Sturion în cuptor. Coacerea sturionului în cuptor: subtilitățile culinare ale procesului

Astăzi, sturionul copt la cuptor este o adevărată delicatesă care conferă mesei de sărbătoare un aspect elegant și bogat. Există un număr mare de metode și metode culinare pentru prepararea acestui pește gustos și rar și pentru gătit capodopera culinara Orice parte din ea va face bine. Cu toate acestea, nimic nu se poate compara cu sturionul copt întreg în cuptor.

Sturion copt în folie

Ingrediente:

• Sturion – 1 bucată;
• muștar – 10 g;
• maioneză - 50 g;
• ierburi proaspete – 30 g;
• Condimente (sare, dafin, oregano, rozmarin, nucsoara, ienibahar si piper negru) - dupa gust;
• Pentru decor - verdeață, roșii, castraveți și lămâie.

Metoda de gatire:

Luăm neeviscerat, nedecojit și sturion întreg, pe care îl spălăm, tratam cu sare, apoi clătim sub apă curgătoare. De asemenea, trebuie stropit cu apă clocotită. Pentru a face acest lucru, puneți peștele într-o strecurătoare și se opărește cu apă clocotită. Următorul curata de solzi, curățați-l și spălați-l bine din nou. Nu este nevoie să tăiem aripioarele, dar scoatem cartilajul.

Se amestecă condimentele uscate cu sare, care frecați peștele, apoi se unge pe exterior si pe interior cu maioneza amestecata cu mustar. Apropo, unele gospodine folosesc smântână în loc de maioneză - se va dovedi și delicioasă. In interiorul sturionului punem o crenguta de rozmarin, dafin, marar, patrunjel si felii de lamaie. Prindem burta cu scobitori.

Acoperiți foaia de copt cu folie și puneți-o pe pește în semicerc, stropiți-o cu lămâie, ungeți-o cu ulei, sare și piper. Deoarece sturionul nostru trebuie copt complet în folie, trebuie acoperit cu a doua parte a acestuia, iar marginile celor două jumătăți trebuie presate bine împreună. Pune vasul la cuptor pentru 20 de minute la 180 de grade. După 15 minute, trebuie să scoateți foaia de copt din cuptor cu sturionul, îndepărtați partea de sus se foliază și se toarnă sucul peste pește, care ar fi trebuit sa iasa deja din ea si unsa cu unt. Dați din nou tava la cuptor pentru 5 minute, dar de data aceasta fără folia de sus. Acest lucru este necesar pentru ca peștele să se rumenească.

Și în acest moment trebuie sa pregatim toate legumele pentru a orna sturionul. Puteți, de exemplu, să luați sfatul și să decorați peștele folosind tehnica de sculptură, adică mai întâi se calcă pe vas frunze de salată verde, apoi legumele și deasupra sturionului copt. Este decorat cu un model care se desenează cu sosul folosind o seringă culinară. Puteți servi și pește cu cartofi, care va servi ca garnitură pentru felul nostru principal.

Sturion umplut cu ciuperci

Ingrediente:

• smântână - 300 g;
• Sturion – de talie medie;
• Ceapa – 2 buc.;
• Champignons – 200 g;
• Ulei vegetal;
• Condimente și sare - după gust.

Reteta de gatit:

Peștele precurățat și bine spălat trebuie uscat cu un prosop. Apoi, amestecați ierburile aromatice, condimentele, sare, câteva picături de oțet, suc de lămâie și ulei vegetal. Gata ungeți peștele cu marinatăși puneți-l într-un loc răcoros pentru câteva ore. Spălăm șampioanele cu apă și le tăiem în patru părți, iar ceapa în jumătate de rondele. Prăjiți ușor ceapa și ciupercile până se obține o crustă maro aurie uniformă.

Umplutura cu ceapa si ciuperci se toarna smantana si se adauga zeama de lamaie. Acest Umpleți sturionul cu amestec și fixați-i burta cu o scobitoare. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, dar înainte de a coace peștele, puneți-l într-o mânecă. Mâncarea se prepară în 30 de minute.Înainte de a servi felul de mâncare, sturionul este decorat cu ierburi și presărat cu brânză rasă, de preferință brânză tare, puteți adăuga roșii tăiate în cercuri - totul depinde de dorința și preferințele dvs. de gust. Cartofii, orezul, hrișca și o varietate de salate de legume pot servi ca garnitură pentru acest fel de mâncare.

Sturion copt la cuptor, incredibil fel de mâncare delicioasă, ceea ce este ideal pentru masa festiva. Rețetele pentru prepararea acestuia sunt de obicei transmise din generație în generație, astfel încât fiecare gospodină se poate lăuda cu propria ei versiune unică. În ciuda acestui fapt, există câteva reguli generale, care nu poate fi neglijat, altfel peștii unei rase atât de nobile se vor dovedi uscati și lipsiți de gust.

1. În primul rând, trebuie amintit că nu este recomandabil să supraîncărcați peștele cu condimente și condimente, deoarece în acest caz se pierd gustul și aroma sturionului în sine. Cu toate acestea, chiar și fără ele, felul de mâncare va fi puțin fad, așa că totul ar trebui să fie cu moderație.
2. Pentru a preveni ca sturionul copt în cuptor să se usuce, este mai bine să-l gătiți în folie sau într-un manșon de copt.
3. Un sturion adult are carne fragedă, dar grasă, deci nu necesită adaos de ulei, dar dacă coaceți un sturion tânăr, nu puteți face fără ea, deoarece peștele se poate usca puțin.
4. Pentru a pregăti un fel de mâncare delicios, ar trebui să știți despre caracteristici regim de temperatură. Durata gătirii peștelui depinde de cuptor și de dimensiunea peștelui. O carcasă mare poate fi coaptă în porții.

Rețetele pentru prepararea sturionului implică decorarea vasului finit, ceea ce vă permite să-l faceți cu adevărat regal. De regulă, în acest scop se folosesc felii subțiri de lămâie, ierburi, măsline sau măsline negre, sos cremos sau muștar.

Această opțiune de gătit implică coacerea peștelui în folie. Veți obține un sturion magnific copt în cuptor.

Peștele întreg poate fi gătit la cuptor.

Ingrediente:

• sturion - 1 buc.;
• muștar - 1 linguriță;
• maioneză - 2-3 linguri. l.;
• lămâie - 1 buc.;
• ulei vegetal - 1 lingura;
• unt - 10-15 g;
• ierburi proaspete - 1 buchet mic;
• piper, sare, rozmarin, oregano - dupa gust.

Peștele întreg, neeviscerat se spală, apoi se pune într-o soluție puternică de sare rece timp de 15-20 de minute și se clătește apă curată, care va scapa de mirosul specific de noroi. În continuare, carcasa se pune într-o strecurătoare și se opărește de mai multe ori cu apă clocotită, astfel solzii se vor desprinde mai ușor și nu se vor desprinde. Peștele curățat și eviscerat se spală din nou apa rece.

Condimentele selectate sunt amestecate cu sare și frecate pe pește. Maioneza și muștarul se amestecă într-un recipient separat, iar sosul rezultat este uns pe sturion în interior și în exterior. În interiorul carcasei au pus mai multe inele de lămâie, crenguțe de ierburi, frunză de dafinși fixați abdomenul folosind scobitori.

Tava de copt se acoperă cu folie, se unge cu ulei, deasupra se pune sturionul preparat, se stropește cu zeamă de lămâie și se acoperă cu încă o bucată de folie. Se introduce in cuptorul preincalzit la 180°C si se coace 15-20 minute.

După timpul alocat, scoateți recipientul din cuptor și îndepărtați stratul superior de folie. Peștele aproape gata se toarnă cu sucul eliberat și se unge cu o bucată de unt. După aceasta, sturionul se pune la cuptor pentru încă 5-7 minute, astfel încât blatul să fie rumenit să nu fie nevoie să îl acoperiți cu folie. Vasul finit este decorat cu legume și ierburi. Cartofii fierti sunt perfecti ca garnitura.

Puteți coace sturionul nu numai întreg în folie, ci și bucăți, adăugați ciuperci și legume. Puteți folosi fripturi.

Ingrediente:

• sturion - 1 buc.;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.;
• ceapa- 2 capete;
• ardei gras - 2 buc.;
• roșii cherry - 200 g;
• cimpignon - 200 g;
• vin alb sec - 100 ml;
• lămâie - 1 buc.;
• sare, condimente.

Sturionul copt la cuptor poate fi făcut din fripturi de sturion gata preparate, atunci timpul de pregătire pentru pește se va reduce semnificativ. Dacă ați cumpărat o carcasă întreagă, înainte de gătire ar trebui să fie înmuiată într-o soluție puternică sărată, la fel ca în rețeta anterioară, și abia apoi eviscerată și tăiată în porții de aproximativ 3-4 cm grosime.

Unge ușor vasul în care va fi copt peștele. ulei vegetal, deasupra se pun fripturi preparate. Capetele de ceapa se curata de coaja, se taie rondele subtiri si se pun deasupra pestelui. Se presara apoi cu piper, se adauga 2 foi de dafin, se toarna peste vin si se presara suc de lamaie.

Ciupercile spălate și uscate sunt tăiate în felii mari, dacă ciupercile nu sunt foarte mari, le puteți tăia pur și simplu în jumătăți. Ardeiul se curăță din semințe și se taie în bucăți mari. Pe stratul de ceapă se pun la întâmplare ardeii și ciupercile, iar deasupra se pun roșiile cherry tăiate în jumătate, într-o manieră haotică.

Preîncălziți cuptorul la 180°C și puneți în el un recipient cu sturion. Coacem 10 minute, apoi scoatem, stropim cu vin si mai lasam 5-10 minute. Verificați pregătirea vasului cu o furculiță. Dacă se potrivește cu ușurință în cea mai mare bucată, atunci vasul este gata.

Principalul lucru este să nu gătiți prea mult sturionul în cuptor, altfel peștele va deveni uscat și va pierde cea mai mare parte a gustului său uimitor. Se recomanda servirea pestelui preparat dupa aceasta reteta cu vin alb sec si legumele cu care a fost copt.

Sturionul este unul dintre cei mai mulți specii valoroase peşte. Fără semințe mici, gust grozav și aroma delicata faceți mâncăruri de sturioni potrivite pentru cele mai formale cine. Sturionul copt la cuptor este potrivit în special pentru masa festivă.

Sturionul poate fi copt întreg sau împărțit în porții. Vă vom spune cum să gătiți ambele versiuni ale felului de mâncare.

Pentru a coace peștele întreg, sturionul trebuie eviscerat, spălat bine și frecat ușor cu sare pe exterior și în interiorul burtei. Să ne lăsăm peștele cinci minute, apoi să-l clătim din nou sub robinet, fără a uita să spălăm bine interiorul. Acum uscați-l cu un prosop de hârtie.

Acum sare din nou sturionul pe toate părțile și se piperează. Este foarte bun dacă se folosește piper alb împreună cu piper negru. Puteți freca și peștele cu cimbru uscat sau pătrunjel, doar aveți grijă să nu exagerați pentru ca mirosul de condimente să nu copleșească aroma specifică a peștelui.

Acum turnați puțin suc de lămâie peste sturionul pregătit și ungeți blatul cu ulei vegetal. Trebuie să luați puțin suc și ulei.

Acum luăm o formă în care peștele nostru se va potrivi în întregime. Punem folie pliată în două straturi, punem sturionul pregătit, turnăm o sută de grame de vin alb de masă (fără arome) și înfășuram folia astfel încât să nu existe goluri. Coaceți sturionul timp de 10 minute într-un cuptor bine încălzit. Apoi scoateți matrița și desfaceți folia astfel încât peștele să fie complet deschis în partea de sus. Încă o dată, ungeți suprafața acesteia cu ulei (folosind o perie de silicon, deoarece peștele este fierbinte). Pune din nou tava la cuptor și coace sturionul până când pregătire deplină. Este extrem de dificil să determinați cu exactitate timpul de coacere, deoarece depinde de mărimea peștelui și de caracteristicile cuptorului. Puteți verifica starea de pregătire cu o furculiță, dacă cuișoarele intră cu ușurință în partea cea mai groasă a carcasei, atunci sturionul copt este gata. Dar nu puteți găti prea mult peștele în cuptor, altfel se va usca.

Sturionul copt terminat este așezat farfurie mare, garnisiti cu felii de lamaie, crengute de patrunjel, merisoare sau seminte de rodie. Peștele este tăiat direct pe masă folosind un cuțit subțire, dar foarte ascuțit. Puteti servi pestele cu un sos pe baza de bulion de peste si vin alb.

Acum să vedem cum se prepară sturionul, copt la cuptor în porții. Pentru a pregăti, trebuie să curățați și să pregătiți peștele așa cum este descris în prima rețetă. Acum tăiați carcasa în bucăți de până la 2 cm grosime. Ungeți fripturile rezultate cu ulei vegetal, turnați peste suc de lămâie, stropiți cu sare, piper alb măcinat și cimbru sau maghiran uscat. Dacă vasul este pregătit în avans, sturionul poate fi lăsat câteva ore la marinat.

Sturionul porționat copt la cuptor se prepară în folie. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați bucăți de folie care vă vor permite să înfășurați strâns o bucată de pește în două straturi. Folosind folie pliată, ridicând părțile laterale, formăm ceva ca niște cupe în care punem bucăți de sturion. Acum să tăiem șampioanele în felii și să le prăjim împreună cu ceapa. Nu este necesar să căliți ciupercile și ceapa timp îndelungat, este suficient să prăjiți timp de cinci minute la sfârșitul fierberii, adăugați câteva linguri de smântână la acest amestec pentru a face un sos gros.

Pune o bucată de pește într-o cană de folie, pune deasupra o lingură dintr-un amestec de ciuperci și ceapă și o felie de lămâie fără coajă, care poate adăuga amărăciune inutilă preparatului.

Se incinge cuptorul la 180 de grade, se aseaza cupele preparate cu peste pe o tava de copt si se acopera pestele deasupra cu inca o bucata de folie. Coaceți timp de 20 de minute, apoi îndepărtați stratul superior de folie și puneți vasul să se rumenească pentru încă cinci până la șapte minute. Sturionul nostru porționat copt la cuptor este gata.

Desigur, acestea nu sunt toate mâncărurile de sturioni coapte la cuptor, care pot fi pregătite pentru cină sau pentru o masă de sărbători. Sturionul poate fi copt cu roșii, cartofi sau alte legume. Poți găti pește în crustă de brânză sau să-l faci Există multe opțiuni, tot ce trebuie să faci este să alegi cea mai potrivită rețetă.

Soțul meu mi-a adus un pește. Iar pestele nu este unul obisnuit, ci un adevarat sturion! Nu m-am gândit multă vreme ce să fac cu ea, am decis să o coac. Sunt prieten cu cuptorul și îmi place foarte mult să coac și să coac în el. La început, bineînțeles, l-am admirat și i-am arătat-o ​​copilului meu :)

Apoi i-a alungat pe toți și a trecut la treburi serioase. În primul rând, a trebuit să curăț peștele, pentru că nu făceau asta în magazin. Activitatea, sa va spun, nu este cea mai placuta... Din pacate nu era caviar inauntru :)

Apoi trebuie să sărați bine peștele pe toate părțile, inclusiv pe interior, lăsați timp de 5 minute, apoi clătiți cu apă rece și uscați (puteți folosi un prosop de hârtie). Apoi, sare din nou pestele si pipereaza dupa gust. Este foarte gustos dacă puneți ceapă, ierburi, o felie de lămâie și o frunză de dafin în pește. Sau, de exemplu, ungeți cu smântână sau maioneză. Am decis să folosesc doar sare și piper. Puneți peștele pe un strat dublu de folie, apoi puneți pe o tavă de copt. Ungeți spatele peștelui cu legume sau ulei de măsline, se poate stropi cu suc de lamaie. Îmi place foarte mult combinația de pește-lămâie, dar soțului meu nu îi place lămâia în pește, așa că am făcut-o fără ea, fără lămâie. Așa arată un sturion pregătit.

Apoi înfășurați strâns peștele în folie și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 180-200 de grade.

Uită de sturion timp de 30-40 de minute. Se scoate apoi din cuptor, se deschide folia de deasupra, se toarna ulei vegetal sau de masline si, in aceasta forma deschisa, se da din nou la cuptor pentru 10-15 minute. După ce ați oprit cuptorul, lăsați peștele să stea puțin în cuptor. Vă prezint sturionul fierbinte terminat:
O aromă puternică și gustoasă, ca și a altor tipuri de pește, nu provine de la sturionul finit. Totuși, peștele arată foarte bine! Și are un gust foarte fraged și plăcut.

Folosind un cuțit ascuțit, tăiați cu grijă sturionul finit în porții și distribuiți celor care doresc să încerce delicatesa. Puteți stropi cu lămâie după gust. Alege, de asemenea, o garnitură pe gustul tău. Il recomand tuturor. Poftă bună!

Timp de preparare: PT01H00M 1 oră.

Te-ai hotărât să pregătești o cină regală? Opțiune ideală Va fi un sturion întreg copt. Acest pește este o adevărată delicatesă. În plus, sturionul este un depozit de substanțe utile: vitaminele A, B1, B2, C, D, E, PP, precum și fosfor, potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fluor, fier, clor, crom, nichel, molibden. și multe alte minerale esențiale. Ai gătit vreodată un fel de mâncare ca acesta? Atunci rețetele noastre vor fi de folos.

Înainte de a trece la etapa principală de preparare, ar fi util să învățați câteva secrete ale coacerii sturionului:

• Este mai bine să folosiți carcase care cântăresc cel mult 3 kilograme, altfel carnea va fi uscată și este posibil să nu fie gătită deloc;
• Sturionul copt este delicios singur, așa că nu ar trebui să folosiți în exces condimentele. Piperul negru, sucul de lamaie, usturoiul, patrunjelul, cimbru si cimbru sunt ideale pentru peste;
• Puteti coace pestele fie pe o tava unsa cu ulei, fie in folie, in ultima versiune sturionul va deveni mai suculent.

Coaceți întregul sturion în cuptor

• sturion – 1 carcasă cu o greutate de 2,5 kilograme,
• suc de lamaie - 2 linguri,
• usturoi - 5 catei,
• sare - după gust,
• frunze de salata verde, legume, maioneza - pentru servire.

• Curățăm carcasa, acest lucru este ușor de făcut dacă te înarmezi cu o furculiță. Pentru a îndepărta țepii ascuțiți de pe spate, trebuie să turnați apă clocotită peste pește, apoi pot fi curățați cu ușurință. Nu tăiem capul, dar trebuie totuși să scoatem branhiile și măruntaiele rupând cu grijă burta peștelui cu un cuțit ascuțit. Clătiți bine peștele sub jet de apă rece.
• Stropiți carcasa cu suc de lămâie.
• Curatam usturoiul. Treceți printr-o presă și amestecați cu sare. Frecați amestecul preparat pe sturion.
• Ungeți o tavă de copt cu ulei vegetal și puneți pe ea burta de pește.
• Introduceți sturionul la cuptor, încălzit la 190 de grade, timp de 30-40 de minute.
• Puneți peștele copt pe un vas mare acoperit cu frunze de salată verde și decorați legume proaspete si maioneza. Hai sa servim!

Coaceți sturionul în folie

• sturion – 1 carcasă cântărind aproximativ 3 kilograme,
• vin alb - 150 ml,
• ulei vegetal - 2-3 linguri,
• cimbru - după gust,
• cimbru - după gust,
• pătrunjel - după gust,
• sare - după gust.

• Tăiem carcasa folosind metoda indicată în rețeta de mai sus.
• Se amestecă condimentele pregătite.
• Ungeți peștele cu ulei vegetal și frecați cu condimente, fără a uita să le adăugați în interiorul carcasei.
• Transferați peștele în folie. Se toarnă peste vin alb. O încheiem. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade.
• Dupa 10 minute se deschide folia, se unge pestele din nou cu ulei vegetal si se lasa sa se rumeneasca 20-25 de minute. După aceasta, puteți lua o probă!

Un alt mod interesant de a coace sturioni

• sturion – 1 carcasă cu o greutate de 1,5 kilograme,
• nucșoară - 10 grame,
• ouă de pui fierte tari - 4 bucăți,
• lămâie - 1/2 bucată,
• smântână - 2 linguri,
• unt - 2 linguri,
• ulei de măsline - 2 linguri,
• oțet balsamic - 1,5 linguri,
• piper negru măcinat - după gust,
• sare - după gust,
• legume - pentru servire.

• Puneți peștele eviscerat (nu uitați să îndepărtați branhiile) în apă clocotită timp de 5 secunde, apoi turnați-l cu apă rece. Această procedură simplă vă va permite să îndepărtați pielea cu vârfuri de pe carcasă (ar trebui să lăsați piele pe cap și coadă).
• Frecați peștele cu sare și lăsați 40 de minute.
• Se macină gălbenușurile cu smântână. Adăugați oțet balsamic unt si nucsoara. Amesteca.
• Asezati burta pestelui in jos pe o tava tapetata cu pergament sau unsa cu unt.
• Se toarnă peste sosul pregătit. Stropiți cu suc de lămâie și ulei de măsline.
• Coaceți sturionul timp de 25 de minute într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade. Servim deliciul finit pe masă, așezându-l pe un vas plat împreună cu ierburi și legume.

Sturion umplut, copt întreg la cuptor

• sturion - o carcasă care cântărește 1,5 kilograme,
• morcovi - 1 dimensiune mare,
• ceapa - 1 bucata mare,
• cartofi - 5 bucăți,
• ou - 1 bucată,
• ceapă verde - câteva pene,
• mărar - 1 buchet mic,
• făină - 2 linguri,
• sare - după gust,
• piper negru măcinat - după gust,
• ulei de măsline.

• Curatam morcovii. Se da pe răzătoarea grosieră.
• Curățăm ceapa. Tocați mărunt.
• Fierbeți legumele la foc moderat, fără a uita să adăugați sare.
• Gatim cartofii. Piure. Adăugați făină, ou, ceapa verde tocată.
• Spălați mararul. Să-l usucăm. Tocăm.
• Tăiem sturionul într-un mod cunoscut. Frecați cu condimente.
• Așezați umplutura în interiorul peștelui - mai întâi piure, apoi legume înăbușite și mărar. Cosem abdomenul.
• Se aseaza pe o tava de copt tapetata cu folie. O încheiem. Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 20-25 de minute, apoi se deschide folia si se mai coace inca jumatate de ora.
• Puneți sturionul umplut la cuptor pe o farfurie și ornat cu ierburi. Poftă bună!