Noțiuni de bază pentru gătit: cum să faci gem și marmeladă. Retete de dulceata de casa

Astăzi vom folosi prune din soiul *Early Ugler* pentru dulceață. Le-am folosit pentru. Dar pentru cele murate aveți nevoie de prune care nu sunt încă destul de coapte, iar pentru dulceață cel mai bine este să luați prune prea coapte. Acest lucru va face dulceața noastră mai dulce și mai aromată.

Cum să faci dulceață de prune acasă

După cum am spus deja, trebuie să alegeți prune coapte și este de dorit ca groapa să fie separată. Desigur, acest lucru nu este necesar, dar măcinarea prunelor fără sâmburi este mult mai rapidă. Luați câte prune doriți. Apoi vom adăuga doar zahăr după fapt.

Spălați prunele și separați imediat tulpinile și semințele. După cum puteți vedea în fotografia noastră, prunele noastre sunt prea coapte, iar când sunt separate, semințele nu mai au felii frumoase. Dar nu avem nevoie de asta. Am zdrobit și prunele sortate cu mâna. Drept urmare, au ajuns în propriul suc și nu este nevoie să adăugăm apă pentru ca ei să elibereze sucul.

Se pune pe aragaz si se aduce la fierbere. În cazul nostru, fierberea prunelor timp de 5 minute a fost suficientă pentru ca acestea să fie complet gata de măcinat. Reglați timpul în funcție de scurgerile dvs. Ar trebui să fie moi, încercați să apăsați o felie în tigaie cu o lingură. Dacă apăsați fără rezistență, atunci prunele sunt gata pentru măcinare.

Măcinați prunele printr-o sită cu un tel. Desigur, o poți face cu mâinile tale, cu o lingură sau cu orice îți este convenabil. Dar anul acesta am descoperit o nouă metodă de măcinare. Accelerează foarte bine procesul. În plus, mâinile tale rămân curate.

Ne-am luat 2 kilograme de prune pentru noi. Dupa ce am scos semintele si am macinat, am ramas cu 1,5 kilograme de piure de prune. Piureul a iesit gros, dar nu atat de gros pe cat ne-am fi dorit.

Avem greutăți, așa că adăugăm zahăr unul la unul exact. Pentru 1,5 kilograme de piure s-au adăugat 1,5 kilograme de zahăr. Dar acest lucru se poate face fără a cântări. În plus, te poți uita la dulceața prunelor. Și proporțiile exacte nu sunt necesare aici. Deși prunele noastre erau dulci, am decis să adăugăm aceeași cantitate de zahăr.

În primul rând, dulceața va fi depozitată în apartament, iar în al doilea rând, o vom folosi în principal la gătit, deoarece până și copiii noștri ne mănâncă dulcețurile. Și apoi în formă pură Nu sunt mari vânători de dulciuri de casă. Și mănâncă dulciuri și brânză de vaci.

Punem pe aragaz piureul cu zahar. Începe să se transforme în dulceata de prune. Puneți la foc mediu și urmăriți dulceața. În momentul fierberii, spuma crește. Prin urmare, recomand să folosiți vase nu umplute până la refuz, ci aproximativ pe jumătate pline.

În general, dulceața nu se gătește în recipiente emailate, ci în cupru, aluminiu sau oțel inoxidabil. Se crede că în ustensile de cupru se dovedește foarte dulceata delicioasa sau dulceata. Îl poți găti fie într-un lighean, fie într-o cratiță. Am folosit o tigaie de aluminiu de 3,5 litri, iar spuma s-a ridicat aproape până la margine.

Îndepărtăm această spumă. Apoi îl puteți folosi pentru a pregăti compot. De exemplu, am luat resturile de prune după măcinare, spuma din dulceață, iar apoi după ce am rulat dulceața, am gătit compot în aceeași tigaie. Rezultatul a fost un compot de prune delicios, aromat.

După fierbere, reduceți focul și fierbeți aproximativ două ore. Puteți verifica dacă este pregătit, aruncându-l pe o farfurie sau pe unghie. Fotografia arată că există o picătură pe unghie după 40 de minute de fierbere, iar pe farfurie după o oră de fierbere. Doar nu scăpați gem prea fierbinte pe deget, lăsați-o să se răcească.

Gemul răcit este cel care vă va arăta consistența corectă. Când este fierbinte, se va răspândi în continuare pe farfurie, mai ales dacă există mai mult de o picătură.

Noi personal am fiert mai putin, vrem ca dulceata sa fie lichida. Va fi apoi mai ușor de amestecat cu brânză de vaci.

Dacă doriți să obțineți dulceață groasă de prune, trebuie să vă evaporați timp de cel puțin două ore. Am făcut-o recent și a ieșit ca o marmeladă.

Și iată fotografia finală cu dulceața noastră de prune. Acum ați văzut clar cum să faceți dulceață de prune acasă și ar trebui să aveți doar dorința de a o face. Și știi deja cum să o faci.

Bucură-te de pregătirile tale și toate cele bune pentru tine!

În anii 90, eram student, nu era o perioadă ușoară pentru noi, simplii muritori, s-ar putea spune că era foame. Au supraviețuit cât au putut mai bine. Și apoi într-o zi am venit să vizitez un prieten cu care am studiat la institut. Mama ei ne-a invitat să bem ceai și ne-a oferit gem de kiwi la ceai (cum spunea ea zâmbind). Am fost ușor șocată, pentru că cunoșteam această familie și știam că ei, ca toți ceilalți, nu își puteau permite un fruct nemaipomenit la acea vreme. Dar am băut ceai cu dulceață, care era incredibil de gustos, verde smarald, dulce și acru! La ceai, tot nu am rezistat și am întrebat cine le-a dat atât de mult kiwi (pentru că în câmpul meu vizual era un borcan întreg de gem de trei litri. La care prietena mea și mama ei au râs și au recunoscut că este gem de agrișe. cu lamaie adaugata!! De atunci fac aceasta dulceata in fiecare an si imi amintesc de anii de student si am incercat-o cu zahar brun!

Dulceata este mai groasa decat conservele. Dulceata este grozava pentru micul dejun sau o gustare usoara intr-un minut liber. Este atât de convenabil să se întindă pe pâine sau pe fursecuri. Cum se face dulceata urmăriți și citiți în continuare.

Cum se face dulceata? Rețete delicioase de gem

Reteta de dulceata de cirese

Ingrediente:

• 1 kg cirese fara samburi
• 700 gr. Sahara

Metoda de gatire:

1. Sortați cireșele, spălați și îndepărtați sâmburele.
2. Se acopera ciresele cu zahar si se lasa 2-3 ore pana iese zeama.
3. Se pun cireșele la foc mic și se fierbe dulceața până se îngroașă.
4. Pune dulceata fierbinte in borcane curate si uscate.
5. Sterilizați dulceața timp de 10 minute, apoi rulați-o și înfășurați-o până se răcește.

Reteta de dulceata de pere

Ingrediente:

• 1 kg pere galbene
• 1 kg zahar

Metoda de gatire:

1. Spălați perele, curățați-le și curățați-le de miez.
2. Tăiați perele în felii subțiri și acoperiți cu zahăr.
3. Lăsați perele în zahăr sub un prosop o zi într-un loc răcoros.
4. Apoi turnați sucul de mere și gătiți dulceața la foc mic până când este gata.
5. Gemul finit va fi gros și galben.
6. Pune dulceata in borcane pregatite si sterilizeaza aproximativ 15 minute.
7. Rulați cu capace metalice și înfășurați. Păstrați dulceața într-un loc răcoros.

Reteta de gem de smochine

Ingrediente:

• 1 kg smochine coapte
• 1 kg zahar
• 1 lingura. apă
• acid citric pe vârful unui cuțit

Metoda de gatire:

1. Spălați smochinele și adăugați apă, astfel încât să le acopere ușor.
2. Fierbeți smochinele la fierbere scăzut timp de 10-15 minute.
3. Pisează smochinele pregătite cu o lingură sau un pistil de lemn. De la 1 lingura. Se fierbe siropul cu apa si zaharul.
4. Turnați siropul în piureul de smochine, adăugați acid citric și amestecați.
5. Gatiti dulceata de smochine aproximativ 20 de minute.
6. Puneți gemul finit în borcane sterile și rulați. A se păstra într-un loc răcoros.

Reteta de dulceata de mure

Ingrediente:

• 3 kg mure
• 1 kg zahar

Metoda de gatire:

1. Se sortează murele, se spală și se usucă.
2. Turnați murele într-o cratiță pentru a face gem și încălziți la foc mediu aproximativ 10 minute pentru a elibera zeama.
3. Apoi adăugați zahăr și amestecați.
4. Gatiti gemul inca 20 de minute.
5. Puneți dulceața de mure finită în borcane sterile uscate și sigilați. Păstrați la rece.

Reteta de dulceata de pepene galben

Ingrediente:

• 1 kg pepene galben copt
• 1 lingura. suc de mere neclarificat
• 1 kg zahar

Metoda de gatire:

1. Spălați pepenele galben copt, îndepărtați coaja și semințele.
2. Tăiați pulpa de pepene galben în cuburi mici.
3. Puneți bucățile de pepene galben într-o cratiță și turnați suc de mereși a pus foc.
4. După fierbere, reduceți focul și fierbeți pepenele galben în zeamă pentru aproximativ 10 minute.
5. Apoi adăugați zahăr, amestecați și gătiți gemul la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
6. Puneți gemul finit în borcane și sigilați.

Reteta de dulceata de struguri

Ingrediente:

• 1 kg struguri
• 1 lingura. Sahara
• 0,5 buc. lămâie

Metoda de gatire:

1. Culegeți strugurii din struguri, spălați-i și tăiați-i în jumătate. Dacă este posibil, îndepărtați semințele.
2. Puneti strugurii intr-o cratita pentru a face dulceata si puneti la foc iute.
3. Boabele trebuie amestecate constant, astfel încât să dea mai mult suc.
4. Tăiați mărunt jumătate de lămâie sau dați-o pe răzătoare.
5. Se toarnă zahăr și lămâie în struguri.
6. Amestecați gemul și gătiți până este gata timp de 30 de minute.
7. Puneți gemul de struguri în borcane mici, închideți capacele și răciți. Păstrați la rece.

Reteta video "Dulceata de portocale"

Gătește cu plăcere și fii sănătos!

Întotdeauna a ta Alena Tereshina.

Cine nu a auzit de dulceata zilele astea? Delicatese cu nume englezesc ferm stabilit în viață omul modern. Care sunt beneficiile gemului și când poate fi consumat? Veți găsi răspunsuri la aceste întrebări mai jos. Și următorul conținut al articolului vă va ajuta să găsiți întrebarea de interes.

Diferența dintre gem și conserve, confituri și marmeladă

Dulceată, dulceață, marmeladă, marmeladă - ce cuvinte dulci! Doar mențiunea lor aduce în minte arome delicate de fructe și fructe de pădure și un gust minunat.

Dulceata este desert dulce, obtinut prin fierberea fructelor sau a fructelor de padure cu zahar.

Principala diferență dintre gem și produse similare - dulceață, confituri sau marmeladă - este consistența sa asemănătoare jeleului. Dulceata este mult mai groasa decat dulceata, dar mai lichida decat dulceata. Aceste calități fac posibilă utilizarea cu succes a gemului pentru sandvișuri sau umpluturi de plăcinte.

Pentru a face gem, este mai bine să folosiți fructe și fructe de pădure cu o cantitate mare de pectină. Acestea includ toate citricele, agrișele, coacăzele - negru și roșu, mere acre, prune.

Puteți face gem din orice alt fruct, dar este mai bine să adăugați la ele coaja de lămâie sau portocală pentru o gelificare mai bună. O opțiune excelentă ar fi o combinație de fructe și fructe de pădure de fructe acre și dulci. Astfel vei crește conținutul natural de pectină și vei gusta dulceața cu un gust nou, neobișnuit.

Spre deosebire de gem, unde fructele sunt pre-măcinate sau făcute piure, fructele tocate sau fructele de pădure sunt folosite pentru a face gem. În timpul procesului de gătire, acestea fierb și își pierd integritatea. Acest dulceață nu este ca conservele sau confiturile.

O altă diferență între gem și marmeladă este că fructele prea coapte sau zdrobite nu pot fi folosite pentru a face gem. Conținutul de pectină din ele nu este suficient pentru a obține consistența de jeleu dorită, așa că dulceața va deveni lichidă.

Beneficiile și daunele gemului

Dulceata este usor inferioara conservelor in ceea ce priveste conservarea vitaminelor si nutrientilor. Acest lucru se datorează faptului că gemul este supus unui tratament termic mai lung. Nu toate substanțele utile pot rezista unui astfel de test.

Dar acest lucru nu scade în niciun fel beneficiile gemului. Acest desert a fost și rămâne unul dintre cele mai multe dulciuri sanatoase. Vitaminele și microelementele păstrate în dulceață vă pot ajuta sănătății, de exemplu, în timpul unei răceli sau a unui blues de toamnă.

Dulceața de portocale este bună pentru deficitul de vitamine și tulburările tractului gastro-intestinal. De asemenea, ajută la scăderea ușor a tensiunii arteriale.

Gemul de afine întărește vasele de sânge, ajută la normalizarea funcției inimii și încetinește procesul de îmbătrânire a celulelor. Și, desigur, dulceața de afine are un efect benefic asupra vederii!

Dulceata de zmeura va fi indispensabila pentru raceli. Susține bine sistemul imunitar și are efect antipiretic.

Dulceata de mere scade nivelul de colesterol din sange, iar dulceata de lingonberry intareste sistemul imunitar. Fiecare dulceata contine proprietăți benefice fructele si fructele de padure din care a fost preparata.

Dar numai dulceața de casă va avea proprietăți atât de plăcute. Produsele cumpărate din magazin se adaugă conservanți și coloranți artificiali. Ele nu numai că anulează toate beneficiile gemului, dar pot fi și periculoase: de exemplu, provoacă alergii sau otrăviri.

Subtilități de a face dulceață

Caracteristici de a face gem

Gemul potrivit începe cu gătitul potrivit. Adesea, gospodinele începătoare își pun întrebarea: cum să gătești corect dulceața, astfel încât să fie groasă și gustoasă?

Primul pas spre a face dulceata buna este alegerea ustensilelor. Dulceata, ca si marmelada, trebuie gatita intr-o cratita larga sau lighean cu fund gros. Suprafata mare suprafața de pe care se evaporă lichidul este prima componentă în obținerea consistenței dorite a gemului.

Clătiți fructele și, dacă este necesar, îndepărtați semințele. Tăiați fructele în bucăți mici. Într-un castron sau o cratiță, combinați ingredientele conform rețetei. Puteți adăuga câteva fructe necoapte la fructele coapte. Acest lucru va crește gradul de gelabilitate a gemului.

Este important să se mențină proporția dintre fructe și zahăr. Este mai bine să luați cantitatea 1:1 sau să reduceți conținutul de zahăr. În caz contrar, riști să întrerupi gustul strălucitor al fructelor.

Principala regulă pentru a face gem este respectarea regim de temperatură. În primele 10 - 15 minute focul ar trebui să fie mare. După aceea, când fructele dau suc și fierb, trebuie să reduceți puterea flăcării. Dulceata trebuie sa fiarba constant, dar nu prea mult. Pentru a face acest lucru, reglați puțin căldura - reduceți sau creșteți.

Și trebuie să amestecați constant dulceața. O spatulă sau o lingură de lemn este cea mai potrivită pentru aceasta. Asigurați-vă că îl mutați de-a lungul fundului și pereților pelvisului. În acest fel gemul nu se va arde, iar spălarea vaselor după gătire va deveni mult mai ușoară.

Cum să determinați gradul de pregătire a gemului?

Dulceata este un produs destul de capricios. Pentru a o pregăti corect, trebuie îndeplinite multe condiții. Aveți grijă când faceți dulceață: este destul de ușor să o stricați.

Verificarea fiabilă a gradului de pregătire a gemului constă în trei etape.

1. Verificarea fundului vasului. Treceți o spatulă de lemn pe fundul vasului sau al tăvii în care se gătește dulceața. Dacă masa nu se închide imediat, atunci dulceața este aproape gata.
2. Testează cu o lingură. Toate forumurile și site-urile culinare recomandă verificarea gradului de pregătire a gemului în acest fel. Scoateți o parte din dulceața fierbinte cu o lingură și lăsați-o să se scurgă. Dulceața ar trebui să curgă într-un flux subțire și să nu cadă în picături.

Luați încă o lingură de dulceață și lăsați-o să se răcească. Gemul finit va cădea din lingură ca o bucată ca un jeleu și nu va curge ca un produs fierbinte.

1. Verificați pe un platou de argint. Puneți niște dulceață fierbinte în centrul unei farfurii mici și așteptați un minut. Așezați farfuria pe verticală. Gemul finit nu va curge, dar va rămâne pe loc.

Ce să faci dacă dulceața curge sau nu s-a îngroșat?

Gătitul gem este o pregustare a unui adevărat mic dejun englezesc cu ceai și pâine prăjită. Și acum, când dulceața este aproape gata, un lucru neplăcut devine clar: dulceața s-a dovedit a fi prea lichidă. A dispărut plăcerea de a întinde gem pe pâine prăjită sau de a o adăuga la plăcinte?

Chiar și în acest caz, gemul poate fi salvat. Există cel puțin trei moduri de a îngroșa dulceața prea subțire.

Pe forumurile culinare și de economie casnică, sfatul numărul unu este gătitul suplimentar. Astfel, excesul de apă se evaporă din dulceață, iar desertul capătă consistența dorită.

Este buna aceasta metoda? Impreuna cu excesul de lichid Nutrienții și vitaminele părăsesc dulceața. Tratamentul termic suplimentar distruge microelementele și macroelementele rămase, făcând dulceața groasă, dar nesănătoasă.

Unii bucătari au ideea de a adăuga puțin amidon în dulceața lichidă. Il poti pune in jeleu! De ce să nu faci același lucru cu dulceața?

Uneori, amidonul dă dulceață o aromă specifică. Dar, până la urmă, totul depinde de producător și de cantitatea de amidon. Trebuie să adăugați aproximativ 1 lingură pe pahar de gem.

Ca agent de îngroșare, este mai bine să acordați preferință grisului decât amidonului. Grișul cu siguranță nu va adăuga un gust nedorit. Pentru un pahar de gem vei avea nevoie de la 1 lingurita la 1 lingura de cereale, in functie de consistenta initiala. Se amestecă grisul cu dulceața și se lasă un sfert de oră până când cerealele se umflă.

Pesmetul sau nucile măcinate funcționează în mod similar. Dar în acest caz nu este întotdeauna posibil să se obțină rezultatul dorit.

Cum se face dulceata groasa?

Puteți face gem din orice fructe sau fructe de pădure vă plac. Dar este cel mai gros din fructele acre care conțin cantități mari de pectină: toate tipurile de citrice, mere, piersici, nectarine sau pere.

Pentru a crește în mod natural gelabilitatea altor fructe, adăugați bucăți de coajă de lămâie sau portocală atunci când faceți dulceața. Pe calități gustative acest lucru nu va afecta desertul, iar consistența gemului va fi mult mai bună.

Uneori, gospodinele cu experiență sfătuiesc să adauge câteva fructe necoapte la boabele bune și fructe pentru dulceață. Acidul prezent în ele mărește, de asemenea, gelabilitatea gemului.

Ca ultimă soluție, puteți adăuga pectină cumpărată din magazin în gem.

De ce se scurge dulceața din plăcinte?

Primul lucru care îmi vine în minte este că dulceața pentru plăcinte era prea subțire. În acest caz, umplutura trebuie să fie puțin îngroșată. Puteți citi despre cum să îngroșați dulceața aici.

Dacă consistența gemului nu este satisfăcătoare, atunci totul este în aluat. S-ar putea dovedi prea subțire, iar dulceața care a fiert în timpul procesului de coacere a rupt pur și simplu bariera necoaptă. De vină poate fi și un ciupit de proastă calitate - locul în care marginile aluatului se lipesc.

Prea mult temperatură ridicată cuptorul poate duce, de asemenea, la scurgeri de gem. Încălzind rapid, se va scurge prin pulpa care se formează a plăcintei.

Ce să faci dacă dulceața a fermentat sau a acris?

Primul pas este să încerci să salvezi desertul. Se toarnă amestecul într-un bol larg, se adaugă zahăr în proporție de 0,5 kg de nisip pentru 1 kg de dulceață. Fierbeți gemul timp de 10 - 15 minute și turnați în borcane sterilizate.

Dacă după aceasta gemul rămâne stricat, atunci poate fi folosit pentru alte preparate de casă: vin sau luciu de lună.

Măsuri de gem

Cantitatea de gem în:

• lingurita: 5 ml.
• lingura: 15 ml.
• Sticlă fațetată: 200 ml sau 200 g (când este umplută până la marginea paharului).
• Normal cană de sticlă: 250 ml sau 250 g (pahar întreg).

Numărul de calorii din dulceață

Conținutul caloric al unei lingurițe de dulceață este de 11 kcal; sala de mese - 35 kcal. Conținutul caloric al 100 g de gem este de 238 kcal.

Numerele pot varia ușor în funcție de tipul de dulceață.

Nuanțele consumului de dulceață

Se poate dilua dulceata cu apa?

Gospodinele, în special mamele, se întreabă adesea: se poate face compot din dulceață?

Dulceata este un produs autosuficient. Nu este deloc necesar să faceți compot din el, deoarece dulceața este un dulce gata făcut. Puteți pur și simplu să-l diluați cu apă. Veți obține un compot minunat sau o băutură de fructe care poate fi oferită copiilor. Desigur, dacă copilul nu este alergic la componentele desertului.

Este posibil să bei dulceață în timpul Postului Mare?

Dulceata constă în întregime din produse origine vegetală. Formal, este considerat un aliment slab. Dar dulceata este tot un desert. Prin urmare, fiecare persoană care postește decide singur câte dulciuri sunt permise în perioada abstinenței spirituale.

Și nu uitați de adevăratul scop al postului. Fără curățare spirituală și abstinență, postul se transformă într-o dietă obișnuită. Acesta este ceea ce încerci să obții?

Este posibil să bei dulceață în timp ce ești la dietă?

Nu fără motiv, dulcețurile și conservele sunt considerate unul dintre cele mai sănătoase dulciuri. Datorită gătirii adecvate, ele rețin vitaminele și microelementele care sunt deosebit de necesare pentru o persoană care pierde în greutate.

Abstinența completă de la dulciuri este cea mai mare mod comun incepand o dieta. Dar medicii au stabilit de mult că o astfel de schimbare bruscă a dietei este dăunătoare pentru organism. Mai mult, intră în joc factor psihologic. Renunțarea la dulciurile tale preferate poate pune o persoană într-o stare depresivă și poate provoca o întrerupere rapidă a dietei.

Prin urmare, este mai bine să rămâneți la un anumit consumul zilnic calorii. Și dulceața vă va permite să includeți dulciuri în alimentație!

Una sau două linguri de dulceață pe zi vor ajunge la 50 kcal. Nu e mult. Și este puțin probabil să mâncați mai mult - întindeți-o pe pâine prăjită sau luați o lingură pentru ceai.

Această cantitate de dulceață va fi utilă chiar și pentru o persoană care pierde în greutate.

Este posibil să folosiți dulceața pentru gastrită?

Gastrita este o boală cronică pe termen lung. Tratamentul lui poate dura luni sau ani. Este posibil să vă permiteți un mic răsfăț dulce - gem în timpul gastritei?

Dulceata nu contine cantitate mare grăsime Prin urmare, medicii permit uneori să fie consumat. Desigur, în cantități mici și nu în timpul unei exacerbări a bolii.

Asigurați-vă că vă consultați cu medicul dumneavoastră înainte de a adăuga dulceață în dieta dumneavoastră pentru gastrită.

Este posibil să folosiți gem pentru pancreatită?

Pancreatita este o boală gravă asociată cu inflamația pancreasului. Prin urmare, alimentele care conțin grăsimi grele ar trebui excluse complet din dietă.

Dulceata nu este unul dintre aceste produse. Dar în timpul unei exacerbări a pancreatitei, dulciurile sunt strict interzise. Nu este nici măcar o chestiune de conținut de zahăr, ci de prezența așa-numiților „carbohidrați rapizi”.

Dacă boala a intrat în stadiul de remisie sau de slăbire, atunci lista produselor acceptabile se extinde. Pentru pancreatită, puteți mânca și dulceață, dar în cantități destul de limitate.

Este posibil să folosiți dulceața în timpul sarcinii sau alăptării?

Nu există restricții alimentare semnificative în timpul sarcinii. Puteți mânca și dulceață, dar cu moderație.

O mamă care alăptează ar trebui să-și monitorizeze cu atenție dieta. Dulceata trebuie introdusa in dieta treptat, incepand cu una-doua linguri pe zi. Asigurați-vă că monitorizați reacția bebelușului dvs. Dacă nu se observă colici sau alergii, puteți continua să mâncați dulceață.

Merită să începeți cu gem din fructe „moi” - agrișe, mere sau pere. Și abia apoi treceți la gemuri „luminoase”, roșii - cireșe, căpșuni și altele asemenea.

Dulceata nu este doar o dulceata pentru desert. Păstrează substanțele benefice din fructe și fructe de pădure. Dulceata va fi o reamintire minunata a verii insorite, precum si va sustine sanatatea si buna dispozitie iarnă lungă.

Pentru ca fructele și fructele de pădure parfumate să vă încânte iarna și să vă ofere o stare de spirit cu adevărat de vară, trebuie să faceți corect preparatele. Vă spunem cum să faceți gem și marmeladă.

Noi deja vei invata cum sa gatesti dulceata si sa pregatesti corect fructele, sa sterilizezi borcanele si preparatele, cat si cum sa le depozitezi. Astăzi vă vom spune din ce este mai bine să faceți gem și marmeladă, cum diferă între ele și care sunt subtilitățile pregătirii.

Gem

Trebuie să gătiți dulceața destul de mult timp, astfel încât fructele și fructele de pădure să fie fierte și să formeze o masă groasă care amintește de jeleu. Consistența gemului este potrivită pentru întins pe pâine, fursecuri sau prăjituri.

Din ce să gătești

Pentru ca dulceața să fie groasă, are nevoie de fructe și fructe de pădure care conțin pectină. Fructele ușor necoapte conțin mai multă pectină.

Pectina este un agent de îngroșare natural care se găsește în cojile și semințele fructelor și fructelor de pădure. Nu vei putea face dulceata fara ea.

O mulțime de pectină este conținută în:

• în mere;
• în coacăze negre și roșii;
• în gutui;
• în agrișe;
• în prune;
• in coaja de citrice

Cea mai mică pectină se găsește în cireșe, mure, pere și căpșuni. Dacă doriți să faceți gem din aceste fructe, fie veți avea nevoie de pudră de pectină, fie va trebui să adăugați fructe cu pectină.

Cum să gătești

Pentru a face gem, fructele pentru aceasta trebuie spălate și lăsate la uscat, apoi tăiate. Apoi se fierb pana se inmoaie la foc mic intr-o cantitate mica de apa, si abia apoi se adauga zahar. După aceasta, trebuie să măriți focul și să gătiți dulceața, amestecând, până se îngroașă. Ca și cu dulceața, există reguli și trucuri pentru a face dulceața:

• ca și dulceața, dulceața trebuie gătită într-un recipient emailat, cu pereți groși sau într-un bazin de cupru;
• raportul dintre zahăr și fructe este de aproximativ 1:1 - dacă fructele sunt prea dulci, puteți adăuga mai puțin zahăr;
• zahărul grosier se va dizolva mai lent, iar dulceața va fi mai gustoasă decât cu zahărul granulat fin;
• dacă adaugi puțin la dulceață acid citric, va ajuta la extragerea pectinei din fructe;
• dacă ai fructe foarte dulci, Jamie Oliver recomanda adăugați puțin alcool: va ajuta la echilibrarea gustului și aromei;
• fructele de pădure suculente pot fi gătite fără apă, dar trebuie amestecate pentru a nu se arde;
• dacă gătiți dulceață cu pectină uscată, trebuie să o adăugați cu 5 minute înainte ca dulceața să fie gata. Se amestecă pectina cu zahărul sau sirop de zahar, se adauga la dulceata, se amesteca bine. Se aduce la fierbere, se fierbe scurt și se stinge focul;
• Gemul este gata dacă o picătură din ea nu se întinde pe o farfurie rece.

Dulceata într-un borcan bine sterilizat se va păstra timp de 1 an sau mai mult.

Gem

Dulceata este o umplutură excelentă pentru plăcinte și plăcinte. Gros și aromat, se poate întinde și pe pâine.

Din ce să gătești

Spre deosebire de gem, cea mai delicioasă gem este făcută din fructe și fructe de pădure prea coapte. Puteți folosi și cele respinse: încrețite, cu mici găuri de vierme. Principalul lucru este să tăiați toate piesele care nu sunt potrivite pentru mâncare. Cel mai potrivit pentru gem:

• mere;
• pere;
• prune;
• caise.

Cum să gătești

Gătitul gem este puțin mai dificil decât gem:

• Mai întâi, sortați fructele, curățați-le și tăiați-le;
• Fierbeți-le la foc mediu într-o cantitate mică de apă: pentru 1 kilogram de fructe veți avea nevoie de aproximativ 1 pahar de apă. Dacă fructele sau fructele de pădure sunt foarte suculente, puteți lua mai puțină apă;
• presați fructele fierte printr-o sită pentru a face un piure. Dacă faceți gem de fructe de pădure, piureul poate arăta mai mult ca sirop. Pentru a obține o consistență de piure, adăugați niște piure de fructe;
• cântăriți piureul pentru a afla cât zahăr să adăugați. De obicei se folosește o proporție de 1:1 dacă fructul este acru, va fi nevoie de mai mult zahăr: 1,5 sau chiar 2 părți;
• fierbeți piureul de fructe la foc mic până se îngroașă;
• dupa aceea se adauga zaharul, se amesteca si se fierbe pana la consistenta dorita - cu cat mai gros, cu atat mai bine;
• dacă fructele sunt prea dulci, adăugați acid citric după gust;
• se pune dulceața fierbinte în borcane sterilizate fierbinți și se răcește;
• Pe gemul răcit trebuie să se formeze o crustă densă, care o va proteja de deteriorare. Acum borcanele pot fi închise. Dacă rulați borcanele cu o mașină specială, nu este nevoie să așteptați până când dulceața se răcește.

Cum să știi când dulceața este gata

Există mai multe moduri de a înțelege dacă dulceața s-a fiert suficient:

• treceți o lingură pe fundul tigaii sau al ligheanului. Dacă fundul este clar vizibil și „calea” se umple încet, gemul este gata;
• Gemul se fierbe cam la jumătate. Dacă masa finită este de 2 ori mai mică decât piureul inițial, dulceața este gata;
• Dacă puneți o lingură de dulceață într-o farfurie rece, aceasta se va întări și nu va tremura când farfuria se scutură.

Dulceata într-un borcan bine sterilizat se va păstra timp de 1 an sau mai mult.

* Fotografii luate de la surse deschise pe internet

Abonează-te la canalul nostru Telegram și fii la curent cu noile materiale de pe site!