procesului digestiv.

Condimentul este deosebit de util pentru femei. În special, pentru problemele cu cicluri menstruale neregulate. Crește libidoul și crește travaliul în timpul nașterii.

Medicina indiană Ayurveda consideră că condimentul este benefic pentru toată lumea, fără excepție.

Ce boli tratează șofranul?

Este greu de argumentat cu proprietățile medicinale ale șofranului, mai ales având în vedere că se adaugă la niște picături pentru ochi. Într-adevăr, datorită proprietăților sale, ajută persoanele în vârstă să normalizeze deficiența vizuală ca urmare a degenerării musculare sau a retinitei pigmentare.

Beneficiile pentru funcționarea sistemului cardiovascular și nervos s-au remarcat atunci când se consumă o tinctură tonică care conține condimente benefice.

Datorită efectului expectorant al condimentului, tusea la copii și bolile respiratorii sunt chiar tratate.

Sunt studiate beneficiile șofranului pentru cancerul pulmonar, de sân, pancreatic, precum și pentru alte tumori. De exemplu, uleiul conține antioxidanți care luptă împotriva celulelor canceroase existente sau a aspectului acestora.

Este posibil să dai șofran copiilor?

Pentru a evita daune copiilor sub 2 ani, și conform unor surse până la 3 ani, adăugarea șofranului în alimente nu este recomandată.

Chiar și după vârsta de 3 ani, adăugarea de condimente în mâncarea copiilor ar trebui să fie puțin, deoarece supradozajul este periculos chiar și pentru un adult.

Condimentul are o proprietate expectorantă eficientă, astfel încât copiii au voie să-l folosească pentru tuse ca adaos la tratamentul prescris de medic.

Atenţie! Înainte de a utiliza condimente pentru tratament, ar trebui să consultați cu siguranță un medic pediatru pentru a nu vă dăuna din neatenție sănătății.

Este permis șofranul femeilor însărcinate și care alăptează?

Este mai bine ca femeile însărcinate să evite adăugarea de condimente la alimente, deoarece poate dăuna modificărilor de tonus al uterului. În cel mai rău caz, rezultatul este întreruperea sarcinii și avortul spontan. În etapele ulterioare, poate începe travaliul prematur.

Nu există nicio interdicție privind utilizarea condimentelor pentru femeile care alăptează: nu s-au găsit beneficii sau daune specifice pentru această afecțiune. În acest caz, produsul trebuie introdus cu atenție în dietă, observând reacția copilului. Dacă se observă consecințe negative, ar trebui să renunțați la condiment pentru o perioadă și să verificați cu medicul dumneavoastră dacă condimentul le-a cauzat într-adevăr.

Rețete de medicină tradițională folosind șofran

Medicina traditionala proprietăți vindecătoareșofranul este cunoscut de mult timp. Domeniul de aplicare al acesteia este extrem de larg: de la tratamentul bolilor organelor interne până la vindecarea rănilor și furunculelor.

Se foloseste atat extern in combinatie cu alte ingrediente benefice, cat si intern sub forma de infuzie sau ceai. Luați șofran înăuntru scopuri medicinale Este necesar să fiți atenți, deoarece o supradoză poate provoca rău.

Pentru pietre la rinichi

Beneficiul medicinal este de a curăța rinichii de deteriorarea pietrelor: șofranul ajută la zdrobirea lor și la îndepărtarea lor din organism.

Cel mai adesea se consumă împreună cu miere, topită într-o baie de apă. Recepția se face în 1 linguriță. De 2 ori pe zi înainte de mese.

Este utilă și infuzia de șofran. Pentru a pregăti, luați 1 linguriță. condimente, adică vreo 5 fire și se toarnă un pahar cu apă clocotită. După o jumătate de oră, băutura este filtrată. Pentru a evita răul, nu bea mai mult de 1 pahar de infuzie pe zi. Proprietățile curative ale tincturii de șofran nu se termină aici: această rețetă este utilă și pentru tratarea altor boli.

Pentru o raceala

În primul rând, condimentul este folosit pentru a preveni răcelile.

Dacă o persoană este deja bolnavă, se îmbunătățește ceaiul cu condimente sau sub formă de infuzie separată sănătatea generală. Băutura se poate reduce temperatură ridicată, elimina tusea datorita proprietatilor expectorante.

Ceaiul este deosebit de eficient în combinație cu scorțișoară și ghimbir, care au și proprietăți medicinale, ajutând la răceli.

Pentru boli ale ficatului și ale sistemului circulator

În țările asiatice, tratamentul ficatului cu condimente este obișnuit. S-au observat beneficiile consumului de ceai de șofran pentru prevenirea bolilor.

Băutura curăță și sistemul circulator. Se poate inlocui cu tinctura preparata dupa o reteta standard.

Pentru boli de ochi

În medicina oficială, șofranul se găsește în picături pentru ochi. De asemenea, este util atunci când este administrat pe cale orală, ajutând împotriva bolilor oculare: atât genetice, cât și cauzate de îmbătrânire. Boala nu dispare complet, dar dezvoltarea ei încetinește.

Condimentul se consumă nu numai sub formă de tinctură: sunt cunoscute beneficiile laptelui cu șofran sub formă de ceai.

Pentru dureri de cap și insomnie

Pentru durerile de cap severe sunt utile lotiunile cu infuzie de sofran.

Pentru durerea ușoară, precum și pentru insomnie, luarea mirodeniei în interior ajută la:

• sub formă de infuzie;
• împreună cu miere;
• cu lapte cald.

Este mai bine să o luați cu o oră înainte de culcare din cauza efectului de inducere a somnului al șofranului.

Pentru crampe la picioare

Condimentul este benefic pentru crampele extremităților inferioare.

Pentru un efect general asupra organismului, puteți lua o tinctură. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați 1 lingură. l. stigmate 1 cană apă clocotită. Lasă-l să se infuzeze. Când se răcește, strecoară. Luați 1 lingură. l. tincturi de 2 ori pe zi.

De asemenea, puteți pregăti un „unguent”. În acest scop, amestecați 3 albușuri cu o cantitate mică de condiment. Utilizați imediat după preparare: păstrarea amestecului duce la pierderea beneficiilor acestuia.

Ceai cu șofran pentru a spori potența la bărbați

Proprietățile benefice ale șofranului pentru bărbați sunt de neprețuit: poate crește libidoul nu numai la femei, dar are și un efect similar asupra corpului masculin. Șofranul este uneori numit un condiment afrodisiac.

Pentru a pregăti băutura, amestecați 4 fire de condimente și 1 linguriță. ceai negru. Beneficiile ceaiului de șofran sunt sporite prin adăugarea a 20 - 25 g de ghimbir și un praf de piper negru. Se toarnă amestecul rezultat cu un pahar cu apă și se fierbe într-o baie de apă. Apoi se strecoară.

Pentru nereguli menstruale

În Ayurveda, proprietățile benefice ale șofranului pentru femei sunt foarte apreciate, în special pentru reglarea menstruației neregulate.

Infuzia de șofran ajută la provocarea acestora în caz de întârzieri sau, dimpotrivă, ameliorează starea în timpul menstruației lungi și grele, readucându-le la normal. La infuzie se adaugă și curcuma.

Pentru afte și perioade dureroase

Condimentul este folosit ca antispastic, reducand durerea din timpul menstruatiei.

Pentru afte, alături de tratamentul prescris de medicul dumneavoastră, puteți încerca următoarea rețetă. Se amestecă 1 linguriță. sofranul si iarba hogweed. Se toarnă 0,5 litri de apă clocotită. Se lasă să se infuzeze timp de 15 minute, apoi se strecoară. Primit băutură sănătoasă bea o jumătate de pahar în fiecare dimineață.

Pentru a stimula contracțiile

Femeilor însărcinate le este interzis consumul de condiment, deoarece provoacă contracții premature. Cu toate acestea, dacă travaliul a început deja, atunci acest condiment facilitează procesul.

Doar adăugați câteva fire de șofran în laptele fierbinte și beți. Este util să faceți acest lucru chiar la începutul procesului sau în timpul contracțiilor slabe.

Atenţie! Acesta este un medicament puternic, deci în alte cazuri nu este necesar să îl utilizați în timpul sarcinii, pentru a nu dăuna sănătății dumneavoastră și a copilului nenăscut.

Pentru cistita

Condimentul are o proprietate diuretică pronunțată, așa că este folosit pentru a trata cistitele, urolitiaza și alte boli ale tractului urinar.

Pentru tratament luați 1 lingură. l. infuzie de șofran înainte de fiecare masă, dar nu mai mult de 3 ori pe zi.

Tratamentul furunculelor și rănilor purulente

Pentru leziunile cutanate greu de vindecat, este util să faci loțiuni sau pansamente umede cu aceeași infuzie.

Utilizarea șofranului în cosmetologia acasă

Beneficiile șofranului pentru femei nu se limitează la bucătărie. De exemplu, sunt cunoscute beneficiile unei măști cu șofran pentru față: favorizează întinerirea externă, ajută la combaterea acneei și a petelor de vârstă. Condimentul este folosit și în rețetele de măști de păr pentru a oferi părului strălucire și un aspect sănătos.

Important! Înainte de a aplica orice mască pe piele, trebuie mai întâi să vă asigurați că nu există reactie alergica nici componente. În acest scop nu număr mare amestecul se aplică pe suprafața interioară a cotului. După 15 - 30 de minute nu ar trebui să apară roșeață sau mâncărime. Atât de ușor de evitat posibil prejudiciu dintr-o mască nouă.

Mască facială de curățare

Șofranul este util și pentru față ca mască de curățare.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• ¼ linguriță. pudră de șofran;
• 2 linguri. l. orice argilă cosmetică, potrivit pentru un anumit tip de piele;
• apă într-o asemenea cantitate încât amestecul să aibă o consistență asemănătoare cu smântâna;
• adăugați 1-2 picături dacă doriți ulei esențial lavandă.

Masca rezultata se aplica pe fata si se tine 10 - 15 minute, pana cand argila incepe sa se usuce putin. Apoi clătiți cu grijă cu apă. Nu este nevoie să-ți freci fața.

Important! Nu așteptați ca argila să se usuce complet pe față. În această formă, strânge și usucă pielea, adică în loc să aibă un efect benefic, dimpotrivă, dăunează.

Mască de față pentru acnee

Pentru această mască aveți nevoie de:

• 1 lingura. l. iaurt natural fără aditivi;
• ½ linguriță. suc de lamaie;
• 3 - 4 fire de șofran.

Amestecul rezultat se aplică pe față timp de 10 minute, apoi se spală cu apă rece. Beneficiile sunt vizibile după prima aplicare.

Mască de păr

Șofranul este adesea folosit în produsele pentru păr. În rețetele de acasă este mai puțin obișnuit, deoarece poate da adesea un efect de colorare.

Una dintre cele populare este o mască cu, deoarece aceasta din urmă în sine este benefică pentru păr. În funcție de lungimea buclelor, proporțiile variază în următoarele limite:

• 1 - 2 pachete de henna;
• 3 - 4 lingurite. şofran

Amestecul se aplică pe toată lungimea părului timp de 30 de minute. Apoi clătiți cu șampon și balsam de păr.

Important! Datorită proprietăților puternice de colorare, un efect secundar al măștii poate fi o ușoară deschidere a părului sau vopsirea acestuia într-o nuanță auriu-cupru.

La ce fel de mâncare se adaugă șofranul?

Condimentul adaugă picant alimentelor. Prin urmare, este folosit pentru a pregăti:

• preparate din carne;
• preparate din pește;
• fructe de mare;
• pilaf;
• creme, sosuri;
• deserturi;
• produse de panificație (chile, brioșe, fursecuri etc.);
• chiar și băuturi.

În același timp, se adaugă condimente la produsele de copt în stadiul de frământare al aluatului și la preparatele fierbinți - cu 2 - 5 minute înainte de pregătire.

Gustul și mirosul de șofran nu sunt dezvăluite imediat, așa că produsele de copt sunt mai aromate a doua zi. Pentru preparatele calde, este util să pregătiți în prealabil condimentul. Mai întâi, prăjiți stigmele într-o tigaie uscată, apoi pisați-le și amestecați-le cu o lingură de lapte sau apă. Abia după ce acesta este adăugat în farfurie. În acest fel aroma devine mai intensă, deși poate fi simțită bine chiar și fără pregătire prealabilă.

Important! Este mai bine să nu amestecați șofranul cu alte condimente. Acesta este un condiment puternic care învinge aproape toate condimentele, cu excepția rozmarinului, turmericului și scorțișoarei. În același timp, aroma în sine este unică, așa că prima dată când încerci combinația de condimente s-ar putea să nu-ți placă.

Cantitatea de condiment depinde de rețeta specifică, dar în orice caz se măsoară în ciupituri sau mai multe stigmate. Este important să nu exagerați, altfel felul de mâncare va avea un gust amar: o cantitate mare de șofran poate fi dăunătoare sănătății.

Proprietăți și utilizări ale uleiului de șofran

Uleiul esential de sofran are o aroma intensa. Au fost descoperite următoarele proprietăți benefice:

• antispasmodic;
• întinerire;
• tonic;
• antiinflamator;
• întărire;
• calmant.

Se folosește ulei de șofran.

1. În scop medicinal. De exemplu, 2 picături de ulei esențial și 2 - 3 linguri. l. baza frecat pentru tratarea reumatismului.
2. În cosmetologie. Sunt remarcate în special beneficiile uleiului esențial de șofran pentru față. Culoarea pielii se uniformizează: începe să strălucească din interior.
3. Pentru a aroma alimentele: mai întâi amestecați condimentul cu orice ulei de bază.

Daune șofranului și contraindicații

Beneficiile și daunele șofranului pentru organism depind de cantitatea de condimente consumată cu alimente. Dacă acesta este un volum mic, atunci aduce numai beneficii unei persoane. O mare parte este probabil să provoace rău. Uneori, șofranul poate provoca chiar moartea.

O consecință negativă va fi cel mai probabil otrăvirea, care este însoțită de simptome:

• diaree;
• vărsături;
• sângerări nazale;
• îngălbenirea pielii sau a ochilor.

Dacă cel puțin unul dintre ele este detectat, trebuie să apelați imediat o ambulanță.

Pentru un adult sănătos, 10 g este considerată o cantitate letală Pentru copii, vârstnici și persoanele cu sănătate precară, acest prag este redus.

Condimentul este contraindicat:

• persoanele cu tulburare bipolară;
• dacă aveți alergie sau intoleranță la produs (prin urmare, utilizați pentru prima dată în cantități mici);
• pentru hipertensiune arterială;
• dacă ați avut anterior un accident vascular cerebral sau un atac de cord, utilizați cu precauție.

Pentru a evita deteriorarea organismului, trebuie să monitorizați data de expirare a șofranului, doza din rețetă, precum și propria sănătate.

Care este diferența dintre șofran și turmeric?

Mulți oameni se înșală crezând că aceste condimente sunt identice. Eroarea este cauzată de faptul că ambele condimente au aceleași proprietăți: colorează alimentele și sunt oarecum asemănătoare ca culoare și gust. În plus, în patria sa, India, turmericul este numit șofran indian. Aici se termină asemănarea dintre produse. Beneficiile și daunele șofranului pentru sănătatea umană nu pot fi comparate cu proprietățile turmericului.

Șofranul este un condiment de elită. Este colectat și selectat cu grijă, așa cum este descris mai sus.

Pentru producerea de turmeric, toate sistemul rădăcină plante, și nu doar stigmatizarea florilor. Prin urmare, condimentul este mai ușor de obținut și prețul său este mult mai mic. Turmericul se vinde în porții mari, iar șofranul - 2 - 4 g.

Deoarece costul șofranului este mare, atunci când vinde condimentele sub formă de pulbere, oamenii adesea înșală și oferă condimente mai ieftine. În special, turmeric. Ele sunt asemănătoare ca culoare, dar mai aproape de o nuanță galbenă sau portocalie, iar șofranul este mai aproape de roșu bogat și chiar de maro.

Cum se selectează și se păstrează șofranul

Stigmatele sau pulbere măcinată sunt vândute în magazine și piețe.

Deoarece pulberea este adesea contrafăcută, pentru a fi sigur de beneficiile șofranului, este mai bine să cumpărați stigmate și să le măcinați singur imediat înainte de a găti.

Semănând cu fire lungi, stigmatele de șofran se potrivesc acestei descrieri:

• moale;
• culoare roșu închis bogat, uneori mai aproape de maro sau intercalate cu fire galbene;
• sunt vândute la un preț ridicat (dacă este mic, atunci există o mare probabilitate ca compoziția să fi fost amestecată cu condimente ieftine).

Important! Pentru a verifica condimentul achiziționat, trebuie să puneți o cantitate mică din el în lapte sau apă. Șofranul fals va colora lichidul instantaneu, dar șofranul adevărat îl va colora în decurs de 10 până la 15 minute.

Pentru a nu-și pierde proprietățile benefice, șofranul trebuie păstrat cel mult 2 ani într-un recipient ermetic în stare uscată. Recipientul sau ambalajul este plasat într-un loc întunecat.

Concluzie

Beneficiile și daunele șofranului sunt reglementate de doza corectă a acestui produs: cu cât este mai puțină cantitatea de condimente din alimente, cu atât este mai puțin probabil să dăuneze organismului dumneavoastră. Dar chiar și câteva fire de condiment ajută la tratarea bolilor și la creșterea eficacității procedurilor cosmetice la domiciliu. Cel mai important lucru este să cumperi produs natural fără a-l confunda cu alte condimente.

Este dificil să confundi acest condiment cu altceva și este imposibil să-i descrii gustul și aroma. Dar cei care au încercat mâncăruri și băuturi cu șofran își vor aminti cu siguranță pentru totdeauna acest gust sofisticat, dar bogat. Nu e de mirare că este unul dintre cele mai scumpe condimente. Dar ce alte calități mai are, în afară de aroma uimitoare?

Ce este șofranul?

Șofranul este cunoscut și sub numele de crocus sativus. Aceasta este un corm, plantă erbacee perenă din familia Kasatikovy, sau Iris. Rădăcinile plantei sunt câțiva bulbi sferici solzi adunați într-un tubercul, din care radiază rădăcini fibroase. Planta nu are tulpină: frunzele și florile cresc direct din bulb. Planta înflorește timp de trei zile, fie primăvara, fie septembrie, în funcție de soiul specific.

Șofranul înflorește cu una sau trei flori destul de mari, culoarea lor variază de la liliac moale la violet bogat. Există, de asemenea, flori galben pal și portocaliu. Fiecare floare are forma unei pâlnii, formată din șase petale. Și în centrul mugurelui sunt trei stigmate portocalii, care alcătuiesc pistilul. Șofranul dă fructe în capsule alungite, în interiorul cărora se află semințele.

Originea acestei plante este necunoscută, dar se crede că este Asia. Se știe că comercianții fenicieni aduceau șofran în Grecia și Turcia. Condimentul a fost iubit și la Roma, dar după căderea Imperiului Roman, comerțul cu șofran practic a încetat. Condimentul scump și-a recăpătat popularitatea abia în secolele IX-X. Arabii au început să facă comerț cu șofran în Europa, iar planta lor este folosită astăzi în întreaga lume. În arabă, zafran înseamnă „galben”. Aparent, varietatea acestei culori a fost deosebit de populară. Primele plantații de șofran au apărut în Spania, iar apoi planta a început să fie cultivată în Italia și Franța. Astăzi, șofranul este cultivat în India, Iran, China, Pakistan, Japonia, Portugalia, Grecia, Crimeea și Transcaucazia. Dar șofranul nu se găsește practic niciodată în sălbăticie. Principalii furnizori de șofran pe piața de condimente sunt India, Spania și Iran.

Istoricul și distribuția șofranului

Şofran Din cele mai vechi timpuri a fost folosit ca condiment, tămâie și medicament. Mențiunile sale se găsesc în tratatele medicale chinezești (2600 î.Hr.), în textele sumeriene și egiptene (datând din 1500 î.Hr.) și în Vechiul Testament. Această plantă a fost folosită ca tonic pentru a spori dorința de dragoste și ca tămâie pentru a îndepărta mirosurile neplăcute. În plus, șofranul era folosit pentru neutralizarea anumitor otrăvuri și pentru tratarea cataractei. Din cele mai vechi timpuri, a fost disponibil doar oamenilor influenți și bogați, a fost prezentat ca un cadou rafinat.

De fapt, șofranul este obținut din staminele crocusurilor.

Şofran a fost o componentă indispensabilă pentru crearea unor compoziții de parfum orientale luxoase. Era considerat deosebit de șic în rândul nobilimii ruse să poarte pantofi și haine vopsite cu șofran. Mai mult, acest condiment era un fel de „exclusiv” din Orient, un condiment foarte scump, pentru care plăteau cu generozitate în aur. De aceea, comercianții întreprinzători, dar fără scrupule, vindeau mirodenii false, denumind petalele uscate de gălbenele măcinate în făină „șofran”. Mai mult, această metodă de contrafacere a unui condiment rar este folosită și astăzi. Dar în Evul Mediu, comercianții fără scrupule erau aspru pedepsiți: casele lor erau arse, uneori împreună cu proprietarii.

Caracteristicile preparării șofranului

Prețul mare al șofranului este explicat simplu: condimentul este făcut din pistil și polen de flori de crocus, care înfloresc o dată pe an. O plantație dezvoltată de 1 hectar poate produce aproximativ 20 de kilograme de condimente.

Pentru a obține condimentul, trebuie să colectați numai flori înflorite. Este important ca în timpul recoltării vremea să fie uscată, calmă și caldă, altfel materiile prime se pot deteriora. Stigmatele sunt smulse manual din florile colectate și apoi uscate. Uscarea are loc fie pe foc, fie sub soare, fie în uscătoare speciale. Apoi condimentul rezultat este zdrobit și depozitat într-un recipient ermetic. Pentru a obține 1 kilogram de condiment sunt necesare aproximativ 200 de flori de șofran. Și sunt oameni dispuși să plătească 3 mii de euro pentru acest kilogram.

Este general acceptat că cea mai buna varietateșofran - Kashmir, cultivat în nordul Indiei. Acest soi de plante înflorește cu muguri roșu închis, cu o aromă puternică, bogată. Pistilurile de flori sunt colectate la înălțimea verii sub soarele arzător, apoi șterse, scufundând recolta în apă. Cel mai înalt grad de condiment este considerat a fi acele stigmate de flori care s-au scufundat până la fund. Prima varietate a acestui șofran se numește Shahi, a doua este Mogra, iar a treia este Lachha. Dar chiar și cea mai „inferioară” calitate a șofranului din Kashmir este foarte scumpă. La urma urmei, acest tip de plantă este cultivat în plantații mici și se găsește rar pe piețe.

Cea mai bună varietate de șofran spaniol se numește Coupe: doar partea de sus, cea mai saturată în culoare și arome ale stigmatei de crocus sunt folosite în acest condiment. Mai frecvent este soiul spaniol Superior, pentru producerea căruia se folosește întregul stigmat, cu baza pistilului. Acest soi este mai puțin aromat și bogat în gust, dar totuși foarte bun. În Spania, șofranul este preparat în cuptoare speciale.

Și cea mai accesibilă și mai ieftină varietate de șofran este produsă în Iran și reprezintă 81% din recolta din întreaga lume. Există mai mult de 30 de fabrici în Iran care produc condimente din materii prime de șofran. Și cel mai profitabil articol al acestui stat este exportul acestui condiment.

Compoziția și proprietățile benefice ale șofranului

Stigmatele proaspete de crocus conțin safranol, pinen, pineol, sineol, tiamină, riboflavină, flavonoide, glicozide, vitamine, gumă, uleiuri grase, zahăr, fosfor și săruri de calciu. Iar șofranul este colorat datorită prezenței carotenoidelor, licopenului, crocin glicozid, alfa și beta carotenului.

Pentru a obține șofran, crocusurile sunt recoltate manual.

Acest condiment a fost folosit de mult timp pentru a crește pofta de mâncare și a îmbunătăți digestia. Prin urmare, șofranul este recomandat pentru epuizare, anorexie, scăderea poftei de mâncare și tulburări gastro-intestinale. Normalizează funcționarea inimii, ficatului, stomacului și a organelor respiratorii. Este folosit pentru a curăța rinichii și pentru a le stimula munca. Șofranul are un efect diuretic, diaforetic și coleretic și poate și trebuie utilizat pentru ARVI, disfuncția vezicii biliare și inflamația sistemului genito-urinar.

Separat, este de remarcat efectul benefic al acestui condiment asupra sistemului nervos: șofranul calmează, tonifică, crește eficiența și concentrarea. Tămâia cu aroma de șofran este folosită pentru a ridica starea de spirit, pentru a ameliora tensiunea nervoasă și stresul și pentru a crește libidoul.

Găsit utilizări de șofran iar în medicina populară. Lotiunile cu adaosul sau ajuta la eliminarea durerilor de cap, a otita medie si a insomniei. Tincturile cu acest condiment sunt folosite pentru tratarea tusei, bronșitei, răcelilor și gripei. În plus, la o mască de față de casă poate fi adăugat un vârf de șofran: condimentele tonifică celulele pielii, încetinesc procesul de îmbătrânire și oferă o nutriție îmbunătățită celulelor epidermice. A găsit aplicație în farmacologie și face parte din peste 300 de medicamente din medicina orientală. În plus, șofranul este unul dintre componentele multor picături oftalmice și ajută la tratarea cataractei.

Cum să alegi șofranul

Șofranul este și astăzi contrafăcut. Mai mult, există multe moduri: la condiment se adaugă hârtie tăiată, frunze măcinate și petale de alte plante, iar condimentul este înmuiat în glicerină pentru a-și crește volumul și greutatea. De asemenea, rădăcina măcinată este adesea trecută drept șofran. Prin urmare, nu ar trebui să cumpărați șofran măcinat: condimentul se poate dovedi a fi fals sau un amestec de ierburi și condimentul în sine. Real, de înaltă calitate, curat sofran condimentat Poate fi de culoare roșu închis sau maro, asemănător cu firele încâlcite, în care sunt vizibile stigmatele subțiri ale florilor. Și, desigur, o aromă puternică, persistentă, îmbătătoare ar trebui să emane din condiment. Nu trebuie să luați un condiment palid sau nu prea „mirositor”: a fost transportat și depozitat incorect, motiv pentru care și-a pierdut calitățile.

Cum se folosește șofranul

Acesta este un condiment foarte puternic, cu o aromă puternică persistentă și un gust amar. Este adesea folosit pentru a da băuturilor o nuanță roșiatică, iar două stigmate de condiment nemăcinat sunt suficiente pentru a colora 2 litri de apă. Să gătesc pe bune fel de mâncare delicioasă, trebuie să știi cum se folosește șofranul. De obicei, șofranul nu este amestecat cu alte condimente - gustul său este atât de armonios și unic. Dar acest condiment se potrivește bine cu coriandru, scorțișoară, cimbru și cimbru. Pentru a adăuga aromă și aromă, adăugați doar câteva stigmate de crocus sau câteva vârfuri de pudră. Nu trebuie să adăugați acest condiment cu lingurițe în orice fel de mâncare - gustul felului de mâncare va fi amar și suprasaturat.

Șofranul oferă preparatelor o nuanță gălbuie-portocalie și o aromă rafinată, motiv pentru care le place să îl adauge la pilaf.

La gătit, aroma condimentului nu este dezvăluită imediat, dar nu dispare nici după un tratament termic îndelungat. Mai multe stigmate de crocus pot fi înmuiate în lapte cald sau apă, vin și apoi adăugate la felul de mâncare finit ca un sos delicios. Aroma de șofran nu se dezvoltă imediat și nu se risipește la gătirea prelungită. Adaug condimentul la cereale, carne, pasare, peste si fructe de mare, precum si produse de patiserie. Mai mult, produsele din făină devin mai aromate dacă sunt lăsate să stea câteva ore înainte de servire.

Pentru a dezvălui rapid aroma condimentului, puteți prăji condimentul timp de câteva minute într-o tigaie uscată, apoi adăugați apă sau vin. Nu uita asta condimente de șofran completează perfect gustul produselor lactate, cremelor, înghețatei, jeleurilor și spume-urilor. De făcut cremă auriu și delicat aromat, adăugați doar 5-9 stigmate de crocus sau câteva vârfuri de condiment măcinat.

În Est, condimentele de crocus sunt întotdeauna adăugate la pilaf. Mai mult, acest fel de mâncare capătă o notă specială dacă adaugi stafide și migdale în preparat. Șofranul se adaugă la bulion și supe, brânză și unt, salate și arome băuturi alcoolice și nealcoolice, ceai, cafea și lapte.

Șofran: contraindicații

Șofranul nu trebuie consumat în timpul sarcinii: condimentul poate provoca naștere prematură sau avort spontan. Condimente de șofran contraindicat la pacienții cu hipertensiune arterială, diabet zaharatși unele boli ale inimii și ale vaselor de sânge.

Consumul excesiv al acestui condiment poate provoca agitație nervoasă și chiar poate fi fatal.

Știai că...

• Șofranul a fost considerat un produs valoros din cele mai vechi timpuri. Cleopatra însăși în față întâlnire romanticăîi plăcea să facă băi cu șofran.
• În 1649, herbalistul european Culpepper a afirmat că un consum prea mare de șofran ar putea provoca moartea, rezultând în râs sălbatic cauzat de condiment.
• Șofranul intră în lume.
• Șofranul este folosit la gătit.

Șofranul cu aroma sa delicată, captivantă este un condiment unic prin toate caracteristicile sale, de la aspect, culoare și proprietăți până la preț. Din timpuri imemoriale și-a meritat greutatea în aur și din motive întemeiate. Prețul șofranului s-a format sub influența mai multor factori, dintre care principalii au fost dificultățile de creștere și recoltare. Astăzi, prețul pentru 1 kg de șofran iranian este de aproximativ 2.000 de dolari. În Iran este recoltată până la 90% din recolta mondială de condiment prețios, potrivit Wikipedia. Dar chiar și în cantități mici, șofranul (care este atât de scump) are capacitatea de a face minuni. PapiGutto va vorbi despre aceste miracole, proprietățile benefice ale șofranului și utilizarea lui în acest articol. Veți găsi, de asemenea, o scurtă excursie în istoria acestui uimitor condiment.

Ce este șofranul? Aspectul și cultivarea

Șofranul („crocus” este numele său latin) aparține plantelor erbacee din familia irisului. Florile sale destul de mari pot fi fie liliac moale, fie violet strălucitor. Fiecare floare de șofran are trei stamine (stigmate), care, după recoltare, vor fi considerate un condiment neprețuit.

Șofranul este o plantă unică prin faptul că înflorește doar de două ori pe an, iar această înflorire durează doar câteva ore. Dar asta nu este tot: secretul pentru obținerea unui condiment cu drepturi depline este că trebuie să colectezi florile înainte de a se deschide complet și, după cum înțelegeți, manual. Complexitatea procesului este impresionantă. Pentru a obține un kilogram de condiment, va trebui să colectați 200.000 de flori. Costul este influențat de tipul de floare și de țara în care este colectat șofranul.

Unde crește șofranul? Veți găsi șofran sativa în Iran și Grecia, Spania și Japonia, China și Noua Zeelandă, Statele Unite și Turcia, Pakistan și alte țări în care este cultivat la scară industrială.

Cum să crești șofran acasă? Să fim sinceri, această activitate nu este pentru cei slabi de inimă. Crocusul sensibil și capricios este extrem de solicitant pentru condițiile de udare, sol, climă și iluminare. Dar, în același timp, este rezistent la îngheț. Dacă încă ești sigur că șofranul este o plantă potrivită pentru pervazul ferestrei tale sau cabana de varași decideți să faceți publicitate „Voi cumpăra șofran”, alegeți cu atenție un vânzător de încredere de la care puteți comanda tuberculi de înaltă calitate. Știind cât costă șofranul și cât de mult este apreciat pe piața mondială, fiți atenți la ofertele cu prețuri net reduse.

Istoria celui mai scump condiment din lume

În perioada civilizației numită timpuri străvechi, șofranul a fost căutat, popular și iubit, dar, bineînțeles, doar de cei care își permiteau să-l cumpere. Se crede că Cleopatra era foarte capabilă, motiv pentru care făcea în mod regulat băi de șofran prețios. Apropo, la acea vreme șofranul avea și faima unui afrodisiac puternic, iar seducatoarele antice și-au presărat firele pistilate pe paturile lor.

Imaginile supraviețuitoare ale șofranului pot fi găsite pe pereții clădirilor antice din Asia Mică, referirile la acesta sunt adesea făcute de autorii acelor vremuri. A fost prețuit și de stareții templelor. Și în Europa, șofranul a apărut după campaniile arabe. Cantități semnificative de condimente au inundat țările europene - în principal Italia și Elveția, care le-au dictat prețurile. Odată, când comercianții din Basel nu au împărțit încărcătura prețioasă, a izbucnit un adevărat „război al șofranului”, care a izbucnit timp de câteva luni și a dispărut. locuitorii locali au învățat cum să cultive șofran și au început să producă ei înșiși condimentul.

Documentele instanței care datează de 800 de ani, găsite în Franța la mijlocul secolului al XX-lea, dezvăluie pedeapsa brutală aplicată falsificatorilor criminali care falsificau condimente valoroase. Au fost arse de vii și îngropate în pământ.

Este posibil să cumpărați șofran în Ucraina? Desigur, este posibil, dar această achiziție este asociată cu anumite riscuri. Vremurile și moravurile se schimbă, iar astăzi vânzătorii și falsificatorii fără scrupule nu numai că nu sunt executați, dar nici măcar nu sunt supuși biciuirii publice, așa că sunt atât de mulți cât oricine dorește să facă bani din contrafaceri și din vânzarea de bunuri de calitate scăzută. Prin urmare, cumpărarea șofranului (șofran adevărat, nu înlocuitor fals sau ieftin) a devenit mai dificilă ca niciodată. Vai, pret mare– aceasta nu este o garanție a autenticității produsului. Alegerea este complicată și de varietatea speciilor - Kashmir, Iranian, Spaniol, Imeretian, American, Indian (atât de des, iar șofranul nu are nimic de-a face cu el).

Înainte de a comanda și cumpăra șofran în Kiev sau în alte orașe ale Ucrainei, ar trebui să aflați despre existența a doi înlocuitori principali pentru șofran. Acestea sunt turmericul și șofranul - condimente care au și o caracteristică portocale, dar neavând nici măcar o zecime din calitățile șofranului adevărat. Dacă, atunci când alegi de unde să cumperi șofran, ai preferat să faci cumpărături la piață, ține cont că șofranul poate fi identificat prin lipsa unei arome puternice, iar nuanța turmericului este mai mult galbenă decât roșiatică. Deci, indiferent de modul în care vânzătorul de la bazar îți demonstrează că turmericul este șofran, doar indian, nu te îndoiești - ai nevoie de un cu totul alt condiment. În general, nu ar trebui să cumpărați șofran măcinat, puteți amesteca orice în pulbere. În ceea ce privește abilitățile de colorare ale condimentelor, doar două fire de șofran adevărat vor colora trei litri de apă într-o culoare pronunțată caracteristică.

Condiment de șofran - compoziție chimică și conținut de calorii

Compoziția șofranului este dominată de carbohidrați sănătoși, aproape 62% dintre aceștia în condimente, dar șofranul este, de asemenea, bogat în proteine ​​și grăsimi. De asemenea, conține:

• fibre alimentare;
• o cantitate mare de potasiu;
• magneziu;
• fosfor;
• sodiu;
• fier;
• zinc;
• calciu;
• cupru;
• mangan;
• seleniu;
• acizi grași saturați;
• vitamine din grupele A, B și C;
• uleiuri esențiale și grase;
• gumă;
• flavonoide;
• carotenoide;
• alfa și beta caroten;
• licopen

De asemenea, șofranul conține calorii - 310 kcal la 100 de grame de produs, dar dacă folosești șofran la gătit, nu trebuie să ții cont de conținutul caloric al acestuia. Nici nu are sens să ținem cont, pentru că șofranul este consumat în cantități neglijabile.

Apropo, șofranul în exces nu numai că denaturează gustul felului de mâncare, dându-i amărăciune, dar poate provoca și otrăvire. O doză de 2-3 grame de șofran proaspăt, de înaltă calitate, poate fi letală! Cel mai puternic șofran tonic, ale cărui beneficii și daune merită o atenție atentă, în doze mari (excesive pentru acest condiment) duce la o tensiune semnificativă a simțurilor și o emoție serioasă. Șofranul condimentat, dacă îl adaugi în vin, va spori efectul alcoolului.

Șofranul – proprietăți, aplicare, beneficii

Popularitatea „neșteptată” a acestui condiment neprețuit de mii de ani este surprinzătoare. Și chiar și astăzi, când tehnologia a atins cote fără precedent, șofranul, a cărui utilizare este extrem de răspândită, este produs anual în volume care depășesc abia 200-250 de tone. Floarea de șofran și frunzele sale au și ele substanțe benefice, dar proprietățile curative ale șofranului sunt ascunse tocmai în stigmatele sale. Ele sunt, de asemenea, utilizate în alte industrii. Să ne gândim cum și în ce zone șofranul prezintă proprietăți benefice care sunt considerate unice.

Șofranul - proprietăți medicinale

De-a lungul secolelor de utilizare a șofranului, proprietățile sale medicinale și-au demonstrat eficacitatea în tratarea a aproape sute de boli. Puternele sale abilități antioxidante, așa cum au confirmat studiile recente, accelerează procesul de vindecare de mai multe ori în diferite boli, chiar și în forme avansate și prelungite. Să enumerăm pentru ce este necesar șofranul (ale cărui proprietăți medicinale au fost dovedite științific) și ce poate face:

• Șofranul curăță sângele și îi reînnoiește celulele.
• Are un efect benefic asupra inimii și vaselor de sânge, întărindu-le.
• Îmbunătățește activitatea creierului, stimulează creșterea țesutului nervos și promovează reînnoirea acestuia (în acest scop, șofranul este adăugat în laptele fierbinte).
• Ajută în lupta împotriva nevrozelor de diferite tipuri.
• Eficient în insomnie și ajută la durerile de cap (folosește loțiuni cu șofran).
• Întârzie degenerarea funcției vizuale.
• Are un efect tonic eficient.
• Acționează ca un antioxidant.
• Îndepărtează bila din organism, iar în combinație cu mierea naturală oferă asistență eficientă în sarcina de zdrobire și îndepărtare a pietrelor în bolile urinare și biliare.
• Acționează ca antispastic.
• Eficient pentru boli dermatologice, tumori si arsuri.

Interesant este că chiar și un efect secundar al șofranului poate fi folosit pentru bine – reduce pofta de mâncare, ceea ce înseamnă că va fi foarte util pentru cei care vor să scape de câteva kilograme în plus.

În medicina populară de astăzi, șofranul este folosit și pentru a prepara tot felul de tonice generale, picături pentru ochi și alte tincturi medicinale. Unii oameni de știință susțin că șofranul (ale cărui rețete medicinale sunt atât de populare) ca element principal sau auxiliar poate trata cu succes patru cincimi din toate bolile cunoscute omenirii. Deci o infuzie de stamine de șofran poate fi considerată un adevărat panaceu. Dar fiți vigilenți și studiați cu atenție întrebarea cum să luați șofranul în scopuri medicinale și, de asemenea, citiți toate contraindicațiile pentru utilizarea acestuia.

Astăzi, șofranul, al cărui preț ajunge la 11 USD pe gram, este deja de câteva ori mai ieftin decât aurul, dar rămâne cel mai scump condiment din lume, ceea ce nu este surprinzător, deoarece poate fi folosit ca un remediu natural care vindecă aproape toate afecțiunile. . Dacă din cele mai vechi timpuri a fost renumit ca remediu pentru „melancolia neagră”, cercetările moderne au făcut posibilă izolarea acidului crocetic din șofran, care distruge în mod specific celulele stem canceroase din tumorile pancreatice. Nu este adevărat că, pe fundalul unor astfel de descoperiri, utilizarea pe scară largă a șofranului în gătit și ca colorant natural nu pare un fleac care merită o atenție specială?

Cum se folosește șofranul în cosmetologie

Este logic ca preparatele cosmetice care conțin șofran, al căror cost este mare în sine, să nu fie o plăcere ieftină. Așa că prețul scăzut al cremelor, măștilor, balsamurilor și gelurilor cu șofran ar trebui să te alerteze imediat. De ce este folosit șofranul în cosmetologie? Producătorii îl includ în produsele a căror sarcină este să rețină umiditatea, să înmoaie și să hidrateze pielea. De asemenea, are capacitatea de a-și îmbunătăți structura, tonusul, restaurarea și reînnoirea. Se poate folosi șofranul în scop cosmetic acasă? Desigur, a face o mască eficientă din ea este foarte simplă și, de asemenea, va fi mai profitabilă și mai fiabilă decât achiziționarea unei măști gata făcute.

Șofran - rețete de frumusețe:

1. Pentru o mască de albire ai nevoie doar de 3-4 stigmate. Turnați peste ele două lingurițe de lapte fierbinte, lăsați-le să se infuzeze timp de 15 minute. Apoi prindeți stigmele, frecați-le cu o lingură și întoarceți-le înapoi în lapte. Atât, ai pregătită o mască parfumată care luminează perfect pielea, îi uniformizează tonusul și scapă de punctele negre.
2. O altă opțiune pentru o mască este șofranul cu miere. În acest caz, stigmatele sunt măcinate și combinate cu miere naturală lichidă de înaltă calitate (1 linguriță). Amestecul se aplică pe piele timp de 10 minute. Masca cu miere-șofran este foarte moale și curăță perfect pielea.

Ambele măști se spală cu un burete moale, iar fața se clătește cu apă rece. Dar, din nou, vă rugăm să rețineți: șofranul indian, a cărui utilizare este mai accesibilă, nu va aduce efectul dorit. În general, șofranul măcinat nu este produsul de care aveți nevoie. Pentru măștile cosmetice, ar trebui să folosiți șofran iranian sau chiar și mai valoros șofran Kashmir, ale cărui beneficii sunt ascunse în stamine subțiri, fără greutate.

Condimente pentru șofran - se folosește în gătit

Șofranul este un condiment care are o putere enormă; un gram poate fi suficient pentru multe feluri de mâncare. Aroma acestui condiment este foarte puternică, îmbătătoare, dar nu se dezvăluie imediat și nici măcar gătitul prelungit nu îl distruge. Poate dura între 12 și 24 de ore pentru ca buchetul să se deschidă complet. Cel mai bine este să înmuiați stigmele de șofran în apă sau lapte pentru a adăuga în vas nu șofranul în sine, ci tinctura acestuia. Cum se folosește șofranul la gătit? Să ne uităm la principalele metode.

• Șofranul condimentat este rareori inclus în condimentele combinate, aroma sa este atât de autosuficientă și unică. Dar, ținând cont de preferințele individuale de gust, puteți încerca să-l combinați cu scorțișoară, busuioc, rozmarin și, poate, coriandru și cimbru.
• Pentru preparate din lactate, creme si sosuri de desert, pentru produse de patiserie, inghetata si jeleu, sofranul este un condiment ideal. 7-8 stigmate adăugate în crema pentru tort o vor deveni complet aurie și vor crea o aromă excepțională.
• În Orient, șofranul este foarte apreciat, în multe scopuri nu este folosit. Este deosebit de popular pentru pregătirea mâncărurilor cu pui și, desigur, condimentul cu șofran este sacru. Iar dacă pui șofran în pilaf (dulce) cu stafide, fructe uscate și migdale, acesta va da preparatului tău o notă cu adevărat minunată și delicioasă.
• Mâncărurile din pește și fructe de mare sunt adesea asezonate cu condimente prețioase. Șofranul dă o culoare încântătoare bulionului și sosurilor de pește limpezi.
• Ceaiul (în special cu lapte) nu va strica șofranul, dimpotrivă, două stigmate adăugate băuturii îl vor face pur și simplu incomparabil.
• Șofranul are alte întrebuințări în gătit. În ce fel de mâncare se adaugă șofran, în afară de cele enumerate? În bucătăria mediteraneană, de exemplu, este introdus, folosit în producție unt, și de asemenea diferite tipuri brânzeturi, din nou datorită capacității sale remarcabile de a da produselor o nuanță aurie. Unele tipuri de lichioruri sunt, de asemenea, aromate cu șofran, iar producția de băuturi răcoritoare nu se poate lipsi de el.

După cum puteți vedea, nu există răspunsuri la întrebarea: „La ce se folosește șofranul?” - sunt un număr mare. Puteți găsi o mulțime de rețete diferite cu el, dar permiteți-mi să subliniez încă o dată - când vine vorba de condiment adevărat, utilizarea șofranului este strict limitată la dozele homeopate. În multe locuri se adaugă șofranul, dar dacă într-o rețetă dai peste linia: „1 linguriță de pudră de șofran”, vei înțelege imediat că șofranul iranian nu are nimic de-a face cu el și vorbim despre turmeric. Dar șofranul și turmericul sunt condimente complet diferite. Turmericul este un răspuns potrivit la întrebarea: „Ce poate înlocui șofranul?”, dar numai atunci când se discută despre proprietățile colorante, în ceea ce privește proprietățile aromatice, gustative și medicinale, șofranul nu are egal în natură.