मिठास के नाम। मिठास की तुलना

सही खाने का निर्णय लेने के बाद, सबसे पहले चीनी का त्याग करना चाहिए। इसका मतलब यह नहीं है कि आपको अपने आप को मिठाई के दैनिक हिस्से से वंचित करने की आवश्यकता है जो एंडोर्फिन के स्तर को बढ़ाते हैं। आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना चीनी को बदलने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

परिभाषा

चीनी एक ऐसा उत्पाद है जिसे हम हर दिन और इसके सबसे विविध रूपों में खाते हैं। यह पकवान को मिठास देता है, स्फूर्ति देता है, मूड को ऊपर उठाता है। यह व्यापक रूप से माना जाता है कि गहन मानसिक कार्यकर्ताओं के लिए चीनी बस आवश्यक है, यह मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करती है और संभावित अधिक काम को रोकती है। हालाँकि, यह एक आम गलत धारणा है। चीनी एक तेज कार्ब है जो आपके फ्लैक्स पर बसने और चीनी की बढ़ती क्रेविंग के अलावा बहुत कम या कोई परिणाम नहीं देती है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि शरीर को इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, और इसे धीमी कार्बोहाइड्रेट से बदलना बेहतर है, जिससे ऊर्जा मस्तिष्क को लंबे समय तक आपूर्ति करेगी।

चीनी की जगह क्या ले सकता है? सहमत हूं, निकटतम सुपरमार्केट से शहद और कई रासायनिक मिठास तुरंत दिमाग में आती हैं। ये उत्पाद अधिक उपयोगी हैं, लेकिन प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। इसके अलावा, हमारे रसोई घर में "मीठे जहर" के कई अन्य अच्छे और स्वस्थ विकल्प हैं। बेकिंग में इसे बदलने के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है, अगर नुस्खा चीनी के बिना नहीं छोड़ा जा सकता है।

शहद

हम उनके बारे में बचपन से जानते हैं। इस मीठी विनम्रता को इसकी अद्भुत प्राकृतिक संरचना के लिए एक वास्तविक उपचार अमृत कहा जाता है। शहद चीनी का एक बेहतरीन विकल्प है। सबसे पहले, यह अधिक उपयोगी है, और दूसरी बात, सिर्फ एक चम्मच रेत के कई बड़े चम्मच को पूरी तरह से बदल देगा।

शहद वाली चाय पीने की कोशिश करें। स्वाद संवेदनाएं अपरिवर्तित रहेंगी, लेकिन इस तरह के पेय में लाभ निश्चित रूप से जोड़े जाएंगे। शहद आंशिक रूप से संसाधित अमृत है जिसे मधुमक्खियों द्वारा पौधों से एकत्र किया जाता है। वास्तव में, ये शुद्ध कार्बोहाइड्रेट हैं जो थोड़ी मात्रा में पानी में घुल जाते हैं। क्या चीनी को शहद से बदला जा सकता है? न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है! बस इतना ध्यान रखें कि उच्च तापमान पर यह अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देता है, केवल मिठास और सुगंध रह जाती है। इसे गर्म तरल में भंग करने की सिफारिश की जाती है, जिसका तापमान चालीस डिग्री से अधिक नहीं होता है।

स्टेविया

कुछ समय पहले तक, यह अधिकांश रूसियों के लिए पूरी तरह से रहस्यमय था। लेकिन इसके सभी उपयोगी गुणों का पता लगाने के बाद, स्टीविया ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की और इसे घर के बगीचों में भी उगाया जाता है। जड़ी बूटी की विशिष्टता इसकी समृद्ध संरचना में निहित है, जिसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ, अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज लवण होते हैं। इस सेट के लिए धन्यवाद, स्टेविया में उच्च स्तर की मिठास होती है और इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। बेक करते समय आप इसे चीनी की जगह ले सकते हैं। अब इसे किसी भी दुकान में सिरप के रूप में बेचा जाता है, और इसके अलावा, स्टेविया प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, शरीर में जमा विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों से निपटने में सक्षम है।

बेकिंग में स्टीविया का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह केवल उन व्यंजनों के लिए अनुपयुक्त है जिन्हें अतिरिक्त कारमेलाइजेशन की आवश्यकता होती है। उत्पादों में एक सौ ग्राम चीनी मिलाकर, आप न केवल बहुत अधिक अतिरिक्त कैलोरी प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि सेवारत आकार में भी वृद्धि कर सकते हैं। स्टीविया की बहुत कम मात्रा में आवश्यकता होती है, यह पकवान की मात्रा और समग्र संरचना को बिल्कुल भी नहीं बदलता है, केवल इसमें अतिरिक्त मिठास जोड़ता है। पौधे में एक दिलचस्प विशेषता स्वाद है, इसलिए यह कुछ उत्पादों के साथ अच्छी तरह से नहीं जाता है। इस प्रकार, डेयरी और फलों के तटस्थ डेसर्ट में घास को तीव्रता से महसूस किया जाता है। रसोइया स्टीविया को अन्य मिठास के साथ मिलाने की सलाह देते हैं, जिससे इसके स्वाद की चमक कम हो जाती है और अंत में कम से कम कैलोरी प्राप्त होती है।

अगेव सिरप

एक अद्भुत प्राकृतिक स्वीटनर, जो दुर्भाग्य से, बाजार में मिलना काफी मुश्किल है। यह एक विदेशी मैक्सिकन पौधे से बनाया जाता है, जिससे वैसे तो टकीला भी बनाया जाता है। यह उन लोगों द्वारा चुना जाता है जो अपने आहार की निगरानी करते हैं, लेकिन इस सिरप को ध्यान से खाना चाहिए। तथ्य यह है कि इसके उत्पादन की प्रक्रिया में फ्रुक्टोज की एक बड़ी मात्रा संघनित होती है - इसकी सामग्री 97% तक पहुंच सकती है, जो शरीर के लिए बेहद अस्वास्थ्यकर है। फ्रुक्टोज रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने में सक्षम नहीं है, लेकिन बड़ी मात्रा में इसके लगातार सेवन से इंसुलिन प्रतिरोध विकसित होता है।

घर का बना मसाला

दालचीनी, जायफल, बादाम, और विशेष रूप से वेनिला न केवल एक डिश में एक अद्भुत स्वाद जोड़ सकते हैं, बल्कि एक अद्भुत मीठा स्वाद भी जोड़ सकते हैं। क्या चीनी को वेनिला चीनी से बदला जा सकता है? यह आज के सबसे आम विकल्पों में से एक है, जो अनुभवी गृहिणियों द्वारा सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। यह सुगंधित सामग्री, वास्तव में, वेनिला सेम में वृद्ध चीनी है। इसे छोटे बैग में पैक किया जाता है जिसका वजन बीस ग्राम से अधिक नहीं होता है। समस्या यह है कि ऐसी चीनी को प्राकृतिक वेनिला और इसके कृत्रिम विकल्प दोनों के साथ लगाया जा सकता है। इस तरह के अप्राकृतिक मसाले को न खरीदने के लिए, लेबल पर रचना को ध्यान से पढ़ें या घर पर सुगंधित वेनिला चीनी पकाएं।

वनीला चीनी पकाना

वेनिला चीनी की जगह क्या ले सकता है? केवल प्राकृतिक सुगंधित मसाला के साथ, जो वास्तव में संपूर्ण है वे सुगंध के साथ अधिकतम रूप से संतृप्त होते हैं, जो कसकर सील किए गए कांच के जार में वेनिला स्टिक्स के साथ रखे जाने पर चीनी को जल्दी से अवशोषित कर लेंगे। आप कंटेनर को किसी भी ठंडी और खराब रोशनी वाली जगह पर रख सकते हैं, समय-समय पर सामग्री को हिलाते रहें। दस दिनों के बाद, उत्पाद का उपयोग विभिन्न पेस्ट्री और अन्य सुगंधित और स्वादिष्ट डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

किशमिश

यदि आपके पास वेनिला चीनी नहीं है, लेकिन आप अपने पके हुए माल में कुछ व्यक्तित्व जोड़ना चाहते हैं, तो किशमिश का उपयोग करें। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है, जिसे कुचलने पर, डिश को एक अच्छी मिठास और एक सुखद उज्ज्वल सुगंध देता है। उसके साथ एक स्वादिष्ट कपकेक बेक करने की कोशिश करें। कोई अतिरिक्त चीनी नहीं, बिल्कुल!

मेपल सिरप

वेनिला चीनी की जगह और क्या ले सकता है? मेपल सिरप एक विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पाद है जो असली ताजे रस से बनाया जाता है। विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर, इसमें पचास से अधिक प्रकार के एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, और यह बहुत सुगंधित भी होता है और सुबह के अनाज या फलों के डेसर्ट में चीनी का एक बढ़िया विकल्प होगा।

साइट्रस

नींबू, संतरा और अन्य समृद्ध स्वाद वाले फल चीनी के बेहतरीन विकल्प हैं। वैज्ञानिकों ने पाया है कि मस्तिष्क उन्हें मिठास के रूप में मानता है, जिसका अर्थ है कि जो लोग अपने फिगर को फॉलो करते हैं उनके लिए थोड़ा जोश वाला डेजर्ट एक बेहतरीन विकल्प होगा।

कृत्रिम मिठास

इनमें सैकरीन, एस्पार्टेम और सुक्रालोज शामिल हैं। उनका सबसे बड़ा फायदा उनकी उपलब्धता और लगभग कोई कैलोरी नहीं है। क्या चीनी को इस प्रकार के स्वीटनर से बदलना संभव है? वे कई गुना अधिक मीठे होते हैं और स्टीविया की तरह उत्पादों को पकाते समय अतिरिक्त मात्रा नहीं देते हैं। लेकिन उनका स्वाद असली चीनी की तुलना में बहुत अधिक हल्का होता है, और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की तैयारी में, यह उनके उपयोग के साथ कुरकुरे टुकड़े टुकड़े की उपस्थिति प्राप्त करने के लिए काम नहीं करेगा। इसके किसी भी खरीदे गए संस्करण में, यह उत्पाद पकवान को आवश्यक हवा और हल्कापन प्रदान करने में सक्षम नहीं है, लेकिन यहां अधिकतम मिठास की गारंटी है। अनुभवी शेफ सलाह देते हैं कि बेकिंग की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, रेसिपी में चीनी की आधी मात्रा को स्वीटनर से बदलें। क्या पाउडर चीनी को कृत्रिम चीनी से बदलना संभव है? इस उत्पाद का स्वाद बहुत केंद्रित है, बाद के स्वाद में स्पष्ट खट्टापन है, इसलिए, इस भिन्नता में, इन मिठासों के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।

चीनी अल्कोहल

ज़ाइलिटोल और एरिथ्रिटोल अब विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। इनमें कम से कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। वे मधुमेह रोगियों के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं और विभिन्न रूपों में उपलब्ध हैं। बेकिंग के दौरान इन अवयवों के साथ चीनी को बदलना संभव है, वे इसे वांछित मात्रा, संरचना और स्थिरता देंगे, व्यावहारिक रूप से तैयार उत्पाद के मुख्य स्वाद को बदले बिना। उनका मुख्य नुकसान केवल एक बड़ा खर्च है। चीनी के संबंध में, एरिथ्रिटोल और ज़ाइलिटोल का उपयोग लगभग समान अनुपात में किया जाता है। वे क्रिस्टलीकृत करने में सक्षम हैं, और इसके लिए वे रसोइयों से बहुत प्यार करते हैं जो कम कैलोरी सामग्री वाले व्यंजन बनाने में माहिर हैं। चीनी अल्कोहल की मदद से, आप स्वादिष्ट गुणवत्ता वाले मेरिंग्यू या सुगंधित कारमेलाइज्ड सेब बना सकते हैं। इस मामले में, आप इसे इन सामग्रियों से बने पाउडर से बदल सकते हैं, या मिश्रण के रूप में उपयोग कर सकते हैं, उन्हें समान अनुपात में साधारण दानेदार चीनी के साथ मिला सकते हैं। यह शरीर पर उल्लिखित अल्कोहल के प्रभाव को भी कम करेगा, क्योंकि बड़ी मात्रा में उनका उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

फ्रुक्टोज

इसमें चीनी की तुलना में अधिक स्पष्ट मीठा स्वाद होता है (आमतौर पर 1:3 अनुपात में उपयोग किया जाता है) और यह मधुमेह रोगियों के लिए एक बेहतर विकल्प है। क्या पकाते समय चीनी को फ्रुक्टोज से बदलना संभव है? इसमें शक्तिशाली शोषक क्षमताएं हैं और यह पर्यावरण से अधिक नमी को अवशोषित कर सकती है। इसलिए, इसके साथ उत्पाद हमेशा अधिक नम रहेंगे, भले ही आप फ्रुक्टोज को छोटे अनुपात में लें। इसके अलावा, उच्च तापमान के प्रभाव में, यह जल्दी से रंग को अंधेरे में बदल देता है, इसलिए इसके आधार पर सुंदर खाना बनाना संभव नहीं होगा।

• फ्रुक्टोज चीनी की तुलना में तीन गुना धीमी गति से अवशोषित होता है।
• शरीर को उतनी ही ऊर्जा प्रदान करता है जितनी उसे चाहिए।
• जल्दी पेट भरने का एहसास नहीं देता है, इसलिए इसका सेवन आवश्यकता से अधिक मात्रा में किया जा सकता है।
• खाने के बाद रक्त में ग्लूकोज का स्तर धीरे-धीरे बढ़ता है, लेकिन नियमित चीनी के साथ भोजन के बाद की तुलना में अधिक समय तक रहता है।

चीनी की जगह क्या ले सकते हैं, यह चुनते समय, ज्यादातर लोग फ्रुक्टोज पसंद करते हैं। यह स्वस्थ और मीठा होता है, इसका उपयोग अधिकांश मिठाइयों को बनाने में किया जा सकता है, लेकिन इसके उपयोग में कुछ प्रतिबंधों की आवश्यकता होती है। शरीर में बहुत धीरे-धीरे विभाजित होकर, यह लगभग पूरी तरह से यकृत कोशिकाओं में प्रवेश करता है, जहां यह फैटी एसिड में विभेदित होता है। उनके उच्च संचय से लीवर में आंत की चर्बी जमा हो सकती है, जो बदले में, मोटापे की शुरुआत का पहला लक्षण है।

सूखे मेवे और फल

क्या चीनी को नियमित फल से बदलना संभव है? क्यों नहीं? बहुत पके और रसीले, उनमें अधिकतम मात्रा में मिठास होती है जिसे मस्तिष्क पूरी तरह से मानता है और अपने लाभ के लिए विशेष रूप से उपयोग करता है।

सूखे मेवे एक ही फ्रुक्टोज होते हैं, केवल एक सुविधाजनक केंद्रित रूप में, जिसका उपयोग एक अलग पौष्टिक नाश्ते के रूप में या विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है - मीठे डेसर्ट, पाई और जैम से लेकर जेली और कॉम्पोट्स तक।

गन्ना की चीनी

यह सूचीबद्ध करना कि चीनी को किस से बदला जा सकता है, कोई भी इस उत्पाद का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है। केवल अफ़सोस की बात यह है कि हमारे देश में इसे खरीदना लगभग असंभव है, और यह सस्ता नहीं है। इसलिए, कई बेईमान निर्माता सामान्य ईख को टिनिंग करके बदल देते हैं।

इन उत्पादों के बीच कोई अंतर नहीं है, यदि आप उनके रंग को ध्यान में नहीं रखते हैं, इसलिए इसे वैकल्पिक भोजन के रूप में उपयोग करना अव्यावहारिक है और बस लाभहीन है।

हमारे देश में चीनी एनालॉग्स की लोकप्रियता का शिखर 90 के दशक में गिर गया। उन छोटे बक्सों को कौन याद नहीं रखता, जिनमें से जब आप बटन दबाते हैं, तो एक छोटी सी मीठी गोली चाय में उड़ जाती है? या हरे "टोपी" के साथ पीले "मशरूम" - सुक्राज़ाइट के पैकेज? तब इन निधियों का उपयोग मुख्य रूप से मधुमेह रोगियों द्वारा किया जाता था। थोड़ी देर बाद, वे वजन कम करने वाले लोगों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किए जाने लगे। अब खाद्य उद्योग में मिठास और मिठास का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। दोनों फार्मास्यूटिकल्स और पोषण विशेषज्ञ।

मिठास और मिठास: क्या अंतर है?

मिठास कार्बोहाइड्रेट या उनके समान संरचना वाले पदार्थ होते हैं जिनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। इन पदार्थों में मीठा स्वाद और चीनी के करीब कैलोरी की मात्रा होती है। लेकिन उनका लाभ यह है कि वे अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं, इंसुलिन में तेज स्पाइक्स को उत्तेजित नहीं करते हैं, इसलिए उनमें से कुछ का उपयोग मधुमेह के पोषण में किया जा सकता है।

दूसरी ओर, मिठास चीनी से संरचना में भिन्न होती है। उनके पास बहुत कम या शून्य कैलोरी होती है, लेकिन अक्सर चीनी की तुलना में सैकड़ों गुना अधिक मीठा होता है।

घटना का इतिहास

19वीं सदी के 70 के दशक। केमिस्ट कॉन्स्टेंटिन फालबर्ग (वैसे, एक रूसी अप्रवासी) अपनी प्रयोगशाला से लौटता है और रात के खाने के लिए बैठता है। उसका ध्यान रोटी के असामान्य स्वाद से आकर्षित होता है - यह बहुत मीठा होता है। फ़हलबर्ग को पता चलता है कि यह रोटी नहीं है - उसकी उंगलियों पर कुछ मीठा पदार्थ बचा है। रसायनज्ञ को याद है कि वह हाथ धोना भूल गया था, और इससे पहले वह प्रयोगशाला में प्रयोग कर रहा था, कोयला टार के लिए एक नया उपयोग खोजने की कोशिश कर रहा था। इस प्रकार पहले सिंथेटिक स्वीटनर, सैकरीन का आविष्कार किया गया था। पदार्थ को तुरंत संयुक्त राज्य अमेरिका और जर्मनी में पेटेंट कराया गया था, और 5 वर्षों के बाद इसे औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित किया जाने लगा।

मुझे कहना होगा कि सैकरीन लगातार उत्पीड़न का शिकार बना। इसे यूरोप और रूस दोनों में प्रतिबंधित कर दिया गया था। लेकिन प्रथम विश्व युद्ध के दौरान पैदा हुई कुल भोजन की कमी ने यूरोपीय सरकारों को "रासायनिक चीनी" को वैध बनाने के लिए मजबूर कर दिया। 20 वीं शताब्दी में, रासायनिक उद्योग ने एक सफलता हासिल की और क्रमिक रूप से ऐसे मिठास जैसे साइक्लोमेट, एस्पार्टेम, सुक्रालोज़ का आविष्कार किया गया ...

मिठास और मिठास के प्रकार और गुण

मिठास और मिठास दोनों का उपयोग भोजन के स्वाद को मीठा बनाने के लिए किया जाता है, जबकि इसमें ली जाने वाली कैलोरी की मात्रा कम होती है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मिठास उन लोगों के लिए एक "वेंट" बन गई है, जिन्हें खुद को मिठाई तक सीमित रखना पड़ता है या जो चिकित्सा कारणों से चीनी का सेवन नहीं कर सकते हैं। ये पदार्थ व्यावहारिक रूप से रक्त में ग्लूकोज के स्तर को प्रभावित नहीं करते हैं, जो मधुमेह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, कुछ मिठास और मिठास में अतिरिक्त लाभकारी गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, xylitol दांतों की सड़न के जोखिम को कम करने और दांतों को कैविटी से बचाने में मदद करता है।

चीनी एनालॉग्स को 2 बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है: प्राकृतिक और सिंथेटिक। पूर्व में फ्रुक्टोज, स्टीविया, सोर्बिटोल, जाइलिटोल शामिल हैं। दूसरे के लिए - सैकरीन, साइक्लामेट, एस्पार्टेम, सुक्रासाइट, आदि।

प्राकृतिक चीनी के विकल्प

फ्रुक्टोज

• मोनोसैकराइड। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह फल, जामुन, शहद, सब्जियों से प्राप्त किया जाता है।
• फ्रुक्टोज का स्वाद नियमित चीनी की तुलना में 1.2-1.8 गुना मीठा होता है, लेकिन उनकी कैलोरी सामग्री लगभग बराबर होती है (1 ग्राम फ्रुक्टोज - 3.7 किलो कैलोरी, 1 ग्राम चीनी - 4 किलो कैलोरी)
• फ्रुक्टोज का निर्विवाद लाभ यह है कि यह रक्त शर्करा के स्तर को तीन गुना धीमा कर देता है।
• फ्रुक्टोज का एक और निर्विवाद लाभ यह है कि इसमें परिरक्षक गुण होते हैं, यही वजह है कि इसे अक्सर मधुमेह रोगियों और शरीर के वजन को नियंत्रित करने वाले लोगों के लिए संरक्षित, जैम और खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है।
• फ्रुक्टोज का दैनिक सेवन लगभग 30 ग्राम है।

स्टेविया

• यह उसी नाम के पौधे से प्राप्त होता है, जो दक्षिण और मध्य अमेरिका में बढ़ता है।
• यह अपने गुणों के कारण बहुत लोकप्रिय है: अपने प्राकृतिक रूप में, यह चीनी की तुलना में 10-15 गुना अधिक मीठा होता है (जबकि इसकी कैलोरी सामग्री शून्य होती है), और पौधे की पत्तियों से निकलने वाला स्टेवियोसाइड चीनी की तुलना में 300 गुना मीठा होता है।
• स्टीविया रक्त शर्करा के स्तर को भी नियंत्रित करता है, इसके उपयोग से शर्करा में अचानक वृद्धि नहीं होती है।
• इस बात के प्रमाण हैं कि इस प्राकृतिक स्वीटनर का पाचन तंत्र की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• स्टेविया के लिए स्वीकार्य दैनिक सेवन स्तर 4 मिलीग्राम/किलोग्राम शरीर का वजन है।

सोर्बिटोल

• इसे पहले रोवन बेरीज से अलग किया गया था (लैटिन सॉर्बस से "रोवन" के रूप में अनुवादित)।
• सोर्बिटोल चीनी की तुलना में कम मीठा होता है, लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री कम होती है (सोर्बिटोल - 354 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, चीनी - 400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)
• फ्रुक्टोज की तरह, यह रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है, क्योंकि यह इंसुलिन की रिहाई को भी उत्तेजित नहीं करता है। इसी समय, सोर्बिटोल (और xylitol) कार्बोहाइड्रेट से संबंधित नहीं है और व्यापक रूप से मधुमेह पोषण में उपयोग किया जाता है।
• इसका एक कोलेरेटिक और रेचक प्रभाव है। लेकिन बहुत अधिक मात्रा में यह पेट खराब कर सकता है।
• इसकी अनुशंसित दैनिक सेवन लगभग 30 ग्राम है।

जाइलिटोल

• मकई के गोले, कपास के बीज के गोले और सब्जियों और फलों की कुछ अन्य किस्मों में निहित है
• इसका स्वाद लगभग चीनी जितना मीठा होता है, और xylitol का ऊर्जा मूल्य 367 किलो कैलोरी होता है।
• xylitol का लाभ यह है कि यह क्षरण की घटना को रोकने, मौखिक गुहा में प्राकृतिक एसिड-बेस बैलेंस को पुनर्स्थापित करता है।
• सोर्बिटोल की तरह, बड़ी मात्रा में दस्त का कारण बन सकता है।
• प्रति दिन xylitol की खपत की दर सोर्बिटोल के समान है।

कृत्रिम चीनी एनालॉग्स

साकारीन

• सिंथेटिक मिठास के बीच अग्रणी। इसकी मिठास चीनी की तुलना में 450 गुना अधिक है, और इसकी कैलोरी सामग्री लगभग शून्य है।
• बेकिंग सहित किसी भी पाक व्यंजन की तैयारी के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। एक लंबी शैल्फ जीवन है।
• सैकरीन की कमी एक अप्रिय धातु के बाद का स्वाद है, इसलिए इसे अक्सर एडिटिव्स के साथ उत्पादित किया जाता है जो स्वाद में सुधार करते हैं।
• डब्ल्यूएचओ की आधिकारिक सिफारिशों के अनुसार, प्रति दिन सैकरीन का मानदंड शरीर के वजन के प्रति 1 किलो सैकरीन का 5 मिलीग्राम है।
• Saccharin पर बार-बार विभिन्न "दुष्प्रभावों" का आरोप लगाया गया है, लेकिन अभी तक एक भी प्रयोग की पुष्टि नहीं हुई है जो इस स्वीटनर की पर्याप्त खुराक के उपयोग से कम से कम कुछ खतरे का खुलासा करता है।

सुक्रालोज़

• इस स्वीटनर की खोज के केंद्र में, फिर से, एक संयोग है। प्रोफेसर लेस्ली ह्यूग के सहायक शशिकांत फडनीस ने परीक्षण (चेक, टेस्ट) और स्वाद (कोशिश) शब्दों को मिश्रित किया, परिणामी रासायनिक यौगिकों का स्वाद लिया, उनकी अद्भुत मिठास की खोज की।
• सुक्रोज से 600 गुना मीठा।
• एक सुखद मीठा स्वाद है, उच्च तापमान के प्रभाव में रासायनिक स्थिरता बरकरार रखता है
• एक दिन के लिए सुक्रालोज़ की अधिकतम खुराक शरीर के वजन के प्रति शुद्ध किलोग्राम 5 मिलीग्राम थी।

साइक्लामेट

• एक प्रसिद्ध कृत्रिम स्वीटनर, जो, हालांकि, दूसरों की तरह मीठा नहीं है। यह चीनी से "केवल" 30-50 गुना मीठा होता है। इसलिए इसका प्रयोग "युगल" में किया जाता है।
• शायद यह नियम का अपवाद नहीं होगा यदि हम कहें कि संयोग से सोडियम साइक्लामेट भी खोजा गया था। 1937 में, रसायन विज्ञान के छात्र माइकल स्वेडा एक ज्वरनाशक पर काम कर रहे थे। उन्होंने सुरक्षा सावधानियों का उल्लंघन करने का फैसला किया और प्रयोगशाला में एक सिगरेट जलाई। सिगरेट को मेज पर रख दिया, और फिर एक और कश लेने का फैसला किया, छात्र ने इसके मीठे स्वाद की खोज की। और इसलिए एक नए स्वीटनर का जन्म हुआ।
• इसकी एक लंबी शेल्फ लाइफ है, थर्मोस्टेबल है, रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है, इसलिए इसे मधुमेह वाले लोगों के लिए चीनी के विकल्प के रूप में मान्यता प्राप्त है।
• प्रयोगशाला पशुओं पर सोडियम साइक्लामेट का बार-बार परीक्षण किया गया है। यह पता चला कि बहुत बड़ी खुराक में यह ट्यूमर के विकास का कारण बन सकता है। हालांकि, 20 वीं शताब्दी के अंत में, कई अध्ययन किए गए जो साइक्लामेट की प्रतिष्ठा को "पुनर्वासित" करते थे।
• एक व्यक्ति के लिए दैनिक खुराक 0.8 ग्राम से अधिक नहीं है।

aspartame

• आज यह सबसे लोकप्रिय कृत्रिम स्वीटनर है। परंपरा के अनुसार, यह दुर्घटना से खोजा गया था जब रसायनज्ञ जेम्स श्लैटर पेप्टिक अल्सर के लिए एक नए इलाज का आविष्कार करने की कोशिश कर रहे थे।
• चीनी की तुलना में लगभग 160-200 गुना मीठा, इसमें भोजन के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने की क्षमता होती है, विशेष रूप से खट्टे रस और पेय।
• 1965 में मौजूद, aspartame पर लगातार विभिन्न बीमारियों को भड़काने का भी आरोप लगाया गया है। लेकिन सैकरीन की तरह, इस स्वीटनर के खतरों के बारे में कोई सिद्धांत चिकित्सकीय रूप से सिद्ध नहीं हुआ है।
• हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि उच्च तापमान के प्रभाव में, एस्पार्टेम नष्ट हो जाता है और अपना मीठा स्वाद खो देता है। इसके विभाजन के परिणामस्वरूप, फेनिलएलनिन पदार्थ उत्पन्न होता है - यहाँ यह दुर्लभ बीमारी फेनिलकेटोनुरिया वाले लोगों के लिए असुरक्षित है।
• शरीर के वजन का दैनिक मानदंड 40 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम है।

कई बार, मिठास और मिठास ने अपने उत्पादन और उपयोग को प्रतिबंधित करने, सीमित करने का प्रयास किया है। हालांकि, आज तक चीनी के विकल्प के स्पष्ट नुकसान का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है। हम पक्के तौर पर कह सकते हैं। कि मिठास और मिठास अब एक स्वस्थ आहार का एक अभिन्न अंग हैं। लेकिन केवल अगर आप उनका उपयोग करते हैं - बाकी सब चीजों की तरह - मॉडरेशन में।

चीनी लोगों के लिए एक परिचित उत्पाद बन गया है। आंकड़ों के अनुसार, औसत व्यक्ति प्रतिदिन 10 बड़े चम्मच चीनी का सेवन करता है। चाय, कॉफी और पेस्ट्री, हर चीज में चीनी होती है।

लेकिन हमेशा चीनी का इस्तेमाल इंसान के लिए फायदेमंद नहीं होता है। विशेष रूप से इसके लिए, कई स्वीटनर विकसित किए गए हैं जो सुरक्षित हैं और सामान्य चीनी को पूरी तरह से बदल सकते हैं। क्या यह वास्तविकता के अनुरूप है?

चीनी या स्वीटनर। क्या चुनना है?

जो लोग अधिक चीनी का सेवन करते हैं उन्हें कई तरह की बीमारियां होने का खतरा होता है। सबसे आम में मोटापा, जिगर की बीमारी, एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना और हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। आइए देखें कि मिठास कितने प्रकार की होती है।

इस स्थिति से बाहर निकलने के दो तरीके हैं: भोजन में चीनी खाने से पूरी तरह से मना कर दें या इसे अन्य खाद्य पदार्थों या पूरक आहार से बदल दें। हालांकि, चीनी को पूरी तरह से खत्म करने से कुछ अनूठी स्वाद संवेदनाओं का नुकसान होगा।

दूसरे विकल्प में चीनी का विकल्प और मिठास का उपयोग शामिल है। पोषण विशेषज्ञ भी उन पर ध्यान देने की सलाह देते हैं, क्योंकि उनमें से कुछ में न्यूनतम मात्रा में कैलोरी होती है।

स्वीटनर क्या है

स्वीटनर एक ऐसा पदार्थ है जिसमें सुक्रोज नहीं होता है। इसका उपयोग खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में मिठास जोड़ने के लिए किया जाता है। सभी मिठास दो मुख्य समूहों में विभाजित हैं: कोई कैलोरी और उच्च कैलोरी नहीं।

एक कैलोरी-आधारित स्वीटनर में लगभग उतनी ही कैलोरी होती है जितनी नियमित चीनी में होती है। इस समूह में मुख्य रूप से सुक्रोज के प्राकृतिक विकल्प होते हैं, जैसे कि xylitol, fructose और कुछ अन्य पदार्थ।

पदार्थ जो शर्करा की जगह लेते हैं और व्यावहारिक रूप से कैलोरी नहीं होते हैं वे कैलोरी मुक्त के समूह से संबंधित हैं। इन मिठासों का मानव कार्बोहाइड्रेट चयापचय पर केवल मामूली प्रभाव पड़ता है। मूल रूप से, वे एक कृत्रिम प्रकृति के हैं। इनमें एस्पार्टेम, सैकरीन, सुक्रालोज़ शामिल हैं।

मिठास के प्रकार

वर्तमान में उपयोग किए जाने वाले सभी मिठास को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• प्राकृतिक;
• कृत्रिम।

प्राकृतिक विकल्प

इन पदार्थों का संघटन और ऊर्जा मान चीनी के समान होता है। उनका उपयोग करते समय उनकी कैलोरी सामग्री एक महत्वपूर्ण नुकसान है। प्राकृतिक मिठास के असीमित उपयोग से अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं, साथ ही अतिरिक्त वजन भी हो सकता है। इसके अलावा, उनके उपयोग के कई दुष्प्रभाव हैं।

प्राकृतिक मिठास निम्नलिखित विशेषताओं की विशेषता है:

• उच्च ऊर्जा मूल्य;
• शरीर में कार्बोहाइड्रेट के चयापचय पर धूम्रपान का प्रभाव;
• शरीर पर न्यूनतम नकारात्मक प्रभाव;
• भाग बढ़ाते समय कोई अतिरिक्त स्वाद नहीं।

कुछ मामलों में, प्राकृतिक मिठास की मिठास चीनी की मिठास से कई गुना अधिक हो जाती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि हम चीनी की मिठास को 1 के रूप में लेते हैं, तो फ्रुक्टोज चीनी की तुलना में 1.73 गुना मीठा, 200-300 गुना मीठा और थाउमैटिन 2000-3000 गुना मीठा होता है।

कृत्रिम मिठास का स्पष्ट लाभ उनकी कैलोरी की कमी है।

हालांकि, उनके अनियंत्रित उपयोग से वजन बढ़ सकता है।

उनका मुख्य नुकसान मानव स्वास्थ्य को नुकसान है।

सिंथेटिक मिठास में कई विशेषताएं हैं:

• लगभग शून्य ऊर्जा मूल्य;
• स्वीटनर के हिस्से में वृद्धि के साथ, अप्रिय स्वाद दिखाई देते हैं;
• शरीर के सामान्य कामकाज के लिए संभावित खतरा;
• शरीर पर एडिटिव्स के प्रभाव को निर्धारित करने में कठिनाई।

सही स्वीटनर कैसे चुनें

चीनी का विकल्प चुनते समय कई सवाल उठते हैं। सबसे पहले, प्रत्येक स्वीटनर की अपनी व्यक्तिगत विशेषताएं होती हैं, और दूसरी बात, इसमें कई प्रकार के मतभेद होते हैं, साथ ही उपयोग के लिए संकेत भी होते हैं। हालाँकि, स्वीटनर चुनते समय, आपको निम्नलिखित सिद्धांतों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए:

1. शरीर पर न्यूनतम नकारात्मक प्रभाव;
2. सुखद स्वाद;
3. शरीर में कार्बन के चयापचय पर कम प्रभाव;
4. तापमान के संपर्क में आने पर संरचना और स्वाद में कोई परिवर्तन नहीं होता है।

महत्वपूर्ण! मिठास खरीदते समय, पैकेज पर दिए गए एनोटेशन या लेबल को ध्यान से पढ़ें। कुछ निर्माता स्वाद बढ़ाने के लिए ऐसे पदार्थ मिलाते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं।

स्वीटनर रिलीज फॉर्म

इस पदार्थ के निकलने का मुख्य रूप पाउडर या टैबलेट है। गोलियां खाते और पकाते समय, उन्हें पहले एक निश्चित मात्रा में तरल में घोलना चाहिए, और फिर डिश में डालना चाहिए।

इसके अलावा तैयार उत्पाद भी बिक्री पर हैं जिनमें चीनी के बजाय मिठाइयां डाली जाती हैं। मिठास तरल रूप में भी उपलब्ध हैं।

मिठास की किस्में

फ्रुक्टोज

इसके बारे में लगभग 50 साल पहले सब्स्टीट्यूट को पता चला। उस समय, यह व्यावहारिक रूप से एकमात्र चीनी विकल्प था और इसे मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता था। मधुमेह वाले लोगों को आहार से चीनी को बाहर करने और फ्रुक्टोज का उपयोग करने की सलाह दी गई थी।

यहां तक ​​​​कि नए प्रकार के कम कैलोरी विकल्प के उद्भव के साथ, फ्रुक्टोज एक लोकप्रिय स्वीटनर बना हुआ है। अपने गुणों से, यह व्यावहारिक रूप से चीनी से अलग नहीं है। इसमें उच्च कैलोरी सामग्री होती है और यह शरीर में कार्बन के चयापचय को प्रभावित करती है।

फ्रुक्टोज का मुख्य लाभ इसकी सुरक्षा है। इसका उपयोग बच्चों, गर्भवती महिलाओं और अधिक वजन वाले लोगों द्वारा किया जा सकता है। हालांकि, गुणों की समानता के कारण, इसकी चीनी को बदलने का कोई मतलब नहीं है। इसके अलावा, यह जानना उपयोगी होगा कि कितना संतुलित है।

aspartame

इस प्रकार का स्वीटनर सिंथेटिक समूह से संबंधित है। शरीर पर इसके प्रभाव का अच्छी तरह से अध्ययन किया जाता है। कम कैलोरी सामग्री है, कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भाग नहीं लेता है। इसका उपयोग आहार, गर्भावस्था और मधुमेह के साथ संभव है।

हालांकि, विशेषज्ञ इस चीनी विकल्प की एक बड़ी मात्रा का उपयोग करते समय साइड इफेक्ट की संभावना पर ध्यान देते हैं। अत्यधिक उपयोग के साथ, पाचन अंगों और तंत्रिका तंत्र की खराबी, स्वीटनर से एलर्जी की प्रतिक्रिया और खांसी संभव है।

चीनी की जगह और क्या ले सकता है?

मूल रूप से, सभी चीनी के विकल्प में सकारात्मक और नकारात्मक दोनों गुण होते हैं। हालांकि, कई मिठास हैं जो सभी डॉक्टरों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित हैं।

शहद चीनी का एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। इसका शरीर पर कोई साइड इफेक्ट नहीं होता है। शहद में मानव जीवन के लिए कई उपयोगी पदार्थ और घटक भी होते हैं।

शहद में चीनी की तुलना में अधिक मात्रा में मिठास होती है, जिसका अर्थ है कि खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के स्वाद के लिए कम उपयोग किया जाता है। शहद इम्युनिटी को भी बढ़ाता है।

मेपल सिरप का व्यापक रूप से चीनी को बदलने के लिए उपयोग किया जाता है। इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। इसमें केवल 5% सुक्रोज होता है। जब मेपल सिरप सख्त हो जाता है, तो मेपल चीनी प्राप्त की जा सकती है, जिसका उपयोग डेसर्ट और मिठाई बनाने में किया जाता है।

भोजन सेवन के मामले में, मैंने सामान्य क्रिस्टलीय चीनी को लगभग पूरी तरह से त्याग दिया। परिष्कृत उत्पादों को पहले से ही खरीदे गए उत्पादों में जोड़ा जाता है, घर पर भी इसे भोजन या पेय में क्यों डाला जाता है, जिससे उनकी कैलोरी सामग्री और शरीर पर ग्लाइसेमिक लोड बढ़ जाता है?

लेकिन मिठाई के बिना जीवन आकर्षक नहीं लगता था, इसलिए मुझे पहले खुद को धोखा देने के लिए एक विकल्प तलाशना पड़ा। मैंने मिठास और मिठास को छांटना शुरू किया, जिनमें से एक था तरल स्वीटनर मिलफोर्ड सूस.

मूल्य: 115 रूबल।

मात्रा: 200 मिली।

उत्पादन: जर्मनी।

स्वीटनर को एक अद्भुत डोजिंग टोंटी के साथ एक पारदर्शी बोतल में पैक किया जाता है।

यह बिना रंग और स्वाद के एक स्पष्ट सिरप जैसा दिखता है। इसका स्वाद इतना मीठा होता है कि यह कड़वा होता है। किसी कारण से, कुछ लेखकों ने इसे एक नुकसान के रूप में रखा, जो तार्किक नहीं है - वे अभी भी अपने शुद्ध रूप में एक स्वीटनर नहीं पीते हैं ...

संयोजन मिलफोर्ड सूस, सबसे अधिक बिकने वाले मिठास की तरह, जटिल। दो मिठास हैं, और बाकी वांछित स्थिरता बनाने के लिए योजक हैं।

एक शीशी तरल मिलफोर्ड 2.5 किलो से अधिक दानेदार चीनी के बराबर, जो बहुत किफायती है।

मुझे यह स्वीटनर क्यों पसंद है?

सिरप खुराक एक अलग मुद्दा है। निर्माता ने सुनिश्चित किया कि बोतल को मापने वाली टोपी के साथ आपूर्ति करके इससे कोई समस्या न हो। एक तरफ, उसके पास मिलीलीटर में निशान हैं, दूसरी तरफ - चीनी के बराबर।

अतिरिक्त स्पष्टीकरण लेबल पर मुद्रित होते हैं। यह यहां तक ​​​​कहता है कि आप कितनी कैलोरी को बदलकर नहीं खाएंगे मिलफ़ोर्डचीनी।

अगर हम कमियों के बारे में बात करते हैं, तो मैं केवल बहुत सफल बोतल और डिस्पेंसर के बारे में शिकायत नहीं कर सकता। बोतल बहुत घने प्लास्टिक से बनी है, और लाल टोंटी बिना कारण के स्वीटनर को छिड़कती है, आपको अनुकूलित करने की आवश्यकता है।

हाँ, और फिर भी मिलफ़ोर्डमेरे पसंदीदा बच्चे सुक्रालोज़ जितना मीठा नहीं। लेकिन यह पहले से ही नाइट-पिकिंग है।

यदि आप विश्व स्तर पर देखते हैं, तो किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, एक स्वीटनर मिलफ़ोर्डएलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। इसके अलावा, यह बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए अनुशंसित नहीं है। उत्तरार्द्ध, बड़े पैमाने पर, प्रत्यक्ष नुकसान के कारण नहीं है, बल्कि इस "जोखिम समूह" के लोगों के स्वास्थ्य पर सिरप घटकों के प्रभाव पर एकत्रित आंकड़ों की कमी के कारण है।

अन्यथा, कोई शिकायत नहीं है। अपने गुणों में अद्भुत, पर्याप्त कीमत पर एक सुविधाजनक स्वीटनर। आप ले सकते हैं!