Condimente pentru pește: compoziția, scopul plantelor picante și aromate. Ce condimente merg bine cu peștele?

• 1 Ce condimente sunt potrivite pentru peștele copt la cuptor
• 2 condimente pentru tocana de pește
• 3 Compoziția ideală de condimente potrivite pentru pește prăjit
• 4 Condimente pentru săratul peștelui
• 5 Rețetă pentru un amestec universal pentru preparate din pește
• 6 Condimente pentru afumarea dvs. de pește
• 7 condimente pentru supa de peste

Alegerea condimentelor potrivite atunci când gătiți pește este esențială. Condimentează carcasa imediat înainte de prăjire, coacere, tocănire, grătar sau gătire la abur, apoi gustul ei va fi excelent. Mâncărurile vor căpăta o aromă excelentă dacă folosiți condimente de pește pregătite singur.

Ce condimente sunt potrivite pentru peștele copt la cuptor?

Carnea de pește este fragedă și nu foarte expresivă ca gust. Ierburile îl vor îmbogăți și vor adăuga o aromă originală atunci când sunt coapte. Le puteți folosi în diferite etape de gătit, chiar înainte de coacere sau pentru pre-marinare.

Ingredientele necesare:

• pește proaspăt - 1 kg;
• sare - 2-3 linguri. l.;
• ghimbir uscat;
• pudră de muștar;
• busuioc;
• fenicul (semințe de mărar uscate).

Peștele pe care doriți să-l gătiți la cuptor, după spălare și uscare temeinică, trebuie frecat în interior și în exterior. Apoi coaceți până când este gata. Dacă se dorește, carcasa este unsă suplimentar cu maioneză, soia sau orice alt sos.

1. Puteți lua ierburi uscate din magazin sau le puteți pregăti singur.
2. Busuiocul este agățat uscat, semințele de fenicul sunt uscate pe tufiș și apoi recoltate.
3. Păstrați ierburile uscate pentru pește în recipiente bine închise, astfel încât să nu-și piardă aroma.

Ierburile proaspete sunt cele mai bune, dar ierburile uscate se păstrează bine și sunt întotdeauna la îndemână.

Condimente pentru tocănirea peștelui

De mii de ani, peștele a fost o componentă importantă a hranei umane. Este o sursă valoroasă de proteine ​​și un excelent înlocuitor al cărnii. Locuitorii din apele proaspete și marine au multe vitamine și săruri minerale în carne.

Dacă peștele este aromat cu condimente aromate și gătit prin tocănire, acesta își va păstra și chiar crește proprietățile benefice. Cu toate acestea, nu orice condiment combate bine mirosul caracteristic de pește. Prin urmare, ar trebui să știți ce condimente sunt cele mai potrivite pentru tocănirea fripturii de pește sau a carcaselor întregi:

• Coaja de lamaie. Foarte aromat, adaugă un pic de finețe peștelui. Este mai bine să-l folosiți la sfârșitul procesului de gătit, altfel gustul felului de mâncare finit nu va fi suficient de pronunțat.
• Muştar. La vase se adaugă pulbere uscată sau boabe. Unii bucătari folosesc cu succes paste gata preparate - le conferă peștelui un picant și plăcut.
• Busuioc. Gustul acestei plante adaugă prospețime oricărui fel de mâncare. Se potrivește perfect cu peștele, atât proaspăt, cât și uscat. Îți dezvăluie bine pe al tău proprietăți gustative in compania patrunjelului si rozmarinului.
• Usturoiul este un adaos versatil nu numai pentru pește. Ideal uscat sau proaspăt pentru prepararea sosurilor de pește.
• Piper. Negru, alb, roșu, parfumat... Aceste soiuri se potrivesc cu gustul peștelui, punându-l în valoare. Negrul este mai potrivit pentru peștele cu carne închisă la culoare.

În mod tradițional, la pește se adaugă pătrunjel și mărar. Aceste ierburi îmbogățesc preparatul, dar, din păcate, își pierd rapid din aromă. Din acest motiv, se adaugă înainte de servire și mai des proaspete.

Astfel de verdeață de masă nu numai că îmbunătățesc gustul alimentelor, dar afectează și digestia, ceea ce este deosebit de important atunci când mănânci pește gras.

Condimentele bine alese vor ajuta la crearea compoziției de aromă ideală a mâncărurilor, nu mai rău decât cea a bucătarului.

Compoziția ideală de condimente potrivită pentru pește prăjit

Rozmarinul și cimbrul au o aromă intensă și completează perfect gustul chiar și al peștelui de râu. Aceste ierburi vor completa foarte avantajos gustul unui preparat de pește dacă sunt adăugate în tigaie cu câteva minute înainte de sfârșitul prăjirii.

Oferim o opțiune ideală de condiment pentru orice fel de mâncare din pește.

Ingredientele necesare:

• tarhon;
• mărar;
• maghiran;
• oregano;
• coriandru;
• busuioc;
• rădăcină de hrean;
• usturoi.

Preparare:

1. Aceste componente trebuie să fie uscate natural sau într-un uscător electric.
2. Măcinați ingredientele uscate într-o râșniță de cafea sau zdrobiți într-un mojar.

Condimentele de casă vor elimina îndoielile atunci când alegeți amestecuri gata preparate. Este deosebit de plăcut să recoltați ierburi aromatice cultivate pe propriul teren.

Condimente pentru săratul peștelui

Peștele sărat necesită respectarea atentă a proporțiilor de sare și zahăr.

Rol important La sare, condimentele joacă un rol, deoarece ar trebui să completeze, dar nu să întrerupă, gustul cărnii fragede. Pentru pește marinat delicios, încercați următoarea rețetă.

Lista ingredientelor:

• pește proaspăt - 1 kg;
• sare - 2 linguri. l.;
• piper negru;
• ienibahar;
• frunza de dafin;
• seminte de mustar;
• seminte de coriandru;
• paprika;
• roșii uscate.

Cantitatea de sare se ia in functie de reteta. În ceea ce privește condimentele, cu cât adăugați mai multe, cu atât gustul gustarii finite va fi mai strălucitor.

Preparare:

1. Peștele este spălat, eviscerat dacă este necesar, frecat cu sare sau turnat cu marinată.
2. Adăugați condimente și trimiteți piesa de prelucrat la rece. Pentru a preveni pierderea mirosurilor, vasele cu pește sunt acoperite cu celofan alimentar.

Peștele mic va fi gata într-o zi, pește mare sarat timp de 3 – 4 zile.

Rețetă pentru un amestec universal pentru preparate din pește

Condiment universal potrivit pentru gătit cotlet de pește, supe, caserole și alte feluri de mâncare.

Conține aditivi aromatici care vor evidenția în mod avantajos gustul de pește și îi vor adăuga note speciale, picante.

Ingredientele necesare:

• amestec de ardei - 3 linguri;
• rosu amar si ardei dulce(pastaie) - dupa gust;
• semințe de coriandru măcinate - 1,5 linguriță;
• sare fină de masă - 3,5 lingurițe;
• zahăr pudră - 2,5 lingurițe;
• ceapa uscatași usturoi - 5 – 6 lingurițe.

Preparare:

1. Se macină amestecul de ardei și se pune într-un recipient în care se vor păstra condimentele.
2. Se macină ardeiul roșu uscat nu prea fin. În această formă, va arăta apetisant pe pește. Se macină fin păstăia amară și se adaugă după gust.
3. Zdrobiți semințele de coriandru într-un mojar.
4. Măcinați ingredientele rămase și turnați-le într-un castron comun. Adăugați sare și zahăr. Aproape compoziție gata făcută capacul și agitați bine amestecul.

Folosiți dacă este necesar, depozitați într-un loc uscat. Scoateți din borcan cu o lingură uscată, altfel umiditatea inutilă va intra înăuntru.

Condimente pentru afumarea peștelui cu propriile mâini

Nu sunt necesare condimente pentru a afumat peștele într-o afumătoare. Este suficient să-l sărați bine și să-l țineți în saramură un anumit timp. Pentru ca peștele să dobândească acasă un gust și o aromă deosebită de afumat, veți avea nevoie de un condiment special care să imite notele de aromă necesare. Fumul lichid sau ceaiul negru sunt ideale pentru această sarcină.

Ingredientele necesare:

• pește - 1 kg;
• sare - 2,5 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• frunză de dafin - 5 buc.;
• cuișoare - 3 – 5 buc.;
• ceai negru - 3 linguri. sau 3 plicuri;
• ienibahar - 5 – 6 mazăre.

Preparare:

1. Turnați 1 litru de apă într-un recipient mic. Adăugați sare, zahăr și aduceți la fiert.
2. Apoi, stingeți focul, adăugați condimente de pește și ceai în apă. Lăsați toate ingredientele să se fierbe. Ar trebui să obțineți un lichid frumos, de culoarea coniacului.
3. Se toarnă marinada peste pește (ar trebui să-l acopere complet), se răcește și se dă la frigider.
4. Gustarea terminată nu va avea gust de afumat, dar va căpăta culoare frumoasa si aroma excelenta. Verificați starea de pregătire cu o furculiță după 2-3 zile - când străpungeți peștele, nu ar trebui să iasă niciun ichor.

În marinată pentru gătit peste afumat Puteți pune o ceașcă în loc de ceai coaja de ceapa. Ar trebui să fie fiert timp de 15 - 20 de minute, apoi adăugați restul ingredientelor menționate în rețetă în bulionul rezultat.

Condimente pentru supa de peste

Supele de pește se prepară cu adaos de condimente speciale, care dau prospețime preparatului. Mararul și pătrunjelul, țelina uscată, ceapa și morcovul sunt cele mai potrivite în acest scop.

De asemenea, este convenabil să utilizați alte ingrediente:

• Supa va capata o culoare frumoasa daca ii adaugati putin curry. În țările asiatice, nici un fel de mâncare nu este complet fără acest condiment.
• Dacă adăugați nucșoară, aceasta va îmbogăți supa cu aroma ei, va îmbunătăți digestia și va reduce aciditatea stomacului.
• Ardeii alb și negru sunt componente esențiale ale supei. Condimentele iute stimulează pofta de mâncare, dar trebuie folosite cu moderație, altfel este posibilă iritația intestinală.
• rosii. Se adauga proaspete sau uscate. Gospodinele moderne pregătesc adesea fructe uscate, care dau supei de pește nu numai gustul, ci și culoarea.

Indiferent de compoziția condimentului de pește, privați-l miros neplăcut mare (râu, iaz) va ajuta sucul de lămâie sau oțetul. Este mai bine să folosiți suc de citrice proaspăt, dar coaja nu va da un efect atât de pronunțat.

Alegerea condimentelor potrivite atunci când gătiți pește este esențială. Condimentează carcasa imediat înainte de prăjire, coacere, tocănire, grătar sau gătire la abur, apoi gustul ei va fi excelent. Mâncărurile vor căpăta o aromă excelentă dacă folosiți condimente de pește pregătite singur.

Carnea de pește este fragedă și nu foarte expresivă ca gust. Ierburile îl vor îmbogăți și vor adăuga o aromă originală atunci când sunt coapte. Le puteți folosi în diferite etape de gătit, chiar înainte de coacere sau pentru pre-marinare.

Ingredientele necesare:

• pește proaspăt - 1 kg;
• sare - 2-3 linguri. l.;
• ghimbir uscat;
• pudră de muștar;
• busuioc;
• fenicul (semințe de mărar uscate).

Peștele pe care doriți să-l gătiți la cuptor, după spălare și uscare temeinică, trebuie frecat în interior și în exterior. Apoi coaceți până când este gata. Dacă se dorește, carcasa este unsă suplimentar cu maioneză, soia sau orice alt sos.

1. Puteți lua ierburi uscate din magazin sau le puteți pregăti singur.
2. Busuiocul este agățat uscat, semințele de fenicul sunt uscate pe tufiș și apoi recoltate.
3. Păstrați ierburile uscate pentru pește în recipiente bine închise, astfel încât să nu-și piardă aroma.

Ierburile proaspete sunt cele mai bune, dar ierburile uscate se păstrează bine și sunt întotdeauna la îndemână.

Condimente pentru tocănirea peștelui

De mii de ani, peștele a fost o componentă importantă a hranei umane. Este o sursă valoroasă de proteine ​​și un excelent înlocuitor al cărnii. Locuitorii din apele proaspete și marine au multe vitamine și săruri minerale în carne.

Dacă peștele este aromat cu condimente aromate și gătit prin tocănire, acesta își va păstra și chiar crește proprietățile benefice. Cu toate acestea, nu orice condiment combate bine mirosul caracteristic de pește. Prin urmare, ar trebui să știți ce condimente sunt cele mai potrivite pentru tocănirea fripturii de pește sau a carcaselor întregi:

• Coaja de lamaie. Foarte aromat, adaugă un pic de finețe peștelui. Este mai bine să-l folosiți la sfârșitul procesului de gătit, altfel gustul felului de mâncare finit nu va fi suficient de pronunțat.
• Muştar. La vase se adaugă pulbere uscată sau boabe. Unii bucătari folosesc cu succes paste gata preparate - le conferă peștelui un picant și plăcut.
• Busuioc. Gustul acestei plante adaugă prospețime oricărui fel de mâncare. Se potrivește perfect cu peștele, atât proaspăt, cât și uscat. Își dezvăluie bine proprietățile gustative în compania pătrunjelului și rozmarinului.
• Usturoiul este un adaos versatil nu numai pentru pește. Ideal uscat sau proaspăt pentru prepararea sosurilor de pește.
• Piper. Negru, alb, roșu, parfumat... Aceste soiuri se potrivesc cu gustul peștelui, punându-l în valoare. Negrul este mai potrivit pentru peștele cu carne închisă la culoare.

În mod tradițional, la pește se adaugă pătrunjel și mărar. Aceste ierburi îmbogățesc preparatul, dar, din păcate, își pierd rapid din aromă. Din acest motiv, se adaugă înainte de servire și mai des proaspete.

Astfel de verdeață de masă nu numai că îmbunătățesc gustul alimentelor, dar afectează și digestia, ceea ce este deosebit de important atunci când mănânci pește gras.

Condimentele bine alese vor ajuta la crearea compoziției de aromă ideală a mâncărurilor, nu mai rău decât cea a bucătarului.

Compoziția ideală de condimente potrivită pentru pește prăjit

Rozmarinul și cimbrul au o aromă intensă și completează perfect gustul chiar și al peștelui de râu. Aceste ierburi vor completa foarte avantajos gustul unui preparat de pește dacă sunt adăugate în tigaie cu câteva minute înainte de sfârșitul prăjirii.

Oferim o opțiune ideală de condiment pentru orice fel de mâncare din pește.

Ingredientele necesare:

• tarhon;
• mărar;
• maghiran;
• oregano;
• coriandru;
• busuioc;
• rădăcină de hrean;
• usturoi.

Preparare:

1. Aceste componente trebuie să fie uscate natural sau într-un uscător electric.
2. Măcinați ingredientele uscate într-o râșniță de cafea sau zdrobiți într-un mojar.

Un condiment preparat cu propriile mâini va elimina îndoielile atunci când alegeți amestecuri gata preparate. Este deosebit de plăcut să recoltați ierburi aromatice cultivate pe propriul teren.

Condimente pentru săratul peștelui

Peștele sărat necesită respectarea atentă a proporțiilor de sare și zahăr.

Condimentele joacă un rol important în sărare, deoarece ar trebui să completeze, dar nu să copleșească, gustul cărnii fragede. Pentru pește marinat delicios, încercați următoarea rețetă.

Lista ingredientelor:

• pește proaspăt - 1 kg;
• sare - 2 linguri. l.;
• piper negru;
• ienibahar;
• frunza de dafin;
• seminte de mustar;
• seminte de coriandru;
• paprika;
• roșii uscate.

Cantitatea de sare se ia in functie de reteta. În ceea ce privește condimentele, cu cât adăugați mai multe, cu atât gustul gustarii finite va fi mai strălucitor.

Preparare:

1. Peștele este spălat, eviscerat dacă este necesar, frecat cu sare sau turnat cu marinată.
2. Adăugați condimente și trimiteți piesa de prelucrat la rece. Pentru a preveni pierderea mirosurilor, vasele cu pește sunt acoperite cu celofan alimentar.

Peștele mic va fi gata într-o zi, peștele mare va fi sărat timp de 3-4 zile.

Rețetă pentru un amestec universal pentru preparate din pește

Un condiment universal potrivit pentru a găti cotlet de pește, supe, caserole și alte feluri de mâncare.

Conține aditivi aromatici care vor evidenția în mod avantajos gustul de pește și îi vor adăuga note speciale, picante.

Ingredientele necesare:

• amestec de ardei - 3 linguri;
• ardei roșu amar și dulce (păstăi) - după gust;
• semințe de coriandru măcinate - 1,5 linguriță;
• sare fină de masă - 3,5 lingurițe;
• zahăr pudră - 2,5 lingurițe;
• ceapă uscată și usturoi - 5 – 6 lingurițe.

Preparare:

1. Se macină amestecul de ardei și se pune într-un recipient în care se vor păstra condimentele.
2. Se macină ardeiul roșu uscat nu prea fin. În această formă, va arăta apetisant pe pește. Se macină fin păstăia amară și se adaugă după gust.
3. Zdrobiți semințele de coriandru într-un mojar.
4. Măcinați ingredientele rămase și turnați-le într-un castron comun. Adăugați sare și zahăr. Acoperiți amestecul finit cu un capac și agitați bine amestecul.

Folosiți dacă este necesar, depozitați într-un loc uscat. Scoateți din borcan cu o lingură uscată, altfel umiditatea inutilă va intra înăuntru.

Condimente pentru afumarea peștelui cu propriile mâini

Nu sunt necesare condimente pentru a afumat peștele într-o afumătoare. Este suficient să-l sărați bine și să-l țineți în saramură un anumit timp. Pentru ca peștele să dobândească acasă un gust și o aromă deosebită de afumat, veți avea nevoie de un condiment special care să imite notele de aromă necesare. Fumul lichid sau ceaiul negru sunt ideale pentru această sarcină.

Ingredientele necesare:

• pește - 1 kg;
• sare - 2,5 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• frunză de dafin - 5 buc.;
• cuișoare - 3 – 5 buc.;
• ceai negru - 3 linguri. sau 3 plicuri;
• ienibahar - 5 – 6 mazăre.

Preparare:

1. Turnați 1 litru de apă într-un recipient mic. Adăugați sare, zahăr și aduceți la fiert.
2. Apoi, stingeți focul, adăugați condimente de pește și ceai în apă. Lăsați toate ingredientele să se fierbe. Ar trebui să obțineți un lichid frumos, de culoarea coniacului.
3. Se toarnă marinada peste pește (ar trebui să-l acopere complet), se răcește și se dă la frigider.
4. Gustarea finită nu va avea gust de afumat, dar va căpăta o culoare frumoasă și o aromă excelentă. Verificați starea de pregătire cu o furculiță după 2-3 zile - când străpungeți peștele, nu ar trebui să iasă niciun ichor.

În loc de ceai, puteți adăuga o cană de coajă de ceapă la marinată pentru prepararea peștelui afumat. Ar trebui să fie fiert timp de 15 - 20 de minute, apoi adăugați restul ingredientelor menționate în rețetă în bulionul rezultat.

Condimente pentru supa de peste

Supele de pește se prepară cu adaos de condimente speciale, care dau prospețime preparatului. Mararul și pătrunjelul, țelina uscată, ceapa și morcovul sunt cele mai potrivite în acest scop.

De asemenea, este convenabil să utilizați alte ingrediente:

• Supa va capata o culoare frumoasa daca ii adaugati putin curry. În țările asiatice, nici un fel de mâncare nu este complet fără acest condiment.
• Dacă adăugați nucșoară, aceasta va îmbogăți supa cu aroma ei, va îmbunătăți digestia și va reduce aciditatea stomacului.
• Ardeii alb și negru sunt componente esențiale ale supei. Condimentele iute stimulează pofta de mâncare, dar trebuie folosite cu moderație, altfel este posibilă iritația intestinală.
• rosii. Se adauga proaspete sau uscate. Gospodinele moderne pregătesc adesea fructe uscate, care dau supei de pește nu numai gustul, ci și culoarea.

Indiferent de compoziția condimentului de pește, sucul de lămâie sau oțetul vor ajuta la eliminarea mirosului neplăcut al mării (râu, iaz). Este mai bine să folosiți suc de citrice proaspăt, dar coaja nu va da un efect atât de pronunțat.

Carnea majorității peștilor are un gust destul de neutru, blând, așa că aproape orice condiment se potrivește bine cu peștele. Prin urmare, alegerea condimentelor pentru preparatele din pește este cu adevărat nelimitată. Pentru fiecare metodă de gătire a peștelui, este logic să folosiți propriul set de ierburi și condimente.

Condimente - diverse părți de plante adăugate în alimente în doze mici în diverse scopuri, în principal pentru a îmbunătăți gust , având un specific, mai mult sau mai puțin stabil aromă și gust.

Condimente - exclusiv aditivi alimentari origine vegetală. Diferite părți ale plantelor pot fi folosite ca mirodenii: frunze, tulpini, inflorescențe, rădăcini, fructe și părțile lor - scoarță, piele.

Deci, în primul rând, peștele poate fi prăjit. Acest lucru se poate face pe grătar, într-o tigaie sau la cuptor, și rapid. În orice caz, peștele își va păstra cât mai mult gustul și textura naturală, fapt pentru care, de fapt, îl iubim. Este rezonabil în acest caz să folosiți sare, piper și aproape banal suc de lamaie. Ardeiul poate fi negru sau alb, dar grosier și proaspăt măcinat. Sucul de lămâie, care se stropește pe un vas gata preparat, este poate cel mai bun condiment pentru pește în general. Pe langa cele de mai sus, pestele prajit merge foarte bine cu uleiul de masline.
În general, peștele absoarbe foarte bine aroma ierburilor. Prin urmare, dacă aveți de gând să gătiți, atunci, prin toate mijloacele, utilizați condimente pe bază de plante. Și ar trebui să-l lași să se înmoaie bine în aromele lor. Ierburile folosite la gătit peștele pot fi... ORICE!!!

Nu se poate spune că un anumit pește merge mai bine cu o anumită plantă, este o chestiune de gust. Dar nu putem spune că combinația mentă-somon sau halibut-rozmarin este clasică. Mai degrabă, dimpotrivă: halibut cu rozmarin este o rețetă specială, destul de complexă și originală.

Combinația de lămâie și pește este un clasic. Combinația de usturoi și pește este o clasică, iar usturoiul se potrivește bine cu peștele. Condimentele tradiționale pentru pește sunt rozmarinul și cimbrul se potrivesc bine cu preparatele din pește, fără a le impune gustul, dar fără a-l face prea subtil.

Astfel de combinații sunt folosite în multe bucătării mediteraneene - în Grecia, Spania și alte țări unde iubesc peștele și știu să-l gătească. Cuvântul „clasic” este absolut potrivit pentru combinația de pește și ierburi provensale - pătrunjel, mărar, tarhon, maghiran, cimbru, care au o aromă extraordinară.

Puteți încerca singuri diferite combinații de ierburi, fără a uita în experimentele voastre că ierburile potrivite pentru pește sunt în principal cele delicate, care cresc în Europa. Dar trebuie să fii foarte, foarte atent cu condimentele orientale - multe dintre ele sunt prea grele pentru pește.

Pentru preparate din pește în general, verdeață și rădăcină de pătrunjel, piper negru, maghiran, nucșoară, curry, mărar, sărat, tarhon, ceapă, usturoi, ardei roșu dulce și iute (uscat sau proaspăt), ienibahar, rozmarin, salvie, semințe de chimen, muștar alb, cimbru, păstârnac, dafin, mentă.

La prajit potrivit pentru pește busuioc, piper negru, verdeață cu frunze, usturoi, savur, burraj, fenicul, mărar, chimen, nucșoară, ardei roșu dulce, pătrunjel, melisa, curry, migdale amare și dulci, cardamom, coriandru, creson.

Cu peste inabusit si fiert se foloseste ceapa, usturoi, nucsoara, cuisoare, foi de dafin, patrunjel ras, busuioc, ciment, fenicul, ienibahar, rozmarin, melisa, curry.

Condimentele clasice includ:

• Asafoetida, alias Ferula împuțită, rășină împuțită, spirit rău, fecale, asmargok, hing, ilan
• Anason stelat adevărat, cunoscut și sub numele de anason stelat, anason chinezesc, anason indian, anason siberian, anason de navă
• Kalgan, cunoscut și sub numele de galgan, alpinia, rădăcină de galangal, rădăcină farmaceutică
• Turmeric, alias curcuma lungă, rădăcină galbenă, gurgemey, zarchava, Haldi
• Nucsoara si Nucsoara sau buzdugan, mas
• Piper
  • Ardei adevarati

Când pregătiți mâncăruri din pește, cu greu este posibil să faceți fără plante picante și aromate. Ele conferă peștelui o aromă condimentată, îmbunătățesc gustul și calitatea.
Scopul unui anumit condiment este individual. Cu ajutorul rizomilor de calamus zdrobiți, de exemplu, carnea peștelui este îngroșată și aroma și gustul acestuia sunt îmbunătățite.

Anason(semințele măcinate) în combinație cu alte condimente îmbunătățesc aroma peștelui și îi conferă un gust dulceag.

Busuioc camfor folosit pentru a colora suprafața peștelui de culoare aurie și a conferi un gust picant cu o ușoară amărăciune.
Busuiocul eugenolic dă și peștelui o culoare aurie și conferă o aromă plăcută condimentată.

Pudră de oregano obișnuit oferă preparatelor din pește un gust ușor picant.

Isop obișnuit conferă peștelui un miros intens picant.

Coriandru sativum(semințele) este întotdeauna inclusă în amestecurile picante pentru preparatele din pește. Se adaugă la amestecurile picante importate în cantități de până la 35-40%. Cel mai adesea, aceste amestecuri includ, pe lângă coriandru, busuioc, piper negru, piper alb, cimbru, semințe de chimen și șofran.

Leuștean farmaceutic(sub formă de decoct) îmbunătățește gustul peștelui, îi conferă o aromă picant, care amintește de mirosul de pătrunjel, țelină și îi conferă o tentă cremoasă.

maghiran de gradina utilizat în cantități mici; conferă o aromă și un gust persistent picant.

Melissa officinalis(sub formă de decoct) conferă mâncărurilor o tentă de lămâie picant.

Menta cu frunze lungi favorizează întunecarea suprafeței peștelui, dă o aromă plăcută și un gust dulceag.

Cimbru târâtoare este inclusă în import condimente de pește, conferă peștelui un miros și un gust picant.

Fenicul obișnuit se folosește singur sau în amestec cu alte ierburi. Mâncărurile din pește au o aromă picant și un gust dulceag.

Savuroasă de grădină sub formă de pulbere este inclus în condimentele de import. Îmbunătățește gustul și aroma.

În decoct clary sage pestele capata un gust si aroma picant.

Tarhon folosit sub formă de pulbere pentru a îmbunătăți gustul.

Diverse feluri de mâncare din pește sunt preparate în mod tradițional cu ierburi consacrate sau amestecuri ale acestora.

ÎN salate de peste adauga anason, busuioc, ceapa verde, usturoi, hrean, ardei rosu, ienibahar, patrunjel, arpagic, isop, melisa, capere.

Anasonul, tarhonul, rozmarinul, cimbru, amestecul de curry etc. sunt potrivite pentru supe de peste.
Cu pește fiert, folosiți anason, ceapă, usturoi, cuișoare, foi de dafin, rădăcină de pătrunjel, busuioc, savur, fenicul, ienibahar, melisa, saxifrage și nucșoară.

Pentru peștele prăjit sunt potrivite anasonul, busuiocul, pătrunjelul și mărarul, usturoiul, cimentarul, borjașul, feniculul, chimenul, nucșoara, ardeiul dulce roșu, balsam de lămâie, migdalele dulci și amare, cresonul, cardamomul, coriandru, menta.

Este mai bine să coaceți peștele cu piper cayenne. Maghiranul se adauga la aspic.
Alte fructe de mare sunt, de asemenea, preparate cu ierburi. Cele mai utilizate sunt ardeiul cayenne, chimenul, cimbru și tarhonul.

Ierburile picante pentru preparatele din pește se consumă crude și uscate. Cele crude se zdrobesc, se toaca, iar cele uscate se macina fin (radacina de calamus, radacina de angelica, frunza de dafin si o serie de alte ierburi). Rădăcini de pătrunjel, ceapă, usturoi - tocați.

Cel mai adesea, pentru prepararea peștelui se folosește un amestec picant, constând din pătrunjel (frunze) - 1 lingură; telina (frunze si radacini) - 1 lingura; cidru de grădină - 1 linguriță; fenicul (semințe) -0,5 linguriță; frunză de dafin - 2 buc; boabe de piper - 1 buc.

Dacă luați condimente uscate, atunci, după ce le măcinați bine, se stropesc produsul împreună cu sare și zahăr, astfel încât peștele să dea suc și să fie bine saturat de mirosurile condimentelor.

Dacă se prepară decocturi, atunci li se adaugă soluții de apă-sare sau sosuri.
Din ierburi Pentru preparatele din pește, puteți pregăti umpluturi de marinată. Există mai multe moduri. Iată câteva dintre ele:

1 cale. Se încălzește amestecul de condimente până la fierbere (dar nu se fierbe) într-o cantitate mică apă curată(1/5 din doza necesară) strâns capac închis timp de 20-30 de minute și se adaugă în saramură fiartă (4/5 doze).

Metoda 2. Condimentele se încălzesc până la fierbere (dar nu se fierb) în jumătate din cantitatea de apă, iar a doua jumătate a soluției se adaugă sub formă de saramură.

3 căi. Condimentele se toarnă cu apă clocotită (50% din normă) și se păstrează până la rece, închizând ermetic recipientul și împachetându-l.

4 moduri. O pungă de tifon cu condimente este scufundată în apă timp de 30 de minute la o temperatură de 95-98 ° C într-un recipient bine închis.

Umpluturi de marinată- un produs perisabil. Nu se păstrează la o temperatură de 10°C. mai mult de trei zile.

Peștele ocupă un loc important în alimentația umană. Este sănătos și gustos, dar este adesea retrogradat nemeritat pe un fundal după carnea de pasăre sau carne. Datorită un număr mare râurile, lacurile și mările care spală Rusia, gospodina are un număr uriaș de tipuri de pește din care să aleagă, care pot fi fierte, înăbușite, prăjite, umplute, murate, sărate, coapte. Pentru a-l îmbunătăți calități gustativeÎn timpul procesului de gătire, diferite condimente sunt adăugate la feluri de mâncare.

Care sunt beneficiile condimentelor pentru pește?

Pulpa de pește în sine este dietetică și ușor digerabilă, conține multe vitamine și alte substanțe utile. Nu degeaba acest produs a fost inclus în meniul cantinelor sovietice - amintiți-vă „Peștele” de joi. Mâncărurile din pește sunt recomandate copiilor și persoanelor care urmează o dietă din cauza bolilor. Japonezii, a căror dietă constă în principal din fructe de mare, sunt recunoscuți ca ficat lung și își petrec chiar bătrânețe în mișcare. Iar dacă îți asezonezi mâncărurile cu condimente, beneficiile acestora vor crește semnificativ.

Proprietăți utile condimente populare:

1. Frunza de dafinîntărește sistemul imunitar și mușchiul inimii.
2. Piperul negru crește pofta de mâncare, distruge bacterii dăunătoare.
3. Cuișoarele promovează o bună digestie.
4. Busuiocul ameliorează inflamația și îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal.
5. Nucșoara este necesară pentru cei care au nevoie să întărească memoria și să stimuleze funcția creierului.
6. Turmericul luptă activ cu agenții cancerigeni, reducând riscul de cancer.
7. Ardeiul iute promovează saturația rapidă și pierderea în greutate.
8. Șofranul normalizează producția de hormoni și este recomandat să fie adăugat în alimente pentru femeile care au probleme în acest domeniu.
9. Chimenul are un efect pozitiv asupra producției de bilă.
10. Mararul este un remediu natural pentru balonare.
11. Menta calmează sistemul nervos, se recomanda sa o bei inainte de culcare.
12. Curry îmbunătățește sănătatea generală.

Aveți grijă când adăugați condimente într-un fel de mâncare. Nu toate condimentele pot avea un efect benefic asupra organismului. Condimentele fierbinți precum ardeiul iute, ardeiul negru, usturoiul au capacitatea de a irita mucoasa. Ele nu trebuie consumate de persoanele cu ulcer gastric, boli ale ficatului sau rinichilor. Menta, de exemplu, poate provoca arsuri la stomac și disconfort în stomac.

Compoziție de condimente

Un condiment este un amestec de condimente care este adăugat la un anumit aliment. Dacă vorbim despre un aditiv de aromatizare pentru pește, acesta poate fi achiziționat în formă finită. Pentru cei care doresc să experimenteze arome sau arome, puteți asambla singur condimentele, concentrându-vă pe preferințele dumneavoastră gastronomice. Conținutul mediu de calorii al condimentelor este de 160 kcal la 100 de grame.

Condimente universale

Cel mai mult varianta simpla Pentru a îmbunătăți gustul unui fel de mâncare de pește, puteți achiziționa un condiment universal gata preparat, care este vândut în formă preambalată în orice magazin. Alegeți un set de condimente care să nu conțină coloranți, arome sau potențiatori de aromă. Atenție la conținutul de sare sau zahăr, aceste componente nu fac decât să mărească volumul. Solicitați condimente în departamentele speciale de condimente, unde se prepară seturi individuale la cererea cumpărătorului.

Ce condimente merg bine cu peștele?

Se știe că fileul fraged de pește absoarbe perfect mirosurile și gustul diferitelor ierburi. Versiunea clasică a acestui aditiv este coriandru măcinat, legume uscate, pătrunjel, turmeric, ardei măcinat, acid citric. Interesant este că condimentul pentru marinarea peștelui este radical diferit de condimentele care sunt folosite în timpul tratamentului termic. Acest lucru este valabil și pentru metodele de gătit: este mai bine să folosiți unele condimente pentru prăjit și altele pentru supa de pește. Condimentele pot diferi și în funcție de tipul de pește.

Specii de pești de apă dulce

Soiurile de râu ale acestui produs au un miros specific care poate fi îndepărtat cu ușurință cu suc de lămâie, acid citric, patrunjel, busuioc, anason, oregano și alte condimente. Aceste condimente se vor armoniza bine cu tipuri de pește precum:

• ştiucă;
• biban;
• păstrăv;
• crap.

pește de mare

Condimente pentru pește de mare trebuie selectate cu grijă. Acestea ar trebui să completeze gustul produsului principal și să sublinieze aroma lui naturală. Aceste condimente includ un buchet aromat de ardei macinati, cimbru, melisa, ghimbir, dafin, mustar, patrunjel si cuisoare. Pentru mâncăruri afumate, utilizați fenicul, salvie, rozmarin și mărar. Aceste condimente se potrivesc perfect cu:

• hering;
• cambulă;
• macrou;
• sturion;
• somon,
• merluciu;
• cod.

Condimente pentru sărarea peștelui și marinate

Pește sărat sau marinat - un oaspete privat pe masa de luat masa. Nu trebuie să cumpărați acest preparat gata preparat, îl puteți pregăti singur în bucătărie. Pentru a-l face mai gustos, bucătarii recomandă să adăugați în marinadă frunze de dafin, ardei măcinați, ienibahar și suc de lămâie. Fileul uscat cu conținut scăzut de grăsimi va fi mai suculent dacă îl marinați în ceva sos, de exemplu, smântână cu pătrunjel tocat sau maioneză.

Pentru prepararea supei de peste si a supei de peste

Ukha, ciorbă în stil Suvorov, bouillabaisse franceză, lohikeitto finlandez - varietatea opțiunilor de supă de pește este enormă. Frunzele de dafin, ceapa, pătrunjelul, șofranul, boia de ardei, ardeiul chili, delicioșii ardei niora și semințele de fenicul sunt potrivite pentru astfel de preparate. Unele rețete spaniole includ condimente exotice pentru supă de pește, cum ar fi coaja de portocale și ciocolata neagră. La vânzare puteți găsi seturi gata făcute de condimente alese armonios pentru primele feluri de pește.

Cum să-l folosești corect

Peștele poate fi gătit în moduri diferite. În funcție de tratamentul termic, condimentele trebuie adăugate conform regulilor pentru a maximiza gustul produsului:

1. Prăjire. Dacă intenționați să gătiți file într-o tigaie, amintiți-vă că sare trebuie adăugată direct în uleiul vegetal. Acest lucru este valabil și pentru condimente. La file fraged nu s-a ars și s-a destrămat, experții recomandă să periați carcasa cu unt de sare și piper și să o puneți într-o tigaie încălzită și curată.
2. Stingere. La prepararea în acest fel, este mai bine să adăugați condimentele în același timp cu legumele, pentru ca și ele să poată absorbi o parte din aromă și gust.
3. Gătit. Nu adăugați condimente orientale în bulion, acestea vor face bulionul prea bogat și vor „ucide” gustul peștelui.
4. Coacerea. Acoperiți carcasa cu condimente, înfășurați-o în folie și puneți-o în cuptor sau în aragazul lent. Dacă folosești pește de râu, îl poți umple cu pătrunjel și lămâie. Acest condiment simplu pentru pește la cuptor va elimina mirosul de râu. După ce coaceți peștele, asigurați-vă că îndepărtați umplutura.

Pentru prajit

Pește prăjit- una dintre cele mai multe preparate populare. Crusta aurie nu va lăsa pe nimeni indiferent, în timp ce carnea însăși devine mai suculentă datorită adăugării ulei vegetal. Aroma unui astfel de fel de mâncare depinde în mare măsură de condimente. Folosit în mod tradițional pentru prăjit ardei iute: negru, rosu, alb. Bucătarii cu experiență recomandă să adăugați următoarele condimente:

• Usturoi. Dar trebuie să știi când să te oprești: nu te lăsa purtat de folosirea acestui condiment pentru a nu întrerupe gustul ușor și delicat al produsului principal.
• Coriandru, nucșoară și cimbru. Aceste condimente picante vor face felul de mâncare de neuitat.
• Curcumă. Acest condiment este renumit pentru gustul său dulceag și culoarea galben strălucitor, pe care îl împarte cu generozitate în timpul procesului de gătit. O crustă aurie apetisantă este garantată.
• Verde. Ierburile de mărar, melisa, busuioc, pătrunjel și cimbru se armonizează bine cu peștele. Poate fi folosit uscat.
• Suc de lamaie. Acest ingredient nu poate fi numit condiment, dar va ajuta la neutralizarea mirosului și gustului specific. specii de râuri peşte.

Condimente pentru peste copt

Peștele poate fi copt în diferite moduri: în folie, în mânecă, într-o tavă deschisă, la cuptor sau într-un aragaz lent. În orice caz, un astfel de tratament termic este considerat unul dintre cele mai inofensive și dietetice. Pentru a adăuga aromă și aromă, bucătarii folosesc următoarele condimente:

• Frunza de dafin. Un condiment clasic pe care toate gospodinele îl iubesc. Merge de minune cu peste copt.
• Melissa și menta. Vor da preparatului o notă proaspătă și sunt foarte bune de folosit în zilele caniculare.
• Pătrunjel, rădăcină de țelină, ceapă și suc de lămâie. Aceste componente vor elimina mirosul de râu din vas în timpul coacerii.
• Anason, maghiran si oregano. Aceste condimente vor scoate în evidență gustul și aroma preparatului.