Come battere il filetto di pollo. Braciole di pollo tenere

I miei amici! Questo consiglio è per coloro che sono annoiati dalle bistecche di manzo marmorizzate, così come per coloro il cui cacciatore di mammut, ancora una volta, ha perso un mammut. Ebbene, e come al solito, secondo i classici del genere, è stato in quei momenti che l'amata madre della nostra amata è venuta a trovarti per riversare su di te un'altra porzione del suo amore sfrenato. Conoscendo il suo appetito (e l'appetito delle madri di veri cacciatori di mammut è corrispondente)) Sei inorridito nell'affermare che l'ultimo mammut nel frigorifero è finito ieri, ma! Per fortuna c'è un petto di pollo! È solo da questo che prepareremo una cena sufficiente per un massimo di 13 persone, non come per una mamma! (e ci saranno funghi per contorno, mentre cuciniamo, manderemo loro una persona cara in modo che non stiano inattivi, soprattutto perché è stagione))

Questo è lo stesso seno, ho 700 grammi per grammo e un coltello ben affilato!


Non mostrerò come separare il filetto dall'osso, perché non è affatto difficile!
Il filetto viene tagliato in due parti uguali. Per prima cosa, tagliamo la parte che a sua volta chiederà semplicemente di essere tagliata, tutte le manipolazioni, in futuro, sono simili all'una e alla seconda parte del filetto.


Avanti, a questo punto taglierò i pezzi secondo il metodo "a farfalla", metto il pezzo sul tavolo, premendolo leggermente con il palmo della mano, lo taglio nel senso della lunghezza, tengo il coltello parallelo al piano di taglio, taglio non completamente, lasciare circa 0,5 cm e poi aprirlo a libro.


Abbiamo già due costolette così uniformi e non piccole.


Andiamo oltre, dalla stessa parte separiamo un altro pezzo, capirai esattamente dove, come ho detto, chiederanno se stessi.


Ora facciamo "farfalle" da uno e dal secondo pezzo, otteniamo altre due costolette e sono quattro.


Ora taglia una fetta di 0,5 cm di spessore, partendo dalla parte più spessa del filetto fino al centro. Abbiamo altre due braciole, già sei!


Successivamente, separiamo una fetta larga circa 3 cm dal lato più spesso del filetto e facciamo di nuovo una "farfalla"!


Già otto!)

Facciamo il resto allo stesso modo, l'unica cosa è che lasciamo intatta la parte più sottile del filetto, cioè non la trasformiamo in una farfalla)


In totale, ho tredici braciole!

Resta solo da sbatterli leggermente, insaporirli con le tue spezie preferite, arrotolare il pangrattato o semplicemente friggerli per un minuto su ciascun lato, mettere sopra uno strato di funghi fritti con cipolla e formaggio all'aglio, grattugiare il formaggio e microonde per un paio di minuti per afferrare il formaggio!

P.S.


Ho ancora quattro guarnizioni del genere, non fa caldo qua e là, ma anche da loro ne faremo un'altra, la quattordicesima!)


Li mettiamo in una borsa uno accanto all'altro (a proposito, ho anche battuto pezzi a tutti gli effetti in una borsa)


Sbattere leggermente, estrarre con cura, le fibre di pollo vengono fissate, intrecciate e fritte come il resto dei fratelli!


Beh, forse è tutto! E non preoccuparti se sono sottili durante il taglio! Quando li friggi, si "raccolgono" e diventano piuttosto paffuti!
Sempre il tuo pigro!

Braciole di pollo appetitose e profumate, per mantenere la succosità, vengono fritte in una panatura di uova, farina o pangrattato, aggiungendovi formaggio grattugiato, erbe aromatiche e spezie. La crosta croccante permette alla carne di essere così tenera da sciogliersi letteralmente in bocca. Tali costolette possono essere servite non solo con un contorno, ma anche messe su panini e tramezzini.

Foto Shutterstock

Come battere un petto di pollo

Sciacquare il petto di pollo per le costolette sotto l'acqua corrente e asciugarlo con salviette di carta. Nella parte più spessa del petto c'è un pezzo di carne tenera lungo 7-8 cm e largo quanto un dito, tagliatelo e usatelo per un altro piatto. Elimina il grasso e la cartilagine dal pollo. Adagiate il petto su un tagliere con la parte “tagliente” e sottile verso di voi, tenendo il naso largo e piatto parallelo al tagliere, tagliate lungo la parte spessa del petto fin quasi alla fine, apritelo a libro. Puoi cospargere leggermente il pollo con acqua o avvolgerlo nella pellicola trasparente. Questo viene fatto in modo che piccoli pezzi di carne non volino via dalla braciola, inquinando la cucina. Sbattere il pollo con un martello o un mattarello speciale.

Come friggere una braciola di petto di pollo

L'impanatura più semplice per una braciola è un uovo e farina, ma è molto più gustosa cucinare una braciola alla milanese. Per 4 petti di pollo avrai bisogno di: - 1 tazza di farina di frumento; - 2 uova di gallina grandi; - 3 cucchiai di olio vegetale; - 2 tazze di pangrattato o briciole di pane - ½ tazza di parmigiano grattugiato; - 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente; - 6 cucchiai di burro non salato; - 1 limone; - sale finemente macinato e pepe nero appena macinato.

Puoi preparare le tue briciole di pane. Prendete quattro fette di un panino leggermente raffermo, asciugatele in forno preriscaldato a 200 gradi, fate raffreddare e frullate in un robot da cucina

Sbattere leggermente le uova. Strofina sale e pepe nella braciola di pollo. Metti tre piattini larghi - con farina, uova sbattute e pangrattato, mescolato con formaggio grattugiato e prezzemolo. Prendi una braciola alla volta e immergi prima nella farina su entrambi i lati, scrollandoti di dosso l'eccesso, creando uno strato uniforme senza grumi appiccicosi o punti calvi. Con una pinza intingete le braciole nell'uovo, fate sgocciolare l'eccesso e adagiate i filetti nel piattino con le briciole, prima da un lato, poi dall'altro, premendo con le dita per ottenere una crosticina uniforme. Adagiare le costolette cotte su una teglia foderata di pergamena o su una tavola larga per asciugarle leggermente.

Le ricette per le costolette di pollo sono una delle categorie che preferiscono scegliere le casalinghe, che vogliono coccolare parenti, amici e ospiti con costi e tempi minimi. Poiché il filetto più grande è il filetto del petto, è quello che viene utilizzato per tagliare gli strati. Il risultato finale dipende dalla qualità e dalla completezza del pretrattamento con il martello, dalla scelta delle spezie, nonché dalla composizione e dal metodo di preparazione della pastella leggera all'uovo.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette sono:

Le braciole di pollo vanno bene insieme ai secondi piatti (cereali, pasta, verdure in umido, ecc.) a pranzo ea cena. Questo è un componente eccellente della tavola quotidiana e della festa festiva, nonché delle attività ricreative all'aperto in famiglia. Anche una hostess inesperta può cucinarli: le istruzioni dettagliate, integrate da fotografie del processo, aiuteranno. La salsa fatta in casa può essere un'aggiunta piccante. Non discutono sui gusti, quindi sarà dolce, piccante o bruciante: ognuno decide da solo.

Condivido la ricetta di questo piatto semplice e tenero.

Filetto di pollo (puoi metà del petto);
un paio di testicoli;
tre cucchiai di panna acida (e la maionese è adatta!);
farina, circa cinque cucchiai, anche cucchiai;
ovviamente, devi sovrapporre;
beh, olio per friggere - prendo il girasole.

Preparazione delle braciole di pollo:

Non completamente scongelato (è più conveniente tagliare in questo modo) tagliare il filetto trasversalmente, in piatti larghi mezzo centimetro. Sale.
Sbattere le uova, la panna acida e la farina insieme con una forchetta fino a che liscio, liscio e senza grumi. Deve risultare poco liquido, piuttosto un impasto spargolo. Salare il composto.
Lo stendiamo sulla padella preparata: calda, con l'olio, che già comincia a “schizzare”. Ed ecco come afferra la crosta sulla braciola, poi renderemo il fuoco più silenzioso e copriremo la padella con un coperchio: è necessario che la carne al centro sia ben cotta al vapore. A proposito, non versiamo né più né meno olio: in modo che le costolette non galleggino dentro, ma in modo che non si attacchino alla padella perché non c'è abbastanza olio.
Quando il filetto non sembra più crudo, gira le nostre costolette. Friggiamo a fuoco medio: in fondo sono quasi pronte. Bene, tranne che prima di rimuoverlo, puoi aggiungere una scintilla, in modo che il secondo lato risulti rubicondo come il primo.
Pronto! Le braciole incredibilmente deliziose e che si sciolgono in bocca scompaiono dal piatto all'istante! Ecco provalo!

Le costolette sono amate da quasi tutti. C'è un'opinione secondo cui solo la carne dura come il manzo richiede una preparazione speciale. Ma tale lavorazione non danneggerà nessun tipo di carne, sia essa pollo, agnello o maiale. Quindi la carne risulta incredibilmente tenera e succosa.

Ma capita spesso che il prodotto sia già preparato, tagliato e il martello sia andato da qualche parte. Cosa fare in questo caso? Come battere la carne se non c'è un martello speciale? Ci sono alcune opzioni e una di queste ti si addice sicuramente.

L'essenza della procedura

La carne fritta è considerata "acrobazia". Una cosa è stufare la carne di manzo o cuocere il pollo in una manica e un'altra è cucinare una succosa bistecca. Ciò richiede non solo determinate conoscenze, ma anche abilità. Sarebbe bello capire l'anatomia, quindi sarà chiaro perché lo stai facendo.

Quindi, la carne è fibre muscolari, legamenti e tendini. Ha una struttura rigida. Se non è rotto, la rigidità rimarrà anche dopo la cottura. Quindi sarà difficile per il corpo elaborarlo. Il sistema digestivo spenderà molte risorse, il che può influire negativamente su molti processi. Pertanto, i cuochi usano due metodi:

• marinata per ammorbidire le fibre;
• rompendoli meccanicamente con uno strumento speciale.

E come battere la carne, se non c'è un martello speciale? Ci sono molte cose in cucina che ti permettono di risolvere questo problema. Ora passiamo alla risoluzione di questo problema. La carne adeguatamente preparata non solo sarà gustosa, ma non complicherà il lavoro dell'apparato digerente.

Cosa è importante sapere

Prima di pensare a come battere la carne, se non c'è un martello speciale, devi scegliere il prodotto giusto. Altrimenti, lo sforzo speso non verrà ripagato. Inoltre, ci sono una serie di regole che devono essere seguite:

• È meglio sceglierne uno che non sia mai stato congelato prima. Questo è molto importante perché la carne perde il suo succo quando viene scongelata. Se lo hai estratto dal congelatore, assicurati di attendere fino a quando non è completamente scongelato. È meglio lasciarlo per qualche ora sul ripiano inferiore del frigorifero.
• La cosa peggiore è la carne vecchia con le vene. Solo un'estinzione prolungata aiuterà questo. Scegli giovani, non troppo magri, ma non unti.
• Non lavare la carne prima della cottura. Se viene commesso questo errore, asciugalo accuratamente con un asciugamano.
• I condimenti possono essere aggiunti immediatamente prima della frittura, ma non nel processo di battitura.
• Non puoi batterlo in modo troppo sottile e forte. Puoi fare dei buchi e la carne risulterà dura e asciutta.
• È necessario friggere a fuoco vivo in modo che la crosta si aggrappi.

Procedura passo dopo passo

È molto importante sapere come sbattere correttamente la carne per le costolette. Non hai bisogno di molta attrezzatura:

• asse;
• coltello affilato;
• strumento adatto.

Il pezzo di carne preparato deve essere tagliato in larghe bistecche. Non dovrebbero essere troppo sottili, altrimenti il ​​\u200b\u200bprodotto risulterà asciutto. Di solito si consiglia di eseguire un taglio di almeno 2,5 centimetri. Il filet mignon consente uno spessore di 5 cm.

Ora prendiamo un dispositivo per battere la carne e iniziamo ad applicare colpi uniformi. Successivamente, il pezzo deve essere girato e ripetere la procedura sul retro. Ripetere questa procedura con il resto della carne e accendere la padella.

Quando si scalda bene, mettici sopra una bistecca, cosparsa di spezie. Ma è meglio salare dopo la prima volta che si gira il pezzo con la parte fritta rivolta verso l'alto.

Scegliere un'opzione alternativa

Pensiamo insieme a come battere la carne se non c'è un martello speciale. Può essere qualsiasi oggetto conveniente da colpire. È auspicabile che sia massiccio. Questo renderà più facile per lo chef. Il modo più semplice per farlo è con un normale coltello da cucina. A proposito, gli chef professionisti di solito lo usano senza riconoscere martelli speciali. Hai bisogno di un coltello enorme con una lama spessa. I colpi sulla carne dovrebbero essere fatti con il lato smussato. È molto comodo e non richiede molto tempo.

aiutanti di cucina

Mattarelli per impastare, spacciatori per purè di patate: ognuno di questi dispositivi svolgerà perfettamente questa funzione. C'è una piccola sfumatura: prima di iniziare a lavorare, assicurati di avvolgere un pezzo di carne con pellicola trasparente o di metterlo in un normale sacchetto. Gli schizzi di carne non ti intralciano. Tuttavia, molte casalinghe sostengono che un mattarello non sia una buona opzione, perché anche con la forza è impossibile rompere le fibre.

Un altro punto a cui pensi involontariamente è un forte colpo che può interferire con i tuoi vicini. Ma questo problema è risolto molto facilmente. Basta posizionare un asciugamano per waffle sotto il tagliere.

mezzi improvvisati

Se non c'è niente di adatto in cucina, puoi guardare nella dispensa. Sicuramente c'è una bottiglia di vetro di vino o champagne. Ottima opzione: capovolgilo e colpisci con il collo. Il piatto non risulterà peggiore che se usassi un martello professionale.

Succede anche che non ci sia una sola bottiglia a casa. Quindi una cassetta degli attrezzi può dare una mano. Tira fuori un martello normale e fissaci sopra una forchetta normale. Questo è il lato che colpirai. Essendo il martello uno strumento pesante, la preparazione della carne avverrà molto velocemente. L'importante è non essere troppo zelanti, non serve carne macinata, ma una bistecca succosa.

A un picnic

Naturalmente, prima di uscire nella natura, tutti i prodotti devono essere preparati in anticipo. Questo ti permetterà quindi di non pensare a come puoi battere la carne. Tuttavia, una soluzione può essere trovata anche qui. Gli strumenti per l'auto o la bicicletta su cui ti trovi potrebbero andare bene. Oppure prendi una pietra, avvolgi la carne in più sacchetti e procedi. Bastano un paio di dozzine di colpi e il prodotto è pronto per friggere. Metti la padella sul fuoco e inizia a cuocere la carne.

Alcuni contro

Quando si batte, viene rilasciata una certa quantità di succo. Con esso si perde una certa quantità di minerali e aminoacidi, inoltre il prodotto finale è più secco.

Più forte viene eseguito il ritmo, più fluido viene rilasciato. La soluzione ottimale sarebbe quella di trovare un grado di battitura tale da conservare la massima quantità di sostanze nutritive con una consistenza della carne sufficientemente morbida. Ciò si ottiene attraverso l'esperienza. Pertanto, non friggere un grande lotto in una volta. Inizia con una bistecca, prendi un campione e regola la preparazione della carne.