توابل السمك: تكوين والغرض من النباتات الحارة والعطرية. بهارات السمك: بهارات للأطباق المسلوقة والمقلية والمخبوزات والمملحة

تحتل الأسماك مكانًا مهمًا في تغذية الإنسان. إنها صحية ولذيذة، ولكن غالبا ما يتم نقلها بشكل غير مستحق إلى الخلفية بعد الدواجن أو اللحوم. شكرا ل عدد كبيرالأنهار والبحيرات والبحار التي تغسل روسيا، لدى ربة المنزل عدد كبير من أنواع الأسماك للاختيار من بينها، والتي يمكن غليها أو طهيها أو قليها أو حشوها أو مخللها أو مملحها أو خبزها. لتحسين مذاقه، تضاف التوابل المختلفة إلى الأطباق أثناء عملية الطهي.

ما هي فوائد البهارات للأسماك؟

لب السمك نفسه غذائي وسهل الهضم ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. ليس من قبيل الصدفة أن يتم تضمين هذا المنتج في قائمة المقاصف السوفيتية - تذكر "السمك" يوم الخميس. يوصى بأطباق السمك للأطفال والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا بسبب المرض. اليابانيون، الذين يتكون نظامهم الغذائي بشكل رئيسي من المأكولات البحرية، معروفون بأنهم أكباد طويلة، حتى أنهم يقضون شيخوختهم في الحركة. وإذا قمت بتتبيل أطباقك بالبهارات، فإن فوائدها ستزداد بشكل ملحوظ.

ميزات مفيدةالبهارات الشعبية:

1. ورق الغار يقوي جهاز المناعة وعضلة القلب.
2. الفلفل الأسود يزيد الشهية ويدمرها البكتيريا الضارة.
3. القرنفل يعزز الهضم الجيد.
4. يخفف الريحان الالتهاب ويحسن أداء الجهاز الهضمي.
5. جوزة الطيب ضرورية لأولئك الذين يحتاجون إلى تقوية الذاكرة وتنشيط وظائف المخ.
6. الكركم يحارب المواد المسرطنة بشكل فعال، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
7. يعزز الفلفل الحار التشبع السريع وفقدان الوزن.
8. يعمل الزعفران على تطبيع إنتاج الهرمونات ويوصى بإضافته إلى الطعام للنساء اللاتي يعانين من مشاكل في هذا المجال.
9. الكمون له تأثير إيجابي على إنتاج الصفراء.
10. الشبت علاج طبيعي للانتفاخ.
11. النعناع يهدئ الجهاز العصبي‎ينصح بشربه قبل النوم.
12. الكاري يحسن الصحة العامة.

كن حذرًا عند إضافة التوابل إلى الطبق. ليس كل التوابل يمكن أن يكون لها تأثير مفيد على الجسم. التوابل الحارة مثل الفلفل الحار والفلفل الأسود والثوم لها القدرة على تهيج الغشاء المخاطي. لا ينبغي أن يتناولها الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة أو أمراض الكبد أو الكلى. النعناع، ​​على سبيل المثال، يمكن أن يسبب حرقة وعدم الراحة في المعدة.

تكوين التوابل

التوابل عبارة عن خليط من التوابل التي تضاف إلى طعام معين. إذا كنا نتحدث عن المضافات النكهة للأسماك، فيمكن شراؤها في شكلها النهائي. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة النكهات أو الروائح، يمكنك تجميع التوابل بنفسك، مع التركيز على تفضيلاتك في تذوق الطعام. متوسط ​​​​محتوى السعرات الحرارية في البهارات هو 160 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

توابل عالمية

أكثر خيار بسيطلتحسين طعم طبق السمك، يمكنك شراء توابل عالمية جاهزة، والتي تباع في شكل معبأ في أي متجر. اختر مجموعة من البهارات التي لا تحتوي على أصباغ أو نكهات أو معززات النكهة. انتبه إلى محتوى الملح أو السكر، فهذه المكونات تزيد الحجم فقط. اطلب البهارات في أقسام التوابل الخاصة، حيث يتم إعداد مجموعات فردية بناءً على طلب المشتري.

ما هي التوابل التي تناسب السمك؟

من المعروف أن شرائح السمك الطرية تمتص روائح وطعم الأعشاب المختلفة بشكل مثالي. النسخة الكلاسيكية من هذه المادة المضافة هي الكزبرة المطحونة والخضروات المجففة والبقدونس والكركم والفلفل المطحون وحامض الستريك. ومن المثير للاهتمام أن توابل تتبيل الأسماك تختلف جذريًا عن التوابل المستخدمة أثناء المعالجة الحرارية. وهذا ينطبق أيضًا على طرق الطهي: فمن الأفضل استخدام بعض التوابل للقلي وأخرى لحساء السمك. قد يختلف التوابل أيضًا حسب نوع السمك.

أنواع أسماك المياه العذبة

تتميز الأصناف النهرية من هذا المنتج برائحة محددة يمكن إزالتها بسهولة بعصير الليمون، حمض الستريكوالبقدونس، والريحان، واليانسون، والأوريجانو، وغيرها من البهارات. سوف تنسجم هذه التوابل جيدًا مع أنواع الأسماك مثل:

• رمح؛
• جثم؛
• سمك السلمون المرقط؛
• الكارب.

سمك البحر

يجب اختيار التوابل للأسماك البحرية بعناية. يجب أن تكمل طعم المنتج الرئيسي وتؤكد على رائحته الطبيعية. تشمل هذه التوابل باقة عطرية من الفلفل المطحون والزعتر وبلسم الليمون والزنجبيل وورق الغار والخردل والبقدونس والقرنفل. بالنسبة للأطباق المدخنة، استخدم الشمر والمريمية وإكليل الجبل والشبت. تتناسب هذه التوابل بشكل مثالي مع:

• سمك مملح؛
• تخبط؛
• سمك الأسقمري البحري؛
• سمك الحفش؛
• سمك السالمون،
• نازلي.
• سمك القد.

توابل لتمليح الأسماك والمخللات

سمك مملح أو متبل - ضيف خاص طاولة الطعام. ليس عليك شراء هذا الطبق جاهزاً، يمكنك تحضيره بنفسك في مطبخك. لجعله ألذ، يوصي الطهاة بإضافته إلى ماء مالح. ورق الغار، فلفل مطحون، بهارات، عصير ليمون. ستكون الشرائح الجافة ذات المحتوى المنخفض من الدهون أكثر عصيرًا إذا قمت بتتبيلها في بعض الصلصة، على سبيل المثال، الكريما الحامضة مع البقدونس المفروم أو المايونيز.

لتحضير حساء السمك وحساء السمك

Ukha، حساء الشودر على طريقة سوفوروف، bouillabaisse الفرنسي، lohikeitto الفنلندية - مجموعة متنوعة من خيارات حساء السمك هائلة. أوراق الغار والبصل والبقدونس والزعفران والبابريكا والفلفل الحار وفلفل النيورا اللذيذ وبذور الشمر مناسبة لمثل هذه الأطباق. تتضمن بعض الوصفات الإسبانية توابل حساء السمك الغريبة مثل نكهة البرتقال والشوكولاتة الداكنة. للبيع يمكنك العثور على مجموعات جاهزة من البهارات المختارة بشكل متناغم لأول مرة اطباق سمك.

كيفية استخدامه بشكل صحيح

يمكن تحضير السمك بعدة طرق مختلفة. اعتمادًا على المعالجة الحرارية، يجب إضافة التوابل وفقًا للقواعد لتعظيم طعم المنتج:

1. القلي. إذا كنت تخطط لطهي شرائح في مقلاة، تذكر أنه يجب إضافة الملح مباشرة إلى الزيت النباتي. وهذا ينطبق أيضًا على التوابل. ل فيليه طريحتى لا تحترق وتتفتت، ينصح الخبراء بدهن الذبيحة بالملح والزبدة والفلفل ووضعها في مقلاة ساخنة ونظيفة.
2. إطفاء. عند التحضير بهذه الطريقة، من الأفضل إضافة التوابل في نفس الوقت مع الخضار، حتى تتمكن أيضًا من امتصاص بعض الرائحة والطعم.
3. طبخ. لا تضف التوابل الشرقية إلى المرق؛ لأنها ستجعل المرق غنيًا جدًا و"تقتل" طعم السمك.
4. الخبز. قم بتغطية الذبيحة بالتوابل ولفها بورق الألمنيوم وضعها في الفرن أو الطباخ البطيء. إذا كنت تستخدمين السمك النهري، يمكنك حشوه بالبقدونس والليمون. هذا التتبيل البسيط للأسماك في الفرن سيزيل رائحة النهر. بعد خبز السمك، تأكد من إزالة الحشوة.

للقلي

السمك المقلي هو واحد من أكثر أطباق شعبية. لن تترك القشرة الذهبية أي شخص غير مبال، في حين أن اللحم نفسه يصبح أكثر عصارة بسبب الإضافة زيت نباتي. رائحة مثل هذا الطبق تعتمد إلى حد كبير على التوابل. تقليديا، يتم استخدام الفلفل الحار للقلي: الأسود والأحمر والأبيض. ينصح الطهاة ذوي الخبرة بإضافة التوابل التالية:

• ثوم. لكن عليك أن تعرف متى تتوقف: لا تبالغ في استخدام هذه التوابل حتى لا تقاطع المذاق الخفيف والدقيق للمنتج الرئيسي.
• كزبرة، جوزة الطيب و زعتر. هذه التوابل الحارة ستجعل الطبق لا ينسى.
• كُركُم. تشتهر هذه التوابل بمذاقها الحلو ولونها الأصفر الزاهي الذي يتم تناوله بسخاء أثناء عملية الطهي. ويضمن قشرة ذهبية فاتحة للشهية.
• خضرة. تتناغم أعشاب الشبت وبلسم الليمون والريحان والبقدونس والزعتر جيدًا مع الأسماك. يمكن استخدامها مجففة.
• عصير ليمون. لا يمكن تسمية هذا المكون بالتوابل، لكنه سيساعد على تحييد الرائحة والطعم المحدد. أنواع النهرسمكة.

بهارات السمك المشوي

يمكن خبز السمك بطرق مختلفة: في رقائق معدنية، في غلاف، في مقلاة مفتوحة، في الفرن أو في طباخ بطيء. على أي حال، تعتبر هذه المعالجة الحرارية واحدة من أكثر الضارة والغذائية. لإضافة نكهة ورائحة، يستخدم الطهاة التوابل التالية:

• ورق الغار. من التوابل الكلاسيكية التي تحبها جميع ربات البيوت. يتناسب بشكل رائع مع السمك المخبوز.
• ميليسا و نعناع . سوف تضفي على الطبق لمسة طازجة وهي جيدة جدًا للاستخدام في الأيام الحارة.
• بقدونس، جذر كرفس، بصل وعصير ليمون. ستعمل هذه المكونات على إزالة رائحة النهر من الطبق أثناء الخبز.
• يانسون، بردقوش و عشبة الأوريجانو. ستسلط هذه التوابل الضوء على طعم ورائحة الطبق.

تعتبر الأسماك جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي لكل شخص. على الرغم من أنه يحتوي على رائحة محايدة، إلا أنه يمتص تماما رائحة التوابل المختلفة. تؤكد توابل الأسماك على مذاقها الأصلي الراقي. كيفية اختيار التوابل المناسبة لجعل طبق لذيذ حقا ولذيذ؟ هذا السؤال يثير اهتمام العديد من ربات البيوت.

توابل للأسماك: التكوين. دور بعض التوابل في طعم طبق السمك

تم استخدام النباتات العطرية الحارة منذ العصور القديمة لتحسين طعم الأسماك. ربما يعرف كل من يقوم بإعداد أطباق السمك أنه يتناسب بشكل جيد مع الليمون أو الليمون والبهارات وورق الغار والأعشاب وإكليل الجبل والريحان. ولكن لإنشاء رائحة أصلية حقا، يتم استخدام التوابل الأخرى أيضا.

قليل من ربات البيوت الحديثات يعرفن أن الغرض من هذه التوابل أو تلك هو فردي. تشمل توابل الأسماك، حسب طريقة تحضيرها، النباتات العطرية التالية:

• بذور اليانسون المطحونة - تعطي الأطباق طعمًا حلوًا؛
• ريحان الكافور - يساعد في الحصول على اللون الذهبي للأسماك؛
• مسحوق الأوريجانو - يضفي طعمًا حارًا على أطباق السمك؛
• بذور الكزبرة - تضيف رائحة رائعة، وفي معظم الحالات يتم تضمينها في التوابل المذكورة أعلاه؛
• كاشم - يعطي السمك رائحة تذكرنا بالبقدونس والكرفس.
• بلسم الليمون - يعطي هذه الأطباق صبغة ليمونية قليلاً؛
• الشمر - يساهم في الطعم الحلو للأسماك.
• ميليسا لونجيفوليا - يمنع سواد سطحه؛
• الطرخون والزعتر - تحسين صفات الذوقالأطباق المذكورة أعلاه؛
• كلاري حكيم - يساهم في رائحة الأسماك الرائعة.

تجدر الإشارة إلى أنه لا توجد قوائم محددة للتوابل الخاصة بنوع معين من الأسماك. يمكن لكل ربة منزل تجربة التوابل المذكورة أعلاه بأمان، في محاولة لإنشاء مجموعتها الأصلية من الروائح.

ما هي التوابل الأفضل للأسماك؟

مجموعة البهارات المحددة تعتمد على طريقة تحضير طبق السمك.

من الأفضل تحضير السمك المقلي باستخدام الأعشاب التالية:

• الفلفل - الأحمر والأسود؛
• رَيحان؛
• كسبرة؛
• الشمرة؛
• ميليسا.
• ورق الغار
• كُركُم؛
• حب الهال؛
• زعتر؛
• زعفران.

يتم استخدام التوابل التالية لتدخين الأسماك لتحضير التتبيلة:

• الشمرة؛
• نبات الطرخون؛
• الفلفل - الأبيض، البهارات، الأسود؛
• جوزة الطيب؛
• كسبرة؛
• مردقوش؛
• ورق الغار
• النعناع.
• رَيحان؛
• الشبت.
• إكليل الجبل؛
• حكيم.

إذا كنت ستقوم بطهي السمك على الشواية، فاختر التوابل التالية:

• نبات الطرخون؛
• فلفل أحمر؛
• زعفران؛
• كُركُم؛
• بذور الخردل.

تتناسب الأسماك المطهية والمسلوقة بشكل أفضل مع التوابل مثل:

• قرنفل؛
• ورق الغار
• كمون؛
• رَيحان؛
• الفلفل الحار (جميع الأنواع)؛
• إكليل الجبل؛
• لسان الثور.
• ميليسا.

• بَقدونس؛
• الزوفا.
• بلسم الليمون؛
• البهارات.
• نبات الكبر؛
• رَيحان؛
• اليانسون.

تحصل على حساء السمك بمذاق رائع إذا أضفت إليه:

• نبات الطرخون؛
• اليانسون؛
• إكليل الجبل؛
• خليط الكاري
• زعتر.

عند محاولة إنشاء مجموعة الروائح الخاصة بك، ضع في اعتبارك النقاط التالية:

• الأوروبية نباتات عطريةيكون لها طعم خفيف قليلا. لذلك، إذا قمت بإضافة المزيد منها أكثر من اللازم، فلا يزال من الممكن حفظ طعم السمك.
• تتميز التوابل الشرقية بحدة غريبة، ونتيجة لذلك فإن بعض "المبالغة" يمكن أن تدمر الطبق النهائي.

ومن المهم أيضًا أن تتذكر أن هناك بهارات تضاف فقط في نهاية طهي السمك، وهناك توابل تتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد. عندها فقط يمكن الكشف عن نكهتهم الحقيقية.

حيل صغيرة لتحضير أطباق السمك ذات المذاق الرائع

• بالنسبة لحساء السمك، يُنصح بإضافة البقدونس وأوراق الغار والقليل من المريمية والكزبرة.
• لا ينبغي أن تكون الأسماك المقلية متبلة بكثرة بالبهارات.
• السمك المشوي هو الطبق الذي يمكنك من خلاله تجربة التوابل بأمان.

يتم اختيار توابل الأسماك حسب طريقة تحضيرها. لإنشاء نكهة أصلية فريدة من نوعها للطبق وتحسين مذاقه، من المهم مراعاة الغرض من نبات حار معين. إن التوابل المختارة بشكل صحيح للأسماك ستسلط الضوء بشكل جميل على مذاقها الطبيعي وتكمله.

يجب على كل شخص تناول السمك في نظامه الغذائي. إنه مفيد جدًا لأنه يحتوي على العناصر الدقيقة الأساسية والبروتينات والأحماض الأمينية. وعلى عكس اللحوم، فهو منتج غذائي أكثر وأسهل في الهضم. ولكن ليس كل ربات البيوت يحبون طهي السمك. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى رائحته المحددة. من أجل إغراقها، تحتاج إلى استخدام التوابل المختلفة بشكل صحيح. صحيح، لا يعلم الجميع ما هي التوابل الأفضل للأسماك. بعضهم يخفي الرائحة والبعض الآخر يؤكد على الطعم. وإذا تم استخدامها بشكل غير صحيح، يمكن للتوابل أن تفسد الطبق النهائي.

ما هي بهارات السمك الأكثر استخداماً؟

عند الطهي، من المهم جدًا عدم المبالغة في استخدام التوابل واختيار مجموعتها بشكل صحيح. يجب أن تبرز التوابل طعم السمك وتحسنه ولا تقاطعه. اعتمادًا على طريقة الطهي، يتم استخدام توابل مختلفة. ما هي البهارات الأكثر شعبية للأسماك؟

• يتناسب البقدونس جيدًا مع الأسماك. خضرها وجذورها تكمل بلطف طعم السمك.
• جميع أنواع الفلفل مناسبة لمثل هذه الأطباق. عند الطهي، من الأفضل إضافة البازلاء والأسماك المقلية والمخبوزة - الأرض. لكن الشيء الرئيسي هو عدم جعل الطعم حارًا جدًا.
• يعزز إكليل الجبل العطري المذاق الرقيق للأسماك المسلوقة وهو مناسب للخبز والقلي.
• عند طهي الأصناف الدهنية، من المعتاد إضافة الشمر.
• يتناسب الخردل جيدًا مع السمك المسلوق وهو جيد جدًا في الصلصات.
• يضيف المالح رائحة مذهلة إلى الأطباق، ولكن يجب إضافته فقط في نهاية الطهي.
• تعرف جميع ربات البيوت تقريبًا أنك بحاجة إلى إضافة ورقة الغار إلى حساء السمك.
• يعتبر الريحان من التوابل الأساسية للعديد من أطباق السمك. يجعلها عطرة والعصير.
• يتناسب أي نوع من الأسماك جيدًا مع الليمون أو الليمون.

كيفية اختيار التوابل حسب نوع السمك

يجب أن تحسن التوابل طعم الطبق النهائي. لذلك، عند طهي الأسماك النهرية والبحرية، يوصى بإضافة بهارات مختلفة. على الرغم من أن جميع مدارس الطهي لا تقدم مثل هذه التوصيات. تعتبر الأصناف النهرية طازجة، لذا يجب تحسين مذاقها والتأكيد عليه. وبالنسبة لمنتج المأكولات البحرية، فإن التوابل ليست هناك حاجة تقريبا.

ما هي البهارات المناسبة لك، يمكنك اختيار المزيد من التوابل الحارة والعطرية. الشبت والزعتر الأسود والأحمر وبذور الكراوية والأوريجانو هي الأفضل لتسليط الضوء على طعم أسماك النهر. دائمًا ما يتم إضافة البصل والثوم أثناء تحضير هذه الأطباق. للعصارة والرائحة يمكنك رش السمك عصير ليمون. ومن يحب البهارات يستخدم الكاري أو في نفس الوقت أسماك البحرفي حد ذاته طعم ورائحة قوية، لذلك يجب اختيار التوابل بعناية. من الأفضل استخدام الثوم والبصل والكمون والزنجبيل وقشر الليمون. لكن من الأفضل عدم تجربة التوابل الحارة لأنها تعيق الطعم.

ما يجب إضافته إلى السمك المقلي

يعتقد الكثير من الناس أن هذا الطبق لذيذ بالفعل، لذلك ليست هناك حاجة لإضافة التوابل. لكن لن يضع أي طاهٍ السمك في مقلاة دون رشه بعصير الليمون وإضافته فلفل حار. الكزبرة والكمون وجوزة الطيب جيدة أيضًا. اصلية و طبق لذيذسوف تحصل على هذه المجموعة من البهارات: الملح والفلفل والثوم والأعشاب. يجب خلط كل هذا ولف قطع السمك في البهارات وسكبها زيت الزيتونويترك ليتبل قليلاً. فقط بعد هذا يمكنك القلي.

بهارات لطهي السمك

تحظى Ukha بشعبية كبيرة في العديد من البلدان. لكن عليك أن تتذكر أنه أثناء الطهي، يذوب جزء من التوابل في المرق. من المعتاد إضافة البهارات التالية للأسماك: البصل وورق الغار والفلفل الأسود والشبت. لكن يمكنك تحسين الطعم بمساعدة القرنفل والكمون والبقدونس. يمكن الحصول على رائحة حارة أكثر دقة بإضافة الزعفران وإكليل الجبل وجوزة الطيب والمريمية. تعمل العديد من الخضروات أيضًا على تحسين طعم الأسماك عند طهيها. لذلك يضاف إلى الماء الجزر والكرفس وجذور البقدونس والكراث. إذا كانت السمكة لها رائحة معينة، يمكنك قتلها بالخل أو مخلل الخيار. ولكن عند طهي سمك الحفش، لا تتم إضافة أي بهارات.

إذا كنت خبز السمك

لا ينصح بالإفراط في استخدام البهارات مع طريقة الطهي هذه. في أغلب الأحيان، عند الخبز، يكون البصل والثوم والليمون وطرق الطهي الأكثر شيوعًا على فراش البصل: ضعي حلقات البصل على ورق القصدير، ثم قطع السمك التي يتم رشها بالملح والفلفل وإكليل الجبل. لف ورق الألمنيوم واطهي الطبق في الفرن. السمك المطبوخ بنفس الطريقة مع الفجل لن يكون أقل طعمًا. من بين الأعشاب، تعتبر الشمر والريحان وإكليل الجبل أو المالح أكثر ملاءمة للأسماك المخبوزة.

ما هي بهارات السمك التي تضاف عند التمليح والتتبيل؟

طريقة الطهي هذه لا تتطلب بهارات حارة. هناك ربات بيوت يحبون تمليح الأسماك أو تتبيلها بأنفسهن. يستخدمون التوابل المفضلة لديهم، والطبق دائمًا له طعم خاص. ما هي التوابل الأفضل لاستخدامها في تمليح الأسماك؟ الرنجة المملحة اللذيذة مصنوعة من البهارات والقرنفل وأوراق الغار وبذور الكزبرة. السمك الأحمر مملح بالشبت والبقدونس وورق الغار والليمون. في كثير من الأحيان، تتم إضافة البصل المفروم والبازلاء الخردل باستخدام طريقة الطهي هذه.

لكي تكون الأسماك طرية ولها نكهة خاصة، من الضروري استخدام التوابل والبهارات. في الأساس، هذه مجموعة قياسية من الأعشاب، المجففة والطازجة، والتوابل. كل ما تحتاجه هو استخدام مجموعات وخلطات مختلفة من التوابل للقلي والخبز والطبخ وصنع الحساء. تلك المناسبة للشوي يمكن أن تعطي مذاقًا غير سار إذا قمت بطهي حساء السمك معها. ولكن الأمر كله مسألة ذوق، وتحتاج إلى اختيار التوابل بناء على ذلك فقط.

توابل للأسماك الحمراء

الأسماك الحمراء أكثر دسمًا وأكثر ثراءً من الأسماك البيضاء. هذه الأطعمة الشهية تحب التوابل ذات المذاق الأكثر تميزًا وثراءً. يعد استخدام التوابل مثل الفلفل الأسود والبازلاء والفلفل الحلو المطحون مثاليًا للأطباق المصنوعة من لحوم الأسماك الحمراء. الكركم والزعتر مناسبان أيضًا. الزنجبيل المطحون المجفف والأوريجانو يسيران معًا بشكل جيد. البصل المجففوسيضيف الشمر نكهة حلوة ونكهة. الخضر - الشبت والريحان.

بهارات السمك الأبيض

يتناسب لحم السمك الأبيض بشكل مثالي مع الزعتر وإكليل الجبل، وهو خليط من الأعشاب المجففة. البردقوش والريحان الجاف والطازج والشبت والنعناع والمريمية والأوريجانو تسير بشكل جيد. يتم تقديم وتحضير أسماك البحر الأبيض بنفس الطريقة مع بلسم الليمون والكزبرة.

توابل لأسماك النهر

تتمتع الأسماك النهرية بطعم مختلف تمامًا ورائحة نفاذة، لذا فإن نفس التوابل والبهارات تقريبًا مناسبة لها، لكن عليك توخي الحذر مع الأعشاب، حيث من الأفضل تقديمها مع البقدونس، خاصة لحساء السمك، ولكن يجب عليك تجنب الريحان. تشمل التوابل التي تتناسب بشكل جيد مع هذا النوع من الأسماك اليانسون والفلفل الأسود والملح والكزبرة وورق الغار وجوزة الطيب. يتناسب البردقوش والخردل أيضًا بشكل جيد مع هذا المنتج.

بهارات لقلي السمك

لتحضير هذه الطريقة، تحتاج إلى استخدام التوابل والبهارات مثل الهيل والكزبرة وورق الغار والكمون ومخاليط الفلفل وجوزة الطيب والريحان المجفف. تتمتع هذه التوابل برائحة وطعم غني إلى حد ما، لذا فهي مثالية لقشرة مقرمشة وسوف تشبع الطبق بألوان زاهية.

لإعداد الدورات الأولى

يجب استخدام التوابل هنا طعم غير عاديوالرائحة. أفضل الخيارات هي القرنفل وأوراق الغار والشمر والليمون ومخاليط الأعشاب المجففة والفلفل الأبيض والبازلاء الحمراء. ستضيف نضارة هذه الإضافات طعمًا خفيفًا جدًا إلى مقبلات الأسماك الخاصة بك. يمكن أيضًا استخدام قائمة مماثلة من البهارات لطهي الأسماك.

للمخللات والتمليح

هناك مساحة كبيرة هنا لمحبي مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل. المزج المثاليالأسماك والإضافات العطرية والخفيفة والمثيرة للاهتمام ستجعل اللحم يذوب ببساطة وغنيًا. التوابل التالية مناسبة: الريحان والأوريجانو والمريمية والطرخون. يتم أيضًا دمج الشمر والفلفل الأسود والأبيض وجوزة الطيب وأوراق الغار مع الأسماك. الكزبرة والنعناع والشبت المجفف مناسبة.

ستبدأ رحلتنا الرائعة إلى عالم التوابل والأسماك بالإحصائيات. قبل تحديد أي توابل لطهي الأسماك يجب أن تشغل مساحة إضافية في مطبخنا، لن يضر التوضيح: كم عدد التوابل والأعشاب الموجودة في العالم؟ والمثير للدهشة أنك لن تجد إجابة واضحة على هذا السؤال البسيط. في كلمة واحدة - كثيرا. صحيح أن الشيف العالمي الشهير وحكم المشروع التلفزيوني "ماستر شيف" هيكتور خيمينيز برافو يطلق على الرقم 5 آلاف، بناءً على معلومات من كتاب طبخ قديم يسمى: "خمسة آلاف توابل". وبالمناسبة، فإن التوابل في هذه الموسوعة تشمل البصل والثوم والسكر والعسل والخل.

وقد حدد المجتمع الدولي الزعفران بأنه "ملك التوابل". و"السمكة الملكية" أي. الملكة سمكة حمراء (سمك الحفش، بيلوغا، سمك الحفش النجمي، سمك السلمون الصديق، سمك السلمون الوردي، إلخ.) اللون الأحمر يعني جميل، نادر وقيم. كما ينبغي أن يكون، فإن الملوك والملكات يصنعون حاشية، حيث يكون لكل فرد مكانه الخاص. الشيء نفسه مع الأسماك. التوابل المختارة بمهارة ستجعل المذاق الطبيعي الناعم والدقيق لأي نوع من الحياة البحرية ملكيًا حقًا.

يعتقد بعض الطهاة المشهورين عالميًا أن أي توابل مناسبة للأسماك وأن اختيارهم غير محدود. يختلف البعض الآخر بشكل قاطع مع هذا، ويصرون على الاستخدام الدقيق للتوابل للأسماك، بعد أن قاموا بتجميع قائمة معينة من البهارات والتوابل الرئيسية طرق مختلفةطبخ السمك:

1. للحساء والمرق وحساء السمك.
2. للقلي
3. للأسماك المطهية والمسلوقة.
4. للخبز.
5. للأسماك المخللة والباليك.
6. للأسماك المجففة.

تتضمن كل طريقة طهي استخدام مجموعتها الخاصة من التوابل والأعشاب. ومع ذلك، هناك قائمة من التوابل الأساسية للأسماك، والتي تتضمن دمجها مع بعضها البعض وتستبعد التفاعل مع التوابل الأخرى (توابل اللحوم، وتوابل الخبز، وما إلى ذلك)

ما هي البهارات التي تضاف إلى السمك؟

• الملح والفلفل (أسود، أحمر، أبيض، وردي)، ورق الغار، الخل، البقدونس والشبت - مجموعتنا التقليدية التي لا تتطلب أي تعليق؛
• البهارات - تؤكد بشكل كبير على طعم السمك؛
• الزعفران - التوابل رقم 1 للأسماك الحمراء: الرائحة والطعم واللون؛
• الينسون النجمي (يعرفه الكثيرون باليانسون) - له رائحة قوية جدًا وطعم أقل قوة. تعمل البذور المطحونة مع التوابل الأخرى على تحسين رائحة السمك وإضفاء مذاق حلو عليها.
• الكمون - له طعم خفيف، ولكن راءحة قوية. أضف القليل منه إلى السمك وسيصبح الطعم مميزًا؛
• الكزبرة - لها رائحة خفيفة وطعم غني جداً. للحصول على النكهة الكاملة، عليك سحقها قليلاً؛
• الأوريجانو (الأوريجانو) - له طعم ورائحة غنية جدًا. يمتزج جيدًا مع الفلفل الأسود والريحان وإكليل الجبل.
• الريحان - يمنح السمك لونًا ذهبيًا جميلاً ورائحة إضافية وطعمًا حلوًا؛
• يعتبر الشمر توابلًا مثالية للأسماك. يمنحها نكهة الليمون المنعشة.
• البردقوش - يعطي السمك رائحة حارة ومستمرة إلى حد ما؛
• الطرخون - يستخدم لتحسين الذوق.
• الكاري - التوابل "الذهبية" ستضيف اللون والرائحة المذهلة.
• إكليل الجبل - يتناسب بشكل جيد مع أي سمكة، دون فرض طعم التوابل، ولكن تسليط الضوء على الطبق المحضر.

قائمة صغيرة من توابل الأسماك ليست عالمية، لأن كلا من الطهاة المحترفين، ونحن الهواة، ربما يكون لدينا التوابل والتوابل المفضلة لدينا والتي تم اختبارها على مر السنين. دعونا نتذكر القاعدة الأكثر أهمية لاستخدام بهارات الأسماك: يمكن للبهارات أن تؤكد أو تغير طعم السمك. أو يمكن أن تدمرها إذا استخدمتها بلا تفكير مع ملاعق كبيرة دون مراعاة تفاصيل المنتج.

ستمنحك الطريقة السريعة والمفضلة لطهي السمك متعة غير عادية إذا كنت تستخدم بهارات مقسمة جيدًا: الثوم، البابريكا الحلوة، الكزبرة، الريحان، الكمون، الفلفل الأسود، الكركم، الفلفل الحلو الحار، الزنجبيل، الزعتر، الملح، قشر الليمون. لسمك السلمون مع قشرة شهيةاستخدمي بذور الكزبرة المطحونة قليلاً، ولأي منها سمك مقلىالشمر يعمل بشكل رائع.

بهارات السمك في الفرن

عادة ما تفقد الأسماك مع التوابل المخبوزة في الفرن مذاقها الطبيعي، ولكنها تكتسب مذاقًا جديدًا - طريًا وعطريًا. يعتبر الكثيرون هذا الطبق احتفاليًا ويستمتعون باستخدام التوابل العطرية: إكليل الجبل والشمر والمردقوش والمريمية وبالطبع شرائح الليمون. السمك يحب الأعشاب كثيرًا ويمتص رائحتها جيدًا. الأعشاب الكلاسيكية - البقدونس والشبت والبردقوش والطرخون والزعتر، التي لها رائحة طيبة، مناسبة لأي سمكة، ودون فرض مذاقها، ستجعل الطبق عطريًا وشهيًا.

بهارات لتحضير السمك

إذا كنت تنوي تحضير السمك مع البهارات، فإن التتبيلة التي يسميها المحترفون إلهية هي الأفضل. تحتوي على: 2 ملعقة كبيرة ريحان، 2 ملعقة كبيرة بقدونس جاف، 1 ملعقة صغيرة أوريجانو، 2 ملعقة كبيرة بذور شمر، 1 ملعقة صغيرة ثوم جاف، 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون، ملح، ورق الغار.

• يمكن تحضير حشوة التتبيلة نفسها بعدة طرق، منها ما يلي يعتبر عالميًا: يتم غلي خليط التوابل المحضر في 1/5 من الماء (من جرعة التتبيلة)، ويغطى بغطاء محكم ويترك لينضج. 30 دقيقة. ثم يضاف المحلول الملحي المسلوق إلى المحتويات (4/5 جرعة ماء مالح).
• إذا كان لديك 0.5 كجم من فيليه السمك، فستحتاج إلى محلول ملحي: 100 مل الماء الساخن 100 مل زيت نباتي، نصف ملعقة كبيرة ملح، نصف ملعقة كبيرة سكر.

• الخيار الأول: الكزبرة، الكمون، البهارات، ورق الغار، الملح، الزعفران؛
• الخيار الثاني: الكزبرة، البردقوش، الشامان، الفلفل الحلو، البابريكا، السماق، جنجل السنيلي، الزعفران؛
• الخيار الثالث: الملح والسكر والزعفران والعرعر واليانسون والفلفل الوردي وقشر الليمون والشبت.

بهارات للأسماك الحمراء

السمك الأحمر هو أشهر طعام من سلالة سمك الحفش. ظل الرقم القياسي "المتواصل" لـ "King Fish" الذي تم صيده في عام 1934 هو وزنه - 1 طن 300 كجم وكمية الكافيار الموجودة فيه - 225 كجم. كما يليق بالملوك، تحب الأسماك الحمراء التوابل الأكثر دقة، ذات الطعم والرائحة الغنية:

• الزعفران - بالنسبة للأسماك الحمراء، فهو توابل لا غنى عنه، فهو يكشف عن الطعم والرائحة واللون؛
• الزنجبيل - طعم حار وغني.
• الأوريجانو - يتناسب الطعم والرائحة بشكل جيد مع الفلفل الأسود والريحان وإكليل الجبل.
• الشمر - يضيف طعمًا لاذعًا وحلوًا؛
• توت العرعر - طعم لاذع قليلاً وحلو ولكنه طازج جدًا ؛
• الفلفل الأسود، البابريكا، الفلفل الوردي؛
• الشبت والريحان.

إن تنوع الأسماك والتوابل الموجودة على أرفف المتاجر حول العالم أمر مثير للإعجاب. وليس فقط من حيث الكمية، ولكن أيضا من حيث التكلفة. وهكذا، في عام 2013، انتشرت أخبار شراء سمكة تونة ذات زعانف زرقاء تزن 222 كجم مقابل 1.76 مليون دولار في سوق تسوكيجي للأسماك (اليابان) في جميع أنحاء العالم. وقطعة صغيرة من هذه السمكة العملاقة، ثم طبخها في أحد المطاعم بطريقة خاصة مع التوابل والأعشاب، يبلغ ثمنها 20 يورو. جزء صغير من سمك الفوجو، وهو من الأطعمة الشهية المطبخ الياباني، وهو سم أقوى 25 مرة من الكورار وأكثر سمية 275 مرة من السيانيد، ويكلف 500 دولار. والزلابية مع لحم السمك المشعل، التي تنبعث منها اللون الأزرق والأخضر، المطبوخة مرة أخرى مع التوابل المختارة بمهارة، أصبحت أغلى طبق على هذا الكوكب: تكلفة حصة واحدة تكلف مبلغًا لا يصدق من المال - ألفي دولار.

الأعمال "الحارة" ليست أقل شأنا من أعمال صيد الأسماك المربحة. وفقًا لموسوعة غينيس للأرقام القياسية، يمكن للتوابل التالية أن تحتل المركز الأول كأغلى التوابل: جذر الجينسنغ، والزعفران، والفانيليا الطبيعية، والهيل، وجوزة الطيب، والفلفل الوردي. على سبيل المثال، تبلغ قيمة ستة وعشرين جرامًا من جذر الجينسنغ البري 100 ألف دولار (1 جرام - 3846 دولارًا أمريكيًا)، ويكلف كيلوغرام واحد من الزعفران ستة آلاف دولار (1 جرام - 600 دولار أمريكي).

ما سر البهارات وكيف يمكنك استخدامها مع المأكولات البحرية حتى يكشف السمك المطبوخ مع البهارات عن كل صفات نكهاته - هذا هو موضوع هذا المقال.

حدد الخبراء ثلاث وظائف رئيسية لتوابل السمك:

الوظيفة الأولى: يمكن للتوابل أن تعزز الطعم بدلاً من أن تطغى عليه.

الدولة الفريدة التي تمكنت من تجاوز اللحوم في تفضيلاتها الذواقة والعثور على جميع العناصر الغذائية في الأسماك هي اليابان. لم تشهد هذه الدولة أبدًا نقصًا في المأكولات البحرية. يوجد في مياه اليابان 3492 نوعًا من الأسماك والمحاريات والحيوانات البحرية (zh. "حول العالم"). يأكل كل ياباني أكثر من سبعين كيلوغرامًا من المنتجات السمكية سنويًا (حوالي 200 جرام يوميًا) ويعيش حياة أطول من أي شخص آخر على هذا الكوكب.

وفقا لمنظمة الصحة العالمية، فإن اليابان لديها أكبر عدد من السكان الأكبر سنا في العالم (25.6%)، ويعيش اليابانيون طويلا بفضل أسلوب حياتهم ونظامهم الغذائي. في اليابان، يأكلون أي نوع من الأسماك: مسلوقة، مقلية، نيئة، وحتى حية، وتحرقها قليلاً بالماء المغلي. يحترم اليابانيون الطبيعة وبالتالي يحافظون على خصائص منتجاتهم قدر الإمكان. سيكون للأسماك المطبوخة مع التوابل مذاق طبيعي، لكنها ستكتسب لمسة من النضارة والنكهة.

الوظيفة الثانية: يمكن للتوابل تغيير الطعم.

في الصين، لا يهتمون بالطعم الأصلي للأسماك. ويعتقد أن تحسين طعم أطباق السمك يعتمد على التوابل. أسماك لذيذةلن ينجح هذا إلا في حالة واحدة: إذا تم استخدام البهارات المناسبة في كل مرحلة من مراحل التحضير. يدعي طهاة المطبخ الصيني أن كل مهارتهم تكمن في التوابل. وهذا صحيح. سوف تقتنع أنك تأكل الدجاج، ولكن في الواقع سيكون السمك. من خلال الجمع بين التوابل بمهارة، سيغير الطهاة الصينيون طعم المنتجات المألوفة بشكل لا يمكن التعرف عليه.

في الصين، تتم مقارنة التوابل بظلال الطلاء المتنوعة التي يستخدمها الفنانون. اجمعها بشكل صحيح وستحصل على تحفة فنية.

الوظيفة الثالثة: التوابل، مناسبة للأسماكيمكن أن تفسد طعم المنتج إذا كنت لا تعرف نسب وقواعد استخدامها.

لسوء الحظ، هذا المكان ملك لنا. تتطلب التوابل التقليدية مثل ورق الغار والفلفل والخل والملح والشبت والبقدونس إضافات مع مراعاة الوقت والمعلومات. لكن الاستخدام غير الكفؤ للمعرفة ونسب استخدام البهارات ألحق ضررًا: لقد ذهبوا بعيدًا مع البهارات - وبدلاً من الأسماك العطرية حصلوا على مرارة مزعجة وحادة من طبق غير جذاب. الجهود المبذولة لتحسين الذوق لا تؤدي إلى النتيجة المرجوة.

فهرس:

1. في.بوخليبكين. كل شيء عن البهارات. الصناعات الغذائية، م، 1975
2. كتاب غينيس للأرقام القياسية
3. أ. كاليتشيفا. اليابان الغامضة. فوشيجي نيبون 2007-07-17
4. الهند. البهارات والتوابل. و. حول العالم، 2005
5. يا تيرنتييفا. أسرار الشرق. و. مورانا، العدد 5، 2012
6. آي لازرسون. مبادئ تمليح الأسماك في المنزل.
7. أ. الدخان. وصفات من الشيف. كتاب الطبخ. 2013