„Latifundiarul sălbatic” - 4. Cum l-au găsit generalii pe bărbatul pe insulă? Joc bazat pe basme de M.E. Saltykov-Șcedrin. 3) grotesc. Basmul a fost publicat pentru prima dată în 1869 în revista Otechestvennye zapiski. 10.Cu ce ​​i-a tratat proprietarul pe toți oaspeții? 6) Limba esopiană. 2) hiperbolă. 1) alegorie. 8) umor. Enumerați fantasticul și realul din basm " Proprietar sălbatic de pământ».

„Animale sălbatice” - Ursul brun al pădurilor noastre se numește Kosolapy, Mikhail Potapych, Toptygin. Prinde pui tineri, animale mici, distruge cuiburi, stârnește furnici. Am îmbogățit dicționarul cu următoarele denumiri: „găuri”, „găuri”, „găuri”. Primavara, bebelusii apar in gaura ariciului. Acest tip de cuib se numește gayno. Concluzii: Ursul. Ce mănâncă un arici?

„Importanța animalelor sălbatice” - Ai grijă de natură! A dispărut de pe fața Pământului. Conservarea animalelor sălbatice. Îmbrăcarea. Lebăda mută. Semnificația animalelor pentru oameni. Minunat Caucaz. Porumbel pasager. vaca lui Steller. Râsul. Tarpan. Drond. Dropie. Intrarea in rezervatie. Pelican roz. Produse alimentare Imbracaminte Materii prime pentru industrie. Rezervația Teberdinsky este o formă de protecție a zonelor naturale.

„Animale domestice și sălbatice” - Iepurele în timpul iernii. Pisicuta. Subiect: „Animale sălbatice și domestice”. Lup. Porc. catelus. Pui. În natură, animalele sălbatice trebuie să aibă grijă de ele și de urmașii lor. În ce perioadă a anului apar animalele de companie? Animale de companie. Vulpea vara. Urs. Mânz. Elan. Câine. Cum se adaptează animalele la condiții naturale dificile?

„Animale sălbatice în timpul iernii” - Elanii se hrănesc cel mai ușor cu copacii tineri de aspen. De asemenea, se hrănește cu semințele conurilor de brad. Iepurele este un animal de vânat. Subiect: Viața animalelor sălbatice în timpul iernii (cu excepția păsărilor). Animalelor le este greu să scape de persecuție haită de lupi. Corespondent. Iepurii de câmp trebuie distruși complet. - Nu! Mistreții trebuie să călătorească pe distanțe lungi în căutarea hranei.

„Lecție despre animale sălbatice și domestice” - Conversație despre animale. Selectați o adresă din marcajele dvs. Deschideți în dosarul de sarcini. Cum credeți că este denumirea procesului de domesticire a animalelor de către oameni (domesticare). Care sunt de casă? Din cele mai vechi timpuri, omul a început să domesticească și încă îmblânzește animalele. Vizualizați ilustrația „Domesticarea 1” (vorbiți despre ceea ce ați văzut).

01.08.2015

Acest articol va discuta principalele tipuri de varză, caracteristicile lor, compoziția, proprietăți benefice etc. În plus, articolul oferă fotografii ale diferitelor soiuri de varză care vă vor ajuta să navigați

Toate tipurile de varză aparțin familiei Brassica, care înainte era numită Cruciferous. Există destul de multe dintre ele, dar în practică, grădinarii și grădinarii se confruntă cu un singur tip de varză - varza. Toate celelalte - conopidă, guli-rabe etc. - sunt de fapt soiuri de varza.

Varză

Nume latin - Brassica oleracea.

Varza este bienală, deși există și forme anuale. În primul an, formează un cap de varză dintr-o tulpină și frunze modificate. În al doilea an, din capul de varză crește o tulpină lungă, pe care se formează semințele. Interesant este că varza poate înflori chiar și fără sol - planta va folosi nutrienții stocați în varză.

Strămoșul sălbatic al verzei nu a fost încă identificat. Plantele asemănătoare varzei sălbatice sunt răspândite în Marea Mediterană, Georgia și Insulele Britanice. Botanistii au dezbătut aprig această problemă de zeci de ani.

Descriere botanica

Sistemul rădăcină: fibros.

Tulpina: lung, cu frunze, fără spini.

frunze: gol, verde cu o nuanță albăstruie sau albăstruie. Există forme cu frunze de alte culori. Vezi mai jos. În primul an, varza formează un cap de frunze groase, pețiolate late, cu un conținut ridicat de carbohidrați. De fapt, acestea sunt frunzele unei rozete bazale. Frunzele tulpinii, pe care se formează flori în al doilea an, sunt sesile, alungite, lungi de 3...10 cm.

Inflorescenţă: perie de câteva zeci de flori

Flori: mare, cu 4 petale galbene și 6 stamine. Florile cele mai apropiate de tulpină încep să înflorească primele.

Făt: păstaie

Seminte: mic, rotund, de culoare de la brun-roșcat la negru

Deschide

Contrar credinței populare, varza albă nu este o specie independentă varză Acesta este un soi de varză (Brassica oleracea var oleracea) - cel mai faimos și lider în ceea ce privește suprafața. Aceeași varietate include și varza roșie și savoia.

Compoziție și proprietăți benefice:

100 de grame de varză albă conțin:

Conținut caloric, kcal	28	MACROELEMENTE
Proteine, g	1,8	Calciu, mg	48
Grasimi, gr	0,1	magneziu, mg	16
Carbohidrați, g	4,7	Sodiu, mg	13
inclusiv amidonul	0,1	potasiu, mg	300
Fibre alimentare, gr	2	Fosfor, mg	31
Acizi organici, g	0,3	Clor, mg	37
Apa, g	90	sulf, mg	37
Elemente de frasin, total	0,7	MICROELEMENTE
VITAMINE		Fier, mg	0,6
Vitamina A, mg	0,7	zinc, mg	0,4
Vitamina B1, mg	0,03	Iod, mcg	3
Vitamina B2, mg	0,04	Cupru, µg	75
Vitamina B5, mg	0,2	Mangan, mg	0,17
Vitamina B6, mg	0,1	Seleniu, mcg	0,3
Vitamina B9 mcg	10	Crom, pg	5
Vitamina C, mg	45	Fluor, mcg	10
Vitamina E, mg	0,1	Molibden, mcg	10
Vitamina H, mcg	0,1	Bor, µg	200
Vitamina K, mcg	76	Cobalt, µg	3
Vitamina PP, mg	0,9	Aluminiu, µg	570
Colina, mg	10,7	Nichel, µg	15

Valoarea energetică este de doar 28 kcal. Astfel, varză albă este un produs alimentar valoros.

Cultivarea varzei albe

În Rusia, varza este cultivată în principal de puieți: acest lucru vă permite să obțineți o recoltă semnificativ mai mare. În regiunile sudice ale Rusiei, Ucrainei, Uzbekistanului, Tadjikistanului etc. Tehnologia fără semințe pentru cultivarea verzei este, de asemenea, comună.

Varză roșie

Deschide

Varza roșie este pur și simplu un grup de soiuri cu frunze care sunt caracteristice nuanțe violet-roșu. Diferă doar puțin în compoziție de varza albă. Soiurile cu varză albă și roșie se polenizează cu ușurință pentru a forma hibrizi complet imprevizibili. Polenizarea încrucișată între diferite tipuri de varză este dificilă.

Compoziția și proprietățile benefice ale varzei roșii

100 de grame de varză roșie conțin:

Grăsimi, g inclusiv amidon Acizi organici, g Elemente de cenușă, vitamina A totală, mcg Vitamina B2, mg

Conținut caloric, kcal	26	Vitamina B6, mg	0,2
Proteine, g	0,8	Vitamina B9 mcg	17
Grasimi, gr	0,2	Vitamina C, mg	60
Carbohidrați, g	5,1	Vitamina E, mg	0,1
inclusiv amidonul	0,5	Vitamina H, mcg	2,9
Fibre alimentare, g	1,9	Vitamina PP, mg	0,5
Acizi organici, g	0,2	MACROELEMENTE
Apa, g	91	Calciu, mg	53
Elemente de frasin, total	0,8	magneziu, mg	16
VITAMINE		Sodiu, mg	4
Vitamina A, mcg	17	potasiu, mg	302
Vitamina B1, mg	0,05	Fosfor, mg	32
Vitamina B2, mg	0,05	MICROELEMENTE
Vitamina B5, mg	0,3	Fier, mg	0,6

După cum puteți vedea, varza roșie conține mai multe vitamine - acesta este beneficiul său.

Varză decorativă

Deschide

Formele decorative de varză nu sunt o specie independentă (aceasta este o varietate fără cap de Brassica oleracea var. acephala) și se încrucișează ușor cu cele obișnuite. Varza ornamentală se distinge prin tulpini lungi și subțiri, pe care se formează un cap de frunze libere, adesea duble. culori diferite. Neobișnuit și destul de frumos. Ar fi destul de logic să luăm în considerare varza ornamentală în secțiunea „Floricultura”, dar am decis să nu o separăm de alte specii și soiuri.

În compoziție, nu diferă semnificativ de varza obișnuită de grădină: în ciuda aspectului său amuzant, puteți face o salată din ea.

Conopida (Brassica oleracea var. botrytis)

Deschide

A doua cea mai populară varietate de varză. Spre deosebire de varza albă și roșie conopidă- planta anuala. Formează o inflorescență în primul an. Această inflorescență crescută și necoaptă este folosită pentru hrană.

Descriere botanica

Sistemul rădăcină: fibros.

Tulpina: drept, cilindric, până la 70 cm înălțime.

frunze: diferite ca formă, prezența pețiolului și direcția de creștere. Lungime de la 5 la 40 cm Culoare - de la verde-albăstrui la albăstrui pronunțat cu pigmentare. În primele luni, varza se poate ramifica.

În timpul înfloririi, planta formează un lăstari înflorit suculent sub formă de tijă sau capete întregi, care sunt lăstari înfloriți foarte comprimați și răsucite. Culoarea este de obicei alb gălbui, verde deschis sau liliac.

Inflorescenţă- perie. Făt- păstaie. Semințele tuturor soiurilor de varză (și toate tipurile) sunt aproximativ aceleași.

Compoziție și proprietăți benefice

100 de grame de conopida contin:

Conținut caloric, kcal	30	Vitamina E, mg	0,2
Proteine, g	2,5	Vitamina H, mcg	1,5
Grasimi, gr	0,3	Vitamina K, mcg	16
Carbohidrați, g	4,2	Vitamina PP, mg	1
inclusiv amidonul	0,4	Colina, mg	45,2
Fibre alimentare, g	2,1	MACROELEMENTE
Acizi organici, g	0,1	Calciu, mg	26
Apa, g	90	magneziu, mg	17
Elemente de frasin, total	0,8	Sodiu, mg	10
VITAMINE		potasiu, mg	210
Vitamina A, mcg	3	Fosfor, mg	51
Vitamina B1, mg	0,1	MICROELEMENTE
Vitamina B2, mg	0,1	Fier, mg	1,4
Vitamina B5, mg	0,9	zinc, mg	0,28
Vitamina B6, mg	0,2	Cupru, µg	42
Vitamina B9 mcg	23	Mangan, mg	0,156
Vitamina C, mg	70	Seleniu, mcg	0,6
		Fluor, mcg	1

Conopida este considerată în mod tradițional un produs alimentar „ușor”. Alături de dovlecel și broccoli, este adesea folosit pentru hrănirea timpurie a sugarilor.

Deschide

De asemenea, broccoli nu este un tip de varză, ci o varietate. Este predecesorul genetic al conopidei. Un soi foarte vechi - oamenii de știință cred că a fost crescut în jurul secolului al V-lea î.Hr. undeva în Marea Mediterană. Prima descriere scrisă a broccoli datează din 1587.

Astăzi, majoritatea broccoli este cultivat în India și China.

Descriere botanica

În exterior, broccoli este foarte asemănător cu conopida, dar pedunculii și inflorescențele sale nu sunt albe, ci verzi. În plus, capul pedunculilor este mai liber. Acest cap nesuflat este folosit pentru hrană.

Compoziția și proprietățile benefice ale broccoli

100 de grame de broccoli conțin:

Conținut caloric, kcal	34	Vitamina E, mg	0,78
Proteine, g	2,82	Vitamina K, mcg	101,6
Grasimi, gr	0,37	Vitamina PP, mg	1,1
Carbohidrați, g	6,64	MACROELEMENTE
Fibre alimentare, g	2,6	Calciu, mg	47
Apa, g	89,3	magneziu, mg	21
Elemente de frasin, total	0,87	Sodiu, mg	33
VITAMINE		potasiu, mg	316
Vitamina A, mg	0,386	Fosfor, mg	66
Vitamina B1, mg	0,071	MICROELEMENTE
Vitamina B2, mg	0,117	Fier, mg	0,73
Vitamina B5, mg	0,573	zinc, mg	0,41
Vitamina B6, mg	0,175	Cupru, µg	49
Vitamina B9 mcg	63	Mangan, mg	0,21
Vitamina C, mg	89,2	Seleniu, mcg	2,5

După cum puteți vedea, broccoli conține o mulțime de vitamine, iar în ceea ce privește conținutul de vitamina A depășește toate tipurile de varză (și de asemenea soiurile). În plus, broccoli conține antioxidanți, dintre care unii au efecte antitumorale (sulforafan). O cantitate record de sulforafan se găsește în semințele de broccoli încolțite. Beneficiile broccoli nu au fost încă pe deplin apreciate. Este suficient de menționat că ocupă un loc important în bucătăria tradițională mediteraneană, iar adepții dietei mediteraneene sunt mult mai puțin susceptibili de a suferi de boli cardiovasculare și unele forme de cancer.

Deschide

Kohlrabi este o varietate relativ rară de varză. Mai mult, este cunoscută omenirii de foarte mult timp - a fost cultivat în Roma Antică (probabil undeva acolo a fost crescut prin hibridizare). Ca și varza, guli-rabe este o plantă bienală.

Descriere botanica

Sistemul rădăcină: fibros

Tulpina: scurt modificat. Partea subterană este alungită, partea supraterană are forma unei mingi sau a unei rădăcini de nap verde deschis. Aceasta este partea care se mănâncă. În al doilea an, se formează o tulpină înfloritoare lungă. Frunzele sunt lungi, întregi, pețiolate, de culoare cenușiu-verzuie.

Înflorire în al doilea an. Florile, inflorescențele, fructele și semințele sunt exact aceleași cu cele ale varzei.

Compoziție și beneficii

După cum s-a menționat deja, partea aeriană a tulpinii de guli-rabe este mâncată.

100 de grame de varză guli-rabe conțin:

Conținut caloric, kcal	44	MACROELEMENTE
Proteine, g	2,8	Calciu, mg	46
Grasimi, gr	0,1	magneziu, mg	30
Carbohidrați, g	7,9	Sodiu, mg	10
inclusiv amidonul	0,5	potasiu, mg	370
Fibre alimentare, g	1,7	Fosfor, mg	50
Acizi organici, g	0,1	Clor, mg	47
Apa, g	86,2	sulf, mg	15
Elemente de frasin, total		MICROELEMENTE
VITAMINE		Fier, mg	0,6
Vitamina A, mcg	17	zinc, mg	0,29
Vitamina B1, mg	0,06	Iod, mcg	2
Vitamina B2, mg	0,05	Cupru, µg	135
Vitamina B5, mg	0,165	Mangan, mg	0,21
Vitamina B6, mg	0,2	Seleniu, mcg	0,7
Vitamina B9 mcg	18,5	Fluor, mcg	14
Vitamina C, mg	50	Molibden, mcg	10
Vitamina E, mg	0,2	Bor, µg	100
Vitamina K, mcg	0,1	Cobalt, µg	1
Vitamina PP, mg	1,2	Aluminiu, µg	815
Colina, mg	12,3

Kohlrabi are un gust specific - ceva ca un ciot de varză, dar mai suculent și mai dulce. Este bun în salate și arată frumos când crește. Varza Kohlrabi nu are proprietăți benefice deosebit de remarcabile.

Kale

Deschide

Kale este un tip de varză foarte rar în Rusia. Este cultivat în principal în Europa, Turcia și, din anumite motive, în Japonia. În literatură, acesta poate fi denumit și grunkol de varză, Brauncol sau Brunkol.

Descriere botanica

Din punct de vedere botanic, Kale este o varietate de varză. Este o plantă erbacee anuală cu tulpină scurtă și frunze mari petiolate. Lama frunzei are multe pliuri, datorită cărora planta capătă un aspect „creț”. aspect. Se mănâncă doar frunzele - partea inferioară a pețiolelor și a tulpinilor sunt prea tari. În plus, varza Kale este folosită ca furaj și cultură ornamentală.

Valoare nutritivă

Site-urile culinare și alte site-uri menționează adesea beneficiile incredibile ale Kale, dar de fapt nu este foarte diferită de alte tipuri de varză în compoziție. Conține destul de multe vitamine K și C, precum și calciu disponibil pentru organism. Cu toate acestea, toate acestea sunt ușor de obținut de la alte produse.

varză de Bruxelles

Deschide

Varza de Bruxelles a fost dezvoltată de cultivatorii de legume belgieni cu destul de mult timp în urmă. Denumirea specifică - varză de Bruxelles - i-a fost dată de Carl Linnaeus, care a descris în general multe specii de plante. Ulterior, botaniștii au clarificat că aceasta nu este o specie, ci doar una dintre soiurile de varză.

Descriere botanica

Tip: plantă erbacee bienală.

Sistemul rădăcină: fibros.

Tulpina:în primul an, planta formează tulpini groase cilindrice de până la 60 cm înălțime. În al doilea an se formează și tulpini florale lungi ramificate.

Foaie: Frunzele primului an sunt mici, subțiri pe pețioli lungi, cu nervuri pronunțate. La axilele frunzelor se formează mici capete de varză cu diametrul de până la 6 cm, care sunt folosite pentru hrană. Pe o plantă se pot forma până la 40 de capete de varză.

Înflorire și fructificare: Florile de varza de Bruxelles sunt mici, cu petale gălbui, colectate într-un ciorchine liber. Fructul este o păstaie. Semințele au până la 2 mm diametru, rotunde, tipice familiei de varză.

Cerințe de mediu

Varza de Bruxelles este considerată una dintre cele mai rezistente la frig. Este capabil să producă culturi chiar și la o temperatură zilnică medie de 5...7 grade, iar răsadurile sale tolerează bine înghețurile pe termen scurt. În același timp, este foarte iubitor de lumină și solicită fertilitatea și umiditatea solului.

Compoziție și beneficii

100 de grame de varza de Bruxelles contin:

Conținut caloric, kcal	35	Vitamina B6, mg	0,3
Proteine, g	4,8	Vitamina B9 mcg	31
Grasimi, gr	0,3	Vitamina C, mg	100
Carbohidrați, g	3,1	Vitamina E, mg	1
inclusiv amidonul	0,4	Vitamina PP, mg	1,5
Fibre alimentare, g	4,2	MACROELEMENTE
Acizi organici, g	0,3	Calciu, mg	34
Apa, g	86	magneziu, mg	40
Elemente de frasin, total	1,3	Sodiu, mg	7
VITAMINE		potasiu, mg	375
Vitamina A, mg	50	Fosfor, mg	78
Vitamina B1, mg	0,1	MICROELEMENTE
Vitamina B2, mg	0,2	Fier, mg	1,3
Vitamina B5, mg	0,4

După cum puteți vedea, drăguțele, deși nu deosebit de gustoase, capete de varză conțin o mulțime de lucruri utile. În acest sens, broccoli este considerat un produs foarte important și cu siguranță este recomandat să fie inclus în dietă, mai ales copiilor.

Deschide

Varza Savoy este o varietate de varză. Diferă de varza albă cu care suntem obișnuiți doar prin frunzele ei - sunt subțiri și ondulate. A fost crescut în județul Savoia din Italia.

Varza are un gust mai fraged și mai plăcut decât varza albă de obicei, dar nu a câștigat prea multă popularitate în Rusia - probabil datorită termenului de valabilitate mai scurt și condițiilor solicitante de transport.

Compoziția este aproape identică cu compoziția de varză albă, ale cărei proprietăți benefice sunt descrise mai sus. Astfel, nu poate fi numită o componentă indispensabilă a dietei, dar varza are un gust plăcut și un aspect atractiv. cultura interesanta pentru a crește pe propria parcelă.

Acum știi despre tipurile de varză... aproape nimic, dar înțelegi destul de bine soiurile. Să aveți o recoltă bună!

Kira Stoletova

Consumul de varză albă reprezintă până la 20 kg pe cap de locuitor al Rusiei anual. Strămoșul soiurilor moderne de plante crucifere utilizate în dieta zilnică este varza sălbatică.

Strămoșul plantelor cultivate

De secole, oamenii au cultivat varză sălbatică și au îngrijit-o. În prezent, aceasta este o cultură de legume valoroasă, ale cărei soiuri sunt surprinzătoare prin diversitatea lor: există varză albă, varză de Bruxelles, Savoia, guli-rabe, conopidă, Beijing, japoneză și varză roșie.

Asemănarea soiurilor constă în prezența capetelor de varză sau a inflorescențelor folosite pentru alimentație, iar diferența constă în forma capetelor de varză: acestea sunt de diferite culori, texturi și dimensiuni. Varietatea formelor a fost crescută artificial, deoarece capetele de varză și frunzele de varză sunt organe hipertrofiate. Este reprezentantul sălbatic al familiei cretoceae care este strămoșul tuturor soiurilor moderne.

„Din toate legumele – prima”. Mark Cato

Varza sălbatică a avut un mare succes nu numai datorită proprietăților sale pozitive, ci și datorită dimensiunii sale. Ea a fost numită și „Kale”. Conform descrierii, tulpina sa atinge până la 60 cm înălțime, este ușor extinsă în jos, poate fi ramificată și are o culoare violet. Frunzele asemănătoare rozetei cresc mari.

Cultura este decorată cu flori de culoare galbenă sau flori albe. Datorită calităților sale decorative, planta decorează orice grădină. Celălalt nume este brauncol sau grunkol. Leguma aparține familiei anuale de crucifere.

Soiuri de varză sălbatică și caracteristici de cultivare

Regulile pentru cultivarea verzei sălbatice depind de soiul selectat:

• Kale roșie. Soiul se distinge prin frunze roșii ondulate.
• Kale siberiană. Acesta este un soi rezistent: poate rezista temperaturi scăzuteși nu se teme de dăunători.
• Kale creț. Are frunze ondulate, ridate, dulci și moi.
• Premier Calais. Aceasta este o cultură rezistentă la îngheț, care crește rapid.
• Dino Kale. Particularitatea soiului este frunzele sale înalte și subțiri.
• Cane Kale. Caracteristicile sale sunt pețioli puternici și capacitatea de a crește până la 2 m.

Varza sălbatică este rezistentă la îngheț, așa că poate fi plantată chiar și afară. După 2 luni apar lăstari. La sfârșitul primăverii, plantele crescute sunt gata să fie plantate în pământ. Pentru a face acest lucru, alegeți un loc însorit pe un deal, astfel încât apa să nu stagneze. Pământul trebuie udat și afânat: varza iubește colinarea.

La îngrijire bună leguma crește până la 1 m înălțime.

Beneficiile varzei sălbatice

Varza sălbatică conține cantitati mari proteine ​​si aminoacizi. Este bine absorbit, iar din punct de vedere al proprietăților energetice nu este inferior altor produse proteice. Leguma Kale este un depozit de vitamine A, C, grupa B, K și PP.

Această recoltă anuală crește rezistența globului ocular la radiația solară. Concentraţie minerale in frunze depinde de calitatea solului in care creste.

Varza este bogată în potasiu, magneziu, fosfor și alte microelemente, de exemplu, sulforan, care este un remediu pentru multe boli și are efect antibacterian. Și un oligoelement, cum ar fi indol-3-carbinol, oprește creșterea celulelor canceroase.

Multe legende și credințe despre originea verzei, această plantă valoroasă, au supraviețuit până în zilele noastre. Una dintre cele mai vechi legende spune că capetele de varză au crescut din lacrimile regelui trac, care a fost pedepsit de Dionysos, zeul vinului, pentru că regele a refuzat să-l recunoască pe Dionysos ca zeitate. Din găurile pârjolite de lacrimile regale din pământ au apărut plante fără precedent, ale căror frunze largi s-au ondulat imediat în capete de varză asemănătoare cu un cap de om. Uimiți și speriați de moarte, tovarășii lui Dionysos s-au repezit în toate direcțiile, strigând îngroziți din răsputeri: „Capitum, capitum!”, adică „Cap, cap!” Nume similare s-au stabilit printre alte popoare - de exemplu, „varză” rusă, „kapsas” estonă, Mari „kavshta”.

Legenda, desigur, nu are nimic de-a face cu istoria actuală a acestei minunate plante legumicole, dar arată vechimea unei legume comune - varza. La urma urmei, dacă în Grecia antică A existat o astfel de legendă, ceea ce înseamnă că varza era bine cunoscută de fermierii din acea vreme. Oamenii de știință cred că varza a evoluat din varza cu frunze la începutul erei noastre. Și nu există niciun miracol în înfățișarea ei. Oamenii tocmai au observat că unele forme de frunze sunt predispuse la ondularea frunzelor în furculițe și că astfel de frunze sunt mai suculente și mai gustoase. Ei au început să aleagă plante „coagă”, au colectat semințe de la ele și le-au semănat. În urma acestei selecții am obținut necesar unei persoane formă - varză cu un cap dens de varză.

Monumentele arheologice și scrise din antichitate indică faptul că oamenii au început să mănânce plante de varză cu foarte mult timp în urmă. Semințele lor au fost găsite în timpul săpăturilor din clădirile grămadă din Epoca Nouă de Piatră și Bronz, adică 5-3 milenii î.Hr.

Regiunea mediteraneană este considerată a fi locul de naștere al verzei. Se presupune că aici au început să crească formele cu frunze ale plantei de varză și, poate puțin mai târziu, guli-rabe și conopida care proveneau din ele. Probabil că vechii fermieri din peninsulele Iberice și Apenine au fost cei care au început să cultive varză. Această presupunere a oamenilor de știință este susținută de faptul că aici se găsesc încă în cultură formele primitive (originale) ale acestei specii botanice. Formele de varză au evoluat, de asemenea, din kale ca urmare a secolelor de reproducere selectivă.

Primele informații scrise despre cultivarea varzei provin din papirusurile egiptenilor antici. Botanistul din Rusia V.L Komarov crede că în Egiptul antic această plantă s-a răspândit nu mai devreme de secolul al VI-lea î.Hr. Varza, ca o legumă deja binecunoscută, este descrisă în lucrările medicului și naturalistului grec antic Hipocrate, care a trăit în secolele V-IV înaintea erei noastre. În lucrări se menționează cultivarea verzei gânditor grec antic Aristotel (sec. IV î.Hr.).

Instrucțiuni mai specifice despre cultivarea varzei de varză sunt cuprinse în Istoria plantelor, în nouă volume, compilată de cel mai mare botanist al antichității, Teofrastul, ale cărui activități datează din secolul al III-lea î.Hr. În timpul Roma antică numărul de varză „îmblânzită” a crescut considerabil.

Deja în secolul I d.Hr., legumicultorii romani, conform omului de știință și scriitorului din acea vreme Pliniu cel Bătrân, foloseau cel puțin opt specii, inclusiv mai multe forme de frunze și varză, broccoli ramificat (un tip de conopidă) și, probabil, gulie.

Anticii apreciau foarte mult planta de varză și o considerau foarte mult produs util. Medicii antici susțineau că „copiii care mănâncă varză în fiecare zi devin puternici, puternici și rezistenți la diferite boli”.

Slavii de Sud (strămoșii bulgarilor moderni, sârbilor etc.), conform oamenilor de știință, s-au familiarizat cu varza în perioada așezării lor pe teritoriul dintre Marea Mediterană, Adriatică și Neagră, adică în perioada VI-VII. secole ale noului calendar. În Europa de Vest au aflat despre asta în Evul Mediu timpuriu. Prima mențiune despre acest lucru este în decretul regelui franc Carol cel Mare, care a trăit în 742-781, așa-numitul „Capitular al vilelor” - un fel de instrucție economică.

Cu toate acestea, varza a căpătat importanță economică în Europa de Vest abia la Evul Mediu târziu. În orice caz, informații despre cultivarea sa puteau fi citite în tratatul „Despre plante”, scris în 1256 de un om de știință german poreclit Albert cel Mare.

Nu se știe exact când legumicultorii ruși au început să cultive legumele pe care au iubit-o mai târziu. Oamenii de știință sugerează că varza a apărut pe teritoriul țării încă din secolele VII-V î.Hr. Primii care au crescut-o au fost fermierii din Transcaucasia, unde această plantă provenea de la coloniști greci și apoi romani care au dezvoltat litoralul Mării Negre.

Din Transcaucazia a pătruns varza în Rusia Kievană, unde în secolele XI-XII a fost ferm stabilit în grădinile de legume, iar ulterior s-a răspândit în Moscovia.

Dintre toți nou-veniții de varză, dintre toate formele de varză, strămoșilor noștri le-a plăcut cel mai mult varza albă, care a devenit curând o cultură de legume tradițională și îndrăgită.

Documentele indică faptul că în Rus varza albă era cultivată în grădini de legume încă din secolul al XI-lea. În „Izbornik” din Svyatoslav, întocmit în 1076, un fel de cartă economică a acelor vremuri, există o secțiune specială dedicată depozitării și utilizării verzei albe, iar în „Carta chartei” a prințului Smolensk Rostislav Mstislavich , scrisă în 1150, este menționat „... pe grădina de legume de munte cu varză”.

O instrucțiune destul de detaliată cu privire la metodele de cultivare, depozitare și utilizare a varzei în scopuri alimentare și pentru hrana animalelor este conținută în setul de reguli și instrucțiuni de zi cu zi din secolul al XVI-lea „Domostroy”. Aceasta înseamnă că până în secolul al XVI-lea varza devenise o legumă comună în Rus'. Răspândirea rapidă și aproape universală a varzei albe se explică prin faptul că această plantă are multe calități economice valoroase. Dă randament mare, capetele de varza se remarca prin calitatea lor de pastrare, care iti permite sa ai varza proaspata pe masa aproape tot timpul anului.

Strămoșii noștri au știut să folosească capete strânse de varză într-o varietate de moduri, care din cele mai vechi timpuri au devenit baza multor mâncăruri naționale rusești, ucrainene, belaruse, caucaziene și din Asia Centrală. Se știe, de exemplu, că îi plăcea foarte mult „supa de varză rusească să fiarbă”. mare comandant A.V Suvorov și le-a dat preferință chiar și în conditii de drumetie. Din cele mai vechi timpuri în Rus' se coaceau cu vatră și ouă, făceau caserole de varză și diverse solyankas. Și chiar și acum acestea sunt mâncărurile noastre preferate. Fără o farfurie de supă de varză rusească, borș ucrainean sau naval, prânzul nu este prânz pentru noi. Plăcintele și plăcintele cu varză sunt un decor indispensabil în multe familii. masa festiva. Și despre varză muratăși nu e nevoie să spunem - nici o gospodină, nici un bucătar nu se poate descurca fără ea.

Oamenii au scris o mulțime de proverbe, zicători și ghicitori despre varză: „Varza nu este goală, zboară în gură”, „Pâinea și varza nu vor fi tolerate”, „Mănâncă supă de varză - gâtul tău va fi alb, capul va fi creț, „O sută de haine și toate fără elemente de fixare”.

Mulți ruși sunt asociați cu varza albă obiceiurile populare, tradiții de zi cu zi. Una dintre aceste tradiții care existau în Rus' era tăierea colectivă a varzei pe bază de asistență reciprocă. Aceasta a fost cea mai răspândită formă de venit de cartier din sat, în care tinerii au jucat rolul principal.

De îndată ce a început culesul de varză târzie, un stol vesel de fete din sat se aduna în fiecare seară, alternativ într-o casă sau alta, și-și ajutau prietenii să toacă varza pentru murat. În urma fetelor, au apărut tineri cu cadouri pentru proprietari și asistenții acestora. Tăierea verzei s-a încheiat cu dansuri rotunde, cântece comice și dansuri.

Această sărbătoare unică a tineretului a fost numită varză în provincia Yaroslavl, în Perm - kapustyanka, în regiunile din nord-estul Rusiei - varză.

La început, varza creștea pe stânci și era suflată de vânturile de pe litoral. De-a lungul timpului, ea și-a schimbat frunzele mici de tartă în unele suculente și comestibile și le-a ondulat într-o varză. Apoi o persoană a vrut buchete luxuriante de inflorescențe și capete mici de varză - au apărut conopida sau broccoli și varză de Bruxelles. Bărbatul a cerut o tulpină suculentă - varza a crescut o tulpină puternică și s-a transformat în guli-rabe.

Cel mai misterios pedigree conopidă .

Patria sa este partea de est a Mediteranei, iar strămoșul său se crede că a fost o specie sălbatică - varza cretană (Brassica cretica). Botanistii arabi au menționat pentru prima dată conopida în secolul al XII-lea, numind-o varză siriană.

Conopida sa răspândit în Europa abia în secolul al XVI-lea. și era foarte scump, pentru că din anumite motive nu producea semințe pe continent. Semințele sale proveneau din insulele Creta și Malta, motiv pentru care în Franța a fost numită varză cretană.

Conopida a fost adusă în Rusia sub Ecaterina a II-a și a fost cultivată numai în grădinile câtorva nobili se cumpărau la prețuri fabuloase în Malta.

Abia în secolul al XIX-lea. Un grădinar amator francez a reușit să obțină semințe de conopidă, după care a devenit disponibilă consumatorilor obișnuiți din întreaga lume.

Un tip special de conopidă - romanesco(broccoli romanesc). În exterior, seamănă cu un hibrid cu broccoli. Aceasta este una dintre cele mai fragede soiuri de conopidă.

Este curios că în Urali - în Bashkiria, regiunile Orenburg și Chelyabinsk din Rusia, o plantă asemănătoare celei colorate crește sălbatic varză de stâncă. Au numit-o așa din cauza externă asemănarea capetelor cu pietrele acoperite cu lichen.

Varza de stâncă crește pe versanții abrupți de munte, așa că licența de colectare a acesteia poate fi obținută numai după finalizarea unui curs special de pregătire pentru alpinism.

Varza de stâncă conține așa-numitul brom natural, un sedativ natural.

varză de Bruxelles a apărut în 1655 în comuna Saint-Gilles, care mai târziu a devenit parte a capitalei Belgiei - Bruxelles. Cultivatorii locali de legume erau angajați în creșterea legumelor cu randament ridicat pe soluri mlăștinoase, locuitorii din Bruxelles erau chiar supranumiți „mâncători de varză”.

Varza de Bruxelles este o varietate de varză cu frunze;

A fost descris pentru prima dată de omul de știință suedez Carl Linnaeus, care i-a dat și numele.

În zona noastră, această varză a apărut la mijlocul secolului al XIX-lea, dar din cauza sezonului îndelungat de vegetație, atunci nu s-a răspândit.

A devenit deosebit de popular în Olanda, Marea Britanie, SUA și Canada.

În plus, varza de Bruxelles îmbunătățește imunitatea.

Varză albă (varză roșie) obtinut din varza kale, crescuta in Mediterana, probabil in vremuri stravechi.

Formele sale străvechi de tranziție erau cu cap liber în Grecia Antică, ele sunt cunoscute cu frunze netede și ondulate. Prima mențiune despre varza cu cap dens datează din anul 1000.

In tari climat temperat Varza albă este una dintre cele mai importante culturi de legume, dar de fapt este cultivat cu succes peste tot - de la regiunile subtropicale până la Cercul Arctic.

Varză roșie cu frunze mov are același pedigree ca și varza albă.

Cel mai probabil, a fost crescut în Italia, iar de acolo a ajuns în Europa Centrală, unde încă ocupă suprafețe foarte mari.

Varză cu frunze ondulate într-un cap liber stă mai aproape de strămoșul său - varză decât la forme de varză.

Datorită mai sus calități gustative s-a răspândit nu numai în toată Europa, ci și pe alte continente.

Dezavantajul său este că nu este ușor de depozitat și nu poate fi depozitat mult timp. În Europa de Vest, căpățânile de varză sunt depozitate în grădini iarna la adăpost ușor, există soiuri care pot rezista la înghețuri de până la –10 °C.

Broccoli numit adesea și varza sparanghel.

Se crede că provine din același strămoș sălbatic ca și conopida - varza cretană. Patria broccoli este insulele estice ale Mării Mediterane sau Italia. A fost cultivată deja în vremurile Romei antice.

Soiurile moderne de broccoli provin din cele dezvoltate de cultivatorii de legume medievali italieni din provincia Calabria.

În Franța, broccoli a fost menționat pentru prima dată în 1560, în Anglia în 1724. În „Dicționarul grădinarului” al lui Philip Miller, se numește „sparagus italian”. În America se credea că această plantă este un hibrid de sparanghel și conopidă și a fost adusă în SUA de frații italieni Stefano și Andrea Arrigo..

Cuvântul „bracchium” înseamnă „mână” în latină, iar varza și-a primit numele de la forma sa, care seamănă cu un pumn strâns.

Strămoșii gulie, a cărei tulpină îngroșată și crescută este folosită pentru hrană, provine tot din Pământul de Mijloc.

Deși primele mențiuni despre „caulorapa” au fost găsite în timpul Imperiului Roman, unde era hrana săracilor și a sclavilor, a devenit cunoscută pe scară largă în Europa în secolul al XVI-lea.

Țăranii germani au fost primii care au cultivat această plantă (cohlrabi tradus din germană înseamnă „napi de varză”).

Acest tip de varză este utilizat pe scară largă în SUA, Germania, Olanda, Bulgaria și multe țări Europa de Vest, China și țările din Asia Centrală.

În Ucraina, guli-rabe este deosebit de popular în Transcarpatia, unde se numește karalaba și este cel mai des folosit pentru a face supe.

© Revista „Ogorodnik”