Connessioni tra alimentazione e salute. Alimentazione e salute umana: qual è il legame? Prefazione all'edizione russa

La salute stessa non è nulla senza il suo contenuto, senza la diagnostica sanitaria, i mezzi per garantirla e la pratica per garantirla. Il mezzo più importante per garantire la salute include un'alimentazione corretta ed equilibrata.

Il cibo è uno dei fattori ambientali più importanti, poiché influenza la salute, le prestazioni, lo sviluppo mentale e fisico, nonché l’aspettativa di vita umana.

La connessione tra alimentazione e salute era nota fin dall'antichità. Le persone hanno visto che a causa di un'alimentazione scorretta, i bambini crescono e si sviluppano male, gli adulti si ammalano, si stancano rapidamente, lavorano male e muoiono.

Nel XVII secolo, l'ammiraglio della flotta inglese George Anson non perse un solo soldato nelle battaglie con la flottiglia spagnola e 800 persone su 1000 morirono di scorbuto scoppiato sulle navi. più forti e più pericolose delle armi dei nemici. Dopo che nel 1912 furono portati nelle Isole Aleutine cibi raffinati (zucchero, farina, cibo in scatola), la carie dentale si diffuse rapidamente tra i bambini e già nel 1924 quasi tutta la popolazione giovane delle Aleutine che consumava il nuovo cibo importato soffriva di carie (da ricerca E. Nuron). La storia è piena di casi simili. Le osservazioni mostrano la dipendenza dell'insorgenza di ulcere, tumori e altre malattie del tratto gastrointestinale e di altri sistemi corporei dalla qualità del cibo e dalla mancanza di complessi vitaminici in esso contenuti. Allo stesso tempo, possiamo fornire esempi di relazione inversa, quando con una migliore alimentazione il tasso di morbilità della popolazione è diminuito significativamente.

I principali disturbi nutrizionali osservati nei diversi gruppi di età e professionali sono generalmente gli stessi. Si tratta, prima di tutto, di un eccesso di carboidrati e grassi di origine animale negli alimenti e di una carenza di verdure, frutta e bacche, nonché la conseguenza più terribile di un cambiamento nel ritmo della vita: una violazione della dieta.

Ciascuno di questi disturbi, anche presi separatamente, possono incidere sulla salute di una persona.

Con un eccesso di carboidrati, in particolare zuccheri puri, fisiologicamente si verifica ritenzione idrica nel corpo, si notano gonfiore e digiuno, aumenta il consumo di vitamina B1 e, di conseguenza, la carenza di B1 porta alla rottura del sistema nervoso centrale. Nell'organismo compaiono prodotti non ossidati, aumenta il livello di acido piruvico e quindi un aumento dello stato acidotico dell'intero organismo. Aumento della biosintesi del colesterolo con aumento della formazione di grasso (rischio di aterosclerosi e obesità). Le proprietà protettive del corpo diminuiscono e il rischio di cancro e diabete aumenta a causa del funzionamento compromesso del pancreas. Non dimenticare la carie.

La ricerca negli Stati Uniti ha dimostrato che l’aumento delle malattie cardiovascolari coincide con un aumento complessivo del consumo di zucchero. Al giorno d'oggi nessuno dubita del consumo di grandi quantità di zucchero (soprattutto zucchero bianco raffinato). Con una corretta alimentazione, si dovrebbe cercare di ridurre il consumo di zucchero bianco attraverso sostituti dello zucchero, miele, conserve, frutta e bacche.

Per quanto riguarda l'eccesso di grassi animali e la carenza di grassi di origine vegetale, non esistono particolari difficoltà per evitare questo disturbo alimentare. È solo necessario informare la popolazione sulla necessità di introdurre quotidianamente nella dieta 20-30 grammi di grassi vegetali, anziché 5-10, poiché escludendo i grassi vegetali dalla dieta l'umanità si priva degli acidi grassi polinsaturi (PUFA). , in particolare gli acidi linoleico e linolenico, molto importanti per l'attività del muscolo cardiaco, delle cellule del fegato, del cervello e delle gonadi. Sono il materiale da costruzione delle membrane cellulari, del tessuto connettivo, della mielina e fanno parte degli acidi nucleici. I PUFA aumentano la rimozione del colesterolo dal corpo e aumentano l’elasticità dei vasi sanguigni. Inoltre, mantenendo un certo livello richiesto del sistema immunitario, protegge il corpo dalle radiazioni. In mancanza di PUFA, il colesterolo si combina con gli acidi grassi saturi per depositarsi nelle pareti dei vasi sanguigni e, di conseguenza, aumenta l'incidenza di trombosi e tumori e possono comparire ulcere allo stomaco.

Una carenza di verdure, frutta e bacche è più grave e difficile da eliminare. Studi sulla nutrizione e sull'alimentazione stessa condotti da vari autori in diversi paesi del mondo hanno dimostrato che il consumo di verdure lascia molto a desiderare.

Il loro significato è enorme. Sono fornitori di carboidrati, vitamine e microelementi, acidi organici e sostanze pectiniche. Frutta e verdura aumentano l'appetito e favoriscono l'assorbimento di altri alimenti, eliminano le tossine, hanno proprietà battericide, normalizzano l'attività del sistema nervoso centrale, del sistema nervoso centrale e del tratto gastrointestinale, aumentano le prestazioni umane, hanno proprietà organolettiche, conferendo al cibo consumato un gusto diverso. Le verdure rendono la tua dieta più gustosa e sana. Verdura, frutta e bacche occupano un posto d'onore nella nutrizione dietetica e terapeutica. Alcuni di essi migliorano l’allattamento e influenzano la qualità del latte materno. Secondo l'Istituto di nutrizione dell'Accademia delle scienze mediche, in media sono necessari 500-700 grammi di questi prodotti a persona al giorno. Inoltre, questo dovrebbe contenere almeno 10-15 articoli. Dobbiamo ammettere che i tentativi di sostituire le verdure con altri prodotti e additivi artificiali non hanno avuto successo.

Gli esseri umani conoscono gli effetti benefici delle verdure fin dall'antichità. Ippocrate trattava i disturbi nervosi con il sedano. Il fondatore della fitoterapia, Ambrodik-Maksimovich, scrisse nel 1785 che il miglior cibo è preparato dalle piante. Attualmente, l'importanza delle colture di ortaggi, frutta e bacche è confermata da dati scientifici.

Ridurre la quota di verdure ricche di fibre nelle diete non è indifferente, perché... la mancanza di fibre è uno dei fattori di rischio per malattie gastrointestinali, diabete, aterosclerosi e malattie coronariche. Il livello di colesterolo nel sangue dipende direttamente dalle fibre. E, sebbene il meccanismo d'azione delle fibre non sia stato ancora sufficientemente studiato, è già noto che la metilcellulosa lega l'ammoniaca nell'intestino crasso, la fibra alimentare lega l'acqua, essendo anche assorbente delle sostanze organiche, migliora la funzione di evacuazione dell'intestino, e rimuove i grassi e gli acidi biliari.

Ma, sfortunatamente, le piante sono soggette alla crescita stagionale, alle condizioni climatiche ambientali e anche la sottovalutazione delle verdure da parte della popolazione gioca un ruolo.

Le cattive abitudini alimentari hanno un ruolo negativo nella salute. Si manifesta con una diminuzione del numero dei pasti giornalieri da quattro a cinque a due, un'errata distribuzione della dieta quotidiana in pasti separati, un aumento della cena al 35-65% anziché al 20% e un aumento degli intervalli tra i pasti dalle 4-5 alle 7-8. I comandamenti della saggezza popolare sull'alimentazione sono stati dimenticati: “Abbrevia la tua cena e allunga la tua vita; Mangia saggiamente e vivi a lungo.”

Nel corso degli anni sono state formulate tre regole nutrizionali: varietà, moderazione e tempistica. Sfortunatamente, con il ritmo di vita più veloce dell'uomo moderno, in tutte le fasi della vita, tutte queste regole vengono ignorate. Prendiamo tutti gli studenti che, nel perseguimento della conoscenza, evitano completamente di prendersi cura della propria salute. La colpa non è solo di loro stessi, ma anche del sistema educativo, della società stessa, anche se chi avrebbe bisogno di un ingegnere malato appena coniato.

Nutraceutici alimentari di base con effetti antiossidanti.

I nutraceutici sono sostanze chimiche identiche a quelle naturali che sono di origine animale, vegetale, sintetica o biotecnologica. I nutraceutici sono prodotti su scala industriale e sono destinati ad essere utilizzati direttamente con gli alimenti (possono essere aggiunti ad alcuni prodotti alimentari). Questi includono vitamine, provitamine, composti vitaminici, alcuni microelementi, aminoacidi essenziali, alcuni mono e disaccaridi, fibre alimentari. I nutraceutici vengono utilizzati per eliminare la mancanza di nutrienti essenziali nel corpo.

Nutraceutici complessi antiossidanti. Tali complessi includono spesso vitamine A, C, E, selenio, bioflavonoidi, enzimi (catalasi, perossidasi), nonché preparati vegetali ad alto contenuto di antiossidanti (biancospino, aglio, ginkgo biloba, mirtillo e molti altri).

TEMA 6 “Principi fondamentali della nutrizione razionale”

Il concetto di nutrizione razionale, il suo rapporto con la salute umana.

Dieta bilanciata - alimentazione equilibrata in termini energetici e di contenuto di nutrienti in base al sesso, all’età e al tipo di attività svolta. Una dieta equilibrata dovrebbe essere completa, varia nei prodotti e nella tipologia dei piatti, equilibrata nei componenti, a seconda dell’età, del tipo di attività e dello stato di salute della persona e, infine, gustosa.

Il concetto di nutrizione razionale si basa sull'idea che la nutrizione è progettata per fornire a una persona tutti i componenti e le sostanze necessarie per una vita completamente attiva, prolungando il periodo di vita attiva e rafforzando la salute umana. L'alimentazione svolge la funzione più importante del corpo umano, fornendogli l'energia necessaria per coprire i costi dei processi vitali. Il rinnovamento di cellule e tessuti avviene anche a causa dell'assunzione di sostanze “plastiche” nel corpo con il cibo: proteine, grassi, carboidrati, vitamine e sali minerali. Infine, il cibo è la fonte della formazione di enzimi, ormoni e altri regolatori metabolici nel corpo. Per mantenere il normale corso dei processi energetici, plastici e catalitici, il corpo richiede una certa quantità di vari nutrienti. La natura della nutrizione determina il metabolismo nel corpo, la struttura e le funzioni di cellule, tessuti e organi.

Salute e alimentazione sono strettamente interconnesse. Le sostanze che entrano nel corpo con il cibo influenzano il nostro stato d'animo, le emozioni e la salute fisica. La nostra attività fisica o passività, allegria o depressione dipende in gran parte dalla qualità della nutrizione.

E non per niente gli antichi dicevano che “ un uomo è ciò che mangia" Tutto ciò che siamo - il nostro aspetto, le condizioni della nostra pelle, dei capelli, ecc. - è determinato dalla combinazione di varie sostanze che compongono il nostro corpo. Negli ultimi anni, i ricercatori hanno scoperto molto sugli effetti del cibo sul nostro umore. Ad esempio, una carenza di niacina nella dieta provoca depressione, la stessa cosa accade con allergie alimentari, bassi livelli di zucchero nel sangue, debole funzione tiroidea (spesso ciò accade a causa della mancanza di iodio nel cibo). Una corretta alimentazione, tenendo conto delle condizioni di vita, del lavoro e della vita quotidiana, garantisce la costanza dell'ambiente interno del corpo umano, l'attività di vari organi e sistemi e, quindi, è una condizione indispensabile per una buona salute, uno sviluppo armonioso ed un alto livello di salute. prestazione.

Un'alimentazione scorretta riduce significativamente le difese e le prestazioni dell'organismo, interrompe i processi metabolici, porta a un invecchiamento precoce e può contribuire all'insorgenza di molte malattie, comprese quelle di origine infettiva, poiché un corpo indebolito è suscettibile a qualsiasi effetto negativo.

introduzione 2

Il ruolo delle proteine ​​nella nutrizione 4

Il ruolo dei grassi e dei carboidrati nell'alimentazione 6

Il ruolo delle vitamine nella nutrizione 9

Il ruolo dei minerali nella nutrizione 1 3

Dieta 1 5

Il ruolo del cibo nel mantenimento della salute 18

Il ruolo dell'acqua nella nutrizione 22

Conclusione 23

bibliografia 24

introduzione

Tutti i processi vitali nel corpo umano dipendono fortemente da ciò in cui consiste la sua dieta fin dai primi giorni di vita, nonché dalla dieta. Ogni organismo vivente nel processo della vita consuma continuamente le sostanze incluse nella sua composizione. Una parte significativa di queste sostanze viene “bruciata” (ossidata) nel corpo, con conseguente rilascio di energia. L'organismo utilizza questa energia per mantenere una temperatura corporea costante, per garantire il normale funzionamento degli organi interni (cuore, sistema respiratorio, sistema circolatorio, sistema nervoso, ecc.) e soprattutto per svolgere il lavoro fisico. Inoltre, nel corpo si verificano costantemente processi creativi, i cosiddetti processi plastici associati alla formazione di nuove cellule e tessuti. Per mantenere la vita, è necessario che tutte queste spese del corpo siano completamente rimborsate. La fonte di tale compensazione sono le sostanze fornite con il cibo.

Il cibo dovrebbe contenere proteine, grassi, carboidrati, vitamine, minerali e acqua. La necessità sia della quantità generale di cibo che dei singoli nutrienti dipende nei bambini principalmente dall'età e negli adulti dal tipo di lavoro e dalle condizioni di vita. Per soddisfare più pienamente questo bisogno del corpo, è necessario sapere quanta energia utilizza al giorno. È stato accertato che l'energia generata nel corpo viene infine rilasciata sotto forma di calore. Pertanto, dalla quantità di calore rilasciato nel corpo, è possibile determinarne i costi energetici; Di solito questi costi sono espressi in unità termiche - grandi calorie o chilogrammi - calorie (una grande caloria è la quantità di calore spesa per riscaldare 1 kg di acqua di 1 o C). Quindi, ad esempio, in 1 ora di sonno vengono spese 0,93 calorie per 1 kg di peso corporeo e 1,69 calorie vengono spese per vestirsi e svestirsi.

Per migliori standard nutrizionali si intendono quelli che coprono completamente tutte le spese del corpo di un adulto e provvedono anche ai bisogni di crescita e sviluppo dei bambini. È stato accertato che in base al costo energetico o, in altre parole, in base al fabbisogno calorico, la popolazione adulta può essere suddivisa in 4 gruppi: il primo gruppo (spesa di 3000 kcal al giorno) comprende le persone non addette al lavoro fisico e lavorative principalmente in posizione seduta; il secondo gruppo comprende i lavoratori meccanizzati (spesa 3500 kcal al giorno); il terzo gruppo comprende coloro che svolgono lavori non meccanizzati o parzialmente meccanizzati, come fabbri, falegnami, idraulici, fuochisti (costo 4500 - 5000 kcal al giorno). Quando si pratica sport, il dispendio energetico, soprattutto durante gli allenamenti e le gare, può aumentare fino a 6000 - 7000 kcal al giorno.

Per costruire correttamente la nutrizione, però, non è sufficiente determinare solo il contenuto calorico degli alimenti. È inoltre necessario sapere quali nutrienti e in quali quantità possono fornire questo contenuto calorico, ad es. determinare la qualità del cibo. Quando 1 g di proteine ​​o 1 g di carboidrati viene ossidato nel corpo, si formano 4,1 kcal e quando viene ossidato 1 g di grasso - 9,3 kcal. Se necessario, carboidrati e grassi possono sostituirsi parzialmente a vicenda; Per quanto riguarda le sostanze proteiche, queste non possono essere sostituite da nessun altro nutriente.

 Il ruolo delle proteine ​​nella nutrizione 

Le fonti di proteine ​​​​nella dieta sono prodotti alimentari di origine animale e vegetale: carne, latte, pesce, uova, pane, cereali, nonché frutta e verdura. Le proteine ​​non sono le stesse nella loro composizione chimica e valore nutrizionale. I componenti delle proteine ​​sono composti chimici più semplici: aminoacidi, la cui quantità e la loro combinazione determinano il valore nutrizionale della proteina.

Le proteine ​​più complete sono le proteine ​​dei prodotti vegetali. Ma anche tra i prodotti di origine vegetale ci sono fonti di proteine ​​​​piuttosto preziose. Pertanto, i cereali contengono dal 6 al 16% di proteine ​​e le proteine ​​più preziose si trovano nel grano saraceno, nella farina d'avena, nel riso e in alcuni legumi, in particolare nella soia. Frutta e verdura contengono solo l'1,2 - 1,5% di proteine, ma con un consumo sufficiente di verdure e patate queste proteine ​​diventano importanti nell'alimentazione umana. Le proteine ​​delle patate e delle verdure, soprattutto dei cavoli, contengono aminoacidi vitali nelle stesse proporzioni delle proteine ​​animali. Pertanto, quanto più diversificati sono i prodotti alimentari di una persona, tanto più proteine ​​riceverà da alimenti di qualità sufficientemente elevata e, di conseguenza, una quantità sufficiente di aminoacidi vitali.

Il fabbisogno proteico di una persona dipende dalla sua età, dal tipo di attività e dallo stato del corpo. La crescita e lo sviluppo di un organismo in crescita dipende dalla quantità e dalla qualità delle proteine. Il fabbisogno proteico di un bambino dipende non solo dall’età, ma anche dalle condizioni dell’organismo, da precedenti malattie infettive e dalle condizioni nutrizionali fin dai primi mesi di vita. I bambini che sono in ritardo nello sviluppo fisico hanno bisogno di maggiori quantità di proteine ​​rispetto ai bambini che si sviluppano normalmente.

Nella dieta dei bambini più piccoli, la quantità di proteine ​​​​animali raggiunge quasi il 100%, per i bambini da 1 a 3 anni - 75%, per tutti i bambini e gli adolescenti questa quantità non dovrebbe essere inferiore al 50%. Un adulto ha bisogno che la quantità di proteine ​​provenienti da prodotti animali sia almeno del 30%.

È necessario che le proteine ​​siano nelle proporzioni corrette con altri nutrienti: carboidrati, grassi, vitamine. In assenza o con un contenuto insufficiente di carboidrati, grassi o vitamine negli alimenti, i processi di disgregazione proteica nel corpo vengono significativamente accelerati e l'apporto proteico giornaliero raccomandato potrebbe essere insufficiente.

Nei corpi umani e animali c'è una continua ossidazione delle sostanze o, come si suol dire, combustione. Il “carburante” o materiale energetico è costituito principalmente da carboidrati e grassi e, in misura minore, da proteine.

 Il ruolo dei grassi e dei carboidrati  nutrizione

I grassi nel corpo si depositano sotto forma di riserve di grasso nei cosiddetti depositi di grasso: tessuto sottocutaneo, omento; a volte il grasso si deposita in alcuni organi interni, come fegato e reni. La deposizione di grasso nel corpo avviene non solo a causa dei grassi alimentari, ma anche con un'abbondante dieta a base di carboidrati (prodotti a base di farina, cereali, verdure, zucchero, ecc.) come risultato della conversione del carbonio in grassi. Con una dieta ricca di proteine ​​si depositano anche quantità significative di grassi. Di conseguenza, il grasso corporeo può formarsi anche a partire dalle proteine ​​alimentari.

Il grasso in eccesso riduce la digeribilità del cibo, in particolare delle sue proteine, e porta anche alla formazione di grandi quantità di sostanze tossiche nell'organismo. Tuttavia, una quantità insufficiente di grassi influisce sulla qualità del cibo, sul suo gusto e porta anche ad una diminuzione della digeribilità di tutti i nutrienti. Inoltre, i grassi sono l'unica fonte di vitamine liposolubili, che svolgono un ruolo molto importante nei processi vitali dell'organismo. Pertanto, la mancanza di grassi negli alimenti può causare gravi disturbi metabolici. A seconda del contenuto calorico totale del cibo, si consiglia a un adulto di consumare da 75 a 110 g di grassi al giorno e almeno un terzo dovrebbe essere grasso animale, principalmente grasso di latte.

Oltre ai grassi di origine animale, la dieta deve includere anche grassi vegetali, poiché contengono sostanze molto preziose per l'organismo, i cosiddetti acidi grassi insaturi (oleico, linoleico, arachidonico, ecc.).

Dato che i grassi hanno un contenuto calorico maggiore rispetto a proteine ​​e carboidrati, la presenza di grassi consente di regolare la quantità di cibo. Quando si sostituiscono i grassi con i carboidrati, il volume del cibo aumenta, perché per mantenere il contenuto calorico del cibo è necessario assumere più del doppio dei carboidrati rispetto ai grassi. Nelle condizioni settentrionali, i grassi svolgono un ruolo particolarmente importante: consentono di aumentare il contenuto calorico del cibo senza aumentarne significativamente il volume.

Fonti carboidrati La dieta consiste principalmente di prodotti di origine vegetale: pane, cereali, patate, verdure, frutta, bacche. I carboidrati provenienti da prodotti animali si trovano nel latte (zucchero del latte). I prodotti alimentari contengono vari carboidrati. I cereali e le patate contengono amido, una sostanza complessa (carboidrati complessi) insolubile in acqua, ma scomposta dai succhi digestivi in ​​zuccheri più semplici. Nella frutta, nelle bacche e in alcune verdure, i carboidrati sono contenuti sotto forma di vari zuccheri più semplici: zucchero della frutta, zucchero di barbabietola, zucchero di canna, zucchero d'uva (glucosio), ecc. Queste sostanze sono solubili in acqua e sono ben assorbite nel corpo. Gli zuccheri idrosolubili vengono rapidamente assorbiti nel sangue. È consigliabile introdurre non tutti i carboidrati sotto forma di zuccheri, ma la maggior parte di essi sotto forma di amido, di cui, ad esempio, sono ricche le patate. Ciò favorisce la consegna graduale dello zucchero ai tessuti. Si consiglia di introdurre solo il 20-25% della quantità totale di carbonio contenuta nella dieta quotidiana direttamente sotto forma di zucchero. Questo numero comprende anche lo zucchero contenuto in dolci, dolciumi, frutta e bacche.

Se i carboidrati vengono forniti con il cibo in quantità sufficiente, vengono depositati principalmente nel fegato e nei muscoli sotto forma di uno speciale amido animale: il glicogeno. Successivamente, la riserva di glicogeno viene scomposta nell'organismo in glucosio e, entrando nel sangue e in altri tessuti, viene utilizzata per i bisogni dell'organismo. Con un'alimentazione eccessiva, i carboidrati si trasformano in grasso nel corpo. I carboidrati di solito includono la fibra (la membrana delle cellule vegetali), che è poco utilizzata dal corpo umano, ma è necessaria per il corretto processo di digestione.

 Il ruolo delle vitamine nella nutrizione 

Il ruolo delle vitamine nell'alimentazione è estremamente ampio: come tutti i nutrienti, sono assolutamente necessari per l'organismo e sono di grande importanza nei processi metabolici. Se una persona non riceve una o più vitamine dal cibo, nel corpo si verificano gravi disturbi, le cosiddette carenze vitaminiche. Disturbi significativi possono verificarsi anche nei casi in cui il corpo riceve una quantità insufficiente di vitamine per un lungo periodo.

Classificazione, nomenclatura delle vitamine
e le loro funzioni specifiche nel corpo umano

Vitamina Vitameri Forme attive di vitamine Funzioni specifiche delle vitamine Vitamine idrosolubili Vitamina C Acido ascorbico, deidro- acido ascorbico Non conosciuto Partecipa all'idrossilazione della prolina in idrossiprolina durante la maturazione del collagene Tiamina (vitamina B 1 ) Tiamina difosfato (TDP, tiamina pirofosfato, cocarbossilasi) Sotto forma di TDP, è un coenzima di enzimi carboidrati. metabolismo energetico Riboflavina (vitamina B 2 ) Riboflavina Flavina mononucleotide (FMN), flavina- denina dinucleotide (FAD) Sotto forma di FMN e FAD, forma gruppi prostetici di flavina ossidoreduttasi - enzimi del metabolismo energetico, lipidico e aminoacidico Acido pantotenico(nome obsoleto - vitamina B5) Acido pantotenico Coenzima A (coenzima A; CoA) Sotto forma di CoA, partecipa ai processi di biosintesi, ossidazione e altre trasformazioni degli acidi grassi e degli steroli (colesterolo, ormoni steroidei), ai processi di acetilazione e alla sintesi dell'acetilcolina Vitamina B 6 Piridossale, piridossina, piridossamina Piridossal fosfato (PALP) Sotto forma di PALF, è un coenzima di un gran numero di enzimi del metabolismo dell'azoto (transaminasi, decarbossilasi degli aminoacidi) ed enzimi coinvolti nel metabolismo degli aminoacidi contenenti zolfo, triptofano e sintesi dell'eme Vitamina B 12 (cobalamine) Cyanocoba- lamina, ossicobalamina Metilcobalamina (CH 3 B 12), desossiadeno- zilcobalamina (dAV 12) Sotto forma di CH 3 B 12 partecipa alla sintesi della metionina a partire dall'omocisteina; sotto forma di dAB 12 è coinvolto nella scomposizione degli acidi grassi e degli amminoacidi con una catena ramificata o con un numero dispari di atomi di carbonio Niacina (vitamina PP) Acido nicotinico, nicotinammide Nicotinammide adenina- dinucleotide (NAD); nicotinamide- denina dinucleotide- fosfato (NADP) Sotto forma di NAD e NADP, è il principale accettore e donatore di elettroni e protoni nelle reazioni redox catalizzate da varie deidrogenasi Folato(nome obsoleto - vitamina B c) Acido folico, poliglu- pomodoro acido folico Acido titetraidrofolico (THFA) Sotto forma di THFA, trasferisce frammenti monocarbonio durante la biosintesi delle basi puriniche, timidina, metionina Vitamine liposolubili Vitamina A Retinolo, retinale, acido retinoico, retinolo acetato Retina, retinil fosfato Sotto forma di retina, fa parte del pigmento visivo rodopsina, che garantisce la percezione della luce (conversione di un impulso luminoso in elettrico). Sotto forma di retinilfosfato partecipa come trasportatore dei residui zuccherini alla biosintesi delle glicoproteine Vitamina D (calcio feroli) Ergocalci- ferolo (vitamina D2); colecalci- ferolo (vitamina D3) 1,25-Diossicole- calciferolo (1,25(OH)2D3) Un ormone coinvolto nel mantenimento dell'omeostasi del calcio nel corpo; migliora l'assorbimento di calcio e fosforo nell'intestino e la sua mobilitazione dallo scheletro; influenza la differenziazione delle cellule del tessuto epiteliale e osseo, del sistema ematopoietico e immunitario Vitamina E (tocoferoli) a-, b-, g-, d-tocoferoli La forma più attiva è l'a-tocoferolo Agisce come antiossidante biologico che inattiva le forme di radicali liberi dell'ossigeno, protegge i lipidi delle membrane biologiche dalla perossidazione Vitamina K Fillochinone (vitamina K 1); menachinoni (vitamine K 2); 2-metil-1, 4-naftochinone (menadione, vitamina K3) Diidrovitamina K Partecipa alla conversione della preprotrombina in protrombina, nonché a conversioni simili di alcune proteine ​​coinvolte nel processo di coagulazione del sangue e della proteina ossea osteocalcina

 Il ruolo dei minerali  nella nutrizione

Le sostanze minerali che compongono il corpo vengono da esso continuamente consumate e l'importo di queste spese dipende dal tipo di attività, dalle condizioni di lavoro, dallo stato del corpo, ecc. Se il cibo di una persona è vario, contiene in quantità sufficiente tutti i minerali necessari (sali di calcio, fosforo, magnesio, ferro, rame, potassio, ecc.).

I sali di calcio e fosforo sono i componenti principali del sistema scheletrico; il fosforo, inoltre, fa parte del tessuto nervoso e di altri tessuti. Le migliori fonti di calcio sono il latte, i prodotti a base di acido lattico, il siero di latte e il formaggio. Il fosforo entra nel corpo con prodotti di origine animale e vegetale ed è ben assorbito nell'intestino, e i composti del fosforo ottenuti con prodotti di origine animale (fegato, cervello, carne, formaggio, uova) vengono utilizzati molto meglio e hanno un effetto benefico sull'organismo sistema nervoso, soprattutto con un intenso lavoro mentale. I sali di calcio e magnesio sono di grande importanza per il corretto funzionamento del muscolo cardiaco e, in generale, dell'intero sistema muscolare. Le fonti di sali di magnesio includono pane di segale, cereali e crusca. I sali di potassio favoriscono l'escrezione dell'acqua attraverso i reni e la regolazione del contenuto di acqua nei tessuti. Ciò è particolarmente importante in caso di debolezza cardiaca e ipertensione, nonché in caso di disturbi del sistema cardiovascolare. Varie verdure, come cavoli e patate, sono fonti di sali di potassio. I sali di ferro fanno parte della sostanza colorante del sangue (emoglobina) e favoriscono il trasferimento dell'ossigeno dai polmoni ai tessuti, mentre i sali di rame sono di grande importanza per i processi ematopoietici. I prodotti ricchi di ferro includono carne di manzo, tuorlo d'uovo, pane integrale di segale e frumento, fegato, reni, ecc.

Di grande importanza per l'organismo è anche il sale da cucina, che molti sono abituati a considerare solo come sostanza aromatizzante. Se il corpo non riceve sale da cucina per un lungo periodo, ciò provoca gravi fenomeni dolorosi: vertigini, svenimenti, disfunzione cardiaca, ecc. Ma il consumo eccessivo di sale influisce anche sullo stato del sistema cardiovascolare, sul funzionamento dei reni e di altri organi.

 Dieta 

Affinché i processi di assorbimento procedano con la massima intensità e l'organismo possa utilizzare appieno le sostanze fornite con il cibo, è necessario non solo strutturare l'alimentazione in base all'età e al tipo di attività, ma anche garantire una corretta alimentazione.

Il cibo dovrebbe essere assunto ad orari prestabiliti. Ciò è di grande importanza, poiché l'attività delle ghiandole digestive in questi casi inizia anche prima del pasto. Mangiare in orari diversi porta all'interruzione di questa attività ben regolata delle ghiandole digestive. Per un adulto, il più razionale è considerato un pasto quadruplo o almeno triplo. Deviazioni da questa dieta possono essere consentite a un paziente durante il periodo di recupero dopo aver sofferto di malattie gravi, quando l'appetito non è stato ancora ripristinato. In questi casi dovrebbero essere consigliati pasti 5 e anche 6 volte, cioè è necessario assicurarsi che il paziente consumi l'intera razione giornaliera, cosa che è più facile da ottenere con piccole quantità di cibo frequenti.

Con tre pasti al giorno, consentiti per un adulto, il cibo dovrebbe essere distribuito come segue: a colazione il 30% dell'apporto calorico giornaliero, a pranzo il 45 - 50% e a cena il 20 - 25%. Distribuzione del cibo per quattro pasti al giorno: pranzo - 45%, cena - 20% della razione giornaliera. Allo stesso tempo, gli alimenti ricchi di proteine ​​​​(carne, pesce, legumi) dovrebbero essere consumati durante il periodo di attività più attiva e non prima di andare a dormire. Durante il sonno, i processi di digestione rallentano e quindi mangiare cibi proteici prima di coricarsi può portare a una peggiore digeribilità e a un peggiore utilizzo delle proteine ​​da parte dei tessuti e degli organi. L'ultimo pasto dovrebbe essere almeno 3 - 4 ore prima di andare a dormire. Tuttavia, per molti è utile bere un bicchiere di latte, kefir o tè con pane o biscotti 1 - 2 ore prima di andare a dormire. Ciò è particolarmente necessario per le persone che soffrono di malattie gastriche, intestinali o cardiovascolari.

Una dieta corretta contribuisce alla capacità lavorativa di una persona ed è una delle condizioni più importanti per il normale funzionamento del tratto gastrointestinale. Malattie come gastrite, ulcera gastrica e duodenale, colite cronica sono spesso il risultato di una cattiva alimentazione e della mancanza di una dieta consolidata. Quando si costruisce una dieta equilibrata, è necessario tenere conto del fatto che i pasti dovrebbero lasciare una sensazione di soddisfazione. Ciò si ottiene a condizione che al momento del consumo del cibo compaia l'appetito e, dopo averlo mangiato, una sensazione di pienezza per un certo periodo di tempo. La sensazione di sazietà dipende da diversi motivi: dal volume e dalla composizione del cibo, dalla quantità di succo gastrico secreto e anche dalla corrispondenza del cibo assunto con le abitudini stabilite della persona. Se a una persona abituata al cibo voluminoso viene dato cibo più ipercalorico, nutriente, ma di piccolo volume, rimarrà affamato. La sensazione di sazietà più lunga è provocata dalla carne abbinata a un contorno a base di patate, altre verdure e cereali ricchi di carboidrati.

Molte persone sono preoccupate dalla domanda: possiamo influenzare l’aspettativa di vita con l’aiuto dell’alimentazione? La pratica dà una risposta positiva. La Bibbia descrive il patriarca Matusalemme, che visse fino a 900 anni, cioè visse 12-13 volte più a lungo di una persona comune. Matusalemme mangiava prodotti naturali: miele selvatico e locuste (cavallette essiccate). Quindi, mangiare cibi naturali promuove la longevità.

Non dovresti mangiare se ti trovi in ​​uno stato emotivo anormale. Affaticamento, dolore, paura, dolore, ansia, depressione, rabbia, infiammazione, febbre, ecc. portare al fatto che i succhi digestivi cessano di essere secreti e il normale movimento del tratto digestivo rallenta o si ferma del tutto. Pertanto, se sei stanco, riposati un po' prima di mangiare. Non c'è niente di meglio di un po' di riposo o di relax per ritrovare la vitalità di una persona stanca. Scherzi e risate a tavola, poiché ciò favorisce il rilassamento e la calma. Lascia che la pace e la gioia regnino a tavola. Questa dovrebbe essere la regola principale nella vita. Dopotutto, in questo momento stai costruendo il tuo corpo e la tua salute.

 Il ruolo del cibo nella conservazione  salute

La salute stessa non è nulla senza il suo contenuto, senza la diagnostica sanitaria, i mezzi per garantirla e la pratica per garantirla. Il mezzo più importante per garantire la salute include un'alimentazione corretta ed equilibrata.

Il cibo è uno dei fattori ambientali più importanti, poiché influenza la salute, le prestazioni, lo sviluppo mentale e fisico, nonché l’aspettativa di vita umana.

La connessione tra alimentazione e salute era nota fin dall'antichità. Le persone hanno visto che a causa di un'alimentazione scorretta, i bambini crescono e si sviluppano male, gli adulti si ammalano, si stancano rapidamente, lavorano male e muoiono.

Nel XVII secolo, l'ammiraglio della flotta inglese George Anson non perse un solo soldato nelle battaglie con la flottiglia spagnola e 800 persone su 1000 morirono di scorbuto scoppiato sulle navi. più forti e più pericolose delle armi dei nemici.

Dopo che nel 1912 furono portati nelle Isole Aleutine cibi raffinati (zucchero, farina, cibo in scatola), la carie dentale si diffuse rapidamente tra i bambini e già nel 1924 quasi tutta la popolazione giovane delle Aleutine che consumava il nuovo cibo importato soffriva di carie (da ricerca E. Nuron). La storia è piena di casi simili. Le osservazioni mostrano la dipendenza dell'insorgenza di ulcere, tumori e altre malattie del tratto gastrointestinale e di altri sistemi corporei dalla qualità del cibo e dalla mancanza di complessi vitaminici in esso contenuti. Allo stesso tempo, possiamo fornire esempi di relazione inversa, quando con una migliore alimentazione il tasso di morbilità della popolazione è diminuito significativamente.

I principali disturbi nutrizionali osservati nei diversi gruppi di età e professionali sono generalmente gli stessi. Si tratta, prima di tutto, di un eccesso di carboidrati e grassi di origine animale negli alimenti e di una carenza di verdure, frutta e bacche, nonché la conseguenza più terribile di un cambiamento nel ritmo della vita: una violazione della dieta.

Ciascuno di questi disturbi, anche presi separatamente, possono incidere sulla salute di una persona. Cercherò di analizzare ciascuna di queste violazioni.

Con un eccesso di carboidrati, in particolare zuccheri puri, fisiologicamente si verifica ritenzione idrica nel corpo, si notano gonfiore e digiuno, aumenta il consumo di vitamina B1 e, di conseguenza, la carenza di B1 porta alla rottura del sistema nervoso centrale. Nell'organismo compaiono prodotti non ossidati, aumenta il livello di acido piruvico e quindi un aumento dello stato acidotico dell'intero organismo. Aumento della biosintesi del colesterolo con aumento della formazione di grasso (rischio di aterosclerosi e obesità). Le proprietà protettive del corpo diminuiscono e il rischio di cancro e diabete aumenta a causa del funzionamento compromesso del pancreas. Non dimenticare la carie.

La ricerca negli Stati Uniti ha dimostrato che l’aumento delle malattie cardiovascolari coincide con un aumento complessivo del consumo di zucchero. Al giorno d'oggi nessuno dubita del consumo di grandi quantità di zucchero (soprattutto zucchero bianco raffinato). Con una corretta alimentazione, si dovrebbe cercare di ridurre il consumo di zucchero bianco attraverso sostituti artificiali dello zucchero, miele, conserve, frutta e bacche.

Per quanto riguarda l'eccesso di grassi animali e la carenza di grassi di origine vegetale, non esistono particolari difficoltà per evitare questo disturbo alimentare. È solo necessario informare la popolazione sulla necessità di introdurre quotidianamente nella dieta 20-30 grammi di grassi vegetali, anziché 5-10, poiché escludendo i grassi vegetali dalla dieta l'umanità si priva degli acidi grassi polinsaturi (PUFA). , in particolare gli acidi linoleico e linolenico, molto importanti per l'attività del muscolo cardiaco, delle cellule del fegato, del cervello e delle gonadi. Sono il materiale da costruzione delle membrane cellulari, del tessuto connettivo, della mielina e fanno parte degli acidi nucleici. I PUFA aumentano la rimozione del colesterolo dal corpo e aumentano l’elasticità dei vasi sanguigni. Inoltre, mantenendo un certo livello richiesto del sistema immunitario, protegge il corpo dalle radiazioni. In mancanza di PUFA, il colesterolo si combina con gli acidi grassi saturi per depositarsi nelle pareti dei vasi sanguigni e, di conseguenza, aumenta l'incidenza di trombosi e tumori e possono comparire ulcere allo stomaco.

Una carenza di verdure, frutta e bacche è più grave e difficile da eliminare. Studi sulla nutrizione e sull'alimentazione stessa condotti da vari autori in diversi paesi del mondo hanno dimostrato che il consumo di verdure lascia molto a desiderare.

Il loro significato è enorme. Sono fornitori di carboidrati, vitamine e microelementi, acidi organici e sostanze pectiniche. Frutta e verdura aumentano l'appetito e favoriscono l'assorbimento di altri alimenti, eliminano le tossine, hanno proprietà battericide, normalizzano l'attività del sistema nervoso centrale, del sistema nervoso centrale e del tratto gastrointestinale, aumentano le prestazioni umane, hanno proprietà organolettiche, conferendo al cibo consumato un gusto diverso. Le verdure rendono la tua dieta più gustosa e sana. Verdura, frutta e bacche occupano un posto d'onore nella nutrizione dietetica e terapeutica. Alcuni di essi migliorano l’allattamento e influenzano la qualità del latte materno. Secondo l'Istituto di nutrizione dell'Accademia delle scienze mediche, in media sono necessari 500-700 grammi di questi prodotti a persona al giorno. Inoltre, dovrebbe contenere almeno 10-15 articoli.

Dobbiamo ammettere che i tentativi di sostituire le verdure con altri prodotti e additivi artificiali non hanno avuto successo.

Gli esseri umani conoscono gli effetti benefici delle verdure fin dall'antichità. Ippocrate trattava i disturbi nervosi con il sedano. Il fondatore della fitoterapia, Ambrodik-Maksimovich, scrisse nel 1785 che il miglior cibo è preparato dalle piante. Attualmente, l'importanza delle colture di ortaggi, frutta e bacche è confermata da dati scientifici.

Ridurre la quota di verdure ricche di fibre nelle diete non è indifferente, perché... la mancanza di fibre è uno dei fattori di rischio per malattie gastrointestinali, diabete, aterosclerosi e malattie coronariche. Il livello di colesterolo nel sangue dipende direttamente dalle fibre. E, sebbene il meccanismo d'azione delle fibre non sia stato ancora sufficientemente studiato, è già noto che la metilcellulosa lega l'ammoniaca nell'intestino crasso, la fibra alimentare lega l'acqua, essendo anche assorbente delle sostanze organiche, migliora la funzione di evacuazione dell'intestino, e rimuove i grassi e gli acidi biliari.

Ma, sfortunatamente, le piante sono soggette alla crescita stagionale, alle condizioni climatiche ambientali e anche la sottovalutazione delle verdure da parte della popolazione gioca un ruolo.

 Il ruolo dell'acqua nella nutrizione 

Nessuna cellula vivente può esistere senza acqua. L'acqua fa parte di tutti gli organi e tessuti del corpo. Il corpo umano adulto è costituito per il 60-65% da acqua. Tutti i processi che si verificano nel corpo sono associati alla presenza di acqua e sostanze in essa solubili. È noto che una persona può vivere a lungo (un mese o più) senza cibo, ma in assenza di acqua muore entro pochi giorni.

Una quantità significativa di acqua è contenuta nei prodotti alimentari, nei piatti pronti, inoltre l'acqua viene consumata sotto forma di bevanda. È stato stabilito che la quantità totale di acqua che una persona riceve al giorno da cibi e bevande è in media di 2-2,5 litri. Questa quantità di acqua dovrebbe essere considerata la norma quotidiana per una persona. Non è consigliabile bere quantità eccessive di acqua, poiché bere troppa provoca un aumento del lavoro del cuore e dei reni.

 Conclusione 

Le cattive abitudini alimentari hanno un ruolo negativo nella salute. Si manifesta con una diminuzione del numero dei pasti giornalieri da quattro a cinque a due, un'errata distribuzione della dieta quotidiana in pasti separati, un aumento della cena al 35-65% anziché al 20% e un aumento degli intervalli tra i pasti dalle 4-5 alle 7-8. I comandamenti della saggezza popolare sull'alimentazione sono stati dimenticati: “Abbrevia la tua cena e allunga la tua vita; Mangia saggiamente e vivi a lungo."

Nel corso degli anni sono state formulate tre regole nutrizionali: varietà, moderazione e tempistica. Sfortunatamente, con il ritmo di vita più veloce dell'uomo moderno, in tutte le fasi della vita, tutte queste regole vengono ignorate. Prendiamo tutti gli studenti che, nel perseguimento della conoscenza, evitano completamente di prendersi cura della propria salute. La colpa non è solo di loro stessi, ma anche del sistema educativo, della società stessa, anche se chi avrebbe bisogno di un ingegnere malato appena coniato.

In questa fase, uno dei compiti principali è mettere in pratica i principi scientifici della nutrizione. Sono già apparsi concetti di nutrizione basati sulla scienza (L. V. Baranov ha fondato la "Scuola di nutrizione razionale"). Non dobbiamo dimenticare di adattare il contenuto energetico degli alimenti ai diversi gruppi di popolazione.

Da quanto sopra si possono trarre alcune conclusioni. Il fattore nutrizionale è uno dei più importanti per prevenire le malattie, mantenere la salute e aumentare le prestazioni. Pertanto, è importante non solo organizzare la produzione centralizzata di integratori alimentari e complessi vitaminici, ma anche attirare particolare attenzione della popolazione sui problemi del consumo alimentare ragionevole, utilizzando varie opportunità di lavoro di educazione sanitaria.

Bibliografia

1) Brekhman I. I. “Introduzione alla valeologia – la scienza della salute” M., Nauka- 1987

2) Valeology – raccolta di lavori scientifici, n. 1, San Pietroburgo, Nauka - 1993

3) PETLENKO V. P. “Valoreologia Umana” Minsk, 1996

4) Raccoglitori delle riviste “Casa”, “Contadina”, “AiF-Salute” ·

5) MALAKHOV G. P. “Poteri curativi” San Pietroburgo 1994 ·

6) Khitrov N.K. “La tua casa è per te” M., 1995

http://www.fictionbook.ru/author/gennadiyi_petrovich_malahov/pravilnoe_pitanie_dolgaya_jizn/read_online.html?page=1

8)http://www.medkonsultant.ru/pitanie.html

Studio cinese. Risultati del più grande studio mondiale sul rapporto tra alimentazione e salute (Colin Campbell)

Di cosa parla questo libro?

Sull'influenza della nutrizione sulla salute. Il libro si basa sul più grande studio nella storia della scienza sulla connessione tra ciò che mangiamo e ciò che ci fa ammalare.

autore del libro- il principale specialista mondiale in biochimica - Colin Campbell ha fatto una serie di scoperte che hanno cambiato le opinioni sulla nutrizione di milioni di persone. Si scopre che gli alimenti che diamo da mangiare diligentemente ai nostri figli, considerandoli sani, portano all'emergere delle principali malattie mortali: cancro, ecc.

Lo “Studio Cina” è nato dallo studio delle statistiche sulla mortalità in 65 contee della Cina, raccolte su iniziativa del primo ministro Zhou Enlai, che stava morendo di cancro.

Questa ricerca ha identificato più di 8.000 relazioni significative tra dieta e malattia. “Le proteine ​​hanno avuto un effetto così potente che potremmo stimolare e fermare lo sviluppo del cancro semplicemente modificando il livello del loro consumo”, una delle conclusioni chiave dell’autore.

Il libro contiene centinaia di collegamenti a pubblicazioni scientifiche di altri ricercatori che spiegano come ridurre il rischio di molte malattie.

Prefazione del socio
Prefazione all'edizione russa
introduzione
Parte I: Studio sulla Cina
Capitolo 1: I problemi che affrontiamo Le soluzioni di cui abbiamo bisogno
Capitolo 2. Casa degli scoiattoli
Capitolo 3. Prevenzione e cura del cancro
Capitolo 4. Lezioni dalla Cina
Seconda parte. Le malattie dei ricchi
Capitolo 5. Cuori spezzati
Capitolo 6. Obesità
Capitolo 7. Diabete mellito
Capitolo 8. Tipi comuni di cancro: cancro al seno, alla prostata, al colon (colon e retto).
Capitolo 9. Malattie autoimmuni
Capitolo 10. Numerosi effetti: malattie delle ossa, dei reni, degli occhi e del cervello
Parte III. Una buona guida per mangiare sano
Capitolo 11. Una corretta alimentazione: otto principi di alimentazione e salute
Capitolo 12. Come mangiare sano
Parte IV. Perché non ne hai sentito parlare prima?
Capitolo 13. L'altro lato della scienza
Capitolo 14. Riduzionismo scientifico
Capitolo 15: "Scienza" promosso dall'industria
Capitolo 16. Il governo è al servizio del popolo?
Capitolo 17. La grande medicina: la salute di chi protegge?
Capitolo 18. La storia si ripete
Appendice A: Domande e risposte: effetti delle proteine ​​identificate negli esperimenti sui ratti
Appendice B Disegno sperimentale durante il “China Study”
Appendice B: Relazione con la vitamina D
Ringraziamenti

Pubblicato con il permesso di BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. e l'agenzia di Alexander Korzhenevskij.

Pubblicato in russo per la prima volta

© T. Colin Campbell, Ph.D. e Thomas M. Campbell II, 2004

© Traduzione in russo, pubblicazione in russo, design. Mann, Ivanov e Ferber LLC, 2013

Tutti i diritti riservati. Nessuna parte della versione elettronica di questo libro può essere riprodotta in qualsiasi forma o con qualsiasi mezzo, inclusa la pubblicazione su Internet o reti aziendali, per uso privato o pubblico senza il permesso scritto del proprietario del copyright.

Il supporto legale per la casa editrice è fornito dallo studio legale Vegas-Lex.

Questo libro è ben completato da:

Regole di longevità

Dan Buettner

Sano fino alla morte

AJ Jacobs

L'età della felicità

Vladimir Jakovlev

Abitudini salutari

Lidia Ionova

Prefazione del socio

Cari lettori, se avete questo libro tra le mani, preparatevi a scoperte sorprendenti!

Questo libro distruggerà molti stereotipi riguardanti una corretta alimentazione e uno stile di vita sano in generale. Ti racconterà come il cibo può causare molte malattie croniche e influenzarne lo sviluppo, quali alimenti devi mangiare per essere sano e quali no.

Il libro "Ricerca cinese" diventerà per voi una vera scoperta, poiché è diventato per noi il più grande fornitore di noci e frutta secca in Russia, il gruppo di società GUD-FOOD.

Dopo averne studiato il contenuto, siamo rimasti stupiti dai risultati della ricerca condotta dal dottor Colin Campbell, professore, uno dei massimi esperti mondiali nel campo della biochimica degli alimenti. Gli stereotipi di una corretta alimentazione sono così radicati nelle nostre tradizioni che il contenuto del libro inizialmente ha suscitato sorpresa e indignazione. L'autore del libro ha fornito al lettore tutti i dati necessari da cui si può trarre una conclusione: molti prodotti, i cui benefici ci sono stati raccontati fin dall'infanzia, non solo non portano risultati positivi per la salute umana, ma la distruggono anche nel tempo, causando malattie ben note come la malattia coronarica, il diabete, il cancro di vari organi, ecc. È interessante notare che l'autore evidenzia le noci tra gli alimenti importanti nella dieta. A suo avviso, il loro uso ragionevole apporta indubbiamente benefici al corpo. Come professionista nel suo campo, “GOOD-FOOD” ha una profonda conoscenza dei vantaggi e delle proprietà uniche di questo prodotto. Da 16 anni l'azienda fornisce noci e frutta secca a grandi negozi e imprese alimentari in Russia. La vasta esperienza e la presenza di un proprio laboratorio danno all'azienda l'opportunità di studiare questi prodotti in dettaglio. Indubbiamente, noci e frutta secca sono fonti naturali di buona salute e una componente importante di una corretta alimentazione.

I dati presentati nel libro confermano pienamente questo fatto.

Agendo come partner nel libro “The China Study”, vogliamo esprimere la nostra preoccupazione per i problemi sanitari della società moderna. Secondo le statistiche, nel 2013, più di un terzo della popolazione russa è obesa, sono registrati circa 3 milioni di pazienti con diabete, 2,5 milioni di persone sono registrate con tumori maligni e la quota di mortalità complessiva in Russia per malattie cardiovascolari è del 57. %. Le statistiche sono terrificanti, ma ognuno di noi ha la possibilità di superare questi problemi e vivere una vita lunga e felice. Questo libro ti aiuterà a dare uno sguardo nuovo a molte malattie che sono direttamente correlate all'alimentazione e che possono essere evitate con il giusto approccio alla tua dieta quotidiana.

Vi auguriamo successo nel cammino verso la buona salute e la longevità e saremo lieti se i nostri prodotti vi aiuteranno a percorrere questo percorso in modo delizioso e con piacere!

Igor Petrovich Baranov,

Presidente del Gruppo di Imprese GUD-FOOD

Prefazione all'edizione russa

Mi occupo di dietetica da più di 15 anni e mi è sembrato che non ci fosse nulla in questo settore che potesse sorprendermi - dopotutto, sono a conoscenza di tutte le nuove informazioni, formo i medici della mia clinica sugli inglesi e manuali americani. Insieme ai miei colleghi, sono stato il primo russo a studiare alla School of Obesity Treatment di Cambridge. Ogni anno ai congressi scientifici internazionali apprendo tutte le nuove tendenze e i risultati significativi della ricerca. Sì, credevo che sarebbero potute apparire alcune nuove sfumature, ma che le mie idee su "cosa è bene e cosa è male" in nutrizione fossero completamente capovolte, non potevo nemmeno immaginarlo! Ma questo è esattamente quello che è successo quando, come redattore scientifico, ho partecipato al lavoro sul libro del Dr. Campbell “The China Study”, che è stato tradotto per la prima volta in russo.

Per me, l'autore ha assolutamente raggiunto il suo obiettivo: “cambiare la visione del pubblico riguardo alle informazioni nutrizionali, rimuovere le ambiguità e rendere gli argomenti sanitari semplici e comprensibili, basando le sue affermazioni su prove provenienti da scienze nutrizionali sottoposte a revisione paritaria pubblicate su riviste sottoposte a revisione paritaria. "esperti provenienti da pubblicazioni professionali."

Questo è un libro rivoluzionario che non lascerà nessuno indifferente: o diventerai un ardente seguace o un implacabile oppositore di Colin Campbell. Coloro che seguono una dieta proteica rimarranno profondamente delusi e posso già vedere i bodybuilder criticare senza pietà "questo parvenu americano". È difficile persino immaginare cosa accadrà all’Institute of Nutrition, che emette i suoi verdetti sui benefici del fast food! Molto probabilmente gli ambienti scientifici russi faranno finta che non sia successo nulla e che non sappiano chi sia questo Campbell! Ebbene, il silenzio e la manipolazione dei risultati della ricerca per compiacere i produttori di prodotti non è solo una realtà russa, ma anche, come scrive il dottor Campbell, una realtà americana. Sottolinea che “l'industria non è semplicemente coinvolta nel monitoraggio di progetti scientifici “pericolosi”. Promuove attivamente la sua versione, indipendentemente dalle potenziali conseguenze negative per la salute umana, a scapito dell'obiettività scientifica. Di particolare preoccupazione è il fatto che i rappresentanti della scienza accademica lo stiano facendo, nascondendo le loro vere intenzioni”.

Consiglio questo libro soprattutto ai miei colleghi medici. Poiché per la Russia, come per l'America, “la situazione è rilevante quando medici che non hanno una formazione sufficiente nel campo della nutrizione prescrivono frullati nutrizionali a base di latte e zucchero ai diabetici in sovrappeso; una dieta ricca di carne e grassi per i pazienti che cercano di perdere peso e latte extra per i pazienti affetti da osteoporosi. Il danno causato alla salute a causa dell’ignoranza medica sulla nutrizione è sconcertante”. Forse questo libro aiuterà a rendere un po’ più piccolo il “cimitero personale” di ogni medico.

Se accadesse un miracolo e le persone che prendono decisioni sulla nutrizione della nostra nazione non rimarranno indifferenti e criminalmente negligenti (o criminalmente ciniche), allora i nostri figli e nipoti potrebbero avere la possibilità di non perdere la salute negli asili e nelle mense scolastiche!

E ogni adulto, dopo aver letto questo libro, potrà fare una scelta informata sulla base di informazioni attendibili. Io ho già fatto il mio e per la prima volta nella mia vita ho osservato la Quaresima quest’anno, perché le restrizioni alimentari che prevede coincidono assolutamente con le raccomandazioni di Colin Campbell!

E sono molto orgoglioso di conoscere personalmente il professor Philip James, che ha impedito l’intenzione di “mettere in ginocchio l’Organizzazione mondiale della sanità se non avesse abbandonato le sue raccomandazioni” per compiacere la lobby industriale. Succederà questo nel nostro Paese? Aspetta e vedi!

Lidia Ionova,

nutrizionista, fondatore della “Clinica del Dr. Ionova”,

Dedicato a Karen Campbell: il suo incredibile amore ha reso possibile questo libro

E a Thomas McIlvaine Campbell e Betty Demott Campbell per i loro fantastici regali.

Prefazione

Se la tua vita è come quella della maggior parte degli occidentali moderni, sei circondato da catene di fast food. Sei bombardato da pubblicità di fast food. Vedi altre pubblicità di dimagrimento che dicono che puoi mangiare quello che vuoi e non fare esercizio fisico e perdere comunque i chili in più. Nel mondo di oggi è più facile trovare una barretta Snickers, un Big Mac o una Coca-Cola che una mela. E i tuoi figli mangiano nella mensa scolastica, dove l'idea delle verdure si limita al ketchup su un hamburger.

Questo è ciò che gli scienziati e gli attivisti alimentari dell’Università di Yale chiamano un ambiente alimentare tossico. La maggior parte di noi vive oggi in questo ambiente.

La dura verità è che alcune persone guadagnano un sacco di soldi vendendo cibo spazzatura. Vogliono che tu continui a mangiare il cibo che vendono, anche se ti fa ingrassare, prosciuga la tua vitalità e riduce la tua aspettativa e la qualità della vita. Vogliono che tu sia sottomesso, suggestionabile e ignorante. Non vogliono che tu diventi informato, attivo ed energico e sono disposti a spendere miliardi di dollari ogni anno per raggiungere i loro obiettivi.

Puoi scegliere di accettarlo ed essere in balia dell’industria del cibo spazzatura, oppure puoi scegliere di sviluppare una relazione più sana e di maggiore affermazione della vita con il tuo corpo e il cibo che mangi. Se vuoi essere sano, in forma, avere una mente lucida e uno spirito allegro, allora hai bisogno di un alleato.

Fortunatamente, hai proprio un alleato del genere tra le mani. Colin Campbell, Ph.D., è ampiamente riconosciuto come uno scienziato brillante, un ricercatore appassionato e un grande umanitario. Avendo il piacere e l'onore di essere suo amico, posso affermare questo e aggiungere un'altra cosa: anche lui è un uomo di grande modestia e profondità.

Il libro del professor Campbell, The China Study, è un vero raggio di luce nel regno oscuro di oggi, coprendo le questioni relative all'alimentazione e alla salute in modo così chiaro e completo che non diventerete mai più vittime di coloro che traggono profitto dalla vostra ignoranza, incomprensione e consumo obbediente del cibo. cibo che vendono, prodotti.

Secondo me, uno dei tanti punti di forza di questo libro è che Campbell non si limita a raccontarti le sue scoperte. Non ti fa la predica, dicendoti come un bambino cosa mangiare e cosa non mangiare. Invece, come un amico fidato che ha imparato, scoperto e ottenuto nella vita più di quanto la maggior parte di noi possa nemmeno immaginare, fornisce con gentilezza, chiarezza e professionalità le informazioni necessarie per comprendere appieno i problemi di dieta e salute. Ti dà la libertà di fare scelte informate. Naturalmente dà consigli e raccomandazioni e sono eccellenti. Ma mostra sempre come è arrivato a determinate conclusioni. L'informazione e la verità sono ciò che conta. Il suo unico scopo è aiutarti a vivere la tua vita nel modo più informato e sano possibile.

Ho letto The China Study due volte e ogni volta ho imparato molto. Questo è un libro coraggioso e saggio. È estremamente utile, scritto in modo superbo e importante. Il lavoro di Campbell contiene intuizioni rivoluzionarie ed è sorprendentemente chiaro e conciso nella sua presentazione.

Se vuoi mangiare uova e pancetta a colazione e poi assumere farmaci per abbassare il colesterolo, questa è la tua scelta. Tuttavia, se ti impegni a prenderti veramente cura della tua salute, leggi lo Studio sulla Cina e inizia a farlo! Se segui il consiglio di questo straordinario consulente, il tuo corpo ti ringrazierà ogni giorno per il resto della tua vita.

John Robbins, autore di Diet for a New America, Reclaiming Our Health e The Food Revolution1
John Robbins è uno dei massimi esperti mondiali sugli effetti della dieta sulla salute umana. I suoi libri Diet for a New America, Reclaiming Our Health e The Food Revolution sono diventati bestseller. Nota ed.

introduzione

Il bisogno del pubblico di informazioni sull'alimentazione sana mi ha sempre stupito, anche dopo aver passato la vita a condurre ricerche sperimentali in questo settore. I libri dedicati alle diete diventano bestseller perenni. Quasi tutte le riviste popolari forniscono raccomandazioni, i giornali pubblicano regolarmente articoli su questo argomento e l'alimentazione sana viene costantemente discussa in televisione e alla radio.

Con così tante informazioni disponibili, sei sicuro di sapere come migliorare la tua salute?

Dovresti acquistare alimenti etichettati come "biologici" per evitare di esporre il tuo corpo ai pesticidi? I cambiamenti ambientali sono la principale causa di cancro? Oppure la tua salute è “predeterminata” dai geni che hai ricevuto alla nascita? I carboidrati fanno davvero ingrassare? Dovresti preoccuparti dell’assunzione totale di grassi o solo dei grassi saturi o trans? Quali vitamine dovresti prendere e ne vale la pena? Compri alimenti arricchiti con fibre? Dovresti mangiare pesce e, se sì, quanto spesso? I prodotti a base di soia aiutano a prevenire le malattie cardiache?

Mi sembra che tu non sia del tutto sicuro delle risposte a queste domande. E tu non sei solo. Nonostante la grande quantità di informazioni e opinioni diverse, pochissime persone sanno davvero cosa fare per migliorare la propria salute.

E il motivo non è che non siano state condotte ricerche adeguate. Sono stati eseguiti. Sappiamo molto sulla connessione tra dieta e salute. Tuttavia, la vera scienza è sepolta sotto una massa di informazioni inutili e persino dannose: studi pseudoscientifici pagati dalle aziende alimentari, diete alla moda e propaganda portata avanti dall’industria alimentare.

Voglio cambiare questo. Voglio darti un nuovo quadro per comprendere la nutrizione e la salute che ti aiuterà a chiarire i dubbi, a prevenire e curare le malattie e a permetterti di vivere più pienamente.

Sono nel sistema da quasi 50 anni, ho ricoperto posizioni di alto livello, ho progettato e condotto grandi progetti di ricerca, ho deciso quali sarebbero stati finanziati e ho utilizzato una varietà di materiali di ricerca per produrre rapporti del comitato di revisione nazionale.

Molte credenze comuni su cibo, salute e malattia sono errate:

Le sostanze chimiche sintetiche presenti nell’ambiente e negli alimenti, non importa quanto dannose possano essere, non sono la principale causa di cancro.

I geni che erediti dai tuoi genitori non sono il fattore principale che determina se sarai vittima di una delle dieci principali cause di morte.

La speranza che la ricerca genetica porti alla fine a cure per varie malattie ignora le soluzioni più efficaci che esistono oggi.

Monitorare attentamente l’assunzione di nutrienti come carboidrati, grassi, colesterolo o acidi grassi polinsaturi omega-3 non porterà a un miglioramento della salute a lungo termine.

Le vitamine e gli integratori alimentari non ti forniranno una protezione a lungo termine contro le malattie.

I medicinali e la chirurgia non curano le malattie che uccidono la maggior parte delle persone.

Il tuo medico molto probabilmente non sa cosa? devi fare per ottenere la migliore salute possibile per te.

Ti suggerisco niente di più e niente di meno che riconsiderare le tue idee sulla corretta alimentazione. I risultati provocatori dei miei 40 anni di ricerca nelle scienze della vita, compresi i risultati di un programma di laboratorio di 27 anni (finanziato dalle fondazioni più rispettate), dimostrano che mangiare bene può salvarti la vita.

Non ti chiederò di credere alle conclusioni basate sulle mie osservazioni, come fanno alcuni autori famosi. Ci sono 750 riferimenti in questo libro 2
La bibliografia è pubblicata sul sito web www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study. Nota ed.

E la stragrande maggioranza di essi sono fonti primarie di informazioni, comprese centinaia di pubblicazioni scientifiche di altri ricercatori che indicano modi per ridurre il rischio di cancro, malattie cardiache, ictus, obesità, diabete, malattie autoimmuni, osteoporosi, morbo di Alzheimer, calcoli renali. e perdita della vista.

I cambiamenti nella dieta possono aiutare i pazienti diabetici a smettere di assumere farmaci;

I cambiamenti nella dieta sono sufficienti per trattare le malattie cardiovascolari;

L'insorgenza del cancro al seno è associata al livello degli ormoni femminili nel sangue, che è determinato dal cibo consumato;

Mangiare latticini può aumentare il rischio di cancro alla prostata;

Gli antiossidanti presenti nella frutta e nella verdura migliorano le prestazioni mentali in età avanzata;

Una dieta sana può prevenire la formazione di calcoli renali;

Esistono prove convincenti di un legame tra l’alimentazione infantile e il diabete di tipo 1, una delle malattie infantili più pericolose.

Questi risultati suggeriscono che una corretta alimentazione è l’arma più potente che abbiamo contro le malattie. E comprendere queste prove scientifiche non è importante solo per migliorare la salute, ma ha anche importanti implicazioni per la nostra società nel suo insieme. Noi obbligato Scopri perché la disinformazione è prevalente nella nostra società e perché siamo profondamente fuorviati quando si tratta di comprendere la nutrizione e le malattie, di come miglioriamo la salute e di come trattiamo le malattie.

Più di 40 anni fa, all’inizio della mia carriera, non avrei mai immaginato che i problemi alimentari e quelli sanitari fossero così strettamente correlati. Nel corso degli anni, non ho mai prestato attenzione a quali alimenti fossero più sani. Ho semplicemente mangiato quello che mangiavano tutti gli altri: quello che pensavo fosse una buona alimentazione. Mangiamo tutti ciò che è gustoso, o ciò che è conveniente, o ciò che i nostri genitori ci hanno insegnato a mangiare. La maggior parte di noi vive in un determinato ambiente culturale, che determina le nostre abitudini e preferenze culinarie.

Tutto questo valeva anche per me. Sono cresciuto in un caseificio dove il latte era l'alimento base che definiva la nostra esistenza. A scuola ci hanno insegnato che il latte vaccino aiuta a rafforzare ossa e denti. Questo è il prodotto più perfetto creato dalla natura. Nella nostra azienda agricola, la maggior parte del cibo veniva coltivato nell'orto o pascolato al pascolo.

Sono stato il primo della mia famiglia ad andare al college. Ho studiato medicina veterinaria presso la Pennsylvania State University e poi ho trascorso un anno alla scuola di veterinaria presso la Georgia State University prima che la Cornell University mi attirasse con una borsa di studio per svolgere la mia ricerca universitaria in nutrizione animale. Mi sono trasferito lì anche perché sarebbero stati loro a pagarmi per studiare, e non il contrario. Lì ho conseguito il master. Ero l'ultimo laureato del professor Clive McKay della Cornell University, famoso per la sua capacità di aumentare la durata della vita dei ratti dando loro molto meno cibo di quanto vorrebbero. La mia ricerca, per la quale ho conseguito un dottorato di ricerca presso la stessa università, si è concentrata sulla ricerca di modi per accelerare la crescita di mucche e pecore. Stavo cercando di migliorare la nostra produzione di proteine ​​animali, un elemento chiave di ciò che mi è stato detto fosse “un’alimentazione sana”.

Volevo migliorare la salute delle persone incoraggiandole a mangiare più carne, latte e uova. Questa era una conseguenza ovvia della mia vita nella fattoria. Nel corso dello sviluppo delle mie opinioni mi sono confrontato con lo stesso tema: sembra che mangiamo cibi sani, soprattutto quelli ricchi di proteine ​​animali di alta qualità.

Ho trascorso gran parte dei primi anni della mia carriera lavorando con due delle sostanze chimiche più tossiche mai scoperte: diossina e aflatossina. Innanzitutto, al MIT, ho lavorato sul problema del mangime per i polli. Milioni di polli ogni anno morivano a causa di una sostanza chimica tossica sconosciuta presente nel loro mangime e il mio compito era identificare e determinare la struttura di questa sostanza chimica. Due anni e mezzo dopo, ho contribuito a scoprire la diossina, probabilmente la sostanza chimica più tossica conosciuta. Ha suscitato un enorme interesse, soprattutto perché è entrato a far parte dell'erbicida 2,4,5-T, o il cosiddetto Agente Arancio, che fu poi utilizzato per uccidere le foglie nelle foreste vietnamite durante la guerra.

Dopo aver lasciato il MIT e aver assunto una posizione presso Virginia Tech, ho iniziato a coordinare l'assistenza tecnica per un progetto nazionale nelle Filippine per lavorare con i bambini malnutriti. Parte del problema era la ricerca sulla significativa prevalenza del cancro al fegato, una malattia comune negli adulti, tra i bambini filippini. Si pensava che la malattia fosse causata da alti livelli di aflatossina, che si trova nelle muffe trovate sulle arachidi e sui raccolti di grano. L’aflatossina è uno dei più potenti agenti cancerogeni conosciuti.

Da 10 anni ci impegniamo a migliorare la nutrizione infantile nelle comunità povere. Il progetto è stato finanziato dall’Agenzia statunitense per lo sviluppo internazionale. Alla fine abbiamo creato circa 110 centri di educazione alimentare di auto-aiuto in tutto il paese.

L’obiettivo di questi sforzi nelle Filippine è semplice: garantire che i bambini consumino quante più proteine ​​possibile. Era opinione diffusa che la cattiva alimentazione dei bambini nel mondo fosse in gran parte dovuta alla carenza di proteine, soprattutto di origine animale. Numerose università e governi hanno cercato di ridurre quelle che ritengono essere carenze proteiche nei paesi in via di sviluppo.