Reteta ureche ochi. Gătit delicioasă supă de crap de casă cu orez

Din secolul al XVIII-lea această denumire se referă exclusiv la preparatele lichide din pește fierbinte preparate folosind o anumită tehnologie. Ukha clasic este un decoct clar, concentrat, cu adaos de ceapă, condimente și ierburi. Pot fi prezente și cartofi și morcovi. Supa potrivită de pește are un gust și o aromă bogate și, în plus, este extrem de sănătoasă și hrănitoare. Pregătirea lui nu necesită mult timp, dar necesită respectarea anumitor reguli și cunoașterea unor subtilități.

Cum să gătești corect supa de pește? În primul rând, ar trebui să înțelegeți că există o diferență între supa de pește și supa de pește. Pentru supa de pește, folosiți numai proaspăt sau pește viu

. Daca se foloseste peste conservat, congelat sau uscat, rezultatul este supa de peste. În plus, după cum s-a menționat mai devreme, în supa de pește se adaugă doar rădăcini (ceapă, pătrunjel), uneori morcovi și cartofi și o mulțime de ierburi și condimente. Nu se adaugă niciodată cereale. Supa de pește se gătește ca de obicei: se folosesc orice legume tăiate mărunt, ceapă prăjită și cereale. Acestea sunt principalele diferențe dintre supa de pește și supă. Nu toate soiurile de peste sunt potrivite pentru supa clasica de peste sunt potrivite doar cele a caror carne are un gust delicat, dulceag si lipicioasa. crapul, albul, rufele și bibanul sunt considerate supă de pește. Un profit bun se obține și prin utilizarea asp, crap și rudd. Desigur, puteți găti și supă de pește din alte tipuri de pește, dar gustul acesteia va fi diferit de cel tradițional. Gândacul, macroul, heringul, gudgeonul, gobii, peștele sabre și dorada nu sunt deloc potrivite pentru supa de pește. Dar fac o supă bună de pește.

Puteți pregăti un fel de mâncare dintr-un singur tip de pește sau din mai multe soiuri. Există specii care nu pot fi folosite în mod independent în ureche (crap argintiu, loviță, somn). Se recomandă să o fierbeți mai întâi pește mic– rufe și bibani, care dau vâscozitate bulionului, le îndepărtează, strecoară bulionul, apoi se adaugă bucăți din tipul principal de pește. Aceeași regulă se aplică și supei de pește, care este gătită dintr-un tip de pește valoros, de exemplu, sterlet, biban, sturion. Excepție este supa de pește roșu, la care nu trebuie să adăugați alte tipuri. Trebuie să știți că peștii mici pot fi fierți fără a le îndepărta solzii, dar este necesar să-i eviscerați, iar branhiile bibanilor trebuie îndepărtate pentru ca bulionul să nu aibă un postgust amar.

Puteți obține supă de pește gustoasă și bogată din proaspăt pește de mare: halibut, biban de mare, cod, pește de gheață, grenadier.

• Înainte de a începe să pregătiți supa de pește, trebuie să alegeți ustensilele potrivite. Pentru aceasta sunt potrivite tigăi emailate sau oale de lut. În vasele din aluminiu sau fontă, are loc oxidarea produselor, iar bulionul capătă miros urâtși gust.
• Peștele nu trebuie pus în apă, ci în bulion de legume sărat la fiert. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de apă (2,5-3 litri la 1 kg de pește) și ceapă (în proporție de 1 cap la 1 kg de pește), care sunt apoi aruncate. Dacă se folosește pește viu, nu sunt necesare alte legume. În alte cazuri, se adaugă cartofi tăiați grosier și morcovi întregi, care apoi se scot din bulion.
• O gamă largă de condimente și ierburi sunt folosite pentru supa de pește. Boabele de piper negru trebuie să fie prezente, frunză de dafin, marar, patrunjel (radacina si verdeata). Este indicat să adăugați praz și păstârnac, pt specii individuale Ghimbirul, nucșoara și șofranul sunt folosite în supa de pește. De regulă, cu cât peștele este mai gras, cu atât mai multe condimente trebuie să adăugați. Totuși, trebuie să ne amintim că excesul de condimente poate copleși gustul peștelui și poate strica preparatul. Este mai bine să puneți verdeața chiar la sfârșitul gătitului sau direct pe farfurie înainte de a servi supa de pește.
• Condiția principală pentru obținerea unei supe de pește adecvate și gustoase este respectarea timpului de gătire. Pentru peștii de apă dulce este de 10-20 de minute, iar pentru speciile marine - nu mai mult de 15 minute. Durata gătirii este determinată atât de tipul de pește, cât și de mărimea acestuia sau de dimensiunea bucăților tăiate. Peștele prea fiert va deveni dur, iar gustul și aroma bulionului se vor deteriora. Este foarte important ca supa de peste sa fie gatita intr-un recipient fara capac si la foc moderat. Nu lăsați bulionul să fiarbă violent.
• Adesea, peștii mici, precum și oasele și capetele, sunt mai întâi fierți în bulion de legume. Apoi se aruncă, iar în bulionul strecurat se prepară bucăți de pește, care se consumă direct ca hrană împreună cu supa de pește.
• Supa de pește finită trebuie scoasă de pe foc și lăsată să se fierbe sub capac timp de cel puțin 10 minute. Îl poți servi cu pâine neagră, kulebyaka, plăcinte sau plăcinte.

Supa de pește gătită corespunzător trebuie să fie aromată și transparentă, să nu aibă un miros pronunțat, iar peștele să rămână suculent și gustos. Regulile date stau la baza prepararii oricarui tip de supa de peste. Rețetele pot oferi o varietate de ingrediente suplimentare, cum ar fi utilizarea de lămâie, roșii, ardei gras etc. Totul depinde de preferințele individuale de gust.

Hota de bulion

Dacă din anumite motive nu a fost posibilă obținerea unui bulion limpede în timpul procesului de gătire, îl puteți clarifica. Acest lucru nu este deloc greu de făcut. Veți avea nevoie de caviarul rămas după eviscerarea peștelui. Cantitatea sa este determinată la o rată de 2 linguri. linguri la 1 litru de bulion. Caviarul este măcinat cu o cantitate mică apa rece până obții o pastă. După aceasta, caviarul măcinat se diluează cu un pahar de apă rece și un pahar de bulion fierbinte, se amestecă și se adaugă în tigaia cu bulion. După ce fierbe bulionul, se reduce focul și se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute. Apoi lăsați bulionul, așteptați încă 10 minute pentru ca tipul să se așeze pe fund și strecurați cu grijă.

Caracteristicile supei de pescuit

Supa de pescar poate fi considerată un fel de mâncare unic. Nu are rețete sau reguli de preparare. Supa de pește este gătită din toate tipurile de pește viu care sunt prezente în captură și se dovedește întotdeauna bogată deoarece este folosită număr mare peștele în raport cu lichidul. În plus, există o tradiție de pescuit de a turna o cantitate mică de vodcă în ureche, ceea ce ajută la eliminarea mirosului de noroi de la unele tipuri de pește și la îmbunătățirea calități gustative feluri de mâncare. Ukha gătit la foc are o aromă unică de fum. Fierbe acest bulion pt aragaz de bucatarie imposibil.

Alegerea ta de pește atunci când prepari supa de pește este practic nelimitată. Puteți folosi atât pești de râu (biban, caras, rufe, crap, șalău, crap, știucă, rudd), cât și creaturi marine (codul, somon, somon, halibut, biban de mare, somon roz, somon prieten). Și totuși, există tipuri de pește din care nu este recomandat să gătiți supa de pește - acestea sunt gândac, gândac, plătică, gudgeon, berbec, macrou și hering. Cu cât peștele pe care îl alegeți este mai proaspăt, cu atât aroma supei este mai bună. Cea mai delicioasă supă de pește vine din pește proaspăt prins.

Trebuie amintit că locul central în ureche este acordat peștelui, în timp ce legumele, bulionul și mirodeniile trebuie menținute la minimum - sunt destinate doar să sublinieze și să evidențieze gustul peștelui. Deși orice pescar pasionat îți va spune că, dacă ai pește viu, nici măcar nu ai nevoie de asta - peștele proaspăt are deja un gust de neegalat. Supa de pește se prepară în mod tradițional din 2-4 tipuri de pește. Acest lucru se face de obicei în două etape - mai întâi, se prepară un bulion bogat din pește mic, care este apoi îndepărtat, iar apoi bucăți de pește mare sunt plasate în ureche. În acest caz, nu trebuie să curățați sau să curățați peștii mici, ci doar să-i clătiți bine, să-i înfășurați în tifon și să-i legați - astfel vă va fi convenabil să îndepărtați peștele după prepararea bulionului. Pește mare trebuie decojite, eviscerate și tăiate în bucăți. O altă opțiune pentru prepararea în două etape a supei de pește este să gătiți mai întâi bulionul din subprodusele de pește, apoi să le îndepărtați, să strecurați bulionul și să adăugați fileuri de pește. Dacă în pește sunt multe oase, atunci este indicat să strecurați bulionul rezultat. Nu îndepărtați capul sau aripioarele peștelui, deoarece acestea vor face bulionul foarte bogat.

Însoțitorii constanti ai peștelui în ureche sunt ceapa, morcovii și cartofii. Ele pot fi adăugate în bulion fie întregi (cu excepția cartofilor), fie tocate grosier. Cele mai simple ierburi și condimente pentru supă sunt frunzele de dafin, boabele de piper negru, ienibaharul și rădăcina de pătrunjel. Coriandru, tarhon, șofran și ghimbir evidențiază perfect gustul peștelui. Nu ar trebui să adăugați o abundență de diverse ingrediente și condimente în supa dvs. de pește - astfel puteți „îneca” aroma de pește. Gătiți supa de pește la foc mic, fără capac, evitând fierberea intensă. Urechea ar trebui să lânceze încet. Urmăriți timpul cu atenție pentru ca peștele să nu se gătească prea mult - de obicei este gata în 10-20 de minute. Pentru a scăpa de mirosul caracteristic de nămol din peștele de apă dulce, puteți adăuga puțin suc de lămâie sau vodcă în supa de pește cu câteva minute înainte de gătit.

Când pregătiți supa de pește, nu numai gustul acesteia este important, ci și aspect vas, care joacă un rol important în modelarea impresiei a ceea ce a fost mâncat, de aceea este foarte important ca bulionul să fie transparent. Pentru a face acest lucru, asigurați-vă că îndepărtați spuma din bulion după fierbere. Dacă bulionul devine închis, albușul batut va ajuta la corectarea situației - amestecați-l în bulion, aduceți-l la fiert, apoi strecurați bulionul.
Urechea este sărată la sfârșit. Când supa de pește este gata, puteți pune o bucată în ea unt si lasam sa se infuzeze sub capac 10-15 minute. După aceasta, se toarnă supa de pește în farfurii, se stropește cu ierburi tocate și se servește spre deliciul tuturor adunați la masă sau în jurul focului.

Să începem selecția noastră de rețete cu supă tradițională de pește de râu. Cea mai delicioasă supă de pește provine de la speciile prădătoare ale locuitorilor râului, așa că bibanul, știuca și bibanul sunt perfecte pentru ea.

Ingrediente:
1,5 kg de pește de râu,
1 ceapa,
1 morcov,
4 cartofi,
3-4 foi de dafin,
10 boabe de piper negru,
1 radacina de patrunjel,
50 g unt,
50 ml vodca,
mărar și pătrunjel,
sare dupa gust.

Preparare:
Tăiați capul și coada peștelui, îndepărtând ochii și branhiile. Eviscerați fileul, îndepărtând coloana vertebrală și coaste. Puneți capul și coada într-o cratiță și adăugați 3 litri de apă. Adăugați ceapa tăiată în jumătate, aduceți la fiert și fierbeți timp de 10-15 minute. Scoateți părțile de pește și ceapa din tigaie, adăugați cartofii tăiați grosier și gătiți timp de 10 minute. Se adauga morcovii tocati, radacina de patrunjel, bucatele de file de peste si condimentele. Gatiti aproximativ 10-15 minute, apoi adaugati sare si turnati vodca pentru a elimina mirosul de noroi. Se mai fierbe cam 2 minute si se ia de pe foc. Scoateți frunza de dafin din supa de pește, adăugați unt, stropiți cu ierburi tocate și serviți.

Prezența peștilor mici nu este un motiv de supărare. Aceasta este o oportunitate grozavă de a pregăti o supă delicioasă de pește.

Supă de pește mic

Ingrediente:
1 kg pește mic,
1 ceapa,
1 morcov,
3 cartofi,
100 g mei,
1 patrunjel sau radacina de telina,
6-7 mazăre de ienibahar,
4 frunze de dafin,
ceapa verde,
sare si piper negru macinat dupa gust.

Preparare:
Eviscerați și spălați peștele mic, apoi înfășurați într-o bucată de tifon. Turnați 2,5 litri de apă în tigaie, puneți tifonul în apă, fixându-și capătul de tigaie. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de aproximativ 15 minute. Scoatem pestele si adaugam in bulion cartofi tocati, ceapa si morcovi prajiti in ulei, radacini si condimente. Gatiti 10 minute. Adăugați meiul spălat și gătiți aproximativ 10 minute până când cartofii sunt moi. Scoateți rădăcinile, foile de dafin și boabele de piper din supa de pește. Se separă peștele de oase, se pune în bulion și se stropește supa de pește cu ceapă verde tocată.

Ingrediente:
500 g peste rosu,
3-4 cartofi,
1 ceapa,
1-2 morcovi,
8 boabe de piper negru
3 frunze de dafin,
mărar sau pătrunjel,
coriandru macinat,
sare.

Preparare:
Puneți legumele tăiate grosier într-o cratiță și turnați 2,5 litri de apă. Gatiti dupa fierbere timp de 15 minute. Adăugați peștele tăiat în porții, frunza de dafin și boabele de piper. Gatiti aproximativ 10 minute la foc mic, indepartand spuma. Sarați supa de pește, adăugați coriandru măcinat, stropiți cu ierburi mărunțite și fierbeți încă 2-3 minute. Scoateți condimentele, lăsați supa de pește să se înfuze sub capac timp de 10 minute și serviți.

Unii pescari cred că cea mai delicioasă și bogată supă de pește se obține numai atunci când bulionul pentru ea este preparat din capete de pește. Vă invităm să folosiți următoarea noastră rețetă și să vedeți singur.

Supă de cap de pește

Ingrediente:
3 capete mari de pește,
200 g file de peste,
3-4 cartofi,
1 ceapa,
1 morcov,
100 g mei,
4 frunze de dafin,
5 mazăre de ienibahar,
sare și piper negru măcinat,
verde.

Preparare:
Curățați capetele de măruntaie și branhii, apoi clătiți bine și puneți într-o cratiță cu 2 litri de apă. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, reduceți focul și fierbeți timp de 15-20 de minute. Scoateți capetele din bulion și lăsați deoparte. Strecurați bulionul. Cand capetele s-au racit, se desfac si se aseaza carnea in bulion impreuna cu fileurile de peste taiate bucatele. Adăugați cartofi tăiați cubulețe, ceapa și morcovii tăiați (dacă doriți, îi puteți prăji ușor în ulei în prealabil), mei spălat, dafin și ienibahar. Aduceți la fiert și fierbeți timp de aproximativ 15 minute până când cartofii și boabele sunt fierte. Sarați supa de pește finită, stropiți cu piper negru și ierburi tocate.

Chiar și la prepararea supei de pește, un multicooker poate veni în ajutorul gospodinelor. Profită de acest miracol al tehnologiei și vezi cât de excelent poate fi rezultatul final.

Ingrediente:
500 g peste,
1 ceapa,
1 morcov,
5 cartofi,
6 mazăre de ienibahar,
3 frunze de dafin,
verde,
sare.

Preparare:
Curățați peștele de solzi, eviscerați-l și îndepărtați branhiile. Clătiți bine și puneți în vasul multicooker împreună cu legumele și condimentele tocate grosier. Umpleți cu apă până la marcajul „Maximum” și setați modul „Stingere”. În aproximativ o oră și jumătate, urechea va fi gata. Sarați supa de pește după gust și stropiți cu ierburi tocate.

Și în concluzie, vă sugerăm să pregătiți o alternativă neobișnuită la clasica supă de pește - așa-numita supă de pește cu lapte, populară în Finlanda și Karelia. În aceste țări, acest fel de mâncare se numește „kalakeitto” și poate fi preparat și din pește alb - principalul lucru este că are mai puține oase. În ciuda simplității sale, în Finlanda se ia în considerare supa de lapte fel de mâncare de sărbătoare. Este recomandabil să lăsați supa să fiarbă timp de 24 de ore.

Ingrediente:
500 g de pește roșu (somon, somon sau somon roz),
1 ceapa mare,
2 cartofi,
1 litru de apa,
500 ml lapte sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi,
40 g unt,
1 lingura de faina,
5 boabe de piper negru,
2 frunze de dafin,
sare și piper negru măcinat,
verdeturi de marar.

Preparare:
Taiati pestele bucatele, adaugati apa, adaugati jumatate de ceapa curatata de coaja, boabe de piper negru si o frunza de dafin. Pregătiți bulionul de pește fierbând pestele timp de 10 minute. Sarați bulionul finit, îndepărtați ceapa și frunza de dafin. Scoateți peștele și puneți deoparte. Se răcește și se taie bucăți, separându-se de oase.
Adăugați cartofii tăiați cubulețe în bulion și gătiți aproximativ 15 minute. Prăjiți jumătate de ceapă rămasă în unt (20 g) și adăugați-o în supă. Se amestecă laptele sau smântâna cu făină și se toarnă treptat în supă, amestecând bine. Adăugați bucățile de pește și gătiți încă 8-10 minute. Presărați supa finită cu mărar tocat și serviți fierbinte.

După cum puteți vedea, supa de pește poate fi atât de diferită, dar în același timp este întotdeauna gustoasă și delicios de aromată. Folosește sfaturile și rețetele noastre, iar supa ta va încânta cu siguranță pe toți cei care o încearcă. Poftă bună!

Cineva va spune că supa de pește nu se prepară în bucătărie și vor avea perfectă dreptate. Pentru ciorba de peste ai nevoie de natura, un foc, o ceata usoara deasupra apei. Dar nu este întotdeauna posibil să ieși în natură.

Lumea modernă intens și complex. Toată lumea se grăbește, sunt multe lucruri de făcut și lucruri de făcut. Și uneori vrei supă de pește. În principiu, merită să faci o zi de pește acasă uneori.

Supă de casă- foarte util. Bine? Poate nu supă de pește, ci supă de pește, dar este necesar.

După un pescuit reușit, întotdeauna rămân capete și cozi. Aceasta nu este cu siguranță supă de somon, dar este și delicioasă.

Asadar, supa de casa din capete, acasa in bucatarie. Improvizaţie.

Ingrediente (4 portii)

• Pește (capete, cozi) 1 kg
• Morcov 1 bucată
• Rădăcină de țelină sau pătrunjel 1 bucată
• Ceapa 1 bucata
• Cartofi 1-2 buc
• Usturoi 1-2 catei
• Sare, piper negru, ienibahar, cuișoare, dafin, coriandru la gust
• Pătrunjel 3-4 crenguțe

Adăugați o rețetă pe telefon

Supă de casă. Reteta pas cu pas

1. Supa de pește de casă este întotdeauna o amintire a pescuitului. Turnați 2 litri de apă în tigaie. În timp ce apa fierbe, aruncați toate condimentele în tigaie și adăugați puțină sare.

   Capete, cozi de salau

2. Ca condimente aruncăm: mazăre - piper negru 10-12 buc., ienibahar 2-3 buc., coriandru 0,5 linguriță. În plus, 1-2 cuișoare și 2 foi de dafin.

   Piper negru și ienibahar, cuișoare și coriandru. Frunza de dafin

3. Curățați morcovii și tăiați-i în felii groase sau pur și simplu tăiați-i în jumătate. Se aruncă toată rădăcina de țelină (puteți adăuga rădăcină de pătrunjel, dar aveți grijă - dă puțină amărăciune). Sau tăiați o bucată dintr-o rădăcină mare. Curățați ceapa și tăiați ușor, literalmente un sfert din lungime, în cruce.

   Cartofi, morcovi, ceapă și usturoi. Rădăcină de țelină

4. Când apa fierbe, lasă condimentele și rădăcinile să fiarbă 15 minute și scoatem țelina și frunza de dafin.

   Lăsați condimentele și rădăcinile să fiarbă timp de 15 minute

5. După aceasta, aruncați cartofii curățați și tăiați în 4-6 bucăți în apă clocotită. Aruncați ceapa fiartă. Adăugați usturoi - boabele trebuie să fie ușor aplatizate cu blocul de cuțit.

   Aruncați cartofii curățați și tăiați în 4-6 bucăți în apă clocotită

6. Gatiti cartofii timp de 10-12 minute. Apoi pune peștele în ureche.

   Apoi pune peștele în ureche

7. De obicei, peștii sunt cap și coadă, cu excepția cazului în care au lăsat ceva mai bun pe ureche. Mai avem resturi de știucă și biban. Ei bine, uneori cumpărăm și seturi de păstrăv și somon. Și supa de casă se dovedește bogată.
8. Apropo, dacă pregătiți supă de pește cu pește roșu, ar trebui să aruncați o jumătate de lămâie fără a o stoarce. Apoi scoateți lămâia și aruncați-o.
9. După ce adăugați peștele, supa de pește de casă va fi mai bună dacă nu o amestecați și nu lăsați lichidul să fiarbă.
10. Gătiți supa de pește de casă timp de 15-20 de minute. La foc mic până când supa se fierbe ușor.
11. Apoi puteți elimina morcovii. Dacă să lași sau nu morcovii fierți în ureche, este la discreția ta. De exemplu, iubesc morcovii.
12. Se adauga sare si piper final dupa gust.
13. În această etapă, puteți pune în ureche bucăți de pește crud bun - biban, păstrăv etc. După ce acest pește este gătit, îl puteți pune pe o farfurie pentru toată lumea, câte o bucată.
14. Se adauga patrunjel tocat marunt. În timp ce supa de casă încă fierbe, adăugați încă 2 foi de dafin.
15. Se ia imediat supa de pe foc si se lasa sa stea 10 minute. La fel ca cel mai mare scârțâit - poți stropi 50 de grame de vodcă în ureche. Dar vodca în ureche este în natură. Dacă pregătești supă de pește de casă pentru familia ta, probabil că nu ar trebui să faci asta. În principiu, nimeni nu interzice pur și simplu turnarea unui pahar pentru cei care doresc.

    Scoateți peștele din supa de pește și puneți-l pe o farfurie separată.

16. Scoateți peștele din supa de pește și puneți-l pe o farfurie separată. După aceasta, turnați supa de pește în farfurii și mâncați cu pâine proaspătă.

    După aceasta, turnați supa de pește în farfurii și mâncați cu pâine proaspătă.

17. Asigurați-vă că puneți o sare și piper negru măcinat pe masă.

    Supa de casă este gata

Supă de pește de casă - ușor de gătit acasă, în bucătărie

4.93 251

Multumesc pentru like-uri! Mulțumesc tuturor celor care împărtășesc rețete. Sunteţi cel mai bun!

Odnoklassniki VKontakte Facebook WhatsApp Viber

Recenziile vizitatorilor

• Lachin
  - Mi-a plăcut, dar nu avem rădăcini de țelină (pătrunjel), ce ne putem face fără ele cumva? Și nici măcar nu înțeleg ce sunt ienibaharul, cuișoarele și coriandru.
• Danil
  - Mulțumesc mult pentru rețetă! Totul este simplu și de înțeles, chiar și pentru începători. Supa a iesit minunat, mai ales cu punctul 15))
• Amalia Grecia
  - Pregătesc supă de pește în acest moment. Deoarece nu am gătit de mult timp, am decis să mă uit la rețetă pentru exactitate. L-am găsit pe al tău și sunt absolut încântat. Nu numai din rețetă, ci și din descriere detaliată, sfaturi și trucuri. Mulțumesc foarte mult!!
• Zhanna
  - O recomand tuturor!!! Simplu și atât de reușit încât până și soțul meu bine hrănit după petrecerea corporativă a spus: „Toarnă-l)).” Foarte simpla reteta! Gustos!
• Lilia
  - Am gatit supa de peste din coloana vertebrala de somon, s-a dovedit a fi o supa minunata. Multumesc
• Olga
  - Foarte, foarte gustos! Multumesc mult pentru reteta am gasit reteta pe care o cautam de mult, multumesc!)
• Lyudmila
  - Am pregatit supa de peste dupa reteta ta din somon roz, a iesit foarte gustoasa! Este adevărat, în ultima vreme, peștele nostru roșu devine mai scump decât carnea.
• Oleg Pankin
  - 50 gr. vodcă pentru 2 litri de supă de pește. Despre ce fel de alcool vorbim? Dar gustul este diferit. Ai grijă să nu te încurci!
• Victoria
  - Am vrut ciorba de peste, asa ca mi-am cumparat un set de cap de somon cu coaste. Gătesc asta pentru a doua oară în viața mea. Am facut totul dupa reteta, cu condimente, si am adaugat lamaie, ba chiar am mai fiert putin. S-a dovedit delicios, dar întrebarea este - ar putea fi MULTĂ lămâie în ureche? Am pus mai putin de jumatate de lamaie la gatit, emana o acratate pronuntata. În același timp, în supă nu este suficientă pulpă de pește, probabil nu pentru toată lumea, dar mi-a plăcut. Lămâia a durat 25 de minute să se gătească, este mult?
• Alexandru Sivtsov
  - punctul de fierbere al alcoolului este de aproximativ 70 de grade - i.e. Nu va fi alcool.
  Este mai mult o tradiție. Deci, atât copiii, cât și mamele pot adăuga vodcă în supa de pește.
• Vladimir
  - o bucată de untură veche cam jumătate cât o palmă, chiar mai puțin. Adăugați exact pe cel vechi, îngălbenit în timpul gătirii. Apoi scoateți-l. Neutralizează mirosul de pește
• Paul
  - Ai nevoie neapărat de vodcă, narmolizează gustul și elimină mirosuri neplăcuteși arome din supa de pește. Se referă mai mult la urechea făcută din crap cumpărat.
• Antonina
  - Lucru minunat, cu siguranță o voi încerca!
  Multumesc pentru reteta!
• Larisa Mudraya
  - Mulțumesc pentru rețetă, cu siguranță voi încerca să o gătesc mâine) Va fi prima dată))
• Romik Dmitriev
  - multumesc pentru reteta
• Roman
  - Mulțumesc!!!
  Întreaga familie fuge deja la bucătărie. Simt că nu mai e nimic pentru mine acum! :)
• Svetlana
  - Supa a iesit extraordinar!!! Multumesc mult pentru reteta!!!
• Victoria Fedotova
  - Voi face cum scrii chiar acum, deja salivez
• Dmitri
  - Mulțumesc pentru rețetă, supa a ieșit grozavă))
• Anonim
  - wow, a iesit foarte gustos, dar am adaugat si caviar de crap))))
• Vladimir Borovik
  - Totul este corect! Dar încă nu este suficient lemn de ardere de adăugat! Mirosul... ca de foc!
• Janet
  - Seryozha, a ieșit grozav! Ordinea de livrare a alimentelor a fost întotdeauna diferită. Și rețeta ta este numai bună să te lingi cu degetele)))
• Martinika
  - L-am facut azi, pestele pe care l-am luat a fost cod, pastrav si stiuca, a iesit foarte gustos!!!
• Julia
  - Mulțumesc foarte mult pentru rețetă, am plecat să pregătesc acest delicios)
• Paul
  - trebuie să adăugați 50 de grame de vodcă la ureche în sine la sfârșit
• ana
  - Mulțumesc, l-am luat în considerare și l-am pregătit pentru tatăl meu - îl vom încerca astăzi! =)
• Kira
  - Se pare că a ieșit foarte gustos! Abia de când găteam pentru un copil, am adăugat o linguriță de mei.
• Kira
  - Wow, mulțumesc pentru rețetă. Nu l-am mai gătit niciodată, dar copilului îi place foarte mult supele, iar tatăl său pescar a înghețat mai multe capete. Așa că am decis să fac o ispravă culinară și am luat rețeta ta. Abia aștept să-l gătesc acum! Și apoi voi fi sigur că voi scrie ce sa întâmplat. Succes în această sarcină grea!

Afișați toate recenziile

Ukha este considerată pe bună dreptate o capodopera a artei culinare. Supa bogată a primit recunoaștere în multe țări din întreaga lume, iar acest lucru nu este surprinzător. Componentele incluse în compoziție dezvăluie pe deplin gustul ingredientului principal - peștele. Gătitul supei de pește acasă include o serie de caracteristici care trebuie luate în considerare. Bucătarii cu experiență au dezvăluit cel mai mult retete delicioase, să le privim mai detaliat. Să evidențiem principalele aspecte, să dezvăluim secretele gătitului și să luăm în considerare rețetele delicioase.

Alegerea peștelui potrivit

1. Desigur, în primul rând este selecție corectă ingrediente principale. Pe baza numeroaselor recenzii, putem concluziona că cea mai delicioasă supă de pește provine din caras, biban, șalău, crap, știucă, crap și somon. În plus, supa de pește pe bază de halibut, nototenie și cod câștigă o mare popularitate.
2. Bucătarii profesioniști nu recomandă categoric pregătirea unui prim fel de gândac, gudgeon, dorada, hering și subspeciile sale, berbec și gândac. Tipurile enumerate au o aromă pronunțată care strică întreaga impresie de consum.

Ingrediente suplimentare

1. Pentru a dezvălui pe deplin gustul felului de mâncare finit, acesta trebuie suplimentat cu ingrediente adecvate. Acestea includ boabe de piper, pătrunjel sau mărar, morcovi, foi de dafin, ceapă (atât cea verde, cât și ceapă), sare și cartofi.
2. Când pregătiți supa de pește, este important să vă amintiți întotdeauna că ingredientul principal este peștele. Pentru a nu strica gustul și aroma, nu adăugați prea multe ingrediente suplimentare în supă.
3. La ceapa Dați sucul bulionului, nu îl tăiați în felii subțiri. Este suficient să tăiați ceapa în 2-4 părți, apoi să o puneți în supă. Pentru alte legume, nu le tocați prea mult.
4. În funcție de preferințele individuale, puteți adăuga ierburi și condimente de absolut orice direcție în supa de pește. Orice va face: lamaie, nucsoara, sofran, anason, marar, fenicul, ghimbir etc.

Procesul de gatire

1. Dacă doriți să obțineți supă de pește fără o aromă pronunțată de pește, nu lăsați amestecul să fiarbă. Gatiti supa la foc mic, nu acoperiti. În cele din urmă, bulionul va fi bogat, transparent, aromat și concentrat.
2. Pentru a vă asigura că peștele își păstrează consistența și se deschide, puneți-l nu în apă, ci în bulion de legume. În niciun caz nu trebuie să gătiți prea mult fructele de mare, altfel supa va arăta ca terci.
3. Dacă gătiți supă de pește din pește de apă dulce, fierbeți-o la foc mic timp de cel mult 8 minute (în cazul bucăților Nu dimensiune mare). Daca vorbim de viata marina, durata tratamentului termic trebuie crescuta la 10-15 minute. Peștele siberian mare durează aproximativ 25 de minute pentru a se găti.

1. Puteți folosi pește întreg pentru a face supă de pește. Dacă are multe oase, strecoară bulionul înainte de a o folosi.
2. Peștele de sturion are un gust specific dacă pe baza lui prepari supă fără a îndepărta pielea.
3. Pentru ca peștele să arate ca „în natură”, nu aruncați aripioarele și capetele. Trimite-le la supă, se va dovedi mai bogată.
4. Dacă simțiți că peștele are un miros specific, pulverizați-l suc de lamaie in cantitati mari.
5. Pentru a pregăti un bulion auriu, adăugați ceapa împreună cu cojile. Odată fiert, poate fi îndepărtat.
6. Nu este recomandat să amestecați supa cu o lingură sau o spatulă, altfel se va transforma în terci. Agitați ușor tigaia pentru a preveni lipirea ingredientelor de fund și laterale.
7. Dacă pregătiți supă de pește pe bază de pește de mare, sărați vasul imediat înainte de servire. În caz contrar, sarea va absorbi gustul și aroma.
8. Pentru a face supa bogată și moale, adăugați o felie de unt în farfurie, apoi stropiți supa cu ierburi proaspete (pătrunjel, mărar).

• pește la discreția ta (cap și coadă)
• cartofi - 3 buc.
• morcovi - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• condimente pentru supa de peste
• verdeturi pentru decor

1. Cartofii se curata de coaja, se spala si se lasa la macerat o jumatate de ora, apoi se taie tuberculii in cuburi de marime medie. Curățați ceapa și tăiați-o în 4 părți. Pregătiți o cratiță sau ceaun cu pereți groși, turnați apă filtrată și puneți pe aragaz.
2. Aduceți lichidul la fierbere, reduceți puterea la marcajul minim. Puneți cartofii și ceapa tocate într-un recipient și gătiți timp de 10 minute. După această perioadă, adăugați condimente după gust.
3. Clătiți cozile și capetele de pește și lăsați să se usuce. În acest moment, curățați și tăiați morcovii în jumătate de rondele, puneți într-o cratiță și fierbeți timp de 10 minute. Apoi, adăugați peștele și gătiți supa până este gata. Inainte de servire, presara vasul cu marar tocat si patrunjel.

Supa de peste cu telina

• orice pește (coadă și cap)
• cartofi - 3 buc.
• țelină (rădăcină) - 1 buc.
• usturoi - 3 catei
• morcovi - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• condimente pentru supa de peste
• mărar pentru decor

1. Pregătiți un ceaun sau o cratiță cu fund gros, turnați apă de băut, aduceți la primele bule. După aceasta, reduceți puterea, adăugați condimente pentru supa de pește și alte ingrediente după dorință (piper etc.).
2. Spălați morcovii, curățați-i de coajă, tăiați-i în jumătate de rondele de aproximativ 3-5 mm lățime. Dacă utilizați o rădăcină mare de țelină, tăiați 2 inci din rizom. Curățați ceapa și tăiați-o în 2 părți. Puneți legumele enumerate într-o cratiță și așteptați până când fierb.
3. Fierbeți supa aproximativ 10 minute după ce apar primele bule, apoi scoateți foaia de dafin și țelina din tigaie. Treceți usturoiul printr-o presă și adăugați-l în supă. Tăiați tuberculii de cartofi în cuburi și, de asemenea, gătiți.
4. Când cartofii sunt fierți pe jumătate, scoateți ceapa și adăugați peștele pre-spălat și uscat. Gatiti supa de peste inca 10-15 minute, nu o lasati sa fiarba. Inainte de servire se adauga sare si se orneaza cu ierburi.

• pește la discreția ta - 550 gr.
• ceapa - 1 buc.
• morcovi - 1 buc.
• cartofi - 4 buc.
• patrunjel proaspat
• condimente

1. Eviscerați peștele, îndepărtați pelicula întunecată, măruntaiele și branhiile. Spălați carcasa și puneți-o pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate. Tăiați peștele în bucăți de aproximativ 4-5 cm grosime.
2. Începeți să gătiți legume. Curățați morcovii și tăiați-i rondele. Scoateți coaja de ceapă și tăiați-o în 4 bucăți. Scoateți coaja de cartofi și tăiați tuberculii în cuburi.
3. Pregătiți un bol multiplu. Trimiteți peștele în el împreună cu legume, turnați apă potabilă astfel încât să acopere ingredientele cu 7-10 cm Adăugați sare după dorință, adăugați alte ingrediente după dorință. Setați funcția „Tocană” pe dispozitiv, vasul va fi gata în aproximativ 1 oră și 25 de minute, totul depinde de specificatii tehnice multicookers.
4. După ce opriți cronometrul, nu vă grăbiți să deschideți capacul, lăsați supa să se infuzeze aproximativ o jumătate de oră. Se toarnă în boluri de servire, se stropește cu ierburi (de preferință proaspete).

Supă de biban

• morcovi - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• cartofi - 4 buc.
• pătrunjel (de preferință rădăcină) - 1 buc.
• biban - 1,2 kg.
• vodcă - 45 ml.
• unt (conținut de grăsime de la 65%) - 65 gr.

1. Scoateți coaja de ceapă și tăiați-o în 2 părți. Curățați tuberculii de cartofi și tăiați-i cubulețe. Pregătiți o tigaie cu fundul gros, turnați apă și adăugați legumele înăuntru.
2. Aduceți bulionul până când apar primele bule, apoi reduceți puterea la minim. Tăiați rădăcina de pătrunjel în pătrate mici, curățați morcovii și tăiați-i în jumătate de rondele. Puneți legumele într-o cratiță și gătiți timp de 15 minute.
3. Spălați, curățați și tăiați bibanul în bucăți. Turnați condimente pentru supă de pește în tigaie și adăugați pește. După un sfert de oră, sare supa după gust, toarnă vodcă, va elimina mirosul neplăcut.
4. Când primul fel de mâncare este gata, scoateți ceapa din el. Adăugați ulei, amestecați, acoperiți cu un capac, lăsați timp de 10 minute. Se servesc stropite cu ierburi proaspete.

Se face o supă de pește gustoasă soiuri diferite peşte. Gospodinele cu experiență au venit cu o caracteristică importantă: atunci când selectați numărul de ingrediente, asigurați-vă că nu este prea multă apă, umpleți cea mai mare parte a spațiului din recipient cu pește. Luați în considerare o rețetă pentru a face supă într-un aragaz lent sau pe aragaz.

Video: supă clasică de pește de crap din Astrahan

, supa de stiuca, supă de păstrăv, ureche de crap, ureche sterlet, supă de biban, supa de somon roz, ureche de stiuca, supă de pește caras, supă de somn, supa de sturioni, supa de peste crap, supa de somon, ureche de platica, supă de pește saury, supă de cod de pește, ureche făcută din ciucuri, ureche de pollock, supă de cod de pește, supa de macrou, urechea din pelengas, ureche de crap argintiu, supă de pește de morbotă, ureche de gândac. O a doua opinie și o a doua tehnologie permit gătitul supa de peste din mai multe soiuri de pește – în amestec sau în mai multe etape. De exemplu, mai întâi fierb peștele mic, iar apoi gătesc pește mai scump și mai gustos în acest bulion. Ukha, rețetă care include schimbarea a trei porții de pește, se numește supă de pește triplu. Supa de peste regal se prepara dupa acelasi principiu, insa, cu supa de pui sau chiar de ciuperci. Ureche, reteta care presupune prepararea lui in supa de pui, numita si supa de cocos.

Conținut caloric supa de peste depinde de tipul de pește și variază de la 45 la 70 Kcal la 100 g Peștele pentru supa de pește poate fi foarte divers. Ukha tradițională, reală, vine în mai multe tipuri. Urechea albă este o ureche făcută din pește de râu: din ruf (se crede că ruffs fac cea mai delicioasă supă de pește - din cauza mucusului de ruff), biban, șalău, pește alb. Supa de peste negru este facuta din peste mai putin potrivit pentru supa de peste: asp, crap, chub, caras, crap, rudd. Supa de pește făcută din pește roșu se numește supă de pește roșu. Supa de pește de pescar stă deoparte. Supa de pește pe foc nu este ca a găti supa de pește acasă. Supa de pescar se prepară din orice pește care poate fi prins. Cum să gătești supă de pește Orice pescar știe: apa trebuie să fie din râu, focul mocnit trebuie stins în urechea aproape terminată și asigurați-vă că adăugați puțină vodcă sau piper la ureche la sfârșit. După cum puteți vedea, există multe moduri de a pregăti supa de pește. Gătitul supei de pește are adesea propriul său particularitatile locale. De exemplu, supa de pește cu mei sau alte cereale a fost de mult obișnuită printre cazaci. În nordul Rusiei, printre Pomors - supă de pește făcută din capete de somon. De obicei, urechea Volga este o ureche făcută din sterlet. Reteta originala are ureche în finlandeză. Finlanda este o țară cu o mie de lacuri, iar finlandezii știu să gătească supă de pește. Supă finlandeză cu smântână putini vor lasa pe cineva indiferent. Astăzi, chiar și supa conservată este destul de populară. Rețeta de supă de pește din conserve este captivantă prin simplitatea ei: aruncați conservele de pește într-un decoct de legume, iar supa de conserve este gata.

Daca cauti: reteta supa peste somon, reteta supa peste stiuca reteta supa peste pastrav, reteta supa peste biban, reteta supa peste somon roz, reteta supa peste caras, reteta supa peste sterlet, reteta supa peste sturion, supa pește regal reteta, reteta supa de peste somn reteta, reteta supa peste crap, reteta supa peste cu fotografii, veti gasi multe variante de retete delicioase pe site-ul nostru.

Cum să gătești corect supa de pește.

Nu gătiți supă de pește într-o tigaie de aluminiu.

Cum să gătești supă de pește limpede? Nu pune cartofi în ureche.

- Cât timp să gătești supa de pește Ochii peștilor vă vor spune - ar trebui să devină albi. Pentru orice eventualitate, adăugați încă cinci minute, dar timpul total este de maximum 20 de minute. Apoi lăsați urechea să stea puțin.

După ce ați gătit supa de pește, îndepărtați frunza de dafin din ea, altfel supa de pește poate deveni amară mai târziu.

Asezam verdeata intr-o farfurie cu supa de peste, nu intr-o tigaie.