resep daging Salo. Bacon Hungaria Cara membuat bacon Hungaria di rumah

Memasak

Pastikan untuk memilih lemak yang berkualitas. Rasa produk jadi akan langsung bergantung padanya. Berikan preferensi pada lemak merah muda, selalu segar dan tanpa coretan. Ini akan membuat bacon terbaik. Bahkan bisa dibuat diasapi atau dihisap jika Anda memiliki rumah asap di rumah. Dalam hal ini, lemak akan mendapatkan aroma yang luar biasa. Menurut resep ini, lemak babi juga dibuat di Uni Soviet, mengikuti GOST.

• 
  

  Pertama, Anda perlu mencuci lemaknya, lalu bersihkan dan keringkan. Selanjutnya, produk dapat dipotong kecil-kecil dan diletakkan berlapis-lapis dalam wadah. Setiap lapisan harus ditaburi garam dengan baik. Tutup wadah dengan penutup agar kedap udara. Dalam bentuk ini, biarkan lemaknya tepat di atas meja. Itu harus berdiri dalam garam dalam wadah pada suhu kamar selama sehari (mungkin lebih sedikit). Setelah itu, kirim lemak dalam bentuk ini ke lemari es. Biarkan di sana selama dua atau tiga hari lagi.

• 
  

  Setelah waktu yang ditentukan, Anda perlu mengeluarkan lemak dari wadah dan sedikit mengibaskan garam.

• 
  
• 
  

  Anda tidak perlu membuang sisa-sisa. Mereka akan berguna untuk kreasi kuliner lainnya. Misalnya, Anda bisa memasukkan kelinci dengan potongan daging seperti itu, atau Anda bisa menggorengnya dengan kentang - sederhana, tapi sangat enak.

• 
  

  Sekarang ambil wadah terpisah. Tuang cabai merah, bawang putih kering, dan paprika ke dalamnya. Campur massa secara menyeluruh sehingga rata.

• 
  
• 
  

  Kemudian secara terpisah setiap bagian harus dibungkus dengan perkamen.

• 
  

  Seharusnya menjadi seperti di foto.

• 
  

  Setelah itu, semua potongan bacon yang dibungkus dengan perkamen harus dipindahkan ke dalam tas dan dikirim dalam bentuk ini ke freezer.

• 
  

  Setelah sehari (atau lebih), lemaknya bisa dikeluarkan, dipotong tipis-tipis dan dimakan. Ternyata sangat enak. Cobalah! Silakan dinikmati makanannya!

KBJU dan komposisi untuk seluruh hidangan

Tidak semua orang menyukai lemak babi yang dibeli di toko. Ini sudah jelas, karena sering kali Anda bisa membeli lemak babi yang dimasak tidak enak, atau lemak babi tanpa lapisan daging sama sekali. Itu sebabnya - masak bacon dari lemak babi di rumah sendiri. Salo adalah hidangan nasional paling populer di Ukraina. Salo bisa dimasak direbus, dipanggang, diasap, diasinkan, dalam bentuk roti gulung berisi sayuran.

Resep Bacon

Bacon dengan bawang putih

Siapkan bahan-bahannya dan kami akan mencari tahu cara memasak bacon dari lemak babi:

• lemak babi asin segar - 300-500 gr.;
• lada hitam - 2 sdt;
• bawang putih - 3 siung;
• daun salam - 2 buah.

Cara membuat bacon dari lemak babi:

1. Untuk memasak bacon, potong lemak babi yang belum dicairkan seluruhnya menjadi potongan-potongan sempit selebar 4 cm Agar lemak babi terpotong dengan baik dan tertinggal di belakang pisau, pertama-tama asah pisau dan dinginkan;
2. Potongan daging untuk memasak daging, garam dengan baik dan gosok dengan lada hitam atau campuran paprika yang sudah jadi. Kami merekomendasikan penggunaan garam kasar dan lada halus;
3. Hancurkan bawang putih untuk daging dengan pisau atau potong menjadi dua dan gosokkan pada setiap potongan lemak babi di sisinya. Pada lemaknya, buat potongan hingga ½ cm dan masukkan daun salam yang patah ke dalamnya;
4. Taruh bacon kosong di lemari es dan biarkan di sana untuk bermalam. Pada malam hari, lemak akan menyerap garam, aroma daun salam dan rempah-rempah. Lemak babi harus ditutup, jika tidak, bersama dengan bau rempah-rempah, bau lemari es akan terserap;
5. Anda bisa memasak lemak babi untuk bacon menggunakan double boiler atau slow cooker. Jika Anda tidak memiliki double boiler, maka tidak apa-apa, kami akan membuatnya sendiri. Taruh panci kecil, isi dengan air, hanya agar saringan tidak mencapai air dan masukkan potongan daging asap ke dalam saringan, sehingga Anda mendapatkan ketel ganda. Taruh panci dengan struktur di atas api besar, didihkan dan masak selama 40-50 menit. Kali ini cukup untuk membuat lemak bacon empuk dan lembut. Tapi, jika awalnya lemaknya padat, maka Anda perlu memasaknya selama 1, atau bahkan dua jam.
6. Salo bacon untuk kesiapan diperiksa dengan garpu. Lemak dari lemak bisa dianggap siap jika lemaknya mudah ditusuk. Keluarkan bacon dari saringan dan taruh lemak babi di atas kanvas, mungkin di atas handuk, biarkan berbaring;
7. Bacon lemak babi untuk dimasak, hiasi dengan peterseli atau dill, tambahkan bawang putih cincang dan roti hitam dan sajikan. Terkadang acar tradisional Ukraina juga disajikan dengan lemak babi.

Bagaimana lagi cara memasak bacon? Bacon bisa dimasak dalam bentuk asin-asap atau asin. Lemak dimaksudkan baik untuk digunakan langsung dalam makanan, dan untuk ditambahkan ke kubis rebus, isian daging, dalam pembuatan sosis, untuk produk daging cincang yang digunakan untuk membumbui berbagai sup.

Bacon - resep memasak dengan bumbu harum

1. Untuk memasak bacon di rumah, keluarkan lemak subkutan dari bangkai babi, potong menjadi potongan persegi panjang seberat 2 kg, berukuran sekitar 20x20 cm, bersihkan kotorannya dengan pisau, bilas dengan air dingin dan keringkan.
2. Setelah itu, kami menggosok potongan lemak dengan baik dengan garam makanan (60–70 g per 1 kg lemak), menaruhnya rapat-rapat di dalam kotak kayu, menuangkan garam di bagian bawah.
3. Setiap baris lemak babi untuk bacon juga perlu ditaburi garam, dan lebih banyak di baris atas daripada di baris bawah. Tutupi bagian atas kotak dengan penutup atau kain tebal.
4. Dianjurkan untuk menambahkan lada bubuk, bawang putih, bumbu harum ke dalam garam untuk memberi rasa dan meningkatkan rasa daging asap. Kami membutuhkan sekitar 13% garam menurut berat daging, dan 5% dari jumlah total dihabiskan untuk menggosok. Kandungan garam pada bacon kurang lebih 3-4%.

Cara menyimpan lemak babi di rumah:

1. Lemak disarankan untuk disimpan di ruangan yang gelap, kering, dan sejuk. Ini akan siap digunakan dalam 2-3 minggu.
2. Beberapa juru masak lebih menyukai bacon dari peritoneum dengan lapisan tipis daging. Sangat baik menggunakan lemak seperti makanan ringan.
3. Namun, lapisan lemak daging tidak boleh melebihi 5% dari berat lemak. Pada potongannya, lemaknya harus berwarna putih, agak merah muda. Konsistensi padat, elastis. Bau dagingnya segar, khas, rasanya agak asin.
4. Bacon asin dapat disimpan selama sekitar satu tahun di tempat yang dingin tanpa cahaya. Daging yang menguning terjadi dengan sangat cepat saat disimpan di tempat yang terang.

Bacon - resep untuk memasak di bawah penindasan

1. Untuk menyiapkan lemak babi, gosok potongan daging asap dengan garam di semua sisi dan masukkan ke dalam mangkuk atau bak berenamel dengan kulit menghadap ke bawah.
2. Isi rongga besar di antara potongan-potongan dengan sisa lemak, isi yang lebih kecil dengan garam. Konsumsi garam per 10 kg lemak kira-kira 1 kg.
3. Di atas lemak, disarankan untuk menekan lemak dengan tekanan. Butuh waktu tiga minggu untuk mengasinkan lemak babi. Salo hanya menyerap jumlah garam yang dibutuhkannya.
4. Setelah tiga minggu, bersihkan daging dari garam, gosok dengan bawang putih, taburi dengan biji jintan dan simpan di tempat yang dingin.
5. Jika lemak disimpan sepanjang musim dingin, di musim semi, untuk menghindari bau yang tidak sedap, harus dicuci dengan air, dimasukkan ke dalam toples dan dituangkan dengan air garam yang terlalu matang dan dingin, disiapkan dengan kecepatan 300 g garam per 1 liter air. Kulit sebaiknya digosok dengan garam segera setelah dipotong bangkainya agar enak dan empuk.

Sekarang Anda tahu bagaimana Anda bisa mendesain double boiler sendiri dan cara memasak bacon dari bacon untuk orang yang Anda cintai di rumah sendiri.

Silakan dinikmati makanannya!

Video dengan resep memasak bacon tradisional Ukraina

Hanya sedikit orang di Rusia yang belum pernah mencoba salo Hungaria. Resep hidangan ini memungkinkan Anda mengubah bacon biasa menjadi karya seni kuliner yang nyata. Anda bisa memasaknya dengan berbagai cara.

Pengasinan yang lama

Untuk memulainya, Anda dapat mempertimbangkan opsi yang paling mudah membuat lemak babi Hungaria. Resepnya sangat sederhana, tetapi butuh banyak waktu untuk mendapatkan produk yang tepat. Langkah pertama adalah menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan: 1 kilogram lemak, garam dalam jumlah yang sama, satu kepala bawang putih, dan 100 gram paprika.

Bagaimana lemak babi dibuat dalam gaya Hungaria? Resep persiapannya dimulai dengan pilihan produk utama:

1. Cara terbaik adalah menggunakan lemak babi dari bagian belakang bangkai. Anda perlu mengambil potongan yang cukup tebal berukuran sekitar 7x20 sentimeter.
2. Adalah baik untuk menggulungnya dengan garam.
3. Taruh potongan olahan dengan kulit di atas piring bersih dan dinginkan selama 5 hari. Garam lebih baik untuk mengambil penggilingan kasar. Dan Anda seharusnya tidak merasa kasihan padanya.
4. Setelah waktu berlalu, bacon harus dikeluarkan dan garam harus dikikis dengan hati-hati dari permukaan.
5. Ulangi prosedur ini setidaknya 5 kali. Total waktu penggaraman adalah 2 minggu. Pada akhirnya, produk tersebut praktis mengalami dehidrasi. Itulah tepatnya yang dibutuhkan.
6. Peras bawang putih dengan lembut melalui alat pres dan tutupi lemak babi yang sudah dikupas dengannya di semua sisi.
7. Taburi dengan banyak paprika di atasnya.

Ternyata lemak babi yang harum dan sangat enak dengan gaya Hungaria. Resepnya, jika diinginkan, dapat ditambah dengan menggunakan berbagai bumbu (ketumbar, rosemary, oregano, suneli hop, sage atau thyme). Di sini setiap orang membuat keputusan berdasarkan preferensi selera mereka sendiri.

Breading aromatik

Anda bisa membuat lemak babi Hungaria berbeda. Resepnya agak mirip dengan versi sebelumnya. Untuk bekerja, Anda membutuhkan: per kilogram lemak 100 gram paprika bubuk, 500 gram garam, 25 gram cabai merah, 3 lembar daun salam, 15 siung bawang putih, dan 5 kacang polong allspice.

Anda perlu menyiapkan bacon seperti berikut:

1. Pertama, taburi salmon dengan garam. Ini dilakukan dengan cara biasa. Di sini Anda dapat mengambil lemak apa pun (bahkan dengan lapisan).
2. Tutupi wadah plastik dengan handuk kertas. Tuang selapis garam setebal 1,5 sentimeter ke dalamnya. Tambahkan daun salam cincang dan merica.
3. Taruh lemak babi olahan di atasnya dan taburi lagi dengan garam. Dalam keadaan ini, harus disimpan di lemari es selama 3 hari. Wadah tidak perlu ditutup.
4. Setelah 3 hari, lemak harus dibuang dan dibersihkan dari garam yang saat ini akan menjadi sedikit basah.
5. Prosedur ini harus diulang tiga kali.
6. Dalam mangkuk terpisah, campur bawang putih, peras melalui mesin press, merica dan paprika. Anda akan mendapatkan bubur berwarna merah gelap yang agak kental.
7. Tutupi potongan daging yang sudah dikupas dengan massa yang sudah disiapkan, bungkus dengan perkamen dan dinginkan kembali.

Setelah 5 hari, produk dapat dicoba.

Daging asap

Ada cara lain untuk membuat lemak babi Hungaria yang enak. Resep memasak di rumah di beberapa daerah Transcarpathia melibatkan pengasapan produk utama. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan: lemak babi, 10 liter air biasa, 2 kilogram garam, serta tepung gandum (atau dedak).

Prosesnya terdiri dari beberapa tahap:

1. Sepotong lemak segar harus digantung selama 3 hari di ruangan yang berventilasi baik.
2. Siapkan air garam dari garam dan air dan tuangkan ke dalam wadah yang luas.
3. Taruh lemak babi di sana dan diamkan selama 5 hari.
4. Kemudian bacon olahan harus dikeringkan. Untuk melakukan ini, itu harus digantung lagi selama 6 jam.
5. Setelah itu lemak harus ditaburi tepung (atau dedak) dan diasapi selama 7 hari. Akibatnya, kerak coklat khas dengan semburat kemerahan terbentuk di permukaannya.
6. Kesimpulannya, daging asap harus dikeringkan kembali dengan cara digantung di langit-langit di ruangan yang sejuk dan berventilasi baik.

Produk yang disiapkan dengan cara ini tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

lemak babi rebus

Dapat dilakukan lebih cepat pada kulit bawang merah patut mendapat perhatian khusus. Dalam hal ini, produk jadi dapat diterima dalam sehari. Opsi ini membutuhkan produk berikut: 1 kilogram perut babi (atau lemak babi), 2 genggam penuh sekam bawang.

Untuk air garam: per liter air 50 gram gula, 200 gram garam, dan 1 daun salam.

Untuk olesan harum: 6-7 siung bawang putih dan 18-20 gram lada bubuk (merah atau hitam).

Mempersiapkan lemak babi itu mudah:

1. Masukkan sekam yang sudah dicuci ke dalam mangkuk.
2. Letakkan sepotong lemak babi di atasnya dan tuangkan air garam di atasnya.
3. Letakkan panci di atas kompor dan didihkan isinya. Masak selama 20 menit.
4. Angkat dari api dan rendam dalam air garam panas setidaknya selama 6-7 jam.
5. Campur bawang putih yang dihancurkan dengan merica.
6. Tutupi lemak dengan massa yang sudah disiapkan, masukkan ke dalam tas dan kirimkan ke lemari es.

Secara harfiah setelah 6 jam, produk jadi dapat dikeluarkan dan, diiris tipis, digunakan untuk membuat sandwich.

Bagaimana cara membuat bacon Hungaria? Ternyata tidak ada yang rumit dalam hal ini. Yang utama adalah bersabar dan mengikuti semua rekomendasi dari resep tertentu.

Bahan

Salo 1 kg Garam 0 kilogram Bawang putih 15 siung merica 20 gram merica 5 buah) Paprika 100 gram daun salam 2 daun

• Porsi: 6
• Waktu persiapan: 2 menit

Bacon Hungaria "Lama bermain"

Bahan yang dibutuhkan:

• 1 kg lemak dengan "slot" daging;
• 0,5 kg garam batu;
• 15 siung bawang putih sedang;
• 20 g lada bubuk;
• 5 kacang polong allspice;
• 100 g paprika;
• beberapa lembar daun salam.

Jika tidak mungkin menemukan bacon dengan "celah" daging, maka Anda dapat mengambil yang lain. Yang utama ketebalannya tidak boleh kurang dari 3 cm, potong-potong lemak berukuran 10x10 cm dan gulingkan di atas garam batu. Kami memilih baki penyimpanan yang sesuai dan memasukkan garam, daun salam cincang, kacang polong allspice ke dalamnya. Letakkan bacon di atasnya agar potongannya tidak terlalu rapat satu sama lain. Taburi dengan sisa garam dan tutup. Kami memasukkan kulkas selama 3 hari.

Setelah itu, kami mengeluarkan potongan lemak dari nampan dan membersihkannya dari garam basah. Kemudian kita ambil garam kering bersih dan bungkus lemaknya di dalamnya, setelah itu kita masukkan kembali ke dalam nampan. Kami mengulangi prosedur ini setiap 3 hari selama dua minggu.

Saat bacon sudah diasinkan dengan baik, lanjutkan ke langkah berikutnya. Biarkan bawang putih melalui mesin press, campur dengan 50 g paprika dan cabai. Kami membungkus semua potongan daging asap dalam campuran yang dihasilkan, lalu menaburkannya dengan sisa paprika. Kami membungkus lemak dengan kertas timah dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 6 hari. Setelah itu, bacon Hungaria akan siap!

Bacon Hungaria terburu-buru

Bahan yang dibutuhkan:

• Salo;
• garam kasar;
• lada hitam;
• paprika;
• cabai merah.

Apakah Anda ingin memasak bacon yang enak tanpa menunggu 2 minggu? Kemudian gunakan resep ini. Alhasil, Anda akan mendapatkan produk yang sama enaknya.

Pra-bilas lemak babi, kupas, potong-potong dan masukkan ke kulkas selama sehari. Dalam mangkuk, campur semua bumbu kering dan garam dengan perbandingan 1: 2. Celupkan daging dingin ke dalam campuran yang dihasilkan. Bungkus produk dengan perkamen dan masukkan ke dalam lemari es selama 4 hari. Setelah itu, celupkan kembali lemak babi ke dalam bumbu dan bungkus dengan kertas bersih. Simpan selama 3-4 hari di lemari es. Bacon akan terlihat cantik, berair dan pedas.

Resep mana pun untuk bacon Hungaria yang Anda pilih, bagaimanapun, Anda akan mendapatkan produk yang jauh lebih enak daripada versi yang dibeli. Tidak masalah jika itu memakan waktu lama. Tetapi Anda akan yakin bahwa ini adalah produk alami!

Bacon asin dapat diasinkan dengan berbagai cara, tetapi bacon Hongaria, terutama yang dimasak di rumah, memiliki rasa yang tidak biasa dan, yang terpenting, ibu rumah tangga mana pun dapat memasaknya. Dapat juga dicatat bahwa lemak semacam itu tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan.

Resep bacon Hungaria klasik

Kekhususan masakan terletak pada kenyataan bahwa kelembapan berlebih meninggalkan lemak, dan bumbu yang dibumbui memberikan rasa yang unik dan mengasyikkan. Jika Anda mengikuti teknologi persiapan bacon Hongaria klasik, Anda tidak memerlukan resep lain.

Untuk pengasinan, lebih baik memilih lemak babi dengan lapisan daging, meskipun yang biasa mungkin cocok. Potong kecil-kecil dan gulung dengan garam batu. Di bagian bawah wadah tempat penyimpanan lemak babi, taburi dengan garam, allspice dan taruh daun salam. Anda juga bisa menambahkan cengkeh, tapi ini bukan untuk semua orang, baru setelah itu kami olesi lemaknya dan taburkan garam di atasnya. Kami menutup wadah dengan rapat dan meletakkannya di lemari es atau ruang bawah tanah selama 2-3 hari, setelah itu kami membersihkan garam basah dan menaburkannya dengan yang baru. Kami melakukan tahap ini dua atau tiga kali lagi, dan baru setelah itu (seluruh tahap penggaraman bisa bertahan 2-3 minggu) kami menggosok daging asap dengan bawang putih cincang yang dicampur dengan lada hitam dan merah.

Bungkus lemak babi parut dengan kertas timah atau perkamen dan kirimkan ke tempat yang dingin selama seminggu. Setelah periode ini, bacon siap digunakan. Untuk satu kilogram lemak, Anda membutuhkan sekitar dua kepala bawang putih, 100 g lada hitam, dan 25 g cabai merah.

Memasak cepat bacon Hungaria

Untuk memotong lemak dengan baik menjadi batangan yang rata, masukkan ke dalam lemari es sebentar. Bagi menjadi beberapa bagian, garam dengan baik dan parut dengan lada. Langkah selanjutnya dalam mengasinkan bacon dengan cepat adalah menyiapkan bumbu untuk mengalirkan lemak. Giling daun salam, tambahkan ketumbar, paprika, lada hitam dan bawang putih. Campur semua bahan sampai bersih dan gosok setiap potongan lemak babi dengan baik.

Untuk menghamili lemak dengan cepat, Anda dapat membuat beberapa potongan di setiap batang dan meletakkan satu siung bawang putih di sana. Setelah 8-10 jam lemak babi yang sudah didebit berada dalam garam dan bumbu di lemari es, rebus dalam air mendidih selama sekitar sepuluh menit, lalu dinginkan dan bungkus dengan kertas timah. Kami mengirim potongan daging asap ke freezer selama 2 jam dan kami bisa mulai makan daging Hongaria yang lezat.