Cum să bati corect fileul de pui. Cotlete fragede de pui

Prietenii mei! Acest sfat este pentru cei care s-au plictisit de fripturi de vită marmorate, precum și pentru cei al căror vânător de mamuți a dat din nou în bară mamutul. Ei bine, ca de obicei, conform clasicilor genului, tocmai în astfel de momente mama iubită a iubitei noastre a venit să vă viziteze pentru a vă revărsa încă o porție din dragostea ei nestăpânită. Cunoscând apetitul ei (și apetitul mamelor vânătorilor de mamuți adevărați este asemănător)) ești îngrozit să observi faptul că ultimul mamut din frigider s-a încheiat ieri, dar! Din fericire, există un piept de pui! Exact asta vom folosi pentru a pregăti o cină care va fi suficientă pentru 13 persoane, ca să nu mai vorbim de o singură mămică! (și vor fi ciuperci ca garnitură; în timp ce gătim, îl vom trimite pe persoana iubită pentru ele, ca să nu stea degeaba, mai ales că este sezon))

Chiar acest sân, am 700 de grame și un cuțit bine ascuțit!


Nu vă voi arăta cum să separați fileul de os, pentru că nu este deloc dificil!
Fileul este tăiat în două părți egale. În primul rând, tăiem partea care în sine va cere pur și simplu să fie tăiată, toate manipulările în viitor sunt similare cu prima și a doua parte a fileului.


Să mergem mai departe, în această etapă voi tăia bucățile folosind metoda „fluturelui”: așezăm piesa pe masă, apăsând-o ușor cu palma, o tăiem pe lungime, ținem cuțitul paralel cu masa de tăiat, nu-l tăiați până la capăt, lăsați aproximativ 0,5 cm, apoi deschideți-l ca pe o carte.


Avem deja două dintre acestea, cotlete destul de egale și nu mici.


Să mergem mai departe, din aceeași parte separăm o altă bucată, veți înțelege exact unde vor fi, după cum am spus, cereți-le singur.


Acum facem „fluturi” din una și a doua bucată, mai obținem două cotlete și încă patru.


Acum tăiați o felie de 0,5 cm grosime, începând de la cea mai groasă parte a fileului până la mijloc. Mai avem două cotlete, sunt deja șase!


În continuare, separăm o felie de aproximativ 3 cm lățime de partea cea mai groasă a fileului și facem din nou un „fluture”!


E deja opt!)

Restul îl facem la fel, singurul lucru este că lăsăm neatinsă partea cea mai subțire a fileului, adică nu-l transformăm într-un fluture)


Am primit treisprezece cotlete în total!

Rămâne doar să le bateți ușor, să le asezonați cu condimentele preferate, să le rulați în pane sau pur și simplu să le prăjiți un minut pe fiecare parte, să puneți deasupra un strat de ciuperci prăjite cu brânză, ceapă și usturoi, să radeți brânza și puneți la microunde câteva minute pentru ca brânza să se întărească!

P.S.


Mi-au mai rămas patru din aceste resturi, orice ar fi, dar chiar și din ele vom mai face una, a paisprezecea!)


Le punem într-o pungă una lângă alta (apropo, am bătut și bucăți mari din pungă)


O batem usor, o tragem cu grija, fibrele de pui se tin impreuna, se impletesc si se prajesc ca restul puiului!


Ei bine, asta este probabil tot! Și nu vă faceți griji dacă sunt puțin subțiri la tăiere! Când le prăjiți, se vor „strânge” și devin destul de plinuțe!
Întotdeauna a ta Lenya!

Cotletele de pui apetisante si aromate, pentru a mentine suculenta, se prajesc in pane de oua, faina sau pesmet, adaugandu-i branza rasa, ierburi, condimente. Crusta crocantă permite cărnii să fie atât de fragedă încât se topește literalmente în gură. Astfel de cotlete pot fi servite nu numai cu o garnitură, ci și plasate pe sandvișuri și în sandvișuri.

Fotografie de Shutterstock

Cum să bat un piept de pui

Clătiți pieptul de pui pentru cotlete sub jet de apă apă curgătoareși se usucă cu un prosop de hârtie. În partea cea mai groasă a pieptului se află o bucată de carne fragedă de 7-8 cm lungime și lată cât un deget, tăiați-o și folosiți-o pentru un alt fel de mâncare. Tăiați grăsimea și cartilajul de la pui. Pune sânul pe tabla de taiere Cu partea „ascuțită” și subțire spre tine, ținând nasul larg plat paralel cu tabla, tăiați de-a lungul părții groase a sânului aproape până la capăt, deschideți-l ca pe o carte. Puteți pulveriza ușor puiul cu apă sau îl puteți înveli în folie alimentară. Acest lucru se face astfel încât bucățele mici de carne să nu zboare din cotlet, poluând bucătăria. Bateți puiul cu un ciocan sau sucitor special.

Cum se prăjește o cotlet de piept de pui

Cea mai simpla pane pentru o cotlet este ou si faina, dar este mult mai gustoasa sa pregatesti o cotlet milanez. La 4 piept de pui veți avea nevoie de: - 1 cană de făină de grâu; - 2 mari ouă de găină; - 3 linguri ulei vegetal; - 2 cani de pesmet sau pesmet; - ½ cana parmezan ras; - 2 linguri de patrunjel tocat marunt; - 6 linguri nesarate unt; - 1 lamaie; - sare măcinată fin și piper negru proaspăt măcinat.

Îți poți face singur pesmet. Luați patru felii de pâine puțin învechită, uscați-o într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade, răciți și pulsați-o într-un robot de bucătărie.

Bateți ouăle ușor. Ungeți sare și piper în cotlet de pui. Se pun trei farfurii late cu faina, ouale batute si pesmet amestecat cu branza ras si patrunjel. Luați o cotlet la un moment dat și scuturând ambele părți în făină mai întâi, scuturând excesul pentru a crea un strat uniform, fără cocoloașe sau pete chelie. Cu un clește, înmuiați cotletele în ou, lăsați excesul să se scurgă și puneți fileurile în farfuria cu pesmet, mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă, apăsând cu degetele pentru a obține o crustă uniformă. Așezați cotletele finite pe o foaie de copt sau o placă largă tapetată cu hârtie de copt, lăsându-le să se usuce ușor.

Rețetele de cotlet de pui sunt una dintre categoriile pe care gospodinele care doresc să... costuri minime mijloace și timp pentru a vă răsfăța familia, prietenii și oaspeții. Deoarece cel mai mare muschiu este fileul de piept, acesta este folosit pentru tăierea straturilor. Rezultatul final depinde de calitatea și minuțiozitatea prelucrării cu ciocanul, de setul de condimente, precum și de compoziția și metoda de preparare a aluatului ușor de ouă.

Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețete sunt:

Cotletele de pui sunt bune cu felurile principale (cereale, paste, tocanite de legume etc.) pentru pranz si cina. Aceasta este o componentă excelentă a mesei de zi cu zi și a sărbătorii de sărbători, precum și vacanta in familieîn natură. Chiar și o gospodină fără experiență le poate pregăti - va fi de ajutor instrucțiuni pas cu pas, completat cu fotografii ale procesului. Sosul poate fi un plus savuros de casă. Nu există discuții despre gusturi, așa că dacă va fi dulce, picant sau iute - fiecare decide singur.

Vă împărtășesc rețeta acestui fel de mâncare simplu și fraged.

File de pui (puteți folosi jumătate de piept);
o pereche de testicule;
trei linguri de smantana (si maioneza e bine!);
făină, aproximativ cinci linguri, de asemenea linguri;
Desigur, trebuie să stratificați;
Ei bine, și ulei pentru prăjit - iau floarea soarelui.

Cotlete de gătit din file de pui:

Tăiați fileul în cruce în felii de jumătate de centimetru lățime care nu sunt complet dezghețate (este mai ușor să tăiați astfel). Adăugați sare.
Batem ouale, smantana si faina impreuna cu o furculita pana la o masa omogena, neteda, fara cocoloase. Nu trebuie să fie foarte lichid, mai degrabă ca un aluat subțire. Sărați amestecul.
Puneți într-o tigaie pregătită: fierbinte, cu ulei, care deja începe să „troșnească”. Dar odată ce crusta de pe cotlet s-a întărit, atunci vom reduce focul și vom acoperi tigaia cu un capac: avem nevoie de carnea din mijloc să se aburească bine. Apropo, nu turnăm nici mai mult, nici mai puțin ulei: pentru ca cotletele să nu plutească în ea, ci să nu se lipească de tigaie din cauza faptului că nu este suficient ulei.
Când fileul nu mai arată crud, întoarcem cotletele. Terminați de prăjit la foc mediu: la urma urmei, sunt aproape gata. Ei bine, poate înainte de a o scoate, puteți crește căldura, astfel încât a doua parte să devină la fel de roșie ca prima.
Gata! Cotletele uimitor de gustoase, care se topesc în gură dispar din farfurie instantaneu! Încearcă!

Aproape toată lumea iubește cotletele. Există o părere că numai carnea tare, cum ar fi carnea de vită, necesită o pregătire specială. Dar o astfel de prelucrare nu va dăuna niciunui tip de carne, fie că este vorba de pui, miel sau porc. Acest lucru face carnea fantastic de fragedă și suculentă.

Dar se întâmplă adesea ca produsul să fie deja pregătit, tăiat, iar ciocanul să fi dispărut undeva. Ce să faci în acest caz? Cum să bati carnea dacă nu ai un ciocan special? Există destul de multe opțiuni, iar una dintre ele vă va potrivi cu siguranță.

Esența procedurii

Carnea prăjită este considerată „acrobație”. Una este să fierbeți carne de vită sau să coaceți pui într-o mânecă și alta este să gătiți o friptură suculentă. Acest lucru necesită nu numai anumite cunoștințe, ci și abilități. Ar fi bine să înțelegeți anatomia, atunci va fi clar de ce faceți asta.

Deci, carnea este fibre musculare, ligamente și tendoane. Are o structură rigidă. Dacă nu o rupeți, duritatea va rămâne chiar și după gătire. Atunci va fi dificil pentru organism să o proceseze. Sistemul digestiv va cheltui o mulțime de resurse, ceea ce poate avea un efect negativ asupra multor procese. Prin urmare, bucătarii folosesc două metode:

• marinadă pentru a înmuia fibrele;
• rupându-le mecanic folosind o unealtă specială.

Cum să bati carnea dacă nu ai un ciocan special? Există o mulțime de lucruri în bucătărie care pot rezolva această problemă. Acum să trecem la rezolvarea acestei probleme. Carnea pregătită corespunzător nu numai că va fi gustoasă, dar nici nu va interfera cu funcționarea sistemului digestiv.

Ce este important de știut

Înainte să vă gândiți cum să bateți carnea, dacă nu aveți un ciocan special, trebuie să ridicați produsul potrivit. În caz contrar, efortul depus nu va da roade. În plus, există o serie de reguli care trebuie respectate:

• Cel mai bine este să alegeți unul care nu a fost niciodată înghețat înainte. Acest lucru este foarte important deoarece carnea își pierde sucul la decongelare. Dacă îl scoateți din congelator, asigurați-vă că așteptați până se dezgheță complet. Cel mai bine este să-l lăsați pe raftul de jos al frigiderului timp de câteva ore.
• Carnea veche cu vene face cel mai rău. Doar tocana pe termen lung va ajuta acest lucru. Alege tineri, nu prea slabi, dar nici grasi.
• Nu spălați carnea înainte de a găti. Dacă se face această greșeală, uscați-o bine cu un prosop.
• Condimentele pot fi adăugate chiar înainte de prăjire, dar nu în timpul procesului de aluat.
• Nu o poți lovi prea subțire sau prea tare. Puteți face găuri, dar carnea va deveni dură și uscată.
• Asigurați-vă că prăjiți la foc mare, astfel încât crusta să se întărească.

Procedura pas cu pas

Este foarte important să știți cum să bateți corect carnea pentru cotlete. Nu aveți nevoie de mult echipament:

• bord;
• cuțit ascuțit;
• instrument adecvat.

Bucata de carne pregătită trebuie tăiată în fripturi largi. Nu ar trebui să fie prea subțiri, altfel produsul se va usca. De obicei este recomandat să faceți o tăietură de cel puțin 2,5 centimetri. Filet mignon permite o grosime de 5 cm.

Acum luăm un dispozitiv pentru baterea cărnii și începem să aplicăm lovituri uniforme. După aceasta, piesa trebuie răsturnată și procedura repetă cu reversul. Repetați această procedură cu restul de carne și porniți tava.

Cand s-a incins bine se pune o friptura peste ea, presarata cu condimente. Dar este mai bine să adăugați sare după prima dată când întoarceți bucata cu partea prăjită în sus.

Alegerea unei variante alternative

Să ne gândim împreună cum să batem carnea dacă nu există un ciocan special. Poate fi orice obiect cu care este convenabil să loviți. Este de dorit ca acesta să fie masiv. Acest lucru va ușura munca bucătarului. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un obișnuit cuțit de bucătărie. Apropo, bucătarii profesioniști îl folosesc de obicei, nu folosesc ciocane speciale. Ai nevoie de un cuțit masiv, cu o lamă groasă. Lovirea cărnii trebuie făcută cu partea contonată. Este foarte convenabil și nu necesită mult timp.

Ajutoare de bucătărie

Sucitoare pentru aluat, pastor pentru piure- oricare dintre aceste dispozitive va îndeplini perfect această funcție. Există o mică nuanță - înainte de a începe lucrul, asigurați-vă că înfășurați bucata de carne folie alimentară sau puneți-l într-o pungă obișnuită. Stropii de carne nu te vor deranja. Cu toate acestea, multe gospodine susțin că un sucitor pentru aluat nu este prea opțiune bună, deoarece chiar și cu forță, este imposibil să rupi fibrele.

Un alt punct la care te gândești involuntar este o bătaie puternică care îți poate deranja vecinii. Dar această problemă poate fi rezolvată foarte ușor. Puneți un prosop de vafe sub placa de tăiat.

Mijloace disponibile

Daca nu gasesti nimic potrivit in bucatarie, te poti uita in camara. Cu siguranță există sticla de sticla din vin sau şampanie. Opțiune grozavă: Întoarceți-l cu susul în jos și loviți cu gâtul. Vasul nu se va dovedi mai rău decât dacă ați folosi un ciocan profesional.

De asemenea, se întâmplă să nu existe o singură sticlă acasă. Apoi o cutie de instrumente poate ajuta. Scoateți un ciocan obișnuit și atașați-l cu bandă adezivă o furculiță obișnuită. Cu această parte vei lovi. Deoarece un ciocan este un instrument greu, pregătirea cărnii va merge foarte repede. Principalul lucru este să nu fii prea zelos, nu ai nevoie de carne tocată, ci de o friptură suculentă.

La un picnic

Desigur, înainte de a ieși în aer liber, toate produsele trebuie pregătite în avans. Acest lucru vă va permite să nu trebuie să vă gândiți la ce puteți folosi pentru a tăia carnea. Totuși, o soluție poate fi găsită și aici. Uneltele pentru mașina sau bicicleta pe care ați sosit pot fi în regulă. Sau luați o piatră, înfășurați carnea în mai multe pungi și începeți. Sunt suficiente câteva zeci de lovituri - iar produsul este gata de prăjit. Puneti tigaia pe foc si incepeti sa gatiti carnea.

Unele contra

Când bate, se eliberează puțin suc. Cu ea se pierde o anumită sumă mineraleși aminoacizi, în plus, produsul final este mai uscat.

Cu cât bateți mai tare, cu atât se eliberează mai mult lichid. Soluția optimă ar fi găsirea unui grad de rupere la care cantitate maxima substanțe utile cu o consistență destul de moale a cărnii. Acest lucru se realizează experimental. Prin urmare, nu ar trebui să prăjiți un lot mare deodată. Începeți cu o friptură, luați o probă și reglați prepararea cărnii.