أي بيضة صحية: السمان أم الدجاج؟ ما الفرق بين بيض السمان وبيض الدجاج؟ بيض السمان يختلف عن بيض الدجاج

لقد كتبنا مؤخرا مقالا. أخبرناك عن فوائد وصفات هذا المنتج. كنا نتحدث في سياق مقارنتها بدقيق الشوفان على الإفطار. ولكن لا يزال الكثيرون يفضلون الدجاج، وربما يرجع ذلك إلى حقيقة أننا اعتدنا عليهم أكثر. في هذا المنشور، قررنا معرفة أيهما أفضل للاختيار. السمان أم الدجاج؟ دعونا نحاول أن نتحدث بإيجاز ومعلومات عن تأثير كل نوع على الجسم.

نعتقد أن الاختلاف الواضح لا يتطلب تحليلاً مفصلاً. على سبيل المثال، الحجم واللون. سنتحدث عن قيمتها الغذائية بمزيد من التفصيل.

أيهما أكثر صحة: السمان أم الدجاج؟

إذا قارنت دجاجة واحدة وسمان واحد، فإن فوائد السمان أكبر مرتين تقريبًا من الدجاج. بالرغم من حجم صغيرفهي تحتوي على مواد مفيدة أكثر بكثير ولها أيضًا قيمة غذائية أكبر.

في 100 جرام (157 سعرة حرارية) من منتج الدجاج ستحصل على ما يلي تقريبًا:

• البروتينات – 11.9 جم
• الدهون – 13.1 جم
• الكربوهيدرات - 0.6 جم
• الماء – 73.3 جم

وفي بيض السمان لكل 100 جرام (168 سعرة حرارية) نحصل تقريبًا على القائمة التالية من المواد المفيدة:

• البروتينات – 12.8 جم
• الدهون – 11.5 جم
• الكربوهيدرات - 0.7 جم
• الماء – 74 جم

قد تتقلب هذه المؤشرات لأنها تتأثر بعوامل مثل سلالة الطيور وعمرها وظروف معيشتها. في بعض الأحيان، إذا تناولت بيضًا محددًا، فقد يتفوق بيض الدجاج على بيض السمان.

تشمل فوائد بيض السمان محتواه العالي من الفوسفور والبوتاسيوم والحديد. الحديد مفيد لتكوين الدم. يمكن أن تؤكل في أي عمر وبأي شكل. البوتاسيوم ضروري للعمل الطبيعي لنظام القلب والأوعية الدموية. الفوسفور يقوي العظام. كما أنها تحتوي على المزيد و. ولذلك فهي أكثر فائدة من الدجاج للرؤية والمناعة والدماغ. هذا مختصر جدًا، لكن يمكنك قراءة المزيد عن هذه الفيتامينات على الموقع الإلكتروني.

لا نعرف مدى صحة هذه الحقيقة، لكن طيور السمان تُعطى المضادات الحيوية بشكل أقل من الدجاج. سوق الدواجن مزدحم للغاية لدرجة أن الموردين يتهربون قدر المستطاع، لذلك لا يفاجئنا أننا نأكل اللحوم الطبيعية نادرًا للغاية. في الواقع، لهذا السبب أضفنا هذه الحقيقة إلى هذا المنشور.

كما أن بيض السمان أقل عرضة للتسبب رد فعل تحسسي. إنهم لا يخشون إعطائهم للأطفال.

بشكل عام، كل منتج مفيد للجسم. كل شيء بكمية معينة سيكون مفيدًا للصحة. الشيء الأكثر أهمية هو أن المنتج طازج. يُنصح بتنويع نظامك الغذائي. ولذلك، لا يمكننا القول بشكل قاطع أنه من الأفضل تناول نوع واحد فقط من البيض. بالإضافة إلى ذلك، فإن المؤشرات لا تختلف بشكل كبير، لذلك لا يمكننا القول أن السمان أفضل بالتأكيد من الدجاج. سيكون الغش. ولذلك، فمن المستحسن أن تستهلك كلا الأطعمة. يمكنك في أطباق مختلفةأضف بيضًا مختلفًا. أصبح من السهل جدًا الآن تنويع نظامك الغذائي، لأن الإنترنت مليء بجميع أنواع الوصفات. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أهمية الاعتدال وعدم تناول البيض فقط. جسدك لن يشكرك على هذا.

لقد ناقشنا الموضوع مؤخرًا :) اليوم سنتحدث عن المفيد و خصائص ضارةبيض الدجاج والسمان.

البيضة هي أساس الحياة. تحتوي الطبيعة نفسها على جميع المواد اللازمة لتكوين الجنين وتطوره. هذه الحقيقة وحدها تدفع البيضة إلى أوليمبوس خصائص مفيدةلشخص. يستخدم النباتيون البيض كمكمل بروتين لنظامهم الغذائي.

لقد تمت مناقشة ومناقشة فوائد وأضرار جميع أنواع البيض لفترة طويلة، ويميل النقاش في اتجاه أو آخر، اعتمادًا على نتائج الأبحاث الجديدة. والحمد لله تم إعادة تأهيل البيض كمنتج ويمكن تناوله يومياً بالطبع إذا لم تكن مهتماً بخسارة الوزن. على أية حال، 4-5 بيضات في الأسبوع صحية تمامًا!

تكوين البيض (الدجاج والسمان وبيض الدواجن الأخرى)

يحتوي البيض على الماء والبروتينات والكربوهيدرات والإنزيمات والعناصر الدقيقة الكبيرة:

• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (أوميغا 3),
• حمض الفوليك;
• الكولين- يحسن الذاكرة ويعزز النقل والانسحاب، وتقوية عضلة القلب.
• الليسيثين- وظيفة المخ، وتعزز إنتاجه مواد بناءللخلايا.
• البيوتين (فيتامين ح (ب7) هو فيتامين نادر يشارك في استقلاب الكربوهيدرات ويتفاعل مع الأنسولين.
• لوسين- يحسن النشاط، ويشارك في تخليق البروتين، ويستعيد العضلات بعد النشاط البدني.
• تحتوي البيضة تقريبًا على جميع عناصر الجدول الدوري في شكل عناصر ضئيلة ضرورية للغاية بالنسبة لنا لضمان الوظائف الحيوية للجسم: فهي غنية بشكل خاص بالبوتاسيوم والفوسفور والصوديوم والحديد.

تحتوي بيضة دجاج واحدة على 14% القاعدة اليوميةسنجابللبشر .

محتوى السعرات الحرارية بيض الدجاج 155 - 160 سعرة حرارية/100 جم.

تكوين و الخصائص المقارنةبيض الدجاج والسمان

يوضح الجدول أن بيض السمان يحتوي على المزيد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

بالوزن، تحتوي بيضة دجاج واحدة (50 - 70 جم) على من 4 إلى 6 بيضات سمان (10-12 جم).

بيض السمان خصائص مفيدة

مميزات بيض السمان

بيض السمان يستحق اهتماما خاصا. بالفعل واحد منهم مظهر جذاب، الذي يذكرنا بحصى البحر، يجعل بيض السمان منتجًا انتقائيًا للأطفال. فهي ليست فقط لذيذة ومفيدة جدًا لجسم الطفل، ولكنها أيضًا لا تسبب أهبة وليس لها أي آثار جانبية.

بيض طائرة السمانتحتوي على مادة خاصة التيروزين‎يشارك في تكوين صبغة الجلد وإعطائه المظهر الصحي. تحدد خاصية البيض هذه استخدامها في صناعة مستحضرات التجميل.

بيض السمان غني الليزوزيم- إنزيم له القدرة على الذوبان البكتيريا الضارةوبالتالي توفير المناعة وزيادة صحة الإنسان. الليزوزيم ينظف الكلى والكبد في الجسم. بالإضافة إلى ذلك، بفضله، يتم الحفاظ على البروتين الموجود في قشرة بيض السمان لفترة طويلة ولا يتدهور، وبعد مرور الوقت يجف ببساطة. قشرة بيض السمان أكثر سمكًا من بيض الدجاج، لذلك يمكن تخزين البيض ضعف مدة بيض الدجاج.

وأخيرًا، ثبت علميًا أن بيض السمان لا يمكن أن يصاب بمرض السالمونيلات، وذلك لأن درجة حرارة جسم طائر السمان تبلغ 42 درجة، وهو ما لا يسمح لكائنات السالمونيلا الدقيقة بالبقاء على قيد الحياة. تم تأكيد هذا الرأي مؤخرًا من قبل مضيف برنامج "عش بصحة جيدة" إي. ماليشيفا. علاوة على ذلك، فقد ثبت أن بيض السمان عمليًا معقم.

وهكذا يتبين أن بيض السمان أكثر فائدة من بيض الدجاج.

محتوى السعرات الحرارية في بيض السمان هو 168 سعرة حرارية / 100 جرام.

متاح الطرق التقليديةعلاج وشفاء الجسم. لذا ينصح بتناول بيض السمان على النحو التالي:

العلاج ببيض السمان

هناك نتائج جيدة في علاج أمراض مثل

• خلل التوتر العضلي الوعائي الخضري ونقص تروية القلب.
• أمراض الكبد والتهاب المرارة المزمن.
• في مكافحة السمنة وفقدان الوزن.
• الكساح والحثل.
• مرض الدرن؛
• أهبة والأمراض الجلدية المختلفة.

فوائد البيض للتغذية الغذائية، للأطفال والرجال والنساء

• بيض الدجاج والسمان منتج بروتيني غذائي طبيعي، سهل الهضم بنسبة تصل إلى 98%، يستخدم في تغذية الإنسان منذ القدم. السمان مفيدة بشكل خاص.
• المواد المفيدة، مثل الأحماض الأمينية الموجودة في البيض والتي تشارك في بناء وتكوين الأعضاء، تسمح باستخدام صفار البيض في تغذية الأطفال الطفولة. ذات مرة، بدأت التغذية التكميلية في عمر 3-4 أشهر، أما اليوم فقد قام الأطباء بتأخير الدورة الشهرية قليلاً إلى تاريخ لاحق ويوصون بالبدء من 10-12 شهرًا.
• يحتوي البيض على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وفي الوقت نفسه فهو مغذٍ تمامًا، لذا يمكن استخدامه في الحمية الغذائية وفقدان الوزن، لذا تحتوي بيضة واحدة على 80 سعرة حرارية و13% بروتين فقط!
• بالنسبة للرجال، يعتبر البيض منتجًا لا غنى عنه؛ فهو يساعد في البناء كتلة العضلاتضروري جدًا لهم في العمل البدني.
• يتم تخزين البيض جيدًا ولفترة طويلة - لا غنى عنه على الطريق، كوجبة خفيفة في العمل، وبفضل شبعه، فهو محبوب من قبل الناس. البيض منتج لا يمكن الاستغناء عنه، وكما نرى فهو مفيد لجميع فئات السكان من الأطفال إلى كبار السن.

للتخلص من مشكلة قصر القامة يقترح الباحثون عمر مبكرتناول بيضة واحدة على الأقل يومياً. ووفقا للعلماء، فإن هذا يكفي لكي يبدأ الطفل في الوصول إلى الأعلى.

أجرى الباحثون تجربتهم في الإكوادور. هنا، وفقا للعلماء، البلاد ليست غنية، لذلك في سن مبكرة لا يحصلون على أطفال الكمية المطلوبة العناصر الغذائيةضرورية للنمو.

شارك في البرنامج 160 طفلاً. في البداية كان عمرهم 6-9 أشهر. تم إعطاء نصفهم بيضة واحدة يوميًا، بينما ظلت المجموعة الضابطة تتبع نظامًا غذائيًا عاديًا. وبعد ستة أشهر، تمت مقارنة النتائج، وفقًا لتقارير Gazeta.ru.

اتضح أن الأطفال الذين تلقوا بيضة واحدة يوميًا لم يواجهوا أي مشاكل في النمو والتطور الطبيعي، بينما ظل الأطفال في المجموعة الضابطة أقل نموًا بشكل متوقع.

وفقا لأطباء الأطفال والباحثين، يحتوي البيض على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. الأطفال الذين لم يتلقوا المبلغ المطلوب أعلنوا عن تأخيرات التطور الجسدي. وهذه المشكلة ذات أهمية خاصة بالنسبة للبلدان الفقيرة.

البيض منتج متوفر في جميع أنحاء العالم تقريبًا، وهو أيضًا غير مكلف. يمكن للاستهلاك اليومي للأطفال من البيض أن يعوض جزئيًا على الأقل عن نقص جميع المكونات الضرورية للنمو التي يجب أن يتلقاها الأطفال من الطعام أثناء النمو والبلوغ.

يمكن استهلاك البيض بأي شكل من الأشكال، بدءًا من الخام (إذا كنت واثقًا من جودته، إلى المسلوق أو المقلي أو كإضافة للسلطات)

اختر البيض ذو القشرة البيضاء أو البنية

كل شيء حسب تقديرك. لا يوجد فرق حساس بين البيض الأبيض والبني، حيث أن تركيبهما متماثل تقريباً. لون القشرة يحدد لون الدجاجة. الدجاج الأبيض يضع بيضًا أبيض، والدجاج المتنوع يضع بيضًا بنيًا.

لقد وجد العلماء فقط أن البيض البني يحتوي على أوميغا 3 أكثر من البيض الأبيض. على الرغم من أن هذا الاختلاف ضئيل. بالإضافة إلى ذلك، هناك آراء مفادها أن اللون البني يحتوي على نسبة كوليسترول أقل قليلاً من اللون الأبيض. كل هذا بشرط الاحتفاظ بالدجاج في نفس الظروف وتناول نفس الطعام.

غالبًا ما يتم تحديد قوة القشرة حسب عمر الدجاج. كلما كان الطائر أكبر سنا، كانت القشرة أقوى. وفي كثير من الأحيان، تزيد التعديلات الغذائية من قوة القشرة.

لذلك، عند اختيار البيض، لا ينبغي أن تسترشد بالألوان؛ والأهم من ذلك هو تاريخ وضعها وما أطعمه الطائر، أي صفات الذوقبيض

خصائص مفيدة لقشر البيض

هناك الكثير من النقاش حول فوائد قشر البيض. يعتبره الأطباء عديم الفائدة وسيئًا أو غير قابل للهضم تمامًا من قبل الجسم. ومع ذلك، توصف مستحضرات الكالسيوم الاصطناعية للجميع، ومع ذلك فإن قشر البيض طبيعي. يتشكل داخل جسم الدجاج أو السمان أو أي طائر آخر، وبالتالي فإن هذه الحقيقة وحدها تشير إلى وجوده فائدة أكبرمن أي دواء يحتوي على الكالسيوم أو المكملات الغذائية معه. بالإضافة إلى ذلك، يشير الأشخاص الذين يأخذون القذائف نتيجة جيدةفي العلاج.

وأفترض أن هذه مؤامرة أخرى بين الأطباء وشركات الأدوية، الذين سيشترون الأدوية إذا توفر قشر البيض مجانًا للجميع.

تتكون قشرة الدواجن من 90٪ من كربونات الكالسيوم، والباقي يتكون من 27 عنصرًا دقيقًا لا يقل فائدة: الحديد والفوسفور والزنك والمنغنيز والكبريت والسيليكون والنحاس والفلور والموليبدينوم. ونادرا ما يتم العثور على السيليكون والموليبدينوم في المنتجات الأخرى، ويمتص الجسم كربونات الكالسيوم من القشرة بشكل مثالي.

ولذلك يعتبر قشر بيض السمان والدجاج مصدرا هاما لهذه العناصر. يمكنك استخدامه في الطعام، إذا كنت تعاني من نقص الكالسيوم، وذلك من خلال شطفه جيداً بالماء، وتجفيفه، وطحنه في مطحنة القهوة. يوصى بإضافة بضع قطرات إلى القذائف المسحوقة. عصير ليمون. ومع ذلك، من المهم أن نعرف أن الجسم يعاني بالفعل من نقص الكالسيوم، وإلا فإنه قد يترسب على جدران الأوعية الدموية ويسبب ضررا للجسم بأكمله.

من الأفضل البدء بتناول قشر البيض تدريجياً بجرعة صغيرة في نهاية ملعقة صغيرة، تصل إلى نصف ملعقة صغيرة للشخص البالغ يومياً. ومن الأفضل تناوله في الصباح، مباشرة بعد شرب كوب من الماء، لتجنب الإمساك. يمكنك تقسيم الحصة إلى مرتين: في الصباح وقبل الغداء.

ضرر على البيض

1. بسبب محتويات البيضة على وجه التحديد هاجمها خبراء التغذية. ولكن نتيجة لبحث جديد، ثبت أنه على الرغم من أن صفار البيض يحتوي على الكوليسترول، إلا أن ذلك بفضل إنزيم خاص، الليسيثين، الذي لا يعوض الدهون فحسب، بل يزيلها أيضًا من الجسم. لقد قرر العلماء أن الدهون المشبعة الضارة أقل بمقدار 1.5 مرة من الدهون الصحية غير المشبعة.

2. البيض منتج مسبب للحساسية. ومع ذلك، تحدث الحساسية غالبًا عند الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 5-7 سنوات. أي أن حدوث حساسية تجاه البيض لدى البالغين أمر غير محتمل. لذلك في طفولةيجب عليك الحد من استهلاك طفلك للبيض أو مراقبة تفاعل الجسم دائمًا مع هذا المنتج.

3. البيضة منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما. له محتوى السعرات الحرارية هو 155 سعرة حرارية لكل 100جرام من المنتج أو 75 -80 سعرة حرارية في البيضة. من ناحية، هذا أمر جيد، ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يهتمون بوزنهم، فهو عامل سلبي. بالنسبة لهذه الفئات، من المهم الحد من الاستهلاك إلى بيضة واحدة يوميًا. وهذا ما يوصي به خبراء التغذية، لكن لا يوجد دليل واضح على أن البيض مضر. وبالإضافة إلى ذلك، فقد تبين أن العاملين في مزرعة الدواجن الذين غالباً ما يستخدمون هذا المنتج كثيراً لم يظهروا أي تشوهات صحية على الإطلاق، وإذا حدث ذلك، فهو لا يزيد عن غيرهم من الأشخاص.

1. احتمالية العدوى داء السلمانيلات. ليست هناك حاجة لتناول البيض غير المختبر. جميع البيض المباع في المتاجر يخضع لمراقبة الجودة. وبالإضافة إلى ذلك، يتم تطعيم جميع الدجاج في المزارع. لا يخضع طائر السمان للتطعيم، ولكن عادةً بسبب صغر سنه (يبدأ طائر السمان في وضع البيض في عمر 45-55 يومًا). ومع ذلك، إذا لم تكن متأكدا من جودة البيض، فأنت بحاجة إلى طهيها لفترة أطول، على الأقل 10 دقائق.
2. لكن لا حاجة لطهي البيض أكثر من اللازممن المعروف أنه كلما طالت مدة سلق البيضة، أصبحت عملية هضمها أصعب.

لذلك، كما نرى، فإن الخصائص المفيدة للبيض أكبر بكثير من تلك الضارة. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن كل هذه الخصائص المفيدة تنطبق على بيض الدواجن. يقوم العديد من المنتجين، سعياً وراء الكمية، بتحفيز إنتاج بيض الدجاج من خلال المضافات الكيميائية المختلفة والمضادات الحيوية والأعلاف الخاطئة. لا يسع المرء إلا أن يخمن جودة هذه البيض الذي نأكله أنا وأنت بالطبع.

من الضروري مراقبة تاريخ إنتاج المنتج؛ فالبيض الذي لا يزيد عمره عن 7 أيام يعتبر غذائيًا - لبيض الدجاج. في السمان، تزيد مدة الصلاحية في الظروف العادية مرتين وتصل إلى شهر واحد. إذا كانت القشرة سليمة، يمكن تخزين بيض السمان لمدة 30 يومًا عند درجة حرارة 18-23 درجة مئوية و60 يومًا عند درجة حرارة 3-7 درجة مئوية. هناك رأي من خبرة شخصيةأن مدة الصلاحية في الظروف الباردة تصل إلى 4 أشهر. على الرغم من سبب تخزين البيض لفترة طويلة، لأن نضارة المنتج مهمة، فإن الفوائد تتعزز مائة ضعف!

وتذكري دائما أن الاعتدال مهم في كل شيء. كن بصحة جيدة!

بث لويس كارول الحياة في البيض - كان هامبتي دمبتي يعرف كيف يتفلسف، وكان يحب تلقي الهدايا في "أعياد الميلاد" ويعاني من عدم القدرة على التعرف على الوجوه.

لقد شارك بيض الدجاج مرارًا وتكرارًا في القصص الخيالية ويستمر في القيام بذلك حتى يومنا هذا. فقط الحكايات الخيالية أصبحت مختلفة، وأصبح البيض بيض السمان.

فقط الكسالى لا يتحدثون عن الخصائص المعجزة لهؤلاء "المرقطين". لا يسبب الحساسية، ولا يصيب السالمونيلا، ولا يحتوي على الكوليسترول ويزيد من فعاليته - كل هذه خرافات سنكشف عنها على الفور.

دعونا نتحدث عن مزايا بيض السمان، ومقارنتها مع منافسيها - الدجاج. من أي منها يمكن صنع شراب البيض؟ أي منها يجب وضعه في كاربونارا؟ اليوم سوف نكتشف من هو البيض الأكثر برودة حقًا.

السمان مقابل. الدجاج: ما الذي يخفي تحت القشرة؟

من الناحية الهيكلية، جميع البيض متماثل، حيث يحتوي على صفار وبياض محاطين بقشرة. على الرغم من وجود حوادث هنا أيضا.

ما هي قيمة البيضة ذات الصفار التسعة التي وضعتها دجاجة ليغورن سوفيتية في عام 1977؟ ولكن سيتم نقلنا إلى رفوف محلات السوبر ماركت الحديثة، ووضع مجموعتين من البيض في السلة - الدجاج العادي والسمان "الشفاء" - والذهاب إلى مختبر الفطرة السليمة.

• درس الكيمياء

لا أحد يجادل في فوائد البيض. يوجد تحت القشرة مزيج من البروتينات والدهون والمعادن والفيتامينات. لكن، كما يقولون في وسائل الإعلام، هناك الكثير من العناصر الغذائية تحت القذائف المرقطة.

ومن السهل معرفة ما إذا كان الأمر كذلك من خلال النظر في المواد الموجودة في المكتبة الزراعية الوطنية الأمريكية، التي تنتج أرقامًا صادقة، ولكنها قاسية من الإحصاءات الجافة.

سنقارن كتلة البيض التي تساوي 100 جرام من حيث البيض بدجاجتين وعشرة سمان. أي من "صناديق الثرثرة" سيكون أكثر تغذية؟

• من حيث السعرات الحرارية، هناك ميزة طفيفة في اتجاه السمان - 158 سعرة حرارية مقابل 144 سعرة حرارية، مما يعني أن المحتوى الغذائي للخصيتين هو نفسه تقريبًا.
• ومن حيث كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات فإن المنافسين متساوون أيضًا، لكن هناك اختلاف في الجودة. يمكن أن يتباهى طائر السمان باحتوائه على نسبة عالية من الأحماض الأمينية الناقصة مثل الميثيونين والليسين والتربتوفان. تظهر الدجاج جودة عاليةالدهون - 1.5 مرة أقل من الكوليسترول وأكثر من أوميغا 3. لذلك تم فضح الأسطورة الأولى حول فوائد البيض المرقط: فهو يحتوي على الكثير من الكوليسترول.
• أما بالنسبة للفيتامينات والمعادن، فبعضها يهيمن حقًا على السمان "الكوكتيل الحيوي" - على سبيل المثال، الكالسيوم والفوسفور والحديد والزنك وفيتامينات ب، لكننا نتحدث عن ميزة ليس عدة مرات، بل عدة بالمائة، وهو أمر سهل لنرى من خلال مقارنة المنافسين في الجدول.

منتج صديق للبيئة؟

إذا كان المنافسون متكافئين كيميائيا، فهل من المنطقي أن ندفع مبالغ زائدة؟ يدعي أصحاب مزارع السمان أن "المرقط" منتج صديق للبيئة ويمكن استهلاكه نيئًا.

لا يوجد فيها السالمونيلا - حرارةدرجة حرارة السمان (حوالي 42 درجة) تعتبر قاتلة للبكتيريا. الطيور ليست محشوة بالمضادات الحيوية - فهي تمتلك بالفعل جهاز مناعة قويًا، ويتم الاحتفاظ بها في ظروف فاخرة، وإلا - فهي ترفع أقدامها.

الأطباء لديهم رأي مختلف. وللموت المؤكد، تحتاج السالمونيلا إلى درجة حرارة لا تقل عن 56 درجة، مما يعني أنه لا يجب شرب بيض السمان النيئ، مثل كل البيض الآخر. أما بالنسبة للظروف "الفاخرة"، فإن أي تقرير من مزرعة السمان سوف يبدد هذا الاعتقاد الخاطئ.

حساسية؟ لا، لم نسمع

ويقولون أيضًا أن بيض السمان لا يسبب الحساسية. بعد أن قرأت عن ذلك، تهرع الأمهات الشابات إلى المتجر لشراء مجموعة من البيض غير المسببة للحساسية لبدء تغذية أطفالهن. ولا ينبغي القيام بذلك تحت أي ظرف من الظروف. إذا تفاعل الجسم مع حساسية تجاه بيضة عادية، فمن المحتمل أن يحدث هجوم عند تناول بيض السمان.

أكل بيضة غذائية: لمن ومتى وكم؟

في النقاش "من هو أكثر برودة من من"، من الصعب تحديد الفائز. الورقة الرابحة لبيض الدجاج هي دهون عالية الجودة، وبيض السمان عبارة عن أحماض أمينية، لكن كمية الخصائص المفيدة هي نفسها. لا يوجد سبب وجيه لتمييز بعض البيض وتجاهل البعض الآخر. لا تتردد في تضمين أي منها في نظامك الغذائي إذا لم تكن لديك حساسية.

لن تكون حصة البروتين سهلة الهضم والدهون القيمة والفيتامينات والمعادن زائدة عن الحاجة أبدًا إذا:

• تقتصر على خمس بيض السمان يوميا؛
• تفضل الخيار المسلوق الناعم على المسلوق أو الخام؛
• مراعاة ظروف التخزين (حتى 60 يومًا في الثلاجة).

بيض السمان ليس علاجًا للأمراض وليس منتجًا لا غنى عنه. قابلة للاستبدال - بنفس بيض الدجاج. شيء آخر هو الجماليات. تبدو بيضة السمان في السلطة أو العجة أفضل. كزوجين وصفات جميلةوالتي سوف تنوع قائمتك وتسعد ذوقك وتساهم في صحتك، سنشاركها أدناه.

الأفوكادو فاكهة صحية. يعد قوامه الكريمي والزبداني وطعمه الرقيق شبه المحايد قاعدة ممتازة لتجارب الطهي. يمكنك تكرار واحد منهم.

• ستحتاجين إلى حبتين أفوكادو وقطعة سلمون و4 بيضات سمان وملح وفلفل.
• اقطع الفاكهة بعناية وأزل البذور بثقة. تقلى القوارب في مقلاة جافة وتحشى كل منها بقطعة من سمك السلمون وبيضة السمان النيئة. بعد إضافة الملح والفلفل، ضعي القوارب في الفرن لمدة 5-7 دقائق. يقدم مع صلصة الجبن والخبز المحمص بورودينو.

البعض يسميه ألذ دواء في العالم، والبعض الآخر يرتعد بعصبية عندما ينظر إليه. يمكنك أن تحب Gogol-mogol، ويمكنك أن تكرهه، لكن الكوكتيل الأسطوري لـ Mogilev Cantor Gogel قد حصل بالفعل على مكانه في التاريخ.

نلفت انتباهكم إلى الإصدار المحدث التالي.

1. سوف تحتاج إلى 5 بيض السمان، 150 مل من الحليب، نصف موزة، 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل وجوزة الطيب والقرفة.
2. فاز بشكل محموم البيض والحليب والموز والعسل في الخلاط. يرش القرفة ويبشر جوزة الطيب ويقلب ويصب في كوب. ضع جبلًا من الكريمة المخفوقة في الأعلى. التمسك بـ "القش" واستمتع.

شهية طيبة ومناعة قوية وشكوك صحية!

بيض الدواجن موجود في قوائم معظم الناس. وكقاعدة عامة، هذا الطائر هو الدجاج. وفي الوقت نفسه، على أرفف المتاجر، يمكنك العثور على بيض من أربعة أنواع على الأقل من الدواجن - الدجاج والسمان والدجاج الحبشي والنعام. وما الفرق بينهما غير السعر والحجم؟

بيض الدجاج- النوع الأكثر شعبية. ميزته هو محتواه العالي من البروتين الحيواني غير المكلف وتعدد استخداماته في الطهي. يحتوي المنتج على فيتامينات A، B1، B2، D، E، PP الكولين، اللوتين والسياكسانثين. منذ وقت ليس ببعيد، نبذ خبراء التغذية هذا الطعام بسببه نسبة عاليةالكوليسترول. لكن العلم اليوم قام بمراجعة توصياته، ويعتبر كولسترول البيض "جيدًا" ويسمح لك بتناول قطعتين يوميًا.

بيض الدجاج فئات مختلفة(O (حدد)، 1 و2 وM (صغير)) تختلف في الحجم. ولكن الأكبر ليس دائما الأفضل. إذا كنت بحاجة إلى صفار فقط للطبق، فمن المربح اختيار بيض أصغر حجمًا - حيث تحتوي على نسبة أعلى من الصفار إلى الكتلة البيضاء. يتم ضمان اصفرار الصفار من خلال وجود الكاروتينات في العلف. وهي توجد في الدخن (الذي يتم تغذيته للدواجن فقط في المزارع الخاصة)، والجزر وخليط الفيتامينات المعدنية.

ما هو البيض الذي يضعه طائر السمان والدجاج الحبشي والنعام؟

بيض طائرة السمانتتمتع بسمعة كونها الأكثر غذائية. يتمتع طائر السمان بنظام مناعي طبيعي قوي جدًا، لذا لا يحتاج الطائر إلى تناول الأدوية: فالمنتجات صديقة للبيئة. لا يمرض السمان نفسه فحسب، بل لا يتحمل داء السلمونيلا أيضًا - لذلك يمكن تناول بيض السمان الطازج نيئًا. منتجات السمان أقل عرضة للتسبب في الحساسية من منتجات الدجاج، بما في ذلك عند الرضع. يحتوي بيض السمان على فيتامينات أ، ب1، ب2، ب، والكالسيوم، والفوسفور، والبوتاسيوم، والكوبالت، وهو أكثر نشاطًا من بيض الدجاج، كما أنه غني بالسيلينيوم وفيتامين هـ من خلال علف الدواجن؛
يقولون أنه في اليابان يحصل كل تلميذ على بيضتين من بيض السمان يوميا على نفقة الدولة لتحسين الصحة،

لاستبدال بيضة دجاج واحدة بالوزن، ستحتاج إلى 4-6 بيض السمان. بالإضافة إلى ذلك، فإن استخدامها في الطعام يتطلب عمالة أكثر كثافة: حاول تقشير بضع عشرات من هذه الصغار للحصول على سلطة أوليفييه. لذلك، يظل المشترون الرئيسيون للبيض الصغير اليوم آباءً شبابًا وأشخاصًا مهتمين بشكل خاص بالأكل الصحي.

بيض دجاج غينيايعتبر طعامًا للذواقة. طعمها أكثر حساسية وأخف من طعم الدجاج، وتحتوي على المزيد من فيتامين أ والكاروتينات، ولكنها تحتوي على كمية أقل من الكوليسترول. تحتوي قشرتها على عدد قليل جدًا من المسام، مما يساعد على تخزين المنتج لفترة طويلة ويحمي من تغلغل البكتيريا. أنها قابلة للمقارنة مع السمان من حيث هيبوالرجينيك. وهي أكبر حجمًا - لاستبدال دجاجة واحدة تحتاج فقط إلى دجاجتين غينيا.

بيض النعام– منتج لعشاق الغريبة. تزن هذه البيضة 1-1.5 كجم. الطعم لا يختلف كثيرا عن الدجاج، ولكنه يفوقه في محتوى البروتين كمية أقلالدهون (وبالتالي الكوليسترول). تحتاج إلى طهي البيضة الضخمة لمدة 75 دقيقة على الأقل، وسيصبح اللون الأبيض شفافًا. يمكن لبيضة واحدة إطعام ما يصل إلى عشرة أشخاص (يعد صنع البيض المقلي مستحيلًا من الناحية الفنية؛ يجب ثقب الصفار، أو الأفضل من ذلك، خلطه مع البياض). على عكس الأساطير، كسر بيضة النعامة ليس بالأمر الصعب: استخدم الطرف الحاد للسكين لعمل ثقب في الأعلى وقلب السكين، مما يتسبب في تشقق البيضة. تستخدم في المطاعم أداة خاصةعلى شكل إبرة حياكة ملتوية يتم من خلالها عمل فتحتين دائريتين في القشرة، ويتم خلط المحتويات ثم سكبها في وعاء.

تصميم البيض

لا يتعلق الأمر بطلاء قشر البيض، بل يتعلق بتحسين التركيب الكيميائي للمنتج من خلاله تقنيات خاصةتغذية وسقي الدواجن. المنتجات التي تحتوي على إدخال بشكل مصطنع ضروري للشخصتسمى الفيتامينات والمعادن وظيفية أو مصممة. البيض (سواء الدجاج أو السمان) غني أيضًا باليود والفيتامينات E وD و حمض الفوليكوالبيتا كاروتين، وأحياناً السيلينيوم. تضاف المواد الضرورية إلى العلف أو الماء الذي يشربه الطائر. أحد المنتجات "المصممة" المعروفة في السوق البيلاروسية هو البيض الشجاع المخصب بالسيلينيوم. ولكن إذا ألقيت نظرة فاحصة على العبوة، يمكنك العثور على تحسينات أخرى.
يقوم موردو المنتجات بتحسين ليس فقط تكوين البيضة، ولكن أيضًا شكل العرض التقديمي. البيض المخلل والمدخن متاح للبيع. فهي خالية من الأصداف، مما يعني أنها توفر الوقت في التحضير. يمكنك استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة أو حشوها أو إضافتها إلى السلطات.

أمراض من البيض

ولم يلاحظ الطب حتى الآن أي حالات إصابة بأنفلونزا الطيور عن طريق البيض المخفوق. لكن خطر الإصابة بالسالمونيلا من البيض النيئ حقيقي. تعيش السالمونيلا على القشرة وأثناء التخزين طويل الأمد، من الناحية النظرية، يمكنها اختراق الداخل من خلال المسام. يموتون عندما يغلي.

صحيح أن الشائعات حول مخاطر البيض المقلي مبالغ فيها بعض الشيء. لإصابة شخص ما بمرض السلمونيلا، هناك حاجة إلى حوالي مليار خلية ميكروبية. من السهل الحصول على مثل هذه المستعمرة مايونيز صناعة منزليةمن صفار البيض الخام، وتركه في الشمس لمدة يوم. أو في أي طعام من اللحوم والبيض الذي لامس أثناء عملية الطهي قشر المصاب البيض النيئ. وفي بيضة دجاج طازجة مخزنة لبضعة أيام في الثلاجة - من الناحية النظرية فقط.

سابق المعايير الصحيةومع ذلك، لا ينصح باستخدام البيض النيئ في الطهي بعد 6 أيام من تخزينه السنوات الاخيرةأصبحت رغبات الأطباء أكثر صرامة. ويطلب منا سلق أي بيضة لمدة عشر دقائق على الأقل والتخلي تماما عن تناول البيض المقلي.

ومع ذلك، يعتبر أصحاب المطاعم أن هذا إعادة تأمين غير ضرورية، مع الاعتراف بالمتطلبات المعقولة لغسل القشرة جيدًا قبل كسرها، واستخدام المنتج الطازج فقط (المخزن لمدة لا تزيد عن أسبوع من التاريخ المختوم من قبل الشركة المصنعة). حسنًا، يمكننا أن ننصح أكثر الأشخاص خجولين بتناول البيض المقلي من بيض السمان.

لطالما اعتبر البيض منتجًا صحيًا ومغذيًا. وهي موجودة في أي ثلاجة تقريبًا. جنبا إلى جنب مع بيض الدجاج، أصبح بيض السمان ذو شعبية متزايدة - ويعتقد أنه أكثر فائدة. وبالإضافة إلى ذلك، فهي تصنف ضمن المنتجات الغذائية. هو كذلك؟

بيضة

يمكن لأي شخص أن يأكل أي بيض طائر. ولكن نظرا لتوافرها، تعتبر الدجاج الأكثر شيوعا.الوزن والمظهر، القيمة الغذائيةوقد يختلف التركيب الكيميائي لهذا المنتج قليلاً حسب السلالة وعمر الطائر وبعض الظروف الأخرى.

مرجع!متوسط ​​وزن بيضة الدجاج هو 48-55 جرام.

بيضة الدجاج، مثل أي بيضة أخرى، تتكون من البياض والصفار.يحتوي البروتين على الماء والبروتينات وبعض الدهون والكربوهيدرات والجلوكوز والإنزيمات المختلفة. يتكون الصفار من البروتين والكوليسترول والدهون والكربوهيدرات. تحتوي البيضة أيضًا على فيتامينات. فيما يلي أهمها:

1. أ - 0.45 ملغ.
2. B6 و B12 - 0.14 مجم و 2.0 ميكروجرام على التوالي.
3. ه - 1.2 ملغ.
4. د - 2 ميكروجرام.
5. فولاسين - 17 ميكروغرام.
6. الريبوفلافين - 0.44 ملغ.
7. النياسين - 0.39 ملغ.
8. حمض البانتوثينيك - 1.2 ملغ.
9. الكولين - 320 ملغ.
10. البيوتين - 20.7 ميكروغرام.

يحتوي الصفار على أحماض دهنية - اللينوليك (16%)، الأوليك (47%)، البالمتيك (23%)، البالميتوليك (5%) وبعضها الآخر بكميات أقل.

مرجع!للوقاية من العدوى، على سبيل المثال، السالمونيلا، يفضل استهلاك البيض بعد المعالجة الحرارية. يجب غسل المنتج قبل الطهي.

بيض السمان

بيض السمان مرقط بالألوان - البقع عادة ما تكون بنية اللون.وهي تتكون من البروتين والصفار، الذي يحتوي على البروتينات والدهون والكوليسترول والبروتين والدهون والأحماض الدهنية، المعادنوالفيتامينات.

مرجع!يُعتقد أن تناول بيض السمان النيئ ليس خطيرًا - فارتفاع درجة حرارة الطيور (أكثر من 42 درجة) قاتل للبكتيريا. في الواقع، تموت السالمونيلا عند درجات حرارة أعلى من 60 درجة. وتبين أن هذا البيض لا يمكن أن يؤكل نيئاً، تماماً مثل بيض الدجاج.

ما المشترك

تشمل السمات المشتركة لكلا البيضتين بنيتهما. في نواح كثيرة هم قريبون التركيب الكيميائيعلى الرغم من أن كميات كل عنصر تختلف قليلاً.

ما هو الفرق بين بيضة الدجاج وبيضة السمان

يختلف بيض السمان والدجاج في مظهر، كمية كل عنصر من العناصر المكونة.

بالمظهر

منتج السمان أصغر حجمًا ووزنًا مقارنة بمنتج الدجاج - من 9 إلى 15 جرامًا. قشرة بيض السمان أكثر هشاشة. لون بيض الدجاج، على عكس بيض السمان، موحد - من الأبيض إلى البني الفاتح.

حسب التكوين

القيمة الغذائية للبيض (لكل 100 جرام):

• الدجاج - حوالي 12.7 جرامًا من البروتين، ولا يزيد عن 11.5 جرامًا من الدهون، و0.7 جرامًا من الكربوهيدرات، و74 جرامًا من الماء، و1 رمادًا؛
• السمان - البروتينات حوالي 11.9 جرامًا والدهون 13.1 والكربوهيدرات لا تزيد عن 0.6 جرامًا وما يزيد قليلاً عن 73 جرامًا من الماء و 1.2 رمادًا.

كما ترون، فإن التركيبة الأساسية لكلا البيضتين، والتي قد تختلف قليلاً حسب السلالة وعمر الطائر وبعض الظروف الأخرى، لا تختلف كثيراً.

يعتقد الكثير من الناس أن بيضة الدجاج هي "الرائدة" من حيث وجود الكوليسترول. لكنه يتجاوز أيضًا حجم السمان. إذا أخذت هذين المنتجين بأجزاء متساوية، يتبين أن طائر السمان يحتوي على 10-13٪ أكثر من هذا العنصر! على الرغم من أنه لا داعي للقلق بشأن وجود الكوليسترول - فالليسيثين الموجود في الصفار يتحكم في مستواه ويقلل الضرر الناتج عن الدهون المشبعة.

مرجع!يحتوي بيض السمان على دهون أكثر، ولكنه يحتوي على أحماض دهنية أقل مثل أوميغا 3 و6 مقارنة ببيض الدجاج.

يختلف محتوى السعرات الحرارية في البيض أيضًا، وإن كان قليلاً - 157 سعرة حرارية لبيض الدجاج و168 سعرة حرارية لبيض السمان.إن الفرق البالغ 11 سعرة حرارية ضئيل للغاية بحيث لا يوجد سبب محدد لاعتبار بيض السمان منتجًا غذائيًا.

أما بالنسبة للفيتامينات والعناصر المفيدة فإن منتج السمان يحتوي على المزيد من الفوسفور والبوتاسيوم والحديد وفيتامينات أ والمجموعة ب. ومن هذا يمكن استنتاج أن مثل هذا البيض مفيد للعظام والقلب والأوعية الدموية والرؤية والجهاز العصبي والمناعي، وكذلك الجلد والعضلات.

ما هي النتيجة؟ يتفوق منتج السمان على منتج الدجاج في بعض النواحي إلا أنه يحتوي على سعرات حرارية و التكوين العامهم تقريبا نفس الشيء. إذا كنت تستهلك كلا البيضتين باعتدال، فلن تتمكن من الاستمتاع بهما فحسب، بل ستستفيد أيضًا من جسمك.