وصفة جيلي السمك الأحمر خطوة بخطوة. تقريبا الحساء الملكي من رأس وذيل سمك السلمون

وصفة مع الصور

مطلوب:

- 400 جرام من شريحة لحم السلمون (أو السلمون المرقط) بسمك 1.5 سم تقريبًا؛

1 سمك شبوط صغير (حوالي 700 جرام)؛

1 جزرة

1 بصلة كبيرة

1 ليمون

1 كيس (15 جم) جيلاتين سريع الذوبان؛

6-8 فصوص.

6 حبات من البهارات والفلفل الأسود؛

غصن من البقدونس

حفنة من الجمبري المسلوق؛

7-10 بلح مسلوق.

تحضير:

قم بتنظيف سمك الكارب من القشور، وأمعاءه، وقطع الخياشيم، وغسله، وتقطيعه إلى عدة قطع.

قطعي شريحة لحم السلمون إلى قطعتين أو أربع قطع، ثم أزيلي الجلد وأزيلي جميع العظام بعناية.

نقطع نصف كمية الجزر المقشر إلى شرائح، ثم نقطع النصف الآخر بالطول. نقطع البصلة إلى نصفين ونحشيها بالقرنفل.

يُغلى حوالي 2 لتر من الماء في قدر ويُضاف الخضار ويُغلى المزيج ويُضاف الملح. اطبخي حتى تصبح شرائح الجزر طرية.

أخرج شرائح الجزر من المرق (اترك شرائح الجزر في القدر).

ضعي قطع الكارب والبهارات والفلفل الأسود في قدر واطهي السمك على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريباً.

ثم قم بإزالة الكارب والخضروات من المرق (لن تحتاجها بعد الآن لهذا الطبق)، وأضف قطع السلمون إلى المرق. طهي لمدة 7-10 دقائق.

نخرج السلمون المطبوخ من المرق ونضعه في طبق التقديم ونضيف الملح إذا لزم الأمر ونرش عليه عصير الليمون.

صفي المرق الذي يجب أن يكون حوالي 800 مل من خلال عدة طبقات من الشاش. أضف الملح إذا لزم الأمر. باتباع التعليمات الموجودة على العبوة، قم بتخفيف الجيلاتين في المرق.

ضعي الروبيان وبلح البحر وأوراق البقدونس والأشكال المقطوعة من دوائر الجزر في قاع قالب السلمون.

صب بعناية كمية كافية من مرق السمك في القالب حتى لا يبدأ الجزر والمأكولات البحرية في الطفو، وبالتالي تبقى على سطح الطبق النهائي. ضع القالب في البرد وانتظر حتى يتماسك المرق.

أضف المرق المتبقي، الذي يجب ألا تكون درجة حرارته أعلى من درجة حرارة الغرفة، وأعد الطبق إلى البرد حتى يتجمد تماما.

لإزالة الحساء من القالب، قم بغمره حتى الحافة تقريبًا في الماء الساخن لمدة 2-3 دقائق، ثم أخرجه من الماء، وغطيه بطبق التقديم، واقلبه معًا وأخرج القالب.

قبل التقديم، تأكد من صب عصير الليمون فوق الحساء. إذا سكبت شرائح الليمون، قلل كمية العصير وفقًا لذلك.

أوصي:بدلا من سمك السلمون، يمكنك استخدام أي سمكة حمراء، بدلا من بلح البحر والروبيان، يمكنك استخدام أي منتجات حسب ذوقك - قطع الفلفل الحلو الطازج إلى شرائح وشرائح الليمون.

ضيوفنا الأعزاء!

ليس سرًا أننا جميعًا نحب تناول الطعام بشكل جيد، وأحد الأطباق المفضلة لدينا هو Red Fish Jellied. ولذلك فإن الكثير من الناس، وخاصة نسائنا الحبيبات، يتساءلون عاجلاً أم آجلاً: . تمت كتابة وصفة بسيطة خصيصًا لك، والتي تشرح بإيجاز ووضوح كيفية تحضير Red Fish Jellied في المنزل. هنا، تتم كتابة جميع الوصفات بكلمات بسيطة ومفهومة، بحيث يمكن إعدادها بسهولة حتى الطهاة الأقل خبرة. ولهذا الغرض، تم إنشاء وصفات خاصة تحتوي على صور تفصيلية وأوصاف خطوة بخطوة لخطوات التحضير. باتباع الوصفة المكتوبة، يمكنك بسهولة تحضير هذا الطبق اللذيذ والشعور بخصائصه المفيدة وطعمه الذي لا تشوبه شائبة. إذا كنت عزيزي القارئ، بعد مشاهدة هذه المادة لا تزال لا تفهم، كيفية طبخ هلام السمك الأحمر، ثم نقترح عليك إلقاء نظرة على وصفاتنا الأخرى.

السعرات الحرارية: 700
وقت الطهي: 120
البروتينات/100 جرام: 15
الكربوهيدرات/100 جرام: 4

السمك الأحمر الهلامي، وصفة خطوة بخطوة مع صور للتحضير التي يتم تقديمها اليوم، هو طبق سهل ولذيذ يمكن تحضيره لمائدة الأعياد في أي مرحلة من مراحل نظام دوكان الغذائي. يتم تحضير الجيلي من أي سمكة حمراء - السلمون الوردي أو السلمون أو السلمون المرقط أو سلمون كوهو. أضف خضروات صحية منخفضة السعرات الحرارية إلى حساء السمك - الجزر والكرفس، وزينها بالبقدونس الأخضر لجعل الطبق جميلًا.
سوف يستغرق تحضير الحساء ساعتين. المكونات المذكورة تكفي لتحضير 4 حصص. ننصحك بالاهتمام بالوصفة، مثل هذه المقبلات على طاولة الأعياد لن تكون زائدة عن الحاجة.

مكونات:
- السمك الأحمر – 400 غرام؛
- الجزر - 110 جرام؛
- ساق الكرفس - 220 جم؛
- خليط التبلور الجاف – 20 جم؛
- البقدونس – 20 جم.

كيف تطبخ في المنزل

نحن نقطع السمك النيئ. أولاً، تحتاج إلى تذويب السمك بشكل صحيح، وأسهل طريقة هي ترك الأسماك المجمدة على الرف السفلي للثلاجة طوال الليل، وفي هذه الحالة سوف تذوب الأسماك تدريجياً، وسيكون فقدان العناصر الغذائية في حده الأدنى. تحضير السمك . نقوم بتنظيف القشور ثم نقطع الزعانف ونزيل الأحشاء.



نقطع الرأس ونزيل الجلد ونمرر سكينًا حادًا على طول التلال ونقطع شرائح السمك. نطبخ المرق من رأس السمكة وتلالها ونضيف إليها التوابل - الفلفل الأسود والبصل والبقدونس وورق الغار. يُطهى المرق لمدة 30 دقيقة ويُصفى ويُملح ويُضاف إليه قطع من شرائح السمك. يُطهى لمدة 4 دقائق على نار خفيفة.



أخرج السمك من المرق وأضف الجزر والكرفس المفروم جيدًا واطهيهما لمدة 5 دقائق. نقوم أيضًا بإزالة الخضار من المرق.
عندما يبرد مرق السمك إلى 70 درجة مئوية، قم بقياس 500 مل وقم بإذابة خليط التبلور الجاف لسمك السمك أو الجيلاتين فيه.





في أشكال مجزأة نضع عدة أوراق من البقدونس الأخضر المبشور مسبقًا بالماء المغلي.



ضعي الخضار وقطع السمك على أوراق البقدونس. افحص السمكة بعناية حتى لا تدخل أي عظام إلى الحساء.



قم بضغط محتويات القوالب قليلاً واملأها بالمرق المبرد.



ضع القوالب المملوءة في الثلاجة. سوف يتصلب الحساء خلال ساعة تقريبًا، ويعتمد ذلك على تركيز المرق وكمية الجيلاتين.





ضعي قوالب الهيل المحضر في الماء الساخن لبضع ثواني، ثم اقلبيها في أطباق التقديم وزينيها بالأعشاب. ننصحك أيضًا بمعرفة الوصفة التي لا تقل طعمًا

لا تكتمل وليمة واحدة بدون حساء السمك. هذا الطبق صحي للغاية، لأنه يحتوي على الكثير من الفوسفور والعناصر الأخرى الضرورية للإنسان. تحضير الحساء ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. الشيء الرئيسي هو العثور على وصفة الطبخ الصحيحة والمقدمة بشكل جيد. وهذه المقالة سوف تساعدك في هذا.

في الواقع، أي نوع من الأسماك مناسب لصنع الحساء. الفرق كله في كمية الجيلاتين المضافة. والحقيقة هي أن الأنواع مثل سمك الحفش، والجثم، وسمك السلمون، وسمك السلمون المرقط، وسمك الكراكي، والدنيس، وسمك القد، وسمك النازلي، وسمك السلمون تحتوي على الكثير من الكولاجين، ويساعد على تكثيف المرق. أي أنه يتم إضافة الجيلاتين إلى الهليون بكميات قليلة جداً، وذلك للأمان، أو عدم إضافته على الإطلاق. يتطلب الطهي من أنواع أخرى من الأسماك إدخال مادة مكثفة، والتي بدونها سيبقى المرق مجرد مرق.

جيلي السمك - وصفة كلاسيكية

استخدمت جداتنا العظماء الوصفة الكلاسيكية للحساء. لقد كانت متعة لا يكتمل أي حفل زفاف أو حفل بدونها. لذلك، من خلال تحضيره، لن ترضي عائلتك فحسب، بل ستشعر أيضًا بطعم فريد من الماضي.

عناصر:

• 2 شرائح سمك الحفش.
• 0.5 كجم من ذيول ورؤوس؛
• 0.1 كجم من الفاصوليا الخضراء
• 3 جذور جزر
• مصباح؛
• 5-10 حبات من البهارات؛
• عدة أوراق الغار.
• ملح؛
• 150 مل من الفودكا
• بَقدونس.

تكنولوجيا الطبخ؛

1. تحتاج إلى طهي المرق من الزركشة والشرائح المنقوعة مسبقًا. أعط التوابل والخضروات والفاصوليا واطهيها لمدة 1.5 ساعة. في النهاية، صب الفودكا.
2. نخرج الفاصوليا والجزر والفيليه. نقطع سمك الحفش إلى قطع وجزر - على شكل دوائر ونجوم وقلوب كما تريد.
3. صفي المرق. ضعي شرائح الفيليه والجزر والفاصوليا والبقدونس بشكل عشوائي في وعاء، واسكبي المرق واتركيه في مكان بارد حتى يتماسك الجيلي.

لجعل المرق أكثر سمكا، يمكنك إضافة المزيد من فضلات الأسماك. بفضل المزيد من الكولاجين، يتصلب الهلام بشكل أسرع.

الطبخ من أصناف الأسماك الحمراء

حساء السمك الأحمر له طعم نبيل ورائحة رقيقة. سيكون خيارًا ممتازًا للمقبلات الباردة في حفل العشاء وسيسعد ضيوفك بالتأكيد.

عناصر:

• 1 جثة سمكة حمراء
• البصل والجزر الصغيرة.
• 2 بيضة
• 1 ليمون
• ثلث كوب من الكريمة؛
• البهارات، ورق الغار، القرنفل، الملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقطع السمكة المنظفة إلى أجزاء، ولا نتخلص من الذيل والرأس، بل نملأها بالماء. أضف الخضار والتوابل والأعشاب إذا رغبت في ذلك. يُطهى لمدة ساعة تقريبًا ويُضاف القليل من عصير الليمون.
2. نخرج السمكة ونزيل الرأس والعظام ونقسم اللحم إلى قطع.
3. يصفى المرق ويقسم إلى أجزاء متساوية ويخلط الأول مع الكريمة.
4. ضعي السمك على طبق، واسكبي المرق الكريمي، واتركيه حتى يتماسك.
5. اسلقي البيض ثم قطعيه إلى شرائح. نحن نقطع الجزر أيضًا. انتشر بالتساوي على المرق الكريمي المجمد واملأه بالجزء الثاني ثم ضع الطبق في مكان بارد.

مع الجيلاتين

يعتبر حساء السمك مع الجيلاتين ذا صلة عندما نستخدم الأسماك التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكولاجين. في هذه الوصفة، يساعد الجيلاتين المرق على التصلب بشكل أسرع. طعم هذا الطبق ليس أسوأ من أي طبق خالي من الجيلاتين.

عناصر:

• نصف كيلو من شرائح السمك؛
• البصل والجزر الحلوة.
• 1 علبة جيلاتين
• البهارات، ورق الغار، القرنفل، الملح.

خوارزمية الطبخ:

1. ننظف السمك ونقطع الفيليه ونضعه في الثلاجة. اطبخ المرق من بقايا السمك والخضروات والبهارات لمدة ساعة.
2. صفي المرق. نضع الفيليه فيه.
3. نخفف الجيلاتين في كوب واحد من المرق ونضيفه إلى باقي المكونات ونطهو لمدة نصف ساعة تقريبًا.
4. نخرج الفيليه ونقطعه ونضعه على طبق. يمكنك تزيين اللحم بالجزر المفروم في الأعلى. يُسكب المرق فوق الطبق ويُبرد.

من الزاندر

سمك البايك له طعم نبيل. إنها غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة، ولحمها طري، ومن المؤكد أن طريقة تقديمها ستفاجئ عائلتك.

عناصر:

• 1 جثة سمك الفرخ؛
• جذور البقدونس والجزر.
• بصلة؛
• ليمون؛
• 1 كيس جيلاتين حسب الحاجة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقوم بتنظيف سمك الكراكي وفصل الخياشيم وتقطيعها وطهي المرق مع الخضروات الجذرية والتوابل لمدة ساعة واحدة.
2. يصفى المرق ويفصل اللحم عن العظام ويقطع إلى أجزاء. ضعيها على طبق وزينيها بالجزر المفروم.
3. تحتاج إلى إذابة الجيلاتين في جزء من المرق وسكبه في المرق. ثم قم بتسخين المقلاة وعصر عصير الليمون في محتوياتها.
4. حان الوقت لسكب المرق فوق اللحم وتركه ليبرد. قبل التقديم، تزيين الطبق النهائي بالأعشاب.

رمح جيلي احتفالي

بايك سمكة مغذية للغاية وغنية بالمكونات المفيدة. ستساعدك الوصفة التالية على تحضير سمك الكراكي.

قم بإعداد المجموعة التالية من المنتجات مسبقًا:

• جثة رمح
• الجزر الحلو والبصل العصير الكبير.
• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين.
• الفلفل، ورق الغار، الملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقوم بتنظيف الرمح وطهي المرق من الرأس والذيل لمدة 30 دقيقة.
2. يُصفّى ويُضاف قطع الكراكي والخضروات والبهارات المفرومة. لا يزال هناك نفس القدر من الوقت المتبقي للطهي.
3. خذ كوبًا من المرق وخفف الجيلاتين فيه ثم اسكبه في بقية المرق واطبخه لمدة 10 دقائق أخرى.
4. يُسلق البيض ويُقطع إلى قطع كبيرة.
5. صفي المرق وضعي الكراكي والجزر المفروم والبيض في قاع القالب المختار واملأه بالمرق. اتركه في مكان بارد. قبل التقديم، تزيين بالأعشاب.

الكارب الحساء - بسيط ولذيذ

الكارب هو أحد تلك الأسماك التي يمكن العثور عليها في أي سوبر ماركت. إنه سهل التحضير، ومذاقه ليس أقل شأنا من المأكولات البحرية الأكثر دقة.

عناصر:

• 2 كجم من الكارب
• 1 جذر جزر
• 1 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة. خل؛
• 1 ملعقة صغيرة. الجيلاتين.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقطع الكارب المنظف إلى أجزاء بذيول ورؤوس ونضعها في قدر ونتركها حتى تغلي. أضف الخضار والبهارات. يُطهى لمدة ساعة تقريبًا ويُضاف الخل.
2. قم بإزالة الكارب وفصل جميع الأجزاء غير الضرورية وقطع اللحم إلى قطع.
3. نخفف الجيلاتين في كوب واحد من المرق ونسكبه في قدر مشترك ونطهو لمدة 5 دقائق أخرى.
4. ضع الكارب والجزر مقطعة إلى شرائح بالشكل المختار. املأ كل شيء بالمرق وضعه في مكان بارد. قبل التقديم، يمكنك تزيين الطبق بالأعشاب.

من الصوري

سمك الصورى المطبوخ له طعم دقيق للغاية وهو أيضًا كثير العصير. السمك الجيلي المصنوع من هذا النوع من الأسماك لذيذ بشكل لا يصدق.

عناصر:

• 1 كجم من الصوري
• 2 جذور الجزر.
• 1 بصلة
• البهارات، قليل من أوراق الغار، الملح؛
• 100 مل من الفودكا
• حفنة من البقدونس.

تكنولوجيا الطبخ؛

1. نقوم بتنظيف سمك الصوري ولا نتخلص من الرؤوس والذيول ونملأها بالماء. نعطي البهارات والخضروات ونطهو لمدة ساعة ونصف تقريبًا. في النهاية، صب الفودكا.
2. أخرج الجزر والسمك وقطعهما إلى قطع. نقوم بإزالة نفايات الأسماك.
3. صفي المرق. ضعي اللحم والجزر وأوراق البقدونس في طبق. املأ بالمرق وضعه في البرد حتى يتماسك الجيلي.

سمك القد فيليه

سمك القد، المطبوخ بأي شكل من الأشكال، له نكهة خفيفة للغاية. غالبا ما يتم إعداده للأطفال. بالطبع، لا يمكن للأسماك الهلامية إرضاء الذواقة الصغيرة، لكن الطبق الأكبر سنا سيستمتع بالتأكيد.

عناصر:

• 1 كجم من سمك القد؛
• 1 بصلة
• 1 بيضة؛
• 1 جذر جزر
• 1 ليمون
• 1/3 كوب كريمة
• البهارات، أوراق الغار، الملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقطع سمك القد المنظف إلى أجزاء، ولا نتخلص من الذيول والرؤوس، بل نستخدمها في المرق. أضف الخضار والبهارات إليها واطهيها لمدة ساعة تقريبًا. ضغط عصير الليمون في المقلاة.
2. نصفي المرق ونتخلص من كل ما لا نحتاجه ونقسم اللحم إلى قطع. قسمي السمك إلى قسمين متساويين تقريبًا، واخلطي أحدهما بالكريمة.
3. ضعي اللحم في الوعاء المختار للتقديم، واملئيه بالمرق الكريمي، ثم ضعيه في مكان بارد حتى يتماسك.
4. يجب غلي البيض وتقطيعه إلى مكعبات أو شرائح. نقطع الجزر بنفس الطريقة. ضعي المكونات على الحمص المجمد واملأها بالمرق الشفاف ثم ضعيها في مكان بارد.

تراوت جيلي لقضاء العطلة

سمك السلمون المرقط هو نوع من الأسماك النبيلة بشكل لا يصدق. طعمها رائع، ومظهرها جميل، وأطباق سمك السلمون المرقط مذهلة بكل بساطة.

عناصر:

• 0.5 كجم سمك السلمون المرقط
• 1 بصلة
• 1 جذر جزر
• 1 جذر البقدونس
• عصير ليمونة واحدة
• البهارات، ورق الغار، القرنفل، الملح؛
• 1 كيس جيلاتين.

تكنولوجيا الطبخ:

1. تنظيف سمك السلمون المرقط، وفصل الخياشيم وختم. يُطهى مرق السمك مع البصل والخضروات الجذرية والبهارات لمدة ساعة تقريبًا.
2. يصفى ويفصل اللحم عن العظام ويقطع إلى قطع. ضعيها بالتساوي على طبق وزينيها بالجزر المفروم.
3. يذوب الجيلاتين في جزء صغير من المرق ويخلط مع باقي المرق. تسخينه والضغط على العصير من الليمون.
4. نسكب المرق فوق اللحم ونتركه حتى يتماسك. قبل التقديم مباشرة، تزيين بالأعشاب.

هلام، على عكس هلام، هو طبق مشرق. يمكنك بل وتحتاج إلى إضافة ليس فقط اللحوم، ولكن أيضًا قطع الخضار الملونة.

لذلك، لقضاء العطلة، لا تتردد في إضافة البازلاء، حبات الذرة، الفلفل البلغاري المفروم ناعما إلى السمك. لن يتحول الأمر إلى لذيذ فحسب ، بل سيكون جميلًا ومبدعًا أيضًا!

من بولوك

حساء البلوق لذيذ جدًا والمرق يفتن برائحته.

عناصر:

• 0.7 كجم بولوك
• 1 جذر جزر
• 1 بصلة
• 1 علبة جيلاتين
• البهارات، أوراق الغار، الملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقوم بتنظيف بولوك وفصل الشرائح عن الأجزاء الأخرى. نتركها تبرد، ونقوم بطهي المرق من بقايا الخضروات والبهارات المتبقية لمدة ساعة تقريباً.
2. صفي المرق وأضيفي الفيليه واستمري في الطهي. تحتاج إلى تخفيف الجيلاتين في كوب واحد من المرق، ثم صبه في قدر مشترك وطهي المرق لمدة 15 دقيقة أخرى.
3. نخرج الشرائح ونقطعها إلى أجزاء ونضعها على طبق. يُزيّن الجزء العلوي بالجزر المفروم ويُسكب في المرق ويُترك حتى يتماسك.

سمك السلمون الوردي - وصفة خطوة بخطوة

سمك السلمون الوردي هو سمكة غنية بشكل خاص بالمكونات الصحية. مذاقه غني للغاية، والخليط المصنوع من هذا الساكن في أعماق البحار لا يصدق بكل بساطة.

عناصر:

• 1 كجم من سمك السلمون الوردي
• 1 بصلة
• 1 جذر جزر
• 1 ملعقة صغيرة. الجيلاتين.
• 1 ملعقة صغيرة. خل؛
• البهارات، أوراق الغار، الملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. قطع السلمون الوردي المنظف إلى أجزاء. جلب الذيل والرأس ليغلي. تُضاف الخضار وتُتبل بالبهارات وتُطهى لمدة نصف ساعة وتُسكب في الخل.
2. نخرج السلمون الوردي ونرمي الرأس والذيل والعظام ونفصل اللحم نفسه.
3. تحتاج إلى تخفيف الجيلاتين في جزء صغير من المرق وخلطه مع باقي المكونات ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. ضعي اللحم والجزر المفروم على طبق واسكبي المرق واتركيه حتى يتماسك. يقدم الطبق النهائي مع الصلصات والأعشاب المفضلة لديك.

سمك السلمون

يتمتع سمك السلمون بطعم غني جدًا، وبالتالي فإن الحساء منه سيكون حارًا ومريبًا حقًا.

عناصر:

• 1 كجم سمك السلمون
• 1 جذر جزر
• 1 بصلة
• 1 جذر البقدونس
• 1 ليمون
• البهارات، ورق الغار، القرنفل، اختياري، الملح؛
• 1 كيس جيلاتين.

تكنولوجيا الطبخ:

1. يجب تنظيف السلمون وفصل الخياشيم. قطع اللحم. اطبخ المرق مع الخضار الجذرية والتوابل لمدة ساعة.
2. ثم يجب عليك تصفية المرق وفصل اللحم عن العظام وتقطيعه إلى أجزاء ووضعه على طبق. تزيين مع الجزر المفروم.
3. تحتاج إلى إذابة الجيلاتين في جزء صغير من المرق وسكبه في بقية المرق وتسخينه وعصر عصير الليمون.
4. نسكب المرق فوق اللحم ونتركه حتى يتماسك. إذا رغبت في ذلك، تزيين بالأعشاب قبل التقديم.

نصائح لتصفية مخزون السمك من الحساء

يجب أن تكون جميع مكونات الحساء مرئية بوضوح في الطبق النهائي. لا يمكن تحقيق ذلك إذا كان المرق غائما. لجعل الهلام شفافًا تمامًا، استخدمي النصائح التالية.

1. بمجرد غليان مرق السمك، تحتاج إلى إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة، ثم طهيها على نار خفيفة. هذا سيجعل مرقك واضحًا.
2. إذا تبين أن المرق عكر، فأنت بحاجة إلى استخدام شاش نظيف مطوي في أربع قطع لتصفيته عدة مرات.
3. طريقة رائعة لتفتيح أي مرق هي خفق بياض البيض. إذا سكبته في مجرى مائي في مرق اللحم الساخن، فسوف يصبح أخف على الفور. عندما يبرد المرق، يستقر البروتين المتخثر ويمكن إزالته بسهولة.

هل تريد أن تعرف كيفية تحضير سمك السمك بطريقة لذيذة وبسيطة؟ ثم يمكنك قراءة معلومات مفيدة حول هذا الموضوع الآن.

من الأسهل طهي الطعام، فلا توجد عظام حادة كما هو الحال في تحضير حساء السمك.

تبدو مثل هذه اللحوم الهلامية على طاولة الأعياد جميلة (تحفة فنية مصنوعة يدويًا) وغامضة وتريد دائمًا تذوقها.

سمك الفرخ الهلامي مع الجيلاتين

تعرف على وصفة لذيذة وبسيطة لقطع سمك البايك مع الجيلاتين.

تحضير الوصفة

1. لدينا سمكة قرش متوسطة الحجم. نقوم بتنظيف السمك من القشور والأحشاء. نقطع جميع الزعانف القريبة من البطن بالمقص ونقطع الخياشيم.

2. قطع الزعانف على طول حافة السمكة.

3. قطع رأس وذيل السمكة.

4. نقطع السمك إلى قطع بالحجم كما في الصورة.

5. هذه هي القطع التي يجب تقطيع سمك الكراكي إليها، بسمك 2-3 سم.

6. الآن نحن بحاجة إلى تحضير المرق. نسكب الماء في المقلاة ونضع الرأس والذيل والبصل وورق الغار والفلفل الأسود والملح.

7. بمجرد أن يغلي الماء في المقلاة، أضيفي قطع أخرى من السمك واطهيها لمدة 20 دقيقة.

8. لتصفية المرق نحتاج إلى بياض بيضتين. افصلي البياض عن الصفار واخفقيه قليلاً.

نصيحة: الهلام الشفاف المخفف يسمى لانسبيج. للحصول على هذا الجيلي، تحتاج إلى خلط الجيلاتين المذاب مع المرق المبرد (بياض بيضتين وكوب واحد من المرق).

9. ضعي السمك المطبوخ في طبق.

10. يُسكب البياض المخفوق في المرق ويُحرَّك. اغلي المرق مع البياض قليلاً.

12. نسكب المرق المبرد في إبريق ونضيف الجيلاتين ونقلب. اتركها لتنتفخ.

13. نبدأ في تجميع الطبق. يجب أن يكون الحساء جميلاً. نفصل لحم السمك عن العظام ونضعه في طبق، ونضيف إليه بيض السمان المقطع، ونضيف الجمبري المسلوق، والزيتون المقطع إلى حلقات. ضعي نصف حلقات الليمون على طول حافة الطبق (في دائرة). أضف أوراق البقدونس.

14. ثم اسكبي المرق مع الجيلاتين بعناية، أولاً على الملعقة، ثم على جميع أجزاء الطبق.

15. انتهت الوصفة. نضع لحم الهلام للعام الجديد في الثلاجة حتى يتماسك.

جيلي السمك (الكارب) "هدية نبتون" مع الجيلاتين

مطلوب:

• 2 كجم كارب
• 3 حبات فلفل أخضر حلو
• 4 طماطم
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الجيلاتين
• 1/4 بيضة
• 1 بصلة
• البابريكا والملح - حسب الرغبة

طريقة طهو

1. نقطع السمك إلى شرائح مع الجلد الخالي من العظم.
2. قم بإزالة اللب بعناية وتقطيعه إلى أجزاء.
3. اصنعي مرقًا قويًا من الفضلات بإضافة البصل والبابريكا والملح.
4. ثم تضاف قطع السمك إلى المرق وتطهى حتى تنضج.
5. انزع الشرائح بعناية وصفي المرق وأضف الجيلاتين إليه. اثارة.
6. ضعي القطع في طبق، واسكبي فوقها الجيلي المجهز واتركيها لتبرد.
7. قبل تقديم الكارب، يُزيّن بالفلفل الأخضر المفروم والطماطم والبيض المسلوق (أو كما في الصورة).

يمكنك تزيين سمك الشبوط بطرق مختلفة حسب ما يسمح به خيالك.

سمك جيلي بدون جيلاتين - وصفة بقطع الكارب المحشوة

تحقق من هذه الوصفة اللذيذة والأصلية لسمك محشي باللحم. إذا قام أحد القراء بصنعه أو تجربته في إحدى الحفلات، أرجو الرد، أود أن أعرف رأيكم. أنا أعتبر هذه الوصفة تحفة فنية في إبداع أطباق الحساء.

مطلوب:

• الكارب – 3 – 3.5 كجم (2 قطعة)
• بصل - 3 قطع.

• جزر - 2 قطعة.
• بيضة - 2 قطعة.
• حليب 200 مل
• رغيف - فتات
• البقدونس، ورق الغار، الفلفل الأسود، البهارات، القرنفل، الكمون، توابل السمك، الثوم، السكر، الملح

تحضير

1. تقطيع السمك: أولاً، قم بإزالة القشور والمخاط واشطفه بالماء البارد. ثم نقوم بقطع البطن من الرأس إلى فتحة الشرج وإزالة الأحشاء. نقوم بإزالة الأفلام السوداء من داخل البطن. إزالة الخياشيم من الرأس.

إذا سمح بالإهمال أثناء التقطيع وانسكاب الصفراء، فيجب غسل الأسماك على الفور، ويجب فرك المنطقة التي دخلت فيها الصفراء بالملح وشطفها جيدًا مرة أخرى.

2. يجب غسل الأسماك المقطعة جيدًا وتجفيفها بمنشفة.

3. اقطع رؤوس وذيول سمك الشبوط وضعها بشكل منفصل على طبق.

4. ضع ذبائح الكارب المقطعة إلى قطع في طبق آخر.

5. هدفنا الآخر هو فصل الجلد عن اللحم وإزالته. نأخذ قطعة بذيل ونضع فيها سكينًا ونحركها حول محيط القطعة وبالتالي نقطع الجلد عن قطعة اللحم.

6. انزع جلد السمكة بالكامل من الذيل.

7. ثم قطع العظم بالسكين.

8. بقي لدينا ذيل سمكة بالجلد لكن الداخل فارغ.

9. نفعل الشيء نفسه مع قطع السمك الأخرى - نقطع الجلد عن قطعة اللحم.

11. ضع العظام من القطع بدون لحم في طبق بالرؤوس والذيول.

12. أمامك طبق مفصول الجلد عن قطع لحم السمك.

13. انظر، الجلد ليس عاريًا تمامًا، وهناك أيضًا مناطق لحمية عليه - وهذا أيضًا جيد، فليكن.

14. ضعي الرؤوس والذيول والعظام مع قطع اللحم في قاع مقلاة فارغة. يُضاف البصل المقشر والجزر وأوراق الغار وجميع البهارات.

15. املأها بالماء وأضف القليل من الملح واطهيها لمدة 30 دقيقة بعد الغليان. ثم نخرج السمكة ونصفي المرق من خلال منخل بشاش ، فنحن نحتاجه حقًا.

طبخ اللحم المفروم في الحساء

16. اقطعي الفتات من قطعة الرغيف وفتتيها في طبق.

17. أسكبي الحليب فوق فتات الرغيف.

18. تعجن قليلاً بالشوكة وتترك جانباً حتى تنتفخ.

19. قطعي أغصان البقدونس بالسكين كما في الصورة.

20. ابشري الجزر على مبشرة خشنة وضعيه في طبق.

21. باستخدام مفرمة اللحم، يُطحن لحم السمك والبصل بالتساوي.

22. يحضر لحم مفروم للحشو من المقادير التالية: جزر مبشور، سمك مفروم، 2 بيضة نيئة، بصل، لب الرغيف المنتفخ، بهارات السمك، بقدونس مفروم، قليل من الثوم، رشة سكر، ملح. امزج كل شيء جيدًا.

حشو جلد السمك

23. يحشى جلد السمك باللحم المفروم المجهز. أمامك قطعة ضخمة من الذيل المحشو.

24. قم بحشو باقي جلد الكارب لتكوين قطع ضخمة.

25. استخدمي أصابعك للضغط على قطعة الحشو حتى تصبح مشدودة وأنيقة.

26. هذا هو شكل الجلد المحشو. من الخارج تبدو مثل قطع السمك العادية.

27. ضعي قطع المحشي في قاع المقلاة واملئيها بالمرق المصفى.

28. يُسكب المرق بحيث يغطي السمك ويُطهى لمدة 30 دقيقة. إذا بقي لديك أي مرق، فلا تصبه في الحوض، بل اسكبه على طبق، وسوف يتكاثف ويمكنك تناوله بكل سرور، حتى بدون السمك.

29. بعد مرور 30 ​​دقيقة، أطفئي النار وأخرجي قطع السمك وضعيها في أطباق مختلفة وتأكدي من أن اللحم المفروم لم يسقط، هكذا ينبغي أن يكون.

تشكيل الهلام

30. أضيفي شرائح الجزر إلى قطع السمك واسكبي المرق من المقلاة. ننتظر حتى يبرد المرق ونضعه في الثلاجة طوال الليل.

31. بعد التصلب، نقطع الجيلي إلى قطع جميلة ونشكل طبقًا احتفاليًا.

نضع طبقًا من قطع الكارب المحشوة بدون الجيلاتين على الطاولة وننتظر رد فعل الضيوف.

سمك الفرخ مع الروبيان والجيلاتين - فيديو

إن تزيين الطبق بشرائح الجمبري والليمون أمر بسيط وممتع للغاية. جربها!

لحم الهلام (الهلام) “السمكة الذهبية” مصنوع من السمك الأحمر

مطلوب:

• 1 كيلو جرام من أي سمكة حمراء
• 400 جرام زركشة سمك
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• ورق الغار، الفلفل الأسود، الأعشاب، 1 ملعقة صغيرة. ملح
• 1 كيس جيلاتين مطحون
• 2 بياض بيضة
• كبر أو خيار للتزيين

طريقة طهو:

1. يُسكب 2 لتر من الماء في المقلاة ويُضاف جميع المكونات: السمك الأحمر مع الزركشة والجزر والبصل غير المقشر وجميع البهارات ويُطهى لمدة 30 دقيقة. يجب تقليل محتويات المقلاة بمقدار 1/4.
2. نخرج السمك من المرق ونقطعه إلى قطع صغيرة.
3. صفي المرق المتبقي من خلال منخل ناعم.
4. قطع الجزر إلى شرائح.
5. خذ الجيلاتين وانقعه في الماء البارد لبضع دقائق.
6. فاز البيض في رغوة سميكة.
7. ضعي المرق على الغاز واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الجيلاتين وبياض البيض المخفوق. يُعاد المرق إلى الغليان ثم يُرفع عن النار على الفور. ثم يصفى من خلال القماش القطني.
8. ضعي قطعة من السمك في القوالب المجهزة، وزينيها بشرائح الجزر أو شرائح الخيار أو نبات الكبر (أو كما في الصورة) والأعشاب واسكبي المرق الصافي من ملعقة في إضافتين أو ثلاث إضافتين لتثبيت الزينة.
9. ثم نسكب طبقة متساوية من المرق فوق جميع القوالب مرة أخرى ونضعها في الثلاجة حتى تتماسك.

الطبق جاهز ويمكن وضعه على طاولة الأعياد.

سمك القد "مملكة بوسيدون"

مطلوب:

• 1 كيلو سمك القد
• الخضار المسلوقة والبيض المسلوق والليمون والأعشاب - للتزيين

طريقة طهو

لن تنزلق السمكة من يديك عند التنظيف إذا فركتها بأصابعك بالملح.

1. اسلقي السمك المنظف وأحضري هلامًا قويًا من المرق.
2. خذ مقلاة كبيرة ضحلة واملأها بالثلج المجروش.
3. ضع أكوابًا أو أكوابًا طويلة في المقلاة. ستكون هذه قوالب السمك.
4. نسكب الجيلي فيها شيئًا فشيئًا، ونضع الخضار المسلوقة المتنوعة، المقطعة مسبقًا إلى قطع بأشكال مختلفة، على طول الجدران. ضع قطع السمك في المنتصف

اترك الحساء لمدة ساعتين حتى يتماسك، ثم ضعه على طبق كبير، واقلبه رأسًا على عقب.

فيليه السمك الهلامي (سمك النازلي، بولوك، نافاجا)

مطلوب:

• 1 كجم من فيليه السمك (سمك النازلي، بولوك، نافاجا)
• 50 جرام جيلاتين
• 2 علبة مايونيز
• 20 جرام عصير ليمون
• جذور بقدونس، كرفس، 2 بصل، 2 جزر، 6 ورق غار، خضار للتزيين، أعشاب

طريقة طهو

1. تنظيف السمك. اغسل النفايات، ولكن لا تتخلص منها.
2. يُسكب الماء البارد فوق الفضلات ويُضاف البقدونس والجذور والبصل والجزر ويُترك حتى يغلي على نار عالية. عندما يغلي، قلل الغاز واطهي لمدة ساعة أخرى.
3. ضعي قطع السمك في المرق الساخن واطهيها لبعض الوقت. بمجرد أن تصبح السمكة جاهزة، أخرجها من المقلاة، ثم صفي المرق من خلال منخل واتركه يبرد. يجب أن يتبقى حوالي 1 لتر من المرق.
4. ضعي الجيلاتين في المرق لمدة 30 - 40 دقيقة، ثم سخنيه مع التحريك المستمر، لكن لا تغلي. الآن يحتاج المرق إلى التوضيح. اقرأ الآن بعناية قواعد تحضير الهلام الشفاف للأسماك الهلامية:

للتوضيح، صب الخل أو عصير الليمون في المرق الساخن. للتصفية، خذ عصير السمك الذي تم الحصول عليه أثناء الذوبان وبيضتين نيئتين، واخلطهما جيدًا وخففهما بخمسة أجزاء متساوية من المرق البارد.

ضع المرق الساخن على نار خفيفة مرة أخرى واسكب الرجل فيه في مجرى رفيع. يُغلى المزيج وعندما يغلي، خففي النار إلى درجة منخفضة. بعد 15 - 20 دقيقة سوف يستقر الرجل في القاع. خذ المرق وصفيه من خلال منديل. الهلام الساخن جاهز.

صب بعض الهلام الساخن والشفاف لمزيد من التزيين.

5. قم بتبريد السمك النهائي وإزالة جميع العظام وتقطيعه إلى قطع.

6. عندما يبرد الجيلي، أضيفي إليه المايونيز واخلطيهم جيدًا. اترك القليل من الجيلي للزينة. ضعي قطع السمك في طبق كبير، وزينيها حسب الرغبة، ثم وزعي الجيلي. دع الطبق يتماسك قليلاً في البرد ويسكب فوقه الجيلي والمايونيز المتبقي للتزيين.

7. الآن بعد أن أصبح كل شيء جاهزًا، يمكنك البدء في التزيين. الخيار الطازج أو المخلل والجزر المسلوقة أو البطاطس والفلفل الحلو أو البازلاء والطماطم والزيتون والفجل والبيض والليمون والأعشاب مناسبة لهذا الغرض.

8. في الجيلي الشفاف الذي تركته للتزيين، رطبي شرائح الخضار وضعيها على السطح. ثم اسكب الجيلي المتبقي بعناية في الطبق واتركه حتى يتماسك تمامًا.

السمكة الهلامية "حكاية الصياد والسمكة"

مطلوب:

• 160 جرام سمك الحفش
• ليمون
• جزرة
• 130 جرام جيلي جاهز
• الخضر والصلصة - الفجل

تحضير الوصفة

1. تُسلق شرائح السمك وتُبرد وتُقطع إلى قطع.
2. اسكبي طبقة رقيقة من الجيلي على صينية خبز أو مقلاة كبيرة ضحلة واتركيها تستقر. ضعي قطع السمك فوقها بحيث تكون هناك فجوات صغيرة بينها.
3. يُزيّن بالأعشاب والجزر والليمون. تقويتها بالهلام المجمد. اسكب الجيلي المتبقي بعناية حتى تصبح الطبقة بسماكة أقل بقليل من 1 سم.
4. عندما يصلب الطبق تماما، قم بإزالته من صينية الخبز وقطعه إلى أجزاء صغيرة، بما في ذلك قطع السمك.

يُقدّم الحساء على طبق مع أو بدون مقبلات نباتية. تُقدم صلصة الفجل بشكل منفصل.

كيفية تحضير سمك الهلام من الكارب الفضي - فيديو

لقد انتهت المقالة وأود حقًا أن تنال إعجابك، ونتيجة لأنشطتك في الطهي، ليس فقط لحوم الهلام الشهية واللحوم الهلامية والهلام، ولكن أيضًا روائع إبداعية تظهر على طاولة الأعياد.

في البداية كان من المفترض أن تكون هذه المجموعة عبارة عن حساء، لكن في اللحظة الأخيرة غيرت رأيي وأردت تدليل عائلتي بالحساء. لا قال في وقت أقرب مما فعله!
هذه ميزانية، حتى أنني أود أن أقول، خيار اقتصادي للأسبك. إذا كان لديك قطعة مناسبة من السمك، فيمكنك طهي الحساء دون استخدام رأس أو قطع غيار أخرى. يمكنك طهيها مع السمك الأبيض، لكن السمك الأحمر يبدو أكثر جمالا. قالبي كبير جدًا بالنسبة لمثل هذه الكمية من الحشو، لذلك تبين أن الطبقة السفلية رقيقة بعض الشيء. يمكن، بالطبع، تزيينها بشكل أكثر أناقة، لكن لدي عشاق البيض الذين سيطالبونني بالتضحية بالجمال.

منتجات:

سمك السلمون المرقط (مجموعة الحساء) الذيل والرأس
جزر 1 قطعة.
بصل 1 قطعة.
البهارات 4-5 قطع.
فصوص 3 قطع.
الكرفس والبقدونس والشبت
ملح
ورقة الغار 1-2 قطعة.
بيضة 2 قطعة.
كريم 100 مل
ليمون 1 قطعة.

جيلاتين 30 جم (2.5-3 ملاعق كبيرة)

تحضير:
ننظف السمك، ونغسله، ونتأكد من إزالة الخياشيم. يمكن قطع الرأس إلى قطع.

ضعي كل شيء في قدر وأضيفي الماء بحيث يغطي السمكة فقط واتركيه حتى يغلي وأزيلي الرغوة وأضيفي البصل (الكامل) والجزر والبهارات والملح واطهيها على نار خفيفة جدًا لمدة 20-25 دقيقة. قبل الانتهاء من الطهي، قم بعصر عصير نصف ليمونة في المرق (لتحمض وتصفية).

اصطياد السمك، وصفي المرق، واتركه ليبرد.

صب حوالي كوب من المرق وانقع الجيلاتين فيه.
قم بإزالة اللب بعناية من العظام، ولا تنس أن هناك لحمًا في الرأس لا يمكنك رؤيته على الفور: على "الخدين" وخلف العينين و (إذا كانت السمكة كبيرة) في الفك السفلي.

سنحتاج إلى ما يقرب من 800-900 مل من المرق، نسكبه في وعاء منفصل، ونسخنه، ونسكب فيه الجيلاتين المتورم، ونحركه جيدًا حتى يذوب تمامًا، لا تغلي!! قم بتبريد المرق، صب: 100 مل (للطبقة البيضاء)، 400 مل (للطبقة الشفافة)، امزج بقية المرق مع السمك، واسكبه في قالب الحساء واتركه حتى يتماسك.

بينما تتماسك الطبقة الأولى، يُسلق البيض ويُقطع الليمون والجزر ويُجهز الزينة.
للطبقة البيضاء، اخلطي 100 مل من المرق والكريمة. نسكبها على الصلصة المجمدة مع السمك ونضعها في الثلاجة. هذه الطبقة رقيقة وتتصلب بسرعة كبيرة.
ننشر زخرفتنا على الحقل الأبيض كما تريد ونسكب بعناية المرق الشفاف على جميع الأجزاء من الملعقة ونضعها في الثلاجة. بعد بضع دقائق، عندما تلتصق الزخرفة بشكل صحيح، املأها ببطء بالجيلي الشفاف المتبقي. الجميع! دعها تتصلب حتى الصباح.