طرز تهیه کاپلین نمک در خانه. کاپلین نمکی

Capelin یک ماهی سالم و خوشمزه است. حاوی مقدار زیادی اسیدهای امگا است که برای بدن انسان مفید است. اگرچه این محصول یک غذای لذیذ نیست، اما کاپلین هم شور و هم سرخ شده خوشمزه است.

ماهی شور در بسیاری از خواربار فروشی ها فروخته می شود، اما پختن آن توسط خودتان بسیار خوشمزه تر است. روش های زیادی برای آماده سازی وجود دارد: ترشی کردن در آب نمک، روش خشک، ترشی کردن، و غیره. هر آشپز دستور العمل ثابت شده خود را دارد.

نمک زدن کاپلین: روش ها

2 روش رایج برای نمک زدن کاپلین در خانه وجود دارد.

1. روش اول نمک زدن خشک است.ماهی را باید کاملا شسته و مدتی بگذارید تا آب آن خارج شود. برای تهیه ماریناد، ادویه های زیر را در هاون آسیاب کنید: میخک، گشنیز، برگ بو (به خوبی با این محصول مطابقت دارند). مقدار چاشنی ها باید بر اساس ترجیحات ذائقه شما محاسبه شود. بعد از اینکه له شدند باید با نمک مخلوط شوند. به هر حال، برای 1 کیلوگرم ماهی به 3 قاشق غذاخوری نیاز دارید. نمک. سپس این مخلوط را با کاپلین ترکیب کرده و با دقت مخلوط کرده و زیر پرس قرار دهید. کافی است یک بشقاب یا نعلبکی را روی قابلمه ای که ظرف در آن مرینیت شده قرار دهید و یک وزنه کوچک یا یک بطری آب روی آن قرار دهید. سپس همه اینها به مدت 12 ساعت به یخچال فرستاده می شود.
2. روش دوم آب نمک است.برای تهیه ماریناد به 4 قاشق غذاخوری نیاز دارید. نمک ها را در 5 لیتر آب جوشانده گرم حل کنید. ماریناد در نهایت باید قوی شود تا آن را بررسی کنید، فقط سیب زمینی ها را در آن قرار دهید - اگر سبزیجات غرق نشدند، نمک درست است. همچنین باید برگ بو، فلفل و 2 قاشق چایخوری را به آب اضافه کنید. صحرا. ماریناد را بجوشانید و بگذارید خنک شود. پس از خنک شدن آب نمک باید آن را روی ماهی بریزند و در یخچال قرار دهند. بعد از 2 روز غذا آماده خوردن خواهد بود. برای جلوگیری از شور شدن بیش از حد ماهی، ماریناد باید آبکش شود. لطفا توجه داشته باشید که بدون آب نمک، کاپلین دوام زیادی ندارد.

اگر قصد جشن گرفتن دارید و میهمانان می آیند و دوست دارید به عنوان پیش غذا روی میز کاپلین نمکی قرار دهید، می توانید آن را با نمک کمی تهیه کنید. کاپلین، کمی نمک

ترکیب

• کاپلین - 1 کیلوگرم
• آب ½ لیمو
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. (با اسلاید)
• برگ بو - 2 عدد
• میخک - 10 عدد.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. (با اسلاید)
• نخود فلفل دلمه ای - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. در هاون، میخک، برگ بو و فلفل دلمه ای را له کنید. سپس شکر و نمک را به این مخلوط اضافه کنید و همه را مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. ماهی را در ظرفی بریزید و مخلوط ادویه به دست آمده را روی آن بپاشید، هم بزنید و آب لیمو را اضافه کنید.
3. همه چیز را دوباره مخلوط کنید و به یک کاسه جداگانه در ردیف های مساوی منتقل کنید و کمی فشار دهید.
4. روی آن را با یک درب بپوشانید و در مکانی تاریک و خنک قرار دهید. روز بعد محصول آماده استفاده است. قبل از سرو، کاپلین باید شسته شود. اگر ماهی 3 روز در یخچال بماند، خوشمزه تر می شود!

چگونه خاویار کپلین را ترشی کنیم؟

بسیاری از مردم خاویار کاپلین را دوست دارند که در انواع سس ها و پیش غذاها موجود است. تقریباً در هر خواربار فروشی فروخته می شود. با این حال، یک اشکال بزرگ وجود دارد - این محصول حاوی طعم دهنده ها و رنگ ها است. بهتر است میان وعده را خودتان تهیه کنید، تنها در این صورت می توانید از طبیعی بودن محصول نهایی مطمئن شوید.

ترکیب

• خاویار Capelin - 180 گرم
• روغن آفتابگردان یا روغن زیتون تصفیه نشده - 1 قاشق غذاخوری.
• سس مایونز - 1 قاشق چایخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• شکر گرانول - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. خاویار را نمک بزنید، شکر گرانول را اضافه کنید، کره و سس مایونز را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
2. شیشه را با مخلوط به دست آمده پر کنید، درب آن را بپوشانید و حدود 12 ساعت در یک مکان خنک و تاریک قرار دهید.
3. به هر حال، نسخه خریداری شده از این میان وعده هنوز یک مزیت دارد - دوام بیشتری دارد. اما اگر بلافاصله قبل از سرو به خاویار خانگی سس مایونز اضافه کنید و در حین پخت چند قطره آب لیمو یا سرکه به محصول اضافه کنید، ماندگاری این غذا به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

ترکیب

• نمک - 100 گرم
• آب - 1 لیتر
• خاویار Capelin - 1 کیلوگرم
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری.
• شما به گاز (3 لایه) یا یک الک ریز نیاز دارید

آماده سازی

1. خاویار را در ظرفی بریزید و شروع به تهیه آب نمک کنید.
2. راپا یک محلول نمکی قوی است. برای تهیه آن باید 1 لیتر آب را با 100 گرم نمک بجوشانید و بدون خنک شدن، نصف آن را در یک کاسه خاویار بریزید. باید خاویار را به مدت 3 دقیقه در آب با چنگال هم بزنید. سپس محلول را تخلیه کنید. برای اطمینان خاطر، می توانید پس از جوشاندن خاویار، مجدداً محلول باقی مانده را داخل خاویار بریزید. دقت کنید که تخم مرغ ها پخته نشوند.
3. پس از آن، محصول را باید روی پارچه پنیر یا یک الک ریز قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بگذارید تا مایع اضافی خارج شود.
4. یک شیشه تمیز بردارید و داخل آن روغن بریزید (2 قاشق غذاخوری)، سپس آن را با خاویار پر کنید و هم بزنید و دوباره روغن نباتی باقی مانده را روی آن بریزید. در شیشه را با درب پلاستیکی ببندید و بگذارید چند ساعت یا البته یک شب بماند. خاویار کمی نمکی، شکننده و زرد کم رنگ خواهد بود.

آیا ماهی شور می خواهید؟ پیشنهاد ما نمک زدن کاپلین در خانه است. با وجود اینکه این نوع ماهی در رده نخبگان قرار نمی گیرد، با افزودن کمی نمک و ادویه به آن می توانید یک میان وعده خوشمزه تهیه کنید. این دقیقاً همان کاری است که امروز انجام خواهیم داد.

اسرار نمک زدن کاپلین

نمک زدن کپلین در خانه سخت ترین کار نیست، اما برای اینکه ماهی تمام شده به خصوص خوشمزه شود، باید چند راز را بدانید.

• از بسیاری جهات، موفقیت در تهیه کاپلین شور به ماهی مناسب بستگی دارد. تازه صید شده ایده آل تلقی می شود، اما یافتن آن در قفسه فروشگاه ها بسیار دشوار است، بنابراین گاهی اوقات باید به تازه یخ زده راضی باشید.
• به رنگ کاپلین توجه کنید باید رنگ طبیعی داشته باشد. اگر ماهی به شدت مچاله شده، زرد شده یا فلس های خود را از دست داده است، به شما توصیه می کنیم از خرید آن خودداری کنید.
• قبل از نمک زدن، ماهی را باید به طور طبیعی یخ زدایی کنید، یعنی به هیچ عنوان ماهی را با قرار دادن آن در آب داغ یا مایکروویو یخ زدایی نکنید. فقط یک روز آن را در یخچال بگذارید - در این مدت ذوب می شود و تمام مواد مفید موجود در ترکیب آن تقریباً به طور کامل حفظ می شود.
• می توانید هم ماهی روده شده و هم داخل آن را نمک بزنید. گزینه اول زمانی مناسب است که بخواهید هرچه سریعتر طعم ماهی شور را بچشید، اما نمک زدن یک لاشه کامل زمان بیشتری می برد.
• برای اینکه طعم ماهی شور تا حد امکان تند باشد، توصیه می کنیم از ادویه هایی که بلافاصله قبل از پختن خرد می شوند استفاده کنید و نه از ادویه هایی که در کیسه های سوپرمارکت ها عرضه می شوند.

نحوه ترشی کاپلین

2 گزینه برای نمک زدن کاپلین در خانه وجود دارد: در آب نمک و خشک. ما چندین دستور العمل را به طور همزمان مورد توجه شما قرار خواهیم داد.

نمک زدن کاپلین در آب نمک

• کاپلین - 1 کیلوگرم،
• نمک - 3 قاشق غذاخوری،
• برگ بو - 5 قطعه،
• میخک - 10 جوانه،
• فلفل دلمه ای - 10 نخود،
• آب - 1 لیتر.

• ماهی را روده می کنیم. آبکشی می کنیم. در ظرف لعابی یا شیشه ای قرار دهید.
• روی ادویه های آماده شده آب جوش بریزید. اجازه دهید آب نمک خنک شود.
• آب نمک خنک شده را روی ماهی بریزید. به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
• توصیه می شود قبل از سرو، دستمال را بشویید. با آب لیمو یا سرکه بپاشید و با سبزیجات خرد شده یا پیاز حلقه شده بپاشید.

نحوه نمک زدن کاپلین به روش خشک

• کاپلین - 1 کیلوگرم،
• نمک - 3 قاشق غذاخوری،
• میخک - 10 جوانه،
• گشنیز - 1/2 قاشق چایخوری،
• برگ بو - 5 قطعه.

• کاپلین روده شده را کاملاً زیر آب جاری بشویید. داخل آبکش بگذارید تا تمام مایع اضافی خارج شود.
• میخک، گشنیز و برگ لور را در هاون آسیاب کنید.
• ادویه های خرد شده را با نمک مخلوط کنید.
• ماهی را در یک تابه لعابی قرار دهید (یک ظرف شیشه ای یا حتی یک ظرف پلاستیکی این کار را انجام می دهد). با ادویه بپاشید.
• ما آن را تحت فشار قرار دادیم. حداقل 12 ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از مدت زمان مشخص شده، کاپلین نمک خانگی آماده مصرف است.

یکی دیگر از روش های جالب و سریع خشک نمک زدن کاپلین

• کاپلین - 1 کیلوگرم،
• روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری،
• نمک - 2 قاشق چایخوری،
• شکر - 1 قاشق چایخوری،
• پیاز - 2 عدد.

• ماهی را به مدت یک ساعت در آب غوطه ور کنید. پس از روده کردن، سرها را خارج کرده و کاملاً بشویید.
• نمک و شکر را مخلوط کنید.
• هر ماهی را با مخلوط حاصل مالش دهید، آن را در فیلم چسبناک بپیچید و چند ساعت در دمای اتاق بگذارید.
• نمک ماهی را بشویید. با دستمال کاغذی خشک کنید.
• پیاز را تمیز می کنیم. به حلقه های نیمه برش دهید.
• ماهی را در یک کاسه عمیق قرار دهید. با پیاز بپاشید. با روغن نباتی بپاشید. آماده!

نمک زدن کاپلین با آب لیمو

• کاپلین - 1 کیلوگرم،
• نمک - 3 قاشق غذاخوری،
• شکر - 1 قاشق غذاخوری،
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری (می توان آن را با آب پرتقال جایگزین کرد).

• ماهی را روده می کنیم. مال خودم. خشکش کنیم در ظرف ترشی قرار دهید.
• با ادویه های آماده بپاشید و روی آب مرکبات بریزید.
• ماهی را به نمک می گذاریم. زمان لازم برای پخت ماهی بر اساس سلیقه شما تعیین می شود. بنابراین، پس از یک ساعت، گربه ماهی کمی نمک زده می شود، اما پس از چند ساعت از قبل نمک متوسط ​​می شود. پس از سپری شدن زمان لازم، کپلین باید با آب آغشته شده و قابل سرو باشد.

چگونه می توانید ترشی ترشی را در خانه تهیه کنید؟

• کاپلین - 1 کیلوگرم،
• لیمو - 1/2 قطعه،
• نمک - 1 قاشق غذاخوری،
• شکر - 1 قاشق غذاخوری،
• نخود فلفل دلمه ای - 1 قاشق چایخوری،
• میخک - 10 قطعه،
• برگ بو - 2 قطعه.

• ادویه های ذکر شده در لیست مواد را در هاون آسیاب کنید.
• مخلوط آماده شده را روی ماهی های روده شده و کاملا شسته شده بپاشید.
• در آب لیموی تازه فشرده شده بریزید. خوب مخلوط کنید.
• ماهی را به یک تابه لعابی تمیز منتقل کنید. با درب بپوشانید و حداقل یک روز در یخچال قرار دهید. با این حال، اگر گربه ماهی به مدت 3 روز نمک زده شود، خوشمزه تر می شود. قبل از غذا خوردن، شستن و خشک کردن ماهی را با دستمال کاغذی فراموش نکنید.

کاپلین نمکی "ظرافت"

کاپلین - 1 کیلوگرم،

پیاز - 3 عدد،

سیر - 3 حبه،

لیمو - 1/2 قطعه،

فلفل دلمه ای - 7 نخود،

میخک - 3 جوانه،

روغن نباتی - 1/3 فنجان،

نمک - 1 قاشق چایخوری،

عسل مایع - 1 قاشق چایخوری،

دانه خردل - 1 قاشق چایخوری،

گشنیز - 1/2 قاشق چایخوری.

• ماهی را روده می کنیم و سرش را هم جدا می کنیم. در صورت تمایل می توانید رج را بردارید. به طور کامل آبکشی کنید.
• پیاز را تمیز می کنیم. مال خودم. نیم حلقه های بزرگ را برش دهید. با ماهی مخلوط کنید.
• میخک، فلفل دلمه ای، گشنیز و دانه خردل را در هاون آسیاب کنید.
• در یک کاسه جداگانه، آب لیمو، روغن نباتی و سیر پوست کنده را که از روی پرس رد شده، مخلوط کنید.
• ادویه های خرد شده را به مخلوط اضافه کنید.
• ماریناد به دست آمده را داخل ماهی بریزید. کاملا مخلوط کنید. یک ساعت در دمای اتاق بگذارید. پس از گذشت زمان مشخص شده، ماهی را در یخچال قرار دهید. پس از دو ساعت، گربه ماهی را می توان به یک ظرف شیشه ای منتقل کرد و برای نگهداری طولانی مدت (اما نه بیشتر از یک هفته) با درب محکم بسته و یا روی یک ظرف زیبا قرار داد و به عنوان میان وعده سرو کرد.

یک دستور العمل جهانی برای نمک زدن ماهی های کوچک

با استفاده از روش پیشنهادی، می توانید هر ماهی کوچک را نمک بزنید - شاه ماهی، شاه ماهی، اسپرت و البته کاپلین.

• کاپلین - 1 کیلوگرم،
• نمک - 100 گرم،
• شکر - 1/2 قاشق چایخوری،
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری،
• فلفل دلمه ای - 5 نخود،
• میخک - 2 جوانه،
• گشنیز - یک خرج کردن،
• دارچین آسیاب شده - یک عدد
• زنجبیل خرد شده خشک - یک عدد
• پودر جوز هندی - یک عدد
• رزماری - یک شاخه کوچک.

• ماهی را بشویید.
• ادویه ها را مخلوط کنید.
• کف یک ظرف لعابی یا شیشه ای را با ادویه بپاشید. یک لایه کاپلین بگذارید. با ادویه بپاشید. لایه های متناوب می کنیم تا ماهی تمام شود.
• با یک بشقاب بپوشانید و یک وزنه را روی آن قرار دهید. در جای خنک قرار می دهیم. نمونه را می توان بعد از 12 ساعت برداشت. نوش جان!

کپلین ماهی کوچکی است اما بسیار خوشمزه و سالم. اسیدهای امگا، روغن ماهی، فسفر و بسیاری دیگر از ریز عناصر مهم برای سلامتی در ترکیب آن وجود دارد. کاپلین نمکی می تواند یک پیش غذای خوب و یک غذای دوم مستقل باشد. حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند این غذای لذیذ را خودش تهیه کند. چگونه در خانه کاپلین ترشی کنیم؟ پاسخ به این سوال در دستور العمل های آزمایش شده توسط سرآشپزهای با تجربه نهفته است.

فواید کاپلین نمکی خانگی چیست؟

مزیت اصلی نمک زدن ماهی در خانه این است که خودتان کپلین می خرید و می توانید کیفیت آن را کنترل کنید. هنگام تهیه این خوراکی از ادویه هایی که خانواده تان دوست دارند استفاده می کنید. علاوه بر این، برای پخت و پز خانگی، ماهی تازه یا منجمد می‌خرید و این بسیار ارزان‌تر از هزینه ماهی شور آماده است.

نحوه ترشی کاپلین در خانه: روش های سنتی

1 کیلوگرم ماهی را زیر آب جاری بشویید و روی حوله خشک کنید. ادویه جات ترشی جات را در هاون خرد کنید: برگ بو - 3 عدد، میخک - 3 عدد، گشنیز - 1 قاشق کوچک (مقدار ادویه ها را می توان به صلاحدید شما تغییر داد). همه ادویه ها را با 3 قاشق غذاخوری نمک مخلوط کنید. کاپلین را در ظرفی بریزید، مخلوطی از ادویه ها و نمک را روی آن بپاشید. ظرف را با یک پارچه خشک بپوشانید، یک تخته روی آن قرار دهید و روی آن فشار دهید (یک بطری آب، یک وزنه). ظرف را به یخچال منتقل کنید. بعد از 12 ساعت می توانید ماهی را امتحان کنید.

چگونه می توان کپلین را در خانه در آب نمک ترشی کرد؟ ماریناد را از 2.5 لیتر آب جوشیده، 2 قاشق غذاخوری سنگ نمک و 1 قاشق کوچک شکر تهیه کنید. ادویه جات را به سلیقه خود اضافه کنید: فلفل دلمه ای، برگ بو، میخک. آب نمک را بجوشانید و خنک کنید. کاپلین را در ظرفی بریزید و روی آن ماریناد بریزید و به مدت 48 ساعت در یخچال بگذارید. پس از این مدت، بهتر است ماریناد را آبکش کنید تا ماهی خیلی شور نشود.

دستور تهیه کاپلین کم نمک

میهمانان به دیدار شما می آیند و شما به این فکر می کنید که با آنها چه رفتاری داشته باشید. ماهی کم نمک یک پیش غذای عالی است. چگونه کاپلین را سریع ترشی کنیم؟ دستور غذا را بخوانید و حفظ کنید.

ادویه های مورد علاقه خود را در هاون خرد کنید، آنها را با نمک و شکر مخلوط کنید (1 قاشق بزرگ در هر پشته). ماهی را در یک کاسه قرار دهید، با مخلوط نمک، ادویه و شکر بپاشید، با یک حوله بپوشانید و تحت فشار در جای خنک قرار دهید. می توانید صبح روز بعد، بعد از شستشوی آن در آب جاری، کپلین بخورید. خوب، اگر ماهی را یک یا دو روز کنار بگذارید تا نمک بخورد، خوشمزه تر و معطر تر می شود.

کاپلین تند: یک دستور غذای لذیذ

برای دوستداران تنقلات معطر، ما دستوری را ارائه می دهیم که به شما می گوید چگونه کاپلین تند را ترشی کنید.

نمک (140 گرم)، شکر (1 قاشق کوچک)، فلفل دلمه ای آسیاب شده (2 قاشق بزرگ)، جوز هندی خرد شده (1 قاشق کوچک)، میخک (نصف قاشق کوچک) و 0.5 لیتر آب جوشیده و خنک شده را آماده کنید. ماهی (1 کیلوگرم) را در یک تابه عمیق قرار دهید و روی آن ماریناد بریزید. کاپلین را در دمایی که بیش از 5+ درجه سانتیگراد نباشد به مدت 72 ساعت نمک بگذارید. کاپلین نمکی تند را می توان تا 10 روز نگهداری کرد.

حالا با نحوه ترشی کپلین در خانه آشنا شده اید و می توانید خودتان یک محصول خوش طعم و با کیفیت تهیه کنید. چنین ماهی یک دکوراسیون شایسته و یک میان وعده خوب برای میزهای روزمره و جشن خواهد بود.

Capelin یک ماهی ارزان قیمت اما خوشمزه است که در صورت نمک زدن می تواند جایگزین عالی برای شاه ماهی معمولی باشد. Capelin برای تهیه انواع سالاد مناسب است، برای ساندویچ استفاده می شود یا به عنوان یک میان وعده جداگانه سرو می شود.

انتخاب و آماده سازی مواد تشکیل دهنده

در حالت ایده آل، ماهی انتخاب شده برای نمک زدن باید تازه صید شود، اما به طور طبیعی، محصول تازه منجمد در دسترس تر است. Capelin قرار است پوستی طبیعی و یکنواخت به رنگ نقره ای داشته باشد، همیشه با فلس ها و بوی مطبوع. شما نباید محصولی را مصرف کنید که به هیچ وجه زرد، چروک یا آسیب دیده است. استفاده از ماهی هایی که تاریخ مصرف آنها تمام شده اکیدا ممنوع است. به هر حال، بهتر است به جای مخلوط های فروشگاهی از چاشنی های خانگی استفاده کنید.

قبل از شروع نمک زدن، به عنوان یک قاعده، محصول یخ زدایی می شود. این کار باید به طور طبیعی انجام شود، یعنی بدون کمک مایکروویو یا آب داغ. کافی است ماهی را از فریزر به یخچال قفسه پایینی منتقل کنید و ظرف یک روز کاملاً یخ زدایی شده و برای استفاده بعدی آماده می شود. نظرات در مورد تمیز کردن متفاوت است: هر دو کاپلین بدون روده و پوست کنده مجاز به نمک زدن هستند. پختن ماهی کامل به زمان بیشتری نیاز دارد، بنابراین ماهی‌های غلیظ زمانی مناسب‌تر هستند که ظرف هرچه زودتر آماده شود.

قبل از پختن، کاپلین باید زیر شیر آب شسته شود و با استفاده از یک حوله کاغذی خشک شود.

محتوای کالری

کاپلین نمکی حاوی 217 کالری در هر 100 گرم محصول است. در این مورد، نسبت BJU به شرح زیر است: 13.6 گرم پروتئین، 18.1 گرم چربی و 0 گرم کربوهیدرات. لازم به ذکر است که کالری 100 گرم کاپلین تازه معادل 157 کالری و کاپلین سرخ شده 369 کالری است.

دستور پخت

شما می توانید کاپلین را به روش های مختلفی تهیه کنید و ساده ترین آن به شما امکان می دهد در شصت دقیقه این کار را انجام دهید.

علاوه بر یک کیلوگرم ماهی، شما نیاز دارید:

• سه قاشق غذاخوری نمک؛
• یک قاشق غذاخوری شکر؛
• یک و نیم قاشق غذاخوری آب لیمو یا سرکه، شش درصد یا نه درصد.

ماهی آماده شده در ظروف قرار می گیرد. ابتدا آن را با نمک و شکر پاشیده و سپس با مایع انتخاب شده پر می کنند. بعد از اینکه همه چیز را کاملا مخلوط کردید، ظرف را با درب یا گاز بپوشانید و شصت دقیقه در دمای اتاق بگذارید. قبل از سرو، ظرف را با روغن نباتی بپاشید و با پیاز تزئین کنید.

روش کلاسیک

کاپلین را می توان با آب نمک نمک زد که ابتدایی ترین روش در نظر گرفته خواهد شد.

برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• کیلوگرم ماهی؛
• سه قاشق غذاخوری نمک؛
• ده میخک؛
• ده توپ فلفل؛
• پنج برگ بو؛
• لیتر آب

اولین مرحله این است که لاشه را تمیز و آبکشی کنید و سپس آن را در ظرف شیشه ای قرار دهید. برای درست کردن خود آب نمک، باید آب جوش را روی ادویه ها بریزید و بگذارید خنک شوند. در نهایت، ماهی را با مایع به دست آمده پر کرده و به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم.

قبل از خوردن، ماهی باید به آرامی آبکشی شود. به هر حال، در این مورد، کاپلین را می توان به طور کامل نمک زد: به این ترتیب پیش غذا با طعم غنی تر چرب تر می شود.

یکی دیگر از روش های رایج نمک پاشی روش زیر است. بگیرید:

• کیلوگرم ماهی؛
• پنج قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• یک جفت پیاز؛
• دو قاشق چایخوری نمک؛
• یک قاشق چایخوری شکر

ابتدا باید کاپلین کامل به مدت یک ساعت در آب سرد نگهداری شود. سپس لاشه تمیز می شود، از سر خارج می شود و شسته می شود. شکر با نمک ترکیب می شود و مخلوط حاصل روی ماهی مالیده می شود. کاپلین را در فیلم چسبناک پیچیده می کنیم و می گذاریم تا چند ساعت در دمای اتاق خیس بخورد.

در مرحله بعد ادویه ها را شسته و ماهی را با استفاده از دستمال خشک می کنند. لامپ ها پوست گرفته و به نصف حلقه ها خرد می شوند. ماهی را به یک کاسه عمیق منتقل می کنند، روی آن پیاز می ریزند و با روغن پاشیده می شوند. پس از این، ظرف آماده برای خوردن است.

ترشی خشک

روش خشک شامل استفاده از:

• کیلوگرم ماهی؛
• سه قاشق غذاخوری نمک؛
• نصف قاشق چای خوری گشنیز؛
• پنج برگ بو؛
• ده میخک

در این صورت باید روده ماهی را تخلیه کرد و سپس زیر شیر آب شست. در حالی که آب اضافی از الک خارج می شود، ادویه های خرد شده با نمک مخلوط می شوند. لاشه به یک ظرف ساخته شده از شیشه، لعاب یا پلاستیک منتقل می شود. ادویه جات ترشی جات در بالا ریخته می شود، ظرف زیر یک پرس قرار می گیرد. قبل از آمادگی کامل، باید دوازده ساعت صبر کنید، که در طی آن کاپلین باید در سرما نگهداری شود.

نمک زدن با ادویه

استفاده از ادویه ها به شما امکان می دهد به یک غذای آشنا طعم تند و اصلی بدهید. برای اجرای این دستور العمل شما نیاز دارید:

• کیلوگرم کاپلین؛
• یک قاشق غذاخوری نمک؛
• یک قاشق غذاخوری شکر؛
• نصف مرکبات؛
• یک قاشق چای خوری فلفل دلمه ای؛
• ده میخک؛
• دو برگ بو

ادویه ها خرد شده، مخلوط می شوند و برای مالیدن ماهی آماده شده استفاده می شود. کاپلین به یک ظرف شیشه ای منتقل می شود، با آب لیمو ریخته می شود و با یک درب پوشانده می شود. این محصول از یک تا سه روز نیاز به نمک دارد و کارشناسان توصیه می کنند تا زمانی که ممکن است آن را نگه دارید. قبل از سرو، کاپلین معمولا شسته و خشک می شود.

ترشی کپلین با استفاده از آب لیمو یا پرتقال بسیار بدیع است. برای انجام این کار، علاوه بر یک کیلوگرم ماهی، شما نیاز دارید:

• یک قاشق غذاخوری شکر؛
• سه قاشق غذاخوری نمک؛
• یک قاشق غذاخوری مایع مرکبات.

ماهی شسته، تمیز و خشک می شود و پس از آن بلافاصله به یک ظرف شیشه ای منتقل می شود. ادویه ها را روی لاشه می ریزند و آب مرکبات می ریزند. پس از یک ساعت، کاپلین قبلاً کمی نمک می شود و پس از دو ساعت - شوری متوسط ​​​​، بنابراین زمان فرآیند نمک زدن بسته به میل تعیین می شود. قبل از سرو، ظرف را باید با آب تمیز بشویید.

برای درست کردن کاپلین واقعاً خوشمزه، باید از تعداد زیادی مواد تشکیل دهنده استفاده کنید، اما نتیجه بیش از هر چیز قابل تحسین خواهد بود. لیست اجزاء شامل:

• کیلوگرم کاپلین؛
• سه پیاز؛
• نصف لیمو؛
• سه حبه سیر؛
• هفت دانه فلفل؛
• سه میخک؛
• یک سوم لیوان روغن نباتی؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• یک قاشق چایخوری عسل مایع؛
• یک قاشق چای خوری دانه خردل؛
• نصف قاشق گشنیز.

ماهی را تمیز می کنند، از سر و در صورت تمایل از پشته آزاد می کنند و سپس زیر شیر آب می شوییم. پیاز را پوست کنده و به صورت حلقه ای خرد می کنیم. هر دو ماده مخلوط می شوند.

همه ادویه ها با استفاده از هاون خرد می شوند و سپس با آب لیمو، روغن نباتی و سیر فشرده ترکیب می شوند. ماریناد به دست آمده را در ترکیب پیاز ماهی ریخته و حدود یک ساعت در دمای اتاق نگهداری می کنیم. سپس ظرف را برای یکی دو ساعت دیگر در یخچال قرار می دهیم. در نهایت پس از مدت زمان مشخص شده، کاپلین یا برای مصرف عرضه می شود یا به ظرف شیشه ای منتقل می شود و محکم بسته می شود.

پختن کاپلین با سیر نیز رایج است. لیست مواد تشکیل دهنده:

• کیلوگرم ماهی؛
• لیتر آب؛
• چند حبه سیر؛
• پنج گرم زیره؛
• پنج گرم گشنیز؛
• سه برگ بو؛
• 20 میلی لیتر آب لیمو؛
• 60 گرم نمک؛
• ده میخک؛
• ده گلوله فلفل

ماهی شسته روده می شود و سرش بریده می شود. باید یک بار دیگر آبکشی شود و سپس به فرم مناسب منتقل شود. سیر را برش داده و با کاپلین مخلوط می کنیم.

آب را به جوش می آورند و نمک در آن حل می شود. ادویه ها با آب جوش نمک ریخته می شوند. به محض اینکه نمک تا دمای قابل قبول سرد شد، می توان آن را داخل ماهی ریخت. ظرف با لاشه ها به مدت یک روز در یخچال قرار می گیرد و پس از آن می توان ماهی را خورد.

یکی دیگر از دستور العمل های غیر معمول به شما امکان می دهد یک میان وعده بسیار خوشمزه با طعم تند تهیه کنید. برای پیاده سازی آن نیاز دارید:

• کیلوگرم ماهی؛
• شاخه رزماری؛
• 100 گرم نمک؛
• نصف قاشق چایخوری شکر؛
• نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
• یک جفت میخک؛
• پنج دانه فلفل سیاه؛
• یک پیمانه گشنیز، دارچین، جوز هندی و زنجبیل.

همه ادویه ها مخلوط می شوند تا یک مخلوط واحد ایجاد شود. ماهی شسته می شود، اما روده آن تخلیه نمی شود و کامل رها می شود. کف ظرف لعابی با چاشنی پر شده است.

ماهی در لایه هایی قرار می گیرد که با مخلوط معطر در هم آمیخته شده است. لایه بالایی باید با صفحه ای پوشانده شود که بار روی آن قرار گیرد. کاپلین را به مدت دوازده ساعت در یخچال می گذارند و پس از آن اجازه می دهند مزه دار شود.

هنگام نمک زدن کاپلین در خانه، تازه یا یخ زده، باید به یاد داشته باشید که غنا و درخشندگی طعم بستگی به زمان صرف شده در آب نمک، ماریناد یا مخلوطی از ادویه جات ترشی جات دارد. با این حال، تشخیص حد بالایی برای یک مورد خاص صحیح است. همچنین عاقلانه است که ماهی را بعد از حداقل مدت زمان امتحان کنید و اگر به نظر می رسد نمک کافی نیست، آن را برای یک روز دیگر بگذارید. در خانه، کاپلین را حتی نباید بیش از یک هفته در یخچال نگهداری کرد.

لازم به ذکر است که قبل از سرو کاپلین نمکی باید از ماریناد آبکشی شود.

به هر حال، می توانید خاویار کاپلین را نیز نمک بزنید - به نظر می رسد بسیار خوشمزه است. آب نمک در این مورد از 500 میلی لیتر آب و 150 گرم نمک تهیه می شود که معمولاً برای 500 گرم خاویار ماهی کافی است.

اگر کاپلین برای استفاده در آینده نمک زده شود، قطعاً باید از احشاء و سر پاک شود، در شیشه های شیشه ای قرار داده شود و با مقدار کمی روغن گیاهی پر شود.

ظرافت های سرو

کاپلین زیبا و خوش طعم خواهد بود، با آب لیمو یا سرکه سفره پاشیده می شود و با سبزی های ریز خرد شده تزئین می شود: جعفری، ریحان، شوید و پیاز ترشی خرد شده. برش های نازک لیمو را باید با دقت در اطراف محیط بشقاب قرار دهید. بهتر است این پیش غذا را با سیب زمینی آب پز یا سبزیجات تازه خلال شده تکمیل کنید. برای تهیه ساندویچ روی نان چاودار استفاده از کاپلین نمکی ایده آل است. به عنوان یک ماده اضافی، باید یک تخم مرغ آب پز، پرهای پیاز، جعفری کرکی یا کره مصرف کنید.

برای آموزش ترشی کپلین در خانه ویدیو زیر را ببینید.

معمولاً برای نمک زدن سریع هر ماهی، به سادگی با نمک پاشیده می شود. این ساده ترین گزینه است، بدون اجزای اضافی در دستور غذا. بنابراین، به عنوان مثال (در بیشتر موارد) به ماهی های رودخانه نمک می زنند، به خصوص اگر برای ماهیگیری به جایی دور رفته اید، یخچال همراه خود ندارید و باید صید را حفظ کنید. اگر کمی عمیق تر به ترفندهای نمک زدن ماهی نگاه کنیم، باید چند جزء دیگر به نمک اضافه کنیم. این مواد اضافی در دستور غذا هستند که ماهی را بسیار خوشمزه تر می کنند. و این طعمی است که بسیاری از ما آنقدر دوست داریم و نه نمک "برهنه". ما قبلاً یک بار نحوه پختن کاپلین را یاد گرفتیم و آن را در فر انجام دادیم (در اینجا دستور العمل آمده است). اکنون یاد می گیریم که چگونه کاپلین تازه را نمک بزنیم.

کاپلین کم نمک، خانگی. دستور آشپزی

نمک زدن کاپلین اصلاً دشوار نیست ، زیرا ماهی کوچک است و بنابراین "کار کردن" با آن آسان است. بهتر است کاپلین چرب نمک بزنید. سپس بسیار آبدار به نظر می رسد و وقتی نمک زده شود طعم شگفت انگیزی به دست می آورد.

در مورد مواد تشکیل دهنده خود این دستور، همه آنها بسیار ساده هستند. اول از همه، شما باید با خود کاپلین مقابله کنید، یعنی آن را مطابق با آن آماده کنید. تمام این آماده سازی بسیار ساده است و فقط به شستن ماهی در آب خلاصه می شود. شاید بتوان گفت، این همه آماده سازی است. اما، البته، شما همچنین می توانید کاپلین را روده کنید. اگرچه این اصلا ضروری نیست. فکر می کنم بعد از نمک زدن تمیز کردن آن خیلی سخت نخواهد بود. علاوه بر این، کاپلین اغلب حاوی مقدار زیادی خاویار است و اگر آن را بدون روده کردن نمک نمک بزنید، خاویار شما نیز نمک می‌شود. و چه کسی خاویار با نمک متوسط ​​را دوست ندارد؟ این یک نوع پاداش برای هر ماهی است، حتی ماهی کوچکی مانند کاپلین.

اما، این همه "اشعار" آشپزی بود، اکنون زمان تمرین است! ما کپلین را با استفاده از روش خشک نمک نمی زنیم (بنابراین خشک می شود)، بلکه با تهیه آب نمک برای این کار. با استفاده از این آب نمک می توانید تمام آبدار بودن و محتوای چربی این ماهی را حفظ کنید. به یک لیتر آب نیاز دارد. در حال حاضر در این آب باید نمک (3 قاشق غذاخوری کافی است) و شکر (کمی کمتر - 2 قاشق غذاخوری) اضافه کنید. کاپلین کمی نمک زده می شود، به همین دلیل است که برای "نرم کردن" اثر نمک به شکر نیاز داریم. در مرحله بعد، برای آب نمک، باید یک برگ بو دیگر (5 برگ متوسط) بردارید و برای ایجاد عطر، یک قاشق چایخوری نخود فلفل دلمه ای، به همان مقدار گشنیز و میخک اضافه کنید. این همه ادویه را هم به آب اضافه می کنیم و 10 دقیقه می جوشانیم.

پس از جوشیدن، این آب نمک باید خنک شود. اگر این کار را نکنید، اما مستقیماً کپلین داغ را درون آن بریزید، تمام چربی از آن آب می شود و خود آب نمک کدر می شود. پس حتما صبر کنید تا آب نمک کاملا خنک شود. وقتی این اتفاق افتاد، می توانید از آن برای ریختن کپلین استفاده کنید، که ابتدا باید آن را در شیشه می گذاشتید. اگر سرکه دوست دارید، می توانید آن را (یا بهتر است بگوییم اسانس) را هنگام نمک زدن کاپلین اضافه کنید. یک قاشق چای خوری در هر لیتر شیشه کپلین کاملاً کافی خواهد بود. اگرچه می توانید بدون آن کاملاً انجام دهید. بچشید و نمک اضافه کنید. در اینجا هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد و کاپلین خوشمزه به نظر می رسد.

کاپلین نمکی تند، یا به سادگی نان زنجبیلی، یک پیش غذای ماهی بسیار محبوب است. این ماهی جهانی است و می توان آن را با هر غذای جانبی سبزیجات سرو کرد، اما این ماهی بهترین طعم را در دوتایی با غذاهای سیب زمینی خواهد داشت. آنها کاپلین نمکی را به خاطر طعم تندش که توسط ادویه ها به آن داده می شود، دوست دارند. چگونه در خانه کاپلین ترشی کنیم؟

به هر حال، کاپلین تند خانگی بسیار خوشمزه‌تر از ماهی نمک‌خورده‌ای است که از قبل خریداری شده است، بنابراین از پختن آن برای خانواده‌تان نترسید، زیرا وقتی برای اولین بار آن را می‌چشند، قطعاً بیشتر از آن می‌خواهند. - حتی یک ماهی معطر در بشقاب باقی نمی ماند.

هنگام تهیه چنین ظرفی طبق دستور العمل، می توانید هم ترکیب ادویه ها و هم سرعت نمک زدن را تنظیم کنید، اما زمان صرف شده در خنک شدن ماهی باید حداقل 6 ساعت باشد. شما می توانید شاه ماهی را حتی سریعتر در خانه ترشی کنید، اما دستور العمل متفاوتی وجود دارد.

عناصر:

• کاپلین یخ زده - 450 گرم؛
• گشنیز در نخود فرنگی - 0.5 قاشق چایخوری؛
• شکر سفید - 0.5 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه یا فلفل دلمه ای - 1 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سرکه سفره 9٪ - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب - 0.5 لیتر.

نمک زدن کاپلین در خانه (نمک تند)

کاپلین تازه منجمد بخرید و بخواهید که فقط لاشه کامل برای شما انتخاب شود. برای تهیه شیرینی زنجفیلی، کاپلین را یخ زدایی کنید، اما احشاء را خارج نکنید - ماهی را به طور کامل و بدون روده نمک نمک می زنند.

نمک و شکر گرانول را در یک قابلمه بریزید.

فلفل و گشنیز را در هاون یا آسیاب فلفل مستقیماً در قابلمه خرد کنید. فراموش نکنید که برای زیبایی بصری ظرف، مقداری دانه بگذارید. آب را در قابلمه بریزید و آب نمک را بجوشانید و بگذارید خنک شود، زیرا باید تا دمای 30-35 درجه سانتیگراد خنک شود. نمی توانید آب نمک داغ را روی لاشه ماهی بریزید، زیرا به سادگی در آن پخته می شود و نمک نمی خورد.

کاپلین را در آب بشویید و روی برگ بوها در ظرفی عمیق و ترجیحا درب دار قرار دهید تا ماهی در آب نمک بسته بندی شود و در یخچال قرار گیرد.

روغن نباتی را داخل ظرف بریزید. در صورت تمایل می توانید آن را با روغن آفتابگردان یا زیتون جایگزین کنید.

سپس 9 درصد سرکه را اضافه کنید.

در این زمان، آب نمک از قبل سرد شده است - آن را روی ماهی بریزید و کمی هم بزنید تا کاملاً در آن قرار گیرد. دانه های باقی مانده را اضافه کنید و روی آنها را با درب بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا عطر کپلین به محصولات دیگر منتقل نشود. کاپلین را در جای خنک به مدت حدود 6 ساعت یا حتی بهتر - 12 ساعت بجوشانید.

در این مدت، ماهی به طور کامل تمام عطر تند را جذب می کند و طعم غیرعادی آن لطیف می شود! کاپلین تند را بلافاصله سرو کنید، زیرا وقتی در آب نمک نگهداری می شود، نرم می شود و چگالی آن کمتر می شود.

آب پز یا سرخ کردن سیب زمینی را فراموش نکنید! نوش جان!