Փափկամազ բիսկվիթներ. Բիսկվիտ

Տնական դելիկատեսներ պատրաստելու բաղադրատոմսերի բազմազանությամբ, բիսկվիթը մնում է սիրված: Եթե ​​խոհարարական աշխարհում ոսկու հանք կա, ապա այս համեղ, փափկամազ թխվածները անպայման կլինեն այնտեղ: Առկա բաղադրիչների նվազագույն քանակ, պատրաստման մի քանի եղանակ և լցոնման անհաշվելի քանակություն: Եթե ​​ցանկանում եք իմանալ տանը համեղ բիսկվիթ պատրաստելու գաղտնիքը, հետևեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերին լուսանկարներով և դիտեք տեսանյութը։

Ինչպես պատրաստել բիսկվիթի խմոր տորթի համար

Բիսկվիթի պատրաստման համար անհրաժեշտ է ընդամենը երեք ապրանք՝ շաքարավազ, ձու, ալյուր։ Իսկ հետո կարելի է հիմքը պատրաստել տարբեր եղանակներով, որպեսզի պատրաստի բիսկվիթը փարթամ ստացվի։ Պարզ մեթոդը ներառում է ձվերը շաքարավազի հետ հարել մինչև թթվասերի խտությունը, այնուհետև աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը: Անկախ ընտրված բաղադրատոմսից, դա պետք է արվի մի քանի անգամ՝ ապահովելու համար, որ թխվածքաբլիթի խմորը փարթամ ստացվի: Որոշ բաղադրատոմսերում ալյուրը որոշակի համամասնություններով խառնում են օսլայի հետ, ինչն օգնում է բիսկվիթը ավելի օդամղիչ դարձնել։

Դասական բաղադրատոմս

Ավելի լավ է սկսել ծանոթանալ այս բաղադրատոմսով ամենահայտնի տնական թխվածքաբլիթները պատրաստելու առանձնահատկություններին։ Դասական բիսկվիթը կվերացնի առասպելն այն մասին, որ այս բաղադրատոմսի հիման վրա խմոր պատրաստելը և տորթ թխելը դժվար գործ է: Դուք կարող եք հաղթահարել, նույնիսկ եթե առաջին անգամ եք փորձում թեյի համար քաղցր ուտեստ պատրաստել: Պատրաստեք բաղադրիչները, այնուհետև համարձակորեն գործի անցեք՝ հետևելով լուսանկարի առաջարկին. հազիվ կես ժամ կանցնի, մինչև ձեր պատրաստի թխվածքաբլիթը կզարդարի սեղանը:

Բաղադրությունը:

• 5 ձու;
• 200 գ շաքարավազ;
• 1 բաժակ ալյուր;
• մի պտղունց աղ:

Պատրաստում:

1. Վերցրեք ձվերը, առանձնացրեք սպիտակուցները՝ մի կողմ դնելով։ Դեղնուցները միացրեք շաքարավազի հետ և մանրացրեք մինչև հարթ: Սպիտակուցները հարել հարիչով, ավելացնելով մի պտղունց աղ։
2. Ալյուրը մաղել, միացնել դեղնուցների հետ, խառնել։ Հաջորդը, զգուշորեն ծալեք հարած սպիտակուցները:
3. Խմորը լցնել պատրաստի ձեւամանի մեջ, տարայի մեջ դնել թխման համար կես ժամ 200 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։
4. Պատրաստի տորթը երկայնքով կտրատել երկու մասի, կրեմով քսել, կեսերը միացնել, իսկ վերևը զարդարել ըստ ճաշակի։

Մեղր

Մեղրով բիսկվիթի նրբությունը կհաղթի նույնիսկ նրանց, ովքեր առանձնահատուկ թուլություն չունեն թխելու հարցում։ Մեղվի նեկտարի ընդգծված համն ավելացնում է կծու համը, թթվասերը իդեալական է որպես մեղրով բիսկվիթի ներծծում: Որպեսզի թխելու ընթացքում թխվածքաբլիթի խմորը նստի, փորձառու հացթուխները խորհուրդ են տալիս չբաժանել սպիտակուցները դեղնուցներից՝ հարելով մեղրի հետ։

Բաղադրությունը:

• 400 գ ալյուր;
• 2 ձու;
• 2 ճ.գ. մեղրի գդալներ;
• 150 գ կարագ (կարագ);
• 150 գ թթվասեր;
• 1 փաթեթ վանիլային շաքար;
• մի պտղունց աղ:

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը.

1. Ձվերը հարում ենք, ավելացնում մեղրը և հարումով բաղադրիչները նորից խառնում ենք։
2. Հաջորդը ավելացնել փափկած կարագը, թթվասերը, աղը։ Վերջում աստիճանաբար ներմուծվում է ալյուր, որից հետո խմորը մնում է քառորդ ժամ։
3. Թխել միջին ջերմաստիճանում, այն տեւում է ոչ ավելի, քան կես ժամ։

Շոկոլադ

Բիսկվիթի այս տարբերակը իսկական միջոց է քաղցր ատամ ունեցողների համար: Հիմնական բաղադրիչը շոկոլադն է, որը, ինչպես մյուս մթերքները, լավագույնս պատրաստվում է նախապես։ Շոկոլադե բիսկվիթի համար խմոր պատրաստելու առանձնահատկությունն այն է, որ ձվերը սառեցնելու կարիք չունեն, ընդհակառակը, դրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 100 գ ալյուր;
• 190 գ շաքարի փոշի;
• 6 ձու;
• 80 գ կարագ (կարագ);
• 30 գ կակաոյի փոշի։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ձվերը հարում ենք շաքարի փոշիով հարել շոգեբաղնիքում մոտ հինգ րոպե, ապա հանում ամանը՝ շարունակելով բաղադրիչները խառնել մոտ 10 րոպե, մինչև ստացվի փարթամ զանգված։ Դրա ծավալը պետք է կրկնապատկվի։
2. Ալյուրը մաղում ենք, խառնում ենք կակաոյի հետ, աստիճանաբար ավելացնում ենք զանգվածը ձվի զանգվածին՝ մոտ մեկ երրորդով, ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով։
3. Ալյուրի և կակաոյի վերջին ավելացումից առաջ լցնել հալած կարագի ծավալի կեսը։ Խառնում ենք, նորից ավելացնում ալյուրի վերջին մասը և նորից լցնում մնացած ձեթը։ Խմորը հունցել մինչև հարթ լինի։
4. Տապակը տաքացնել, քսել պերգամենտ, թխվածքաբլիթի խմորը հավասար շերտով քսել, թխել մոտ կես ժամ։ Կարևոր կետ. այս ամբողջ ընթացքում մի բացեք ջեռոցը:
5. Պատրաստությունը ստուգեք փայտե փայտով, իսկ մատուցելուց առաջ տորթերը քսեք կրեմով։

Ինչպես պատրաստել կրեմ բիսկվիթի համար

Թխվածքաբլիթի մասին առաջին հիշատակումը հայտնվեց չորս դար առաջ: Այս ընթացքում խմորի բաղադրատոմսը քիչ է փոխվել, ինչը չի կարելի ասել կրեմների մասին։ Թխվածքաբլիթը, որպես հիմք, լավ համադրվում է տորթերի միջուկների հիմնական տեսակների հետ՝ կրեմից կամ կարագի կրեմից մինչև շոկոլադ կամ յոգուրտ: Կրեմի յուրաքանչյուր տեսակ պատրաստվում է հատուկ բաղադրատոմսով, որը հիմնված է մի քանի ապրանքների խառնման վրա: Կան քսուքներ, որոնք պատրաստվում են ուղղակի բաղադրիչները խառնելով, կան նաև այնպիսիք, որոնք մի փոքր ավելի մեծ ուշադրություն են պահանջում։ Ինչպես են պատրաստվում ամենահայտնի թխվածքաբլիթային քսուքները, կիմանաք ստորև։

Կրեմ

Կրեմի ամենանուրբ տարբերակը, որը դասական բաղադրատոմսով պատրաստվում է կաթով։ Երկրորդ պահանջվող բաղադրիչը ձուն է, իսկ կրեմի տատանումներ կան, որոնց պատրաստման համար օգտագործվում են միայն դեղնուցներ։ Դասական choux խմորեղեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 4 ձու;
• 500 մլ կաթ;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 40 գ ալյուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը հարում ենք շաքարավազի հետ։
2. Դրանից հետո ավելացնել մաղած ալյուրը և վանիլային շաքարավազը։
3. Այնուհետև լցնել սառը կաթի մեջ և նորից հարել հարիչով կամ հարիչով։
4. Տարան դնել մարմանդ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։
5. Երբ կրեմը թանձրանա, հանում ենք, մի փոքր սառչում և քսում ենք տորթերը։

Թթվասեր

Ամենապարզ թխվածքաբլիթի կրեմի պատրաստումը մի քանի րոպե կպահանջի։ Կրեմի այս տեսակն այնքան պարզ և թեթև է, որ այն դարձել է ունիվերսալ տնային թխման տարբեր կատեգորիաների համար։ Եթե ​​ոչ շատ յուղոտ թթվասեր եք ընդունում, ապա կրեմը պատրաստելու համար նույնիսկ խտացուցիչ պետք չէ օգտագործել, պարզապես անհրաժեշտ է մանրակրկիտ խառնել բաղադրիչները և բիսկվիթը յուղել թթվասերով։

Բաղադրությունը:

• 400 գ թթվասեր (20% -ից պակաս յուղայնություն);
• 150 գ շաքարավազ;
• մի պտղունց վանիլին:

Պատրաստում:

1. Մի տարայի մեջ հարիչով խառնում ենք թթվասերը, շաքարավազը, վանիլինը։
2. Հարում ենք մոտ 10 րոպե, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Ցանկության դեպքում պատրաստի կրեմին ավելացնում են ջեմ ու մանրացված ընկույզ։

Կաթնաշոռ

Նախապատվությունը տալով թխվածքաբլիթի այս տեսակի միջուկին՝ կարող եք պատրաստել ցածր կալորիականությամբ կրեմ։ Առողջ միջուկն ավելի նուրբ համ է ստանում, եթե կաթնաշոռը խառնեք սերուցքի հետ։ Քաղցր, հարուստ համ է ստացվում, երբ կաթնաշոռի կրեմը պատրաստվում է խտացրած կաթով: Հիմնական բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ ապրանքները.

• 300 գ կաթնաշոռ;
• 150 գ շաքարավազ;
• 200 գ կարագ (կարագ):

Պատրաստում:

1. Կաթնաշոռը տրորել, բայց ավելի լավ է մաղով քսել։
2. Հաջորդը ավելացնել փափկած կարագը, շաքարավազը, վանիլինը։
3. Հարել հարիչով մինչև հարթ լինի։

Բիսկվիթ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Գեղեցիկ տորթերը իսկական գեղագիտական ​​հաճույք են հաղորդում։ Բայց մինչ խոհարարական գլուխգործոցը զարդարում է տոնական սեղանը, այն պետք է պատրաստել։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը օգնում են ձեզ դա անել ճիշտ, արագ և առանց մեծ դժվարությունների: Ապահովելու համար, որ պատրաստի դելիկատեսը ոչ միայն գրավիչ համ ունի, այլև դրա տեսքը ստիպում է ավելի շատ փորձել, լուսանկարները ներառված են առաջարկությունների հետ միասին: Քայլ առ քայլ հետևելով յուրաքանչյուրին` կարող եք սովորել, թե ինչպես թխել խոհարարական գլուխգործոցի կոչմանը արժանի բիսկվիթ:

Սերուցքային պանրի կրեմով և դեղձով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված տորթի նուրբ համը կընդգծի սերուցքային կաթնաշոռային կրեմը։ Այս տեսակի կրեմով հիմքը ներծծելը տնական տորթերը կվերածի տոնական սեղանի ամենացանկալի հյուրասիրությանը։ Դեղձը` պահածոյացված կամ թարմ, ավելացրեք համեղ մրգային նոտա` միաժամանակ ծառայելով որպես տորթի զարդարանք, ինչպես

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 3 ձու;
• 120 գ ալյուր;
• 300 գ շաքարավազ;
• 0,5 բաժակ ջուր;
• 1 թեյի գդալ ռոմ;
• 300 գ կաթնաշոռ;
• 200 գ սերուցք;
• 100 գ դեղձ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ձուն և 100 գ շաքարավազը հարում ենք մինչև զանգվածը կրկնապատկվի, ավելացնում ենք մաղած ալյուրը։ Խմորը թխել ջեռոցում, որը պետք է նախապես տաքացվի, մոտ 20 րոպե։
2. Պատրաստեք օշարակը. խառնեք ջուրը, մեկ բաժակ շաքարավազը և մեկ թեյի գդալ ռոմը, եռացրեք՝ անընդհատ խառնելով։
3. Պատրաստի տորթը հանում ենք, կտրատում, պատրաստի շաքարավազի օշարակը լցնում ենք կեսերին և թողնում ենք սառչի։
4. Այս ընթացքում կրեմը պատրաստում ենք՝ կաթնաշոռը սերուցքով և վանիլով հարելով հարիչով մինչև հարթ լինի։
5. Տորթը հյութալի դարձնելու համար թխվածքաբլիթի կեսերը քսել, վրան կրեմ քսել։ Խմորեղենը զարդարում ենք դեղձի կտորներով և ցանում քերած շոկոլադով։

Սուֆլե մասկարպոնեով և հատապտուղներով

Տնական համեղ դելիկատես պատրաստելու այս բաղադրատոմսն ընտրելիս նկատի ունեցեք, որ այն պետք է մի քանի ժամ պահել սառնարանում։ Բիսկվիթը՝ սուֆլե տորթի տեսակը, նախօրոք պատրաստվում է տոնական խնջույքից առաջ, սակայն այս դելիկատեսն արժե ժամանակ տրամադրել այն պատրաստելու համար և սպասել՝ փորձելուց առաջ։ Դժվար թե լինի ավելի օդային տորթ, որի համեղ կտորները հալչում են բերանում։

Բաղադրությունը:

• 120 գ ալյուր;
• 60 գ օսլա;
• 3 ձու;
• 4 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ;
• 60 գ կակաո;
• 250 գ մասկարպոնե;
• 150 գ շաքարավազ;
• 100 մլ սերուցք;
• 5 գ ժելատին;
• 100-150 գ ցանկացած հատապտուղներ (ազնվամորի, կեռաս):

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ժելատինը թրջում ենք, որպեսզի այն ժամանակ ունենա այտուցվելուց առաջ կրեմ պատրաստելը։
2. Հավի ձուն կոտրել, սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից, վերջինս մանրացնել կես բաժակ շաքարավազի հետ, մինչև զանգվածը կրկնապատկվի։ Այնուհետև լցնել մաղած ալյուրն ու օսլան։ Այնուհետև ավելացրեք առանձին հարած սպիտակուցները։
3. Ստացված խմորի ծավալը բաժանել երեք մասի և թխել տորթերը։
4. Այս ընթացքում պետք է կրեմ պատրաստել։ 100 գ շաքարավազն ու հատապտուղները մսաղացով լցնել արծնապատ ամանի մեջ՝ ամբողջը տաքացնելով մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև ավելացնել սերուցքը, հարել զանգվածը մինչև խտանա։ Կրեմի մեջ ավելացնել այտուցված ժելատին։
5. Առանձին խառնել մասկարպոնեն մնացած քանակությամբ շաքարավազի հետ։
6. Պատրաստի տորթերը այլընտրանքային քսել հատապտղային կրեմով և հարած սերուցքով։ Տորթը թրջելու համար դրեք սառնարան։

Ժելե շերտով և մրգերով

Ժելե շերտով տորթ պատրաստելու համար պետք է թխելու փորձ ունենալ։ Այս անհավանական համեղ աղանդերը դասվում է բարդույթների կատեգորիային, սակայն նրա համն արժե այն՝ բարելավելու ձեր խոհարարական հմտությունները: Թխվածքաբլիթի խմորի քնքշությունն ու օդափոխությունը հիանալի կերպով զուգորդվում են դոնդողի փափկության հետ, դեսերտը հատկապես արդիական է ձմռան սեզոնին։

Բաղադրությունը:

• 150 գ ալյուր;
• 4 ձու;
• 5 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ;
• 1 թեյի գդալ թխում փոշի;
• 2 տուփ ժելե;
• 3 ճ.գ. ցանկացած ջեմի գդալներ (ջեմ, մարմելադ);
• միրգ զարդարման համար.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խմորը պատրաստել՝ ձուն հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել ալյուրը, վանիլինը, փխրեցուցիչը, թխել տորթերը։ Ցանկալի է խմորը բարակ շերտով քսել կաղապարի մեջ, որպեսզի պատրաստի տորթերը հետո կտրատեն։
2. Պատրաստում ենք դոնդողը, ստացված զանգվածը հովացնում ենք, լցնում նախապես ջեմով պատված տորթերի վրա։ Միավորել դրանք, վերևից զարդարանք պատրաստել՝ ցանելով կոկոս և շարելով մրգեր (խնձոր, ելակ, կիտրոն, նարինջ, կիվի):
3. Տորթը դրեք սառնարանում, 5 ժամ հետո կարող եք մատուցել այս նուրբ դելիկատեսը մրգային շեշտադրումներով։

Շոկոլադե տորթ սպիտակուցային կրեմով և բանանի միջուկով

Դուք այլևս ստիպված չեք լինի մտածել թեյի համար նման համեղ ուտեստ պատրաստելու մասին։ Մեկ պարզ բաղադրատոմսը միավորում է միանգամից մի քանի համեղ բաղադրիչներ, որոնք առանձին-առանձին ստիպում են ձեզ ուտել տորթը, բայց միասին դրանք ոչ մի շանս չեն թողնում քաղցր ատամ ունեցողների համար: Թխելու դասականը՝ շոկոլադե բիսկվիթը, հիանալի համադրվում է օդային սպիտակուցային կրեմի և բանանի միջուկի համեղ մրգային համի հետ:

Բաղադրիչներ;

• 100 գ ալյուր;
• 4 ձու;
• 50 գ կակաո;
• 5 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ;
• 3 սպիտակուց (հավի ձու);
• 0,5 բաժակ շաքարի փոշի;
• 3 բանան;
• 2 ճ.գ. քերած շոկոլադի գդալներ.

Պատրաստում:

1. Թխվածքաբլիթի խմորը հունցում ենք՝ դեղնուցները շաքարավազի հետ առանձին հարելով, իսկ սպիտակները մեկ այլ ամանի մեջ։ Ավելացնել ալյուրը, կակաոն, խառնել, թխել տորթերը։
2. Այս ընթացքում պատրաստում ենք կրեմը՝ հարիչով հարելով սպիտակուցները շաքարի փոշիով, որպեսզի օդային փրփուր առաջանա։
3. Սառեցրած տորթերը քսել սպիտակուցային կրեմով, շարել շերտերի կտրատած բանանը, միացնել դրանք՝ վրան թրջելով մնացած կրեմով, իսկ վերևը զարդարել բանանով և քերած շոկոլադով։

Տանը դեսերտ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմսեր

Փորձառու խոհարարը գիտի, թե ինչպես պատրաստել համեղ բիսկվիթ՝ պահպանելով համամասնությունները, ջերմաստիճանը և մի քանի այլ նրբերանգներ։ Բայց թխվածքաբլիթի հանրաճանաչությունն ապահովվել է ոչ միայն նրա յուրահատուկ նուրբ համով. թխումը դժվարություններ չի առաջացնում նույնիսկ նրանց համար, ովքեր քիչ խոհարարական փորձ ունեն: Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ բիսկվիթ տանը. Թե ինչ ապրանքներ պետք է գնել, որտեղից է ավելի լավ սկսել և ինչպես զարդարել այն, որպեսզի ոչ ոք չկարողանա դիմակայել այն փորձելու գայթակղությանը, կարող եք պարզել ստորև ներկայացված տեսանյութից:

Դանդաղ կաթսայի մեջ ելակով և հարած սերուցքով

Միկրոալիքային վառարանում

Խտացրած կաթով պատրաստի տորթերից

Օդային բիսկվիթ՝ զարդարված ֆոնդանտով

Բիսկվիթ՝ բեզեով և ընկույզով

Ջեռոցում

Բիսկվիթ Հոբելյանական

5 (100%) 4 ձայն

Ընկերներ! Այսօր մենք փոքրիկ տարեդարձ ունենք՝ ուղիղ հարյուր հոդված է տեղադրվել կայքում։ Եվ այս պատճառով բոլոր պատրաստված բաղադրատոմսերից ընտրեցի այս մեկը՝ բիսկվիթը, շատ համեղ ու պարզ բաղադրատոմս։ Աղանդերի հիմքը սովորական բիսկվիթ է՝ թաթախված օշարակի մեջ։ Կարագի կրեմի շերտը խտացրած կաթով, իսկ տորթը զարդարված է բիսկվիթի փշրանքներով ու պատրաստի գունավոր շրջանակներով։ Դուք կարող եք հանդես գալ մեկ այլ, ավելի էլեգանտ դեկորով: Ես թխեցի թխվածքաբլիթը ջեռոցում։ Իմ կարծիքով, թխվածքաբլիթի խմորի բաղադրատոմսը փխրեցուցիչի ավելացումով շատ հաջողված է։ Տորթի շերտերը միշտ փարթամ են, արագ ներծծվում են և հիանալի համ։

Ես պատրաստել եմ բիսկվիթի բաղադրատոմսը հնարավորինս մանրամասն։ Այն ծավալուն է, բայց ոչ մի բարդ բան: Ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել բիսկվիթ և կրեմ պատրաստել։ Իսկ աղանդերը կարող եք զարդարել ձեր ճաշակով։

Բաղադրությունը:

Տնական բիսկվիթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ձու - 4 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 180 գ;
• ցորենի ալյուր - 150 գ;
• նուրբ աղ - 2 պտղունց;
• փխրեցուցիչ - 1,5 թեյի գդալ:

• փափկած կարագ - 200 գ;
• շաքարի փոշի – 2 ճ.գ. լ;
• նուրբ շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ;
• խտացրած կաթ - 0,5 բանկա;
• ջեմ օշարակ ներծծման համար - 9-10 tbsp. լ.

Բիսկվիթ՝ շատ համեղ և պարզ բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Փափկամազ բիսկվիթի հիմնական պայմաններից մեկը լավ հարած դեղնուցներն ու սպիտակուցներն են։ Որքան շատ լինեն օդային փուչիկները, այնքան խմորը ավելի բաց կլինի և այնքան լավ կբարձրանա: Նախքան եփելը սկսելը, ձվերը հանում եմ սառնարանից ու խոնավ սպունգով սրբում։ Վերցնում եմ երկու տարա՝ երկուսն էլ խորը, և ոչ շատ լայն։ Զգուշորեն կոտրեք կեղևը և դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից։ Սկյուռիկներով սպասքը դրեցի սառնարանը։

Խորհուրդ.Եթե ​​դեռ չեք հասցրել դա անել, ճեղքեք ձուն ձեր ափի մեջ և սպիտակուցը փոխանցեք ձեր մատների միջև: Դեղնուցներն ու սպիտակուցները դնել առանձին տարաների մեջ։

Դեղնուցներով ամանի մեջ լցնել շաքարավազի մոտ կեսը։ Մնացածը կավելացնեմ հարելու ժամանակ։

Աստիճանաբար հարիչի արագությունը հասցնելով առավելագույնի՝ հարում ենք դեղնուցներն ու շաքարավազը։ Երբ զանգվածը սկսում է թեթևանալ, ավելացրեք պահված շաքարավազը և հասցրեք յուղալի, փարթամ խտության։ Զանգվածը մի քանի անգամ կավելանա։

Ես լվանում եմ հարելները և չորացնում: Սպիտակուցները հանում եմ սառնարանից, երկու պտղունց աղ եմ լցնում և հարում եմ մինչև փրփրուն, ձյունաճերմակ փրփուրը: Հարման սկզբում սպիտակուցները կլինեն հեղուկ և թափանցիկ, բայց երեք րոպե անց կսկսեն սպիտակել և թանձրանալ։ Դուք կստանաք խիտ, բայց շատ նուրբ փափուկ փրփուր, որը լցված է օդային փուչիկներով: Եթե ​​բարձրացնեք հարիչները, մակերեսին կմնան կոշտուկներ և «կոշտ» գագաթներ. սա այն հետևողականությունն է, որը դուք պետք է ծեծեք:

Հարմար խառնելու համար դեղնուցներն ու շաքարավազը տեղափոխում եմ ընդարձակ ամանի մեջ։ Ես մաս-մաս ավելացնում եմ հարած սպիտակները։

Դանդաղ շրջանաձև շարժումներով խառնում եմ՝ վերցնելով այն ներքևից և, ասես, փաթաթելով։ Լուսանկարում պարզ երևում է, թե որքան փափկամազ և անկշիռ է ստացվում թխվածքաբլիթի խմորի հիմքը։

Ես միացնում եմ ալյուրը փխրեցուցիչի հետ և նուրբ մաղով մաղում ձվի խառնուրդի մեջ։

Շատ զգույշ միացնում եմ՝ գդալով ներքևից վեր հարելով, մինչև ամբողջ ալյուրը միանա ձվի զանգվածին։

Խորհուրդ.Դուք չեք կարող օգտագործել խառնիչ այս փուլում. թխվածքաբլիթի խմորը «կքաշվի» և վատ կբարձրանա ջեռոցում:

Արդյունքը կլինի շատ փարթամ, օդափոխիչ թխվածքաբլիթի խմոր։ Այն կամաց-կամաց կհոսի գդալից լայն ալիքով, կառուցվածքը ազատ է, լցված օդային փուչիկներով։

Օգտագործում եմ զսպանակաձև թավայի 22սմ տրամագծով, ներքևում թխելու թղթի շրջանակ եմ դնում և պատերը ոչնչով չեմ յուղում։ Խմորը լցնում եմ, կաղապարը մի քանի անգամ պտտում եմ՝ կենտրոնից ծայրերը տեղափոխելու համար, հակառակ դեպքում թխելու ընթացքում կարող է «գմբեթ» գոյանալ։

Նախապես ջեռոցը տաքացնում եմ, ջերմաստիճանը դնում եմ 180 աստիճան։ Տապակը միջին մակարդակի վրա դնել մետաղական դարակի վրա և թխել 35-40 րոպե։ Պատրաստությունը ստուգում եմ շամփուրով - պատրաստի թխվածքաբլիթը հեշտությամբ ծակվում է, իսկ շամփուրը չոր է դուրս գալիս։

Խորհուրդ.Թխվածքաբլիթ թխելիս առաջին կես ժամվա ընթացքում մի բացեք ջեռոցի դուռը։ Ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխության պատճառով խմորը կարող է ընկնել և նորից չբարձրանալ։

Պատրաստի թխվածքաբլիթը անմիջապես չեմ հանում կաղապարից, թողնում եմ 15-20 րոպե նստել։ Այնուհետև ես դանակով անցնում եմ պատերի երկայնքով և հանում եզրը: Ես տորթը սառեցնում եմ մետաղական դարակի վրա մի քանի ժամով։ Այն պետք է որոշ ժամանակ կանգնի, որպեսզի ամրանա և չորանա, հակառակ դեպքում տորթերը կտրատելիս կփշրվեն։ Ես սովորաբար թողնում եմ այն ​​մինչև հաջորդ օրը:

Ես կտրեցի երեք շերտ, օգտագործելով սուր դանակ, բարակ երկար շեղբով (հարմար է նաև ատամներով հաց կտրելու դանակը): Ես կտրեցի մի փոքր ուռուցիկ վերևի տորթից և օգտագործեցի մնացորդները, որպեսզի փշրանքներ պատրաստեմ վերևը ցողելու համար:

Պատրաստում եմ կարագ բիսկվիթի համար։ Կարագը նախօրոք հանում եմ, պետք է լինի շատ փափուկ, պլաստիկ, որ հեշտությամբ հարի։

Հարել հարիչով մինչև հարթ և փայլուն լինի։ Մոտ հինգ րոպե հետո յուղը կդառնա ավելի խիտ և քսուք հիշեցնող:

Ավելացնել շաքարի փոշի և շաքարավազ։ Բիսկվիթի այս պարզ բաղադրատոմսին մի քիչ շաքար են ավելացնում, իսկ կրեմի քաղցրությունը կարելի է կարգավորել՝ ավելացնելով խտացրած կաթ։

Կարագը հարում եմ՝ աստիճանաբար ավելացնելով խտացրած կաթը։ Դուք կարող եք ավելի քիչ ավելացնել, քան բաղադրատոմսում, եթե շատ քաղցր սերուցք չեք սիրում։ Ամեն դեպքում, ավելի լավ է փորձել։

Թխվածքաբլիթի համար նախատեսված կարագի կրեմը կլինի փարթամ, հաստ և միատարր: Հարելիս կարող եք համի համար ավելացնել վանիլային շաքար կամ մեկ գդալ կոնյակ։

Բիսկվիթը թրջելու համար օգտագործեցի ծիրանի մուրաբայի օշարակ՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր։ Յուրաքանչյուր տորթ օգտագործում էր մոտ երեք ճաշի գդալ օշարակ:

Խորհուրդ.Դուք կարող եք թրջել տորթերը պահածոյացված մրգային օշարակով, շաքարով կամ կիտրոնի օշարակով կամ քաղցր բալի հյութով:

Այժմ կարող եք հավաքել բիսկվիթը։ Տորթի մեկ շերտը դնում եմ հարթ ափսեի վրա (ամենանհրապույրն իջնում ​​է): Կրեմի մի բաժին քսեցի։

Հավասարաչափ տարածում եմ, շերտը մոտ 1-1,5 սմ է, հարմար է դանակի կամ սպաթուլայի հարթ կողմով հարթեցնել կրեմը։

Ծածկում եմ տորթի երկրորդ շերտով, կրկին կրեմի շերտով։ Վերին տորթը պետք է լինի հարթ, առանց փորվածքների և հարվածների: Սա սովորաբար թխվածքաբլիթի կեսն է:

Վերևն ու կողքերը նույնպես կրեմով պատում եմ։ Պատերին սպաթուլայի միջոցով կրեմ եմ քսում, իսկ սպաթուլայի միջոցով հարթեցնում եմ վերևը։

Քանի որ ամենապարզ բիսկվիթը պատրաստեցի, այն նույնպես պարզ ձևով զարդարեցի։ Չորացրեց տորթի մնացորդները և տրորեց դրանք փշրանքների մեջ: Ոչ ամբողջովին փոշու մեջ, դուք պետք է ունենաք տարբեր չափերի կտորներ:

Խորհուրդ.Թխվածքաբլիթների փոխարեն կարող եք թխվածքաբլիթներ մանրացնել։ Կամ ցանկացած ընկույզ՝ ընկույզ, պնդուկ, գետնանուշ:

Շաղ տալ տորթի վերևից և կողքերից: Հարմար է փշրանքները քսել կողքերին՝ օգտագործելով խոզանակ՝ սեղմելով դրանք կրեմի դեմ։ Եվ պարզապես վերևը շաղ տալ հավասար շերտով:

Իդեալում, բիսկվիթը պետք է մեկ օր կանգնի, որպեսզի տորթերը թրջվեն և դառնան հյութալի։ Կամ առնվազն 10-12 ժամ: Մինչեւ առավոտ թողնում եմ սենյակային ջերմաստիճանում, հետո դնում սառնարանը։ Ապա դուք ստանում եք զարմանալի բիսկվիթ: Շատ համեղ ու պարզ բաղադրատոմս այս աղանդերի համար, հուսով եմ ձեզ էլ դուր կգա, այն վաղուց իմ սիրելին էր։ Ուրախ թխում, համեղ տորթեր և աղանդեր բոլորին: Ձեր Պլյուշկինը.

Բիսկվիթը փափուկ և օդային տորթ է, որը կարելի է պատրաստել հաշված րոպեների ընթացքում և համեղ է նույնիսկ սկսնակ խոհարարների համար։ Այն կարելի է օգտագործել ցանկացած կրեմի հետ, միջուկին ավելացնել հատապտուղներ կամ մրգեր, թաթախված օշարակի կամ ջեմի մեջ։ Այս դեպքում բիսկվիթները պետք չէ առանձին թխել։ Բավական է թխել մեկ փարթամ կարկանդակ և կտրատել անհրաժեշտ քանակությամբ կտորներով։

Տորթի համար բիսկվիթ դասական բաղադրատոմսով պատրաստվում է նվազագույն բաղադրիչներից. Այն ներառում է ձու, հատիկավոր շաքար և ալյուր: Փխրեցնող միջոցներ չեն օգտագործվում: Օդային բիսկվիթը ստացվում է պատշաճ հարած ձվերի միջոցով: Այն հեշտությամբ կարելի է պատրաստել շոկոլադ, եթե պարզապես ավելացնեք մի քիչ կակաոյի փոշի: Բիսկվիթի պատրաստման այս եղանակը մինչ օրս կիրառվում է բոլոր խոհարարների և հրուշակագործների կողմից և առաջատար դիրք է զբաղեցնում այլ հացաբուլկեղենի մեջ։

Այնուամենայնիվ, կան շատ այլ տորթերի սպունգի տարբերակներ: Խմորին կարող եք ավելացնել կեֆիր, թթվասեր, կաթ, սերուցք, խտացրած կաթ, կարագ կամ բուսական յուղ, վանիլին և այլն։

Եփվելուց հետո բիսկվիթները պատում են կրեմով և տորթը մի քիչ թողնել սառնարանումորպեսզի լավ թրջվի։ Պատրաստի աղանդերը զարդարված է ժելեով, գլազուրով, շոկոլադով, թարմ հատապտուղներով և մրգերով։

Կատարյալ բիսկվիթ պատրաստելու գաղտնիքները

Բիսկվիթը ամենապարզ ու համեղ հիմքերից մեկն է։ Տորթերը միշտ ստացվում են փափուկ և փափուկ, հեշտությամբ ներծծվող և հարմար են բոլոր տեսակի կրեմի և միջուկի համար։ Դժվարություններից խուսափելու համար ինչպես թխել բիսկվիթ տանը, պարզապես հետևեք այս պարզ հրահանգներին.

Գաղտնիք թիվ 1. Բիսկվիթը ավելի փարթամ դարձնելու համար ավելի լավ է դեղնուցներն ու սպիտակուցները առանձին հարել, հետո միացնել իրար։

Գաղտնիք թիվ 2. Բաղադրատոմսերում թխում փոշին կարելի է փոխարինել սովորական սոդայով:

Գաղտնիք թիվ 3. Թխվածքաբլիթի համար ձվերը պետք է սառեցվեն:

Գաղտնիք թիվ 4. Բիսկվիթը պատրաստելու համար պետք է վերցնել կլոր թխման աման՝ բարձր կողքերով։

Գաղտնիք թիվ 5. Թխվածքաբլիթի խմորը հունցելիս պետք է փորձել նվազագույն շարժումներ կատարել։ Այս դեպքում դուք պետք է գդալը կամ սպաթուլան տեղափոխեք ներքեւից վերեւ:

Գաղտնիք թիվ 6. Տապակը ամբողջությամբ մի լցրեք խմորով, քանի որ թխելու ընթացքում այն ​​կբարձրանա մոտ մեկ երրորդով։

Գաղտնիք թիվ 7. Որպեսզի բիսկվիթը էլ ավելի համեղ լինի և ավելի հեշտ կտրատվի տորթի շերտի մեջ, պետք է այն ծածկել սրբիչով և թողնել մի քանի ժամ:

Գաղտնիք թիվ 8. Թխվածքաբլիթը պատրաստելիս ավելի լավ է ջեռոցը չբացել, հակառակ դեպքում այն ​​կնստի։

Այս բաղադրատոմսը հնարավորինս մոտ է դասական բիսկվիթին։ Ստացվում է փափուկ, նուրբ, թեթև շոկոլադե համով։ Եթե ​​տորթը պահանջում է ավելի հարուստ մուգ գույն, ապա կակաոյի քանակը կարող է մի փոքր ավելացնել: Հիմնական բանը չարաշահելն է, հակառակ դեպքում աղանդերը դառը կլինի։

Բաղադրությունը:

• 4 ձու;
• 3 ճ.գ. լ. կակաո;
• 100 գ ալյուր;
• 150 գ շաքարավազ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և դնել տարբեր խորը ամանների մեջ։
2. Դեղնուցներին ավելացնում ենք շաքարավազի կեսը և հարում ենք փարթամ սպիտակ զանգվածի։
3. Սպիտակուցները հարում ենք շաքարավազի երկրորդ կեսի հետ մինչև թանձր փրփուրի խտությունը։
4. Սպիտակուցի զանգվածի մեկ երրորդը խառնում ենք դեղնուցների հետ։
5. Կակաոն և ալյուրը մաղում ենք և ավելացնում դեղնուցներով ամանի մեջ։
6. Խմորը հարում ենք մինչև հարթ լինի և ավելացնում սպիտակուցները։
7. Խմորը կրկին մանրակրկիտ խառնել և դնել մագաղաթյա թղթով տապակի մեջ։
8. Թխում ենք բիսկվիթը 40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
9. Տորթը պատրաստելուց առաջ թողեք, որ տորթն ամբողջությամբ սառչի։

Հետաքրքիր է ցանցից

Չնայած պատրաստման հեշտությանը և բաղադրիչների նվազագույն փաթեթին, դասական բիսկվիթը խոհարարական մասնագետի կողմից մեծ ուշադրություն է պահանջում: Որպեսզի այն իսկապես փարթամ լինի, պետք է ալյուրը մաղել և ձվերը հարել հարիչով առնվազն 8-10 րոպե։

Բաղադրությունը:

• 6 ձու;
• 200 գ շաքարավազ;
• 200 գ ալյուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Առանձին հարել սպիտակուցներն ու դեղնուցները։
2. Սպիտակուցներին ավելացնել շաքարավազը և շարունակել հարել մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։
3. Ալյուրը մաղել և աստիճանաբար ավելացնել սպիտակուցներին։
4. Խմորի մեջ ավելացնել դեղնուցները և սպաթուլայի միջոցով ներքևից վերև խառնել։
5. Թխելու տապակը թղթով շարել և 2/3-ով լցնել խմորով։
6. Տապակը դնում ենք ջեռոցի մեջ և թխվածքաբլիթը եփում ենք 35 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Բիսկվիթով և սուֆլեով ժելե տորթը համեղ աղանդեր է, որը կարող է զարդարել ցանկացած հյուրասիրություն կամ թեյախմություն: Դոնդող պատրաստելիս սխալներից խուսափելու համար ավելի լավ է նախ կարդալ հենց պայուսակների հրահանգները։ Ժելատինը տաքացնելիս չի կարելի թույլ տալ, որ այն եռա։ Դոնդողի մեջ կարող եք ավելացնել ցանկացած միրգ կամ հատապտուղ՝ ձեր ճաշակին համապատասխան:

Բաղադրությունը:

• 4 ձու;
• 120 մլ չքաղցրած մածուն;
• 1 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• ½ տուփ ժելատին;
• 2 տոպրակ ժելե;
• 1 ճ.գ. լ. կակաո;
• 200 մլ սերուցք;
• 1 ճ.գ. լ. փխրեցուցիչ;
• Վանիլին.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ժելատինը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 100 մլ ջուր և թողնել 1 ժամ։
2. Ձուն հարում ենք շաքարավազի կեսով մինչև պնդանա։
3. Ալյուրը մաղում ենք, խառնում ենք վանիլինի և փխրեցուցիչի հետ։
4. Աստիճանաբար ավելացրեք չոր բաղադրիչները ձվի խառնուրդի մեջ։
5. Կաղապարի հատակին թխելու թուղթ դնել և լցնել խմորը։
6. Թխում ենք թխվածքաբլիթը 180 աստիճան ջերմաստիճանում 40 րոպե, ապա սառչում՝ առանց կաղապարից հանելու։
7. Երկու տուփ դոնդողի պարունակությունը լցնել խորը ամանի մեջ և ավելացնել 600 մլ տաք ջուր։
8. Ժելատինով կաթսան դնել կրակի վրա և անընդհատ խառնել, մինչև ժելատինը լուծվի։
9. Կրեմը հարել հարիչով, ավելացնել շաքարավազը, կակաոն և մածունը։
10. Ստացված զանգվածի մեջ լցնել ժելատինը և խառնել։
11. Կրեմը հավասարաչափ քսել թխվածքաբլիթի վրա և կաղապարը դնել սառնարանը։
12. Երբ կրեմը պնդանա, վրան լցնել ժելեն ու տորթը նորից դնել սառնարան։
13. Թողեք աղանդերը ամբողջ գիշեր, ապա զգուշորեն հանեք կաղապարից։

Այս տորթի համը շատ նման է բիսկվիթի, բայց պատրաստվում է մի փոքր այլ կերպ։ Նրա համար նախատեսված բաղադրիչներն ընդհանրապես հարելու կարիք չունեն, ինչը թույլ կտա խնայել ժամանակն ու ջանքերը։ Այս բաղադրատոմսում ավելի լավ է չօգտագործել ցածր յուղայնությամբ կեֆիր, հակառակ դեպքում խմորը կարող է չափազանց հեղուկ ստացվել։

Բաղադրությունը:

• 140 գ ալյուր;
• 100 գ շաքարավազ;
• 125 մլ կեֆիր;
• 60 մլ բուսական յուղ;
• 2 ձու;
• 1 պտղունց աղ;
• 1 ճ.գ. փխրեցուցիչ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խորը ամանի մեջ խառնել ձուն, կեֆիրն ու ձեթը։
2. Ավելացնել աղ, շաքարավազ և փխրեցուցիչ։
3. Ալյուրը մաղել, փոքր չափաբաժիններով ավելացնել և հարել մինչև հարթ լինի։
4. Մուլտիօջախի ամանը կարագով քսել՝ ներառյալ կողքերը։
5. Խմորը լցնել ամանի մեջ և եփել 40 րոպե «Թխում» ռեժիմով։
6. Մուլտիօջախը թողեք «Տաքացման» ռեժիմում 5 րոպե:
7. Հեռացրեք թխվածքաբլիթը գոլորշու ամանի միջոցով և թողեք սառչի:

Այս թխվածքաբլիթը իսկապես շատ նուրբ ու փափուկ համ ունի։ Ցանկության դեպքում սոդան կարելի է մարել քացախով, սակայն դա պարտադիր չէ։ Նման շերտերով տորթի համար իդեալականորեն հարմար է թթվասերը, որի համար պարզապես պետք է թթվասերը շաքարավազով հարել։

Բաղադրությունը:

• 6 ձու;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 1 բաժակ թթվասեր;
• ½ թեյի գդալ սոդա;
• 30 գ կարագ;
• 2 բաժակ ալյուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Դեղնուցներն առանձնացնել, խառնել շաքարավազի հետ և հարել։
2. Սպիտակուցները հարում ենք փափուկ սպիտակ փրփուրի:
3. Դեղնուցներին ավելացնել թթվասերը և հարել։
4. Այնտեղ ավելացնել սոդա և ալյուր և նորից խառնել։
5. Ավելացնել սպիտակուցային զանգվածի մեկ երրորդը, խմորը հասցնել մինչև հարթ:
6. Ավելացնել մնացած սպիտակուցները և խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։
7. Թխելու տապակը կարագով քսել և լցնել խմորի մեջ։
8. Թխել ընդերքը 45 րոպե՝ նախապես տաքացնելով ջեռոցը 180 աստիճան։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել բիսկվիթ՝ լուսանկարով բաղադրատոմսով։ Բարի ախորժակ!

Թխվածքաբլիթ իտալերենից թարգմանաբար նշանակում է «երկու անգամ թխված»։ Դասական բիսկվիթը պատրաստվում է ալյուրից, շաքարավազից և ձվից։ Համեղ բիսկվիթի բաղադրատոմսը կարող է պարունակել նաև կաթնաշոռ, թթվասեր, կեֆիր, շոկոլադ և այլն։ Բիսկվիթի պատրաստումը, որպես կանոն, շատ ժամանակ չի պահանջում։ Հենց պատրաստման արագության և գերազանց արդյունքների համար շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են թխվածքաբլիթի խմոր պատրաստել։ Դրանից պատրաստված ապրանքները փարթամ ու նուրբ են։ Թխելու թխվածքաբլիթները կարող են շատ բազմազան լինել: Տորթերի, ռուլետների, խմորեղենի և այլնի համար կան բիսկվիթներ։

Ինչպե՞ս պատրաստել բիսկվիթ:Պարզ թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը, այնուամենայնիվ, ունի որոշ խոհարարական առանձնահատկություններ: Հենց լավ հարած ձվի սպիտակուցն ու դեղնուցը շաքարով ու ալյուրով են թխմանը տալիս իր շքեղությունը։ Թխվածքաբլիթի որակը մեծապես կախված է ձվերի թարմությունից, ինչպես նաև բաղադրության մեջ ներառված բոլոր բաղադրիչների ջերմաստիճանից։ Ոչ պակաս կարևոր դեր են խաղում հարելու և թխելու ռեժիմի տևողությունը։ Մեր բաղադրատոմսերը ձեզ կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթ: Տնային պայմաններում բիսկվիթ պատրաստելը դժվար չի լինի, եթե պահպանեք պատրաստման բոլոր կանոնները։ Ամենափարթամ և նուրբ բիսկվիթը ստանալու համար խորհուրդ է տրվում դեղնուցները սպիտակուցից զգուշորեն առանձնացնել, որպեսզի չխառնվեն։ Ձվի սպիտակուցը ավելի քիչ ենթակա է հարելու, եթե դրանք պարունակում են դեղնուց կամ ճարպ:

Թխվածքաբլիթի շատ բաղադրատոմսեր կան: Խմորի բաղադրատոմսը կարող է ներառել քերած կիտրոնի կամ նարնջի կեղև, վանիլային շաքար, կակաոյի փոշի, թակած ընկույզ, կակաչի սերմեր, չամիչ և այլ միջուկներ: Դրանք նախ պետք է խառնել ալյուրի հետ։ Դասական բիսկվիթի մեջ, որի բաղադրատոմսը բաղկացած է ձվից, շաքարավազից և ալյուրից, կարող եք ավելացնել թթվասեր և կեֆիր։ Թթվասերով բիսկվիթը և կեֆիրով բիսկվիթը նույնիսկ ավելի համեղ ու փարթամ են, քան դասականը։ Թթվասերով բիսկվիթի բաղադրատոմսը ձեզ դժվարություններ չի առաջացնի։ Շոկոլադե բիսկվիթը, որի բաղադրատոմսը ներառում է կակաոյի փոշի, հատկապես տարածված է այն երեխաների շրջանում, ովքեր պահանջում են պարբերաբար պատրաստել շոկոլադե բիսկվիթ։ Խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել խնձորով շատ սիրված բիսկվիթ՝ charlotte: Դուք նույնիսկ կարող եք փորձել բիսկվիթ պատրաստել առանց ձվի՝ օգտագործելով բուսական յուղ և սոդայի լուծույթ։

Տորթերը թխում են թխվածքաբլիթի խմորից։ Բիսկվիթի բաղադրատոմսը կարող եք գտնել մեր կայքում։ Բիսկվիթի համադրությունը տարբեր քսուքների, թարմ հատապտուղների, մրգերի և ընկույզների հետ թույլ է տալիս ստանալ տարատեսակ համեղ հրուշակեղեն: Նման քաղցր արտադրանքի համար կարևոր բաղադրիչ է թխվածքաբլիթի կրեմը: Բիսկվիթի կրեմի բաղադրատոմսը կարող է ներառել կաթնաշոռ կամ շոկոլադ: Կաթնաշոռային թխվածքաբլիթը կարող է պարունակել կաթնաշոռ և՛ որպես միջուկ, և՛ որպես խմորի բաղադրիչ։

Ինչպե՞ս պատրաստել թխվածքաբլիթ: Այս նրբագեղությունը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել երկու եղանակ՝ սառը և տաք։ Ձվի սպիտակուցը հարել միայն ամբողջովին մաքուր տարաներում՝ առանց ճարպի հետքերի։ Եթե ​​սպիտակները լավ հարած չեն, ապա պետք է սառեցնել։ Սպիտակները պետք է հարել մինչև կայուն փրփուր ձևավորվի։ Չափից շատ հարած ձվի սպիտակուցը մանր պղպջակներով առաջացնում է խմորի փոքրացում թխելու ժամանակ։ Դեղնուցը պետք է սպիտակել շաքարով և հարել մինչև փրփուր առաջանա։ Սպիտակուցներն ու դեղնուցներն անմիջապես խառնում ենք՝ միաժամանակ ավելացնելով ալյուրը։

Բիսկվիթը տաքացնելը արագացնում է գործընթացը։ Ինչպե՞ս պատրաստել բիսկվիթ տաք եղանակով։ Ջրային բաղնիքում 40-50 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ձվերը կարող եք անմիջապես հարել շաքարավազի հետ։ Այս բիսկվիթը ավելի խիտ և փխրուն է ստացվում, քան սառը եփած բիսկվիթը։ Ավելի լավ է ստացված զանգվածը հարել էլեկտրական հարիչով, բայց կարելի է նաև ձեռքով հարել։ Պատրաստի խմորն անմիջապես պետք է լցնել հատուկ կաղապարների մեջ և անմիջապես սկսել թխելը։

Ինչպե՞ս թխել թխվածքաբլիթ: Նուրբ կառուցվածք և բարակ ընդերք ստացվում է միայն այն դեպքում, եթե բիսկվիթը ճիշտ թխվի։ Թխել թխվածքաբլիթը նույնիսկ միջին ջերմության վրա: Թխելու ընթացքում մի բացեք ջեռոցը։ Բայց պատրաստի թխվածքաբլիթը պետք է որոշ ժամանակ թողնել բաց ջեռոցում։ Դա արվում է, որպեսզի այն չընկնի: Թարմ թխած բիսկվիթը լավ չի կտրվում, ուստի խորհուրդ է տրվում թխելից հետո թողնել մոտ մեկ օր:

Ինչպե՞ս արագ թխել բիսկվիթ: Բիսկվիթը կարող եք պատրաստել նաև միկրոալիքային վառարանում։ Այս մեթոդը ավելի պարզ է, քան նախորդը: Խմորն ինքնին մի փոքր չոր է, ուստի բիսկվիթի համար պետք է ներծծում: Որպես ներծծում կարող եք օգտագործել շոկոլադ, տարբեր օշարակներ կամ ալկոհոլ։

Պատրաստեք բիսկվիթ. Մեր կայքում լուսանկարներով բաղադրատոմսերը ձեզ կպատմեն, թե ինչպես դա անել ճիշտ:

Բիսկվիթի պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ է ալյուր, շաքարավազ և ձու։

Կաղապար տրամագծի համար – 20 սմ (կամ քառակուսի 18x18):

Նշում. որոշ բաղադրատոմսերում 120 գ ալյուրի փոխարեն օգտագործվում է 100 գ ալյուր և 20 գ օսլա։ Օսլայով թխվածքաբլիթները թխելու ժամանակ ավելի քիչ են ընկնում, բայց կտրելիս ավելի շատ են փշրվում և ավելի քիչ պլաստիկ են: Սա նշանակում է, որ դրանք հարմար չեն գլանափաթեթների համար:

Իսկական թխվածքաբլիթի խմորը չի պահանջում որևէ լրացուցիչ փխրեցուցիչ (օրինակ՝ սոդա, խմոր խմորիչ, խմորիչ և այլն):

Թխվածքաբլիթի խմորի և ապագա թխվածքաբլիթի որակը կախված է ձվերի թարմությունից։ Որքան թարմ լինեն ձվերը, այնքան ավելի փարթամ և որակյալ կլինի թխվածքաբլիթը։ Որոշելու համար, թե արդյոք դրանք թարմ են, պետք է կոտրել և մեկ ձուն լցնել ափսեի վրա։ Թարմ է, եթե դեղնուցը բարձր գմբեթի պես աչքի է ընկնում, իսկ սպիտակը գրկում է այն, և սպիտակի հիմնական զանգվածից միայն փոքր քանակությամբ հեղուկ է տարածվում ափսեի վրա։

Պարզության համար ես լուսանկարեցի երկու ձու:

Ձախ կողմը ընդամենը մի քանի ժամ առաջ քանդել է հավը։ Աջ կողմը մեկ շաբաթ սառնարանում էր։ Տեսնու՞մ եք տարբերությունը։ Առաջինում սպիտակուցը հավաքվում է դեղնուցի շուրջ, իսկ երկրորդում՝ տարածվում է ճաշատեսակի վրա։ Առաջին ձուն հարմար է բիսկվիթի համար, իսկ երկրորդը՝ միայն կաթնաձու։

Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Կարևոր է դա անել, որպեսզի դեղնուցի նույնիսկ փոքր կաթիլները չմտնեն սպիտակի մեջ, հակառակ դեպքում սպիտակները լավ չեն ծեծի։

Դեղնուցները հարում ենք շաքարավազի 2/3-ի հետ, մինչև ստացվի թեթև, համասեռ զանգված։

Կարելի է դադարեցնել, երբ շաքարավազի հատիկները անհետանան խառնուրդից, և այն դառնա սպիտակ ու փրփուր։ Իմ խառնիչի արագությամբ դա ինձ 6 րոպե է պահանջում:

Ծեծել սպիտակները:

Սպիտակուցը հարելու համար նախատեսված տարան պետք է լինի ամբողջովին մաքուր, առանց ճարպի հետքերի, հակառակ դեպքում սպիտակուցը լավ չի հարի, սպիտակուցը պետք է հարել այնքան, մինչև կայուն փրփուր ստացվի։ Եթե ​​խմորը շատ փոքր պղպջակներ է պարունակում, թխելու ընթացքում այն ​​կծկվի։ Եթե ​​սպիտակուցները լավ հարած չեն, պետք է սառեցնել, ավելացնել մի քիչ աղ, կիտրոնաթթու կամ մի քանի կաթիլ քացախ։ Ձվի սպիտակուցը հարելու համար ինձնից պահանջվում է 5 րոպե։

Սպիտակների վրա ավելացրեք մնացած շաքարավազը և հարեք մինչև փայլուն լինի (մոտ 1 րոպե):

Ձվի սպիտակուցի և դեղնուցի խառնուրդները խառնել։ Դա պետք է անել արագ, ոչ թե շրջանաձև շարժումներով, այլ շերտ առ շերտ բարձրացնելով, որպեսզի խմորի մեջ մնան բավարար քանակությամբ օդային պղպջակներ։

Ավելացնել մաղած ալյուրը և նրբորեն, բայց արագ խառնել ներքևից վերև։

Պատրաստի խմորն արագ լցնել պատրաստի ձևերի կամ թխման թերթիկի վրա և անմիջապես թխել, հակառակ դեպքում օդի փուչիկները կգոլորշիանան դրանից, և բիսկվիթը կկորցնի իր համն ու նրբությունը։

Բիսկվիթը հարմար է թխել զսպանակաձև թավայի մեջ, որի հատակը պետք է յուղել կամ թխելու թղթով շարել։ Թավայի կողային պատերը չպետք է յուղել չկպչող թաղանթով, հակառակ դեպքում խմորը թխելու ժամանակ կբարձրանա միայն տապակի կենտրոնում։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք կաղապար առանց չկպչուն ծածկույթի, ապա կաղապարի պատերը կարելի է յուղով յուղել:

Թխել թխվածքաբլիթը նույնիսկ միջին ջերմության վրա: Խմորի իրերը դրա մեջ դնելուց 10 րոպե առաջ պետք է ջեռոցը նախապես տաքացնել։ Չի կարելի թխվածքաբլիթը դնել տաք ջեռոցում, քանի որ արտադրանքի մակերեսին անմիջապես կարող է կոշտ ընդերք առաջանալ, թխվածքաբլիթը դրսից կվառվի, բայց ներսից չի թխվի։ Թխելու համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 200 աստիճան է և 20-25 րոպե ժամանակը։

Թխելու ընթացքում, հատկապես առաջին 15-20 րոպեներին, բիսկվիթը չի կարելի թափահարել, քանի որ կարող է նստել ու չթխել։

Պատրաստությունը որոշվում է փայտե շամփուրի կամ ատամի մածուկի միջոցով։

Թխված թխվածքաբլիթը պետք է մի քիչ թողնել բաց ջեռոցում, որպեսզի չընկնի։ Եթե ​​անմիջապես հանեք այն ցրտին, այն կարող է նստել:

Պատրաստի բիսկվիթի միջին բարձրությունը պետք է լինի մոտավորապես 4,5 սմ։

Պատրաստի բիսկվիթը հեշտությամբ բաժանվում է կաղապարի պատերից, մատով սեղմելիս փոսիկը արագ հարթվում է, բիսկվիթի վերին կեղևը ոսկեգույն է։ Եթե ​​պատրաստի բիսկվիթը տեղադրեք խոնավ, սառը սրբիչի վրա, ավելի հեշտ կլինի այն հեռացնել կաղապարից։

Հուշում. Թարմ թխած բիսկվիթը լավ չի կտրվում և վատ է թաթախված օշարակի մեջ, ուստի խորհուրդ է տրվում թխելից հետո մոտ մեկ օր թողնել, կամ առնվազն 8 ժամ: Որպեսզի այն չչորանա, պետք է սպասել, մինչև թխվածքաբլիթը ամբողջությամբ սառչի և փաթաթել թաղանթի մեջ։

Հուշում. պատրաստի թխվածքաբլիթը կարելի է սառեցնել։ Մեծ տոներին (ծննդյան, Ամանորի և այլն) նախապատրաստվելիս աշխատուժի ծախսերը նվազագույնի հասցնելու համար ավելի լավ է բիսկվիթը նախապես պատրաստել և պահել սառնարանում։ Սենյակային ջերմաստիճանում հալեցնելուց հետո այն ոչնչով չի տարբերվում թարմ պատրաստվածից:

Բարի ախորժակ!