Cum să marinați corect carnea pentru grătar. (Rețete de marinată de kebab)

Sărbătorile mai vin în curând. Și toți, tineri și bătrâni, vor ajunge la ei cabane de vara. Probabil chiar și pentru cel mai experimentat contabil va fi dificil să calculeze câtă carne va fi consumată în aceste zile. Și, desigur, nu este greu de ghicit că cea mai mare parte a acesteia va fi prăjită pe grătar, sub formă de kebab-uri preferate ale tuturor și.

Preparat din carne de miel, vita. Dar cel mai popular și îndrăgit de toți, desigur, este cel făcut din carne de porc. Una dintre rețetele delicioase pe care le puteți găsi. Se mură rapid, se prăjește repede, este gustos și suculent. Tocmai pentru gustul și ușurința de preparare este îndrăgit de milioane de oameni.

Gătitul grătarului nu este ușor proces culinar, acesta este un fel de acțiune! Doar pregătirea pentru proces te pune într-o anumită dispoziție. Trebuie să cumpărați tot ce aveți nevoie, apoi să decideți ce marinadă veți folosi. Apoi prăjiți! Peste tot ai nevoie de anumite abilități și abilități.

Deci, cum să gătești un fel de mâncare de porc gustos, suculent și aromat? Nu este un secret pentru nimeni că unii oameni devin suculent preparatul finit, în timp ce alții îl usucă; Pentru unii, se dovedește întotdeauna prea gătit și dur, în timp ce pentru alții, nu este deloc gătit în interior.

Pentru a face carnea prăjită gustoasă, suculentă și bine făcută, trebuie să alegeți partea potrivită calitatea cerută, se pastreaza intr-o compozitie pregatita corespunzator, si se prajeste corespunzator pe gratar.

Să ne uităm mai întâi la diferitele opțiuni.

Marinarea corectă a pulpei este etapa importantaîn pregătire fel de mâncare delicioasă. Metoda pe care o alegeți pentru a face acest lucru determină în primul rând gustul produsului finit. Prin urmare, această etapă este una dintre cele mai importante. Chiar dacă cumpărați o bucată excelentă de pulpă, dacă o procesați incorect, s-ar putea să nu aibă gustul pe care îl așteptați de la ea.

Există o mulțime de opțiuni de gătit. Și preparându-le corect, puteți face produsul finit suculent de la aproape oricare. Principalul lucru este să respectați proporțiile și timpul.

Uneori, în rețete se constată că la ingrediente se adaugă oțet. Nu o adaug. Cred că atunci când se adaugă se pierde gustul produsului principal. Se dovedește dur și nu suculent.

Poate mă înșel sau poate pur și simplu nu știu cum să prepar opțiunile folosind oțet, dar nu îl folosesc niciodată. De ce? Atunci când există număr mare produse naturale, datorită căruia carnea se dovedește foarte suculentă și cu siguranță gustoasă.

În plus, carnea de porc în sine este destul de fragedă, deloc tare, iar oțetul este folosit în principal pentru a o înmuia. Și în în acest caz, nu are rost să-l folosești deloc.

Dar să ne uităm la alte metode. De fapt, sunt mult mai multe dintre ele aici sunt cele mai populare și la cerere.

Pe chefir

Chefirul conține, de asemenea, acid, iar dacă trebuie să faceți rapid pulpa moale, atunci chefirul vă va fi util.

Doar știți că nu trebuie să-l păstrați în chefir prea mult timp. În caz contrar, rezultatul va fi același ca și când am păstra carnea în oțet - își va pierde gustul și suculenta.

Păstrați în chefir nu mai mult de 3,5-4 ore. Acest lucru va fi suficient pentru a obține un gust delicat.

Vom avea nevoie de:

• ceafă de porc – 2 kg
• ceapa - 1 kg
• chefir -05-0,7 ml.
• sare, piper negru măcinat după gust
• ghimbir - 1 lingura
• condimente – folosesc amestecuri care includ coriandru tocat, chimen, boia de ardei, nucsoara
• ierburi uscate
• ardei roșu măcinat

Preparare:

1. Tăiați gâtul în bucăți de 5x5 cm Este mai bine să nu tăiați bucăți mai mici, pentru că în acest caz carnea de porc va fi uscată. Nu este nevoie să mai tăiați, există riscul să nu aibă timp să se prăjească înăuntru. Pune totul într-un castron mare.
2. Tăiați ceapa în inele foarte subțiri. Se zdrobește astfel încât ceapa să-și elibereze zeama și se adaugă în bol.
3. Se amestecă totul, apăsând ușor ceapa pentru ca sucul să fie absorbit în pulpă.
4. Adăugați condimente, ierburi, piper, chefir. Amestecă totul din nou, apăsând ușor pe conținut, astfel încât marinada să sature rapid fiecare bucată.
5. Se lasa la infuzat intr-un loc racoros. Nu este indicat să-l puneți la frigider. Puteți amesteca din când în când.

Este mai bine să sărați bucățile pregătite cu 30-40 de minute înainte de a începe să gătiți kebab-ul. Nu se recomandă sărați înainte. Sarea trage sucul din pulpă. Și dacă o sărați mai devreme, pulpa nu va deveni niciodată suculentă.

Acesta este unul dintre secretele principale ale prepararii unui produs suculent. Nu-l ignorați și atunci va deveni întotdeauna suculent.

Cu sos de soia si suc de lamaie

Această compoziție are și o bază acidă, doar că acum se folosește lamaie pentru asta. O sos de soia va oferi preparatului finit un gust picant și un frumos finisaj maro auriu.

Vom avea nevoie de:

• ceafă de porc – 3 kg
• ceapa - 5-6 cepe mari
• lămâie - 1 buc.
• condimente pentru carne de porc
• sare - 1 lingura. linguriţă
• piper - roșu și negru
• sos de soia - 2 linguri. linguri

Preparare:

1. Tăiați carnea în bucăți de 5x5 cm. Transferați într-un bol.
2. Se amestecă totul, apăsând ușor ceapa, astfel încât să elibereze zeama.
3. Stoarceți sucul de la lămâie, adăugați condimente și piper. Amestecă totul din nou, apăsând ușor pe conținut pentru a satura rapid fiecare bucată.
4. Păstrați la loc răcoros timp de 3,5-4 ore, amestecând ocazional.
5. Adăugați sare cu 30 de minute înainte de prăjire.

Kebab delicios cu ulei de măsline

Dacă ați achiziționat o parte mai slabă pentru shish kebab, cum ar fi muschiul, atunci pentru a preveni uscarea pulpei, puteți folosi o marinadă cu ulei de măsline.

Vom avea nevoie de:

• muschiu de porc - 1,5 kg
• lămâie - 1 buc.
• ulei de măsline- 4 linguri. linguri
• boia de ardei - 1 lingurita
• coriandru măcinat - 1 linguriță
• câte un praf fiecare - ghimbir măcinat, scorțișoară, nucșoară
• piper - roșu și negru
• frunză de dafin

Preparare:

1. Se macină și se amestecă toate condimentele, se adaugă piper și foaia de dafin mărunțită. Se toarnă ulei de măsline peste amestec, se amestecă, se lasă 20 de minute pentru a permite condimentelor să se combine cu uleiul și aromelor să se combine.
2. În acest timp, tăiați muschiul în bucăți medii și apoi puneți într-un bol cu amestec gata preparat. Amesteca. Închideți cu un capac sau acoperiți cu folie alimentară.
3. Se lasă 1-1,5 ore la temperatura camerei, amestecând periodic bucățile cu condimente și ulei, astfel încât să fie uniform saturate cu suc.
4. Adăugați sare cu 30-40 de minute înainte de prăjire.
5. Tăiați lămâia în inele. Așezați bucățile pe frigărui, alternând cu rondele de lămâie și prăjiți pe grătar până când sunt gata.

Cu maioneză - cea mai populară

Această metodă este probabil una dintre cele mai populare în rândul oamenilor. Ei bine, ne place maioneza... De asemenea, este mai bine să o folosim atunci când pregătim kebab din bucăți mai slabe, dacă este cazul să vorbim despre carnea de porc.

Vom avea nevoie de:

• carne de porc - 2 kg
• ceapa - 1 kg
• maioneza -350-400g
• condimente pentru gratar
• muștar - 3 linguri
• sare, piper dupa gust

Preparare:

1. Tăiați carnea în bucăți de 5x5 cm.
2. Tăiați ceapa în inele subțiri. Se zdrobește astfel încât ceapa să-și elibereze zeama și se adaugă în bol.
3. Se amestecă conținutul, apăsând ușor ceapa pentru a forma sucul.
4. Adăugați condimente, piper, maioneză. Amesteca totul.
5. Se lasa la infuzat timp de 6-7 ore, sau de preferat peste noapte. Este mai bine să păstrați bucățile tocate în maioneză la frigider.
6. Este mai bine să adăugați sare cu 30-40 de minute înainte de gătit. De asemenea, nu este recomandat să păstrați bucățile în sare pentru o perioadă lungă de timp.

În suc de roșii și cu roșii

Pulpa se dovedește a fi foarte gustoasă și suculentă dacă folosiți roșii pentru marinadă. Pentru a vă asigura că tot sucul colectat de la roșii este păstrat și nu se scurge în timpul prăjirii, adăugați puțin ulei vegetal.

Vom avea nevoie de:

• muschiu de porc – 2 kg
• ceapa - 1,2 kg
• roșii -1,3 kg
• ghimbir proaspăt – 30 g
• ulei vegetal-4 linguri. linguri
• condimente - 1 lingura. linguriţă
• piper - 1 lingurita
• sare - 1 lingura. linguriţă

Preparare:

1. Tăiați carnea în bucăți mari.
2. Tăiați ceapa în inele subțiri.
3. Măcinați 800 de grame de roșii într-un bol de blender cu ghimbir. Dacă nu aveți ghimbir proaspăt, îl puteți adăuga sub formă de pudră.
4. Tăiați 500 de grame de roșii în felii.
5. Se amestecă toate ingredientele cu ceapa, suc de rosii si condimente. Pasează conținutul, astfel încât sucul să fie mai bine absorbit în pulpă.
6. Adauga rosiile tocate. Se amestecă ușor până când roșiile rămân întregi.
7. Se lasa 4-5 ore.
8. Cu 30-40 de minute înainte, adăugați sare și ulei. Amesteca.
9. Așezați pe frigărui și prăjiți până când este gata.

Pe apa minerala

De asemenea, o opțiune foarte populară în rândul oamenilor. Este, de asemenea, un drum lung. Va trebui să înmuiați bucățile de pulpă în apă și suc de ceapă toată noaptea.

Avantajul acestei metode este că apa are un gust neutru. Și gustul produsului este dezvăluit cel mai pe deplin în acest caz. Iar al doilea plus este că pulpa se înmoaie cu ajutorul apei minerale, și devine foarte moale, suculentă și aromată. Iar fibrele sale, sub influența apei minerale, devin mai elastice și sunt mai bine saturate de condimente. Iar produsul finit devine mai aromat și rămâne fraged în același timp.

Vom avea nevoie de:

• carne de porc - 3 kg
• ceapa -1 -1,5 kg
• apă minerală foarte carbogazoasă - 1 litru
• condimente
• sare, piper
• ulei vegetal

Preparare:

1. Tăiați pulpa în bucăți de 5x5 cm.
2. Tăiați ceapa în inele subțiri. Se zdrobește astfel încât ceapa să elibereze zeamă și se adaugă la pulpă.
3. Se amestecă totul, apăsând ușor ceapa pentru a elibera sucul.
4. Adăugați apă minerală. Este mai bine să alegeți apă cu săruri de potasiu și sodiu.
5. Adăugați condimente și piper. Nu este nevoie să sare imediat, deoarece acest lucru poate face carnea tare, este mai bine să o sărați cu 1-2 ore înainte de prăjire.
6. Se lasa bucatile intr-un amestec de apa si zeama de ceapa timp de 12-15 ore, punand-o la frigider, amestecand din cand in cand.
7. Înainte de a găti, scurgeți apa, îndepărtați ceapa și adăugați puțin ulei vegetal. În acest caz, la prăjit, bucățile nu se vor arde.

Iată doar câteva moduri în care felul de mâncare finit va deveni gustos și suculent. Există însă și opțiuni de învechire a pulpei în vin roșu și alb (pentru îndrăgostiți), în suc de rodie și roșii. Există și rețete pe bază de smântână și cu adaos de oțet balsamic. Iar iubitorii de bere și de gusturi specifice înmoaie pulpa în bere.

Cand bucatile tocate sunt amestecate cu toate ingredientele, acesta trebuie inchis ermetic si pus sub presiune, presand in jos cu ceva greu.

Dacă folosiți metode rapide, în 3-4 ore, atunci este mai bine să le păstrați într-un loc răcoros. Și dacă aveți nevoie de mai mult timp, este mai bine să-l păstrați la frigider.

Dar asta nu este tot, pentru ca kebabul să iasă grozav, ar trebui să fie și prăjit corespunzător.

Cum să faci corect la grătar shish kebab

1. Înainte de a prăji bucățile tocate, acestea trebuie să fie bine filetate pe frigărui. Nu ar trebui să fie înșirate prea strâns. Ar trebui să existe puțin spațiu între ele pentru o prăjire mai bună pe toate părțile.

2. Trebuie să le înșirați uniform, astfel încât să fie uniform pe frigărui și să nu atârne nimic în bucăți separate.

3. Daca la marinata s-a folosit ceapa, atunci trebuie indepartata cu grija din fiecare bucata. Dacă acest lucru nu se face, atunci ceapa arsă va da felului de mâncare un gust amar și îl va priva de aroma dorită.

4. Dacă nu s-au folosit uleiuri, atunci înainte de prăjire puteți unge fiecare bucată tăiată cu ulei vegetal. Acest lucru este necesar pentru ca carnea să fie bine prăjită pe interior și să nu fie arsă pe exterior.

5. Cărbunele poate fi cumpărat gata făcut din magazin, deși sunt mulți care sunt împotriva acestui lucru. Iar adversarii, de regulă, fac ei înșiși cărbuni. Ei iau lemn de foc din foioase - mesteacăn, aspen, măr..., îl ard, iar când apar cărbuni se prăjesc pe ei. Doar nu prăjiți pulpa folosind lemn de conifere, acest lucru îi poate strica mirosul și gustul natural.

6. In timp ce prajiti pe gratar, trebuie sa intoarceti constant frigaruile pentru ca bucatile sa fie prajite uniform. Ar trebui să vă asigurați că cărbunii mocnesc bine. Dacă căldura este slabă, pulpa se va usca, iar dacă flăcările izbucnesc în mod constant, va începe să ardă. Pentru a face acest lucru, păstrați o sticlă de apă gata. Și de îndată ce flacăra izbucnește, ar trebui să fie stins imediat cu apă dintr-o sticlă.

7. Pe parcursul întregului proces de prăjire, trebuie să fii lângă grătar pentru a monitoriza întregul proces.

8. Când kebab-ul este rumenit, puteți verifica starea lui făcând o tăietură pe bucata care este cea mai ușoară. Dacă nu curge sânge din el, iar interiorul are o culoare roz plăcută, atunci vasul este gata.

9. Scoateți-l din frigărui pe farfurie mare si se acopera cu un capac 5 minute sa se odihneasca. Odihnită, va fi și mai suculentă și mai gustoasă.

10. Puteți servi preparatul finit cu legume la grătar, legume proaspete, ierburi și ceapă înmuiate în oțet.

Următorul subiect ar trebui să fie pus pe primul loc. Dar, deoarece articolul este despre marinate, ei au mers pe primul loc. Prin urmare, deși cu întârziere, să ne oprim asupra acestui subiect important mai detaliat.

Cum să alegi carnea de porc pentru grătar

Tipul de kebab pe care îl obțineți depinde de ce fel de carne alegeți pentru gătit. Puteți face o marinadă excelentă și puteți prăji bine pulpa. Dar dacă este cumpărat incorect, va fi dificil să pregătiți felul de mâncare perfect.

Și cel mai bine este să folosiți gâtul sau coapsa.

1. Cel mai bine este să fie proaspăt. Acest lucru face ca produsul finit să fie cel mai delicios. Ca ultimă soluție, puteți folosi congelat, dar numai cu o singură condiție. Dacă l-ați cumpărat proaspăt, l-ați înghețat singur și l-ați dezghețat o singură dată. L-au decongelat doar pentru această ocazie, adică pentru pregătirea preparatului.

2. Trebuie dezghetat la temperatura camerei, in mod natural. Nu folosește apă fierbinte sau cuptorul cu microunde.

3. De asemenea, nu trebuie să cumpărați un produs gata făcut dintr-un magazin. La urma urmei, nu știm ce s-a tăiat acolo. Aceasta înseamnă că rezultatul poate fi imprevizibil.

4. Fii atent la aspect cand il cumperi. Ar trebui să fie palid -culoare roz, cu dungi subțiri grase. Dacă este roșu, poate fi vechi și cel mai bine ar fi aruncat. Felul de mâncare finit din el va fi dur, indiferent cât de mult este pre-gătit și prăjit.

5. Nu este nevoie să luați bucăți prea grase. În timpul prăjirii, excesul de grăsime va picura pe cărbuni, se va arde pe ei, iar acest lucru va da preparatului finit un miros inutil.

6. Un produs proaspăt nu trebuie să aibă mirosuri străine, ci doar un miros proaspăt, aproape neutru.

7. Când apăsați pe el, nu trebuie să iasă sânge. Și semnul de presiune ar trebui să dispară aproape imediat. Dacă semnul rămâne aprins perioadă lungă de timp, ceea ce înseamnă că pulpa a fost dezghețată și congelată din nou.

8. Când examinați extern, uitați-vă la consistență nu trebuie să fie mată, ci lucioasă. De asemenea, nu ar trebui să se lipească de mâini.

Acum, când mergi la magazin, alege întotdeauna piesa potrivită. Și apoi orice fel de mâncare se va dovedi delicios pentru tine.

Kebab de porc în sucuri proprii, fără marinadă

Chiar dacă știu diverse moduri marinată, caut în mod constant rețete noi pentru mine. Și am găsit acest mod original.

Această rețetă se deosebește de toate cele propuse mai sus nu numai prin aceasta, ci și prin faptul că la alegerea produsului principal nu se ia partea de gât, ci carbonatul și nu se taie în bucăți obișnuite, ci în farfurii subțiri sub formă de fripturi.

Acesta este un lucru atât de interesant și reteta originala! Cum vă place? Ți-a plăcut sau nu?

Și, în general, este foarte interesant, ce metode folosiți de obicei? Poate că ai al tău moduri originale. Ar fi grozav dacă le-ați împărtăși cu noi!

În articolul de astăzi, am încercat să vorbesc în detaliu despre toate nuanțele de preparare a unui kebab delicios și fraged. Ar trebui să acordați atenție tuturor etapelor de pregătire. Toate sunt la fel de importante și semnificative. Pentru a face un fel de mâncare delicios, nu trebuie să ignorați niciunul dintre ele. Și abia atunci va deveni fraged, suculent și foarte gustos.

Poftă bună!

Atunci când alegeți kebab și carne de porc, marinada este cea mai delicioasă, astfel încât carnea să fie moale, trebuie mai întâi să alegeți carnea de porc potrivită. Carcasa are multe părți și se pare că oricine va face: spate sau coapsă. Alții se uită mai mult la cost, care este mai ieftin, pentru că un kebab va necesita multă carne. Dar de ce carne de porc, din moment ce există și carne de vită și miel?

Este mai usor sa marinati carnea de porc pentru gratar este mai slaba decat carnea de miel, mai moale decat carnea de vita si ia bine marinata, prajind mai repede. Oferă mai mult suc și ușurează alegerea cărnii bune de porc. Gurmanzii recomandă să luați gâtul. Acum principalul este să îl marinați delicios. Aici, nu doar rețetele joacă un rol important, ci și preferințele proprietarilor.

Unii preferă oțetul, alții nu vor să-l folosească deloc. Alții preferă o mare varietate de condimente. Din fericire, kebabul de ceafă de porc nu este greu de făcut, mai ales dacă acordați suficientă atenție marinarii. La urma urmei, carnea bine pregătită este deja 80% din garanția că va deveni cea mai bună kebab delicios si din carne de porc. Uneori, aromele marinatei sunt de așa natură încât vrei să mănânci carnea încă crudă.

Este greu de marinat?

Nu, majoritatea retetelor te vor surprinde prin simplitatea lor si disponibilitatea ingredientelor, in cantitati mici. Nu există liste lungi cu zeci de articole și produse rare. Cel mai scump lucru la grătar este, desigur, carnea în sine, iar pentru a obține un grătar de porc delicios, cumpărați carne pentru el numai în locuri de încredere, nu ar trebui să vă zgârciți.

Important: Orice carne trebuie să aibă documente proprii și să fie verificată de o stație sanitară și epidemiologică. Astfel de garanții oferă consumatorilor că produsul este proaspăt, pur și obținut dintr-o sursă oficială.

Carne plăcere scumpă, oamenii plătesc nu numai pentru livrare, ci și pentru inspecții și certificate. Prin urmare, este mai scump în locuri specializate - supermarketuri mari, unde există un departament separat de carne, piețe. Cumpărați carne din locuri în care puteți avea încredere în vânzători.

Marinada cu otet

O rețetă simplă pentru a găti kebab de porc adăugând oțet.

Ce vei avea nevoie:

Carne de porc gătită pentru grătar;
Condimente;
Oţet;
3 cepe medii.

Procedură:

Mai întâi pregătiți carnea spălând-o și tăind-o în bucăți egale. Nu trebuie să îndepărtați oasele, este mai bine să le tocați împreună cu carnea, apoi să le roadeți mai gustoase.

Curățați 3 cepe identice de mărime medie și tăiați-le în rondele subțiri. Este mai convenabil să marinați carnea într-un recipient mare și adânc. Asezati acolo mai intai carnea, apoi ceapa, apoi adaugati condimentele.

Separat, diluați oțetul cu apă plată într-un borcan, luând raportul la 100 g de oțet la 150 g de lichid (dacă oțetul este de 9%). Umpleți un vas cu apă și amestecați până când carnea este complet scufundată în amestecul de marinată. O poți apăsa deasupra cu presiune pentru a nu dilua prea mult marinada. Marinați shish kebab și carnea de porc timp de aproximativ 3-4 ore. De exemplu, faceți-o dimineața și lăsați-o să stea până seara. Carnea bine marinată va fi hrănită, va deveni mai moale și va fi gătită mai repede.

Marinada cu chefir

De obicei, condimentele pentru kebab de porc sunt destul de standard - sare și piper, rar altceva. Majoritatea gurmanzilor nu sfatuiesc sa exagereze, altfel condimentele vor coplesi gustul natural al carnii. La urma urmei, kebabul de porc este, în primul rând, carne. Dar este o greșeală să crezi asta marinada buna, acesta este un adaos indispensabil de oțet. Iată, de exemplu, o opțiune cu chefir.

Ce vei avea nevoie:

Carne de porc;
coriandru proaspăt;
Mai multe becuri;
Kefir (obișnuit, fără aditivi).

Procedură:

Gătitul kebab de porc va necesita grijă și timp. Este mai bine când carnea este marinată în liniște ore în șir, dobândind noi arome și moliciune. Mulți o lasă până dimineață.

Mai întâi, pregătiți ingredientele enumerate: curățați ceapa, clătiți carnea, tocați. Ai nevoie de ceapa in rondele, de carnea cum vrei, dar este mai bine sa pastrezi marimea bucatilor medie. Cele mari durează mai mult să se prăjească, dar cele mici ard mai repede. Spălați coriandru și tocați-l și el.

Pentru marinare, luați un castron sau o tigaie adâncă. Mai întâi straturile de carne, apoi stratul de ceapă, apoi coriandru. Sareți totul, adăugați piper. Turnați în ultimul chefir.

Puteți face mai multe straturi, ca la o salată, turnând fiecare cu câte o cantitate mică de chefir, astfel încât bucățile să fie umplute până la vârf. Apoi puneți într-un loc întunecat și răcoros, această rețetă pentru marinarea shish kebab și carne de porc necesită infuzie zilnică sau peste noapte.

Marinada cu maioneza

Fiecare își alege propria rețetă pentru a face kebab de porc. Unora le place otetul, chiar uda bucatile finite inainte de a manca, altora isi doresc un minim de condimente pentru a simti doar carnea prajita, altora le place rosiile si alte legume, adaugandu-le nu doar asezand-le pe frigarui cu carne, ci si in marinata. Dar reteta clasica, doar cu maioneza.

Ce vei avea nevoie:

Carne de porc;
Mai multe cepe (așteptați-vă ca unele să meargă întâi la marinată, cealaltă la un aperitiv pentru kebabul gata);
Maioneză (dacă există 2 kg de carne, atunci veți avea nevoie de 500 g);
Condimente.

Da, este dificil să numim o astfel de rețetă dietetică, dar un kebab de porc suculent este garantat.

Procedură:

Mai întâi, tăiați carnea, curățați ceapa și tocați-o și pe ea. Așezați totul în tava pregătită pentru marinată (un castron va fi de folos). Se amestecă bine. Se toarnă maioneză, adăugând condimente. Înmuierea durează aproximativ o zi.

Câteva sfaturi

Cum să înmuiați kebab de porc, ținând cont de toate nuanțele? La urma urmelor reteta simpla pare doar la început. Sunt mai multe sfaturi simple. De exemplu, luați smalț sau vase de lut, aluminiul nu este foarte potrivit pentru depozitarea și marinarea cărnii.

Este important să marinați bine carnea pentru frigăruile de porc. Asigurați-vă că toate bucățile sunt scufundate în amestecul de marinată, amestecați conținutul tigaii, verificați din când în când.

O tehnică interesantă este să așezi bucăți deja marinate pe frigărui. De exemplu, carnea de porc pentru grătar este de obicei pusă pe frigărui metalice speciale. În Asia, unii oameni folosesc cele din lemn, în timp ce japonezii le folosesc de bambus. Desigur, alunecarea nu va fi foarte bună, dar înainte de a introduce frigăruia, o puteți trata cu o bucată de untură sau o puteți unge cu ulei obișnuit.

Kebab de porc va iesi suculent daca asezati bucatile bine, fara goluri, este mai bine sa faceti bucatile identice daca se poate, fara a indeparta oasele. Cele prea mari durează mai mult să se prăjească, iar cele mici se ard ușor.

Îți plac legumele prăjite? Nu trebuie să le alternați cu bucăți de carne, deoarece timpul de prăjire a legumelor este mult mai scurt și cât timp carnea este gata, legumele vor avea timp să se ardă. Prin urmare, fie faceți frigărui de legume separate, fie mâncați legume ca o mușcătură.

Shish kebab de la ceafa de porc mai ales bună când carnea nu este prea arsă. Pentru a preveni carbonizarea bucăților, stropiți-le cu marinada rămasă în timp ce picăturile de grăsime lovesc focul.

Puteți grătar shish kebab doar pe cărbuni încinși atunci când nu este deloc foc! Dacă apare o lumină, stingeți-o imediat. Pe gratar puneti frigaruile mai sus, apoi carnea se va arde mai putin, si se va intoarce incet, altfel kebab-ul va fi uscat.

Este ușor să verificați gradul de pregătire al kebab-ului: folosiți vârful unui cuțit pentru a tăia ușor bucățile și când sucul este limpede, înseamnă că carnea este gata de mâncare. Dacă sucul devine roz, este prea devreme pentru a fi îndepărtat.

Așa pregătim corect shish kebab din carne de porc. Cu toate acestea, aceste sfaturi vor fi utile pentru orice grătar. La urma urmei, există și miel, bineînțeles pui și chiar pește.

Marinada de vin

Puteți urmări exemplu celebru Bucătarii occidentali care adaugă activ vin și această rețetă este clasică pentru ei, deoarece există vinuri de masă deosebite. Aici nu trebuie să căutați o cantină, luați-o după gustul dvs. Și nu vă faceți griji pentru alcool, acesta va dispărea peste foc, lăsând doar gustul vinului.

Ce vei avea nevoie:

Carne de porc;
100 ml vin (aici se foloseste alb, sec);
Coriandru – 1 lingură mică;
Condimente.

Procedură:

Mai întâi tăiați carnea, apoi puneți-o în recipientul ales pentru marinare. Adăugați condimente, amestecați totul, apoi turnați vinul. Pentru ca carnea să „ia” bine marinada, veți avea nevoie de o presă. Nu este nevoie să diluați vinul.

Marinada caucaziana

Unii fani cred că el este... cea mai buna reteta kebab de porc, mai ales când călătoria urmează în curând și pur și simplu nu este timp pentru marinare lungă. Da, venerabilii bucătari au parere diferita In ceea ce priveste ora, kebab-ul iese gustos doar dupa marinare pe termen lung, de preferat chiar zilnic. Unii bucătari sunt în favoarea, spun ei, carnea este un produs complex care necesită îngrijire, succesiune de acțiuni, iar graba nu face decât să strice gustul.

Dacă trebuie să mergeți urgent, puteți să marinați carnea și să o luați cu dvs., să o lăsați să ajungă pe drum, apoi să prăjiți kebabul nu imediat. Alți bucătari știu să marineze delicios carnea de porc doar pentru un grătar rapid. Și următoarea rețetă pentru astfel de cazuri.

Ce vei avea nevoie:

Carnea de porc în sine;
Apă minerală(carbogazoase, orice, dar fără sare);
Condimente.

Procedură:

Aici marinada pentru kebab de porc se poate infuza doar 3 ore. Mai întâi tăiați carnea, apoi turnați apă minerală. Toate. Acum trebuie să așteptați 2-3 ore, doar ora călătoriei, aranjare în locul ales. Apoi, chiar înainte de gătit, adăugați condimente și amestecați.

Marinada si kiwi

Da, uneori ingredientele dintr-o marinată te pot surprinde. Ei vor da cărnii un gust deosebit, deoarece principalul lucru este că carnea este moale și își păstrează propriul gust și, desigur, suculent. De asemenea, această marinată nu necesită mult timp și este potrivită pentru orice kebab.

Ce vei avea nevoie:

Carne;
Kiwi - unul este suficient;
Becul este, de asemenea, unul;
Ardei roșu - nu mai mult de o linguriță;
Coriandru (numai uscat);
Se poate folosi și mărar (proaspăt, dar uscat);
coriandru (folosește pământ);
Apa spumanta (apa minerala).

Procedură:

Mai întâi, tăiați ceapa în rondele medii și curățați kiwi-ul în cuburi mici. Tăiați carnea, puneți-o în recipientul ales pentru marinare, adăugați toate condimentele, apoi ceapa și kiwi. Condimentează cât vrei și umple totul cu apă. 2-3 ore sunt suficiente pentru un gratar delicios.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px border-width: 1px font-family: sans-serif; -bloc; opacitate: 1; vizibilitate: vizibil;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margine: 0 auto; lățime: 570px;).sp-form .sp- form-control ( fundal: #ffffff ; border-color: bord-stil: 1px; -radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px lățime: 100%;).sp-form .sp-field etichetă (color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight : bold;).sp-form .sp-button ( chenar-rază: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; fundal -culoare: #0089bf; culoare: #ffffff; lățime : auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

O zi bună, vitejii mei bucătari! Sunteți de acord că pregătirea unui kebab delicios este o adevărată artă. Sunt multe rețete, dar nu toate dau aceleași rezultate. rezultat bun. Unul dintre secretele principale ale acestui fel de mâncare este ce fel de carne este folosită. Nu mai puțin important este în ce este marinat. Și astăzi vă voi spune cum să faceți o marinadă pentru kebab moale de porc.

Aș dori să remarc că shish kebab este foarte gustos și din carne de vită, vițel și miel. Numai că are propriile sale particularități de gătit. Aici voi descrie principiile de bază ale marinării cărnii de porc.

Cum să marinați și să gătiți carnea de porc

În primul rând, trebuie să tăiați carnea în bucăți. Am spus deja cum să fac asta, puțin mai sus, așa că nu mă voi repeta.

Scufundați carnea pregătită în marinadă. Pentru entrecotă, ceafă de porc, muschii și alte mâncăruri, există multe opțiuni pentru amestecuri aromate. Am descris mai jos retetele. Dar cât timp să marinați carnea de porc depinde în mare măsură de compoziția condimentelor. În prezența componentelor „agresive” (vin, suc de lămâie), timpul se reduce.

Timpul minim de ședere pentru carnea de porc în amestecul aromat este de 4 ore. Dar este mai bine să marinați carnea timp de 8-12 ore

Bucățile trebuie așezate pe frigărui de-a lungul bobului. Așezați piesele mai mari mai aproape de centru. Ei bine, apoi înșiră-le pe cele mici de-a lungul marginilor. Astfel carnea de porc se va găti mai bine.

Pentru a preveni arderea cărnii de porc la prăjit, stropiți-o periodic cu vin, apă sau suc de lamaie. Dacă doriți să verificați gradul de pregătire al kebabului, nu perforați bucățile cu un cuțit. În caz contrar, tot sucul se va scurge și kebab-ul va fi puțin uscat.

Retete de marinate pentru carne de porc suculenta

Și iată opțiunile promise pentru amestecurile aromatice pentru carne. Iată o marinadă rapidă și ușoară. Sau alegeți o opțiune exotică, de exemplu, lingonberry sau rodie. Distrează-te gătind și apoi nu uita să postezi ce ai făcut mai bine.

Gătitul cu chefir și lămâie

Pentru gât (3 kg) luați:

• 500 ml chefir cu conținut scăzut de grăsimi;
• 1 fruct de lamaie;
• 700 g ceapă;
• 1 lingura. sare;
• piper + alte condimente.

Curățați citricele și îndepărtați semințele. Apoi tăiați fructele în felii și măcinați într-o mașină de tocat carne. Tăiați câteva cepe curățate în rondele îngrijite de 4 mm grosime. Acestea vor trebui să fie atașate cu carne de porc marinată pe frigărui. Și măcinați restul de ceapă într-o mașină de tocat carne.

Într-un amestec de lămâie, amestecați pulpa de ceapă, chefir, piper și alte condimente. Adăugați puțină sare în amestec. Marinada de chefir este gata. Puneți carnea și rondelele de ceapă în straturi într-un recipient de sticlă. Și se toarnă peste tot uniform cu amestecul aromat.

Iată o altă versiune a unei simple marinate cu chefir și condimente.

Marinada cu sos de soia

Pentru un kilogram de carne de porc veți avea nevoie de:

• ardei negru și roșu (după gust);
• 1 bucată ceapa;
• 1-2 foi de dafin;
• 100 ml sos de soia.

Se toarna sosul peste carnea de porc tocata. Tăiați ceapa în rondele subțiri și puneți-o într-un bol cu ​​carne. Apoi, adăugați condimente și amestecați totul bine. Ei bine, atunci lăsăm carnea de porc la marinat. Pe gratar, carnea iese incomparabila.

Amestec cu aromă de kiwi

Pentru un kilogram de carne veți avea nevoie de:

• 1 bucată lămâie;
• 1 bucată kiwi copt;
• piper;
• cimbru (câteva crenguțe);
• sare.

Măcinați kiwiul decojit într-un blender într-o pastă. Se piperează bucățile de porc și se adaugă puțină sare. Tăiați citricele în jumătate și stoarceți sucul de la ¼ din lămâie. Și tăiați restul de lămâie în felii și trimiteți la carne. In continuare imbogatim compozitia cu pulpa de kiwi si cimbru. Se marina pentru minim 4 ore. Nu-l țineți mai mult, deoarece gâtul se va transforma în „terci”.

Cum se face corect marinada de bere

Pentru un kilogram de carne de porc, ia o jumătate de litru de bere, piper și sare. Utilizați bere de înaltă calitate - luați o băutură „vii”. Înmoaie minunat și oferă kebabului o aromă originală de pâine. Umpleți bucățile cu bere, sare și piperați. Și apoi amestecați totul bine.

Carne de porc marinată în maioneză

Pentru un kilogram de muschi va trebui sa luati:

• 2 buc. ceapa;
• piper negru;
• 3 buc. frunza de dafin;
• sare;
• 200 g maioneza;
• mărar uscat

Taiem ceapa curatata in rondele si o trimitem la bucatele de carne. Sare si pipereaza carnea de porc. Trimitem acolo foi de dafin, maioneza si marar. Amesteca totul bine si lasa carnea sa absoarba aroma.

Gătirea cărnii de porc în apă minerală

Aceasta este o rețetă destul de ușor de făcut. Pentru 3 kg de gât luați:

• 1 litru de apă minerală;
• un kilogram de ceapă;
• 2-3 linguri. ulei vegetal;
• sare;
• piper + condimente.

Tăiați ceapa decojită în jumătăți de inele subțiri. Sarați bucățile de gât, asezonați și zdrobiți cu condimente. Adăugați ceapa, uleiul și umpleți totul cu apă minerală. Și apoi o punem la frigider. În 12 ore carnea va deveni foarte fragedă și moale.

Uită-te la opțiunea de marinare cu condimente și apă minerală

Faceți marinată de muștar cu miere

Pentru gât (2 kg) luați:

• 100 g miere;
• un praf de boia;
• 500 g ceapă;
• amestec de ardei;
• 50 ml ulei de măsline;
• cimbru;
• 4 linguri muștar francez;
• 1 bucată lămâie

Amestecați untul și sucul de lămâie proaspăt stors cu miere. Se amestecă totul cu muștar. Adăugați bucăți de carne de porc la amestecul aromat. Se sare, se piperează și se presară deasupra cimbru și boia. Tăiați ceapa (coaja în avans) rondele și adăugați-o la carne. Amesteca totul bine si pune-l la frigider.

Marinada de rosii pentru gratar

Pentru 1,5 kg de muschiu luați:

• 2 lingurite adjika;
• 2 catei mari de usturoi;
• lămâie mare;
• 150 g sos de rosii;
• 2 linguri. maioneză;
• 1,5 linguriță. sare.

Stoarceți sucul dintr-o citrice. Se amestecă cu usturoi tocat, adjika, sos și maioneză. Sărați amestecul. Și trimitem bucăți de carne în el.

Marinată cu oțet și ceapă

De fapt, aceasta este o versiune clasică a unei marinate cu carbonat. De asemenea, puteți marina carnea congelată în oțet. Reteta este:

• 3 kg ceafă de porc;
• 2 linguri. 9% oțet;
• 3 buc. capete de ceapa;
• 0,5 litri de apă minerală;
• sare;
• piper;
• busuioc;
• curcumă.

Turnați apa minerală într-un recipient adânc. Se amestecă cu oțet, rondele de ceapă tocate, sare și condimente. Înmuiați bucăți de carne de porc în acest amestec.

Opțiune cu oțet balsamic

Pentru 1,5 kg de carne luați:

• 60 ml otet balsamic;
• 2 catei de usturoi;
• 1 lingura. muştar;
• 4 linguri ulei vegetal;
• 1 lingura fiecare rozmarin și oregano (luați ierburi uscate);
• 1 lingura. miere

Treceți usturoiul decojit printr-o presă de usturoi. Apoi amestecăm această suspensie cu restul componentelor amestecului. Înmuiați bucățile în această masă aromată și marinați.

Marinada pentru ceafa de porc cu smantana

Pentru un kilogram de carne veți avea nevoie de:

• 250 ml oțet de vin;
• 2 buc. mere;
• 2 buc. ceapa;
• 200 ml smântână (conținut de grăsime 10%);
• 100 g prune uscate;
• piper;
• sare.

Frecați bucățile cu piper și puneți în oțet timp de 3 ore. Puneți mâncărurile cu carne de porc la frigider sau alt loc răcoros. Curățați merele și îndepărtați semințele, apoi tăiați-le în cuburi mici. Peste prune se toarnă apă clocotită și se toacă și ele. Se încălzește smântâna la 40 de grade, se adaugă mere și prune uscate. Apoi fierbeți acest amestec aromat câteva minute pe foc (nu uitați să amestecați).

Apoi, scoateți marinata de smântână de pe aragaz. Puneți bucățile de carne într-o masă caldă (aproximativ 30 de grade) și marinați-o. Se pare că bucățile ajung „de la navă la minge” - de la oțet la smântână :) Tăiați ceapa curățată în rondele (va trebui să o înșiriți cu carnea de porc în frigărui). Sarați kebab-ul în timp ce îl prăjiți.

Carne de porc în marinată de lingonberry

Pentru 1,5 kg de gât luați:

• 160-180 g lingonberries congelate sau proaspete;
• 2 linguri. zahăr brun;
• 3 linguri. oțet de vin;
• 1 lingura. coaja de portocala;
• 120 ml apă;
• piper;
• 1 bucată ceapa;
• sare;
• 4 linguri ulei vegetal.

Dacă boabele sunt înghețate, dezghețați-le. Sortați cele proaspete și clătiți bine. Adăugați coaja la lingonberries și umpleți totul cu apă. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic. Gatiti, amestecand, pana cand boabele se sparg. Acoperiți tigaia cu un capac în timp ce gătiți fructele de pădure.

Apoi se răcește compotul până când temperatura camereiși amestecați-l folosind un blender. Îmbogățim compoziția cu oțet, zahăr, piper și sare. Tăiați ceapa în cuburi și trimiteți-o acolo. Amesteca totul bine. Apoi, adăugați treptat ulei în marinadă și amestecați totul din nou. Și apoi scufundăm bucățile de porc în el.

Shish kebab în vin roșu

Acest amestec aromat poate fi făcut și cu vin alb. Totul depinde de dorința ta. Rețeta de marinadă este următoarea (pentru 2 kg de carne):

• 200 ml vin sec;
• 700 g ceapă;
• sare;
• Condimente caucaziene.

Se toarnă vinul în rondele de ceapă tocate. Adăugați condimente acolo și sare amestecul. Și apoi scufundăm carnea de porc tocată în bucăți în această masă aromată.

Marinada dulce-acrișoară

Pentru 2 kg de muschiu aveti nevoie de urmatorul set de produse:

• 4 linguri miere;
• 500 g mere acrisoare suculente;
• 1 bucată ceapă;
• 300 ml vin alb sec;
• 3 linguri. ulei vegetal;
• sare;
• piper.

Merele decojite și fără semințe se dau pe răzătoare grosieră. Măcinați ceapa într-o pastă. Se amestecă sare + masa de ceapă + piper și se freacă amestecul de carne cu acest amestec. Așezați amestecul de carne și mere în straturi în recipientul în care veți marina shish kebab. Amestecați vinul cu unt și miere și turnați această marinadă peste carnea de porc. Apoi, punem totul la frigider pentru ca kebab-ul să se marineze acolo.

Marinați gâtul în suc de rodie

Veți avea nevoie de:

• 2 kilograme de carne de porc;
• 700 ml suc de rodie;
• 4 buc. Luca;
• 30 g rozmarin;
• sare;
• piper + condimente (alegerea ta).

Tăiați ceapa în jumătate de rondele mari și adăugați-o la bucățile de porc. Sare, piper, adauga rozmarin si condimente. După aceea, amestecați totul și turnați deasupra zeama de rodie. Apoi o punem la frigider la marinat.

Trucuri suplimentare

Nu este un secret pentru nimeni că cel mai aromat piper negru este cel care este luat ca mazăre și zdrobit înainte de utilizare. Doar nu te grăbi să-l pui în mortar. Mai întâi se prăjește într-o tigaie uscată. Un semn clar al „pregătirii” sa este nivelarea suprafeței șifonate. Și apoi măcinați condimentele. Apropo, ardeii prăjiți nu sunt doar mai aromați, ci și mai ușor de zdrobit.

Marinați carnea într-un recipient special: din sticlă sau lut, sau într-un recipient emailat. Nu folosiți niciodată aluminiu. Poate interacționa cu componentele marinatei. Ca urmare, în cel mai bun scenariu gustul kebabului se va deteriora, iar în cel mai rău caz va apărea un reziduu toxic.

Vrei să sporești aroma grătarului tău? Pentru a face acest lucru, stropiți cărbunii cu așchii fin de lemn cu câteva minute înainte de sfârșitul prăjirii. Dacă vă place o aromă de citrice, adăugați coajă de portocală în loc de așchii la cărbuni.

Printre o astfel de varietate de rețete, veți găsi cu siguranță opțiunea care vă va permite să gătiți o capodopera de shish kebab. Nu fi lacom - distribuie linkul către articol prietenilor tăi. Vă vor răsfăța apoi cu kebaburi preparate după aceste rețete. Și vă doresc o vacanță de picnic de neuitat și vă spun: ne revedem.

Shashlik- Acesta este un fel de mâncare foarte vechi cu interesanta poveste. În trecutul îndepărtat, războinicii luau cu ei bucăți de carne în campanii lungi. Pentru a preveni stricarea cărnii, au aruncat-o într-o pungă de piele cu vin, iar în timpul unei opriri au prăjit-o pe baionete sau sulițe (apropo, o versiune comună a originii numelui felului de mâncare „shish kebab” spune că s-a format din „shish” turcesc - baionetă).

Poate că de atunci a început tradiția de a marina carnea. Cu toate acestea, unii fani carne prajita ei susțin că adevăratul shish kebab nu este marinat, ci doar stropit cu diverse condimente după prăjire. Într-adevăr, te poți descurca fără marinadă, dar numai dacă carnea este foarte proaspătă și dovedită (de casă).

Marinada- un amestec de acid (oțet, sucuri naturale, vin), ulei vegetal, sare și condimente, în care carnea crudă, carnea de pasăre și peștele sunt înmuiate (marinate) înainte de a fi gătite pentru a le oferi o textură și o aromă moale. Dacă vă place bucătăria chinezească, încercați să marinați carnea într-un amestec de sos de soia, vin uscat, usturoi, ghimbir, piper și miere.

Carnea poate fi la grătar, unită ușor cu ulei și asezonată cu sare și piper. Dar va deveni mai suculent dacă îl puneți în marinată timp de o oră sau peste noapte.

Retete de marinada:

1. Marinada de baza: ulei vegetal, oțet, ierburi tocate, muștar de Dijon.
2. Marinada cu lapte acru: iaurt, usturoi, turmeric, cuișoare, cardamom și scorțișoară.
3. Marinada picant: iaurt, ardei cayenne, suc de lămâie sau lămâie.
4. Marinada de soia: sos de soia, usturoi și amestec chinezesc de cinci condimente.
5. Marinada de lamaie: suc de lamaie, coaja de lamaie, ulei de masline, menta proaspata si oregano. Sucul de lamaie serveste o alternativă grozavă oțet, puteți marina chiar și carne destul de tare în el.
6. Marinada ruseasca: Ca bază pentru marinată, puteți folosi kvas obișnuit în combinație cu ceapă și miere.

Cea mai bună rețetă de shish kebab, cum să gătești shish kebab.

Din produse vom avea nevoie de:

• 2 kg. ceafa de porc
• 2 linguri. linguri de muștar
• 4 linguri. linguri de maioneză
• piper negru proaspăt măcinat
• 4-5 becuri
• 1 lămâie
• frunză de dafin
• khmeli-suneli

Acum totul este simplu, cu 6-8 ore înainte de a pregăti kebab-ul, carnea trebuie marinată. Pentru a face acest lucru, tăiați ceafa de porc în porții și începeți să le așezați în straturi într-un recipient în care va fi marinat kebab-ul nostru. Între straturile de carne, trebuie neapărat asezonată cu piper negru proaspăt măcinat, hamei suneli, adăugați maioneză, muștar, foi de dafin și puneți un strat de ceapă tăiată rondele. Se toarnă sucul de la 1 lămâie peste toate straturile. Se lasa in aceasta stare o ora, apoi se amesteca si se pune la loc racoros 5-7 ore, se lasa la marinat.

Înainte de a aprinde focul, carnea trebuie sărată. Asta e practic tot. Se fierbe peste cărbuni aprinși timp de 15 minute.

Mâncare fericită de kebab!

Reteta de kebab de pui

Kebab-ul de pui este foarte popular printre bucătarii amatori - se marinează și se coace foarte repede, iar kebab-ul de pui cu lămâie, lime și miere are un gust foarte delicat, subtil. Vă recomandăm să îl încercați - vă va plăcea!

Ingrediente:

• Suc de lămâie - ½ cană
• Suc de lămâie - ½ cană
• Miere - ½ cană
• Usturoi - 1 catel
• File de pui- , tăiat în bucăți de 2,5 cm - 0,5 kg
• Ardei dulce, tăiat în bucăți de 2,5 cm - 1 buc. culori diferite(rosu, galben, verde)

Piese apetisante carne de pui marinați doar o jumătate de oră. Și spre plăcerea ta - kebab-uri frumoase, parfumate, fierbinți în aerul proaspăt, înghețat...

Amestecă într-un castron lămâia, sucul de lămâie, mierea și usturoiul tocat. Turnați 1 ¼ cană de amestec într-o pungă de plastic și adăugați pui. Sigilați punga, amestecați conținutul și lăsați la frigider cel puțin 30 de minute. Închideți recipientul cu marinada rămasă și puneți-o de asemenea la frigider.

Ungeți grătarul cu ulei. Scoateți puiul din marinată. Așezați alternativ puiul și ardeii pe frigărui de metal sau din lemn pre-înmuiate. Prăjiți kebab-ul de pui pe un grătar acoperit la foc mediu timp de 8-10 minute, întorcându-l ocazional și ungeți cu marinată.

Sfaturi de gătit. Cum să marinați corect șașlik

• Marinatele se prepară în recipiente din sticlă, plastic sau ceramică, dar nu și în aluminiu, deoarece acidul, corodând metalul, conferă alimentelor un gust neplăcut.
• Produsele acoperite cu marinată trebuie păstrate la frigider.
• Cu cât ai mai multă carne și bucățile sunt mai mari, cu atât durează mai mult până la marinat.
• Pentru a înmuia mai bine produsul în marinată, străpungeți-l cu o furculiță în mai multe locuri.
• Pentru a înmuia bucățile tari de carne, adăugați în marinadă ananas feliat, kiwi, papaya - aceste fructe au capacitatea de a înmuia proteinele, dar în acest caz trebuie să marinați carnea nu mai mult de două ore.
• Peștele proaspăt și fructele de mare nu trebuie marinate mai mult de 45 de minute. Este mai bine să nu folosiți acid pentru decapare.
• Pentru a preveni ca carnea să devină tare, controlați cantitatea de ingrediente „acre” din marinadă - nu ar trebui să fie prea mult oțet, vin, suc. La marinadă se adaugă acid și ulei vegetal în cantități egale.
• Comun otet de masa Este mai bine să-l înlocuiți cu vin sau fructe. În plus, sucul de lămâie sau de rodie, precum și chefirul, laptele acru, vinul și chiar șampania, pot fi un înlocuitor excelent pentru oțet.
• Pentru marinare pe în aer liber Puteți amesteca toate ingredientele într-o pungă de plastic, eliberând aerul din ea.
• Pentru a face carnea moale, puteți adăuga apă minerală spumante la marinată.

Marinada pentru kebab de porc

Ingrediente:

• oțet - 1 pahar
• apă - 1 pahar
• ceapa - 3-4 buc.
• sare - 1 linguriță
• frunză de dafin - 1 buc.
• zahăr - 0,5 linguriță
• piper măcinat - după gust
• boabe de piper - după gust

Marinada pentru kebab de porc nu este mai puțin importantă decât carnea bună. Diverse retete Ei folosesc o varietate de marinate pentru carnea de porc - aici puteți găsi chefir, maioneză și vin. Mai jos este cel mai simplu și reteta rapida marinada pentru kebab de porc cu otet. Este cunoscută și o marinadă pentru shish kebab cu oțet și ceapă.

Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Amestecați carnea, tăiată în bucăți, cu ceapa, ardeiul și foaia de dafin. Se dizolva sarea si zaharul in apa, se adauga otetul si se toarna peste carne. În plus, marinada pentru shish kebab este adesea preparată cu maioneză. Pur și simplu tăiați carnea în bucăți mici și turnați peste ea acest sos clasic.

Shish kebab nu este doar un fel de mâncare din carne. Acesta, s-ar putea spune, este un ritual la care toți participă - copiii adună crengi (chiar dacă sunt pregătiți cărbuni și lemne de foc), femeile acoperă „desfrișarea” și înșiră bucățile pe frigarui, iar bărbații discută despre modalități de a obține șașlikul potrivit. bere (bine, prajeste-l, desigur). Și este foarte dezamăgitor când întreaga companie se termină cu „tălpi” dure, necomestibile, ca urmare a tuturor eforturilor lor. Dar există puține secrete: trebuie să alegeți partea potrivită a carcasei, să calculați numărul de „consumatori” și să știți cum să marinați kebabul - indiferent dacă îl veți face din carne de porc, vită, miel sau chiar din pește sau pasăre. .

Carnea trebuie aleasă corect și pregătită corespunzător.

Condiția principală este ca carnea să nu fie grasă. Componenta principală a acestui fel de mâncare este carnea, nu untura. Așa că alegeți bucăți nu grase (dar nu slabe!). În caz contrar, va fi absolut la fel ca și marinarea de kebab de porc, tot nu va deveni suculent și fraged. Fundul este considerat cea mai potrivită parte a carcasei; este moderat saturat cu straturi de grăsime, dar nu curge untură la prăjit. Ar fi bine și un omoplat, deși ar trebui marinat mai mult. Cei care folosesc cotlete pentru grătar fac o greșeală. Rezultatul va fi uscat și nu suculent.

În ajunul picnicului, înainte de a marina kebab-ul de porc, merită să calculați câți oameni vor participa la sărbătoare. Amintiți-vă că carnea „se micșorează” în timpul prăjirii, așa că dintr-un kilogram de produs crud veți obține doar șapte sute de grame de produs finit. Deci, pentru opt persoane (mai ales dacă plănuiți să petreceți mult timp la grătar), trebuie să luați aproximativ patru kilograme de carne de porc.

Reguli de bază

Chiar și știind-o, trebuie totuși să-l pregătiți corect. Pentru a vă asigura că carnea este prăjită uniform pe tot volumul, tăiați-o în bucăți mici. Acest lucru este valabil mai ales pentru carnea de miel și vită - carnea acestor animale este destul de dură. Pentru carnea de porc, sunt permise feliile pot fi destul de mari, deoarece carnea de porc absoarbe în mod activ aproape orice marinată.

Următoarea subtilitate: înainte de a marina kebabul de porc, ceapa și orice ierburi pe care urmează să le adăugați la marinată, trebuie să zdrobiți (mai bine cu mâinile, și nu cu o lingură sau, mai ales, cu un blender). Toate ingredientele vor da suc, datorită căruia carnea se va marina mai repede și mai bine.

Pentru a prepara carnea la gratar, folositi vase din sticla, ceramica sau email. În cazuri extreme, „oțelul inoxidabil” va fi potrivit, dar cu siguranță nu aluminiul sau zincul.

Cea mai populară metodă - chefir -

Dintre toate modurile în care poți pregăti kebab de porc, rețeta de marinată pe bază de chefir este cea mai cunoscută și folosită. Principalul său avantaj este viteza de marinare. Al doilea avantaj este carnea moale si suculenta care rezulta.

Raportul de produse este următorul: pentru o jumătate de kilogram de carne de porc - un litru produs din lapte fermentat. Cu toate acestea, observăm: totul depinde de conținutul de grăsime al chefirului și de preferințele tale personale. Dacă nu vă place carnea prea „umedă”, va fi suficient lichid pentru a acoperi doar carnea de porc. Luați mai multă ceapă, deoarece marinarea kebabului de porc cu ceapă este o tradiție pentru orice rețetă de marinată, indiferent pe ce se bazează.

Pentru reteta de kefir vei avea nevoie si de boabe de piper, coriandru, dafin si sare. Majoritatea bucătărilor sfătuiesc să stratificați carnea, ceapa tocată și condimentele, dar unii recomandă să adăugați totul la rând și apoi să amestecați - se spune că acest lucru va elibera mai mult suc. În principiu, marinarea în acest fel a cărnii de porc este suficientă pentru un sfert de oră, dar dacă ai răbdare măcar o oră, carnea va fi mult mai moale. Notă: unii bucătari recomandă combinarea chefirului cu maioneza, deoarece este mai rapid să marinați kebab de porc cu maioneză și chefir. Carnea va avea o aromă mai bogată, iar marinada poate fi folosită pentru ungere. Unii exclud chefirul din această rețetă, dar apoi kebabul va avea un gust deosebit care nu îi place tuturor.

Reteta de lamaie

Metoda descrisă mai sus nu este singura modalitate de a pregăti kebab de porc. Reteta de marinada, care produce un rezultat foarte delicat, se bazeaza pe lamaie. Pe lângă aceste citrice, veți avea nevoie de un snop de busuioc, ceapă tradițională, sare și piper. Carnea de porc, ceapa și ierburile sunt așezate în straturi, iar deasupra se stoarce lămâia. Straturile sunt așezate în acest fel până când carnea se epuizează. Nu este nevoie să amestecați, turnați și zeamă de lămâie, prea mult va face carnea foarte acru. Când stăpânești o nouă rețetă de kebab, apare întotdeauna întrebarea: „Cât timp să marinați kebabul de porc?” Pentru această metodă de gătit există un răspuns clar: opt ore. Este clar că nimeni nu va seta cronometrul. Cu toate acestea, rețineți: păstrați carnea de porc în această marinată mai mult de 20 de ore - veți obține carne foarte „lamaiată”, acrișoară și puternic mirositoare, care nu va plăcea tuturor.

Roșii pentru marinată

O rețetă care vă spune cum să marinați kebab de porc cu roșii dă rezultate nu mai puțin bune. Mulți oameni folosesc suc de roșii gata preparat pentru a-l vinde. Nu este un mod rău, dar trebuie doar să fii sigur că sucul este natural și fără conservanți. Mai bine, fă tu sucul. Pentru a face acest lucru, roșiile sunt trecute printr-un storcător sau răzuite pe o răzătoare obișnuită și frecate printr-o sită. Prajitura va trebui aruncata sau folosita pentru depozitarea iarna.

Carnea tocată este stratificată cu ceapă (abundent), piperată, sărată și, dacă se dorește, aromată cu condimente. Apoi se umple cu sucul preparat - nu până la margini, ci doar pentru ca carnea să fie toată acoperită. Rămâne întrebarea cât timp să marinați kebab de porc în marinată de roșii. Este decis de fiecare bucătar în mod individual. Totuși, timpul optim este considerat a fi de 9-10 ore, adică este suficient să lăsați carnea peste noapte. Asigurați-vă că țineți cont de faptul că atunci când prăjiți, va trebui să urmăriți cu atenție kebab-ul, deoarece, marinat în roșii, se arde ușor.

Vinuri clasice

Mulți iubitori ai acestui fel de mâncare aderă la el în principiu, chiar dacă gătesc kebab de porc. Rețeta de marinadă cu vin este simplă, iar rezultatul este plăcut. Există două moduri de a marina carnea.

Primul. Pentru fiecare kilogram de carne de porc, ia un pahar de vin alb sec. Ceapa tăiați grosier, amestecați cu carnea, piperul și sarea cu mâna (adaugă condimentele preferate dacă doriți). O sarcină este plasată deasupra, iar întreaga structură este trimisă la rece timp de patru ore.

A doua opțiune este o rețetă care necesită mult mai mult timp. El sugerează să marinați kebabul de porc în vin roșu. Toate celelalte componente sunt aceleași. Se folosește puțin mai mult vin decât în ​​primul caz, astfel încât carnea să fie complet ascunsă sub el. Nu este necesară greutatea. Și cel mai important, trebuie să infuzi carnea de porc cel puțin o zi și jumătate (de preferință două). Dar kebab-ul va deveni moale, suculent, se va forma mult „sos” și îl puteți turna peste carne.

Neobișnuit, dar gustos

Puteți marina carnea la grătar (porc, în special) într-un sos cu totul special. Va merge cu un pahar de suc de rodie (totul este conceput pentru două kilograme de carne), 2 cepe, o grămadă de busuioc și pătrunjel, piper negru ca condimente, sare de mare, cuișoare și boia. Desigur, este mai bine să luați suc natural, stors singur, dar și sucul cumpărat din magazin va funcționa, doar fără zahăr adăugat.

Carnea de porc se pune intr-un vas emailat in straturi. Fiecare dintre ele este acoperit cu rondele de ceapă, ierburi tocate și boia de ardei. Stratul superior se stropește cu cuișoare, totul se umple cu suc și se pune la frigider pentru 4 ore. Conținutul se amestecă bine la fiecare 60 de minute. La final, deasupra se pune opresiunea, iar viitorul kebab este lăsat până dimineața. Carnea este foarte fragedă și condimentată, se prăjește rapid și are o aromă subtilă de rodie.

Exotic: kiwi

O varietate de ierburi și legume sunt folosite ca condimente la prepararea cărnii. Vă oferim o metodă care vă spune cum să marinați kebab de porc cu kiwi - neașteptat și gustos. Mai mult, pentru câteva kilograme de carne ai nevoie doar de un singur fruct. În plus, în marinadă vor intra piper negru (de data aceasta cu mazăre) împreună cu o frunză de dafin, două cepe și un pahar de apă minerală carbogazoasă.

Principalele etape de preparare sunt standard: tăiați carnea și ceapa, adăugați condimente la ele. Și apoi kiwi este curățat, frecat fin, combinat cu restul ingredientelor și toate componentele sunt amestecate. Apoi tigaia se umple cu apă minerală, totul se amestecă din nou - și se lasă la frigider peste noapte.

Oţet

Mulți experți nu recomandă utilizarea marinatei cu oțet pentru carnea de porc. Ei susțin că acest ingredient usucă carnea și o face fără gust. Mai mult decât atât, oponenții acestei rețete consideră că o astfel de marinată este excesiv și „incorect” acru, insistând că lămâile adaugă mai multă naturalețe cărnii. Cu toate acestea, dacă urmați câteva nuanțe în cum să marinați kebab de porc cu oțet, puteți obține rezultate pur și simplu uimitoare.

Așadar, nu trebuie să tăiați ceapa grosier, ci să o dați pe răzătoare sau să o dați printr-un blender (mașină de tocat carne). Pe kilogram de carne de porc, luați nu mai mult de 4 linguri de oțet (dacă aveți 9%; recalculați în consecință volumul de oțet mai puțin concentrat). Mai mult, este de preferat să cumpărați vin sau, în cazuri extreme, măr - au un miros mai plăcut și un efect mai puțin dur asupra cărnii. Cei cărora le place o marinată bogată pot dilua oțetul cu apă. Dacă iei în considerare aceste sfaturi, rezultatul nu te va dezamăgi.

Fantezii cu bere

Băutura spumoasă ca bază pentru marinată este, de asemenea, atractivă, deoarece carnea din ea se înmoaie foarte repede - o oră de marinare este suficientă. În principiu, „perioada de învechire” este asemănătoare berii cu chefir, dar berea este mai atractivă deoarece conferă cărnii note aromatice deosebite subtile, dar clar pronunțate. Condiția principală: berea trebuie să fie întunecată și naturală. Dacă îl găsești pe așa-numitul „în direct”, poți fi sigur că kebab-ul va ieși grozav. Pe lângă bere, marinada include piper, sare și puțin zahăr. Ceapa, ca de obicei. Procesul de marinare din această rețetă implică și așezarea în straturi: carnea de porc este așezată într-un vas, acoperită cu ceapă, stropită cu condimente, turnată cu o marinadă de bere, sare și zahăr, apoi același strat următor. Nu este necesară agitarea. Dacă vrei să grăbești procesul de marinare, nu pune tigaia la rece, lasă-o în casă, doar ca să nu o lovească soarele.

Apa minerală ca bază de marinată

A fost menționat deja în rețeta cu fructe de kiwi. Cu toate acestea, puteți face fără această adăugare. Apa minerală marinează bine carnea, dar trebuie luate în considerare unele subtilități. În primul rând, amintiți-vă că poate fi de masă, alcalin și acid. Dacă doar încerci să marinați shish kebab după această rețetă, optați pentru prima dată pentru cel de sufragerie - are cel mai neutru gust. Apa minerală alcalină trebuie în general evitată - nu conține acidul necesar procesării cărnii. Și atunci când utilizați sifon acid, este posibil să nu calculați cantitatea de alte componente și să ajungeți la un kebab supra-acidificat.

Pentru a diversifica gustul produsului final, adăugați în apă anumite condimente și condimente. Îți place picant? Folosiți boia și chili. Îți place carnea picantă? Cimbrul, rozmarinul si busuiocul vor adauga savoare gratarului.

Kebab rapid

Dacă, în mod destul de neașteptat, chiar și pentru tine, ieși în aer liber, trebuie să-ți dai seama cum să marinați kebab de porc foarte repede, fără a petrece noaptea pentru a obține „condiția potrivită” pentru carne. Din rețetele de marinată, ar trebui să alegi cele cu acțiune rapidă: cele pe bază de bere, lămâi, vin alb sau chefir. De asemenea, puteți lua în considerare utilizarea unei marinate cu maioneză. Dacă știi cum să marinați corect kebab de porc cu maioneză, va fi gata destul de curând. Există câteva trucuri. Primul și principalul lucru este că maioneza nu este turnată imediat pe carnea de porc. Carnea sărată și piperată trebuie să stea timp de un sfert de oră fără marinată, permițând sucurilor să se elibereze. În al doilea rând, nu mai puțin punct important: Nu ar trebui să fie prea multă maioneză. De fapt, aceștia îmbracă piesele cu el, în loc să le toarnă peste ele. Pentru a accelera procesul, puteți dilua maioneza cu vin uscat - fie alb, fie roșu. Această băutură trebuie luată într-o cantitate egală cu aproximativ jumătate din volumul de maioneză.

În același timp, impactul metodelor „rapide” poate fi accelerat și mai mult. În primul rând, alegerea cărnii. Este indicat să cumpărați ceva proaspăt care nu a fost congelat. În caz contrar, va dura mult timp să-l dezgheți în condiții naturale (nu vrei să strici gustul kebab-ului decongelând carnea de porc sub apă fierbinte sau la cuptorul cu microunde?).

Următoarea etapă de „accelerare” este să luați o pungă termică, o tavă de vid sau cel puțin o pungă obișnuită de plastic fără găuri. În acest din urmă caz, carnea marinată împreună cu celelalte ingrediente se pune într-o pungă și tot aerul este stors cu grijă din ea. La finalizarea procesului, sacul este bine înfășurat și bandajat. Se observă că, în această formă, carnea de porc se marinează aproape de două ori mai repede. Și dacă îl apăsați bine, procesul se va accelera și mai mult.

O ultimă notă: fără frigider! O temperatură mai scăzută încetinește marinarea, deși o face mai uniformă.

Rețineți că metodele enumerate de marinare nu epuizează întreaga listă. Puteți folosi sucul de mere acre, coacăze roșii sau prune cireșe pentru marinată. Desigur, gustul fructat este deosebit și neobișnuit, dar carnea se dovedește fragedă și suculentă. Nu luați doar fructe de pădure dulci - carnea de porc are deja un gust dulce. Marinada pe bază de saramură este lăudată - de fapt nu are nevoie de condimente. Sau vă puteți da seama cum să marinați singur kebab de porc folosind alte produse.