Oțel inoxidabil alimentar. Vasele de gătit din oțel Cât de sigur este oțelul inoxidabil?

Zilele trecute, redacția noastră a primit destule intrebare interesanta, care a constat în compararea diferitelor clase de oțel utilizate pentru fabricație. Ei bine, hai să ne dăm seama.

În primul rând, trebuie să vă amintiți că oțelul este un aliaj de fier și carbon, fracția de masă a acestuia din urmă nu depășește 2%. Totodata, pentru ca otelul sa devina inoxidabil, potrivit pentru confectionarea ustensilelor, altele elemente chimice.

Astfel, oțelul inoxidabil este rezistent la rugină. Dar, pe lângă coroziune, sunt cunoscuți și alți factori agresivi. mediu extern, conducând produsul la un aspect obscen. Laboratoarele fizico-chimice de la diferite unități de producție de vase de gătit lucrează în mod constant la propria formulă de oțel inoxidabil, care ar fi cea mai puternică, durabilă și, cel mai important, sigură pentru utilizarea zilnică. De exemplu, oțelul inoxidabil gradul 18/0 conține 18% crom, ceea ce conferă produsului o strălucire spectaculoasă. După cum probabil ați ghicit deja, oțelul de calitate 18/10 conține 18% crom și 10% din altă substanță. Această substanță este nichelul.

Mărcile date sunt doar exemple, de fapt, sunt foarte multe, iar majoritatea compozițiilor sunt un secret comercial. Mai jos sunt elemente chimice care pot schimba semnificativ proprietățile oțelului.

• Cobaltul - crește semnificativ un astfel de parametru precum rezistența la căldură.
• Mangan – crește densitatea produsului și, ca urmare, rezistența la uzură.
• Niobiu – crește rezistența la acid.
• Nichel – crește rezistența și ductilitatea produsului.
• De asemenea, titanul crește rezistența și crește semnificativ rezistența la coroziune.
• Și multe altele.

Cealaltă parte a întrebării a fost despre subiectul arzător al timpului nostru - cancerul și posibilitatea apariției lor folosind ustensile metalice din oțel alimentar. Întrebarea specifică era despre nichel. Într-adevăr, există o mulțime de informații despre legătura dintre nichel și aceste boli teribile, dar standardele sanitare reglementarea conținutului de nichel din ustensile dictează condițiile în care ustensilele devin absolut inofensive și adecvate pentru utilizarea de zi cu zi pentru scopul lor. Vă rugăm să rețineți că toate preparatele din magazinul nostru sunt certificate, ceea ce este confirmat de documentele relevante.

Câteva cuvinte despre „oțel medical”

Pe Internet au avut loc bătălii întregi cu privire la acest termen. Unii spun că aceasta este o mișcare comercială, alții o numesc medical - oțel de calitate 18/10, despre care am menționat mai sus, alții scriu despre aliaje de alte calități, dar totul este complet greșit. Oțelul medical este oțel folosit pentru a face instrumente medicale, ace, ace de tricotat și multe altele. Cu alte cuvinte, acesta este un termen colectiv care nu caracterizează calitatea oțelului, ci vorbește doar despre scopul acestuia. Și, la fel ca industria de vase de gătit, producătorii de materiale medicale lucrează în mod constant pentru a-și îmbunătăți formula din oțel inoxidabil. Desigur, ei trebuie să facă față unei game ușor diferite de probleme. Una dintre ele este metaloza - reactie alergica la un pacient, care apare la contactul cu oțelul, de exemplu, o endoproteză, o placă periostală și alte atribute ale practicii traumatologice.

Evgenii Sedov

Când mâinile tale cresc din locul potrivit, viața este mai distractivă :)

Conţinut

Pentru fabricarea ustensilelor de bucătărie, cel mai mult materiale diferite. Ustensilele metalice din oțel inoxidabil sunt destul de populare - tigăile de înaltă calitate, cu mânere confortabile și un strat antiaderent, vor dura mult timp și în mod fiabil. Acest material a fost folosit în producția de veselă de aproximativ 100 de ani. Timp de un secol, produsele de bucătărie din oțel inoxidabil și-au dovedit caracterul practic. Multumesc excelent caracteristici operaționale Sunt cei mai vânduți până în ziua de azi.

Care sunt beneficiile setului de vase din oțel inoxidabil?

Înainte de a comanda tigăi din oțel inoxidabil cu fund gros sau un set întreg de astfel de ustensile, familiarizați-vă cu avantajele acestui material. Puteți cumpăra produse potrivite în orice magazin online specializat cu livrare prin poștă. Cu toate acestea, rețineți că produsele din oțel inoxidabil nu au o conductivitate termică bună. Principalele avantaje ale ustensilelor de bucătărie din oțel inoxidabil includ:

• Durabilitate, fiabilitate. Oțelul inoxidabil este un material de înaltă rezistență și rezistent la deformare. Pe vasele făcute din el, ciobirea este imposibilă și zgârieturile aproape niciodată nu apar. Durata de viață a vaselor de gătit din oțel inoxidabil, fără a-și pierde aspectul original, poate fi de cel puțin 10 ani.
• Beneficii pentru sănătate. Mâncărurile preparate în produse din oțel inoxidabil păstrează bine microelementele benefice ale ingredientelor originale. Acest lucru se datorează faptului că acest tip de material, chiar și atunci când este expus la temperaturi ridicate, nu reacționează cu acizii și alcaliile conținute în multe produse.
• Igienic, prietenos cu mediul. Datorită faptului că pe suprafața oalelor, tigăilor și altor ustensile din oțel inoxidabil nu apar fisuri, zgârieturi și așchii în timpul funcționării, riscul de a crea un mediu pentru dezvoltarea microbilor și bacteriilor dăunătoare este eliminat.
• Ușor de îngrijit. Ustensilele din oțel inoxidabil sunt ușor de curățat de reziduurile alimentare folosind detergenți obișnuiți și un burete neted. Cel mai simplu mod este de a îndepărta funinginea care se formează pe orice fel de mâncare. În acest scop, se folosesc produse cu particule abrazive, care nu sunt recomandate pentru spălarea vaselor din alte materiale.

Tigăi din oțel inoxidabil fabricate în Rusia

La vânzare în Moscova, Sankt Petersburg și alte orașe ale țării, puteți găsi o gamă largă de ustensile de bucătărie făcute pe plan intern. Calitatea unor produse nu este inferioară analogilor importați. Puteți selecta cu ușurință un set de vase metalice cu un volum adecvat de tigăi, grosimea peretelui și design modern. Printre mărcile autohtone cunoscute se numără Katyusha, Gurman, Amet.

gurmand

Dacă intenționați să cumpărați un set de tigăi din oțel inoxidabil, atunci aruncați o privire mai atentă la produsele mărcii Gourmet. Acest vas de gătit este fabricat din oțel producție rusească. O achiziție bună ar fi o tigaie „Profi” cu o calitate excelentă a acoperirii și un volum suficient pentru a pregăti primele și a doua feluri pentru 5-6 persoane simultan:

• nume model: Pro;
• pret: 3500 rub.;
• caracteristici: volum – 5 l, diametru – 24 cm, inaltime cu capac – 17,5 cm, greutate – 1,98 kg, grosimea corpului – 0,7 mm, fund – 6,5 mm;
• pro: calitate bună, capacitate;
• contra: niciunul.

Dacă sunteți interesat de feluri de mâncare cu un volum mai mic, atunci acordați atenție „Clasicului”. Ustensila este potrivită pentru gătit alimente pentru 1-2 persoane:

• numele modelului: Classic;
• pret: 2350 rub.;
• caracteristici: volum – 1,5 l, diametru – 16 cm, inaltime cu capac – 15 cm, greutate – 0,98 kg, grosimea corpului – 0,7 mm, fund – 6,5 mm;
• avantaje: ușurință, compactitate;
• Contra: scump pentru un volum atât de mic.

Amet

Un alt brand rusesc care oferă vase de gătit din oțel inoxidabil de bună calitate este Amet. Pentru a economisi la achiziții, comandați ustensile de la mare puncte de vânzare cu amănuntul, pentru că În timpul promoțiilor și vânzărilor, acestea oferă reduceri - uneori până la câteva zeci de procente. Set de feluri de mâncare ieftin de la Amet:

• denumire model: Classic-prima;
• pret: 4965 rub.;
• caracteristici: 2 cratite (1,75, 4 l), tigaie (1 l), 3 capace, culoare – gri deschis;
• pro: fundul de distribuție termică are multe straturi, versatilitate, cost redus;
• contra: niciunul.

Pentru cei care au nevoie doar de unul vase de gătit din oțel inoxidabil, de exemplu, oale, trebuie să aruncați o privire mai atentă la seria „Dachnaya”. Produsul are mânere de frunze, un buton din plastic și un lac mat:

• nume model: Dachnaya 1s814;
• pret: 1021 rub.;
• caracteristici: volum – 1,75 l, greutate – 570 g, diametru carcasă – 16 cm, lustruire exterioară – mat;
• pro: ieftin, usor, compact;
• minusuri: nu există distribuție a căldurii de jos.

Katyusha

Ustensilele din oțel marca „Katyusha” sunt produse domestice relativ ieftine, cu un nivel acceptabil de calitate. Dacă sunteți interesat să achiziționați un set întreg, atunci veți fi interesat de setul, care constă din 12 articole de diferite dimensiuni:

• nume model: Katyusha art. 600;
• pret: 6350 rub.;
• caracteristici: 5 tigai – 1,5 / 2 / 3,5 / 4,5 / 6,5 l, tava de friptură – 5 l, capace – 6 buc;
• avantaje: cost rezonabil, funcționalitate;
• contra: niciunul.

Următoarele produse sunt reprezentate de o singură tigaie. Este realizat folosind tehnologii avansate și materiale de înaltă calitate. Produsul respectă pe deplin standardele internaționale existente în domeniul ecologiei și siguranței:

• nume: Katyusha art. 55;
• pret: 2430 rub.;
• caracteristici: volum – 5,5 l, greutate – 1,5 kg, material capac – sticla, culoare – argintiu;
• pro: capacitate bună, cost redus;
• contra: niciunul.

Vase germane din oțel inoxidabil

Vesela de la producătorii germani înseamnă calitate europeană, rezistență și durabilitate. Printre sortimentul oferit gasesti atat produse la buget, cat si vesela de lux care vor pune in valoare decorul bogat al casei tale. Un set de tigăi germane din oțel inoxidabil este potrivit nu numai pentru gătit, ci și pentru depozitarea mâncărurilor pregătite în frigider. Tolerează bine schimbările de temperatură. Printre mărcile cunoscute se numără Fissman, Zepter, Gipfel.

Gipfel

Dacă sunteți interesat să achiziționați vase de gătit premium, atunci aruncați o privire mai atentă la linia de produse a mărcii germane Gipfel. ÎN ultimii ani a câștigat o popularitate și o distribuție considerabilă în Rusia. O achiziție excelentă ar fi tigaia Gipfel 0604 din colecția Mozart. Partea inferioară a acestuia este echipată cu un strat de inducție. Mânerele produsului sunt din silicon, iar mânerul este din sticlă:

• nume model: Gipfel 0604;
• preț: 8550 rub.;
• caracteristici: volum – 3,5 l, inaltime – 12 cm, diametru – 20 cm, grosime perete – 1,2 mm, fund – 6 mm, culoare – otel;
• pro: calitate bună, ușurință în utilizare;
• contra: scump.

O variantă interesantă este o tigaie concepută pentru spaghete din colecția Shantal. Capacul, ca și produsul anterior, este din sticlă:

• nume: Gipfel 0729;
• pret: 6382 rub.;
• caracteristici: volum – 9,5 l, înălțime – 18 cm, diametru – 26 cm, grosime perete – 0,5 mm, acoperire – inducție, culoare – oțel;
• avantaje: volum mare, ușurință în utilizare;
• contra: cost ridicat, pereți subțiri.

Zepter

Pentru a răspunde la întrebarea care vase de gătit din oțel inoxidabil sunt de cea mai înaltă calitate, aruncați o privire mai atentă la produsele Zepter și ale altor mărci germane. Aruncă o privire mai atentă la setul bogat din seria Zepter Smart Life. Ustensilele de bucătărie incluse în set sunt realizate din oțel inoxidabil AISI 316L de înaltă calitate:

• numele modelului: Standard-Z;
• preț: 62400 rub.;
• caracteristici: 2 tigăi (5 / 4,2 l) – 20x16,3 / 20x13,5 cm, bol combinat cu capac din plastic (2 l) – 20 cm (diametru), aburi (2,8 l) – 20x9,7 cm, coș pentru abur ( 2 l) – 18x7,7 cm, tigaie (3 l) – 24x6,8;
• contra: foarte scump.

Găleți de la Zepter sunt dispozitiv convenabil pentru lapte, care este solicitat în fiecare casă. Materialul nu se oxidează, nu intră în reactii chimice cu produse:

• denumire: găleată TF-022-16-s;
• preț: 12.288 RUB;
• caracteristici: volum – 2 l, diametru – 16 cm, material – inox Crom/Nichel 18/10;
• pro: set mare, functionalitate, are maner de aspirare cu vid;
• minusuri: prea scump pentru un produs.

Fissman

Caserola Fissman este un produs durabil și puternic, cu o capacitate mare. Este potrivit pentru a face macaro pentru o familie de 5-6 persoane. Produsul este echipat special cu o strecurătoare. Adevărat, în comparație cu analogi domestici, acest vas de gătit costă puțin mai mult:

• Nume model: Fissman 5096;
• pret: 4273 rub.;
• caracteristici: volum – 6,8 l, diametrul corpului – 24 cm, fund – 22 cm, inaltime tigaie – 15,5 cm, greutate – 2,7 kg;
• pro: potrivit pentru orice aragaz, cuptor;
• contra: cost ridicat.

Dacă vă place să gătiți manti, atunci aruncați o privire mai atentă la feluri de mâncare cu trei inserții pentru aburi. Produsul este de o calitate superioară în comparație cu analogii altor mărci:

• nume: Fissman 5108;
• pret: 5677 rub.;
• caracteristici: diametru – 28 cm, înălțimea laterală – 12 cm, greutate – 5,39 kg, există trei inserții;
• pro: funcționalitate, capacitate;
• contra: greutate mare.

Alți producători de vase de gătit din oțel inoxidabil

Vasele de gătit din oțel pot avea un strat de aluminiu sau cupru între două straturi de oțel inoxidabil. Acest lucru are ca rezultat un fund cu acumulare termică care se încălzește mai repede, distribuie mai bine căldura și o reține mai mult timp. Unele produse au un strat suplimentar de acoperire antiaderență. Pe lângă producătorii autohtoni și germani de articole de bucătărie din oțel inoxidabil, aruncați o privire mai atentă asupra produselor altor mărci la fel de populare, de exemplu, BergHOFF, Tefal, Lessner.

Tefal

Acesta este francez marcă comercială ustensilele și aparatele de uz casnic pentru bucătărie au devenit larg răspândite în Rusia. O achiziție bună ar fi un set cu produse cu un fund încapsulat durabil. Discul din aluminiu este integrat sub presiune în discul din oțel inoxidabil. Această capsulă este lipită de corp, captându-și marginile exterioare. Aceasta devine o garanție a bunei conductivitati termice și protecție împotriva oricărei deformari:

• nume model: Tefal 126849;
• preț: 9999 rub.;
• caracteristici: două tigăi 2,9 și 5,1 l, oală – 1,4 l, 3 capace (diametru) – 16, 20 și 24 cm, mânere – bachelit moale cu prindere cu nituri, fund – trei straturi;
• pro: calitate, manere confortabile, set bogat;
• contra: scump.

E87 4S 574 Jamie Oliver este un alt kit bogat al brandului francez. Produsul este fabricat din oțel inoxidabil cu o dungă decorativă mată. Marginile sunt curbate pentru o scurgere ușoară:

• nume: Tefal E87 4S 574 Jamie Oliver;
• pret: 9989 rub.;
• caracteristici: două tigăi - 3 și 4,7 l, diametru capac - 20 și 24 cm, volum oală - 1,4 l, diametru - 16 cm;
• pro: multe articole, potrivite pentru orice sursă de încălzire;
• contra: cost ridicat.

Lessner

Marca engleză TM Lessner, sub care se vând ustensile de bucătărie din oțel de calitate acceptabilă. Aceasta este o alternativă demnă la vesela de la mărci scumpe. Tigăile Lessner au devenit deosebit de populare deoarece sunt ușor de utilizat, durabile și ușor de întreținut. Ustensilele de marcă ale mărcii engleze se vor potrivi perfect în aproape orice interior de bucătărie, indiferent de stilul în care este realizată. Kit relativ ieftin, dar bogat:

• nume model: Lessner 55857;
• pret: 1232 rub.;
• caracteristici: două vase – 2,2/4 l, diametru – 16, 20 cm, grosime perete – 0,5 mm, fund – capsulă,
• avantaje: cost redus, durabilitate;
• contra: niciunul.

Următoarea achiziție vă va costa și relativ puțin, dar setul include până la 4 tigăi cu capac. Lustruit exterior, interior – 100% oglindă:

• nume: Lessner 55858;
• pret: 2472 rub.;
• caracteristici: volum oală – 1,9 / 2,6 / 3,6 / 6,1 l, diametru – 16 / 18 / 20 / 24 cm, grosime perete – 0,5 mm, fund – capsulă;
• avantaje: cost accesibil, fixare fiabilă cu nituri a mânerelor;
• contra: niciunul.

BergHOFF

Acest brand este belgian, dar ustensilele de bucătărie BergHOFF sunt produse în China. Dacă sunteți mai interesat să cumpărați un set întreg, atunci aruncați o privire mai atentă la Hotel BergHOFF. Designul inferior al fiecărui produs face gătitul mai eficient din punct de vedere energetic, distribuind uniform căldura pe întreaga suprafață. Produsele sunt realizate din otel inoxidabil 18/10 pentru igiena si putere crescută. Capacele acoperă perfect fiecare produs, reținând în interior sucurile ingredientelor și umezeala naturală. O prindere sigură este asigurată de mânerul ergonomic:

• Nume model: Hotel 1107100-BH;
• preț: 20.790 RUB;
• caracteristici: oală – 16 cm, 1,8 l, tigaie – 20 cm, 3,9 l, tigaie bulion – 24 cm, 7 l, tigaie – 26 cm, 2,4 l, greutate – 8,25 kg, sunt 3 capace, fund – trei- strat;
• pro: set bogat, calitate, durabilitate;
• contra: nu este cel mai accesibil preț.

Tigaile Invico Vitrum de la BergHOFF sunt potrivite pentru prepararea tuturor tipurilor de preparate in portii mici. Produsul are un fund cu 6 straturi, care asigură gătit rapid și economisitor de energie. Capacul este din sticlă, astfel încât să puteți observa ingredientele în timpul gătirii:

• denumire: Invico Vitrum 1103396-BH;
• preț: 4250 rub.;
• caracteristici: diametru – 16 cm, înălțime – 8 cm, volum – 1,6 l, greutate – 1,68 kg, finisare exterioara– oglinda;
• pro: fund cu mai multe straturi, mânere reci;
• dezavantaje: cost ridicat, volum mic, nu poate fi folosit pe surse directe de caldura.

Cum să alegi vase de gătit din oțel inoxidabil

Pentru a răspunde la întrebarea cum să alegeți o tigaie din oțel inoxidabil, verificați criteriile pe care trebuie să le luați în considerare. În plus, nu uitați că componenta financiară a problemei este de importanță primordială - produsele care sunt prea ieftine este puțin probabil să fie durabile. Sfaturi utile:

• În primul rând, acordați atenție marcajelor din oțel inoxidabil. Opțiunea preferată este „18/10” - aceasta indică faptul că ustensilele de bucătărie sunt fabricate din oțel medical.
• Inspectați cu atenție articolele din oțel inoxidabil. Și atât în ​​exterior, cât și în interior. Măcinarea trebuie să fie perfectă fără defecte, adică. așchii, zgârieturi, lovituri.
• Principalul avantaj al produselor din oțel inoxidabil este prezența unui fund încapsulat, care constă din trei straturi. Distribuie caldura uniform si incalzeste mai repede suprafata, deci prezenta ei este obligatorie.
• Asigurați-vă că capacul se potrivește perfect și este robust.
• În ceea ce privește clopotele și fluierele sub formă de senzori termici, un strat de cupru în capsula inferioară, prezența lor nu este necesară, dimpotrivă, cresc prețul;

Ce vase de gătit este mai bine să alegi și cum să faci alegerea corectă?

Atunci când alegeți vase de gătit din oțel inoxidabil, trebuie să acordați atenție compoziției acestora.

La fabricarea vaselor de gătit sunt utilizate trei tipuri principale de oțel inoxidabil:

austenitic „304” (cunoscut ca 18/10)

feritic „202”, „201”

martensitic "430"

Oțel inoxidabil, austenitic 304 (alias oțel inoxidabil AISI 304) - cel mai sigur oțel din vase de gătit.

Cel mai bun material pentru fabricarea vaselor de gătit este oțelul crom-nichel 304, cunoscut și ca 18/10. Majoritatea vaselor de gătit sunt fabricate din acest grad de oțel. O alternativă demnă la oțelul inoxidabil 304 și analogii săi (316) nu există încă. Vasele din acest oțel sunt de obicei mai scumpe decât alte opțiuni și mai grele. Ca varietate, există și 316 austenitic (cunoscut și ca oțel inoxidabil AISI 316). Oțelul AISI 316 este o versiune îmbunătățită a oțelului AISI 304 (cu adaos de 2,5% molibden), ceea ce îl face deosebit de rezistent la coroziune. Proprietățile tehnice ale acestui oțel la temperaturi ridicate mult mai bun decât oțelurile similare care nu conțin molibden. (Molibdenul (Mo) face oțelul mai protejat împotriva coroziunii în medii cu clorură, apă de mare și vapori de acid acetic).

Oțel austenitic 304 (AISI 304) - 08Х18Н10

Oțel austenitic 316 (AISI 316) - 08Х17Н13М2

Calitățile de oțel inoxidabil AISI 304 și AISI 316 sunt rezistente la acizi și pot rezista la temperaturi pe termen scurt de până la 900 de grade Celsius.

Dacă vasele dvs. de gătit au marcajele de mai sus, atunci vasele dvs. de gătit sunt complet sigure pentru utilizare în bucătărie.

(Analiști ruși de oțel: 304 AISI conform GOST - 08Х18Н10, 304 L AISI - 03Х18Н11

Analogi și denumiri de oțel: AISI304, AISI 304, T304, 304 T, SUS304, SS304, 304SS, 304 SS, UNS S30400, AMS 5501, AMS 5513, AMS 5560, AMS 5565, AMS 5565, AMS 565, AMS 5656 9, AMS 5697 , ASME SA182, ASME SA194 (8), ASME SA213, ASME SA240, ASME SA249, ASME SA312, ASME SA320 (B8), ASME SA358, ASME SA376, ASME SA403, ASME SA409, ASME SA430, ASME SA4698 ASTM A167, ASTM A182, ASTM A193, ASTM A194, ASTM A666, FED QQ-S-763, Milspec MIL-S-5059, SAE 30304, DIN 1.4301, X5CrNi189, BS 304 S 86E, PN 580,0 , OH18N9, ISO 4954 X5CrNi189E, ISO 683 / 13 11, 18-8).

Oțel inoxidabil feritic 202 și 201

Din cauza pret mare nichel, în loc de oțel austenitic 304, unii producători folosesc oțeluri inoxidabile 202 și 201. În aceste clase, nichelul este înlocuit parțial cu mangan. Vasele de gătit fabricate din oțel inoxidabil 202 și 201 sunt adesea vândute sub marcajul 18/10. Așadar, așa-zisul oțel medical nu este un semn al veselei europene de elită. De fapt, oțelul 202 și 201 sunt folosite pentru a face vase de gătit ieftine și nu foarte calitative, precum și accesorii și ustensile de bucătărie neutilizate pe aragaz: boluri, strecurătoare, linguri, furculițe etc. Ustensilele din astfel de oțel pot fi folosite pentru gătit, dar nu sunt recomandate. Deoarece manganul, care face parte din vasele de gătit, poate reacționa și este posibil să aveți pete violete, pete negre sau tulburări în apa de pe vase, ceea ce poate provoca sedimentarea reziduurilor de reacție pe vase.

Dacă se întâmplă să aveți astfel de ustensile în bucătărie, nu disperați, puteți găti cu ele doar respectând reguli simple:

1. Nu expuneți vasele la supraîncălzire
2. Utilizați apă purificată
3. Nu expuneți vasele la concentrații mari de medii acide și săruri
4. Nu aruncați sare înăuntru apa rece.

otel inoxidabil 430

Pe lângă cele trei clase de oțel inoxidabil menționate mai sus, în producția de vase de gătit se folosește un altul - 430. Acesta este oțel feritic fără nichel. De regulă, stratul exterior al fundului încapsulat al tigăilor, precum și tacâmurile, sunt făcute din acesta. Este mai bine să nu expuneți vasele din astfel de oțel la temperaturi prelungite și medii acide. Poate reacționa și afecta negativ atât produsul (pe care ai vrut să-l gătești), cât și să aibă un efect dăunător asupra metalului (ustensilelor).

Nume caracteristic	Otel 201/202	Oțel 304 (AISI 304) - 08Х18Н10
Tip de oțel	Austenitic (austenitic-feritic și...)	Austenitic	feritic
Elemente de aliere	crom-nichel- Mangan-Cupru	Crom-Nichel	Crom (element de aliere)
	Scăzut/mediu
Coroziv durabilitate	La fel ca 304	Mare într-o gamă largă de temperaturi și medii.	Bun când se lucrează sub tensiune în aer, dar slab în alte cazuri.
Sudabilitate		Excelent	Satisfăcător
Prelucrabilitate (mecanică)			Foarte bun
Aplicație	Ustensile de uz casnic, ustensile de bucătărie, scop general, containere și altele	Gospodărie, alimentație, uz general și altele	Produse de bucatarie, echipamente comerciale, Accesorii
Proprietăți magnetice

Clasificare:

Pe baza compoziției lor chimice, oțelurile inoxidabile sunt împărțite în:

Crom, care, la rândul lor, sunt împărțite în:

martensitic;

Semiferitic (martenit-feritic);

feritic;

Crom-nichel;

Austenitic

Austenitic-feritic

Austenitic-martensitic

Austenitic-carbură

Crom-mangan-nichel (clasificarea coincide cu oțelurile inoxidabile crom-nichel).

Există oțeluri inoxidabile austenitice, predispuse la coroziune intergranulară, și stabilizate - cu aditivi Ti și Nb. O reducere semnificativă a susceptibilității oțelului inoxidabil la coroziune intergranulară se realizează prin reducerea conținutului de carbon (până la 0,03%). Oțelurile inoxidabile care sunt predispuse la coroziune intergranulară sunt de obicei supuse unui tratament termic după sudare. Sunt utilizate pe scară largă aliajele de fier și nichel, în care, datorită nichelului, structura austenitică a fierului este stabilizată, iar aliajul se transformă într-un material slab magnetic.

Martensitic și semiferitic oteluri (martensitic-feritice).

Otelurile martensitice si martensitic-feritice au o buna rezistenta la coroziune in conditii atmosferice, in medii usor agresive (in solutii slabe de saruri, acizi) si au proprietati mecanice ridicate. Sunt utilizate în principal pentru produse supuse uzurii, ca instrument de tăiere, în special, cuțite, pentru elemente și structuri elastice din alimente și industria chimică in contact cu medii usor agresive. Acest tip include tipurile de oțel 30Х13, 40Х13 etc.

Oteluri feritice

Aceste oțeluri sunt utilizate pentru fabricarea de produse care funcționează în medii oxidante (de exemplu, în soluții de acid azotic), pentru aparate electrocasnice, în industria alimentară, industria ușoară și pentru echipamente de schimb de căldură în electrotehnică. Oțelurile cu crom feritic au rezistență ridicată la coroziune în acid azotic, soluții apoase de amoniac, în azotat de amoniu, amestecuri de acizi azotic, fosforic și fluorhidric, precum și în alte medii agresive. Acest tip include oțel seria 400.

Oteluri austenitice

Principalul avantaj al oțelurilor austenitice este caracteristicile lor de înaltă performanță (rezistență, ductilitate, rezistență la coroziune în majoritatea mediilor de lucru) și o bună fabricabilitate. Prin urmare, oțelurile austenitice rezistente la coroziune și-au găsit o aplicare largă ca material structural în diferite ramuri ale ingineriei mecanice.

Oteluri austenitic-feritice si austenitic-martensitice.

Oteluri austenitic-feritice.

Avantajul oțelurilor din această grupă este o limită de curgere crescută în comparație cu oțelurile austenitice monofazate, o lipsă de tendință de creștere a boabelor, menținând în același timp o structură în două faze, un conținut mai scăzut de nichel foarte deficitar și o bună sudabilitate. Oțelurile austenitic-feritice sunt utilizate pe scară largă în diferite ramuri ale tehnologiei moderne, în special în inginerie chimică, construcții navale și aviație. Acest tip include tipurile de oțel 08Х22Н6Т, 08Х21Н6М2Т, 08Х18Г8Н2Т.

Oteluri austenitic-martensitice.

Nevoile noilor ramuri ale tehnologiei moderne pentru oțelurile rezistente la coroziune cu rezistență și fabricabilitate sporite au condus la dezvoltarea oțelurilor de clasa martensitică (de tranziție). Acestea sunt tipurile de oțel 07Х16Н6, 09Х15Н9У, 08Х17Н5М3.

Fier-nichel și aliaje pe bază de nichel.

La fabricarea echipamentelor chimice, în special pentru lucrul în acizi sulfuric și clorhidric, este necesar să se utilizeze aliaje cu rezistență la coroziune mai mare decât oțelurile austenitice. În aceste scopuri, se folosesc aliaje pe bază de fier-nichel tip 04ХН40МДТУ și aliaje pe bază de nichel-molibden N70MF, crom-nichel KHN58V și crom-nichel-molibden KHN65MV, KHN60MB.

Sfaturi pentru îngrijirea vaselor de gătit din oțel inoxidabil.

Pentru ca vasele de gătit din oțel inoxidabil să reziste o sută de ani și, în același timp, să rămână frumoase și funcționale, ca noi, trebuie să le îngrijești corespunzător.

• Înainte de prima utilizare, ustensilele din oțel inoxidabil trebuie clătite bine și uscate.
• Nu spălați vasele din oțel inoxidabil cu pulberi sau alți abrazivi care le pot zgâria lustruirea.
• Nu spălați astfel de vase cu produse care conțin clor sau amoniac.
• Este recomandabil să spălați cuțitele din oțel inoxidabil imediat după utilizare.
• Nu este indicat să spălați ustensilele din oțel inoxidabil în mașina de spălat vase, dar dacă instrucțiunile vă permit, puteți face acest lucru cu liniște.
• Nu depozitați alimente sărate și acre, acestea pot deteriora suprafața interioară a tigăilor, iar unele componente dăunătoare se pot strecura în produse în timpul proceselor chimice. reacții ale alimentelor și ustensilelor acide (cu excepția aliajelor de oțel 403 și 416).
• Nu încălziți niciodată o tigaie goală din oțel inoxidabil pe foc, altfel pot apărea pete și dungi curcubeu pe ea.
• Petele de curcubeu care au apărut după prima utilizare a vaselor de gătit din oțel inoxidabil, precum și urmele de calcar, pot fi îndepărtate cu ușurință cu o soluție de 4,5% de oțet sau acid citric.
• Nu adăugați sare în apa rece pentru a evita apariția de mici pete albe sau întunecate pe suprafata interioara tigăi din oțel inoxidabil. Se toarnă sare în apă clocotită, amestecând imediat până se amestecă bine.
• Nu lăsați oalele și tigăile din oțel inoxidabil să se răcească artificial, lăsați-le întotdeauna să se răcească singure.
• Pentru a menține strălucirea polonezului, ștergeți întotdeauna vasele din oțel inoxidabil uscate.
• Astfel de tigăi și oale trebuie spălate în apă caldă cu un burete mediu-dur. agent lichid pentru spălarea vaselor.
• Dacă mâncarea este arsă, ar trebui să umpleți vasul din oțel inoxidabil cu apă caldă (în unele cazuri cu sare) și să o lăsați timp de 1,5 - 2 ore.
• Puteți restabili lustruirea mată a vaselor de gătit din oțel inoxidabil folosind agenți speciali de lustruire.

În acest articol mare și complex, am explicat din ce sunt făcute felurile de mâncare și cât de ieftine diferă de cele scumpe. Desigur, uneori vânzătorii înșiși umfla prețurile și spun lucruri incredibile. Dar este mai bine să vă amintiți câteva puncte simple. Inscripția obligatorie 18/10, o cratiță sau alte ustensile de gătit (gaz etc.) nu trebuie să fie prea ușoare. De exemplu, o cratiță de 3 litri ar trebui să cântărească aproximativ un kilogram, iar pereții vasului ar trebui să aibă cel puțin 0,5 mm. Și ar fi de dorit să existe un fund cu mai multe straturi, dar acest lucru este pentru ușurință în utilizare. Cu un fund cu mai multe straturi, distribuirea căldurii va fi mai bună, la fel ca și procesul de gătit în sine. Dacă nu există un fund cu mai multe straturi, nu vă supărați, acesta nu este principalul lucru. Principalul lucru este că, dacă alegeți un fel de mâncare cu un fund cu mai multe straturi, asigurați-vă că nu are goluri, de exemplu. Fundul este strâns lipit pe vas.

→

Mulți oameni probabil știu că oțelul inoxidabil este unul dintre cele mai multe cele mai bune materiale pentru fabricarea tacâmurilor și a vaselor. Într-adevăr, acest material este foarte fiabil, practic și durabil. Dar, pe lângă oțel inoxidabil, auzim adesea definiții precum oțel „medical”, „chirurgical” sau chiar „spațiu”. De acord, astfel de fraze ne atrag foarte mult atenția și de asta profită producătorii de articole de bucătărie cărora le place să folosească nume mari. Dar ce fel de aliaj minune ne oferă vânzătorii? Este cu adevărat folosit pentru a face bisturii și alte instrumente chirurgicale? Si ce este el? Este puțin probabil ca cumpărătorul mediu să poată răspunde la aceste întrebări, motiv pentru care acum vom încerca să găsim răspunsurile împreună.

Acest tip de aliaj crom-nichel este produs sub marcajul 18/10, de fapt, este un aliaj obișnuit de oțel inoxidabil cu un conținut ridicat de crom și nichel. Cifrele pe care le vedem în marcaje indică procentul acestor metale în oțel, respectiv 18% crom, 10% nichel, plus niște aditivi, de exemplu, 0,12% carbon. Diferența dintre acest aliaj și oțelul tradițional este conținutul crescut de crom și nichel deja menționat, însă într-un aliaj convențional aceste metale sunt prezente și în cantități mai mici.

Aliajul de oțel 18/10 este de fapt folosit la fabricarea instrumentelor chirurgicale, deși aceasta nu este singura sa aplicație. Acesta este un aliaj foarte popular, care este adesea folosit pentru a face ceasuri, foarfece, articole de papetărie și multe altele, așa că numirea acestuia pur medical sau chirurgical ar fi incorectă. încă unul trăsătură distinctivă oțelul 18/10 are densitate mare, aproximativ 7,8 g/cu. vezi Mulțumită acestei suprafețe produs metalic practic nu conține micropori, ceea ce înseamnă că pur și simplu nu există unde să se acumuleze murdăria și germenii. În plus, un astfel de oțel este foarte dur și rezistent la deteriorări mecanice: fără zgârieturi, așchii sau alte defecte, fără reacții de coroziune, rugină sau oxidare.

Oțelul 18/10 nu este afectat de acizi, alcalii și în special de detergenți. Din punct de vedere al mediului, acest metal inert merită toate laudele. Puteți chiar să depozitați alimente în el și să o spălați detergenti(cu excepția materialelor abrazive). Tigăile din astfel de oțel sunt sigure și nu schimbă gustul alimentelor, în timp ce vasele de gătit din aluminiu formează compuși nocivi pe suprafața sa la contactul cu alimentele.

Acest aliaj este folosit și la fabricarea cuțitelor, dar, deși astfel de cuțite nu ruginesc, nu sunt de înaltă calitate. Acest lucru se datorează faptului că se uzează rapid și durata lor de viață este foarte scurtă, deși prețul lor nu este foarte mare. Există și alți analogi de aliaje, din care se fac și tacâmuri, inclusiv cuțite, dar fiecare dintre ele are propriile sale avantaje și dezavantaje. Cutitele sunt din otel cu arc, taie foarte bine, dar rugineste imediat; din oțel moale 40 X 12: acest aliaj este un favorit absolut pentru producția de cuțite rusești ieftine; din aliaj 95 X 18, care dă rezultate bune la ascuțire; fabricat din oțel 50 X 14 MF, care este utilizat în principal pentru fabricarea de cuțite și lame super-puternice și fiabile. După cum puteți vedea, fiecare material are propriile sale dezavantaje, așa că și cuțitele din oțel 18/10 își au locul și sunt o opțiune complet acceptabilă.

Acum este destul de clar de ce producătorii de vase de gătit au apelat la acest aliaj. Dar, în ciuda tuturor avantajelor, este încă incorect să treci acest aliaj drept un metal miracol. PR-ul priceput a ajutat companiile de articole de masă să-l facă reclamă, datorită cărora acum își vând produsele la prețuri fabuloase, dar adesea nejustificate și umflate. De fapt, deși acest metal nu este rău, are analogi mai accesibile. De exemplu, în Rusia, acestea sunt vase de gătit fabricate din oțel inoxidabil clasic, care poartă marcajul 04Х18Н10. Desigur, este oarecum inferioară calitatea aliajului nostru, dar este și mai ieftin.

Dacă vorbim despre analogi importați, conducerea este deținută de oțelul „chinez” 420 (AISI 420), produsele fabricate din acesta au inundat literalmente piața rusă. Este destul de ușor să recunoașteți oțelul „chinezesc”: de regulă, „Inox”, „Stainless” sau „Stainless Steel” sunt scrise pe suprafața metalului. Există și oțel 440, care este mai dur și mai fiabil, dar acest aliaj nu este foarte rezistent la coroziune. Dar există o altă opțiune - aliajul de oțel AUS10, poate, este cel mai optim metal pentru producția de cuțite - aproape că nu ruginește și este suficient de greu pentru a rezista la sarcină.

După cum puteți vedea, oțelul 18/10 are într-adevăr o serie de avantaje, dar proprietățile sale s-ar putea să nu ne fie întotdeauna utile în viața de zi cu zi, așa că nu merită să plătim din nou în exces, procedați de la nevoile dvs.

Acest ustensil este cel mai igienic. Oțelul inoxidabil, un aliaj de fier cu crom și nichel, are proprietăți anticorozive ridicate, este rezistent la acizi și alcalii, nu schimbă gustul și culoarea alimentelor și este complet inofensiv. Articolele individuale și seturile întregi din aliaj sunt deosebit de populare acum pe piață.<хром-никель 18-10>. Aceste numere indică pur și simplu procentul de crom (18%) și nichel (10%) din aliaj și nu este nimic unic la un astfel de aliaj - de fapt, orice oțel inoxidabil conține exact atât de mult crom și nichel. Doar că știința a stabilit cu mult timp în urmă (la începutul secolului) proprietățile excelente ale aliajelor din această compoziție. Prin urmare, este complet în zadar pentru companie<Цептер>asigură consumatorul credul că vasele ei sunt de marcă<18-10>realizate din special<медицинской>oțel pentru instrumente chirurgicale și cuve pentru depozitarea organelor. Da, oțelul inoxidabil crom-nichel este atât de inert încât nu are nici un efect asupra țesuturilor oamenilor și animalelor, dar, de exemplu, cutii de ceasuri, stilouri etc. mânerele ușilorși chiar banale agrafe de hârtie. Nu<медицинской>oțelul nu există, așa cum nu există<утюгового>fontă. Dar oalele, tigăile și tacâmurile în sine sunt făcute din aliaj<18-10>cu adevărat minunat. Puteți găti și păstra orice mâncare în ele pentru o lungă perioadă de timp, vasele sunt ușor de spălat cu detergenți (doar nu zgâriați și, prin urmare, utilizați pulberi și paste abrazive).

Gama de ustensile din oțel inoxidabil este foarte mare, unele companii oferă chiar pahare și pahare pentru vin și băuturi. Acest lucru mi se pare absurd; Când cumpărați, acordați atenție prezenței unei ștampile<18-10>, privind calitatea tratamentului de suprafață ( tigaie buna poate fi folosit ca oglinda si pieptanat) si bineinteles pretul. Practic nu diferă de alte seturi ale aceluiași<Цептера>costă de 10-20 de ori mai mult. Dacă aveți noroc, puteți cumpăra produse autohtone foarte ieftine de o calitate destul de decentă (produse, de exemplu, de o fabrică din orașul Asha, regiunea Chelyabinsk).

Vasele de gătit din oțel inoxidabil sunt atât de bune încât au început să le echipeze cu diverse clopote și fluiere suplimentare. De exemplu, au început să facă un fund gros, care permite distribuirea fluxului de căldură. Au apărut oale și tigăi cu fund multistrat, iar straturile erau adesea făcute din diverse metale. De exemplu, între straturile de oțel inoxidabil există un strat gros de aluminiu, care conduce căldura mai rău și o acumulează. Logica aici este aceasta: tigaia se transformă în ceva asemănător unui termos, în care mâncarea nu se mai fierbe sau se prăjește, ci este înăbușită (languită). Metodele de gătit terci de hrișcă într-o cratiță înfășurată într-o pătură sau într-un termos adevărat cu gât larg sunt cunoscute de mult, dar, din păcate, încă nu este posibil să faceți acest lucru într-o cratiță cu un fund triplu. Uneori se sugerează să puneți o astfel de tigaie cu mâncare pe foc, să o încingeți, să o luați de pe foc și să o lăsați deoparte. Se presupune că, tigaia în sine<доготовит>alimente (datorită căldurii acumulate de fundul gros) și veți economisi la încălzire. Cu toate acestea, plătim un preț fix pentru gaz, indiferent de consumul acestuia, și doar un număr foarte mic de familii gătesc cu energie electrică în Rusia. Dar cel mai important lucru este că nu putem extrage nicio căldură suplimentară din tigaie, altfel ar exista o încălcare a legii conservării energiei, care se aplică chiar și la latitudinile noastre. Eu însumi am măsurat viteza de răcire a diferitelor tigăi cu mâncare fierbinte și pot spune cu încredere că răcirea nu depinde de materialul tigaii, ci doar de etanșeitatea închiderii acesteia cu un capac (cea mai mare parte a căldurii este purtată de abur de sub capac).

In ceea ce priveste vasele cu fund din diverse materiale Apare o altă îngrijorare. Coeficienții de dilatare termică a diferitelor metale diferă și nu există o certitudine completă că, după un timp, fundul nu va<поведет>iar tigaia nu-și va pierde forma. Este mai bine să folosiți vase cu fund gros din același oțel inoxidabil, fără inserții din alte metale. E si mai ieftin.

În plus, vasele de gătit din oțel inoxidabil vin acum cu capace foarte strânse. Producătorii cred că în acest caz este posibil să gătiți legume fără a adăuga apă, pur și simplu datorită umidității din legumele în sine. Da, puteți, deși adesea cartofii și alte produse se dovedesc a fi puțin gătite și au un gust neobișnuit (în opinia mea, pur și simplu sunt fără gust). Și în general, de ce i-a deranjat apa? Se spune că vitaminele și alte substanțe utile intră în apă. Dar intră și în apă substanțe nocive, aceiași nitrați notori! Vitamina C trebuie obținută din fructe și legume proaspete, negătite. Alte vitamine nu se dizolvă în apă. În ceea ce privește materialul capacului, cred că capacele transparente din sticlă termorezistentă sunt cele mai convenabile și plăcute din punct de vedere estetic. Beneficiile sunt evidente în sensul literal al cuvântului.

Se oferă și varianta prăjirii fără ulei (producătorii scriu prostesc<без жира>) - tot datorita umiditatii prezente in bucata de carne si buna distributie a caldurii. Această metodă este de asemenea posibilă, dar din nou nu obțineți friptură de vită cu o crustă delicioasă (pe care Woland a oferit-o barmanului)<Варьете>pe o sabie, udare suc de lamaie). Consumul excesiv de ulei, în special unt, este într-adevăr dăunător - conține colesterol. Ofer o alternativă mai simplă - prăjiți pe aragazul de legume, dar repet: puteți folosi vase de gătit din oțel inoxidabil în acest fel. Deși vasele acoperite cu teflon sunt mult mai potrivite în acest scop (mai multe despre asta mai târziu).

Mai multe despre capac. Unele companii (pentru prima dată avem același lucru<Цептер>) puneți un termometru pe el, care uneori este numit cu mândrie un controler termic și chiar un computer termic. Toate acestea sunt o prostie, un termometru bimetalic simplu este instalat pe capac, nu există feedback aici - și feedback-ul este un semn al controlerului. Cu alte cuvinte, temperatura de gătit nu poate fi setată în prealabil, poate fi doar măsurată și momentul potrivit opriți gazul. Feedback-ul este astfel oferit de bucătarul însuși. Și dacă bucătarul părăsește bucătăria pentru a se uita la televizor, mâncarea se va arde pur și simplu și controlerul nu va ajuta. Cel mai periculos lucru este că notoriul termometru, realizat într-o carcasă de plastic, poate arde sau sparge! Companiile recomandă să nu supraîncălziți alimentele (sunt complet de acord) și să opriți căldura când ajungeți în zona verde de pe termometru, care se presupune că corespunde cu 90°C. Dar diferența dintre 90 și 100 ° C în ceea ce privește conservarea vitaminelor și<других полезных веществ>(care nu sunt spuse) este foarte mic - vitamina C s-a pierdut de mult și nu trebuie să o obțineți din alimente fierbinți. Iar 100°C cu care suntem obișnuiți au un avantaj vizibil - apa a fiert și o poți opri. Așa că consider instalarea unui termometru un mod inutil și chiar dăunător. Apropo, un termometru transformă o cratiță obișnuită într-un fel de dispozitiv care necesită întreținere specială, manipulare și chiar antrenament. Uau, am cumpărat o cratiță!

DESPRE<пожизненной>garanții
Nu este nimic unic în ceea ce privește durabilitatea ustensilelor de fier multe au păstrat și au folosit ustensile din secolul trecut. Fierul, chiar și oțelul care nu este inoxidabil, poate dura foarte mult timp (muzeele expun săbii și zale din lanț de acum 500 de ani). Dar cel mai interesant este că garanția promisă nu spune ceva! De fapt, companiile promit siguranță pe viață doar pentru corpul unei oale sau tigaie, garanția nu se aplică mânerelor și termometrelor din plastic! Și mânerele sunt primele care se deteriorează, cu siguranță vor arde cândva. În plus, cumva nu-mi vine să cred că tinerii căsătoriți care și-au cumpărat un set de vase pentru inaugurarea casei vor putea, 40 de ani mai târziu, să găsească producătorul și să schimbe ceva...

Deci, dacă doriți să aveți ustensile de bucătărie din oțel inoxidabil, atunci sfatul meu este să cumpărați:

a) bine lustruit, cu fundul de otel gros, dar nu bimetalic<18-10>, de preferință fără aurire și mai ieftin;

b) cu capac din sticlă transparentă din sticlă termorezistentă fără termometre;

c) dacă există o taxă suplimentară pentru<пожизненную>garanție pentru oportunitatea de a economisi energie termică sau gătește<без жира и воды>- nu cumpara;

d) de regulă, seturile conțin o mulțime de ustensile inutile, gândiți-vă la ceea ce aveți nevoie cu adevărat în bucătărie și cumpărați articole individuale.