Saldiklių pavadinimai. Saldiklių palyginimas

Priėmus sprendimą maitintis teisingai, pirmiausia reikia atsisakyti cukraus. Tai nereiškia, kad reikia atimti iš savęs kasdienę porciją saldumynų, kurie kelia endorfinų lygį. Yra daugybė variantų, kaip pakeisti cukrų nepakenkiant sveikatai.

Apibrėžimas

Cukrus yra produktas, kurį valgome kiekvieną dieną ir pačiomis įvairiausiomis formomis. Tai suteikia patiekalui saldumo, suteikia energijos, pakelia nuotaiką. Plačiai paplitusi nuomonė, kad cukrus yra tiesiog būtinas intensyviai psichiškai dirbančiam darbuotojui, jis gerina smegenų veiklą ir apsaugo nuo galimo pervargimo. Tačiau tai yra paplitusi klaidinga nuomonė. Cukrus yra greitas angliavandenis, kuris neduoda jokių rezultatų, išskyrus nusėdimą ant šonų ir padidėjusį cukraus troškimą. Mokslininkai įrodė, kad organizmui jo visai nereikia, o geriau jį pakeisti lėtaisiais angliavandeniais, iš kurių energija smegenys aprūpins daug ilgiau.

Kas gali pakeisti cukrų? Sutikite, iš karto į galvą ateina medus ir nemažai cheminių saldiklių iš artimiausio prekybos centro. Šie produktai yra naudingesni, tačiau kiekvienas turi savo privalumų ir trūkumų. Be to, mūsų virtuvėje yra daugybė kitų gerų ir sveikų „saldžių nuodų“ alternatyvų. Tai puiki galimybė jį pakeisti kepant, jei recepto neįmanoma be cukraus.

Medus

Mes apie jį žinome nuo vaikystės. Šis saldus delikatesas dėl savo nuostabios natūralios sudėties vadinamas tikru gydomuoju eliksyru. Medus yra puikus cukraus pakaitalas. Pirma, tai naudingiau, antra, vos vienas arbatinis šaukštelis visiškai pakeis kelis šaukštus smėlio.

Pabandykite gerti arbatą su medumi. Skonio pojūčiai išliks nepakitę, tačiau nauda tokiame gėrime tikrai bus pridėta. Medus yra iš dalies apdorotas nektaras, kurį bitės surenka iš augalų. Tiesą sakant, tai yra gryni angliavandeniai, ištirpinti nedideliame kiekyje vandens. Ar cukrų galima pakeisti medumi? Ne tik įmanoma, bet ir būtina! Tik nepamirškite, kad esant aukštai temperatūrai, jis praranda visas naudingas savybes, lieka tik saldumas ir aromatas. Rekomenduojama ištirpinti šiltame skystyje, kurio temperatūra ne aukštesnė kaip keturiasdešimt laipsnių.

stevija

Dar visai neseniai daugumai rusų tai buvo visiškai paslaptinga. Tačiau išsiaiškinusi visas naudingas savybes, stevija greitai išpopuliarėjo ir netgi auginama namų soduose. Žolės išskirtinumas slypi turtingoje sudėtyje, kurioje yra daug naudingų medžiagų, amino rūgščių, vitaminų ir mineralinių druskų. Dėl šio rinkinio stevija pasižymi dideliu saldumu ir mažai kalorijų. Kepdami galite jį pakeisti cukrumi. Dabar ji parduodama sirupo pavidalu bet kurioje parduotuvėje, be to, stevija gali sustiprinti imuninę sistemą, susidoroti su toksinais ir kitomis kenksmingomis medžiagomis, susikaupusiomis organizme.

Stevija plačiai naudojama kepant. Netinka tik tiems receptams, kuriems reikalinga papildoma karamelizacija. Į produktus įdėjus šimtą gramų cukraus, galite gauti ne tik daug papildomų kalorijų, bet ir padidinti porcijos dydį. Stevijos reikia daug mažesniais kiekiais, ji visiškai nekeičia patiekalo tūrio ir bendros struktūros, tik suteikia jam papildomo saldumo. Augalas turi įdomų būdingą skonį, todėl nedera su kai kuriais produktais. Taigi žolė intensyviai jaučiama pieno ir vaisių neutraliuose desertuose. Virėjai rekomenduoja maišyti steviją su kitais saldikliais, taip sumažinant jos skonio ryškumą ir galiausiai sunaudojant mažiausią kalorijų kiekį.

Agavų sirupas

Nuostabus natūralus saldiklis, kurio, deja, gana sunku rasti rinkoje. Jis gaminamas iš egzotiško meksikietiško augalo, iš kurio, beje, gaminama ir tekila. Jį renkasi savo mitybą stebintys žmonės, tačiau šį sirupą reikia valgyti atsargiai. Faktas yra tas, kad jo gamybos procese kondensuojasi didelis kiekis fruktozės - jos kiekis gali siekti iki 97%, o tai yra labai nesveika organizmui. Fruktozė negali padidinti cukraus kiekio kraujyje, tačiau nuolatinis jos vartojimas dideliais kiekiais sukelia atsparumą insulinui.

naminiai prieskoniai

Cinamonas, muskato riešutas, migdolai ir ypač vanilė gali patiekalui suteikti ne tik nuostabaus skonio, bet ir nuostabiai saldaus skonio. Ar cukrų galima pakeisti vaniliniu cukrumi? Tai vienas iš labiausiai paplitusių variantų šiandien, kurį sėkmingai naudoja patyrusios namų šeimininkės. Šis kvapnus ingredientas iš tikrųjų yra vanilės pupelėse brandintas cukrus. Jis supakuotas į mažus maišelius, sveriančius ne daugiau kaip dvidešimt gramų. Bėda ta, kad tokį cukrų galima impregnuoti tiek natūralia vanile, tiek dirbtiniu jos pakaitalu. Kad neįsigytumėte tokio nenatūralaus prieskonio, atidžiai perskaitykite etiketėje esančią sudėtį arba pasigaminkite kvepiančio vanilinio cukraus namuose.

Virimas vanilinio cukraus

Kas gali pakeisti vanilinį cukrų? Tik su natūraliais aromatiniais prieskoniais, kurie iš tikrųjų yra sveiki Jie yra maksimaliai prisotinti aromato, kuris greitai sugers cukrų, jei kartu su vanilės lazdelėmis bus dedamas į sandariai uždarytą stiklinį indelį. Talpyklą galite laikyti bet kurioje vėsioje ir prastai apšviestoje vietoje, būtinai periodiškai maišykite turinį. Po dešimties dienų produktas gali būti naudojamas įvairių kepinių ir kitų kvapnių bei skanių desertų ruošimui.

Razinos

Jei po ranka neturite vanilinio cukraus, bet norite savo kepiniams suteikti šiek tiek asmeniškumo, naudokite razinas. Tai galingas antioksidantas, kurį susmulkinus patiekalui suteikiamas geras saldumas ir malonus ryškus aromatas. Pabandykite su juo iškepti skanų keksiuką. Be pridėtinio cukraus, žinoma!

Klevų sirupas

Kas dar gali pakeisti vanilinį cukrų? Klevų sirupas yra išskirtinai natūralus produktas, gaminamas iš tikrų šviežių sulčių. Jame gausu vitaminų ir mikroelementų, jame yra daugiau nei penkiasdešimt rūšių antioksidantų, be to, jis yra labai kvapnus ir bus puiki alternatyva cukrui rytiniuose dribsniuose ar vaisių desertuose.

Citrusiniai

Citrina, apelsinas ir kiti sodraus skonio vaisiai yra puikūs cukraus pakaitalai. Mokslininkai išsiaiškino, kad smegenys juos suvokia kaip saldumą, o tai reiškia, kad desertai su trupučiu potraukio bus puikus pasirinkimas tiems, kurie seka savo figūrą.

dirbtiniai saldikliai

Tai yra sacharinas, aspartamas ir sukralozė. Didžiausias jų privalumas yra jų prieinamumas ir beveik nėra kalorijų. Ar galima cukrų pakeisti tokio tipo saldikliu? Jie kelis kartus saldesni ir kepant produktus nesuteikia papildomos apimties, kaip ir stevija. Tačiau jų skonis yra daug blyškesnis nei tikrojo cukraus, o ruošiant trapią tešlą nepavyks pasiekti, kad juos naudojant būtų traškūs trupiniai. Nė vienoje iš įsigytų versijų šis gaminys nesugeba suteikti patiekalui reikalingo orumo ir lengvumo, tačiau čia garantuojamas maksimalus saldumas. Patyrę virėjai rekomenduoja, kad kepinio kalorijų kiekis būtų mažesnis, pusę recepte nurodyto cukraus kiekio pakeisti saldikliu. Ar galima cukraus pudrą pakeisti dirbtiniu cukrumi? Šio gaminio skonis labai koncentruotas, poskonyje ryškus rūgštumas, todėl šioje variacijoje šių saldiklių naudoti nerekomenduojama.

cukraus alkoholiai

Ksilitolis ir eritritolis dabar ypač populiarūs. Juose yra minimalus angliavandenių kiekis. Jie yra puikus pasirinkimas diabetikams ir yra įvairių formų. Šiais ingredientais kepimo metu galima pakeisti cukrų, jie suteiks jam norimą tūrį, struktūrą ir konsistenciją, praktiškai nekeičiant pagrindinio gatavo produkto skonio. Pagrindinis jų trūkumas yra tik didelės išlaidos. Kalbant apie cukrų, eritritolis ir ksilitolis naudojami beveik lygiomis dalimis. Jie gali kristalizuotis, todėl juos taip mėgsta virėjai, kurie specializuojasi gaminant mažai kalorijų turinčius patiekalus. Su cukraus alkoholiais galite išsivirti skanių kokybiškų meringujų ar kvapnių karamelizuotų obuolių. Tokiu atveju galite jį pakeisti milteliais, pagamintais iš šių ingredientų, arba naudoti juos kaip mišinį, sumaišydami juos lygiomis dalimis su paprastu granuliuotu cukrumi. Tai taip pat sumažins minėtų alkoholių poveikį organizmui, nes jų vartojimas dideliais kiekiais gali neigiamai paveikti virškinamojo trakto veiklą.

Fruktozė

Jis turi ryškesnį saldų skonį nei cukrus (dažniausiai vartojamas santykiu 1:3) ir yra geresnė alternatyva diabetikams. Ar galima kepant cukrų pakeisti fruktoze? Jis turi galingų sugeriamųjų savybių ir gali sugerti daugiau drėgmės iš aplinkos. Todėl produktai su juo visada bus drėgnesni, net jei vartosite fruktozę mažesnėmis proporcijomis. Be to, veikiant aukštai temperatūrai, jis greitai pakeičia spalvą į tamsią, todėl jo pagrindu nebus galima virti gražiai.

• Fruktozė pasisavinama tris kartus lėčiau nei cukrus.
• Suteikia organizmui reikiamą energijos kiekį.
• Greito sotumo jausmo nesuteikia, todėl galima vartoti didesniais kiekiais nei reikia.
• Gliukozės kiekis kraujyje po valgio kyla lėtai, tačiau išlieka daug ilgiau nei pavalgius su įprastu cukrumi.

Rinkdamiesi, kas gali pakeisti cukrų, dauguma žmonių renkasi fruktozę. Jis yra sveikas ir saldus, gali būti naudojamas ruošiant daugumą desertų, tačiau reikia tam tikrų naudojimo apribojimų. Skildamas organizme labai lėtai, beveik visiškai patenka į kepenų ląsteles, kur diferencijuojasi į riebalų rūgštis. Dėl didelio jų kaupimosi kepenys gali užsiteršti visceraliniais riebalais, o tai, savo ruožtu, yra pirmasis nutukimo simptomas.

Džiovinti vaisiai ir vaisiai

Ar galima cukrų pakeisti įprastais vaisiais? Kodėl gi ne? Labai prinokę ir sultingi, juose yra didžiausias saldumo kiekis, kurį smegenys puikiai suvokia ir naudoja tik savo naudai.

Džiovinti vaisiai – tai ta pati fruktozė, tik patogios koncentruotos formos, kurią galima naudoti kaip atskirą maistingą užkandį arba ruošiant pačius įvairiausius patiekalus – nuo ​​saldžių desertų, pyragų ir uogienių iki drebučių ir kompotų.

Cukranendrių cukrus

Išvardijant, kuo cukrų galima pakeisti, negalima nepaminėti šio produkto. Gaila tik, kad pas mus jo beveik neįmanoma nusipirkti, be to, jis nėra pigus. Todėl nemažai nesąžiningų gamintojų įprastą nendrę pakeičia tonuodami.

Tarp šių produktų nėra jokio skirtumo, jei neatsižvelgiate į jų spalvą, todėl naudoti jį kaip alternatyvų maistą yra nepraktiška ir tiesiog nepelninga.

Cukraus analogų populiarumo viršūnė mūsų šalyje sumažėjo 90-aisiais. Kas neprisimena mažų dėžučių, iš kurių paspaudus mygtuką į arbatą skrido maža saldi tabletė? Arba geltoni „grybukai“ su žalia „kepure“ – sukracito pakuotės? Tada šias lėšas daugiausia naudojo diabetikai. Šiek tiek vėliau juos pradėjo aktyviai naudoti lieknėjantys žmonės. Dabar saldikliai ir saldikliai aktyviai naudojami maisto pramonėje. tiek farmacijos specialistai, tiek mitybos specialistai.

Saldikliai ir saldikliai: koks skirtumas?

Saldikliai – tai angliavandeniai arba į juos panašios struktūros medžiagos, turinčios žemą glikemijos indeksą. Šios medžiagos yra saldaus skonio, o kalorijų kiekis artimas cukrui. Tačiau jų pranašumas yra tas, kad jie absorbuojami lėčiau, nesukelia staigių insulino šuolių, todėl kai kuriuos iš jų galima naudoti diabeto mityboje.

Kita vertus, saldikliai savo struktūra skiriasi nuo cukraus. Jie turi labai mažai kalorijų arba nulinį kalorijų kiekį, tačiau dažnai yra šimtus kartų saldesni už cukrų.

Atsiradimo istorija

70-ųjų XIX a. Chemikas Konstantinas Falbergas (beje, rusų imigrantas) grįžta iš savo laboratorijos ir sėda vakarieniauti. Jo dėmesį patraukia neįprastas duonos skonis – ji labai saldi. Fahlbergas supranta, kad tai ne duona – ant jo pirštų liko šiek tiek saldžios medžiagos. Chemikas prisimena, kad pamiršo nusiplauti rankas, o prieš tai laboratorijoje darė eksperimentus, bandydamas rasti naują akmens anglių dervos panaudojimo būdą. Taip buvo išrastas pirmasis sintetinis saldiklis sacharinas. Medžiaga iš karto buvo patentuota JAV ir Vokietijoje, o po 5 metų pradėta gaminti pramoniniu mastu.

Turiu pasakyti, kad sacharinas nuolat tapo persekiojimo objektu. Jis buvo uždraustas tiek Europoje, tiek Rusijoje. Tačiau per Pirmąjį pasaulinį karą kilęs visiškas maisto trūkumas privertė Europos vyriausybes legalizuoti „cheminį cukrų“. XX amžiuje chemijos pramonė padarė proveržį ir iš eilės buvo išrasti tokie saldikliai kaip ciklomatas, aspartamas, sukralozė ...

Saldiklių ir saldiklių rūšys ir savybės

Tiek saldikliai, tiek saldikliai naudojami tam, kad maistas būtų saldesnis, tuo pačiu sumažinant suvartojamų kalorijų kiekį.

Kaip minėta aukščiau, saldikliai tapo „išpūtimo priemone“ tiems žmonėms, kurie turi apsiriboti saldumynais arba negali vartoti cukraus dėl medicininių priežasčių. Šios medžiagos praktiškai neveikia gliukozės kiekio kraujyje, o tai svarbu diabetikams. Be to, kai kurie saldikliai ir saldikliai turi papildomų naudingų savybių. Pavyzdžiui, ksilitolis padeda sumažinti dantų ėduonies riziką ir apsaugoti dantis nuo ėduonies.

Cukraus analogus galima suskirstyti į 2 dideles grupes: natūralius ir sintetinius. Pirmiesiems priskiriama fruktozė, stevija, sorbitolis, ksilitolis. Į antrąjį – sacharinas, ciklamatas, aspartamas, sacharitas ir kt.

Natūralūs cukraus pakaitalai

Fruktozė

• Monosacharidas. Kaip rodo pavadinimas, jis gaunamas iš vaisių, uogų, medaus, daržovių.
• Fruktozės skonis yra 1,2-1,8 karto saldesnis už įprastą cukrų, tačiau jų kalorijų kiekis yra maždaug toks pat (1 gramas fruktozės - 3,7 kcal, 1 g cukraus - 4 kcal
• Neabejotina fruktozės nauda yra ta, kad ji tris kartus lėčiau padidina cukraus kiekį kraujyje.
• Kitas neginčijamas fruktozės privalumas yra tai, kad ji turi konservuojančių savybių, todėl dažnai dedama į konservus, uogienes ir diabetikams bei kūno svorį kontroliuojantiems žmonėms skirtą maistą.
• Fruktozės paros norma yra apie 30 g.

stevija

• Jis gaunamas iš to paties pavadinimo augalo, augančio Pietų ir Centrinėje Amerikoje.
• Jis labai populiarus dėl savo savybių: natūralia forma yra 10-15 kartų saldesnis už cukrų (kalorijų kiekis lygus nuliui), o iš augalo lapų išsiskiriantis steviozidas – 300 kartų saldesnis už cukrų.
• Stevija taip pat reguliuoja gliukozės kiekį kraujyje, ją naudojant nėra staigių cukraus šuolių.
• Yra įrodymų, kad šis natūralus saldiklis teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą.
• Priimtina stevijos paros norma yra 4 mg/kg kūno svorio.

sorbitolis

• Pirmiausia jis buvo išskirtas iš šermukšnio uogų (iš lotynų kalbos sorbus verčiama kaip „šermukšnis“).
• Sorbitolis yra mažiau saldus nei cukrus, tačiau jo kalorijų kiekis yra mažesnis (sorbitolis - 354 kcal 100 g, cukrus - 400 kcal 100 g)
• Kaip ir fruktozė, ji neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje, nes taip pat neprovokuoja insulino išsiskyrimo. Tuo pačiu metu sorbitolis (ir ksilitolis) nepriklauso angliavandeniams ir yra plačiai naudojamas diabeto mityboje.
• Jis turi choleretinį ir vidurius laisvinantį poveikį. Tačiau per didelėmis dozėmis jis gali sukelti skrandžio sutrikimus.
• Rekomenduojama paros norma yra apie 30 g.

Ksilitolis

• Sudėtyje yra kukurūzų burbuolės, medvilnės sėklų lukštai ir kai kurios kitos daržovių ir vaisių kultūros
• Skonis beveik saldus kaip cukrus, o ksilitolio energinė vertė – 367 kcal.
• Ksilitolio privalumas yra tas, kad jis atkuria natūralų rūgščių ir šarmų pusiausvyrą burnos ertmėje, užkertant kelią karieso atsiradimui.
• Kaip ir sorbitolis, dideli kiekiai gali sukelti viduriavimą.
• Ksilitolio suvartojimo norma per dieną yra tokia pati kaip sorbitolio.

dirbtiniai cukraus analogai

Sacharinas

• Pionierius tarp sintetinių saldiklių. Jo saldumas yra 450 kartų didesnis nei cukraus, o kalorijų kiekis beveik nulinis.
• Jis plačiai naudojamas gaminant bet kokius kulinarinius patiekalus, įskaitant kepimą. Turi ilgą galiojimo laiką.
• Sacharino trūkumas – nemalonus metalo poskonis, todėl dažnai gaminamas su skonį gerinančiais priedais.
• Pagal oficialias PSO rekomendacijas, sacharino norma per dieną yra 5 mg sacharino 1 kg kūno svorio.
• Sacharinas ne kartą buvo apkaltintas įvairiais „šalutiniais poveikiais“, tačiau kol kas nepasitvirtino nei vienas eksperimentas, atskleidžiantis bent kokį pavojų vartojant adekvačias šio saldiklio dozes.

Sukralozė

• Šio saldiklio atradimo esmė vėlgi yra atsitiktinumas. Profesoriaus Leslie Hugh asistentas, vardu Shashikant Phadnis, sumaišė žodžius išbandyti (tikrinti, išbandyti) ir ragauti (bandyti), ragavo gautus cheminius junginius, atrasdamas nuostabų jų saldumą.
• 600 kartų saldesnis už sacharozę.
• Malonaus saldaus skonio, išlaiko cheminį stabilumą esant aukštai temperatūrai
• Didžiausia sukralozės dozė vieną dieną buvo 5 mg vienam kilogramui kūno svorio.

Ciklamatas

• Gerai žinomas dirbtinis saldiklis, kuris vis dėlto nėra toks saldus kaip kiti. Jis „tik“ 30-50 kartų saldesnis už cukrų. Štai kodėl jis naudojamas „duete“.
• Galbūt tai nebus išimtis iš taisyklės, jei sakysime, kad natrio ciklamatas taip pat buvo atrastas atsitiktinai. 1937 m. chemijos studentas Michaelas Sveda dirbo su karščiavimą mažinančiu preparatu. Jis nusprendė pažeisti saugos priemones ir laboratorijoje prisidegė cigaretę. Padėjęs cigaretę ant stalo ir nusprendęs dar kartą užpūsti, studentas atrado saldų jos skonį. Taip gimė naujas saldiklis.
• Jis turi ilgą galiojimo laiką, yra termostabilus, nedidina gliukozės kiekio kraujyje, todėl yra pripažintas kaip alternatyva cukrui sergantiems cukriniu diabetu.
• Natrio ciklamatas buvo ne kartą išbandytas su laboratoriniais gyvūnais. Paaiškėjo, kad labai didelėmis dozėmis jis gali sukelti navikų vystymąsi. Tačiau XX amžiaus pabaigoje buvo atlikta daug tyrimų, kurie „reabilitavo“ ciklamato reputaciją.
• Paros dozė žmogui yra ne didesnė kaip 0,8 g.

aspartamas

• Šiandien tai yra populiariausias dirbtinis saldiklis. Pagal tradiciją, ji buvo atrasta atsitiktinai, kai chemikas Jamesas Schlatteris bandė išrasti naują vaistą nuo pepsinės opos.
• Maždaug 160-200 kartų saldesnis už cukrų, jis gali pagerinti maisto, ypač citrusinių vaisių sulčių ir gėrimų, skonį ir aromatą.
• 1965 metais gyvavęs aspartamas taip pat buvo nuolat kaltinamas provokuojantis įvairias ligas. Tačiau, kaip ir su sacharinu, jokia teorija apie šio saldiklio pavojų nebuvo kliniškai įrodyta.
• Tačiau reikia atsiminti, kad esant aukštai temperatūrai, aspartamas sunaikinamas ir praranda saldų skonį. Dėl jo skilimo atsiranda medžiaga fenilalaninas – čia ji tiesiog nesaugu žmonėms, sergantiems reta liga fenilketonurija.
• Dienos norma yra 40 mg 1 kg kūno svorio.

Įvairiais laikais saldikliai ir saldikliai bandė uždrausti, riboti jų gamybą ir naudojimą. Tačiau iki šiol nėra jokių mokslinių įrodymų apie vienareikšmę cukraus pakaitalų žalą. Galime tvirtai pasakyti. Kad saldikliai ir saldikliai dabar yra neatsiejama sveikos mitybos dalis. Bet tik tuo atveju, jei naudosite juos – kaip ir visa kita – saikingai.

Cukrus žmonėms tapo pažįstamas produktas. Remiantis statistika, vidutinis žmogus per dieną suvartoja iki 10 šaukštų cukraus. Arbata, kava ir pyragaičiai, viskas turi cukraus.

Tačiau ne visada cukraus vartojimas yra naudingas žmogui. Specialiai tam buvo sukurta nemažai saldiklių, kurie yra saugūs ir gali visiškai pakeisti įprastą cukrų. Ar tai atitinka tikrovę?

Cukrus arba saldiklis. Ką rinktis?

Žmonės, vartojantys daugiau cukraus, yra linkę į įvairias ligas. Tarp labiausiai paplitusių yra nutukimas, kepenų ligos, aterosklerozė ir padidėjusi širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Pažiūrėkime, kokios yra saldiklių rūšys.

Yra dvi išeitys iš šios padėties: visiškai atsisakyti vartoti cukrų maiste arba pakeisti jį kitu maistu ar papildais. Tačiau visiškai atsisakius cukraus, prarasite kai kuriuos unikalius skonio pojūčius.

Antrasis variantas apima alternatyvą cukrui ir saldiklių naudojimą. Dietologai taip pat pataria į juos atkreipti dėmesį, nes kai kuriose iš jų yra minimalus kalorijų kiekis.

Kas yra saldiklis

Saldiklis yra medžiaga, kurioje nėra sacharozės. Jis naudojamas maisto produktams ir gėrimams suteikti saldumo. Visi saldikliai skirstomi į dvi pagrindines grupes: nekaloringi ir kaloringi.

Kalorijų pagrindu pagamintame saldiklyje yra maždaug tiek pat kalorijų kaip ir įprastame cukruje. Šioje grupėje daugiausia yra natūralūs sacharozės pakaitalai, tokie kaip ksilitolis, fruktozė ir kai kurios kitos medžiagos.

Medžiagos, kurios pakeičia cukrų ir praktiškai neturi kalorijų, priklauso nekaloringų grupei. Šie saldikliai turi tik nedidelį poveikį žmogaus angliavandenių apykaitai. Iš esmės jie yra dirbtinio pobūdžio. Tai yra aspartamas, sacharinas, sukralozė.

Saldiklių rūšys

Visus šiuo metu naudojamus saldiklius galima suskirstyti į dvi grupes:

• natūralus;
• sintetinis.

natūralūs pakaitalai

Šios medžiagos savo sudėtimi ir energine verte yra artimos cukrui. Jų kalorijų kiekis yra didelis trūkumas juos naudojant. Neribotas natūralių saldiklių naudojimas gali sukelti nepageidaujamų pasekmių, taip pat antsvorio. Be to, jų naudojimas turi nemažai šalutinių poveikių.

Natūralūs saldikliai pasižymi šiomis savybėmis:

• didelė energetinė vertė;
• rūkymo poveikis angliavandenių apykaitai organizme;
• minimalus neigiamas poveikis organizmui;
• didinant porciją jokio papildomo poskonio.

Kai kuriais atvejais natūralių saldiklių saldumas kelis kartus viršija cukraus saldumą. Taigi, pavyzdžiui, jei cukraus saldumą laikysime 1, tai fruktozė yra 1,73 karto saldesnė už cukrų, 200–300 kartų saldesnė, o taumatinas – 2000–3000 kartų.

Akivaizdi dirbtinių saldiklių nauda yra kalorijų trūkumas.

Tačiau nekontroliuojamas jų naudojimas gali sukelti svorio padidėjimą.

Pagrindinis jų trūkumas yra žala žmonių sveikatai.

Sintetiniai saldikliai turi keletą savybių:

• beveik nulinė energinė vertė;
• padidėjus saldiklio daliai, atsiranda nemalonūs poskoniai;
• galimas pavojus normaliam kūno funkcionavimui;
• priedų poveikio organizmui nustatymo sunkumai.

Kaip išsirinkti tinkamą saldiklį

Renkantis cukraus pakaitalą, kyla keletas klausimų. Pirma, kiekvienas saldiklis turi savo individualias savybes, antra, jis turi daugybę kontraindikacijų, taip pat naudojimo indikacijų. Tačiau rinkdamiesi saldiklį, turite vadovautis šiais principais:

1. minimalus neigiamas poveikis organizmui;
2. malonus skonis;
3. mažas poveikis anglies apykaitai organizme;
4. veikiant temperatūrai nekinta struktūra ir skonis.

Svarbu! Pirkdami saldiklius, atidžiai perskaitykite anotaciją ar etiketes ant pakuotės. Kai kurie gamintojai skoniui sustiprinti deda sveikatai kenksmingų medžiagų.

Saldiklio išleidimo forma

Pagrindinė šios medžiagos išsiskyrimo forma yra milteliai arba tabletės. Valgant ir gaminant tabletes, jas pirmiausia reikia ištirpinti tam tikrame kiekyje skysčio, o tada supilti į patiekalą.

Taip pat parduodami gatavi produktai, į kuriuos vietoj cukraus dedama saldiklių. Saldikliai taip pat yra skysto pavidalo.

Saldiklių veislės

Fruktozė

Pavaduotojai apie tai sužinojo maždaug prieš 50 metų. Tuo metu tai buvo praktiškai vienintelis cukraus pakaitalas ir buvo laikomas naudingu žmonių sveikatai. Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, buvo patarta neįtraukti cukraus iš dietos ir vartoti fruktozę.

Net ir atsiradus naujoms nekaloringų pakaitalų rūšims, fruktozė išlieka populiarus saldiklis. Savo savybėmis jis praktiškai nesiskiria nuo cukraus. Jis turi daug kalorijų ir veikia anglies apykaitą organizme.

Pagrindinis fruktozės privalumas yra jos saugumas. Jį gali vartoti vaikai, nėščios moterys ir žmonės, neturintys antsvorio. Tačiau nėra prasmės jo cukraus keisti dėl savybių panašumo. Be to, bus naudinga žinoti, kaip subalansuota.

aspartamas

Šis saldiklių tipas priklauso sintetinių grupei. Jo poveikis organizmui yra gerai ištirtas. turi mažai kalorijų, nedalyvauja angliavandenių apykaitoje. Jį galima vartoti laikantis dietos, nėštumo ir diabeto.

Tačiau ekspertai atkreipia dėmesį į šalutinio poveikio galimybę vartojant didelį šio cukraus pakaitalo kiekį. Vartojant per daug, galimi virškinimo organų ir nervų sistemos sutrikimai, alerginė reakcija į saldiklį ir kosulys.

Kas dar gali pakeisti cukrų?

Iš esmės visi cukraus pakaitalai turi ir teigiamų, ir neigiamų savybių. Tačiau yra keletas saldiklių, kuriuos rekomenduoja naudoti visi gydytojai.

Medus gali būti puiki alternatyva cukrui. Jis neturi šalutinio poveikio organizmui. Meduje taip pat yra daug žmogaus gyvenimui naudingų medžiagų ir komponentų.

Medus turi didesnį saldumą nei cukrus, o tai reiškia, kad jo mažiau naudojamas maistui ir gėrimams gardinti. Medus taip pat stiprina imunitetą.

Klevų sirupas plačiai naudojamas cukrui pakeisti. Jame yra mažai kalorijų. Jame yra tik 5% sacharozės. Klevų sirupui sukietėjus galima gauti klevų cukraus, kuris naudojamas ruošiant desertus ir saldumynus.

Kalbant apie suvartojamą maistą, aš beveik visiškai atsisakiau įprasto kristalinio cukraus. Rafinuoti produktai jau dedami į perkamus produktus, kodėl net namuose pilti į maistą ar gėrimus, didinant jų kaloringumą ir glikeminį krūvį organizmui?

Tačiau gyvenimas be saldumynų neatrodė patrauklus, todėl norint iš pradžių save apgauti teko ieškoti alternatyvos. Pradėjau rūšiuoti saldiklius ir saldiklius, iš kurių vienas buvo skystas saldiklis Milford Suss.

Kaina: 115 rublių.

Tūris: 200 ml.

Gamyba: Vokietija.

Saldiklis supakuotas į permatomą buteliuką su nuostabiu dozavimo snapeliu.

Tai atrodo kaip skaidrus sirupas be spalvos ir skonio. Jo skonis toks saldus, kad būna kartaus. Kažkodėl kai kurie autoriai tai laiko trūkumu, o tai nėra logiška - jie vis tiek negeria saldiklio gryna forma ...

Sudėtis Milfordas Sussas, kaip ir dauguma parduodamų saldiklių, kompleksinis. Saldikliai yra du, o likusieji – priedai norimai konsistencijai sukurti.

Vienas butelis Skystas Milfordas prilygsta daugiau nei 2,5 kg granuliuoto cukraus, o tai yra labai ekonomiška.

Kodėl man patinka šis saldiklis?

Sirupo dozavimas yra atskiras klausimas. Gamintojas įsitikino, kad dėl to nekils problemų, tiekdamas buteliuką su matavimo dangteliu. Viena vertus, jis turi žymes mililitrais, kita vertus, cukraus ekvivalentą.

Papildomi paaiškinimai atspausdinti etiketėje. Netgi parašyta, kiek kalorijų nesuvalgysite pakeitę Milfordas cukraus.

Jei kalbėtume apie trūkumus, tai galiu skųstis tik ne itin sėkmingu buteliuku ir dozatoriumi. Butelis pagamintas iš per tankaus plastiko, o raudonas snapelis su ar be priežasties aptaško saldiklį, reikia prisitaikyti.

Taip, ir dar Milfordas ne tokia saldi kaip mano mėgstamiausia kūdikio sukralozė. Bet tai jau gudruolis.

Jei žvelgtume globaliau, tai kaip ir bet kuris kitas produktas – saldiklis Milfordas gali sukelti alerginę reakciją. Be to, nerekomenduojama vartoti vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims. Pastaroji iš esmės yra ne dėl tiesioginės žalos, o dėl to, kad trūksta surinktos statistikos apie sirupo komponentų poveikį šios „rizikos grupės“ žmonių sveikatai.

Priešingu atveju skundų nėra. Nuostabios savo savybėmis, patogus saldiklis už adekvačią kainą. Gali paimti!