Սնուցման և առողջության միջև կապը. Սնուցում և մարդու առողջություն. ի՞նչ կապ կա: Ռուսերեն հրատարակության նախաբան

Առողջությունն ինքնին ոչինչ է առանց իր բովանդակության, առանց առողջական ախտորոշման, դրա ապահովման միջոցների և առողջության ապահովման պրակտիկայի։ Առողջության ապահովման ամենակարևոր միջոցները ներառում են ճիշտ հավասարակշռված սնուցում:

Սնունդը շրջակա միջավայրի կարևորագույն գործոններից է, որն ազդում է առողջության, կատարողականի, մտավոր և ֆիզիկական զարգացման, ինչպես նաև մարդու կյանքի տեւողության վրա:

Սնուցման և առողջության միջև կապը նշվել է դեռևս հին ժամանակներում։ Մարդիկ տեսել են, որ ոչ ճիշտ սնվելու պատճառով երեխաները վատ են աճում ու զարգանում, մեծերը հիվանդանում են, շուտ են հոգնում, վատ են աշխատում ու մահանում։

17-րդ դարում անգլիական նավատորմի ծովակալ Ջորջ Էնսոնը ոչ մի զինվոր չկորցրեց իսպանական նավատորմի հետ մարտերում, և 1000 հոգուց 800-ը մահացան նավերի վրա բռնկված կարմրախտից: Պարզվեց, որ սննդի մեջ վիտամինների պակասը: ավելի ուժեղ և վտանգավոր, քան թշնամիների զենքերը: Այն բանից հետո, երբ 1912 թվականին Ալեուտյան կղզիներ բերվեցին զտված մթերքներ (շաքար, ալյուր, պահածոներ), ատամնաբուժական կարիեսը արագորեն տարածվեց երեխաների մեջ, և արդեն 1924 թվականին ալեուտների գրեթե ողջ երիտասարդ բնակչությունը, որն օգտագործում էր նոր ներկրված սննդամթերքը, տառապում էր կարիեսից (սկսած. հետազոտություն E. Nuron): Պատմությունը լի է նմանատիպ դեպքերով։ Դիտարկումները ցույց են տալիս աղեստամոքսային տրակտի և մարմնի այլ համակարգերի խոցերի, ուռուցքների և այլ հիվանդությունների առաջացման կախվածությունը սննդի որակից և դրանում վիտամինային բարդույթների պակասից: Միևնույն ժամանակ, մենք կարող ենք բերել հակադարձ հարաբերությունների օրինակներ, երբ բարելավված սնուցման դեպքում բնակչության հիվանդացության մակարդակը զգալիորեն նվազել է:

Տարբեր տարիքային և մասնագիտական ​​խմբերում նկատվող հիմնական սննդային խանգարումները սովորաբար նույնն են։ Սա, առաջին հերթին, սննդի մեջ ածխաջրերի և կենդանական ծագման ճարպերի ավելցուկն է և բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների պակասը, ինչպես նաև կյանքի ռիթմի փոփոխության ամենասարսափելի հետևանքը՝ սննդակարգի խախտում:

Այս խանգարումներից յուրաքանչյուրը, նույնիսկ առանձին վերցրած, կարող է ազդել մարդու առողջության վրա:

Ածխաջրերի, հատկապես մաքուր շաքարի ավելցուկով, ֆիզիոլոգիապես օրգանիզմում առաջանում է ջրի պահպանում, նկատվում է այտուցվածություն և ծոմապահություն, ավելանում է վիտամին B1-ի սպառումը և, որպես հետեւանք, B1-ի պակասը հանգեցնում է կենտրոնական նյարդային համակարգի խախտման: Օրգանիզմում հայտնվում են չօքսիդացված մթերքներ, բարձրանում է պիրուվիթթվի մակարդակը, հետևաբար՝ ամբողջ օրգանիզմի թթվային վիճակի բարձրացում։ Խոլեստերինի կենսասինթեզի ավելացում՝ ճարպերի ձևավորման ավելացմամբ (կա աթերոսկլերոզի և գիրության վտանգ): Մարմնի պաշտպանիչ հատկությունները նվազում են, իսկ ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքի խանգարման պատճառով մեծանում է քաղցկեղի և շաքարախտի վտանգը: Մի մոռացեք կարիեսի մասին.

ԱՄՆ-ում կատարված հետազոտությունները ցույց են տվել, որ սրտանոթային հիվանդությունների աճը համընկնում է շաքարի սպառման ընդհանուր աճի հետ։ Մեր օրերում ոչ ոք չի կասկածում, որ մեծ քանակությամբ շաքար (հատկապես նուրբ սպիտակ շաքար) օգտագործելը։ Ճիշտ սնվելու դեպքում պետք է ձգտել նվազեցնել սպիտակ շաքարի սպառումը շաքարի փոխարինիչների, մեղրի, պահածոների և մրգերի ու հատապտուղների միջոցով:

Ինչ վերաբերում է կենդանական ճարպերի ավելցուկին և բուսական ծագման ճարպերի դեֆիցիտին, ապա այս սննդային խանգարումից խուսափելու առանձնահատուկ դժվարություններ չկան։ Անհրաժեշտ է միայն բնակչությանը տեղեկացնել օրական 20-30 գրամ բուսական ճարպերի սննդակարգ ներմուծելու անհրաժեշտության մասին՝ 5-10-ի փոխարեն, քանի որ սննդակարգից բացառելով բուսական ճարպերը՝ մարդկությունն իրեն զրկում է պոլիչհագեցած ճարպաթթուներից (PUFAs): , հատկապես լինոլիկ և լինոլենաթթուներ, որոնք շատ կարևոր են սրտի մկանների, լյարդի բջիջների, ուղեղի և սեռական գեղձերի գործունեության համար։ Դրանք բջջային թաղանթների, շարակցական հյուսվածքի, միելինի շինանյութն են և նուկլեինաթթուների մի մասն են։ PUFA-ները մեծացնում են խոլեստերինի հեռացումն օրգանիզմից և բարձրացնում արյան անոթների առաձգականությունը։ Նաև իմունային համակարգի որոշակի պահանջվող մակարդակի պահպանումը պաշտպանում է օրգանիզմը ճառագայթումից։ PUFA-ների պակասի դեպքում խոլեստերինը միավորվում է հագեցած ճարպաթթուների հետ, որոնք կուտակվում են արյան անոթների պատերին, և, որպես հետևանք, աճում է թրոմբոզների և ուռուցքների հաճախականությունը և կարող է հայտնվել ստամոքսի խոց:

Բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների պակասը ավելի լուրջ է և դժվար է վերացնել: Աշխարհի տարբեր երկրներում տարբեր հեղինակների կողմից իրականացված սննդի և բուն սննդի ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ բանջարեղենի օգտագործումը շատ ցանկալի է թողնում:

Նրանց նշանակությունը հսկայական է։ Նրանք ածխաջրերի, վիտամինների և միկրոտարրերի, օրգանական թթուների և պեկտինային նյութերի մատակարար են։ Բանջարեղենն ու մրգերը մեծացնում են ախորժակը և նպաստում այլ մթերքների կլանմանը, հեռացնում են տոքսինները, ունեն մանրէասպան հատկություն, նորմալացնում են կենտրոնական նյարդային համակարգի, PNS-ի և աղեստամոքսային տրակտի գործունեությունը, բարձրացնում են մարդու աշխատունակությունը, ունեն օրգանոլեպտիկ հատկություններ՝ սպառված սննդին տալով այլ համ: Բանջարեղենը ձեր սննդակարգն ավելի համեղ և առողջ է դարձնում։ Բանջարեղենը, մրգերն ու հատապտուղները պատվավոր տեղ են զբաղեցնում դիետիկ և բուժական սնուցման մեջ։ Նրանցից ոմանք ուժեղացնում են լակտացիան և ազդում կրծքի կաթի որակի վրա: Բժշկական գիտությունների ակադեմիայի սնուցման ինստիտուտի տվյալներով՝ մեկ անձին օրական միջինում 500-700 գրամ է անհրաժեշտ այդ մթերքներից։ Ընդ որում, սա պետք է պարունակի առնվազն 10-15 ապրանք, պետք է խոստովանենք, որ բանջարեղենն այլ ապրանքներով և արհեստական ​​հավելումներով փոխարինելու փորձերը հաջողություն չեն ունեցել։

Մարդիկ վաղնջական ժամանակներից գիտեին բանջարեղենի օգտակար ազդեցության մասին։ Հիպոկրատը նյարդային խանգարումները բուժում էր նեխուրով։ Բուսաբուժության հիմնադիր Ամբրոդիկ-Մակսիմովիչը 1785 թվականին գրել է, որ լավագույն սնունդը պատրաստվում է բույսերից։ Ներկայումս բանջարեղենի, մրգերի և հատապտղային մշակաբույսերի կարևորությունը հաստատվում է գիտական ​​տվյալներով։

Դիետայում մանրաթելերով հարուստ բանջարեղենի մասնաբաժնի կրճատումն անտարբեր չէ, քանի որ... բջջանյութի պակասը ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների, շաքարախտի, աթերոսկլերոզի և սրտի իշեմիկ հիվանդության ռիսկի գործոններից մեկն է: Արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակն ուղղակիորեն կախված է մանրաթելից։ Եվ, չնայած մանրաթելի գործողության մեխանիզմը դեռ բավականաչափ ուսումնասիրված չէ, արդեն հայտնի է, որ մեթիլցելյուլոզը կապում է ամոնիակը հաստ աղիքում, սննդային մանրաթելը կապում է ջուրը, լինելով նաև օրգանական նյութերի ներծծող, ուժեղացնում է աղիքների տարհանման գործառույթը և հեռացնում է ճարպը և լեղաթթուները.

Բայց, ցավոք, բույսերը ենթակա են սեզոնային աճի, շրջակա միջավայրի կլիմայական պայմանները, ինչպես նաև բնակչության կողմից բանջարեղենի թերագնահատումը:

Սնվելու վատ սովորությունները բացասաբար են ազդում առողջության վրա։ Այն դրսևորվում է օրական կերակուրների քանակի նվազմամբ՝ չորսից հինգից երկուսի, սննդակարգի սխալ բաշխումով առանձին սննդի, ընթրիքի ավելացմամբ՝ 20%-ի փոխարեն մինչև 35-65%, և ընդմիջումների ավելացմամբ։ Սննդի միջև ընկած ժամանակահատվածում 4-5-ից մինչև 7-8: Սննդառության մասին ժողովրդական իմաստության պատվիրանները մոռացված են. Կերեք խելամտորեն և երկար ապրեք»:

Տարիների ընթացքում ձևակերպվել են սնուցման երեք կանոններ՝ բազմազանություն, չափավորություն և ժամանակացույց: Ցավոք սրտի, ժամանակակից մարդու կյանքի ավելի արագ տեմպերը, կյանքի բոլոր փուլերում, այս բոլոր կանոնները անտեսվում են: Վերցրեք բոլոր այն ուսանողներին, ովքեր գիտելիքի հետամուտ լինելով՝ լիովին խուսափում են հոգալ իրենց առողջության մասին։ Մեղավոր են ոչ միայն իրենք, այլեւ կրթական համակարգը, ինքը՝ հասարակությունը, թեեւ հիվանդ նորաթուխ ինժեներն ու՞մ պետք կլիներ։

Սննդի հիմնական սննդանյութեր՝ հակաօքսիդանտ ազդեցությամբ:

Nutraceuticals-ը քիմիական նյութեր են, որոնք նույնական են բնականին, որոնք ունեն կենդանական, բուսական, սինթետիկ կամ կենսատեխնոլոգիական ծագում: Nutraceuticals արտադրվում են արդյունաբերական մասշտաբով և նախատեսված են ուղղակիորեն սննդի հետ օգտագործելու համար (դրանք կարող են ավելացվել որոշակի սննդամթերքի մեջ): Դրանք ներառում են վիտամիններ, պրովիտամիններ, վիտամինանման միացություններ, որոշ միկրոտարրեր, էական ամինաթթուներ, որոշ մոնո- և դիսաքարիդներ, սննդային մանրաթելեր: Nutraceuticals օգտագործվում են օրգանիզմում էական սննդանյութերի պակասը վերացնելու համար:

Հակաօքսիդանտային համալիր սննդանյութեր. Նման համալիրները հաճախ ներառում են վիտամիններ A, C, E, սելեն, բիոֆլավոնոիդներ, ֆերմենտներ (կատալազ, պերօքսիդազ), ինչպես նաև հակաօքսիդանտների բարձր պարունակությամբ բուսական պատրաստուկներ (ալոճենի, սխտոր, գինկգո բիլոբա, հապալաս և շատ ուրիշներ):

ԹԵՄԱ 6 «Ռացիոնալ սնուցման հիմնական սկզբունքները»

Ռացիոնալ սնուցման հայեցակարգը, դրա կապը մարդու առողջության հետ:

Հավասարակշռված դիետա -էներգիայի առումով հավասարակշռված սնուցում և սննդանյութերի պարունակություն՝ կախված սեռից, տարիքից և գործունեության տեսակից: Հավասարակշռված դիետան պետք է լինի ամբողջական, բազմազան՝ ապրանքների և ուտեստների տեսակների մեջ, հավասարակշռված բաղադրիչներով՝ կախված մարդու տարիքից, գործունեության տեսակից և առողջական վիճակից, և վերջապես՝ համեղ:

Ռացիոնալ սնուցման հայեցակարգը հիմնված է այն գաղափարի վրա, որ սնուցումը նախատեսված է մարդուն լիարժեք ակտիվ կյանքի համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչներով և նյութերով ապահովելու համար՝ միաժամանակ երկարացնելով կյանքի ակտիվ շրջանը և ամրապնդելով մարդու առողջությունը: Սնուցումն ապահովում է մարդու օրգանիզմի ամենակարևոր գործառույթը՝ նրան մատակարարելով կենսական գործընթացների ծախսերը հոգալու համար անհրաժեշտ էներգիա։ Բջիջների և հյուսվածքների նորացումն առաջանում է նաև սննդով օրգանիզմ «պլաստիկ» նյութերի՝ սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի, վիտամինների և հանքային աղերի ընդունման պատճառով: Վերջապես, սնունդը մարմնում ֆերմենտների, հորմոնների և նյութափոխանակության այլ կարգավորիչների ձևավորման աղբյուրն է։ Էներգետիկ, պլաստիկ և կատալիտիկ պրոցեսների բնականոն ընթացքը պահպանելու համար մարմինը պահանջում է որոշակի քանակությամբ տարբեր սննդանյութեր: Սնուցման բնույթը որոշում է օրգանիզմում նյութափոխանակությունը, բջիջների, հյուսվածքների և օրգանների կառուցվածքն ու գործառույթները։

Առողջությունն ու սնունդը սերտորեն փոխկապակցված են։ Նյութերը, որոնք մտնում են օրգանիզմ սննդի հետ, ազդում են մեր հոգեվիճակի, էմոցիաների և ֆիզիկական առողջության վրա։ Մեր ֆիզիկական ակտիվությունը կամ պասիվությունը, կենսուրախությունը կամ ընկճվածությունը մեծապես կախված են սնուցման որակից։

Եվ իզուր չէին, որ հիններն ասում էին. մարդն այն է, ինչ ուտում է« Այն ամենը, ինչ մենք կանք՝ մեր արտաքին տեսքը, մեր մաշկի վիճակը, մազերի վիճակը և այլն, որոշվում է մեր մարմինը կազմող տարբեր նյութերի համակցությամբ: Վերջին տարիներին հետազոտողները շատ բան են հայտնաբերել մեր տրամադրության վրա սննդի ազդեցության մասին։ Օրինակ՝ սննդակարգում նիասինի պակասը դեպրեսիա է առաջացնում, նույնը տեղի է ունենում սննդային ալերգիայի, արյան շաքարի ցածր մակարդակի, վահանաձև գեղձի թույլ ֆունկցիայի դեպքում (հաճախ դա տեղի է ունենում սննդի մեջ յոդի պակասի պատճառով): Ճիշտ սնունդը, հաշվի առնելով կենսապայմանները, աշխատանքը և առօրյան, ապահովում է մարդու մարմնի ներքին միջավայրի կայունությունը, տարբեր օրգանների և համակարգերի գործունեությունը և, հետևաբար, անփոխարինելի պայման է լավ առողջության, ներդաշնակ զարգացման և բարձր մակարդակի համար։ կատարումը։

Սխալ սնունդը զգալիորեն նվազեցնում է օրգանիզմի պաշտպանունակությունը և կատարումը, խախտում է նյութափոխանակության գործընթացները, հանգեցնում է վաղաժամ ծերացման և կարող է նպաստել բազմաթիվ հիվանդությունների առաջացմանը, այդ թվում՝ վարակիչ ծագման, քանի որ թուլացած մարմինը ենթակա է ցանկացած բացասական հետևանքների:

Ներածություն 2

Սպիտակուցների դերը սնուցման մեջ 4

Ճարպերի և ածխաջրերի դերը սնուցման մեջ 6

Վիտամինների դերը սնուցման մեջ 9

Հանքանյութերի դերը սնուցման մեջ 1 3

Դիետա 1 5

Սննդի դերը առողջության պահպանման գործում 18

Ջրի դերը սնուցման մեջ 22

Եզրակացություն 23

մատենագիտություն 24

Ներածություն

Մարդու օրգանիզմում բոլոր կենսագործունեությունները մեծապես կախված են նրանից, թե ինչից է բաղկացած նրա սննդակարգը կյանքի առաջին օրերից, ինչպես նաև սննդակարգից։ Յուրաքանչյուր կենդանի օրգանիզմ կյանքի ընթացքում անընդհատ սպառում է իր բաղադրության մեջ ներառված նյութերը։ Այդ նյութերի մի զգալի մասը «այրվում» է (օքսիդանում) օրգանիզմում, ինչի արդյունքում էներգիա է արտազատվում։ Օրգանիզմն այս էներգիան օգտագործում է մարմնի մշտական ​​ջերմաստիճանը պահպանելու, ներքին օրգանների (սիրտ, շնչառական, շրջանառու, նյարդային համակարգ և այլն) բնականոն գործունեությունը ապահովելու և հատկապես ֆիզիկական աշխատանք կատարելու համար։ Բացի այդ, մարմնում անընդհատ տեղի են ունենում ստեղծագործ, այսպես կոչված, պլաստիկ պրոցեսներ՝ կապված նոր բջիջների և հյուսվածքների ձևավորման հետ։ Կյանքը պահպանելու համար անհրաժեշտ է, որ օրգանիզմի այս բոլոր ծախսերը ամբողջությամբ փոխհատուցվեն։ Նման փոխհատուցման աղբյուրը սննդի հետ մատակարարվող նյութերն են։

Սնունդը պետք է պարունակի սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, վիտամիններ, հանքանյութեր և ջուր։ Ինչպես սննդի ընդհանուր քանակի, այնպես էլ առանձին սննդանյութերի անհրաժեշտությունը երեխաների մոտ կախված է հիմնականում տարիքից, իսկ մեծահասակների մոտ՝ աշխատանքի տեսակից և կենսապայմաններից: Օրգանիզմի այս կարիքն ավելի լիարժեք բավարարելու համար անհրաժեշտ է իմանալ, թե օրական որքան էներգիա է այն ծախսում։ Հաստատվել է, որ օրգանիզմում առաջացած էներգիան, ի վերջո, ազատվում է ջերմության տեսքով։ Հետևաբար, մարմնում թողարկված ջերմության քանակով կարելի է որոշել դրա էներգիայի ծախսերը. Սովորաբար այդ ծախսերն արտահայտվում են ջերմային միավորներով՝ մեծ կալորիաներով, կամ կիլոգրամով կալորիաներով (մեծ կալորիա է համարվում 1 կգ ջուրը 1 o C-ով տաքացնելու համար ծախսվող ջերմության քանակությունը): Այսպես, օրինակ, 1 ժամ քնի ժամանակ 1 կգ մարմնի քաշի համար ծախսվում է 0,93 կալորիա, իսկ հագնվելու և մերկանալու վրա՝ 1,69 կալորիա։

Լավագույն սննդային չափանիշները համարվում են այն չափանիշները, որոնք ամբողջությամբ ծածկում են օրգանիզմի բոլոր ծախսերը մեծահասակների համար, ինչպես նաև ապահովում են երեխաների աճի և զարգացման կարիքները: Սահմանվել է, որ ըստ էներգիայի ծախսերի կամ, այլ կերպ ասած, ըստ կալորիականության, չափահաս բնակչությանը կարելի է բաժանել 4 խմբի. առաջին խմբին (օրական 3000 կկալ ծախս) ներառում են ֆիզիկական աշխատանքով չզբաղվող և աշխատող անձինք։ հիմնականում նստած դիրքում; երկրորդ խումբը ներառում է մեքենայացված աշխատողներ (ծախսը՝ օրական 3500 կկալ); Երրորդ խումբը ներառում է ոչ մեքենայացված կամ մասամբ մեքենայացված աշխատանքով զբաղվողները, ինչպիսիք են դարբինը, ատաղձագործները, ջրմուղագործները, խարույկները (օրական արժեքը 4500 - 5000 կկալ): Սպորտով զբաղվելիս էներգիայի ծախսերը, հատկապես մարզումների և մրցումների ժամանակ, կարող են աճել մինչև 6000 - 7000 կկալ օրական։

Սնուցումը ճիշտ ձևավորելու համար, սակայն, բավարար չէ միայն սննդի կալորիականությունը որոշելը: Դուք նաև պետք է իմանաք, թե որ սննդանյութերը և ինչ քանակությամբ կարող են ապահովել այս կալորիականությունը, այսինքն. որոշել սննդի որակը. Օրգանիզմում 1գ սպիտակուցի կամ 1գ ածխաջրերի օքսիդացման դեպքում առաջանում է 4,1կկալ, իսկ 1գ ճարպի օքսիդացման դեպքում՝ 9,3կկալ։ Անհրաժեշտության դեպքում ածխաջրերն ու ճարպերը կարող են մասամբ փոխարինել միմյանց. Ինչ վերաբերում է սպիտակուցային նյութերին, ապա դրանք չեն կարող փոխարինվել այլ սննդանյութերով։

 Սպիտակուցների դերը սնուցման մեջ 

Սննդակարգի սպիտակուցի աղբյուրներն են կենդանական և բուսական ծագման մթերքները՝ միսը, կաթը, ձուկը, ձուն, հացը, հացահատիկը, ինչպես նաև բանջարեղենն ու մրգերը: Սպիտակուցներն իրենց քիմիական կազմով և սննդային արժեքով նույնը չեն։ Սպիտակուցների բաղադրամասերն ավելի պարզ քիմիական միացություններ են՝ ամինաթթուներ, որոնց քանակությունը և միմյանց հետ համադրումը որոշում են սպիտակուցի սննդային արժեքը։

Առավել ամբողջական սպիտակուցները բուսական արտադրանքներից ստացված սպիտակուցներն են: Բայց նույնիսկ բուսական ծագման մթերքների մեջ կան բավականին արժեքավոր սպիտակուցների աղբյուրներ։ Այսպիսով, հացահատիկները պարունակում են 6-ից 16% սպիտակուցներ, իսկ ամենաթանկ սպիտակուցները հայտնաբերված են հնդկացորենի, վարսակի ալյուրի, բրնձի և որոշ հատիկաընդեղենի, հատկապես սոյայի մեջ: Բանջարեղենը և մրգերը պարունակում են ընդամենը 1,2 - 1,5% սպիտակուցներ, սակայն բանջարեղենի և կարտոֆիլի բավարար սպառման դեպքում այդ սպիտակուցները կարևոր նշանակություն ունեն մարդու սննդի մեջ: Կարտոֆիլի և բանջարեղենի սպիտակուցները, հատկապես կաղամբը, պարունակում են կենսական ամինաթթուներ նույն համամասնությամբ, ինչ կենդանական սպիտակուցները: Այսպիսով, որքան բազմազան լինի մարդու սննդամթերքը, այնքան ավելի շատ սպիտակուցներ նա կստանա բավականաչափ բարձր որակի սննդից և, հետևաբար, բավարար քանակությամբ կենսական ամինաթթուներ:

Մարդու սպիտակուցների կարիքը կախված է նրա տարիքից, գործունեության տեսակից և մարմնի վիճակից։ Աճող օրգանիզմի աճն ու զարգացումը կախված է սպիտակուցների քանակից և որակից։ Երեխայի սպիտակուցների կարիքը կախված է ոչ միայն տարիքից, այլև մարմնի վիճակից, նախկին վարակիչ հիվանդություններից և կյանքի առաջին ամիսներից սկսած սննդային պայմաններից։ Երեխաները, ովքեր հետ են մնում ֆիզիկական զարգացումից, ավելի մեծ քանակությամբ սպիտակուցի կարիք ունեն, քան նորմալ զարգացող երեխաները:

Ամենափոքր երեխաների սննդակարգում կենդանական սպիտակուցների քանակը հասնում է գրեթե 100%-ի, 1-ից 3 տարեկան երեխաների համար՝ 75%-ի, բոլոր երեխաների և դեռահասների համար այդ քանակությունը չպետք է ցածր լինի 50%-ից: Մեծահասակ մարդուն անհրաժեշտ է, որ կենդանական ծագման մթերքներից ստացված սպիտակուցի քանակը լինի առնվազն 30%:

Անհրաժեշտ է, որ սպիտակուցները ճիշտ համամասնությամբ լինեն այլ սննդանյութերի՝ ածխաջրերի, ճարպերի, վիտամինների հետ։ Սննդի մեջ ածխաջրերի, ճարպերի կամ վիտամինների բացակայության կամ անբավարար պարունակության դեպքում օրգանիզմում սպիտակուցների քայքայման գործընթացները զգալիորեն ուժեղանում են, և օրական առաջարկվող սպիտակուցի ընդունումը կարող է անբավարար լինել:

Մարդու և կենդանիների մարմնում տեղի է ունենում նյութերի շարունակական օքսիդացում, կամ, ինչպես ասում են, այրում։ «Վառելիք» կամ էներգետիկ նյութերը հիմնականում ածխաջրեր և ճարպեր են, իսկ ավելի քիչ՝ սպիտակուցներ։

 Ճարպերի և ածխաջրերի դերը  սնուցում

Մարմնի մեջ ճարպերը կուտակվում են ճարպային պաշարների տեսքով, այսպես կոչված, ճարպային պահեստներում՝ ենթամաշկային հյուսվածք, օմենտում; երբեմն ճարպը կուտակվում է որոշ ներքին օրգաններում, ինչպիսիք են լյարդը և երիկամները: Օրգանիզմում ճարպի կուտակումը տեղի է ունենում ոչ միայն սննդային ճարպերի շնորհիվ, այլ նաև առատ ածխաջրածին դիետայի (ալյուրի արտադրանք, հացահատիկային, բանջարեղեն, շաքար և այլն)՝ ածխածինները ճարպերի վերածելու արդյունքում։ Առատ սպիտակուցային դիետայի դեպքում զգալի քանակությամբ ճարպ է կուտակվում: Հետևաբար, օրգանիզմում ճարպը կարող է առաջանալ նաև սննդի սպիտակուցներից։

Ավելորդ ճարպը նվազեցնում է սննդի, մասնավորապես դրա սպիտակուցների մարսողականությունը, ինչպես նաև հանգեցնում է օրգանիզմում մեծ քանակությամբ թունավոր նյութերի առաջացմանը։ Այնուամենայնիվ, շատ քիչ ճարպը ազդում է սննդի որակի, դրա համի վրա և նաև հանգեցնում է բոլոր սննդանյութերի մարսողության նվազմանը: Բացի այդ, ճարպերը ճարպային լուծվող վիտամինների միակ աղբյուրն են, որոնք շատ կարեւոր դեր են խաղում օրգանիզմի կենսական գործընթացներում։ Ուստի սննդի մեջ ճարպի պակասը կարող է նյութափոխանակության լուրջ խանգարումների պատճառ դառնալ։ Կախված սննդի ընդհանուր կալորիականությունից՝ մեծահասակներին խորհուրդ է տրվում օգտագործել օրական 75-ից 110 գ ճարպ, իսկ առնվազն մեկ երրորդը պետք է կազմի կենդանական, հիմնականում՝ կաթնային ճարպ:

Բացի կենդանական ծագման ճարպերից, սննդակարգը պետք է ներառի նաև բուսական ճարպեր, քանի որ դրանք պարունակում են օրգանիզմի համար շատ արժեքավոր նյութեր՝ այսպես կոչված չհագեցած ճարպաթթուներ (օլեին, լինոլիկ, արախիդոն և այլն):

Շնորհիվ այն բանի, որ ճարպերն ավելի բարձր կալորիականություն ունեն, քան սպիտակուցներն ու ածխաջրերը, ճարպի առկայությունը հնարավորություն է տալիս կարգավորել սննդի քանակը։ Ճարպերը ածխաջրերով փոխարինելիս սննդի ծավալն ավելանում է, քանի որ սննդի կալորիականությունը պահպանելու համար պետք է ածխաջրեր ընդունել ավելի քան երկու անգամ ավելի, քան ճարպերը։ Հյուսիսային պայմաններում ճարպերը հատկապես կարևոր դեր են խաղում. դրանք հնարավորություն են տալիս ավելացնել սննդի կալորիականությունը՝ առանց էապես ավելացնելու դրա ծավալը։

Աղբյուրներ ածխաջրեր Դիետան հիմնականում բաղկացած է բուսական ծագման մթերքներից՝ հացից, հացահատիկից, կարտոֆիլից, բանջարեղենից, մրգերից, հատապտուղներից։ Կենդանական ծագման մթերքների ածխաջրերը հայտնաբերված են կաթում (կաթնային շաքար): Սննդամթերքը պարունակում է տարբեր ածխաջրեր. Հացահատիկները և կարտոֆիլը պարունակում են օսլա՝ բարդ նյութ (բարդ ածխաջրեր), որը չի լուծվում ջրում, բայց մարսողական հյութերի միջոցով բաժանվում է ավելի պարզ շաքարների: Մրգերում, հատապտուղներում և որոշ բանջարեղեններում ածխաջրերը պարունակվում են տարբեր ավելի պարզ շաքարների տեսքով՝ մրգային շաքար, ճակնդեղի շաքար, եղեգնաշաքար, խաղողի շաքար (գլյուկոզա) և այլն: Այս նյութերը լուծելի են ջրում և լավ ներծծվում են օրգանիզմում: Ջրում լուծվող շաքարներն արագ ներծծվում են արյան մեջ։ Ցանկալի է ներմուծել ոչ բոլոր ածխաջրերը շաքարի տեսքով, այլ դրանց մեծ մասը օսլայի տեսքով, որով, օրինակ, կարտոֆիլը հարուստ է։ Սա նպաստում է շաքարի աստիճանական առաքմանը հյուսվածքներին: Խորհուրդ է տրվում օրական սննդակարգում պարունակվող ածխածնի ընդհանուր քանակի միայն 20-25%-ը ներմուծել անմիջապես շաքարի տեսքով։ Այս թիվը ներառում է նաև քաղցրավենիքի, հրուշակեղենի, մրգերի և հատապտուղների մեջ պարունակվող շաքարը։

Եթե ​​ածխաջրերը սննդով մատակարարվում են բավարար քանակությամբ, ապա դրանք կուտակվում են հիմնականում լյարդում և մկաններում՝ հատուկ կենդանական օսլայի՝ գլիկոգենի տեսքով: Հետագայում գլիկոգենի պաշարը մարմնում տրոհվում է գլյուկոզայի և, մտնելով արյուն և այլ հյուսվածքներ, օգտագործվում է մարմնի կարիքների համար: Ավելորդ սնուցման դեպքում ածխաջրերն օրգանիզմում վերածվում են ճարպի։ Ածխաջրերը սովորաբար ներառում են մանրաթել (բուսական բջիջների թաղանթ), որը քիչ է օգտագործվում մարդու օրգանիզմի կողմից, սակայն անհրաժեշտ է պատշաճ մարսողության գործընթացների համար։

 Վիտամինների դերը սնուցման մեջ 

Վիտամինների դերը սնուցման մեջ չափազանց մեծ է, ինչպես բոլոր սննդանյութերը, դրանք բացարձակապես անհրաժեշտ են օրգանիզմին և մեծ նշանակություն ունեն նյութափոխանակության գործընթացներում։ Եթե ​​մարդը սննդից չի ստանում մեկ կամ մի քանի վիտամիններ, ապա օրգանիզմում առաջանում են լուրջ խանգարումներ, այսպես կոչված, վիտամինների պակաս։ Էական խանգարումներ կարող են առաջանալ նաև այն դեպքերում, երբ օրգանիզմը երկար ժամանակ ստանում է անբավարար քանակությամբ վիտամիններ։

Վիտամինների դասակարգում, նոմենկլատուրա
և նրանց հատուկ գործառույթները մարդու մարմնում

Վիտամին Վիտամերներ Վիտամինների ակտիվ ձևեր Վիտամինների հատուկ գործառույթներ Ջրի լուծվող վիտամիններ Վիտամին C ասկորբինաթթու, դեհիդրո- ասկորբինաթթու Անհայտ Մասնակցում է պրոլինի հիդրօքսիլացմանը կոլագենի հասունացման ժամանակ Թիամին (վիտամին B 1 ) Թիամին դիֆոսֆատ (TDP, թիամին պիրոֆոսֆատ, կոկարբոքսիլազ) TDP-ի տեսքով այն ածխաջրածին ֆերմենտների կոֆերմենտ է։ էներգիայի նյութափոխանակություն Ռիբոֆլավին (վիտամին B 2 ) Ռիբոֆլավին Ֆլավինի մոնոնուկլեոտիդ (FMN), ֆլավին- դենին դինուկլեոտիդ (FAD) FMN-ի և FAD-ի տեսքով այն ձևավորում է ֆլավին օքսիդորեդուկտազների պրոթեզային խմբեր՝ էներգիայի, լիպիդային և ամինաթթուների նյութափոխանակության ֆերմենտներ: Պանտոտենաթթու(հնացած անուն - վիտամին B 5) Պանտոտենաթթու Coenzyme A (coenzyme A; CoA) CoA-ի տեսքով մասնակցում է ճարպաթթուների և ստերոլների (խոլեստերին, ստերոիդ հորմոններ) կենսասինթեզի, օքսիդացման և այլ փոխակերպումների, ացետիլացման և ացետիլխոլինի սինթեզի գործընթացներին։ Վիտամին B 6 Պիրիդոքսալ, պիրիդոքսին, պիրիդոքսամին Պիրիդոքսալ ֆոսֆատ (PALP) PALF-ի տեսքով այն ազոտի նյութափոխանակության մեծ թվով ֆերմենտների (տրանսամինազներ, ամինաթթու դեկարբոքսիլազներ) և ծծումբ պարունակող ամինաթթուների, տրիպտոֆանի և հեմի սինթեզի նյութափոխանակության մեջ ներգրավված ֆերմենտներ է: Վիտամին B 12 (կոբալամիններ) Ցիանոկոբա- լամին, օքսիկոբալամին Մեթիլկոբալամին (CH 3 B 12), դեզօքսյադենո- զիլկոբալամին (dAV 12) CH 3 B 12-ի տեսքով այն մասնակցում է հոմոցիստեինից մեթիոնինի սինթեզին. dAB 12-ի տեսքով մասնակցում է ճյուղավորված շղթայով կամ կենտ թվով ածխածնի ատոմներով ճարպաթթուների և ամինաթթուների քայքայմանը Նիացին (վիտամին PP) Նիկոտինաթթու, նիկոտինամիդ Նիկոտինամիդ ադենին - դինուկլեոտիդ (NAD); նիկոտինամիդ - դենին դինուկլեոտիդ- ֆոսֆատ (NADP) NAD-ի և NADP-ի տեսքով այն էլեկտրոնների և պրոտոնների առաջնային ընդունողն ու դոնորն է տարբեր դեհիդրոգենազների կողմից կատալիզացված ռեդոքս ռեակցիաներում: Ֆոլաթթու(հնացած անուն - վիտամին B c) Ֆոլաթթու, պոլիգլյու- ֆոլաթթու լոլիկ Տիտետրահիդրոֆոլաթթու (THFA) THFA-ի տեսքով այն փոխանցում է մեկածխածնային բեկորներ պուրինային հիմքերի, թիմիդինի, մեթիոնինի կենսասինթեզի ժամանակ։ Ճարպեր լուծելի վիտամիններ Վիտամին A Retinol, retinal, retinoic թթու, retinol acetate Ցանցաթաղանթ, ռետինիլֆոսֆատ Ցանցաթաղանթի տեսքով այն տեսողական գունանյութի ռոդոպսինի մի մասն է, որն ապահովում է լույսի ընկալումը (լույսի իմպուլսի փոխակերպումը էլեկտրականի)։ Ռետինիլֆոսֆատի տեսքով այն մասնակցում է որպես շաքարի մնացորդների կրող գլիկոպրոտեինների կենսասինթեզին Վիտամին D (կալցիում ֆերոլներ) Էրգոկալցի- ֆերոլ (վիտամին D 2); խոլեկալցիա- ֆերոլ (վիտամին D 3) 1,25-դիօքսիխոլ- կալցիֆերոլ (1.25 (OH) 2 D 3) Հորմոն, որը ներգրավված է մարմնում կալցիումի հոմեոստազի պահպանման համար. ուժեղացնում է կալցիումի և ֆոսֆորի կլանումը աղիքներում և նրա մոբիլիզացումը կմախքից. ազդում է էպիթելի և ոսկրային հյուսվածքի, արյունաստեղծ և իմունային համակարգերի բջիջների տարբերակման վրա Վիտամին E (տոկոֆերոլներ) a-, b-, g-, d-tocopherols Ամենաակտիվ ձևը a-tocopherol է Գործում է որպես կենսաբանական հակաօքսիդանտ, որն ապաակտիվացնում է թթվածնի ազատ ռադիկալային ձևերը, պաշտպանում կենսաբանական թաղանթների լիպիդները պերօքսիդացումից: Վիտամին K Phylloquinone (վիտամին K 1); մենակինոններ (վիտամին K 2); 2-մեթիլ-1, 4-նաֆթոքինոն (մենադիոն, վիտամին K3) Դիհիդրովիտամին Կ Մասնակցում է նախապրոտոմբինի փոխակերպմանը պրոտոմբինի, ինչպես նաև արյան մակարդման գործընթացում ներգրավված որոշ սպիտակուցների և ոսկրային սպիտակուցի օստեոկալցինի համանման փոխակերպմանը

 Հանքանյութերի դերը  սնուցման մեջ

Օրգանիզմը կազմող հանքային նյութերը անընդհատ սպառվում են նրա կողմից, և այդ ծախսերի չափը կախված է գործունեության տեսակից, աշխատանքային պայմաններից, մարմնի վիճակից և այլն։ Եթե ​​մարդու սնունդը բազմազան է, ապա այն պարունակում է բավարար քանակությամբ բոլոր անհրաժեշտ հանքանյութերը (կալցիումի աղեր, ֆոսֆոր, մագնեզիում, երկաթ, պղինձ, կալիում և այլն):

Կալցիումի և ֆոսֆորի աղերը կմախքի համակարգի հիմնական բաղադրիչներն են. ֆոսֆորը, բացի այդ, նյարդային և այլ հյուսվածքների մի մասն է: Կալցիումի լավագույն աղբյուրներն են կաթը, կաթնաթթվային մթերքները, շիճուկը և պանիրը։ Ֆոսֆորն օրգանիզմ է մտնում կենդանական և բուսական ծագման մթերքների հետ և լավ ներծծվում է աղիքներում, իսկ կենդանական ծագման մթերքների (լյարդ, ուղեղ, միս, պանիր, ձու) ստացված ֆոսֆորի միացությունները շատ ավելի լավ են օգտագործվում և բարենպաստ ազդեցություն են ունենում օրգանիզմի վրա։ նյարդային համակարգ, հատկապես ինտենսիվ մտավոր աշխատանքով. Կալցիումի և մագնեզիումի աղերը մեծ նշանակություն ունեն սրտի մկանների և, առհասարակ, ամբողջ մկանային համակարգի ճիշտ աշխատանքի համար։ Մագնեզիումի աղերի աղբյուրներն են տարեկանի հացը, ձավարեղենը և թեփը։ Կալիումի աղերը նպաստում են երիկամների միջոցով ջրի արտազատմանը և հյուսվածքներում ջրի պարունակության կարգավորմանը: Սա հատկապես կարևոր է սրտի թուլության և արյան բարձր ճնշման, ինչպես նաև սրտանոթային համակարգի խանգարումների դեպքում։ Տարբեր բանջարեղեններ, ինչպիսիք են կաղամբը և կարտոֆիլը, կալիումի աղերի աղբյուր են: Երկաթի աղերը արյան ներկանյութի (հեմոգլոբին) մաս են կազմում և նպաստում են թոքերից հյուսվածքներ թթվածնի տեղափոխմանը, իսկ պղնձի աղերը մեծ նշանակություն ունեն արյունաստեղծ գործընթացների համար։ Երկաթով հարուստ մթերքներից են տավարի միսը, ձվի դեղնուցը, տարեկանի և ցորենի հացը, լյարդը, երիկամները և այլն։

Սեղանի աղը, որը շատերը սովոր են դիտարկել միայն որպես բուրավետիչ նյութ, նույնպես մեծ նշանակություն ունի օրգանիզմի համար։ Եթե ​​օրգանիզմը երկար ժամանակ կերակրի աղ չի ստանում, դա առաջացնում է լուրջ ցավոտ երեւույթներ՝ գլխապտույտ, ուշագնացություն, սրտի աշխատանքի խանգարում եւ այլն։ Բայց աղի ավելցուկ օգտագործումը ազդում է նաև սրտանոթային համակարգի վիճակի, երիկամների և այլ օրգանների աշխատանքի վրա։

 Դիետա 

Որպեսզի ներծծման գործընթացները ընթանան առավելագույն ինտենսիվությամբ, և օրգանիզմը լիարժեք օգտագործի սննդով սնվող նյութերը, անհրաժեշտ է ոչ միայն սնուցումը կարգավորել ըստ տարիքի և գործունեության տեսակի, այլև ապահովել ճիշտ սննդակարգ:

Սնունդը պետք է ընդունել ֆիքսված ժամերին։ Սա մեծ նշանակություն ունի, քանի որ նման դեպքերում մարսողական գեղձերի գործունեությունը սկսվում է նույնիսկ ուտելուց առաջ։ Տարբեր ժամանակներում ուտելը հանգեցնում է մարսողական գեղձերի այս լավ կարգավորվող գործունեության խաթարմանը: Չափահաս մարդու համար ամենառացիոնալը համարվում է 4-անգամյա կամ առնվազն 3-անգամյա սնունդը: Այս սննդակարգից շեղումներ կարելի է թույլ տալ հիվանդին լուրջ հիվանդություններից հետո ապաքինման շրջանում, երբ ախորժակը դեռ չի վերականգնվել։ Նման դեպքերում պետք է առաջարկել 5 և նույնիսկ 6 անգամյա սնունդ, այսինքն՝ անհրաժեշտ է ապահովել, որ հիվանդը սպառի օրական ամբողջ չափաբաժինը, ինչին ավելի հեշտ է հասնել հաճախակի փոքր քանակությամբ սնունդով։

Օրական երեք անգամյա սնունդով, որը կարող է թույլատրվել մեծահասակների համար, սնունդը պետք է բաշխվի հետևյալ կերպ՝ նախաճաշին օրական ընդունված կալորիաների 30%-ը, ճաշին՝ 45-50%-ը և ընթրիքին՝ 20-25%-ը։ Սննդի բաշխում օրական չորսանգամյա սննդի համար՝ ճաշ՝ 45%, ընթրիք՝ օրվա չափաբաժնի 20%-ը։ Միևնույն ժամանակ, սպիտակուցներով հարուստ սնունդ (միս, ձուկ, լոբազգիներ) պետք է օգտագործել ամենաակտիվ գործունեության ընթացքում, այլ ոչ թե քնելուց առաջ։ Քնի ժամանակ մարսողության պրոցեսները դանդաղում են, և, հետևաբար, քնելուց առաջ սպիտակուցային սննդի օգտագործումը կարող է հանգեցնել ավելի վատ մարսողության և հյուսվածքների և օրգանների կողմից սպիտակուցների վատ օգտագործման: Վերջին կերակուրը պետք է լինի քնելուց առնվազն 3-4 ժամ առաջ: Այնուամենայնիվ, շատերի համար օգտակար է քնելուց 1-2 ժամ առաջ մի բաժակ կաթ, կեֆիր կամ թեյ խմել հացով կամ թխվածքաբլիթով: Սա հատկապես անհրաժեշտ է ստամոքս-աղիքային կամ սրտանոթային հիվանդություններով տառապող մարդկանց։

Ճիշտ սննդակարգը նպաստում է մարդու աշխատունակությանը և հանդիսանում է աղեստամոքսային տրակտի բնականոն գործունեության կարևորագույն պայմաններից մեկը։ Հիվանդությունները, ինչպիսիք են գաստրիտը, ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոցը, քրոնիկ կոլիտը, հաճախ վատ սնվելու և սահմանված սննդակարգի բացակայության հետևանք են: Հավասարակշռված դիետա կառուցելիս պետք է հաշվի առնել, որ կերակուրները պետք է բավարարվածության զգացում թողնեն։ Դա ձեռք է բերվում պայմանով, որ ուտելու պահին առաջանա ախորժակ, իսկ ուտելուց հետո՝ որոշակի ժամանակահատվածում կուշտության զգացում։ Հագեցվածության զգացումը կախված է մի շարք պատճառներից՝ սննդի ծավալից և բաղադրությունից, արտազատվող ստամոքսահյութի քանակից, ինչպես նաև նրանից, թե որքանով է ընդունված սնունդը համապատասխանում մարդու հաստատված սովորություններին։ Եթե ​​մարդուն, ով սովոր է ծավալուն սննդին, ավելի կալորիական, սննդարար, բայց ծավալով փոքր ուտելիք տան, ապա նա սոված կմնա։ Հագեցվածության ամենաերկար զգացումը առաջացնում է միսը կարտոֆիլից, այլ բանջարեղենից և ածխաջրերով հարուստ հացահատիկից պատրաստված կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին:

Շատերին հուզում է այն հարցը. կարո՞ղ ենք արդյոք սնուցման միջոցով ազդել կյանքի տեւողության վրա: Պրակտիկան դրական պատասխան է տալիս: Աստվածաշունչը նկարագրում է Մաթուսաղա նահապետին, ով ապրեց 900 տարի, այսինքն՝ 12-13 անգամ ավելի երկար ապրեց, քան սովորական մարդը։ Մաթուսաղան ուտում էր բնական մթերքներ՝ վայրի մեղր և մորեխներ (չոր մորեխներ): Այսպիսով, բնական մթերքների օգտագործումը նպաստում է երկարակեցությանը։

Դուք չպետք է ուտեք, եթե դուք գտնվում եք աննորմալ հուզական վիճակում: Հոգնածություն, ցավ, վախ, վիշտ, անհանգստություն, դեպրեսիա, զայրույթ, բորբոքում, ջերմություն և այլն: հանգեցնում է նրան, որ մարսողական հյութերը դադարում են արտազատվել, և մարսողական տրակտի նորմալ շարժումը դանդաղում է կամ ընդհանրապես դադարում: Ուստի, եթե հոգնած եք, ուտելուց առաջ մի փոքր հանգստացեք։ Չկա ավելի լավ բան, քան մի փոքր հանգստանալը կամ հանգստանալը հոգնած մարդու կենսունակությունը վերականգնելու համար: Կատակեք և ծիծաղեք սեղանի վրա, քանի որ դա նպաստում է հանգստության և հանգստության: Թող սեղանի շուրջ տիրի խաղաղությունն ու ուրախությունը: Սա պետք է լինի կյանքի գլխավոր կանոնը։ Ի վերջո, այս պահին դուք կառուցում եք ձեր մարմինը և առողջությունը:

 Սննդի դերը պահպանման գործում  առողջություն

Առողջությունն ինքնին ոչինչ է առանց իր բովանդակության, առանց առողջական ախտորոշման, դրա ապահովման միջոցների և առողջության ապահովման պրակտիկայի։ Առողջության ապահովման ամենակարևոր միջոցները ներառում են ճիշտ հավասարակշռված սնուցում:

Սնունդը շրջակա միջավայրի կարևորագույն գործոններից է, որն ազդում է առողջության, կատարողականի, մտավոր և ֆիզիկական զարգացման, ինչպես նաև մարդու կյանքի տեւողության վրա:

Սնուցման և առողջության միջև կապը նշվել է դեռևս հին ժամանակներում։ Մարդիկ տեսել են, որ ոչ ճիշտ սնվելու պատճառով երեխաները վատ են աճում ու զարգանում, մեծերը հիվանդանում են, շուտ են հոգնում, վատ են աշխատում ու մահանում։

17-րդ դարում անգլիական նավատորմի ծովակալ Ջորջ Էնսոնը ոչ մի զինվոր չկորցրեց իսպանական նավատորմի հետ մարտերում, և 1000 հոգուց 800-ը մահացան նավերի վրա բռնկված կարմրախտից: Պարզվեց, որ սննդի մեջ վիտամինների պակասը: ավելի ուժեղ և վտանգավոր, քան թշնամիների զենքերը:

Այն բանից հետո, երբ 1912 թվականին Ալեուտյան կղզիներ բերվեցին զտված մթերքներ (շաքար, ալյուր, պահածոներ), ատամնաբուժական կարիեսը արագորեն տարածվեց երեխաների մեջ, և արդեն 1924 թվականին ալեուտների գրեթե ողջ երիտասարդ բնակչությունը, որն օգտագործում էր նոր ներկրված սննդամթերքը, տառապում էր կարիեսից (սկսած. հետազոտություն E. Nuron): Պատմությունը լի է նմանատիպ դեպքերով։ Դիտարկումները ցույց են տալիս աղեստամոքսային տրակտի և մարմնի այլ համակարգերի խոցերի, ուռուցքների և այլ հիվանդությունների առաջացման կախվածությունը սննդի որակից և դրանում վիտամինային բարդույթների պակասից: Միևնույն ժամանակ, մենք կարող ենք բերել հակադարձ հարաբերությունների օրինակներ, երբ բարելավված սնուցման դեպքում բնակչության հիվանդացության մակարդակը զգալիորեն նվազել է:

Տարբեր տարիքային և մասնագիտական ​​խմբերում նկատվող հիմնական սննդային խանգարումները սովորաբար նույնն են։ Սա, առաջին հերթին, սննդի մեջ ածխաջրերի և կենդանական ծագման ճարպերի ավելցուկն է և բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների պակասը, ինչպես նաև կյանքի ռիթմի փոփոխության ամենասարսափելի հետևանքը՝ սննդակարգի խախտում:

Այս խանգարումներից յուրաքանչյուրը, նույնիսկ առանձին վերցրած, կարող է ազդել մարդու առողջության վրա: Ես կփորձեմ վերլուծել այս խախտումներից յուրաքանչյուրը։

Ածխաջրերի, հատկապես մաքուր շաքարի ավելցուկով, ֆիզիոլոգիապես օրգանիզմում առաջանում է ջրի պահպանում, նկատվում է այտուցվածություն և ծոմապահություն, ավելանում է վիտամին B1-ի սպառումը և, որպես հետեւանք, B1-ի պակասը հանգեցնում է կենտրոնական նյարդային համակարգի խախտման: Օրգանիզմում հայտնվում են չօքսիդացված մթերքներ, բարձրանում է պիրուվիթթվի մակարդակը, հետևաբար՝ ամբողջ օրգանիզմի թթվային վիճակի բարձրացում։ Խոլեստերինի կենսասինթեզի ավելացում՝ ճարպերի ձևավորման ավելացմամբ (կա աթերոսկլերոզի և գիրության վտանգ): Մարմնի պաշտպանիչ հատկությունները նվազում են, իսկ ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքի խանգարման պատճառով մեծանում է քաղցկեղի և շաքարախտի վտանգը: Մի մոռացեք կարիեսի մասին.

ԱՄՆ-ում կատարված հետազոտությունները ցույց են տվել, որ սրտանոթային հիվանդությունների աճը համընկնում է շաքարի սպառման ընդհանուր աճի հետ։ Մեր օրերում ոչ ոք չի կասկածում, որ մեծ քանակությամբ շաքար (հատկապես նուրբ սպիտակ շաքար) օգտագործելը։ Ճիշտ սնվելու դեպքում պետք է ձգտել նվազեցնել սպիտակ շաքարի սպառումը արհեստական ​​շաքարի փոխարինիչների, մեղրի, մուրաբաների և մրգերի ու հատապտուղների միջոցով:

Ինչ վերաբերում է կենդանական ճարպերի ավելցուկին և բուսական ծագման ճարպերի դեֆիցիտին, ապա այս սննդային խանգարումից խուսափելու առանձնահատուկ դժվարություններ չկան։ Անհրաժեշտ է միայն բնակչությանը տեղեկացնել օրական 20-30 գրամ բուսական ճարպերի սննդակարգ ներմուծելու անհրաժեշտության մասին՝ 5-10-ի փոխարեն, քանի որ սննդակարգից բացառելով բուսական ճարպերը՝ մարդկությունն իրեն զրկում է պոլիչհագեցած ճարպաթթուներից (PUFAs): , հատկապես լինոլիկ և լինոլենաթթուներ, որոնք շատ կարևոր են սրտի մկանների, լյարդի բջիջների, ուղեղի և սեռական գեղձերի գործունեության համար։ Դրանք բջջային թաղանթների, շարակցական հյուսվածքի, միելինի շինանյութն են և նուկլեինաթթուների մի մասն են։ PUFA-ները մեծացնում են խոլեստերինի հեռացումն օրգանիզմից և բարձրացնում արյան անոթների առաձգականությունը։ Նաև իմունային համակարգի որոշակի պահանջվող մակարդակի պահպանումը պաշտպանում է օրգանիզմը ճառագայթումից։ PUFA-ների պակասի դեպքում խոլեստերինը միավորվում է հագեցած ճարպաթթուների հետ, որոնք կուտակվում են արյան անոթների պատերին, և, որպես հետևանք, աճում է թրոմբոզների և ուռուցքների հաճախականությունը և կարող է հայտնվել ստամոքսի խոց:

Բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների պակասը ավելի լուրջ է և դժվար է վերացնել: Աշխարհի տարբեր երկրներում տարբեր հեղինակների կողմից իրականացված սննդի և բուն սննդի ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ բանջարեղենի օգտագործումը շատ ցանկալի է թողնում:

Նրանց նշանակությունը հսկայական է։ Նրանք ածխաջրերի, վիտամինների և միկրոտարրերի, օրգանական թթուների և պեկտինային նյութերի մատակարար են։ Բանջարեղենն ու մրգերը մեծացնում են ախորժակը և նպաստում այլ մթերքների կլանմանը, հեռացնում են տոքսինները, ունեն մանրէասպան հատկություն, նորմալացնում են կենտրոնական նյարդային համակարգի, PNS-ի և աղեստամոքսային տրակտի գործունեությունը, բարձրացնում են մարդու աշխատունակությունը, ունեն օրգանոլեպտիկ հատկություններ՝ սպառված սննդին տալով այլ համ: Բանջարեղենը ձեր սննդակարգն ավելի համեղ և առողջ է դարձնում։ Բանջարեղենը, մրգերն ու հատապտուղները պատվավոր տեղ են զբաղեցնում դիետիկ և բուժական սնուցման մեջ։ Նրանցից ոմանք ուժեղացնում են լակտացիան և ազդում կրծքի կաթի որակի վրա: Բժշկական գիտությունների ակադեմիայի սնուցման ինստիտուտի տվյալներով՝ մեկ անձին օրական միջինում 500-700 գրամ է անհրաժեշտ այդ մթերքներից։ Ընդ որում, այն պետք է պարունակի առնվազն 10-15 ապրանք։

Պետք է խոստովանենք, որ բանջարեղենն այլ ապրանքներով և արհեստական ​​հավելումներով փոխարինելու փորձերը հաջողություն չեն ունեցել։

Մարդիկ վաղնջական ժամանակներից գիտեին բանջարեղենի օգտակար ազդեցության մասին։ Հիպոկրատը նյարդային խանգարումները բուժում էր նեխուրով։ Բուսաբուժության հիմնադիր Ամբրոդիկ-Մակսիմովիչը 1785 թվականին գրել է, որ լավագույն սնունդը պատրաստվում է բույսերից։ Ներկայումս բանջարեղենի, մրգերի և հատապտղային մշակաբույսերի կարևորությունը հաստատվում է գիտական ​​տվյալներով։

Դիետայում մանրաթելերով հարուստ բանջարեղենի մասնաբաժնի կրճատումն անտարբեր չէ, քանի որ... բջջանյութի պակասը ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների, շաքարախտի, աթերոսկլերոզի և սրտի իշեմիկ հիվանդության ռիսկի գործոններից մեկն է: Արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակն ուղղակիորեն կախված է մանրաթելից։ Եվ, չնայած մանրաթելի գործողության մեխանիզմը դեռ բավականաչափ ուսումնասիրված չէ, արդեն հայտնի է, որ մեթիլցելյուլոզը կապում է ամոնիակը հաստ աղիքում, սննդային մանրաթելը կապում է ջուրը, լինելով նաև օրգանական նյութերի ներծծող, ուժեղացնում է աղիքների տարհանման գործառույթը և հեռացնում է ճարպը և լեղաթթուները.

Բայց, ցավոք, բույսերը ենթակա են սեզոնային աճի, շրջակա միջավայրի կլիմայական պայմանները, ինչպես նաև բնակչության կողմից բանջարեղենի թերագնահատումը:

 Ջրի դերը սնուցման մեջ 

Ոչ մի կենդանի բջիջ չի կարող գոյություն ունենալ առանց ջրի: Ջուրը մարմնի բոլոր օրգանների և հյուսվածքների մի մասն է: Հասուն մարդու մարմինը բաղկացած է 60-65% ջրից։ Օրգանիզմում տեղի ունեցող բոլոր գործընթացները կապված են ջրի և դրանում լուծվող նյութերի առկայության հետ։ Հայտնի է, որ մարդը կարող է երկար ժամանակ (մեկ ամիս կամ ավելի) գոյություն ունենալ առանց սննդի, սակայն ջրի բացակայության դեպքում նա մահանում է մի քանի օրվա ընթացքում։

Ջուրը զգալի քանակություն է պարունակում սննդամթերքում, պատրաստի ուտեստների մեջ, բացի այդ, ջուրը սպառվում է խմելու տեսքով։ Սահմանվել է, որ մարդու օրական սննդից և խմիչքից ստացվող ջրի ընդհանուր քանակը կազմում է միջինը 2-2,5 լիտր։ Ջրի այս քանակությունը պետք է համարել մարդու օրական նորմա։ Խորհուրդ չի տրվում չափից շատ ջուր խմել, քանի որ չափից շատ խմելն առաջացնում է սրտի և երիկամների աշխատանքի ավելացում։

 Եզրակացություն 

Սնվելու վատ սովորությունները բացասաբար են ազդում առողջության վրա։ Այն դրսևորվում է օրական կերակուրների քանակի նվազմամբ՝ չորսից հինգից երկուսի, սննդակարգի սխալ բաշխումով առանձին սննդի, ընթրիքի ավելացմամբ՝ 20%-ի փոխարեն մինչև 35-65%, և ընդմիջումների ավելացմամբ։ Սննդի միջև ընկած ժամանակահատվածում 4-5-ից մինչև 7-8: Սննդառության մասին ժողովրդական իմաստության պատվիրանները մոռացված են. Կերեք խելամտորեն և երկար ապրեք»:

Տարիների ընթացքում ձևակերպվել են սնուցման երեք կանոններ՝ բազմազանություն, չափավորություն և ժամանակացույց: Ցավոք սրտի, ժամանակակից մարդու կյանքի ավելի արագ տեմպերը, կյանքի բոլոր փուլերում, այս բոլոր կանոնները անտեսվում են: Վերցրեք բոլոր այն ուսանողներին, ովքեր գիտելիքի հետամուտ լինելով՝ լիովին խուսափում են հոգալ իրենց առողջության մասին։ Մեղավոր են ոչ միայն իրենք, այլեւ կրթական համակարգը, ինքը՝ հասարակությունը, թեեւ հիվանդ նորաթուխ ինժեներն ու՞մ պետք կլիներ։

Այս փուլում հիմնական խնդիրներից է սնուցման գիտական ​​սկզբունքները գործնականում ներդնելը։ Արդեն ի հայտ են եկել գիտության վրա հիմնված սնուցման հայեցակարգեր (Լ. Վ. Բարանովը հիմնել է «Ռացիոնալ սնուցման դպրոցը»)։ Մենք չպետք է մոռանանք բնակչության տարբեր խմբերի համար սննդի էներգիայի պարունակության ճշգրտման մասին։

Վերոնշյալից կարելի է որոշ եզրակացություններ անել. Սնուցման գործոնը ամենակարևորներից է հիվանդությունների կանխարգելման, առողջության պահպանման և կատարողականի բարձրացման գործում: Ուստի կարևոր է ոչ միայն կազմակերպել սննդային հավելումների և վիտամինային համալիրների կենտրոնացված արտադրությունը, այլև բնակչության հատուկ ուշադրությունը հրավիրել սննդի ողջամիտ սպառման խնդիրներին՝ օգտագործելով առողջապահական աշխատանքի տարբեր հնարավորությունները:

Մատենագիտություն

1) Brekhman I. I. «Ներածություն վալեոլոգիայի - առողջության գիտություն» Մ., Նաուկա- 1987 թ.

2) Վալեոլոգիա – գիտական ​​աշխատությունների ժողովածու, թիվ 1, Սանկտ Պետերբուրգ, Նաուկա – 1993 թ.

3) PETLENKO V. P. «Human Valueology» Մինսկ, 1996 թ.

4) «Տուն», «Գյուղացի կին», «ԱիՖ-Առողջություն» ամսագրերի կապիչներ ·

5) ՄԱԼԱԽՈՎ Գ.Պ. «Բուժիչ ուժեր» Սանկտ Պետերբուրգ 1994 թ.

6) Խիտրով Ն.Կ. «Քո տունը քեզ համար է» Մ., 1995 թ

http://www.fictionbook.ru/author/gennadiyi_petrovich_malahov/pravilnoe_pitanie_dolgaya_jizn/read_online.html?page=1

8) http://www.medkonsultant.ru/pitanie.html

Չինական ուսումնասիրություն. Սնուցման և առողջության փոխհարաբերությունների վերաբերյալ աշխարհի ամենամեծ ուսումնասիրության արդյունքները (Քոլին Քեմփբել)

Ինչի՞ մասին է այս գիրքը։

Սնուցման ազդեցության մասին առողջության վրա. Գիրքը հիմնված է գիտության պատմության մեջ ամենամեծ ուսումնասիրության վրա՝ կապված այն ամենի հետ, թե ինչ ենք ուտում և ինչն է մեզ հիվանդացնում:

գրքի հեղինակ- Կենսաքիմիայի աշխարհի առաջատար մասնագետ Քոլին Քեմփբելը մի շարք բացահայտումներ արեց, որոնք փոխեցին միլիոնավոր մարդկանց սնուցման վերաբերյալ տեսակետները: Պարզվում է, որ այն մթերքները, որոնք մենք ջանասիրաբար կերակրում ենք մեր երեխաներին՝ նրանց առողջ համարելով, հանգեցնում են գլխավոր սպանիչ հիվանդությունների՝ քաղցկեղի և այլնի առաջացմանը։

«Չինաստանի ուսումնասիրությունը» առաջացել է Չինաստանի 65 շրջաններում մահացության վիճակագրության ուսումնասիրությունից, որը հավաքվել է վարչապետ Չժոու Էնլայի նախաձեռնությամբ, ով մահանում էր քաղցկեղից։

Այս հետազոտությունը հայտնաբերել է ավելի քան 8000 նշանակալի կապ դիետայի և հիվանդության միջև: «Սպիտակուցներն այնպիսի հզոր ազդեցություն ունեին, որ մենք կարող էինք խթանել և կասեցնել քաղցկեղի զարգացումը պարզապես փոխելով դրանց սպառման մակարդակը», - հեղինակի հիմնական եզրակացություններից մեկն է:

Գիրքը պարունակում է հարյուրավոր հղումներ այլ հետազոտողների գիտական ​​հրապարակումներին, որոնք բացատրում են, թե ինչպես կարելի է նվազեցնել բազմաթիվ հիվանդությունների ռիսկը:

Գործընկերոջ առաջաբան
Ռուսերեն հրատարակության նախաբան
Ներածություն
Մաս I. Չինաստանի ուսումնասիրություն
Գլուխ 1. Մեր առջև ծառացած խնդիրները Մեզ անհրաժեշտ լուծումները
Գլուխ 2. Սկյուռիկների տուն
Գլուխ 3. Քաղցկեղի կանխարգելում և բուժում
Գլուխ 4. Դասեր Չինաստանից
Մաս II. Հարուստների հիվանդություններ
Գլուխ 5. Կոտրված սրտեր
Գլուխ 6. Գիրություն
Գլուխ 7. Շաքարային դիաբետ
Գլուխ 8. Քաղցկեղի ընդհանուր տեսակները՝ կրծքագեղձի, շագանակագեղձի, հաստ աղիքի (հաստ աղիքի և ուղիղ աղիքի) քաղցկեղ
Գլուխ 9. Աուտոիմուն հիվանդություններ
Գլուխ 10. Բազմաթիվ ազդեցություններ. ոսկորների, երիկամների, աչքի և ուղեղի հիվանդություններ.
Մաս III. Առողջ սնվելու լավ ուղեցույց
Գլուխ 11. Ճիշտ սնուցում. Սնուցման և առողջության ութ սկզբունքներ
Գլուխ 12. Ինչպես առողջ սնվել
Մաս IV. Ինչու՞ նախկինում չեք լսել այս մասին:
Գլուխ 13. Գիտության մյուս կողմը
Գլուխ 14. Գիտական ​​կրճատում
Գլուխ 15. Արդյունաբերության կողմից խթանվող «Գիտություն».
Գլուխ 16. Արդյո՞ք կառավարությունը ժողովրդի ծառան է։
Գլուխ 17. Մեծ բժշկություն. ո՞ւմ առողջությունն է այն պաշտպանում:
Գլուխ 18. Պատմությունը կրկնվում է
Հավելված Ա. Հարցեր և պատասխաններ. Առնետների փորձարկումներում հայտնաբերված սպիտակուցների ազդեցությունը
Հավելված B Փորձարարական ձևավորում «Չինաստանի ուսումնասիրության» ընթացքում
Հավելված B. Կապ վիտամին D-ի հետ
Երախտագիտություն

Հրատարակվել է BenBella Books-ի թույլտվությամբ PERSEUS BOOKS, Inc. և Ալեքսանդր Կորժենևսկու գործակալությունը։

Տպագրվում է ռուսերեն առաջին անգամ

© T. Colin Campbell, Ph.D. and Thomas M. Campbell II, 2004 թ

© Թարգմանություն ռուսերեն, հրատարակություն ռուսերեն, դիզայն. Մանն, Իվանով և Ֆերբեր ՍՊԸ, 2013 թ

Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են. Այս գրքի էլեկտրոնային տարբերակի ոչ մի մաս չի կարող վերարտադրվել որևէ ձևով կամ որևէ ձևով, ներառյալ ինտերնետում կամ կորպորատիվ ցանցերում տեղադրումը, մասնավոր կամ հանրային օգտագործման համար՝ առանց հեղինակային իրավունքի սեփականատիրոջ գրավոր թույլտվության:

Հրատարակչությանը իրավական աջակցություն է ցուցաբերում Vegas-Lex իրավաբանական ընկերությունը:

Այս գիրքը լավ լրացվում է հետևյալով.

Երկարակեցության կանոններ

Դեն Բյութներ

Առողջ մինչև մահ

Էյ Ջեյքոբս

Երջանկության տարիք

Վլադիմիր Յակովլև

Առողջ սովորություններ

Լիդիա Իոնովա

Գործընկերոջ առաջաբան

Հարգելի ընթերցողներ, եթե այս գիրքը ձեր ձեռքերում է, ապա պատրաստվեք զարմանալի բացահայտումների:

Այս գիրքը կկործանի բազմաթիվ կարծրատիպեր՝ կապված ճիշտ սնվելու և ընդհանրապես առողջ ապրելակերպի հետ: Նա ձեզ կպատմի, թե ինչպես սնունդը կարող է առաջացնել բազմաթիվ քրոնիկ հիվանդություններ և ազդել դրանց զարգացման վրա, ինչ մթերքներ է պետք ուտել առողջ լինելու համար, և որոնք՝ ոչ:

«Չինական հետազոտություններ» գիրքը իսկական հայտնագործություն կդառնա ձեզ համար, ինչպես դա դարձել է մեզ համար՝ Ռուսաստանին ընկույզների և չրերի ամենամեծ մատակարարի՝ GUD-FOOD ընկերությունների խմբի համար:

Ուսումնասիրելով դրա բովանդակությունը՝ մենք ապշեցինք հետազոտության արդյունքներով, որն անցկացրել է պրոֆեսոր, սննդի կենսաքիմիայի ոլորտի աշխարհի առաջատար փորձագետներից դոկտոր Քոլին Քեմփբելը։ Ճիշտ սնվելու կարծրատիպերն այնքան են արմատացած մեր ավանդույթների մեջ, որ գրքի բովանդակությունը սկզբում զարմանք ու վրդովմունք առաջացրեց։ Գրքի հեղինակը ընթերցողին է տրամադրել բոլոր անհրաժեշտ տվյալները, որոնցից կարելի է եզրակացություն անել. շատ ապրանքներ, որոնց օգուտները մեզ դեռ մանկուց պատմել են, ոչ միայն դրական արդյունք չեն տալիս մարդու առողջությանը, այլև ոչնչացնում են այն։ ժամանակի ընթացքում առաջացնելով այնպիսի հայտնի հիվանդություններ, ինչպիսիք են սրտի իշեմիկ հիվանդությունը, շաքարային դիաբետը, տարբեր օրգանների քաղցկեղը և այլն։ Հատկանշական է, որ սննդակարգի կարևոր մթերքների շարքում հեղինակն առանձնացնում է ընկույզը։ Նրա կարծիքով՝ դրանց ողջամիտ օգտագործումն անկասկած օգուտ է բերում օրգանիզմին։ Որպես իր ոլորտում պրոֆեսիոնալ, «GOOD-FOOD»-ը խորը գիտելիքներ ունի այս ապրանքի առավելությունների և յուրահատուկ հատկությունների մասին: Արդեն 16 տարի ընկերությունն ընկույզով և չրերով է մատակարարում Ռուսաստանում գործող խոշոր խանութներին և սննդի ձեռնարկություններին։ Տպավորիչ փորձը և սեփական լաբորատորիայի առկայությունը ընկերությանը հնարավորություն է տալիս մանրամասն ուսումնասիրել այդ արտադրանքը։ Անկասկած, ընկույզն ու չոր մրգերը լավ առողջության բնական աղբյուրներ են և ճիշտ սնվելու կարևոր բաղադրիչ:

Գրքում ներկայացված տվյալները լիովին հաստատում են այս փաստը։

Գործելով որպես գործընկեր «The China Study» գրքում՝ մենք ցանկանում ենք արտահայտել մեր մտահոգությունը ժամանակակից հասարակության առողջական խնդիրների վերաբերյալ: Վիճակագրության համաձայն, 2013 թվականի դրությամբ Ռուսաստանի բնակչության ավելի քան մեկ երրորդը գեր է, գրանցված է մոտ 3 միլիոն շաքարախտով հիվանդ, 2,5 միլիոն մարդ գրանցված է չարորակ ուռուցքներով, իսկ Ռուսաստանում սրտանոթային հիվանդություններից մահացության ընդհանուր բաժինը կազմում է 57: %: Վիճակագրությունը սարսափելի է, բայց մեզանից յուրաքանչյուրը հնարավորություն ունի հաղթահարել այս խնդիրները և ապրել երկար ու երջանիկ։ Այս գիրքը կօգնի ձեզ թարմ հայացք նետել բազմաթիվ հիվանդությունների, որոնք անմիջականորեն կապված են սնուցման հետ, և որոնցից կարելի է խուսափել ձեր ամենօրյա սննդակարգին ճիշտ մոտեցմամբ:

Մաղթում ենք ձեզ հաջողություններ քաջառողջության և երկարակեցության ճանապարհին և ուրախ կլինենք, եթե մեր արտադրանքը օգնի ձեզ համեղ և հաճույքով քայլել այս ճանապարհով:

Իգոր Պետրովիչ Բարանով,

GUD-FOOD ընկերությունների խմբի նախագահ

Ռուսերեն հրատարակության նախաբան

Ես զբաղվում եմ դիետոլոգիայով ավելի քան 15 տարի, և ինձ թվում էր, որ այս ոլորտում չկա որևէ բան, որը կարող է ինձ զարմացնել. ի վերջո, ես տեղյակ եմ բոլոր նոր տեղեկատվությանը, ես պատրաստում եմ իմ կլինիկայի բժիշկներին բրիտանական թեմայով: և ամերիկյան ձեռնարկներ։ Ես իմ գործընկերների հետ Ռուսաստանից առաջինն էի, որ սովորեցի Քեմբրիջի ճարպակալման բուժման դպրոցում։ Ամեն տարի միջազգային գիտական ​​կոնգրեսների ժամանակ ես իմանում եմ բոլոր նոր միտումների և հետազոտական ​​նշանակալի արդյունքների մասին: Այո, ես հավատում էի, որ կարող են հայտնվել որոշ նոր նրբերանգներ, բայց որպեսզի սնուցման մեջ «ինչն է լավը և ինչը վատը» իմ պատկերացումները ամբողջովին գլխիվայր շրջվեն, ես նույնիսկ չէի կարող պատկերացնել դա: Բայց սա հենց այն է, ինչ տեղի ունեցավ, երբ ես, որպես գիտական ​​խմբագիր, մասնակցեցի դոկտոր Քեմփբելի «Չինական ուսումնասիրություն» գրքի աշխատանքին, որն առաջին անգամ թարգմանվեց ռուսերեն:

Ինձ համար հեղինակը բացարձակապես հասավ իր նպատակին. «փոխել հանրության տեսակետը սննդային տեղեկատվության վերաբերյալ՝ վերացնել երկիմաստությունները և առողջապահական թեմաները դարձնել պարզ ու հասկանալի՝ միաժամանակ հիմնավորելով իր պնդումները գրախոսվող սնուցման գիտության ապացույցների վրա, որոնք հրապարակվել են գրախոսվող ամսագրերում: «մասնագիտական ​​հրապարակումների փորձագետներ»:

Սա հեղափոխական գիրք է, որը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի. դուք կամ կդառնաք Քոլին Քեմփբելի ջերմեռանդ հետևորդը, կամ անխնա հակառակորդը: Սպիտակուցային դիետա օգտագործողները խիստ հիասթափված կլինեն, և ես արդեն կարող եմ տեսնել, թե ինչպես են բոդիբիլդերները անխնա քննադատում «այս ամերիկյան սկսնակին»: Դժվար է նույնիսկ պատկերացնել, թե ինչ կլինի Սնուցման ինստիտուտում, որը կայացնում է իր վճիռները արագ սննդի առավելությունների վերաբերյալ: Ամենայն հավանականությամբ, ռուսական գիտական ​​շրջանակները կձևացնեն, թե ոչինչ չի պատահել, և նրանք չգիտեն, թե ով է այս Քեմփբելը: Դե, արտադրանք արտադրողներին հաճոյանալու համար հետազոտության արդյունքների լռեցումն ու շահարկումը ոչ միայն ռուսական, այլեւ, ինչպես գրում է դոկտոր Քեմփբելը, ամերիկյան իրականություն է։ Նա նշում է, որ «արդյունաբերությունը պարզապես ներգրավված չէ «վտանգավոր» գիտական ​​նախագծերի մոնիտորինգի մեջ։ Նա ակտիվորեն քարոզում է իր տարբերակը՝ անկախ մարդու առողջության համար հնարավոր բացասական հետևանքներից՝ գիտական ​​օբյեկտիվության հաշվին։ Հատկապես մտահոգիչ է այն փաստը, որ ակադեմիական գիտության ներկայացուցիչները դա անում են՝ թաքցնելով իրենց իրական մտադրությունները»։

Այս գիրքը հատկապես խորհուրդ եմ տալիս իմ գործընկեր բժիշկներին: Քանի որ Ռուսաստանի համար, ինչպես և Ամերիկայի համար, «իրավիճակը արդիական է, երբ բժիշկները, ովքեր չունեն բավարար պատրաստվածություն սննդի ոլորտում, ավելորդ քաշ ունեցող դիաբետիկներին նշանակում են կաթի և շաքարի վրա հիմնված սննդային կոկտեյլներ. մսով և ճարպերով հարուստ սննդակարգ՝ նիհարել փորձող հիվանդների համար, և լրացուցիչ կաթ՝ օստեոպորոզով տառապող հիվանդների համար: Սնուցման վերաբերյալ բժշկական անտեղյակության հետևանքով առողջությանը հասցված վնասը ապշեցուցիչ է»։ Թերևս այս գիրքը կօգնի յուրաքանչյուր բժշկի «անձնական գերեզմանոցը» մի փոքր փոքրացնել:

Եթե ​​հրաշք տեղի ունենա, և մեր ազգի սնուցման վերաբերյալ որոշում կայացնողները անտարբեր ու հանցավոր անզգույշ (կամ հանցավոր ցինիկ) չմնան, ապա մեր երեխաներն ու թոռները կարող են հնարավորություն չունենալ իրենց առողջությունը մանկապարտեզներում և դպրոցական ճաշարաններում։

Եվ յուրաքանչյուր մեծահասակ, այս գիրքը կարդալուց հետո, կկարողանա տեղեկացված ընտրություն կատարել՝ հիմնվելով հավաստի տեղեկատվության վրա: Ես արդեն պատրաստել եմ իմը և կյանքումս առաջին անգամ այս տարի պահեցի Մեծ Պահքը, քանի որ սննդի սահմանափակումները, որոնք նա սահմանել է, բացարձակապես համընկնում են Քոլին Քեմփբելի առաջարկությունների հետ:

Եվ ես շատ հպարտ եմ, որ անձամբ ճանաչում եմ պրոֆեսոր Ֆիլիպ Ջեյմսին, ով կանխեց «Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությանը ծնկի բերելու մտադրությունը, եթե նա չհրաժարվի իր առաջարկություններից»՝ արդյունաբերական լոբբիին հաճոյանալու համար: Դա տեղի կունենա՞ մեր երկրում։ Սպասիր եւ տես!

Լիդիա Իոնովա,

սննդաբան, «Դոկտոր Իոնովայի կլինիկայի» հիմնադիր,

Նվիրված Կարեն Քեմփբելին. նրա անհավատալի սերը հնարավոր դարձրեց այս գիրքը

Իսկ Թոմաս Մաքիլվեյն Քեմփբելին և Բեթի Դեմոթ Քեմփբելին իրենց զարմանալի նվերների համար:

Նախաբան

Եթե ​​ձեր կյանքը նման է ժամանակակից արևմուտքցիների կյանքին, ապա դուք շրջապատված եք արագ սննդի ցանցերով: Դուք ռմբակոծվում եք արագ սննդի գովազդներով: Դուք տեսնում եք նիհարելու այլ գովազդներ, որտեղ ասվում է, որ կարող եք ուտել այն, ինչ ցանկանում եք, և չմարզվել և, այնուամենայնիվ, կորցնել ավելորդ կիլոգրամները: Ժամանակակից աշխարհում ավելի հեշտ է գտնել Snickers բար, Big Mac կամ Coca-Cola, քան խնձոր: Եվ ձեր երեխաները ուտում են դպրոցի ճաշարանում, որտեղ բանջարեղենի գաղափարը սահմանափակվում է կետչուպով համբուրգերի վրա:

Սա այն է, ինչ Յեյլի համալսարանի սննդի գիտնականներն ու ակտիվիստներն անվանում են թունավոր սննդային միջավայր: Մեզանից շատերն այսօր ապրում են այս միջավայրում:

Դժվար ճշմարտությունն այն է, որ որոշ մարդիկ մեծ գումարներ են վաստակում անպիտան սնունդ վաճառելով: Նրանք ցանկանում են, որ դուք շարունակեք ուտել իրենց վաճառած սնունդը, թեև դա ձեզ գիրացնում է, սպառում է ձեր կենսունակությունը և նվազեցնում ձեր կյանքի տևողությունը և կյանքի որակը: Նրանք ցանկանում են, որ դուք լինեք հնազանդ, առաջարկվող և անգրագետ: Նրանք չեն ցանկանում, որ դուք դառնաք տեղեկացված, ակտիվ և եռանդուն, և նրանք պատրաստ են ամեն տարի միլիարդավոր դոլարներ ծախսել իրենց նպատակներին հասնելու համար:

Դուք կարող եք ընտրել դա ընդունել և լինել անպիտան սննդի արդյունաբերության ողորմության տակ, կամ կարող եք ընտրել ավելի առողջ, կյանք հաստատող հարաբերություններ զարգացնել ձեր մարմնի և ձեր ուտած սննդի հետ: Եթե ​​ցանկանում եք լինել առողջ, մարզավիճակ, ունենալ մաքուր միտք և ուրախ ոգի, ապա ձեզ դաշնակից է պետք:

Բարեբախտաբար, ձեր ձեռքերում հենց այդպիսի դաշնակից ունեք։ Քոլին Քեմփբելը, բ.գ.թ., լայնորեն ճանաչված է որպես փայլուն գիտնական, կրքոտ հետազոտող և մեծ մարդասեր: Ունենալով նրա ընկերը լինելու հաճույքն ու պատիվը, կարող եմ սա հաստատել և մի բան էլ ավելացնել՝ նա նաև մեծ համեստության և խորության տեր մարդ է։

Պրոֆեսոր Քեմփբելի «Չինական ուսումնասիրությունը» գիրքը լույսի իսկական շող է այսօրվա մութ թագավորության մեջ, որն այնքան հստակ և ամբողջությամբ լուսաբանում է սնուցման և առողջության հետ կապված խնդիրները, որ դուք այլևս չեք դառնա նրանց զոհը, ովքեր օգուտ են քաղում ձեր անտեղյակությունից, թյուրիմացությունից և հնազանդ սպառումից: սնունդ, որը նրանք վաճառում են, ապրանքներ.

Իմ կարծիքով, այս գրքի բազմաթիվ ուժեղ կողմերից մեկն այն է, որ Քեմփբելը պարզապես չի պատմում ձեզ իր բացահայտումները: Նա քեզ դասախոսություն չի կարդում, երեխայի պես ասում է, թե ինչ ուտել և ինչ չուտել: Փոխարենը, վստահելի ընկերոջ նման, ով կյանքում ավելին է սովորել, հայտնաբերել և հասել, քան մեզանից շատերը կարող են նույնիսկ պատկերացնել, նա նրբանկատորեն, հստակ և պրոֆեսիոնալ կերպով տրամադրում է այն տեղեկատվությունը, որը ձեզ անհրաժեշտ է դիետան և առողջական խնդիրները լիովին հասկանալու համար: Այն ձեզ ազատություն է տալիս տեղեկացված ընտրություն կատարելու: Իհարկե, նա տալիս է առաջարկություններ և խորհուրդներ, և դրանք գերազանց են։ Բայց նա միշտ ցույց է տալիս, թե ինչպես է եկել որոշակի եզրակացությունների։ Տեղեկատվությունը և ճշմարտությունը կարևոր են: Դրա միակ նպատակն է օգնել ձեզ ապրել ձեր կյանքը հնարավորինս տեղեկացված և առողջ:

Ես երկու անգամ եմ կարդացել «Չինաստանի ուսումնասիրությունը» և ամեն անգամ շատ բան եմ սովորել: Սա համարձակ և իմաստուն գիրք է։ Այն չափազանց օգտակար է, հիանալի գրված և կարևոր: Քեմփբելի աշխատանքը պարունակում է հեղափոխական պատկերացումներ և զարմանալիորեն պարզ և հակիրճ է իր ներկայացման մեջ:

Եթե ​​ցանկանում եք նախաճաշին ձու և բեկոն ուտել, իսկ հետո խոլեստերինը իջեցնող դեղամիջոցներ ընդունել, դա ձեր ընտրությունն է: Այնուամենայնիվ, եթե դուք հավատարիմ եք իսկապես հոգ տանել ձեր առողջության մասին, կարդացեք Չինաստանի ուսումնասիրությունը և սկսեք դա անել: Եթե ​​դուք ընդունեք այս արտասովոր խորհրդատուի խորհուրդը, ձեր մարմինը ձեզ ամեն օր շնորհակալություն կհայտնի ձեր ողջ կյանքի ընթացքում:

Ջոն Ռոբինս, «Դիետա նոր Ամերիկայի համար, վերականգնելով մեր առողջությունը» և «Սննդի հեղափոխությունը» գրքի հեղինակ1
Ջոն Ռոբինսը մարդու առողջության վրա սննդակարգի ազդեցության աշխարհի առաջատար մասնագետներից մեկն է: Նրա «Դիետա նոր Ամերիկայի համար», «Վերականգնելով մեր առողջությունը» և «Սննդի հեղափոխությունը» գրքերը դարձան բեսթսելլերներ: Նշում խմբ.

Ներածություն

Առողջ սննդի մասին տեղեկատվության հանրության կարիքը միշտ ապշեցրել է ինձ, նույնիսկ այն բանից հետո, երբ ես իմ կյանքն անցկացրել եմ այս ոլորտում փորձարարական հետազոտություններ կատարելով: Դիետաներին նվիրված գրքերը դառնում են բազմամյա բեսթսելլերներ։ Գրեթե յուրաքանչյուր հայտնի ամսագիր տալիս է առաջարկություններ, թերթերը պարբերաբար հոդվածներ են հրապարակում այս թեմայով, իսկ առողջ սնվելը մշտապես քննարկվում է հեռուստատեսությամբ և ռադիոյով:

Այսքան շատ տեղեկությունների առկայության դեպքում դուք վստա՞հ գիտեք, թե ինչպես բարելավել ձեր առողջությունը:

Արդյո՞ք պետք է «օրգանական» պիտակով մթերք գնել՝ ձեր մարմինը թունաքիմիկատների ազդեցության տակ չհայտնելու համար: Արդյո՞ք շրջակա միջավայրի փոփոխությունները քաղցկեղի հիմնական պատճառն են: Թե՞ ձեր առողջությունը «կանխորոշված ​​է» ծննդաբերության ժամանակ ստացած գեներով։ Ածխաջրերն իսկապես գիրացնում են ձեզ: Արդյո՞ք ձեզ պետք է մտահոգի ընդհանուր ճարպի ընդունումը, թե՞ պարզապես հագեցած ճարպեր կամ տրանս ճարպեր: Ի՞նչ վիտամիններ պետք է ընդունել, և արդյոք արժե՞ ընդհանրապես: Դուք գնու՞մ եք բջջանյութով հարստացված մթերքներ: Արդյո՞ք պետք է ձուկ ուտել, և եթե այո, ապա որքան հաճախ: Արդյո՞ք սոյայի արտադրանքը օգնում է կանխել սրտի հիվանդությունը:

Ինձ թվում է՝ դուք լիովին վստահ չեք այս հարցերի պատասխաններին։ Եվ դուք միայնակ չեք: Չնայած տեղեկատվության մեծ քանակին և տարբեր կարծիքներին, շատ քչերն իսկապես գիտեն, թե ինչ անել իրենց առողջությունը բարելավելու համար.

Եվ պատճառն այն չէ, որ համապատասխան հետազոտություններ չեն իրականացվել։ Դրանք իրականացվել են։ Մենք շատ բան գիտենք սննդակարգի և առողջության միջև կապի մասին։ Այնուամենայնիվ, իրական գիտությունը թաղված է անհարկի և նույնիսկ վնասակար տեղեկատվության զանգվածի տակ՝ կեղծ գիտական ​​հետազոտություններ, որոնց համար վճարվում են սննդի ընկերությունները, մոդայիկ դիետաները և սննդի արդյունաբերության կողմից իրականացվող քարոզչությունը:

Ես ուզում եմ փոխել սա: Ես ուզում եմ ձեզ տալ սնուցման և առողջության ըմբռնման նոր շրջանակ, որը կօգնի ձեզ վերացնել կասկածները, կանխել և բուժել հիվանդությունները և թույլ կտա ձեզ ավելի լիարժեք ապրել:

Ես համակարգում եմ եղել գրեթե 50 տարի, զբաղեցրել եմ շատ բարձր պաշտոններ, նախագծել և ղեկավարել եմ խոշոր հետազոտական ​​ծրագրեր, որոշել եմ, թե որոնք են ֆինանսավորվելու և օգտագործել մի շարք հետազոտական ​​նյութեր՝ ազգային վերանայման խորհրդի հաշվետվություններ պատրաստելու համար:

Սննդի, առողջության և հիվանդության մասին շատ տարածված համոզմունքներ սխալ են.

Շրջակա միջավայրի և սննդի մեջ պարունակվող սինթետիկ քիմիական նյութերը, որքան էլ դրանք վնասակար լինեն, քաղցկեղի հիմնական պատճառ չեն հանդիսանում։

Ձեր ծնողներից ժառանգած գեները հիմնական գործոնը չեն, որը որոշում է, թե արդյոք դուք կդառնաք մահվան առաջին տասնյակի պատճառներից մեկի զոհը:

Հույսը, որ գենետիկական հետազոտությունը ի վերջո կհանգեցնի տարբեր հիվանդությունների բուժմանը, անտեսում է այսօր գոյություն ունեցող ավելի արդյունավետ լուծումները:

Սննդարար նյութերի, ինչպիսիք են ածխաջրերը, ճարպերը, խոլեստերինը կամ օմեգա-3 պոլիչհագեցած ճարպաթթուները ձեր ընդունման ուշադիր մոնիտորինգը չի հանգեցնի երկարաժամկետ առողջության բարելավմանը:

Վիտամիններն ու սննդային հավելումները ձեզ երկարատև պաշտպանություն չեն ապահովի հիվանդություններից:

Դեղորայքն ու վիրահատությունը չեն բուժում այն ​​հիվանդությունները, որոնք սպանում են մարդկանց մեծամասնությանը:

Ձեր բժիշկը, ամենայն հավանականությամբ, չգիտի, թե ինչ: դուք պետք է անեք, որպեսզի հասնեք ձեր հնարավոր լավագույն առողջությանը:

Ես առաջարկում եմ ձեզ ոչ ավել, ոչ պակաս, քան վերանայել ձեր պատկերացումները ճիշտ սնվելու մասին: Կյանքի գիտության իմ 40 տարվա սադրիչ արդյունքները, ներառյալ 27-ամյա լաբորատոր ծրագրի արդյունքները (ֆինանսավորվում են ամենահարգված հիմնադրամների կողմից), ցույց են տալիս, որ ճիշտ սնվելը կարող է փրկել ձեր կյանքը:

Ես չեմ խնդրի ձեզ հավատալ իմ սեփական դիտարկումների հիման վրա եզրակացություններին, ինչպես դա անում են որոշ հայտնի հեղինակներ: Այս գրքում կա 750 հղում 2
Մատենագիտությունը տեղադրված է www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study կայքում։ Նշում խմբ.

Եվ դրանց ճնշող մեծամասնությունը տեղեկատվության առաջնային աղբյուրներն են, ներառյալ հարյուրավոր գիտական ​​հրապարակումներ այլ հետազոտողների կողմից, որոնք մատնանշում են քաղցկեղի, սրտի հիվանդության, ինսուլտի, գիրության, շաքարախտի, աուտոիմուն հիվանդությունների, օստեոպորոզի, Ալցհեյմերի հիվանդության, երիկամների քարերի ռիսկը նվազեցնելու ուղիները: և տեսողության կորուստ:

Սննդակարգի փոփոխությունները կարող են օգնել դիաբետիկ հիվանդներին դադարեցնել դեղեր ընդունելը.

Սննդակարգի փոփոխությունները բավարար են սրտանոթային հիվանդությունների բուժման համար.

Կրծքագեղձի քաղցկեղի առաջացումը կապված է արյան մեջ կանացի հորմոնների մակարդակի հետ, որը որոշվում է օգտագործվող սննդով.

Կաթնամթերքի օգտագործումը կարող է մեծացնել շագանակագեղձի քաղցկեղի վտանգը.

Մրգերի և բանջարեղենի մեջ հայտնաբերված հակաօքսիդանտները բարելավում են մտավոր աշխատանքը ծերության ժամանակ.

Առողջ սննդակարգը կարող է կանխել երիկամների քարերի առաջացումը;

Կան համոզիչ ապացույցներ մանկական սննդի և 1-ին տիպի շաքարախտի միջև կապի մասին, որը մանկության ամենավտանգավոր հիվանդություններից է:

Այս բացահայտումները հուշում են, որ ճիշտ սնունդը հիվանդությունների դեմ մեր ունեցած ամենահզոր զենքն է: Եվ այս գիտական ​​ապացույցների ըմբռնումը ոչ միայն կարևոր է առողջության բարելավման համար, այլև կարևոր հետևանքներ ունի մեր ամբողջ հասարակության համար: Մենք պարտավորվածԻմացեք, թե ինչու է ապատեղեկատվությունը տարածված մեր հասարակության մեջ, և ինչու ենք մենք խորապես մոլորված, երբ խոսքը վերաբերում է սնուցման և հիվանդությունների ըմբռնմանը, ինչպես ենք մենք բարելավում առողջությունը և ինչպես ենք վերաբերվում հիվանդություններին:

Ավելի քան 40 տարի առաջ՝ իմ կարիերայի սկզբում, ես երբեք չէի պատկերացնի, որ սննդի և առողջության հետ կապված խնդիրները այդքան սերտորեն կապված են: Տարիների ընթացքում ես երբեք ուշադրություն չեմ դարձրել, թե որ մթերքներն են ավելի առողջարար։ Ես պարզապես ուտում էի այն, ինչ ուտում էին բոլորը. այն, ինչ ես կարծում էի, որ լավ սնունդ է: Մենք բոլորս ուտում ենք այն, ինչ համեղ է, կամ այն, ինչ հարմար է, կամ այն, ինչ մեզ սովորեցրել են ուտել մեր ծնողները։ Մեզանից շատերն ապրում են որոշակի մշակութային միջավայրում, որն էլ որոշում է մեր խոհարարական սովորություններն ու նախասիրությունները:

Այս ամենը վերաբերում էր նաև ինձ։ Ես մեծացել եմ կաթնամթերքի ֆերմայում, որտեղ կաթը մեր գոյության հիմնական բաղադրիչն էր: Դպրոցում մեզ սովորեցնում էին, որ կովի կաթն օգնում է ամրացնել ոսկորներն ու ատամները։ Սա բնության կողմից ստեղծված ամենակատարյալ արտադրանքն է։ Մեր ֆերմայում մթերքի մեծ մասը աճեցվում էր այգում կամ արածվում էր արոտավայրում:

Ես իմ ընտանիքում առաջինն էի, ով ընդունվեց քոլեջ: Ես նախ սովորեցի անասնաբուժություն Փենսիլվանիայի պետական ​​համալսարանում, իսկ հետո մեկ տարի անցկացրի Ջորջիայի պետական ​​համալսարանի անասնաբուժական դպրոցում, նախքան Կոռնելի համալսարանը գրավեց ինձ կրթաթոշակով, որպեսզի անեմ իմ ավարտական ​​հետազոտությունը Կենդանիների սնուցման ոլորտում: Ես այնտեղ տեղափոխվեցի մասամբ, քանի որ ինձ վճարելու էին սովորելու համար, ոչ թե հակառակը։ Այնտեղ ես ստացել եմ մագիստրոսի կոչում։ Ես Կոռնելի համալսարանի պրոֆեսոր Քլայվ Մաքքեյի վերջին շրջանավարտն էի, որը հայտնի էր առնետների կյանքի տևողությունը մեծացնելու ունակությամբ՝ նրանց կերակրելով շատ ավելի քիչ սնունդ, քան նրանք կցանկանային: Իմ հետազոտությունը, որի համար ես նույն համալսարանից ստացել եմ PhD, ուղղված է եղել կովերի և ոչխարների աճը արագացնելու ուղիներ գտնելուն: Ես փորձում էի բարելավել մեր կենդանական սպիտակուցի արտադրությունը, ինչի հիմնական տարրն այն էր, ինչ ինձ ասացին «առողջ սնվելը»:

Ես պատրաստվում էի բարելավել մարդկանց առողջությունը՝ խրախուսելով նրանց ավելի շատ միս, կաթ և ձու ուտել: Սա իմ սեփական կյանքի ակնհայտ հետևանքն էր ֆերմայում: Իմ հայացքների մշակման ողջ ընթացքում ես բախվել եմ նույն թեմայի հետ՝ կարծես թե առողջ սնունդ ենք ուտում, հատկապես՝ բարձրորակ կենդանական սպիտակուցներով հարուստ:

Կարիերայիս առաջին տարիների մեծ մասն անցկացրել եմ աշխատելով երբևէ հայտնաբերված ամենաթունավոր քիմիական նյութերից երկուսի հետ՝ դիօքսին և աֆլատոքսին: Նախ, MIT-ում ես աշխատեցի հավի կերի խնդրի վրա: Տարեկան միլիոնավոր հավեր սատկում էին անհայտ թունավոր քիմիական նյութից իրենց կերի մեջ, և իմ խնդիրն էր բացահայտել և որոշել այս քիմիական նյութի կառուցվածքը: Երկուսուկես տարի անց ես օգնեցի հայտնաբերել դիօքսինը, որը հավանաբար հայտնի ամենաթունավոր քիմիական նյութն է: Այն գրավեց հսկայական հետաքրքրություն, հատկապես, քանի որ այն դարձավ 2,4,5-T թունաքիմիկատի կամ այսպես կոչված Agent Orange-ի մի մասը, որը հետագայում օգտագործվեց պատերազմի ժամանակ վիետնամական անտառներում տերևները սպանելու համար:

MIT-ից հեռանալուց և Վիրջինիա Tech-ում պաշտոն ստանձնելուց հետո ես սկսեցի համակարգել տեխնիկական աջակցությունը Ֆիլիպիններում ազգային ծրագրի համար՝ աշխատելու թերսնված երեխաների հետ: Խնդիրի մի մասը ֆիլիպինցի երեխաների շրջանում լյարդի քաղցկեղի տարածվածության զգալի տարածվածության հետազոտությունն էր: Ենթադրվում էր, որ հիվանդության պատճառը աֆլատոքսինի բարձր մակարդակն է, որը հայտնաբերված է գետնանուշի և հացահատիկային մշակաբույսերի վրա հայտնաբերված կաղապարներում: Աֆլատոքսինը հայտնի ամենաուժեղ քաղցկեղածիններից է:

10 տարի շարունակ մենք ձգտել ենք բարելավել երեխաների սնունդը աղքատ համայնքներում: Ծրագիրը ֆինանսավորվել է ԱՄՆ Միջազգային զարգացման գործակալության կողմից։ Մենք ի վերջո ստեղծեցինք մոտ 110 ինքնօգնության սնուցման կրթական կենտրոններ ամբողջ երկրում:

Ֆիլիպիններում այս ջանքերի նպատակը պարզ է. ապահովել, որ երեխաները հնարավորինս շատ սպիտակուցներ օգտագործեն: Տարածված էր այն կարծիքը, որ աշխարհում երեխաների վատ սնվելը հիմնականում պայմանավորված է սպիտակուցի պակասով, հատկապես կենդանական ծագմամբ: Բազմաթիվ համալսարաններ և կառավարություններ փորձել են նվազեցնել զարգացող երկրներում, իրենց կարծիքով, սպիտակուցի պակասը: