Ժանրի դասական՝ իսպանական պաելլա հավով և ծովամթերքով: Իսպանիայի համը. դասական պաելա հավի մսով և ծովամթերքով Պաելլա ուտեստ հավով և ծովամթերքով

Հղիության նշաններ սաղմի իմպլանտացիայից հետո

Իսպանիան հոյակապ երկիր է, հուզիչ ցլամարտը և օրիգինալ իսպանական խոհանոցը վաղուց գրավել են ամբողջ աշխարհի ուշադրությունը: Երկրի ամենահայտնի ուտեստը հավի մսով և ծովամթերքով պաելլան է՝ յուրաքանչյուր տնային խոհարար կարող է տիրապետել նրա դասական բաղադրատոմսին: Այս ուտեստը պարունակում է բազմաթիվ բաղադրիչներ, սակայն պատրաստումը շատ պարզ է և շատ ժամանակ չի պահանջում։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել պաելլան

Իհարկե, առանց տարրական գիտելիքների անհնար է այն պատրաստել։ Սա հիմնականում վերաբերում է այն բաղադրիչներին, որոնցից կախված կլինի պաելայի համը։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք անում, ձեր վերաբերմունքը ոչնչով չի տարբերվի իր իսպանական գործընկերից:

  • Առաջին հերթին, դուք պետք է ընտրեք ճիշտ բրինձ paella-ի համար: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել երկար հացահատիկ։ Բրնձի ամենատարածված տեսակներն են թայլանդական հասմիկը և բասմատին: Երկար հացահատիկի բրինձը հեշտությամբ կարելի է գտնել խանութների դարակներում, ուստի հիմնական բաղադրիչի ընտրության հետ կապված խնդիրներ չեն լինի:
  • Պաելլայի համար ծովամթերքը պետք է լինի գերազանց որակի: Ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք գույնին։ Եթե ​​չկա դեղնություն կամ սեւ բծեր, իսկ ծովային արարածները հաճելի հոտ ունեն, ապա, անկասկած, դուք ունեք լավ որակի ապրանք։

  • Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա դուք կարող եք ազատություն տալ ձեր երևակայությանը և օգտագործել դրանք ձեր ճաշակով: Ուրցն ու քրքումն ավանդաբար առկա են ցանկացած պաելայում՝ անկախ բաղադրիչներից:
  • Պաելլան ներառում է առնվազն 3-4 տեսակի ծովամթերք: Այստեղ դուք կարող եք նաև ավելացնել ձեր սիրած ձուկը կամ փոխարինել ծովախեցգետինները թեփուկներով։ Հիմնական բանը այն է, որ բաղադրիչները համակցված լինեն և ճաշ պատրաստելու ժամանակ լրացուցիչ քաշքշուկ չառաջացնեն։
  • Բանջարեղենը պարտադիր է: Առանց դրանց բրինձը հյութալի ու անուշաբույր չի լինի։ Հիմնականում պղպեղն ու լոլիկը ավելացնում են պաելային, բայց սոխը նույնպես օգտակար կլինի։ Կարելի է օգտագործել նաև ջրիմուռներ, որոնք կլրացնեն ծովամթերքի համը։

Դասական իսպանական պաելլա հավով և ծովամթերքով

Բաղադրիչներ

  • - 450 գ + -
  • - 1 հատ: + -
  • - 150 գ + -
  • Միդիա – 150 գ + -
  • Կաղամար – 200 գ + -
  • - 2 հատ: + -
  • - 2 հատ: + -
  • - 50 գ + -
  • - 50 գ + -
  • Օղի – 40 մլ + -
  • - 2 հատ: + -
  • Ուրց – 2 ճյուղ + -
  • - 2 ճ.գ. + -
  • - 2 ճ.գ. + -
  • - համ + -
  • - 30 գ + -
  • - 1 հատ: + -

Իսպանական պաելլայի քայլ առ քայլ պատրաստում

  1. Բրինձը մի քանի անգամ ողողել, ծածկել սառը ջրով և դնել կրակի վրա (աղ չավելացնել)։ Բրինձը եփելուց հետո 20 րոպե եփել։
  2. Ծովամթերքը մանրակրկիտ լվացեք և վրան լցրեք եռման ջուր։ Կաղամարը օղակների կտրատում ենք, միդիաները ամբողջությամբ թողնում (ավելի լավ է պաելայի համար կեղևավորված միդիաները վերցնել կամ նախապես եփել և հեռացնել կեղևից)։ Նաև թողեք ծովախեցգետինն ամբողջությամբ՝ առանց կեղևը հանելու։
  3. Լվացեք հավի ֆիլեը և կտրեք բարակ շերտերով:
  4. Խորը թուջե տապակի մեջ տաքացնել կարագը և վրան ավելացնել պատրաստի ծովամթերքն ու միսը։ Անընդհատ խառնում ենք և բաղադրամասերը թեթև կարմրում ենք։
  5. Մաքրել լոլիկն ու սոխը։ Սոխը մանր կտրատել, լոլիկը քերել խոշոր քերիչով կամ մանր կտրատել բլենդերի մեջ։ Ձիթապտղի և կանաչ ոլոռի հետ ավելացրեք դրանք թավայի մեջ։ Կափարիչով եփեք ուտեստը մոտ 5 րոպե։
  6. Այնուհետեւ մաղադանոսը մանր կտրատել եւ ավելացնել տապակի մեջ։ Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել դափնու տերեւ։ Եփել փակ վիճակում ևս 5 րոպե։
  7. Այնուհետև լցնել օղու և սոյայի սոուսի մեջ (այնպես, որ բոլոր ապրանքներն ամբողջությամբ ծածկվեն): Վերևում դրեք ուրցի ճյուղեր։ Եփել ծածկված վիճակում ևս 10 րոպե։
  8. Պատրաստի բրինձն ավելացնել անուշաբույր խառնուրդով տապակի մեջ, լավ խառնել և վերցնել կրակից։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք, որ պաելլան մնա 10 րոպե:

Լավագույնն այն է, որ պաելլան մատուցեք կափարիչով ծածկված տապակի մեջ և բացեք այն նախքան համտեսելը: Իսպանական ճաշատեսակի հիասքանչ բույրը կլցնի ամբողջ տունը։ Մատուցելուց առաջ հյուրասիրությունը զարդարեք կիտրոնի հաստ շերտերով։

Պաելլա «Ծով» ապխտած հավով

Համեղ պաելլա պատրաստելու համար պարտադիր բաղադրիչ պետք է լինի լավ տրամադրությունը։ Կարող եք օգտագործել մի շարք ապրանքներ, գլխավորը կրքոտ պատրաստելն է։ Շատ համեղ պաելլան պատրաստվում է ապխտած մսից, այն հիանալի համադրվում է ծովամթերքի հետ։ Անկասկած, այս ուտեստը կդառնա ձեր սիրելի հյուրասիրությունը։

Բաղադրիչներ

  • Ապխտած խոզապուխտներ - 2 հատ;
  • Ռապանա - 200 գ;
  • Ապխտած օձաձուկ - 100 գ;
  • Միդիա - 100 գ;
  • ծովախեցգետին - 150 գ;
  • Բրինձ - 300 գ;
  • Ձիթապտղի յուղ - 3-4 ճաշի գդալ;
  • Տոմատի հյութ - 100 մլ;
  • Հավի արգանակ - 1 լիտր;
  • Քրքում - 1 թեյի գդալ;
  • Սխտոր - 3 մեխակ;
  • Cilantro - 3-4 ճյուղ;
  • Կանաչ ձիթապտուղ - 40 գ;
  • Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել paella ապխտած մսով և ծովամթերքով

  1. Արգանակը լցնել փոքր կաթսայի մեջ (կարող եք օգտագործել նաև ձկան և բանջարեղենի արգանակ): Երկար հացահատիկի բրինձը մանրակրկիտ լվացեք և ավելացրեք այստեղ։ Ավելացնել մի քիչ աղ և եփել մինչև փափկի 15-20 րոպե:
  2. Ապխտած հավի ոտքերի կեղևը հանեք և միսը առանձնացրեք ոսկորից։ Կտրեք այն նույն չափի կամայական կտորների: Ապխտած օձաձուկը կտրատել խորանարդի մեջ։
  3. Լավ ողողեք ծովամթերքը և լվացեք տաք ջրով։ Թողեք դրանք ամբողջությամբ:
  4. Ձիթապտղի յուղը ավելացրեք մեծ թուջե տապակի մեջ և լավ տաքացրեք: Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը եւ տապակել մի քանի վայրկյան։ Այժմ սխտորին ավելացրեք ծովամթերք: Եփել դրանք 7 րոպե՝ ծածկված։
  5. Ապխտած միսը ավելացրեք ծովամթերքին և տապակեք ևս մի երկու րոպե։
  6. Այժմ թավայի մեջ ավելացրեք բրինձը, կտրատած համեմը և քրքումը։ Մի քանի անգամ խառնել, լցնել լոլիկի հյութի մեջ և ավելացնել ձիթապտուղները։ Եփել փակ վիճակում 5 րոպե։

Պաելլան պատրաստ է: Նրա դասական բաղադրատոմսը ծովամթերքով և հավի մսով կարող է հենց այսպիսի տեսք ունենալ, գլխավորն այն է, որ դուք և ձեր սիրելիները հավանեն այս հյուրասիրությունը:

Պաելլա կոչվող հրաշալի ուտեստը պատկանում է իսպանական ավանդական խոհանոցին։ Այն կարող եք պատրաստել տարբեր ձևերով։ Մենք կդիտարկենք իսպանական paella-ի բաղադրատոմսը հավով և ծովամթերքով լուսանկարներով:

Պատրաստում ենք իսպանական պաելլա հավով և ծովամթերքով

Իսպանական պաելլա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է մեծ տապակ կամ կաթսա։ Խեցեմորթները պաելայի համար անհրաժեշտ բաղադրիչ չեն: Այնուամենայնիվ, դեռ ավելի լավ է դրանք օգտագործել, քանի որ դրանք օգնում են բարելավել ճաշատեսակի համը։

Բաղադրությունը:

  • ¼ բաժակ ձիթապտղի յուղ
  • 3 հավի կրծքամիս
  • ½ թեյի գդալ աղ
  • ¼ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
  • 1 մեծ սոխ
  • 1 հատ կանաչ բուլղարական պղպեղ
  • 4 պճեղ սխտոր
  • 2 թեյի գդալ պապրիկա
  • 1 թեյի գդալ չորացրած ուրց
  • 450 գրամ ծովախեցգետին
  • 2 բաժակ բրինձ
  • 1 բաժակ մանրացված լոլիկ
  • 5 բաժակ հավի արգանակ
  • ½ թեյի գդալ զաֆրան
  • 1 բաժակ լոբի
  • ½ կարմիր բուլղարական պղպեղ
  • ¼ բաժակ թակած մաղադանոս
  • 12 կակղամորթ կճեպով
  • Կիտրոն
  • Կանաչ սոխ.

Խոհարարության եղանակը.

Իսպանական պաելլան պատրաստելու համար վերցրեք մի մեծ տապակ։ Միջին կրակի վրա դրա մեջ տաքացրեք 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Ավելացնել հավի միս, կտրատել բավականին փոքր կտորներով: Տապակել 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հավի միսը հանում ենք թավայից և համեմում աղ ու պղպեղով։

Նույն տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը և կանաչ բուլղարական պղպեղը։ Տապակել 2 րոպե։ Հաջորդը, ավելացնել նուրբ թակած սխտորը: Համեմեք պապրիկայով և ուրցով։ Տապակել 1 րոպե։ Այժմ ժամանակն է ավելացնել ծովախեցգետինները: Տապակել ծովախեցգետինները մինչև վարդագույն դառնան։ Այստեղ գլխավորն այն չէ, որ չափն անցնի: Հակառակ դեպքում, մեր իսպանական պաելան հավով և ծովամթերքով բավականին կոշտ կստացվի։

Ծովախեցգետիններից հետո տապակի մեջ ավելացնել բրինձը։ Տապակել պաելլան, խառնելով, 2-3 րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել լոլիկը։ Լավ խառնել։ Համեմեք զաֆրանով։ Պաելլան լցնել հավի արգանակով։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել 2 րոպե՝ կրակը նվազեցնելով։

Նշված ժամանակն անցնելուց հետո հավը վերադարձրեք թավայի մեջ։ Հավի պաելլան պատրաստվում է 15 րոպեում։ Այնուհետեւ ավելացնել լոբի, կարմիր պղպեղ եւ խեցեմորթ: Պաելլան եփել ևս 10 րոպե։

Իսպանական պաելլան պետք է մատուցել տաք վիճակում, նախ շաղ տալ մանրացված մաղադանոսով և կանաչ սոխով և զարդարել կիտրոնի կտորներով:

Պաելլան բավականին ընդունակ է ծառայել որպես համեղ ճաշ: Եթե ​​պատրաստում եք, օրինակ, տոնական սեղան, ապա փորձեք ճաշացանկ ավելացնել այլ ուտեստներ, օրինակ, կամ.

Ես առաջին անգամ փորձեցի պաելլա անցյալ տարի՝ Իսպանիայում արձակուրդի ժամանակ: Ինչու ես նախկինում երբեք չեմ պատրաստել այն - չգիտեմ, ես հավանաբար կարծում էի, որ բրինձը լավագույնս եփում է փլավի տեսքով (քանի որ ես ծնվել և մեծացել եմ Կենտրոնական Ասիայում):

Ես կարծում էի, որ պաելլան բավականին դժվար պատրաստվող ուտեստ է։ Երբ վերադարձա տուն, համացանցում գտա մի քանի պաելայի բաղադրատոմսեր և որոշեցի, որ պետք է սովորեմ, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը:

Ես մի փոքր պարզեցրեցի բաղադրատոմսը, բայց համը բոլորովին չտուժեց՝ հենց այսպես համտեսեցի այս ուտեստը արևոտ Իսպանիայում։

Միակ տարբերությունն այն է, որ որպես ծովամթերք ես օգտագործում էի դրանք, որոնք ներկայումս իմ սառնարանում էին (ի տարբերություն իսպանացիների, որոնք միշտ պանելա են պատրաստում թագավորական ծովախեցգետիններով):

Ես ունեի սառեցրած կեղևավորված միդիաներ և դանակներ. ես դրանք օգտագործում էի խոհարարության մեջ:


Ճաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է (3-4 չափաբաժնի համար).

Կարճ հացահատիկի բրինձ - 2 թեյի բաժակ ~200 գ ծավալով
1 հավի կրծքամիս կամ ֆիլե՝ մոտավորապես 200 գ
ծովամթերք - 400 գ (սա կարող է լինել առանձին կամ ծովախեցգետնի, միդիաների, կաղամարների, դանակային ձկների, այսինքն՝ ծովամթերքի կոկտեյլի խառնուրդում)
սոխ - 2 մեծ գլուխ
բուլղարական պղպեղ - 1 հատ
լոլիկ - 2 հատ:
սպիտակ գինի - 100 գր
սխտոր - 3-4 մեխակ
ձիթապտղի յուղ (կարող եք նաև օգտագործել արևածաղկի ձեթ, բայց պաելլան շատ ավելի համեղ է ստացվում ձիթապտղի յուղով):
աղ, զաֆրան

Խոհարարության ժամանակը - մոտ 1 ժամ
Դժվարություն - միջին

Պաելլա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 7-8 սմ կողքերով լայն տապակ - ես ունեմ 28 սմ տրամագծով տապակ։

Հավի միսը մանր կտրատել և ձիթապտղի յուղով տապակել լայն տապակի մեջ։

Տապակելուց հետո այն դնում ենք առանձին ամանի մեջ։

Նույն տապակի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում ձեթ ավելացնելով, ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը՝ տապակելու համար։

Ես սառեցված ծովամթերք ունեի, ուստի առաջին անգամ այն ​​սառեցրեցի միկրոալիքային վառարանում:

Հուշում․ եթե կեղևավորված միդիա եք օգտագործում, նայեք դրանցից յուրաքանչյուրին, քանի որ որոշ մազեր կարող են դուրս ցցվել կճեպի փոքր կտորներով. դրանք պետք է հեռացնել, այլապես ատամների վրա ավազի պես կծկվեն։

Դանակները մանր կտրատեցի։

Այնուհետև ես ծովամթերքը դրեցի առանձին թավայի մեջ և տաքացրի այն, մինչև մնա ավելի շատ ջուր, որը ես չորացրեցի: Որից հետո ծովամթերքին ավելացրի սպիտակ գինի և մի քանի րոպե եփեցի, մինչև գրեթե ամբողջ գինին գոլորշիանա (երբ գինին գոլորշիացավ, անջատեցի գազը և առայժմ ծովամթերքով տապակը մի կողմ թողեցի):

Բուլղարական պղպեղն ու լոլիկը մանր խորանարդիկների կտրատեցի ու անընդհատ խառնելով 7-10 րոպե ավելացրեցի շոգեխաշածը։

Բրինձը մի քանի ջրով լվացի, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա, ավելացրեցի տապակած բանջարեղենի մեջ, մի երկու րոպե տապակեցի բանջարեղենի հետ, հետո հավի միս ավելացրեցի ու հարեցի։

Ես վրան շաղ տվեցի զաֆրան, լցրեցի ջրի մեջ (ցանկալի է անմիջապես եռացող ջրի մեջ) 1,3 - 1,5 մաս ջուր բրնձի 1 մասի չափով (այսինքն՝ իմ դեպքում դա մոտ 2,7 - 3 բաժակ ջուր էր)։

Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Վերևում դրեց ծովամթերք:

Ես առաջին անգամ փորձեցի պաելլա անցյալ տարի՝ Իսպանիայում արձակուրդի ժամանակ: Ինչու ես նախկինում երբեք չեմ պատրաստել այն - չգիտեմ, ես հավանաբար կարծում էի, որ բրինձը լավագույնս եփում է փլավի տեսքով (քանի որ ես ծնվել և մեծացել եմ Կենտրոնական Ասիայում):

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է (3-4 չափաբաժնի համար).

1 հավի կրծքամիս կամ ֆիլե՝ մոտավորապես 200 գ

ծովամթերք - 400 գ (սա կարող է լինել առանձին կամ ծովախեցգետնի, միդիաների, կաղամարների, դանակային ձկների, այսինքն՝ ծովամթերքի կոկտեյլի խառնուրդում)

սոխ – 2 մեծ գլուխ

բուլղարական պղպեղ - 1 հատ

սպիտակ գինի - 100 գր

սխտոր - 3-4 պճեղ

ձիթապտղի յուղ (կարող եք նաև օգտագործել արևածաղկի ձեթ, բայց պաելլան շատ ավելի համեղ է ստացվում ձիթապտղի յուղով):

Տապակելուց հետո այն դնում ենք առանձին ամանի մեջ։

Ես սառեցված ծովամթերք ունեի, ուստի առաջին անգամ այն ​​սառեցրեցի միկրոալիքային վառարանում:

Այնուհետև ես ծովամթերքը դրեցի առանձին թավայի մեջ և տաքացրի այն, մինչև մնա ավելի շատ ջուր, որը ես չորացրեցի: Որից հետո ծովամթերքին ավելացրի սպիտակ գինի և մի քանի րոպե եփեցի, մինչև գրեթե ամբողջ գինին գոլորշիանա (երբ գինին գոլորշիացավ, անջատեցի գազը և առայժմ ծովամթերքով տապակը մի կողմ թողեցի):

Բուլղարական պղպեղն ու լոլիկը մանր խորանարդիկների կտրատեցի ու անընդհատ խառնելով 7-10 րոպե ավելացրեցի շոգեխաշածը։

Բրինձը մի քանի ջրով լվացի, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա, ավելացրեցի տապակած բանջարեղենի մեջ, մի երկու րոպե տապակեցի բանջարեղենի հետ, հետո հավի միս ավելացրեցի ու հարեցի։

Ես վրան շաղ տվեցի զաֆրան, լցրեցի ջրի մեջ (ցանկալի է անմիջապես եռացող ջրի մեջ) 1,3 - 1,5 մաս ջուր բրնձի 1 մասի չափով (այսինքն՝ իմ դեպքում դա մոտ 2,7 - 3 բաժակ ջուր էր)։

Թողեցի եռա, կրակն իջեցրի, կափարիչով փակեցի ու թողեցի մոտ 15-20 րոպե եփվի, մինչև բրինձն ամբողջությամբ եփվի։

Ճաշատեսակը շատ համեղ ստացվեց՝ փխրուն բրինձը հագեցած էր հավի և ծովամթերքի համով և զաֆրանից ոսկեգույն դարձավ:

alimero.ru

Պաելլա կոչվող հրաշալի ուտեստը պատկանում է իսպանական ավանդական խոհանոցին։ Այն կարող եք պատրաստել տարբեր ձևերով։ Մենք կդիտարկենք իսպանական paella-ի բաղադրատոմսը հավով և ծովամթերքով լուսանկարներով:

Պատրաստում ենք իսպանական պաելլա հավով և ծովամթերքով

Իսպանական պաելլա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է մեծ տապակ կամ կաթսա։ Խեցեմորթները պաելայի համար անհրաժեշտ բաղադրիչ չեն: Այնուամենայնիվ, դեռ ավելի լավ է դրանք օգտագործել, քանի որ դրանք օգնում են բարելավել ճաշատեսակի համը։

  • ¼ բաժակ ձիթապտղի յուղ
  • 3 հավի կրծքամիս
  • ½ թեյի գդալ աղ
  • ¼ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
  • 1 մեծ սոխ
  • 1 հատ կանաչ բուլղարական պղպեղ
  • 4 պճեղ սխտոր
  • 2 թեյի գդալ պապրիկա
  • 1 թեյի գդալ չորացրած ուրց
  • 450 գրամ ծովախեցգետին
  • 2 բաժակ բրինձ
  • 1 բաժակ մանրացված լոլիկ
  • 5 բաժակ հավի արգանակ
  • ½ թեյի գդալ զաֆրան
  • 1 բաժակ լոբի
  • ½ կարմիր բուլղարական պղպեղ
  • ¼ բաժակ թակած մաղադանոս
  • 12 կակղամորթ կճեպով
  • Կիտրոն
  • Կանաչ սոխ.

Իսպանական պաելլան պատրաստելու համար վերցրեք մի մեծ տապակ։ Միջին կրակի վրա դրա մեջ տաքացրեք 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Ավելացնել հավի միս, կտրատել բավականին փոքր կտորներով: Տապակել 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հավի միսը հանում ենք թավայից և համեմում աղ ու պղպեղով։

Նույն տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը և կանաչ բուլղարական պղպեղը։ Տապակել 2 րոպե։ Հաջորդը, ավելացնել նուրբ թակած սխտորը: Համեմեք պապրիկայով և ուրցով։ Տապակել 1 րոպե։ Այժմ ժամանակն է ավելացնել ծովախեցգետինները: Տապակել ծովախեցգետինները մինչև վարդագույն դառնան։ Այստեղ գլխավորն այն չէ, որ չափն անցնի: Հակառակ դեպքում, մեր իսպանական պաելան հավով և ծովամթերքով բավականին կոշտ կստացվի։

Ծովախեցգետիններից հետո տապակի մեջ ավելացնել բրինձը։ Տապակել պաելլան, խառնելով, 2-3 րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել լոլիկը։ Լավ խառնել։ Համեմեք զաֆրանով։ Պաելլան լցնել հավի արգանակով։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել 2 րոպե՝ կրակը նվազեցնելով։

Նշված ժամանակն անցնելուց հետո հավը վերադարձրեք թավայի մեջ։ Հավի պաելլան պատրաստվում է 15 րոպեում։ Այնուհետեւ ավելացնել լոբի, կարմիր պղպեղ եւ խեցեմորթ: Պաելլան եփել ևս 10 րոպե։

Իսպանական պաելլան պետք է մատուցել տաք վիճակում, նախ շաղ տալ մանրացված մաղադանոսով և կանաչ սոխով և զարդարել կիտրոնի կտորներով:

Պաելլան բավականին ընդունակ է ծառայել որպես համեղ ճաշ: Եթե ​​պատրաստում եք, օրինակ, տոնական սեղան, ապա փորձեք ճաշացանկում ավելացնել այլ ուտեստներ, օրինակ՝ տոլմա խաղողի տերևներով կամ կարտոֆիլի գրատին։ Այս դեպքում ձեր բոլոր հյուրերը բարձր կգնահատեն ձեր անսովոր սեղանը և հիանալի խոհարարական հմտությունները:

ekskyl.ru

Պաելլա հավի մսով և ծովամթերքով

Իսպանական ազգային խոհանոցը շատ համեղ ու գունեղ ուտեստներ ունի, բայց հավի մսով և ծովամթերքով պաելլան, իմ կարծիքով, ամենահետաքրքիր ուտեստն է, ուստի եկեք այն այսօր պատրաստենք։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

  • Կարճ հացահատիկի բրինձ 400 գրամ
  • Հավի ֆիլե 250 գր
  • Ծովամթերք 400 գր
  • Սոխ 2 հատ
  • Բուլղարական պղպեղ 1 հատ
  • Լոլիկ 2 հատ
  • Չոր սպիտակ գինի 100 գր
  • Սխտոր 3-4 պճեղ
  • Ջուր 500-550 Միլիլիտր
  • Զաֆրան 0,5 թեյի գդալ
  • Աղացած սև պղպեղ Համտեսել
  • Աղ Համտեսել

Ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ և լավ տաքացնել: Ֆիլեն մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա տեղափոխել ամանի մեջ։

Այժմ սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և կտրատել սխտորը, այնուհետև ամեն ինչ տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հալեցնել ծովամթերքը և, անհրաժեշտության դեպքում, կտրել ավելի փոքր կտորների։

Ծովամթերքը դնել առանձին տապակի մեջ և տապակել մինչև ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Այնուհետև ավելացրեք գինին և եփեք ծովամթերքը մինչև գինին ամբողջությամբ գոլորշիանա։

Այժմ լոլիկը և բուլղարական պղպեղը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել տապակի մեջ սոխով և սխտորով: Տապակել ամեն ինչ միասին մոտ 7-10 րոպե միջին ջերմության վրա։

Ավելացնել մի քանի անգամ լվացված բրինձը, շարունակել տապակել երկու րոպե, ապա ավելացնել հավը։

Լցնել ջրի մեջ (ցանկալի է եռման ջուր), աղ, շաղ տալ աղացած պղպեղով և զաֆրանով, իսկ բրնձի վրա լցնել ծովամթերք։

Երբ հեղուկը եռա, կաթսան կափարիչով փակեք, կրակն իջեցրեք և եփեք 15-20 րոպե, մինչև բրինձն ամբողջությամբ եփվի։

Պատրաստի պաելլան դնել ափսեների վրա և մատուցել։ Բարի ախորժակ!

povar.ru

Դասական paella բաղադրատոմսը ծովամթերքով

Sunny Spain-ն ամբողջ աշխարհում հայտնի է ոչ միայն ցլամարտով, կոնկիստադորներով ու ֆլամենկոյով, այլև իր յուրահատուկ խոհանոցով, որի ճաշատեսակները համտեսելուց հետո այլևս չեք կարողանա հրաժարվել իսկական հաճույքի պահերից։

Paella-ն իրավամբ կոչվում է իսպանական խոհարարական արվեստի գագաթնակետ՝ այսպիսի պարզ և համեղ բրնձով ուտեստ՝ տարբեր հավելումներով:

Իսպանիայում այս ուտեստի ավելի քան 300 տեսակ կա, որոնք ունեն մեկ ընդհանուր մաս՝ բրինձ զաֆրանով, ծովի աղով և ձիթապտղի յուղով։

Պաելլայի ամենատարածված տեսակներն են.

  • խառը պաելլան Իսպանիայում զբոսաշրջիկներին առավել հաճախ առաջարկվող ավանդական տարբերակն է. նման ճաշատեսակը տեղ է թողնում խոհարարի երևակայության համար, յուրաքանչյուրը կարող է ստեղծել իր սեփական պաելլան դասական բաղադրատոմսերի հիման վրա.
  • Paella Valenciana-ն պատրաստվում է սպիտակ բրնձից, կանաչ բանջարեղենից, նապաստակի մսից, խխունջներից և լոբիից;
  • ծովամթերքի paella-ն չի պարունակում բանջարեղեն և լոբի, բայց լի է ծովամթերքի տարբեր նրբություններով:

    Ընտրելով ապրանքներ առողջ կերակուրի համար

    Դասական պաելլայի հիմքը համեմունքներով բրինձն է՝ հավի մսի և ծովամթերքի հավելումով։

    Հետևյալ բոլորը հեշտությամբ կարելի է դասակարգել որպես առողջ և սննդարար սնունդ.

    • բրինձը ճանաչված առաջատար է ածխաջրերի և հանքանյութերի քանակով, ինչպես նաև համարվում է բնական ներծծող.
  • հավի միսն ունի սննդարար նյութերի (23% սպիտակուց և 4,1% ճարպ) իդեալական համադրություն, որը հարմար է ակտիվ մարդու համար, իսկ դրանում պարունակվող B վիտամիններն անհրաժեշտ են ցանկացած օրգանիզմի համար.
  • Ծովամթերքը հարուստ է պոլիչհագեցած թթուներով, բայց միևնույն ժամանակ ունի ցածր կալորիականություն՝ 60-ից մինչև 120 կկալ:

    Պատրաստի ուտեստի 100 գրամի ընդհանուր կալորիականությունը 78 կկալ է, ուստի այն կարելի է համարել առողջարար և միևնույն ժամանակ բավականին թեթև ուտեստ, որը նույնպես հարմար է դիետա պահողներին։

    Այս ուտեստի համար ապրանքներ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել թարմությանը, մասնավորապես հավի և ծովամթերքի համար:

    Պատշաճ պաելլայի համար լավագույն բրինձը վալենսիական բահիա, բոմբա կամ կալասպառա սորտերի բրինձն է. այդպիսի բրինձը չի եփվի, չի կպչի իրար, բայց կմնա փխրուն և հյութալի: Բայց կարելի է օգտագործել ցանկացած չխաշած կլոր բրինձ։

    ԽՈՐՀՈՒՐԴ Հիշեք, որ paella բրինձը պետք չէ լվանալ:

    Այս ուտեստի համար կարելի է օգտագործել ցանկացած հավ։

    Քանի որ, բացի բուն մսից, պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև հավի արգանակ, շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են մի ամբողջ հավ վերցնել՝ կտրատելով այն եփելու ժամանակ։

    Ծովամթերքները պետք է թարմ լինեն, սառեցվածները կորցնում են իրենց համը:

    Խոհարարական paella. մանրամասն բաղադրատոմս

    Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում մանրամասն վիդեո բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել պաելլա հավով և ծովամթերքով։ Վայելեք դիտումը:

    Հավի մսով և ծովամթերքով պաելլայի դասական բաղադրատոմսը «Վալենսիանա» տնային տնտեսուհուց կպահանջի օգտագործել հաստ հատակով ծանր, խորը տապակ. սա այն սպասքն է, որը կօգնի ճիշտ ջերմաստիճան ստեղծել ուտեստը պատրաստելու համար:

    1. Սխտորը պետք է տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև հավի կտորները տապակվում են նույն յուղով (թույլատրվում է ոսկորներով կտրատած);
  • Մսին ավելացնում են բանջարեղեն՝ կանաչ և սպիտակ լոբի, մանր կտրատած լոլիկ;
  • Պալերայի մեջ խխունջներ ավելացնելուց հետո ավելացնել համեմունքներ՝ զաֆրան, խնկունի և ծովի աղ, լցնել 1 լիտր արգանակի մեջ և եփ գալ 15 րոպե;
  • Հեղուկի կեսը գոլորշիանալուց հետո ավելացնել բրինձը՝ եփել 10 րոպե բարձր ջերմության վրա և 7 րոպե՝ թույլ կրակի վրա։ Դրանից հետո ուտեստը թողեք մոտ հինգ րոպե և մատուցեք կիտրոնի կտորներով։

    Մեր լայնությունների համար հարմարեցված ուտեստը կտարբերվի օրիգինալից, բայց չի կորցնի իր յուրահատկությունն ու զարմանալի համը։

    1. Տապակել հավի միսը (ֆիլե կամ այլ կտորներ առանց ոսկորների և մաշկի) մարմանդ կրակի վրա ձեթի մեջ;
  • Նյութի մանր կտրատած սոխը և սխտորը տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը, որից հետո ավելացվում են քաղցր պղպեղի և լոլիկի փոքր խորանարդներ;
  • Մաքրված և թակած ծովամթերքը թեթև շոգեխաշում են սպիտակ գինիով, մինչև հեղուկը գոլորշիանա;
  • Բանջարեղենին բրինձ են ավելացնում բարձր կողքերով հիմնական տապակի մեջ, ստացված խառնուրդը տապակում են մի քանի րոպե, ապա ավելացնում են միսը;
  • Նախքան բանջարեղենով և հավի բրինձը եռացրած ջրով լցնելը (1,5-ից 1 հարաբերակցությամբ), պետք է ավելացնել համեմունքներ՝ զաֆրան և ծովի աղ։ Ծովամթերքները դրված են վերևում;
  • Ճաշատեսակը եփվում է կափարիչի տակ, եռալուց հետո, առնվազն կես ժամ։ Պատրաստությունը պետք է ստուգի բրինձը. այն պետք է մնա փխրուն, բայց ոչ «ալ դենտե» (հում):

    Ի՞նչ է պետք իմանալ ճիշտ պաելլա պատրաստելու համար:

    Խոհարարների և փորձառու տնային տնտեսուհիների խորհուրդները կօգնեն ձեզ պատրաստել իսկական համեղ պաելլա.

    • Պաելայի պատրաստման օպտիմալ սպասքը կլինի ցածր, լայն տապակը - ենթադրելով, որ սպասքի մեջ բրնձի թույլատրելի շերտը 2 սմ է;
  • Ներքևի մասում մի փոքր այրված տապակը ցույց է տալիս ճիշտ եփած պաելլան.
  • Պաելայի կարևորագույն կետը պետք է լինի զաֆրանը, բայց քանի որ այս համեմունքը բավականին թանկ է և հազվադեպ, այն կարող եք փոխարինել կարրիով;
  • Եթե ​​դուք օգտագործում եք սառեցված ծովամթերք, ապա նախքան ճաշ պատրաստելը, դրանք նրբորեն հալեցրեք և չորացրեք;
  • Պաելային չպետք է անհանգստացնել. ոչ պատրաստման փուլում, ոչ էլ մատուցելուց առաջ - ճաշատեսակի ամբողջ իմաստն այն է, որ ապրանքներն ինքնուրույն ընտրեն իրենց տեղը.
  • Ծովախեցգետինները, ինչպես և միդիան, եփում են իրենց սկզբնական տեսքով՝ դրանք օգտագործելուց անմիջապես առաջ պետք է մաքրել։

    Այս հոդվածում. Տեղադրվել է շաբաթվա առողջ սնուցման մենյու: Ճիշտ կերեք։

    Նիհարեք 30 կգ 2 շաբաթում! Դիետա ամենածույլների համար.

    Բուրմունքներով հարուստ ուտեստը ծովամթերքի պաելլան է։ Տանը հեշտ է պատրաստել, եթե հետևեք բաղադրատոմսին։

    Պաելլան բանջարեղենով և ծովամթերքով փլավ է։ Դասական ծովամթերքի paella-ն պատրաստվում է թարմ ծովամթերքով վոկում և բաց կրակի վրա: Եթե ​​դուք ապրում եք ծովից հեռու, ապա սառեցված ծովամթերքը հարմար է, ինչը ես օգտագործել եմ այս լուսանկարչական բաղադրատոմսում պաելլա պատրաստելու համար: Դասական պաելլա պատրաստելու համար օգտագործեք միայն կլոր բրինձ։ Պատրաստելու ենք վառարանի վրա հաստ պատերով թուջե տապակի մեջ։

    • Ծովամթերքի կոկտեյլ 500 գ
    • Զաֆրան ½ թ/գդ.
    • Ձիթապտղի յուղ 40 մլ
    • Սոխ 1 հատ.
    • Վալենսիայի բրինձ 300 գ
    • Աղ 1 ճ.գ.
    • Տոմատի խյուս 200 գ
    • Սառեցված կանաչ ոլոռ 100 գ
    • Կանաչ լոբի ըստ ճաշակի
    • Քաղցր կանաչ պղպեղ ½ հատ:
    • Կիտրոն ¼ հատ.

    Եթե ​​դուք օգտագործում եք սառեցված ծովամթերք, ապա պետք է դրանք հալեցնել և ցամաքեցնել հեղուկը:

    Զաֆրանի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել եփվի 15-20 րոպե։

    Լայն տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, 2-3 րոպե տապակել ծովամթերքը բարձր կրակի վրա և մի կողմ դնել։

    Նույն տապակի մեջ մանր կտրատած սոխը տապակում ենք մինչև կիսաթափանցիկ:

    Ավելացնել բրինձ և հարել։ Տապակել բրինձը՝ խառնելով, մի քանի րոպե։

    Եռման ջուրը լցնել բրնձի մեջ, մինչև այն ծածկի ձեր մատը և զաֆրան ջուրը։ Կրակն իջեցրեք միջին չափի, ավելացրեք աղ և շարունակեք եփել։ Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը մոտ 20 րոպե է: Ջուր ավելացնելուց հետո բրինձը խառնելու կարիք չկա։

    Ավելացնել տոմատի խյուս կամ թակած լոլիկի միջուկ:

    10 րոպե հետո թավայի մեջ ավելացնել ոլոռը, կտրատած պղպեղը և կանաչ լոբի։

    Երբ ջուրը ներծծվի, իսկ բրինձը պատրաստ լինի, վրան դնել ծովամթերքը և զարդարել կիտրոնի կտորներով։ Մատուցելուց առաջ ծածկեք և թողեք մի քանի րոպե նստի։

    Մատուցել պաելլան տաք վիճակում։ Սպիտակ գինին լավ ուղեկցում է պաելլային:

    Բաղադրատոմս 2, քայլ առ քայլ՝ իսպանական պաելլա ծովամթերքով

    Պաելլան համեղ ավանդական իսպանական ուտեստ է, որը հիմնված է բրնձի վրա՝ բանջարեղենի, հավի մսի, ծովամթերքի և նույնիսկ լոբի հավելումներով: Այս ուտեստի համար կան մի քանի հարյուր բաղադրատոմսեր, բայց հենց ծովամթերքի ավելացումով է հայտնվում պաելլայի դասական, ամենատարածված և ամենասիրված տարբերակը։ Սա հենց այն բաղադրատոմսն է, որը մենք կդիտարկենք, կսովորենք և կպատրաստենք այսօր:

    • Բրինձ 200 գ
    • Միդիա 100 գ
    • Կաղամար 120 գ
    • Սխտոր 3 պճեղ
    • Ձկան արգանակ 500 մլ
    • Թագավոր ծովախեցգետին 10 հատ.
    • Յուղ (ձիթապտղի) 50 մլ
    • Ջուր 50 մլ
    • Մաղադանոս Համտեսել
    • Լոլիկ 100 գ
    • Սոխ 20 գ
    • Կիտրոն 1 հատ.
    • Համեմունքներ (փլավից առաջ)՝ ըստ ճաշակի

    Ծովամթերք գնելիս միշտ պետք է ուշադրություն դարձնել պիտանելիության ժամկետներին և արտաքին տեսքին։ Իհարկե, դա արժի անել ոչ միայն ծովամթերք ընտրելիս, այլ ծովամթերք ընտրելիս սա շատ կարևոր ասպեկտ է, որի վրա պետք է կենտրոնանաք։

    Մի վախեցեք բաղադրիչները փոխարինել նմանատիպերով: Օրինակ՝ միդիաները կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ խեցեմորթով, կաղամարը՝ դանակով, իսկ թագավորական ծովախեցգետինը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել վագրով կամ ամենատարածված գաճաճ ծովախեցգետնով։ Ավելի լավ է ընտրել միջին չափի կաղամար, եթե կաղամարը մեծ է, ապա նրա միսը շատ ավելի կոշտ կլինի, և դա մեզ ձեռնտու չէ։

    Լավագույնն այն է, որ տապակել ձիթապտղի յուղով, սա փաստ է, բայց եթե այն փոխարինեք զտված արևածաղկի ձեթով, ապա դա չի վնասի մեր ուտեստին:

    Պետք է ընտրել բրնձի ավելի պինդ տեսակներ, մի մոռացեք, որ այն չեփելը մեր հիմնական խնդիրներից է։ Կոշտ բրինձը կոչվում է նաև երկարահատիկ բրինձ, այն իդեալական է փլավ պատրաստելու համար, իսկ պարզ ասած՝ պատրաստում ենք ծովամթերքով փլավ՝ որոշ չնչին հատկանիշներով։ «Հասմիկը» և «Բասմատին» ամենատարածված սորտերից են: Բրինձ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք հատիկների կոտրված կտորների բացակայությանը և միատեսակությանը, բոլոր հատիկները պետք է ունենան նույն չափն ու գույնը։ Շուկաները հաճախ սիրում են սորտեր խառնել, այնպես որ մի խաբվեք:

    Առաջին քայլը ձկան արգանակ պատրաստելն է: Սա կարևոր, բայց ոչ բարդ քայլ է ծովամթերքի պաելլա պատրաստելու համար: Տապակը դնել վառարանի վրա, լցնել մոտ 500 մլ ջուր և սպասել մինչև եռա։

    Այդ ընթացքում հարց է առաջանում. «Ինչի՞ց պատրաստել արգանակը»։ Դուք նույնիսկ կարող եք այն պատրաստել կարմիր ձկից, բայց մեր դեպքում դա ամբողջովին ռացիոնալ չի լինի։ Արգանակը լավագույնս պատրաստվում է ձկան գլուխներից և ոսկորներից, այն չի կորցնի իր համը, բայց դուք կխնայեք բաղադրիչները և կլինեք առողջ։ Ելնելով մեր սեղանին առկա բաղադրիչներից՝ արգանակը կարելի է պատրաստել ծովախեցգետնի կեղևներից և գլուխներից։

    Քանի դեռ ջուրը եռում է, մենք խնամքով մաքրում ենք ծովախեցգետինները և նետում տապակի մեջ։ Եթե ​​ցանկանում եք հավատարիմ մնալ իսպանական բոլոր ավանդույթներին և ցանկանում եք մատուցել ձեր պաելլան չմաքրված ծովախեցգետիններով, ապա կարող եք արգանակը պատրաստել բուիլոնի խորանարդներով կամ ոսկորներով և ձկան գլուխներով, այն նույնպես համեղ և ախորժելի կստացվի:

    Հիմա ժամանակն է տապակը դնել միջին կրակի վրա և հատակը լցնել ձիթապտղի յուղով:

    Առաջին հերթին կաղամարը բեռնաթափում ենք մեջը, դրանք բավականին պինդ են, ուստի պետք է մի փոքր երկար տապակել։ Երկու-երեք րոպե տապակելուց հետո կարող եք ավելացնել ծովախեցգետինները և շարունակել տապակել մոտ 4 րոպե։

    Մաքրել սխտորը, կտրատել սոխը, մաղադանոսը և լոլիկը (կեղևը հանած): Պետք է հնարավորինս մանր կտրատել, այնպես որ հարմարության համար կարող եք օգտագործել քերիչ, որի վրա հատկապես հարմար է լոլիկի կտորները քերել, որի դեպքում դրանից կեղևները կմնան ձեր ձեռքերում։

    Թավայի մեջ ավելացնել մեր բանջարեղենն ու խոտաբույսերը, ակտիվորեն խառնել և տապակել մոտ մեկ րոպե:

    Եկել է ժամանակը ավելացնելու հիմնական բաղադրիչը՝ բրինձը։ Լցնել այն տապակի մեջ և հավասարաչափ բաշխել ամբողջ հատակին, սա շատ կարևոր է։

    Արդեն կարելի է աղ, պղպեղ եւ տարբեր համեմունքներ ավելացնել։

    Այս պահին մեր ձկան արգանակը պետք է պատրաստ լինի, ուստի այն հանեք վառարանից և լցրեք տապակի մեջ։ Դուք պետք է լցնել մոտ երկու անգամ ավելի, քան բրինձը: Սա կարող է թվալ չափազանց շատ, բայց դա այդպես չէ, ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա և կլանվի բրնձի կողմից:

    Արգանակը ավելացնելուց հետո համոզվեք, որ բրինձը և մյուս բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխված լինեն թավայի մեջ։ Ցանկալի է հիմա համտեսել աղ ու պղպեղ, անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մի քիչ էլ ավելացնել։

    Հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։ Դրանից հետո ներսից գրեթե պատրաստի ուտեստով տապակը պետք է ծածկել սրբիչով կամ ավելի լավ՝ փայլաթիթեղով մոտ հինգ րոպե։ Այս ընթացքում ճաշատեսակը լիովին կեփվի, իսկ վրան հում բրինձ չի լինի։

    Բաղադրատոմս 3. պաելլա ծովամթերքով և հավի մսով (քայլ առ քայլ)

    Հավի և ծովամթերքի Paella-ն զարմանալիորեն հարուստ բրնձով ուտեստ է, որը պատկանում է իսպանական խոհանոցին: Պաելլան պատրաստվում է հսկայական հատուկ տապակների մեջ՝ տարբեր բաղադրիչների ավելացումով, ճաշատեսակի գույնը նրբորեն հիշեցնում է Իսպանիայի դրոշը և բառացիորեն առաջացնում է ամառային թեժ տրամադրություն: Բացի բրնձից, այս ուտեստի ավանդական տարբերակը ներառում է առնվազն յոթ տարբեր տեսակի ձուկ կամ ծովամթերք: Պաելլան ներառում է նաև հավի միս և գինի:

    Հավի և ծովամթերքով պաելլայի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև՝ լուսանկարով: Այս բաղադրատոմսը կսովորեցնի ձեզ, թե ինչպես պատրաստել ավանդական պաելլա ծովախեցգետինով, կաղամարով, միդիաներով և թրթուրներով: Ցանկության դեպքում կարող եք հեշտությամբ դիվերսիֆիկացնել այս ապրանքների ցանկը ձեր սիրելի բաղադրիչներով: Այս համեմունքները պարտադիր են, հենց դրանց շնորհիվ է, որ ձեր պաելլան իսկապես իսպանական կլինի: Տանը այս ուտեստը կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ավելի քիչ քանակությամբ, բայց անպայման մատուցեք տաք վիճակում և երիտասարդ կիտրոնի կտորներով։ Սկսենք ընթրիքին պատրաստել դասական պաելլա հավով և ծովամթերքով։

    • սոխ - 4 հատ
    • քաղցր բուլղարական պղպեղ - 4 հատ
    • բրինձ - 1,5 կգ
    • զաֆրան - 2 ճ.գ.
    • չոր սպիտակ գինի - 200 մլ
    • ձիթապտղի յուղ 400 գ
    • սխտոր - 2 հատ
    • վագրային ծովախեցգետիններ – 1 կգ
    • կաղամար – 500 գր
    • միդիա - 1 կգ
    • գլխատաշ – 500 գր
    • հավ – 2 հատ, յուրաքանչյուրը 600գ
    • ջուր - 1 լ
    • քրքում - 1 ճ.գ.
    • սալորաչիր – 200 գր
    • չամիչ – 200 գր
    • կիտրոն - 4 հատ
    • աղ - ըստ ճաշակի

    Կլպել սոխը և կտրատել բավականին մեծ խորանարդի մեջ։

    Վերցրեք երկու գույնի բուլղարական պղպեղ, յուրաքանչյուր պղպեղը կիսով չափ կտրատեք, ներսից կեղևը կտրեք, այնուհետև կտրեք մեծ խորանարդիկների, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

    Չորերը լցնել խորը ամանի մեջ, լվանալ տաք ջրով, ապա մի կողմ դնել, որ չորանան։

    Մենք մանրակրկիտ լվանում ենք բոլոր ծովամթերքները: Նույնը անում ենք հավերի հետ։ Մենք մաքրում ենք ծովախեցգետիններն ու միդիան կճեպից, պարզապես մաքրում ենք կաղամարը։

    Հավի դիակները մանր կտրատել, նորից լվանալ, չորացնել և աղ՝ ըստ ճաշակի:

    Կաթսայի մեջ տաքացնել փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղ, հատակին դնել մսի կտորներ, տապակել բոլոր կողմերից մինչև շագանակագույն փայլը: Սրանից հետո կաթսայի մեջ լցրեք նշված քանակությամբ ջուր, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք հավի միսը մինչև փափկի 10 րոպե։ Արգանակը հավասարեցնել աղով։

    Պաելլա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հատուկ տապակած տապակ, բայց եթե չունեք, ամենամեծ տրամագիծն ու շատ խորը կկատարի:

    Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, դրա հատակին դնել մանր կտրատած սոխը, բուլղարական պղպեղը և երկու գլուխ սխտորի մաքրած մեխակները։ Տապակել բաղադրիչները մինչև ոսկե դարչնագույնը:

    Թավայի մեջ ավելացնել բոլոր ծովամթերքները, անհրաժեշտության դեպքում դրանցից մի քանիսը կտրատել, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները լինեն մոտավորապես նույն չափի։ Թավայի մեջ լցնել նշված քանակությամբ սպիտակ գինի, խառնել բաղադրիչները և գոլորշիացնել հեղուկը։

    Ծովամթերքին ու բանջարեղենին ավելացնում ենք բոլոր չրերը, թեթեւակի տապակում, իսկ հետո ավելացնում նախապես խաշած հավը։ Շարունակում ենք տապակել բաղադրիչները։ Ավելացնել քրքում և զաֆրան, ստուգել աղը:

    Բրինձը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով, չորացրեք և լցրեք թավայի մեջ։

    Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք, հավի արգանակը լցնում ենք տապակի մեջ, իսկ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք մի քիչ ջուր, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի բրինձը և բարձրանա մեկ սանտիմետրով։ Եփել ուտեստը միջին ջերմության վրա, մինչև ամբողջ հեղուկը ներծծվի։

    Վերցրեք մի մեծ կտոր մագաղաթյա թուղթ և դրանով ծածկեք տապակը, իսկ վրան մի փայլաթիթեղ դրեք։ Ջեռոցը նախապես տաքացնել 180 աստիճանով և 20 րոպե թխել բրինձ և ծովամթերք։

    Պատրաստի ուտեստը մատուցեք կիտրոնի կտորներով և թարմ խոտաբույսերով։ Դասական պաելլան հավի մսով և ծովամթերքով պատրաստ է։

    Բաղադրատոմս 4. ծովամթերքի պաելլա տանը

    Այս բաղադրատոմսով ես ուրախ կլինեմ կիսվել իմ փորձով և պատմել ձեզ, թե ինչպես պատրաստել պաելլան ծովամթերքով և հավով տանը: Քայլ առ քայլ լուսանկարները ցույց կտան իսպանական խոհանոցի դասական ուտեստի պատրաստման հիմնական փուլերը:

    • բրինձ - 1 բաժակ;
    • ջուր - երեք անգամ ավելի, քան բրինձը;
    • ծովամթերք - 150 գ;
    • չոր գինի - 100 գ;
    • հավի ֆիլե - 100 գ;
    • լոլիկ - 1 հատ;
    • բուլղարական պղպեղ - ½ հատ;
    • սոխ - 1 հատ;
    • կանաչ ոլոռ - 50 գ;
    • սխտոր;
    • զաֆրան - 5 գ;
    • պապրիկա - 5 գ;
    • Դափնու տերեւ;
    • Սեւ պղպեղ.

    Կրակի վրա դնում ենք բուսայուղով խորը տապակ, որից պետք է շատ լցնել։ Սխտորը դանակի հետևի մասով մանրացրեք և մանր կտրատեք։

    Սոխը մանր կտրատել։ Shallots, որոնք ունեն ավելի նուրբ համ, համարվում են իդեալական paella-ի համար։ Չնայած գարնան սոխը նույնպես լավն է։

    Թավայի մեջ ավելացնել սխտորն ու սոխը։ Կարևոր է արագ ավելացնել մնացած բանջարեղենը, որպեսզի սխտորը չսկսի այրվել։

    Պղպեղը մանր կտրատել և ավելացնել ձեթի մեջ։ Կարմիր կամ դեղին պղպեղը ճաշատեսակին քաղցր համ կհաղորդի, իսկ կանաչը՝ ավելի կծու:

    Ավելացնել չորս ճաշի գդալ թարմ կամ սառեցված կանաչ ոլոռ: Հավի ֆիլեը մանր կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել բանջարեղենին։

    Համեմեք զաֆրանով, քաղցր պապրիկայով, դափնու տերեւով, աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի: Համեմունքները պետք է ավելացնել յուղի մեջ, որպեսզի դրանք բացվեն, ուստի բրնձի համն ավելի ինտենսիվ կլինի։

    Լոլիկը մանր կտրատել և ավելացնել բանջարեղենի մեջ։ Եթե ​​դուք չունեք թարմ, կարող եք դրանք փոխարինել պահածոյացված լոլիկով իրենց հյութի մեջ:

    Երբ լոլիկը փափկի, ավելացրեք գինին։

    Երբ սոուսը եռում է, ժամանակն է ավելացնել բրինձը: Ցանկալի է օգտագործել օսլայի ցածր պարունակությամբ սորտեր, որպեսզի պաելլան փխրուն լինի։

    Թավայի պարունակությունը մանրակրկիտ հարում ենք, որպեսզի բրինձն ամբողջությամբ միախառնվի սոուսի հետ և ավելացրեք ուղիղ 3 անգամ ավելի շատ ջուր, քան բրինձը։ Ջերմությունը պետք է հնարավորինս բարձր լինի, որպեսզի բրինձը փարթամ ստացվի։

    Հենց ջուրը կիսով չափ եռա, պետք է ավելացնել ծովամթերք և ճաշատեսակը բերել աղով համտեսելու։ Եթե ​​գինին ու լոլիկը շատ թթու են, կարող եք մի քիչ շաքարավազ ավելացնել։

    Բրինձի պատրաստման միջին ժամանակը 20 րոպե է, ուստի ուտեստը շատ արագ է եփվում։

    Մատուցելիս պետք է համոզվել, որ չափաբաժինը ներառում է հավի միս, միդիա և ծովախեցգետին։

    Այս դեպքում բոլորը կկարողանան գնահատել իսպանական paella-ի համի հարստությունը ծովամթերքով։

    Բաղադրատոմս 5. պաելլա ծովամթերքով տապակի մեջ

    Իսպանական պաելլան ծովամթերքով աներևակայելի համեղ ուտեստ է, և եթե դուք ծովամթերքի սիրահար եք, ապա ձեր ճաշացանկում հաճախ կլինի պաելլան: Այո, և դուք կարող եք այն մատուցել տոնական սեղանի վրա, ի վերջո, դա էկզոտիկ է: Պաելլա պատրաստելը բավականին պարզ է, գլխավորը բավականաչափ ծովամթերքով համալրելն է։ Պաելլայի մեջ կարող եք ավելացնել ծովախեցգետին, խոզուկ, կաղամար, ութոտնուկ և միդիա: Նաև բրինձին ավելացնում են բանջարեղեն՝ լոլիկ, քաղցր պղպեղ, երբեմն սոխ, կանաչ լոբի։

    • 3 պճեղ սխտոր
    • 20 գ կարագ
    • 3-4 լոլիկ
    • 100 գ կանաչ լոբի
    • 70 գ միդիա
    • 70 գ ութոտնուկ
    • 70 գ ծովախեցգետին
    • 200 գ երկար բրինձ
    • 1,5 ճ.գդ. աղ
    • 3 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ
    • ½ թեյի գդալ աղացած զաֆրան
    • 500 մլ ջուր (արգանակ)
    • 1/5 թ/գդ. չորացրած ռեհան
    • 1/5 թ/գդ. չորացրած ուրց
    • կանաչիները մատուցելուց առաջ

    Բաղադրատոմսի սխտորը նախատեսված է յուղը բուրավետելու համար: Այն պետք է մաքրել և կտրատել շերտ։

    Կանաչ լոբի կարելի է վերցնել թարմ կամ սառեցված: Պոչերը կտրատել և կտրատել 3-4 սմ երկարությամբ կտորների, լոլիկը պետք է լվանալ և կտրատել փոքր կտորների կամ շերտերի։

    Պատրաստել ծովամթերքը՝ ծովախեցգետնից հանել կեղևները և հեռացնել աղիքները, կտրատել ութոտնուկները, լվանալ միդիաները և հեռացնել ավելորդ տարրերը։

    Մի կտոր կարագ հալեցնում ենք տապակի մեջ։ Տապակել սխտորը դրա մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա հանել այն թավայի միջից և տեղափոխել ծովամթերքը։ Տապակել մարմանդ կրակի վրա 3 րոպե, ավելացնել կիտրոնի հյութ, ապա հեռացնել թավայից։

    • Թեմայի վերաբերյալ հրապարակումներ