Reteta pentru prepararea cidrului de casa. Cum să faci cidru de mere acasă

În cele mai multe cazuri, cidrul se face prin fermentarea sucului de mere cu drojdie sălbatică. Dar orice alt suc va face, de exemplu, sucul de pere, tehnologia nu se schimbă. Vă voi spune cum să faceți cidru acasă folosind două rețete dovedite: din mere și suc pur. Separat, vom lua în considerare o metodă naturală de saturare a băuturii dioxid de carbon.

Cidrul este un vin de mere obișnuit „liniștit” sau carbogazos doar cu un alt nume, care ne-a venit din Franța, unde se numește „Cidre”. Metoda de preparare a celor două băuturi este identică.

Dacă merele sunt foarte acre: îți strâng literalmente pomeții și te ustură limba, este indicat să reduci aciditatea diluând sucul cu apă (până la 100 ml la 1 litru). Trebuie amintit că adăugarea de zahăr reduce și conținutul de acid. Dacă aciditatea este normală, apa nu este necesară, aceasta înrăutățește gustul băuturii, făcându-l „apos”.

Cidru de mere de casă

Merele de diferite soiuri pot fi combinate. Raportul ideal este acela în care o parte de mere acre este amestecată cu două părți de mere dulci. Cidrul de pere se face folosind aceeași tehnologie. Dacă este posibil, vă sfătuiesc să pregătiți un sortiment - amestecați perele și merele în proporții egale.

Ingrediente:

• mere – 10 kg;
• zahăr – 1,5 kg;
• apă (în cazuri rare) – până la 1 litru.

1. Ștergeți merele colectate cu o cârpă uscată (nu le spălați), puneți-le într-o cameră caldă. Drojdia sălbatică trăiește pe suprafața fructului, care este necesară pentru fermentare; este important să nu o spălați.

2. Îndepărtați frunzele și cozile. Măcinați merele, coaja și semințele, cu un blender sau mașina de tocat carne, până se omogenizează.

3. Clătiți recipientul de fermentație apă fierbinteși ștergeți. Se umple cu mere zdrobite la maxim 2/3 din volum. De exemplu, dacă se folosesc borcane de trei litri, atunci în fiecare borcan se pot pune până la 2,5 kg de suc de mere. Este nevoie de spațiu liber pentru spumă și dioxid de carbon.

4. Pentru fiecare kilogram de mere se adauga 100-150 de grame de zahar, in functie de dulceata initiala. Mustul ar trebui să fie dulce, dar nu stânjenitor. Amesteca.

5. Legați gâtul recipientului cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat timp de 3-4 zile. temperatura camerei. Amestecați conținutul borcanelor în fiecare zi, doborând stratul superior dens și înecându-l în suc. După 8-16 ore, apare un miros caracteristic de fermentație, spumă și șuierat.

6. Stoarceți sucul din sucul de mere, care este apoi turnat într-un recipient curat și uscat pentru fermentare. Apoi, instalați un sigiliu de apă pe borcan (butoi) sau atașați o mănușă medicală cu o gaură în unul dintre degete (perforați-o cu un ac).

7. De casă cidru de mere ar trebui să fermenteze într-un loc întunecat cu o temperatură de 18-27°C timp de aproximativ 30-65 de zile. Apoi sedimentele vor apărea în partea de jos, sigiliul de apă nu va elibera bule (mănușa va cădea) și băutura se va ușura vizibil, ceea ce înseamnă că fermentația s-a încheiat.

Dacă fermentația nu se oprește după 50 de zile din momentul instalării sigiliului de apă, pentru a evita amărăciunea, trebuie să scurgi cidrul printr-un pai într-un alt recipient și să-l lași la fermentat în aceleași condiții.

8. Scurgeți cidrul fermentat din sediment, apoi treceți prin 3-4 straturi de tifon.

9. Turnați băutura filtrată în sticle (dacă nu aveți de gând să le saturați cu gaz, umpleți-le până la gât) și închideți-le ermetic cu capace. Cidru de casă poate fi păstrat și în borcane cu capac.

10. Băutura trebuie să se maturizeze timp de trei luni într-o cameră răcoroasă (6-12°C). Apoi puteți trece la degustare.

Cidru de mere facut din suc fara zahar

O rețetă clasică folosită în Anglia și Franța. Va multumi iubitorilor de bauturi naturale, deoarece este facuta fara zahar.

Tehnologia de gatit:

1. Lăsați sucul stors pentru o zi într-un loc întunecat la temperatura camerei.

2. Scoateți sucul din sediment, turnați într-un recipient de fermentație și instalați un sigiliu de apă (mănușă medicală).

3. Așezați recipientul timp de 3-5 săptămâni într-un loc întunecat cu o temperatură de 20-27°C.

4. După ce fermentația este completă (semnele sunt descrise în pasul 7 al rețetei anterioare), turnați cidrul printr-un pai într-un alt recipient, având grijă să nu atingeți sedimentul de la fund.

5. Dacă nu intenționați să vă saturati cu dioxid de carbon, închideți ermetic recipientul, apoi păstrați timp de 3-4 luni într-o cameră întunecată cu o temperatură de +6-12°C.

6. Filtrați din nou, turnați în sticle și sigilați ermetic. Dacă este păstrat în frigider sau subsol, termenul de valabilitate este de până la 3 ani. În funcție de conținutul de zahăr al merelor, puterea este de 6-10%.

Cum se face cidru carbogazos

Prepararea cidrului după cele două rețete de mai sus presupune obținerea unei așa-numite băuturi „still” fără gaz, de fapt, vin obișnuit de mere. Pentru a satura cidrul cu gaz, trebuie să faceți următoarele:

1. După ce fermentația este completă, îndepărtați cidrul de casă din sediment.

2. Pregătiți sticle (plastic sau sticlă): spălați și ștergeți.

3. Adăugați zahăr pe fundul fiecărei sticle (10 grame pe 1 litru de volum). Zahărul va provoca o ușoară re-fermentare, care va elibera dioxid de carbon.

4. Umpleți sticlele cu cidru, lăsând 5-6 cm spațiu liber de la gât. Sigilați bine cu dopuri sau capace.

5. Transferați recipientele într-o cameră întunecată la temperatura camerei timp de 10-14 zile. Verificați presiunea gazului o dată pe zi.

Atenţie! Când prea hipertensiune arterială sticlele pot sparge, de aceea este foarte important să evacuați (eliberați) excesul de gaz în timp util dacă acesta se acumulează.

6. Transferați cidrul spumant în frigider sau subsol. Inainte de utilizare, se da la frigider 3-4 zile.

Cidrul este o băutură tradițională din sudul Europei. La noi, vinurile din struguri, mai degrabă decât din fructe, erau mult mai populare. Și a apărut, în ultimii ani pe rafturi, produsele presupuse fermentate după rețete originale nu rezistă criticilor. Da, nu avem timp pentru asta, luăm câteva găleți de mere și...

Cidru de mere de casă - principii tehnologice generale

Cidru de mere – ușor băutură alcoolică, care este destul de posibil de preparat acasă, fără măcar a folosi echipamente speciale. Este suficient să aveți la îndemână o mașină de tocat carne sau orice alt tocător de bucătărie, un recipient mare pentru prepararea mustului și câteva sticle de sticlă cu sigiliu de apă instalat pe ele. Tifonul este, de asemenea, util pentru filtrare.

Tehnologia de fabricație cidru de casă realizat din mere constă în următoarele etape:

1. colectarea, selecția și prepararea fructelor potrivite pentru prepararea unei băuturi;

2. obținerea sucului din produsul original;

3. prepararea și fermentarea mustului;

4. fermentare directă;

5. îndepărtarea sedimentului din semifabricat și filtrarea acestuia;

6. îmbuteliere și infuzare a produsului finit.

Pentru a face cidru delicios, ar trebui să luați fructe bine coapte. Nu ar trebui să prezinte semne de putregai sau găuri de vierme, altfel băutura se va strica. Este indicat să nu spălați fructele înainte de utilizare, acestea se șterg cu un prosop de in pentru a nu îndepărta așa-numita drojdie sălbatică din fructe, care favorizează o fermentare mai rapidă.

Puteți folosi aproape orice măr. Combinând soiuri diferite, de fiecare dată capătă un nou gust, aromă și culoare a băuturii preparate. În mod tradițional, se obișnuiește să se ia o parte acru la două părți de fructe dulci.

Pentru a obține sucul, fructele preparate se zdrobesc nedecojite și se lasă până când piureul se separă în pulpă și suc, care este apoi decantat.

Se adaugă zahăr la sucul stors și se lasă pentru fermentare ulterioară. Dar există rețete de cidru de mere acasă fără a adăuga neapărat zahăr. Procesul de fermentație în în acest caz, durează câteva zile. Mustul preparat este pus sub un sigiliu de apă pentru un timp. După ce gazul încetează să mai fie eliberat din acesta, cidrul finit este filtrat și trimis la îmbătrânire într-un loc răcoros, sigilat într-un recipient curat.

Adesea, cidrul de mere de casă se face cu alte fructe, precum pere, condimente, coaja de lămâie sau miere.

Cea mai simplă rețetă de cidru de mere acasă

Așa pregătesc o băutură îmbătătoare, dulceagoasă, de culoarea mierii, cu o tărie de până la 12%. Se mai numește și „fără mahmureală” deoarece este ușor de băut și în doze rezonabile nu îți amintește de tine în dimineața următoare.

Ingrediente:

10 kg de mere aromate, mereu coapte;

zahăr - 1,5 kg.

Metoda de gatire:

1. Scoateți tulpinile din fructe și ștergeți bine cu un șervețel de in, tăiați felii și, împreună cu coaja și semințele, măcinați într-o mașină de tocat carne. Dacă există robot de bucatarie sau un blender, este mai bine să le folosiți.

2. Clătiți bine borcanele de sticlă de trei litri cu sifon apă fierbinte, se opărește cu apă clocotită și se șterge cu un prosop. Umpleți recipientele cu sos de mere cel puțin 2/3. Greutatea aproximativă a sucului de mere din sticlă este de 2,5 kg.

3. Turnați zahăr în fiecare borcan, calculând 100–150 de grame. per kilogram de piure de fructe. Luați în considerare dulceața inițială a produsului. Mustul preparat ar trebui să aibă un gust moderat dulce, dar să nu pară stânjenitor, cu atât mai puțin acru.

4. Amestecați, legați gâturile cu 4 straturi de tifon. Se pune la fermentare într-un loc inaccesibil la lumina directă a soarelui, dar nu prea răcoros, timp de 4 zile. Amestecați bine conținutul borcanelor în fiecare zi, încercând să amestecați cât mai bine stratul de pulpă care s-a acumulat deasupra cu sucul de mere.

5. După 4 zile, turnați conținutul borcanelor într-un recipient curat, strecurându-l printr-o sită metalică și stoarceți pulpa de măr în el.

6. Instalați un sigiliu de apă pe recipient și îndepărtați cidrul pentru o fermentare ulterioară timp de 36 de zile, ferit de lumină. Temperatura aerului din el nu trebuie să depășească 27 de grade și să scadă sub 18 grade.

7. Când băutura încetează să mai producă bule, devine vizibil mai ușoară și sedimentele s-au depus pe fundul recipientului, cidrul de mere este gata.

8. Se filtrează prin 4–5 straturi de tifon, se toarnă în recipiente curate până la gât și se etanșează bine.

9. Lăsați băutura să se maturizeze timp de trei luni într-o cameră rece sau frigider și abia apoi luați prima probă.

Cum să faci cidru de mere fără zahăr (din suc)

Aceasta este o rețetă clasică din Europa de Vest. Potrivit zvonurilor, aceasta este băutura care era servită în taverne pe vremea mușchetarilor. Se prepară fără adaos de zahăr și este considerată o băutură pură, naturală. Pentru a pregăti, veți avea nevoie de un storcător, deoarece băutura este făcută din suc.

Ingrediente:

Mere dulci coapte

Metoda de gatire:

1. Tăiați cozile fructelor și nu clătiți. Dacă mai trebuie să le spălați, ștergeți-le, puneți-le într-un singur strat într-o cutie și lăsați-le să stea cel puțin trei zile.

2. Apoi stoarceți sucul din ele folosind un storcator. Nu curățați sau tăiați semințele, sunt și ele necesare. Se toarnă tot sucul într-o cratiță mare și se lasă 24 de ore la temperatura normală a camerei.

3. După aceasta, scurgeți-l din sediment, turnați-l într-un recipient de fermentație cu gât îngust și instalați un sigiliu de apă. Păstrați sucul strecurat într-un loc întunecat la 20–27 de grade timp de cel puțin cinci zile, până când nu mai fermenta.

4. Cu ajutorul unui pai, pentru a nu capta sedimentul care s-a depus pe fund, se toarnă băutura semifabricată în sticle uscate sau borcane de sticlă pregătite și se sigilează ermetic. Puneți recipientele într-o cameră răcoroasă și lăsați timp de patru luni. Temperatura optimă de păstrare este de la 6 la 12 grade Celsius.

5. Filtrați din nou băutura gata de băut și îmbuteliați-o pentru păstrare ulterioară.

6. Perioada de valabilitate a cidrului preparat în acest fel, atunci când este depozitat la subsol sau la frigider, poate dura până la trei ani.

Reteta de cidru de mere de casa, fara zahar

Această tehnică necesită destul de multă muncă. Viteza de fermentație încetinește din cauza lipsei de zahăr, dar dacă se respectă tehnologia, rezultatul, după cum se spune, merită lumânarea.

Ingrediente:

mere dulci aromate – 2 kg;

Metoda de gatire:

1. Tăiați în felii merele sortate, nespălate și șterse bine, răsuciți într-o mașină de tocat carne și transferați într-un recipient mare din oţel inoxidabil. Puteți folosi un robot de bucătărie, dar nu trebuie să folosiți un storcator, deoarece aveți nevoie de sucul și toată pulpa pentru a pregăti băutura. Dacă nu există altă opțiune, iar storcătorul este încă în uz, nu aruncați pulpa, ci amestecați-o cu sucul imediat după stors.

2. După ce amestecați bine, acoperiți partea superioară a recipientului cu mai multe straturi de tifon și fixați-l bine. Țineți masa de mere caldă cel puțin o săptămână, până când la suprafață se formează un strat dens de pulpă crescută. Apoi se strecoară totul bine pe o sită și se stoarce bine prăjitura pentru a extrage sucul rămas. Nu va fi mare lucru, dar este nevoie.

3. Turnați lichidul strecurat într-un borcan curat de trei litri, instalați un sigiliu de apă pe gât și lăsați într-un loc cald, fără lumină, până la 2 luni.

4. Când procesul de fermentație s-a oprit complet, se filtrează cidrul de mere, scurgând cu grijă băutura din sediment și se ambalează în sticle sau borcane curate. Sigilați etanș și depozitați într-un loc destul de răcoros.

Reteta de cidru de mere de casa cu miere

Dacă doriți să vă răsfățați cu un cidru de miere neobișnuit, atunci începeți să faceți o băutură spumante, cu miere de mere. Această metodă este și mai supărătoare și va trebui să faci multe acțiuni suplimentare, dar rezultatul va fi un cidru complet original, incomparabil, cu o aromă de mere și miere.

Ingrediente:

1,5 kg miere vascoasa usoara;

Șase litri de apă de izvor sau pur și simplu bine purificată;

8 kg de mere dulci selectate.

Metoda de gatire:

1. Tăiați în felii mici merele curate, nespălate și șterse cu un prosop. Luați tifon, împăturiți-l în mai multe straturi și coaseți o pungă de mărime potrivită în care puneți feliile de măr. Legați strâns marginile libere ale recipientului de in și puneți-l într-un recipient mare emailat, faianță sau lemn.

2. Puneți un cerc de lemn cu găuri de 3 centimetri găurite deasupra și puneți o greutate - o găleată de 10 litri umplută cu apă.

3. Fierbeți apa de băut pregătită și răciți-o. Apoi diluați bine mierea în ea și turnați siropul de miere preparat într-o cratiță cu mere, acoperiți cu tifon și lăsați la fermentare timp de 35 de zile într-un loc răcoros, fără lumină.

4. După aceasta se scurge cu grijă lichidul într-un vas curat și se lasă, iar pulpa rămasă în pungă se umple cu același sirop de miere, cantitativ egal cu lichidul scurs, și se lasă din nou 35 de zile.

5. Scurgeți din nou cidrul, dar într-un alt recipient curat, lăsând și el. Turnați din nou același sirop proaspăt preparat în tigaie și păstrați-l în același timp, în aceleași condiții, strecurați.

6. Amestecați cidrul proaspăt strecurat cu băutura scursă anterior, amestecați și lăsați să stea. Ai răbdare, trebuie ținut la rece cel puțin nouă luni.

7. Scurgeți din sediment cidrul de mere de casă fermentat în final și lăsați-l la rece încă patru săptămâni, închis ermetic într-un recipient curat.

Cum se face cidru din mere și pere cu condimente

Rețeta nu folosește zahăr. Pentru a nu încetini fermentația produsului, luați pere dulci bine coapte și soiuri acre de mere.

Ingrediente:

Pere dulci coapte – 5 kg;

7 kg de orice mere aromate, coapte;

Seminte de coriandru;

Flori de soc.

Metoda de gatire:

1. Curata fructele de coaja, taie-le felii mici si treci printr-o masina de tocat carne folosind cel mai fin gratar. Transferați piureul de fructe într-o cratiță mare emailată, acoperiți cu tifon și lăsați-l la frigider pentru 2 zile. Asigurați-vă că amestecați bine piureul de fructe la fiecare cinci ore pentru a vă asigura că produsul fermentează uniform. Apoi puneți un cerc de lemn deasupra masei de fructe și puneți o greutate deasupra.

2. Turnați sucul eliberat într-un pahar sau orice alt recipient și măsurați cantitatea acestuia. Se amestecă cu același volum de apă fiartă și se lasă la fermentat timp de o săptămână, instalând un sigiliu de apă pe gâtul recipientului.

3. Leagă mirodeniile într-o pungă de tifon, coboară-l în cidrul care nu a terminat încă de fermentat și lasă sub sigiliu de apă până se oprește fermentația. Apoi se strecoară, se sigilează în recipiente potrivite și se lasă la loc răcoros încă o lună.

O rețetă rapidă de cidru de mere acasă

Metoda accelerată de producere a cidrului de casă din mere este semnificativ diferită de tehnologie instalată, dar băutura nu se dovedește mai puțin gustoasă și poate fi consumată în decurs de o săptămână.

Ingrediente:

10 litri de apă filtrată;

2 kg zahar;

mere mici coapte alese – 8 kg;

Două lămâi mari.

Metoda de gatire:

1. Tăiați merele în jumătate, tăiați miezul din fructe și puneți-le într-un recipient adecvat.

2. Umpleți jumătățile de fructe cu apă și adăugați coaja de lămâie, rasă mărunt. Leagă tigaia cu tifon împăturită în 4-5 straturi și pune-o aproape de căldură timp de o săptămână. Nu uitați să amestecați conținutul cel puțin o dată pe zi.

3. Strecurați băutura preparată de mai multe ori, turnați-o în sticle de litri sau mai mari și răciți. Imediat după aceasta, cidrul poate fi băut.

Cum se prepară cidru de mere pentru o petrecere pentru copii (fără alcool)

Ingrediente:

Două linguri de miere;

O portocală mare;

batoane de scortisoara – 2 buc.;

Cinci umbrele de garoafa;

1,2 kg de mere coapte, dulci și acrișoare.

Metoda de gatire:

1. Stoarceți sucul din merele bine spălate folosind orice metodă disponibilă și turnați-l într-o cratiță.

2. Adăugați condimente și aduceți la fiert. Apoi se răcește ușor, se adaugă miere și se amestecă până se dizolvă complet.

3. Puneți din nou recipientul pe foc, fără să-l aduceți la fierbere, și fierbeți cidrul fără alcool pentru încă 10 minute. Apoi se răcește și se strecoară la rece.

4. Se servește bine răcit, se ornează cupele sau paharele cu rondele de portocale.

Rețetă de cidru de mere de casă (de la uscare acasă)

Ingrediente:

Un kilogram de fructe de mere uscate de casă;

10 litri curat apă potabilă;

O mână mică de stafide închise la culoare.

Metoda de gatire:

1. Spălați mărul, ușor, uscat apa rece, dar nu clătiți bine. Se pune intr-un recipient cu volum suficient si se umple cu apa rece fiarta.

2. Acoperiți partea de sus a recipientului cu tifon și puneți-l într-o cameră răcoroasă timp de șase zile până începe procesul de fermentație.

3. Se strecoară mustul, se toarnă într-un recipient de sticlă, se adaugă stafide, se instalează un sigiliu de apă și se mai lasă în aceeași încăpere încă o lună, până când mustul nu mai fermenta.

4. Filtrați băutura finită de 3-4 ori și abia apoi turnați-o în recipiente curate, cu capace etanș. A se păstra la frigider sau la subsol.

Cidru de mere de casă - trucuri de gătit și sfaturi utile

Prepararea cidrului de casă după aceste rețete presupune obținerea unei băuturi necarbogazoase „liniștite”. Pentru a face cidrul carbonatat, băutura îndepărtată din sediment este turnată în recipiente curate din plastic sau sticlă, cu capace, fără a umple 6 cm până la gât. pe litru de volum. Recipientele umplute sunt sigilate etanș și plasate într-un loc întunecat timp de 12-15 zile, asigurându-vă că verificați presiunea gazului o dată pe zi.

Ce este cidrul?

Cidrul este o băutură alcoolică ușoară obținută din suc de fructe prin fermentare, dar fără adaos de drojdie. Poate fi uscat și dulce, cel mai adesea șampanie. De obicei, cidrul se face din mere, din soiuri special crescute în acest scop. De asemenea, popular este cidrul de pere - pere sau poire, care diferă de cidrul de mere prin conținutul său mai mare de zahăr. Bea această băutură răcită de sus ochelari de sticlă sau ochelari cu pipă. Cidrul este folosit pentru a face Calvados.
În unele țări se numesc cidru băutură răcoritoare făcut din suc de mere, dar astăzi vom vorbi despre varianta sa clasică.

Secretele de a face cidru de mere

După cum am menționat mai sus, pentru a face cidru sunt folosite soiuri speciale de mere: Dimock, Black Kingston, Foxville și unele altele sunt considerate cele mai bune, dar acasă această băutură poate fi făcută din mere obișnuite din propria dacha. Pentru optimizarea gustului, se recomandă amestecarea merelor acre cu cele dulci. In general, cel mai important este ca fructele sa fie suculente si sa aiba o aroma placuta. Pentru cidrul de mere de casă sunt de preferat fructele căzute la pământ și merele care nu doar au fost culese din copac, ci au fost învechite câteva zile sau chiar săptămâni.

Etapele preparării cidrului clasic:
1. Spălarea merelor. Fructele selectate trebuie sortate și curățate de murdărie. Respinge merele putrede fără milă. Nu este nevoie să spălați materiile prime până când scârțâie, altfel bacteriile necesare începerii fermentației vor fi spălate.
2. Măcinarea fructelor. Merele trebuie tăiate în bucăți mici. Adesea se folosește un robot de bucătărie pentru măcinare - în acest caz este important să nu exagerați - este dificil să obțineți suc din piureul fin. Puneți bucăți mici de mere sau pulpă de măr într-un recipient de sticlă sau butoi de lemn, umplând recipientul 2/3 din volum.

3. Îndulcire. Trebuie să adăugați zahăr granulat la mere. Calculul se face in functie de aciditatea fructului, in medie este de obicei: 100-150 g zahar la 1 kg masa de mere.
4. Fermentarea. Se pun manusi de cauciuc pe recipientul cu masa de mere si zahar iar borcanele se pun intr-un loc cu temperatura peste 20C timp de 5-7 zile.
5. Separarea pulpei de suc. După finalizarea procesului de fermentație (când mănușa este umflată), trebuie să strecurați lichidul rezultat din tort și să-l îmbuteliați. Pentru a îndepărta cidrul din sediment, sticlele sunt introduse în frigider timp de 3-4 zile, apoi lichidul limpede este pompat cu un furtun.

6. Expunerea. Cidrul rezultat se lasă la maturat în sticle, punându-le într-un loc întunecos, răcoros pentru o perioadă (nu la frigider).
Cidrul gata preparat nu este recomandat pentru depozitare pe termen lung.
Acesta este un mod clasic de a face cidrul, dar există și alte opțiuni - cidrul este făcut din suc, stafide, miere se adaugă la mere etc.

Mai multe rețete de cidru

Cidru de mere simplu:
- 10 litri de apa;
- 8 kg de mere;
- 2 kg zahar granulat;
- 2 lamai - pentru coaja.
Curățați merele și curățați-le de miez și tăiați-le în jumătăți sau sferturi. Scoateți coaja de la lămâi. Apoi puneți merele în recipientul selectat, acoperiți-le cu zahăr granulat, adăugați coaja de lămâie, umpleți cu apă, acoperiți cu o pânză curată sau mai multe straturi de tifon (tifonul trebuie pliat într-o pătură groasă) și puneți-l într-un loc cald. timp de 7 zile. Se strecoară bine băutura finită, se îmbuteliază și se păstrează într-un loc răcoros.

Cidru de pere:
- 5-6 kg de pere nu foarte dulci (cele acre sunt bune);
- 5 linguri. zahăr granulat;
- 25 g de drojdie.
Selectați pere bune coapte și puneți-le într-un loc cald timp de câteva zile pentru a le înmoaie. Apoi spălați și curățați fructele, îndepărtați butașii și miezurile. Se stoarce sucul din pulpă, se strecoară prin pânză, se toarnă într-un recipient curat și se pune într-un loc cald să fermenteze. După un timp, lichidul se va separa de sediment - apoi scurgeți cu grijă sucul fermentat din sediment într-un vas emailat curat sau într-un butoi de lemn, adăugați zahăr și drojdie și puneți-l într-un loc răcoros timp de șase luni. Se strecoară cidrul finit și se îmbuteliază.

Cidru dulce din mere acre:
- 5-6 kg de mere acre;
- 5 linguri. Sahara;
- 25 g de drojdie.
Spălați merele, îndepărtați miezul și tulpinile. Tăiați pulpa în bucăți, puneți într-o tavă emailată și umpleți cu apă, astfel încât să fie cu 1-2 cm mai sus decât merele Se lasă la infuzat 14 zile, amestecând amestecul o dată pe zi. După timpul specificat, strecoară lichidul din tigaie, se încălzește fără să-l aducă la fierbere, se adaugă zahăr, drojdie, se toarnă într-un recipient potrivit, se sigilează și se lasă într-un loc cald pentru fermentare. Când începe fermentația, turnați băutura într-un butoi de lemn. Odată ce fermentația este completă, sigilați butoiul și puneți-l într-un loc răcoros timp de șase luni. Se toarnă cidrul finit în sticle și se păstrează la rece.

Cidrul este un vin ușor de mere, cu un postgust subtil. O băutură blândă ne-a venit din Franța. Există mai multe opțiuni pentru a face cidru: pe bază de mere și cu adaos de pere. În cele mai multe cazuri, mâncarea alcoolică se prepară prin fermentarea fructelor cu drojdie, conferindu-i ulterior o stare gazoasă.

Cum se face cidru de mere

Nu este necesar să acordați preferință unui singur tip de măr, combinați-le și experimentați. După cum arată practica, a fost calculat raportul ideal, care presupune prepararea cidrului din două părți de fructe dulci și o parte din fructe acre.

• mere - 8 kg.
• zahăr granulat - 1 kg.

1. Strângeți merele, ștergeți-le cu un prosop uscat și puneți-le într-o pungă de hârtie. Pune într-un dulap cald timp de 3 zile. Fructele nu pot fi spălate, deoarece cidrul este preparat cu drojdie sălbatică care trăiește pe coajă.
2. După data expirării, curățați merele de pe crenguțe și frunze. Tăiați cubulețe mici și faceți piure folosind un blender, robot de bucătărie sau mașină de tocat carne.
3. Selectați un recipient potrivit pentru infuzarea compoziției, sterilizați-l prin fierbere apă în el. Se usucă bine, se șterge, se transferă într-o cratiță sos de mere. Important! Alegeți un recipient pentru ca merele să nu-l umple complet (aproximativ 2/3). Puteți folosi borcane obișnuite de sticlă de trei litri. În acest caz, este necesar să împărțiți piureul în mai multe recipiente și să lăsați loc pentru a se forma gaz și spumă.
4. După ambalarea piureului în borcane, adăugați zahăr (de preferință trestie) în fiecare compoziție. Pe baza calculului că la 1 kg. masa este de 125 g. nisip. În acest caz, este necesar să se țină cont de soiul original de mere: cu cât sunt mai dulci, cu atât se adaugă mai puțin zahăr. Până la urmă, ar trebui să ajungi cu un must dulce, nu prea stânjenitor.
5. Amestecați amestecul în fiecare recipient, trageți o cârpă de tifon sau un bandaj peste gât. Trimite compoziția la infuzat într-un loc întunecat (cămară, dulap), timpul de expunere este de 4-5 zile. Evitați locurile cu schimbări bruște de temperatură (pivniță, balcon etc.).
6. Amesteca mustul cu o lingura de lemn in fiecare dimineata si seara. Amestecul va fi bătut într-un strat dens și întărit pe suprafața compoziției. Trebuie să-l „alimentați” în mod constant. După 10-15 ore de la formarea stratului bătut, va apărea un șuierat și spumă caracteristice, aceasta va fi o consecință a începerii fermentației.
7. Acum ridicați un alt recipient, dar nu pentru infuzie, ci pentru fermentarea mustului. Fierbeți-l, ștergeți-l. Stoarceți tot sucul din amestecul de mere într-un borcan și puneți o mănușă de cauciuc pe gură. Folosește un ac pentru a perfora 2 găuri în degetul mijlociu.
8. Asezati compozitia intr-un loc intunecat si uscat cu conditii de temperatura de la 20 la 26 de grade. Durata fermentației variază de la una la două luni. După această perioadă, mănușa va cădea într-o parte, în fundul borcanului va apărea un sediment caracteristic, iar cidrul se va lumina. Toate aceste semne indică sfârșitul fermentației. Important! Există cazuri când fermentația durează mai mult de două luni. Nu ar trebui să mai așteptați în speranța că cidrul este „pe cale să se coacă”. Cu ajutorul unui tub de silicon se toarna amestecul intr-un alt borcan si se lasa la fermentat in aceleasi conditii.
9. După ce fermentația este completă, scurgeți cu grijă cidrul, având grijă să nu agitați niciun sediment. Pregătiți un filtru pentru strecurare: îndoiți tifonul în 4 straturi, puneți vată între ele. Sari peste băutură, turnați-o în sticle închise la culoare, dopuți (rulați). Important! Dacă nu intenționați să saturați în continuare cidrul cu dioxid de carbon, umpleți sticlele până la gât. În caz contrar, lăsați spațiu suplimentar.
10. După sigilarea compoziției, trimiteți cidrul la coacere într-un loc întunecat și răcoros (temperatura recomandată 8-10 grade, fără modificări) timp de 3-3,5 luni. După această perioadă, băutura este considerată gata.

La final, vei obține cidru cu o culoare aurie delicată, 8-12% putere, cu gust dulce și aromă ușoară. Când beți băutura în cantități mici, nu există mahmureală.

Rețeta tradițională de cidru include doar mere, dar gospodinele cu experiență au venit cu o variantă originală a băuturii cu adaos de pere. Rezultatul final vă va mulțumi, produsul este moderat dulce, ușor de băut și nu creează dependență.

• pere - 5 kg.
• mere verzi - 3 kg.
• mere roșii - 2 kg.
• zahăr granulat din trestie - 700 gr.
• bentonită (opțional)

Betonita este necesară pentru limpezirea cidrului; Pe lângă ingredientele de mai sus, veți avea nevoie și de un recipient pentru infuzie, un vas de fermentare, o cratiță și sticle de culoare închisă (sticlă sau plastic).

1. Decideți singuri cum veți fermenta compoziția. Dacă se folosește drojdie de brutărie cultivată, fructele trebuie spălate. Dacă decideți să utilizați metoda de fermentație sălbatică, atunci perele și merele trebuie șters cu un prosop uscat.
2. Apoi, trebuie să extrageți sucul din fructe. Pentru a face acest lucru, scoateți crenguțele și frunzele, tăiați fructele în bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne, robot de bucătărie, blender sau storcător.
3. După ce compoziția s-a transformat în terci, pregătiți o pungă de țesătură de tifon, împăturind-o în mai multe straturi. Apoi stoarceți lichidul într-o curățare curată borcan de sticlă(presterilizat).
4. Dacă te hotărăști să fermentezi compoziția drojdie sălbatică, trimiteți-l într-un loc întunecat cu o temperatură stabilă. Când fermentați cu drojdie nutritivă, adăugați-o conform instrucțiunilor producătorului. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr granulat (50-70 grame la 1 litru de compoziție) dacă merele și perele nu au suficient gust.
5. Când amestecul este amestecat, puneți o mănușă medicală pe gât, faceți o gaură cu un ac în mijloc sau degetul arătător. De regulă, fermentația este finalizată după 1-2 luni.
6. După această perioadă, puteți adăuga bentonită în cidru, dând băuturii o nuanță delicată de bej. Pentru a amesteca corect medicamentul, dizolvați 40-50 de grame într-o cantitate mică de apă purificată. compoziția la 10 litri din viitoarea băutură. Se toarnă în cidru, se agită borcanul astfel încât cristalele să se dizolve complet și să nu se aseze. Așteptați 3 zile, apoi îndepărtați din sediment.
7. Terminați de gătit turnând amestecul peste sticle de plastic. Sigilați-le și puneți-le la frigider sau pivniță timp de 1 lună. După această perioadă se trece la degustare, dacă este necesar, se strecoară din nou.

Nu tuturor le plac băuturile necarbogazoase unii preferă să bea compoziția cu bule. În aceste scopuri, a fost inventată saturația cu dioxid de carbon, pe care o vom lua în considerare mai detaliat.

1. După ce fermentația este completă, asigurați-vă că îndepărtați sedimentul din băutură. Un filtru format din 6 straturi de tifon si o bucata alungita de vata asezata intre ele te va ajuta in acest sens. Amestecul trebuie trecut printr-un fel de sită de mai multe ori.
2. Compoziția strecurată trebuie turnată în sticle de plastic sau de sticlă. În acest caz, recipientele trebuie presterilizate. Cidrul este turnat numai în cutii uscate, deoarece chiar și o picătură de apă netratată va strica produsul.
3. După o pregătire atentă, pune zahăr (sfeclă roșie sau trestie) pe fundul sticlelor. Pentru 1 litru de compoziție sunt 12 grame. nisip. Zahărul va provoca fermentații repetate, în urma căreia dioxidul de carbon va începe să fie eliberat.
4. După aceasta, turnați cidrul în sticle, faceți un pas înapoi cu aproximativ 7 cm de gât pentru a lăsa loc spumei. Înșurubați capacele, duceți-le într-un dulap sau cămară întunecată și lăsați timp de 2 săptămâni. Important! De două ori pe zi este necesar să se verifice presiunea gazului din recipiente. La niveluri ridicate, sticlele vor exploda sau se vor umfla, așa că deșurubați periodic capacele și eliberați gazul.
5. După infuzarea la temperatura camerei, transferați cidrul finit la frigider și păstrați în aceste condiții continuu.

Puteți pregăti singuri o băutură franțuzească rafinată fără a cheltui un ban frumos. Alegeți soiul preferat de mere sau pere, măcinați fructele în terci, stoarceți sucul și infuzați mustul. Adăugați zahăr granulat cu moderație pentru ca cidrul să nu devină stânjenitor.

Video: reteta de cidru de mere de casa

Cidru de mere: reteta

Cidrul de mere de casă, a cărui rețetă și tehnologie de preparare a fost transmisă de secole, va fi răcoritor la căldură și va deveni un atribut integral al adunărilor la băi. Reteta lui surprinde prin simplitate, iar gustul ei cu note subtile de prospetime si aroma de mere.

1. Tip fel de mâncare: cidru de casă.
2. Subtip de fel de mâncare: băutură cu mere.
3. Volum ieșire: 7 l.
4. Timp de preparare:
5. Naționalitatea felului de mâncare: bucătărie franceză.
6. Valoare energetica:

• proteine ​​– 0,04 g;
• grăsimi – 0,07 g;
• carbohidrați – 10,9 g;
• acizi grași saturați – 0,047 g;
• potasiu - 295 mg;
• sodiu - 7 mg.

Prepararea cidrului de mere în borcane

Ingrediente pentru prepararea cidului de mere de casă

• mere – 10 kg;
• zahăr – 4-6 pahare.

Cum se prepară cidru de mere de casă

Cidrul răcoritor este, de fapt, un vin obișnuit de mere, deoarece tehnologia de preparare a acestora este identică. Este mai bine să alegeți mai multe soiuri de mere ca materii prime. S-a remarcat că cel mai bun calități gustative Cidrul de mere are aceleași proprietăți, în timpul preparării căruia sucul a fost obținut din 1 parte de fructe acru și 2 părți dulci. Merele sălbatice dulci și acrișoare sunt grozave pentru a face cidru din mere.

Fructe dulci-acrișoare pentru prepararea cidrului

Pentru a obține cidru adevărat din mere, este recomandat să lăsați fructele selectate să se odihnească, astfel încât să devină mai moi. Merită să le monitorizați zilnic aspectul pentru a vă asigura că nu apar zonele putrede Realizarea cidrului din mere este foarte simplă, întregul proces poate fi descris în următorii pași:

1. Pregătirea materiilor prime. Merele colectate trebuie să fie uscate. cârpă moale(nu poate fi spălat!) - aceasta va păstra drojdia vie pe suprafața lor, ceea ce favorizează procesul de fermentație. Pune merele într-o cameră caldă pentru câteva zile. Apoi curățați fructele: îndepărtați tulpinile și frunzele.
2. Măcinarea materiilor prime. Tăiați merele în mai multe părți, apoi treceți printr-o mașină de tocat carne sau piure folosind un blender.
3. Pregătirea unui recipient pentru fermentarea cidrului. În aceste scopuri, se recomandă să luați recipiente mari de sticlă (de exemplu, sticle de 9 litri), dar sunt potrivite și sticlele de plastic, ligheanele și tigăile mari emailate. Spălați bine recipientele, turnați apă clocotită peste ele și ștergeți.
4. Așezați masa de mere în recipiente. Ambalați merele măcinate în recipiente curate, astfel încât 1/3 dintre ele să rămână libere - acest lucru este necesar pentru formarea de spumă și dioxid de carbon. Adăugați zahăr acolo - 100 g (maximum 150 g pentru merele foarte acre) pentru fiecare kilogram de masă de mere. Este mai bine să adăugați zahăr treptat, amestecând constant și gustând mustul. Ar trebui să fie dulce, dar nu stânjenitoare.
5. Pregătirea pentru fermentarea cidrului de mere. Acoperiți gâtul fiecărui recipient cu tifon gros și fixați părțile laterale cu un fir puternic. Așezați într-o cameră la temperatura camerei, unde lumina soarelui nu trebuie să pătrundă.
6. Controlul procesului de fermentație primară. Pe parcursul a 4 zile, este necesar să amestecați în mod regulat masa fermentată, înecând pulpa în suc.
7. Pregătirea pentru procesul de fermentație secundară. Când șuieratul este clar vizibil și se simte mirosul caracteristic al masei fermentate (aproximativ 3-4 zile), acesta trebuie stoars și turnat într-un alt recipient. Instalați un sigiliu de apă pe gât sau puneți-i o mănușă medicală obișnuită (vândută la o farmacie), cu o gaură făcută într-un deget pentru eliberarea liberă a dioxidului de carbon.

Cidru de mere: proces de fermentare

1. Fermentarea sucului de mere. Așezați recipientele cu viitor cidru într-un loc întunecat, unde temperatura aerului va fi în intervalul 18-26 de grade. Acolo vor fi păstrate până la două luni, până când fermentația se oprește complet. Acest lucru va fi indicat de o mănușă dezumflată sau de încetarea eliberării aerului din garnitura de apă.
2. Fuzionarea. Scoateți băutura rezultată din sediment și turnați într-un alt recipient. Vinificatorii cu experiență folosesc un tub subțire pentru aceasta (cum ar fi un picurător). Strecurați din nou cidrul prin pânză groasă.
3. Îmbutelierea băuturii și coacerea acesteia. Pregătiți sticlele și capacele în avans: totul trebuie spălat și sterilizat bine. Turnați cidrul de mere strecurat în sticle (borcane), sigilați sau sigilați bine. Așezați-le într-un loc întunecat, cu o temperatură de 8-12 grade. Temperatura nu trebuie lăsată să scadă sub 5 grade, altfel cidrul nu va dobândi proprietățile necesare. După 3 luni, cidrul de mere de acasă va fi complet gata de consum.

Merită să luați în considerare faptul că, dacă intenționați să faceți cidru din soiuri foarte acre de mere, va trebui să adăugați puțină apă la masa măcinată în proporție de 50-100 ml la 1 kg de sos de mere. Urmând această rețetă, rezultatul va fi foarte gustos băutură alcoolică scăzută– puterea sa de cidru de mere nu depășește 8%. Dacă îi adaugi puțin coniac, vei obține un vin de mere fortificat cu gust plăcut.

Cidru de mere spumos

Ingrediente:

• mere – 10 kg;
• zahăr – 5-7 pahare.

Cidru de mere spumos delicios

Pentru a face cidru de mere acasă, trebuie să procedați la fel ca și pentru a face cidru liniștit. La fel ca primele 8 puncte ale primei rețete, pregătiți materiile prime pentru fermentare și așteptați 1-2 luni până când acest proces este complet finalizat. Apoi procedați după cum urmează:

1. Pregătiți în avans recipiente din sticlă sau plastic pentru depozitare. Spălați-le bine și uscați-le.
2. Scoateți cidrul din sediment, turnându-l într-un alt recipient folosind un pai subțire.
3. Se toarnă zahăr în fundul fiecărei sticle cu o rată de 10 g per 1 litru de volum al recipientului. Acest lucru va permite reluarea procesului de fermentație slabă, datorită căruia cidrul va fi saturat cu dioxid de carbon și va deveni carbonatat.
4. Turnați cidru de mere în sticle, dar nu le umpleți complet. Ar trebui să rămână aproximativ 6 centimetri de spațiu liber până la gâtul recipientului. Înșurubați bine sticlele cu capace sau capace.
5. Timp de 2 săptămâni, mutați-le într-o cameră la temperatura camerei, lipsită de lumina soarelui. În toată această perioadă, verificați zilnic presiunea gazului din recipiente. Dacă s-au acumulat prea multe gaze, acestea trebuie să fie parțial ventilate (eliberate).
6. Pentru depozitare, un astfel de cidru trebuie mutat într-un loc răcoros, poate în frigider. Acolo trebuie să stea cel puțin 4 zile.
   Băutura răcită amintește puțin de kvas - este, de asemenea, foarte răcoritoare pe vreme caldă.

Cidru de suc de mere de casă fără zahăr

Ingrediente:

• mere în orice cantitate.

Faceți cidru de mere fără zahăr

Îl sună cidru clasic si este pretuit mai ales in randul celor care prefera exclusiv naturale si produse sanatoase. Tehnologia de preparare acasă este destul de simplă:

1. Obţine suc de mere oricare dintre modalități disponibile. Fructele nu trebuie spălate în prealabil - este important să păstrați drojdia naturală.
2. Puneți într-un loc întunecat pentru o zi să se așeze. Temperatura ar trebui să fie la temperatura camerei.
3. A doua zi, se scoate din sediment, se strecoară și se toarnă într-un recipient de fermentație (cu gât îngust). Instalați un sigiliu de apă sau purtați o mănușă medicală.
4. Se pune 1-2 luni (pana la terminarea fermentatiei) intr-un loc intunecat, cald, temperatura sa fie intre 20-27 de grade.
5. Folosind un tub subțire lung, turnați băutura fermentată într-un alt recipient, fără a atinge sedimentul, și strecurați.
6. Se toarnă cidrul în sticle, se sigilează ermetic și se pune într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 6-12 grade. Deci cidrul ar trebui să se coacă în 3-4 luni.
7. Filtrați din nou și îmbuteliați, rulați sau închideți ermetic.

Rămâne să puneți sticlele în pivniță sau frigider pentru încă 3-4 zile, după care puteți începe degustarea. În astfel de condiții poate fi păstrat până la 3 ani.

Cidru de mere: reteta video

Inca una foarte simpla reteta delicioasaÎl puteți urmări în următorul videoclip. Autorul său sugerează prepararea unei băuturi folosind mere, zahăr și stafide.

Cum și unde se păstrează cidrul de mere

Băutura finită trebuie păstrată într-un loc răcoros, întunecat, cu o temperatură a aerului de 5-8 grade. Nu trebuie expus la lumina directă a soarelui, altfel își va pierde proprietățile. Un frigider sau un subsol rece este ideal ca loc de depozitare. Merită să protejați astfel de provizii de schimbările de temperatură, mișcări și alte influențe care pot afecta procesul de carbonatare - saturarea băuturii cu dioxid de carbon.

Secretele păstrării cidrului de mere

Dacă borcanele au fost sigilate cu un dop de plută, atunci ar trebui să rămână pe părțile lor pe toată durata de valabilitate. Dacă recipientele au fost rulate sau s-au folosit capace înșurubate, acestea pot fi ținute în orice poziție. Pentru sticlele cu dopuri din plută, este deosebit de important să se mențină umiditatea necesară în cameră - 65-80%. Dacă se creează condiții de depozitare adecvate și nu se încalcă indicatorii de temperatură și umiditate necesari, băutura va fi păstrată până la trei. ani. Dar se recomandă totuși să-l folosești după 6 luni de coacere și nu mai târziu de un an din momentul în care sticlele sunt sigilate.