Pats saldiausias saldiklis. Saldiklių ir saldiklių rūšys (rūšys): cukraus pakaitalų apžvalga

Cukraus analogų populiarumo viršūnė mūsų šalyje sumažėjo 90-aisiais. Kas neprisimena mažų dėžučių, iš kurių paspaudus mygtuką į arbatą skrido maža saldi tabletė? Arba geltoni „grybukai“ su žalia „kepure“ – sukracito pakuotės? Tada šias lėšas daugiausia naudojo diabetikai. Šiek tiek vėliau juos pradėjo aktyviai naudoti lieknėjantys žmonės. Dabar saldikliai ir saldikliai aktyviai naudojami maisto pramonėje. tiek farmacijos specialistai, tiek mitybos specialistai.

Saldikliai ir saldikliai: koks skirtumas?

Saldikliai – tai angliavandeniai arba į juos panašios struktūros medžiagos, turinčios žemą glikemijos indeksą. Šios medžiagos yra saldaus skonio, o kalorijų kiekis artimas cukrui. Tačiau jų pranašumas yra tas, kad jie absorbuojami lėčiau, nesukelia staigių insulino šuolių, todėl kai kuriuos iš jų galima naudoti diabeto mityboje.

Kita vertus, saldikliai savo struktūra skiriasi nuo cukraus. Jie turi labai mažai kalorijų arba nulinį kalorijų kiekį, tačiau dažnai yra šimtus kartų saldesni už cukrų.

Atsiradimo istorija

70-ųjų XIX a. Chemikas Konstantinas Falbergas (beje, rusų imigrantas) grįžta iš savo laboratorijos ir sėda vakarieniauti. Jo dėmesį patraukia neįprastas duonos skonis – ji labai saldi. Fahlbergas supranta, kad tai ne duona – ant jo pirštų liko šiek tiek saldžios medžiagos. Chemikas prisimena, kad pamiršo nusiplauti rankas, o prieš tai laboratorijoje darė eksperimentus, bandydamas rasti naują akmens anglių dervos panaudojimo būdą. Taip buvo išrastas pirmasis sintetinis saldiklis sacharinas. Medžiaga iš karto buvo patentuota JAV ir Vokietijoje, o po 5 metų pradėta gaminti pramoniniu mastu.

Turiu pasakyti, kad sacharinas nuolat tapo persekiojimo objektu. Jis buvo uždraustas tiek Europoje, tiek Rusijoje. Tačiau per Pirmąjį pasaulinį karą kilęs visiškas maisto trūkumas privertė Europos vyriausybes legalizuoti „cheminį cukrų“. XX amžiuje chemijos pramonė padarė proveržį ir iš eilės buvo išrasti tokie saldikliai kaip ciklomatas, aspartamas, sukralozė ...

Saldiklių ir saldiklių rūšys ir savybės

Tiek saldikliai, tiek saldikliai naudojami tam, kad maistas būtų saldesnis, tuo pačiu sumažinant suvartojamų kalorijų kiekį.

Kaip minėta aukščiau, saldikliai tapo „išpūtimo priemone“ tiems žmonėms, kurie turi apsiriboti saldumynais arba negali vartoti cukraus dėl medicininių priežasčių. Šios medžiagos praktiškai neveikia gliukozės kiekio kraujyje, o tai svarbu diabetikams. Be to, kai kurie saldikliai ir saldikliai turi papildomų naudingų savybių. Pavyzdžiui, ksilitolis padeda sumažinti dantų ėduonies riziką ir apsaugoti dantis nuo ėduonies.

Cukraus analogus galima suskirstyti į 2 dideles grupes: natūralius ir sintetinius. Pirmiesiems priskiriama fruktozė, stevija, sorbitolis, ksilitolis. Į antrąjį – sacharinas, ciklamatas, aspartamas, sacharitas ir kt.

Natūralūs cukraus pakaitalai

Fruktozė

• Monosacharidas. Kaip rodo pavadinimas, jis gaunamas iš vaisių, uogų, medaus, daržovių.
• Fruktozės skonis yra 1,2-1,8 karto saldesnis už įprastą cukrų, tačiau jų kalorijų kiekis yra maždaug toks pat (1 gramas fruktozės - 3,7 kcal, 1 g cukraus - 4 kcal
• Neabejotina fruktozės nauda yra ta, kad ji tris kartus lėčiau padidina cukraus kiekį kraujyje.
• Kitas neginčijamas fruktozės privalumas yra tai, kad ji turi konservuojančių savybių, todėl dažnai dedama į konservus, uogienes ir diabetikams bei kūno svorį kontroliuojantiems žmonėms skirtą maistą.
• Fruktozės paros norma yra apie 30 g.

stevija

• Jis gaunamas iš to paties pavadinimo augalo, augančio Pietų ir Centrinėje Amerikoje.
• Jis labai populiarus dėl savo savybių: natūralia forma yra 10-15 kartų saldesnis už cukrų (kalorijų kiekis lygus nuliui), o iš augalo lapų išsiskiriantis steviozidas – 300 kartų saldesnis už cukrų.
• Stevija taip pat reguliuoja gliukozės kiekį kraujyje, ją naudojant nėra staigių cukraus šuolių.
• Yra įrodymų, kad šis natūralus saldiklis teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą.
• Priimtina stevijos paros norma yra 4 mg/kg kūno svorio.

sorbitolis

• Pirmiausia jis buvo išskirtas iš šermukšnio uogų (iš lotynų kalbos sorbus verčiama kaip „šermukšnis“).
• Sorbitolis yra mažiau saldus nei cukrus, tačiau jo kalorijų kiekis yra mažesnis (sorbitolis - 354 kcal 100 g, cukrus - 400 kcal 100 g)
• Kaip ir fruktozė, ji neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje, nes taip pat neprovokuoja insulino išsiskyrimo. Tuo pačiu metu sorbitolis (ir ksilitolis) nepriklauso angliavandeniams ir yra plačiai naudojamas diabeto mityboje.
• Jis turi choleretinį ir vidurius laisvinantį poveikį. Tačiau per didelėmis dozėmis jis gali sukelti skrandžio sutrikimus.
• Rekomenduojama paros norma yra apie 30 g.

Ksilitolis

• Sudėtyje yra kukurūzų burbuolės, medvilnės sėklų lukštai ir kai kurios kitos daržovių ir vaisių kultūros
• Skonis beveik saldus kaip cukrus, o ksilitolio energinė vertė – 367 kcal.
• Ksilitolio privalumas yra tas, kad jis atkuria natūralų rūgščių ir šarmų pusiausvyrą burnos ertmėje, užkertant kelią karieso atsiradimui.
• Kaip ir sorbitolis, dideli kiekiai gali sukelti viduriavimą.
• Ksilitolio suvartojimo norma per dieną yra tokia pati kaip sorbitolio.

dirbtiniai cukraus analogai

Sacharinas

• Pionierius tarp sintetinių saldiklių. Jo saldumas yra 450 kartų didesnis nei cukraus, o kalorijų kiekis beveik nulinis.
• Jis plačiai naudojamas gaminant bet kokius kulinarinius patiekalus, įskaitant kepimą. Turi ilgą galiojimo laiką.
• Sacharino trūkumas – nemalonus metalo poskonis, todėl dažnai gaminamas su skonį gerinančiais priedais.
• Pagal oficialias PSO rekomendacijas, sacharino norma per dieną yra 5 mg sacharino 1 kg kūno svorio.
• Sacharinas ne kartą buvo apkaltintas įvairiais „šalutiniais poveikiais“, tačiau kol kas nepasitvirtino nei vienas eksperimentas, atskleidžiantis bent kokį pavojų vartojant adekvačias šio saldiklio dozes.

Sukralozė

• Šio saldiklio atradimo esmė vėlgi yra atsitiktinumas. Profesoriaus Leslie Hugh asistentas, vardu Shashikant Phadnis, sumaišė žodžius išbandyti (tikrinti, išbandyti) ir ragauti (bandyti), ragavo gautus cheminius junginius, atrasdamas nuostabų jų saldumą.
• 600 kartų saldesnis už sacharozę.
• Malonaus saldaus skonio, išlaiko cheminį stabilumą esant aukštai temperatūrai
• Didžiausia sukralozės dozė vieną dieną buvo 5 mg vienam kilogramui kūno svorio.

Ciklamatas

• Gerai žinomas dirbtinis saldiklis, kuris vis dėlto nėra toks saldus kaip kiti. Jis „tik“ 30-50 kartų saldesnis už cukrų. Štai kodėl jis naudojamas „duete“.
• Galbūt tai nebus išimtis iš taisyklės, jei sakysime, kad natrio ciklamatas taip pat buvo atrastas atsitiktinai. 1937 m. chemijos studentas Michaelas Sveda dirbo su karščiavimą mažinančiu preparatu. Jis nusprendė pažeisti saugos priemones ir laboratorijoje prisidegė cigaretę. Padėjęs cigaretę ant stalo ir nusprendęs dar kartą užpūsti, studentas atrado saldų jos skonį. Taip gimė naujas saldiklis.
• Jis turi ilgą galiojimo laiką, yra termostabilus, nedidina gliukozės kiekio kraujyje, todėl yra pripažintas kaip alternatyva cukrui sergantiems cukriniu diabetu.
• Natrio ciklamatas buvo ne kartą išbandytas su laboratoriniais gyvūnais. Paaiškėjo, kad labai didelėmis dozėmis jis gali sukelti navikų vystymąsi. Tačiau XX amžiaus pabaigoje buvo atlikta daug tyrimų, kurie „reabilitavo“ ciklamato reputaciją.
• Paros dozė žmogui yra ne didesnė kaip 0,8 g.

aspartamas

• Šiandien tai yra populiariausias dirbtinis saldiklis. Pagal tradiciją, ji buvo atrasta atsitiktinai, kai chemikas Jamesas Schlatteris bandė išrasti naują vaistą nuo pepsinės opos.
• Maždaug 160-200 kartų saldesnis už cukrų, jis gali pagerinti maisto, ypač citrusinių vaisių sulčių ir gėrimų, skonį ir aromatą.
• 1965 metais gyvavęs aspartamas taip pat buvo nuolat kaltinamas provokuojantis įvairias ligas. Tačiau, kaip ir su sacharinu, jokia teorija apie šio saldiklio pavojų nebuvo kliniškai įrodyta.
• Tačiau reikia atsiminti, kad esant aukštai temperatūrai, aspartamas sunaikinamas ir praranda saldų skonį. Dėl jo skilimo atsiranda medžiaga fenilalaninas – čia ji tiesiog nesaugu žmonėms, sergantiems reta liga fenilketonurija.
• Dienos norma yra 40 mg 1 kg kūno svorio.

Įvairiais laikais saldikliai ir saldikliai bandė uždrausti, riboti jų gamybą ir naudojimą. Tačiau iki šiol nėra jokių mokslinių įrodymų apie vienareikšmę cukraus pakaitalų žalą. Galime tvirtai pasakyti. Kad saldikliai ir saldikliai dabar yra neatsiejama sveikos mitybos dalis. Bet tik tuo atveju, jei naudosite juos – kaip ir visa kita – saikingai.

Įstatymas įpareigoja maisto gamintojus etiketėje nurodyti jų sudėtį. Šiuolaikinis pirkėjas vis dažniau atkreipia dėmesį į šį sąrašą. Daugiausia klausimų kyla dėl medžiagų, pažymėtų skaičiais po raide " E “. Tai įvairiems tikslams sukurti maisto papildai. Kai kurie iš jų yra įtraukti į produkto sudėtį, kad suteiktų jam saldų skonį. Tokius komponentus vienija bendras pavadinimas – „saldikliai“. Dėl kokių priežasčių šie junginiai atsiranda daugelyje maisto produktų, kokią naudą ar žalą jie gali atnešti sveikatai, kuo skiriasi nuo tradicinio cukraus. Siūlomas straipsnis atsako į šiuos klausimus.

Kas yra saldiklis?

Jei pagal užklausą „saldikliai“ pasirenkate perskaityti keletą straipsnių iš pirmojo sąrašo internete, iš karto į akis krenta painiava apibrėžimuose. Jis atsiranda bandant klasifikuoti ir atskirti cukraus pakaitalus į saldiklius ir saldiklius. Paimami skirtumų kriterijai: energinė vertė, kilmė (natūrali ar dirbtinė), cheminė sudėtis ir kt. Atvejų, kai tas pats vaistas yra įtrauktas, pavyzdžiui, į intensyvių saldiklių lentelę, o keliomis eilutėmis žemiau minimas kaip saldiklis, aptinkama visur.

Paimkime šį apibrėžimą kaip pagrindą. Saldikliai – tai natūralios kilmės arba dirbtinai susintetintos medžiagos, turinčios saldų skonį. Šios grupės vaistai išsiskiria necukrine prigimtimi, tai yra, jiems trūksta gliukozės grupės. Tai lemia kitokį nei cukraus, poveikio žmogaus organizmui pobūdį. Medicininėje aplinkoje saldiklius įprasta dar skirstyti į 2 grupes pagal energetinę vertę – į kaloringas ir mažai kaloringas medžiagas. Saldaus skonio cukraus pakaitaluose šaltiniai yra angliavandeniai, polihidroksiliai alkoholiai ir baltymai.

Kokia saldiklių populiarumo priežastis?

Net ikimokyklinukai žino apie nesaikingo cukraus vartojimo pavojus. Tačiau yra paradoksas – nepaisant plačiai paplitusio neigiamo poveikio suvokimo, jo vartojimas nuolat auga. Žmonės mėgsta saldumynus, jie nudžiugina ir suteikia malonių skonio pojūčių. Mokslininkai kalba apie priklausomybės nuo cukraus poveikį, jis panašus į priklausomybę nuo narkotikų. Be įprasto buitinio naudojimo, yra ir paslėptas vartojimas. Cukrus randamas maisto produktuose, kurie visai nėra saldūs. Pavyzdžiui, kilograme paprastų dešrelių yra 90 g. Masinis nutukimas, širdies ir skrandžio sutrikimai, dantų ėduonis, staigus sergamumo cukriniu diabetu antplūdis – tokia kaina už cukraus gausą.

Ar tu tai žinai...?

Remiantis statistika, vidutinis anglas per savaitę suvartoja 238 arbatinius šaukštelius cukraus. Todėl Jungtinėje Karalystėje ketvirtadalis žmonių yra nutukę. Foggy Albion gyventojai per metus ligoms, kurias išprovokuoja antsvoris, gydyti išleidžia 5,1 milijardo eurų.

Net ir dalinis cukraus pakeitimas saldikliais žymiai sumažina įprastos dietos kalorijų kiekį, sumažina gliukozės kiekį kraujyje, o tai prisideda prie svorio normalizavimo. Tuo pačiu metu žmonės nejaučia skonio diskomforto. Cukraus pakaitalai visiškai kompensuoja produktų saldumą, dažnai vartotojui to nepastebėdami. Kai kurių medicinos mokslininkų teigimu, 40 procentų perėjimas prie saldiklių gali pašalinti daugumos žmonių antsvorio problemą ir perpus sumažinti diabeto tikimybę.

Saldikliai yra paklausūs maisto pramonėje, juos pravartu naudoti. Dauguma saldiklių yra dešimtis ar net šimtus kartų saldesni už cukrų, todėl gamybai reikalingos mažesnės vaistų dozės. Dėl to atlaisvinama sandėlio erdvė, mažiau išleidžiama pinigų transportavimui, o mažinant priedo masę didėja pagrindinio produkto išeiga.

Saldiklių ir saldiklių naudojimo privalumai

Cukraus pakaitalų naudą galima suskirstyti į dvi grupes.

Ekonominė ir gamyba:

• žymiai sumažinti gamybos sąnaudas;
• technologinių operacijų skaičiaus mažinimas gamyboje;
• skonio stiprinimas, praturtinimas saldiklio su rūgštimis ir skoniais deriniu;
• sandėlio ploto atlaisvinimas, transporto apkrovos sumažinimas;
• produktai, į kuriuos pridėta saldiklių, laikomi ilgiau nei tie patys, bet su cukrumi.

Vartotojas:

• Sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį, kuris padeda išlaikyti normalų svorį;
• Mažindami danties emalio sunaikinimo riziką, kai kurie saldikliai, priešingai, jį stiprina;
• Natūralus saldiklis, pagamintas iš augalinių žaliavų, yra papildomas vitaminų ir mineralų šaltinis;
• Pagerėja imuninės sistemos veikla, normalizuojasi kraujospūdis;
• Tam tikri saldikliai, tokie kaip stevija, pašalina iš organizmo „blogąjį“ cholesterolį.

Neįmanoma nepastebėti didžiulio cukraus pakaitalų vaidmens kasdieniame diabetikų gyvenime. Cukraus pakaitalai yra tikras šių žmonių atradimas. Jie priversti laikytis griežtos angliavandenių dietos, kurią dar labiau pablogina visiškas visų formų cukraus vartojimo draudimas. Dirbtiniai nekaloringi saldikliai sugrąžina ligoniams saldų skonį. Šios medžiagos nedidina gliukozės kiekio kraujyje, nes jos neturi. Dabar diabetikams gaminamas didelis asortimentas konditerijos gaminių, kepinių, saldžių mišinių, gėrimų su saldikliais, o ne cukrumi.

Mūsų įmonė siūlo (1 pav.) už 229 rublių kainą. už 1 vnt ir (120 g miltelių plastikiniame indelyje, 1 vnt. kaina 910,10 rub.). Vieno šaukšto užtenka stiklinei skanaus gėrimo. Produktai, skirti diabetikams. Pristatymas Maskvoje per dieną.

Saldiklių žala, galimos neigiamos jų vartojimo pasekmės

1. Dauguma natūralių saldiklių neatitinka „grynojo“ cukraus skonio. Vieni „metalinio“ skonio, kiti kartaus skonio. Reikėtų pažymėti, kad šių medžiagų ekstraktuose šis trūkumas visiškai nėra.
2. Didelis vienkartinės natūralių vaistų dozės perteklius sukelia pykinimą, skrandžio ir žarnyno sutrikimus, viduriavimą.
3. Dirbtiniai saldikliai yra problemiškiausi. Europoje, JAV ir daugelyje kitų šalių kai kurių iš jų naudojimas yra uždraustas arba ribojamas. Taigi, aspartamas skyla aukštesnėje nei 30 0 C temperatūroje, išskirdamas tam tikrą formaldehido kiekį, jo naudojimas griežtai reglamentuojamas; ciklamatas yra uždraustas Prancūzijoje, JK ir JAV, nes įtariama, kad jis sukelia inkstų nepakankamumą; Cesulfamas yra uždraustas Kanadoje ir Japonijoje ir manoma, kad jis sukelia alergiją.

Reikia atsižvelgti į tai, kad pasaulyje užvirė rimta kova tarp cukraus gamintojų, viena vertus, ir cukraus pakaitalus gaminančių įmonių, kita vertus. Naudojami bet kokie metodai, provokuojantis tariamai patikimos informacijos „kamšymas“, visuomeninės ir medicinos organizacijos slenka į jų pusę. Kaip iliustratyvų pavyzdį galime pateikti stevijos saugumo pripažinimo istoriją (2 pav.). Iš pradžių šis augalas buvo apkaltintas mutagenišku ir kancerogeniškumu. Tik nuodugniai Pasaulio sveikatos organizacijos atlikti tyrimai medų steviją visiškai „reabilitavo“. (https://en.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F_%D0%BC%D0%B5%D0%B4% D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F).

Ar tu tai žinai...?

Kai tik artėja cukrinių runkelių ar cukranendrių derliaus nuėmimo metas, pasaulio žiniasklaidoje smarkiai padaugėja straipsnių cukraus pakaitalų žalos tema. O publikacijos apie neigiamą cukraus vaidmenį praktiškai nyksta.

Populiariausi natūralūs saldikliai

sorbitolis.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D1%82). Nurodo polihidroksilius alkoholius. Naudojamas dietinių produktų gamyboje. Atkreipkite dėmesį, kad vaisto kalorijų kiekis yra pusantro karto didesnis nei cukraus. Tiems, kurie nori numesti svorio, tai netinka.

Stevija.(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F ). Beveik be kalorijų. Džiovintų stevijos lapų milteliai (3 pav.) yra 15 kartų saldesni už cukrų. Žolė ir jos dariniai yra visiškai saugūs, nealergizuojantys, rekomenduojami diabetikams. Puiki alternatyva cukrui. Švieži ir džiovinti lapai yra kartaus skonio. Stevijos ekstraktai visiškai atitinka cukraus skonį.

Ksilitolis.(https://en.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%82). Jis turi puikų "cukraus" skonį. Neardo danties emalio. Kalorijų kiekis yra beveik toks pat kaip cukraus. Perdozavus gali sukelti viduriavimą.

Populiariausi dirbtiniai saldikliai

Aspartamas (E 951).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC). Pagal saldumą jis yra 200 kartų „stipresnis“ už cukrų. Norint suteikti produktui visaverčio saldumo, reikia tokios mažos šios medžiagos dozės, kad nebūtų atsižvelgiama į didelį jos kalorijų kiekį. Maisto gaminimui nenaudojamas, nes suyra 30 0 C temperatūroje. Preparatas reiklus laikymo sąlygoms.

Sacharinas (E954).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD). Natrio druskos junginys. Saldumu cukrų pranoksta 200 kartų. Jis blogai tirpsta vandenyje. Sudėtyje nėra kalorijų, yra įtrauktas į produktų, skirtų diabetui, sąrašą. Turi juntamą „metalinį“ poskonį.

Acesulfamas K (E950).(https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B0% D0% prieš Kristų). Kalbant apie cukrų, jis yra saldus, kaip ir sacharinas, taip pat turi „metalinį“ poskonį. Vaistas yra patvirtintas naudoti daugelyje pasaulio šalių. Jis gerai tirpsta vandenyje ir nepraranda savybių aukštoje temperatūroje. Visa tai leidžia acesulfamą plačiai naudoti įvairiose maisto pramonės šakose.

Lentelėje pateikiami produktai ir vaisiai, kuriuose yra saldiklių.

Skirtukas. 1. Populiarūs cukraus pakaitalai ir jų kiekis maisto produktuose bei vaisiuose.

Saldiklio pavadinimas	Produktai ir apimtis
Sorbitolis ir ksilitolis	pyragaičiai, uogienė, gėrimai; slyvos ir obuoliai; jūros dumbliai; šermukšnis (vaisiai).
	Pridėti prie: uogienė; susiuvimas; kepimo; konditerijos gaminiai. Arbata verdama.
	gazuoti gėrimai; duonos gaminiai; šokoladas; konditerijos gaminiai; greito maisto produktai.
aspartamas	gazuoti gėrimai, sultys; kai kurių rūšių saldainiai; kramtomoji guma; vitaminų kompleksai; jogurtas.
Acesulfamas K	medicininiai sirupai; želatinos desertai; duonos gaminiai; gazuoti gėrimai.

Kur nusipirkti saldiklių?

Tiesą sakant, mes nuolat perkame saldiklius, kurių sudedamosios dalys yra daugelyje produktų. Jei jums reikia nusipirkti gryno cukraus pakaitalą, čia taip pat nėra problemų. Natūralūs saldikliai parduodami vaistinėse, didžiųjų prekybos centrų diabeto mitybos skyriuose ir šiuos produktus gaminančiose internetinėse parduotuvėse. Kalbant apie dirbtinius saldiklius, juos parduoda tiek mažmeninės prekybos tinklai, tiek tiesiogiai didmeniniai tiekėjai ir gamintojai internetu. Prekių kainos gana demokratiškos, kiekvienas gali pabandyti pakeisti savo valgiaraštį ir visam laikui atsikratyti priklausomybės nuo cukraus.

Susiję vaizdo įrašai

Kepimą mėgsta daugelis, nepaisant didelio kaloringumo. Visuose kepiniuose yra cukraus.

Žmonės priversti atsisakyti cukraus, jis kenkia figūrai ir sveikatai. Jei reikia kokybiško pakeitimo, ką tokiu atveju daryti?

Yra alternatyvių variantų, kaip pakeisti cukrų kepiniuose.

Kas gali pakeisti cukrų?

Cukrus yra gliukozės šaltinis, bet ne tik jis gali prisotinti organizmą reikiama medžiaga.

Gliukozė yra daugelio įprastų maisto produktų sudedamoji dalis. Cukrus yra greitas angliavandenis, kuris žymiai padidina gliukozės kiekį kraujyje.

Valgydami lėtus angliavandenius padėsite kontroliuoti cukraus kiekį.

Gliukozė iš maisto produktų patenka į kraują lėtai ir sklandžiai, nes ji išsiskiria.

Šie pakaitalai naudojami svorio netekimui. Cukraus vengimas ypač svarbus diabetikams.

Koks sveikas maistas sėkmingai pakeičia saldumynus?

Jų nuolat dedama į įvairiausius patiekalus.

1. Medus visiškai pakeičia cukrų. Jis turėtų būti dedamas į daugelį patiekalų, kuriems reikia saldumo. Jis įtrauktas į sergančiųjų cukriniu diabetu valgiaraštį, tačiau pacientai turi jį atsargiai vartoti, reikia žinoti, ar bitės maitinamos cukrumi.
2. Citrina nėra saldaus skonio, tačiau joje yra gliukozės, reikalingos smegenų veiklai. Maistas nuo jo netaps saldesnis, bet energijos padaugės.
3. Stevija naudojama kepiniuose ir padažuose, nedarant įtakos cukraus kiekiui kraujyje. Saldiklis šimtus kartų saldesnis už cukrų. Stevijos tešla bus tūrinė ir puri. Ypatingas skonis gali sugadinti patiekalą. Atidžiai eksperimentuokite su gaminiu. Jis ypač nesiliečia su varške, todėl varškės troškinys ir sūrio pyragaičiai su saldikliu netiks. Tai geriausias natūralus saldiklis kepiniams.
4. Bandymui galite naudoti datą, kuri suteikia jam klampumo. Be to, jis labai saldus ne tik kepant, bet ir bet kokiame patiekale. Daugelis gamintojų prieš parduodami pamirko juos cukruje, reikia būti atsargiems.
5. Kepinius galima saldinti su bananų tyre. Tik žmonės, kenčiantys nuo didelio cukraus kiekio, neturėtų jo vartoti. Varškės troškinys su tokio tipo saldikliu gali pasirodyti skanesnis nei su cukrumi.
6. Į kepinius įmaišę spanguolių galite pasaldinti ir sustiprinti imunitetą.

Jei dėl kokių nors priežasčių reikia pakeisti cukrų, darykite tai natūraliais produktais, tačiau kartais jie netinka kepiniams, todėl yra ir kitų alternatyvų.

Kas yra cukraus pakaitalai?

Cukraus lygis

Be saldumo turinčių produktų, rinkoje parduodami įvairūs saldikliai.

Jie kartais labiau tinka įvairiems kepiniams.

Saldikliai yra natūralūs ir sintetiniai.

Kurį pasirinkti, nuspręsti reikia tik patiems.

Natūralūs yra šie:

• agavų sirupas daug saldesnis už mūsų cukrų, jo galima dėti į gėrimus, kokteilius, sudėtimi ir tankumu panašus į medų;
• melasa yra likusios perdirbtos cukranendrės po cukraus gamybos, kuo tamsesnė sudėtis, tuo mažiau cukraus joje;
• klevų sirupas yra labai populiarus Kanados saldiklis, dažnai dedamas į padažus, turi nuostabų aromatą, naudojamas gaminant patiekalus, labai sveikas;
• kristalizuotos kokoso palmių sultys vadinamos palmių cukrumi, idealiai tinka kepiniams, tai vitaminų ir mineralų sandėlis, kurio pakaitaluose retai randama;
• ksilitolis yra natūralus cukraus pakaitalas, pagamintas iš kukurūzų burbuolių, beržo medienos, jis neturi įtakos gliukozės kiekiui žmogaus kraujyje, padažai su jo priedu yra tiesiog nuostabūs.

Be natūralių saldiklių, yra ir sintetinių saldiklių.

Sukralozė. Medžiaga gaminama iš įprasto cukraus, ją organizmas virškina kiek kitaip ir turi labai mažai kalorijų. Jis daug saldesnis už cukrų. Į indą įmaišius sukralozės, kepimo laikas bus trumpesnis nei įprastai. Reikia būti budriems. Netinka smėlio tešlai.

Taip pat yra sacharino, jis kelis šimtus kartų saldesnis už cukrų. Juos rekomenduojama pakeisti tik puse cukraus.

Dažnas cukraus pakaitalas yra aspartamas. Su aspartamu patiekalas neturėtų būti virtas. Kepti su juo yra bloga idėja. Šaltas desertas bus skanus.

Dirbtiniai pakaitalai skirtingai veikia tešlą. Tešla nebus tokia puri, trapi kaip su cukrumi. Granulėse esantys junginiai gero efekto negarantuoja.

– prieštaringai vertinamas saldiklis, ekspertai dėl jo pavojų ginčijasi dešimtmečius. Tai vienas iš labiausiai prieinamų pakaitalų.

Diabetas ir cukrus yra nesuderinami dalykai. Su juo reikia elgtis labai atsargiai, skaičiuoti į diabeto meniu įtrauktus produktus. Kartais norisi iškepti, bet diabetikams būna kitaip. Ne visi žino, kaip pakeisti cukrų kepant diabetikams. Kaip atsidurti tokioje situacijoje? Saldiklius reikia rinktis labai atsargiai.

Jei laikotės mažai angliavandenių turinčios arba be angliavandenių dietos, įprastas kepimas netinka. Standartinių miltų kepiniuose neturėtų būti, patariama kepti iš grikių, kukurūzų, avižinių dribsnių. Vietoj sviesto svarbu pridėti nekaloringo margarino. Kiaušinių skaičius ribojamas iki 1 gabalo, o cukraus nereikia. Jį galima pakeisti medumi arba fruktoze. Jokiu būdu nedėkite kondensuoto pieno į tešlą ar įdarą. Šioje situacijoje tai labai žalinga.

Yra daug diabetinių kepinių receptų, pagrįstų vienos rūšies tešla. Dietinė tešla ruošiama labai paprastai. Norėdami tai padaryti, turite paimti ruginius miltus su mielėmis, vandeniu ir augaliniu aliejumi, nepamirškite druskos. Tešla turi iškilti, tam reikia uždengti dubenį ir palikti laiko šiltoje vietoje.

Labai dažnai, kad neiškeptų, tešlą galima pakeisti pita duona. Tinka gaminti sluoksniuotą pyragą. Reikia užpildyti sergančiųjų leidžiamu įdaru.

Fruktozę vietoj cukraus labai dažnai vartoja diabetikai. Tai vienas iš visų saldiklių, dėl kurio kepiniai tampa minkštesni ir drėgnesni. Tortas bus šiek tiek tamsesnis nei įprastai. Gaminant reikia atsižvelgti į rudumo faktorių. Stevija dažniausiai naudojama kepant. Tai puikus cukraus pakaitalas ir turi nuostabių savybių kepant.

Tiesiog reikia atsižvelgti į akivaizdų poskonį, kuris pablogėja sąveikaujant su produktais. Jis puikiai tinka diabetu sergantiems pacientams, todėl jo naudojimas yra visiškai saugus. Norint pasirinkti pakaitalą, rekomenduojama kreiptis į gydytoją, jis žino visus niuansus.

Informacija apie saldiklius pateikiama šio straipsnio vaizdo įraše.

Cukrus, kaip šiandien žino kone kiekvienas besidomintis sveika mityba, turi daug kenksmingų savybių. Pirma, cukrus neša „tuščias“ kalorijas, o tai ypač nemalonu lieknėjantiems, kurie vargiai sutalpina visas būtinas medžiagas į skirtą kalorijų kiekį. Antra, cukrus akimirksniu pasisavinamas, t.y. turi labai aukštą glikemijos indeksą (GI), kuris labai kenkia diabetikams, taip pat žmonėms su sumažėjusiu jautrumu insulinui ar metaboliniu sindromu. Taip pat žinoma, kad.

Todėl nuo seno žmonės vartoja įvairias medžiagas, kurios turi saldų skonį, tačiau nepasižymi visomis ar nė vienos kenksmingos cukraus savybės. Eksperimentiškai patvirtinta prielaida, kad . Šiandien mes jums pasakysime, kokios yra saldiklių rūšys, ir išvardinsime dažniausiai naudojamus šiuolaikinius saldiklius, atkreipdami dėmesį į jų savybes.

Pradėkime nuo terminų ir pagrindinių medžiagų rūšių, susijusių su saldikliais. Yra dvi cukrų pakeičiančių medžiagų kategorijos.

Pirmoji – medžiagos, paprastai vadinamos saldikliais. Dažniausiai tai yra angliavandeniai arba struktūriškai panašios medžiagos, dažnai randamos gamtoje, kurios yra saldaus skonio ir pastebimo kalorijų kiekio, tačiau pasisavinamos daug lėčiau. Taigi jie yra daug saugesni už cukrų, o daugelį jų gali vartoti net diabetikai. Tačiau vis tiek jie nedaug skiriasi nuo cukraus saldumu ir kaloringumu.

Antroji grupė – medžiagos, kurios savo struktūra labai skiriasi nuo cukraus, turi nežymų kaloringumą ir iš tikrųjų turi tik skonį, yra dešimtis, šimtus ar tūkstančius kartų saldesnės už cukrų, dažnai vadinamos saldikliais.

Trumpai paaiškinkime, ką reiškia „n kartų saldesnis“. Tai reiškia, kad „akluose“ eksperimentuose žmonės, lygindami skirtingus cukraus tirpalų ir tiriamosios medžiagos praskiedimus, nustato, kokioje koncentracijoje tiriamosios medžiagos saldumas prilygsta jų skoniui cukraus tirpalo saldumui. Kalbant apie koncentracijas, daroma išvada apie saldumą. Tiesą sakant, tai ne visada tikslus skaičius; pojūčius gali paveikti, pavyzdžiui, temperatūra arba skiedimas. O kai kurie saldikliai mišinyje suteikia daugiau saldumo nei pavieniui, todėl neretai gėrimuose vienu metu naudojami keli skirtingi saldikliai.

Pradėkime nuo cukraus pakaitalų.

Fruktozė.

Garsiausias iš pakaitalų, natūralios kilmės. Formaliai jis turi tokį patį kalorijų kiekį kaip cukrus, bet daug mažesnis GI (~20). Tačiau fruktozė yra atitinkamai maždaug 1,7 karto saldesnė nei cukrus, todėl kalorijų kiekis sumažėja 1,7 karto. normaliai absorbuojamas. Visiškai saugu: užtenka paminėti, kad visi kartu su obuoliais ar kitais vaisiais kasdien suvalgome dešimtis gramų fruktozės. Taip pat primename, kad paprastas cukrus mumyse pirmiausia skyla į gliukozę ir fruktozę, t.y., suvalgę 20 g cukraus, atrodo, kad suvalgome 10 g gliukozės ir 10 g fruktozės.

Maltitolis, sorbitolis, ksilitolis, eritritolis

Į cukrų panašios struktūros ir saldaus skonio polihidroksiliai alkoholiai. Visi jie, išskyrus eritritolį, yra iš dalies pasisavinami, todėl turi mažiau kalorijų nei cukrus. Dauguma jų turi tokį žemą GI, kad diabetikai juos gali vartoti be jokių problemų. Tačiau jų „nevirškinamumas“ turi ir nemalonią pusę: nesuvirškintos medžiagos pasitarnauja kaip maistas kai kurioms žarnyno bakterijoms, todėl didelės dozės (> 30-100 g) gali sukelti pilvo pūtimą, viduriavimą ir kitas bėdas. Eritritolis beveik visiškai absorbuojamas, tačiau nepakitęs išsiskiria per inkstus. Čia jie yra palyginti:

Visi saldikliai taip pat yra geri, nes jie nėra maistas burnos ertmėje gyvenančioms bakterijoms, todėl yra naudojami „dantims saugiose“ kramtomosiose gumose. Tačiau visi jie nepašalina kalorijų problemos, skirtingai nei saldikliai.

Saldikliai

Saldikliai yra daug saldesni už cukrų, kad nesvarbu, ar medžiaga yra virškinama kaip aspartamas, ar nevirškinama kaip sukralozė, jos kalorijų kiekis yra nereikšmingas, kai naudojamas įprastais kiekiais.

Žemiau esančioje lentelėje išvardijome dažniausiai naudojamus saldiklius, nurodydami kai kurias savybes. Kai kurių saldiklių (ciklamato E952, acesulfamo E950) ten nenurodėme, nes jie dažniausiai naudojami mišiniuose, dedami į paruoštus gėrimus, todėl neturime pasirinkimo, kiek ir kur jų dėti.

Medžiaga	Saldumas už cukrų	Skonio kokybė	Ypatumai
Sacharinas (E954)	400	metalo skonis, poskonis	Pigiausias (šiuo metu)
Stevija ir dariniai (E960)	250-450	kartus skonis, kartaus poskonio	Natūralus pagal kilmės
Neotamas (E961)	10000		Nėra Rusijoje (publikavimo metu)
Aspartamas (E951)	200	Silpnas poskonis	Natūralu žmogui. Neatlaiko karščio.
Sukralozė (E955)	600	Grynas cukraus skonis jokio poskonio	Saugus bet kokiame kiekiai. Brangus.

Sacharinas.

Vienas iš seniausių saldiklių. Atidarytas XIX amžiaus pabaigoje. Vienu metu buvo kilęs įtarimas dėl kancerogeniškumo (80-aisiais), tačiau visi įtarimai buvo pašalinti, ir iki šiol jis parduodamas visame pasaulyje. Tinka kepti ir karštiems gėrimams. Jo trūkumas yra "metalinis" poskonis, kuris pastebimas didelėmis dozėmis, taip pat poskonis. Prie sacharino pridėjus ciklamato arba acesulfamo, šie trūkumai žymiai sumažėja.

Dėl savo ilgalaikio populiarumo ir pigumo jis vis dar yra vienas populiariausių saldiklių pas mus. Nesijaudinkite, perskaičius dar vieną „tyrimą“ internete apie jo vartojimo „baisias pasekmes“: iki šiol nebuvo patvirtintas nė vienas eksperimentas, atskleidęs tinkamų sacharino dozių pavojų svorio metimui (labai didelės tai gali paveikti žarnyno mikroflorą), tačiau pigiausias konkurentas yra akivaizdus taikinys rinkodaros srityje.

Stevija ir steviozidai

• 5-10% steviozido (saldumas ant cukraus: 250-300)
• 2–4 % rebaudiozido A – saldžiausias (350–450) ir mažiausiai kartaus
• 1–2 % rebaudiozido C
• ½–1% dulkozido A.

Vienu metu stevija buvo įtarta dėl mutageniškumo, tačiau prieš keletą metų jos draudimai Europoje ir daugumoje šalių buvo panaikinti. Tačiau iki šiol JAV stevija nėra visiškai leidžiama kaip maisto priedas, o kaip priedą leidžiama naudoti tik išgrynintus rebaudiozidus arba steviosidą (E960).

Todėl dabar steviją galima nusipirkti be problemų, nors už kainą ji yra daug brangesnė nei sacharinas. Galima naudoti karštuose gėrimuose ir kepiniuose.

aspartamas

Oficialiai naudojamas nuo 1981. Pasižymi tuo, kad, skirtingai nei dauguma šiuolaikinių organizmui svetimų saldiklių, aspartamas yra visiškai metabolizuojamas (įtraukiamas į medžiagų apykaitą). Organizme jis skyla į fenilalaniną, asparto rūgštį ir metanolį – visų trijų šių medžiagų yra dideli kiekiai tiek mūsų kasdieniame maiste, tiek mūsų organizme.

Visų pirma, lyginant su aspartamo soda, apelsinų sultyse yra daugiau metanolio, o piene – daugiau fenilalanino ir asparto rūgšties. Todėl jei kas nors įrodys, kad aspartamas yra kenksmingas, jis tuo pačiu turės įrodyti, kad arba šviežiai spaustos apelsinų sultys yra dvigubai kenksmingesnės, arba natūralus jogurtas – tris kartus žalingesnis. Nepaisant to, rinkodaros karai jo neaplenkė ir karts nuo karto potencialiam vartotojui ant galvos iškrenta viena kita nesąmonė. Tačiau reikia pažymėti, kad didžiausia leistina aspartamo dozė yra palyginti nedidelė, nors ji daug kartų viršija pagrįstus poreikius (apie šimtą tablečių per dieną).

Pagal skonį aspartamas pastebimai pranašesnis tiek už steviją, tiek už sachariną – poskonio beveik nėra, o poskonis labai mažas. Tačiau aspartamas, lyginant su jais, turi rimtą trūkumą – neleidžia šildyti.

Šiuo metu aspartamas yra prieinamas Rusijoje tiek kainos, tiek paplitimo požiūriu.

Sukralozė

Pas mus naujesnis produktas, nors buvo atrastas 1976 m., o oficialiai įvairiose šalyse leidžiamas nuo 1991 m. Jis yra 600 kartų saldesnis už cukrų. Jis turi daug privalumų, palyginti su aukščiau išvardytais saldikliais:

• geriausias skonis (praktiškai nesiskiria nuo cukraus, nėra poskonio)
• leidžia šildyti, taikomas kepant
• biologiškai inertiškas (nereaguoja gyvuose organizmuose, išsiskiria nepakitęs)
• didžiulė saugumo riba (esant dešimčių miligramų darbinėms dozėms, teoriškai apskaičiuoti saugūs kiekiai iš eksperimentų su gyvūnais yra net ne gramai, o kažkur apie pusę stiklinės grynos sukralozės)

Vienintelis minusas kol kas yra kaina. Iš dalies tuo, matyt, galima paaiškinti, kad nors visose šalyse sukralozė aktyviai keičia kitų rūšių saldiklius, mums, jei nesate Maskvoje, išvis sunku ją rasti ant prekystalio. O kadangi pereiname prie vis daugiau naujų gaminių, pagaliau paminėsime dar vieną iš jų, kuris pasirodė palyginti neseniai:

Neotamas

Naujas saldiklis, 10 000 (!) kartų saldesnis už cukrų (supratimui: tokiomis dozėmis kalio cianidas yra visiškai saugi medžiaga). Savo struktūra panaši į aspartamą, metabolizuojama į tuos pačius komponentus, tik dozės yra 50 kartų mažesnės. Leidžia šildyti. Kadangi jis iš tikrųjų sujungia visų kitų saldiklių privalumus, kada nors jis gali užimti jų vietą. Šiuo metu, nors ir leidžiama įvairiose šalyse, tarp jų ir Rusijoje, čia to niekas nematė.

Na, kas geriau, kaip suprasti?

Svarbiausia tai suprasti

• visi leidžiami saldikliai yra saugūs pakankamais kiekiais
• visi saldikliai (o ypač pigūs) yra rinkodaros karų objektai (taip pat ir su cukraus gamintojais), o melo apie juos skaičius gerokai viršija paprastam vartotojui suprantamas ribas.
• pasirinkite tai, kas jums labiausiai patinka, tai bus geriausias pasirinkimas.

Mes tik apibendrinsime tai, kas išdėstyta aukščiau, pateikdami komentarus apie populiarius mitus:

• Sacharinas yra pigiausias, seniausiai žinomas ir plačiausiai naudojamas saldiklis. Jį lengva gauti visur, o jei jo skonis jums tinka, tai yra pats prieinamiausias cukraus pakaitalas visomis prasmėmis.
• Jei esate pasirengęs paaukoti kitas produkto savybes, kad įsitikintumėte, jog jis yra „natūralus“, rinkitės steviją. Tačiau vis tiek supraskite, kad natūralumas ir saugumas nėra susiję dalykai.
• Jei norite labiausiai ištirto ir tikrai saugaus saldiklio, rinkitės aspartamą. Visų medžiagų, į kurias jis skyla organizme, yra ir maiste, ir pačiame organizme, net jei aspartamo visai nevalgėte. Bet aspartamas netinka kepiniams.
• Jei jums svarbi pagrindinė saldiklio kokybė – atitikimas cukraus skoniui, o maksimali teorinė saugumo riba – rinkitės sukralozę. Tai brangiau, bet galbūt jums tai bus verta pinigų. Bandyti.

Tai viskas, ką reikia žinoti apie saldiklius. Na, o pagrindinės žinios yra tai, kad jei negalite atsisakyti saldaus skonio, tada saldikliai yra jūsų pasirinkimas.