Sos lapte faina unt unt cum se numeste. Sos de lapte pentru peste

Așadar, pentru rețeta clasică de bechamel avem nevoie de următoarele produse pe care fiecare gospodină le are de obicei la frigider: lapte, untși făină. Toate! Este suficient pentru a face o bază pentru sos.

Adesea, în rețete există astfel de substituții echivalente: unt - pentru margarină, făină - pentru amidon.

Anterior, eram liniștit în privința margarinei, dar de-a lungul timpului, în primul rând, mi-am dat seama că o astfel de grăsime conține adesea componente vegetale și, în al doilea rând, oricât de multă margarină face un fel de mâncare mai ieftin, vei observa totuși o diferență de gust. Are un gust mai bun cu unt, dar nu voi insista prea mult.

În ceea ce privește amidonul, acesta poate servi ca un agent de îngroșare a sosului, dar tehnologia de introducere a acestuia în sos este oarecum diferită (voi vorbi despre asta mai detaliat la etapa potrivită).

Înainte de a face sosul, asigurați-vă că ați adunat toate ingredientele, astfel încât să le aveți la îndemână. Pentru că sosul se gătește foarte repede și va necesita atenția ta constantă. Deci, să începem prin a măsura cantitatea necesară făină și unt și răzătoare brânză tare.

Pentru 1 pahar de lapte, luați 2 linguri de făină și 2 linguri de unt dacă intenționați să pregătiți un sos de lapte gros. Atât de groasă încât se lipește de o bucată de pește, alunecând puternic pe farfurie. Dacă aveți nevoie de un sos mai rar, atunci luați 1,5 linguri de făină și unt. Dacă doriți, faceți sos rar - 1 lingură. Sosul rar este adesea pregătit pentru tocană sau pentru copt.

Puteți folosi orice brânză pentru sos. Indiferent pe care îl iei, acesta este accentul de gust pe care îl vei obține. Am folosit brânză tare obișnuită (rusă) pentru că am vrut să sporesc notele cremoase, lăptoase ale sosului.

In primul rand puneti untul intr-o tigaie incinsa si topiti-l. Urmăriți cu atenție - uleiul nu trebuie să fiarbă. Suficient pentru a-l topi.

Acum adăugați treptat făina în unt. Adăugați puțin câte puțin, amestecând tot timpul. Nu este nevoie să gătiți prea mult făina. Lăsați-l să fie ușor auriu; întregul amestec de unt-făină trebuie să fie de culoarea grâului copt. Am ajuns cu ceea ce se numește un roux blanc (un termen din bucătăria franceză).

S-ar fi putut face altfel. Într-o tigaie uscată și fierbinte, încălziți făina, amestecând bine, apoi adăugați în ea untul topit. Rezultatul final ar trebui să fie același în ambele cazuri.

Dacă folosiți amidon în loc de făină ca agent de îngroșare, atunci nu trebuie să fie calcinat sau prăjit. Amidonul se combină imediat cu laptele, se amestecă și se adaugă la untul topit.

Adăugați lapte în amestecul de unt-făină. Citesc opinii diferite despre ce temperatură trebuie să fie laptele. Pentru mine, am ales cea mai simplă metodă - adăugați lapte în tigaie temperatura camerei. Este mai ușor pentru mine în acest fel și nu am observat nicio capcană specială în utilizarea laptelui rece.

După ce adăugați laptele, amestecați sosul tot timpul și gătiți aproximativ 4-5 minute. La început vi se va părea că sosul este foarte lichid, dar vor trece doar câteva minute și sosul va începe să se îngroașe rapid. În această etapă, trebuie să adăugați accente de aromă: sare, piper, nucșoară, zahăr și vanilină (pentru preparate dulci), etc. M-am limitat la sare și brânză rasă.

Foarte nuanță importantă. Nu este nevoie să adăugați ingrediente acide în sosul de lapte. De exemplu, cum ar fi: suc de lămâie, vin, oțet și așa mai departe. Faptul este că atunci când adăugați acid, sosul se va coagula aproape sigur. Și atunci va trebui să refaceți totul. În cazul peștelui, este mai bine să turnați zeamă de lămâie peste bucata porționată pregătită, iar apoi să puneți deasupra o lingură de sos bechamel gata de lapte cu brânză.

De asemenea, atunci când vă gândiți la grosimea viitorului sos, nu uitați că veți adăuga brânză. Brânza va adăuga grosime și volum, ceea ce înseamnă că trebuie să reduceți cantitatea de făină și unt în avans (deși familiei mele îi place ca sosul de lapte să fie gros, așa că adaug o bucată mică de brânză la aceleași 2 linguri de făină și unt ). În plus, brânza în sine are un gust sărat (în special brânzeturile albastre), așa că aveți grijă la sare.

De multe ori se recomandă strecurarea sosului finit. Nu am o astfel de nevoie - sosul iese omogen și frumos. Prin urmare, o servesc imediat caldă cu somon roz copt în mânecă cu condimente și vin rose. Îmi place să dau gust neobișnuitși aromă mâncărurilor mele, așa că am aromatizat sosul cu o crenguță de catnip proaspăt (un tip de mentă cu uleiuri esențiale de lămâie).

Orice fel de mâncare obișnuită din meniul nostru zilnic poate deveni o adevărată descoperire culinară datorită sosurilor, sosurilor și sosurilor.

Sosurile contin substante care stimuleaza apetitul si functionarea stomacului. Sosurile conferă preparatelor un gust unic și un aspect apetisant, sporindu-le valoare nutritivă. Sosurile nu sunt servite doar în bărci cu sos ca adaos la anumite feluri de mâncare, dar sunt și folosite în diverse scopuri. Se prepară cu agenți de îngroșare (făină, amidon) și fără ei. Baza este de obicei (carne, legume, ciuperci), lapte, smantana etc. Sosurile fara agent de ingrosare se prepara in ulei: calde - cu unt, reci - cu legume.

Popular sosuri de lapte usor de preparat si contine un set mic de ingrediente. Sunt preparate din lapte și făină albă sotate cu adaos de condimente. Sunt folosite pentru preparate din carne, pește, legume, carne de pasăre și mâncăruri de vânat. În funcție de aplicație, sosul de lapte vine în diferite consistențe: gros, folosit pentru umplutură, grosime medie - pentru preparate de copt, lichid - ca sosul obișnuit de lapte.

Sos de lapte

Opțiunea #1. Sos gros

Veți avea nevoie de: 900 ml lapte, 120 g făină de grâu, 120 g unt, 8 g sare.

Se caleste faina in unt, apoi se dilueaza treptat sotul alb fierbinte cu lapte fierbinte, amestecand continuu. Se adauga apoi sare si se fierbe 5-7 minute.

Acest sos este folosit pentru umplut cotlet și crochete de pui sau vânat. Pentru a umple o serie de produse culinare din carne de porc și vițel, în sos se adaugă ciuperci fierte tocate, ceapă călită și condimente.

Opțiunea #2. Sos de lapte foarte gros

Pentru 1 litru de lapte, se iau aproximativ 200 g de făină și se prăjesc într-o tigaie uscată, la cuptor, sau la foc mic pe aragaz, apoi se toarnă în lapte amestecând rapid și se încălzește amestecul timp de 5 minute. .

Acest sos este folosit uneori pentru legare la realizarea cotleturilor și chiftelelor de morcovi și varză, crochete de carne sau de pasăre etc.

Opțiunea #3. Sos de lapte de grosime medie

Veți avea nevoie de: 1 litru de lapte, 100 g de făină de grâu, 100 g de unt, 10 g de zahăr, 3 ouă (gălbenușuri).

Acest sos se prepara la fel ca si sosul de lapte gros (vezi reteta). După fierbere, se răcește sosul la 70-80 de grade, se adaugă gălbenușurile fierte cu unt.

Sosul trebuie preparat imediat înainte de utilizare. Acest sos este folosit pentru coacerea legumelor, a cărnii și a peștelui.

Opțiunea numărul 4. Sos de lapte lichid

Veți avea nevoie de: 1 litru de lapte, 50 g de făină de grâu, 50 g de lapte de unt, 10 g de zahăr.

Se prepară la fel ca sosul de lapte gros, dar cu adaos de zahăr.

Sosul de lapte lichid este folosit la prepararea mâncărurilor din fructe, cereale și paste. Dacă sosul este servit cu brânză de vaci sau preparate din cereale, puteți adăuga puțină vanilină sau coajă de portocală uscată și zdrobită.

Daca nu ai nevoie număr mare, sau, dimpotrivă, aveți nevoie de mai mult, vă puteți ajusta oricând cantitatea necesară ingrediente. Și dacă îți este greu să faci asta la început, folosește rețetele de mai jos, care sunt concepute pentru aproximativ 400-500 g de sos finit.

Sos de lapte

Pentru sosul lichid veți avea nevoie de: 2 pahare de lapte, 1 lingura. lingură de făină, 1 lingură. lingura de unt, sare.
Pentru sos mediu gros: 2 pahare de lapte, 2 linguri. linguri de făină, 2 linguri. linguri de unt, sare.
Pentru sosul gros: 2 pahare de lapte, 2,5 linguri. linguri de făină, 2,5 linguri. linguri de unt, sare.

Sosurile de lapte lichide, de grosime medie și cele groase diferă ca compoziție, dar metoda de preparare a acestora este aceeași. Făina se prăjește în unt, apoi, amestecând continuu, se diluează cu lapte fierbinte, se adaugă sare după gust și se fierbe 5-7 minute.

Sosul lichid este servit cu preparate fierbinți din legume și cereale. Un sos de grosime medie este folosit la coacerea legumelor, a cărnii și a peștelui. Sosul gros este folosit pentru umplutură.

Acum, după ce ați stăpânit complexitățile pregătirii sosului de lapte de bază, îl puteți diversifica după gustul dvs., dând zborul imaginației, creând noi opțiuni. Iată câteva dintre ele.

Sos de lapte cu Madeira

Veți avea nevoie de: 3 cani smantana sau lapte, ½ cana Madeira, 7 galbenusuri, 100 g unt, ½ cana bulion (peste sau pasare), piper rosu macinat, sare.

Se amestecă gălbenușurile crude cu smântână sau laptele rece și se fierbe pe aragaz sau pe baie de apă cu amestecare continuă, fără a aduce amestecul la fierbere. Cand masa se ingroasa, se ia de pe foc, se adauga bulion, vinul fiert, piper si sare. Se strecoară apoi sosul, amestecând, se încălzește și se condimentează cu unt.

Serviți cu pește poșat, vânat și păsări de curte.

Sos de lapte cu branza

Veți avea nevoie de: 650 g sos de lapte gros, 250 ml bulion, 100 g branza (elvetiana etc.), 50 g unt, piper rosu macinat, sare dupa gust.

Sosul gros de lapte se diluează cu bulion fierbinte. Adăugați brânză rasă în sos și amestecați bine. Se condimentează cu unt, sare și piper roșu.

Sos de lapte cu ceapa

Veți avea nevoie de: 0,5 l sos de baza de lapte, 150 g ceapa, 25 g unt, sare si piper negru macinat dupa gust.

Ceapa se toaca si se caleste pana se rumenesc. Adăugați sosul principal de lapte și gătiți timp de 10 minute. Se adauga apoi sare si piper dupa gust si se strecoara.

sos englezesc

Veți avea nevoie de: 100 g fiecare lapte, unt și pâine albă, 1 ceapa, 1 cuisoare, sare dupa gust.

Pâinea albă se rade fără coji, se lipește o bucată de cuișoare în ceapă și se pune în lapte fiert împreună cu unt și sare. Gatiti 15 minute, scoateti ceapa si bateti restul amestecului cu o matura, adaugand smantana.
Se serveste fierbinti cu carne si pasare fiarta, se servesc cartofii separat, prajiti in felii.

Aici vine celebrul Sos bechamel, care poate fi servit nu doar cu friptura de curcan, vitel sau vita, ci si cu cartofi fierti simpli sau paste.

Opțiunea #1

Veți avea nevoie de: 100 g unt, 0,5 l lapte, 1 lingură. o lingura de faina, sare, piper alb macinat, nucsoara dupa gust, 100 ml bulion de carne.

Topiți untul într-o tigaie. Se adauga faina, se amesteca rapid cu o spatula pana se omogenizeaza, se incinge faina, evitand schimbarea culorii.
Se toarnă bulionul, se amestecă.

Apoi turnați laptele rece într-un jet subțire, amestecați, gătiți până se îngroașă. Se condimenteaza cu sare, piper alb si nucsoara rasa dupa gust.

Dacă nu veți folosi sosul imediat, transferați-l într-un recipient adecvat. Se încălzește o bucată de unt și se toarnă deasupra sosul. Astfel poti pastra sosul cateva zile la frigider.

Opțiunea nr. 2

Veți avea nevoie de: 1 ceapă, 2 linguri. linguri de unt, 2 linguri. linguri de faina, 1 litru de bulion de varza, 1 pahar de lapte, 1 lingurita de sare, 100 g branza.

Ceapa se curata, se toaca marunt si se caleste in unt si faina. Adăugați bulionul de varză și laptele. Se fierbe, se adaugă sare.

Serviți cu brânză rasă deasupra.

Sosuri de lapte pentru preparate de desert

Sosurile de lactate sunt servite și cu preparate de desert și produse din aluat. Dar cel mai adesea sunt făcute dulci.

Sos de lapte de vanilie

Veți avea nevoie de: 2 pahare de lapte, 1 lingura. lingura de faina sau amidon, 3 galbenusuri, vanilina.

Se diluează făina sau amidonul cu lapte rece (1/2 cană). Se macină gălbenușurile cu zahăr, se combină cu făina diluată și se toarnă treptat ½ cană de lapte fierbinte. Aromăm amestecul cu vanilie și gătiți până se îngroașă la foc mic, amestecând continuu. Apoi scoateți sosul de pe foc și continuați să amestecați până se răcește complet.

Sos dulce de lapte

Opțiunea #1

Veți avea nevoie de: 1 litru de lapte, 40 g de făină de grâu, 40 g de unt, 120 g de zahăr, vanilină, sare după gust.

Se prepară o făină albă căluită și se diluează cu lapte fierbinte, amestecând continuu, se adaugă sare, zahăr, vanilină, dizolvată în prealabil în cantitate mică apă fierbinte, si se fierbe 5-7 minute.

Opțiunea nr. 2

Veți avea nevoie de: 300 ml lapte, 2 ouă, ½ cană zahăr, 1 linguriță făină de grâu, 1 linguriță zahăr vanilat.

Se macină bine zahărul cu gălbenușurile de ou și făina. Se diluează acest amestec cu lapte fierbinte și, amestecând continuu, se fierbe până la fierbere. De îndată ce sosul se îngroașă, se ia de pe foc, se strecoară printr-o sită sau o cârpă și se adaugă zahăr vanilat.

De continuat…

Sosurile clasice de lapte sunt preparate din lapte și sot alb cu adaos de condimente. În funcție de scop, sosurile de lapte pot fi de diferite grosimi.

1. SOS DE LAPTE
Scopul sosului: sosul gros este folosit ca umplutură pentru cotlet de pui sau vânat umplute, crochete etc.; sosul de grosime medie este folosit pentru coacerea legumelor, a cărnii și a peștelui; sosul lichid se serveste cu preparate fierbinti din legume si cereale.
Ingrediente:
pentru sos gros: lapte 900, făină 120, unt 120;
pentru sos de grosime medie: lapte 1000, făină 90, unt 90;
pentru sos lichid: lapte 1000, făină 50, unt 50, zahăr 10.

Se diluează sotul alb fierbinte cu lapte fierbinte, amestecând continuu cu o paletă, se adaugă sare și se fierbe 5-7 minute. Puteți adăuga gălbenușuri de ou crude (3-4 bucăți la 1 kg de sos) într-un sos de grosime medie și adăugați zahăr în plus față de sare la sosul lichid.

2. SOS DULCE DE LAPTE
Ingrediente: Lapte 1000, făină 40, unt 40, zahăr 120, vanilină 0,1.

Acest sos se prepară în același mod ca și sosul de lapte lichid (64), dar la el se adaugă mai mult zahăr și vanilină, dizolvate în prealabil într-o cantitate mică de apă fierbinte.

3. SOS DE LAPTE CU CEPA
Scopul sosului preparat după metoda 1: servit cu miel prăjit, cotlet etc.
Ingrediente: Lapte 800, bulion de carne 150, faina 40, unt 40, ceapa 250, ardei rosu iute 0,01.
Prima cale. Se caleste ceapa tocata marunt in ulei, ca sa nu le schimbe culoarea. Apoi se toarnă o cantitate mică de bulion în ceapa călită și se fierbe până când este gata într-un recipient cu capac.
Combinați bulionul cu ceapa cu sos de lapte de grosime medie (64) și gătiți 5-7 minute, apoi adăugați sare, roșu ardei iute.
Se amestecă sosul condimentat, se face piure și se încălzește cu adăugarea de lapte fierbinte.

Scopul sosului preparat după metoda a 2-a: servit cu iepure prăjit, carne de pasăre fiartă, carne fiartă etc.
Ingrediente: Lapte 600, bulion de carne 300, unt 40, făină 4Q, ceapă 200, nucșoară 0,2, ardei roșu iute 0,01 sau piper alb măcinat 0,1.
A doua cale. Ceapa, tocata grosier, se fierbe in lapte. Apoi scoateți ceapa din bulion și tocați-o; se pregateste un sot alb din faina si unt, se dilueaza cu bulion de lapte si se toarna bulionul, se adauga piper, sare, nucsoara, se amesteca si se fierbe 5-7 minute, apoi se strecoara printr-o sita fina. Adaugati ceapa tocata in sosul strecurat si lasati sa fiarba.

4. SOS DE LAPTE CU BRÂNZĂ
Ingrediente: Sos de lapte 650, bulion 250, brânză 100, unt 50, ardei roșu 0,01.

Sosul gros de lapte se diluează cu bulion. Adăugați brânză rasă (sovietică, elvețiană etc.) în sos și amestecați bine. Se condimentează cu unt, sare și piper roșu.

5. SOS DE LAPTE CU UT DE CANCER
Scopul sosului: servit cu fiert și înăbușit preparate din peste.
Ingrediente: Sos de lapte 300, bulion de peste 500, smantana 150, ulei de raci 100, trufe 150, ardei rosu iute 0,1, lamaie 1 buc.

Se toarnă treptat bulionul de pește gătit cu trufe în sosul de lapte și se pune la fiert, amestecând cu o spatulă; După 5-7 minute, turnați smântâna fiartă, adăugați sare, ardei iute și amestecați. Se strecoară sosul printr-o sită fină sau o cârpă de brânză, se condimentează cu ulei de raci (88) și suc de lămâie sau acid citric. Acest sos poate fi preparat fara trufe.

6. SOS DE LAPTE CU MADERA
Scopul sosului: se servește cu vânat, păsări de curte, gât de raci.
Ingrediente: Smântână sau lapte 700, ouă (gălbenușuri) 7 buc, unt 100, bulion (afum) 150, Madeira 100, ardei roșu 1.

Se amestecă gălbenușurile crude cu laptele sau smântâna rece și se încălzește pe aragaz sau pe baie de apă, amestecând continuu cu telul, fără a aduce amestecul la fierbere. Când masa se îngroașă, se ia de pe foc, se adaugă bulion maro foarte concentrat, Madeira fiartă, se condimentează cu sare și piper roșu. Apoi strecurați sosul printr-un șervețel, încălziți-l, amestecând și asezonați cu unt.

Sosul de lapte nu este complicat, gustos, versatil și sărac în calorii. „Rouxul alb” francez înlocuiește cu ușurință multe alte sosuri și se potrivește la fel de bine cu mâncăruri sărate (carne, pește) și dulci (deserturi, caserole).

Sosul de lapte poate deveni:

• sos pentru vase;
• bază pentru alte sosuri;
• componenta de legare in cotlet tocat;
• umplutură de gogoși;
• umplutură pentru orez și caserole.

Atenţie! Sosul de lapte are un gust mult mai bun cald decât rece.

Caracteristici de gătit

1. Densitate.

• Sosul va fi gros la un raport de 3 linguri. făină și 60 gr. unt pentru 150-170 ml lapte;
• mediu - cu un raport de 3 linguri. făină și 40 gr. unt pentru 150-170 ml lapte;
• lichid - într-un raport de 3 linguri. făină și 20 gr. unt pentru 150-170 ml lapte.

1. Îngroșatorii.

Aceasta este de obicei făină sau amidon. Faina trebuie prajita fara ulei sau prajita in ulei inainte de a fi adaugata in sos - acest lucru previne aparitia cocoloaselor si aparitia unei arome de nuca.

Făina calcinată fără ulei poate fi păstrată pentru utilizare ulterioară. Trebuie depozitat în borcane cu capac măcinat într-un loc uscat.

Amidonul nu este supus tratamentului termic; se dizolvă în 1-3 linguri de apă fiartă răcită și se toarnă în sos.

Puteți îngroșa sosul de lapte nu numai cu făină sau amidon, ci și cu gălbenuș de ou. Nu puteți fierbe sosul când le adăugați, în mod ideal, ar trebui să fie gătit în baie de apă.

1. Lapte și unt.

Cel mai des se folosește laptele proaspăt. Trebuie să-l adăugați în sos puțin la un moment dat, amestecând sosul după fiecare introducere. Unele rețete folosesc lapte acru sau lapte de cocos.

Untul se va topi mai bine și mai repede dacă este la temperatura camerei (întins pe masă), dar nu trebuie să topești untul special pentru sos.

1. Suplimente

Cand adaugati condimente si condimente, sosul se transforma.

Sosul de lapte atenuează asprimea și căldura condimentelor. Le înmoaie gustul chiar și cu adaosuri semnificative.

Opțiuni bune se realizează prin introducerea:

• în sos sărat - piper negru sau boia de ardei, nucșoară sau ghimbir, mărar sau susan, chimen sau frunză de dafin, turmeric sau pasta de tomate, sare.
• pentru dulce - scorțișoară, vanilie, cacao, zahăr.

Plus suc de lamaie poate coagula sosul!

Sosul prezentat in reteta de baza este potrivit pentru persoane de toate marimile. dieta terapeutica, copii, femei însărcinate și care alăptează etc. Compoziția sa este aceeași ca în grădiniţă.

Acest sos este foarte aproape de francezul „”, a cărui rețetă o găsiți aici.

În varianta sa clasică, sosul este bun pentru pește, pui și legume. Îl poți folosi pentru a umple crochete de cartofi și pentru a adăuga zahăr la gogoși și clătite.

Sosul este neutru, deci va absorbi absolut armonios oricare dintre aditivii enumerati mai sus. Odată ce cunoașteți această rețetă, puteți improviza cu ușurință.

Pregăti:

• pentru sos lichid: unt și făină - câte 1 lingură;
• pentru sos mediu: unt și făină - 2 linguri fiecare;
• pentru sos gros: unt și făină - 2,5 linguri fiecare;
• lapte (pentru oricare dintre variante) – 500 ml;
• sare (opțional) - un praf

Etape de gătit:

1. Prăjiți făina într-o tigaie uscată până când apare o culoare cremoasă delicată. Dar nu ar trebui să gătiți prea mult până când se rumenește.
2. Fără a scoate tigaia de pe foc, freci untul în făină. Adăugați sare.
3. Adăugați laptele clocotit în porții, frecând bine sosul de fiecare dată.

În această etapă, puteți adăuga zahăr și aditivi în sos, alegând dintre cele enumerate mai sus.

Dacă s-au format cocoloașe în sos dintr-un motiv oarecare, despărțiți-le trecând prin el cu un blender sau mixer scufundat.

Sos dulce de lapte

Aceasta este o rețetă de sos conform GOST. Se prepară la grădiniță, iar acasă - de turnat peste clătite, clătite, cheesecake, budinci sau salate de fructe.

Dacă doriți, puteți adăuga scorțișoară în compoziție, înlocuiți zahărul granulat cu miere și înlocuiți untul cu ulei de susan.

Pregăti:

• lapte – 500 ml (sau 375 ml lapte și 125 ml apă);
• făină de grâu – 20 gr.;
• unt – 20 gr.;
• zahăr - 60 gr.;
• vanilie - pe vârful unui cuțit

Etape de gătit:

1. Topiți untul într-o cratiță, frecați făina și prăjiți până se înmoaie și devine cremos.
2. Adăugați lapte fierbinte în porții, frecând bine sosul de fiecare dată.
3. Așteptați până dă în clocot și gătiți sosul (redu focul la mic) timp de 8-9 minute.
4. Se amestecă zahărul cu vanilie și o cantitate mică de apă fierbinte (fiartă în prealabil).
5. Frecați soluția dulce în sos și așteptați încă un clocot.
6. Se toarnă peste farfurie.

Acest sos hrănitor completează cartofii și caserolele de legume și se potrivește bine cu pastele și orez. Pentru spaghete și paste, este în general ideală.

Pregăti:

• sos clasic de lapte de grosime medie – 300 ml;
• bulion de pui - 100 ml;
• brânză tare/semi-tare – 50 gr.;
• unt - 20 gr.

Etape de gătit:

1. Sudură sos clasic conform retetei de mai sus.
2. Gatiti supa de pui.
3. Se amestecă bulionul fierbinte în sos în porții.
4. Adaugam cascavalul ras si incalzim pe aragaz pana cand branza se topeste complet.
5. Se răcește ușor sosul, se adaugă untul și se bate cu un blender de imersie.

Sos de lapte cu ceapa si ciuperci

Sosul este bun cu preparate din carne și legume.

Sosul poate fi preparat doar cu ceapa sau doar cu ciuperci. În acest caz, componenta nedorită (fie ceapă, fie ciuperci) este îndepărtată din compoziție, iar cantitatea de cea dorită se dublează (se iau 200 de grame în loc de 100).

Pregăti:

• lapte 2,5-3,5% grăsime – 250 ml;
• făină de grâu – 40 gr.;
• unt – 40 gr.;
• ceapa – 100 gr.;
• ciuperci (champignons) – 100 gr.;
• sare - un praf;
• condimente - optional.

Etape de gătit:

1. Tăiați ceapa curățată și ciupercile spălate curat în farfurii separate.
2. Prăjiți ceapa și bucățile de ciuperci în ulei. Acest lucru se poate face împreună sau separat.
3. Prăjiți făina într-o tigaie uscată până când apare o culoare cremoasă delicată.
4. Combinați făina și laptele, adăugând-o în părți și frecând fiecare porție adăugată până se omogenizează.
5. Combinați laptele îngroșat cu ceapa și ciupercile. Așteptați până când fierbe și turnați într-un sos.

Acest sos va îmbunătăți orice fel de mâncare de pește, inclusiv bile de pește la abur.

Dacă în această rețetă înlocuiți făina de grâu cu fulgi de ovăz și untul cu ulei de măsline, veți obține ceva care va adăuga noi arome legumelor și chiftelelor la abur.

Pregăti:

• lapte 1,5-3,5% grăsime – 250 ml;
• făină de grâu – 20 gr.;
• unt – 20 gr.;
• ghimbir (bucata decojita) – 10 g;
• usturoi – 1 catel;
• patrunjel - 20 g;
• sare, piper rosu - un praf

Etape de gătit:

1. Se rade usturoiul si ghimbirul, se toaca patrunjelul.
2. Prăjiți făina într-o tigaie uscată până când apare o culoare cremoasă delicată, turnați laptele în porții. Se macină bine.
3. Adăugați untul, usturoiul, ghimbirul, sare și piper și pătrunjelul în laptele îngroșat.
4. De îndată ce fierbe, se toarnă într-un sos.

Sos turcesc de lapte acru

Sosul se potrivește bine cu legume - castraveți, roșii, dovlecei prăjiți, salată. Nici cu carnea nu e rău. Principalul lucru este să nu îl sărați în exces și să nu îl lăsați pentru „mâine”, deoarece sosul are o perioadă de valabilitate scurtă.

Pregăti:

• lapte acru – 250 ml;
• usturoi – 1 catel;
• piper negru (măcinat) - pe vârful unui cuțit;
• sare - un praf;
• verdeturi - optional.

Etape de gătit:

1. Lapte acru(iaurt) se toarnă într-o strecurătoare, pe fundul căreia se așează 3-4 straturi de tifon și se lasă câteva ore.
2. Se amestecă cașul care rămâne după ce s-a stins zerul cu sare, usturoi pasat și ierburi tocate.
3. Acoperiți amestecul cu un bol și puneți la frigider pentru 2-3 ore. Toate!

Sos asiatic de lapte de cocos

Cea mai interesanta reteta pentru mâncăruri de pui, carne, pește și salate de legume. Dulceața și condimentul din acesta pot fi ajustate prin creșterea sau scăderea cantității de condimente, miere și condimente.

Pregăti:

• lapte de cocos (conserve) – 100 ml;
• ulei de arahide - 100 gr.;
• ulei de susan - 2 linguri;
• suc proaspăt de lămâie sau lămâie - 1 lingură;
• miere - 0,5-1 linguriță;
• sos de pește - 2 linguri;
• - 1 lingura;
• pastă de curry - 1 lingură;
• piper negru, piper cayenne, scorțișoară - câte un praf.

Etape de gătit:

1. Pune toate ingredientele într-un bol mare și amestecă cu un blender.
2. Transferați sosul omogen într-un sos.

Sos de lapte de cocos de la Michel Roux

Rețeta a fost dezvoltată de un bucătar britanic special pentru pește, dar sosul merge bine și cu pastele.

Pregăti:

• lapte de cocos (conservă sau proaspăt) – 400 ml;
• făină de grâu – 30 gr.;
• unt – 30 gr.;
• sos de soia - 1 lingura;
• usturoi – 2 catei;
• nucșoară (răzuită) – 1 buc.;
• piper alb sau negru – 1 praf (puteți face fără ele);
• sare – 1 praf.

În plus, pregătiți:

• unt – 100 gr. (sau unt scurs - 20 g și smântână - 80 ml);
• ardei iute verde (de exemplu, Jalapeño) – 20 gr.;
• ardei iute roșu – 10 gr.;
• creveți (curățați) – 250 g (componentă opțională, dar foarte de dorit).

Etape de gătit:

1. Scoateți semințele din ardei iute, îndepărtați coaja de usturoi, tocați. Se fierb creveții.
2. Făina se prăjește într-o tigaie uscată până când apare o culoare cremoasă delicată, se combină cu laptele de cocos, se pisează, se așteaptă până dă în clocot, se adaugă în sos nucșoară, piper negru/alb și sare.
3. Se ia de pe foc, se adauga usturoiul si sos de soia.
4. Adăugați chili în untul topit într-o cratiță, încălziți și adăugați creveții.
5. Așteptați până când fierbe și turnați într-un sos.

Sos de lapte pentru dieta nr. 5

Adăugarea acestui sos universal la felurile de mâncare ale dietei nr. 5 (pentru persoanele cu probleme gastrointestinale, hepatice și vezicii biliare) va face ca meniul să nu fie atât de plictisitor. Rețeta este potrivită pentru copiii mici (vârsta grădiniței) și pentru cei care se luptă cu obezitatea și mănâncă, aproximativ, o frunză de varză.

Sosul original este bun pentru cheesecake, caserole, budinci și felii de fructe. Dacă excludeți zahărul și vanilina din compoziția sa, atunci se va potrivi oricăror feluri de mâncare la abur.

Pregăti:

• lapte – 50 ml;
• apă – 50 ml;
• unt - 10 g;
• făină de grâu sau de ovăz - 1 linguriță;
• zahăr - 1 linguriță;
• vanilina - un praf.

Etape de gătit:

1. Făina se prăjește într-o tigaie uscată până când apare o culoare cremoasă delicată, se pisează cu unt, se toarnă laptele puțin câte puțin.
2. Se macină bine amestecul și se fierbe timp de aproximativ 10 minute.
3. Se dizolvă zahărul și vanilina în apă, se amestecă în sos și se așteaptă până când fierbe.
4. Se ia de pe foc si se bate cu un blender daca este necesar.

Cei care au avut norocul să savureze mâncăruri cu acest sos în copilărie știu cât de armonios se potrivește cu totul. Se servea cu de toate: chifteluțe, cotlet, paste și era adesea folosită la copt. Putem spune cu încredere că acesta este unul dintre cele mai versatile sosuri pe care gospodinele le folosesc adesea. Reteta clasica sosul de lapte este exact ceea ce va ajuta la trecerea preparatului dvs nou nivel gust.

Ingrediente

• Lapte plin de grăsime - 500 ml
• Făină albă - 2 linguri. l.
• Unt - 60 g
• Sare - după gust

Cum se prepară sos cu lapte: rețetă pas cu pas

Înainte de a continua cu prepararea, este de remarcat faptul că ingredientele sunt concepute pentru grosime medie. Pentru a obține un sos lichid, reduceți cantitatea de făină și unt la jumătate.

1. Uscați făina albă. Acesta este un fel de „secret” al sosului de lapte de succes, pe care, din păcate, mulți oameni îl neglijează. Pune două linguri mari de făină tigaie incalzitași uscați-l. În niciun caz nu-i permiteți să-și schimbe culoarea este necesară doar prăjirea ușoară. Apoi se răcește.
   Făina calcinată vă va scuti de cocoloașe urâte și vă va amesteca ușor cu orice lichid. Acest lucru va elimina și gustul de gumă din sos.

Clarificare „pentru orice eventualitate”

Răcirea înseamnă transferul făinii într-un alt recipient, în loc să o lași într-o tigaie fierbinte. Aceasta este o greșeală pe care o fac adesea începătorii.

2. După ce ați terminat cu făina, turnați-o într-o cratiță sau o cratiță. Adăugați sare și 1/4 din laptele nostru.
3. Se amestecă până când toate cocoloașele formate dispar. Încercați să le rupeți pe măsură ce apar, calitatea sosului depinde de aceste acțiuni.
4. De îndată ce nu se mai formează cocoloașe, turnați laptele rămas. Gătit 6 minute la foc mic.
5. Se adauga apoi untul, se amesteca bine si se fierbe.

Clarificare „pentru orice eventualitate”

Conceptul de „fierbe”, în mod surprinzător, pare superficial pentru mulți. Prin urmare, permiteți-mi să vă clarific că ar trebui să aduceți sosul la fierbere și să îl opriți imediat și să nu așteptați până când fierbe.

Secretele sosului de lapte și cu ce să-l servești

În funcție de felul de mâncare pentru care este destinat, în planurile tale, rețeta poate fi îmbunătățită. Pentru desert, înlocuiți sarea cu zahăr. Dacă intenționați să-l serviți cu pește sau carne, puteți adăuga piper și ierburi tocate. Pentru a da vasul aroma delicata, încercați să adăugați nucșoară tocată, de multe ori este la îndemână.

Amintiți-vă că fiecare are propriile gusturi și este mai bine să serviți sosul oaspeților separat de farfurie.