خارشو هو حساء جورجي تقليدي مصنوع من لحم البقر. هناك رأي مفاده أن الخرشو الكلاسيكي مصنوع من لحم الضأن، لكن الأمر ليس كذلك. بالطبع، يمكن طهي هذا الطبق القوقازي من لحم الضأن والدجاج ولحم الخنزير، ولكن سيتم بالفعل تعديل هذه الوصفات لحساء الخرشو. حتى في الترجمة من اللغة الجورجية، فإن كلمة "خارشو" تعني حساء اللحم البقري. هذه الدورة الأولى مناسبة لعشاق المأكولات الشرقية الحارة، وأولئك الذين لا يحبون أحاسيس التذوق القوية يمكنهم اختيار خيار تحضير حساء الخرشو بنكهة أكثر حساسية.

الشيء الرئيسي في المقال

حساء خارشو في المنزل: اختيار المنتجات

لذلك، قررنا على اللحوم، ينبغي أن يكون لحم . النقطة التالية التي لا تقل أهمية هي خلع الملابس تكلابي والتي سيتم على أساسها تحضير الحساء. تكلابي هو اللب المجفف لبرقوق التكمالي، الذي يشبه المظهر المهروس، ويمكن أيضًا تحضيره من أي نوع من أنواع البرقوق.

نحن لا نعيش في جورجيا، لذا فإن الحصول على tklapi ليس بالمهمة السهلة. إذا لم يكن ذلك ممكنا، ثم خذ صلصة تكمالي أو قم بتحضيره بنفسك من البرقوق الطازج (البرقوق الكرزي). حسنا، أو كحل أخير - استخدم عصير الرمان للتزود بالوقود.

مكونات إضافية لحساء الخرشو التقليدي:

• عين الجمل،
• بهارات,
• ثوم،
• خميلي سونيلي.

بعد نقع الطبق المجهز، أضيفي إليه الكزبرة مباشرة عند التقديم.

تم ذكر مكونات الخرشو الجورجية الكلاسيكية أعلاه، لكن كل ربة منزل تقرر بنفسها كيفية تحضير هذا الطبق. تكمن التغييرات في اختيار اللحوم، وغالبًا ما يتم استبدال التكمالي بالطماطم أو عصير الطماطم. حتى الجوز غالبًا ما يتم استبعاده تمامًا من قائمة الأطعمة.

يمكن طهي حساء الخرشو حارًا أو خاليًا من الدهون. هناك العديد من الاختلافات، لذلك يمكنك تحضير حساء مختلف في كل مرة.

كيفية طهي حساء الخرشو: وصفة مصورة خطوة بخطوة

• يقطع لحم البقر إلى قطع متوسطة الحجم، ضعيها في قدر، واغمريها بالماء، ثم ضعيها على نار عالية. أثناء الغليان، قومي بإزالة أي رغوة موجودة على سطح المرق.

لإضافة نكهة فريدة إلى المرق، أضف جذر الكرفس إلى المقلاة أثناء الطهي. إذا لم يكن لديك واحدة في متناول اليد، استخدمي سيقان البقدونس الخضراء. بعد 10 دقائق من وضعها، قم بإزالتها من المرق.

• بعد غليان الماء، قم بطهي المرق لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة. في هذه الأثناء، اشطفي الأرز واتركيه في الماء البارد.
• طَحن جوز - يمكن عمل ذلك بطريقتين، الأولى: تغليف المكسرات بالبلاستيك ولفها بالشوبك. الطريقة الثانية: سحق المكسرات في الهاون حتى تتشكل فتات ناعمة، لذلك لن تكون ملحوظة في الحساء على الإطلاق، ولكنها ستساهم في تحسين الطعم. يقلى المكسرات المفرومة بالفعل قليلاً.
• فرم ناعما بصلة . طماطم نسكب فوقها الماء المغلي ونزيل الجلد ثم نقطعها إلى مكعبات صغيرة.
• الفلفل الحار إزالة البذور ومقطعة إلى شرائح رقيقة.
• تحضير الضمادة: يقلى البصل بالزيت النباتي ثم تضاف الطماطم ويقلب ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. ضعي الفلفل في المقلاة، ملعقتين معجون الطماطم والملح وتتبل بالفلفل الأسود المطحون وتترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. سوف يشبع معجون الطماطم الحساء بالحموضة اللازمة ويمنحه لونًا فاتح للشهية.

• نخرج اللحم المطبوخ في المرق ونفصله عن العظام ونضعه في الصلصة لمزيد من القلي. لكن هذه المرحلة اختيارية، ولا تحتاج إلى إخراج اللحم من المرق.
• نسكب الصلصة في المرق ونضيفها أرز . تحتاج إلى تناول ما يكفي من الأرز لصنع الحساء وليس العصيدة السميكة. لذلك لا تبالغي في استخدامه، لأن الأرز يميل إلى الغليان ويزداد حجمه بشكل ملحوظ. قم بطهي الخرشو لمدة 15 دقيقة أخرى مع إغلاق الغطاء.
• فرم ناعما الشبت والبقدونس طحن الخضر المفرومة ثوم والملح والفلفل حتى تصبح ناعمة.
• قم بتتبيل الطبق ورقة الغار والتوابل - خميلي سونيلي -أضيفي المكسرات والأعشاب المهروسة مع الثوم، واتركي الحساء يخمر قليلاً.

لذا فإن نسخة حساء الخرشو الحار المعتدل جاهزة.

كيف لطهي حساء لحم الخنزير خارشو؟

مبدأ تحضير حساء لحم الخنزير الخرشو بسيط:

• اطهي لحم الخنزير حتى يصبح طريًا، مع إزالة الرغوة إذا لزم الأمر.
• نقطع البصل والبطاطس إلى مكعبات ناعمة.

لا توجد بطاطس في الوصفة الأصلية لحساء الخرشو، لكن إضافتها إلى الطبق لن تفسده على الإطلاق، بل ستضيف فقط تغذية إضافية.

• يغسل الأرز والبصل والبطاطس جيداً ويطهى مع اللحم.
• يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم، ثم توضع تحت الماء البارد، حتى يمكن إزالة القشرة بسهولة. تُقطع الطماطم جيدًا وتُطهى على نار خفيفة في الزيت النباتي لمدة 10 دقائق، وتصبح الصلصة جاهزة.

• عندما تنضج البطاطس، اسكبي خليط الطماطم في المقلاة، ثم قطعي الأعشاب والثوم. اترك جميع المكونات على نار هادئة لبضع دقائق أخرى، أضف البهارات حسب الرغبة.

طبخ شوربة اللحم البقري خارشو

• ضعي قطعة من اللحم البقري مع العظم في قدر، واملأها بالماء البارد، ثم ضعي البصل والجزر المقشر مسبقًا وأوراق الغار وحبوب الفلفل هناك، وأضيفي الملح إلى الماء.
• اطبخ المرق على نار خفيفة لمدة ساعتين على الأقل، أو الأفضل من ذلك، لفترة أطول. عندما ينضج اللحم، أخرجيه مع الخضار من المرق. صفي المرق نفسه.

• تحضير الصلصة: يُقطع الثوم ويُقلى في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم. نقطع البصل ونضيفه ليقلى في المقلاة. ابشر الجزر وأضفه إلى القلي بمجرد أن يصبح البصل طريًا. بعد بضع دقائق، صب جزء صغير من المرق في الشواء وأضف الملح.

• نعيد المرق إلى النار، ونضيف إليه صلصة الطماطم.
• نفصل اللحم عن العظم، ونقطعه إلى قطع بالحجم المرغوب.

• قطعي البطاطس إلى شرائح، واشطفي الأرز في مصفاة، ثم أضيفي هذه المكونات مع اللحم ليطهى في المرق. يتبل الحساء بالأعشاب والبهارات، ويطفئ النار عندما تنضج البطاطس والأرز.

طريقة تحضير شوربة الدجاج خرشو: وصفة سريعة وبسيطة

• قم بإزالة جميع الأغشية والجلد من الدجاج واطهي المرق منه بعد الغليان لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• نقطع البصل والثوم، ونقليهما معاً في الزيت النباتي، ثم نقليهما مع إضافة الدقيق، ثم نتبل القلي بالبهارات اللازمة.

نقطة مهمة: يجب قلي التوابل مسبقًا في مرحلة تحضير صلصة حساء الخرشو. إذا قمت بإسقاطها مباشرة في وعاء من المرق المغلي، فسوف تفقد الكثير من نكهتها ولن تتطور بشكل صحيح.

• قومي أيضًا بقلي المكسرات المقطعة قليلاً في مقلاة دون إضافة الزيت، ويجب أن تكون المقلاة جافة، ثم أضيفيها إلى البصل والبهارات.
• حرك الدقيق مع البهارات حتى يصبح ناعمًا، وفي ذلك الوقت يجب أن ينضج الدجاج.
• تُسكب محتويات المقلاة في المرق وتُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
• تُضاف صلصة التكمالي إلى الحساء ويُترك على نار خفيفة لنفس المدة مع إغلاق الغطاء. بعد ذلك، أطفئ النار واسكب الأعشاب المقطعة فيه. دع حساء الخرشو يخمر لبعض الوقت.

من المثير للاهتمام معرفة أن تحضير حساء الخرشو بالدجاج، فإن استخدام عصير الطماطم أو الطماطم لن يكون مناسبًا تمامًا. هذا سيبقي الدجاج طريًا وأكثر نكهة.

أشهى وصفة لشوربة لحم الخروف خرشو

• خذ المنتجات الضرورية، وقطع اللحم ويقلى، وقطع البصل إلى نصف حلقات.

• نقطع الجزر إلى شرائح ونقطع الجذور جيدًا ونضع الماء مع اللحم المقلي على النار ونطهو المرق. انزع قشور الطماطم واقطعها في الخلاط. مرر الثوم من خلال عصارة الثوم.

• نقطع الفليفلة الحلوة إلى مكعبات ونضعها مع الطماطم في المرق عندما ينضج اللحم تمامًا. ثم يضاف الأرز المغسول ويقلب. سحق حبات الفلفل الأسود بالشوبك أو بالهاون.

• أثناء طبخ الأرز، قطعي الأعشاب والفلفل الحار. عند الانتهاء من الطهي، قدمي الطبق النهائي مع هذين المكونين.

حساء خارشو في طباخ بطيء

في الآونة الأخيرة، أصبح Multicooker شيئا لا غنى عنه في الحياة اليومية للعديد من ربات البيوت. ميزته الرئيسية هي أنه يمكنك وضع المنتجات الضرورية وضبط الوضع المطلوب وعدم مراقبة تقدم الطهي - سينتهي تلقائيًا بعد انقضاء الوقت المحدد.

• لذلك، قطع اللحم إلى قطع، والبصل إلى مكعبات، والمكسرات طحن إلى فتات صغيرة.

• قم أولاً بقلي لحم الخنزير في وضع "القلي"، ثم أضف البصل، واستمر في قلي كل شيء مع إضافة صلصة التكمالي والجوز.
• في نهاية البرنامج السابق، املأ اللحم بالماء واطهيه مع إضافة الملح في وضع "الحساء/الحساء" لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن ينضج اللحم جيدًا، ثم يفتح غطاء الطباخ المتعدد ويضاف الأرز المغسول، ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى في نفس الإعداد. قبل دقائق قليلة من نهاية وقت الطهي، قم بإثراء طعم الحساء بالأعشاب والبهارات.

هذا هو مدى سهولة طهي حساء الخرشو في طباخ بطيء.

كيفية طهي حساء خارشو الحقيقي: وصفة فيديو من ستاليك خانكيشيف

ستاليك خانكيشيف- مؤلف العديد من كتب الطبخ المخصصة في المقام الأول للمطبخ الشرقي. هذا الرجل (وهو أيضًا مصور فوتوغرافي) ليس طباخًا أو طاهيًا محترفًا، لكن وصفاته تحقق دائمًا نجاحًا كبيرًا، وقد تم عرض الكثير منها على شاشات التلفزيون. على سبيل المثال، إليك وصفات حساء رائعة ستساعدك على تحضير حساء الخرشو والانغماس في الأجواء السحرية للمطبخ الشرقي.

أسرار شوربة الخرشو اللذيذة

• عند اختيار لحم الدجاج لحساء الخرشو، يمكنك إعطاء الأفضلية لأي جزء من هذا الطائر، ولا يتعين عليك تناول لحم الصدر أو لحم الخاصرة فقط.
• خذ فقط التوابل المثبتة، وسيكون من الأفضل شراء كل نوع من أنواع التوابل على حدة، لأن خلطات التوابل الجاهزة قد لا تكون متوافقة مع بعضها البعض على الإطلاق، واستخدامها لن يؤدي إلا إلى إفساد الطبق.
• حساء الدجاج خارشو له طعم حار، لذلك يمكنك استخدام الفلفل المطحون الأسود والأحمر بأمان.
• تعتبر صلصة التكمالي التي يتم شراؤها من المتجر مثالية لتتبيل حساء الخرشو؛ لا تبخل بشراء منتج عالي الجودة بدون إضافات ومحليات غير ضرورية. بالنسبة لهذه الدورة الأولى من صلصة التكمالي، ستحتاج إلى القليل فقط، وبالتالي فإن الجرة المشتراة ستكون كافية لعدة تحضيرات أخرى.
• من الناحية المثالية، يجب أن يكون البصل المخصص للحساء أبيض اللون، ولكن يمكنك أيضًا استخدام البصل، لكن البصل الأحمر لن يعمل على الإطلاق.
• عند قلي البصل، يمكنك استخدام 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق - لذلك لن يبدو اتساق الحساء وكأنه حساء طازج.
• يجب قلي التوابل مسبقًا قبل إضافتها إلى الحساء - وبهذه الطريقة ستضفي أقصى قدر من النكهة على الطبق.
• طبق قوقازي - حساء الخرشو يقدم مع خبز البيتا أو الخبز الأبيض.

حساء خارشو هو طبق لذيذ جدا ومغذي وعالي السعرات الحرارية. إذا كنت ترغب في طهي شيء غير عادي وبسيط من المطبخ القوقازي، فهذه الوصفات مخصصة لك فقط!

اشتهر طباخ المطبخ الشرقي الشهير ومتذوق الأطباق الأوزبكية والأذربيجانية ستاليك خانكيشيف بنشر كتاب "قازان والشواء وملذات أخرى". سرعان ما أدرك الذواقة على الإنترنت ومشاهدي التلفزيون أن أطباق هذا المعلم مدرجة في الصندوق الذهبي للمطبخ العالمي.

حصل برنامج تذوق الطعام "Cauldron، Grill" مع Stalik Khankishiev على تقييمات عالية. ويصف بالتفصيل عملية تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق. كل ما يفعله الشيف في المطبخ يتم صنعه بالحب وبنفس التوابل الشرقية. من بين الأطباق الأولى، يحتل حساء الخرشو الشهير مكان الصدارة.

وصفة

سنحاول تسليط الضوء على الفروق الدقيقة في تحضير الخرشو من ستاليك خانكيشيف.

مكونات:

• 300 غرام من لحم البقر، ولحم الصدر سيفي بالغرض؛
• 4 ملاعق كبيرة من الأرز الأبيض؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
• 2 بصل
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم طازجة؛
• 1 فلفل حار
• 1 ملعقة كبيرة من توابل خميلي سونيلي؛
• 1 ملعقة كبيرة صلصة تكمالي؛
• 4 برقوق متوسط
• حفنة من البقدونس
• الملح حسب تقديرك.

مفتاح الحساء اللذيذ والغني هو التوابل الصحيحة. من الأفضل شراء جنجل Suneli من السوق، حيث ستجد فقط التوابل القوقازية العطرية بنسب دقيقة. تعتبر صلصة التكمالي أهم مكونات الخرشو. وبدونها يضيع نصف طعم الطبق النهائي.

اختاري اللحوم الطازجة التي لم يتم تجميدها. يمكنك تناول أي زيت نباتي تستخدمه عادةً في الطعام، باستثناء زيت الزيتون.

يتم احتساب الكمية لـ 1.7 لتر من الماء.

تحضير:

1. نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها في وعاء.
2. بعد أن يغلي المرق، يطهى لمدة 25 دقيقة أخرى.
3. في هذا الوقت، نقطع البصل ونقليه بالزيت مع معجون الطماطم والثوم المعصور والبهارات. دقيقتين من القلي تكفي.
4. ضعي البصل والأرز المغسول في المقلاة مع اللحم. اخلطي جيدًا وأضيفي البرقوق المفروم والتكمالي.
5. يُسكب بعناية لترًا واحدًا من الماء ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 12 دقيقة أخرى على نار عالية.

ينصح ستاليك خانكيشيف بتزيين حساء الخارشو الجاهز بالبقدونس وتقديمه بدون المايونيز. يمكن للصلصات الأجنبية أن تقطع مذاق الطبق الشرقي الحقيقي المحضر وفقًا لجميع القواعد.

بارشا بوزباش
1 كجم من لحم الضأن - من لحم الصدر والكتف والرقبة
75 جرام حمص جاف
3 حبات بصل كبيرة
3 حبات بطاطس كبيرة
زعفران
60 جرامًا من البرقوق المجفف
ملح، فلفل أسود، سماق، نعناع مجفف مطحون

اغمس قطع لحم الضأن المحضرة في الماء البارد: يلزم 3-3.5 لتر من الماء لكل 1 كجم من اللحم. ضعيه على النار وأزيلي الرغوة وأضيفي البصل والحمص المقطعين. اطبخي حتى تنضج البازلاء تقريبًا. أضف البطاطس. اطحني بضعة خيوط من الزعفران مع قليل من الملح إلى مسحوق، ثم اغليه مع قليل من الماء المغلي وأضيفيه إلى الحساء. قبل حوالي عشر دقائق من الاستعداد، أضف البرقوق الجاف أو البخارى.

كيوفتا-بوزباش
500 جرام عظام لحم ضأن، زركشة، عروق للمرق
500 جرام لب لحم الضأن
75 جرام حمص جاف
100 جرام أرز قصير الحبة
200 جرام دهن ذيل
50 جرامًا من البرقوق المجفف
3 حبات بصل كبيرة
3 حبات بطاطس كبيرة
زعفران
ملح،
فلفل اسود،
السماق,
نعناع مجفف مطحون

نقع الحمص الجاف في الكثير من الماء لمدة 10-12 ساعة. طهي البازلاء في وعاء منفصل. طبخ المرق من العظام والزركشة والعروق. أزيلي الرغوة وأضيفي بصلة كاملة وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة.
يُقطع اللحم المفروم أو يُطحن في مفرمة اللحم ويُضاف البصل المفروم وشحم الخنزير المفروم جيدًا والأرز المسلوق في الماء المغلي. أضيفي الملح والفلفل واخلطي المكونات جيدًا حتى لا تتفتت كرات اللحم أثناء الطهي.
تأكد من أن المرق جاهز وأزل العظام والزركشة والبصل من المرق. سلالة إذا لزم الأمر.
بللي يديك بالماء الساخن ولفي اللحم المفروم إلى كرات بوزن 150-180 جرام، اضغطي على جانب كل كرة حفرة عميقة بإصبعك وضعي حبتين من حبات البرقوق المجففة هناك. دحرج الكرة بين يديك مرة أخرى وأسقطها في المرق المغلي. خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 1 ساعة.
يُضاف الحمص والبصل المفروم جيدًا. قبل أن يصبح الطبق جاهزًا بـ 20 دقيقة، أضيفي البطاطس، يليها الزعفران المنقوع في ملعقة ماء، وقبل 10 دقائق من أن يصبح الطبق جاهزًا، ما تبقى من البرقوق.
يُقدم في وعاء كبير مع السماق والنعناع الجاف المطحون جيدًا.
كورما بوزباش
1 كيلو لحم خروف
75 جرام حمص جاف
70 جرام دهن ذيل
أو 50 مل زيت نباتي
2 فلفل حار
0.5 كجم طماطم
3 حبات بصل كبيرة
3 حبات بطاطس كبيرة
خضرة
ملح، فلفل أسود

نقع الحمص الجاف في الكثير من الماء لمدة 10-12 ساعة.
تقلى قطع كبيرة من اللحم في دهن الذيل المذاب أو الزيت النباتي ويضاف البصل المفروم جيدًا. عندما ينضج اللحم، أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي وأزيلي الرغوة إذا لزم الأمر. اطبخي حتى ينضج اللحم ويبدأ بالتساقط من العظام.
يُضاف الفلفل الحار الطازج والطماطم المقشرة والمفرومة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
تُضاف البازلاء المسلوقة ثم البطاطس وتُطهى حتى تنضج.
يقدم مع الخضر.

هوم بوزباش
1.5 كيلو لحم ضأن - ضلوع، الخاصرة، الفخذ
2 بصلة كبيرة
2 جزرة كبيرة
2 فلفل رومي
3 طماطم
أو 1.5 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
3-4 حبات بطاطس كبيرة
75 جرام حمص جاف
1 سفرجل كبير
زعفران
ملح، سكر، فلفل أسود

نقع الحمص الجاف في الكثير من الماء لمدة 10-12 ساعة.
ضعي اللحم في قدر واسعة أو مقلاة عميقة بدرجة كافية في طبقة واحدة. أضف الماء حتى يغطي اللحم بالكاد. اترك اللحم لينضج على نار خفيفة، مع تجنب الغليان القوي.
جفف اللحم المسلوق الجاهز واقليه في الدهن المذاب في مقلاة. ثم ننقل اللحم إلى وعاء به ماء. قم بتصفية المرق المتبقي بعد الصيد الجائر هنا.
ضعي البصل والجزر والفلفل الحلو والطماطم (معجون الطماطم) في مقلاة مع الدهن المتبقي بعد قلي اللحم. يقلى مع التحريك باستمرار. إذا لزم الأمر، أضف الماء المغلي حتى لا تحترق الطماطم. عندما تصبح الخضروات طرية وتبدأ في إصدار رائحة مشرقة، انقل محتويات المقلاة إلى المقلاة. تُضاف البازلاء المسلوقة والسفرجل المقطع إلى أربع شرائح والملح ويُضاف السكر حسب الرغبة ويُطهى مع إزالة الرغوة إذا لزم الأمر. عندما تتوقف الرغوة عن التشكل على سطح المقلاة، أضف البطاطس إلى المقلاة واتركها تنضج.
يُقدّم اللحم والسفرجل والبطاطس بشكل منفصل عن الحساء.

شوربا
1-1.5 كيلو لحم ضأن
أو ديك واحد
أو حساء الدجاج
150 جرام من دهن الضأن (الكظرية أو الثرب)
600 جرام بصل عادي
150 جرامًا من البصل الحلو الأبيض أو الأرجواني
أو الكراث
300 جرام جزر
1 فلفل أحمر حار مجفف
ملح،
كمون،
بذور الكزبرة
2 طماطم
300 جرام لفت
300 جرام بطاطس
1-2 فلفل رومي
20-30 غراماً من كلٍ من: الكزبرة، البقدونس، الريحان، الجمبول

ضع لحم الضأن أو الدواجن في مرجل من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُضاف قليل من الملح ويُترك على نار خفيفة. اجمع الرغوة وأضف البصل المقطع إلى حلقات في المرجل وخفف النار حتى ينضج قليلاً. الحفاظ على هذه الحرارة حتى نهاية الطهي. بعد 40 دقيقة، أضيفي الجزر المقطع قطرياً بسمك 1 سم. عندما تغلي المحتويات مرة أخرى، أضف اللفت المفروم بشكل خشن والفلفل الأحمر الحار. عندما يغلي مرة أخرى، أضيفي الفلفل الحلو والكمون والكزبرة. نتركها تغلي ونضيف شحم الخنزير المفروم والطماطم المقشرة والريحان والجمبول. اتركيه ليطهى لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك أضيفي البطاطس. عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا، أضيفي البصل الحلو المقطع إلى شرائح رفيعة وأطفئي النار. يقدم بعد خمس دقائق عند التقديم، يضاف البقدونس والكزبرة. يُقدّم اللحم والبطاطس واللفت بشكل منفصل عن المرق.

كورما شوربا
1 كجم من لب لحم الضأن - من الرجل الخلفية أو الكتف
150 جرام دهن ذيل
2 كيلو بصل
300 جرام طماطم
200 جرام فلفل ألوان مختلف
0.5 كجم جزر
زيرا، بذور الكزبرة
5 لتر من الماء
100 جرام حمص
3 تفاحات خضراء صغيرة (في الموسم)
بقدونس، كزبرة، ريحان، جمبول
0.5 كيلو بطاطس

نقع الحمص الجاف في الكثير من الماء لمدة 10-12 ساعة. ثم يغلي حتى ينضج نصفه.
نقطع دهن الذيل إلى قطع ونسخنه في مرجل ساخن ونزيل الدهن.
يُقطع اللحم إلى قطع مقاس 3 × 5 سم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف حوالي نصف البصل المفروم إلى اللحم. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا فاتحا. نقطع الجزر إلى قطع قطريًا ونضعها في مرجل. عندما تظهر رائحة الجزر، أضيفي الطماطم المقطعة إلى أرباع. قطّعي 3-4 قطع من الفلفل الحلو الأخضر أو ​​الأحمر إلى حلقات وأضيفيها إلى الشواء. الموسم مع بذور الكمون والكزبرة. تقلى لمدة 5 دقائق ثم تسكب 5 لترات من الماء في المقلاة.
أضيفي البازلاء واتركي الحساء حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. أثناء الطهي، أضف التفاح وبعض الخضر في أغصان كاملة مربوطة في حزمة. في نهاية الطهي، قم بإزالة الخضر من الحساء.
تُضاف البطاطس والبصل المتبقي المقطع إلى شرائح رفيعة إلى الحساء ويُضاف الملح ويُطهى حتى تصبح البطاطس جاهزة.
يُقدم في أوعية مع رش الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً.
بيتي المشتركة في الأواني
لمدة اثني عشر حصص:
600 جرام لحم ضأن مشذب من الرجل الخلفية
150 جرام دهن ذيل
75 جرام حمص
250 جرام بصل
50 جرام برقوق جاف أو بخارى
150 جرام كستناء
ملح،
الفلفل،
زعفران،
السماق
سوف تحتاج إلى 12 وعاء سعة كل منها 400 مل.
نقع الحمص الجاف في الكثير من الماء لمدة 10-12 ساعة.
تنظيف الحمل من الأفلام والأوردة. قطع البصل إلى مكعبات. قم بتقليم حبات الكستناء الطازجة حتى الأطراف المدببة، ثم قم بغليها لمدة 10 دقائق ثم قم بتقشيرها وهي ساخنة.
ضعي البازلاء وبعض مكعبات اللحم والقليل من البصل في كل وعاء وأضيفي الماء والملح. يُغطى الجزء العلوي بشريحة من شحم الخنزير بسمك 0.5 سم، ويُرش بالزعفران ويُطهى على موقد من الحديد الزهر. إذا لم يكن لديك موقد من الحديد الزهر، خذ مقلاة كبيرة من الحديد الزهر ذات جوانب منخفضة، ضعها على الموقد واضبط الحرارة بحيث تصبح المقلاة ساخنة بدرجة كافية، ولكن ليست ساخنة. ضعي الأواني فيه وانتظري حتى يغلي واضبطي الغليان بحيث ترتفع الفقاعات من حين لآخر واطهيها لمدة 8-12 ساعة دون تغطية.
قبل 30 دقيقة من الاستعداد، ضعي 1-2 حبة كستناء و1-2 حبة برقوق أو بخار في كل وعاء.
تحضير الشريك، الطماطم الطازجة، البصل المقطع إلى نصف حلقات سميكة، المخللات، السماق. يُقدّم البيتي في أوعية، مع أوعية منفصلة للمرق.

بيتي مدخن في القدور
500 جرام لحم ضأن مدخن مع العظام
150 جرام دهن ذيل مدخن
100 جرام حمص
500 جرام بصل
6 حبات طماطم صغيرة
150 جرام كستناء
فلفل حار حسب الرغبة
ملح، فلفل، سماق

نقع الحمص الجاف في الكثير من الماء لمدة 10-12 ساعة.
ضعي في كل وعاء البازلاء المنقوعة، ثم بضع قطع من لحم الضأن المدخن المفروم مع العظام، والبصل المفروم جيدًا، والطماطم، وطبق بسمك 0.5 سم من دهن الذيل المدخن والملح.
قم بالتحضير تمامًا كما في الوصفة السابقة.
قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي، ضعي القليل من الكستناء المقشر والفلفل الحار في كل وعاء.
يُقدّم البيتي في أوعية، مع أوعية منفصلة للمرق.

شوربة السفرجل في القدور
لأربع حصص:
800 جرام لحم، اختياري مع العظم
400 جرام بصل
100 جرام سمن
250 جرام كستناء
2 سفرجل متوسط
150 جرام حمص
6-8 حبات طماطم صغيرة
رَيحان
منقوع الملح والكركم والزعفران

نقع الحمص الجاف في الكثير من الماء لمدة 10-12 ساعة.
يقسم اللحم إلى أجزاء ويقلى قليلاً في مقلاة بالزبدة المذابة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي قطعة واحدة من اللحم في كل وعاء.
خففي الحرارة تحت المقلاة وفي الزيت الذي تم قلي اللحم فيه، اقلي البصل المفروم بشكل خشن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أثناء القلي، أضيفي الكركم. ثم قسّم محتويات المقلاة إلى القدور.
اغسلي البازلاء المنقوعة ووزعيها بالتساوي بين الأواني.
املأ الأواني بالماء المغلي، ولكن ليس إلى الأعلى، ثم ضعها في الفرن. عندما تغلي محتويات القدور، خففي النار واتركي القدور في الفرن على نار خفيفة لمدة 5 ساعات أو طوال الليل.
قبل ساعة من التقديم، ضعي السفرجل والطماطم في القدور، 20 دقيقة - الكستناء المقشر. يتبل بالملح والزعفران. زيادة الحرارة وتقديمهم للغليان.
يقدم مباشرة في القدور مع خبز البيتا.

دوفجا
1.5 كجم سوزما
150 جرام حمص
4 حزم من الكزبرة
4 حزم من الكافار (جوساي) أو غيرها من الخضر الحامضة
2 حفنة من الشبت
1 باقة ريحان
4 بيضات
100 جرام أرز

اخفقي السيوزما مع الماء واحضري 4-5 لترات من العيران.
طهي الحمص مقدما. اشطف الأرز.
قم بفرز وغسل وتجفيف وتقطيع كمية كبيرة من الكزبرة والكافار والشبت والريحان وأي خضار حسب الرغبة.
ضعي العيران في قدر كبيرة على نار خفيفة، واكسري فيه البيض النيئ (واحد لكل لتر من العيران)، وحركيه بالكامل. حرك بالتساوي، لا تسمح للعيران بالتخثر. جلب المنتج إلى غليان منخفض.
يوضع الأرز في العيران ويطهى لمدة 40 دقيقة مع التحريك المستمر. بعد ذلك أضف البازلاء. أضف الخضر في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار. عندما يتغير لون الخضر قليلاً، أضيفي الملح وارفعيه عن النار.
في الصيف، يتم تقديم الدوفجا باردًا، وفي الشتاء، تضاف كرات اللحم إلى الدوفجا إذا رغبت في ذلك.

معكرونة الدجاج
1 دجاجة بالرأس والأقدام
شحم الدجاج
1 بصلة غير مقشرة
1 بصلة
1 كراث
1 جزرة
1 فلفل رومي
1 فلفل أخضر حار
100 جرام من الخضر (الشبت والبقدونس والكرفس)
30 جرام فتات الخبز
سمنة
صفار بيضة واحدة
قرنفل، فلفل أسود، فلفل أحمر، ثوم
ملح
للاختبار:
1 كيلو دقيق (يمكنك خلط الدقيق الناعم مع دقيق القمح القاسي)
6-8 بيضات
ماء

ضعي الدجاج في قدر به ماء بارد واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة وأضيفي الملح قليلاً ثم خففي الحرارة وأزيلي الرغوة. استخدمي طرف منديل نظيف لتجميع أي رغوة متبقية على جوانب المقلاة، على طول حافة الماء المغلي.
اغمس البصل الأصفر في المرق المغلي دون إزالة القشرة. يمكنك لصق 3-4 براعم القرنفل فيه. في الوقت نفسه، أضف الجزر المقشر، وبعد ذلك بقليل، ربط باقة من أغصان الشبت والبقدونس والكرفس بأوراق الكراث (يمكنك الاستغناء عنها). يمكنك إضافة 15 حبة فلفل أسود إلى المرق.
اطبخي الدجاج على نار خفيفة.
بالنسبة للمعكرونة، اعجن عجينة قاسية إلى حد ما من الدقيق والبيض، مع إضافة القليل من الماء (حوالي نصف حجم البيض). اترك العجينة مغطاة لمدة 0.5 ساعة، ثم ابدأ في فردها خطوة بخطوة. ضع الدوائر الملفوفة بشكل رقيق على الطاولة حتى تجف قليلاً، ثم لفها في أنبوب وقطعها إلى شرائط ضيقة باستخدام أنحف سكين. اترك الشعرية الناتجة حتى تجف.
اطهي الدجاج حتى يبدأ اللحم في التساقط من الساقين ويتدفق العصير الصافي من الثدي المثقوب. ثم نخرج الدجاج ونترك الأرجل والرأس لينضج.
خذ الأجنحة. افصل اللحم عن الثدي، وقسم كل نصف إلى قسمين؛ قسم ساقيك إلى الفخذين والساقين. عندما تبرد جميع القطع وتجفف، قم بخبزها بفتات الخبز باستخدام صفار البيض والدقيق، ثم أضف الملح والفلفل الأحمر والثوم المطحون إلى فتات الخبز. تقلى قطع الدجاج على عدة دفعات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزبدة، ثم توضع على صينية خبز وتوضع في فرن دافئ.
أخرج باقة الأعشاب وأرجل الدجاج والرأس والبصل والجزر من المرق. إذا رغبت في ذلك، قطع الجزر النهائي إلى نجوم أو لعبة الداما واتركه لتزيين الشعرية. أضف الملح إلى المرق المتبقي.
يقلى البصل المقطّع إلى حلقات في شحم الدجاج والجزر المقطعة إلى مكعبات والطماطم المقشرة إلى مكعبات أكبر والفلفل الحلو إلى نصف حلقات والفلفل الأخضر الحار الكامل. أثناء قلي الجزر، يمكنك إضافة بعض الأعشاب الجافة. من المفيد أحيانًا إضافة ملعقة من المرق إلى الطماطم والفلفل الحلو لمنعها من الاحتراق. انقل الشواء إلى المرق واضبط الطعم مرة أخرى بإضافة الملح والقليل من السكر.
تخلصي من الدقيق الزائد من المعكرونة المجففة جيدًا واطهيها. لطهي المعكرونة، قم بغلي 5 لترات من الماء، وأضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح. تُسلق الكمية المطلوبة من المعكرونة، ثم تُصفى في مصفاة، وتُترك حتى تصفى، ثم تُوضع على الأطباق. ضعي قطع اللحم من جسم الدجاج والجزر هناك واملأها بالمرق. يرش بخفة مع الأعشاب المفرومة الطازجة. يقدم مع قطع الدجاج المخبوزة بالفرن.
ليس عليك أن تهتمي بقلي الدجاج أو قليه، بل قومي بطهي النودلز كالمعتاد، لكن أضيفي القليل من الزعفران إلى المرق.
شوربة خمراشي
800 جرام من صدر أو عرقوب لحم الغنم
500 جرام لب لحم الضأن
2 بصل
½ كوب فاصوليا صغيرة أو فاصوليا أو فاصوليا مونج أو أرز (اختياري)
1 حزمة من الخضر (الكزبرة، الشبت، البقدونس)
1 رمان (أو خل العنب)
فلفل، نعناع مجفف، زعفران
ملح
بالنسبة للنودلز:
500 جرام دقيق
3 بيضات
½ كوب ماء

اصنعي مرقًا قويًا من قطعة من صدر الضأن أو السيقان. تبلي المرق بالزعفران.
اعجن العجينة من الدقيق والبيض والماء. الملح ويعجن بشكل صحيح. تغطية وترك للكذب. افردي العجينة وقطعي الورقة الملفوفة إلى شرائح بعرض راحة اليد. دعهم يجفوا قليلاً. قومي برص الشرائط واحدة فوق الأخرى، وقطعي المعكرونة القصيرة واتركيها حتى تجف أكثر.
نقع وغلي الفاصوليا (الفول، الفاصوليا المونج) أو الأرز.
يقطع اللحم المفروم أو يطحن اللحم بمفرمة اللحم. نخلط اللحم المفروم جيداً، ونشكله على شكل كرات، ونضيف البصل والبهارات إلى اللحم المفروم.
تُسلق كرات اللحم في المرق على نار خفيفة. تُضاف المعكرونة والفاصوليا المسلوقة إلى الحساء وتُرش بقليل من الأعشاب.
يُقدم الشبت والكزبرة المفرومة حديثًا. اعصري عصير الرمان واسكبيه على طول حافة الطبق. فوق وعاء من الحساء، افركي غصنًا من النعناع المجفف بين أصابعك وأضيفي الفلفل الأسود المطحون الطازج إلى الوعاء.
لاجمان الأوزبكي
للمرق:
1.5 كجم من عظم لحم الغنم، لحم الصدر، الرقبة، السيقان
1 بصلة
1 جزرة
3 حبات طماطم صغيرة
فلفل اسود
ملح
بالنسبة للنودلز:
1 كيلو دقيق
3 بيضات
1.5 كوب من الماء
ملح
للصلصة:
1.5 كجم من الخضروات المتنوعة حسب الرغبة (اللفت، سيقان الكرفس، الفلفل الحلو، البصل، الجزر، الثوم، إلخ)
500 جرام من لب لحم الضأن (يفضل من الرجل الخلفية)
3-4 طماطم (أو 1.5 ملعقة كبيرة معجون طماطم)
البقدونس والكزبرة،
الشبت والكمون،
فلفل أسود وسيشوان
ملح

نخلط البيض مع الماء ونضيف الملح. يضاف الدقيق ويعجن في عجينة ضيقة. لفه في فيلم وغطيه واتركه لمدة ساعة. ثم قطعي العجينة إلى قطع. اسحبي القطع بشكل طولي، ثم اسحبي حواف القطعة باتجاه المنتصف ولفيها بيديك على شكل حبل غليظ. كرر عدة مرات. قم بتشحيم العاصبة بالزيت النباتي واستمر في تمديدها مع الإمساك بها بيد واحدة. خذ قسطًا من الراحة من خلال العمل على عاصبة أخرى، ثم خذ العاصبة الأولى ولفها براحة يدك على الطاولة حتى تتجعد. دهن صينية بالزيت ووضع جميع الحزم عليها. دهن الحزم بالزيت مرة أخرى وقم بتغطيتها بالفيلم.
تحضير المرق للاجمان. تقلى الضلوع أولا، ثم لب اللحم، مقطعة إلى قطع صغيرة. نقطع جميع الخضار إلى شرائح يبلغ سمكها نصف سنتيمتر. أضيفي البصل أولاً إلى اللحم، ثم الجزر واللفت. أضف الطماطم الطازجة أو معجون الطماطم إلى المقلاة، وبعد ذلك فقط أضف الفلفل الحلو. أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الملح والبهارات والأعشاب. وأخيرًا، أضيفي البطاطس المقطعة.
أخرجي حبال العجين من الطبق مرة أخرى ومديها مرة أخرى. خذ 2-3 خيوط من لاجمان دفعة واحدة ولفها حول يديك. ارفع يديك لأعلى وألقِ اللاجمان واضربه على الطاولة. كرر الإجراء 2-3 مرات، وتمد العجينة أكثر فأكثر.
قم بغلي اللاجمان في ماء مملح شديد الغليان (10 ملاعق صغيرة من الملح لكل 5 لترات من الماء). بعد إزالة لاجمان من يد وإمساكه باليد الأخرى، قم بخفضه في الماء حتى لا يلمس القاع. ثم استخدمي ملعقة خشبية لرفع الجزء المطبوخ، واخفضي الجزء الذي كان على يدك للطهي. يُطهى لمدة لا تزيد عن 3 دقائق، ثم يُوضع اللاجمان في مصفاة ويوضع تحت الماء البارد.
عند التقديم، صب المرق الساخن على لاجمان لإبقائه دافئًا (اسكب المرق مرة أخرى في المقلاة)، ضعي المرق مع اللحم والخضروات على لاجمان، ورشي الأعشاب.
مشخوردا
1 كيلو لحم مع العظام للمرق
700 جرام لب لحم الضأن
100-150 جرام دهن ذيل
5 بصل
2 جزرة كبيرة
اختياري: 1 حبة لفت متوسطة
200 غرام من البازلاء مونج
150 جرامًا من الأرز المطبوخ جيدًا
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو دهن الغنم المذاب
1/2 ليمونة
اختياري: كاتيك دهني (أو كريمة حامضة) لتتبيل الحساء
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الطماطم الجافة المطحونة
فلفل أحمر
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
2 قطعة. فلفل أحمر جاف
2 قطعة. الينسون
جمبول (أو ريحان مع كزبرة)
½ ملعقة صغيرة من الأعشاب الجافة (شامبالا، نعناع، ​​رايشون)
السكر والملح
اختياري: 1/3 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الجاف،
1/3 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة،
½ ملعقة صغيرة يانسون

اسلقي 3-4 لترات من المرق - العادي أو الأحمر (اقلي اللحوم والعظام والخضروات في مرجل ثم أضيفي الماء واطهيها).
نقطع لب اللحم وشحم الخنزير إلى مكعبات بحجم 0.5 سم، مثل مانتي. نقطع 2 بصل وجزرة واحدة ولفت إلى نفس المكعبات. نقع حبة المونج على طبق مسطح مسبقًا.
يقلى اللحم بكمية قليلة من الدهن المذاب أو الزيت الساخن، ويضاف شحم الخنزير، وبعد بضع دقائق يضاف البصل. يقلى حتى يصبح البصل شفافا. يُضاف الزنجبيل، والقرفة، والطماطم الجافة المطحونة، والبابريكا، والفلفل الأسود، واليانسون.
لمنع احتراق البهارات الجافة، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من المرق. عندما تبدأ رائحة البهارات بالظهور، أضيفي الجزر والأعشاب الجافة. إضافة السكر، وتحقيق التوازن بين الحامض والحلو. أضف المزيد من المرق، وخفض الحرارة وغطيها بغطاء لمدة 10 دقائق.
يُسكب المرق في المرجل ويُخفض اللفت والفاصوليا والفلفل الأحمر واليانسون. يُغلى المزيج ويُضاف نصف الملح ويُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة.
بعد 30 دقيقة، أضيفي بضع دوائر من الليمون والأرز وخضروات الجمبول إلى الحساء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز. أضف الملح قبل وقت قصير من نهاية الطهي.

سوليانكا في أوزبكستان
للمرق:
1 دجاجة - بدون أرجل وصدر
أو 500 جرام من عظم لحم الغنم
1 بصلة
1 جزرة

500-600 جرام لب من كتف الخروف
100 جرام سمن
أو دهن الضأن
3 حبات بصل متوسطة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
300-400 جرام ملفوف
2 خيار مملح قليلاً، مملح حسب الرغبة
50 جرامًا من البرقوق المجفف
1 ملعقة كبيرة برباريس
2 فلفل أخضر حار
2 طماطم
150-200 جرام فاصوليا حمراء
ريحان، كزبرة، جمبول
50-100 جرام من دهن لحم الغنم المدخن
100 جرام كازي مسلوق

يُطهى المرق من جسم الدجاج أو عظام الضأن ويضاف البصل والجزر. عندما يصبح المرق جاهزا، قم بإزالة العظام والخضروات منه وتصفيتها.
يُقلى لحم الضأن إلى قطع كبيرة ويُترك على نار خفيفة في نفس المرق لمدة ساعتين. في مقلاة عميقة واسعة أو مرجل، يقلى البصل، مقطعة إلى نصف حلقات، يضاف معجون الطماطم، الملفوف المفروم ناعما، إضافة مرق من المقلاة إذا لزم الأمر. يُضاف مكعبات الخيار المملح قليلاً والمحلول الملحي.
أخرج اللحم من المرق وقطعه إلى مكعبات صغيرة. قطع الكازي أيضا. ضعي اللحم والكازي في المقلاة حيث يُطهى كل شيء، وأضيفي المزيد من المرق. يُضاف الريحان والكزبرة والجامبول والبرقوق والبرباريس والفلفل الأخضر وقطع كبيرة من الطماطم والفاصوليا الحمراء المسلوقة مسبقًا. في نهاية الطهي، أضف شحم الخنزير المدخن، مقطعة إلى مكعبات صغيرة، إضافة مرق، ليصل إلى الاتساق المطلوب، واتركه ينضج على نار خفيفة ويقدم.

التجزئة بالصلب
2 أرجل لحم بقري
أو 8-12 فخذ خروف
1 ذيل لحم البقر
8 لتر من الماء
2 بصل
1 رأس ثوم كبير
60 جرام ملح
فلفل أحمر حار
خل العنب عند التقديم

نقطع أرجل اللحم البقري إلى مفاصل وتوضع في وعاء به ماء بارد. يُطهى مع الذيل لمدة 40 دقيقة، ثم يُصفى الماء ويُشطف مرة أخرى بالماء المغلي. يُسكب الماء ويُغلى المزيج ثم تُخفض الحرارة. أضيفي ملعقة من الملح وأزيلي الرغوة.
ضع حبتين من البصل الأحمر، مع القشرة والقشرة الضيقة، في المقلاة، مع قطع الجذور فقط. غطيها بغطاء واتركي المقلاة طوال الليل على نار خفيفة.
في الصباح، قم بإزالة البصل، وإزالة وتفكيك اللحوم المطبوخة والأعصاب والعظام. انزع العظام وأعد الباقي إلى المقلاة وأضف ورق الغار واتركه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
ضعي اللحم والعروق الجاهزة قطعة قطعة في أطباق عميقة وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم واسكبي المرق.
يقدم مع خبز البيتا الجاف أو فتات الخبز. خدمة الخضر على الطاولة

التجزئة الخضراء
2 أرجل لحم بقري
أو 8-12 فخذ خروف
8 لتر من الماء
1 كيلو كرشة
1 كيلو لحم خروف - صدر، رقبة
أو 1 ذيل لحم البقر،
أو 1 ساق لحم العجل
2-3 بصل متوسط
3 جزر
جذر الكرفس
حبات الفلفل الأسود
جذر البقدونس
جذور وسيقان الكزبرة
2 رأس ثوم
حفنة من جوساي
1 كراث كبير
10 حبات طماطم صغيرة
2 حزمة حميض
1 باقة كبيرة من الخضر - البقدونس، الكزبرة، الشبت، الريحان
للتزود بالوقود:
3 بيضات
ملح،
حبات الفلفل الأسود

افصل أرجل اللحم البقري على طول المفاصل بسكين قوي وضعها في قدر به ماء بارد. يُطهى مع الكرشة لمدة 40 دقيقة، ثم يُصفى الماء ويُشطف مرة أخرى بالماء المغلي. املأ بالماء واتركه حتى يغلي ثم قلل الحرارة. أضيفي ملعقة من الملح وأزيلي الرغوة.
يُضاف البصل والجزر وجذر الكرفس الكبير وحبوب الفلفل الأسود والملح. ضعي صدر لحم الضأن (الرقبة، وذيل العجل، مقسمة إلى 3-4 أجزاء على طول الغضروف، أو ساق العجل) في المقلاة. يتبل بالثوم الصغير. أضف الجزء الأخضر من الكراث، المسلوق قليلاً في الدهن المنزوع من الخاش، وكذلك الجوساي. طبخ لمدة ساعتين. قبل 30 دقيقة من الاستعداد، أضف الطماطم المقشرة والحميض والبقدونس والكزبرة والشبت والريحان. قم بخلط القليل من البيض وحركه في الحساء في اللحظة الأخيرة. يقدم مع القشدة الحامضة.
حساء حار وحامض مع فكرة آسيوية
3 فصوص ثوم
1 فلفل حار
1 قطعة زنجبيل
2 بصل متوسط
1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
1 ملعقة كبيرة معجون صويا
أو ملعقتين كبيرتين معجون طماطم و3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
بابريكا، فلفل حار مطحون
6 حبات باذنجان آسيوية صغيرة
أو 2 باذنجان عادي متوسط ​​الحجم
1 وعاء بهار مذاب
أو 1.5 لتر من مرق اللحم أو الدجاج القوي
ملح، سكر النخيل
400 جرام حليب جوز الهند
أو 100 جرام قشدة حامضة متوسطة الدسم
ريحان مجفف، أوراق الليمون الكافير
أو الشبت وورق الغار
2 فلفل رومي

يُقطع الثوم والفلفل الحار الطازج والزنجبيل والقليل من البصل جيدًا ويُقلى بسرعة في الزيت الساخن. يُضاف معجون فول الصويا (أو صلصة الصويا ومعجون الطماطم) ويُقلى ويُضاف القليل من الماء. انتظر حتى ينتشر المعجون بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة. أضف البابريكا ومسحوق الفلفل الحار.
يخنة الباذنجان والفلفل الحلو.
نذوب الجيلي ونتركه يغلي (أو نغلي المرق). أضف الملح وسكر النخيل وحليب النخيل (أو القشدة الحامضة) والريحان الحلو المجفف والقليل من أوراق الليمون الكافير (أو الشبت وورق الغار).
يقدم مع نودلز الأرز المطهوة على البخار أو الأرز قصير الحبة المطبوخ الطازج. يُضاف الثوم المفروم أو الكراث أو البصل الأخضر العادي إلى الطبق.

لراحة القراء، نسخ مختصرة من وصفاتي، كل ذلك في مكان واحد!

4 شوربة

بارشا بوزباش
1 كجم من لحم الضأن - من لحم الصدر والكتف والرقبة
75 جرام حمص جاف
3 حبات بصل كبيرة
3 حبات بطاطس كبيرة
زعفران
60 جرامًا من البرقوق المجفف
ملح، فلفل أسود، سماق، نعناع مجفف مطحون

اغمس قطع لحم الضأن المحضرة في الماء البارد: يلزم 3-3.5 لتر من الماء لكل 1 كجم من اللحم. ضعيه على النار وأزيلي الرغوة وأضيفي البصل والحمص المقطعين. اطبخي حتى تنضج البازلاء تقريبًا. أضف البطاطس. اطحني بضعة خيوط من الزعفران مع قليل من الملح إلى مسحوق، ثم اغليه مع قليل من الماء المغلي وأضيفيه إلى الحساء. قبل حوالي عشر دقائق من الاستعداد، أضف البرقوق الجاف أو البخارى.

كيوفتا-بوزباش
500 جرام عظام لحم ضأن، زركشة، عروق للمرق
500 جرام لب لحم الضأن
75 جرام حمص جاف
100 جرام أرز قصير الحبة
200 جرام دهن ذيل
50 جرامًا من البرقوق المجفف
3 حبات بصل كبيرة
3 حبات بطاطس كبيرة
زعفران
ملح،
فلفل اسود،
السماق,
نعناع مجفف مطحون

نقع الحمص الجاف في الكثير من الماء لمدة 10-12 ساعة. طهي البازلاء في وعاء منفصل. طبخ المرق من العظام والزركشة والعروق. أزيلي الرغوة وأضيفي بصلة كاملة وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة.
يُقطع اللحم المفروم أو يُطحن في مفرمة اللحم ويُضاف البصل المفروم وشحم الخنزير المفروم جيدًا والأرز المسلوق في الماء المغلي. أضيفي الملح والفلفل واخلطي المكونات جيدًا حتى لا تتفتت كرات اللحم أثناء الطهي.
تأكد من أن المرق جاهز وأزل العظام والزركشة والبصل من المرق. سلالة إذا لزم الأمر.
بللي يديك بالماء الساخن ولفي اللحم المفروم إلى كرات بوزن 150-180 جرام، اضغطي على جانب كل كرة حفرة عميقة بإصبعك وضعي حبتين من حبات البرقوق المجففة هناك. دحرج الكرة بين يديك مرة أخرى وأسقطها في المرق المغلي. خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 1 ساعة.
يُضاف الحمص والبصل المفروم جيدًا. قبل أن يصبح الطبق جاهزًا بـ 20 دقيقة، أضيفي البطاطس، يليها الزعفران المنقوع في ملعقة ماء، وقبل 10 دقائق من أن يصبح الطبق جاهزًا، ما تبقى من البرقوق.
يُقدم في وعاء كبير مع السماق والنعناع الجاف المطحون جيدًا.
كورما بوزباش
1 كيلو لحم خروف
75 جرام حمص جاف
70 جرام دهن ذيل
أو 50 مل زيت نباتي
2 فلفل حار
0.5 كجم طماطم
3 حبات بصل كبيرة
3 حبات بطاطس كبيرة
خضرة
ملح، فلفل أسود

نقع الحمص الجاف في الكثير من الماء لمدة 10-12 ساعة.
تقلى قطع كبيرة من اللحم في دهن الذيل المذاب أو الزيت النباتي ويضاف البصل المفروم جيدًا. عندما ينضج اللحم، أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي وأزيلي الرغوة إذا لزم الأمر. اطبخي حتى ينضج اللحم ويبدأ بالتساقط من العظام.
يُضاف الفلفل الحار الطازج والطماطم المقشرة والمفرومة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
تُضاف البازلاء المسلوقة ثم البطاطس وتُطهى حتى تنضج.
يقدم مع الخضر.

هوم بوزباش
1.5 كيلو لحم ضأن - ضلوع، الخاصرة، الفخذ
2 بصلة كبيرة
2 جزرة كبيرة
2 فلفل رومي
3 طماطم
أو 1.5 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
3-4 حبات بطاطس كبيرة
75 جرام حمص جاف
1 سفرجل كبير
زعفران
ملح، سكر، فلفل أسود

نقع الحمص الجاف في الكثير من الماء لمدة 10-12 ساعة.
ضعي اللحم في قدر واسعة أو مقلاة عميقة بدرجة كافية في طبقة واحدة. أضف الماء حتى يغطي اللحم بالكاد. اترك اللحم لينضج على نار خفيفة، مع تجنب الغليان القوي.
جفف اللحم المسلوق الجاهز واقليه في الدهن المذاب في مقلاة. ثم ننقل اللحم إلى وعاء به ماء. قم بتصفية المرق المتبقي بعد الصيد الجائر هنا.
ضعي البصل والجزر والفلفل الحلو والطماطم (معجون الطماطم) في مقلاة مع الدهن المتبقي بعد قلي اللحم. يقلى مع التحريك باستمرار. إذا لزم الأمر، أضف الماء المغلي حتى لا تحترق الطماطم. عندما تصبح الخضروات طرية وتبدأ في إصدار رائحة مشرقة، انقل محتويات المقلاة إلى المقلاة. تُضاف البازلاء المسلوقة والسفرجل المقطع إلى أربع شرائح والملح ويُضاف السكر حسب الرغبة ويُطهى مع إزالة الرغوة إذا لزم الأمر. عندما تتوقف الرغوة عن التشكل على سطح المقلاة، أضف البطاطس إلى المقلاة واتركها تنضج.
يُقدّم اللحم والسفرجل والبطاطس بشكل منفصل عن الحساء.

شوربا
1-1.5 كيلو لحم ضأن
أو ديك واحد
أو حساء الدجاج
150 جرام من دهن الضأن (الكظرية أو الثرب)
600 جرام بصل عادي
150 جرامًا من البصل الحلو الأبيض أو الأرجواني
أو الكراث
300 جرام جزر
1 فلفل أحمر حار مجفف
ملح،
كمون،
بذور الكزبرة
2 طماطم
300 جرام لفت
300 جرام بطاطس
1-2 فلفل رومي
20-30 غراماً من كلٍ من: الكزبرة، البقدونس، الريحان، الجمبول

ضع لحم الضأن أو الدواجن في مرجل من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُضاف قليل من الملح ويُترك على نار خفيفة. اجمع الرغوة وأضف البصل المقطع إلى حلقات في المرجل وخفف النار حتى ينضج قليلاً. الحفاظ على هذه الحرارة حتى نهاية الطهي. بعد 40 دقيقة، أضيفي الجزر المقطع قطرياً بسمك 1 سم. عندما تغلي المحتويات مرة أخرى، أضف اللفت المفروم بشكل خشن والفلفل الأحمر الحار. عندما يغلي مرة أخرى، أضيفي الفلفل الحلو والكمون والكزبرة. نتركها تغلي ونضيف شحم الخنزير المفروم والطماطم المقشرة والريحان والجمبول. اتركيه ليطهى لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك أضيفي البطاطس. عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا، أضيفي البصل الحلو المقطع إلى شرائح رفيعة وأطفئي النار. يقدم بعد خمس دقائق عند التقديم، يضاف البقدونس والكزبرة. يُقدّم اللحم والبطاطس واللفت بشكل منفصل عن المرق.

كورما شوربا
1 كجم من لب لحم الضأن - من الرجل الخلفية أو الكتف
150 جرام دهن ذيل
2 كيلو بصل
300 جرام طماطم
200 جرام فلفل ألوان مختلف
0.5 كجم جزر
زيرا، بذور الكزبرة
5 لتر من الماء
100 جرام حمص
3 تفاحات خضراء صغيرة (في الموسم)
بقدونس، كزبرة، ريحان، جمبول
0.5 كيلو بطاطس

نقع الحمص الجاف في الكثير من الماء لمدة 10-12 ساعة. ثم يغلي حتى ينضج نصفه.
نقطع دهن الذيل إلى قطع ونسخنه في مرجل ساخن ونزيل الدهن.
يُقطع اللحم إلى قطع مقاس 3 × 5 سم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف حوالي نصف البصل المفروم إلى اللحم. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا فاتحا. نقطع الجزر إلى قطع قطريًا ونضعها في مرجل. عندما تظهر رائحة الجزر، أضيفي الطماطم المقطعة إلى أرباع. قطّعي 3-4 قطع من الفلفل الحلو الأخضر أو ​​الأحمر إلى حلقات وأضيفيها إلى الشواء. الموسم مع بذور الكمون والكزبرة. تقلى لمدة 5 دقائق ثم تسكب 5 لترات من الماء في المقلاة.
أضيفي البازلاء واتركي الحساء حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. أثناء الطهي، أضف التفاح وبعض الخضر في أغصان كاملة مربوطة في حزمة. في نهاية الطهي، قم بإزالة الخضر من الحساء.
تُضاف البطاطس والبصل المتبقي المقطع إلى شرائح رفيعة إلى الحساء ويُضاف الملح ويُطهى حتى تصبح البطاطس جاهزة.
يُقدم في أوعية مع رش الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً.
بيتي المشتركة في الأواني
لمدة اثني عشر حصص:
600 جرام لحم ضأن مشذب من الرجل الخلفية
150 جرام دهن ذيل
75 جرام حمص
250 جرام بصل
50 جرام برقوق جاف أو بخارى
150 جرام كستناء
ملح،
الفلفل،
زعفران،
السماق
سوف تحتاج إلى 12 وعاء سعة كل منها 400 مل.
نقع الحمص الجاف في الكثير من الماء لمدة 10-12 ساعة.
تنظيف الحمل من الأفلام والأوردة. قطع البصل إلى مكعبات. قم بتقليم حبات الكستناء الطازجة حتى الأطراف المدببة، ثم قم بغليها لمدة 10 دقائق ثم قم بتقشيرها وهي ساخنة.
ضعي البازلاء وبعض مكعبات اللحم والقليل من البصل في كل وعاء وأضيفي الماء والملح. يُغطى الجزء العلوي بشريحة من شحم الخنزير بسمك 0.5 سم، ويُرش بالزعفران ويُطهى على موقد من الحديد الزهر. إذا لم يكن لديك موقد من الحديد الزهر، خذ مقلاة كبيرة من الحديد الزهر ذات جوانب منخفضة، ضعها على الموقد واضبط الحرارة بحيث تصبح المقلاة ساخنة بدرجة كافية، ولكن ليست ساخنة. ضعي الأواني فيه وانتظري حتى يغلي واضبطي الغليان بحيث ترتفع الفقاعات من حين لآخر واطهيها لمدة 8-12 ساعة دون تغطية.
قبل 30 دقيقة من الاستعداد، ضعي 1-2 حبة كستناء و1-2 حبة برقوق أو بخار في كل وعاء.
تحضير الشريك، الطماطم الطازجة، البصل المقطع إلى نصف حلقات سميكة، المخللات، السماق. يُقدّم البيتي في أوعية، مع أوعية منفصلة للمرق.

بيتي مدخن في القدور
500 جرام لحم ضأن مدخن مع العظام
150 جرام دهن ذيل مدخن
100 جرام حمص
500 جرام بصل
6 حبات طماطم صغيرة
150 جرام كستناء
فلفل حار حسب الرغبة
ملح، فلفل، سماق

نقع الحمص الجاف في الكثير من الماء لمدة 10-12 ساعة.
ضعي في كل وعاء البازلاء المنقوعة، ثم بضع قطع من لحم الضأن المدخن المفروم مع العظام، والبصل المفروم جيدًا، والطماطم، وطبق بسمك 0.5 سم من دهن الذيل المدخن والملح.
قم بالتحضير تمامًا كما في الوصفة السابقة.
قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي، ضعي القليل من الكستناء المقشر والفلفل الحار في كل وعاء.
يُقدّم البيتي في أوعية، مع أوعية منفصلة للمرق.

شوربة السفرجل في القدور
لأربع حصص:
800 جرام لحم، اختياري مع العظم
400 جرام بصل
100 جرام سمن
250 جرام كستناء
2 سفرجل متوسط
150 جرام حمص
6-8 حبات طماطم صغيرة
رَيحان
منقوع الملح والكركم والزعفران

نقع الحمص الجاف في الكثير من الماء لمدة 10-12 ساعة.
يقسم اللحم إلى أجزاء ويقلى قليلاً في مقلاة بالزبدة المذابة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي قطعة واحدة من اللحم في كل وعاء.
خففي الحرارة تحت المقلاة وفي الزيت الذي تم قلي اللحم فيه، اقلي البصل المفروم بشكل خشن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أثناء القلي، أضيفي الكركم. ثم قسّم محتويات المقلاة إلى القدور.
اغسلي البازلاء المنقوعة ووزعيها بالتساوي بين الأواني.
املأ الأواني بالماء المغلي، ولكن ليس إلى الأعلى، ثم ضعها في الفرن. عندما تغلي محتويات القدور، خففي النار واتركي القدور في الفرن على نار خفيفة لمدة 5 ساعات أو طوال الليل.
قبل ساعة من التقديم، ضعي السفرجل والطماطم في القدور، 20 دقيقة - الكستناء المقشر. يتبل بالملح والزعفران. زيادة الحرارة وتقديمهم للغليان.
يقدم مباشرة في القدور مع خبز البيتا.

دوفجا
1.5 كجم سوزما
150 جرام حمص
4 حزم من الكزبرة
4 حزم من الكافار (جوساي) أو غيرها من الخضر الحامضة
2 حفنة من الشبت
1 باقة ريحان
4 بيضات
100 جرام أرز

اخفقي السيوزما مع الماء واحضري 4-5 لترات من العيران.
طهي الحمص مقدما. اشطف الأرز.
قم بفرز وغسل وتجفيف وتقطيع كمية كبيرة من الكزبرة والكافار والشبت والريحان وأي خضار حسب الرغبة.
ضعي العيران في قدر كبيرة على نار خفيفة، واكسري فيه البيض النيئ (واحد لكل لتر من العيران)، وحركيه بالكامل. حرك بالتساوي، لا تسمح للعيران بالتخثر. جلب المنتج إلى غليان منخفض.
يوضع الأرز في العيران ويطهى لمدة 40 دقيقة مع التحريك المستمر. بعد ذلك أضف البازلاء. أضف الخضر في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار. عندما يتغير لون الخضر قليلاً، أضيفي الملح وارفعيه عن النار.
في الصيف، يتم تقديم الدوفجا باردًا، وفي الشتاء، تضاف كرات اللحم إلى الدوفجا إذا رغبت في ذلك.

معكرونة الدجاج
1 دجاجة بالرأس والأقدام
شحم الدجاج
1 بصلة غير مقشرة
1 بصلة
1 كراث
1 جزرة
1 فلفل رومي
1 فلفل أخضر حار
100 جرام من الخضر (الشبت والبقدونس والكرفس)
30 جرام فتات الخبز
سمنة
صفار بيضة واحدة
قرنفل، فلفل أسود، فلفل أحمر، ثوم
ملح
للاختبار:
1 كيلو دقيق (يمكنك خلط الدقيق الناعم مع دقيق القمح القاسي)
6-8 بيضات
ماء

ضعي الدجاج في قدر به ماء بارد واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة وأضيفي الملح قليلاً ثم خففي الحرارة وأزيلي الرغوة. استخدمي طرف منديل نظيف لتجميع أي رغوة متبقية على جوانب المقلاة، على طول حافة الماء المغلي.
اغمس البصل الأصفر في المرق المغلي دون إزالة القشرة. يمكنك لصق 3-4 براعم القرنفل فيه. في الوقت نفسه، أضف الجزر المقشر، وبعد ذلك بقليل، ربط باقة من أغصان الشبت والبقدونس والكرفس بأوراق الكراث (يمكنك الاستغناء عنها). يمكنك إضافة 15 حبة فلفل أسود إلى المرق.
اطبخي الدجاج على نار خفيفة.
بالنسبة للمعكرونة، اعجن عجينة قاسية إلى حد ما من الدقيق والبيض، مع إضافة القليل من الماء (حوالي نصف حجم البيض). اترك العجينة مغطاة لمدة 0.5 ساعة، ثم ابدأ في فردها خطوة بخطوة. ضع الدوائر الملفوفة بشكل رقيق على الطاولة حتى تجف قليلاً، ثم لفها في أنبوب وقطعها إلى شرائط ضيقة باستخدام أنحف سكين. اترك الشعرية الناتجة حتى تجف.
اطهي الدجاج حتى يبدأ اللحم في التساقط من الساقين ويتدفق العصير الصافي من الثدي المثقوب. ثم نخرج الدجاج ونترك الأرجل والرأس لينضج.
خذ الأجنحة. افصل اللحم عن الثدي، وقسم كل نصف إلى قسمين؛ قسم ساقيك إلى الفخذين والساقين. عندما تبرد جميع القطع وتجفف، قم بخبزها بفتات الخبز باستخدام صفار البيض والدقيق، ثم أضف الملح والفلفل الأحمر والثوم المطحون إلى فتات الخبز. تقلى قطع الدجاج على عدة دفعات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزبدة، ثم توضع على صينية خبز وتوضع في فرن دافئ.
أخرج باقة الأعشاب وأرجل الدجاج والرأس والبصل والجزر من المرق. إذا رغبت في ذلك، قطع الجزر النهائي إلى نجوم أو لعبة الداما واتركه لتزيين الشعرية. أضف الملح إلى المرق المتبقي.
يقلى البصل المقطّع إلى حلقات في شحم الدجاج والجزر المقطعة إلى مكعبات والطماطم المقشرة إلى مكعبات أكبر والفلفل الحلو إلى نصف حلقات والفلفل الأخضر الحار الكامل. أثناء قلي الجزر، يمكنك إضافة بعض الأعشاب الجافة. من المفيد أحيانًا إضافة ملعقة من المرق إلى الطماطم والفلفل الحلو لمنعها من الاحتراق. انقل الشواء إلى المرق واضبط الطعم مرة أخرى بإضافة الملح والقليل من السكر.
تخلصي من الدقيق الزائد من المعكرونة المجففة جيدًا واطهيها. لطهي المعكرونة، قم بغلي 5 لترات من الماء، وأضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح. تُسلق الكمية المطلوبة من المعكرونة، ثم تُصفى في مصفاة، وتُترك حتى تصفى، ثم تُوضع على الأطباق. ضعي قطع اللحم من جسم الدجاج والجزر هناك واملأها بالمرق. يرش بخفة مع الأعشاب المفرومة الطازجة. يقدم مع قطع الدجاج المخبوزة بالفرن.
ليس عليك أن تهتمي بقلي الدجاج أو قليه، بل قومي بطهي النودلز كالمعتاد، لكن أضيفي القليل من الزعفران إلى المرق.
شوربة خمراشي
800 جرام من صدر أو عرقوب لحم الغنم
500 جرام لب لحم الضأن
2 بصل
½ كوب فاصوليا صغيرة أو فاصوليا أو فاصوليا مونج أو أرز (اختياري)
1 حزمة من الخضر (الكزبرة، الشبت، البقدونس)
1 رمان (أو خل العنب)
فلفل، نعناع مجفف، زعفران
ملح
بالنسبة للنودلز:
500 جرام دقيق
3 بيضات
½ كوب ماء

اصنعي مرقًا قويًا من قطعة من صدر الضأن أو السيقان. تبلي المرق بالزعفران.
اعجن العجينة من الدقيق والبيض والماء. الملح ويعجن بشكل صحيح. تغطية وترك للكذب. افردي العجينة وقطعي الورقة الملفوفة إلى شرائح بعرض راحة اليد. دعهم يجفوا قليلاً. قومي برص الشرائط واحدة فوق الأخرى، وقطعي المعكرونة القصيرة واتركيها حتى تجف أكثر.
نقع وغلي الفاصوليا (الفول، الفاصوليا المونج) أو الأرز.
يقطع اللحم المفروم أو يطحن اللحم بمفرمة اللحم. نخلط اللحم المفروم جيداً، ونشكله على شكل كرات، ونضيف البصل والبهارات إلى اللحم المفروم.
تُسلق كرات اللحم في المرق على نار خفيفة. تُضاف المعكرونة والفاصوليا المسلوقة إلى الحساء وتُرش بقليل من الأعشاب.
يُقدم الشبت والكزبرة المفرومة حديثًا. اعصري عصير الرمان واسكبيه على طول حافة الطبق. فوق وعاء من الحساء، افركي غصنًا من النعناع المجفف بين أصابعك وأضيفي الفلفل الأسود المطحون الطازج إلى الوعاء.
لاجمان الأوزبكي
للمرق:
1.5 كجم من عظم لحم الغنم، لحم الصدر، الرقبة، السيقان
1 بصلة
1 جزرة
3 حبات طماطم صغيرة
فلفل اسود
ملح
بالنسبة للنودلز:
1 كيلو دقيق
3 بيضات
1.5 كوب من الماء
ملح
للصلصة:
1.5 كجم من الخضروات المتنوعة حسب الرغبة (اللفت، سيقان الكرفس، الفلفل الحلو، البصل، الجزر، الثوم، إلخ)
500 جرام من لب لحم الضأن (يفضل من الرجل الخلفية)
3-4 طماطم (أو 1.5 ملعقة كبيرة معجون طماطم)
البقدونس والكزبرة،
الشبت والكمون،
فلفل أسود وسيشوان
ملح

نخلط البيض مع الماء ونضيف الملح. يضاف الدقيق ويعجن في عجينة ضيقة. لفه في فيلم وغطيه واتركه لمدة ساعة. ثم قطعي العجينة إلى قطع. اسحبي القطع بشكل طولي، ثم اسحبي حواف القطعة باتجاه المنتصف ولفيها بيديك على شكل حبل غليظ. كرر عدة مرات. قم بتشحيم العاصبة بالزيت النباتي واستمر في تمديدها مع الإمساك بها بيد واحدة. خذ قسطًا من الراحة من خلال العمل على عاصبة أخرى، ثم خذ العاصبة الأولى ولفها براحة يدك على الطاولة حتى تتجعد. دهن صينية بالزيت ووضع جميع الحزم عليها. دهن الحزم بالزيت مرة أخرى وقم بتغطيتها بالفيلم.
تحضير المرق للاجمان. تقلى الضلوع أولا، ثم لب اللحم، مقطعة إلى قطع صغيرة. نقطع جميع الخضار إلى شرائح يبلغ سمكها نصف سنتيمتر. أضيفي البصل أولاً إلى اللحم، ثم الجزر واللفت. أضف الطماطم الطازجة أو معجون الطماطم إلى المقلاة، وبعد ذلك فقط أضف الفلفل الحلو. أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الملح والبهارات والأعشاب. وأخيرًا، أضيفي البطاطس المقطعة.
أخرجي حبال العجين من الطبق مرة أخرى ومديها مرة أخرى. خذ 2-3 خيوط من لاجمان دفعة واحدة ولفها حول يديك. ارفع يديك لأعلى وألقِ اللاجمان واضربه على الطاولة. كرر الإجراء 2-3 مرات، وتمد العجينة أكثر فأكثر.
قم بغلي اللاجمان في ماء مملح شديد الغليان (10 ملاعق صغيرة من الملح لكل 5 لترات من الماء). بعد إزالة لاجمان من يد وإمساكه باليد الأخرى، قم بخفضه في الماء حتى لا يلمس القاع. ثم استخدمي ملعقة خشبية لرفع الجزء المطبوخ، واخفضي الجزء الذي كان على يدك للطهي. يُطهى لمدة لا تزيد عن 3 دقائق، ثم يُوضع اللاجمان في مصفاة ويوضع تحت الماء البارد.
عند التقديم، صب المرق الساخن على لاجمان لإبقائه دافئًا (اسكب المرق مرة أخرى في المقلاة)، ضعي المرق مع اللحم والخضروات على لاجمان، ورشي الأعشاب.
مشخوردا
1 كيلو لحم مع العظام للمرق
700 جرام لب لحم الضأن
100-150 جرام دهن ذيل
5 بصل
2 جزرة كبيرة
اختياري: 1 حبة لفت متوسطة
200 غرام من البازلاء مونج
150 جرامًا من الأرز المطبوخ جيدًا
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو دهن الغنم المذاب
1/2 ليمونة
اختياري: كاتيك دهني (أو كريمة حامضة) لتتبيل الحساء
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الطماطم الجافة المطحونة
فلفل أحمر
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
2 قطعة. فلفل أحمر جاف
2 قطعة. الينسون
جمبول (أو ريحان مع كزبرة)
½ ملعقة صغيرة من الأعشاب الجافة (شامبالا، نعناع، ​​رايشون)
السكر والملح
اختياري: 1/3 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الجاف،
1/3 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة،
½ ملعقة صغيرة يانسون

اسلقي 3-4 لترات من المرق - العادي أو الأحمر (اقلي اللحوم والعظام والخضروات في مرجل ثم أضيفي الماء واطهيها).
نقطع لب اللحم وشحم الخنزير إلى مكعبات بحجم 0.5 سم، مثل مانتي. نقطع 2 بصل وجزرة واحدة ولفت إلى نفس المكعبات. نقع حبة المونج على طبق مسطح مسبقًا.
يقلى اللحم بكمية قليلة من الدهن المذاب أو الزيت الساخن، ويضاف شحم الخنزير، وبعد بضع دقائق يضاف البصل. يقلى حتى يصبح البصل شفافا. يُضاف الزنجبيل، والقرفة، والطماطم الجافة المطحونة، والبابريكا، والفلفل الأسود، واليانسون.
لمنع احتراق البهارات الجافة، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من المرق. عندما تبدأ رائحة البهارات بالظهور، أضيفي الجزر والأعشاب الجافة. إضافة السكر، وتحقيق التوازن بين الحامض والحلو. أضف المزيد من المرق، وخفض الحرارة وغطيها بغطاء لمدة 10 دقائق.
يُسكب المرق في المرجل ويُخفض اللفت والفاصوليا والفلفل الأحمر واليانسون. يُغلى المزيج ويُضاف نصف الملح ويُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة.
بعد 30 دقيقة، أضيفي بضع دوائر من الليمون والأرز وخضروات الجمبول إلى الحساء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز. أضف الملح قبل وقت قصير من نهاية الطهي.

سوليانكا في أوزبكستان
للمرق:
1 دجاجة - بدون أرجل وصدر
أو 500 جرام من عظم لحم الغنم
1 بصلة
1 جزرة

500-600 جرام لب من كتف الخروف
100 جرام سمن
أو دهن الضأن
3 حبات بصل متوسطة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
300-400 جرام ملفوف
2 خيار مملح قليلاً، مملح حسب الرغبة
50 جرامًا من البرقوق المجفف
1 ملعقة كبيرة برباريس
2 فلفل أخضر حار
2 طماطم
150-200 جرام فاصوليا حمراء
ريحان، كزبرة، جمبول
50-100 جرام من دهن لحم الغنم المدخن
100 جرام كازي مسلوق

يُطهى المرق من جسم الدجاج أو عظام الضأن ويضاف البصل والجزر. عندما يصبح المرق جاهزا، قم بإزالة العظام والخضروات منه وتصفيتها.
يُقلى لحم الضأن إلى قطع كبيرة ويُترك على نار خفيفة في نفس المرق لمدة ساعتين. في مقلاة عميقة واسعة أو مرجل، يقلى البصل، مقطعة إلى نصف حلقات، يضاف معجون الطماطم، الملفوف المفروم ناعما، إضافة مرق من المقلاة إذا لزم الأمر. يُضاف مكعبات الخيار المملح قليلاً والمحلول الملحي.
أخرج اللحم من المرق وقطعه إلى مكعبات صغيرة. قطع الكازي أيضا. ضعي اللحم والكازي في المقلاة حيث يُطهى كل شيء، وأضيفي المزيد من المرق. يُضاف الريحان والكزبرة والجامبول والبرقوق والبرباريس والفلفل الأخضر وقطع كبيرة من الطماطم والفاصوليا الحمراء المسلوقة مسبقًا. في نهاية الطهي، أضف شحم الخنزير المدخن، مقطعة إلى مكعبات صغيرة، إضافة مرق، ليصل إلى الاتساق المطلوب، واتركه ينضج على نار خفيفة ويقدم.

التجزئة بالصلب
2 أرجل لحم بقري
أو 8-12 فخذ خروف
1 ذيل لحم البقر
8 لتر من الماء
2 بصل
1 رأس ثوم كبير
60 جرام ملح
فلفل أحمر حار
خل العنب عند التقديم

نقطع أرجل اللحم البقري إلى مفاصل وتوضع في وعاء به ماء بارد. يُطهى مع الذيل لمدة 40 دقيقة، ثم يُصفى الماء ويُشطف مرة أخرى بالماء المغلي. يُسكب الماء ويُغلى المزيج ثم تُخفض الحرارة. أضيفي ملعقة من الملح وأزيلي الرغوة.
ضع حبتين من البصل الأحمر، مع القشرة والقشرة الضيقة، في المقلاة، مع قطع الجذور فقط. غطيها بغطاء واتركي المقلاة طوال الليل على نار خفيفة.
في الصباح، قم بإزالة البصل، وإزالة وتفكيك اللحوم المطبوخة والأعصاب والعظام. انزع العظام وأعد الباقي إلى المقلاة وأضف ورق الغار واتركه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
ضعي اللحم والعروق الجاهزة قطعة قطعة في أطباق عميقة وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم واسكبي المرق.
يقدم مع خبز البيتا الجاف أو فتات الخبز. خدمة الخضر على الطاولة

التجزئة الخضراء
2 أرجل لحم بقري
أو 8-12 فخذ خروف
8 لتر من الماء
1 كيلو كرشة
1 كيلو لحم خروف - صدر، رقبة
أو 1 ذيل لحم البقر،
أو 1 ساق لحم العجل
2-3 بصل متوسط
3 جزر
جذر الكرفس
حبات الفلفل الأسود
جذر البقدونس
جذور وسيقان الكزبرة
2 رأس ثوم
حفنة من جوساي
1 كراث كبير
10 حبات طماطم صغيرة
2 حزمة حميض
1 باقة كبيرة من الخضر - البقدونس، الكزبرة، الشبت، الريحان
للتزود بالوقود:
3 بيضات
ملح،
حبات الفلفل الأسود

افصل أرجل اللحم البقري على طول المفاصل بسكين قوي وضعها في قدر به ماء بارد. يُطهى مع الكرشة لمدة 40 دقيقة، ثم يُصفى الماء ويُشطف مرة أخرى بالماء المغلي. املأ بالماء واتركه حتى يغلي ثم قلل الحرارة. أضيفي ملعقة من الملح وأزيلي الرغوة.
يُضاف البصل والجزر وجذر الكرفس الكبير وحبوب الفلفل الأسود والملح. ضعي صدر لحم الضأن (الرقبة، وذيل العجل، مقسمة إلى 3-4 أجزاء على طول الغضروف، أو ساق العجل) في المقلاة. يتبل بالثوم الصغير. أضف الجزء الأخضر من الكراث، المسلوق قليلاً في الدهن المنزوع من الخاش، وكذلك الجوساي. طبخ لمدة ساعتين. قبل 30 دقيقة من الاستعداد، أضف الطماطم المقشرة والحميض والبقدونس والكزبرة والشبت والريحان. قم بخلط القليل من البيض وحركه في الحساء في اللحظة الأخيرة. يقدم مع القشدة الحامضة.
حساء حار وحامض مع فكرة آسيوية
3 فصوص ثوم
1 فلفل حار
1 قطعة زنجبيل
2 بصل متوسط
1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
1 ملعقة كبيرة معجون صويا
أو ملعقتين كبيرتين معجون طماطم و3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
بابريكا، فلفل حار مطحون
6 حبات باذنجان آسيوية صغيرة
أو 2 باذنجان عادي متوسط ​​الحجم
1 وعاء بهار مذاب
أو 1.5 لتر من مرق اللحم أو الدجاج القوي
ملح، سكر النخيل
400 جرام حليب جوز الهند
أو 100 جرام قشدة حامضة متوسطة الدسم
ريحان مجفف، أوراق الليمون الكافير
أو الشبت وورق الغار
2 فلفل رومي

يُقطع الثوم والفلفل الحار الطازج والزنجبيل والقليل من البصل جيدًا ويُقلى بسرعة في الزيت الساخن. يُضاف معجون فول الصويا (أو صلصة الصويا ومعجون الطماطم) ويُقلى ويُضاف القليل من الماء. انتظر حتى ينتشر المعجون بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة. أضف البابريكا ومسحوق الفلفل الحار.
يخنة الباذنجان والفلفل الحلو.
نذوب الجيلي ونتركه يغلي (أو نغلي المرق). أضف الملح وسكر النخيل وحليب النخيل (أو القشدة الحامضة) والريحان الحلو المجفف والقليل من أوراق الليمون الكافير (أو الشبت وورق الغار).
يقدم مع نودلز الأرز المطهوة على البخار أو الأرز قصير الحبة المطبوخ الطازج. يُضاف الثوم المفروم أو الكراث أو البصل الأخضر العادي إلى الطبق.

مساء الخير أيها الذواقة الأعزاء! يمكنك دائمًا العثور على الموقع على الكثير من المعلومات المفيدة حول موضوع حساء خارشو من Stalik Khankishiev عبر الإنترنت. ولكن، إذا لم تظهر لك المعلومات المتعلقة بحساء خارشو من ستاليك خانكيشيف في هذه الصفحة، فحاول استخدام البحث للعثور على ما تحتاجه.

مكونات

• ضلوع الضأن - 500 جم.
• أرز - 1 كوب
• الجزر - 2 متوسطة
• بصل - 2 متوسطة
• معجون الطماطم - 4 ملاعق كبيرة
• الثوم - 2 فصوص
• توابل - فلفل أسود، ورق الغار
• الخضر - حسب الذوق

طريقة طهو

• الخطوة 1 نقطع ضلوع لحم الضأن حسب حجم اللحم، ونفصلها عن بعضها البعض. نسكب 2 لترًا من الماء البارد في قدر سعة 3 لترات ونضع أضلاعنا هناك ونشعل النار ونتركها حتى تغلي. قم بإزالة الرغوة، وخفض الحرارة حتى يغلي الماء بلطف.
• الخطوة 2 قشري بصلة واحدة وضعي جزرة كاملة على الضلوع المغلية. ويطهى لمدة 1.5 ساعة على نار خفيفة.
• الخطوة 3 بعد مرور الوقت، أخرجي البصل والجزر من المرق. بدلا من ذلك، أضف الفلفل وأوراق الغار إلى المرق.
• الخطوة 4 يُقطع البصل والجزر المتبقيان جيدًا، ويُقلى قليلًا على نار عالية لمدة 3 دقائق، ويُضاف معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين. نضيف هذه التركيبة إلى أضلاعنا. نغسل الأرز ونضيفه أيضًا إلى الضلوع. يُطهى كل هذا على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
• الخطوة 5: اتركي حساء الخرشو النهائي لمدة 20 دقيقة، ثم أضيفي الثوم والأعشاب المفرومة ناعماً.

طريقة تحضير شوربة "خارشو"

مكونات

• لحم البقر – 0.5 كجم،
• أرز – 200 غرام،
• الجوز – 100 غرام،
• صلصة تكمالي – 150 جم
• الثوم - 4 فصوص،
• الفلفل الأحمر - 2 ملعقة صغيرة،
• الفلفل - 6-7 قطع.
• ملح،
• خضرة.

طريقة طهو

• الخطوة 1 قطع اللحم إلى قطع صغيرة.
• الخطوة 2 ضعيها في قدر، وأضيفي الماء واطهيها لمدة ساعة ونصف تقريبًا، مع إزالة الترسبات الكلسية.
• الخطوة 3 نقطع البصل جيدًا ونطحن المكسرات في الخلاط.
• الخطوة 4 يقلى البصل في الزيت النباتي.
• الخطوة 5 يُضاف الأرز إلى المرق المُجهز ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا.
• الخطوة 6 أضف البصل والمكسرات والصلصة إلى المرق.
• الخطوة 7 ثم أضف قفزات السنيلي والفلفل والملح حسب الرغبة واطهيها لمدة 5-7 دقائق.
• الخطوة 8 يُضاف الثوم المعصور ويُرفع عن النار ويُترك الحساء يتخمر لمدة 20 دقيقة تقريبًا تحت الغطاء.
• الخطوة 9 عند التقديم يمكنك رش الحساء بالأعشاب.

مكونات

• لحم ضأن - 0.5 كجم؛
• البصل – 3 قطع.
• الجزر - 1 قطعة؛
• معجون الطماطم – 4 ملاعق كبيرة
• الفلفل - 12 قطعة.
• الثوم - 3 فصوص،
• أرز – 250 جم،
• جوز،
• خضرة,
• بهارات

طريقة طهو

• الخطوة 1 نقطع صدر الخروف ونضعه في قدر ونضيف إليه لترين من الماء ونتركه حتى يغلي.
• الخطوة 2 قم بإزالة الرغوة وتقليل الغاز وإضافة البصل والجزر إلى المرق. الخطوة 3 يتم طهي كل هذا حتى يصبح طريًا لمدة ساعة تقريبًا. الخطوة 4 بعد ساعة، قم بإزالة جميع الخضروات. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا.
• الخطوة 5 يضاف البصل والأرز ومعجون الطماطم إلى الخرشو. الخطوة 6 يطهى الحساء لمدة 15 دقيقة أخرى ويضاف إليه البهارات ويمكن تقديمه بعد رش الأعشاب المفرومة والثوم والمكسرات.

نأمل مخلصين أن يكون حساء خارشو من ستاليك خانكيشيف هو بالضبط المعلومات التي كنت تبحث عنها. يمكن لكل شخص أن يتعلم الطبخ جيدًا.