Piure făcut din zahăr invertit. De ce zahăr invertit: siropul inversat în moonshine, avantajele și dezavantajele zahărului invertit pentru piure și moonshine

Zahărul inversat pentru a face piure este unul dintre secretele simple ale distilatorilor experimentați în lupta pentru catifelare, gust și calitate generală a produsului. Piureul obținut din zahăr inversat are un gust plăcut, fără aroma caracteristică fermentației. Esența procesului nu este pur și simplu dizolvarea zahărului în apă fierbinte. Inversarea se realizează cu acid citric, are propria tehnologie și este subiect de dezbatere în rândul maeștrilor luciului de lună. Cum să pregătiți corect siropul inversat și dacă merită folosit ar trebui discutat mai detaliat.

De ce zahăr invertit pentru piure?

Braga făcută din zahăr inversat, potrivit susținătorilor acestei tehnologii, are un gust mai blând. Descompunerea zahărului în timpul fermentației, care este efectuată numai de drojdie, durează mai mult și duce la apariția unor impurități care pot afecta negativ calitatea produsului final. Siropul de zahăr inversat artificial pentru piure facilitează munca drojdiei, reducând perioada de despicare, eliminând miros neplăcut, și ulterior gust, și răspunde la întrebarea - de ce zahăr inversat pentru piure. Cu toate acestea, această tehnologie are mulți oponenți care cred că procesul ar trebui să aibă loc în mod natural. Este în reteta clasica constă particularitatea și individualitatea produsului. Iar hidroliza este descompunerea unei molecule de zahăr, motiv pentru care se adaugă acid citric, trebuie efectuată exclusiv de drojdie, fără nicio intervenție. Produși de descompunere: glucoza și fructoza vor apărea în ambele cazuri, cu o diferență de timp și diferențe de gust și calități aromatice ale piureului.

Avantajele și dezavantajele procesului

LA pro

1. Absența aproape completă a mirosului și gustului nedorit.

LA trăsături caracteristice fermentația la prepararea luciului de lună nu are întotdeauna un miros specific plăcut, ceea ce poate perioadă lungă de timp depozitate în interior. În plus, fermentația prelungită cauzată de drojdie afectează gustul produsului preparat, care ulterior este aproape imposibil de combatet. Prin utilizarea siropului inversat, puteți reduce semnificativ cantitatea de subproduse cauzate de activitatea prelungită a drojdiei.

1. Reducerea perioadei de fermentare.

Monozaharidele rezultate ajută drojdia să transforme carbohidrații în alcool mult mai rapid, deoarece etapa de hidroliză (clivaj) a fost deja finalizată fără participarea drojdiei. În medie, economia de timp este de 2-4 zile.

1. Compoziția materiilor prime poate fi variată.

Nu doar fiert, ci siropul inversat are un efect benefic asupra organolepticelor (gustul, culoarea, aroma) produsului, prin urmare este utilizat într-un amestec de orice fructe, fructe de pădure și materii prime care conțin amidon. Moonshine produs cu zahăr invertit păstrează gustul și aroma ingredientelor utilizate în producerea sa.

1. A scăpa de microorganismele dăunătoare.

Pe suprafața boabelor de zahăr există diverse microorganisme. Folosind tratamentul la temperatură înaltă, riscul apariției și creșterii ciupercilor patogene în piure este redus.

1. Îmbunătățirea calității produsului.

Reducerea cantității de impurități nocive este direct proporțională cu calitatea produsului dacă băutura este preparată într-un distilator clasic (alambic de lună). Când se utilizează coloane de distilare impuritățile sunt complet eliminate și nu afectează calitatea.

1. Randament crescut al produsului finit.

Fermentarea rapidă reduce cantitatea de uleiuri de combustibil, și deci deșeuri. „Cozile” sunt mai târziu tăiate, rezultând un randament mai mare de strălucire a lunii.

LA contra utilizările zahărului invertit includ:

1. Timp suplimentar pentru pregătire.

În ciuda simplității rețetei, pregătirea va necesita aproximativ o oră de timp liber.

1. Posibilă formare de furfural.

Prin inversarea zahărului pentru strălucirea lunii, puteți obține furfural nedorit. Substanță toxică cu miros de migdale sau pur și simplu amar care poate fi eliberată în timpul hidrolizei unei polizaharide (hemiceluloză), care se găsește în doze foarte mici sau nu este conținută deloc în zahărul obișnuit de sfeclă sau trestie de zahăr. Când gătiți dulceață obișnuită de fructe sau fructe de pădure, riscul de apariție a furfuralului ar fi semnificativ mai mare decât atunci când pregătiți lumina lunii.

Avantajele și dezavantajele utilizării trebuie să fie cântărite de fiecare maestru în mod independent. Cel mai bun mod– evaluarea dezavantajelor și avantajelor inversării - practică și comparație.

Cum se inversează zahărul pentru piure

Rețeta de gătit este simplă și începe cu alegerea preparatelor. Când răsturnați, se formează multă spumă, așa că ar trebui să alegeți o tigaie „antiaderentă”, dar nu una de aluminiu, astfel încât o treime din ea să rămână liberă.

Veți avea nevoie de:

• 1 kg zahăr;
• ½ l apă purificată/filtrată;
• 5 g acid citric (1 lingurita rasa).

Pentru un calcul rapid, proporțiile sunt indicate pentru 1 kg de zahăr.

Cum să inversați corect zahărul pentru piure. Preparare:

1. Se încălzește apa la 80 de grade. (nu se pune la fiert), se adauga zahar.
2. Se amestecă zahărul (se ține la foc mediu).
3. Se tine siropul pe foc aproximativ 10 minute, nu se aduce la fierbere. Spuma care apare este îndepărtată cu grijă.
4. Acidul citric se adaugă câteva boabe la un moment dat pentru a evita violența reacție chimică si spumare intensa.
5. Acoperim cratita cu un capac si lasam la foc mic, fara sa fiarba, 1 ora.
6. Răciți siropul inversat rezultat.

Adăugarea de acid citric nu are practic niciun efect asupra gustului produsului, dar este utilizat ca catalizator de inversare (accelerator).

Gustul produsului se va îmbunătăți dacă se folosește o unitate de distilare convențională ( strălucire de lună încă). Când se utilizează coloană de distilare, se poate sări peste etapa de inversare a zahărului.

Sirop de zahar:
Se toarnă apă clocotită peste cantitatea selectată de zahăr în raport de 1 kilogram de zahăr la 1 litru de apă. Apoi amestecați zahărul cu apă, dizolvându-l, aduceți siropul la 90°C și păstrați siropul la această temperatură sau cel puțin 85°C timp de aproximativ o jumătate de oră.

Sirop inversat:
În primul rând, siropul de zahăr este preparat la o rată de 520 ml de apă la 1 kg de zahăr. Se aduce la fierbere, se indeparteaza spuma si se adauga acid citric in proportie de 0,08% din zaharul existent in sirop si se incubeaza 1,5-2 ore la o temperatura de 95-100°C. Se recomanda prepararea siropului in recipiente emailate.

Hrănire:
Fosfat de diamoniu predizolvat ((NH 4 ) 2 HPO 4) în apă caldă la o rată de 3,3 g per kilogram de zahăr prelucrat sau sulfat de amoniu (NH 4) 2 SO 4 la o rată de 1,5-2 g per kilogram de prelucrat zahăr și Ca superfosfat (H 2 PO 4) 2 *H 2 O și CaSO 4 în proporție de 3-4 g per kilogram de zahăr procesat. Sulfatul de amoniu poate fi înlocuit cu uree (carbamidă) (NH 2) 2 CO la o rată de 0,8 g pe kilogram de zahăr procesat, vitamina B1 (tiamină) C 12 H 17 N 4 OS în cantitate de 1-2 mg pe kilogram de zahăr, o picătură nu este ulei de măsline rafinat sau de rapiță presat la rece (ulei de măsline extravirgin) la 50 de litri de must.

Drojdie:
Cantitatea de drojdie presată este de 70-100g per kilogram de zahăr, drojdia uscată activă trebuie reînviată, temperatura inițială pentru drojdia uscată este critică (de obicei nu mai mică de 35-39°C), de obicei producătorii imprimă instrucțiunile pe ambalaj. Dozaj de drojdie uscată: 15-20 g de drojdie uscată per kilogram de zahăr procesat. Drojdia congelată trebuie dezghețată încet la o temperatură care să nu depășească 8°C. Pentru a face acest lucru, cu o zi înainte de a adăuga mustul, transferați drojdia din congelatorîn frigider. După aceasta, se transferă în aceeași apă rece până se dizolvă complet, apoi se ridică temperatura drojdiei lichide la 20°C adăugând apă caldă și, după ce capacul de spumă s-a ridicat, se adaugă în must.
Doza de drojdie comprimată congelată este aceeași cu drojdia comprimată proaspătă.

Apă:
Apa nu trebuie să aibă culoare, gust, miros. Dacă apa de la robinet nu este clorurată și, în același timp, îndeplinește toți indicatorii și standardele apă potabilă, atunci puteți folosi această apă. Dacă apa este clorurată sau prea tare, lăsați apa să stea câteva zile. Dacă apa este luată dintr-un rezervor, atunci poate fi necesară o filtrare suplimentară.

Prepararea piureului:
Turnați siropul finit într-un recipient de fermentație și adăugați apă rece. Pentru 1 kg de zahăr dizolvat în sirop, iar temperatura acestuia va fi de 80°C până atunci, trebuie să adăugați 3,5-4 litri. apa rece. În funcție de temperatura siropului și a apei adăugate, temperatura întregului must va varia. Dar dacă siropul este de 80°C, iar apa de la robinet (în medie 15-17°C), atunci temperatura amestecului va fi de aproximativ 30°C (de dorit 28-31°C) și va fi ideală pentru adaugand drojdie. Raportul zahăr și apă va fi de 4,5-5 litri. Adăugați îngrășământ și drojdie.
Recipientul de fermentare nu trebuie umplut mai mult de 4/5 din volumul total.

Fermentaţie:
Izolăm rezervorul de fermentație (pătură, blană, haină etc., sau cu special materiale termoizolante), pentru a menține temperatura între 28-31°C, utilizați un încălzitor de acvariu. Pentru a evita prea multă spumă, este logic să prăbușiți jumătate de prăjitură cumpărată din magazin în must. Se recomandă să amestecați energic mustul la fiecare 12 ore timp de aproximativ 1 minut. Timpul de fermentare, sub rezerva recomandărilor de mai sus, poate varia de la 48 la 80 de ore (în funcție de tipul de fertilizare folosit, de tipul de sirop, inversat sau regulat și foarte dependent de temperatură).

Semne că piureul este gata:
Ușurarea straturilor superioare de piure, nu mai iese în evidență dioxid de carbon, un chibrit aprins nu se stinge când este adus la suprafața berii, gustul este amar de acru, nu se îndulceste, alcoolul se simte, mai ales atunci când este inhalat, există un ușor miros de alcool.

Pregătirea pentru distilare:
Opriți încălzitorul de acvariu, îndepărtați izolația, efectuați degazarea cu agitare puternică, lăsați la rece, cu capac închis sau sub un sigiliu de apă.
După aproximativ o zi, în fund se formează un sediment mai mult sau mai puțin dens de drojdie, cu ajutorul unui furtun, se decantează/scurge piureul din sediment;

Utilizări ale bentonitei:
Pentru 50 de litri de piure clarificat, se iau 4-5 linguri de bentonită și se dizolvă în 300-400 g de apă caldă până la consistența de smântână lichidă. Turnați apă într-un blender cu ulcior și, cu blenderul pornit, adăugați treptat cantitatea de argilă măsurată în prealabil. După 2-3 minute, opriți blenderul și lăsați argila să se umfle timp de 10 minute, apoi porniți-l din nou timp de un minut. Se toarnă în recipientul cu piure, amestecând energic. Piureul care se limpezește cu bentonită trebuie să fie complet fermentat și trebuie să fie temperatura camerei. Dacă ați scos piureul la rece înainte de a o lumina, atunci înainte de a o lumina trebuie să lăsați piureul să stea în cameră și să se încălzească. Rata de formare a sedimentelor este de la 15 minute la o zi. După ce s-a format un sediment dens la fund, decantați/scurgeți piureul din sediment printr-un furtun fără a perturba stratul de sediment.

Distilarea fracționată

Primul:
Prima distilare se poate efectua la putere maxima, de la inceput pana la sfarsit, fara a imparti in fractii, dar este mai bine sa se efectueze zdrobirea/separarea in fractii si prima distilare.
Colectați 30 de mililitri de distilat din fiecare kilogram de zahăr (cap) într-un recipient separat, puneți-le deoparte, începeți să prelevați probe din organism până când debitul de alcool ajunge la 40%, măsurați puterea cu un spirometru la o temperatură de 20°C. După schimbarea rezervorului de recepție, selectăm fracția de coadă până când nu mai există deloc alcool.

Doilea:
Selectam incet fractiunea de cap dupa ce apar primele picaturi de distilat din frigider, reducem puterea atat de mult incat distilul picura cu aproximativ 2-3 picaturi pe secunda. La această viteză, selectăm 50 de mililitri (capete) din fiecare kilogram de zahăr fermentat. După aceasta, schimbăm recipientul de primire și începem selecția corpului (fracțiunea potabilă). Selectăm pe viteza medie, continuăm să selectăm corpul până când puterea la 20° devine 45%. Schimbăm rezervorul de recepție pentru a colecta fracția de coadă.

Curățare intermediară

Ulei:
Alcoolul brut se diluează cu apă până la 15%. Se toarnă într-un recipient, până la 2/3 din volumul total, se adaugă ulei în cantitate de 20 de grame pe litru de soluție, se agită energic, de trei ori timp de un minut, cu intervale. de unul până la două minute.
După 12-24 de ore, se toarnă într-un alt recipient fără peliculă de ulei. Soluția drenată poate fi filtrată mai întâi printr-un filtru mecanic capabil să rețină particule mici de ulei.

Cărbune activ:
Diluăm SS răcit maxim la 10% -17% și trecem filtrul prin coloană. Cantitatea de carbon pentru filtrare este de aproximativ 5-15 grame pe litru de lichid filtrat. Este recomandabil să clătiți cărbunele de praful de cărbune înainte de a-l turna în filtru. Capacitatea de adsorbție a celui activat este de 5 ori mai mare decât a celui simplu și nu există rășini în el.

Finisare distilate:
Corpul de la a doua distilare poate fi diluat cu apă. Apa trebuie să fie moale și să nu conțină multe minerale, conținutul de minerale nu trebuie să depășească 1 mg/l. Puteți pregăti apa purificând-o printr-un ulcior obișnuit cu filtru de uz casnic, apoi fierbeți-o timp de 10 minute și lăsați-o să stea o zi. După decantare, sedimentul va apărea în partea de jos, trece-l din nou prin vasul cu filtru, apoi folosește-l pentru a dilua distilat. Nu recomand diluarea sub 38%. Nu uita, puterea este determinată de un spirometru la 20°C! Nu uitați să folosiți calculatoare speciale.
După distilare și diluare, păstrați distilatul în sticle timp de câteva zile. Puteți turna distilat într-o cratiță și îl puteți încălzi fără capac până la prima semne vizibile se evapora distilat, apoi se lasa sa se raceasca fara capac in aceeasi cratita si se toarna in sticle, dar nu uita ca astfel vom pierde 1-2% din alcool.

Distilatul este frumos decorat și are un gust mai bun! Nu uitați de sticle și etichete frumoase!

Inversarea zahărului este separarea moleculei de zaharoză din zahăr granulat din trestie sau sfeclă în două componente, glucoză și zaharoză. Acest lucru se face prin încălzire la 80°C și mai mult cu adăugarea de acid citric. Această componentă acționează ca un catalizator de reacție. Acest sirop este foarte asemănător ca structură și aspect cu mierea naturală, care este folosită de vânzătorii fără scrupule.

Pe forumurile tematice, utilizarea zahărului inversat pentru piure este unul dintre cele mai discutate subiecte. Unii moonshine preferă să folosească siropul de zahăr în toate rețetele, în timp ce alții se descurcă fără să „daneze cu tamburină” pentru că susțin că nu există niciun beneficiu de pe urma acestuia. Pentru a înțelege adevărul, este suficient să pregătiți singur două tipuri de distilat și să le comparați. De asemenea, puteți studia avantajele și dezavantajele zahărului inversat pentru piure.

Pro:

1. Absența aromă neplăcută. În timpul fermentației piureului, la care se adaugă zahăr obișnuit, apare un miros caracteristic neplăcut. Dar în cazul siropului de must, această nuanță este absentă.
2. Răspuns rapid. Datorită monozaharidelor, drojdia transformă carbohidrații în alcool mult mai repede, de atunci în acest caz, nu este nevoie de timp suplimentar pentru hidroliza lor. Este dificil să se determine cu exactitate diferența de timp, deoarece fermentația depinde în primul rând de compoziția piureului, dar în medie este de 2-4 zile.

1. Proprietățile organoleptice ale mustului se păstrează. Dacă ați folosit o rețetă de piure folosind zahăr inversat cu fructe de pădure, boabe sau fructe, gustul și aroma ingredientelor vor fi transferate la maximum produsului finit, dar în același timp vor fi ușor suplimentate cu note de miere.
2. Dezinfectare. Datorită faptului că zahărul granulat este procesat la temperaturi ridicate, microorganismele dăunătoare sunt eliminate.
3. Creșterea volumului produsului final. Deoarece siropul invertit promovează fermentația accelerată, cantitatea de uleiuri de fusel din must este redusă și, prin urmare, deșeurile.

Indiferent de avantaje evidente, utilizarea lui inversat sirop de zahar piureul nu este lipsit de dezavantajele sale.

Contra:

1. Costuri de timp și efort. Pentru a înțelege cum să inversați zahărul pentru piure și procesul de gătit în sine, trebuie să petreceți mult timp. Reteta nu are dificultăți deosebite, dar poate dura mai mult de 1 oră de timp liber.
2. Formarea furfuralului. Această componentă are o aromă unică de migdale, dar este clasificată ca substanță toxică. Dacă strălucirea lunii conține o concentrație mare de conținut, membrana mucoasă și epiderma vor începe să se irită atunci când sunt consumate.

Pentru referință! În timpul procesului de fierbere a siropului, se formează furfural - o aldehidă cu miros proaspăt. pâine de secară sau migdale. În concentrații mari este un derivat extrem de toxic, dar prea puțin din el este produs atunci când este inversat. Pentru comparație, în dulceața obișnuită există cu 10% mai mult

Dar aici este suficient să amintim orice dulceață de casă, în care nivelul de saturație cu toxine este mult mai mare decât în ​​alcoolul fabricat.

VIDEO: Care este diferența dintre piureul făcut cu sirop preparat și zahărul obișnuit?

Metoda de gatit

Înainte de a face sirop inversat pentru lumina lunii, ar trebui să calculați corect proporțiile. În caz contrar, amestecul fie se va dovedi prea lichid, fie se va cristaliza, iar un astfel de produs nu mai este potrivit pentru utilizare.

• apă de băut – 500 ml;
• zahăr granulat – 1 kg;
• acid citric - 5 g.

Aceste valori pot fi folosite ca bază pentru calcule pentru orice volum de materii prime. Nu este recomandat să folosiți tigăi de aluminiu la prepararea zahărului răsturnat în ele, amestecul va căpăta o nuanță mai închisă, mai mult, în viitor tigaia nu va mai fi lavabilă.

După amestecarea tuturor ingredientelor, cel puțin 1/3 din spațiul liber trebuie să rămână în recipient.

Etape pentru prepararea zahărului invertit:

• se încălzește apa, fără a o aduce la fierbere, se adaugă zahăr granulat;
• amestecați amestecul până când se obține o consistență omogenă și treceți focul la mediu;
• gătiți ingredientele timp de 10 minute, asigurându-vă că siropul nu fierbe;
• îndepărtați capacul de spumă rezultat;
• adăugați treptat acid citric în porții mici;
• se acopera cu un capac si se da aragazul la foc mic pentru ca lichidul sa nu fiarba.

Procesul suplimentar de gătire ar trebui să dureze 1 oră, dar cu 20 de minute înainte de sfârșit se recomandă verificarea periodică a siropului pentru a fi pregătit. Pentru a face acest lucru, scoateți lichidul cu o lingură și ridicați-l - firul trebuie să fie vâscos și să nu se rupă - dacă se întâmplă acest lucru, este timpul să scoateți recipientul de pe aragaz.

Algoritm de neutralizare a acidului

Există o părere că acidul citric trebuie stins cu sifon. Poate că acest proces nu va fi de prisos. Pentru rețeta noastră trebuie să folosiți 1,25 grame de lămâie pentru fiecare gram. bicarbonat de sodiu. Aproximativ aceasta va fi 1 linguriță.

Dacă cubul de distilare este din aluminiu, va trebui să înlocuiți sifonul cu cretă măcinată (2 lingurițe). Acest lucru este justificat hipersensibilitate aliaj cu bicarbonat de sodiu.

• diluați bicarbonat de sodiu într-o cantitate mică de apă;
• după ce s-au dizolvat cristalele, se toarnă lichidul în siropul invertit preparat;
• Amestecați bine până când formarea spumei încetează complet.

Procesul de neutralizare a acidului citric nu este considerat necesar. Piureul trebuie să conțină aciditate care să nu depășească o anumită valoare. Acest indicator poate fi detectat numai folosind un pH-metru. Nu toți moonshiners au acest lucru disponibil. metru, iar în funcție de parametri externi sau calități gustative Este pur și simplu imposibil de calculat pH-ul. Dacă nu folosiți niciuna dintre metode la un nivel de aciditate crescut, piureul va dura mai mult să se gătească.

După ce moonshine-ul din zahărul invertit este gata, moonshiner-ul, la gustare, va simți cât de moale va fi gustul, o aromă mai puțin pronunțată și un postgust plăcut.

Puțină chimie

De compozitia chimica Zahărul rafinat din sfeclă este format din zaharoză (disaharidă) 99%.

Trestia are exact aceeași compoziție, așa că afirmațiile despre beneficiile sale mai mari și mai puține daune pentru organism nu sunt altceva decât un truc de marketing.

Pentru a activa drojdia, aveți nevoie de mai mult formă simplă carbohidrați - monozaharide. Inversarea zahărului obișnuit este efectuată pentru a descompune zaharoza în 2 molecule principale - fructoză și glucoză. În acest caz, rolul cristalizatorilor este temperatură ridicatăși acid citric.

Pe baza avantajelor și dezavantajelor, devine clar că acești factori sunt mai vizibili în timpul fermentației și distilării. De asemenea, utilizarea siropului afectează ușor gustul produsului.

Prepararea materiilor prime fără furfural

După cum se știe deja, în timpul fierberii se formează o componentă toxică, când regim de temperatură atinge valori peste 80°C. Pentru a-i reduce cantitatea, trebuie să pregătiți siropul fără a depăși 60-70°C.

Deoarece intensitatea de încălzire este mai mică, timpul de gătire crește de la o oră la două. Cu 30 de minute înainte de gătit, ridicați temperatura la 80°C. După gătit, scoateți tigaia și înfășurați-o într-o pătură caldă timp de 40 de minute. Rezultatul este zahăr inversat cu puține toxine.

Trebuie remarcat faptul că puteți simplifica procesul de gătit folosind un multicooker. Dispozitivul vă permite să setați temperatura dorită și temporizatorul de oprire. De asemenea, depozitarea siropului într-un multicooker închis va elimina nevoia de a înveli tigaia cu o pătură, deoarece... retine bine caldura.

VIDEO: Tehnologia de gătit fără formare de furfural

Ca urmare a fermentației, zahărul este transformat în alcool. Drojdia efectuează această activitate în două etape: mai întâi, zaharoza este descompusă în fructoză și glucoză și abia apoi este procesată. conexiuni simpleîn alcool. Prin utilizarea inversării, puteți face prima etapă în avans, reducând astfel timpul de fermentație și obținând un produs final de calitate superioară.

Există multe zvonuri și legende în jurul inversării, se presupune că această procedură este dăunătoare, incorectă și nu aduce niciun efect. Vom analiza în detaliu beneficiile și daunele această metodă pentru distilat final și, de asemenea, introduceți proporții corecteși tehnologie pentru prepararea siropului de zahăr.

Folosind inversiunea, puteți economisi câteva zile de fermentație și puteți obține un distilat de calitate superioară

Îmi propun să enumerăm beneficiile pe care le obținem atunci când procesăm zahărul în sirop:

1. Procesul de fermentație este accelerat cu câteva zile.
2. În piure se formează mai puține substanțe nocive.
3. Zahărul este supus unui tratament termic, în urma căruia microorganismele dăunătoare nu intră în piure cu el.
4. Odată cu abordarea clasică a berii cu luciu de lună, luciul de lună se dovedește a fi de o calitate mai bună.

În același timp, există și câteva dezavantaje care trebuie luate în considerare:

Orice tip de zahăr achiziționat este potrivit ca materie primă.

1. Trebuie să petreceți 1-2 ore pregătind siropul.
2. „Eapamentul” de alcool este cu câteva procente mai mic.

Există zvonuri printre cei care strălucesc lună că, ca urmare a inversării zahărului, furfal, care provoacă iritații pielii și mucoaselor umane.

Se formează, dar în cantități atât de minime încât distilatul finit nu poate în niciun fel să otrăvească sau să afecteze negativ organismul.

În general inversiunea este absolut acceptată într-un mod sigur , care este folosit pentru a accelera fermentația și pentru a îmbunătăți calitatea strălucirii lunii. Această procedură este opțională, dar destul de aplicabilă pentru uz casnic pentru a nu mirosi mult timp ca produse de piure.

Rețetă pentru a inversa corect zahărul

Proporții

• zahăr - 1 kg.
• Apa - 1 kg.
• Acid citric - 4 grame.

Pentru inversare avem nevoie echipamente suplimentareîn formă tigăi, odă, plăciŞi termometru cu sonda.

Tehnologie de inversare pas cu pas

Ca bază, iau recomandările unui moonshiner cu experiență, al cărui canal de pe Youtube se numește Moonshine Sanych. După tehnologie, vi se va cere să vizionați un videoclip în care autorul arată clar toate procesele descrise. Vă recomandăm cu căldură vizionarea.

Termometrul va fi un dispozitiv indispensabil pentru respectarea tuturor tehnologiilor

1. Încălzim apa la o temperatură de 40-50 de grade.
2. Adăugați treptat zahărul și amestecați. Dacă turnați totul dintr-o dată, unele boabe se pot arde pe fundul cratiței. Pentru a evita acest lucru, îl adăugăm în porții.
3. Când totul este dizolvat în recipient, încălziți siropul la 70-75 de grade și adăugați acid citric.
4. Se încălzește amestecul la 80 de grade, se menține această temperatură timp de 5 minute și se stinge aragazul.
5. Se răcește la temperatura camerei și se folosește pentru piure.

Aceasta reteta nu presupune aducerea siropul la fierbere. S-a descoperit experimental că acest lucru nu aduce niciun rezultat și doar întârzie procesul de pregătire. Prin urmare, ajungem la punctul extrem de 80 de grade și oprim aragazul.

După cum am promis, postăm videoclipuri de la guru ai moonshiners strălucirea lunii lui Sanych(numele lui este Konstantin), care vă scrie în detaliu întreaga tehnologie a inversării zahărului.

Gospodinele care pregătesc produse de cofetărie dau adesea peste acest ingredient pe lista produselor necesare. Dacă nu reușiți să cumpărați ingredientul de pe rafturile magazinelor, încercați să îl faceți singur în propria bucătărie.

Siropul inversat - ce este?

Multe rețete conțin ingrediente de care poate nu ai auzit niciodată. Gospodinele sunt adesea interesate de cum să inverseze zahărul. Siropul inversat este o substanță care este o soluție apoasă de fructoză și glucoză, care are proprietăți anti-cristalizare. Se obține prin încălzirea unui amestec de zahăr și apă și adăugarea de acid. Substanța vâscoasă va fi un înlocuitor excelent pentru unele ingrediente greu de găsit. Puteți cumpăra siropuri fără parfum din magazin sau puteți să vă faceți singuri. Produsul potrivit Seamănă cu mierea și poate fi păstrat până la șase luni.

Siropul inversat - pentru ce este?

În producția de cofetărie, siropul inversat este utilizat pentru unele operațiuni:

• dând aluatului o nuanță aurie;
• încetinirea îmbătrânirii produsului;
• impregnarea biscuiților;
• crearea de umpluturi;
• descompunerea zaharozei;
• face fondant.

Cum să înlocuiți siropul inversat

Se întâmplă că nu puteți cumpăra ingredientul necesar. Potrivit experților, puteți înlocui siropul inversat cu următoarele produse:

• melasă;
• sirop de porumb;
• sirop de glucoză.

Sirop invertit de casă

• Timp de preparare: 2 ore.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Scop: pentru deserturi.
• Bucătărie: europeană.

Rețeta de sirop inversat va cere să aveți un set minim de ingrediente. A ști să gătească este necesar pentru cei cărora le place să încerce lucruri noi. mâncăruri delicioase. Siropul de glucoză acasă poate fi necesar atunci când faceți glazură, mastic și alte elemente pentru decorarea produselor de panificație. Va fi mult mai ușor să vă creați propriul dvs băuturi alcoolice, de exemplu, lumina lunii.

Ingrediente:

• bicarbonat de sodiu - ¼ linguriță;
• apă – 155 ml;
• zahăr granulat - 350 g;
• acid citric - 2 grame.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă în tigaie apă fierbinte, se adauga zaharul, se amesteca pana se dizolva cristalele.
2. Dați focul mic și așteptați până când fierbe. Când apa începe să bule, adăugați acid citric.
3. Acoperiți viitorul sirop cu un capac, astfel încât să se potrivească strâns pe tigaie. Fierbeți substanța până devine maro auriu. Scoateți lichidul preparat de pe foc.
4. LA bicarbonat de sodiu adăugați o lingură de apă pentru desert. Se toarnă amestecul rezultat în sirop. Veți vedea o reacție cu eliberarea de spumă abundentă. Siropul va fi gata atunci când procesul reduce activitatea. Acest lucru va dura aproximativ 15 minute.

Se inversează siropul pentru piure

• Timp de gătire: 1 oră 50 de minute.
• Conținutul caloric al preparatului: 274 kcal.
• Scop: pentru băuturi alcoolice.
• Bucătărie: europeană, rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Zahărul inversat pentru piure este indispensabil pentru prepararea berii la lumina lunii. Acest proces presupune interacțiunea materiilor prime cu drojdia, timp în care ar trebui să aibă loc fermentația. Cu toate acestea, acest lucru nu se poate face rapid cu zahărul din trestie sau din sfeclă. Drojdia efectuează mai întâi hidroliza și apoi reacția de a produce alcool. Experții în producția de alcool recomandă descompunerea zahărului în mod artificial, ceea ce poate reduce timpul necesar pentru a face piure.

Ingrediente:

• apă – 1,5 l;
• acid citric – 9-12 g;
• zahăr - 3 kg.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă apă în tigaie și se încălzește la 70-80 de grade. Adăugați treptat zahăr granulat cu amestecare constantă, respectând proporțiile.
2. Așteptați până când începe să fiarbă, fierbeți siropul, îndepărtând spuma. Lichidul trebuie să dobândească o consistență uniformă.
3. Reduceți intensitatea flăcării la minim. Adăugați treptat acid citric și amestecați.
4. Acoperiți vasul cu un capac și măriți din nou focul. Trebuie să gătiți amestecul la 80 de grade timp de aproximativ 1 oră.
5. Răciți produsul finit la 30 de grade, turnați într-un recipient unde va avea loc fermentația.
6. Adăugați la substanță apă, drojdie și zahăr granulat în cantitatea necesară obținerii alcoolului.

Glazura oglinda cu sirop inversat

• Timp de preparare: 3 ore.
• Numar de portii: 1 persoana.
• Conținutul caloric al preparatului: 342 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de preparare: medie.

Glazura oglindă cu sirop inversat este adesea folosită pentru a decora produse de cofetărie, prăjituri și produse de patiserie. Principalul său avantaj este frumos și luminos aspect, care se realizează datorită strălucirii lucioase. Dulciul conține zahăr invertit. Pentru a pregăti această componentă, veți avea nevoie de unelte speciale de bucătărie: un cântar și un termometru. Sunt importante deoarece sunt necesare măsurători precise de temperatură și masă.

Ingrediente:

• gelatină din frunze - 12 g;
• sirop inversat - 150 g;
• apă – 75 g;
• zahăr - 150 g;
• ciocolată albă – 150 g;
• lapte condensat - 100 g;
• colorant alimentar – 3-4 picături.

Metoda de gatire:

1. Înmuiați gelatina în apă cu gheață. Pune ciocolata tocata marunt si laptele condensat intr-un pahar inalt de blender.
2. Luați o cratiță, turnați apă și glucoză lichidă, adăugați zahăr granulat. Punem vasele pe foc, dizolvam cristalele de zahar, incalzind treptat amestecul. Cu toate acestea, nu trebuie să amestecați cu o lingură, trebuie doar să mișcați puțin cratița în direcții diferite.
3. Așteptați până când amestecul începe să fiarbă și măsurați temperatura. Aduceți citirea la 103 de grade.
4. Se toarnă amestecul fierbinte în paharul cu ciocolată. Se stoarce gelatina si se adauga la ingrediente. Se amestecă ingredientele.
5. Dacă trebuie să primiți culoare strălucitoare, adauga cateva picaturi de colorant alimentar. Intră blender de imersie, ținându-l într-un unghi de 45 de grade. În timp ce întoarceți paharul, utilizați dispozitivul pentru a perfora viitoarea glazură pe sirop de glucoză. Dacă faci totul corect, numărul de bule va scădea.
6. Produsul finit trebuie ambalat etanș folie alimentară, dați la frigider pentru 12 ore.
7. Puteți încălzi decorul comestibil în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă, apoi utilizați din nou blenderul. Temperatura masei dulci ar trebui să fie de 30-35 de grade, se strecoară printr-o sită într-o cană cu gura de scurgere. Această măsură este necesară dacă s-au format bule. Glazura este gata.

Mastic de sirop inversat

• Timp de preparare: 1 zi.
• Numar de portii: 1-2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 354 kcal.
• Scop: decorare desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de preparare: medie.

Masticul din sirop inversat este potrivit pentru decorarea prăjiturilor, produselor de patiserie și a altor produse de cofetărie. Puteți nu numai să acoperiți produsul cu fondant, ci și să sculptați diverse elemente decorative din acesta. A face dulciuri acasă nu este ușor, dar cu răbdarea adecvată, gospodina poate face față acestei sarcini. Produsele de copt decorate cu mastic cu sirop de glucoză arată frumos și sunt potrivite pentru ocazii speciale.

Ingrediente:

• zahăr - 1 lingură;
• apă - 0,5 linguri;
• gelatină - 12 g;
• zahăr invertit – 85 g;
• amidon de porumb - 100 g;
• sare;
• zahăr pudră – 0,6 kg.

Metoda de gatire:

1. Turnați gelatina cu ¼ parte de apă rece. Se amestecă lichidul rămas, sarea, zahărul, siropul, se pune pe aragaz și se aduce la fierbere. Reduceți focul, gătiți timp de 8 minute.
2. Se toarnă amestecul de apă clocotită în gelatină, se bate cu un mixer timp de 10-15 minute. pana se obtine o masa alba.
3. Cerneți zahărul pudră și adăugați-l în amestec în părți, amintindu-vă să amestecați. Pentru a face un decor colorat, adăugați vopsea în această etapă. Se amestecă bine toate ingredientele și se acoperă strâns cu folie alimentară. Lăsați o zi în condiții de cameră.
4. Presărați amidon pe suprafața de lucru a mesei. Adăugați masticul și amestecați bine.

Video: cum se prepară siropul inversat