Mâncăruri făcute din lapte: rețete cu fotografii. Rețete: făină, ouă, zahăr, unt

Am decis că ar trebui să facem noi înșine produse din lapte fermentat, astfel încât să nu existe niciun motiv să mergem din nou la centrul regional sau la Kiev pentru alimente.

Luăm lapte de la proprietară lângă casa ei. În primul rând, le-am cerut sătenilor feedback despre acesta - este laptele bun, este curat, îl diluează etc. Recenziile au fost pozitive. Da, și nu am observat niciodată vreun fel excesul de gunoi(spre deosebire de alte gospodine, care au uneori o bucată de blană în lapte, sau o muscă...) Pentru prevenire, am luat o probă la laborator o dată pentru a verifica radioactivitatea de fond - totul s-a dovedit curat.

La început, laptele a trebuit să fie diluat de aproape două ori cu apă - stomacurile noastre delicate s-au dovedit a fi nepotrivite pentru a digera cantitatea de proteine ​​și enzime conținute într-un produs natural care nu se găsește în magazin. Acum nu mai pot dilua laptele.

Și acum răspunsul la întrebarea, din ce se poate face lapte de casă:

În primul rând, laptele trebuie fiert și răcit la o temperatură medie de 35 de grade (dacă aveți încredere 100% în sănătatea vacii și în curățenia proprietarului, puteți sări peste acest punct).

Lapte coagulat- un produs lactat fermentat obtinut prin simpla acrire a laptelui la temperatura camerei. Pentru a accelera procesul, puteți adăuga o crustă în lapte. pâine de secară. De asemenea, puteți folosi puțin iaurt gata preparat ca starter. Nu este recomandat persoanelor care au probleme cu tractul digestiv - bacteriile care se înmulțesc în iaurt după acrișare nu sunt în întregime „prietenoase” cu microflora umană naturală.

Riazhenka- Acesta este lapte coagulat din lapte copt. Laptele copt se obtine prin tinerea laptelui fiert la cuptor 2-3 ore la o temperatura de 100 de grade.

Chefir- un produs lactat fermentat obținut prin fermentarea laptelui cu un starter special care conține „boabe de chefir”. Ca starter, puteți folosi chefir gata preparat „cumpărat din magazin” sau un starter special care poate fi cumpărat de la o farmacie specializată.

Iaurt- conform tehnologiei de producție, este similar cu chefirul, ca starter se folosește doar un „băț bulgar”.

Pe lângă chefir și iaurt, există multe alte culturi de pornire utile care pot fi folosite pentru a produce diverse produse lactate fermentate- bacilul Acedophilus, streptococul acidului lactic, bifidobacterii, lactobacilii, acidul propionic și bacteriile acidului acetic etc. La Kiev, unul dintre producătorii de culturi starter pentru produse lactate fermentate este

Pentru fermentare, este de dorit ca temperatura laptelui să fie menținută la ~35 0 C timp de 8-12 ore (pentru diferite tipuri demaroare necesare timpuri diferiteși temperaturi diferite). Este convenabil să faceți acest lucru într-un termos sau într-un aparat special pentru iaurt. Dar fermentez laptele la temperatura normală a camerei, într-un borcan obișnuit de trei litri, doar îmi ia puțin mai mult - cel puțin 14 ore. Produsul finit trebuie să aibă o consistență groasă, iar atunci când se agită recipientul, ar trebui să rămână ușor în spatele pereților.

Puteți face brânză de vaci din chefir:

Pentru a face acest lucru, chefirul trebuie turnat într-o cratiță și pus la foc foarte mic (puteți să-l puneți într-o baie de apă) și fierbeți puțin până când zerul se separă. Cu cât chefirul este gătit mai mult, cu atât brânza de vaci va fi mai tare.

Amestecul rezultat trebuie răcit și strecurat printr-o sită sau atârnat în tifon peste o tigaie pentru a scurge zerul.

Cașul este gata

Adăugat mai târziu.

Recent, am stăpânit o altă rețetă folosind lapte de casă - brânză de casă .

Veți avea nevoie de:
3 litri de lapte proaspăt;
3 oua proaspete;
1 litru de lapte caș sau chefir.

Se pune laptele pe foc si se aduce la fiert in timp ce laptele se incalzeste, se pregateste un amestec de oua si lapte inchegat (chefir). De îndată ce laptele fierbe, fără a opri aragazul, turnați amestecul în lapte într-un jet subțire, amestecând continuu. După câteva secunde, laptele trebuie să se coaguleze complet. Puteti fierbe laptele coagulat la foc mic, sau il puteti scoate imediat de pe aragaz si il lasati la racit (in primul caz branza va fi mai tare). Aruncați amestecul răcit pe o sită (opțional, puneți-l în cârpă și agățați-l) și lăsați zerul să se scurgă.

Adăugați sare, condimente, ierburi, usturoi etc. în amestecul de caș rezultat după gust, transferați într-o formă tapetată cu tifon și puneți sub presiune, astfel încât zerul să fie complet separat. După câteva ore, scurgeți zerul și puneți brânza la frigider.

Nu are rost să enumeram totul proprietăți benefice lapte, pentru că sunt cunoscute de mult. Nu degeaba ni se învață terci de lapte din copilărie, iar bunicile din sat ne răsfățesc cu un pahar de lapte proaspăt cu prăjituri de casă sau turtă dulce. Această băutură este întotdeauna asociată cu bunătate, grijă și beneficiu. Dar este folosit nu numai pentru băut, ci și pentru mâncare. Să vedem ce poți face din lapte acasă.

Simplitatea este cheia sănătății

Produse precum brânză de vaci, smântână, chefir, lapte copt fermentat, brânză și multe altele constau în principal din lapte. Dacă vă gândiți bine, practic nu este nevoie de nimic altceva pentru a le face, cu excepția câtorva aditivi mici. În plus, toate sunt foarte asemănătoare ca compoziție, dar diferă ca consistență și gust. Totul ține de metodă, sau mai degrabă, de procesul de pregătire a acestora. Pentru a obține unele produse lactate este nevoie de echipamente speciale (de exemplu, un separator de smântână). Ce se poate face din lapte fără niciun echipament? Destul de mult.

Brânza de vaci este prietenul nostru

Ne vom uita la produsele cele mai comune și mai ales populare: brânză de vaci, iaurt, brânză și... lapte condensat! Să începem cu primul. Mai întâi trebuie să fierbi laptele și apoi să-l răcești la o temperatură apropiată de temperatura corpului nostru (36-37 de grade). Adăugați smântână sau chefir (3 linguri la 3 litri) într-o cratiță cu lapte și acoperiți-o cu un capac. Deci ar trebui să stea o zi la temperatura camerei. A doua zi, punem tigaia noastră cu lapte în alta, cu În timpul acesteia, zerul se va separa și se va forma un caș de lapte. De asta avem nevoie. Îl atârnăm în tifon astfel încât excesul de lichid pahar, și am rămas cu caș fraged și sfărâmicios. Ușor, nu-i așa?

Iaurt fără aditivi și fără costuri suplimentare

Acum vă vom spune pentru ce se poate face din lapte dieta sanatoasa. Vorbim despre iaurt. Îl poți pregăti în două moduri: folosind aluat sau iaurt obișnuit. Mai întâi fierbeți laptele și răciți-l. Adăugați apoi starterul în tigaie (2-3 linguri pe litru de lapte) sau (3-4 linguri pe litru). Luați o sticlă cu apă fierbinte și turnați-o în ea apă fierbinte. Se toarnă laptele cu aditivi într-o cratiță cu fund gros și se așează pe un suport de încălzire. Te poți răsfăța dimineața

Oricine nu-i place brânza nu a încercat să o gătească.

Ce zici de a face brânză de casă din lapte? Vom face "Ricotta" - neobișnuit de delicat ca gust și consistență. Pentru a face acest lucru, încălziți doi litri de lapte la 80 de grade, adăugați zahăr (o linguriță), un praf de sare și 30 de grame de suc de lămâie. După ce ați luat de pe foc, amestecați laptele constant: trebuie să se coaguleze suc de lamaie, iar brânza ar trebui să se separe. Transferați-l într-o sită și amestecați încă ceva timp. Apoi trebuie să acoperiți „Ricotta” noastră de casă cu tifon și să lăsați timp de o jumătate de oră. Acesta este cât de simplu și de ieftin poți deveni incredibil de gustos

Laptele condensat de casă este ceva nou

Să nu uităm de desert, care face parte și din lista lucrurilor care se pot face din lapte. Desigur, acesta este laptele meu condensat preferat din copilărie. Pentru a o prepara, mai întâi gătiți siropul din zahăr și apă (2:1). Apoi fierbeți laptele și turnați-l în el sirop de zahar. Fierbeți încă 20 de minute, amintindu-vă să amestecați, apoi reduceți focul la mic și gătiți timp de 2 ore. Nu este înfricoșător să lași copiii să se bucure de acest ceai de casă cu ceai, deoarece nu conține absolut niciun aditiv dăunător sub formă de arome, conservanți și altele.

Vaca, capră... cui îi pasă!

Apropo, articolul este despre orice lapte. Așadar, puteți pregăti produsele enumerate din Ei vor avea un gust deosebit, rafinat, iar din punct de vedere al sănătății le vor depăși chiar și pe cele din lapte de vacă. Îți va plăcea în special. O poți găti la fel ca „Ricotta”. În Europa, este inclus în lista produselor care sunt un panaceu pentru boli. Încercați, cu siguranță nu va face niciun rău.

Compoziție tort: ​​unt (scurcat) sau margarină - 200 g, cacao - 4 linguri. linguri, zahăr - 1,5 căni, lapte - 0,5 căni, făină - 2 căni, ouă - 4 buc., praf de copt..

Reteta de piure de cartofi pentru garnitura. Ingrediente: cartofi - 1 kg, lapte sau bulion de cartofi- 1-1,5 linguri, unt (scurcat), sare, piper, ierburi proaspete..

În al doilea rând, Legume

Din produsele indicate in reteta se vor obtine aproximativ 600 de grame de mousse de caramel, potrivita pentru o matrita de 18 cm in diametru. Ingrediente: mousse preparata randament:..

La desert, Mousses

Înghețată de casă făcută din lapte, smântână și gălbenușuri de ou. Ingrediente: lapte - 250 ml, smantana (33-35%) - 250 ml, galbenusuri - 4-6 buc, zahar - 100 g, vanilie...

La desert, inghetata

Galuste cu umplutură de brânză, gustoasă și foarte hrănitoare. Compoziția aluatului: albușuri - 3 buc, apă - 0,5 linguri, lapte - 1/2 cană, sare - 0..

Pentru al doilea fel, Vareniki

Rețetă de găluște delicioase cu cireșe. Ingrediente: Compozitie aluat: albusuri - 3 buc, apa - o jumatate de cana, lapte - 0,5 cana,..

Pentru al doilea fel, Vareniki

Un fel de mâncare pentru a sărbători Ziua Îndrăgostiților, turnați panna cotta în boluri sau pahare frumoase pentru a impresiona. Ingrediente:..

La desert, budinci

Reteta de clatite obisnuite cu oua si lapte. Puteți să le mâncați imediat, să le folosiți pentru prăjituri de clătite sau să înfășurați umplutura în ele. Ingrediente:..

Coacerea, clătite

O rețetă simplă de prăjitură cu banane pentru iubitorii de produse de patiserie dulci pentru ceai. Ingrediente: unt - 100 g, zahar - 250-270 g, vanilie...

Coacerea, Produse de patiserie dulci, Cupcakes

Cupcakes cu aromă de portocale, bucăți de ciocolată și smântână din unt și lapte condensat. Ingrediente: Compozitie aluat: oua de gaina - 2 buc..

Coacerea, Produse de patiserie dulci, Cupcakes

Foarte fel de mâncare delicioasă Bucătăria adjariană, khachapuri fraged și suculent cu umplutură de brânză vor mulțumi pe oricine. Ingrediente: pentru aluat faina - 700 g.

Produse de patiserie, produse de patiserie neîndulcite, Khachapuri

Lichior dulce de casă pe bază de vodcă, lapte condensat și cafea. Ingrediente: Vodca – 1 pahar de lapte (condensat, 8,5% grasime).

Băuturi, alcool, lichioruri

Pentru a face acest milkshake veți avea nevoie de lapte de cocos și așchii. Ingrediente: Afine (congelate) – 200 grame..

O băutură de cafea cu lapte numită „Mocha Flip” este făcută cu spumă și servită ca cocktail. Ingrediente: boabe de cafea – 10-30..

Băuturi, Fără alcool, Cafea

Este ușor să faci tu însuți această lichior festivă dacă plănuiești o sărbătoare în curând. Ingrediente: ciocolata (amara,...

Băuturi, alcool, lichioruri

Cocktail festiv pentru copii pe baza de lapte cu inghetata si kiwi. Ingrediente: Kiwi (dimensiune medie) - 1 bucata lapte (intreg...

Băuturi, cocktailuri, fără alcool

Lichior de banane dulce de casă. Ingrediente: Vodca – 1,5 cani Banana – 3 bucati Lapte condensat (8,5% grasime) – 1 cutie.

Băuturi, alcool, lichioruri

O băutură făcută din orez cu căpșuni proaspete sau decongelate numită „Iasomie roz”. Ingrediente: orez (bob rotund, Krasnodar)..

Băuturi, fără alcool

Băutura rece se prepară din lapte, căpșuni și ciocolată măcinată într-un blender sau se face piure printr-o strecurătoare. Ingrediente:..

ce să gătești din făină, lapte, ouă, zahăr?

1. deci totul este gata.
   Pune-l la cuptor și invită-ne să gustăm.
2. Bizet..
3. Clatite
4. Omletă
5. PRACTICĂ.

   Ingrediente:
   făină (oricare) - 1 lingură.
   ouă de pui - 3 buc.
   zahăr din trestie - 1 lingură.
   lapte condensat fiert - 1 cutie
   fructe (pentru decor) - 3 buc.
   fulgi de cocos - (pentru decor)
   sifon - 1 linguriță.
   lapte de vacă (sau apă) - 1 l
   ulei de floarea soarelui

   Timp de preparare - 15 minute
   Timp de gătire - 1 oră

   Procesul de gatire:
   Pregătiți clătite. Pentru a face acest lucru, bate 3 ouă, zahăr, sifon într-un blender. Adăugați 1 litru de apă sau lapte, ulei de floarea soarelui, făină. Se amestecă bine și se coace clătite de aceeași dimensiune. Pune clătitele pe o farfurie, ungându-le cu lapte condensat. Deasupra se intinde lapte condensat si se orneaza cu nuca de cocos si fructe.

   TRANDAFIRI PANCAKE.

   Ingrediente:
   lapte de vacă (cald) - 750 ml
   ouă de pui - 2-3 buc.
   făină - 280 g
   zahăr - 1 lingură
   sare - un praf
   ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.
   drojdie (acțiune rapidă) - 5 g
   zahăr vanilat - după gust
   zahăr pudră - (pentru decor)

   Timp de preparare - 40 de minute
   Timp de preparare: 35 minute.

   Procesul de gatire
   Amestecați drojdia cu puțin zahăr și 1 lingură. lingură de lapte cald. Se amestecă bine și se lasă să crească.
   Se amestecă ouăle cu zahărul și sarea. Se toarnă laptele cald și se amestecă. Adăugați făina și zahărul vanilat în porții mici și folosiți un tel pentru a frământa aluatul fără cocoloașe. Adăugați ulei vegetal și drojdie. Lasă să stea puțin până când apar bule. Dacă aluatul se dovedește a fi prea gros sau lichid, adăugați lapte cald sau făină corespunzător.
   Încinge o tigaie, se unge cu ulei sau o bucată de untură. Puneți cercuri mici cu o lingură. Clatitele nu trebuie sa fie prea groase. Unge clătitele unt.
   Asamblare. Rulați prima clătită într-o bilă strânsă, apoi adăugați petalele rămase, câte 5 fiecare. Legați partea inferioară cu sfoară de bucătărie sau ață albă împăturită în mai multe straturi. Tăiați partea de jos, astfel încât trandafirii să stea bine și îndreptați cu grijă petalele. Inainte de servire se indeparteaza sfoara, se presara zahar pudra si se orneaza cu lemongrass sau menta.

6. cookie-uri
7. poți găti mumoyasa
8. tufiș, trebuie doar smântână
9. BISCUIT
   6 ouă, 1 cană zahăr, 1 cană făină
   Separați albușurile de gălbenușuri, cu grijă, pentru ca gălbenușul să nu intre în albușuri - nu se va biciui. Intr-un vas curat (nu un gram de grasime), incep sa bat albusurile + cateva boabe de sare cu mixerul (sau blender) si adaugam treptat zaharul. Cand amestecul se ingroasa se adauga treptat galbenusurile (fara a inceta sa bata). Din nou, fara a inceta sa bata, adaug faina putin cate putin.
   Se toarnă cu grijă aluatul într-o tavă unsă și presărată și se pune la cuptorul puțin cald. În primele 30 de minute de coacere la 180, nu vă apropiați deloc de cuptor și în niciun caz nu deschideți ușa. Apoi reduceți temperatura la 160 și coaceți timp de 15 minute. De aceea se numește biscuit sau făcut de două ori. Biscuitul finit trebuie lăsat la cuptor pentru încă 15 minute.
   Este indicat să scoți biscuitul pe ceva moale - pe o pernă acoperită cu un prosop. Noroc!
   Poți crește porția - 10 ouă, 1,5 căni de zahăr și 1,5 căni de făină.

   COZONAC
   Coc un pandișpan și îl tai în 2 straturi de tort, îl întind cu smântână (se bat 0,5 litri de smântână cu 1 pahar de zahăr + vanilie) și pun orice fructe de pădure pe cremă (zmeură, căpșuni tăiate...) și acoperă. cu al doilea strat de tort. Puteți turna tortul deasupra glazura de ciocolata, frisca sau stropiti cu zahar pudra. Puteți decora cu nuci sau fructe de pădure proaspete.

Coacerea cu lapte vine sub diferite forme, dar majoritatea retetelor nu sunt deloc complicate. Această ușurință de preparare și gustul cremos îl face atât de popular. Mai jos sunt cele mai de succes rețete de coacere din aluat „lapte”, în care laptele obișnuit de vacă, versiunea sa copt, condensat sau acru, precum și un produs exotic din nucă de cocos sunt folosite ca bază.

Cele mai bune retete de aluat pe baza de lapte

Coacerea cu lapte o remediere rapidă pot fi diferite: de la prăjituri cu lapte până la prăjituri topite în gură care sunt pregătite mai puțin de o oră. Fiecare gospodină are propria ei listă de top cu cele mai delicioase rețete „lapte” un articol nu ar fi suficient pentru a le enumera pe toate, dar nimeni nu va argumenta că gogoșile delicioase și pandișpanul pufos făcut cu lapte sunt demne de acest nume; cele mai bune retete astfel de coacere.

Pentru pandișpan cu lapte cremă ar trebui să luați:

• 3 oua;
• 165 g zahăr granulat;
• 120 ml lapte;
• 60 g unt;
• 7 g praf de copt;
• 165 g faina;
• 3 g sare;
• 3 g vanilină.

Coacerea pas cu pas:

1. Pune untul taiat cubulete in lapte si pune-l pe foc pana da in clocot.
2. Bateți ouăle cu zahărul, sarea și vanilina cu un mixer într-o masă spumoasă pufoasă, în care apoi adăugați făina în două sau trei adaosuri, după ce o combinați cu praful de copt.
3. Turnați laptele clocotit în aluat în mai multe adaosuri și amestecați bine. Se toarna amestecul intr-o forma tapetata cu pergament si se fierbe in cuptorul preincalzit o jumatate de ora la 170 de grade.

Pandișpanul finit poate fi folosit ca bază pentru un tort sau pur și simplu tăiat în felii porționați și servit cu ceai.

Iar pentru gogoși delicioase cu lapte ai nevoie de:

• 250 ml lapte;
• 2 oua;
• 60 g unt;
• 80 g zahăr alb cristalin;
• 1,5 g vanilină;
• 1,5 g sare;
• 11 g drojdie uscată;
• 600 g faina.

Metoda de coacere:

1. Batem ouale cu zaharul pana se omogenizeaza, turnam laptele si untul topit. Separat amestecați făina cu restul produselor vrac.
2. Combinați ambele componente ale aluatului (lichid și vrac) și frământați într-o masă elastică, care este lăsată să crească într-un loc cald timp de o oră.
3. Apoi, întindeți aluatul într-un strat de centimetri, din care tăiați cercuri cu o gaură în centru. Lăsați piesele de prelucrat să stea într-un loc cald încă un sfert de oră, apoi prăjiți literalmente timp de 2 - 3 minute în apă clocotită. ulei vegetal pe ambele părţi.

Gogoșile gata preparate pot fi acoperite cu glazură de zahăr colorată și decorate cu stropi de cofetărie sau nuci zdrobite și fulgi de nucă de cocos.

Coacerea rapida cu lapte in cuptor

Cât durează să coacem ceva delicios în cuptor? O oră și jumătate? Nu! O mană delicioasă cu lapte fără făină poate fi coaptă în aproape patruzeci de minute.

Pentru a verifica acest lucru, trebuie să luați:

• 160 g gris;
• 200 ml lapte;
• 3 oua;
• 180 g zahăr;
• 50 g unt;
• 3,5 g sifon.

Tortul finit poate fi pudrat cu zahar pudra sau glazurat. Cel mai simplu mod de a decora cupcakes este cu „capsule” de frișcă, iar prăjiturile individuale pot fi ușor acoperite cu orice cremă și asamblate într-un tort.

Aluatul amestecat cu lapte este întotdeauna mai gustos decât omologul său cu apă. Orice gospodină va confirma acest lucru, dar cu condiția să se acorde atenția cuvenită alegerii sale. Nu ar trebui să cumpărați lapte în piețele spontane de la vânzători neverificați, iar apoi produsele de copt făcute cu lapte vă vor încânta cu siguranță cu gustul lor.